Kakvo meso jedu Japanci. Jutarnji set evropske hrane

Jedna od tajni japanskog zdravlja i dugovječnosti je kuhinja - ukusna, zdrava, puna energije i odličnog raspoloženja.

Iznenađujuće, porijeklo japanske kuhinje kakvu poznajemo bila je nestašica hrane. Oskudica flore i faune zemlje izlazeće sunce ukrotili svoje stanovnike da se s poštovanjem odnose prema svakodnevnoj hrani, pokušali su skromnim jelima dati najestetičniji izgled. Nedostatak goriva primorao je Japance da se fokusiraju na ishranu sirovom hranom, a hleb ovde nije bio poznat sve do pre nekoliko decenija. Datum rođenja japanske kuhinje je trenutak kada su Japanci počeli uzgajati pirinač. Prema legendi, u Japan ga je u štapu od trske donio božanstvo pirinča Inari-sama. To se dogodilo prije 2500 godina. Pirinač je bio sve: hrana i novac. Vođe plemena držali su ga u posebnim štalama - okurama. Čak i sada u Japanu, Ministarstvo finansija se zove Okura-sho, odnosno Ministarstvo štala.

Za većinu Evropljana japanska hrana su suši i rolnice. Sushi je zaista jedna od omiljenih namirnica u Japanu, ali pored njega postoji mnogo drugih namirnica. Japanci su strastveni epikurejci. Nijedna druga zemlja na svijetu nema tako razvijenu kulturu ishrane. Hrana je svuda ovdje. I većina najvišeg kvaliteta. Japanci imaju kult svježine. Ovo je osnova pripreme bilo kojeg jela. Proizvodi bi trebali biti ili iz vrta ili još topli. Japanski supermarketi su hramovi svježine. Na pakovanjima s mesom, ribom ili povrćem vrijeme i dan pakovanja su naznačeni s točnošću od pola sata. Japanska kultura ishrane gotovo je bez smrznute hrane i konzervansa. Glumac, scenarista i režiser Donald Riči je napisao: „Neverovatna svežina japanske hrane je poput šapata među kricima. Otkriva se autentičan izgled i okus proizvoda. Nude se i jedu praktično sirove, ništa se ne kuva predugo. Uživate u gotovo prirodnom ukusu hrane.” U srcu sve raznolikosti japanske kuhinje nalazi se deset principa koji je čine najviše koristan način hranu na zemlji.

1. Riba

Japanci su opsednuti ribom. Jede se za doručak, ručak i večeru. Ona je postavljena kuglice od riže, unutar kuglica od pirinča, jede se sirovo, dimljeno, pečeno, prženo, dinstano sa začinima i tako. Ali među tunjevinom, jeguljama i pastrmkama, Japanci imaju omiljenu ribu - lososa, i smislili su mnogo načina da je skuvaju. To su odresci lososa, koža lososa marinirana u sirćetu, kavijar od lososa, soljeni bubrezi lososa i još mnogo toga. Strast Japanaca za ribom nastala je u 7. veku, kada je budistički car izdao dekret kojim je zabranio da se ubija i jede svako ko trči po zemlji. Carski dekret je bio na snazi ​​dvanaest vekova, što je bilo više nego dovoljno da promeni ukusne sklonosti nacije. Ali sada Japan troši oko deset posto svjetske proizvodnje ribe, iako samo dva posto svjetske populacije živi na njegovoj teritoriji. Istovremeno, istraživači širom svijeta primjećuju da je zahvaljujući omega-3 masnim kiselinama sadržanim u ribi rizik od srčanih bolesti značajno smanjen. vaskularne bolesti, Alchajmerove bolesti, reumatoidnog artritisa i nekih oblika raka.

2. Povrće

Prosječna Japanka zna sve o povrću. Ona je dobro upućena u vrline i sorte luka, patlidžana, paprike, paradajza, cvekle, bata i repe. Stanovnici Zemlje izlazećeg sunca vole povrće. Posebno popularne smjese su kuhane na pari, dinstane repičinog ulja, koji se sastoji od crvene paprike, zelenog graška, tikvice, patlidžana, bijeli luk, nagi, cilantro i naravno pirinač. Ne zaboravite šitake pečurke. Sitno nasjeckani, odličan su dodatak bistra supa. Tikvice su dobre narendane sa korenom đumbira i ne zaboravite na začinsko bilje: shiso, mitsuba i moyoga. Japanke svojoj djeci stalno kuhaju hranu od morske trave, koja je bogata vitaminom C, vlaknima, kalijumom i jodom. Na osnovu povrća bogatog vitaminima i mineralima, izdvaja se japanska kuhinja nizak sadržaj kalorija i ne izaziva prejedanje.

