Marinirane šljive. Mirisni kompot zimi od celih šljiva

Danas ću vam pokazati kako se kisele šljive, jer mi je ovo omiljeno zimska poslastica. Svake godine kiselimo šljive za zimu u julu, 15 konzervi.Očaravajuće, ljute, služe se obično kao predjelo uz votku. Ali otkrit ću vam jednu sasvim drugu stranu ovog divnog očuvanja. Kisele šljive poslužite uz meso ili ih uključite u desert.

U odnosu na mnoge druge recepte, ovo je prilično jednostavan recept za kisele šljive za zimu. Ne morate da se petljate sa njima nedelju dana ili svaki od njih probušite. Plus koristim dosta začinjena marinada, zavirio u program "Sve će biti ljubazno".

Čim otvorite teglu šljiva, odmah ćete osjetiti miris praznika. I kuvano vino. Da, da, set začina je vrlo sličan, a miris konjaka daje laganu aromu praznika. A ako se plašite da će u šljivama biti alkohola i nije dozvoljeno za decu, ne brinite, kada se marinada zagreje, alkohol ispari i ostane samo aroma. Tako će se šljive u marinadi svidjeti i odraslima i djeci.

Inače, po istom receptu radila sam i šljivu prošle godine. Samo zato što je manji, samo sam ga jednom prelio vrućom marinadom i insistirao sat vremena. Zatim je jednostavno prokuhala i zarolala tegle kiselih šljiva. Možete čak napraviti i razne za zimu - šljive i šljive, ispasti će lijepe i svijetle tegle.

I još nešto o ovom receptu. Kisele šljive se prave bez sterilizacije. Ja lično mrzim tegle sa krastavcima sterilizirati u vodi, lakše mi je sve preliti kipućom vodom i zamotati.

Ako želite da kiselite šljive za zimu bez konzerviranja, onda u fazi kada po treći put sipate vruću tečnost u tegle, samo ih ostavite da se ohlade i ohlade. Ovo je naznačeno u receptu ispod. A možete ga staviti u veliku teglu ili staklenu posudu i tako čuvati. Šljive će biti spremne za posluživanje za otprilike nedelju dana.

Sastojci:

1 kg šljiva
15 graška crnog i aleva paprika
10 listova lovora
10 karanfilića
2 zvjezdice anisa
10 tbsp sirće (ja sam koristila jabukovo sirće)
700 grama šećera
1 litar vode
6-7 kašika konjak
limunova korica po želji

kuhanje:

Kisele šljive iz konzerve su vrlo jednostavne. Da bi svi procesi bili što jasniji, snimio sam video za vas.

Za marinadu prokuhajte vodu, dodajte šećer i jabukovo sirće. Za konzervaciju se trudim da koristim jabukovac, jer. obična menza nije baš "korisna". Ne štedim mnogo da bih uštedio novac. Ispada da koristite dvije boce jabukovog ili vinskog octa za period čuvanja.
Marinadu je potrebno malo prokuhati. Bukvalno 10-20 minuta. I iako se isprva čini da samo uzalud kuhate vodu, onda ćete vidjeti kako se marinada malo zgusne.
Dodajte konjak u marinadu. Naravno, možete i bez toga. Ali volim kombinaciju okusa konjaka i začina u kiselim šljivama. Zimi je svaka tegla samo praznik.
Isperite šljive. Stavite u staklenu ili keramičku posudu. Premazati začinima. Ulijte marinadu. Pokrijte poklopcem i ostavite sat vremena.
Nakon sat vremena ocijedite marinadu, prokuhajte i ponovo prelijte šljive. Dakle, šljive moramo preliti marinadom 3 puta. One. šljive mariniramo tri sata.
Nakon tri sata ocijedite marinadu. Šljive rasporedimo u sterilisane tegle. Trudimo se da ravnomjerno rasporedimo začine. Od kilograma šljiva dobio sam oko pet tegli od 300 g. Ali, kao što možete vidjeti na videu, one su poput bureta i stoga ispada da se šljive slažu kompaktnije. Sve zavisi i od odvodnog suda, ja imam “mađara”.
Napunite šljive marinadom, zarolajte sterilnim poklopcima. Tegle sa šljivama u marinadi prevrnemo i umotamo u toplo ćebe.
Ako ne želite da motate, samo preklopite u tegle i stavite u frižider. Takve šljive se čuvaju oko 6 mjeseci. Do nove godine je dosta!
Kisele šljive čuvamo kao uobičajeno konzerviranje. A zimi častimo prijatelje i poznanike. Preporučam poslužiti šljive uz kuhanu svinjetinu, jednostavno nevjerovatno svečanu kombinaciju! A od marinade možete napraviti odličan sos za meso. Samo dodajte u sok koji nastaje pri pečenju mesa, plus kašiku škroba i prokuvajte. Prijatno!

