Kako ukiseliti kuvanu mast kod kuće. Soljenje svinjske masti kod kuće je isplativo! Kako posoliti svinjsku mast kod kuće na suvu metodu, vruću, u salamuri ili u ljusci luka

Slanu svinjsku mast, naravno, možete kupiti u prodavnici ili na pijaci. Ali gdje je garancija da će ovaj proizvod biti svjež i da će njegov okus zadovoljiti vaše gastronomske preferencije? Ovdje u Ukrajini na tržištu možete probati mast od različitih proizvođača i napraviti dobar izbor. Također će podijeliti s vama recepte za domaću pripremu ovog proizvoda. Dozvolite da vas odmah obavijestimo: u Ukrajini ima svinjske masti i furnira. Prvi je čvrst komad svinjske masti. Koristi se za topljenje čvaraka ili tanko rezanje na raženi hleb, a takođe i za pravljenje vivancija - jela od mesa. Sponder se može opisati na sljedeći način: lisnata mast. To je kada je mast isprepletena slojevima mesa. Zove se još i slanina, prsa ili svinjski kotleti. Sponder je takođe soljen i dimljen. Ali ovo je samo zalogaj. Slanina je dobra i sa kajganom i sa bigosom. Salo možete posoliti toplom metodom kod kuće. I mnoge domaćice ga same kuhaju. Kako? Pročitajte o tome u našem članku.

Benefit

U poređenju s mesom, svinjska mast je jeftiniji proizvod. I ništa manje korisno. Svinjska mast (ako se konzumira u umjerenim količinama) ne doprinosi razvoju masnih naslaga i višku debljanja. Ali koristi od toga su nesumnjive. Sadrži arahidonsku kiselinu koja održava ravnotežu lipida kože, hrani je, reguliše hormonalni tonus i stimuliše metabolizam u organizmu. Suprotno popularnom mišljenju o holesterolu, mast čisti krvne sudove. Ovo je jedinstven proizvod. Soljenje svinjske masti toplom metodom omogućava da se dobije sastojak koji će mesnim jelima dodati sočnost, u obliku čvaraka će napraviti fil za knedle, a sa povrćem jelo će biti vrlo mekano. Ali mnogi ljudi vole ovaj proizvod baš takav. Oštrim nožem odrežite tanku, prozirnu krišku svinjske masti i stavite je na borodinski kruh. Zeleni luk i čašica votke... Šta vam je još potrebno za intimni obrok?

Metode za soljenje svinjske masti. Nekoliko tajni

Da biste pripremili poslasticu, prvo morate odabrati sirovi proizvod. Mlada i dobra mast treba da bude snežno bijela, sa ružičastom nijansom. Nož ulazi u njega lako, kao u puter. Salo bi trebalo biti prilično elastično - kada se pritisne, trag ostaje neko vrijeme. Domaćice provjeravaju kvalitetu proizvoda mirisom. Dobra mast ima ugodnu, blago slatku aromu. Visokokvalitetni sponder određuju slojevi mesa. Na koži ne bi trebalo da ostanu tragovi strništa. Postoje tri glavna načina za soljenje svinjske masti. Prvi je suv. Komad svinjske masti jednostavno se prekrije solju i začinima i ostavi pod pritiskom. Druga metoda je mokra, bez termičke obrade. u salamuri kod kuće - proces je dug i radno intenzivan. Osim toga, ni prva ni druga metoda nisu prikladne za furnir. Postaje veoma teško. I na kraju, treća metoda je vruća. O tome će biti riječi u nastavku.

Sponder u ljusci luka

Otprilike kilogram slanine (slanine) isječemo na četiri jednaka dijela, zajedno sa korom. Prokuhajte litar vode u širokom loncu. Dodajte čašu soli i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Trebat će nam kore od pet kilograma luka. Stavite pola u šerpu. Na vrh stavite četiri komada masti. Između njih ćemo također naslagati ljuske. Odjeća od luka treba biti na vrhu. Dodamo malo soli u vodu. Uzmimo gornju ljusku. Pustite da provri i kuvajte deset do petnaest minuta. Nakon što maknete šerpu sa vatre, umotajte je u ćebe i ostavite na sobnoj temperaturi dvanaest sati. Očistimo furnir od ljuske. Ogulite glavicu belog luka. Krupno narežite karanfilić. Napunite komade spondera belim lukom i natrljajte mlevenim crnim biberom. U principu, toplo soljenje masti u ljusci luka je završeno. Sve što je preostalo je da uradite poslednji dodir. Odmotamo prozirnu foliju. Uz svaki komad spondera stavite lovorov list i dva karanfilića sa graškom pimenta. Zamotajte i ostavite u frižideru jedan dan.

Začinjena svinjska mast

Sol produžava rok trajanja proizvoda. Ali njegove gastronomske kvalitete uvelike ovise o začinima. Salo možete posoliti vrućom metodom bez začina. Ali tada se koristi isključivo za čvarke. A ako želimo da dobijemo ukusnu i aromatičnu mast, pripremićemo mešavinu začina. Treba da sadrži mlevenu crvenu papriku (ljutu i grubo mlevenu), kurkumu, sušeni kopar, tri ili četiri karanfilića, lovorov list (što sitnije utrljajte u dlanove), cimet i muškatni oraščić. Svi začini se mogu dodati na oko, prstohvat po prst. Po želji dodajte i druge omiljene začine - suneli hmelj, korijander, beli biber. Kilogram svinjske masti narežite na krupnije komade. Stavite ih u šerpu i napunite vodom. Nakon ključanja kuhajte tri minute i dodajte četiri i po kašike soli. Ostavimo tako pola dana. Obrišite komade ručnikom i istrljajte ih bijelim lukom. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na jedan dan.

Najbrži način za soljenje masti toplom metodom

Ponekad jedva čekate da isprobate proizvod! Ili su prijatelji došli u posjetu. A šta bi moglo biti bolje uz votku od tanke, blago ružičaste kriške svinjske masti na rubu raženog kruha. A ako u frižideru leži komad svježe svinjske masti, onda u roku od pola sata možete započeti gozbu. Pripremimo čistu teglu sa poklopcem i stavimo kotlić na vatru. Dok voda ključa, narežite dvije stotine grama svinjske masti na tanke kriške. U posebnoj posudi pomešajte tri velike kašike soli, jednu kašičicu bibera u zrnu, četiri sitno iseckana režnja belog luka, dva izlomljena lista lovora. Možete dodati još začina po ukusu - papriku ili čili, korijander ili kurkumu. Stavite svinjsku mast u teglu, pomešajući je sa mešavinom soli i začina. I sve prelijte kipućom vodom. Nivo vode treba da bude jedan centimetar iznad svinjske masti. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem. Kada se tečnost ohladi, soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće je završeno. Ali proizvod će biti ukusniji ako ga držite u zamrzivaču još barem deset minuta.

