Kako zatvoriti listove grožđa za zimu. Berba lišća grožđa za zimu

Neobično kulinarsko jelo koje podsjeća na tradicionalne sarmice, samo listovi grožđa djeluju kao omot. Berba lišća grožđa za dolmu nije naporna i ima nekoliko mogućnosti proizvodnje. To uključuje soljenje, kiseljenje, zamrzavanje i skladištenje u sušenom obliku. Bilo koja metoda skladištenja budućeg omota doprinosi očuvanju korisnih tvari, razlikuju se samo kvalitete okusa. Glavna stvar je pratiti sve faze konzerviranja. U nastavku će biti predstavljeni različiti opisi berbe lišća grožđa za zimu za dolmu, a koji ćete recept koristiti je na vama.

Prilično poznat kao sastojak kuhinjskih jela na Istoku. Tek počinjemo da dobijamo popularnost. I ne uzalud, jer je list u potpunosti prožet korisnim elementima u tragovima, a ima i ugodan okus. Jestiva kulinarska remek-djela od takvih biljaka ublažavaju bolove kod proširenih vena, ublažavaju otekline i poboljšavaju cirkulaciju krvi. Kao antiseptik, listovi mogu zacijeliti rane i zaustaviti manje krvarenje. Ovaj dar prirode sadrži veliku količinu vitamina A, B, C i minerala - gvožđe, kalcijum, mangan, magnezijum. Navedene pozitivne komponente potrebno je sačuvati zatvaranjem u tegle za dalju potrošnju. Konzerviranje listova grožđa za dolmu je najracionalnije očuvanje dugo vremena. Upravo se u jelu prelijepog naziva "Dolma" često koriste ovi zeleni listovi.

Zamrzavanje listova grožđa

Gotovo svo povrće i voće savršeno se podvrgavaju postupku zamrzavanja. Ova metoda zahtijeva dobar zamrzivač. Za one koji žele naučiti kako zamrznuti listove grožđa za dolmu, u nastavku su dati jednostavni koraci.

Koraci zamrzavanja:

Prije zamrzavanja listove ne treba prati, jer će se preostale kapi pretvoriti u led i poremetiti proces skladištenja.

Priprema i skladištenje osušenih listova grožđa

Berba lišća grožđa za dolmu sušenjem nije ništa napornija od zamrzavanja. Takvo očuvanje omogućava vam da sačuvate sve korisne elemente u biljci i njenu nenadmašnu aromu.

Opcija 1:

Opcija 2:

Kiseljenje listova grožđa

Još uvijek ne znaju svi kiseliti listove grožđa za dolmu. Ova metoda uključuje skladištenje sirovina za dolmu u staklenim posudama napunjenim marinadom. Duži proces od soljenja, ali rezultat je ukusniji. Listovi, zasićeni slanom vodom, postaju mirisniji i pikantniji.

Koraci kiseljenja:

Ako cijev lišća procvjeta, bolje je popraviti je čačkalicom ili koncem.

Soljenje listova grožđa

Oni koji ne vole slatko-kiseli okus konzerviranja potražit će recept kako ukiseliti listove grožđa za dolmu. Listovi se na ovaj način čuvaju u staklenim posudama u salamuri. Stoga, prije početka rada, staklene tegle treba sterilizirati. Vaša pažnja je posvećena dvije mogućnosti soljenja, jedna ispod najlonskog poklopca, druga uključuje dugotrajno skladištenje ispod metalnog uvijanja.

Opcija 1:

Ovim načinom skladištenja listovi su djelomično lišeni svojih korisnih svojstava, ali aroma ostaje nepromijenjena.

Opcija 2:

Tegla od 1 litra sadrži 70 umotanih listova.

Konzerviranje listova grožđa u soku od paradajza

Oni kojima su dosadni recepti za konzerviranje listova koji su iz godine u godinu postali dosadni, pozivaju se da ih čuvaju u paradajzu. Berba listova grožđa za dolmu u soku od paradajza nije nimalo teška. Za nju vam je potreban svježe cijeđen paradajz, čija količina proizlazi iz broja pripremljenih konzervi. 1 tegla je 1/3 tečnosti ako su listovi čvrsto nabijeni u teglu do vrha.

