Koji je najbolji model pegle za vafle odabrati za belgijske vafle. SSSR recepti

Je li moguće kuhati vafle kod kuće koji su po ukusu slični sovjetskim? Možeš, zašto ne, ja sam ga pripremio. Ispalo je slično.

Neće biti postavljenih fotografija, jer u početku nisam htela da ih pokažem: pripremila sam ih za sebe. Da, i nemam odgovarajuće nostalgične dodatke za njih. Sve što je povezano sa sovjetskim pionirskim logorom "Artek" je prošlost. Posetio sam ovaj kamp pre mnogo, mnogo godina u istim prelepim aprilskim danima...

Sovjetska poštanska marka. Fotografija sa interneta.

Iskreno govoreći, nostalgija za jednom jedinom sovjetskom stvarnošću ne prolazi, uklj. Ne nedostaje nam ništa jestivo. Heljda, vafli, kondenzirano mlijeko - sve se to može kupiti u Europi u neograničenim količinama ako želite. Medenjaci, medenjaci, keksi, torte, marshmallows, limunada - opet po želji možete kuhati kod kuće (jučer i danas sam npr. od svježeg estragona pravila sirup od estragon limunade, po meni je ispao super).

Vafle sam uzela čisto iz radoznalosti i pod utiskom radova koje mi devojke donose: u njima govore o uspomenama vezanim za detinjstvo.

Znam da takve vafle pod različitim modernim nazivima i u različitim omotima još uvijek proizvode mnoge tvornice na postsovjetskom prostoru. Ali sada su ljudi postali pametniji: čitaju etikete! :) I nekako sam naišla na nekoliko rasprava gde je neko sa užasom rekao, kažu, kako je, uvek smo jeli ove vafle, ali nismo znali kakav je njihov sastav! Ali, kažu, na prvom mjestu - šećer u prahu i sve te stvari. Pa, kada nismo znali da čitamo, nismo znali ni sastav, ali onda smo naučili da čitamo - jednostavno nismo imali dovoljno vremena tokom srećnog sovjetskog detinjstva da čitamo i zapamtimo od čega se sastoji i Koliko to kosta.

U sovjetsko vrijeme, puni sastavi nisu uvijek bili naznačeni na etiketi, ali u djetinjstvu smo ove proizvode prepoznavali po omotu i osjećajima okusa. Iz nekog razloga, sada ljudi stiču utisak da je pre nego što su devojčice bile mlađe i trava zelenija, sve bilo „korisnije i prirodnije“. Znate li da je u sastavu sovjetskih vafla bilo tako čudnih na prvi pogled tvari kao što su "fosfatidi", a prva pozicija na etiketi bi još uvijek trebala biti sastojak koji je u receptu uključen u najvećoj količini?

Oblatne "Breza", sažetak recepta (listovi vafla + fil). "Recepti za kekse, kekse i vafle". M, 1969.

Šećer u prahu i konditorska mast zaista još uvijek čine osnovu punjenja gotovo svakog vafla. Možete potražiti sastav proizvoda na Internetu ili u stacionarnoj prodavnici da se sami uvjerite. Jedina razlika je u tome što sada dodaju i konzervans sa kojim se napolitanke, kako piše na etiketi, mogu čuvati 9 mjeseci.

Oblatne "Artek". Fotografija odavde: Muzej SSSR-a "20. vek".

Zašto se neki kupci uopće toliko boje šećera: jer oni - kao i neki domaći kuhari, inače - ne znaju za što se koristi u takvim proizvodima. Svi misle da je to potrebno samo za slatko i da je to "bela smrt" itd. itd. Neću se sada zadržavati na drugim zabludama, samo ću vam ispričati kako sam kod kuće spremala fil za vafle a la Artek.

"Recepti za kekse, kekse i vafle". M, 1969.

Kao što vidite, sa punjenjem je sve jednostavno. U djetinjstvu, mnogi od nas su kod kuće pripremali slične slatkiše poput "tartufa" ili "jagode", samo što smo umjesto mlijeka u prahu uzimali formulu za bebe "Malyutka".