U spori šporet

Salo možete soliti i toplom metodom pomoću kuhinjskih uređaja. Na primjer, gornji način s ljuskom luka pogodan je i za kuhanje u sporom štednjaku. Kilogram prsa narežite tako da mast stane u činiju. Operimo dvije šake ljuski luka. Polovinu toga stavite na dno multivarke. Na ljusku luka stavite komadiće svinjske masti i pet lovorovih listova, zgnječenih u dlanovima. Po vrhu pospite preostalom ljuskom. Prokuhajte litar vode u šerpi. U tome rastvorite dve stotine grama soli i dve kašike šećera. Salo sa ljuskom luka prelijte kipućom vodom. Pokrijte poklopcem i podesite režim "gašenje" na jedan sat. Po završetku programa mast ostaviti da se marinira u salamuri preko noći. Nakon toga vadimo komadiće spondera, trljamo ga češnjakom i začinima propuštenim kroz presu. Zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider.

Sa ljuskom senfa i luka

Prvo pravimo mešavinu začina. Sastoji se od soli (5 supenih kašika), senfa u zrnu Dijon i mlevenog crnog bibera (po dve kašike), četiri čena belog luka prošaranog kroz presu i tri češnja. Prokuhajte dva litra vode. U to sipajte mješavinu začina, ostavljajući određenu količinu za kasnije trljanje. Kilogram svinjske masti operite i narežite na štanglice. U kipuću vodu dodajte dvije stotine grama ljuske luka i sedam listova lovora. Dodamo svinjsku mast. Kuvajte ga na laganoj vatri dva sata. Soljenje svinjske masti toplom metodom je također korisno jer joj se produžava rok trajanja, jer svi mikrobi umiru od tako duge toplinske obrade. Zatim šipke izvadimo iz salamure, osušimo i natrljamo preostalim začinima. Svaki komad pakujemo u foliju ili prozirnu foliju. Stavite u zamrzivač na jedan dan.

način u ađici

Koža od pet kilograma proizvoda prvo se mora odrezati. Salo umočite u kipuću vodu i kuhajte petnaestak minuta dok se ne pojavi pjena. U činiji pripremite smesu od 500 gr. krupne morske soli i 50 gr. mljeveni crni biber. Salo narežite na krupnije komade. Obilno ih natrljajte začinima. Nemojte se plašiti da previše posolite ili učinite jelo previše začinjenim. Salo upija onoliko soli i bibera koliko je potrebno. Četiri do pet čena belog luka krupno iseckajte. Napunimo ih šipkama od masti. U činiji pomešajte četiri kašike senfa sa zrnom i dve ađike. Ovom smjesom premažite komade svinjske masti. Stavite šipke u kontejnere vrlo čvrsto. Između njih možete dodati brusnice ili brusnice. Čvrsto zapakirajte poklopcima i ostavite u frižideru pet dana. Ova vruća metoda nije prikladna za slaninu.

Ukusna grickalica sa belim lukom

Ovaj recept predlaže rezanje proizvoda na male komadiće. Stavite ih u šerpu i napunite ih filtriranom vodom sobne temperature. Tečnost treba da pokrije mast za dva centimetra. Zakuhajte vodu u loncu da proključa, a zatim kuvajte na laganoj vatri oko pet minuta. Uklonite posudu sa šporeta. Dodajte pet nagomilanih kašika soli. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite tako dvanaest sati. Tako će je kuhana mast u salamuri (vruća) učiniti mekom i pogodnom za sve zube. Nakon pola dana izvadimo komade i osušimo ih kuhinjskim ubrusima. Pet čena belog luka iseckajte i sameljite sa mešavinom začina. Možete koristiti gotovu kompoziciju začina "Za soljenje svinjske masti", ali ništa nas ne sprječava da je sami pripremimo. Glavna stvar je da smjesa sadrži korijander, lovorov list, crni i crveni biber. Začini će postati malo vlažni od trljanja s bijelim lukom. Potrebno je svaki komad premazati ovom smjesom. Nakon toga mast stavljamo u dobro zatvorenu posudu ili je umotamo u foliju ili prozirnu foliju. Nakon tri sata u frižideru, užina je gotova.

Sponder u rerni

Do sada smo pogledali kako napraviti mast u salamuri toplom metodom. Ali kulinarska fantazija ljudi se tu ne završava. Slanina, odnosno mast u kojoj je sloj mesa, biće veoma ukusna ako je malo zapečete. Da biste to učinili, narežite blok od kilograma na kriške debljine 1-2 centimetra, ali ne u potpunosti, već samo do kože. Na kraju smo dobili nešto poput knjige sa stranicama. Očistite i sitno nasjeckajte četiri češnja bijelog luka. Pomiješajte sto grama soli sa omiljenim začinima. Ovom mješavinom velikodušno utrljajte „stranice“. Zamotajte šipku u foliju - čvrsto da mast ne iscuri. Stavite aluminijumsku kovertu na pleh i stavite je u rernu. Sponder pečemo četvrt sata na 170-180 stepeni. Zatim isječemo foliju, odvijemo ivice i pustimo da porumeni još oko pet do deset minuta.

Još jedna ekspresna metoda

Soljenje svinjske masti u vrećici vrućom metodom omogućava vam da dobijete ukusnu užinu samo dan nakon kuhanja. Da bismo to učinili, potrebna nam je gusta, hermetički zatvorena polietilenska vrećica. Salo narežite na male kockice. Svaki natrljajte začinima (obavezno je mljeveni crni biber i sjeckani lovorov list). Prokuhajte litar vode. U njemu otopite čašu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Možete dodati malo karanfilića. U kesu sipajte vrelu, ali ne kipuću salamuru. Zavežite gumicom i ostavite da se ohladi. Kada tečnost dostigne sobnu temperaturu, stavite vrećicu u frižider.

Slana mast je tradicionalno jelo ukrajinske kuhinje, koje je steklo popularnost u svim zemljama svijeta. Može se poslužiti uz supu i glavno jelo ili jesti kao prilog. Ljudi ga vole jesti uz hljeb, dodavati ga u fil za knedle i praviti čvarke neverovatnog ukusa. Poslastica se može kombinovati sa bobičastim voćem, začinskim biljem, povrćem i mesom. Zahvaljujući njemu, hrana postaje sočna i pikantna. Postoji mnogo načina da ga pripremite kod kuće. Čak će i najveći gurman pronaći savršen recept kako bez muke ukiseliti mast i dobiti ukusnu poslasticu.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2,5 kg;
  • hladna voda (kuvana) - 1,3 litra;
  • beli luk – 8 čena;
  • crni biber u grašku - 6 zrna;
  • lovorov list - 9 kom.;
  • mljevena aleva paprika – 4 kašičice;
  • sol (najbolje krupna) - 100 g.