Koraci konzerviranja:

Sok od paradajza, u kojem su pohranjeni listovi grožđa, savršeno će djelovati kao sos.

Dolma se dalje priprema od lišća grožđa u konzervi. Tradicionalno je uobičajeno da se u njih umota mljeveno meso s rižom, ali možete odstupiti od općeprihvaćenih povelja i napuniti ga nadjevom od povrća. Na primjer, dolma s jezgrom mrkve zaista će se svidjeti vegetarijancima. Prijatno!

Dolma je jelo koje vole mnogi narodi. Priprema se na mnogo različitih načina, ali najpopularniji i najrašireniji recept u svijetu je s listovima grožđa. Za pripremu ovog jela bere se list tokom cvatnje vinove loze – tada je najnježniji, sočniji i mirisniji. Najbolje je koristiti lišće grožđa za dolmu, sakupljeno od bijelih sorti. Crvene se često koriste i u kulinarstvu, ali sa njima ima dosta problema. Prvo, rubovi su im previše kovrdžavi, a drugo, prilično su tvrdi i zahtijevaju više vremena za toplinsku obradu.

Ali svoje omiljeno jelo možete kuhati ne samo u maju-junu. Svaka domaćica može pripremiti listove grožđa za zimu za dolmu. A stvar je sasvim jednostavna. I postoji mnogo načina, a svako može izabrati za sebe najprihvatljiviji.

Šta preostaje za odabir?

Da bi dolma bila meka, najbolje je uzeti lagane listove srednje veličine sakupljene sa samih vitica vinove loze. Idealni za ovu svrhu su četvrti ili peti s kraja.

Na listovima ne bi trebalo biti mehaničkih oštećenja, tragova vrtnih štetočina, paučine, plaka. Upravo ovi listovi grožđa za dolmu se biraju za konzerviranje.

recept za soljenje

Najčešći način berbe je kiseljenje u teglama. Svaka domaćica koja poznaje barem osnove domaćeg konzerviranja snaći će se s ovim zadatkom.

Recept je izuzetno jednostavan:

• mladi listovi se temeljito isperu pod tekućom vodom;
• poparite kipućom vodom i odmah ohladite;
• umotajte u rolne od 10-15 komada i stavite čvrsto u steriliziranu teglu;
• prelijte kipućom vodom;
• ocijedite vodu, posolite je u količini od 1 žlica. l. po litru, stavite na vatru i pustite da proključa;
• ponovo sipajte u tegle i zarolajte.

Takve praznine možete pohraniti ne samo u podrumima, već iu ostavama gradskih stanova. Prije kuhanja dolme listove je potrebno namočiti kako bi se iz njih izvukao višak soli. Ista pravila vrijede i za kiselo lišće. U svakom slučaju, najvjerovatnije, jelo nećete morati soliti.

Listovi grožđa za dolmu u marinadi

Naravno, listovi grožđa već sadrže organske kiseline. Ali dodavanje octa i začina u recept daje dolmi jedinstvenu izražajnu aromu. Da, i takvi praznini se dobro čuvaju, jer ocat sprječava nastanak patogene flore.

Prije mariniranja listova grožđa za dolmu, dobro ih operemo i namotamo u tube od 10 komada, kiflice stavimo u tegle, dva puta poparimo kipućom vodom. Pripremamo marinadu po stopi: na 1 litar vode 1 žlica. l. soli i šećera i 2 žlice. l. sirće (9%). Odmah umotajte i zamotajte ćebetom.

Alternativni način - suho soljenje

Mnogi ljudi koriste još jednu divnu metodu. Berba lišća grožđa za zimu za dolmu može se odvijati i bez upotrebe tečnosti.

Dovoljno je suhe svježe listove uviti u rolne i njima čvrsto napuniti plastične boce od pola litre. Iscijedite višak zraka, a ispod poklopca sipajte sol, koliko stane. Boce sa lišćem možete čuvati u podrumu, podrumu ili frižideru, a rok trajanja ove praznine nije ograničen na jednu sezonu.

Zamrzavanje poluproizvoda

Ali što ako iz nekog razloga nije moguće ni konzerviranje ni suho soljenje? Još uvijek postoji mogućnost zamrzavanja. Samo trebate zamrznuti ne same listove, već već uvijenu dolmu.