Već sam dva puta pokazao kako se takve slatkiše pripremaju na moderan način (pogledajte zimsku verziju u članku a postoji i link na ljetnu verziju).

Proučavajući sovjetske recepte, pokušao sam to učiniti.

Punjenje:

šećer u prahu - 250 g
puter - 170 g (na dobar način, bolje je uzeti drugu mast)
kakao prah - 20 g
mrvica vafla - 60 g
suho mlijeko -15 g
esencija vanile po želji

Ploče za vafle Kupio sam gotove, prodajemo ih u raznim vrstama - sa i bez aditiva. Uzeo sam uobičajene, koje su po sastavu slične sovjetskim.

Tehnologija kuvanja takođe uobičajeno: sve je uredno izmešano redosledom navedenim u redu i dobro umućeno u svakoj fazi (ja sam to radila varjačom). Jedina poteškoća je pažljivo nanijeti fil na listove vafla, jer ispada da je gusta i gusta. Da ne bi patila, ova masa se može koristiti kao fil za slatkiše ili jednostavno valjati kuglice od nje, što smo radili u djetinjstvu :)

Stavila sam fil na tanjir za vafle, poravnala, prekrila drugom tanjirom, umotala u foliju i stavila pod pritiskom u frižider. Kada se sve stvrdnulo, isekao sam ga na komade.

Zapravo, moji vafli su ispali više kao "Chernomorsky", čije je punjenje, koliko se sjećam, bilo tamnije i bogatije. Porodica je rekla da je veoma slična torti od vafla. Slični kolači i komadi vafli se i dalje pripremaju na gotovo isti način, razlika je samo u veličini i dizajnu, tako da su svi imali pravi osjećaj.

Sada, kada mogu, sa velikom željom, da skuvam kod kuće skoro svaki jestivi proizvod iz naše prošlosti, nemam baš za čim da budem nostalgičan :) Osim što se ponekad sjetim nečeg svijetlog i dobrog...i nastavim dalje.

Uključiću vafle u moj konsolidovani post

Fabrike i kompanije konditorskih proizvoda postavile su kataloge proizvoda za 2019. godinu i prezentacije proizvodnje u listu "". Stranica je sastavila ocjenu ruskih marki, firme nude da kupe niz vlastitih proizvoda za vafle direktno bez posredničke dodatne naknade.

Proizvodnja je organizovana u glavnim industrijskim gradovima zemlje Moskvi i Moskovskoj oblasti, u Sankt Peterburgu, gradovima Krasnodarskog kraja, Tulske oblasti, Penze, Astrahana itd. Proizvođači proizvoda proizvode bečke napolitanke, meke u pakovanju, sa fil na masu, sa aromama, oblatni keksima i slatkišima, sa čokoladom i drugim proizvodima.

Poznate robne marke na ruskom tržištu su brend Akulchev (meki konditorski proizvodi u ambalaži), Akkond TM (aromatizirane hrskave vafle), tvornica Zeya, Dobrynya itd.

Fabrike i fabrike-dobavljači traže trgovce i kupce na veliko. Firme garantuju blagovremene isporuke robe direktno iz proizvodnje, konkurentne cene (niže od uvoznih). Veleprodaja i dostava od strane transportnih kompanija u Rusiji. Šaljite narudžbe za cjenovnike i pitanja o isporuci menadžerima organizacija na stranici.

Naziv ovog deserta na različitim jezicima zvuči otprilike isto, ali njegovo porijeklo je zabilježeno u Njemačkoj iz 18. stoljeća, gdje je pekar, do danas nepoznat, osmislio desert u neobičnom, ali prilično jednostavnom obliku. saće (od njemačkog wafel - saće, ćelije).

austrijski

Najpoznatiji širom svijeta kao bečki vafli, ovi su vafli jedinstveni po svojoj mekoći i, unatoč poroznoj i prilično pahuljastoj strukturi, ostaju prilično tanki. Istovremeno, zahvaljujući svojoj poroznosti, bečki vafli lako se uklapaju u fil. Obično se poslužuju hladne za stolom, au rijetkim slučajevima, kada su pečene bez fila, služe se vruće, ukrašene voćem, bobičastim voćem, kuglicama sladoleda i sirupom. Najpopularniji oblik bečkih vafla je pravougaoni, ali u Rusiji možete pronaći njihovu slobodnu interpretaciju u obliku srca, koja je, inače, došla iz Skandinavije. Takođe, bečki vafli su često osnova za waffle tortu, koja se sastoji od 2 lista vafla povezana prozračnim, najčešće, sufle filom.