Priprema:

  1. Obavezno dobro isperite mast pod tekućom hladnom vodom. Ovoj fazi treba posvetiti posebnu pažnju kako bi se uklonila prljavština i mogući ostaci iz proizvoda.
  2. Nožem ogulite kožu i oštrim nožem narežite mast na velike, dugačke trake.
  3. Sitno nasjeckajte bijeli luk.
  4. U činiji pomešajte seckani lovorov list, mlevenu papriku i grašak, i beli luk.
  5. Sipajte vodu u duboku posudu i razblažite so.
  6. Dodajte začine u vodu. Ne postoji previše začina. Salo će upiti tačno onoliko začina koliko joj je potrebno. Dakle, ukus jela neće biti pokvaren.
  7. U začinjenu vodu dodajte komadiće svinjske masti. Pokrijte tanjirom na vrhu. Sipajte vodu u teglu od tri litre i stavite je na vrh - bit će opresivna.
  8. Stavite u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto na tri dana.
  9. Uzmite papirnati ubrus i obrišite pripremljeni proizvod.
  10. Odozgo natrljajte mast nasjeckanim bijelim lukom i začinima.
  11. Salo čuvajte u zamrzivaču, umotano u foliju za hranu ili vrećicu.

Kako posoliti mast u salamuri "tuzluk"

Za ljubitelje jela postoji mnogo načina da ga pripreme. Vrlo ukusan recept za soljenje masti u salamuri ljudi vole da je pripremaju dugo.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1,5 kg;
  • lovorov list - 7 kom.;
  • beli luk - glava;
  • sol – 1 čaša;
  • biber u grašku.

Priprema:

  1. Pripremite salamuri. U zavisnosti od broja sastojaka, za pripremu će biti potrebna jedna čaša soli. Za ovu količinu potrebno je uzeti pet čaša sirove vode (hladne).
  2. U šerpu stavite vodu i sol i promiješajte. Kuvati na jakoj vatri. Ostavite da se ohladi, možete staviti u frižider, tada će se proces kuvanja ubrzati.
  3. Izrežite glavni sastojak na takvu veličinu da se lako može izvaditi iz tegle. Manje veličine će brže soliti. Veći komadi će biti sočniji, ali će im trebati i više vremena.
  4. Isjeckajte bijeli luk na komadiće, preporučljivo je ne koristiti bijeli luk, rezultat će biti drugačiji.
  5. Utrljajte u svaki komad.
  6. Uzmite teglu od tri litre. Da se proizvod ne pokvari, nemojte ga čvrsto pakovati, ostavite malo prostora. Između slojeva pospite lovor i biber.
  7. Pokrijte poklopcem. Ne stavljajte u frižider. Čuvajte na sobnoj temperaturi pet do sedam dana, u zavisnosti od toga kako se mast seče.
  8. Gotov proizvod rasporedite u vrećice i čuvajte u zamrzivaču.

Soljenje svinjske masti na bjeloruski način kod kuće

Svinjska mast nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. Njegova upotreba ima dobar učinak na organizam. Uvriježeno mišljenje da mast pomaže da dobijete na težini je pogrešno. Ako se konzumira umjereno, biće samo koristi. Dakle, vitamini i hranjive tvari sadržane u proizvodu pomažu u hranjenju kože, poboljšanju metabolizma i hormona, poboljšanju imuniteta, čišćenju organizma i podizanju raspoloženja.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • lovorov list – 3 lista;
  • šećer – 1 kašičica;
  • kumin – 1 kašičica;
  • sol (po mogućnosti krupna) - 2 žlice. kašike;
  • beli luk – 7 čena.

Priprema:

  1. Obrišite kožu nožem.
  2. Operite glavni proizvod i dobro ga osušite, za to možete koristiti papirnati ubrus.
  3. Podeliti beli luk na dva dela. Jednu polovinu sameljite kroz češanj belog luka, a drugu narežite na sitne komadiće.
  4. Pomiješajte mješavinu bijelog luka, šećera, kima, soli i naribajte mast.
  5. Lovorov list izlomite rukama i pomiješajte sa komadićima bijelog luka.
  6. Pospite mast.
  7. Stavite mast u teglu i poklopite.
  8. Stavite na hladno i tamno mesto, ali ne stavljajte u frižider.
  9. Mešajte komade svaki dan, menjajući njihova mesta.
  10. Vrijeme potrebno za kiseljenje je otprilike sedmica. Sve zavisi od toga koji su komadi pripremljeni. Da biste izbjegli greške, svaki dan provjeravajte spremnost.
  11. Zatim stavite u frižider na sedam dana.
  12. Okrenite proizvod svaka dva dana.
  13. Ne uklanjajte začine i sol iz gotove svinjske masti. Zamotajte u vrećicu i zamrznite.
  14. Uklonite sol neposredno prije serviranja.

Recept za soljenje svinjske masti u salamuri na zakarpatski način

U zakarpatskim selima odrasli i deca znaju kako soliti mast. Kolibe svinjske masti vise u svačijoj kući. Po ovom receptu se dobija ukusna, mirisna i što je najvažnije prirodna mast koja se brzo priprema.

Sastojci:

  • svinjska mast (posoljena) – 500 g;
  • beli luk – 10 čena;
  • lovorov list;
  • voda – 2 čaše;
  • crni biber;
  • šećer – 1 kašika. kašika;
  • sirće - 2 kašike. kašike;
  • luk - 4 kom.;
  • so – 1 kašika. kašika;
  • šargarepa – 2 kom.;
  • aleva paprika;
  • karanfil.

Priprema:

  1. Šargarepu sitno iseckati.
  2. Pomiješajte sol, šećer, biber u vodi. Dodajte šargarepu.
  3. Kuhajte.
  4. Ulijte sirće i sklonite sa vatre.
  5. Potpuno ohladiti.
  6. Salo narežite na tanke komade i stavite u duboku posudu.
  7. Luk narežite na kolutiće.
  8. Beli luk - na kriške.
  9. Na mast stavite luk, papriku i beli luk. Sve ravnomjerno izmiješajte.
  10. Hranu prelijte hladnom salamurinom.
  11. Ostavi to na stolu. Za sat vremena jelo je spremno.

Svinjska mast u salamuri sa ukusom dimljenog

Za kuvanje možete koristiti običnu svinjsku mast, do 10 centimetara visine. Ali najbolji komad za ovaj recept je komad sa mekim slojem mesa. U ovoj verziji ne samo da je ukusno, već i lepo. Korištenje ljuske luka u receptu će dodati izvrstan dimljeni okus masti.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • beli luk – 5 čena;;
  • voda - 5 - 6 čaša;
  • ljuska luka;
  • biber;
  • lovor;
  • sol.