Ova metoda je vrlo zgodna jer zimi možete kuhati jelo u prilično kratkom vremenskom periodu. Role od grožđa sa mlevenim mesom dovoljno je potopiti u šerpu bez odmrzavanja, preliti čorbom i dinstati dok ne omekša.

Najpoznatije i najpopularnije jelo od listova grožđa je dolma, ali lista recepata se tu ne završava. U njih možete umotati male komade mesa, umotati odozgo tankim slojem filo tijesta i peći u rerni. Mogu se i soliti i koristiti zimi, samo treba imati vremena da sakupite nježne mlade listove.

Prije nego što počne soljenje, listovi grožđa se moraju ubrati i pripremiti, proces koji ostaje isti u svakom receptu. Da bi konačno jelo bilo ukusno, koristite samo mlade listove približno iste veličine i poželjno je da grožđe bude bijele sorte: čudno, ima ugodniji okus. Zatim listove treba sortirati i sortirati po prečniku, dobro oprati, a zatim potopiti u hladnu vodu 30 minuta.

Prilikom soljenja vrlo je važno koristiti samo čistu vodu, filtriranu ili flaširanu, obična voda iz slavine nije prikladna, jer značajno mijenja okus na gore. Nakon namakanja listove ponovo isperite tekućom vodom i pređite na soljenje. Repovi se mogu odrezati ili ostaviti netaknuti - vrlo im je zgodno izvaditi listove iz tegle. Recept za konzerviranje listova grožđa nije tako rijetka pojava, nudimo vam nekoliko.

Kako na najlakši način ukiseliti listove grožđa

Ovaj recept za kiseljenje listova grožđa dobar je ne samo zbog svoje jednostavnosti, već i zbog toga što je okus listova neutralan i može se koristiti za širok izbor jela bez ograničenja.

Sastojci:

• listovi grožđa - 1 kilogram;
• nejodirana sol - 4 žlice.
• salamura:
• voda - 1 l;
• sol - 1,5 žlice.

Kako posoliti listove grožđa:

1. Pripremljene listove prelijte kipućom vodom 3 minute. Obavezno mjerite vrijeme sa tajmerom i ne pretjerujte, inače će prokuhati i raspasti se. Brzo ocijedite kipuću vodu.
2. Listove ohladiti, skupiti u hrpe od 10-15 komada i umotati u čvrste rolnice.
3. Čvrsto upakujte rolnice u teglu, obilno posipajući svaki sloj solju.
4. Pripremite salamuru: prokuhajte 1 litar vode, dodajte jednu i po kašiku soli, miješajte da se otopi, pa sklonite sa vatre i potpuno ohladite.
5. Ohlađeni salamuri sipajte u tegle, stavite na pleh i ostavite na sobnoj temperaturi 14 dana.
6. Listovi vinove loze će fermentirati dvije sedmice, a zatim treba pripremiti novu količinu salamure i dopuniti po potrebi tako da se svaka tegla napuni do samog vrha. Zatim zatvorite tegle čvrstim poklopcima i čuvajte u frižideru ili drugom hladnom tamnom mestu. Otvorena tegla se čuva najviše 5 dana.

Soljeni listovi grožđa sa senfom

Ovaj recept za kiseljenje listova grožđa za zimu ne zahtijeva fermentaciju, samo trebate sipati rasol u teglu i možete je čuvati cijelu zimu na sobnoj temperaturi, na primjer, u ormaru ili smočnici. Količina sastojaka je izračunata za malu teglu od 300 ml, što je vrlo zgodno ako imate malo listova i želite samo malo kiseliti. Ako je potrebno, jednostavno povećajte količinu proizvoda, ali pazite na proporciju.

Komponente:

• listovi grožđa - 60 kom;
• suhi senf - 1 kašičica;
• crni biber - 2 graška;
• sol - 1 kašičica sa malim vrhom.

Kako kiseliti listove grožđa za zimu:

1. Pripremljene listove poparite kipućom vodom i ostavite 1 minut. Ocijedite, ohladite i dobro isperite.
2. Presavijte listove u hrpe od 10 komada i umotajte u tubu ili kovertu po želji. Oblik nije bitan, isprobajte oba načina da pronađete najbolji. Grožđe je drugačije, tvrđe ili fleksibilnije, pa je ponekad lakše zamotati tube, a nekad koverte. Čvrsto ih spakujte u teglu.
3. Odozgo pospite jednom kašičicom suvog senfa i soli, stavite 2 zrna crnog bibera.
4. Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u teglu do samog ruba, a zatim brzo zatvorite čvrsti poklopac i okrenite je naopako dok se potpuno ne ohladi.
5. Ohlađene tegle stavite na tamno mesto.

