Domaći goveđi carpaccio. Carpaccio od govedine: recept za klasično italijansko predjelo

Ako ste u potrazi za novim osjećajima okusa i zasitili ste se običnih jela, svakako probajte goveđi carpaccio. Francuska se smatra rodnim mestom njenog nastanka, ali i istočne zemlje takvo predjelo poslužuju i u svojim restoranima, smatrajući ga svojom nabavkom. Carpaccio je zapravo svježe meso, priprema se ne samo od govedine, već i od pileći file, ćuretina itd. Naziv jela potiče od imena malo poznatog umjetnika, kojeg je vekovima veličao jedan vlasnik restorana.

Ako još uvijek ne možete riskirati i probati ovu poslasticu, ostavite je u marinadi nekoliko sati - tada će meso postati sočnije i ukusnije.

Sastojci

• 300 g teletine ili govedine
• 1 limun
• 0,5 limete
• 2 tbsp. l. umak od soje
• 2 tbsp. l. maslinovo ulje
• svježe začinsko bilje ukus
• sol i papar

Kuvanje

1. Pošto je samo sečenje veoma važno kod karpača, pulpa se mora nekoliko puta oprati u vodi pre kuvanja, a zatim staviti u zamrzivač 30-40 minuta. Za to vrijeme će se toliko zgrabiti da ćete ga lako narezati na tanke kriške.

2. U posebnoj posudi pomiješajte sol i crni biber. Po želji možete dodati bilo koje druge začine po ukusu. Sol je najbolje koristiti krupnu morsku.

3. Ulijte umak od soje i ulje: maslinovo, kukuruzno, suncokretovo. Stir.

4. Beef cut stavite u manju posudu i napunite pripremljenim prelivom. Lagano miješajte bez pritiska da se pulpa sva umota u sos i ostavite 15-20 minuta da se marinira.

5. Čim istekne naznačeno vreme, lagano iscedite pulpu iz sosa i stavite je na pripremljeno jelo, ukrašavajući morska so, kriške limete ili limuna i svježe začinsko bilje.

6. Vaš goveđi carpaccio je potpuno skuvan, poslužite ga malo ohlađenog kako bi se sav ukus ovako sočnog zalogaja otkrio iz vaše vrućine u ustima.

Napomena za vlasnika

3. Za one koji nisu dobro upućeni u vrste soja sosova, sve flaše sa njima deluju isto. Zapravo, njihov sadržaj varira i po boji i po ukusu. Za gornji recept preporučljivo je potražiti dodir, u ekstremnim slučajevima - jin. Najmanje prikladni su xiazi jianyu (za ribu i salate) i shengchou (oni samo aromatiziraju jela, a visokokvalitetno, dubinsko kiseljenje je van snage).

Hladna predjela koja podgrevaju apetit su rođena upravo u. Samo ovdje se rađa ukus za laganu i zdravu hranu. Carpaccio od govedine je odličan način da zadovoljite užitke svakog gurmana.

Istorija i opis

Carpaccio je italijansko predjelo koje se pojavilo sredinom prošlog stoljeća.. Vlasnik Harry's Bara Giuseppe Cipriani 1950. godine obradovao je groficu Amaliju Nani Mocenigo receptom za karpačo od govedine, koji je istog dana bio improvizacija.

Činjenica je da grofici je dijagnosticirana određena bolest, što je isključilo meso u termičkoj obradi. Cipriani nije mogao da gleda na patnju jedne žene i odlučio je da je bar malo ugodi mesom.

Da bi to učinio, izvadio je svježu govedinu iz zamrzivača, narezao je na tanke kriške, za poboljšanje ukusa začinjen sokom od limuna, rendanim hrenom, majonezom i rendanim parmezanom.

Ovo jelo se svidjelo grofici. Sjetila se da je ne tako davno bila na izložbi renesansnih umjetnika i vidjela slike Vittoria Carpaccia na kojima su prevladavale grimizna i bijela boja. Nakon toga je predložila da se jelo nazove u čast umjetnika.