2017-09-21

Pozdrav dragi moji čitaoci! Mislio sam da je šljiva gotova za ovu sezonu berbe. kuvano, džem pripremljen. Ali odjednom sam "izvukao" deset kilograma šljiva. Hitno sam morao tražiti recepte za marinirane šljive za zimu.

Muž me uvijek upozorava na duge razgovore sa komšijom preko ograde. Zašto? Jer razgovor može završiti kantom šljiva ili vrećom jabuka koju ne možete odbiti.

Kada sam ušla u kuhinju s kantom punom maglovitih šljiva, moj muž je ćutke klimnuo na paradajz i papriku koji su čekali da se melju. Ujutro sam išao da kuvam domaći kečap za zimu. Morao sam hitno promijeniti planove i kiseliti šljive.

Tehnološke operacije zajedničke za sve recepte

Kisela šljiva za zimu - recepti

Kisela šljiva sa belim lukom umesto koštice

Sastojci

Elastične šljive (po mogućnosti mađarske zvane jegulja).

Marinada na litar vode

80 g šećera.
Pola kašičice soli.
140 ml 9% sirćeta.

Začini po litri tegle

Tri karanfilića.
2-3 kuglice aleve paprike.
Mala Lovorov list ik.
Beli luk (koliko čena koliko i šljiva).

Kako kuvati

Šljive malo iseći, iscediti košticu, na njeno mesto ubaciti čen belog luka, kompaktno staviti u tegle, sipati hladnom vodom, sipajte tečnost u posudu, izmerite zapreminu.
Kuhajte. Ohladite tečnost na oko 80°C.
Pour vruća voda u posudi sa odvodom do grla. Pustite da se sadržaj zagreje pet minuta.
Sipajte vodu u posudu, stavite sol, šećer po gore navedenoj stopi. prokuvati, dodati potreban iznos sirće. On litarske tegle potrebno je oko 280 ml vode, 40 ml sirćeta, 20 g šećera.
Kipuću marinadu sipajte u tegle sa šljivama i začinima, zarolajte poklopcima, preokrenite, umotajte u tople stvari. Ohlađene tegle sa kiselim šljivama treba poslati u podrum ili ostavu za zimu.

Kisele šljive - najbolji recept po meni

Obožavam šljive marinirane po ovom receptu sa karamel sirom. Da izdvojim 25 dolara za norveški Gudbrandsdalen, ne mogu da podignem ruku. Domaće kupujem od poznatog sirara.

Sastojci za prvu verziju recepta

Lagano elastično deset kilograma nezrele šljive(po mogućnosti mađarski).

Marinade sirup

3500 g šećera.
500 ml vinskog sirćeta (pravog jabučnog, u najekstremnijem slučaju običnog stolnog).
8-10 listova lovora.
10-15 karanfilića.
10 komada crnog i aleve paprike.
3-4 zvjezdice anisa.
3-4 štapića cimeta.

Kako kuvati

Sastojci za drugu verziju recepta

Jedan kilogram mađarskih šljiva (aka jegulja).

