Istorija tjestenine. Istorija nastanka tjestenine

Jela od tanko razvaljanog tijesta poznata su od pamtivijeka. U svakom slučaju, u Kini se uživa već nekoliko vekova. O njima su mnogo znali i u starom Egiptu: na zidovima egipatskih grobnica sačuvane su slike ljudi koji prave nešto poput rezanaca; pronalaze i same rezance koje su putniku stavljali na put u kraljevstvo mrtvih. O postojanju pasta(tačnije, rezanci) u staroj Grčkoj može se suditi po nalazima arheologa - alatima za pravljenje testenina (oklagije, noževi za rezanje tijesta itd.). Osim toga, starogrčka mitologija kaže da je bog Vulkan izumio mašinu koja je od tijesta pravila dugačke i tanke niti. U kuharici Apika, koji je živio u vrijeme Tiberija (1. vek nove ere), opisano je jelo koje podseća na moderne riblje lazanje.

U srednjem vijeku tjestenina je bila uobičajena na Siciliji, gdje su u to vrijeme živjeli Arapi. Oni su bili ti koji su prvi osušili trake tijesta na suncu, zahvaljujući čemu je tjestenina dobila vrijedna imovina- dugo se čuvaju i ne gube ukus. Vjeruje se da riječ "maccheroni"\' potiče iz sicilijanskog dijalekta - "maccarruni" i znači "prerađeno tijesto". Potreba za sušenjem tjestenine koja se može jesti svježa, kao što se jela stoljećima, pojavila se s porastom trgovine i brodarstva. Bila je potrebna hrana koja se mogla spremiti na brod za duga putovanja. Mornari iz Amalfija su tokom svojih čestih posjeta Siciliji usvojili umjetnost sušenja tjestenine i proširili je na područje oko Napuljskog zaljeva.

Raznobojna tjestenina Od 16. stoljeća širom Italije stvaraju se udruženja proizvođača tjestenine sa svojim pravilima i statutima. U različitim gradovima majstori su nazivani različito: "maestri fidelari" u Liguriji, "lasagnari" u Firenci, "vermicellari" u Napulju, "artigiani della pasta" u Palermu. U starim napuljskim fabrikama testo se mesilo nogama, a zatim sabijalo dugačkom drvenom motkom, na koju su potom sedela tri ili četiri radnika. U ritmu pjesama radnici su ustajali i sjedili dok tijesto nije postalo homogeno. Nakon toga, tijesto je propušteno kroz bronzane kalupe. razne vrste i dobili "fidelini", "vermicelli", "trenette", "lasagnette" i veliki izbor kratkih testenina: "farfalle", "penne", "shells", "fusilli". Prvo su rezani ručno, a zatim automatski pomoću noža mašine. Kratka tjestenina se stavljala u velike kutije, i duga pasta sušeni uz pomoć velikih lepeza, postavljani su na dugačke štapove, izloženi ulici i vješani na posebne vješalice.

Testenina se pojavila u Rusiji pre nešto više od 200 godina. Pod Petrom I, među zanatlijama regrutovanim za gradnju brodova bio je Italijan po imenu Fernando. Italijan, koji je i sam bio ljubitelj paste, prenio je tajnu njihove pripreme ruskom preduzetniku za kojeg je radio. Potonji su cijenili prednosti novog proizvoda (tjestenina košta pet do šest puta skuplja od tjestenine najbolje brašno) i postavili svoju kućnu proizvodnju.

Prva ruska fabrika testenine otvorena je krajem 18. veka u Odesi - 30 godina nakon što je Francuz Malouin 1767. godine prvi opisao tehniku ​​pravljenja ovog proizvoda. Testenina je napravljena ovde. najbolje sorte pšenično brašno, ali se tehnologija zasnivala na velikom udjelu ručnog rada. Godine 1913. u Rusiji je već bilo 39 preduzeća za proizvodnju testenina, koja su proizvodila oko 30 hiljada tona proizvoda godišnje. Tehnološki proces je značajno poboljšana. Brašno od integralnog brašna sipalo se u posude miksera za testo, prelivalo vodom i mešalo. Dobijeno grudasto tijesto na rolnama od tijesta pretvaralo se u vezanu masu, koja se motala u traku na valjcima. U proizvodnji tjestenine ili rezanaca, traka se smotala u rolnu težine 30-50 kilograma, položenu u cilindar za presu. Rezanci su se obično dobijali rezanjem trake na specijalnim mašinama - rezačima za rezanci. Pramenovi proizvoda su rezani nožem, vješani na stupove ili raspoređeni na okvire i sušeni u komornim sušarama uz grijanje parom ili toplinom. U južnim gradovima korišćena je takozvana napuljska metoda sušenja: danju se testenina iznosila na vazduh, a noću se čistila u podrumu. Tokom dana proizvodi su se sušili, a noću su se vlažili. Uz tako dugu (oko tjedan dana) metodu sušenja, proizvodi su dobili snagu, poseban ukus i aroma.

