Teleći medaljon. Teleći medaljoni sa sosom od konjaka

Ako ste ljubitelj klasičnih mesnih jela, onda svakako kuhajte. U slučaju da se ne bojite jela od teletine, već naprotiv, željni ste da probate nešto novo i nesvakidašnje, posebno za vas predstavljamo jednostavan recept za teleće medaljone, koji će zasigurno oduševiti sve vaše rođake i prijatelje, odlučili su da spontano svratim na šolju čaja. Dakle, kako skuvati teleće medaljone?

Recept za teleće medaljone

Poštujući određena pravila, meso je najbolje marinirati dan prije kuhanja. Ali ako odlučite spontano obradovati svoje najmilije ukusnim mesnim jelom, a hranu kupite samo par sati prije večere, to nikako neće utjecati na konačni rezultat. Kao sastojci su nam potrebni: oko 200-250 grama telećeg mesa, 1 ili 2 čena belog luka, oko 150 grama jogurta, pola kašičice timijana i ruzmarina, jedna kašičica kapara (od kojih se prave mnogi umaci i začini), povrće ulje za prženje, kao i kopar, biber i so koje dodajemo po ukusu.

Prije svega, iz mesa izrežemo male medaljone (prema vlaknima), debljine ne više od 2 cm, i malo ih otkucamo, prekrivši ih prozirnom folijom kako ne bi pokvarili cjelokupni izgled proizvoda. Zatim meso posolite, pobiberite, natrljajte začinima i dodajte suncokretovo ulje. Da bi teletina bila mekša i sočnija, možete je staviti u frižider preko noći, ali ako vam vreme ne dozvoljava da sačekate do sledećeg dana, dovoljno je ostaviti radni komad 30-40 minuta.

Zatim nastavljamo sa prženjem mesa. U zagrejanu šerpu sipajte 2 kašike ulja, a zatim stavite medaljone. Pržite 1,5 minuta sa jedne strane i isto toliko sa druge. Meso za medaljone treba da bude prekriveno laganom koricom, ali iznutra ostaje vlažno. Sada krenimo da pravimo sos. U nezaslađeni jogurt dodajte sve začine (kopar, ruzmarin, kapare, beli luk i majčinu dušicu), zatim posolite i pobiberite po ukusu, a zatim sve dobro izmešajte. Vrijedi napomenuti da se daljnji medaljoni mogu pripremiti na dva načina. Prvi način je da u polugotove teleće medaljone dodate sos, zatvorite ih poklopcem i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Druga opcija je da jednostavno pržite medaljone na srednjoj vatri, neprestano provjeravajući spremnost mesa. U svakom slučaju, za stolom se poslužuju gotovi teleći medaljoni sa sosom, što njihov ukus čini nezaboravnim. U pojedinim restoranima, po želji gosta, služe teleći medaljoni sa pečurkama.

Postoji još jedna opcija za posluživanje ovog jela - teleći medaljoni u slanini. Princip pečenja ostaje nepromenjen, međutim, nakon prvog pečenja meso se umota u slaninu i stavi u rernu. Sa fotografije telećih medaljona odmah se razigrava apetit i rasplamsava se divlja želja za brzim okusom ovog ukusnog jela. Video recept za teleće medaljone lako se može pronaći na internetu.

Teleći medaljoni su veličanstveno i originalno svečano jelo od mesa. Stoga, kada ga pripremate, svakako morate pokušati da bude ne samo ukusan, već i estetski lijep.

Sastojci:

teletina - 1 kg;
maslinovo ulje - 2 kašike. kašike;
bijelo vino - 2 žlice;
svježi šampinjoni - 500 g;
luk - 1 kom.;
sir - 300 g;
sol, biber - po ukusu;
peršun.

Kuvanje

Teletinu operemo, isečemo na oko 12 komada, posolimo, pobiberimo, prelijemo vinom i mariniramo oko 6 sati u frižideru. Zatim koncem zavežemo rubove mesa, dajući im okrugli oblik, i pržimo u biljnom ulju dok se ne stvori zlatna korica. Crni luk sitno nasjeckajte, prodinstajte na preostalom ulju, dodajte šampinjone nasjeckane na ploške i sve zajedno pržite dok ne omekša. Prije serviranja uklonite konce, stavite medaljone na pleh, na njih stavite pržene šampinjone, pospite naribanim sirom i pecite jelo u rerni dok se sir ne otopi.