Ukiseljeni listovi grožđa sa nanom

Sastojci:

• listovi grožđa - 1 kg;
• menta - 1 grozd srednje veličine;
• so - 1/2 kašike.

Kako posoliti listove grožđa za zimu:

1. Sterilizirajte staklene tegle i poklopce.
2. Presavijte pripremljene listove u hrpe od po 10 komada, u sredinu svake gomile stavite po jednu grančicu mente i umotajte ih čvrsto u rolnice. Položite rolne u tegle u okomitom položaju.
3. Zakuhajte salamuru: 1 litar vode prokuhajte, posolite i procijedite.
4. Rasol sipajte u tegle, zatvorite poklopcima i ostavite da se ohladi. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Recept za kisele krastavce u zagrljaju grožđa

Ovo je svestran recept 2-u-1: ukusni hrskavi krastavci i listovi grožđa ukiseljeni u jednoj tegli. Neverovatan ukus, jarko zelena boja i dva divna jela odjednom biće spremna za vaš sto - neverovatni kiseli krastavci i listovi grožđa, od kojih možete kuvati domaću dolmu.

Sastojci za 1 teglu od tri litre:

• krastavci - 2 1/2 kg;
• listovi grožđa - koliko i krastavci u komadu;
• voda - 1 l.;
• sok od jabuke - 300 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 50 g.

List grožđa - priprema za zimu sa krastavcima:

1. U ovom receptu važno je odabrati prave krastavce: moraju biti jaki, iste male veličine i uvijek ujednačeni. Ako su iščupane iz bašte prije par dana, prije kuhanja moraju se preliti hladnom vodom i namakati dva sata. Zatim isperite i možete početi sa soljenjem.
2. Obično nakon što požute i dobiju zelenkasto-smeđu nijansu. Da bi se to izbjeglo i zadržale svijetlo zelenu boju, prije stavljanja u tegle, potrebno ih je preliti kipućom vodom i blanširati dvije minute, a zatim brzo prebaciti u ledenu vodu još dvije minute. Ovaj postupak ni na koji način ne utječe na okus, već samo na boju, pa ako nema vremena za dodatne manipulacije, ovaj korak možete preskočiti, krastavci će i dalje biti ukusni.
3. Svaki krastavac čvrsto umotajte u list grožđa i stavite u sterilizovanu teglu od 3 litre.
4. Pripremite salamuru: u šerpi pomiješajte 1 litar vode, sok od jabuke, šećer i sol, prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
5. Vruću salamuru sipajte u teglu sa krastavcima, ostavite da odstoji 3-5 minuta, a zatim ocedite. Vrijeme ekspozicije ovisi o veličini krastavaca: za male će biti dovoljno 3 minute, a za one veće će biti potrebno najmanje 5. Ponovo prokuhajte marinadu, ponovo je sipajte u teglu, držite potrebno vreme i ocedite. Treći put prelijte marinadom, zarolajte teglu poklopcem, okrenite naopačke, umotajte u ćebe i ostavite da se polako hladi.

• Umjesto soka od jabuke možete koristiti sok od grožđa. Ova opcija je također dobra, okus konzerviranja će se malo promijeniti i postati tanji, ali sok mora biti lagan.
• Takođe, ako želite, ako želite da ostanete bliže tradiciji, možete dodati 2 lista lovora i 2 čena belog luka da dobijete poznatiji ljuti i pikantniji ukus.Potpuno ohlađenu teglu stavite na tamno mesto.

Recept za suho soljenje u plastičnoj boci

Da biste kiselili listove grožđa po ovom receptu, ne morate se petljati sa vrućim salamureom, a ovo je veliki plus: okus će ostati prirodan i neutralan, ne morate potopiti listove u hladnu vodu prije kuhanja dolme. .

Dakle, trebat će nam:

• listovi grožđa - 50 komada;
• plastična boca 0,5 l.;
• sol - 1 supena kašika.