Uvod

Testenina je veoma popularna i zgodan proizvod ishranu i uključen je u prehranu gotovo svake porodice. Imaju rodbinu nutritivnu vrijednost, pristupačne su, prilično brze i jednostavne za pripremu, suše, dugo se čuvaju bez promene svojstava, odlično se slažu sa mesom, sirom, jajima, povrćem, razni umaci i začini. Tjestenina je duga, vlaknasta tjestenina napravljena od tijesta (obično pšeničnog brašna pomiješanog s vodom). Ponekad se koristi i brašno napravljeno od pirinča, heljde, škroba, mungo pasulja i drugih namirnica. Testenina se obično čuva suva i kuvana pre konzumiranja. Ponekad se u tijesto dodaju i drugi sastojci, na primjer: boje (paradajz pasta, spanać, cvekla, tinta od sipe i drugi), jaja, zelje. Istorijski je dokazano da je Italija rodno mjesto tjestenine. U srednjem vijeku uređaji za prešanje pokretani su konjskim snagama ili vodenim mlinovima, a pojavom prvih strojeva pojavile su se parne jedinice. Godinom nastanka industrije testenina u Rusiji smatra se 1797., kada je otvorena prva fabrika testenina u Odesi.

Tema kuvanja tjestenine je izuzetno relevantna savremenim uslovima dinamika života, u kojoj vodeće pozicije zauzimaju udobnost i udobnost. Nije slučajno da je tjestenina stalno tražena, pa je važno uvesti nova jela od tjestenine na jelovnik. Ovaj zahtjev usmjerava na postizanje cilja nastavnog rada: razvoj autorskog jela od tjestenine. Postavljeni cilj zahtijeva sljedeće zadatke:

istražiti karakteristika robe tjestenina;

proučavati tehnološke procese tokom termičke obrade;

proučavati kvalitet tjestenine;

proučiti karakteristike skladištenja tjestenine;

istražiti asortiman tjestenine;

proučavati dizajn jela od tjestenine;

formiranje potrebnih sirovina i razvoj autorskog jela.

Istorija nastanka tjestenine

U Apicovoj knjizi o umijeću kuhanja pronađeno je prvo pominjanje postojanja jela koje prilično podsjeća na tjesteninu. Piše o pripremanju jela od mljevenog mesa ili ribe, položenih u slojeve "lazanje". Tjestenina u obliku listova za lazanje bila je poznata u Ancient Greece i Rim, i vermičeli - kasnije u srednjovjekovnoj Italiji. U Rusiji se tjestenina pojavila pod Petrom I. Među zanatlijama koji su bili angažovani za izgradnju brodova bio je i Talijan po imenu Fernando. Italijan, koji je i sam bio ljubitelj paste, prenio je tajnu njihove pripreme ruskom preduzetniku za kojeg je radio. Potonji su cijenili prednosti novog proizvoda (tjestenina košta pet do šest puta više od najboljeg brašna) i pokrenuli svoju domaću proizvodnju.