Teleći medaljoni - recept

Sastojci:

teletina - 400 g;
meki sir - 200 g;
mlijeko - 50 ml;
puter - 20 g;
šunka - 50 g;
konjak - 1 kašika. kašika;
jaje - 3 kom.;
pasta od tartufa - 10 ml;
brašno;
sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

Kako skuvati teleće medaljone? Meki sir narežemo na sitne kockice, stavimo u činiju, prelijemo hladnim mlijekom i stavimo u hladnjak na nekoliko sati. U međuvremenu sitno nasjeckajte šunku i prethodno kuhana tvrdo kuhana i oguljena jaja. Ove sastojke pomiješamo sa pastom od tartufa, soli, biberom po ukusu i dobro promiješamo fil.

Teleći file operemo u hladnoj vodi, malo osušimo, skinemo foliju sa mesa i isečemo meso popreko na 4 medaljona debljine oko 1,5 cm. U svakom napravimo mali džepić i napunimo ih nadjevom.

Sada pripremamo sos: uzmite činiju mleka i sira, stavite u šerpu sa vrućom vodom, a zatim na laganoj vatri. Sirnu masu stalno miješamo dok se sir potpuno ne otopi, a zatim pojačavamo vatru. Pažljivo dodajte žumanca promešati i kuvati još 5-7 minuta. Sos treba da dobije jednoličnu kremastu konzistenciju.

Medaljone posolite, pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite sa obe strane na puteru. Zatim meso prelijte konjakom, pokrijte poklopcem i pojačajte vatru.

Gotove kotlete stavljamo na tanjir zajedno sa povrćem, posebno serviramo sos.

Ako volite delikatna jela od mesa, svakako isprobajte recepte za junetinu u loncima, ili junetinu sa sirom.

Prijatno!

Ako ste pravi mesni gurman koji ne može ni dana bez mesnih jela, onda svakako skuhajte sočne i rumene goveđe medaljone uz prilog od zelenog graška. Ovo popularno francusko jelo možete naručiti u svakom restoranu, ali ga je mnogo lakše napraviti kod kuće i to u stepenu pečenja koji odgovara vašem ukusu.

Klasične medaljone stvaraju uglavnom od govedine ili teletine. Teleće meso je mnogo mekše i ne treba ga prethodno tući. Da biste to učinili, kupite svježu goveđu pulpu, po mogućnosti vrat, i prvo je očistite od vena i filmova koji mogu uvrnuti meso tijekom toplinske obrade. Zatim ga izrežite na medaljone širine oko 1,5 cm, kao na slici ispod. Od takvih praznina priprema se poznato jelo. Još bolje je uzeti isječak.

Informacije o receptu

Kuhinja: francuska.

Način kuhanja: pečenje.

Ukupno vreme kuvanja: 20 minuta.

Porcije: 2 .

Sastojci:

goveđi medaljon -2 kom.
zeleni grašak - 200 g
sol - po ukusu
začin - po ukusu
biljno ulje - 3 kašike.

Upute za kuhanje

30 minuta Štampanje

1. Očistite pečurku i isecite na komade širine 3-4 cm.Od jedne pecivo dobije se oko 4-5 komada. Svaki komad dobro zavežite kuhinjskim koncem na 2-3 mjesta kako bi medaljon zadržao okrugli oblik kada se skuva. Svaki komad posolite i popaprite sa svih strana. Krevetac Kako pripremiti goveđi file

2. U tiganju zagrejte maslinovo ulje, dodajte grančicu ruzmarina i zgnječeni čen belog luka. Dodajte 1 žlicu. l. puter i rasporedite meso. Preliti sa malo soka od pomorandže (oko 1/2 narandže). Pržite meso 1-2 minute sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Meso povremeno sipajte mirisnim uljem iz tiganja.
Krevetac Kako pripremiti beli luk

3. Sklonite meso sa šporeta, na svaki komad stavite tanku krišku narandže. Stavite meso u prethodno zagrejano na 200 gr. rerni i ostavite da odstoji 8-10 minuta, a zatim ostavite da meso „odmara” ispod folije 4-5 minuta. Alat Termometar za pećnicu Kako se pećnica zapravo zagrijava, čak i ako postavite određenu temperaturu, može se razumjeti samo iskustvom. Bolje je imati pri ruci mali termometar koji se stavlja u pećnicu ili jednostavno okači na rešetku. I bolje je da istovremeno i tačno pokazuje stepene Celzijusa i Farenhajta - kao švajcarski sat. Termometar je važan kada je potrebno strogo poštivati temperaturni režim: na primjer, u slučaju pečenja.