Priprema:

  1. Pripremite ljuske od deset velikih glavica luka.
  2. Pomiješajte začine, sol i ljuske u vodu.
  3. Salo narežite na komade kako biste je kasnije lakše koristili.
  4. Umočite u tečnost.
  5. Sačekajte da proključa i kuvajte 30 minuta.
  6. Potopite u salamuri osam sati.
  7. Uklonite mast i osušite papirnim ubrusom.
  8. Zamotajte u foliju i zamrznite.

Recepti za suvo soljenje svinjske masti

Soljenje svinjske masti kod kuće može se obaviti ne samo u salamuri. Ovim načinom pripreme poslastica nije ništa manje ukusna.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • lovorov list - 7 kom.;
  • mljeveni bijeli biber - 1 kašičica;
  • korijander – 1 kašičica;
  • mljevena crvena paprika – 1 kašičica;
  • beli luk – 1 glavica;
  • mljeveni crni biber - 2 kašičice;
  • so (gruba) - 6 kašika. kašika;
  • karanfilić - 1 kašičica.

Priprema:

  1. O tome zavisi kvalitet konačnog rezultata.
  2. Ostavite da se osuši. Papirni ručnik će pomoći da se ubrza proces;
  3. Beli luk narežite na kriške.
  4. Stavite beli luk u komad masti. Da biste to uradili, napravite rezove na mestu gde stavljate režnjeve belog luka. Ostatak utrljajte po cijeloj površini.
  5. Pomiješajte preostale sastojke. Temeljno utrljajte proizvod sa svih strana.
  6. Ako pripremate nekoliko komada, stavite ih vrlo čvrsto zajedno u posudu.
  7. Potrebno je da proizvod odstoji bez hlađenja jedan dan. Zatim stavite u frižider na šest dana.
  8. Zamrznite gotovu mast.

Kako odabrati pravi proizvod za kiseljenje?

Glavno pravilo je kupiti mast dobrog kvaliteta. Mora imati ne samo tanku, već i meku kožu. Ne bi trebalo da ima izražen miris. Svinjska mast muških rasa ima neugodnu aromu. Najbolji dio je kroj sa stražnje ili bočne strane. Salo je bolje ne uzimati sa slojem mesa - odrezana je od trbuha. Delikatesa iz ovog komada sigurno će biti žilava i teško je sažvakati.

Idealan način da provjerite da li je mast prikladna je da uzmete oštar nož i probušite komad, ako ide u puter, onda je to upravo ono što vam treba. Možete provjeriti i šibicom - što bolje i mekše uđe, to će gotov proizvod biti ugodniji.

Pulpa bi trebala biti bijela, sa blagom nijansom ružičaste. Koža ne bi trebalo da sadrži čekinje i da ima blagi miris dima od slame. Da bi svinju katranili, prvo je pokriju tinjajućom slamom, a zatim puhačem uklanjaju preostale dlake. Ako postoji strani miris, komad ne treba uzimati, što znači da nisu ispunjeni uslovi skladištenja.

Idealna debljina za kiseljenje je pet centimetara, možete uzeti deblji ili tanji, po vašem ukusu. Obratite pažnju na oznaku - to znači da je proizvod visokog kvaliteta.

Kako ubrzati proces soljenja svinjske masti?

Da biste ubrzali proces:

  • Da bi se mast brže skuvala, mekša i sočnija, prvo je potopite u vodu šest do deset sati;
  • koristite samo krupnu so, ona uklanja višak tečnosti;
  • izrežite mast na male komadiće, što je manje, brže će se kuhati;
  • ako ne volite male komade, napravite rezove po cijeloj površini - to će također pomoći u smanjenju vremena soljenja;
  • Ne postoji previše soli, neka vam nije žao. Salo će uzeti onoliko koliko je potrebno;

Nikada ne čuvajte proizvod na svjetlu, u tom slučaju mast brzo požuti.

Malo kuvara zna kako da zasoli mast kod kuće, jer je to teško. Uvek možete naučiti proces kako biste se razmazili zdravim proizvodom, 1-2 porcije dnevno, jedući ga sa raženim hlebom kako biste podržali nivo holesterola i celo telo u celini. Vrijedi detaljnije naučiti tajnu soljenja.

Soljenje svinjske masti kod kuće

Recept kako ukusno kiseliti mast počinje odabirom sastojaka:

  • Kvalitetnu svinjsku mast treba kupiti od provjerenog proizvođača ili na tržištu.
  • Svježi proizvod se odlikuje čistom bijelom bojom s ružičastom nijansom i minimalnim žilama mesa.
  • Siva boja označava star proizvod, kao i strani mirisi.
  • Visokokvalitetna svinjska mast miriše svježe, ima blagu slatkoću i meku, tanku kožu.

Za kiseljenje je bolje uzeti tanak proizvod debljine do 5 cm, čija se površina ne izravnava nakon pritiska prstom. Od trupa vepra ili divlje svinje ne možete uzimati komade - ne samo da je mast bezukusna i tvrda, već nakon obrade poprima i neprijatan miris mokraće. Podrijetlo možete odrediti tako što ćete zapaliti mali komadić - miris će se odmah pojaviti. Idealan poluproizvod za soljenje bila bi svinjetina pečena na slami. Prije soljenja, operite ga i uklonite prljavštinu žičanom četkom.

Proizvod se može soliti na različite načine: suho, mokro (u salamuri, salamuri), vruće ili ekspresno. Smatra se da su pomoćne opcije u ljusci luka, u soli u tegli ili za naknadno dimljenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike, o kojima će biti riječi u nastavku. Nemoguće je tačno reći koliko dana je proizvod soljen - možete ga držati 2-3 dana, ili do mesec dana, kao što su to radili u stara vremena.

Suva metoda

Nakon pripreme komponenti, ostaje samo da shvatite koliko soli dodati u mast. Hladna metoda, ili, kako se još naziva, suha, pretpostavlja da se proizvod, natrljan začinima, solju i bijelim lukom, umota u film 6-8 sati u sobnim uvjetima, a zatim stavi u hladnjak na 2 dana. Vlažne ili vruće metode usporavaju proces - prvo soljenje traje 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim meso treba soliti još 3 sedmice na polici frižidera ili podruma.

Recept za soljenje svinjske masti

Bilo kojem kuharu bit će korisno da nauči kako soliti mast kod kuće. Bolje je odabrati korak po korak recept ili recept sa fotografijom kako biste precizno izračunali proporcije soli, začina i mesa. Ostaje samo pravilno marinirati ili natopiti poluproizvod, pričekati predviđeno vrijeme i pojesti ili dimiti za daljnju upotrebu. Tradicionalne opcije kiseljenja uključuju korištenje salamure, bijelog luka, vruće marinade ili suhih začina. Recepti u nastavku će vam reći kako da pripremite ukusno jelo.