Prva ruska fabrika testenine otvorena je krajem 18. veka u Odesi - 30 godina nakon što je Francuz Malouin 1767. godine prvi opisao tehniku ​​pravljenja ovog proizvoda. Tjestenina se ovdje radila od pšeničnog brašna najboljih sorti, ali je tehnologija uključivala veliki udio ručnog rada. Godine 1913. u Rusiji je već bilo 39 preduzeća za proizvodnju testenina, koja su proizvodila oko 30 hiljada tona proizvoda godišnje. Tehnološki proces je značajno unapređen. Brašno od integralnog brašna sipalo se u posude miksera za testo, prelivalo vodom i mešalo. Dobijeno grudasto tijesto na rolnama od tijesta pretvaralo se u vezanu masu, koja se motala u traku na valjcima. U proizvodnji tjestenine ili rezanaca, traka se smotala u rolnu težine 30-50 kilograma, položenu u cilindar za presu. Rezanci su se obično dobijali rezanjem trake na specijalnim mašinama - rezačima za rezanci. Pramenovi proizvoda su rezani nožem, vješani na stupove ili raspoređeni na okvire i sušeni u komornim sušarama uz grijanje parom ili toplinom. U južnim gradovima korišćena je takozvana napuljska metoda sušenja: danju se testenina iznosila na vazduh, a noću se čistila u podrumu. Tokom dana proizvodi su se sušili, a noću su se vlažili. Uz tako dugu (oko tjedan dana) metodu sušenja, proizvodi su dobili snagu, poseban okus i aromu. U 19. veku pojavila se prva kompanija za proizvodnju testenina "Il Pastifico Buitoni", koju je 1827. godine osnovala žena po imenu Giulia Baitoni. Ova kompanija postoji i danas i jedan je od najvećih proizvođača tjestenine u svijetu. Proizvodnja testenina danas je veoma napredna: izumljene su mašine za mešanje testa i za električno sušenje testenina, ceo proces pravljenja testenina je potpuno automatizovan.

Poreklo testenine izgubljeno je u tami milenijuma.

Prvo spominjanje tjestenine (ili paste od brašna) pronađeno je u etrurskim grobovima koji datiraju iz 4. stoljeća prije Krista. BC. Bareljefi prikazuju predmete kuhinjski pribor za pravljenje testenine.

U 1. vijeku nove ere. kuhar Apicius u svojoj kuharici spominje jelo koje podsjeća na moderne lazanje.

Otprilike oko 1000. godine nove ere kuvar moćnog patrijarha Akvileje, Martino Korno, napisao je knjigu „De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani” („Umetnost kuvanja sicilijanske paste i vermičela”).

Testenina je bila dobro poznata u arapske zemlje, gdje se i danas zove "makaroni". Iz ovih zemalja pasta se proširila u Grčku i Siciliju (u to vrijeme bivša arapska kolonija).

Palermo se može smatrati prvom službenom prijestolnicom tjestenine. Tu su prvi put pronađeni povijesni izvori koji govore o proizvodnji suhe tjestenine u industrijskim razmjerima. Godine 1150. arapski geograf Al-Idrizi piše u svom izvještaju da je u Trabiji, oko 30 km. iz Palerma, "proizvode se u izobilju pasta od brašna u obliku gajtana, a zatim ga transportuju svuda, u Kalabriju i mnoge muslimanske i hrišćanske zemlje, čak i na brodovima.

Prvi “službeni” pomen tjestenine nalazi se u javnobilježničkom aktu popisa imovine za testament: “puna korpa tjestenine”. Dokument datira iz 1279. godine. Dokument iz 1366. godine svjedoči o proizvodnji sušene tjestenine u Liguriji. U 15. i 16. stoljeću proizvodnja rezanaca postaje vrlo raširena, a 1574. godine u Genovi se osniva Ceh proizvođača rezanaca.

U 17. vijeku u Napulju se dogodila mala tehnološka revolucija - izum mehaničke prese. Upotreba mehaničke prese omogućila je značajno smanjenje troškova proizvodnog procesa i značajno smanjenje cijene tjestenine. Od tada je pasta postala zaista popularna hrana. Blizina Napulja moru (kao u slučaju Ligurije i Sicilije) omogućila je sušenje tjestenine. Osušena tjestenina može se dugo čuvati.

Sve do 18. veka testo za testeninu se u radionicama mesilo nogama. Godine 1740., poznati inženjer Cesare Spadacchini, po nalogu kralja Napulja Fernanda II, uveo je novu tehnologiju koja se sastojala od dodavanja kipuće vode u svježe mljeveno brašno i zamjene nožnog gnječenja posebno dizajniranim mašinama s bronzanim dijelovima.

U 19. vijeku proizvodnja tjestenine dostiže industrijske razmjere dostojne svog doba. Uvođenje mašina i mehanizama u proizvodnju tjestenine podrazumijeva razvoj tržišta tjestenine, povećanje konkurencije među proizvođačima i povećanje izvoza tjestenine u inostranstvo. Proces prosijavanja brašna dostiže kvalitativno novi nivo, puštaju se u upotrebu hidraulična presa i parni mlinovi.

19. stoljeće je sa sobom donijelo i mogućnost bušenja rupa u gotovo bilo kojem obliku u bronzanim matričnim diskovima presa za tjesteninu. Asortiman proizvođača tjestenine počeo je brojati do 150-200 artikala.

Početkom 20. vijeka proces vještačkog sušenja i klimatizacije čini proces proizvodnje tjestenine dostupnim svim regijama Italije.

Smatralo se najboljim za proizvodnju tjestenine durum pšenica Taganrog, uvezen iz Rusije. Ruska luka Taganrog otpremila je hiljade tona durum pšenice, tako omiljene proizvođačima testenina. U to vrijeme italijanske fabrike tjestenine jednostavno nisu mogle bez pšenice iz Rusije. Stara brošura za fabriku tjestenine Ligurian, od koje je polovina izvezena u državu New York, ponosno opisuje "Taganrog tjesteninu". Nažalost, uvoz taganrog brašna je prekinut nakon revolucije 1917. godine. I talijanski proizvođači morali su pronaći zamjenu za pšenicu Taganrog. Ali do sada se taganrog durum pšenica smatra nenadmašnom u svojim kvalitetama za proizvodnju tjestenine.

Fotografije: www.flickr.com
Tekst: www.1-mk.ru

Istorija nastanka tjestenine je fascinantna ne samo zahvaljujući zanimljivosti ali i mitove i legende koje ih okružuju.

Postoje legende koje povezuju stvaranje tjestenine s vremenom starih Rimljana, koji su njihovo stvaranje pripisivali bogovima. A drevni izvori tvrde da su tjesteninu smislili u Kini, a Marko Polo ih je donio u Italiju 1292. godine. Međutim, kada je Marko rekao da je "otkrio" testeninu u Kini, impliciralo se da je otkrio nešto novo, dok je u stvari otkrio da Kinezi imaju testeninu "kao i naša".

Porijeklo tjestenine pripisuje se etrurskim vremenima, za koje se ispostavilo da su 500 godina ranije. Kineski rezanci. Međutim, dokazi za to nisu dovoljno uvjerljivi. U jednoj od etruščanskih grobnica pronađeni su alati slični igli za šivenje - pogrešno su ih zamijenili alatima za umotavanje tijesta za tjesteninu. Ali možda su bili za nešto drugo. Prvi pisani pomen dobili smo iz kuharice Apicus, koja je uključivala recepte za lazanje, a do 12. vijeka testenina je bila dovoljna važan proizvod da privuče pažnju zakonodavaca koji prate kvalitet proizvoda.

Nema ništa iznenađujuće u činjenici da su i Italija i Kina od samog početka bile upoznate sa testeninom. Iznenađuje samo to što ih nije bilo u svim drugim zemljama svijeta, posebno u onim u kojima su bili popularni kolači. Lazanje, roditelj gotovo svih oblika tjestenine, nije ništa drugo do još jedan somun, somun koji se kuha, a ne peče. Stoga su rezanci ili taljatele bili sasvim logična izvedenica lazanja.

Indijci i Arapi su barem koristili tjesteninu 1200 AD, a moguće i ranije. Indijanci su ih zvali sevika, što je značilo "konac", a Arapi - rishta, što je takođe značilo "nit" na perzijskom. Italijani su pak odabrali tu riječ špagete nastala od reči spago- "nit".

mala italijanska pasta sa nadjevom, raviolima i tortelinima (obojica su se pojavila iz sredine 13. vek), takođe je svuda imao paralele. U Kini ih je bilo osvojili tonove, u Rusiji - knedle, na Tibetu - mo-mo, a u jevrejskoj kuhinji - kreplach. Smatra se da neki oblici tjestenine potječu sa Bliskog istoka.

Uprkos takvoj raznolikosti tjestenine, kasnije su u srednjovjekovnoj Italiji dobile ime makaroni. AT XIV vijek engleska kuharica Forme of Cury daje recept macrows. Rezultat je ravna tjestenina, koju se savjetuje izvrsno poslužiti uz komadić putera i naribanog sira kao prilog. Ali kod kuće se tjestenina u to vrijeme nije tretirala kao hrana. viši slojevi društvo.

To XVIII vijek tjestenina je potpuno ukorijenjena u europsku mitologiju. Maloumni putnici iz srednje klase ih možda neće voljeti, baš kao što nisu voljeli stranu hranu, ali mladi obrazovani aristokrati nisu bili tako konzervativni. Do tog vremena, njihovi slabije obrazovani savremenici bili su toliko umorni od skica italijanskih ruševina, antičkih bista, italijanskih manira i pesama koje veličaju testeninu, da su sve Talijane nazivali jednom opširnom rečju "pasta".