4. Dok se meso odmara, pripremite sos: stavite šerpu na srednju vatru, umešajte kašiku putera sa kašikom brašna, dobro promešajte drvenom ili silikonskom lopaticom. Dodajte nekoliko zvjezdica zvjezdanog anisa. Zatim postepeno dodajte sok od dvije narandže, uz stalno miješanje da nema grudvica (za to je zgodno uzeti malu pjenjaču). Nastavljamo da mešamo i dodajemo sok dok ne postane glatko i dobijemo željenu konzistenciju sosa.
Alat za lonac Tiganj je i univerzalna i prozaična stvar: u njemu možete dinstati, pržiti, dinstati i umutiti sosove. I ne može biti mnogo gulaša: veličina i težina su bitni u različitim situacijama.

Sočni teleći medaljoni- Ovo je francusko jelo, koje predstavlja uredne zaobljene komade mesa, pržene u tiganju ili pečene u rerni. Gotovo jelo se upotpunjuje prilogom i sosom. U skupim restoranima priprema mesnih medaljona uključuje složene tehnike: sous vide ili flambé. Ali da biste skuhali ukusne medaljone od mesa, ne morate savladati ove tehnike. Predložit ćemo vam osnovne recepte za teleće medaljone i otkriti tajne sočnog mesa.

Kuhanje sočnih telećih medaljona kod kuće

Teleći medaljoni se pripremaju od fileta trupa, koji su najmanje izloženi stresu tokom života bika. Naravno, prednost se daje goveđim filetima. Meso iz subvertebralnog dijela je nemasno, ali vrlo nježno, ne zahtijeva omekšavanje ili mariniranje. Prije pripreme telećih medaljona, nežku je potrebno pažljivo očistiti. Ako se to ne učini, folije i vezivna tkiva će se pod utjecajem temperature skupiti i "iscijediti" sok iz mesa. Ako se prvi put odlučujete, saznajte kako ga pravilno očistiti i narezati na odreske u ovom.
Sočni teleći medaljoni pripremaju se i od ostalih slabinskih dijelova: vrata, lopatice i stražnjice. Pokušajte odabrati meso bez vena i filmova, inače ćete morati poraditi na obrezivanju. Odaberite odležano - mekše je i nježnije zbog prirodne fermentacije mišićnih vlakana.
Medaljone od fileta nije potrebno marinirati, ali ako koristite tvrđu junetinu, preporučujemo da marinirate teleće medaljone.
Osnova marinade za goveđe odreske je mješavina svježih začina i maslinovog ulja. Za pikantnost dodajte protisnuti bijeli luk ili narendani korijen đumbira. Dobro za omekšavanje mesa balzamičnim sirćetom, soja sosom i voćnim kiselinama. Međutim, pokušajte da marinirate medaljone ne duže od 2 sata. Prije prženja dobro ih izbrišite ubrusom: ako je površina mesa suha, na njemu će se brže stvoriti korica. Pročitajte detaljne recepte za ukusne marinade za meso.
Kuvanje telećih medaljona korak po korak
Pripremite filu ili bilo koji drugi teleći file. Uklonite sve filmove, vene i vezivno tkivo sa mesa. Očistite od vlage i narežite na porcije debljine najmanje 2 cm. Ne košta manje - postoji opasnost od presušivanja nježnih.
Meso marinirajte po želji i ostavite na sobnoj temperaturi. Ako planirate da ga stavite u frižider, ne zaboravite da ga izvadite 40 minuta pre kuvanja. Hladne goveđe medaljone ne možete pržiti u tiganju.
Koristite tepsiju sa neprijanjajućim slojem. Pogodna je i grill tiga. U prvom slučaju zagrejte kašiku ulja u tiganju. Možete koristiti mješavinu različitih ulja. Na primjer, maslina i vrhnje ili maslina i susam. Ako pečete medaljone na roštilju, svaki komad mesa premažite uljem.
Recept za kuvanje medaljona u tiganju je dobar jer se meso vrlo brzo kuva. Govedina se prvo isprži do kore, a zatim stavi u rernu zagrejanu na 180 stepeni još 10-20 minuta.
Zapamtite: najsočniji teleći medaljoni se kuvaju do srednje pečenja.
5. Prije serviranja medaljona dajte im 5 minuta da se "odmaraju" - gotovo jelo će ispasti sočnije.
Kako kuhati ukusne medaljone: savjeti kuhara
- iseci meso pravilno: probajte da zavežete pecivo konopcem za kuvanje, praveći iste udubine. Biće lakše rezati medaljone iste debljine duž ovih udubljenja;
- kako bi zadržali oblik i ne bi se deformirali prilikom prženja, svaki od njih pričvrstite koncem ili prstenom od folije;
Maslac dodan u svježe napravljene medaljone dat će im kremasti okus.