3. Pirinač

Japan je beskrajna gozba pirinča koja traje već 1300 godina. Japanci imaju gotovo mističnu vezu sa rižom. Pirinčana polja su bila posvećena slikama i pjesmama. Za dugo vremena pirinač je bio glavna valuta zemlje. Rajs je obavezan učesnik Japanski sto i stalni pratilac Japanaca. Od zrna pirinča Japanci pripremaju ritual i svečana jela, svakodnevna hrana, ulje, sirće, sake. I na kraju pirinač nezamjenjiv izvor zdravih ugljenih hidrata. Japanci vole okrugli, bijeli pirinač jer je žvakav, malo ljepljiv i pahuljast. Zrna bi se trebala lijepiti, ali ne i zajedno. Najpopularnija vrsta pirinča je košihikari, koja je blago slatkasta. Povodom proslava japanske domaćice pripremaju mochi. Pirinač se dugo tuče dok ne dobije homogenu, viskoznu masu od koje se oblikuju četvrtaste pite.

Pirinač je osnova dijete bogate ugljikohidratima, zahvaljujući kojoj Japanke obaraju sve rekorde dugovječnosti. Istraživanja su pokazala da ljudi koji jedu hranu sa visokog sadržaja ugljikohidrati nisu pogođeni prekomjerna težina. Osim toga, soli u pirinču skoro da i nema, nema je zasićenih masti i holesterol.

4. Soja

Za Japanca je nezamislivo da prođe dan a da ne pojede niskokalorično jelo od soje sa niskim sadržajem masti i visokim sadržajem proteina. Uglavnom se jede u obliku miso supe, komadića tofua, soja sosa ili fermentisanog nato pasulja. Tofu je u Japan došao iz Kine prije otprilike hiljadu godina, brzo je postao omiljena poslastica zen budističkih svećenika. Miso - pasta od prženog pasulja sa zrnom pšenice ili ječma takođe dolazi iz Kine. Stručnjaci smatraju da je velika potrošnja proizvodi od soje u Japanu je uzrok zdravlja i dugovječnosti japanske nacije.

5. Rezanci

Još jedan imigrant u japansku kuhinju su rezanci. Rezanci koji su u Japan stigli iz Kine zajedno sa budizmom brzo su osvojili srca i stomake stanovnika Zemlje izlazećeg sunca. Istina, u sedamnaestom veku soba (rezanci) se smatrala hranom niže klase. Početkom osamnaestog veka počeli su da se pojavljuju dobro opremljeni restorani koji su svojim zidovima privlačili imućne građane. Godine 1818. u Edu je bilo preko 3.000 soba restorana. Postoji mnogo vrsta rezanaca i njihove preferencije zavise od regije. Tako na jugu i zapadu Tokija, u Kjotu i Osaki, vole viskozno, bijeli rezanci- udon napravljen od pšenično brašno, a Tokijci vole tanke, smeđe rezance napravljene od mješavine heljde i pšeničnog brašna.

6. Čaj

Zeleni čaj je simbol Japana. A ceremonija čaja je suština zen budizma, procesa koji se usavršavao pet stotina godina. Zen budistički monah po imenu Eisai doneo je čaj u Japan iz Kine u 12. veku. Ubrzo je japansko plemstvo organizovalo degustacije na kojima se moglo sresti stotine vrsta ovog pića. Veza između čaja i hrane je ojačana pojavom kaiseki reri - specijalnih obroka prateći čajnu ceremoniju. Monah koji je doneo ovo piće u Kinu napisao je da je „čaj tajna dugovečnosti. Na planinskim obroncima širi svoje lišće, kao duša zemlje.

