Da li je moguće skuvati želatin u pekmezu. Džem od bilo kojeg bobica i voća sa želatinom

Sezona jagoda se bliži kraju. Ovu ukusnu bobicu svi su jeli do vrha, a bilo bi lijepo sačuvati višak roda za zimu. Šta se može učiniti od jagoda da se zadovoljite zimi? Prvo što vam padne na pamet u ovom slučaju je džem od jagoda. Šta ako ga već imate u kantama? Onda je i dalje džem od jagoda, ali nešto izmijenjen.

Vrlo originalan način zalihe jagoda za zimu je da od njega napravite džem od jagoda sa želatinom. Ispada ukusan i lijep proizvod, koji podsjeća na žele. Takav džem od jagoda sa želatinom čuva se na isti način kao i obično, na tamnom i hladnom mestu. Zbog hladnoće džem lagano želira. A ako započetu teglu takvog džema od jagoda sa želatinom stavite u frižider, onda ćete se iznenaditi :) U tegli se formira gust bogat žele sa celim jagodama. Takav džem se lako namaže na krišku hljeba ili stavlja u činije. A kako se jagode lijepo igraju na suncu, prekrivene slojem džem sirupa!

Sastojci:

1,5 kg jagoda
0,7 kg šećera
50 g želatina
300 ml vode

Džem od jagoda sa želatinom za zimnicu

Ova količina sastojaka vam omogućava da pripremite 2 litre džema od jagoda sa želatinom. To su 2 tegle od 1 l (kao moja) ili 4 tegle od 0,5 l.

Prvi korak je odlučivanje o kontejneru za konzervaciju. Tegle operem (najbolje sa sodom) i steriliziram na način koji vama odgovara. Ovo radim u rerni zagrejanoj na 100 stepeni 15 minuta. Poklopce za konzerve kuham u maloj količini vode 5 minuta.

Jagode sortiramo, pokvarene bacimo. Uklanjamo repove sa bobica. Jagode prebacimo u cjedilo i dobro operemo u dosta hladne vode.

Jagode prebacimo u veći lonac i dodamo 700 g šećera.

Tiganj sa jagodama i šećerom odmah stavite na srednju vatru i gledajte kako jagode počnu puštati sok kada se zagriju. Ovaj sok se pomiješa sa šećerom. Naoružajte se drvenom kašikom sa dugom drškom. Ovom kašikom lagano promiješajte bobice. Donji sloj bobica pomičemo gore, a gornji dolje. Proces kuvanja džema od jagoda je počeo :)

Nakon 5 minuta šećer će se potpuno otopiti u soku od jagode i u tiganju će se formirati sirup. Nastavljamo da povremeno lagano miješamo bobice u sirupu. Sada treba sačekati da sirup proključa.

Sirup u pekmezu od jagoda počinje da ključa i na površini mase se stvara mala količina pjene. Što je džem od jagoda aktivniji, to je gušća pjena. Ako želite dobiti uvjetno prozirni džem od jagoda, tada pjenu treba ukloniti. Od trenutka kada započne aktivno vrenje detektujemo 10 minuta i zatim gasimo vatru.

Treba pripremiti želatin koji ćemo dodati u džem od jagoda. Sipajte 50 g želatine u 300 ml vode (sobne temperature) i sačekajte 15 minuta. To se može učiniti unaprijed, prije početka džema.

Kada želatin nabubri, dodajte ga u šerpu u džem od jagoda. Treba napomenuti da je u ovom trenutku džem još uvijek vrlo vruć, ali ne i kipuća voda. Treba nam upravo ova temperatura džema. Vjeruje se da se želatin ne može kuhati, inače se tekućina ne želira (provjerio sam, kod mene još želi, ali nećemo riskirati). Zato smo čekali 15 minuta (vrijeme da želatin nabubri), toliko vremena je dovoljno da se džem od jagoda malo ohladi.

Želatin u džem mutimo najmanje 1-1,5 minuta, tako da se vjerovatno ravnomjerno rasporedi po masi džema od jagoda. Zatim džem sipajte u sterilne tegle i odmah zatvorite poklopcima.

Džem sa želatinom će nam omogućiti da za kraće vreme dobijemo gušći krajnji proizvod. Nećemo morati da kuvamo bobice satima da dobijemo gust džem.

Osim toga, u zavisnosti od količine želatine koju ćemo koristiti, možemo dobiti džem različite gustine i konzistencije. Dakle, povećanjem količine želatine dobijamo žele.

