Najbolja vina Španije. Španska vina: brendovi, brendovi, sorte grožđa, koje odabrati

Vina u Španiji: klasifikacija, sorte, regije

U Španjolskoj, na Iberijskom poluotoku, rastu razne sorte sočnog i slatkog grožđa, od kojih se većina šalje za proizvodnju vina. Španska vina su prilično poznat proizvod u svijetu uz vina iz Italije i Francuske. Istovremeno su jača i trpka od vina svojih glavnih konkurenata. Glavni izvoz Španije su crvena vina, ali zemlja proizvodi i odlična roze i bijela vina. Površina vinograda u Španiji je oko 1,17 miliona hektara. Ovo je prvo mjesto u svijetu, ali po izvozu Španija je inferiorna u odnosu na Italiju i Francusku. To je dijelom zbog činjenice da Španci sa zadovoljstvom piju svoje vino i ne izvoze toliko. U ovom članku ćemo govoriti o klasifikaciji vina iz Španije, kao i brendovima proizvedenim u različitim regijama zemlje.

Prema arheolozima, proizvodnja vina na teritoriji moderne Španije počela je u III-IV milenijumu pre nove ere. Prvo grožđe na jugu Iberijskog poluostrva tih dana posadili su Feničani. Kada je Španija bila deo Rimskog carstva, vina iz ove regije bila su veliki hit u Rimu. Tada su glavni dobavljači bili Andaluzija i Taragona. Zanosne kritike vina iz Iberije nalaze se u izjavama Plinija Starijeg i Ovidija.

Sredinom 19. vijeka, francuske vinograde zahvatila je epidemija filoksere. Kao rezultat toga, ljudi u mnogim evropskim zemljama mogli su da se upoznaju sa vinima iz Španije, koja su privremeno zamenila francuska. Kasnije su bolešću bili zahvaćeni i španski vinogradi, ali je kasnije bilo moguće razviti sorte otporne na ovu bolest.

Krajem 19. - početkom 20. stoljeća počela je proizvodnja španjolskog pjenušavog vina Cavu, koje uspješno konkurira šampanjcu. Sredinom prošlog vijeka, zbog svjetskog rata i političke situacije u Španiji, iz ove zemlje se izvozilo malo vina. Međutim, nakon promjene Frankovog režima sedamdesetih godina i uključivanja zemlje u EU, počeo je uzlet vinarstva. A do 2000. godine Španija je postala jedan od najvećih dobavljača vina na svjetskom tržištu, zajedno sa Francuskom i Italijom.

Španska klasifikacija vina

Španske vlasti striktno prate poštivanje kvaliteta vina i štite potrošače od nekvalitetnih krivotvorina. Zemlja je službeno registrirala imena vinskih regija koje proizvode najbolja španska vina. Ovi regioni su dobili status "Denominación de Origen" (DO). Ovaj naziv je naziv određenog geografskog područja na kojem se uzgaja grožđe, kao i proces proizvodnje vina (prerada, odležavanje). Dodjela takvog statusa znači visoku kvalitetu vinske sorte. Status "Denominación de Origen" je uvijek naznačen na etiketi.

Najbolje vinske regije u Španiji imaju status Denominacion de Origen Calificada (DOCa). Ovaj status odgovara sličnom DOCG-u u Italiji. DOCa status u Španiji ima dvije vinske regije:

• Priory;
• Rioja.

Ispod su klasifikacije španjolskih vina prema kvaliteti i starenju.

Po kvalitetu

• Stolna vina Vinos de Mesa. Nazivaju se i Vinos de Pasto. Jeftina pića koja su nekada pastiri pili uz jednostavnu hranu.
• Dining Vinos de las Tierras. Područje iz kojeg ova vina potječu ograničeno je nizom poljoprivrednih i geografskih uslova koji vinu daju određene karakteristike. Uređuje se teritorija, geografska oznaka, sorte grožđa, vrste vina, minimalna vrijednost prirodne jačine, organoleptičke karakteristike. Kao geografske oznake i ova vina mogu se koristiti samo administrativno-teritorijalne jedinice. U Španiji su do 2011. godine postojale 43 teritorijalne jedinice koje su uključivale vina u ovu kategoriju.
• Vinos de Calidad con Indicaciones Geographicas. Radi se o kvalitetnim vinima sa geografskim poreklom. Proizvodi se na određenom području od lokalnog grožđa. Njihove karakteristike, kvalitet i ugled određuju geografski položaj i tehnologija. To se odnosi i na uzgoj grožđa i na proizvodnju vina. Vina iz ove kategorije na etiketi imaju sljedeću oznaku: "vino de calidad de ...", gdje je umjesto trotočke naznačeno područje proizvodnje. Kategorija ovih vina je prelazna na nivo DO. Prema riječima stručnjaka, 2010. godine postojalo je 6 regija u Španiji koje su mogle proizvoditi takve proizvode.
• Denominacion de Origen (DO). Vino se može uvrstiti u ovu grupu samo ako je odgovarajuća teritorija priznata kao Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas najmanje 5 godina. Granice ovakvih regiona NE odnose se samo na ona zemljišta koja su odlična za uzgoj vinograda. U ovu grupu spada i Kava, iako se ovaj naziv ne odnosi na geografske. Španija je imala 67 takvih Denominacija de Origen do 2011.
• Denominacion de Origen Calificada (DOCa). Najbolja španska vina zaštićena porijeklom. U zemlji postoje samo 2 takve regije (Rioja i Priorat). Da bi se dobio DOCa nivo, odgovarajuća teritorija mora imati status DO najmanje 10 godina. Vino se puni samo u vinarijama registrovanim na ovoj teritoriji. U svim fazama proizvodnje vina mora se vršiti organoleptička i fizičko-hemijska kontrola. DOCa vinarije moraju biti odvojene od ostalih zgrada ili vinarija barem jednim putem. Grožđe koje se koristi u proizvodnji mora biti samo iz registrovanih vinarija istog DOCa. Ove vinarije proizvode i flaširaju samo vino iz ovog DOCa ili Vinos de Pagos Calificados.
• Analog DOCa u Kataloniji. Teritorije sa DOCa statusom su katastrofalno ograničene.
• Vinos de Pagos. Pago (španski za vinograd) je područje sa određenim karakteristikama tla i mikroklimom po kojoj se razlikuje od ostalih područja, a ovdje se proizvode vrhunska vina. Površina paga ne smije prelaziti površinu općine u kojoj se nalazi. Vino mora biti proizvedeno na jedan od tradicionalnih načina. Metoda se smatra tradicionalnom ako se pago koristi za označavanje odgovarajućih vina na tržištu najmanje 5 godina. Ako se cijeli pago nalazi na teritoriji DOCa, tada se priznaje (Pagos Calificados), a pago vina koja ispunjavaju zahtjeve DOCa nazivaju se Vinos de Pagos Calificados. Ovo je najviši nivo u hijerarhiji španskih vina. U Španiji je do 2014. godine bilo 12 takvih paga (Pagos).

Pagos registrovani u Španiji su navedeni u nastavku (regija je navedena u zagradama):

• Prado de Irache (Navara);
• Casa del Blanco (Kastilja - La Mancha);
• Dominio de Valdepusa (Kastilja - La Manča);
• Pago Florentino (Kastilja - La Mancha);
• Dehesa del Carrizal (Kastilja - La Mancha);
• Los Balagueses (Valensija);
• Pago de Otazu (Navara);
• Guijoso (Kastilja - La Manča);
• Campo de la Guardia (Kastilja - La Mancha);
• Pago de Arínzano (Navara);
• Finca Élez (Kastilja - La Manča);
• Pago Calzadilla (Kastilja - La Mancha).

Po brzini zatvarača

Gornja klasifikacija je relativno nova jer su kontrola tehnologije i mjesto porijekla nedavno u Španiji. Kada ove norme nisu postojale, starenje je bilo glavni pokazatelj kvaliteta vina. Klasifikacija španjolskih vina prema starenju još uvijek se prakticira.

Opće oznake za lokalna vina i vina proizvedena na određenim teritorijama (Vinos de Mesa i Vinos de las Tierras):

• Staro godinu i po;
• Dvije godine;
• Tri godine.

Trajanje ekspozicije uključuje ukupan period izlaganja u hrastovim bačvama i bocama, kada je vino već flaširano.

Klasifikacija crnih vina kategorije 3─6:

• Žetva tekuće godine;
• Izloženost 2 godine. Od toga 6 mjeseci u hrastovim bačvama;
• Ekspozicija 3 godine. Od toga 1 godina u hrastovim bačvama;
• Gran Reserva. 5 godina, odnosno 1,5 godina.