Kako zatvoriti listove grožđa za zimu:

1. Za ovaj recept su pogodni samo mladi, celi i suvi listovi koji rastu na samom kraju vinove loze ne dalje od četvrtog lista. Sakupite ih u vrećicu i NE perite. Površina svakog lista prekrivena je fermentirajućim spojem, koji ga štiti od kvarenja i omogućava vam soljenje bez prisustva salamure.
2. Listove sakupite u hrpe od 10 komada, umotajte u čvrste rolne i stavite u plastičnu flašu. Zadnjim krajem drvene kašike ili drugog štapića sa širokim zaobljenim vrhom poravnajte kiflice tako da između njih bude što manje vazduha. Učinite to pažljivo, pokušajte snažno gurati, ali pažljivo i ne oštetite sirovinu.
3. Možda će biti potrebno malo više ili manje listova da se potpuno napuni boca, ovisno o njihovoj veličini, gustoći, sorti grožđa i koliko čvrsto motate slamke.
4. U bocu napunjenu do samog vrha sipajte 1 žlicu. kašiku soli da se formira neka vrsta slanog čepa. Sol ne smije prodrijeti do samog dna, dovoljan je sloj od 1-2 cm.
5. Zašrafite flašu čepom i stavite je na hladno mesto. Ovako posoljene listove grožđa čuvajte samo u frižideru ili podrumu.
6. Nakon nekoliko dana listovi će promijeniti boju i postati malo žuti. Ne brinite, sve je u redu, kako treba.
7. Kada odlučite da je vrijeme za kuhanje dolme, izvadite bocu iz frižidera, pažljivo je razrežite i pažljivo uklonite sadržaj. Isperite sol i proizvod će odmah biti spreman za upotrebu, nisu potrebni dodatni pripremni postupci: otvorite bocu, isperite i odmah kuhajte. Sada znate kako soliti listove grožđa.

Najčešća upotreba listova grožđa za stvaranje ukusnog orijentalnog jela koje podsjeća na ruske rolnice. Ovo je dolma. Za to se koriste svježi listovi u koje je umotano mljeveno meso sa pirinčem. Ali ako za zimu pripremite ukiseljene listove grožđa ili soljene lišće grožđa, možete uživati ​​u mirisnom jelu tokom cijele godine.

Osobine i trikovi berbe lišća grožđa

Dobra domaćica uvijek će moći iznenaditi svoje najmilije ukusnim jelom, čak i ako se čini da proizvodi nisu dostupni za njegovo kreiranje. Kod naroda Bliskog istoka, čak i zimi, na stolovima se može vidjeti mirisna dolma - nacionalni "punjeni kupus" od listova grožđa. Trik je u tome što se dobro podnose preradi i mogu se dugo čuvati pod određenim uslovima. Kod kuće, listovi grožđa se beru na sljedeće načine:

• soljenje;
• kiseljenje;
• smrzavanje;
• konzervacija.

Listovi grožđa se režu tokom cvatnje vinove loze, dajući prednost mladim izbojcima bijelih sorti. Od crvenog grožđa se može napraviti i dolma, ali je čvršća i ima nazubljene ivice. Lišće treba odrezati dalje od puteva i industrijskih preduzeća kako ne bi bilo prašnjavo i ne akumulira štetne tvari u sebi.

Neke domaćice radije beru svježe listove grožđa. Da biste to učinili, nekoliko listova smotajte u čvrstu roladu, stavite u čistu staklenu teglu, pokrijte poklopcem i sterilizirajte u pećnici oko sat vremena. Zimi takvi listovi imaju posebnu aromu i gotovo se ne razlikuju od svježe rezanih.

konzervirani listovi grožđa

Listovi grožđa su se dokazali kao koristan dijetetski proizvod. Sadrže veliku količinu vlakana, vitamina, gvožđa, cinka, fosfora, askorbinske kiseline. Ako pravilno pripremite ovaj niskokalorični proizvod za zimu, tada tijekom cijele godine možete kuhati jela koja sadrže korisne tvari koje smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih, gastrointestinalnih i drugih bolesti.

Lišće grožđa iz konzerve može se pripremiti na dva načina.

suvo konzerviranje

Sastojci:

• listovi grožđa;
• sol.

kuhanje:

Biće vam potrebne suve sterilisane tegle.

