Koje dane je najbolje soliti kupus? Kiseli kupus prema lunarnim fazama: savjeti i recepti

Kupus se lako može nazvati najvažnijim proizvodom u ljudskoj prehrani. Kiseli kupus nije izuzetak. Pripremljen po najboljim receptima, ispada neverovatno ukusan. Ljekovita svojstva ovog povrća bila su poznata još u staroj Grčkoj. Sok od njegovih listova pomaže u liječenju kolitisa, gastritisa, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu. Pomaže kod opstipacije i oboljenja jetre, uklanja otekline i zacjeljuje gnojne rane. Sok od kupusa može podmladiti kožu, zbog čega se koristi u proizvodnji kozmetičkih maski i drugih proizvoda za njegu kože.

Benefit

Možete jesti različite vrste kupusa: crveni i bijeli kupus, prokulice i savoje, brokulu i pekinški kupus, karfiol i mnoge druge sorte. Ovo povrće se može koristiti za pripremu veliki izbor jela, ali vodeći na ovom meniju je kiseli kupus. Ovo je vrlo ukusan proizvod koji se može konzumirati kao samostalno jelo ili kao prilog mesnim jelima. Od kiselog povrća se prave nadjevi za pite, palačinke, knedle itd.

Zimi je takav proizvod neophodan izvor vitamina C. Osim toga, povrće sadrži najvažniji mikroelementi za ljudski organizam - cink, jod i magnezijum. Pomaže u regulaciji metabolizma i normalizaciji crijevne mikroflore, obogaćuje tijelo vrijednim enzimima i mikroorganizmima.

Tradicionalna medicina preporučuje upotrebu kiselog kupusa za razne bolesti. Uz njegovu pomoć, iscjelitelji liječe ne samo prehladu, već i ozbiljne bolesti poput bronhijalne astme, pa čak i epilepsije. Kiselo povrće pomaže kod nedostatka vitamina, groznice, gastritisa, hemoroida, opekotina, posjekotina, uboda insekata. Neophodan je kod žgaravice, oboljenja jetre i drugih bolesti.

Kako su naučnici otkrili, kiseli kupus ima specifične supstance koje mogu zaustaviti rast ćelija raka. Ovo se posebno odnosi na maligne neoplazme nastaje u crijevima, plućima, mliječnim žlijezdama. Osim toga, kiselo povrće vraća mušku snagu.

Kako odabrati pravi kupus za kiseljenje?

Za fermentaciju povrća priprema se na različite načine:

• usitniti nožem ili posebnom sjeckalicom;
• sitno isjeckana motikom u posebnom drvenom koritu;
• iseći na polovine ili četvrtine.

Glavni sastojci za kiseljenje su so i kupus. Dodaci mogu biti raznovrsni: lovorov list, šargarepa, jabuke, brusnice, sjemenke kopra, sjemenke kima, aleva paprika, bundeva, cvekla i još mnogo toga. Veoma važno, kakvu vrstu kupusa koristiti. Za to je najbolje odabrati kasne sorte. Viljuške treba da imaju hrskave, bele i sočne listove. Za kiselo tijesto mnoge domaćice biraju velike glavice kupusa, jer će od njih biti mnogo manje otpada nego od dvije male.

Kada je najbolje vrijeme za fermentaciju kupusa?

Kojeg datuma treba fermentirati kupus? U Rusiji su ga počeli fermentirati na različite načine, ovisno o regiji. U nekim oblastima to je počelo nakon 27. septembra, odnosno nakon proslave takvog crkvenog praznika kao što je Vozdviženje Krsta Gospodnjeg. Stanovnici drugih regija počeli su fermentirati povrće ne prije dana Svetog Sergija, koji pada 8. oktobra.

Povrće je najbolje fermentirati po lunarnom kalendaru, jer za to postoje povoljni i nepovoljni dani. Najnepovoljnijim vremenom smatra se pun mjesec, jer povrće postaje mekano, bezukusno i brzo se kvari. U tom periodu zabranjeno je soljenje svih ostalih proizvoda osim repe. Osim toga, vrijedno je napustiti očuvanje kada je mjesec pod znakom Djevice, Raka i Riba. Proizvodi pripremljeni pod ovim znakovima se vrlo brzo pokvare i postanu pljesnivi.

Kupus je najbolje soliti u fazi opadanja mjeseca, odmah nakon mladog mjeseca, obično trećeg ili šestog dana. Poželjno je fermentirati ovo povrće tokom rastućeg mjeseca., posebno ako je pod znacima kao što su Bik, Ovan, Strijelac, Lav, Jarac. Kelj fermentiran u takve dane ispada hrskav, ukusan i može se čuvati jako dugo. Ako se soli u danima pod takvim znakovima, onda ga treba izvaditi ispod njih. Ako ga izvadite u nepovoljnim danima, velika je vjerovatnoća da će se osušiti i stvoriti bakterije.