Začini

2-3 lovorova lista.
2-4 karanfilića.
3-4 komada crnog bibera.
1-2 komada aleve paprike.
Mali štapić cimeta.

Marinada

350 g granuliranog šećera.
150 ml vinskog sirćeta (jabučno, u ekstremnim slučajevima, jednostavno stolno 9%).
Kašičica sa slanom čašom.

Kako marinirati

Zalogaj od kiselih šljiva za zimu

Ako su mi kisele šljive pripremljene po prethodnim receptima najbolje za jelo sa sirevima (neka mi oproste Francuzi), onda su ove ispod sa mesom, živinom i pilavom.

Rizikujući da izazovem gnev poznavalaca, ali govorio sam isključivo o svojim preferencijama, ne nazivajući ih ispravnim i klasičnim. Ako više volite da jedete sa sirevima džem od šljiva- Jedite u svoje zdravlje! I ja volim ovu kombinaciju!

Sastojci

Snažna mesnata šljiva (mađarska jegulja).

Marinada

Jedan litar vode.
Jedna supena kašika soli.
Počnite sa pet kašika (bez vrha) šećera.
70 ml 9% sirćeta.

Začini po litri tegle

Pet komada crnog i aleve paprike.
Jedan klinčić.
Jedan lovorov list.
Jedan list crne ribizle.
Tri čena belog luka.
Mala mahuna ljute paprike.

Kako kuvati

Izbodite šljivu (čačkalicom, iglom), čvrsto napunite staklenke s voćem, na čije se dno stavljaju začini i oguljeni bijeli luk.
Prokuhajte vodu, sipajte do samog vrha u posudu, petnaest minuta radimo po svome.
Sipajte vodu u odgovarajuću posudu, tamo posolite, granulirani šećer. Kuvajte dva-tri minuta, ulijte sirće.
Sipati u tegle, zarolati, okrenuti, zamotati - sve je kao i obično.

Kiseli paradajz sa šljivama za zimnicu - recept bez sterilizacije

Sastojci

1000 g paradajza.
800 g mađarske šljive.

Marinada

1200 ml l vode.
120 ml sirćeta.
Pet kašika šećera.
Dve i po kašike soli.

Začini

Komad korena rena.
Četvrtina lista hrena.
Dva lista ribizle.
Dva lista trešnje.
Jedan lovorov list.
7 zrna crnog bibera.
3-4 graška aleve paprike.
5 čena belog luka.

Kako kuvati

Operite i nasjeckajte jake plodove paradajza i šljiva.
U tegle stavite čiste začine, oguljeni beli luk, pomešajte paradajz sa šljivama.
Zagrejte vodu na 100°C, sipajte u tegle do vrha, odstojite petnaestak minuta, ocedite.
U oceđenu vodu stavimo so, šećer, prokuvamo.
Sipajte u tegla od tri litra octa, prelijte kipućom slanom vodom, odmah začepite, okrenite, pokrijte ćebetom. Prelazak na zimu hladno mesto potpuno ohlađene posude. Recept za kiseli paradajz sa šljivama je jednostavan!

Kisele šljive Ugorka sa majčinom dušicom za zimnicu

Ovako marinirano voće je neverovatno mirisno. Ali ovaj miris nije sladak i orijentalni, već mediteranski, zahvaljujući timijanu.

Sastojci

Jaka šljiva Ugorka (poznata kao mađarska).

Za punjenje tegle od jedne litre

700 ml vinskog 5% sirćeta.
400 g šećera.
Pola kašičice soli.
Veza majčine dušice (ili par kašičica suvih).
Dva lovorova lista.
Četiri čena belog luka u ljusci.
Pet graška crnog bibera.

