Da li je moguće napraviti vino od jabuka. Priprema voća: izbor sorti, vađenje soka

Vino od jabuke je najjeftinije u pogledu pripreme. Kod kuće u buretu možete praviti alkoholna pića od divljih, nezrelih, sušenih, zelenih jabuka, fermentisanog džema, soka ili kompota bilo kojeg odgovarajućeg ukusa.

Glavna stvar kako napraviti domaće vino od jabuke je pravi izbor ukusa i mirisa. Sve komponente treba da se dobro slažu jedna s drugom. Koji god od dodatnih sastojaka da odaberete, rezultat će biti vrlo sličan: vino od jabuke ima ugodnu zlatnu boju, vrlo suptilan miris rajskog voća, koji u isto vrijeme nije previše jak, ali prefinjen.

U ovom slučaju, glavna preporuka je implementacija jasne tehnologije. Ako se pridržavate recepta za vino od jabuke, možete dobiti bilo koje piće: stolno, desertno ili likersko domaće vino od jabuke.

Mogućnosti kuhanja

Sada ćemo vam reći glavne karakteristike:

Prava količina sirovina, proporcija i opreme - upotreba nezrelog nasjeckanog voća je neophodna ako želite dobiti suho vino od strvine. Slatke jabuke su pogodne za desertna vina. No, imajte na umu da će se domaće vino od jabuka koje su odavno prezrele zadržati za konzumaciju relativno kratko. Stoga, ako i nakon godinu dana želite uživati u domaćem vinu od rezanih jabuka, trebate odabrati prave slatko-kisele jabuke s dodatkom cimeta ili morske krkavine.
Ako želite znati provjerenu metodu kojom su naše bake pravile vino od jabuke i čekati dok ne bude gotovo, ne dugo - nemojte prati voće neposredno prije faze fermentacije. Jabuke je potrebno samo nežno obrisati čistom krpom. Voda će ukloniti sve bakterije s površine koje su potrebne za nastavak procesa fermentacije.
Crvljive jabuke, posebno trula strvina, nisu pogodne za vino, osim toga, prije kuhanja mora se ukloniti jezgra voća.
Da biste dobili maksimalnu količinu soka od jabuke, morat ćete koristiti mlin za meso ili sokovnik.
Pulpa nezrelih otpalih plodova mora se odvojiti od soka, prije toga smjesa se infundira 3 dana, zadržavajući svoja korisna svojstva.
Iscijedite, promiješajte, pa pire razbistrite presom ili kroz gazu drvenom kašikom. Postupak treba ponoviti nekoliko puta. Prikupljeni otpad se baca (pjena, pulpa).
Proces fermentacije tinkture treba da se odvija u zatvorenoj posudi sa poklopcem. U tom slučaju treba imati na umu da zrak ne može ući u bure kroz bilo kakve pukotine, inače će vino nestati i to je to. Ali plin mora imati neku vrstu zazora kako bi mogao slobodno izaći iz bureta tokom fermentacije. U suprotnom će vino fermentirati ili čak otpasti. Ovaj proces je olakšan ugrađenim vodenim zatvaračem na površini ili upotrebom rukavice (na jednom od prstiju treba probušiti gumenu rukavicu).
Kada je fermentacija već završena, vino se zatvara i nosi u podrum bez dodavanja dodatnih komponenti u ovoj fazi proizvodnje vina.

Klasični recept za vino od jabuke

Sastojci:

11 kilograma jabuka;
2,7 litara vode;
1,8 kilograma šećera.

kuhanje:

Voće se mora protrljati kroz mlin za meso, a sok staviti u kantu, pričvrstiti čistom krpom na vrh. Tri dana potrebno je mešati smesu dok se kuva, svakih 10 sati. Nakon toga se pulpa koja će se izdvojiti mora ukloniti. Potrebno je ostaviti tanak sloj od oko 0,5 centimetara. Sada u smjesu treba dodati vodu, pa dodati 800 grama šećera. Kontejner mora imati zaptivku za vodu.

Nakon 4 dana otvara se vodeni pečat, izlije se 200 ml sladovine u kojoj je otopljeno 400 grama šećera. Ova velika smjesa se sipa i uklapa. Isto se ponavlja nakon 4 dana. Znat ćete da je proces fermentacije već završio po zvuku vodenog zatvarača. Kada vino prestane da mjehuri, proces proizvodnje vina je završen.

Pitate se koliko dugo traje ovaj proces? Stručnjaci su otkrili da pravljenje vina od jabuka kod kuće traje oko mjesec i 20 dana. Dva mjeseca kasnije, alkoholno piće ćete morati sipati u čistu posudu krpom i ostaviti da se kuha. Sada je potrebno uklanjati talog svake 2 sedmice dok smjesa ne postane prozirna.

Kada uspete da napravite vino sa takvim rezultatom, flaširajte poluslatko vino, sačuvajte godinu. Tvrđavu po ovom receptu izmjerili su stručnjaci. Napravila je 12 okreta. Njegova upotreba neće uticati na Vaše zdravlje. Hajde da saznamo kako napraviti vino od jabuka, čije su prednosti dokazali mnogi liječnici.

Važno je napomenuti da temperatura za pravljenje pjenušavog vina tijekom cijelog procesa fermentacije treba biti 20-22 stupnja, ovisno o mjestu skladištenja. Maksimalne i minimalne vrijednosti temperature su 18 (24) stepena.

Vino obogaćeno voćem

Sastojci:

6,2 kg nezrelih plodova jabuke;
215 grama grožđica ili crne ribizle;
2,3 kg granuliranog šećera;
votka za pravljenje ojačanog vina od jabuka.

Kuvanje

Prebirajte jabuke, napravite pire pomoću dobrog i moćnog sokovnika. Pripremite grožđice, narežite ih na male komadiće. Nakon toga, potrebno je pomiješati dobiveni pire sa granuliranim šećerom - ne uzimati sve, ostaviti 300 grama na posljednjoj kartici - i grožđicama, sipati sastav u posudu s malim vratom. Na osnovu njega potrebno je postaviti vodeni pečat.

Nakon 20 dana, jaka sladovina se mora filtrirati. Nakon toga se u smjesu povremeno dodaje ostatak šećera, a boca se dobro zatvori. Nakon 10 dana, potrebno je otvoriti tiganj, sipati votku, dobro protresti smjesu. Sada flaširajte ojačano piće. Snaga takvog vina bit će 13-14 stupnjeva (ovisno o sorti). Ako vino nije fiksirano, može fermentirati u sirće. Tada će vam trebati određeni broj tableta za probavne smetnje, ili ćete možda morati pozvati medicinsku pomoć.

Vino od jabuke sa začinskim notama

Sastojci:

2 kg jabuka;
2 litre vode;
vrećica cimeta;
0,5 kg šećera.

kuhanje:

Pripremljene jabuke, koje je potrebno narezati na kriške, staviti u lavor, preliti vodom, pokriti cimetom. Smjesa se mora kuhati dok voće ne postane isto kao u pekmezu. Sada se smjesa mora protrljati kroz sito i sipati u bocu da prođe proces sazrijevanja.

Prije početka fermentacije stavite cijevi za uklanjanje plina u teglu. Nakon toga, tečnost se još jednom filtrira kroz ove epruvete, dodaje se šećer. Proces morate kontrolisati dvije sedmice, povremeno miješajući sadržaj boce. Nakon otprilike 15-16 dana talog se ocijedi, a gotov rafinirani alkohol sipa u obične male boce.

Desertno vino od jabuke

Sastojci:

10,3 kg jabuka;
1,7 kg krušaka;
210 grama grožđica;
granulirani šećer 1,2 kg.

kuhanje:

Kuhinjskim procesorom ili improviziranim sredstvima pažljivo iscijedite pire. Nakon toga izrežite grožđice, dodajte ih u smjesu. Pomešane komponente u bilo kojoj čvrstoj boci treba da stoji 24 sata. Za to vrijeme drvenom lopaticom 3 puta promiješajte sastojke. Nakon toga dodajte 0,5 kilograma šećera i obavezno stavite zračni kanal, nakon čega će smjesa početi mjehurići i postati tamna.

Morate sačekati oko 5 dana, a zatim dodati 300 grama šećera, nakon isto toliko vremena - ostatak granuliranog šećera. Sada je potrebno nekoliko puta filtrirati talog kako bi mlado vino posvijetlilo.