Bijela i roze vina u Španiji se klasificiraju prema starenju na sljedeći način:

• Izvod od godinu i po. Od toga 6 mjeseci u hrastovim bačvama;
• dvije godine i 6 mjeseci;
• Gran Reserva. Od 4 godine odnosno 6 mjeseci.

Cava penušavo vino, koje se naziva i "katalonski šampanjac", može se označiti Gran Reserva samo ako je odležalo više od 30 mjeseci od trenutka punjenja do uklanjanja taloga prije punjenja (disgorgement).

U tabeli ispod možete videti korespondenciju španske klasifikacije vina sa vinima Francuske, Italije i EU.

Vina Španije po regijama

Glavne vinske regije na karti

Sorte vina po regionima u Španiji

Katalonija

Katalonija je jedna od najstarijih vinskih regija u Španiji. Ovdje su registrirani DO Penedés (Penedes) i Cava (Cava), kao i DOCa Priorat (Priorat). U Kataloniji vinarije proizvode gotovo sve sorte vina. Praksu proizvodnje vina ovdje su započeli Rimljani, a u srednjem vijeku su se time bavili manastiri. Kasnije je obim proizvodnje vina u Kataloniji opao, ali u naše vrijeme ovdje je vinarstvo procvjetalo. Tome je u velikoj mjeri doprinijela pojava pjenušavih vina Kava.

• DOCa Priorat (Prioritet). DOCa vinogradi se nalaze u provinciji Tarragona. Ovdje se proizvodi najbolje vino u cijeloj Kataloniji. Ova vina su kasnije dobila status DOCa u provinciji Rioja. Za proizvodnju vina u Prioratu koriste se sorte grožđa kao što su Merlot, Garnacha, Cabernet, Carignan, Cabernet Sauvignon, Syrah. Ova jaka crvena vina imaju gust specifičan ukus. Neki stručnjaci vjeruju da lokalna sorta grožđa Cabernet Sauvignon vuče svoju povijest još od vinove loze koja se ovdje uzgajala u srednjem vijeku.
• D.O. Cava (Kava). Cava je posebna tema među vinima Španije. Pjenušavo vino se proizvodi u nekoliko regija Španije. Glavni je San Sadurni d'Anoia u Barseloni. Zato se i zove katalonski šampanjac. Recept za Cavu svojevremeno je ponudila vinarija Codorniu. Cava se pravi od sorti grožđa kao što su Pareiyada, Macabeo, Malvasia, Sharello, Chardonnay i Malvasia. Španci uvek stavljaju Cavu na božićni sto.
• O. Penedes (Penedes). U proizvodnji se koristi grožđe koje se uzgaja u provincijama Tarragona i Barcelona. Ovdje se proizvode uglavnom pjenušava i bijela vina s voćnim aromama. Iako možete pronaći i crna vina DO Penedes. U vinogradima rastu Tempranillo (ull de llebre), Cabernet Sauvignon i drugi. Gurmani kažu da vina Penedès imaju mekan, baršunast ukus. Među najpopularnijim su Codorniu, Torres, Freixenet.
• D.O. Alella.
• O. Montsant.

I nekoliko primjera vina iz Katalonije. U zagradama u naslovima slika su sorte grožđa koje se koriste u pripremi vina.

Cava iz Katalonije

Bijela vina iz Katalonije

Crvena vina iz Katalonije

Rioja

Stručnjaci za vinarstvo smatraju da pored rijeke Ebro u regiji Rioja prave najbolje vino u Španiji. Ovdje rastu sorte grožđa koje su najotpornije na filokseru. Ova regija u Španiji prva je dobila status DOCa (1991. godine). Rioja je mala autonomna regija koja leži u dolini rijeke Ebro.

Vina iz Rioje su stekla svetsku slavu tek pre nekoliko decenija. Ali vinarstvo na ovim prostorima postoji već 2.000 godina. Zemljišta Rioje imaju jedinstveno tlo i klimatske uslove. Stoga je ovdašnje grožđe otporno na razne bolesti karakteristične za vinovu lozu. Ovdje se proizvode bijela i crvena vina. Ali Crveni uživaju svjetsku slavu.

Područje Rioja DOCa podijeljeno je na tri regije. zovu se:

• Alta;
• Alaves;
• Bach.

Često se u pripremi vina koriste sorte grožđa iz različitih regiona. To daje vinima Rioje poseban ukus. Za crvena vina, osnova je sorta grožđa pod nazivom Tempranillo. Sorte kao što su Graciano, Garnacha, Mazuelo su suspendirane iz njega kako bi se dodala svjetlina i trpkost.

Crvena vina iz Rioje

Bijela vina iz Rioje

Galicija

Vina Galicije značajno se razlikuju od onih proizvedenih u drugim regijama Španije. Stručnjaci to objašnjavaju posebnostima klime i blizinom Atlantskog oceana. Pada dosta padavina i grožđe ne sazrijeva malo. Ima nizak sadržaj šećera, a vino je manje slatko. Nedavno su se ovdje pojavile nove vinarije, zahvaljujući kojima se proizvodnja vina ubrzano povećava.

• O. Rias Baixas. Ovi vinogradi se nalaze u provinciji Pontevedra, koja je poznata po bijelim vinima. Glavna sorta grožđa koja se ovdje uzgaja zove se Albariño. Od njega vinari prave odlična bijela vina laganog okusa i bogatog bukea. Poznavaoci vina kažu da su vina Rias Baixas odlična za ribu i lagane zalogaje.
• O. Valdeorras.
• D.O. Ribeiro.
• O. Monterrey.
• O. Ribeira Sacra.

Andaluzija

Andaluzija proizvodi slatka ojačana vina. Vinarstvo je ovdje nastalo u prvom milenijumu prije nove ere. Za vrijeme vladavine Maura, kao iu mnogim regijama Španije, ovdje je bilo zabranjeno vinarstvo. Klima Andaluzije je vruća i suva vina se ovdje praktički ne prave. Lokalni vinari koriste posebnu metodu odležavanja za proizvodnju slatkih ojačanih vina. Posebnost je što se ovdje praktikuje kupaža vina iz različitih berbi.

Kada vino odleži, bačve se postavljaju u obliku piramide, pri čemu su najstarija vina na donjem, a mlada iznad. Svake godine se iz buradi donjeg reda uzme trećina i flašira. Odabrani volumen puni se iz bačvi gornjeg sloja mlađim vinom. Ova tehnologija daje snagu i bogat okus vina iz Andaluzije. Zbog svoje velike čvrstoće, ova španska vina su u stara vremena dobro podnosila duge transporte i uspešno su se izvozila u mnoge evropske zemlje.

• O. Jerez-Xeres-Sherry. Vinogradi se nalaze u pokrajini Cadiz pored Atlantskog okeana. U proizvodnji šerija, vinari koriste bijele sorte grožđa kao što su Palomino, Moscatel, Pedro Jimenez. Karakteristika šerija je da godina izdavanja nije naznačena na bocama. To je zbog činjenice da se tokom odležavanja koristi mješavina vina iz različitih berbi.
• D.O. Montilla Moriles. Kvalitetna vina slična šeriju, ali od drugih sorti grožđa.
• D.O. Malaga. Nalaze se u blizini istoimenog grada. Ovdje se prave bijela desertna vina. Karakteristična karakteristika je velika količina kuhane sladovine u njihovom sastavu.
• O. Condado de Huelva. Vinogradi se nalaze u provinciji Huelva. Ovdje se proizvode španska bijela vina.
• O. Manzanilla.

Valencia

Vinogradi na teritoriji Valensije pojavili su se tokom prisustva Feničana ovde. Kada su Rimljani došli, nastavili su svoj posao i vina iz Valensije su se čak počela izvoziti. Ozbiljna šteta u proizvodnji vina u Valensiji izazvala je epidemiju filoksere. No, postupno se lokalna vinska industrija oporavila od udarca, te doprinosi proizvodnji vina u Španjolskoj. Među najpopularnijim D.O. Može se primijetiti Utiel-Requena.

• O. Utiel-Requena.
• O. Alicante.
• O. Valencia.