Kako pravilno fermentirati kupus?

Kako fermentirati kupus na takav način da ispadne ukusan? Najbolja opcija uključuje sljedeće sastojke:

• kupus – 10 kg;
• sol – 200 g.

Odabrano povrće se oguli, isecka ili isecka, melje sa solju, doda se potrebna količina šargarepe ili drugih „pojačivača ukusa“ i stavi u pripremljenu posudu. Kupus je položen u malim porcijama i stisnite ga šakom ili specijalnom drvenom gnječicom. To je neophodno kako bi se osiguralo da između slojeva bude što manje zraka. Nakon što se položi zadnji sloj, na vrh se stavljaju čisti listovi kupusa i pokrivaju debelom tkaninom od prirodne tkanine. Na vrh kupusa u posudu se stavlja ravna ploča potrebne veličine i na nju se vrši pritisak - litarska ili dvolitarska tegla vode. Ako je povrće jako sočno, tanjir će odmah preplaviti ispušteni sok, koji ne treba vaditi.

Koliko dana fermentišete kupus?

Sada ovo povrće treba da fermentira. Da biste to učinili, posuda se ostavi na sobnoj temperaturi 5 – 7 dana. Svaki dan treba ukloniti pritisak sa ploče i probušite kupus do samog dna, najbolje drvenim štapićem. Ovo pomaže da gorčina nestane. Svakim danom količina soka koja pokriva tanjir biće sve manja. Nakon nekog vremena kupus će početi da miriše na kiseli kupus, a zatim se stavlja na hladno mesto za fermentaciju.

Dakle, fermentacija kupusa nije tako jednostavna. Da biste to učinili, morate znati tačne dane i faze mjeseca, samo u ovom slučaju ispada vrlo ukusno i hrskavo. Kiseljenje kupusa za zimu divna je ruska tradicija, zahvaljujući kojoj tijelo dobija sve potrebne vitamine tokom hladne sezone.

Fermentacija bijelog kupusa za zimu jedan je od najpopularnijih i najpopularnijih načina pripreme vrtnih proizvoda bogatih vitaminima za buduću upotrebu. Ako 2017. pravimo kiseli kupus po lunarnom kalendaru, zagarantovano ćemo dobiti ne samo izuzetno ukusan i veoma zdrav, već i dugotrajan vitaminski proizvod.

Domaći baštovani i domaćice odavno su uočili da se blagotvorne i ukusne osobine najbolje čuvaju u kupusu koji je fermentisan u određene lunarne dane, poštujući tehnologiju i pravilan izbor sorte. Najbolje se koristi za fermentaciju za dugotrajno zimsko skladištenje:

• "Belorusskaja-455";
• "Slava-231";
• "Slava-1305";
• "Midor";
• "Turkiz";
• "Ženeva";
• "Moskva kasni";
• "Kharkovska zima";
• "Dobravodskaya";
• "Šećerna glava";
• "Poklon";
• "Grant";
• "Krautman";
• "Flagship";
• "Megaton";
• "Grofica".

Glavica kupusa za fermentaciju treba biti srednje veličine, bijele ili blago zelenkaste boje, okruglog oblika karakterističnog za sortu. Spoljašnji listovi ne smiju biti oštećeni, istrunuti, potrgani, napukli ili nagnječeni. Dobar i ukusan proizvod možete dobiti samo uz korištenje visokokvalitetnih sirovina. Takođe, glavica kupusa treba da bude elastična i prilično sočna. Prosječna veličina glave treba da varira između 3,0-4,0 kg.

Kada je najbolje vreme za pripreme (video)

O dobrobitima i štetnostima kiselog kupusa

Kada je pravilno fermentiran, kupus može donijeti mnoge prednosti ljudskom tijelu. Ukusni fermentisani proizvodi bogati su sadržajem vlakana, a imaju i povećanu količinu fitoncida, enzima i vitamina. Ovaj proizvod sadrži posebno puno vitamina C ili askorbinske kiseline. Prosječna količina na 100 g. – 38,0 mg. Također, sastav kiselog kupusa uključuje sljedeće komponente:

• holin, koji normalizira metaboličke procese u tijelu;
• selen, koji ima opći učinak jačanja, što omogućava da se proizvod koristi u prevenciji mnogih bolesti;
• metilmetionin, koji liječi ulcerativne promjene na sluznici želuca.