U ovom slučaju pripremamo džem umjerene viskoznosti.

Od bilo kojeg sočnog bobičastog voća možete napraviti džem sa želatinom. Danas pravim džem od borovnica, već sam ranije podijelila svoj recept.

Borovnice sortirajte, isperite i pospite šećerom. Ostavite da odstoji dok bobica ne pusti sok. Zatim stavite džem na malu vatru i počnite kuhati uz stalno miješanje. Kuvamo 10 minuta.

Sakupite pjenu koja se počinje stvarati na džemovu. Nastavite sa kuvanjem još 10 minuta.

Rastvorite želatin u toploj vodi. Sipati u džem u tankom mlazu uz stalno mešanje. Kuhajte džem sa želatinom još 10 minuta.

Džem se kuva, a za to vreme imaćemo vremena da sterilišemo tegle i poklopce. Jednom sam sterilisala tegle preko čajnika. Sada sve češće koristim tegle sa twist-off poklopcima, a dolaze u nestandardnim veličinama. Može biti teško sterilisati ih preko čajnika. Ali vrlo je zgodno kuhati jela na pari u sporom štednjaku na rešetki iz dvostrukog kotla. Stavimo poklopce u činiju, a tegle stavimo na rešetku. Sterilizirati kuhanjem 10 minuta.

Vrući džem rasporedimo u sterilne tegle.

Zatvorimo poklopce (odvojne ili obične), zamotamo i okrenemo.

Džem od borovnica sa želatinom za zimu je spreman. Po istom principu možete napraviti džem od bilo kojeg drugog bobica ili voća - jagode, maline, jabuke itd.

Džem stavljamo u skladište, najbolje na hladno mesto. Zimi nam je zadovoljstvo zagarantovano.

Šta može biti lakše od pravljenja želea? Gotov prah iz vrećice prelijte kipućom vodom i gotovi ste! Nakon par sati možete uživati u delikatnom hladnom desertu. Ali mnogo je zanimljivije i mnogo korisnije napustiti proizvode iz trgovine i napraviti žele od džema - domaćeg, mirisnog, od zrelih bobica ili voća.

Ono što je dobro, možete unedogled eksperimentisati sa varijacijama želea od džema sa želatinom, oduševljavajući sebe i svoju porodicu raznim kombinacijama ukusa.

Kako napraviti žele od džema: opća pravila

U principu, svi recepti za džem žele su slični. Punilo se mijenja, ali tehnologija ostaje nepromijenjena. Konzerve, džemovi, džem, možete uzeti bilo koje.

Želatin je nepromenljivi sastojak svakog želea. Pogodan kao običan granulat ili list, i instant proizvod. Prva dva se namaču u tečnosti (voda, mleko, jogurt) 20-30 minuta da nabubre. Prednost instant proizvoda je što ga je dovoljno napuniti vodom i promiješati. Nema potrebe da čekate!

Šta treba da znate o pravljenju želea od džema sa želatinom? Svako voće (bobica) već ima svojstva želiranja u većoj ili manjoj mjeri. Na primjer, deserti od ribizla, jabuka, ogrozda dobro se smrzavaju. Želatina za pravljenje želea od takvog džema će zahtijevati manje. Manje želirajućih supstanci ima u malinama, trešnjama, jagodama. Stoga, da bi se žele dobro stvrdnuo, u receptu se koristi nešto veća količina.

Količinu šećera možete uzeti prema vlastitom nahođenju. Stvar je ukusa - da li će desert biti jako sladak ili ne.

Gusti džem od bobica i voća sa sjemenkama i pulpom se ocijedi i utrlja kroz fino sito. Ocijedi se sirup iz blankova sa krupnim celim voćem (bobičastim voćem). Za pripremu želea možete koristiti samo ovaj dio džema. Ostatak ostavite za ukrašavanje i dekoraciju deserta.

Osnovni recept za džem žele sa želatinom

Dovoljno je zapamtiti ovaj recept i možete kuhati razne žele opcije od džema uz originalno i redovno posluživanje. Broj sastojaka je približan - tokom eksperimenata možete samostalno odabrati količinu vode, džema, želatine. Ali da bi se žele dobro zamrznuo, potrebno je razrijediti i nanijeti želatinu strogo prema uputama.

Osnovni set proizvoda:

Bilo koji (po ukusu) džem - 250 ml;

Prokuhana voda - 1 l;

Konditorski želatin u granulama ili listići - 2 vrećice.