1. Na dno se stavljaju jedan po jedan oprani i osušeni listovi grožđa.
2. Svakih 10 listova sipati pola kašičice soli.
3. Kada se tegla potpuno napuni, prekrije se metalnim poklopcem i stavi u zagrejanu rernu na 15-20 minuta.
4. Kontejner je dobro zatvoren poklopcem.

Kada se ovaj blank otvori zimi, mirisna aroma listova grožđa širi se kuhinjom. Ova metoda konzervacije vam omogućava da maksimalno sačuvate sve korisne osobine koje donira loza.

Kiseljenje

Sastojci:

• voda;
• sol;
• sirće.

kuhanje:

Ukiseljeni listovi grožđa koriste se i za pravljenje dolme i raznih drugih jela.

1. Izrezani mladi listovi temeljito se isperu pod tekućom vodom, naslagani jedan na drugi.
2. Dobiveni "paket" mora se umotati u cijev i omotati koncem.
3. Da bi listovi bili mekši, svaki rolat se redom potapa na nekoliko sekundi u kipuću vodu, a zatim u hladnu vodu.
4. Salamura se priprema od 1 litre vode i 40 g soli. Nije potrebno kuhati, ali je bitno da se sol potpuno otopi.
5. Role lišća su čvrsto spakovane u tegle. Bolje je koristiti staklene posude zapremine 0,5 litara ili 0,7 litara.
6. Svaka tegla se napuni rasolom, poklopi metalnim poklopcem i ostavi 3 dana fermentacije.
7. Završna faza kiseljenja je sterilizacija. Banke se stavljaju u lonac s kipućom vodom i steriliziraju na vatri 20 minuta. Ali prije toga u svaku teglu se dodaje po kašičica sirćeta od 9 posto.
8. Ukiseljeni listovi grožđa za dolmu mogu se čuvati i bez frižidera.

Soljenje listova grožđa

Sastojci:

• listovi grožđa;
• sol;
• vode.

kuhanje:

Ova metoda je mnogo lakša od mariniranja listova grožđa za dolmu. Sastoji se od prelivanja sirovina sa 10% hladnim rastvorom soli.

1. Prije stavljanja listova u teglu, oni se operu i slažu čvrsto jedno na drugo.
2. U jakom fiziološkom rastvoru, listovi grožđa će se dobro očuvati tokom hladne sezone i moći će se kuvati ukusna dolma. Korisne tvari koje im daje loza također će se sačuvati.
3. Prije kuhanja listove je potrebno potopiti u toplu vodu kako bi se oslobodio višak soli. Inače će dolma biti presoljena.

Dry Ambassador

Sastojci:

• sol.

kuhanje:

Još jedan brzi recept za berbu lišća grožđa za budućnost. Sirovine moraju biti čiste i suhe.

1. Od 3-5 listova namotajte čvrstu cijev i stavite je u plastičnu bocu.
2. Isto se radi s ostatkom listova, povremeno posipajući cijevi s malom količinom soli.
3. Kada se boca potpuno napuni, zatvara se i čuva u frižideru ili podrumu.

Zamrzni se

Sastojci:

kuhanje:

Najlakša opcija je zamrznuti listove grožđa, ali dolma od takvih sirovina ispada vrlo ukusna i mirisna.

1. Suhi mladi listovi očišćeni od prašine slažu se u hrpu od 10 komada i od svakog se presavija čvrsta cijev koja se veže koncem.
2. Praznine se čuvaju u plastičnim vrećicama u zamrzivaču.
3. Čim želite da skuvate dolmu, epruvete se vade, poparuju kipućom vodom ili odmrzavaju na prirodan način.

Na Kavkazu i u zemljama Bliskog istoka, dolma je jedno od omiljenih i zdravih jela, pa se priprema ne samo ljeti, kada loza daje mlado lišće, već i u ostalo doba godine. Ovo se može učiniti na različite načine za berbu listova grožđa.

Dolma je ukusno orijentalno jelo. Još uvijek postoje sporovi o tome odakle je došlo ovo jelo, ali je vjerovatno da ovu zagonetku niko neće moći riješiti. Svaka nacionalnost ima svoje tajne u pripremi, ali svaki recept ima jednu zajedničku stvar: fil je umotan u listove grožđa. Ljeti nije teško izaći u baštu i brati lišće s grožđa, ali šta raditi zimi? Odbiti kuhati dolmu? O ne! Nema ništa teško u pripremi lišća grožđa za zimu, ako znate kako to učiniti kako treba.