Tradicionalno, jelo se pravi od govedine.. Fileti crvenog mesa se iseku na tanke kriške, preliju prelivom od limunovog soka ili sirćeta, maslinovog ulja, majoneza i rena.

Ali, pretrpevši razne promene tokom pola veka, Carpaccio se počeo pripremati ne samo od mesa stoke i peradi, već čak i od povrća.

ZANIMLJIVO: Ovaj bar je otvoren i danas. I čuveni Carpaccio Cipriani originalni recept Pokušali su princeza Dajana, baron Rotšild, Vudi Alen, pa čak i Čarli Čaplin.

Karakteristike i tradicija upotrebe

Carpaccio, kao i svaki hladno predjelo, konzumira se prije serviranja toplih glavnih jela. O dobro podstiče apetit i uzbuđuje pupoljci ukusa , što pomaže da se bolje osjeti ukus daljnjeg obroka. A začini poboljšavaju probavu. Takođe, govedina pomaže u obnavljanju crvenih krvnih zrnaca.

Uobičajeno je da se u vreme ručka servira goveđi zalogaj., zalijte vodom ili crnim vinom, koje dobro ide uz meso.

Da bi jelo imalo izuzetan ukus, Italijanski kuvari koristite neke tajne:

• Koriste se samo svježi ili ohlađeni fileti.
• Da bi jelo zasitilo pikantnom aromom i ukusom, dobro je aromatizovano začinima: crvenom paprikom, mešavinom suvog bilja, korijanderom, đumbirom i karanfilićem.
• Da bi maslinovo ulje, od kojeg se sastoji dresing, dobio je elegantniju aromu, uz nju se u bočicu dodaje grančica timijana i ruzmarina. Ove biljke odlično idu uz govedinu.

Na stranicama naše stranice upoznaćemo vas sa pravim remek-djelom Italijanska kuhinja– . Kako ukusno kuvati kuglice od riže?

Odabir pravih sastojaka u trgovini

Bez pravilno odabranih proizvoda, nemoguće je skuhati pravi goveđi carpaccio kod kuće. Pridržavanje nekih pravila za odabir sastojaka, dobićete pravo gurmansko italijansko jelo.

govedina:

• Obavezno svježa ili ohlađena peciva ili file bez pruga i masti.
• Meso treba da bude tamnocrveno.
• Poželjno je imati zaštitni prirodni film na mesu. Štiti je od prodiranja stranih mikroorganizama i ne isušuje pečurku.

Sastojci za dresing:

• Zelenilo treba da bude sveže i mlado.
• Začini poput bibera trebaju biti svježe mljeveni. Odnosno, morate kupiti biber u zrnu.
• Ekstradjevičansko maslinovo ulje.
• Limun je svjež. Elastičan na dodir, bez tamnih fleka, sa debelom kožom jarkih boja.
• Majonez je niskokaloričan, bez jakog ukusa.
• Sirće samo balzamiko ili vinsko.

Kako raditi kod kuće

Pola veka istorije carpaccio-a ponudilo je mnogo mogućnosti za pripremu ovog jela. Novi umaci i prelivi, dodatni sastojci daju predjelo nove nijanse okusa.

Ali postoje stroga pravila, kojih se treba pridržavati prilikom kuvanja:

• Meso mora biti svježe.
• Crveno meso se mora rezati na prozirne tanjure oštrim nožem ili posebnom mašinom - rezačom.
• U dresingu, obavezan sastojak je ili sok od limuna, limete ili balzamiko sirće. Neki dodaju sve.
• Budući da se pecivo ne posuđuje termičku obradu, mora biti zamrznut.
• Rez bi trebao biti uz vene. To čini tanjire lakšim za žvakanje.

VAŽNO: Meso se zamrzava ne samo iz higijenskih razloga, već i zato što ga je u ovom obliku lakše rezati.