Kako kuhati:

1. Želatin potopiti u vodu prema uputstvu na pakovanju. Hajde da nabubrimo.

2. Džem razblažite vodom po ukusu.

3. Po potrebi filtrirajte rastvor kroz gazu tako da u sirupu ne ostane pogača ili semenke.

4. Želatin zagrijemo u parnom kupatilu, postižući potpuno otapanje granula. Filtriramo.

5. Sjedinimo džem i želatin razrijeđen vodom. Miksamo.

6. Žele sipajte u činije (silikonske kalupe, čaše). Čekamo da se stvrdne - od 3 do 6 sati u frižideru.

Poslužite za stol, dekorišući hladni desert bobicama, komadićima voća, šlagom.

Džem od višanja

Neobično ukusan, bez zamorne slatkoće, prekrasan desert boje nara. Kuvanje je jednostavno i prijatno.

Proizvodi:

Džem od višanja (sa ili bez koštice - po ukusu) 500 ml;

Prokuhana voda - 250 ml;

Instant želatin - 25 g.

Kako kuhati:

1. Ocijedite džem sirup. Bobice bacamo na sito.

2. Sirup od višanja razblažite vodom po ukusu.

3. Potopite u toplu vodu i miješajte dok se želatin ne otopi.

4. Pomešati sa razblaženim džemom.

5. Stavite nekoliko višanja u činije. Sipajte žele.

6. Šaljemo desert na hladno (3-4 sata).

Dekoriramo listićima svježe mente, kremom od skute, koristimo za ukrašavanje peciva i kolača.

"Pijani" žele od višanja od džema sa želatinom

Desert je veoma ukusan, ali ga ne treba davati deci zbog prisustva alkohola u sastavu. Da biste dali aromu želea od višanja sa vinskim začinskim notama, u recept možete dodati vanilin, cimet, karanfilić, anis.

Proizvodi:

Džem od višanja - 150 ml;

Suvo crveno vino - 3,5 kašike;

Želatin - 80 g;

Svježe cijeđeni sok od limuna - 125 ml;

Šećer - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Natopiti želatin.

2. Pomiješajte vino sa limunovim sokom. Dodajte nabubreni želatin.

3. Ocijedite sirup od džema od višanja. Pomiješajte sa ostalim sastojcima

4. Stavljamo na vatru. Čekamo dok otopina ne počne polako ključati. Zagrijte, miješajući, 1 minut.

5. Po potrebi dodajte šećer.

Vrući žele sipajte u čaše. Čekamo da se ohladi. Šaljemo da se skroz stegne u frižider.

Džem od malina i sok od pomorandže

Mala poteškoća u pravljenju želea od malina je mnogo sitnih, suvišnih sjemenki u ovom desertu. Potrebno ih je zbrinuti, za šta se džem razrijeđen vodom protrlja kroz sito.

Proizvodi:

Džem od malina - 300 ml;

Svježi sok od narandže - 125 ml;

Želatin - 3 kašičice;

Kuvana voda - ½ kašike;

Šećer - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Potopiti želatin 20 minuta.

2. Džem razblažite vodom. Propasirati i samljeti kroz fino sito.

3. U sirup dodati sok od pomorandže, šećer (po potrebi).

4. Stavite posudu na vatru. Ulijte nabubreli želatin.

5. Smjesu zagrijavamo na laganoj vatri dok se granule želatina ne otopi bez ostatka.

6. Vrući žele sipajte u činije.

Ohladiti na sobnu temperaturu. Stavimo u frižider na 3-6 sati. Prije serviranja ukrasite listićima mente, svježim malinama, kriškama narandže.

Dvoslojni žele od malina od džema i domaće pavlake

Desert napravljen od dva sloja kontrastne boje nije samo lep, već i veoma ukusan. U receptu se koristi džem od malina i teška pavlaka, ali se ti sastojci mogu mijenjati. Na primjer, uzmite džem od višanja ili šljiva, zamijenite kiselo vrhnje jogurtom, svježim sirom, mekim krem sirom.

Proizvodi:

Džem od malina - 250 ml;

Voda - 200 ml;

Želatin - 50 g;

Pavlaka - 300 g;

Mlijeko (masna pavlaka, voda) - 200 ml;

Limunov sok - 1 kašičica;

Šećer - po ukusu;

Vanilin - prstohvat.

Kako kuhati:

1. Želatin se natopi prema uputstvu na vrećicama.