Jeste li znali da je Španija jedan od tri najveća proizvođača vina u svijetu uz Francusku i Italiju? Štaviše, Španija se može pohvaliti najvećom vinogradarskom površinom na svijetu, iako se većina vinskog materijala ne koristi za proizvodnju visokokvalitetnih španjolskih vina, već se izvozi u druge zemlje. Osim toga, sami Španci rado konzumiraju domaća vina, pa se relativno mali dio proizvoda izvozi. Ipak, španska vina su široko zastupljena na policama francuskih, italijanskih, holandskih, kineskih, pa čak i meksičkih prodavnica, pronalazeći poklonike širom sveta.
Koja je razlika između vina Španije i vinskih proizvoda drugih zemalja? Španska vina su veoma mirisna, njihov buket se jasno oseća, a u ukusima prevladavaju kiselkaste i trpke note. Španci jasno preferiraju suva i jaka vina, a slatka ili poluslatka alkoholna pića proizvode se u relativno malim količinama i obično se ne svrstavaju u visokokvalitetna vina. Međutim, ako volite nešto slatko, mlada vina poput Mistele, Malvarrose ili Impresionesa će odgovarati vašim potrebama. Ali kako ne biste pogriješili s izborom, pažljivo pročitajte informacije na etiketi.

Šta piše na etiketi?

Ako niste poznavalac vina i samo trebate pronaći vino koje odgovara vašem ukusu, potražite riječi "seco" (suvo), "semiseco" (polusuvo), "poluslatko" (poluslatko), ili "dulce" (slatko) na etiketi. Ako preferirate određenu boju vina, nemojte se oslanjati samo na izgled pića. Granica između nijansi je jedva primjetna, a boja same bočice može značajno utjecati na percepciju. Pročitajte etiketu: "Blanco" znači bijelo vino, "Rosado" je roze, a "Tinto" je crveno. Ako na etiketi piše „Cava“, onda imate španjolski pjenušac napravljen po tradicionalnoj tehnologiji od domaćih sorti grožđa i drugačiji od poznatog francuskog šampanjca.

Kako piti?

Na prvi pogled se čini da pitanje "kako?" evo dodatka: samo otvorite bocu vadičepom i sipajte vino u čašu. Ali da biste u potpunosti cijenili aromu i okus španjolskog vina, ipak vrijedi učiniti sve ne "kao obično", već "na pravi način".
Dakle, bijelo vino se može točiti neposredno prije pijenja, ali crno vino treba otvoriti unaprijed: buket vina će zablistati svim bojama ako pustite da se piće zasiti kisikom pola sata. Prilikom odčepljivanja nemojte bušiti čep i ne tresti bocu, jer će u prvom slučaju izmrvljeni komadi čepa pasti u vino, a u drugom ćete protresti talog.
Pitanje potrebe i trajanja hlađenja vina prije posluživanja ostaje predmet rasprave među znalcima, a prosječan potrošač treba zapamtiti osnovno pravilo: što je vino jednostavnije, duže se može i treba hladiti prije posluživanja. Crvena španska vina sa složenim bukeom možete staviti u frižider ili kantu za led na nekoliko minuta (osim ako je temperatura u vašem stanu 17-18°, kao u vinskim podrumima). Bijela i roze vina, posebno mlada, najbolje je ostaviti na hladnom duže (do pola sata). Vjeruje se da na sobnoj temperaturi okus bijelog vina postaje oštriji zbog prekomjernog oslobađanja ugljičnog dioksida. U crnom vinu, na niskim temperaturama, jasnije se osjeća okus tanina, što može znatno pokvariti okus ionako trpkog španskog vina.
Ako u svom domu imate nekoliko setova čaša, onda je za španjolska crvena vina poput Tempranilla ili Garnacha bolje odabrati tip Bordeaux koji se sužava prema gore, a vina s etiketom Vinos de Pagos savršeno otkrivaju svoj buket u burgundskim čašama u obliku bure. Za suha bijela vina najčešće se biraju bordo čaše, ali manjeg volumena, a visoke, uske čaše namijenjene su za pjenušava vina. Što se tiče čuvenog španskog šerija, on se uglavnom pije iz čaša koje se sužavaju nagore. I ne morate da punite čašu do vrha - samo sipajte 2/3 da biste osjetili aromu i boju, lagano rotirajući piće u čaši.

Sa čime piti?

Naravno, španska vina podležu osnovnim pravilima uparivanja sa različitim jelima. Trpko crno vino Cabernet Sauvignon odlično ide uz odreske i kotlete sa roštilja, dimljeno meso i odležane sireve, "papreni" Syrah ide uz ljuto meso i slane sireve, dok su laganija suha vina poput Merlota, Garnacha i Tempranilla dobra uz pizzu, pastu. i druge testenine, kao i sa crvenom ribom, sušijem, bobičastim voćem i voćem. Ako ste kupili bocu crnog pinota, pripremite predjelo od gljiva koje se uklapa u delikatan ukus i bogatu aromu ovog vina. A oštar okus Monastrell-a će biti savršen par za pileću paštetu ili jelo od divljači.
Suvo bijelo vino kao što je Chardonnay, Albarino ili Verdejo je savršena pratnja plodovima mora, peradi, paelli, mekim sirevima, salatama (bez octa), jelima od povrća i nemasnim kobasicama. Vrijedi probati Verdejo sa umacima i umacima koji imaju slatki okus, a Albarino sa jelima bogatim zelenilom i začinskim biljem.
Poluslatki bijeli poput Moscatela odlično se slažu sa sirevima, voćem i čokoladom, dok se poluslatki crveni sa oznakom Tinto Semidulce odlično slažu s mesom, masnom ribom, sladoledom i desertom. Ako volite poluslatki roze (posebno tempranillo ružu), uživajte u njemu uz desert ili sir.
Pjenušac Cava je pogodan za gotovo svako jelo i desert, samo trebate odabrati pravu koncentraciju šećera: Brut je bolji za ribu, meso i salate, a Dulce je bolji za slatka jela. Usput, ako ne znate kako upotpuniti slana jela, probajte brut . Boja je također bitna: uparite rižoto ili tjesteninu s roze pjenušavim vinom i uvjerite se sami.
Što se tiče desertnog vina Jerez, možete ga pijuckati uz komadić plavog sira, sladoled od vanile ili peciva.

Španija je na prvom mjestu u svijetu po uzgoju grožđa (oko 1,08 miliona hektara), a po proizvodnji vina druga je nakon Francuske i Italije. Tokom milenijuma svoje istorije vinarstva, ova zemlja je svetu dala legendarnu crvenu riohu, legendarnu penušavu kavu, čuveni ojačani šeri i druga izuzetna vina.

Istorija španskog vinarstva

Prvi tragovi vinarstva u Španiji, prema nekim istoričarima, pojavili su se nekoliko hiljada godina pre nove ere. Pojavom grčkih kolonija u španjolskim zemljama, počeli su sistematski uzgajati grožđe. Kasnije su Rimljani masovno proizvodili vina u Španiji i distribuirali ih širom Mediterana. Arapi koji su došli nakon toga praktično nisu razvili vinarstvo i proizvodili su vino samo u medicinske svrhe.

U 16. veku špansko vino počelo je da se prodaje u inostranstvu. Krajem 18. vijeka došlo je do novog uspona vinarstva - tokom ovih godina pojavile su se poznate vinske kuće kao što su Osborne i Garvey. Početkom 20. vijeka razvoj španske vinske industrije zaustavljen je ratovima.

U 80-im i 90-im godinama prošlog stoljeća dogodio se još jedan krug u vinskoj industriji, a posebno su se u mnogim područjima povećali zahtjevi za kvalitetom vina. Danas Španjolska proizvodi vina različitog karaktera i stila od brojnih domaćih i međunarodnih sorti.

Španska klasifikacija vina

U zemlji postoji nekoliko klasifikacija vina. Prema glavnom, španska vina se dijele u sljedeće kategorije:

• Tabele (Vino de mesa) - uzorci iz neklasifikovanih vinograda, berba i sorta grožđa nisu naznačeni.
• Lokalno (Vino de la tierra) - označava godinu berbe, sorte i područje proizvodnje.
• Vintage Denominacion de origen (skraćeno DO) su vina iz određenih vinskih regija, od kojih svaka ima svoj regulatorni odbor.
• Vintage Denominacion de origen calificada (DOCa) je najviša kategorija vina, koja se dodjeljuje samo najboljim regijama. Trenutno samo dvije vinske regije imaju ovaj status - Rioja i Priorat (Katalonija).

Uz zvaničnu klasifikaciju, postoji i kategorija Vino de Pago, koja označava da se vino proizvodi iz jednog vinograda.

Osim toga, u Španiji su vina kategorizirana prema vremenu starenja:

• Joven (manje od 6 mjeseci u buradima za bijele, roze i crvene boje; manje od 12 mjeseci u bocama za bijele i roze i manje od 18 mjeseci u bocama za crvene boje);
• Crianza (najmanje 6 mjeseci u buradima za bijele, roze i crvene boje; najmanje 12 mjeseci u bocama za bijele i roze i najmanje 18 mjeseci u bocama za crvene boje);
• Reserva (najmanje 6 mjeseci u bijelim i ružičastim buradima i najmanje godinu dana u crvenim buradima; najmanje 18 mjeseci u bijelim i ružičastim bocama i najmanje 24 mjeseca u crvenim bocama);
• Gran Reserva (najmanje šest mjeseci u buradima za bijele i ruže i najmanje dvije godine u buradima za crvene; najmanje 42 mjeseca u bocama za bijele i ruže i najmanje 36 mjeseci u bocama za crvene).