Ako se beru u skladu sa svim pravilima, sakupljanje treba započeti u kasno proljeće ili rano ljeto. Svaka regija ima svoj rok za to. Možete se kretati po cvjetanju - ako se na četkama pojave pupoljci, vrijeme je za berbu.

Šta treba da znate:

• beru se samo najmekši i najnježniji listovi bijelog grožđa;
• sakupljajte nedavno otvorene mlade listove, u kojima vene još nisu ogrubile;
• počupajte ih sa vrha izdanka. Prvo, gornji neće stati - premali su. Ali od petog do sedmog - to je to!
• one koje su promijenile boju, postale su prekrivene mrljama ili oteklinama nisu prikladne. Prikladni su samo najzdraviji;
• ako je vinograd nedavno tretiran insekticidima, berba za dolmu se ne može vršiti.

Ako se vaš vinograd ljeti ne orezuje, a mladi izdanci se stalno pojavljuju, nježno i mekano lišće može se brati u bilo koje doba sezone. Najvažnije je imati vremena za sakupljanje prije nego što postanu grubi.

Kako pripremiti i čuvati listove za dolmu

Reznice se odrežu sa sakupljenih listova, isperu u velikom lavoru ili pod tekućom vodom i osuše.

Postoji nekoliko načina za berbu i čuvanje listova grožđa:

• u zamrzivaču;
• u tegli, posipajući ih solju;
• kiseli;
• slano.

Ako imate veliki zamrzivač, najbolje je zamrznuti listove. Da biste to učinili, uzmite onoliko koliko vam je potrebno za jedno jelo i tanko ga stavite na prozirnu foliju. Film se umotava čvrstim rolom, krajevi su uvrnuti da ne uđe zrak. Čuvajte u zamrzivaču do 8-9 mjeseci. Odmrzavanje treba da bude postepeno. Bolje ih je nabaviti unaprijed i staviti na hladno mjesto. Može se otvoriti tek kada je odmrzavanje završeno.

Za skladištenje u tegli, čisto suvo lišće se slaže u male slojeve, između kojih se sipa sloj krupne jestive soli. Gornji sloj napraviti od soli, sipati debljine 1-1,5 cm.Možete zatvoriti poklopac i staviti u frižider. Ako tamo nema mjesta, onda je potrebno sterilizirati u pećnici 20 minuta i zarolati. Takva tegla se može čuvati u prostoriji, ali tamo gde nije vruće.

Za čuvanje listova grožđa za dolmu u slanoj salamuri, prvo se preliju kipućom vodom i drže nekoliko minuta. Voda se ocijedi i ponovo napuni svježom kipućom vodom za isto vrijeme. Zato ponovite 3-4 puta. Za to vrijeme pripremite slanu salamuri. U vodu se dodaje toliko soli da se čini da je malo presoljena. Nakon posljednjeg zagrijavanja listovi se preliju salamurinom i zamotaju poklopcima.

Čuvanje radnog komada u strmijoj fiziološkoj otopini omogućava vam da ne sterilizirate ili zamotate staklenku. Čisti listovi se uzimaju u nekoliko komada, smotaju u kolutove i čvrsto pakuju u malu teglu. Priprema se jaka otopina u količini od 1 dijela soli na 10 dijelova vode. Sipati u teglu do samog vrha i zatvoriti plastičnim poklopcem. Čuvati na hladnom mestu. Ne smijemo zaboraviti da se prije kuhanja listovi iz takve praznine moraju nekoliko sati namočiti u hladnoj vodi. Ako zaboravite, dolma će biti jako slana.

Kada se mariniraju, listovi uopće neće izgledati kao svježi. Nekima se čini da to dolmi daje poseban ukus, pa ovaj recept ima pravo na to. Marinada se priprema u sljedećem omjeru:

• 1 litar vode;
• sirće 9% - 2 ili 3 kašike;
• sol - 2 supene kašike;
• šećera - takođe 2 kašike.

Po ukusu, ove proporcije se mogu menjati i dodati različiti začini.

Video zapisi berbe lišća