Od sirovog mesa

Čuvena užina sirovo meso kuvati prema razni recepti, uz dodatak raznih začina i začina. Ali postoji jedna klasična verzija prema receptu Giuseppea Ciprianija, od koje se gurmanski kuhari odbijaju.

Sastojci:

• svježe goveđe meso - 200 grama;
• svježe niskokalorični majonez- 50 grama;
• krema - 1 stol. kašika;
• Worcestershire sos- 5-6 kapi;
• sok od limuna- 1 kašičica;
• sol - po ukusu.

Proces:

• Očistite pecivo od filma, čvrsto ga premotajte kanapom.
• Stavite u zamrzivač na 1-1,5 sat.
• Nakon nekog vremena izvadite meso i narežite na tanke trakice.
• Svaku krišku odmah stavite na posudu.
• Pripremite preljev: dobro izmiješajte majonez, limunov sok, Worcestershire sos, so i vrhnje.
  Zalijte rez.
• Prilikom serviranja predjelo možete ukrasiti začinskim biljem, sirom i čeri paradajzom.

Dimljeno crveno meso

Ne usuđuju se svi probati jelo od sirovog mesa.. Za ovu kategoriju gurmana osmislili su carpaccio sa dimljenom govedinom.

Sastojci:

• dimljena goveđa mesa - 250 grama;
• senf - 1,5 stol. kašike;
• limun - 1 komad;
• maslinovo ulje - 2 stol. kašike;
• parmezan - 100 grama;
• med - 1 stol. kašika.

Proces:

• Dimljenu pecivu čvrsto umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na pola sata.
• Pripremite preljev: dobro pomiješajte maslinovo ulje, senf, limunov sok i med.
• Meso narežite na tanke kriške.
• Prelijte dresingom.
• Ovaj karpačo se može poslužiti uz povrće sa roštilja kao samostalno jelo.

Kako kuvati sa rukolom

Druga varijacija.

Sastojci:

• goveđe meso - 150 grama;
• rukola - 40 grama;
• maslinovo ulje - 1 stol. kašika;
• balzamiko sirće - 1 stol. kašika;
• čeri paradajz - 2 komada.

Talijanski carpaccio je vrlo sličan stroganini - ovo je također sirovo meso, narezano na tanke kriške. Ali Italijani – naime, iz ove zemlje predjelo je počelo svoj trijumfalni pohod planetom – poslužuju ga na vrlo zamršen način. Ovdje se mesne kriške dopunjuju sirom, brojnim začinima, sirćetom i uljem – sve je izdašno i mirisno na talijanskom.

IN klasičan recept koriste govedinu - od nje je pripremljen prvi carpaccio. Došao je ispod noža legendarnog ugostitelja Giuseppea Ciprianija. Da bi carpaccio bio savršen, važno je odabrati pravo meso. Za jelo je prikladan komad file ispravan oblik. Što manje filma u mesu, to bolje.
Osnova klasičnog carpaccia je tanko narezana govedina.U klasičnom carpaccio recept pripremljen isključivo od sirovog mesa, o ovoj temi maštaju i kuhari i ljubitelji kuhanja. Tako se pojavila još jedna opcija - sa laganim pečenjem. Zahvaljujući termičkoj obradi, meso dobija prijatan izgled. zlatno-smeđa i karakteristične arome.

Pohovana peciva bolje drži oblik, pa će se lakše rezati. Odaberite komad govedine koji se može rezati preko zrna. To će poboljšati rezultat, jer je u minimalnoj debljini i prozračnosti kriški glavna tajna Ciprianijevo remek-djelo.

Ne veliki broj zagrejte maslinovo ulje u tiganju. Uklonite membrane sa mesa, pržite po 1 minut sa svake strane. Izvadite govedinu iz tiganja, ostavite sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi. Zamotajte prozirnom folijom, stavite u zamrzivač na 45 minuta.