Rioja

Kastilja i Leon

Ovaj region karakterišu visoravni i klima sa oštrim temperaturnim promenama, što daje ekspresivnost vinima. Ovdje je koncentrisano nekoliko vinogradarskih zona kategorije DO. Bierzo proizvodi, između ostalog, suhe crvene primjerke od Mencia grožđa, Rueda proizvodi bijele voćno kisele primjerke, Toro je poznat po čvrstim crvenim verzijama, a Ribera del Duero je poznat po vrhunskim crnim vinima sposobnim za dugo odležavanje.

Glavne sorte grožđa su tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, verdejo, mencia, godello, viura, palomino. Kultni brendovi regiona: Vega Sicilia, Pingus, Emilio Moro, Cepa 21, Marques de Riscal.

Navarre

Navarra se nalazi na severu Španije, površina njenih vinograda je oko 12 hiljada hektara. Klima je kontinentalna sa temperaturnim kolebanjima. U regionu postoji pet vinogradarskih zona. U Tierre Estelleu se prvenstveno uzgaja Chardonnay. U Valdisarbi se dobijaju varijante nježnog voćnog okusa, u Baja Montagnieru se stvaraju u glavnoj ruži. Riberra Alta je poznata po sočnim koncentrisanim uzorcima, a Ribera Baja - najjužniji dio - daje jaka, puna vina.

Glavne sorte: tempranillo, garnacha, mazuello, graciano, viura, chardonnay. Popularni proizvođači u ovoj oblasti: Bodegas Chivite, Bodegas Faustino.

Galicija

Regija se nalazi na sjeverozapadu Iberijskog poluotoka i ima umjerenu klimu i plodno tlo. Vinogradska područja regije: Rias Baixas, Valdeorras, Monterrey, Ribeiro, Ribeira Sacra.

Glavne bijele sorte regije su albariño, loureiro, treishadura, crvene - caino, espadeiro. U Galiciji su posebno cijenjeni bijelci iz sorte Albariño iz podregije Rias Baixas (Rias Baixas DO). Ovdje se proizvode vina, uključujući tako poznata imanja kao što je Bodegas Horacio Gomez Araujo.

Odabir vina

Etiketa vina obično sadrži informacije o sortama grožđa, sadržaju šećera, berbi, području uzgoja grožđa, starenju. Etikete španjolskih vina mogu biti označene kao Joven, Reserva, Crianza ili Gran Reserva. To su zakonski utvrđene kategorije koje propisuju jasne vremenske granice izloženosti. Opcioni natpisi uključuju izraz Vinas Viejas, što se prevodi kao "stara loza". Natpis Cosecha znači vintage, njegovo prisustvo na etiketi je također opciono.

Smatraju se najskupljim španskim vinima iz Rioje i Katalonije. Kvalitetni terroir primjerci po relativno atraktivnim cijenama mogu se naći u regijama kao što su Kastilja La Manča, Galicija, Navara, Rueda, Toro. Postoji i izbor osnovnih rioja sa modernih farmi sa relativno niskom cijenom.

Glavne sorte grožđa Španije

Albariño je bela sorta grožđa sa aromama kajsije, kivija, marakuje u buketu.

Verdejo je bijela lokalna sorta koja se nalazi u Ruedi. Proizvodi voćno-cvjetne osvježavajuće uzorke s biljnim aromama.

Viura je bijelo grožđe koje se koristi za pravljenje pjenušave cave i nekih mirnih vina.

Garnacha je sorta od koje se proizvode svjetski poznata vina u Prioratu. Arome šumskih jagoda, kupina i začina u buketu.

Graciano je crvena sorta koja proizvodi bogata taninska vina. Ima arome ljubičice i čokolade.

Mazuelo - uzgaja se u Rioji, proizvodi moćna vina bogata taninima.

Mencia - uobičajena u Bierzu, ima buket sa notama maline, crne ribizle, začinskog bilja i minerala.

Palomino je andaluzijska sorta od koje se prave gotovo sve vrste šerija.

Tempranillo je jedna od najčešćih autohtonih sorti u Španiji. Karakteriziraju ga arome trešnje, jagode, kupine. Sorta se koristi u proizvodnji čuvenih Rioja i drugih crnih vina.

Glossary

Cava je španjolsko pjenušavo vino proizvedeno tradicionalnom metodom šampanjca od određenih lokalnih sorti grožđa. Proizvodi se uglavnom u Kataloniji.

Bodega (u prevodu sa španskog kao "vinski podrum") je vinarija u Španiji.

Embotellado en origen znači flaširanje na mjestu proizvodnje.

Rosado je roze vino napravljeno od crvenog grožđa. Najpoznatije španske ruže prave se u Navari od sorte garnacha dekantiranjem soka nakon što je kratko vrijeme bio u kontaktu s pulpom.

Tinto je španski izraz koji znači "crveno vino".

Španija je prelepa zemlja sa bogatom istorijom i svojom posebnom atmosferom. Gotovo sve što je vezano za ovu državu zasićeno je ovom atmosferom - arhitektura, znamenitosti i, naravno, španska kuhinja i piće. Razgovarajmo o pićima, posebno o prilično poznatom španskom vinu, odvojeno.

Danas se na policama trgovina može vidjeti ogroman izbor španjolskih vina, što se objašnjava činjenicom da se u ovoj zemlji proizvodi gotovo petnaest posto svjetske vinske industrije. I vjerovatno je svako od nas navikao španska vina smatrati određenim standardom kvalitete, što ne može svako priuštiti.

I zaista, danas su Španci u tome uspjeli. I vjerovatno je teško zamisliti da je prije dvadesetak godina španjolsko vinarstvo bilo daleko od vrhunskog kvaliteta. Ovo vas može iznenaditi, ali je istina. Istorijski razvoj zemlje, u kojoj je dug boravak u zemlji Arapa koji ne priznaju alkohol, gurnuo je špansko vinarstvo nekoliko dugih godina unazad.

Ako se obrnu čak i na nekoliko decenija, onda bi se, možda, samo u oblastima Valdepenjansa i Rioje moglo kupiti nešto manje-više vrijedno. Ostali španjolski proizvodi za proizvodnju vina nisu bili najbolji pokazatelji: okus i miris vina bili su prilično dvosmisleni. Naravno, tako dugo zaostajanje u vinskom biznisu ostavilo je traga: čak i danas, uprkos činjenici da je Španija na prvom mestu po površini vinograda, kvalitet dobijenog vina neznatno zaostaje za standardima kao što su Italija ili Francuska.

Promjena je započela ekonomskim rastom koji je započeo u Španiji oko 1960-ih. Španci su probudili interesovanje za dobro vino. Vinari u zemlji počeli su učiti od svojih susjeda Gala uspješno iskustvo u ovoj industriji. Posebno smo morali nabaviti novu opremu.

Sada su se za fermentaciju koristile velike metalne bačve, koje Španci ranije nisu koristili. Promjenom pogleda na ovu djelatnost, bilo je moguće povećati prinos vinograda i kvalitetu dobijenih proizvoda. Naravno, Španci nisu toliko revnosni u proizvodnji vina kao Francuzi, koji u proizvodnju vina ulažu ogromna sredstva, kako finansijska, tako i privremena. Ali to uopće ne znači da Španci ne piju i ne vole svoje vino.

Da biste shvatili koliko su Španci odani vinskim proizvodima svoje zemlje, dovoljno je posjetiti ovu državu ili samo pogledati španski film. Mislim da će bez daljih komentara svima sve biti jasno. Postoji čak i istorijski primjer poštovanja Španaca prema njihovoj kulturi ispijanja vina. Godine 2002. vladin banket je otkazan u čast Mohamada Khatamija, iranskog vladara. Njegova delegacija je odbila da sedne za sto za kojim se služi vino. Kako se ne bi uvrijedila španska tradicija ispijanja vina za stolom, banket je jednostavno otkazan.

Povoljna klima poluotoka savršena je za uzgoj grožđa gotovo svih sorti. Španci kalemljuju i strane, plemenite sorte vinove loze i oživljavaju tradicionalne španske. Vjerojatno pod utjecajem svih istih Francuza sa njihovom posvećenošću terroir vinarstvu.