U salamuri

  • Vrijeme pripreme: 1 sedmica.
  • Broj porcija: 40 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 815 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ukrajinska.

Ukrajinski recept pretpostavlja da će se mast kuhati u hladnoj salamuri od jedne sedmice do mjesec dana. Dobijeni proizvod se čuva u zamrzivaču do šest mjeseci, odakle se po potrebi vadi i reže na tanke trakice. Najbolje je uz raženi hleb i boršč, čorbu od kupusa sa knedlama od belog luka. Korisnost mesnog proizvoda je neprocjenjiva - grije i zasićuje tijelo zimi.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • voda – 1 l;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • sol - staklo;
  • beli luk - glava;
  • crni biber – 5 graška.

Način kuhanja:

  1. Pripremite rasol: u šerpu sipajte vodu, posolite, prokuhajte, ohladite.
  2. Slaninu narežite na sitno, naribajte nasjeckanim bijelim lukom.
  3. Stavite komadiće u teglu ili drugu posudu bez sabijanja, na vrh stavite lovor i crni biber u zrnu. Pokrijte poklopcem i marinirajte 3 dana u sobi.
  4. Posolite i držite u frižideru.
  5. Nakon nedelju dana, kada se meso posoli, odložite ga u zamrzivač na zimu.

Suva metoda sa belim lukom

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 40 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 810 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Salo je moguće soliti suvim načinom, koji traje mnogo brže nego salamuri ili salamuri. Dobijeni proizvod će imati bogatiji okus, ali prije upotrebe mora se očistiti od grudica soli. Bolje ga je zamrznuti za skladištenje u pergamentu, tako da se sol tokom skladištenja mrvi i nastavi da dodaje sol mesu.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • mješavina začina - paketić;
  • crni biber - 10 g;
  • šećer – 10 g;
  • beli luk - glava;
  • sol – 2 šolje.

Način kuhanja:

  1. Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte sa biberom, začinima, šećerom i solju, naribajte masu sa komadićima slanine.
  2. Na dno tegle stavite sloj soli i komadiće masti i zatvorite poklopcem 3 dana. Posolite u frižideru.

Sa belim lukom

  • Vrijeme pripreme: 10 dana.
  • Broj porcija: 40 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 816 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Recept za soljenje masti sa belim lukom pomoći će vam da saznate. Za njega ne treba štedjeti na glavicama bijelog luka i soli, jer proizvod upija upravo onoliko koliko vam je potrebno i ne unosi ga previše. Ukusno je jesti kuvanu slaninu uz toplu hranu, ili kao užinu za popodnevnu užinu ili pre kasne večere. Korisna svojstva ostat će i nakon smrzavanja.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • beli luk - glava;
  • crni biber u zrnu - 10 g;
  • krupna so - čaša.

Način kuhanja:

  1. Slaninu narežite na komade, natrljajte mešavinom protisnutog belog luka, mlevenog bibera i soli.
  2. Dno emajlirane ili keramičke posude pospite solju, dodajte preostale začine i dodajte slaninu. Odozgo pospite solju, zatvorite poklopac i ostavite 10 dana na polici frižidera.

Za pušenje

  • Vrijeme pripreme: 2 dana.
  • Broj porcija: 40 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 817 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Soljenje svinjske masti za dimljenje pretpostavlja da će se koristiti mješavina začina. Bolje ga je postaviti u posebno napravljene proreze po cijeloj površini kako bi proizvod bio ravnomjerno zasićen aromama i dobio ugodan miris i okus. Recept vam omogućava da smanjite vrijeme kuhanja na jedan dan, ali je bolje sačekati potrebna 2 dana i zatim hladiti slaninu.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • začini - pakovanje;
  • beli luk - glava;
  • sol - staklo.

Način kuhanja:

  1. Slaninu narežite na komade. Na površini napravite rezove i unutra stavite protisnuti beli luk.
  2. Natrljajte komade mješavinom začina i soli, stavite ih na dno staklenog pleha na pergament ili foliju.
  3. Pokrijte poklopcem i posolite 2 dana.

Domaći

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 813 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Sljedeći recept pomoći će vam da shvatite kako napraviti slanu mast kod kuće. Salamura uključuje upotrebu jednostavne kamene soli sa tradicionalnim začinima - crnim i alevom paprikom, lovorovim listom i belim lukom. Za kiseljenje je bolje uzeti podreze, koje savršeno upijaju sve arome začina i začina. Dobiveni proizvod će imati bogatu aromu i delikatan ukus.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • voda - litar;
  • sol – 130 g;
  • beli luk – 6 čena;
  • lovorov list - 5 kom.;
  • crni biber - 7 graška;
  • aleva paprika – 4 graška.

Način kuhanja:

  1. Otopiti sol u vodi, prokuvati, ohladiti.
  2. Slaninu narežite na komade, napravite rezove, a unutra stavite plosnate režnjeve belog luka.
  3. Izlomite lovorovo lišće i pospite po vrhu.
  4. Slaninu stavite na dno posude za soljenje, dodajte biber u zrnu i napunite salamureom.
  5. Stavite pod pritiskom jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim posolite 2 dana u frižideru.

Vruće soljenje

  • Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 818 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Iskusni domaći kuhari nude toplo soljenje svinjske masti koju odlikuje umjereno dimljeni slani okus i atraktivna aroma. Ukusno je jesti samo tako uz hljeb, ali možete ga poslužiti i uz kuhani krompir u bundu, obilne guste supe, heljdinu kašu sa mesom. Čili dodaje pikantnost predjelu i soljenje je gotovo. Recept će vas naučiti kako da skuvate savršeno meso.

Sastojci:

  • svježa mast – 1,25 kg;
  • beli luk - glava;
  • voda - litar;
  • sol – 100 g;
  • ljuska luka - šaka;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • crni biber - 7 graška;
  • aleva paprika – 7 graška;
  • ljuta crvena paprika – 1 mahuna;
  • mješavina začina - pakovanje.

Način kuhanja:

  1. Od ljuski se pravi salamura, napunjena vodom i začinima. Kuhajte 2 minute, dodajte mast narezanu na komade.
  2. Nakon 10 minuta kuvanja ohladite, zatvorite poklopcem i ostavite na polici frižidera jedan dan.
  3. Osušite od salamure, svaki komad istrljajte začinima pomešanim sa zgnječenim belim lukom i prekrijte prozirnom folijom.
  4. Posolite jedan dan u frižideru, a zatim 3 sata u zamrzivaču.

Sa slojem mesa

  • Vrijeme pripreme: 3 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 812 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Kulinarima će biti korisno da nauče kako slasno posoliti mast sa slojem. Ovaj recept će vam pomoći da shvatite kako to učiniti ispravno da biste dobili ukusan, aromatičan proizvod koji se odlikuje povećanim sadržajem kalorija i zdravstvenim prednostima zbog sadržaja masnih kiselina. Veličina porcije od 20-30 g dnevno pomoći će održavanju zdravlja, podržati i opskrbiti tijelo potrebnim vitaminima. Domaći recept govori da je jelo jednostavno za pripremu.