engleski

Iznenađujuće, u Engleskoj vafli uopće ne spadaju u desertna jela: ovdje se vafli peku od tijesta s dodatkom zobenih pahuljica i krumpirovih pahuljica i najčešće se poslužuju kao lagani zalogaj. Oblik koji je Britancima posebno poznat je oblatna ploča uvijena u cijev. Često se u takve oblande dodaju preljevi od povrća i začini, a kao preljev se obično koristi maslinovo ulje. Tako je Engleska u izdanju vafla inovator i cijelom svijetu otvara novu viziju poznatog jela, koje se priprema jednostavno kao i njegova najpoznatija interpretacija deserta.

američko

Možda ni u jednoj zemlji na svijetu ne obožavaju kulturu vafla toliko kao u SAD-u. Tamo svake godine 24. avgusta svi američki sladokusci zvanično slave Nacionalni dan vafla. Izbor datuma proslave nije slučajan: upravo je na današnji dan 1869. godine Amerikanac Cornelius Swarthout dobio patent za poseban tiganj za pečenje vafla. Inače, oblik ove posude razlikovao se od klasične pegle za vafle, tako da američki vafli do danas uopće nisu nalik svojim europskim rođacima. Po obliku i ukusu, američki vafli podsjećaju na palačinke, a ponekad su slani i služe kao dodatak glavnim jelima umjesto kruha. Glavna karakteristika pripreme američkih vafla je upotreba sode, koja zamjenjuje kvasac koji je u receptu najpoznatiji u Europi. Američki desertni vafli tradicionalno se poslužuju vrući, preliveni javorovim sirupom.

belgijski

Belgijski vafli se konvencionalno dijele na 2 vrste: Brisel i Lijež. Briselski vafli su pravokutnog oblika i, zbog visokog sadržaja kvasca i tučenih proteina, imaju bujnu strukturu. Lijež su, s druge strane, okrugli i pečeni sa komadićima karamelizovanog šećera, što ih čini čvrstim i hrskavim. Briselski vafli se serviraju topli, posuti šećerom u prahu, dok se Lijež vafli mogu poslužiti topli ili hladni, preliveni čokoladnim sirupom.

Dutch

Ovi vafli su se nekada pojavili u glavnom gradu Holandije - gradu Gouda. Prvi holandski vafli napravljeni su s dodatkom smeđeg šećera: izvana su bile šalice punjene karamelnim sirupom, koji je, kada se stvrdne, zalijepio listove vafla i između njih formirao viskozni nugat. Prošlo je dosta vremena i oblatne su nazvane stroopwafels ili oblatne od sirupa (holandska riječ stroop na ruskom znači sirup). Do danas je recept za holandske vafle ostao isti, kao i njihov izgled. Nedavno su stroopwafeli postali posebno popularni na policama ruskih trgovina, ali ih ipak vrijedi isprobati u početku u Holandiji.

češki

Nacionalni vafli Češke Republike nazivaju se plaćanjem ili Karlovy Vary. Ovi vafli se smatraju kulturnom baštinom češkog grada - Karlovy Vary, gdje se, kao i obično, peku najukusnija plaćanja. Karlovy Vary vafli su 2 šalice tankog tijesta za vafle, zalijepljene filom tako uredno da se često uopće ne primjećuju. Inače, plaštovi nemaju uobičajenu strukturu vafla, a površina im je prekrivena šarama, zbog čega podsjećaju na novčiće (vjerovatno po izgledu ovih vafla njihov naziv, koji ima zajednički korijen s riječju "platiti"). ), došao iz. Tradicionalni sastav Karlovy Vary vafla uključuje bademe i mineralnu vodu iz lokalnih izvora. Također je poznato da je uplate, za razliku od drugih evropskih vafla, gotovo nemoguće ispuniti bilo gdje osim u Češkoj. Međutim, planirate li put u Evropu, svakako svratite u Karlovy Vary da kušate ovaj divni hrskavi desert na ulicama grada ili kupite lijepo upakovane vafle u lokalnim trgovinama kao ukusan suvenir za prijatelje. I, što je najvažnije, kada kupujete plaćanja na ulici, ne zaboravite zamoliti prodavača da ih zagrije za vas.