7. Manastirska kuhinja

apoteoza zdrava kuhinja je 100% vegetarijanski stil, ili sojin reri, hramska kuhinja koju praktikuju zen budistički sveštenici u Japanu osamsto godina. Glavno značenje sojin ryeri je da hrana treba da doprinese duhovnom rastu. Ništa se ne može baciti. Dozvoljene su samo male porcije biljnih proizvoda. Tipičan ručak je gulaš od daikona sa seckanim prazilukom i miso sosom. Šođin odražava sveti broj pet za budiste. Pet načina kuhanja (sirovo, na pari, na roštilju, kuhano, obično prženo), pet boja (zelena, žuta, crvena, bijela, crna), pet okusa (slatko, ljuto, gorko, kiselo, slano) i pet fraza koje monasi treba da izgovore prije jela:

Razmišljam o poslu koji mogu da jedem

Razmišljam o svojoj nesavršenosti i da li sam zaslužila ovu hranu

Neka moj um bude slobodan od preferencija i pohlepe

Neka mi ova hrana pruži iscjeljenje i održi me zdravim

Neka mi ova hrana pomogne u mom savršenstvu.

8. Doručak

Japanke znaju kakav je doručak sa puno energije, ali bez lepinja i palačinki. Tipičan jutarnji obrok je zeleni čaj, šolja kuvanog pirinča, miso supa sa tofuom i lukom, listići nori alge, kajgana i komadić dimljenog lososa. U Japanu je doručak najvažniji i najobilniji obrok u danu. Pokušajte da jedete na isti način i odmah ćete se osećati odlično – sve do ručka.

9. Deserti

Japanke vole slatkiše, lude su za čokoladom, sladoledom, pecivima i kolačima. Međutim, za razliku od Zapada, deserte jedu mnogo rjeđe i u malim količinama.

10. Pravi stav prema ishrani

Japanke se ne iscrpljuju glađu i ne terorišu svoje tijelo raznim dijetama. Njihova ishrana i način ishrane gotovo se ne menjaju tokom života.

Sve je to svakako super, kažete, dragi naš čitaoče, ali nismo u Japanu. Siguran sam da je sve ovo jako zdravo i ukusno, ali gde da nabavim sav taj tofu, miso, soba i ostali wasabi. Srećom, većina velikih supermarketa već ima odgovor na vaše pitanje. Na našim policama pojavili su se gotovo svi sastojci glavnih jela japanske kuhinje.

Mora da ste čuli ovo neverovatna priča o četrdesetdvogodišnjoj Japanki Naomi Moriji, od koje su tražena dokumenta da se uvjeri da već ima 21 godinu i da može kupiti alkohol.

Ova poznata Japanka se dosta ugojila tokom studiranja u Americi. I lako se rastala od kilograma kada se vratila u Japan. Slična situacija dogodila se i s njenim mužem Amerikancem, kojem je japanska kuhinja pomogla da smrša.

Kao što znate, najveći životni vijek - u Japanu. Debeli Japanci su glupost! u čemu je tajna? A tajna je u ishrani Japanaca, koja se može nazvati najlakšom i najefikasnijom dijetom. Pa, hajde da shvatimo.

Prvo pravilo japanske dijete: Riba

Glavna hrana u Japanu je, naravno, riba. Japanci jedu ribu u bilo kom obliku. Veoma popularan sirova riba: suši od tunjevine i pastrmke, teriyaki bakalara, miso dinstana skuša, supa od dagnji, pržene jakobne kapice, tempura od škampa, hobotnica marinirana u pirinčanom sirćetu, pržene lignje.

Japanci godišnje pojedu 68 kg ribe po osobi (u drugim zemljama - ne više od 16 kg), puno se govori o korisnim svojstvima ribe: riba sadrži veliki broj omega-3 polinezasićene masne kiseline štite od Alchajmerove bolesti, kardiovaskularnih bolesti, reumatoidnog artritisa i nekih oblika raka.

Drugo pravilo japanske ishrane: Povrće

Povrće igra važnu ulogu u japanskoj kuhinji. Prednosti povrća su neosporne: povrće je niskokalorično, praktički je bezmasna hrana, sadrži veliku količinu vode i malo masti. Povrće je bogato vitaminima, mineralima i vlaknima.

Gotovo svo povrće sadrži antioksidanse - tvari koje pomažu podmlađivanju organizma. Karakteristika kuhanja povrća u japanskoj kuhinji je da povrće mora biti svježe.