Parmezan izmrviti ili iseći na tanke kriške. Za dresing oljuštite luk, narežite na sitne kockice. Pomiješajte luk sa ostalim sastojcima za dresing, dobro promiješajte. Izvadite meso iz zamrzivača. Vrlo oštrim nožem narežite ga na vrlo tanke, providne kriške.

Meso stavite na lim za pečenje, prekrijte drugim i lagano istucite ili „rolajte“ oklagijom. Ovo će ga učiniti još mekšim. Zelenu salatu oprati, osušiti. Meso rasporedite na tanjir, posolite i pobiberite po ukusu. Pospite parmezanom, prelijte dresingom. Prelijte zelenom salatom i kaparima.

Recept za carpaccio od govedine postaje sve popularniji - restoranska jela odavno su dio kućne kuhinje. poznata grickalica od sirovog mesa ili ribe došao nam je iz Italije i ukorijenio se u Rusiji, jer podsjeća na tradicionalnu stroganinu.

Kao glavni sastojak koristi se najsvježiji filet ili dimljeno meso. Ovo treba da budu što tanje, ravnomernije kriške. Lagano se mariniraju i serviraju. Uprkos činjenici da se carpaccio odnosi na jela haute cuisine, uz pažljiv pristup, možete ga kuhati kod kuće vlastitim rukama.

Klasični goveđi carpaccio

Glavna tajna ukusnog i zdravo jelo – svježa govedina. Meso je bolje kupiti na tržištu od provjerenih prodavača. Neophodno je kuvati istog dana da ne biste morali da odmrzavate file.

Sastojci

Kako kuvati karpačo od govedine kod kuće? Na prvi pogled recept je prilično jednostavan. trebat će nam:

• govedina ili teletina - 0,5 kg;
• limun - 1 komad;
• sir tvrde sorte- 0,1 kg;
• rukola - 0,1 kg;
• biljno ulje najvišeg kvaliteta;
• susam, so, biber, začini.

Red kuhanja

Goveđe meso mora biti dobro oprano hladnom vodom i osušite pamučnom krpom ili papirnim ubrusom. Pazite da papirna vlakna ne ostanu na fileu. Zatim samo slijedite recept:

1. Pomiješajte začine u posudi. Obično uključuju individualni set, što zavisi od ličnih preferencija. Možete uzeti kao osnovu spreman set"Hmeli Suneli"
2. Natrljajte goveđi file sa začinima sa svih strana.
3. Gotov komad umotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 40 minuta.
4. Za to vrijeme rezati tvrdi sir najtanje ploče.
5. Rukolu se mora držati 5 minuta u hladnoj vodi.
6. Zatim se voda mora ocijediti, a zelje osušiti polaganjem na salvetu.
7. Vrijeme je da izvadite meso i isječete ga na tanke kriške.
8. Meso je poprskano sokom od isceđenog limuna i premazano biljnim uljem.
9. Pripremljene kriške se prekrivaju filmom i još jednom čiste u zamrzivaču 30 minuta.
10. Nakon pola sata izvadimo meso i pažljivo ga položimo na veliki tanjir za serviranje.
11. U sredinu posude stavite sosac, zelje i seckani sir.
12. Pospite susamom. Za suptilniji ukus, sjemenke prvo moraju biti lagano pržene.

Domaći goveđi karpačo je spreman. Možete pozvati sve za sto!

Carpaccio od dimljene govedine

Većina Rusa je kritična prema sirovom mesu. U takvim slučajevima je dimljena govedina idealno rešenje. Kuvanje s njim je lakše i sigurnije za zdravlje - posebno za one koji to rade prvi put.

Sastojci

Za pripremu carpaccio-a kućna kuhinja Trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• Dimljena govedina ili teletina - 0,5 kg;
• Senf - po ukusu.
• Tvrdi sir - 0,1 kg;
• Limun - 1 komad;
• Rafinirano maslinovo ili suncokretovo ulje;
• Lipov ili cvjetni med - 2 žličice;
• Začini ili paprike.