Sastojci:

  • svježa mast – 1 kg;
  • beli luk - glava;
  • krupna so - 100 g;
  • začini - pakovanje.

Način kuhanja:

  1. Bijeli luk narežite na ploške i stavite ih na proreze na površinu poluproizvoda.
  2. Svaki komad natrljajte začinima i solju, stavite na sloj soli u tavi, kožom nadole. Pospite začinima i prekrijte platnenim peškirom.
  3. Posolite u prostoriji 2 dana, a na hladnom još 1 dan.

U tegli sa belim lukom

  • Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 819 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Za soljenje masti sa belim lukom u tegli biće potrebno vrlo malo vremena, jer će se koristiti vruća salamura. Nakon dužeg odležavanja, gotov usoljeni proizvod možete odmah spremiti u zamrzivač, tako da možete izvaditi smrznute komade i narezati ih na tanke kriške. Tope se u ustima, bogatog su ukusa i specifične prijatne arome.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1,15 kg;
  • krupna sol - šaka;
  • beli luk – 4 čena;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • aleva paprika – 4 graška;
  • ljuta paprika – 4 graška;
  • mljevena crvena paprika - prstohvat;
  • kim - prstohvat.

Način kuhanja:

  1. Slaninu narežite na dugačke komade i napunite je režnjevima belog luka.
  2. Uvaljajte u mešavinu mlevenih začina i stavite u tegle.
  3. Stavite tegle u veliki lavor, u njega sipajte vodu do vješalica tegli. Kako biste spriječili da limenke plutaju, pritisnite ih utegom. Kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat.
  4. Ohladite, umotajte komade u pergament i stavite u zamrzivač.

Brzi način

  • Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 811 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Ako nemate vremena za kuhanje, pomoći će vam brzo soljenje svinjske masti kod kuće. Pripremljeni lagano slani proizvod neće biti bogatog okusa, ali će i dalje biti ukusan i ukusan, pogodan za brzo serviranje gostima ili ukrašavanje boršča ili bilo koje druge čorbe. Jodirana so nije pogodna za kuvanje, pa je dobro koristiti običnu kamenu so.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • fina so - 100 g;
  • mješavina bibera - 10 g;
  • kurkuma – 5 g;
  • beli luk – 2 čena.

Način kuhanja:

  1. Izrežite komad na dugačke trake, istrljajte mješavinom začina i stavite u plastičnu vrećicu.
  2. Posolite 2 sata na sobnoj temperaturi, uklonite začine, narendajte naribani beli luk. Ohladite pola sata.

Salo u ađici

  • Vrijeme pripreme: 2 dana.
  • Broj porcija: 20 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 820 kcal.
  • Namjena: za užinu.
  • Kuhinja: ukrajinska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Ljubitelji začinjenog oduševit će se okusom svinjske masti sa ađikom. U postupku se koristi gotova adžika iz prodavnice, koju je bolje uzeti najljuću, ali možete je premazati slaninom i domaćim preparatima vatrenog ukusa, pripremljenim sami. U svakom slučaju, dobićete vrelo jelo koje će vam bukvalno “goreti” u ustima. Gurmani će to cijeniti.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • beli luk – 5 čena;
  • ađika – čaša;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • sol – 100 g.

Način kuhanja:

  1. Slaninu narežite na kockice, napunite je kriškama belog luka, premažite adjikom, posolite.
  2. Stavite na dno tepsije, pospite mljevenim lovorovim listom i preostalim bijelim lukom. Posolite 2 dana u toploj prostoriji, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač.

Začini za soljenje svinjske masti

Iskusni kuhari prepoznaju da su začini za soljenje svinjske masti vrlo važni jer gotovom jelu daju jedinstven okus i aromu. Evo nekoliko win-win opcija za mješavine začina za kiseljenje:

  • crna, crvena i aleva mljevena paprika, korijander, lovorov list, suha paprika, piskavica;
  • timijan, kim, crveni, piment i crni biber, lovorov list;
  • sušeni beli luk, kim, paprika, korijander;
  • korijander, kim, bosiljak, timijan;
  • hmelj-suneli, suvi kopar;
  • đumbir, čili;
  • čili, korijander, suva adjika, utsho-suneli, bosiljak, semenke kopra, shambhala, svanska so.

Video

Kako posoliti mast pitanje je koje zanima mnoge domaćice. Proizvod se može kupiti usoljen, ali ako ga napravite sami, okus će biti samo bolji. Osim toga, možete uzeti u obzir sve preferencije ukusa, želje i dodati svoje omiljene začine.

Kako posoliti mast kod kuće?

Soljenje svinjske masti nije nimalo teško. Za ovo ne morate imati puno kulinarskog iskustva. Uz kvalitetan proizvod pri ruci, dobar recept i preporuke za kuhanje, neće biti problema s pravilnom soljenjem masti.

  1. Da biste dobili ukusan proizvod, morate odabrati svježu bijelu svinjsku mast, koja ima tanku kožu bez čekinja.
  2. Ako želite da dobijete proizvod guste strukture, bolje ga je posoliti hladno.
  3. Gotova slana mast prije upotrebe čuva se u hladnjaku ili zamrzivaču.
  4. Kako posoliti mast da ispadne pikantna i aromatična - potrebno je koristiti grašak crnog i pimenta, lovorov list i bijeli luk. Po želji, ova lista se može dopuniti po ukusu.

Svinjska mast usoljena u salamuri odlična je grickalica. Lako se priprema, ali od trenutka kada počnete da kuvate do dobijanja proizvoda koji je spreman za upotrebu, proći će najmanje 3 dana. Ali uloženo vrijeme i trud se isplati - mast ispada vrlo ukusna i može se dugo čuvati u zamrzivaču.

Sastojci:

  • voda – 1,5 litara;
  • so - 7 kašika. kašika;
  • svinjska mast – 2 kg;
  • beli luk – 1 glavica;
  • biber u zrnu – 1 kašika. kašika;
  • Začin za mast;
  • lovorov list – 4 kom.

Priprema

  1. Prokuhajte vodu sa začinima, kuhajte salamuru 7 minuta i ohladite.
  2. Svinjska mast, isečena na komade, stavlja se u tepsiju, puni salamuri i dodaju režnjeve belog luka.
  3. Na vrh se stavi tanjir, stavi se ugnjetavanje i ostavi u prostoriji jedan dan.
  4. Nakon toga se odlažu na hladno nekoliko dana.
  5. Zatim se komadići vade, osuše, natrljaju začinima i ukusna slana mast se čuva u zamrzivaču.