Nakon svega najveći broj vrijedne supstance sadržane u svježe ubranom povrću, a tokom naknadnog skladištenja njihov broj se smanjuje.

Treće pravilo japanske ishrane: pirinač

Pirinač je osnova svake japanske kuhinje. Japanci jedu pirinač tokom celog života. Pirinač ne sadrži holesterol i gluten. Ulja koja se nalaze u pirinču su veoma vrijedna, jer opskrbljuju tijelo višestruko nezasićenim masnim kiselinama.

Pirinač je prisutan u svim ritualnim jelima, u svakom obroku, na praznični sto. Japanci mogu jesti pirinač bez začina i umaka, za razliku od Evropljana. Napravljeno od pirinča pirinčano ulje, sake, papir, šeširi, tatami.

Japanci vole okrugli bijeli pirinač, dugo se žvaće, malo je viskozan i pahuljast. Zrna pirinča treba da se lepe, ali ne i da se lepe.

Četvrto pravilo japanske prehrane: Soja

Japanci ne zamišljaju svoju trpezu bez niskokaloričnih proizvoda od soje sa niskim sadržajem masti i proteinima. Soja se u Japanu konzumira u obliku miso supe, komadića toua, sosa, nato pasulja.

Za razliku od Evropljana, koji su navikli da koriste soju u obliku koktela, ćufte, pita, Japanci koriste soju u u naturi, neobrađeno.

Peto pravilo japanske dijete: rezanci

Rezanci su idealan izvor energije. Japanski rezanci(sobu, udon, ramen, somen) lako svarljiv, bogat minerali i vitamine.

Tradicionalni japanski rezanci se nikada ne poslužuju sa sirom ili kečapom. Mnogi Japanci jedu rezance čmkajući usnama kao da pokazuju koliko uživaju u hrani. Tokijski restorani s rezancima organiziraju dostavu rezanaca na kućnu adresu.

Šesto pravilo japanske ishrane: Zeleni čaj

Japanci piju čaj hiljadama godina. Čaj je vrsta vodene terapije. Medicinske studije potvrđuju njegova svojstva snažnog antioksidansa i zaštitnika od bolesti, snižava nivo holesterola u krvi, sprečava srčana oboljenja i sagoreva masti. Ali glavna prednost zelenog čaja je da savršeno gasi žeđ.

Sedmo pravilo japanske dijete: Voće

Statistike govore da se, generalno, u Japanu ne jede više voća nego na Zapadu. Ali ovdje je uobičajeno jesti svježe ubrano voće!

Voće nije samo zdravo, već je i veoma ukusno. Konzumiranje voća pozitivno utiče na probavu, normalizuje metabolizam. Osim što je voće bogato vitaminima i mikroelementima, sekundarne biljne supstance koje se nalaze u plodovima sprečavaju i inhibiraju razvoj malignih tumora.

U Japanu putnik nikada neće imati problema s hranom - broj različitih restorana i restorana u zemlji je jednostavno kolosalan. U većini gradova dostupna je ne samo tradicionalna japanska hrana, već i razne vrste internacionalne kuhinje (od francuske i italijanske do indijske i meksičke). Japanci gotovo nikad ne pozivaju goste u svoje domove, radije komuniciraju ili rješavaju poslovne probleme u restoranima i kafićima.

U vrijeme ručka u Japanski restorani ponuda set obroka, tj. fiksni set obroka koji se obično sastoji od mesa ili ribe, činije supe, kiselih krastavaca i pirinča. Cijena takve večere je oko 1000 japanskih jena (360 rubalja). Nazivi jela na meniju u pravilu su naznačeni samo na japanskom, ali ako je potrebno, konobar će vam pomoći u izboru i reći šta ćete jesti.

Prosječna veličina računa u jeftinom Japanese cafe kreće se od 800 do 1200 jena (290-430 rubalja) po osobi; dobar rucak ili večera za dvoje u restoranu srednje klase koštaće oko 4.000 jena (1.440 rubalja). Šolja kafe u pristojnom kafiću košta 300-400 jena.

Obično nakon obroka daju ček, koji morate platiti na šalteru kada izađete iz kafića.

Industriju brze hrane u Japanu predstavljaju restorani raznih lanaca, domaćih i međunarodnih ( McDonald's, Wendy, Kentucky Fried Chicken itd.). McDonald's se nalazi gotovo svuda u Japanu. Kombinovani ručak u McDonald'su košta u proseku 600 jena (240 rubalja); Big Mac - oko 300 jena.

u mnogim restoranima brza hrana i ugostiteljski objekti postoje automati na kojima pomoću slika na displeju možete formirati i platiti narudžbu. Takve mašine uvelike olakšavaju život turistima koji ne govore japanski.

Ako želite da uštedite novac dok putujete u Japan, pogledajte prodavnice (7-11, Lawson, Family Mart itd.). Ovdje možete kupiti rezance brza hrana, sendviči, pite sa mljevenim mesom, pa čak i poneki mali gotova jela, koji se može zagrijati u mikrovalnoj pećnici direktno u trgovini. Prodaju i onigiri - kuglice od pirinča, punjene ribom i umotana u alge (oko 100 jena, savršeno za užinu u pokretu).

Japanska kuhinja i tradicionalna japanska jela

Tradicionalni japanski obrok počinje supom, zatim se jede sveža sirova riba, a zatim sledi glavno jelo (prženo, kuvano ili pirjana riba, piletina ili povrće). Potom se servira pirinač i kiseli krastavci i na kraju desert (najčešće sveže voće) i šolju zelenog čaja.

Glavni proizvodi koji se koriste u pripremi japanske kuhinje su pirinač, plodovi mora, ogromna raznolikost povrće (divlje i baštensko; sirovo, kiselo i kuvano); kao i soja u svim vrstama kombinacija, i alge.

Među nacionalnim japanskim jelima može se izdvojiti Suki-Yaki (govedina kuhana u velikoj tavi, narezana na tanke kriške, zeleni luk, pečurke, rezanci i skuta od pasulja tofu); sashimi (svježa sirova riba sa soja sosom i vasabijem - lokalno ljuti hren); razne vrste sušija; oden (povrće, hobotnica ili jaja kuhana u sojinom ribljem bujonu); miso shiru (gusti gulaš sa pečurkama i pasulj).

Ako se umorite od jedenja pirinča, onda ga rezanci mogu zamijeniti. U Japanu, dvije glavne vrste rezanaca su soba (tanki, napravljeni od heljde) i udon (debeli, napravljeni od pšenice). Gotovo svaki grad i selo u Japanu ima svoje "poznato" jelo s rezancima.

Fugu riba se smatra lokalnom delikatesom, uprkos njenoj toksičnosti. Za nju pravilno kuvanje potrebno je puno iskustva (zahteva potpuno uklanjanje unutrašnje organe koji sadrže otrov). Unatoč potencijalnoj opasnosti, rizik od trovanja njome je minimalan zbog visokih zahtjeva za kvalifikacijama kuhara (fugu kuhari su licencirani). Fugu se obično služi samo u specijaliziranim restoranima ("fugu-ya") i vrlo je skup.

Iako je većina japanskih ustanova specijalizovana za određenom obliku jela, svako od njih ima nekoliko shokudō ili teishoku– skupovi prostih i popularna jela po pristupačnim cijenama (ne više od 1000 jena). Ovi setovi se gotovo uvijek sastoje od glavnog jela, pirinča, supe i kiselih krastavaca.

Japanska jela dizajnirana su za korištenje štapića - komponente u njima su uvijek sitno nasjeckane, tako da nož postaje nepotreban, a male komadiće je teško uzeti vilicom.

Pirinač je najznačajnija japanska kultura i uzgaja se u cijeloj zemlji više od 2.000 godina. To je osnovna namirnica u japanskoj kuhinji i fundamentalna je za japansku kulturu. Nekada se koristio kao valuta i riječ za kuvani pirinač(ご飯, Gohan) je postao sinonim za opšte značenje "hrane".

Zdjela kuhanog pirinča je središnji dio tradicionalnih japanskih jela. Zrna riže se prerađuju u razne proizvode, uključujući alkohol, ocat i brašno. Ispod su neke namirnice i lista jela od riže koja se mogu naći u cijeloj zemlji.

Najčešće vrste pirinča.

Hakumai ili bijeli pirinač

Genmai ili smeđi pirinač

višezrnasta riža

Glutenozni pirinač Mochigome (Mochigome)

Proizvodi od riže.