Red kuhanja

Ako tamo kućna pušnica, onda je bolje pušiti govedinu kod kuće. U drugim slučajevima, kupite svježe dimljenu goveđu meso u trgovini ili na pijaci, odrežite sve membrane i žilice, a zatim slijedite recept:

1. Celu pečenicu po želji natrljajte začinima, zamotajte folijom i stavite u zamrzivač.
2. Držite govedinu u frižideru najmanje 45 minuta. Komad će zadržati svoj oblik i pomoći će da se meso reže tanje i urednije.
3. U posudi pomiješajte ulje, senf, med i limunov sok.
4. Parmezan ili bilo koji tvrdi sir narendajte na krupnije komade.
5. Izvadite meso i narežite na tanke komade.
6. Gotove kriške treba položiti na ravan tanjir za serviranje.
7. U centar se stavlja sos od senfa i limuna, a narezani na ploške posipa se rendanim sirom.

Sve je spremno!

Nekoliko tajni profesionalnih kuhara pomoći će da karpačo od govedine bude još ukusniji kod kuće:

• Ne preterujte sa marinadom! Zapamtite, začini samo naglašavaju ukus mesa.
• Osim limunovog soka, probajte svježu narandžu, grejpfrut, limetu, šipak.
• Parmezan se može zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom bez štete po jelo.
• Ukrasite gotov rez i dajte mesu dodatnu „nijansu“, koristite masline ili masline bez koštica.
• Rukolu možete zamijeniti zelenom salatom ili bosiljkom.
• Nož za rezanje fileta mora biti vrlo oštar, inače će komadi ispasti neravni. Naravno, bolje je ako kod kuće postoji rezač.

Dobar tek i ne bojte se eksperimentirati!

Carpaccio od govedine je vrlo zanimljivo jelo, gurmane privlači ne samo svojim izvrstan ukus ali i istorija nastanka. Klasično italijansko predjelo od mekog i mekog sirovog mesa. goveđe meso. Vjeruje se da će se takva poslastica svidjeti neustrašivim muškarcima. Ali, kako se ispostavilo, jelo je izmišljeno za damu. Godine 1905. Italijan Giuseppe Cipriane podnio je carpaccio za groficu Amaliju Nani Mocenigo, koja je imala složenu bolest - tijelo nije percipiralo i nije podnosilo meso koje je prošlo. termičku obradu. Napor venecijanskog kuhara iz Harry's Bara je cijenjen, a recept se odmah proširio svijetom i stekao nečuvenu slavu.

Carpaccio od govedine sa rukolom i parmezanom

Pa, hajde da rizikujemo da ovo ponovimo u kućnoj kuhinji? Odstupimo malo od klasičnih kanona po kojima se sos priprema na bazi majoneze od sirovih žumanjaka. Da ne bismo zakomplikovali jelo, napravićemo kiselkasti preliv od limuna kao "vinaigrette", savršeno se slaže sa sirovim mesom.

Informacije o ukusu Mesne grickalice

Sastojci

• goveđe meso - 300 g;
• Parmezan - 90 g;
• rukola (salata) - 1 veza;
• limunov sok - 50 ml;
• maslinovo ulje (ekstra djevičansko) - 30 ml;
• biber u zrnu (razno) - 2 g;
• sol (gruba) - po ukusu.

Kako kuvati karpačo od govedine kod kuće

Meso mora biti najbolji kvalitet. I ne kupuj veliki komad, malo je vjerovatno da ćete moći pojesti puno karpača. Isperite govedinu pod hladnom vodom, osušite papirnim ubrusima, odrežite čvrste filmove.

Pripremljeni komad čvrsto umotajte prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 3 sata.

Pripremite sos za preliv. mix krupna so i mljevenog bibera, dodajte maslinovo ulje i limunov sok. Sve umutiti viljuškom ili kuhinjskom pjenjačom, ostaviti da odstoji sat vremena.