Teleći medaljoni u kremastom sosu

Goveđi medaljoni se obično serviraju sa sosom. Nudimo vam recept za sočne medaljone u tavi sa delikatnim sosom. Pripremite i pravilno isjecite filete na medaljone. Posolite ih i popaprite i pošaljite na vrući tiganj. Pecite po 3 minuta sa svake strane, lagano okrećući hvataljkama. Obavezno "zapečatite" meso sa strane. Gotove prebacite na tanjir, ostavite da odmaraju ispod folije.
U istoj tavi prodinstajte sitno seckanu ljutiku i protisnuti beli luk. Dodajte vrhnje, smanjite vatru i zagrijavajte dok se ne zgusne. Gotov kremasti sos začinite mlevenim belim biberom i solju. Prelijte kuhane sočne teleće medaljone i poslužite uz pire krompir ili rižoto.

Teleći medaljoni sa sosom od pečuraka

Začinjeno solju i biberom, junetina za medaljone, pržiti u porcijama na zagrejanoj tiganju dok ne postane hrskava. Čim se i poslednji komad mesa isprži, smanjite vatru i u šerpu dodajte puter i sitno seckani luk. Zatim stavite pečurke sa belim lukom. Kuvajte dok lepo ne porumeni, pa ulijte gustu pavlaku i dodajte lovorov list. Kuvajte nekoliko minuta dok se ne zgusne i začinite sosom od pečuraka po ukusu. Vratite teleće medaljone u tiganj i zagrijte u sosu još 5 minuta. Poslužite vruće.

Recept za medaljone od govedine u slanini

Goveđi medaljoni će biti sočniji ako svaki umotate kriškom slanine, vezujući koncem. Meso pržite dok ne porumeni, a zatim ga stavite u rernu na 10-15 minuta. Ne uklanjajte slaninu. Zasitiće meso sokom i dati mu pikantan dimljeni ukus.
Prije serviranja gotovih medaljona, kriške slanine se uklone zajedno sa koncem i začine krupnom soli i svježe mljevenim biberom po ukusu.
Preporučamo ovaj recept za medaljone od mesa u slučaju da ih kuhate od plećke ili vrata. U pravilu, meso iz alternativnih dijelova trupa ima izraženiji okus. Slanina će ga upotpuniti, kao i sos na bazi vina ili konjaka. Pročitajte recept za ovo.

Recept za teleće medaljone sa začinskim biljem

Želite da medaljoni budu ne samo sočni, već i mirisni? Dodajte svježi ruzmarin ili timijan. Uradite to na ovaj način: svaki medaljon umotajte grančicom ruzmarina i timijana. Učvrstite koncem i prvo pržite na jakoj vatri dok ne porumene. Smanjite vatru i dodajte veliku kašiku putera i nekoliko čena belog luka u tiganj. Nastavite pržiti meso, polivajući ga vrelim uljem. Kuvajte 8-10 minuta, a zatim sočne i mirisne medaljone prebacite na tanjire za prezentaciju, uklanjajući začinsko bilje. Pripremljeno po istom receptu. Detaljan recept za odrezak sa začinskim biljem u tavi pročitajte u našem.