Kako kiseliti mast sa belim lukom?


Domaća slana mast sa belim lukom odličan je dodatak aromatičnom boršu i drugim jelima. Ispada nevjerovatno ukusno i pikantno. Prilikom soljenja, mast se može natrljati bijelim lukom, a može se i puniti mašću. Da biste to učinili, kriške se režu na komade i umetnu u rezove napravljene oštrim nožem u proizvodu.

Sastojci:

  • salo;
  • krupna sol;
  • bijeli luk;
  • mješavina bibera;
  • lovorov list.

Priprema

  1. Salo se reže na komade širine 10 cm i debljine oko 2,5 cm i natrlja se mešavinom soli, bibera i belog luka.
  2. Sipajte so u sloj debljine 5 mm na dno posude i dodajte mast.
  3. Sve praznine se popunjavaju solju, postavlja se novi sloj i također se posipa solju.
  4. Na vrh se postavlja ploča i stavlja uteg.
  5. Nakon jednog dana, teret se uklanja, mast se miješa i čuva na hladnom 5 dana.
  6. Nakon toga se mast izvadi, natrlja mješavinom bibera i bijelog luka, stavi u vrećice i pošalje u zamrzivač.

Vrlo zgodno za kuhanje Glavni uvjet je da se proizvod mora izrezati na komade takve veličine da ih je prikladno staviti u posudu i izvaditi iz nje. Također morate obratiti pažnju na činjenicu da se staklenka ne može čvrsto zatvoriti poklopcem;

Sastojci:

  • voda – 1 litar;
  • so - 8 kašika. kašika;
  • svinjska mast – 1 kg;
  • čena belog luka - 6 kom.;
  • lovorov list - 5 kom.;
  • piment i crni grašak – po 6 kom.

Priprema

  1. U šerpu sipajte vodu, posolite, promešajte i stavite na šporet.
  2. Nakon ključanja ugasiti vatru i ohladiti na 40 stepeni.
  3. Češanj belog luka se iseče na kriške i umeće u rezove napravljene od komadića masti.
  4. Stavite proizvod u teglu prošaranu lovorovim lišćem i biberom.
  5. Salo prelijte ohlađenom salamurinom, poklopite teglu i ostavite 2 dana na tamnom mestu, a zatim stavite na hladno još 2 dana.
  6. Izvadite mast, obrišite je papirnim ubrusima, zamotajte u foliju i stavite u zamrzivač.

Kako posoliti mast za dimljenje?


Svinjska mast je toliko svestran proizvod da se može soliti, dimiti i pržiti. Sada ćete naučiti kako posoliti mast za dalje dimljenje, tako da proizvod ispadne ukusan. Dobra vijest je da se to radi vrlo brzo i jednostavno. Kako bi se osiguralo da je proizvod ravnomjerno posoljen, vrećicu morate povremeno okretati.

Sastojci:

  • svinjska mast – 2 kg;
  • beli luk – 2 glavice;
  • sol.

Priprema

  1. Salo se reže na komade srednje veličine, u njima se prave rezovi i stavlja beli luk.
  2. Odozgo pospite proizvod solju.
  3. Salo stavite u vrećicu sloj po sloj, kožom nadole, i pospite solju.
  4. Vreća se zatvori i usoljena mast ostavi na sobnoj temperaturi 3 dana.

Kako kiseliti mast u ljusci luka?


Ako tražite informacije o tome kako brzo ukiseliti mast, ovaj recept je za vas. Predjelo, nasoljeno u ljusci luka, izgleda ukusno i ima ugodnu smeđu nijansu. Izgleda kao dimljeni proizvod. A ako želite da bude suše, onda se mast odmah nakon što se izvadi iz vode može staviti pod pritiskom.

Sastojci:

  • mast sa slojem mesa – 1 kg;
  • voda – 1 litar;
  • sol – 1 čaša;
  • ljuska luka od 10 glavica luka;
  • beli luk – 6 čena;
  • lovorov list - 4 kom.;
  • aleva paprika – 6 kom.

Priprema

  1. Posolite vodu i prokuhajte.
  2. Dodati ljuske luka i kuvati 5 minuta.
  3. Svinjska mast se potopi u salamuri, vatra se smanji i kuha 10 minuta.
  4. Ugasite vatru i ostavite mast u salamuri još 15 minuta, a zatim je izvadite i osušite.
  5. Beli luk se sitno isecka, lovor izlomi, a biber izgnječi.
  6. Slano se natrlja sa začinima.

Kako posoliti mast na suvu metodu?


Ako ne znate kako brzo i ukusno ukiseliti mast, ovaj recept je za vas. Opisuje optimalnu opciju za pripremu ovog proizvoda, koja ne zahtijeva puno vremena. Ako ujutru posolite svinjsku mast, onda će uveče biti spremna za upotrebu. Količina začina može varirati u zavisnosti od ličnih preferencija.

Sastojci:

  • svinjska mast na koži debljine 3 cm – 300 g;
  • sol - ¼ šolje;
  • beli luk – 4 čena;
  • mešavina bibera – 1 kašičica;
  • sjemenke kima – 1 kašičica.

Priprema

  1. Pomiješajte nasjeckani bijeli luk, sol i začine.
  2. Dobivenom smjesom se natrlja mast, umota u foliju i umijesi rukama.
  3. Salo se ostavi u prostoriji 8 sati, a zatim stavi na hladno 2 sata.

Kako soliti mast na ukrajinskom?


Slana omiljena grickalica. Velika prednost je brzina pripreme. Nakon što se proizvod infundira na sobnoj temperaturi, stavlja se u vrećicu i stavlja u zamrzivač na par sati. Nakon toga se može narezati na tanke kriške i poslužiti.

Sastojci:

  • svinjska mast – 1 kg;
  • beli luk – 1 glavica;
  • grašak crnog i pimenta;
  • sol – 1 čaša;
  • začini.

Priprema

  1. Salo se isječe na krupnije komade, uvalja u so, prave se rezovi i stavljaju šnite belog luka.
  2. Natrljajte komade biberom i seckanim lovorovim listom.
  3. Stavite preparate u veliku posudu, pokrijte filmom i ostavite 2 dana.

Kako posoliti mast sa slojem?


Naučit ćete kako ukusno kiseliti mast sa slojem tako da ispadne sočna i ukusna iz recepta u nastavku. Njegova posebnost je u tome što se mast kuha u plastičnim vrećicama. Stoga je važno da budu gusti i da se ne kidaju tokom kuvanja. Ovim načinom obrade proizvod ispada posebno ukusan.

Sastojci:

  • mast sa slojem – 2 kg;
  • beli luk – 7 čena;
  • sol – 100 g;
  • sjeckani lovorov list - 4 kom.;
  • majonez - 1,5 kašike. kašike;
  • crni biber, sušeni kopar, karanfilić.

