Kiseli kupus. Kiseli kupus sa lukom i jabukama

Fermentacija se temelji na principu stvaranja kiselog okruženja u kupusu zbog stvaranja mliječne kiseline kao rezultat vitalne aktivnosti određenih vrsta mikroba.

Fermentacija se, po pravilu, proizvodi u bačvama (ili kacama) od različitih vrsta drveta (osim bora). Prije kiselog kupusa, bure treba dobro oprati vrućim rastvorom soli (1 kašičica na 1 litar vode) sa krpom za pranje i dobro isprati vodom. Za dezinfekciju bureta preporučljivo je fumigirati sumporom: pokrijte buretom 0,5 kašičice zapaljenog sumpora 15-20 minuta.

Ako se za fermentaciju koristi nova bačva, onda prije upotrebe, neposredno prije soljenja, bačvu treba napuniti vodom i povremeno mijenjati u roku od 15-20 dana. Tada će sve štetne materije iz bureta preći u vodu. Ova mjera opreza izbjeći će neželjene posljedice, inače će kiseli kupus brzo pocrniti.

Ako nema puno fermentiranog kupusa, onda možete koristiti obične staklene tegle za konzerviranje ili emajlirano posuđe (posude, tave itd.).

Kiseli kupus se mora odozgo prekriti krpom, zatim drvenim rešetkastim krugom na koji se stavlja teret. Opterećenje treba biti dovoljno težine da kupus ne ispliva, ali se ni ne zgužva.

Platno, krug i teret moraju se održavati čistima, zbog čega ih treba temeljito oprati otprilike jednom tjedno toplom prokuhanom vodom.

Nakon 2-3 dana kupus se može staviti u tegle. Odozgo, preko uskih grla tegli, možete umetnuti panjeve koji će pritisnuti kupus i spriječiti da se digne i salamura ne iscuri. Banke se moraju staviti na hladno mesto. Kiseli kupus se ne može čuvati bez salamure. Kako bi se spriječilo pojavljivanje plijesni na površini salamure, na vrh treba sipati malu količinu senfa u prahu.

Možete fermentirati samo određene sorte kupusa. Srednje sezonske sorte bijelog kupusa i njegovi hibridi su najprikladniji za ovu svrhu. Međutim, možete fermentirati i crveni kupus. Glavice kupusa koje se uzimaju za kiseli kupus treba da sadrže dosta šećera i da imaju prilično jake listove.

Vrlo često, kada se koristi kiseli kupus, koristi se i šargarepa, koja je takođe bogata hranljivim materijama i zadržava ih. Umjesto šargarepe ponekad se dodaju cvekla ili bundeva. Da biste poboljšali okus, u kupus možete staviti jabuke, bobice (na primjer, brusnice ili brusnice), grane ribizle, kopar, sjemenke kima. Najpogodnija temperatura za fermentaciju je 15-20 °C, pri kojoj će se mjehurići plina i pjena pojaviti tek drugog dana.

Nakon toga treba započeti mlečnokiselinsku fermentaciju koja traje oko 9-10 dana, zatim gasovi prestaju da se oslobađaju, salamura postaje prozirna i gubi gorčinu. Kiselo se može praviti i na nižoj temperaturi, tada će se kupus duže kuvati. Na 13-15°C ovaj proces će trajati 2 sedmice, na 10-13°C - 3 sedmice.

Kiseli kupus je poželjno čuvati na temperaturi od 1-0°C. Niže temperature će negativno uticati na ukus kupusa i sadržaj vitamina C u njemu.

Broj sastojaka u receptima je naznačen na osnovu 1 kg kupusa.

Kiseli kupus.

Obavezno:

1 kg bijelog kupusa, 300 g šargarepe, 1-2 lista lovora, sjemenke kima i anisa po ukusu, 25 g soli.

Način kuhanja

Oguliti glavicu kupusa sa bijelim i grubim listovima, odstranivši gornje zelene, prljave i oštećene listove. Uklonite peteljku, kupus nasjeckajte nožem ili ručnom sjeckalicom, možete nasjeckati.

Ostavite nekoliko listova cijelih.

Neke od njih treba položiti na dno pripremljene emajlirane posude (za više kupusa možete koristiti bačvu). Odozgo rasporedite narezani kupus, svaki sloj pospite solju i seckanom šargarepom.

Dodajte lovorov list i sjemenke kima i anisa. Dok punite posudu kupusom, pažljivo nabijajte svaki sloj nabijačem ili rukama. To je neophodno za uklanjanje zraka i boljeg izdvajanja soka.

Odozgo prekriti kupus celim listovima i čistom gazom, presavijenom u 2 sloja. Zatim stavite drveni krug i teret, koji se može koristiti kao posuda za vodu. Težina tereta mora biti 10% mase kupusa (100 g tereta na 1 kg kupusa). Nakon nekoliko sati kupus će se slegnuti, sok će se izdvojiti. 2-3. dana počinje proces fermentacije.

Da bi se očuvala nutritivna i aromatična svojstva kupusa, kao i njegova stabilnost skladištenja, fermentacija treba da se odvija na temperaturi od 18°C. Fermentacija se obično završava nakon 10-15 dana. Za to vrijeme u kupusu se nakuplja oko 1% mliječne kiseline koja ga štiti od kvarenja. Tokom fermentacije kupus se mora pratiti: povremeno uklanjati pjenu s površine kako bi se spriječio razvoj štetnih mikroorganizama i pojava plijesni.

Kiseli kupus sa cveklom.

Obavezno:

1 kg belog kupusa, 2 čena belog luka, 20 g korena rena, 20 g peršuna, 100 g cvekle, 1 paprika.

Za salamuru: 500 ml vode, 5 g šećera, 25 g soli.

Način kuhanja

Očišćenu glavicu kupusa operite, isecite na 4 dela, uklonite peteljku i stavite kupus u emajliranu posudu.

Cveklu oguliti, izrendati na krupnije rende.

Izmrvite beli luk, koren rena i papriku, oljuštenu od semenki, narendajte na sitno. Nasjeckajte zelje peršuna.

Ovako pripremljene proizvode stavite u posudu sa kupusom. Zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, promiješajte i ohladite. Kupus prelijte pripremljenom slanom vodom. Zatvorite posudu poklopcem sa opterećenjem i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 2-3 dana, a zatim stavite na hladno mjesto 1 sedmicu.

Prije upotrebe kupus se može nasjeckati i dodati biljno ulje po ukusu.

Kiseli kupus sa bobicama i jabukama.

Obavezno:

1 kg bijelog kupusa, 100 g jabuka, 100 g šargarepe, 30 g soli, brusnice, brusnice po ukusu.

Način kuhanja

Odabrati gustu glavicu kupusa, oprati, odstraniti peteljku i gornje listove, prerezati glavicu na 4 dijela, ostaviti nekoliko cijelih velikih listova. Kupus nasjeckajte ili nasjeckajte u drvenom koritu ili kadi, pomiješajte sa šargarepom i jabukama naribanim na krupno rende.

Dio pripremljenog kupusa stavite u dobro opranu i oparen teglu obloženu listovima kupusa. Posolite, dodajte brusnice i brusnice, a zatim rasporedite ostatak isjeckanog kupusa, odozgo prekrijte listovima kupusa i stavite pod tlačenje na jedan dan. Uklonite pjenu koja se pojavila na površini, probušite kupus drvenim štapićem kako biste oslobodili plinove koji nastaju između slojeva.

Preporučljivo je čuvati kuvani kupus na sobnoj temperaturi ne duže od 1 nedelje, nakon tog perioda treba ga staviti na hladno mesto.

Kiseli kupus sa paprikom i šargarepom.

Obavezno:

1 kg belog kupusa, 300 g šargarepe, 200 g paprike, 0,5 korena celera, 50 g soli, peršun, crni biber u zrnu i lovorov list po ukusu.

Način kuhanja

Pripremljenu gustu glavicu kupusa operite tekućom vodom, uklonite oštećene gornje listove i peteljku, nasjeckajte. Šargarepa, paprika, celer iseckati na trakice, pomešati sa kupusom, dodati seckani peršun. Sve posolite i ostavite nekoliko sati.

Kada iscuri sok, stavite kupus u teglu, dobro utapkajte, dodajte crni biber u zrnu i lovorov list, odozgo prekrijte listovima kupusa. Zatvorite poklopac sa punjenjem i ostavite da fermentira. Nakon nekoliko dana stavite teglu na hladno mesto. Skinite gornji sloj prije upotrebe.

Pikantni kiseli kupus.

Obavezno:

1 kg bijelog kupusa, 1 češanj bijelog luka, 200 g šargarepe, 30 g soli, mljeveni crni biber po ukusu.

Način kuhanja

Operite, ogulite, jaku, gustu netaknutu glavicu kupusa, isecite na 4 dela i uklonite peteljku.

Šargarepu oguliti i narendati na krupnije rende, posuti solju, biberom, dodati protisnuti beli luk. Dobijenom masom puniti kupus, stavljajući ga između listova. Istovremeno, listove morate zgnječiti rukama tako da kupus bude zasićen solju. Čvrsto stavite u emajliranu tepsiju i stavite pod tlačenje da se pojavi sok.

Ako ispušteni sok ne prekrije u potpunosti kupus, pripremite salamuri od 300 ml vode i 20 g soli, prokuvajte, ohladite i prelijte preko kupusa.

Kupus kiseli kupus sa bundevom i vranom.

Obavezno:

1 kg bijelog kupusa, 200 g bundeve, 25 g planinskog pepela, 10 g sjemenki kima, 50-60 g soli, mljevena crvena paprika po ukusu.

Način kuhanja

Kupus oguliti, oprati i iseckati. Bundevu oguliti, izrendati na krupnije rende. Potopite bobice rowan na 2-3 minute u kipuću vodu. Pomiješajte kim, sol i biber. Stavite kupus, bundevu u slojevima u teglu, dodajte planinski pepeo i mješavinu začina.

Kupus, kiseli kupus.

Obavezno:

1 kg bijelog kupusa, 50 g soli, sjemenke kopra po ukusu.

Način kuhanja

Odaberite glavice male veličine, očistite ih od gornjih listova. Većinu glava prepolovite, a ostatak nasjeckajte. Nekoliko listova kupusa ostavite cijelih.

Stavite polovice glavica kupusa u pripremljenu posudu, pospite solju. Seckani kupus pomešati sa solju i staviti u posudu sa glavicama kupusa, popuniti slobodan prostor, takođe pokriti glavice kupusa seckanim kupusom i koprom odozgo.

Zatim pokrijte kupus cijelim listovima i dvostrukim slojem gaze, stavite teret na vrh. Temperaturni uslovi skladištenja su isti kao u prethodnom receptu.

Kiseli kupus sa šećerom.

Obavezno:

1 kg bijelog kupusa, 100 g šargarepe.

Za salamuru: 500 ml vode, 25 g šećera, 40 g soli.

Način kuhanja

Kupus oguliti, isprati, odstraniti peteljku, iseckati. Šargarepu narendajte na krupno rende.

Pripremite salamuru: u malo ohlađenu prokuhanu vodu dodajte sol, miješajte dok se potpuno ne otopi. Pripremljeni salamuri prelijte kupus, ostavite na sobnoj temperaturi, prekrijte gazom presavijenom u 2-3 sloja.

Nakon 2 dana kupus treba probušiti na nekoliko mjesta kako bi se oslobodili nakupljeni plinovi. Dan kasnije, salamuru je potrebno ocijediti, dodati joj šećer i miješati dok se potpuno ne otopi.

Kupus promiješajte, po potrebi uklonite pjenu, prelijte pripremljenom salamurinom i ostavite u toploj prostoriji još jedan dan. Nakon toga, posudu sa kupusom treba staviti na hladno mjesto.

Kiseli kupus sa lukom i jabukama.

Obavezno:

1 kg belog kupusa, 250 g jabuka, 250 g crnog luka, 0,5 kašike kima, 15 g soli, mlevena crvena paprika po ukusu.

Način kuhanja

Očišćenu i opranu glavicu kupusa iseći na 4 dela, odstraniti peteljku. Kupus nasjeckajte, jabuke ogulite i narendajte na krupnije rende, luk isjeckajte na kolutiće, sve izmiješajte, pospite solju, kimom i biberom, stavite pod tlačenje. Ostavite u toploj prostoriji 10 dana, povremeno bušite kupus viljuškom, a zatim stavite na hladno mjesto 1 mjesec.

Nakon ovog perioda, kupus će biti spreman za upotrebu.

Kiseli kupus sa povrćem.

Obavezno:

1 kg crvenog kupusa, 500 g luka, 500 g celera (korena), 500 g šargarepe, 500 g paprike, 500 g cvekle, 100 g šećera, 5 g limunske kiseline, 100 g soli , sjemenke kopra po ukusu.

Način kuhanja

Luk narezan na kolutiće. Šargarepu, celer i cveklu narežite na kovrdžave komade, papriku na sitno, potopite u kipuću vodu 2-3 minuta i odmah ohladite u hladnoj vodi.

Kupus operite, sitno nasjeckajte, potopite 2-3 minute u kipuću slanu vodu (1 kašičica soli na 1 litar vode) i brzo ohladite u hladnoj vodi. Pripremljeno povrće stavite u veliku posudu, dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu i sjemenke kopra. Sve dobro izmešati i rasporediti u pripremljene tegle.

Povrće prekrijte gazom, na vrh stavite šolje sa utezima i ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 dana, periodično bušite povrće drvenim štapićem kako bi se oslobodili nastali gasovi. Kada se proces fermentacije završi, tegle zatvorite najlonskim poklopcima i stavite na hladno mesto.

Kiseli kupus sa kiselim krastavcima.

Obavezno:

1 kg bijelog kupusa, 600 g kiselih krastavaca, 25 g sjemenki kopra.

Za prelivanje: 1 litar vode, 40 g šećera, 60 g soli.

Način kuhanja

Od kupusa oguliti gornje listove, oprati i iseckati.

Narendajte kvalitetne krastavce. Sve stavite u posudu za kiseljenje, dodajte sjemenke kopra.

U kipućoj vodi otopite sol i šećer, a kupus i krastavce prelijte vrelom salamurinom. Pokrijte gazom, na vrh stavite krug s teretom i ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 sati, povremeno protresite posudu i probušite kupus drvenim štapićem. Nakon toga pokrijte posudu čvrstim poklopcem i stavite je na hladno mjesto.

Kiseli kupus je jedno od omiljenih jela u svakoj porodici, posebno zimi. Često se pitamo: kako napraviti kiseli kupus? Mnogi ljudi misle da će vam za to trebati bure ili korito, ali, sigurno, svaka domaćica ima veliki lonac - ovaj je savršen.

Obavezno sitno nasjeckajte kupus - jelo će od toga imati samo koristi i dobro ga samljeti solju - muške ruke vam ovdje neće smetati.

Koliko fermentirati kupus?

Prilikom pripreme kiselog kupusa po tradicionalnoj recepturi, vrijeme fermentacije je 3-5 dana u toploj prostoriji, a zatim se kupus izlaže hladnoći. Ako želite da probate brzi kiseli kupus, probajte recept sa vrućom marinadom. U tom slučaju, kupus će biti spreman za jelo za nekoliko sati.

Kako kuvati kiseli kupus?

Recept za kiseli kupus je vrlo jednostavan i brz. Savjetujem vam da kupite sjeckalicu, stvar je uvijek korisna na imanju, i to ne samo za pravljenje kiselog kupusa, već i za rezanje bilo kojeg drugog povrća.

Sastojci:

• bijeli kupus - 1,5 kg;
• šargarepa - 1 kom.;
• sol - 2 žlice. kašike;
• šećer - 30 g.

Kuvanje

Kupus i šargarepu nasjeckajte ili narežite na sitne trakice. Sameljite sa solju, dodajte šećer. Presavijte u šerpu, najbolje emajliranu, i stavite pod tlačenje 5 dana. Bocnite nekoliko puta dnevno nožem ili drvenim štapićem da oslobodite nakupljene plinove i skinite vrh pjene koju oslobađaju bakterije. Držite posudu na toplom mjestu kako biste ubrzali proces fermentacije. Nakon pet dana kupus treba da bude slatko-kiseo i hrskav. Prije posluživanja začinite biljnim uljem i sitno nasjeckanim zelenim lukom.

Kiseli kupus sa jabukama

Tradicionalno, kupusu idu razni dodaci: šargarepa, brusnice, jabuke, cvekla. Kiseli kupus sa jabukama možete napraviti tako što ćete dodati 3-4 jabuke prilikom soljenja na 1,5 kg kupusa. Jabuke je potrebno prethodno oprati i, oguljene od sjemenki, narezati na kriške. Kupus će ispasti slatkast i svidjet će se ne samo odraslima, već i djeci.

Kiseli kupus sa cveklom

Kada u kiseli kupus dodate cveklu, dobijate veoma lepu svetlo roze salatu. A ako dodate bijeli luk, ugodit ćete ukućanima začinjenim i začinjenim zalogajem.

Sastojci:

• bijeli kupus - 3 kg;
• cvekla - 1 kg;
• sol - 2 žlice. kašike;
• prokuhana voda - 1 l;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• sirće - 1 kašika;
• šećer - 1 kašika;
• lovorov list - 3 kom.

Kuvanje

Kupus očistimo od oštećenih listova i narežemo na kvadrate. Cveklu oguliti i iseći na tanke kriške. Pomiješajte kupus sa cveklom i pripremite marinadu: U loncu zagrejemo jednu litru vode, pustimo da proključa i dodamo crni biber, so, šećer, lovorov list. Kuvajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte sirće i kuhajte još minut. Kupus preliti marinadom od cvekle, promešati, staviti pod pritisak. Stojimo na toplom mestu 3-4 dana, a zatim ga prebacujemo u flašu i šaljemo u frižider. Poslužite kao salatu, prethodno napunjenu biljnim uljem.

Kao što vidite, kiseli kupus nije teško skuhati, malo strpljenja i vitamina, kojima ovo jelo toliko obiluje, zimi će se pojaviti na vašem stolu. Prednosti kiselog kupusa su ogromne: ima učvršćujuća i protuupalna svojstva, sadrži vitamin C, B, kalij, cink, željezo, mliječnu kiselinu. Osim toga, kiseli kupus je niskokalorično jelo, a možete ga koristiti u kozmetičke svrhe ako napravite masku za lice.

Naši preci su mogli fermentirati kupus od davnina. A često je kiseli kupus bio praktički jedini izvor vitamina zimi, jeli su ga svaki dan. Najlakši recept za kiseli kupus- glavicu kupusa iseckati, malo posoliti i staviti pod tlačenje, posle nekoliko dana kiseli kupus u sopstvenom soku je gotov. Domaćice su po mogućnosti dodavale brusnice, brusnice, šargarepu, jabuke, kim. Saznajte više o korisna svojstva kupusa i kako ga pravilno fermentirati.

Prednosti kiselog kupusa

Iznenađujuće, ali kiseli kupus se smatra zdravijim nego sveže. Kada se fermentira u povrću, povećava se količina vitamina, koji se mnogo bolje apsorbuju. Dakle, kiseli kupus je odličan i pristupačan izvor vitamina. divno zdravstvene prednosti kiselog kupusačak i doktori kažu. Utiče na rad gastrointestinalnog trakta, jetre, poboljšava imunitet zbog visokog sadržaja vitamina C i ne samo. Kiseli kupus sadrži puno folne kiseline i vitamina B, gotovo svih minerala, što zajedno pomaže normalizaciji metaboličkih procesa i jačanju krvnih sudova. Kupus uklanja holesterol i, zbog prisustva retkog vitamina U, doprinosi efikasnoj regeneraciji želudačne sluzokože. osim toga, kiseli kupus- prirodni onkoprotektor.

Moguće je dugo opisati korisna svojstva kiselog kupusa, među njima:

• poboljšanje probavnog trakta (vitamin U) i normalizacija nivoa holesterola,
• kupus jača nervni sistem (vitamini B),
• jačanje imuniteta (vitamin C) i prevencija bolesti - lijek za beriberi (antioksidansi i vitaminsko-mineralni sastav),
• gubitak težine (tartronska kiselina) i normalizacija metabolizma (jod, nikotinska kiselina),
• snižavanje nivoa šećera u krvi (nizak ugljikohidrata, puno vlakana) - porcija kiselog kupusa od 100-120 grama dnevno smanjuje rizik od dijabetesa tipa 2 za 14% i usporava pad mentalnih sposobnosti za 11 godina,
• antihistaminik (vitamin U), baktericidno, protuupalno, analgetično, itd.

Najvažnija korisna svojstva kiselog kupusa su antikancerogena. Istraživanja su pokazala da konzumiranje kiselog kupusa pomaže u sprečavanju podjele ćelija raka. Supstance sadržane u kiselom kupusu posebno intenzivno djeluju na maligne tumore crijeva, mliječnih žlijezda i pluća. Na primjer:

• tri porcije kiselog kupusa sedmično će smanjiti rizik od raka pluća za 33-72% i raka prostate kod muškaraca za 41%;
• četiri porcije kiselog kupusa tjedno bit će od neprocjenjive važnosti za smanjenje rizika od razvoja raka dojke za skoro 50%;
• Pokazalo se da pet porcija kiselog kupusa tjedno smanjuje rizik od raka mokraćne bešike za 51% i značajno smanjuje rizik od raka debelog crijeva i rektuma, kao i peptičkog ulkusa i srodnog raka želuca.

Sve zdravstvene prednosti kiselog kupusačuvati deset meseci od datuma pripreme. Volite kiseli kupus i skuhajte ga sami!

Kako kuvati kiseli kupus

Da biste pripremili kiseli kupus, morate znati nekoliko kulinarskih tajni i imati dobar recept. Reći ćemo vam kako da kiseli kupus bude hrskav, zdrav, ukusan. Proces kiselog kupusa treba kontrolirati, za to pripremiti tanke drvene štapiće i njima probušiti kupus kako bi se uklonio ugljični dioksid i stvorili optimalni uvjeti za bakterije mliječne kiseline, a pristup kisika će biti štetan za listeriju i druge patogene bakterije.

Pripremite se za proces kiselog kupusa unapred, pripremite sve što vam treba. Kuhinjski pribor, noževi, rezovi i sve ostalo što se koristi u procesu pripreme kupusa za kiseljenje mora biti čisto. Da biste maksimalno povećali korisna svojstva kiselog kupusa, morate slijediti niz pravila:

• kada kiseliti kupus

• kako odabrati kupus za kiseli kupus

Birajte kasne sorte kupusa, glavica treba da bude gusta i blago hrskava kada se pritisne. Bolje je odabrati najbijelu glavicu kupusa koju nađete - takav kupus će hrskati. Obavezno obratite pažnju na stabljiku: također treba biti gusta, sočna.
Za kiseli kupus uzmite samo cijele, čiste glavice kupusa, bez imalo kontaminacije zemljom, puževima ili gusjenicama, nemilosrdno uklonite gornji sloj listova na čistu viljušku.
Ako odaberete kupus u kasnu jesen, provjerite da nije smrznut.
Od dvije glave jednake veličine, odaberite onu koja je teža. Što su listovi gušći, užina će biti ukusnija.

• šta kiseliti kupus

Kupus je najbolje fermentirati u drvenoj kadi, možete koristiti i staklo, u ekstremnim slučajevima - emajlirano posuđe.
Plastične kante su kontraindicirane za kupus. Baš kao kontejneri od nerđajućeg čelika.
Kao tlačenje prikladan je kamen (čist) ili tegla vode. Bolje je ne stavljati metalne predmete na kupus.

• koliko soli staviti i koju vrstu soli koristiti

Za kiseli kupus je bolje koristiti krupnu kamenu so. Kupus je kontraindiciran u jodiranoj soli, čini ga mekim. Koliko soli staviti u kiseli kupus je stvar ukusa. U prosjeku stavite 1-2 žlice. soli na 1 kg kupusa.

• kako seći kupus

Obično se kupus sitno nasjecka, a sjeckalica ne smije biti previše tanka, inače će kupus ispasti mekan. Stabljika se mora ukloniti prije rezanja, ali možete je posebno nasjeckati i dodati kupusu, činjenica je da stabljika sadrži mnogo korisnih tvari. Ovo ima smisla ako ste sami uzgajali kupus, a sigurni ste da stabljika nije nakupila nitrate i hemikalije. Ponekad se kupus isječe na kvadrate, a ponekad jednostavno na četvrtine ili polovine.

• kako fermentirati cijeli kupus

• za hrskanje kupusa

Jednostavan način da kupus postane gust i hrskav je da ga pre kiseljenja prelijete hladnom vodom.
Drugi način da u kiseli kupus dodate hrskavost je da mu dodate malo korijena hrena.
Dodavanje šargarepe u kupus takođe će mu dodati hrskavost i učiniti kupus još ukusnijim.

• šta dodati kiselom kupusu

Idealan par za kupus je šargarepa, ona čini kupus hrskavim i mirisnim. Piment i crni biber, kim, sjemenke kopra, karanfilić, ljuta svježa paprika biće odličan dodatak kiselom kupusu. Brusnice, brusnice, jabuke, šljive ugodno i korisno diverzificiraju okus kiselog kupusa. Cvekla dodana kupusu daće mu rubin boju i pomalo neobičan ukus.

• brusnice. Obogatite svoje preparate vitaminima B, kalijumom, jodom i magnezijumom. Ali askorbinska kiselina, suprotno uvriježenom mišljenju, brusnice neće dodati. Po sadržaju vitamina C, brusnice su inferiorne od kupusa. No, s druge strane, u brusnicama ima puno rijetkog vitamina PP, bez kojeg se većina askorbinske kiseline jednostavno ne apsorbira. Dakle, uz brusnice će kupus svakako biti zdraviji!
• Hren. Sadrži kalijum, fosfor, gvožđe, bakar i natrijum. Supstance koje čine hren doprinose varenju teške hrane, pa je kiseli kupus sa hrenom najbolji prilog za svinjetinu ili aspik.
• Lingonberry. Ova bobica ima puno kalija, koji podržava rad srca i štiti krvne sudove. Osim toga, brusnice imaju blagi diuretički učinak, što pomaže u izbjegavanju otoka nakon jedenja slanog kupusa. Osim toga, brusnice će produžiti rok trajanja kiselog kupusa - organske kiseline, kojih ima u izobilju u ovoj bobici, spriječit će da obradak postane pljesniv.
• Jabuke. Sadrže vitamine B grupe i nešto gvožđa. Ali glavna prednost jabuka je sposobnost uklanjanja nadutosti i kipenja u crijevima. I jedno i drugo nije neuobičajeno, ako pretjerate sa kiselim kupusom.
• Cvekla. Sadrži dosta dijetalnih vlakana koja pospješuju pokretljivost crijeva, odnosno služe za prevenciju zatvora. Osim toga, cvekla sadrži supstancu zvanu betain, koja poboljšava rad srca i štiti jetru.

• kako dodati šargarepu u kiseli kupus

Šargarepu ne treba ribati na običnom rende, već iseći na vrlo tanke trake ili koristiti rende za korejske šargarepe. Rendana šargarepa će kupusu dati ružičastu boju, a ako se šargarepa sitno iseče, kiseli kupus će ostati beo.

• korisni savjeti

Listovi rena, koji prekrivaju kupus, štite ga od plijesni i bolesti.

Kada očistite glavicu kupusa, potrebno je da skinete nekoliko velikih listova sa nje - oni oblažu dno lonca za kiseljenje i pokrivaju kupus odozgo.

Kupus dobro spakujte kada ga stavite da fermentira, tako će dati više soka. Ali pazite na mjeru, ako pretjerate, onda će kupus biti mekan.

U procesu fermentacije kupusa, mora se probušiti drvenim štapom ili iglom za pletenje na nekoliko mjesta: višak plinova će izaći, neprijatan miris će nestati.

Nakon nedelju dana kupus se već može jesti, ali je bolje da fermentira još nedelju dana na hladnom mestu (na temperaturi od 12-15°C).

Kako pravilno čuvati kiseli kupus

Kiseli kupus je potrebno čuvati na hladnom mestu. Optimalna temperatura skladištenja je oko nula stepeni. Kiseli kupus ne treba zamrzavati tokom skladištenja – postaće mekan. Također, kupus se može pokvariti zbog promjena temperature. Ako je temperatura visoka, onda će kupus početi snažno fermentirati. Pazite da salamura pokrije kupus, inače će potamniti i pokvariti se.

Najbolji kontejner za skladištenje je drveni. U staklu se vitamini nešto lošije skladište. Ali bolje je odbiti emajlirane tave - korisne tvari neće dugo ostati u njima.

Tokom fermentacije, količina vitamina u kupusu se povećava.

recepti za kiseli kupus

• Kiseli kupus sa brusnicama

• Kiseli kupus sa paprikom

Kupus i šargarepu oguliti i iseckati. Bugarsku papriku oguliti od pregrada, sjemenki i narezati na trakice. Sve sjediniti, dodati začine i dobro promiješati. Kupus širimo u posudu ispod preše i ostavimo 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Kupus treba probušiti nekoliko puta dnevno kako bi plin izašao. Za dugotrajno skladištenje, kiseli kupus treba premjestiti u teglu, nabiti, preliti dobivenim sokom i staviti u hladnjak.

• ruski kiseli kupus

11 kg svježeg kupusa, 400 g šargarepe, 250 g krupne soli. Možete dodati 0,5 kg jabuka (najbolje Antonovke) i po ukusu - sjemenke kima, kopra ili anisa.
Kako kuvati kiseli kupus:
Odrežite sve listove dok ne pobele i zbliže se.
Narežite ih na tanke trakice ili "kvadrate". Malo posolite, kupus sameljite da postane malo vlažan.
Na dno čiste posude pospite malo raženog brašna, a na vrhu cele listove. Zatim sloj kupusa, soli i iseckane šargarepe. Možete dodati jabuke i sjemenke začinskih biljaka. Tamp sve. Kada napunite posudu, na vrh stavite listove kupusa, 3-4 sloja gaze i sterilnu ploču (njegova težina je 15% mase kupusa).
Temperatura fermentacije - 15-22 °C.
Uklonite nastalu pjenu i tankim drvenim štapićem probušite kupus do dna svakih 1-2 dana, nakon što ga poparite kipućom vodom. Kada salamura postane svetla, a ukus je bez gorčine, gotov je.
Stavite kupus na hladno mesto (idealno 0-3°C), salamura treba da ga uvek prekriva. Ako postoji plijesan (dešava se), uklonite je i oparite ploču i ugnjetavanje kipućom vodom.

• Kupus dinstan sa ljutim papričicama

Kiseli kupus Sastojci:
1 glavica kupusa, 2 šargarepe, 1 kašika. l. šećera, 2 kašike. l. so, 1 crvena ljuta paprika
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus sitno isjeckajte. Papriku sitno nasjeckajte. Narendajte šargarepu. Pomiješajte kupus sa paprikom i šargarepom. Smjesu dobro staviti u teglu od tri litra, oko 6 cm kraću od grla.Na vrh staviti sol i šećer, preliti sa toliko hladne prokuhane vode da samo prekrije kupus. Stavite teglu u duboku šerpu i ostavite da fermentira tri dana. S vremena na vrijeme probušite sadržaj tegle iglom za pletenje.

• Kiseli kupus bez soli

Kiseli kupus Sastojci:
Med - 2 kašike, bugarski biber - 2 kom., kupus - 1 glava, beli luk - 4 glave, raženi hleb - 5 kom., šargarepa - 2 kom.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus oguliti i iseći na tanke ploške. Dobro je izgnječiti da malo krene sok. Beli luk oguliti, sitno iseckati i pomešati sa kupusom. Operite šargarepu i papriku, narežite šargarepu na trakice, a papriku na kvadrate. Stavite ražene krutone i polovinu meda u posudu za kiselo tijesto. Zatim - sloj kupusa i zgnječiti ga (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 5 cm), zatim sloj povrća (debljina sloja u zgužvanom stanju je oko 1 cm). Dakle, napunite cijelu teglu, prelijte ostatak meda na vrh. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi nedelju dana. Probušite iglom svaki dan. Kada bude spremno, čuvajte u frižideru.

• Klasičan recept za kiseli kupus

Kiseli kupus Sastojci:
Kupus, kamena so, kim, šargarepa, jabuke, brusnice.
Kako kuvati kiseli kupus:
Kupus nasjeckajte, jabuke i šargarepu narežite na trakice. Stavite kupus u posudu, pospite solju, sjemenkama kima, dodajte šargarepu, jabuke i bobičasto voće. Svaki red se mora drobiti dok se ne stvori sok. Stavite opterećenje na kupus. I dva puta dnevno drvenom iglom napravite rupe kako bi višak plina izašao. Nakon dvije sedmice pokriti listovima kupusa i polako jesti.

• Kupus u belom vinu

Kiseli kupus Sastojci:
2-3 glavice kupusa, 1 flaša belog poluslatkog vina, 3-4 kašike. l. krupna so.
Kako kuvati kiseli kupus:
Narežite kupus, natrljajte solju. Stavite u veliku posudu, prelijte kupus bijelim vinom. Nabijete kupus, stavite opterećenje, pričekajte 2 sedmice, povremeno praveći ubode drvenom iglom za pletenje.

• kupus u salamuri

Kako odabrati kvalitetan kiseli kupus

U radnji je to prilično teško uraditi, jer kupus nećete moći da probate. A ukus i miris kupusa glavni su pokazatelji njegove dobre kvalitete.

• u prodavnici pažljivo pročitajte etiketu, kupus ne bi trebao sadržavati ocat ili limunsku kiselinu.
• na pijaci obavezno pomirišite i probajte, a najbolje je naci svog prodavca koji uzgaja kupus.
• kupus je najbolje uzeti iz kace tako da bude upakovan u kesu sa sobom, bolje je ne uzimati prethodno upakovani kupus - može ispasti mekan.
• boja bi trebala biti bijelo-zlatna, ponekad s ružičastom nijansom. Kupus ne bi trebao biti siv, tamne mrlje su neprihvatljive.
• salamura - malo viskozna, malo ljigava - to je normalno i nije znak nekvalitetnog proizvoda.
• kada kupujete na pijaci od nepoznatog prodavca, bolje je probati kupus. I nemojte kupovati nehrskavi kupus.
• ako je kupus tvrd, ali nije hrskav, onda je tretiran kipućom vodom, pa se brže soli, ali gubi vitamine.
• što se kupus krupnije reže, to se više vitamina u njemu čuva.
• ukus kupusa treba da bude kiselo-slan, svež, bez znakova buđi ili ustajanja. Često se kupus i zaslađuje, ali to je stvar ukusa, a takav kupus nije pogodan za kuvanje.

Kiseli kupus - kontraindikacije

Ne preporučuje se upotreba kiselog kupusa s visokom kiselinom, uz pogoršanje gastritisa i čireva, za djecu mlađu od 5 godina. Budite oprezni: kupus sadrži dosta soli i oksalne kiseline, što je nepovoljno za bubrege.

Kiseli kupus doma stalno, skoro cijele godine.

Koristim staklenu teglu od 3 litre. Tehnologija je razrađena gotovo do savršenstva (na dnu tegle - kora crnog hljeba, dobro zbiti kupus pomiješan sa šargarepom i solju, probušiti ga dva puta dnevno, sok dodati nazad u teglu). I uvek je moj kupus gotov treći dan nakon kuvanja.
Da biste saznali da li je kupus spreman, samo ga kušajte - trebalo bi da ima dovoljno kiseline.

Tri dana nakon kuvanja teglu kupusa stavljam u frižider, gde se bezbedno čuva (ali ne zadugo – sve se jede u narednih 4-5 dana).

★★★★★★★★★★

Komentari

Sve je tačno. Jedino bi bilo poželjno bez crnog hljeba.

Zašto ne voliš crni hleb? Jeste li teoretičar ili praktičar? Kora crnog hleba ubrzava proces fermentacije potreban za kiselo testo. Osim toga, niste vi postavili pitanje)) (radi se o "Voleo bih bez ...") U autorovom pitanju nema baš ništa o crnom hlebu, već samo o vremenu fermentacije . O ličnom iskustvu - pitam u "PM".

Općenito, možete raditi kako želite (i bez crnog kruha). Vaše pravo)) Nakon toga napišite kako će vam ispasti kiseli kupus i kako ste ga napravili. Hvala na odgovoru))

Kupus se fermentira 5 dana.

Isjecka se, posoli i izgnječi rukama tako da počne da ističe sok. U kupus se dodaju i šargarepa i cvekla.
U porcijama, kupus se puni u veliku posudu (rezervoar ili kadu).
Kada se posuda napuni, na nju se stavlja krug i zgnječi teretom.
Kontejner se ostavlja u kući nekoliko dana. U to vrijeme bi trebalo da ukiseli i fermentira.
Svaki dan kupus treba probušiti drvenim kolcem kako bi se oslobodio plin.
Dok je kupus kiseo, izaći će kiselkast miris.
Tako prestaje ovaj miris, tada se kupus smatra fermentisanim.

Nakon toga, kupus se prebacuje u tegle i spušta u podrum za skladištenje.
Konačno, kupus postaje jestiv nakon mjesec dana.

Sada, kada je grijanje uključeno, kupus se brže ukiseli.

Za 2-3 dana možete dobiti odličan proizvod.

Isjeckajte, posolite, pomiješajte sa ili bez šargarepe - to ne utiče posebno na ukus. (Vjeruje se da dodaje malo slatkoće, a uz to kupus postaje nekako ljepši i "zabavniji".) Aktivno mrškate ruke dok se ne pojavi sok i stavljate ga pod tlačenje. Da se gornji sloj ne bi namotao i potamnio na zraku, na njega se stavlja veliki čaršav ili čista krpa. Na njemu - "krug", velika ploča ili poklopac s teretom. Nakon 2 dana, ako kupus fermentira u zagrijanoj prostoriji, samo probajte. Ako odgovara vašim idejama o kiselom kupusu - uklonite teret i probušite nekoliko rupa u kupusu do samog dna, "tako da gorčina izađe".

Dan kasnije možete spakovati i staviti u frižider.

Kupus koji se ukiselio, a još više fermentirao, vjerujte, gori je nego da nije ukiselio – „doguraće“ u posudu, svakako će uzeti svoje. I ovdje je peroksid prikladan samo za juhu od kupusa i hodgepod.

Ne treba da miriše na kiselinu ili alkohol (posebno ne na pokvareno meso!), već da odiše posebnim duhom koji podstiče apetit. I trebalo bi da bude hrskavo na zubima.

Puno soka izlazi, posebno kada zgnječite kupus. Otići će na posao. Kada je kupus pod pritiskom, posuda sa njim se stavlja u drugu posudu, gde će se sakupljati sok.

U zapakovani kupus može se sipati malo soka ako se čini da je suv. Ostalo ne bacajte! Ovo je odličan vitaminski melem, koji pomaže, osim toga, kod brojnih bolesti. Čuvajte ga u tegli u frižideru.

Dakle, u toploj prostoriji svi ciklusi se skraćuju. Imajte ovo na umu.

★★★★★★★★★★

Ranije, kada smo solili kupus, bio je gotov treći dan. Ali u posljednje dvije godine soljenje traje duže, iako se temperatura u stanu nije promijenila.

Mislim da raznolikost kupusa i dalje igra ulogu. Prije toga, soljen je kupus sa vlastite parcele - Gift, Slava i Gribovskaya kasno. Sada nema parcele, morate kupiti. Ali ne znamo koja je to vrsta.

Posolite kupus kao i obično: sitno nasjeckajte, dodajte naribanu šargarepu, posolite samo sa krupnom (kamenom) soli. Ako ima sjemenki kopra, dodajte ga, kao i lovorov list. Svaki red dobro zgnječimo. Nakon toga pokrijte ubrusom i stavite ugnjetavanje.

Kada kupus počne dobro da mjehuriće, probušimo ga par puta kako bi izlazili plinovi. Ako je postao mekši, onda je spreman. Prebacujemo ga u vrećice i u zamrzivač ili na balkon ako je temperatura ispod nule.