2. Džem razblažite vodom, filtrirajte, sameljite kroz sito.

3. Razblažite pavlaku sa mlekom (vodom), dodajte limunov sok, šećer, vanilin.

4. Nabubreni želatin podijelite na pola. Jedan dio šaljemo u džem, drugi u mliječni dio želea. Dobro promiješajte.

5. Napola napunite posude želeom od malina (ili pavlake - nije bitno). Stavite u frižider da se stegne.

6. Kada se rastvor potpuno stegne, sipajte drugi deo želea u činije, formirajući gornji kontrastni sloj deserta.

7. Kalupe vraćamo u frižider.

Kada se stvrdne, desert ukrasite svježim bobičastim voćem, rendanom crnom čokoladom, kremom od putera.

Pekmez od krušaka sa želatinom i likerom od banane

U receptu možete koristiti džem, džem ili džem od krušaka. Možete uzeti bilo koji liker, jer je zadatak ovog sastojka da desertu da pikantan okus i aromatične note.

Proizvodi:

Pekmez od krušaka - 250 ml;

Liker od banane - 2 kašike. l.;

Granulirani želatin - 1 ½ vrećice;

Prokuhana voda - 350 ml;

Kako kuhati:

1. Želatinu pripremamo za rad prema uputstvu.

2. Džem od krušaka razblažite vodom. Procijedite kroz sito ili mikserom izradite pire.

3. Slatki napitak sipajte u voćni sirup, zasladite po ukusu.

4. Stavite rastvor na malu vatru. Zagrijte dok se šećer ne otopi.

5. Želatin se zagreva na parnom kupatilu dok se potpuno ne otopi.

6. Želatin procijeđen kroz gazu i džem od krušaka sjedinimo sa likerom. Mi mešamo.

Ohladite žele na sobnu temperaturu. Sipati u kreme. Dezert šaljemo u frižider da se stegne (2-3 sata). Pre serviranja ukrasite po želji.

Džem od jabuka i žele od svježe mente

Zbog visokog sadržaja pektina, deserti od jabuka se dobro smrzavaju i bez želatine. Iako je ovaj sastojak i dalje neophodan za žele od džema od jabuka. Istina, malo manje nego inače.

Proizvodi:

Džem od jabuka - 300 ml;

Voda - 500 ml;

Želatin - 2 kašičice;

Svježa menta - 4-6 grančica;

Šećer - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Želatin preliti sa 50 ml vode. Hajde da nabubrimo.

2. Džem od jabuka sameljite kroz sito ili izbušite potapajućim blenderom. Razblažiti vodom, šećerom po ukusu.

3. Operite mentu, osušite je. Malo sečemo.

4. U razblaženi džem sipajte mirisnu biljku. Stavimo na vatru, pustimo da proključa. Kuvati na laganoj vatri 10 minuta.

5. Želatin filtrirati, sjediniti sa vrućim sirupom. Mešajte dok se kristali želatina ne otope.

6. Sipati u kalupe.

7. Ohladiti, poslati dok se potpuno ne stvrdne na hladnom.

Gotov desert ukrašavamo listićima svježe mente.

Džem žele: tajne kuhanja, suptilnosti prezentacije

Unatoč jednostavnosti tehnologije, nijanse pravljenja želea još uvijek postoje. Nabrojimo glavne.
Želatinu je pogodnije namakati u metalnoj posudi. Tako će biti lakše zagrijati ga prije dodavanja u sirup.
Aluminijumsko posuđe se nikada ne koristi za pravljenje želea. Zbog oksidacije, desert mijenja boju i poprima neprijatan metalni okus.
Za sofisticiranu prezentaciju, džem se može slojevati naizmjeničnim kontrastnim bojama. Ili razdvojite slojeve tankim slojevima mlijeka, kafe, čokoladnog želea.
Svježe bobice i voće koriste se ne samo za ukrašavanje hladnog laganog deserta. Možete ih staviti u žele, stavljajući ih u posudice na dno ili u slojevima prije prelivanja.
Žele možete sipati u činije, čaše, čaše od prozirnog stakla. Ili koristite silikonske kalupe. Od njih je lakše dobiti smrznuti hladni desert. Ako se koristi drugo posuđe, prije preokretanja želea na tanjir, kalup se uroni na nekoliko sekundi u široku posudu vruće vode.