Veoma visok sadržaj vitamina "C" omogućava vam da brzo i efikasno povećate ljudski imunitet i izvršite prevenciju:

• pojava bubrežnih kamenaca;
• bolesti srca i vaskularnog sistema;
• spastična stanja mišićnog tkiva;
• oštećenje nervnog sistema;
• arterijska hiper- i hipotenzija;
• astmatične komplikacije.

Kiseli kupus može uzrokovati određenu štetu ako imate zdravstvenih problema kao što su:

• povećan nivo kiselosti želuca;
• sklonost nadimanju i žgaravici.

Međutim, u ograničenim količinama, fermentirani kupus, čak i uz prisutnost jednostavnih patologija, može se propisati ako je potrebno za poboljšanje apetita i rješavanje zatvora, kao i kao preventivna mjera za patologije jetre. Strogo se ne preporučuje upotreba ovog proizvoda u akutnoj fazi peptičkog ulkusa ili povećane kiselosti želučanog soka.

Soljenje kupusa za zimu po najboljim receptima

Vrlo je važno napomenuti da se visokokvalitetni kupus koji se može dugo čuvati može dobiti samo uz strogo poštivanje sanitarnih standarda i tehnologije kuhanja. Kupus treba fermentirati na temperaturi od 18-25 o C, ali morate biti sigurni da proizvod nije peroksid. Sav pribor i pribor koji se koristi u kuhanju moraju biti potpuno čisti.

Recepti za fermentaciju:

• recept sa jabukama: za 5 kg kupusa - 150 g krupno naribane šargarepe, 250 g krupno naribanih ili seckanih jabuka i 125 g krupne soli;
• recept sa borovnicama ili brusnicama: za 5 kg isjeckanog kupusa - 150 g naribane mrkve, 100 g borovnica ili brusnica i 125 g krupne soli;
• recept sa sjemenkama kima: za 5 kg isjeckanog kupusa – 250 g. krupno rendane šargarepe, kašičica semena kima i 125 g krupne soli;
• recept sa lovorovim listom: za 5 kg iseckanog kupusa - 250 g krupno rendane šargarepe, kašičica kima, prstohvat semenki korijandera, pet graška pimenta, 400 g krupno naribanih ili seckanih jabuka i 50 g krupne soli.

U svakom slučaju, morate imati na umu da na svaki kilogram nasjeckanog kupusa dodajte otprilike 30-50 g krupno naribane šargarepe i oko 20 g krupne soli.

Kada fermentirati kupus 2018. prema lunarnom kalendaru: odabir povoljnih dana

Pored navedenih datuma, fermentacija koja se vrši u narednim periodima daje dobre rezultate.

PAŽNJA! Ovo je arhivirana stranica, trenutno aktuelna:

Lunarni kalendar za baštovana 2017 - Kupus. Soljenje i kiseljenje kupusa.

oktobar 2017

Tabela lunarnog kalendara data na ovoj stranici je tematski izbor iz univerzalnog napravljenog za pogodnost planiranja rada s povrtarskim kulturama; rad sa baštenskim jagodama dat je u ovom odjeljku, jer smatramo da je prikladnije pogledati ih u odeljku „bašta“ kalendara.

Oktobar - zlatna jesen, lišće i svadba.

Mrazevi se pojačavaju u oktobru.
Ako se organska đubriva ne unose u baštu u septembru, to se mora učiniti u oktobru. Vrijeme je za pripremu gredica za predzimsku sjetvu hladno otpornih usjeva: kopra, spanaća, luka i rotkvice, kao i šargarepe, celera itd. Jagode se mogu posuti drvenim pepelom - to će im biti dobra hrana.
U oktobru se priprema tlo za tjeranje zelenila u zatvorenom prostoru („baštanje na prozorskoj dasci“:) i uzgoj sadnica u rano proljeće.

PAŽNJA!Čuva se lunarni kalendar našeg baštovana po moskovskom vremenu. (Kalendar se može koristiti u cijeloj Rusiji, uzimajući u obzir razliku između moskovskog i lokalnog vremena *)

Na početku aktivne sezone kiseljenja i kiseljenja kupusa, odlučio sam da razgovaram o jednom vrlo hitnom pitanju. Izaziva burne rasprave među iskusnim domaćicama. Stoga ćemo danas razgovarati o tome kada soliti kupus u oktobru 2017.

Oktobar je prvi mjesec kada ga obično počnem kiseliti. Ne možete bez ovog vitaminskog ukusa u jesen i zimu. Hrskavo, aromatično, preliveno mirisnim uljem! Kako je ukusno, prste ćete polizati!