norveški

Poznate nam od detinjstva, „tube sa kondenzovanim mlekom“ su zapravo norveški nacionalni kolačići od vafla i zovu se krumkake. Ova jednostavna i genijalna djela umjetnosti vafla Norvežani tradicionalno poslužuju za božićnim stolom. Sastav krumkakea je izuzetno skroman, ima samo 5 sastojaka: brašno, puter, jaja, šećer i vrhnje. Možda su zato širom svijeta rado počeli koristiti ovo neobično ukusno jelo za vafle s iznenađujuće niskom cijenom. U samoj Norveškoj nadjevi za krumkake mogu biti raznovrsni, ali najtradicionalniji je šlag od putera. Inače, najpopularniji oblik krumkakea u cijelom svijetu su korneti za vafle sa sladoledom.

egzotično

Takvi vafli se po pravilu peku na istoku i značajno se razlikuju od evropskih i američkih. Na primjer, u Japanu se vafli peku u obliku ribe. Ujedno su prilično gusti i gotovo uvijek imaju fil od rendanog pasulja i čokoladnog krema. Na Tajlandu su vafli tradicionalnog oblika, ali imaju neobične svijetle boje zbog dodavanja svih vrsta začina.

Zagrijte peglu za vafle (otprilike 3-4 minute prije pečenja).
Peglu za vafle prethodno podmažite biljnim uljem bez mirisa kako biste spriječili da se vafli zalijepe za površinu. Međutim, vrijedi zapamtiti da ako je u receptu navedena velika količina ulja, onda ne morate dodatno podmazati peglu za vafle.
Pritisnite rukama vrh pegle za vafle ako želite da vafli budu tanji i hrskavi. Ne zaboravite prvo staviti zaštitne rukavice.
Pratite vrijeme. Vrijeme pečenja u principu ovisi o debljini vafla: pahuljasti vafli se obično peku 1-2 minute, dok su tanki dovoljni da budu gotovi za 30 sekundi.
Zapamtite nadev. Tanke vafle brzo se smoče, pa nisu pogodne za punjenje (osim lijepljenja), ali debele vafle će izdržati sirup, kremu i kremu, a da ostanu gusti.

Naziv ovih slatkiša vezuje se za djetinjstvo. I sa poznatim dječjim kampom. I jedno i drugo, naravno, budi prijatne uspomene kada su Artek vafli u pitanju.

Kako su se pojavili Artek vafli

Oblatne su konditorski proizvodi koji se sastoje od tri ili više listova vafla sa filom između njih. Istorija njihovog nastanka je još uvek misterija. Neki ljudi misle da je ova poslastica izmišljena u staroj Grčkoj. Zatim su se pravili od sira i začinskog bilja i pekli na zagrijanom kamenu. Prema drugoj verziji, vafli su se pojavili u Njemačkoj u XIII vijeku na obalama Rajne.

Ko je izmislio delikatesu "Artek"? Oblatne s ovim imenom prvi put su se pojavile u SSSR-u 1958. godine. To se dogodilo zahvaljujući tehnolozima Moskovske tvornice konditorskih proizvoda, koji su razvili nekoliko novih recepata za hrskavu poslasticu koju svi vole. Među njima su bile i oblatne Artek, koje su dobile ime po nazivu svjetski poznatog pionirskog kampa koji se nalazi u Republici Krim. Šezdesetih godina prošlog stoljeća u Moskovskoj fabrici konditorskih proizvoda proizvedeno je do 25 različitih vrsta ovog proizvoda. Ali najpopularniji (i tada i sada) su Artek vafli.