Operite rukolu, parmezan isecite seckalicom. U mnogim receptima možete pronaći "jastuk" od zelena salata, ali je gorčina rikule ta koja ide uz meso.

Ohlađeno meso izvadite iz zamrzivača, isecite tanki komadi(nož mora biti dobro naoštren). Ako je rez bio velik, svaki komad možete otkinuti kuhinjskim čekićem. Ne rezati puno, sirovo meso treba brzo pojesti, ne može dugo stajati na stolu, kao salata, a još više kasnije se čuva u frižideru.

Na tanjir rasporedite kriške mesa i prelijte dresingom.

Završni dodir je ukrasiti carpaccio rikolom i parmezanom, po potrebi posoliti meso. Crvena se odlično slaže uz ovo predjelo. stono vino, konjak i dr jak alkohol. Zapamtite da je vrijednost jela u tome da dobijete uzbuđenje, pa sami procijenite nadolazeće rizike.

Ako uspijete kušati goveđi carpaccio sa rikolom i parmezanom, onda je prilika da se pridružite novim emocijama i utiscima.

teaser network

Carpaccio od govedine sa pesto sosom

Ako u svojoj kuhinji kuvate carpaccio po ovom receptu, budite sigurni da će ukućani pomisliti da je jelo naručeno u dobar restoran. Iako je tehnologija kuhanja vrlo jednostavna. Posebno će biti date note plemenitog ukusa sušeni paradajz I italijanski sos"Pesto" u klasična kompozicija koji uključuje sir, Pinjoli, maslinovo ulje i dosta bosiljka.

Sastojci

• goveđe meso - 250 g;
• vinsko sirće - 1 kašika. l.;
• sok od limuna - 1 kašika. l.;
• sol i mljeveni crni biber - po vašem ukusu;
• maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• pesto sos - 2 kašike. l.;
• sušeni paradajz - 2 kom.;
• rukola i spanać - 3-4 lista za dekoraciju.

Kuvanje

1. Meso operite, osušite i narežite na tanke kriške. Da biste to učinili praktičnijim, prvo ga umotajte u kulinarsku foliju i stavite u zamrzivač na 1,5-2 sata. Idealna opcija koristit će se rezač tako da debljina kriški ne bude veća od 2 mm.
2. U posudi pomiješajte limunov sok sa maslinovim uljem, solju, biberom i vinsko sirće. Dobili smo takozvanu marinadu.
3. Ravan tanjir obilno premažite pesto sosom. Na vrh položite kriške mesa koje se preklapaju, koristeći kulinarsku četku, obilno ih premažite marinadom.
4. Osušeni paradajz narežite na tanke trakice.
5. Operite, osušite i sitno nasjeckajte rukolu i spanać. Ne možete nasjeckati zelje, već stavite cijele listove, postupajte po vlastitom nahođenju - u oba slučaja ispada lijepo.
6. Meso odozgo pospite seckanim paradajzom, spanaćem i rukolom.
7. Prilikom serviranja možete po želji posuti rendanim parmezanom.

Carpaccio od govedine sa kaparima

Kapari, mirisni začini i začini dat će goveđem karpaču nove okuse. Ako ste pobornik ovakvog načina kuhanja i posluživanja mesa, svakako isprobajte ovu opciju, ispada jako ukusno.

Sastojci

• goveđe meso - 500 g;
• morska so (sitno mljevena) - ? tsp;
• crvena mljevena paprika- 1 ? tsp;
• mešavina bibera? tsp;
• sušeni bosiljak i ruzmarin tsp;
• kapari - 50 g;
• tvrdi sir parmezan - 50 g;
• rukola - 4-5 grančica za dekoraciju;
• ružičasti biber - 15 g;
• maslinovo ulje - 2 kašike. l.;
• vinsko ružičasto sirće - 1 kašičica;
• sol i crni mljeveni biber - po vašem ukusu.