Kako marinirati

Pomiješajte sirće sa šećerom, solju, dodajte lovorov list, crni biber, grančice timijana, režnjeve bijelog luka u ljusci. Kuvajte na laganoj vatri dva sata uz povremeno mešanje.
Stavite šljivu probušenu čačkalicom u teglu. Pakujte voće dovoljno čvrsto. Uhvatite začine iz punjenja, pošaljite ih u teglu. Sirup prokuhajte, sipajte u teglu, zarolajte, okrenite, zamotajte - sve je kao i obično kod uvrtanja konzerviranja bez sterilizacije.

Šljive kisele za zimu kao masline

Šljive, radi s njima šta hoćeš, neće postati "kao masline" ili "kao masline"! Svi recepti sa interneta sa ekspresivnim začinima poput karanfilića ili zvjezdanog anisa s anisom neće pretvoriti šljivu čak ni u privid masline! Opet će se marinirati i marinirati, okus je potpuno drugačiji od pravih maslina!

Za ovaj recept uzimam male mesnate šljive uporedive po veličini s velikim plodovima masline.

Ako nekoga razočaram svojim receptom - nemojte me kriviti! Imaće minimum sastojaka i bez sirćeta. U naslovu sam namjerno ostavio riječ "ukiseljeno". Od svih koji traže ovaj recept, biće onih kojima će se dopasti moja interpretacija.

Sastojci

Jedan kilogram jakih, malo nezrelih sitnoplodnih šljiva.
300 grama krupne soli.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje za prelijevanje.

Kako kuvati

Danas sam vam, dragi moji čitaoci, ispričala o nekim od po meni najzanimljivijih recepata za kisele šljive za zimnicu. Ako imate pitanja - pišite, odgovorit ću svima!

Uvijek ću biti zahvalan na vašim komentarima i repostima društvenim medijima. Želim vam sreću i ukusni preparati. Ćao svima!

Ostanite sa mnom još nekoliko minuta - slušajte magični glas neuporedive, široj javnosti potpuno nepoznate briljantne pjevačice.

Lina Mkrtchan: Melodija iz Orfeja i Euridike od Glucka

Ovaj recept je jednostavan koliko su šljive kuvane po njemu ukusne. Oni će izvorno naglasiti različite nijanse mesnih jela. Može biti osnova za bilo koju salatu. Ali samo po sebi - ovo je nevjerovatan buket mirisnih nota i ukusnih nijansi koje zalijevaju usta!

Sve što vam je potrebno da napravite ukiseljene šljive je malo slobodnog vremena tokom nekoliko dana. jer proces nije brz.

2,5 kg šljiva
750 g šećera
250 ml stolnog sirćeta 9%
10 g lovorovog lista
5 g karanfilića

Korak po korak upute za kuhanje ljutih kiselih šljiva sa klinčićima

Šljive dobro isperite prije upotrebe. Uklonite listove i stabljike.

Presavijte voće u emajliranu zdjelu, pospite karanfilićem i lovorovim listom.

Poslednji sloj treba da budu šljive.

Sipajte sirće u šećer i kuhajte zajedno dok se slatka marinada potpuno ne otopi. U toku kuvanja miješajte marinadu.

Kipuću marinadu prelijte preko šljiva, ostavite da se ohlade. Pokrijte poklopcem i ostavite u 12 sati(ako kuvate uveče, onda do jutra, ujutru - do uveče).

Zatim ocijedite marinadu i ponovo prokuhajte u posebnoj posudi.

Napunite ih šljivama. I opet ih ostavi na miru u 12 sati. Zato ponavljajte ovaj postupak iznova i iznova. Tokom pet dana potrebno je ocijediti i prokuhati, preliti marinadom.

Šljive treba da se naboraju. Količina tečnosti će se vremenom povećavati. Ako na početku kuhanja nije pokrila ni pola voća, onda će na kraju procesa marinade biti dosta zbog soka koji luče šljive.

Prije posljednjeg prelivanja u čiste tegle rasporedite karanfilić i lovorov list. Na njih stavite šljive i zalijte marinadom (kipućom vodom).

Zarolajte tegle i ostavite da se ohlade. Kasnije ih stavite na pogodnije i hladnije mjesto.