Oblatne "Artek": sastav proizvoda

Receptura proizvodnje u različitim preduzećima koja proizvode delikatese nije ista. To znači da će konditorski proizvodi sa istim nazivom, ali različiti imati različite ukuse.

Najpopularniji Artek u Rusiji su oblatne koje proizvodi konditorska fabrika Rot Front. Njihov sastav uključuje šećer, pšenično brašno, biljna mast za specijalne namene, kakao prah i mleko u prahu, suncokretovo ulje, sodu bikarbonu i so, aromu vanilin identičnu prirodnoj, limunsku kiselinu E330 i emulgator lecitin E322.

Napolitanke "Artek": kalorije i nutritivna vrijednost

Oblatne su vrlo kaloričan proizvod. 100 grama ove delicije sadrži 30 g masti, 60 g ugljikohidrata i samo 4 g proteina.

Za one koji brinu o svojoj figuri, važno je da znaju koliko kalorija ima Artek vafla. Nutricionisti su izračunali da je kalorijski sadržaj ovog proizvoda 530 kcal na 100 grama.

Ali u stvari, "Artek" - vafli nisu toliko štetni. Ako se pridržavate recepta, čak i u maloj količini zadržavaju vitamine (uglavnom zbog kakao praha koji se nalazi u nadjevu). Hemijski sastav ovakvih napolitanki uključuje vitamine (PP, E, B1, B2, A), makronutrijente (fosfor, kalijum, natrijum, magnezijum, kalcijum) i mikroelemente (gvožđe).

Neki beskrupulozni proizvođači koriste trans masti u proizvodnji konditorskih proizvoda, koji nanose nepopravljivu štetu tijelu. Oni utiču na rad srca i krvnih sudova, a njihova nekontrolisana konzumacija hrane dovodi do pretilosti, pa tako i kod dece. Stoga uvijek treba imati na umu da visokokvalitetni Artek vafli ne mogu biti previše jeftini, iako to nije sasvim skup proizvod.

Kako se proizvode Artek vafli prema GOST-u

U fabrici konditorskih proizvoda priprema vafla počinje mešenjem tijesta. Da biste to učinili, prvo se brašno prosijava u posebnu posudu, a zatim se dodaje voda i suha mješavina praška za pecivo i sode. Sve je dobro promešano. Testo ne bi trebalo da bude gušće od obične pavlake.

Nakon toga se u izmiješanu masu ulije bijeli prah - lecitin, a zatim se ulije biljno ulje. Oni će tijesto učiniti homogenim po sastavu. Nisu dodani drugi sastojci. Suprotno uvriježenom mišljenju, u njima nema šećera, a fil ih čini slatkim.

Nakon mesenja, testo ide kroz cevi do sledeće radnje, gde se kolači peku. Oprema potrebna za to, po principu rada, podsjeća na običnu peglu za vafle. Preko specijalnih mlaznica testo se sipa na grejne ploče, odozgo se prekriva drugom polovinom pegle za vafle i peče 2 minuta na temperaturi od 170 stepeni.

Sada se gotovi kolači ohlade i zatim ulaze u radionicu, gdje se na njih nanosi tečni fil kroz posebne mlaznice. Nakon toga se oblatni listovi međusobno povezuju. Zatim se hlade u posebnom frižideru da se fil zamrzne. I tek nakon toga, veliki listovi se posebnim žicama režu u male oblatne. Zatim se pakuju i šalju u skladište, a zatim u prodavnicu.

Ovako se prave tradicionalni Artek vafli, čija je fotografija prikazana iznad. Svaki se sastoji od 5 hrskavih kolača i 4 sloja nadjeva između njih.

Kako odabrati prave Artek vafle

Na policama trgovina odjednom je predstavljeno nekoliko vrsta Artek napolitanki, različitih sa čokoladnim, mliječnim ili vanilin filom. Ali koji od njih zaista potječu iz djetinjstva, prilično je teško shvatiti.

Prilikom odabira napolitanki Artek obratite pažnju na sljedeće točke.