Suvo vino od jabuke

Sastojci:

11,3 kg jabuka;
2,4 litara vode;
485 grama šećera.

kuhanje:

Uzmite voće, iscijedite sok i natrljajte sastojke šećerom. Sve se to sipa u zatvorenu posudu. Odozgo, starter treba zatvoriti vodenom brtvom. Sačekajte da se proizvod završi i filtrirajte slatko vino. Morate ga filtrirati dok boja suvog vina od jabuke ne posvijetli. Suho domaće vino može se smatrati apsolutno gotovim, iako ga još uvijek treba kuhati u mračnom, hladnom podrumu.

Džem od jabuka kao sastojak vina

Sastojci:

slatki džem od jabuke (kada postoji plijesan, mora se ukloniti) - 1 litar;
litar vode;
100 grama grožđica;
50 grama šećera.

kuhanje:

Sipajte sve sastojke u veliku posudu i promiješajte. Pažljivo pokrijte proizvod tankom krpom i premjestite na tamno mjesto. Smjesa se ostavi 5 dana, ali ne zaboravite miješati komponente jednom dnevno. Nakon 8 sati treba početi sazrevanje. Prva faza je završena.

Nakon završetka potrebno je ukloniti pulpu i pažljivo ocijediti talog. Ako želite povećati tvrđavu, možete dodati alkohol ili mjesečinu. Drugi korak je gotov.

Prolazak vremena samo će učiniti vino boljim. Ovako jednostavan, ali izuzetno ukusan napitak od improvizovanih materijala može se duže čuvati kod kuće u hladnoj prostoriji. Lagano piće je potrebno izdržati šest mjeseci.

Poluslatko vino sa jabukama

Sastojci:

13,1 kg jabuka;
3,7 litara vode;
2,45 kg šećera.

kuhanje:

U postupku proizvodnje ovakvog poluslatkog vina slijedite klasični recept. Sada, uzimajući u obzir činjenicu da je za svaku litru vina poželjno dodati 50 g čistog alkohola. Ženama će se svidjeti domaće vino trpkosti od 13 stepeni.

Kompot od jabučnog vina

Sastojci:

3 komada kompota od jabuka;
1 dio šećera;
80 grama suvog grožđa.

kuhanje:

Procijedite sok da ne sadrži višak nečistoća i pulpe. Sada napravite predjelo od grožđa. Da biste to učinili, jednu čašu kompota malo zagrijte na temperaturi od 30 stepeni i tu stavite grožđice naribano sa šećerom. Ovu smjesu sa zatvorenim poklopcem potrebno je ukloniti sa štednjaka, staviti nekoliko limenki tekućine na toplo mjesto i pokriti rupu čistom krpom.

Kada je proces fermentacije završen, dovoljno je starter sipati u teglu sa proceđenim kompotom. Kisele jabuke koje ste procijedili morate natrljati šećerom i ostaviti da fermentiraju. Kada se završe procesi fermentacije u obje banke, potrebno je sjediniti njihov sadržaj i procijediti. Piće se flašira i stavlja u podrum za infuziju 3 mjeseca.

Zelene jabuke su najbolji sastojak za vino

Sastojci:

5 kg jabuka;
3 kg granuliranog šećera;
vrećica cimeta;
2 litre vode.

kuhanje:

Za pripremu ovakvog vina potrebno je narezati 5 kg voća, preliti ih šećerom i cimetom i prokuhati, prethodno dolivajući 3 litre tekućine. Ostavite smjesu da fermentira sedmicu dok se priprema, a zatim procijedite i protresite svakih 8 dana tokom mjesec dana. Sada ponovo procijedite tečnost i flaširajte.

recept za alkohol od divlje jabuke

Sastojci:

10 kg jabuka;
kvasac;
3 kg šećera;
3 litre vode.

kuhanje:

Vino od divlje jabuke će biti kiselo. Proces fermentacije apsolutno je sličan klasičnoj verziji, ali nakon procijeđenja u sladovinu je potrebno dodati ne samo šećer, već i kvasac. Osim toga, proces fermentacije će trajati 45 dana.

Sok od jabuke za pravljenje vina

Sastojci:

7 kg jabuka;
3,5 kg šećera;
3 litre vode.

kuhanje:

Dobićete piće koje se ne razlikuje od prodavnice. Jabuke skuhajte na klasičan način. Proces fermentacije će trajati 80 dana. Nakon toga, vino iz soka od jabuke je potrebno uliti 6 mjeseci, a zatim je vrijedno ocijediti talog i poslati ga u hladnjak na 30 dana. Vino je spremno. Njegova snaga je 7 stepeni.

Recept za instant jabučno vino

Sastojci:

2 kg šećera;
2 litre vode;
3 kg jabuka.

kuhanje:

Sok od jabuke se pomiješa sa granuliranim šećerom u omjeru 1 prema 2 i sipa u boce. Proces fermentacije je 10 dana, smjesa se miješa i nakon dodavanja ostatka šećera ostavi još mjesec dana. Vino je spremno.

Suve jabuke za vino

Sastojci:

1 kilogram suhih jabuka;
3 kg šećera;
8 litara vode;
kvasac.

kuhanje:

Recept je sličan klasičnoj verziji, ali u početku, da dobijete tekućinu, izmrvite jabuke blenderom, sameljite sa šećerom i prelijte prokuhanom vodom. Kvasac se dodaje nakon 10 dana infuzije zajedno sa ostatkom šećera.

Recept za vino bez kvasca sa jabukama

Sastojci:

3 litre soka od jabuke;
50 grama šećera;
30 grama suvog grožđa.

kuhanje:

Suvo grožđe narežite na komadiće i pripremite vino na isti način kao i vino od kompota. Jedina razlika će biti nedostatak pulpe. Stoga, da bi se postigla veća čvrstoća, potrebno ga je fiksirati alkoholom s izračunavanjem 50 g alkohola po litri. Sada znate kako napraviti vino od soka od jabuke.

Vino od jabuke sa jabukom

Sastojci:

5 kg smrznutih (prikladne su i svježe) bobice orena;
5 kg jabuka;
4 litre vode;
2 kg šećera.

kuhanje:

Ime govori za sebe. Rowan zajedno sa jabukama treba sipati i polako prokuhati sokovnikom, a zatim staviti 5 sati na tamno, hladno mjesto da se potpuno ohladi. Komponente se stavljaju zajedno sa polovinom šećera i suvim grožđem, kojih nam je mnogo potrebno, u tesnoj posudi. Ova posuda se prebacuje na tamno mjesto 14 dana. Nakon toga vino se dva puta filtrira do bistrenja i stavlja u podrum na 3-4 mjeseca. Ovo se mora uraditi! U suprotnom, nanijet će nepopravljivu štetu tijelu ako poželite da ga probate piti.

Vino od ribizle i jabuke

Sastojci:

5 kg smrznutih ili svježih bobica ribizle (umjesto toga možete uzeti maline ili aronije);
5 kg jabuka;
15 litara vode;
5 kg šećera;
3 art. kašike meda

kuhanje:

Da biste vlastitim rukama napravili vino s medom prema ovom receptu, ribizla se nakon prešanja mora kuhati zajedno s jabukama i pola šećera dok potpuno ne omekša. Sada pomiješajte smjesu sa vodom i stavite u kantu. Posuda se mora fiksirati gazom i ukloniti 4 dana, miješajući svakih 8 sati. Sada dodajte ostatak šećera i ostavite 50 dana. Procijedite vino i popravite ga alkoholom u omjeru od 15% zapremine pića, inače počinje da se pretvara u aceton. Ostavite mešavinu da odstoji 6 meseci. Istina, nije bilo teško, ali sasvim jednostavno? Ali kakav rezultat!

Ukusno vino sa cimetom i ranetki

Sastojci:

13,1 kg jabuka;
3,7 litara vode;
2,45 kg šećera.

kuhanje:

Prilikom postupka proizvodnje takvih sorti vina morat ćete paziti da se poštuje ista tehnologija i sadržaj kao u klasičnoj verziji. Sada uz pravilo da je za svaku litru vina poželjno dodati 50-gramsku čašu čistog alkohola za fermentaciju.

Domaće vino trpkosti od 13 stepeni biće veoma popularno kod žena koje imaju istančane vinske preferencije i s vremena na vreme uživaju u dobrom alkoholu.

Pažnja, samo DANAS!

Pozdrav čitateljima iz San Palycha!