Vjerovatno ste primijetili da ste jednom sto posto uspješni u soljenju. Hrskava, dobro se skladišti, a salamura se ne rasteže. I sljedeći put vas razočara, iako se priprema po istom receptu. Ispada mekano, ne krcka, a salamura se rasteže. Zašto se ovo dešava? Šta je razlog i šta treba učiniti da kiseljenje uvek bude uspešno? Okrenimo se metodama stare bake. I pokušajmo ih objasniti na moderan način.

Kada fermentirati kupus u oktobru 2017. po lunarnom kalendaru

Najbolji mjesec za pripremu ovog popularnog jela je oktobar. Koji dani su najpogodniji da kiseljenje bude uspješno i hrskavo? Za ovo nam je potreban lunarni kalendar. Sada ga možete lako kupiti na bilo kom kiosku ili knjižari. U ekstremnim slučajevima internet će uvijek pomoći :).

Naše bake nisu koristile lunarne kalendare. Ali njihovo kiseljenje je uvijek bilo uspješno. u čemu je tajna? Znali su samo da mogu kiseliti kupus ili krastavce u buradima za zimu dok mjesec raste. Imamo priliku da koristimo lunarni kalendar, pa hajde da zapišemo sve povoljne dane oktobra 2017. po lunarnom kalendaru.

Povoljni dani u oktobru

• 1., 2. i 3. oktobra
• 23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. i 30. oktobra

Sigurna sam da će vam ovih dana biti dovoljno da pojedete dosta hrskavog kupusa.

Kada soliti kupus u novembru 2017. po lunarnom kalendaru

U novembru je najbolje soliti kupus krajem mjeseca.

• Od 19. do 30. novembra su najpovoljniji dani za kiseljenje.

I oktobar i novembar imaju dovoljno dana u kojima možete bezbedno fermentirati kupus.

Kako odabrati kupus za kiseljenje

Ovo je vrlo važna tačka, jer korištenje ljetnih sorti ne daje dobre rezultate.
Drugim riječima, kupujte sorte kupusa srednje i kasne sezone. Vlasnici okućnica imaju mogućnost da u vrtnu gredicu zasade željene sorte. Kupci na bazaru moraju da veruju prodavcima na reč. Pažljivo pazite da povrće nije pokvareno. Glavica kupusa treba da bude čvrsta na dodir i da nije smrznuta. Labavi primjerci nisu prikladni za kiseljenje.

Kako pravilno rezati

Za pravilno rezanje koristite posebne noževe ili rende. Uz njihovu pomoć ćete fino nasjeckati kupus, savršeno će fermentirati i izgledat će ukusno. Što ga tanje isečete, to bolje.

Savjet: Šargarepu je najbolje narezati na tanke ploške ili naribati na korejskom rendu. Obično ribanje nije prikladno za ovu svrhu, boja gotovog proizvoda može postati crvenkasta.

Kiseli kupus za zimu kod kuće - koliko soli

Ovo važno pitanje zabrinjava svaku domaćicu. Zašto pitate? Jer ako dodate malo soli, pojavit će se takva smetnja kao što je "ljepljivost salamure". Ako dodate previše soli, nećete poželjeti jesti gotov proizvod. Postoji pravilo soli, zapamtite i koristite ga!

• Za kilogram već nasjeckanog kupusa trebat će vam tačno 20 grama obične kamene soli. U skladu s tim, za 10 kg nasjeckane mase trebat će 200 grama soli. Za preciznost uvijek koristite kuhinjsku vagu.

Savjet: Uvijek koristite običnu krupnu kamenu sol. Bolje je odmah izbjegavati jodiranu morsku sol.

Ukusni aditivi koje možete koristiti

Klasični recept ne zahtijeva nikakve dodatke. Mnogi ljubitelji mogu dodati sljedeće aditive kako bi diverzificirali okus.

1. Jabuke – tanko narezane
2. brusnice
3. Cvekla
4. Lingonberry
5. Suve šljive
6. Crvena paprika

Glavna stvar je ne pretjerivati, sve bi trebalo biti umjereno. Rekao sam ti o tajnama soljenja i kuvanja. Sve što treba da uradite je da ih primenite i obradujete svoju porodicu ukusnom hranom.

Na web stranici ćete pronaći recept, koristite ga za svoje zdravlje. Pošaljite nam svoje recepte i tajne uspješnog kiseljenja u komentarima. Dodjite i provjerite nove recepte, uvijek ste dobrodošli!

Diskusija: 5 komentara

1. Pitam se da li su nekada i kupus solili po lunarnom kalendaru? Čini mi se da je bilo nekih znakova, datuma, a ne kalendara.

   Odgovori