Nemojte žuriti da probate šljive, one još nisu sasvim spremne. I ovdje nakon 3-4 sedmice pikantne kisele šljive sa karanfilićem biće odličan desert čak i za gurmane alkoholna pića ili neobična užina, ili prilog za razna svečana jela!

Prijatno!

Recept za kisele šljive sa karanfilićem za zimu pripremila je Galina Aleksandrovna.

od mirisnog i ukusna šljiva najčešće zatvaraju kompote ili džem za zimnicu. Ali malo ljudi zna da se ovo voće može kiseliti. Ako ovo uradite, možete dobiti odličan prilog na meso, živinu i druga jela. Njihovo kuhanje nije teško. Kisele šljive za meso su začinjene, mirisne, prijatno kisele. Oni će začiniti svaku poslasticu, čineći je izvrsnom. Obično se takav proizvod nalazi na policama trgovina, ali možete ga napraviti kod kuće. Danas su poznati mnogi recepti za kiseljenje ovih plodova, ako nema iskustva, onda se preporučuje odabir najoptimalnije i jednostavne opcije koja ne zahtijeva posebne vještine. A s vremenom možete probati nešto novo. Međutim, danas ćemo razgovarati o tome.

Posude sa poklopcima moraju se dobro isprati. Za to možete koristiti sodu bikarbonu. Nakon toga, staklenke se dobro osuše, a poklopci se također preliju kipućom vodom. Nezreli plodovi, čvrsti i zreli, pogodni su za kiseljenje. Ispunjavaju posudu do vrha, ostavljajući prostor od tri centimetra. Marinada se priprema posebno. Kada se ohladi, pune tegle, pokrivaju poklopcima i stavljaju u rernu na sterilizaciju. Razmotrimo detaljnije nekoliko recepata za pripremu kiselih šljiva za meso.

Klasični recept za kiseljenje šljiva

Sastojci: kilogram šljiva, četiri graška, četiri karanfilića, pola kašike cimeta, pedeset grama stonog sirćeta, dvesta grama šećera, dvesta pedeset grama vode.

Kuvanje

Plodovi se operu i osuše. Kosti se mogu ukloniti ili ostaviti, ali u prvom slučaju, proizvod će se duže čuvati. Plodovi mađarske sorte odlični su za kiseljenje, moraju biti zreli i čvrsti.

Prije kiseljenja šljiva, potrebno ih je napuniti staklenkama. Od ostatka sastojaka prokuha se marinada, ohladi, doda sirće, sipa se u tegle, koje se poklope i stavljaju u posudu za sterilizaciju na šest minuta. Nakon toga se motaju, okreću naopačke i ostavljaju u tom položaju dok se potpuno ne ohlade.

Kisela šljiva sa belim lukom

Sastojci: šest stotina i pedeset grama šljiva, dvesta pedeset grama vode, jedna glavica belog luka, sto pedeset grama šećera, trideset grama stonog sirćeta, nekoliko graška pimenta, karanfilić.

Kuvanje

Prije kiseljenja šljive pripremaju se na isti način kao u prethodnom receptu. U svako voće se stavi po jedan čen belog luka i sve se rasporedi u tegle. Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, stavite sirće i začine u kipuću vodu, prokuhajte nekoliko minuta i prelijte posudu, pokrijte poklopcima i ostavite jednu noć. Ujutro se marinada ocijedi, prokuha i ponovo prelije voće, nakon čega se umota.

Prilikom pripreme marinade možete koristiti i druge začine i začine: cimet, vaniliju, đumbir, ruzmarin i druge. Sve ovo će dodati delikatnost ljutkastog ukusa i delikatne arome. Šljive, marinirane sa belim lukom, mogu se poslužiti sa vinski sos i svinjetinu.

Žute šljive marinirane sa đumbirom i vanilijom

Sastojci: kilogram šljiva, trista grama belog vina, trista grama vina bijelo sirće, trista grama šećera, jedan štapić cimeta, šest karanfilića, trideset grama korena đumbira.