Terroir vina su vina koja se proizvode i flaširaju na istom području gdje se nalaze vinogradi. Općenito, takva vina se smatraju remek-djelom vinarstva, zbog čega Španci nastoje oživjeti i sačuvati svoju tradiciju.

Kada govorimo o španskom vinu, najčešće mislimo na crvena vina, iako se i kod nas proizvodi belo vino u znatnoj dozi. Španci prave i roze vina. Usput, prilično kvalitetan. I sami Španjolci nazivaju takav proizvod - rosados.

Istorijske faze španskog vinarstva

Iz ovog videa možete naučiti nešto o istoriji španskog vina:

Ako uzmemo u obzir povijest razvoja vinske industrije u Španjolskoj, možemo izdvojiti glavne prekretnice na putu njenog formiranja:

• predrimsko doba. U južnom dijelu poluotoka, Feničani počinju primati trpka vina. Počinje rađanje španskog vinarstva.
• Španiju iz vremena Rimljana karakteriše „domaći način” dobijanja vina: grožđe počinju da mese u olucima. Rimljani su bili veoma osetljivi na vino, pa je ovo vreme karakterističan po procvatu vinarstva. Rimski period je generalno prilično snažno uticao na istoriju španskog naroda i, naravno, doneo je i mnoge svoje inovacije u vinarstvu. Na primjer, uliti vino u glinene amfore, koje su bile izložene samom suncu pored dimnjaka. Tako je vino dobilo tvrđavu i ispunilo se jedinstvenim ukusom, zasićenim dimom peći.
• Štetu španskom vinarstvu nanijele su dvije stvari: invazija varvarskih plemena, koja su uništila većinu vinograda, i osvajanje Španjolske od strane arapskog naroda. S početkom duge maurske ere, špansko vinarstvo pomalo jenjava. Religija Maura im ne dozvoljava da piju alkohol, pa su odlučili da je grožđe bolje jesti nego od njega praviti vino. Iako u nekim, pretežno kršćanskim krajevima, i dalje prave vino, po tehnologiji Rimljana. Mauri još uvijek nisu istrijebili vinograde, jer su Arapi jako voljeli sam proizvod i sok od grožđa.
• Nakon ponovnog osvajanja i konačno protjerivanja Maura, počinje još jedan uspon vinarstva. Krajem 18. vijeka špansko vino u hrastovim bačvama već se izvozilo u Južnu Ameriku.
• Pedesete godine 19. vijeka karakterizira uvođenje francuske tehnologije u špansko vino. Udaljavanje od upotrebe žljebova uvelike poboljšava kvalitet španjolskih vina.
• Šezdesete godine istog veka karakteriše spontana invazija filoksere (insekata koji uništavaju vinograde), prvo u Francuskoj, a potom i u Španiji. To je, naravno, nanijelo još jednu štetu industriji, insekti su nepovratno uništili neke sorte grožđa.
• I konačno, od šezdesete godine dvadesetog veka, Migel Tores je uspeo da podigne špansko vinarstvo na novi nivo. U ovom trenutku se u ovu industriju uvode nove, moderne tehnologije, što značajno utiče na kvalitet proizvoda.

Upravo je Katalonac Miguel Torres, inspiriran iskustvom Australaca i Francuza u proizvodnji vina, konačno uspio izliječiti španski problem oksidacije vina. Da bi se to postiglo, grožđe je usitnjeno u velikim posudama od nehrđajućeg čelika. U isto vrijeme počinju da se obrađuju vinogradi. Sve to, naravno, nije moglo a da ne utiče na špansko vinarstvo, pretvarajući ga u novu eru kvalitetnog proizvoda.

Uprkos očiglednoj promeni kvaliteta španskog vina, očigledno na bolje, postoje stručnjaci koji i dalje primećuju nedostatke španskog vina. Neka vina imaju prilično prezreo ukus. Pitam se je li to zbog činjenice da su španjolski vinari nakon tako značajnog poboljšanja okusa počeli obraćati više pažnje na izgled i dizajn svojih vinarija.

O tome kako vino odležava možete saznati u ovom videu:

Španski bodega (ove riječi znače i proizvodnju vina i mjesto gdje se čuva) može impresionirati svakoga svojim izgledom. A eminentni arhitekti kao što su Frank Gehry i Norman Foster bave se projektovanjem zgrada. Ali, uprkos svim ovim dizajnerskim ukrasima, problemi oksidacije vina i dalje su vrhunac španjolskog vina. Iako se Španci o tome nimalo ne brinu, ponosom smatraju proizvodnju rapcio pića. To su vina koja su oksidirana do tamne boje.

Klasifikacija i označavanje vinskih darova u Španiji

Španska vina po pravilu imaju svoje oznake:

1. Vino de Mesa (VdM). Tako Španci označavaju dobro poznato i najčešće stolno vino. Na etiketi, po pravilu, nije naznačena ni godina usjeva ni područje na kojem je sazreo. Općenito, takva vina mogu se proizvoditi od različitih sorti grožđa.
2. Vino de la Tierra (VdlT). Doslovno, kategorija ovih vina može se prevesti kao "vino ovog kraja". Postoji 25 regija u kojima se više od 60 posto jedne sorte u generalnoj skupštini koristi za proizvodnju vina, a zahvaljujući ovoj osobini vina VdlT imaju prilično izražen ukus.
3. Denominicion de Origen (DO). Ovaj status imaju vina koja su proizvedena u istoj regiji kao što je naznačeno na etiketi. Odnosno, vino se proizvodi i flašira na istom mjestu gdje raste grožđe. Za vinare koji žele da steknu ovaj status, neophodno je da vino prave od strogo definisanih sorti grožđa.
4. A najviša kategorija vina je Denominicion de Origen Calificada (DOCa). Ova oznaka ukazuje na garanciju autentičnosti ovog divnog pića i njegove proizvodnje strogo na jednom teritoriju. Danas su u Španiji samo dvije regije postigle ovaj status - Rioja i Priorato. Reputacija ovih vina je vrhunska.

Pored podjele, španska vina se klasificiraju i prema starenju. Ovo se odnosi na crna vina.

1. Mlado vino treba konzumirati odmah nakon punjenja. Nije potrebno vrijeme za skladištenje u bačvama.
2. Sljedeća kategorija obično odležava oko dvije godine u hrastovoj bačvi prije nego što se pošalje na prodaju. Ovo vino se zove rianza.
3. Vina iz kategorije rezerve zahtijevaju samo tri godine odležavanja, a jedna od njih može biti u posudi za prodaju vina.
4. Ali kategoriju gran reserva odlikuje najduže starenje - najmanje pet godina. A preduvjet je vrijeme provedeno na odležavanju u buretu - period bi trebao biti dvije godine ili više.

Po pravilu, što vino duže odležava, to su njegovi ukusi svetliji i bogatiji.

Čak iu Španiji postoje posebne grupe ekskluzivnih vina:

• Vino pago (vinos de pago).
• Copyright wines.

Takva pića se proizvode u maloj količini i smatraju se prilično skupim. Pago vina se smatraju najvišim u klasi i proizvode se u samo deset španskih područja.

Tehnologija pravljenja vina je drugačija, tako da možete pogledati video i saznati više o tome:

Glavne sorte vina od grožđa u Španiji

Za proizvodnju vina u Španiji koristi se više od stotinu sorti grožđa. Ali, unatoč tome, vrlo je malo sortnih vina, većina pića su mješavine.

Takve sorte francuskih vina kao što su Chardonnay, Sauvignon i Cabernet su svima poznate, a ove sorte grožđa se uzgajaju i u Španiji. Upoznajmo se sa istinski španskim sortama vina. Počnimo s najpopularnijim - s crvenim. Obično su označeni kao Tinto.

O tome kako se uzgaja grožđe u Španiji možete saznati gledajući ovaj video:

Graciano (Graciano) je prilično niskorodna i hirovita sorta grožđa za najkvalitetnije vino, kategoriju gran rezerve. Takvi vinogradi se uzgajaju uglavnom u Naaru i Rioji. Vino se dugo čuva, vremenom samo poboljšava njegov ukus.

Garnacha Tinta je kultivisana sorta grožđa koja se koristi za možda najpoznatije špansko vino Rioja. Ovo je prilično dugovječna kultura, čiji plodovi sadrže visok nivo šećera ili alkohola. Često se ova sorta miješa s drugim.

Tempranillo je zvijezda španjolskog vinarstva, omiljena sorta. Svoje ime duguje španskoj riječi temprano, što se prevodi kao rano. Ovo grožđe sazrijeva ranije od ostalih. Od njega se pravi odličan joven (mlado vino) i već poznata Rioja.