Pirinčano vino Nihonshu ili Sake

pirinčano sirće

Rižino brašno

Pirinčane mekinje - Nuka

Jela od riže.

Kuvana riža - Gohan

Mochi

onigiri (onigiri)

Pirinač od jaja (Tamago Kake Gohan)

ochazuke (ochazuke)

kaju (kaju)

Domburi

Sushi

Pržena riža - Chahan

Senbei krekeri od riže

Slatkiši

Kiseli krastavci sa pirinčanim mekinjama Nakazuke (Nukazuke)

Hleb od pirinča Komepan

pravila pirinča

Smatra se ljubaznim ako ste pojeli sav pirinač do posljednjeg zrna.

Smatra se nepristojnim sipati umak od soje direktno u sl.

Ne ostavljajte svoje štapiće uspravno u zdjeli pirinča, to se smatra lošim znakom i radi se samo na sahranama.

pirinčana polja

Zdravo opet! Svima koji sada žvaču sendvič, ili uživaju u šoljici omiljenog čaja ili kafe, želim Prijatno. Inače, navika doručkovanja uz espresso ili kapućino je isključivo evropska, dok je u azijskim zemljama pristup jutarnjem obroku potpuno drugačiji. A kako stoje stvari s hranom, u zemlji krizantema i sakura? Zanima vas i kako jedu Japanci - njihova hrana je potpuno drugačija. Sada ću vam reći detaljnije, biće.

tradicionalni sto

Moderni Japanci jedu gotovo sve što su njihovi preci radije jeli prije mnogo godina. Osnova kuhinje je pirinač, plodovi mora i povrće. Japanci ne jedu meso često. Glavni dio čine povrće i biljke (sansai - tzv. "darovi šume", tu spadaju: paprat, izdanci bambusa itd.). Za stanovnike ostrva važno je da konzumiraju prirodno i maksimalno svježa hrana.

Dnevna prehrana Japanaca je uravnotežena: malu količinu kalorija nadoknađuje tijelo, minerali i vitamini. Vjerovatno zbog toga većina stanovnika nije podložna punoći. Mada, naravno, ima i jako uhranjenih Japanaca, koji nisu ravnodušni prema lepinji, čipsu i japanskim slatkišima, ili jednostavno, voleći, puno jedu (o tome ću vam jednom reći).

Obično se jede sezonski proizvodi jer su zdravije, hranljivije i svježije. Istraživači tvrde da je upravo zahvaljujući ovoj dijeti među Japancima velika količina stogodišnjaci. Očigledno, ne uzalud, unikat je toliko popularan u svijetu.

Obroci tokom dana

Japanci, kao i većina drugih naroda, jedu tri puta dnevno. Po pravilu, svaki put radije jedu bijeli pirinač (bez dodavanja soli ili ulja).

Na primjer, klasični japanski meni može izgledati ovako:

1. Doručak: pirinač, miso supa (miso supa), kuvano povrće, tofu i. Za neke se obrok završava kafom i tostom.
2. Ručak: kari pirinač (“ka:ri raisu”), plodovi mora, nekoliko grickalica, male količine povrća, sansai, tamagoyaki ( prženo jaje, koji podsjeća na omlet), "tempura" (povrće ili plodovi mora, izmućeno i prženo, prženo u dubokom ulju) može biti prisutna sa sveže povrće I svakako čaj.
3. Večera: pirinač, s Japanski začin("furikake" - sušena mešavina. Korist od sorti i ukusa, mnogo, a možete pronaći po svom ukusu. Na primer, može biti - morski kelj, susam, crvena riba i začini, uklj. sol), miso supa, ili lagana supa, meso ili riba, salata. Povrće kuhano na pari i svakako zeleni čaj.

Ponekad se riža zamjenjuje rezancima (na primjer, ramen). Grickalice koje se serviraju za stolom su veoma raznovrsne, začinjene začinima, sirćetom (štaviše, klasičnim stonog sirćeta, je 4,5%), sjemenke susama, biber, ali svaka se unosi u vrlo maloj količini.

Tako se postiže balans minerala i vitamina u japanska hrana, a ni sa ovom raznolikošću, pirinač ne smeta. Na stolu je uvijek puno vrlo malih tanjira i šoljica, sa raznim kiselim, soljenim ili začinjenim povrćem.