Evo ponovo se srećemo na blogu Pavla Dorofejeva. Nastavljamo ciklus malih i, nadam se, korisnih članaka u fazama vinarstvo. Ovaj članak će vam reći kako napraviti vino od jabuke kod kuće.

Izbor sirovina

U našoj (srednjoj) zoni rastu razne sorte - od kiselih i kiselih šumskih sorti do najboljih sortnih sorti (kao što su Ranet, Calville i druge). Stoga odmah određujemo od kojih jabuka ćemo praviti vino, odnosno koje - stolno, mirisno, poluslatko, jako, itd.

Rane sorte kao što su moskovska gruševka, melba itd. su pogodne za stona i polusuha vina.
Jesenske sorte - Štrajfling, Anis, Antonovka i slične pogodne su za gotovo sve vrste vina.
Zimske sorte - Calvil, Zvezdochka itd. takođe su pogodne za skoro sve sorte vina od jabuke.
Divlje jabuke i divlje jabuke najbolje je koristiti u mješavini sa sortama. Takođe je potrebno mešati veoma kisele sorte sa slatkim.

Podsjećam vas na strvine, nezrele jabuke i prezrele - sve ove kategorije su pogodnije za kašu od jabuke s naknadnom destilacijom u kalvados ili destilat jabuke.

Malo ću se odmaknuti od teme uz objašnjenje da je Calvados proizvod destilacije čistog fermentiranog soka (mješavina sokova od jabuke) bez dodatka šećera i vode (prirodno suho vino od jabuke), a destilat jabuke je destilacija Brazhny vinaigrette od soka od jabuke, komine, vode i šećera u različitim omjerima.

Levina, nezrele jabuke ili prezrelo voće su od male koristi za vino zbog male količine aroma, šećera, kiselina, trpkosti ili već zbog njihovog gubitka.

Skrećem pažnju na rane sorte - blago kisele i slabo kisele (vino od njih će se loše čuvati i postati blago aromatično). Jesenske sorte - gotovo 100% pogodne za proizvodnju vina, sa blagom normalizacijom za kiselinu i šećer. Najbolje zimske sorte su dobre za proizvodnju vina bez razrjeđivanja soka vodom i šećerom (ili uz minimalnu korekciju).

Kupljene jabuke se mogu koristiti i za proizvodnju vina. Sorte su uglavnom poznate. Ali postoje upozorenja. Industrijski proizvođači jabuka prekrivaju ih voćnim voskom, obrađuju posebnim jedinjenjima koja mogu biti vrlo neukusna ili čak otrovna za kvasac. Ne krivite ako vino ne počne dobro ili ne fermentira. Dobar savjet - kupujte jabuke od provjerenih uzgajivača ili prodavača.

Zaključak iz navedenog je:

U prvoj polovini ljeta najbolje je napraviti kašu od jabuka, ili pomiješati ljetne sorte jabuka sa divljim (šumskim) ili kiselim (tart) sortama, jesenje jabuke se mogu preraditi u vino uz blagu korekciju šećera i kiseline, ili i normalizirano miješanjem slatkih i kiselih sorti jabuka. Kasne jabuke su potpuno pogodne za proizvodnju vina, pod uslovom da su jabuke potpuno zrele i „odležale“ prije proizvodnje vina.

Podsjećam da se višak kiseline "liječi" razrjeđivanjem vodom, nedostatak - razrjeđivanjem kiselim sokovima ili dodatkom limunske kiseline u potrebnoj količini. Mislim da se svi sjećaju šećera - elementarnog dodavanja šećera prema receptu ili proračuna prema tablicama.

Eto, malo smo se riješili sa jabukama. Ako imate poteškoća s izborom, onda će vam internet pomoći da shvatite okus, sadržaj šećera i kiselost željene sorte jabuka.

Završili smo s objašnjenjima, prelazimo na najukusnije - tehnologiju i recept.

Kvasac za vino od jabuke

Počinjemo kao i uvijek sa kvascem (ili kiselim tijestom). Sa divljim kvascem na jabukama možete proći, ali to je nepouzdan posao. Stoga je bolje unaprijed se opskrbiti kulturnim kvascem. Evo najpogodnijih za vina od jabuke u opadajućem redoslijedu:

Vinski kvasac Lalvin 71B-1122
Vinski kvasac Lalvin EC-1118
Vinski kvasac Multiflor
Vinski kvasac Ez-ferm

Kvasac se sme koristiti samo jedne vrste i ni u kom slučaju se ne sme mešati!

Jedna porcija takvog kvasca dovoljna je za početak 10-20 litara vina (uz odgovarajuću fermentaciju - opisano u prethodnim člancima).

Posljednje dvije vrste kvasca su dobre za jabučnu i voćnu kašu za destilaciju. Takav kvasac dobro upija i voćne i obične šećere. "Omiljeni" alkoholni kvasac se izričito ne preporučuje za vino zbog neugodnog okusa i "nefermentacije" voćnih šećera.

U nedostatku ovih kulturnih kvasaca, idemo na prethodni članak i tamo čitamo kako napraviti starter za vino od divljeg kvasca. Mora se već unaprijed pripremiti (1-2 sedmice prije prijema vinskog materijala). Količina kiselog tijesta je 0,5-0,8 l (za 20 l vina).

Posuđe i ostale potrebne stvari

Podsjećam Vas na higijenu, sterilnost posuđa i alata!

Vraćamo se našim jabukama.

Ekstrakcija soka

Počnimo s 20 litara vina za primjer i pogodnost izračunavanja po količini.

Varijanta bez predfermentacije

Pripremamo sirovine za vino. Za 20 litara soka potrebno je pripremiti oko 45-50 kg jabuka - to je oko 5-6 punih kanti (sa marginom). Jabuke treba da budu zrele, ako ste ih upravo ubrali sa stabla jabuke, onda ih ostavite da leže 1-2 nedelje. Odabiremo jabuke raznih sorti, slatke poput Grushovke i kisele, na primjer - Antonovka. Ako u vrtu nema kiselih jabuka, onda ih možete zamijeniti divljim šumskim ili dodati sok od raznih planinskih pepela. Imajte na umu da crveni rowan pored kiseline dodaje i gorčinu. Kao što sam rekao, jabuke treba da budu čiste i suve.
Obrada našeg bogatstva kao što je opisano u prethodnom članak o izboru sirovina(izrezati jezgro, iseći na komade, ne rezati koru). Ne zaboravite ukloniti trule mrlje i crvotočine.
Zatim sok cijedimo sokovnikom (sa kontrolom vlažnosti kolača) ili presom, ako nema sokovnika i preše, onda ga meljemo električnom mašinom za mljevenje mesa ili drugim napravama. U potonjem slučaju sok iscijedite rukama kroz gazu. Da biste to učinili, potrebna vam je nerđajuća ili emajlirana posuda ili posuda, gaza presavijena u 3-4 sloja i jake ruke koje će uvijati i stiskati sos od jabuka u gazi (vidi sliku ispod). Posao je naporan i nezahvalan, plus ruke će dugo biti smeđe (i ja sam to prošao...).

Od 6 kanti jabuka bit će oko 4 pune kante pulpe, iz kojih možete iscijediti najmanje 20 litara soka. Maksimalni mogući prinos soka od jabuke je 0,6 litara po 1 kg sirovine.

Druga opcija sa obrezivanjem

Sameljite jabuke (metode su opisane u prethodnim člancima).
Pulpu sipajte u veliku posudu, dodajte malo šećera (0,2-0,3 kg na 10 litara pulpe)
Uvodimo kiselo tijesto ili fermentirani kulturni kvasac, sačekamo 2-3 dana (ne zaboravite redovno miješati pulpu 2-3 puta dnevno).
Zatim cedimo na najprihvatljiviji način (najbolje presom). Nakon cijeđenja soka dobijamo već fermentirajući vinski materijal u koji ne treba dodavati ni kvasac ni kiselo tijesto, jer. već su tu (pri cijeđenju sav uneseni kvasac je u sladovini).
Ovaj vinski materijal je konačno normaliziran za šećer i vodu (više o tome u nastavku).

Obavezno zabilježite količinu šećera dodanog u pulpu!

Obračun i korekcija sladovine za šećer i kiselinu

Recimo da smo dobili 10 litara soka od grušovke i 10 litara antonovke (pogodno za proračun).

U tabeli od prethodni članak ili na internetu nalazimo sadržaj šećera i kiselost jabuka. Za sorte jabuka sami tražimo podatke o sadržaju šećera i kiselina ili uzimamo podatke bliske njima iz tabele. Podaci iz tabele su dovoljni.

Moskovska kruška - šećer - 9-11%, kiselina - 0,7-0,9%.

Antonovka - šećer - 8-10%, kiselina - 1,0-1,2%.

Podaci za jabuke su okvirni, jer mogu varirati u zavisnosti od stepena zrelosti, broja sunčanih i toplih dana itd.

Bez fermentacije pulpe, sadržaj šećera u soku se može odmah izmjeriti šećeromerom (čitali smo upute za to). Ali nakon početka fermentacije i (ili) dodavanja šećera, već je beskorisno.

Merač šećera pokazuje tačna očitavanja sa bistrim, bistrim sokom na 20°C. Teško je postići idealnu čistoću soka, pa ga stoga nije lako koristiti.

Proporcije za polusuha i poluslatka vina

Vrijeme je da se prisjetimo teorije vinarstva. Vinski materijal treba sadržavati od 20 do 30% šećera za polusuha i poluslatka vina (uključujući i "automatski" šećer). A kiselost vina treba da bude 0,7-0,8%.

Da bi nam bilo lakše, prosječan sadržaj šećera u sokovima zaokružujemo na 10%, a kiselost na 1%. Sada moramo "normalizirati" vinski materijal na potreban sastav.

Prisjetimo se fizike rješenja: šećer, kada se otopi 1 kg, povećava volumen tekućine za 0,6 litara. Odnosno, otapanjem 1 kg šećera u 1 litru vode dobijamo 1,6 litara sirupa. Ovo pamtimo kao "Oče naš".

Sljedeći dio je matematika:

Po recepturi za poluslatka vina od jabuka (25% šećera u vinskom materijalu i ne više od 0,8-0,9% kiseline) mošt dovodimo do cilja.

Odnosno, na svakih 10 litara soka treba dodati 1,7-1,8 kg šećera (1 kg je već u soku od jabuke (10%), dodajemo 1,5 kg i 0,2-0,3 kg na "plus" zapreminu od otopljenog šećera ).

Za korekciju kiseline potrebno je sok razrijediti vodom za oko 10% (na 10 litara vina dodamo 1 litar vode), dobijemo oko 0,9%, uzimajući u obzir još jednu "novu" litru šećera, kiselost će već biti 0,8%.

Kada se razrijedi s vodom, sadržaj šećera u budućem vinu opet se smanjio!

Zapamtite - za svaki uliveni litar vode uvijek dodamo 0,25 kg šećera i bit će norma.

Dodati još 0,25 kg šećera. Povećani volumen se već može zanemariti.

Rezultat proračuna za poluslatko vino od jabuke:

Za 10 litara soka dodajte 2 kg šećera i 1 litar vode.

Prilikom fermentacije pulpe jabuke obavezno uzmite u obzir dodat šećer u proračunima.

Za one kojima je teško naučiti metodologiju izračuna, možete koristiti konačni izračun ili gotove recepte. Količina soka može biti bilo koja, glavna stvar je pridržavati se proporcija.

U našem slučaju na 1 litar soka treba dodati 0,2 kg šećera i 0,1 l vode. Ove podatke pomnožimo sa bilo kojom količinom soka i dobijemo željenu količinu šećera i vode.

Gornja metoda je primjenjiva na bilo koju sortu jabuka. Odnosno, bilo koji vinski materijal za polusuho-poluslatko vino svodi se na omjer od 25% (20-30%) šećera u vinskom materijalu i ne više od 0,8-0,9% kiseline. Ili mijenjamo proporcije kako bismo dobili druge vrste vina u smislu sadržaja šećera i alkohola.

Proporcije za stolna, suva, polusuha, slatka i desertna vina

Ako želite da dobijete stono, suho ili polusuvo vino, smanjite šećer na 0,13-0,14 kg (na 1 litar soka), količina vode se može povećati na 1,5-2 litre po litri soka (vino će biti više "prazno"). "i vodenasto).

Ako želite da dobijete slatko ili desertno vino, povećajte šećer na 3-4 kg na 10 litara soka bez dodavanja vode (šećer dodajte u delovima veoma pažljivo, pratite fermentaciju, fermentaciju ćemo zaustaviti sa zadnjim delom šećer i napravite veoma slatko vino).

Napomene: U svakom slučaju, šećer dodajte "frakciono", odnosno u delovima. Prvo 1,2-1,5 kg na 10 litara soka, zatim u dijelovima (nakon 4-5 dana, ostalo u 2-3 seta). U suprotnom, sladovina se može zašećeriti i neće fermentirati. Šećer se dodaje sladovini otapanjem u prethodno ocijeđenom sladovini. Svaku dodatu porciju šećera zapisujemo u svesku (količina, datum).

Vratimo se našem primjeru.

Imamo 20 litara soka. Dakle, da dobijemo poluslatko vino potrebno je dodati 4 kg šećera i 2 litre vode.
Sipajte sladovinu u bocu od 30L.
Dio sladovine ocijedite u šerpu (ostavite u šerpu), u njoj otopite veći dio šećera - 3 kg, sipajte natrag. Odvojimo 1 kg šećera, ovaj šećer ćemo ravnomjerno dodati u sladovinu 4., 7. i 10. dana fermentacije.
Kulturni kvasac fermentiramo prema uputstvu (1-2 vrećice razrijedimo u toploj zašećerenoj vodi, pustimo da fermentiraju 30-60 minuta). Sipajte u bocu, pazite da sladovina nije hladna - 20-25 °C, a starter za kvasac se već ohladio na ovu temperaturu. Ili dodajte gotovo procijeđeno kiselo tijesto u količini od 0,5-0,6 litara. Vinski materijal je bolje miješati.
Sve naše radnje, proračune i datume zapisujemo u bilježnicu. Ovi zapisi će postati vrlo vrijedni kada vino ispadne ukusno i aromatično i poželite ga ponoviti.

Pa, obavili smo najvažniji posao!

primarna fermentacija

Treba znati da je vino od jabuke prilično kapriciozno tokom fermentacije i skladištenja. Neka vina se jako dobro pokazuju, praćena odličnim bistrenjem, a neka ostaju mutna jako dugo, takva vina, nažalost, mogu pokvariti okus.

Stoga pratimo temperaturu fermentacije i odmah uklanjamo nastali talog. Iz prvog taloga vadimo vino kada se formira i dostigne visinu od oko 2-3 cm (za 20 litara vina). Prilikom prelijevanja izbjegavamo prekomjerno prozračivanje (tubu spuštamo što je moguće niže u prijemnu bocu).

Dekantacija je uklanjanje vinskog materijala iz sedimenta.

Odmah želim reći da prilikom točenja BIJELOG vina izbjegavamo prozračivanje (odnosno, preljevnu cijev spuštamo što je moguće niže u prijemnu bocu - preljev bez mjehurića). Prozračivanje je potrebno samo za crna vina ili za liječenje oboljelih bijelih vina.

Kada se formira talog (od 2 sedmice ili više - zavisi od čistoće soka, temperature i prirode fermentacije itd.), vršimo postupak dekantacije. Posudu sa sladovinom podignemo na visinu od najmanje pola metra, stavimo novu sterilnu bocu (lonce) i pripremljenom epruvetom ocijedimo vinski materijal.

Cjevčicu uronimo u sredinu posude s vinskim materijalom i s drugog kraja uvučemo mlado vino ustima, čim se „prevrne“ kroz vrat, odmah zamjenjujemo posudu, ne zaboravimo spustite cijev niže.

Pratimo nivo opadajućeg vina. Vrh epruvete treba uvijek biti u tečnosti i malo ispod sedimenta. Na kraju preljeva naginjemo gornju bocu dok čista sladovina ne izađe u potpunosti.

Ostatak se sipa u staru jastučnicu ili vrećicu od gaze i okači preko lavora ili tave. Procijeđeni mošt se takođe sipa u glavni vinski materijal.

Praznu bocu temeljito isperemo i ocijeđeni vinski materijal izlijemo natrag u originalnu posudu.

Dekantiranje ne treba vršiti prečesto, pa ćemo zaustaviti fermentaciju, ali je takođe nemoguće previše stegnuti (vino može postati mutno i gorko). Za čišćenje budućeg vina od ostataka voća i mrtvog kvasca dovoljno je otprilike 2-3 dekantacije.

Nakon prelijevanja, kvasac prestaje djelovati na neko vrijeme i može početi sa zakašnjenjem do 2-3 dana. Da bismo smanjili efekat šoka nakon prelivanja, u sladovinu dodajemo malo šećera, bilo iz odloženog ili iz novog, ali bez fanatizma.

Kada se odmara na talogu, vino od jabuke počinje da postaje mutno, gorko i gubi ukus - ne zaboravite na to. Lagana gorčina s vremenom nestaje, jaka ostaje zauvijek.

Sekundarna fermentacija

Nakon završetka primarne fermentacije, to će trajati u prosjeku 1-1,5 mjeseci (rukavica otpada, vodeni pečat je praktički "nečujan"), gledamo prozirnost vinskog materijala, uklanjamo ga iz taloga i prelijte vino za sekundarnu fermentaciju u drugu bocu (zapremina 20 l) sa punjenjem "ispod grla", u njoj se vino neće pokvariti, jer. neće biti kontakta sa vazduhom.
Za sekundarnu fermentaciju bolje je staviti bocu s vinom u podrum ili ostavu. Najprikladnija temperatura za fermentaciju je 12-15 °C.
Boca mora biti zatvorena vodenim zatvaračem, ali se može zatvoriti plastičnom folijom i zategnuti običnom gumicom. U ovom slučaju potrebna je zategnutost.
Vino u ovoj fazi treba potpuno izbistriti, na gore navedeni način se oslobađamo novog taloga. Ako vino ostane mutno dugo vremena, tada provodimo hladno bistrenje (do -3 ... -4 ° C), ili koristimo razne bistrila: bjelanjak - 1 umućen protein na 20 litara vina, bentonit ( specijalna glina), tanin itd. O tome ću detaljnije govoriti u sljedećem članku.

Flaširanje i skladištenje

Sve! Vino je spremno za sazrevanje.

Sazrevanje vina

Minimalni period zrenja je 2-3 mjeseca. Imajte na umu da nakon 2-3 godine vino može nepotrebno odležati, promijeniti boju i izgubiti arome. Ako niste upoznati s tehnologijama odležanih i vintage vina, onda je bolje ne riskirati i piti vino u roku od 1-2 godine.

Također treba imati na umu da su neka vina od jabuka (stona vina, suha vina od svježih ljetnih sorti jabuka) krhka, tj. sklon brzom kvarenju, kiselosti, fermentaciji.

Stoga je najlakše konzumirati takvo vino odmah nakon sazrijevanja, drugi načini su dugotrajniji i skuplji: ojačavanje vina (0,5 l destilata od jabuke (0,25 l nedovoljno rektificiranog jabučnog žestokog pića) za 4-5 litara vina ( aditiv pre flaširanja u boce), ova vrsta zaustavlja fermentaciju, dovodi do bistrenja, ali u početku kvari ukus, zatim nestaje očigledan ukus alkohola (mislim da je jasno da takva vina postaju ojačana vina).

Ova metoda se smatra lošim manirima i profesionalni vinari je ne pozdravljaju, ali postoje izuzeci od pravila. Ne može svaki amater odrediti ispravan dodatak alkohola uspješnom vinu.

Uz čisto i prozirno vino dobrog okusa možete i bez pričvršćivanja (odlučite sami). Drugi tip je termička obrada (zagrijavanje u bocama posebnom tehnologijom) u vodenom kupatilu do 65-70 °C.

Na kraju članka dajem konačan recept i način bilježenja faza pravljenja vina od jabuke.

Recept za poluslatko vino od jabuke

Moskovska kruška 25 kg - šećer. 11%, kiselina - 0,9%. (ležati 3 sedmice)

Antonovka 25 kg - šećer - 9%, kiselina - 1,1%. (sakupljeno najzrelije)

Oguljene i narezane jabuke - oko 45 litara. (prosječni šećer -10%, kiselina -1%)

Sjeckane jabuke (pulpa) - oko 30 litara (električni mlin za meso)

Sok - 20l (prešano).

Voda - 2 litre (0,1 litar na 1 litar soka)

Glukoza (šećer) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg na 1 litar soka) 1 kg ostaje za dodatak.

Kiselo tijesto (grožđe) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l na 10 l soka)

Vinomaterija - 25 l (obračunati šećer 24%, kiselina 0,8%) (boca 30 l)

Uklonjeno u podrum

(vino je skoro providno, lagane gorčine).

(ukus je dobar, ali malo kvasac)

23. februar RIPPED! Delicious!

Ovako treba da pravite beleške. Ako ih dopunite drugim detaljima, bit će još bolje.

Poštovani vinari (oni koji su pročitali ovaj materijal su vjerovatno već postali! :)), mislim da niste očekivali da je vinarstvo jako zanimljiva, ali kako se ispostavilo prilično kompleksna nauka koja zahtijeva različita znanja, biologiju, matematiku , fiziku i hemiju.

Ali bogovi ne spaljuju lonce! Glavna stvar je želja. Tako nastavite!

Nadam se da je ova tehnologija pravljenja vina predstavljena na pristupačan način i da nije teško za mnoge vinare početnike.

Sretno u pravljenju vina!

Vinodarov A.P.

Posebno za blog Pavela Dorofejeva.

Vino od jabuke nije samo ukusno, već i zdravo

Još uvijek ne zna svaki vrtlar napraviti domaće vino od jabuka vlastite berbe. Ove informacije su posebno korisne za početnike. Postoji nekoliko tajni proizvodnje vina koje originalni proizvod čine ukusnijim i aromatičnijim. Svakako se trebate upoznati s njima kako ne biste napravili globalne greške.

Ne perite voće prije slanja na preradu. Činjenica je da na koži postoji masa korisnih bakterija (kvasca) koje doprinose prirodnoj fermentaciji. Ni u kom slučaju ih ne treba ispirati. U slučaju da su jabuke previše prljave, obrišu se suhom, čistom krpom. Prije pravljenja vina, trula mjesta se odrežu sa voća, uklanja se sredina.

Domaće vino od soka od jabuke priprema se u nekoliko faza:

priprema buduće sladovine;
proces fermentacije;
dovođenje u stanje;
izvod.

Čak i početnik može napraviti domaću jabukovaču

Ali posuđe za pravljenje vina od jabuke, naprotiv, temeljito se opere i osuši. Ako je moguće, sterilizirajte posudu. Ako u početnoj sladovini nema nečistoća trećih strana, tada će se konačni proizvod pokazati ukusnijim i jarkom aromom. U procesu fermentacije, posuda se zatvara vodenim zatvaračem ili se čvrsto stavlja medicinska rukavica, prethodno probušivši jedan prst iglom. To će spriječiti da se vino pretvori u ocat i poslužiće kao svojevrsni pokazatelj kako teče fermentacija.

Recenzija domaćeg vina od jabuke

Prostorija u kojoj će se odvijati postupak pravljenja domaćeg vina mora biti zaštićena od direktne sunčeve svjetlosti. Temperatura vazduha se održava na +18…+24°C. Idealno bi bilo da posude stavite u kuhinju ili u ostavu.

Korak po korak recept za pravljenje domaćeg suhog vina od jabuke

Prije nego što naglasite tehnologiju kuhanja, bit će korisno znati naziv vina od jabuke. Vjerovatno ste već čuli za termin "jabukovača". Postupak njegove pripreme je jednostavan. Nakon što je savladao teorijski materijal, čak i početnik može eksperimentirati u pripremi različitih vrsta proizvoda. Tehnologija se ne razlikuje od klasične. Jedino što suvo vino treba da sadrži manje šećera. Za 1 litar soka uzima se samo 100-150 g šećera. Nemoguće je smanjiti dozu, jer se u tom slučaju proces fermentacije neće nastaviti.

Višak berbe može se lako preraditi u ukusno vino

Ako je u vrtu sazreo obilan rod i ne postoji način da se preradi u potpunosti, onda je preporučljivo napraviti domaće vino od jabuka. Sada ćemo dati jednostavan recept. Jabuke su prethodno skuvane, ali ne oprane. Ako su plodovi prljavi, možete ih obrisati suhom, čistom krpom.

Povratne informacije o pravljenju domaćeg vina od jabuke

Više detalja na: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Da bi konačni proizvod bio bez gorčine, sjemenke se odmah uklanjaju iz plodova. Pripremljene jabuke se prolaze kroz mlin za meso (istrljaju na rende, isceđuju kroz sokovnik). U idealnom slučaju, trebalo bi da bude pire. Prebacuje se u odgovarajuću teglu i pokrije krpom kako insekti ne bi ušli. U tom stanju napitak se čuva 3 dana. Za to vrijeme, pulpa će se odvojiti od soka i isplivati na vrh. Svakog dana sok se miješa drvenom kašikom, a četvrtog dana pažljivo se skuplja pulpa.

Vino zadržava sve nutrijente iz svježeg voća

Šećer se dodaje po potrebi. Prva porcija se sipa odmah nakon uklanjanja pulpe, a zatim još 2 puta svakih 5 dana. Da bi se proces odvijao ispravno, vino se sipa u hermetički zatvorenu posudu sa vodenim zatvaračem. Možete koristiti medicinsku rukavicu tako što ćete iglom napraviti rupu u jednom od prstiju.

Temperaturu u prostoriji u kojoj se odvija fermentacija treba održavati na + 22 ... + 25 ° C. Postupak traje od 1 do 3 mjeseca. Kada se vino osvoji, na dnu će se pojaviti talog. Nakon toga, gotov proizvod se pažljivo sipa u čistu posudu i šalje na sazrijevanje u hladnoj tamnoj prostoriji. Kontejner mora biti hermetički zatvoren. Ako se talog ponovo pojavi, tečnost se ponovo izlije u čistu posudu. Vino se smatra potpuno gotovim tek kada na dnu nije vidljiv talog 2 sedmice. Maksimalni rok trajanja suvog vina od jabuke je 3 godine.

Pravljenje poluslatkog vina od jabuke kod kuće

Od kojih se samo sorte nisu prilagodile za proizvodnju vina od jabuke. Ime u narodu za njega je izmišljeno davno, ali recepti se i danas poboljšavaju. Veoma popularan je poluslatki napitak od prirodnog selekcionisanog voća kod kuće. Da biste ga napravili, trebat ćete uzeti oko 300 g šećera na 1 litar soka. Priprema se na sljedeći način.

Poluslatko vino od jabuke idealno je za domaće gozbe

Jabuke se pažljivo brišu, izrezuju se pokvarena ili trula mjesta, uklanjaju se sjemenke. Voće se uvija kroz mlin za meso ili melje na rende, prolazi kroz sokovnik. Dobiveni pire se sipa u posudu željene zapremine i prekriva gustom krpom. Nakon par dana pulpa ispliva na površinu, koju je potrebno redovno miješati (nekoliko puta dnevno). Nakon 5 dana, pulpa se sakuplja.

Povratna informacija vinara početnika o pravljenju vina od jabuke

Više detalja na: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Ukupna količina šećera podijeljena je na 9 jednakih porcija. Svakih 5 dana u sladovinu se dodaje još jedan dio šećera. Fermentacija treba da se odvija u zatvorenoj posudi, na koju se postavlja vodeni zatvarač ili se stavlja medicinska gumena rukavica. U njemu iglom treba napraviti malu rupu. Napitak fermentira 45 dana na temperaturi od +20°C. Nakon tog perioda, jabukovača se pažljivo sipa u čiste posude i šalje u hladnu tamnu prostoriju na šest mjeseci da odleži. Kako ne bi bilo taloga u gotovom proizvodu, sipa se u čistu posudu 2 puta mjesečno, ostavljajući gustinu na dnu.

Svečanu trpezu ukrasiće flaša domaće jabukovače

Jednostavan recept za pravljenje domaćeg ojačanog vina od jabuka

Kako napraviti vino od jabuke kod kuće tako da ima povećanu snagu? Da, vrlo jednostavno. Samo za to morate u konačni proizvod dodati pića koja sadrže alkohol (na primjer, votku). Kao rezultat toga, jabukovača bi trebala biti jačine od 12-16 °. Tehnologija kuhanja je sljedeća:

Jabuke se brišu od prljavštine i prašine, režu na komade, a jezgra se uklanja.
Sameljite voće u mašini za mlevenje mesa.
Šećer i suvo grožđe pomešati sa dobijenim pireom.
Ova smjesa se sipa u zatvorenu posudu i zatvara vodenim zatvaračem.
Posuda se ostavlja u toploj prostoriji 21 dan (dok se ne završi proces fermentacije).
Nakon pojave karakterističnog taloga, tekućina se pažljivo izlije u čistu posudu i doda čašu šećera, dobro miješajući.
Piće se opet ostavlja pod vodenim zatvaračem još nekoliko sedmica.
Jabukovača se ponovo odvaja od taloga i sipa se votka (brzinom od 200 g na 10 litara tečnosti).
Vino se dobro promeša, hermetički zatvori i ostavi u hladnu prostoriju na 3 nedelje.

Pijenje vina u umjerenim količinama dobro je za organizam.

Piće je potpuno spremno za piće.

Kako napraviti vino kod kuće od jabuka - nijanse proizvodnje

Ne samo od svježe ubranog roda, možete napraviti ukusno domaće vino od jabuke. Video daje nagovještaj da se jabukovača može napraviti i od derivata, kao što su džem, sok, vino, pa čak i kompot. Naravno, karakteristike ukusa će se razlikovati, ali kvaliteta originalnog proizvoda ostaje na visokom nivou. Nudimo vam da se upoznate s nekim od nijansi pravljenja vina od jabuke od derivata.

Kako napraviti domaće vino od soka od jabuke

Od soka je odličan jabukovača. Za to će biti potrebno 6 kg jabuka, 2 puta više vode i oko 3,5 kg šećera. Tehnologija kuhanja je sljedeća:

Narezane jabuke izlažu se u lonac i pritiskaju snažnom presom.
Polovina šećera i vode koristi se za pravljenje sirupa, kojim se prelijevaju jabuke.
Kontejner se stavlja na 40 dana u hladnu prostoriju.
Nakon navedenog perioda, tečnost se sipa u čistu posudu, a deo sirupa se ponovo dodaje preostalim jabukama i ostavlja isto toliko.
Nakon 40 dana tečnost se ponovo ocijedi i pomiješa s prvom porcijom, a zatim se šalje na šest mjeseci u tamnu i hladnu prostoriju.
Nakon navedenog vremena, piće se ocijedi iz taloga i šalje na mjesec dana u hladnjak.

Jabukovača ima ne samo odličan ukus, već i bogatu istoriju.

Domaće vino je spremno, njegova snaga neće prelaziti 7 °.

Kako napraviti vino od kompota od jabuka kod kuće

Često se dešava da se kvarci kompota pokvare ili se čuvaju duže od dvije godine. Jasno je da se ovo piće više ne može piti, ali vino od jabuke (ime mu je jabukovača) može ispasti odlično. Za 3 litre kompota potrebno je uzeti šaku grožđica i oko 300 g šećera. Postupak pripreme je jednostavan i izgleda ovako:

Kompot se sipa u čistu zdjelu, dodaju se šećer i grožđice, dobro promiješaju.
Na vrat se stavlja vodeni pečat ili medicinska rukavica.
Kontejner se šalje 2 sedmice u mračnu prostoriju na fermentaciju.
Nakon 2 sedmice, pulpa se pažljivo uklanja, a tekućina se filtrira kroz gazu.
Piće se sipa u čistu posudu, pokriva poklopcem i šalje u mračnu prostoriju na 2 mjeseca.

Pravilno pripremljen jabukovača izgleda veoma lepo u čaši.

Redovno proveravajte prisustvo taloga u vinu. Kada se otkrije, tečnost se ocijedi, a gusta se ostavlja na dnu. Takve manipulacije se provode dok se formiranje taloga ne primijeti u roku od 2 tjedna. Vino će biti bistro i mekog ukusa.

Recept za pravljenje vina od sušenih jabuka kod kuće

Kako napraviti domaće vino od jabuke? Lakše je nego ikad, čak i ako baš ove jabuke nisu sveže ubrane, već suve. Trebat ćete uzeti 1 kg sušilice, 3 kg šećera i 8 litara vode, kvasac. Sušenje se usitnjava do stanja kaše pomoću blendera ili mljevenja mesa. Tako će voće piću dati više korisnih tvari.

Dobijenoj kaši dodaje se šećer (pola pripremljene norme) i prelije kipućom vodom. Ništa drugo se ne dodaje dok se posuda potpuno ne ohladi. Zatim se tečnost filtrira i mutni sediment se uklanja. Druga polovica šećera se otopi u toploj vodi, pomiješa se sa kvascem dok se potpuno ne otopi. Ova masa se sipa u posudu sa sokom od jabuke i zatvara se vodenim zatvaračem (stavite medicinsku rukavicu). Ne možete dozvoliti da vazduh uđe u posudu, inače nećete dobiti ukusno vino, već kiselo sirće.

Za pripremu domaćeg napitka koristi se ne samo svježe, već i sušeno voće.

U principu, takav proizvod je spreman za upotrebu odmah nakon završetka fermentacije. Samo ovdje njegove kvalitete okusa nisu u potpunosti otkrivene. Da bi se postigao maksimalan efekat, piće se drži u hladnoj prostoriji nekoliko mjeseci.

Kako napraviti vino od džema od jabuka kod kuće

Od čega samo ne pripremajte vino od jabuke kod kuće. Jednostavan recept za pravljenje od džema (npr. starog i neiskorišćenog na vreme). Trebat ćete uzeti džem i vodu u jednakim omjerima, kao i grožđice bez koštica (na 1 litru džema 100 g grožđica). Piće se priprema na sledeći način.

Tegla se steriliše, a prokuvana voda ohladi. Ako je džem nezaslađen, onda se dodatno priprema šećerni sirup (mješavina vode i šećera u omjeru 1:2). Pekmez i sirup se stavljaju u pripremljenu posudu, tu se sipaju i grožđice, koje će ovde igrati ulogu kvasca. Posuda se poklopi i pošalje u toplu prostoriju na 10 dana.

Od starog džema može se napraviti odlično vino

Kada se pulpa pojavi na površini, pažljivo se sakuplja. U ovom trenutku priprema se još jedna čista posuda. Tečnost se filtrira i sipa u čistu teglu. Na vrh se stavlja vodeni pečat ili medicinska rukavica. Proizvod će fermentirati oko 40 dana. Završetak procesa će biti označen ispuhanom rukavicom ili odsustvom mjehurića zraka u vodenoj brtvi.

Vino se dekantira, flašira i šalje u mračnu, hladnu prostoriju na nekoliko mjeseci. Nakon navedenog perioda, piće se sipa u čistu posudu, ostavljajući talog na dnu, i šalje na skladištenje. Čvrstoća originalnog proizvoda je oko 13°.

Prelepe fotografije sa čašama domaćeg vina od jabuke podmićuju baštovane da pripreme ovo neverovatno piće. Međutim, nakon ovoga postavlja se pitanje kako ga pravilno sačuvati da ne izgubi svoje komercijalne i okusne kvalitete. Postoje određeni trikovi i karakteristike.

Vino od jabuke ima relativno kratak rok trajanja.

Po pravilu, vina se čuvaju u posebnim podrumima. Ova prostorija treba biti ne samo suha, već i zaštićena od plijesni i bilo kakve truleži. U suprotnom će patiti ne samo okus vina, već i njegova aroma (čak i ako je boca dobro zatvorena). Preporučuje se održavanje konstantne temperature od +8°C tokom cijele godine.

Kontejner mora biti dobro zatvoren. U kontaktu sa vazduhom vino oksidira, a njegov ukus se znatno smanjuje. Da bi se proizvod bolje uskladištio, prvo ga treba pasterizirati. Komad plute koji viri prema van se odreže, a vrat boce se napuni parafinom, voskom ili voskom za pečat.

Vinske boce se preporučuje da se čuvaju u horizontalnom položaju. To se radi tako da se unutrašnji rub plute stalno vlaži. Poklopac će u ovom slučaju zadržati svoju gustinu, zrak ni na koji način neće ući u bocu. Ako se piće planira čuvati jako dugo u svrhu odležavanja, tada boce treba zakopati u podrum u zemlju kako bi se lakše održavao potreban temperaturni režim i izbjegle temperaturne fluktuacije.

Domaće piće je idealno za doček gostiju

Na okus vina utječe ne samo tehnologija pripreme i skladištenja, već i sorta jabuka od kojih se proizvodi. Da biste postigli dobar rezultat, možete miješati nekoliko sorti, koje zajedno čine uspješan buket. U zaključku treba reći da se u domaćem vinu od jabuke čuvaju sve korisne tvari i vitamini koji su sadržani u svježem voću. Zato je, u umjerenim količinama, ovo piće vrlo korisno, ako nema medicinskih kontraindikacija.

Kućno vinarstvo je dugo zauzelo zasluženo mjesto u pripremi zaliha, uz konzerviranje, džem, kisele krastavce. Recepti za sve vrste pića od raznovrsnog, ponekad neočekivanog voća, voća obiluju kuharicama i bilježnicama s bilješkama vrijednih vlasnika. Za mnoge se pravljenje vina iz hobija razvija u zanimanje za dušu i život. Jabuke nisu egzotična sirovina za pravljenje pića, međutim, domaće vino od jabuke zahtijeva puno pažnje, strpljenja i pažljiv pristup poštivanju svih pravila pripreme. Ali rezultat je odlično vino od jabuke koje će zadovoljiti i najizbirljivije poznavaoce vinskih napitaka.

rajsko voće

Drvo jabuke možete uzgajati gotovo svuda osim na krajnjem sjeveru. Postoji mnogo varijanti ovog voća. Za svaku regiju možete odabrati najbolju sortu stabala jabuke. Jabuke pomažu u efikasnom snižavanju nivoa holesterola u krvi, imaju malo kalorija, bogate su pektinom. Visok sadržaj pektina učinio ih je jednim od favorita za dijetnu i medicinsku ishranu. Upravo pektini imaju tendenciju da vežu i uklanjaju iz organizma soli teških metala (stroncijum, kobalt, cezij), razne toksine, otrove, sokove od jabuke sa pulpom - sastavni sastojak ishrane ljudi zaposlenih u opasnim industrijama. Zbog prisutnosti jabučne i limunske kiseline u svom sastavu, pomažu u poboljšanju metaboličkih procesa kod osoba s dijabetesom. Uključivanje jabuka u jelovnik pomaže u rješavanju problema gastrointestinalnog trakta (zatvor, nepravilna stolica). Visok sadržaj kalija blagotvorno djeluje na provođenje električnih impulsa srčanog mišića, sprječava nastanak aritmije. Sposobnost blagotvornog uticaja na probavu manifestuje se i u normalizaciji uklanjanja viška tečnosti iz organizma. Ova nekretnina je posebno vrijedna za osobe koje pate od kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti, trudnice. Bogat sadržaj vlakana, voćnih kiselina blagotvorno utiču na stanje desni, zuba, mikrofloru usne šupljine, podstičući prirodne procese čišćenja. Čak su i sjemenke jabuke vrijedne zbog sadržaja joda, vitamina K, koji je neophodan za učešće u procesu normalnog zgrušavanja krvi.

Osobine pravljenja vina od jabuka

Nisu sve sorte pogodne za pravljenje vina od jabuke.

Trebali biste uzeti samo prešani živi kvasac, suhi kategorički nisu prikladni za tu svrhu. Vino napravljeno od jabuka može postati kiselo.

Završni detalji

Važno je pravilno pripremiti sirovine za proizvodnju vina od jabuke. Da biste to učinili, potrebno je uzeti samo visokokvalitetno voće, ne lomljeno, bez nedostataka, jer prisutnost nedostataka u jabukama može dati jabučnom vinu neugodan okus i miris. Jabuke što je moguće pažljivije ogulite od jezgre. Također je važno pažljivo samljeti uzete sirovine. To se može učiniti pomoću stroja za mljevenje mesa, procesora hrane. Ako će se priprema vina zasnivati na soku, može se dobiti pomoću sokovnika. Mala količina pulpe čak će imati blagotvoran učinak na proces pravljenja vina. Reakcije fermentacije će se odvijati brže i bolje. Vino od jabuke će biti mekšeg ukusa.

Recept 4d6

Sastojci:

Uzimamo jabuke različitih sorti: kisele 4 dijela, slatke 6 dijelova.
Šećer u prahu - odnos prema jabukama 1:4, tj. na 10 kg voća 2,5 kg šećera.
Pripremljena voda - količina jednaka soku od jabuke.

Priprema vina:

Recept za takvo vino od jabuke jednostavan je u sastavu, ali zahtijeva savjesnost i točnost usklađenosti. Rezultat je prilično jako alkoholno piće, blago opalescentno, boje od žute do svijetlosmeđe. Ukus i miris - zrele, slatke jabuke.

Recept sa medom

Komponente:

Slatke jabuke, pripremljene 15 kg.
Šećer u prahu 4 kg.
Pripremljena voda - 7 litara.
Med - 2 kg.