Kuvanje

Šljive se operu, svaku izbušite čačkalicom tri mjesta i stavite u vodu na dva minuta. Zatim položen u banke. Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, u posude stavite nasjeckani đumbir, cimet, vaniliju, karanfilić, šećer, sirće i vino. Rastvor se zagreje do ključanja i kuva deset minuta na laganoj vatri.

Sljedeća priprema kiselih šljiva za meso. Da biste to učinili, svi začini se uklanjaju iz marinade, a voće se prelije preko njih, čvrsto zatvaraju poklopcima i okreću naopačke. Šljive će biti spremne za jelo za četiri sedmice. Imaće delikatan miris i malo oštrine. Proizvod se odlično slaže sa pečenim mesom.

Šljive "mađarske" marinirane sa začinima

Sastojci: deset kilograma šljiva, tri kilograma šećera, jedan litar stonog sirćeta, četrdeset grama lovorovog lista, trinaest karanfilića.

Kuvanje

Za zimu) pripremaju se na sljedeći način: plodovi se operu i osuše, stavljaju u slojeve u posude, posipajući svaki začinima. Sirće se prokuha, doda šećer, zagreje do ključanja i kuva dok se ne formira gusta šećerna emulzija. Ovom marinadom se prelije voće, dok ga neće potpuno pokriti, i ohladi. Zatim se voće dobro zatvori poklopcem i ostavi dvanaest sati. Za to vrijeme će pustiti sok.

Zatim se sva tečnost ocedi i prokuva. Šljive se pomešaju i preliju vrelim salamurim. Na taj način to rade još nekoliko puta dnevno (ujutro i uveče) pet dana. Za to vrijeme voće će u potpunosti biti u marinadi.

Sljedeća priprema kiselih šljiva za meso. Dakle, banke se temeljito operu, steriliziraju petnaest minuta pod parom. Voće se slaže u tegle zajedno sa začinima, prelije vrućom marinadom i zamota. Kontejner se okrene i umota u ćebe, ostavi dvanaest sati. Zadržati gotov proizvod može da stoji godinu dana na tamnom mestu.

Šljive kisele bez sterilizacije

Sastojci: kilogram šljiva bez koštica, trista pedeset grama vode, sto grama šećera, pedeset grama sirćeta, trećina kašike soli, dve grančice ruzmarina od pet centimetara.

Kuvanje

Oprano i osušeno voće stavlja se u prethodno sterilisane tegle, na vrh se dodaje ruzmarin. Zatim pripremite marinadu. Da biste to učinili, sol i šećer se stavljaju u kipuću vodu i malo prokuhaju, dodaje se sirće i zagrijava do ključanja. Voće se prelije vrućom salamurinom i odmah se umota. Banke su okrenute naopačke. Takve kisele šljive (recept za zimnicu) će imati neobičnog ukusa. Dobre su za one koji ne podnose miris karanfilića.

Zahvaljujući njima jedinstven ukus takve šljive se mogu koristiti kao samostalna užina i služiti uz razna topla i hladna jela od ribe, peradi i mesa, kao i pripremati umake od njih. otvorena tegla sa voćem se čuvaju na hladnom mestu ne duže od tri dana.

Šljive marinirane u medu

Sastojci: jedan štapić cimeta, plod šljive, karanfilić po ukusu, med.

Kuvanje

Takve kisele šljive postaju hrskave. Mešavina voćnog soka i meda nije samo ukusna, već i zdrava. Može se impregnirati kolačima, koristiti za pravljenje preljeva i umaka. Sami plodovi odlično idu uz jela od mesa i ribe.

Dakle, šljive bilo koje sorte se operu i osuši. Cimet i karanfilić se samelju u prah u mlinu za kafu ili izmrvljuju u mužaru. U unaprijed pripremljenom čiste tegle voće se polaže, posipajući ih začinima, do samog vrha. Tečnost svježi med sipajte šljive, zatvorite tegle poklopcima i naizmenično ih valjajte po podu tri minuta da med uđe između plodova. Banke stavite na hladno mesto. Rok trajanja ovog proizvoda je tri mjeseca.