1. vek
U Apicovoj knjizi o umijeću kuhanja pronađeno je prvo pominjanje postojanja jela koje prilično podsjeća na tjesteninu. Piše o pripremanju jela od mljevenog mesa ili ribe, položenih u slojeve "lazanje". Tjestenina u obliku listova za lazanje bila je poznata u staroj Grčkoj i Rimu, a vermičeli kasnije u srednjovjekovnoj Italiji.

12. vek
Sve do 12. veka pasta se ne pominje. Guglielmo di Malavalle piše u svojoj knjizi o banketu na kojem su poslužili jelo od tjestenine pomiješane sa sosom, koje je nazvao "macarrones sen logana".

XIII vijek
Vek kasnije, testenina se pominje kao Jacopore da Todi, a zatim u sledećem veku, poznata priča Boccaccio, u kojem umjetnik Bruno (Bruno) govori o zemlji Cockaigne, gdje je "bila cijela planina rendani sir Parmezan i na vrhu bili su ljudi koji nisu radili ništa osim što su pravili tjesteninu i raviole i kuhali ih u bujonu od kopuna."

Pojavila se potreba da se suši testenina, koja se vekovima jela sveža, jer se trgovina povećala kao rezultat pojave moravskih republika Venecije, Đenove, Pize i Amalfija. Bilo je potrebno osmisliti proizvod koji se može lako skladištiti na brodu više mjeseci na moru. Mornari iz Amalfija, na jednom od svojih čestih putovanja na Siciliju, usvojili su umjetnost sušenja tjestenine. Kao rezultat toga, područje Napulja počelo je proizvoditi vlastitu sušenu tjesteninu. Rani proizvođači tjestenine sigurno su bili odlični prognozeri, jer su morali odlučiti da li će proizvoditi kratku ili dugu tjesteninu ovisno o dnevnoj vlažnosti i vjetru.

15. vek
Napisao prvi recept za lazanje. U istom veku otac Bartolomea Secchija, De Honesta Voluptate, spominje dugu i šuplju tjesteninu, kao i tjesteninu nalik današnjim rezancima.

16. vek
Prije 16. vijeka tjestenina nije igrala veliku ulogu u večeri. Napolitanci su ponekad koristili testeninu, npr gurmanska poslastica ili čak desert, kao poseban tvrde sorte pšenica koja je bila potrebna za pravljenje testenine morala se uvoziti iz regiona Sicilije i Apulije, tako da je cena testenine bila pristupačna samo bogatim ljudima. Proizvodnja tjestenine za prodaju datira iz srednjeg vijeka. Postoje dokumentovani dokazi da su još u 16. stoljeću masovni proizvođači tjestenine aktivno koristili vijčanu presu za proizvodnju tjestenine.

17. vijek
Konačno, tjestenina je postala svakodnevna hrana južnih Italijana. Pojavili su se uslovi za distribuciju durum pšenice - osnove za jeftinu proizvodnju tjestenine, dostupne siromašnim slojevima društva.

18. vijek
Do 1770. godine engleski jezik pojavila se riječ "makaroni". U Engleskoj je riječ "makaroni" značila savršenstvo i eleganciju. Izraz "to su makaroni" značio je nešto posebno dobro. Takođe u XVIII veku, Katarina Mediči uvela je testeninu u Francusku, a već tada su počele da stiču popularnost širom sveta.

19. vijek
Prvu kompaniju za proizvodnju testenina, Il Pastifico Buitoni, osnovala je 1827. žena po imenu Giulia Buitoni. Ova kompanija postoji i danas i jedan je od najvećih proizvođača tjestenine u svijetu.

XX
Proizvodnja tjestenine danas je veoma napredna. Kada je otkrivena električna energija 1900-ih, život je postao mnogo lakši za industriju tjestenine. Izmišljene su mašine za mešanje testa i za električno sušenje testenina, ceo proces kuvanja testenine je potpuno automatizovan.

Ko nikada nije jeo testeninu? Takvu osobu vjerovatno nigdje nećete naći. Uostalom, pod nazivom "tjestenina" sakupljen je ogroman asortiman proizvoda od tijesta - to su obični vermičeli i rogovi, dugi špageti i listovi tjestenine za lazanje itd. Uz ovaj proizvod već postoji velika količina recepte koji se brzo i lako pripremaju. Ali malo ljudi zna kako i kada su se tjestenine pojavile, kao i odakle dolaze. Zapravo, istorija nastanka tjestenine je fascinantna ne samo zbog zanimljivih činjenica, već i mitova i legendi koji ih okružuju.