Mazuelo. Ova sorta je nekada bila veoma popularna u Rioji, a danas je oko 3% svih površina pod njenim plantažama. Ova sorta ima visok prinos, a za njeno puno sazrijevanje potrebne su visoke temperature. Ne baš aromatičan, sa visokim sadržajem tanina, mazuelo visoke kiseline daje vinu bogatu boju.

Monastrell - ova sorta je takođe vrlo plodna, daje vinu ugodnu, voćnu aromu.

Sada se upoznajmo sa bijelim sortama grožđa - blanco

Najčešća sorta grožđa u Španiji je Airen. Ova sorta daje vrlo aromatična vina.

Albarinno je plemenita sorta koja se uzgaja na sjeverozapadu Španjolske, a koristi se za proizvodnju aromatičnog pića.

Verdejo (Verdejo) je jedna od najstarijih sorti grožđa, koja bi se uvođenjem novih tehnologija mogla značajno unaprijediti. Uglavnom se uzgaja u Ruedi.

Moscatel (Moscatel) ovo grožđe ima poznati francuski analog - muškat. Od ovog grožđa se prave slatka vina.

Macabeo (Macabeo/Viura) ova sorta je uobičajena u Rioji i skoro devedeset posto lokalnih vina se proizvodi od ovog grožđa.

Palomino. Od ove sorte vino ispada ne baš ukusno, obično ide za šeri.

Perellada. Ovo je najbolja sorta grožđa iz Katalonije. Proizvodi odlično pjenušavo vino nježnog i profinjenog okusa grožđa.

Pedro Himinez Ova sorta raste u Andaluziji i dobra je za ojačana i desertna vina.

Charello (Xarel-lo) se koristi za tradicionalno špansko pjenušavo vino Cava. On je taj koji dodaje polet ovom pjenušavom napitku.

Naravno, španske sorte grožđa imaju niz drugih karakteristika. Na primjer, ista sorta grožđa može imati različita imena u različitim provincijama. Na primjer, razgovarajmo o najpopularnijoj i najomiljenijoj sorti tempranillo. U Kataloniji ima svoje ime - ul de liebre (Ull de liebre), u La Manči se zove sensibel (Cencibell), a u Leonu i Kastilji je poznata kao Tinta del Pais (Tinta del Pais). I, generalno, nije slučajno, jer u svim ovim krajevima postoje različiti klimatski uslovi koji utiču na ukus samog grožđa i vina dobijenog od njega.

Što se tiče izvornih španjolskih sorti grožđa, sada je sve jasno, sada se upoznajmo sa jednom starom španskom tehnologijom proizvodnje vina koja se koristi i danas. Pod sobom nosi upotrebu tinajasa za fermentaciju grožđa. Ova riječ označava ogromne glinene posude, u koje se lako može smjestiti mala španska porodica. Tako su se Španci borili protiv problema oksidacije vina. Ovom metodom postotak grožđa koje je došlo u dodir sa zrakom bio je prilično mali. Samo onaj dio koji se tokom procesa fermentacije podigao do poklopca.

Ako se svi vinogradarski regioni stave na mapu Španije, onda verovatno neće biti mesta slobodnog od ove aktivnosti. Tako razvijena destilacija u ovoj prekrasnoj zemlji. Postoje ogromne, svjetski poznate vinarije, a ima i onih vrlo malih koje žive same. Ali postoje i oni koji su označeni međunarodnim statusima. Šezdeset i jedna vinarija ima status DO, koji označava samo berbe, visokokvalitetne sorte vina. I takvi kao što su Rioja i Prioriato dobili su oznaku DOC, koja označava vino najvišeg kvaliteta. Stečeni DO status, zapravo, uopće nije pokazatelj da je proizvod odličnog okusa. U osnovi, prilično je prosječan. Mnogi vinari niti ne pretenduju na takvu titulu, ali u isto vrijeme mogu zadiviti okusom i aromom dobivenog vina. Pa, druga područja pokušavaju da dovedu svoje vino do potrebnih nivoa kako bi stekla željeni status.

Regija sjeverna Španija

Sjever zemlje zauzima treće mjesto među svim vinogradarskim regijama. Ovu regiju izdvaja činjenica da se na njenoj teritoriji nalaze destilerije koje proizvode možda najbolja španska vina na koja se mogu ponositi. Šta su ovi vinogradi?

Čuveni Rias Baixas, koji se nalazi u Galiciji i ima status DO. Ovdje se proizvode najkvalitetnija bijela vina za koja se koristi loza Albariño. Takva pića dobivaju se s nježnom aromom breskve i naznakom svijetlog hrasta.

Baskijske zemlje nude lokalna vina Chakoli koja sigurno nećete naći nigdje drugdje. Na ovim zemljama klice grožđe Ondarribi. On je taj koji daje vinu tako jedinstven okus.

Na jugu Baskije vidjet ćemo srce španjolskog vinarstva - Rioju. Ovo je možda i najstarija vinska pokrajina, ovdje se vinarstvo razvija još od rimskog doba. Čak ni u Bordou u to vrijeme još se nije pojavio nijedan vinograd. No, Rioja koja je danas popularna u cijelom svijetu nastala je upravo pod utjecajem Francuza. Nakon invazije filoksere, koja je uništila francuske vinograde, vino Riojo je izvezeno u zemlju Gala. Upravo su Francuzi uočili okus ovog pića i njegovu sličnost s vinom koje se proizvodilo u Bordeauxu, nakon čega su se zainteresirali za proizvode Rioje.

Gotovo sva vina iz Rioje su mješavine na bazi sorte grožđa Tempranillo. Izvanredan i mirisan okus vina daje ovoj plemenitoj lozi. Tradicija vinarstva na ovim prostorima oduvijek je bila odležavanje vina u bačvama od američkog hrasta, koje su dugo davale okus vanilije, jasno vidljiv u vinu. Danas se koriste kontejneri od francuskog hrasta. Ova pohrana pomaže da se vino skine sa oštre arome vanile. Vina regije Rioja proizvode se prema DOCa standardima, ali i pored toga, kvalitet vina može varirati. Iako je danas prilično rijetko kupiti loše špansko vino.

Većina vina iz Rioje klasifikovana je kao velika rezerva. Prilično su blagog ukusa, bogate i bogate arome.

Pokrajina ima tri manje regije:

1. Alta;
2. Alaves;
3. Bach.

Svako od ovih područja odlikuje se jedinstvenom klimom, koja grožđu koje sazrije daje svoje jedinstvene okuse. Stoga vina proizvedena od iste sorte grožđa u različitim regijama mogu imati različite kvalitete okusa. Osim toga, same sorte se uzgajaju drugačije. Na primjer, regiju Alaves karakteriziraju niže temperature, a lokalna vina sadrže više tempranila. Takva pića imaju ugodnu voćnu aromu, ali su neprikladna za dugotrajno skladištenje.

Odležana vina proizvode se južnije, posebno u regiji Baja. Sorta Garnacha koja voli toplinu koja se uzgaja u ovom kraju omogućava flaširanje intenzivnih vina koja mogu biti podvrgnuta dugom odležavanju.

U ovom kraju se proizvode i pjenušava bijela vina. Uglavnom, kada je ovo područje bilo poznato isključivo po proizvodnji bijelih vina, crna su se smatrala nepogodnim za izvoz i razišla su se unutar samog regiona.

Danas je najveći potrošač vina Riojo Velika Britanija, isporuke čine oko trećine ukupnog izvoza vina. Prefinjen i mirisan okus takvog alkohola naći će svoje poklonike u svakom kutku svijeta. Ova vrsta vina može se čuvati veoma dugo. Čak ni period ljudskog života ne može pokvariti ukus ovog božanskog napitka. Uostalom, s godinama vino Rioje postaje sve bolje i bolje.

U Navari se proizvode i vrlo dostojna vina, jer je ovdje povoljna klima kao u Rioji. Ovdje su vina vrlo ugodnog okusa. Možda nisu tako dobri kao oni iz Rioje, ali ukus ovih pića je divan.

Živopisni Aragon proizvodi izvrsna crvena i bijela vina. Tu se nalazi područje Somontano, koje ima status vina DO. Prije nekog vremena činilo se da je ovo mjesto ignorisano, ne prepoznajući njegovu vrijednost. Ali danas se situacija radikalno promijenila - ovdje se proizvode vrhunska crvena vina na bazi garnacha i cariñena. Na kvalitet vina Aragona utjecala je tehnologija miješanja, kako tradicionalnih španjolskih sorti grožđa tako i stranih.