Konačno…

Šljive nisu samo ukusne, već i ukusne zdravo voće koje mogu koristiti cijelom tijelu, jer sadrže mnogo korisne supstance i vitamine. Kiselo voće ne gubi svoje kvalitete. Osim toga, dobro se uklapaju kao prilog mnogim hladnim i toplim jelima. jela od mesa, ribu i perad. Ako se pravilno urade, mogu se dugo čuvati i oduševiti ukućane svojim jedinstven ukus i aroma.

Šljiva je jedno od najvažnijih voćaka u umjerenim zemljama. Šljiva nam je stigla, prema mišljenju stručnjaka, iz Italije i, na drugačiji način, sa Kavkaza. Sama šljiva je proizvod hibridizacije divlje trešnje šljive i trna, uzgajanih u najdubljoj antici i uzgajanih u početku na Kavkazu i u Maloj Aziji.

Znam za sebe da nećeš jesti puno šljiva, želudac će ti krenuti na žurku. Ali sve vrste domaćih preparata, šljive ili pita od šljiva uvijek su aktuelne, tražene i vrlo ukusne. Šljive se beru Različiti putevi. Džem, džemovi, kompoti, suve šljive. Sušenje, soljenje, dimljenje, zamrzavanje, mariniranje. Kao i sve vrste umaka, začina, dresinga.

Kisele šljive su odličan prilog uz svako jelo. Mada, ako bolje razmislite, prilično divan izbor priloga, dodatak koji prilogu daje začin. Po mom mišljenju, kisela šljiva je, prije svega, odlična grickalica, u doslovnom smislu. Recepti za kisele šljive, iako različiti, uvek su veoma ukusni.

Kiseljenje je uobičajen način očuvanja hrane. Njegova suština je djelovanje kiseline koja inhibira razvoj mikroorganizama, odnosno uz korištenje šećera kao dijela punjenja.

Obično se mariniraju voće, povrće, pečurke, riba, meso. Ali voće se često kiseli, uglavnom šljive, trešnje itd. Naravno, po tradicionalnosti, šljiva se ne može porediti sa kiselim krastavcem, ali ne treba sve pojednostavljivati. Kako kiseliti luk je razumljivo, ali kisele šljive, morate naučiti kako se to radi.

Inače, šljive ne sazrijevaju tijekom cijele godine, pa ih vrijedi bez odlaganja marinirati.