Istorija nastanka tjestenine - odakle je nastala tjestenina

Većina će, naravno, reći da je pasta tradicionalno jelo Italijanska kuhinja, i bit će na neki način u pravu... Uostalom, talijanski trgovci su tjesteninu širili po Europi, puneći tjesteninom skladišta svojih brodova za duga putovanja hiljadama kilometara od svoje domovine.

Đenovci su prvi doneli testeninu u Rusiju, a to se dogodilo za vreme Petra Velikog. Poznati reformator i poštovalac svega evropskog često je kod sebe pozivao strane majstore, od kojih je jedan bio italijanski brodograditelj i doneo je izvesnu količinu testenina na poklon kraljevskom dvoru. Jelo se dopalo, brzo se ukorijenilo među ljudima. Ali industrijska proizvodnja testenina u našoj zemlji počela je sa fabrikom u gradu Odesi. Važno je napomenuti da ga nisu otvorili Rusi i ne Italijani, već Francuzi.

Postoji mišljenje da je tjestenina jelo grčkog porijekla, jer se doslovno "tjestenina" sa starogrčkog prevodi kao "hrana napravljena od brašna". Ali, osim ove činjenice, postojanje tjestenine u staroj Grčkoj praktički nije potvrđeno ničim.

U Rimskom carstvu, za vrijeme vladavine cara Tiberija, oko 600. godine n.e. kuharice. I imali su recepte za jela od tjestenine koji su se tek malo razlikovali od modernih! Međutim, ovo je naše doba. A istorija paste je mnogo starija.

Prilikom iskopavanja drevnih piramida u Egiptu, pronađen je veliki broj slike ljudi zauzeto kuvanjem rezanci. Štoviše, tehnologija se nije mnogo razlikovala od trenutne - tijesto je razvaljano, izrezano na komade i sušeno. Nauci još uvijek nije poznato da li je tjestenina uvezena izvana ili je izmišljena na licu mjesta.

Ali ipak, najstarije reference na tjesteninu pripadaju Kinezima. Prilikom iskopavanja antičkih gradova koji datiraju oko 4000 godina prije Krista pronađeni su ostaci jela sa okamenjenim rezancima! Također u Kini, veliki broj referenci na tjesteninu u folkloru - bajke, mitovi, legende. Vjerovanja i narodna praznovjerja povezana su sa tjesteninom. Ispostavilo se da je Kina rodno mjesto svima omiljenih peciva, a ne Italija uopće.

Do danas postoji ogroman broj činjenica o tjestenini. Za vas smo pripremili one najzanimljivije.

• U Italiji se tjestenina naziva "tjestenina";
• Širom svijeta postoji oko 600 vrsta tjestenine;
• Italijani koriste durum pšenicu za pravljenje tjestenine;
• Godine 1819. u Italiji je izumljena prva mašina za sušenje špageta;
• Kompozitor Rossini je jednom napisao da je plakao samo 2 puta u životu. Prvi put, kada sam čuo Paganinija kako svira, i drugi put, kada mi je ispalo jelo od testenine koje je sam napravio;
• Holandski vozač osuđen je na 8 nedelja zatvora jer je jeo testeninu tokom vožnje;
• U Italiji postoji žanr filma kao što je špageti vestern. U ovom žanru je snimljeno oko 600 filmova 60-ih godina.

Umaci za tjesteninu

Sada jedemo testeninu sa mesom, povrćem, mlekom, raznim začinima itd. No, prema tradiciji, tjestenina se obično jede sa umakom. A za to ih morate sami skuhati od svježih proizvoda.

• bolonjez: seckano meso, paradajz, crno vino i zelje;
• Barbonara: slanina, kajmak i parmezan;
• norma: svinjska mast, luk i paradajz;
• Napoletana: paradajz, sveže povrće i zelje.

Iako svaka zemlja ima svoju pastu... Ujedinjuje ih odličan ukus, lakoća pripreme i popularnost, koja je dostigla vrhunac u dvadesetom veku. S razvojem industrijskog svijeta, pogoni i tvornice počele su mnogo proizvoditi velika količina macarons, i oni su zapravo ispunili svijet. Takva je istorija paste.