Istočni dio španjolskog vinarstva

Vrijedi krenuti od mjesta koje se danas smatra ekonomski najrazvijenijim u zemlji - od Katalonije. Vinarstvo će ovdje naprosto zadiviti raznolikošću stilova proizvodnje i raznim vrstama vinogradarskih proizvoda. Miguel Torres, upravo čovjek koji je uspio podići špansko vinarstvo na novi nivo, kralj vinarstva, smjestio je svoje vinograde i destilerije u Kataloniji. Pored njega, naravno, postoji mnogo manjih preduzeća.

Upravo se Katalonija smatra rodnim mestom najpoznatijeg španskog pića - Cava. Cava se može nazvati španskim šampanjcem, zbog svojih mehurića i iskričavog ukusa. Međutim, cava se pravi od potpuno različitih sorti grožđa - macabeo, charello i perellada, što nije tipično za šampanjac. Proizvodite ga na planinskom Penedèsu. Područje proizvodi mnoga izvrsna DO vina. Ovdje možete vidjeti vinograde samog Torresa. A možete pronaći i vina bilo koje sorte, bela ili crvena, i roze.

Što se tiče španske kave, može se primetiti i činjenica da na njenim etiketama nije naznačena skraćenica DO, iako svi tačno znaju kakav status ima cava i gde se proizvodi ovo divno piće.

Kava je piće koje se služi tokom krštenja. Čak hrane i bebe. A ova pjenušava španska radost može biti i ružičasta i crvena.

Sunčana Tarragona je odlično mjesto za sazrijevanje garnače, koja se koristi za proizvodnju punog crnog vina. A u gradu Taragoni je čuveni Priorat, odakle dolaze najbolja i najskuplja vina na svijetu. Priorat, naravno, ima status DOCa. Još jedna regija istočne Španije, Ampurdan-Kosta Brava, koja se graniči sa Francuskom, takođe je poznata po dobrim crnim vinima.

Ostale istočne vinske regije su Valencia i Murcia. Proizvodi uglavnom stolna vina. Užareno sunce i vrućina ovih mjesta ne omogućavaju dobijanje elitnijih sorti vina. Valensija je regija koja proizvodi vina od sorte grožđa Moscatel. A za crna vina, Monastrell ide dobro. Ova vina su dobra za posluživanje jovens (mladih).

Područje Alicantea je poznato po svom "Fondillon". Ovo je sorta vina koja odlikuje snagu i viskoznost s orašastim okusom. Odležava najmanje osam godina u buradima. U prošlom veku ovo vino je potpuno zaboravljeno, a fondillon bi mogao da potone u zaborav da jedan brižni Španac nije zadržao ovu tehnologiju i recept za drugo tradicionalno vino. Njegova proizvodnja je slična tehnologiji šerija. Proizvedeno na bazi sorte Moscatel, vino u pravilu ispada suho ili desertno.

Centar zemlje

Počnimo s elitnim vinogradarskim regijama Španjolske - Kastilja i Leon. Ribera del Duara je daleko najskuplja vinarija u zemlji koja pripada ovim krajevima. Proizvodi jarko crvena vina bogatog okusa. Sorta koja se koristi za takva vina je Tinto-Fino, u stvari jedan je od analoga Tempranilla. Ova dugo čuvana vina oduševit će svojim bogatim okusom i nakon deset godina. Gotovo sve vinarije u okruženju rade od 80-ih godina 20. stoljeća, pa se može nazvati prilično mladom. Ostale prestižne oblasti koje se nalaze u dolini Duero su Toro, sa svojim poznatim crnim vinima, popularnim gotovo svuda u svetu, i Cigales, koji je već nekoliko vekova poznat po pićima od ruže.

O bogatoj vinskoj prošlosti govore i vinski podrumi iz rimskog doba koji su preživjeli do danas. Na to ponegdje još uvijek podsjećaju male cijevi koje vire iz zemlje.

Još jedan veliki centar vinarstva je La Mancha. Iako ovo područje nema bogatu istoriju vinarstva, danas postoji više od deset vinogradarskih regija. Generalno, ovaj region raspolaže sa najvećom površinom na svetu koju zauzimaju vinogradi. Za uzgoj ove kulture izdvojeno je skoro sto osamdeset hiljada hektara.

Danas se na ovim prostorima proizvode vina prilično dobrog kvaliteta. Ako ste u ovoj provinciji, obavezno kupite bocu mladog vina kako biste shvatili koliko je brzo regija, koja nema vinarsku prošlost, uspjela u tome. Južno od La Manche nalazi se regija Valdepiance, koja se može pohvaliti svojom tradicijom i kvalitetnim vinom, uglavnom od grožđa sensibal. Mada, ako uporedimo pića sa ovih prostora sa biserom vinarstva, onda im je još dosta vremena da prerastu do Rioje.

Centralna regija uključuje još jednu regiju koja se također ima čime pohvaliti - Extremadura. Ova regija služi kao prilično živopisan primjer činjenice da su španska vina izuzetnog ukusa još uvijek prilično mlada. Uprkos dugoj istoriji vinarstva, koja datira još iz rimskog perioda, toliko željeni status DO stekao je tek 97. godine prošlog veka. Dakle, pred ovim regionima je još velika budućnost. U Ribera del Guandin sve se radi na pronalaženju novih tehnologija za uzgoj grožđa i procesa dobivanja ovog opojnog pića od njega. Dugi niz godina u Extremaduri su se proizvodila samo bijela vina, ali danas su crvena i roze vina dobrog kvaliteta.

Južno od Španije

Sunčana i topla Andaluzija, širi se na jugu zemlje. Ovdje se preferiraju jaka vina, čiji se veliki izbor može naći u Malagi i Montilla Moriles. Ali najviše od svega, ovo područje karakterizira Jerez. Ovo je takođe ojačano vino, koje Španci nazivaju posebnom rečju - vinos generosos, doslovno - plemenito vino. Nabavite ovo piće u poznatoj regiji Jerez i Manzanilla de Sanlúcar Barrameda, koja, naravno, ima status DO. Sorte grožđa Palomino su odlične za šeri. Za slatkoću, šeri je razrijeđen drugom sortom grožđa - Pedro Ximines. Međutim, ovaj šeri nije baš popularan van svoje regije. U čistom obliku ovo piće je suvo, delikatnog ukusa, namerno je zaslađeno. I, naravno, popularniji je ovaj prirodan ukus pun elegancije.

U pravilu postoji nekoliko varijanti šerija.

Fino (Fino) svijetlo, suho vino, koje se čuva desetak godina, a zatim se puni u boce. Fino dobija svoj poseban ukus upotrebom kvasca.

Manzanilla je također suho piće koje ima slani okus morske vode koja kupa područje.

Amontillado je suho vino koje je podvrgnuto dužem odležavanju, zbog čega dobiva tamnu nijansu, što, kao što već znate, Španci smatraju svojim vrhuncem.

Oloroso je piće koje odležava po metodi solere, bez upotrebe filma kvasca. Ovo vino može se bezbedno čuvati više od stotinu godina. Solera, što znači proces fermentacije, doslovno se prevodi kao "najstarija bačva". Ovim načinom odležavanja hrastove bačve sa tečnošću postavljaju se u redove, u sedam slojeva, niže bačve i nazivaju se solera.

Porodične tajne proizvodnje vina možete naučiti iz ovog videa:

Kako uštedjeti novac na iznajmljivanju kuće u Španiji?

Umjesto hotela, mi iznajmljujemo apartmane (u prosjeku 1,5-2 puta jeftinije) na AirBnB.com, vrlo povoljnoj širom svijeta i dobro poznatoj usluzi iznajmljivanja apartmana.
Od nas, kao redovnih korisnika ove usluge, bonus od 2100 rubalja pri registraciji i rezervaciji. Pratite link da biste dobili bonus.

- samo mali deo čuvenog španskog alkohola.

Danas je zemlja najveća po površini uzgoja grožđa - 1,08 miliona hektara - i zauzima počasno treće mjesto po proizvodnji plemenitih žestokih pića.

Španija ima idealne uslove za uzgoj grožđa, ali ne bi bilo važno da nije svakodnevnog mukotrpnog rada lokalnih farmera. Grožđe se bere od početka septembra do oktobra. Plodove treba brati u najpovoljnijem trenutku, zbog čega farmeri rade noću.

Posebnost pića je u tome što u glavnim vinogradarskim regijama preovlađuju velike farme ili bodegas, koji najčešće kupuju svježe grožđe ili mlado vino od malih i srednjih proizvođača.

Vrlo je mali broj onih koji samostalno isporučuju svoje proizvode. Ovakav pristup omogućava efikasnije korištenje modernih tehnologija i postizanje najkvalitetnijih proizvoda.

Tehnološki, proizvodnja vintage vina u Španiji se razlikuje po tome što je piće duže odležano od preporučenog perioda. To vam omogućava da proizvodite alkohol, spreman za piće, a ne samo za prodaju. Piće sazrijeva u hladnim podrumima i zahvaljujući dugoj ekspoziciji postaje kvalitetnije.