Kako napraviti vino od medene jabuke:

Vino od jabuke po ovom receptu je neprozirno, bogatog ukusa i mirisa meda. Kombinacija okusa jabuke i meda ostavlja jedinstven osjećaj.

Recept sa kvascem

Ovog puta vam predstavljamo recept za vino od jabuke sa dodatkom kvasca.

Šta uzeti:

Jabuke 15 kg.
Voda 8 litara.
Šećer-pijesak 6 kg.
Kvasac - 150 grama.

Korak po korak uputstvo:

Vino napravljeno od kvasca brže će fermentirati i stoga će imati više okusa kao svježe jabuke. Aroma je zasićenija, izraženija ako se vino priprema po ovoj recepturi.

Recept sa kvascem i citrusima

Jabučno-citrusno vino. Ovdje je potrebno napraviti rezervu da je dodavanje agruma u vinska pića prilično amatersko. Ali dobro napravljena vina s raznolikim voćnim okusima nesumnjivo su jedno od favorita na našoj trpezi.

Sta ti treba:

Jabuke 10 kg.
Voda 5 litara.
Šećer-pijesak 5 kg.
Limune ili pomorandže, možete pomiješati - 1 kg.
Kvasac - 100 grama.

Korak po korak uputstvo:

Moram reći da je kombinacija jabuka i kiselog ili kiselo-slatkog citrusa uvijek povoljna.

Vino s takvim buketom ukusa, naravno, ne može a da ne iznenadi ljubitelje alkoholnih pića od jabuka. Nakon što ste pokušali napraviti vino od jabuka, slijedeći ovaj recept, zauvijek ćete ga ostaviti u svojoj kulinarskoj kasici prasici.

Zaključak

Jabuke su nepresušno skladište svih vrsta ukusnih recepata, ne samo za majstore kulinarstva, već i za ljubitelje domaćeg vinarstva. Možete diverzificirati recepte za domaća vina od jabuke s velikim brojem sastojaka. Rijetko se ne kombinuje sa ukusom i aromom jabuke. Kada pravite vino od jabuka, možete dodati ne samo med, limun, već i cimet, vaniliju, maline, kruške. Lista je beskrajna. Uz svu svoju naizgled jednostavnost, jabuke su samo zlatni rudnik za one koji vole da eksperimentišu, iznenađuju porodicu i prijatelje neverovatnim receptima.

Najvažnija tajna koju bi majstor trebao znati kada pravi pravo vino od jabuke. Kvasac je živi mikroorganizam koji, živeći u soku, jede šećer, a oslobađa alkohol i ugljični dioksid, udiše kisik i razmnožava se, a također emituje toplinu. Pojednostavljeno rečeno, kvasac je mikro čovjek koji jede šećer, mokri alkoholom i prdi ugljičnim dioksidom, dok se razmnožava i udiše zrak.

Recept za domaće vino od jabuke koristeći mašinu za mlevenje mesa.

Uzimamo jabuke, bolje su zrele, ima više šećera. Operimo ih, koje ne peremo sa stabla, jer će nam trebati divlji kvasac koji živi na kori. Nožem odvojimo jezgru jabuka kako kasnije vino od jabuke ne bi imalo gorak okus. Sve okrećemo u mašini za mlevenje mesa.
Dobijenu pulpu sipajte u posudu za fermentaciju, ne više od ¾ zapremine posude za domaće vino, jer će doći do brze fermentacije i pulpa će ići do kraja. Bolje je uzeti stakleno posuđe za pravljenje domaćeg vina od jabuka, jer neće otpuštati dodatne nečistoće u vino od jabuke.
Posudu s budućim domaćim vinom zatvaramo vodenim zatvaračem ili gumenom rukavicom s probušenom iglom. To je neophodno kako bi višak ugljičnog dioksida izašao van, a zrak s kisikom ne bi ušao u vino od jabuke i ne bi ga oksidirao, stvarajući octenu kiselinu. S vremena na vrijeme promiješajte pulpu jabuke da se divlji kvasac rasporedi po soku.
Nakon 2-3 dana, pulpu podijelimo na sok sa kvascem i kolač. To se može učiniti kroz gazu, uvijanjem, poput istiskivanja rublja. Dobijeni sok sipajte u čistu posudu za dalju fermentaciju, opet ¾ zapremine.
Zaspimo u budućnosti jabučni vinski šećer, 150-200 grama po litri. Možete ga puniti u tri serije sa razmakom od dva dana da ne bi došlo do burne fermentacije, ali kada zaspite, pazite može doći do efekta šampanjca, dolijte malo. Jačina vina od jabuke neće biti veća od 15 ° vol, jer će kvasac umrijeti od vlastitog alkohola. Sve pomiješamo. Kontejner zatvaramo gumenom rukavicom ili vodenim zatvaračem i šaljemo ga na tamno mjesto za konačnu fermentaciju. Temperatura vina od jabuke treba da bude u rasponu od 22-28°C. Ne zaboravite da tokom procesa fermentacije vino od jabuke oslobađa svoju toplinu.
Nakon što se završi oslobađanje ugljičnog dioksida, domaće vino je spremno. Gumena rukavica bi trebala otpasti ili bi voda u rezervoaru za zaptivanje vode trebala prestati mjehurići. Domaće vino od jabuke pažljivo odvajamo od taloga, točenjem ili cevčicom, kao što smo nekada ispuštali benzin iz auto cisterne. Vino od jabuke sipamo u posudu do grla, savjetovao bih da opet stavite gumenu rukavicu, jer ce opet biti malo fermentacije, a ako se vino od jabuke ulije u bocu šampanjca, onda će biti jabukovača . Sve stavljamo na hladno mjesto, ne više od 15°C.

Jednostavan recept za vino od jabuke pomoću sokovnika.

Uzimamo jabuke, peremo ih od prljavštine, ne peremo jabuke sa drveta, da bismo sačuvali sopstveni divlji kvasac. Odvajamo jezgru od jabuka, jer će dati kiselkast ukus, ko voli to ne radi, ovo nije relevantno. Jabuke za vino propuštamo kroz sokovnik.
Dobiveni sok od jabuke ulijeva se u staklenu posudu za vino ne više od ¾ volumena, jer će buduće vino od jabuke iz fermentacije porasti i sve će se izliti. Ne držite sok od jabuke dugo na vazduhu kako ne bi oksidirao. U sok dodajte malo komine jabuke dobijene cijeđenjem soka. To radimo kako bismo povećali koncentraciju našeg divljeg kvasca u vinu, ali to ne moramo činiti.
Zaspimo u budućnosti jabučni vinski šećer, 150-200 grama po litri. Možete ga puniti u tri serije sa razmakom od dva dana da ne dođe do burne fermentacije, ali kada ponovo zaspite, pazite može doći do efekta šampanjca, dolijte malo. Ne možete dodati šećer, samo će buduće vino od jabuke ispasti jačine manje od 15 ° vol.
Posudu s domaćim vinom zatvaramo vodenom bravom, ili gumenom rukavicom s probušenom iglom. To je neophodno kako bi višak ugljičnog dioksida izašao van, a zrak s kisikom ne bi ušao u vino od jabuke i ne bi ga oksidirao, stvarajući octenu kiselinu. Vino od jabuke može se miješati jednom dnevno kako bi se divlji kvasac raspršio po cijelom soku, čime se povećava brzina fermentacije vina.
Uklonimo posudu s vinom od jabuke na tamnom mjestu i pratimo dobrobit kvasca tako da temperatura bude 22-28 ° C.
Nakon što je oslobađanje ugljičnog dioksida u vodenoj brtvi prestalo ili je gumena rukavica pala. Ovo je signal da je domaće vino od jabuke spremno. Odvojimo ga od taloga i flaširamo i stavimo na hladno mesto. Talog se može ponovo koristiti kao starter u receptu za vino od jabuke. Ako naše vino od jabuke nije dostiglo 15% abv i u njemu je ostalo šećera, nastavit će polako fermentirati i praviti jabukovaču. Ovo se može koristiti za flaširanje vina u boce za šampanjac, ako ne, boce vina od jabuke moraju se sterilisati tako da temperatura vina bude iznad 50°C, čime se ubija kvasac.

Prilikom pripreme vina od jabuke, jabuke se mogu kombinovati sa aronijom, kruškama, šljivama. Sretno sa vašim receptom za pravljenje domaćeg vina od jabuke sa kombinacijom drugog voća i bobičastog voća. U ukusu je najvažniji miris, koristite sveže voće.