Klasični džem može biti potpuno drugačiji po sastavu, međutim, u pravilu se razlikuje po gustoći. Njegova konzistencija se postiže dugim kuhanjem s malom količinom vode. Džem sa želatinom, čiji ćemo recept dati, nije potpuno prirodan konzervans. Činjenica je da želatina dodaje umjetnu gustinu. Međutim, takva priprema je dobra opcija za diverzifikaciju vaših uobičajenih i poznatih recepata i istovremeno malo diverzificirati okus domaće kuhinje. Možete skuhati ovo prazno od gotovo svih bobica i voća.

Najbolji izbor recepata za džemove na bazi želatine

Klasični džem sa želatinom - recept sa fotografijom

Sastojci:

1 kg bobica ili voća;
1 kg šećera;
40 gr. želatin.

Priprema korak po korak:

Uzmite potrebnu bobicu ili voće, dobro operite, odvojite od koštice, peteljku, po potrebi nasjeckajte na krupno ili sitno. Dvaput uvijte voće ili bobice u mašini za mlevenje mesa. Ili možete kuhati ne od zgnječenog voća, bobičastog voća prema ovom receptu. I ubuduće koristite recept po svom nahođenju i ukusu za pravljenje džema sa želatinom.

Dobro izmiksajte šećer i želatin da napravite džem sa želatinom. Prelijte voće mješavinom šećera i želatine u punom volumenu i ostavite u ovom obliku 8 sati. Stavite smjesu da proključa. Pustite da tiho ključa 5 minuta uz stalno mešanje.

Zatim samo napunite dobro oprane i već sterilisane tegle kipućim džemom sa želatinom i zarolajte ih ispod poklopca. Ostaviti da se ohladi, pa staviti na hladno dok se džem sa želatinom potpuno ne isprazni. Posebno je ukusan ovaj džem dobijen od svježih breskvi, kajsija, šljiva.

Kako napraviti džem sa želatinom od rabarbare i jagodama

U većoj šerpi pomiješajte rabarbaru sa šećerom. Pokrijte i ostavite da odstoji 1 noć. Sledećeg dana pravljenja džema sa želatinom prokuvajte rabarbaru sa šećerom na laganoj vatri. Kuvajte uz stalno mešanje 12 minuta na najmanjoj vatri. Zatim sklonite šerpu sa vatre i u ovu šerpu sipajte sav žele u prahu iz kesice. Zatim poređajte džem u sterilne tegle. Banke smotajte ili po mogućnosti stavite u frižider. To je sve. Enjoy!

Džem od rabarbare sa želatinom od ananasa i jagoda - recept sa fotografijom

U najvećem loncu pomiješajte tri sastojka: rabarbaru, šećer i ananas. Ovu smjesu prokuhajte na laganoj vatri. Zatim kuvajte 10 minuta, često mešajući kašikom. U isto vrijeme potrebno je sterilizirati tegle. Čim rabarbara provri 10 minuta, potrebno je odmah je skloniti sa vatre i u šerpu dodati žele od jagoda u prahu da napravite džem sa želatinom po našem receptu. Prebacite celu smesu u sterilisane tegle, zatvorite poklopce i kuvajte sve tegle oko 15 minuta (da voda dođe do vešalica u teglama). Ohladite banke. One koje nisu dobro zatvorene čuvajte u frižideru.

U bobičasto voće sipajte šećer i stavite, po želji, nekoliko listića ili grančicu mente. Stavite posudu sa jagodama na laganu vatru.

Jagode provri, kuvajte, uklanjajući penu, 10 minuta na laganoj vatri. Skinite sa vatre, uklonite listove mente i ostavite džem da se hladi 30 minuta.

Sterilizirajte staklenke i poklopce na bilo koji način koji vam odgovara. Radila sam to za par u spori šporet.

Malo ohlađen džem ponovo staviti na vatru, provriti, kuvati 10 minuta na laganoj vatri, skidajući penu. Ponovo ostavite sa strane na 30 minuta. Pekmez prokuvajte treći put. Za to vreme razblažite želatin u toploj vodi.

Kada džem proključa treći put, u tankom mlazu dodajte želatin uz stalno mešanje i kuvajte na laganoj vatri oko 5-7 minuta. Vrući džem sipati u tegle, zatvoriti poklopcima.

Najukusniji i najukusniji džem od jagoda, pripremljen sa želatinom, stavite pod “krzneni kaput” (pokrijte ćebetom ili ćebetom) dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga pošaljite na skladištenje na hladno mjesto.