Kako odabrati pravo špansko vino

• Mjesto kupovine. Jednostavna stolna vina mogu se naći u velikim supermarketima. Ako tražite kvalitetno piće, bogatog bukea i višestrukog okusa, u ovom slučaju trebate pogledati samo vinoteke.
• Cijena. Vino koje se masovno proizvodi može se kupiti u rasponu od 5 do 10 dolara i obično se kupuje za piće za večerom.
• Kontejner, etiketa, poklopac. Boca je uvijek napravljena od tamnog stakla, koje štiti vino od sunčeve svjetlosti. Etiketa je napravljena od prijatnog papira, a natpisi na njoj se obično dobro osećaju prstima. Poklopac može biti običan čep na navoj, ali mora biti napravljen od dobre plastike ili će se boca zatvoriti standardnim plutenim čepom.
• Sadržaj etikete. Na etiketi se navode i standardne informacije (proizvođač, sastav, jačina, sorta grožđa, sadržaj šećera) i dodatne informacije (godina berbe, površina uzgoja grožđa, starenje).
• Oznake i kodovi. Obratite pažnju na prisustvo ili odsustvo akcizne markice, kao i L-koda, koji se obično stavlja sa strane nalepnice šaltera.
• Miris. Otvarajući bocu, slušajte senzacije. Ako alkohol miriše previše oštro, bolje ga je ne piti, jer čak i jednostavno vino iz Španije ima, iako ne svijetlu, ali ugodnu aromu grožđa.

Kako servirati i piti

Naočare.

Svako vino treba piti iz odgovarajuće čaše za to.

• Naočale za crvenu vina se odlikuje velikom posudom, koja se prema vrhu sužava i tako pomaže da se osjeti cijeli aromatični buket.
• Naočare za bijelce vina manje zapremine, jer se obično služe rashlađena.
• Za pjenušava vina koriste se izdužene čaše, a tu su i kupaste, kremaste i kruškolike čaše.

Temperatura.

Kao i kod čaša, svako piće mora biti servirano na svojoj optimalnoj temperaturi.

• Mlad i prirodan, kao i poluslatki španski bijela vina se serviraju na temperaturi 7-9 °S.
• Španski šeri Vina odležana u bačvama servirati ohlađena do 9-12 °S.
• SparklingŠpanska žestoka pića se konzumiraju ohlađena. do 6-8 °S.
• Pink vinske sorte se piju na temperaturi 9-12 °C.
• Crveni suhoŠpanska vina treba služiti ohlađena 15-17 °S.
• Red Reserva i vino od tri do pet godina, cool do 16-19 °S, tako da se okus i aroma u potpunosti otkriju.

Kada piti.

Vino, kao i svaki alkohol, ne treba piti ujutru. Pravo vrijeme je ručak ili večera.

Također treba imati na umu da što je vino starije, to su mu aroma i okus intenzivniji, a takav alkohol treba konzumirati odvojeno, a najbolje uveče.

Bijela suva španska vina najbolje se piju kao, a crvena kao.

Užina

Da biste izvukli maksimum iz španjolskog pića i hrane, morate znati kako ih dobro upariti.

• Crvena španska suva vina iz regije Rioja, koja se uglavnom sastoje od grožđa tempranillo, dobro idu uz jela od pečene jagnjetine ili srednje rare goveđe odreske.
• Za pića od sorte garnacha pogodni su pikantni takosi i mesni zalogaji.
• U bijelim vinskim sortama domaćeg grožđa "vira" i "malvazija" najbolje je uživati ​​uz plodove mora ili piletine, kao i uz jela od bijelog mesa.
• U španjolskim pjenušavim žestokim alkoholnim pićima najbolje je uživati ​​uz lososa, ostrige, ribu i morske plodove uz lagane umake.
• Bijeli mirisni albariños idealno se kombinuju sa ovčjim i kozjim sirom.
• Špansko crveno poluslatko vino odlično se slaže sa voćnim desertima i crnom čokoladom, mekim sirevima poput rikote i mocarele.

Klasifikacija

• Vinos de Mesa ili Vinos de Pasto Ovo je jeftino stolno vino.
• Vinos de las Tierras su stolna pića vezana za određenu regiju. Takav alkohol mora biti u skladu sa zahtjevima koji se za njega postavljaju u svakom pojedinom području.
• Vinos de Calidad con Indicaciones Geograficas- To su visokokvalitetna pića koja se proizvode na određenom području.
• Denominacion de Origen– imena zaštićena po mjestu porijekla. Ovaj status imaju pića onih proizvođača koji već pet godina proizvode proizvode najvišeg kvaliteta.
• DOCa/ DOQ– samo dvije regije DOCa Rioja i DOQ Priorat imaju ovu kategoriju. Pića u ovoj kategoriji su pažljivo odabrana i zadovoljavaju najviše standarde kvalitete.
• Vinos de Pagos- alkohol, koji se proizvodi na određenoj teritoriji uz strogo poštovanje lokalne tradicije i tehnologije.

Prema periodu starenja španski alkohol se deli na:

• Noble– izloženost najmanje 18 mjeseci;
• Anejo– izloženost najmanje 24 mjeseca;
• Viejo- najmanje 36 mjeseci.

Špansko vino, pored kategorija Vinos de Mesa i Vinos de las Tierras, može biti i sledećih vrsta:

• Joven- ovogodišnja žetva.
• Crianza– najmanje 24 mjeseca odležavanja za crvena vina. Španska bela i roze vina odležavaju najmanje 18 meseci.
• Rezerva– izlaganje ne manje od 36 meseci za crvena vina. Za bijele i ružičaste sorte, starenje je najmanje 24 mjeseca.
• Gran Reserva- To su crvene sorte pića sa ekspozicijom od najmanje 60 meseci. Bijela i roze vina odležavaju najmanje 48 mjeseci.

Vinske regije i istorija vinarstva

Redovno uzgajanje grožđa na teritoriji španjolskih zemalja počelo je pojavom grčkih kolonija. Španski alkohol je dobio svoju distribuciju na Mediteranu zahvaljujući Rimljanima, koji su ga masovno proizvodili.

U inostranstvu počinje da se prodaje u 16. veku, a krajem 18. veka počinje nova faza u vinarstvu. Početak 20. vijeka, obilježen ratovima, bio je vrijeme stagnacije španske vinske industrije.

Tek pred kraj stoljeća španska vinska industrija doživjela je novi uspon. Danas Španija proizvodi mnoge jedinstvene sorte vina, obdarenih svojim izvanrednim karakterom, na koji utiču klimatski uslovi i karakteristike tla određenog regiona.

• Katalonija- najstarije područje vinarstva. Uzgaja grožđe za proizvodnju svježih bijelih vina voćnih i cvjetnih aroma. Proizvode i crvene sorte bogatog okusa i poznati pjenušac - Cava -.
• Rioja smatra se regijom u kojoj se proizvodi najbolji španski alkohol od grožđa. Region se odlikuje činjenicom da ovdje rastu sorte grožđa otporne na filokseru.
• Comunidad Foral de Navarra poznat po roze i crnim vinima kao što su cabernet sauvignon, tempranillo, garnacha i merlot.
• Kastilja i Leon proizvode blagi alkohol. Region je dom popularnog D.O. Ribera del Duero, Arriba, Toro, Bierzo, Rueda.
• Galicija poznat po svojim bogatim i slatkim pićima. Evo najpopularnijeg D.O. Ria Baha.
• Aragon relativno nedavno počeo isporučivati ​​gurmanska pića. Ovdje se mogu istaknuti D.O.-i kao što su Campo de Borja i Somontano.
• Andaluzija je rodno mjesto obogaćenih slatkih proizvoda. Ovdje je poznati D.O. Jerez-Xeres-Sherry.
• Murcia se dugo bavi proizvodnjom vinskog materijala, ali danas proizvode i vrhunsko vino.
• Valencia poznat kao proizvođač jeftinih stolnih vina.
• Pais Vasco odlikuje se autentičnošću tradicije uzgoja grožđa i proizvodnje pića. Ovdje se uzgajaju sorte grožđa kao što su hondarrabi beltza i hondarrabi zuri.

Vinarstvo u Španiji nastavlja da se razvija i oduševljava poznavaoce kvalitetnih alkoholnih proizvoda svojom raznolikošću, jedinstvenošću i najkvalitetnijim.

Sigurno ste probali proizvode ove sunčane zemlje, a možda ste čak i gurman koji će vam reći koja marka je savršena za svaki sto. Obavezno podijelite svoje okusne senzacije u komentarima.