Jasan uzorak na tortama. Debljina svakog sloja vafla ne smije biti veća od 2 mm. Svi slojevi su čvrsto povezani, doslovno zalijepljeni filom. Ako se jedan od njih odmakne od drugog, to znači da je vafla vlažna i da neće hrskati na zubima.
Nijansa kvalitetnih vafla trebala bi biti zlatna.
Konditorski proizvodi, čiji se rok trajanja bliži kraju, imaju karakterističan gorak miris biljnog ulja. Svjež proizvod dobro miriše.

Pravi Artek su vafli koji će sigurno hrskati. Trebalo bi da se lako lome, ali se ne smeju raspasti. Ovaj simptom može ukazivati na suhoću punjenja.

Mišljenja kupaca

Teško je naći osobu koja nikada nije probala Artek vafle. Kupci jednoglasno ponavljaju o njihovom nevjerovatnom ukusu i ugodnom hrskanju. Njihove recenzije potvrđuju da su vafli mirisni, nježni, umjereno slatki i savršeno zadovoljavaju glad. Proizvodi "Artek" nisu zamorni, podjednako su ukusni sa čajem i mlekom. Često se prodaju u malim pakovanjima sa po nekoliko komada, tako da se mogu koristiti kao užina.

Ali za one koji su na dijeti ili samo slijede pravilnu prehranu, bolje je odbiti takve konditorske proizvode zbog njihovog previsokog sadržaja kalorija. Općenito, sastav napolitanki kupci smatraju prilično bezopasnim za ovu vrstu proizvoda.

Hrskavi i mekani, okrugli i srcoliki, pahuljasti i ravni, sa filom i prelivom - ima dosta vrsta vafla. Danas ćemo vas upoznati sa nekima od njih.

Ukusni vafli i šoljica kafe mogu biti odličan doručak i razveseliti vas ujutro. Mnoge zemlje imaju svoje vrste vafla, a razlikovati ih nije tako teško - uvjerite se sami!

Najpopularniji - Bečki ili austrijski vafli

Bujni, mekani, porozni, ali u isto vrijeme tanki - ovi su vafli poznati mnogima. Bečke vafle poslužuju se sa nadjevom za sufle, kao i kuglom sladoleda, voćem i raznim umacima. Tradicionalni oblik takvih vafla je četvrtasti, ali sve češće se mogu vidjeti okrugli ili figurirani austrijski vafli.

svima poznato i Belgijski vafli

Ali u Belgiji će svakako navesti koje vafle želite probati: Lijež ili Brisel. Liege waffles pečene sa kockicama šećera, tako da budu čvrste i hrskave. Najpopularniji oblik za njih je ovalni ili okrugli. Često su Lijež vafli začinjeni vanilijom ili cimetom.

I ovdje briselski vafli- kvadratna i bujna, prilično velika. Posipaju se šećerom u prahu, serviraju se sa čokoladnim sosom ili šlagom, ukrašavaju jagodama ili drugim bobičastim voćem.

holandski vafli kreiran posebno za sladokusce

Poznate su kao Stroopwafel - oblatne od sirupa (ili karamela). To su tanke okrugle oblatne punjene karamel sirupom - vrlo slatke i viskozne.

american waffles

U Americi toliko vole vafle da se slavi čak i praznik posvećen njima: 24. avgusta u ovoj zemlji je Nacionalni dan vafla. Ovdje se jedu vafli i sa slatkim nadjevima, i sa sladoledom, i sa voćem, i sa slaninom, i sa javorovim sirupom. Štoviše, vafli se često ponašaju kao kruh - u ovom slučaju se ne prave slatki, već slani.

Postoji praznik švedski vafli

Švedska 25. marta slavi Blagovijest, a na ovaj dan vafli postaju najpopularnija hrana - iako, čini se, gdje je popularnija? U Švedskoj zaista vole vafle, još od srednjeg vijeka. A vafli u obliku srca, koje posebno vole Šveđani, pojavili su se u 18. vijeku.

Italijanski vafli pozvao pizzelle

Tanke su, zlatne i podsjećaju na pahulje. Pizzeli se mogu zarolati i puniti, na primjer, sladoledom ili voćem, ali se najčešće jedu u izvornom obliku, koji podsjeća na kolačiće. Piceli se peku u posebnom plehu - potreban im je poseban uzorak u obliku cvijeta.