Kisele šljive. Korak po korak recept

Sastojci

Šljive 10 kg
Šećer 3 kg
Sirće 0,5 l
Lovorov list 40 gr
Karanfilić 20 gr

Zamislite: Vi, u somotnom ogrtaču i papučama, sa bijelom kragnom, pušite nargilu na balkonu, divite se drveću i divljim psima. Na stolu od mahagonija, umetnutog slonovom košću, nalazi se srebrni poslužavnik sa kristalno zamagljenom čašom ledeno hladne votke, a na kineskom porcelanskom tanjiriću je kisela šljiva, nabodena na zlatnu dvokraku viljušku... Pa, kako?
Mađarske šljive
U Japanu su kisele (posoljene) umeboshi šljive (梅干) začin koji se koristi u Japanska kuhinja. Mali je roze slane šljive. Japanski naučnici pronašli su u kiseloj šljivi (umeboshi) supstancu koja može zaustaviti rast virusa H1N1. U Vijetnamu se vrlo sličan začin naziva xí muội ili ô mai. U južnoazijskim zemljama naziva se "emblik" i pravi se od indijskog ogrozda. U Meksiku je proizvod poznat kao divokoza, obično se pravi od kajsije ili tamarinda sa solju i suvim čilijem.
Na Kavkazu se tklapi pripremaju i od šljiva - neizostavne komponente. Trešnja je, naime, vrsta šljive, pa čak i direktni predak, tako da "tkemali" umaci nisu nužno divlje šljive, često obične šljive.
Šljive nemaju dovoljno vlastite voćne kiseline za mariniranje u " sopstveni sok". Stoga je sirće potrebno za kiseljenje šljiva. Najbolje od svega - grožđe. Kiselost gotova marinada treba da bude oko 2% da bi se zaustavio razvoj mikroorganizama. Ali svejedno, bolje je gotov proizvod podvrgnuti ili sterilizaciji, ili zagrijati na temperaturi od 75-80 stupnjeva - pasterizirati.
Šljive sortirajte i operite
Marinirajte šljive su bolje, koji smo nekada zvali "mađarski" - nije najzreliji. Bolje je da šljive nisu prezrele i malo tvrde. Tada se u procesu mariniranja neće pretvoriti u pire krompir. Šljive se moraju sortirati, pokvariti - ovo je važno (!). Odlomite repove. I, naravno, pranje, pokušavajući oprati plavičastu ploču.
Stavite šljive u posudu za mariniranje. Vrlo je važno da je posuda izrađena od materijala koji nije podložan oksidaciji - plastike, porculana, stakla. Najteži - Hrastova bačva. Ali kod kuće je prilično prikladan veliki plastični umivaonik.
Način polaganja - samo sipajte šljive.
Na dno posude napunite šljive, a na vrh rasporedite lovorov list i karanfilić. Sipajte još jedan sloj šljiva i ponovo lovorov list i karanfilić preko. I tako dalje. Zadnji sloj bi trebao biti - šljive.
U šerpu stavite šljive, karanfilić i lovorov list
Inače, na prvi pogled može izgledati da je količina lovorovog lista i karanfilića prevelika. To je zabluda. Na kraju sam čak požalio što nisam dodao više. Ali ukus i boja, kako kažu...
Prokuhajte sirće u loncu. U kipuće sirće sipajte šećer, najbolje u porcijama, po 1-2 šolje. Miješajte dok se ne otopi. Sa stanovišta fizike, nemoguće je rastvoriti 3 kg šećera u 0,5 litara tečnosti. Rezultat je gusta tečnost - sirup, sa česticama šećera. Opet, ne dozvolite da vas to uplaši. Vrlo brzo će šljive dodati tečnost i sve će biti kako treba!
Prokuhajte marinadu od sirćeta i šećera
Šljive prelijte kipućom marinadom-sirupom. U početku, marinada od šljiva neće ni pokriti. Neka bude tako.
Šljive prelijte kipućim sirupom od marinade
Zatim imate jednostavnu, ali izuzetno uzbudljivu aktivnost u trajanju od 5 dana.
Mariniranje šljiva: dan drugi
Dakle: dva puta dnevno, ujutru i uveče, potrebno je u veću šerpu ocediti svu tečnost iz posude u kojoj se mariniraju šljive. Lagano izmiksajte šljive velikom kašikom, ili bolje samo rukom. Ocijeđenu tečnost prokuhati i preliti preko šljiva. 2. pa, maksimalno 3. dana biće dovoljno tečnosti da šljive budu potpuno u marinadi.
Mariniranje šljiva: dan treći
Bolje je pokriti posudu sa šljivama vrećicom ili filmom. Prvo, da ne bi došlo do krhotina. Drugo, tako da se insekti ne uklapaju, posebno ose (!). Treće, kako šljive ne bi "povukle" domaće. Kisele šljive jestive su već prvog dana i veoma su ukusne. Dakle, do vremena konzervacije, možda neće biti ništa za očuvanje.
Kiseljenje šljiva: dan četvrti
Na kraju petog dana svu marinadu ocediti u šerpu. Kuhajte.
Kiseljenje šljiva: peti dan
Kisele šljive rasporedite u sterilisane tegle, obavezno dodajte lovorov list i karanfilić.