Kuvanje

1. Meso operite i osušite papirnim ubrusima.
2. U činiju sipajte mešavinu soli, bibera, bosiljka sa ruzmarinom i mlevene crvene paprike. Sve začine dobro izmiješajte.
3. U dobijenu smjesu uvaljati komad govedine sa svih strana tako da ga začini ravnomjerno prekriju. Zamotajte meso u nekoliko slojeva prozirne folije i stavite u zamrzivač na 5 sati.
4. Nakon navedenog vremena izvadite govedinu, rasklopite i narežite na tanke kriške. Sir narežite na kriške iste debljine.
5. Operite i osušite rukolu.
6. Uzmi veliku ravno jelo, stavi ga komadi mesa preklapaju jedna drugu. Na vrh stavite kriške sira, pospite ružičastim biberom, pospite kaparima i ukrasite rikolom.
7. U posebnoj posudi pripremite fil tako što ćete pomešati maslinovo ulje sa sirćetom, solju i crnim mljeveni biber. Smjesu prelijte preko carpaccioa.
8. Ovo jelo se servira na sto odmah nakon pripreme. U ekstremnim slučajevima, ako čekate dolazak gostiju i unaprijed ste napravili carpaccio, možete ga zategnuti na vrhu kulinarskim filmom i poslati u hladnjak, ali ne više od 1 sat. Ne može duže, jer će u suprotnom meso početi da propada i više neće imati uočljiv izgled.

Carpaccio od govedine sa soja sosom

Druga opcija za kuvanje carpaccio-a je sa soja sosom. Zbog činjenice da je ovaj preljev sam po sebi prilično slan, in ovaj recept sol se ne koristi. Ali ako vam se čini da je sam sos nedovoljan, možete lagano posoliti meso u fazi mariniranja u maslinovom ulju.

Sastojci

• odabrana govedina - 300 g;
• potočarka - 1 mali grozd;
• maslinovo ulje - 4 supene kašike;
• soja sos - 2 kašike. l.;
• balzamiko sirće - 1 kašika. l.;
• mljeveni crni biber - po vašem ukusu.

Kuvanje

1. Meso dobro isperite, osušite i nakratko stavite u zamrzivač. Čim ga počne hvatati mraz, možete ga izvaditi i isjeći. Oštrim nožem narežite govedinu na tanke kriške (trebalo bi da budu skoro prozirne).
2. Na radnu površinu stola rasporedite par slojeva kulinarskog filma, na vrh rasporedite komade mesa na udaljenosti jedan od drugog i ravnomjerno ih prelijte tankim mlazom maslinovog ulja (koristite pola specificirana količina). Odozgo prekrijte drugim slojem filma, čvrsto pritisnite i ostavite u tom stanju 25-30 minuta, meso treba marinirati.
3. Za to vrijeme pripremite ukrase za carpaccio. Isperite gomilu potočarke i osušite je. Samo treba gornji dio, pocepati ga rukom. Imajte na umu da svježe zelje ne voli dodir metala, pa je važno ne koristiti nož, već ga sjeckati rukama.
4. Otvorite plastičnu foliju na govedini. Uzmite veliku ravnu posudu i na nju stavite kriške mesa. Sada pokušajte da ravnomjerno rasporedite balzamiko sirće na meso, zatim preostalo maslinovo ulje i soja sos. Začinite mljevenim crnim biberom po želji.
5. U sredinu pospite potočarku. Po želji, gotov carpaccio možete ukrasiti cherry paradajzom na pola, kolutovima limuna i naribanim tvrdim sirom.

Recepti u nastavku ne koriste zelenu salatu, ali imajte na umu da kada pravite goveđi carpaccio kod kuće, možete ih koristiti kao jastuk. U klasici Italijanska verzija koristi se rukola, ali je specifičnog ukusa i mirisa. Ovo zelenilo ima mnogo poklonika širom sveta, ali ima i onih koji rukolu ne podnose. Stoga, kao jastuk za meso, možete uzeti apsolutno sve listove zelene salate.