Priprema

  1. Salo se opere, osuši i nareže na komade širine do 7 cm.
  2. U svakom od njih se prave rezovi i u njih se ubacuju komadići belog luka.
  3. Začini i sol se pomiješaju sa majonezom i namažu mašću sa svih strana.
  4. Svaki komad se stavlja u vrećicu i veže.
  5. Kese potopite u šerpu sa vodom i nakon ključanja kuvajte na laganoj vatri 1,5 sat.
  6. Nakon toga vrećice se odlažu na hladno 2 dana.

Ovaj recept za slanu svinjsku mast dobro dođe kada je trebate pripremiti u najkraćem mogućem roku. Samo pola sata i proizvod će biti spreman za upotrebu. Ali bolje je da se dobro ohladi neposredno pre serviranja. Recept navodi minimalnu količinu začina po želji.

Postoje tri glavna načina za soljenje svinjske masti kod kuće:

    suvo kiseljenje– brza metoda kuhanja, čija je glavna prednost brzina i lakoća, ali nedostatak je kratak rok trajanja (maksimalno mjesec dana);

    soljenje u salamuri– dobijeni proizvod je vrlo nježan i može se čuvati cijelu godinu, a glavni nedostatak je mukotrpan proces.

Gotovo je nemoguće presoliti svinjsku mast, ona upija onoliko soli koliko joj je potrebno, ali ljubitelji slabo posoljene masti moraju biti oprezni po tom pitanju.

Svinjska mast brže žuti ako se čuva na svjetlu.

Priprema masti za soljenje kod kuće

Salo treba kod kuće oprati pod hladnom tekućom vodom, dobro osušiti i tek tada se može pristupiti soljenju. Ako ipak dobijete široku svinjsku mast, onda je morate iseći na tanje slojeve, inače se neće kuvati kako treba.

Kako kiseliti mast kod kuće - najbolji recepti

Recept 1. Klasičan recept

1. Prije soljenja potrebno je pripremiti mast - isjeći je iseći na komade dužine 10-15 cm i debljine 4-6 cm.

2. Zatim će vam trebati suhi začini za soljenje masti, možete koristiti bilo koje uobičajene začine: crni biber, crvenu papriku, suneli hmelj, beli luk, suvi kopar, lovorov list, mažuran, kardamom, kim i mnoge druge.

3. Salo se po vrhu natrlja solju i začinima, prilično čvrsto.

4. Posude u kojima će se slati mast takođe se premažu začinima.

6. Kada istekne vrijeme, uzmite uzorak. Ako se mast pokaže ukusnom, nožem i papirom uklonite preostalu sol i začine. Ako masti ipak nešto nedostaje, okus nije dovoljno bogat, ostavite je da dalje sazrije.

Recept 2. Jednostavan način

Čak i dijete može na ovaj način soliti mast. Ovaj recept je prikladniji za dugo soljenje čiste bijele svinjske masti bez sloja, ali će i mast sa slojem biti ukusna. Da biste to učinili, mast se velikodušno utrlja solju, stavlja u staklenku ili posudu i šalje u hladnjak.

Uskoro će mast biti gotova. Komad će samo trebati očistiti i obrisati od soli. Ova mast će se svidjeti onima koji cijene čist okus proizvoda.

Recept 3. Kako kiseliti mast u fiziološkom rastvoru

Ovaj recept je sličan prvom, ali postoji značajna razlika u ovom slučaju, mast se ne soli na suho, već u salamuri.

1. Slojevi svinjske masti posipaju se omiljenim začinima, crnim biberom i lovorovim listom.

2. Litar ili malo više vode (u zavisnosti od količine masti i zapremine posude u kojoj će se soliti) potrebno je prokuvati, te u njoj rastvoriti čašu soli.

3. Salo se prelije vrelim salamurinom, kada se ohladi, stavlja se u frižider.

4. Soljenje traje 3-4 dana, nakon čega se mast smatra gotovom.

5. Svinjska mast se može izvaditi iz salamure ili uskladištiti direktno u njoj.

Recept 4. Soljenje kuhane svinjske masti

1. Sipajte hladnu, čistu vodu u malu šerpu.

2. Luk se oljušti, koji se zatim stavlja u tepsiju, što će kasnije masti dati lepu zlatnu boju. Ljuska ne utječe na okus svinjske masti, tako da možete eksperimentirati i dati svinjskoj masti ili svijetložutu ili tamno narančastu boju.

3. Voda s ljuskom luka prokuha se, posoli i pošalje svježa mast. Salo bi trebalo biti dovoljno;

4. Ne zaboravite da stavite lovorov list na rez.

5. Kada je mast kuhana treba je potpuno preliti vodom. Dovoljno je 10-15 minuta ključanja, nakon čega se mast može izvaditi i ohladiti.

6. Hladna mast se namaže mlevenim crnim biberom i spremna je za jelo. Kuvana mast je veoma meka i pogodna za sve zube.

Recept 5. Kako kiseliti mast u salamuri

Rasol je jaka slana otopina. Priprema se ovako:

    U pripremljenu vodu dodajte male porcije soli i promiješajte.

    Kada se sol prestane otapati kao i prije i počne taložiti na dno, uprkos miješanju, salamura je spremna. Mora biti jaka i hladna.

1. Svinjska mast se isječe na male komadiće i čvrsto stavlja u staklenu teglu. Prilikom polaganja treba ga preliti bijelim lukom, lovorovim listom i crnim biberom u zrnu.

2. Salo se prelije hladnom salamurinom tako da rastvor viri za 1-2 centimetra.

3. Tegla se zatvori poklopcem i ostavi na tamnom mestu na sobnoj temperaturi nedelju dana.

4. Takva mast se može čuvati jako dugo u frižideru bez gubitka ukusa ili kvarenja.

Recept 6. Kako posoliti mast za 1 dan: ekspresna metoda

Dešava se da do drhtanja poželiš mast. Zašto čekati cijelu sedmicu u ovom slučaju? Ovdje će i tri dana izgledati kao vječnost. Svinjska mast se može posoliti u jednom danu, ispada vrlo ukusna.

1. Da biste to učinili, mast se odmah reže na tanke kriške - porcije ili sendviče.

2. U teglu se sipa so, crni biber, beli luk, lovorov list, aleva paprika.

3. Stavite komade masti, dobro zatvorite teglu i snažno protresite.

4. Salo ostaviti da se soli van frižidera, na sobnoj temperaturi.

5. Za jedan dan, mast će biti gotova.

Recept 7. Kako ukiseliti mast u tegli

Salo narežite na male kockice otprilike 4 x 4 cm, uključujući i kožu. Beli luk narendajte na sitno i razblažite sa malo vode. Svaki komad masti umočite sa svih strana u rendani beli luk.
Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije