Kako odabrati pravi soja sos. Soja sos: izaberite najbolji! Kikkoman iz Holandije

Mnoge su domaćice nedavno ogorčene: kupuju soja sos, ali se ispostavi da je toliko neukusan, slan i smrdljiv da im pokvari sve kulinarske kreacije. Kako ne biste bili među nezadovoljnicima, naučite razlikovati prirodan i zdrav soja sos od njegovog hemijskog surogata u prodavnici, jer ovaj drugi ne samo da može pogoršati ukus vašeg jela, već i podariti opasni hloropropanol.

Već je nemoguće zamisliti modernu rusku kuhinju bez soja sosa. Koristimo ga za začinjavanje salata, mariniranje mesa, stvaranje ukusne korice na piletini, dodavanje u ribu, orijentalna jela i jedemo uz suši i rolnice. Nutricionisti također aktivno podržavaju soja sos, savjetuju da se njime zamijeni štetna kuhinjska sol i govore o tome kako ne samo da daje pikantniji i delikatniji okus hrani, već i pozitivno djeluje na naše zdravlje zbog visokog sadržaja željeza, cinka, B vitamini i aminokiseline. Nije uzalud da su u Kini, Japanu i drugim istočnim zemljama, gdje je to stalni i neophodan začin za hranu, bolesti kardiovaskularnog sistema mnogo rjeđe nego u Americi ili Evropi. Međutim, opravdane pohvale odnose se samo na soja sos, koji se pravi na starinski način prirodnom fermentacijom, a ne na one surogate koji se poslednjih godina dobijaju hemijskim putem ubrzanom tehnologijom.

prirodno i blagotvorno

Otkriven u Kini prije više od 2500 godina, soja sos jedan je od najstarijih začina na svijetu. Kada su budistički monasi došli u Japan u 6. veku, poneli su recept sa sobom. Tokom vekova, Japanci su poboljšali ukus originalnog kineskog soja sosa dodajući mu pšenicu i produžavajući period fermentacije. Rezultat je bio vrlo uspješan. Tako je nastao japanski soja sos.

Unatoč prošlim milenijumima, tehnologija njegove proizvodnje ostala je gotovo nepromijenjena. Soja se kuva u vodi ili pari, zatim pomeša sa brašnom od prženih zrna pšenice ili ječma, posoli i počinje dug proces fermentacije, koji traje od 40 dana do 2-3 godine. Čim sos dostigne kondiciju i dobije izbalansiran blagi ukus, filtrira se i pakuje. Prirodnom proizvodu se ne dodaju konzervansi, jer on sam po sebi ima snažna aseptička svojstva i ne kvari se dugo vremena.

hemijski začini

Vekovima se soja sos pravio prirodnom fermentacijom, sve dok u 20. veku hemičari nisu došli do ubrzane tehnologije za razgradnju proteina pomoću hlorovodonika. Neki proizvođači nisu mogli odoljeti takvom iskušenju - počeli su organizirati "hemijski napad" na grah i dobiti gotov umak ne za šest mjeseci, već za samo nekoliko sedmica. Međutim, suočili su se s još jednim problemom: prema ovoj tehnologiji, začin nema vremena da dobije željenu boju, aromu i okus, pa se stvara umjetno uz pomoć aditiva - najčešće kukuruznog sirupa, soli i karamel boje. Naravno, po kvaliteti i karakteristikama ukusa, hemijska zamena nikada se neće porediti sa prirodnim soja sosom. Štoviše, kao rezultat umjetne hidrolize, u proizvodu nastaje opasni kancerogen koji se zove "hlorpropanol". Beskrupulozni proizvođači hemikalija ne prate njegovu koncentraciju, tako da njena količina može preći skalu. Prema EU, većina štetnih tvari nalazi se u neprirodnim proizvodima iz Vijetnama. Mnogo hloropropanola je takođe pronađeno u hemijskim sosovima iz Tadžikistana, Kine, Tajvana i Filipina.

Pravila kupovine

Da li je moguće razlikovati prirodni sos od hemijskog u prodavnici? Ako na brzinu pogledate staklenke tekućih začina, teško da ćete među njima prepoznati ukusan i zdrav proizvod. Stoga uzmite bočicu u ruke i pročitajte sastav proizvoda. Ako se lista sastojaka sastoji od četiri komponente: vode, soje, pšenice i soli, onda imate pravi sos napravljen prirodnom fermentacijom. Možete ga kupiti potpuno mirno. Ako sastav sadrži neke druge sastojke (boje, pojačivače okusa, konzervanse, arome), ne očekujte ništa dobro od takvog umaka - riječ je o hemikaliji. Inače, cijena također može reći nešto o proizvodu. Budući da je tehnologija umjetne hidrolize jeftina i brza, umaci napravljeni od nje su jeftini - oko 30-50 rubalja po 250 ml. Cijena prirodnog začina, koji se priprema već nekoliko mjeseci, ne može biti manja od 150 rubalja za istu količinu.

Osjetite razliku!

Čak i ako je beskrupulozni proizvođač sakrio hemijsku prirodu svog proizvoda, a vi ste ga kupili, već prvo kušanje će sve staviti na svoje mjesto. Okus umjetnog soja sosa neće biti baš ugodan - oštar, pretjerano slan, gorak i zasjenjuje glavni proizvod. Od takvog surogata tada se muči žeđ, a u ustima će ostati kemijski okus. Prirodni sos je potpuno drugačiji. Mekano je, prefinjeno, ima posebnu laganu slatkoću i višestruki ukus - bogat, ali ne i prepotentan. Bitna je i boja začina. Dok prirodno kuvani soja sos ima blago prozirnu crvenkasto smeđu nijansu, nefermentisani soja sos je taman, mutan i sirupast. Dok ste gledali i kušali proizvod, vaš njuh je sigurno shvatio njegovu aromu. Ako je malo sladak, pikantan i ukusan, onda nema sumnje da je ovo dobar sos. Jer vještačko ima karakterističan hemijski oštar miris.

Slatko ili slano?

Nakon što se uvjerite da je proizvod prirodan, odaberite opciju koja vam najviše odgovara. Na primjer, danas je u Europi vrlo popularan lagano slani svijetli soja sos - okus mu je bogat i zasićen kao i onaj klasičnog, a sadrži manje soli, pa ga obožavaju pristalice zdrave prehrane. Postoje i druge vrste proizvoda za prodaju. Na primjer, slatki sos (pored četiri glavna sastojka sadrži šećer i sirće), soja sos za suši i sašimi sa začinima koji poboljšavaju ukus morskih plodova. Općenito, postoji mnogo izbora kako biste pronašli savršen proizvod za sebe.

Stručno mišljenje

Olga Tikhonova, vodeći brend menadžer, Kikkoman

Otvorenu bocu soja sosa najbolje je čuvati u frižideru, gde će proizvod biti zaštićen od svetlosti i toplote. Može se naći i u običnoj boci i u dozatoru, čiji dizajn poklopca (sa dvije rupice) ne dopušta da umak ispari i proizvod neće izgubiti svoju aromu. Osim toga, vrlo je zgodno sipati umak iz dozatora u malim porcijama, može se prati u mašini za suđe i puniti.

Soja sos je u kuhinji gotovo svake domaćice: ne samo da ga koristimo uz japanska jela, već ga dodajemo svuda. Čini se da je lakše - otišao sam u radnju i kupio ga. Ali ne! Svi umaci koje prodajemo kao soja sosevi podeljeni su u tri grupe. Da biste kupili koristan, morate znati od čega se kuha. Često soja nema nikakve veze sa tim...

Fermentacijski umaci

Kako im ide

Pareno zrno soje, iz koje je iscijeđeno ulje, pomeša se sa pšenicom ili brašnom i dodaje se kiselo testo. U toploj, vlažnoj atmosferi, smjesa se brzo prekriva micelijumom (poseban kalup koji se na kineskom naziva "koji"). Zatim se koji prelije fiziološkim rastvorom i počinje dug proces fermentacije. Proteini se razlažu na aminokiseline, ugljikohidrati na šećere. Neki od šećera reaguju s proteinima i formiraju prirodnu smeđu boju koja umaku daje boju.

Bitan: Sojine masti se često prethodno uklanjaju hemijskim rastvaračima. Obično se koristi nebezbedni rastvarač heksan.

Sastav proizvoda

Idealan sos sadrži 4 komponente - soju, pšenicu, vodu i so. Sve! Ovo je najbolji i najskuplji soja sos.

Komponente koje još mogu biti u sastavu: šećer, boja (najčešće E150 karamela), etil alkohol ili drugi alkohol, konzervans koji zaustavlja fermentaciju ili druge kiseline. Prihvatljivi su, ali kvaliteta začina pada s njima.

Komponente koje se ne mogu uključiti: glutamat i drugi pojačivači ukusa.

Bitan: na etiketi, proizvođači pokušavaju da naznače da se radi o fermentisanom ili fermentisanom sosu (što je ista stvar). Neki pišu da je sos "kuhan" ili "prirodno kuvan". Ovo je pogrešan prevod - soja sosovi se ne kuvaju.

Proizvodi hemijske industrije

Kako im ide

Proteini se podvrgavaju hemijskoj hidrolizi sa hlorovodoničnom kiselinom.

Važno: ovo je najštetnija opcija. Hidroliza često proizvodi moćni kancerogen hloropropanol. Ima ga u toliko začina: češće iz Azije, rjeđe iz Evrope.

Sastav proizvoda

Long, sadrži mnogo dodataka prehrani:

- Uvek postoje pojačivači ukusa, oni su maskirani kao ekstrakt kvasca, hidrolizat biljnih proteina, gvanilati (E626 - E629), inozinati (E630 - E633), ribonukleotidi (E634, E635);

- Uvijek postoje boje (karamel E150, "sunset yellow" E110 itd.);

- Obično postoji konzervans E211 (benzoat) ili E202 (kalijum sorbat);

- Od 4 komponente prirodnog sosa, 3 mogu biti prisutne: soja, so i voda, ali pšenice skoro uvek nema.

Bitan: o fermentaciji - glavnom procesu u pripremi umaka - ni riječi. Na etiketi samo o svojim zaslugama - kvaliteti, originalnosti itd.

Sosovi za otapanje

Kako im ide

Ne više od 10% fermentacionog sosa je otopljeno u 90% vode. A da bi tečnom rastvoru dali više ukusa i bogate boje, dodajte više boja, šećera, kiselina. Najčešće bez pojačivača okusa.

Sastav proizvoda

Voda, šećer, so, ekstrakt soje (voda, soja, pšenično brašno, so) - 9%, boja - karamela, limunska kiselina, konzervans - kalijum sorbat. Na etiketi takvog sosa možete pročitati da je "napravljen od fermentisanog sojinog zrna". Ovo je samo 10% tačno - toliko je od pravog sosa, ostalo je od zlog.

Bitan: ponekad postoji i sos za mešanje: mešavina male količine fermentacionog sosa sa hidrolitičkim sosom. U sastavu mogu napisati ovako: "Mješavina umaka u omjeru: hidrolizirani soja sos 93%, soja sos prirodne fermentacije 7%." Kvalitet proizvoda je odgovarajući: "hemija" sa malim udjelom pravog sosa.

Bitan: ne shvaćajte ozbiljno definicije sosa kao što su "klasični", "premium", "tradicionalni" itd. Oni nisu regulisani zakonom, a nalaze se čak i na hemijskim začinima.

Umak od soje pojavio se u arsenalu ukrajinskih kulinarskih stručnjaka relativno nedavno. U početku su ga svi doživljavali isključivo kao dio recepture za suši, japansko jelo od morskih plodova koje posljednjih godina sve više raste u svijetu. Vremenom se pokazalo da soja sos odlično ide i uz drugu ribu, mesna jela, priloge i povrće. Pitanje kvaliteta soja sosa postalo je aktuelno, jer se već dugo nije pravio na tradicionalan način.

Kako napraviti dobar soja sos

Idealno soja sos se priprema na sledeći način. Soja se ispari, pomeša sa prženim zrnom pšenice, zatim se napuni vodom i posoli. Dobivena masa se ostavlja da luta na suncu u posebnim posudama. I ta masa dostiže traženo "kondiciju" za najmanje godinu dana.

soja sos visokog kvaliteta osim gore navedenih sastojaka, može sadržavati i druge prirodne ekstrakte u raznim kombinacijama, na primjer, češnjak, kopar, za različite ukuse. Bez sumnje, ova kombinacija proizvoda nije samo ugodna za okus, već je i vrlo korisna. Stoga je sasvim prirodno da su Evropljani počeli da konzumiraju soja sos u ogromnim količinama.

A onda su proradili klasični zakoni tržišta: velika potražnja za soja sosom stimulisala je visoku domišljatost proizvođača. Težnja za profitom često je praćena gubitkom kvaliteta. Jedini siguran način da se ubrza priprema soja sosa je dodavanje posebnih mikroorganizama u fermentirajuću masu. To daje sosu karakterističan slatkast okus i ubrzava njegovo "zrevanje" za oko 12 puta.

Kvalitetne cijene soja sosa ne mogu svi to priuštiti: od 3 do 9 dolara po boci. Mnogo jeftiniji - 1-2 dolara po boci - je sos pripremljen na originalan način: soja se kuva sa sumpornom ili hlorovodoničnom kiselinom, a zatim gasi alkalijom. I to je sve. Tehnologija je jednostavna kao pet centi, vrijeme utrošeno je oskudno. Za mjesec dana rada takve proizvodnje moguće je napuniti sva tržišta jeftinim soja sosom. I tako se dešava. Još je lakše razrijediti sojin koncentrat vodom, flaširati ga i staviti na police. Ovo je jednako jeftino kao i prethodna metoda, ali barem nije opasno. O prednosti soja sosa u ovom slučaju nema sumnje.

Kako odabrati soja sos

Može se odabrati kvalitetan soja sos, sudeći po njegovoj boci. Bilo koji kvalitetan sos se prodaje isključivo u staklenim bocama. U plastici se gubi okus i aromatična originalnost proizvoda. Sastav soja sosa treba da sadrži samo prirodne sastojke, bez boja i aroma. Dobar sos ima oko 8% proteina.

Obično pristojni proizvođači pišu na etiketi: "proizvedeno na bazi prirodne fermentacije", jer to spada u kategoriju prednosti proizvoda. Oni koji sojin koncentrat razblažuju vodom obično samo skromno dodaju reč "veštačko". Ali oni koji vole da truju potrošače kiselinama obično ništa ne ukazuju, jer im to nije u interesu.

IN sastav soja sosa treba navesti soju, pšenicu, šećer, so, sirće. Moguće je prisustvo dodatnih komponenti (na primjer, bijeli luk, kikiriki), ali u vrlo malim količinama. Visokokvalitetni umak (čak i tamni) ima izraženu smećkastu nijansu, a na svjetlu izgleda prozirno, mutno, bez taloga. Ako je soja sos svijetlo smeđe boje, onda nema sumnje - prirodan je. Ali umjetno i proizvedeno kiselinom obično je tamno smeđe do crne.

Prednosti soja sosa i njegova upotreba

Umak od soje- ovo je jedini proizvod od sve soje, koji jednoglasno preporučuju nutricionisti. Budući da ne sadrži holesterol, istovremeno zamenjuje so, začine, puter, majonez. Soja sos je niskokaloričan: samo 70 kcal na 100 g. A oni koji su na dijeti trebali bi odabrati soja sos sa smanjenim sadržajem natrijuma. Stoga morate naučiti kako razlikovati, iako relativno jeftin, ali dobar umak od očiglednog i grubog lažnjaka.

Postoje dokazi da blokiranjem slobodnih radikala soja sos usporava starenje ćelija ljudsko tijelo. Uz antioksidativna svojstva, soja sos poboljšava cirkulaciju krvi. Postoje dvije glavne vrste soja sosa koji se koriste u kineskoj kuhinji: svijetli i tamni. Tamni soja sos odležava mnogo duže od svetlog soja sosa, zbog čega postaje smeđe-crni i gušći. Kao što ime govori, lagani sos je primetno svetlije boje i slanije. Najčešće se koristi u kulinarstvu, jer jaka aroma i boja tamnog sosa mogu pokvariti izgled i ukus jela (u tamnim jelima se koristi tamni sos, au njemu se marinira i meso).

Prednosti soja sosa u svom uravnoteženom ukusu i visokom sadržaju aminokiselina. Ovaj divni proizvod ne samo da je dobar sam po sebi, već je i osnovni proizvod za pravljenje mnogih divnih domaćih umaka od vlastite podloge koji mogu ukrasiti apsolutno svako jelo koje skuhate. Korištenje raznih aditiva na bazi soja sosa senf, pečurke, riba, sos od škampa. Dodavanjem anisa, belog luka, cimeta, karanfilića, vina u domaće sosove, pripremićete neverovatna dela kulinarske umetnosti koja imaju ne samo divan ukus, već i ekskluzivne blagodati soja sosa. Ljekovita svojstva sosa koriste se kao sedativ kod nesanice, glavobolje, grčeva mišića, uganuća, otoka, dermatitisa.

Zanimljive činjenice o soja sosu

Prvi spomen soje pojavio se prije oko 5 hiljada godina u Kini. Već tih dana ljudi su visoko cijenili soju, nije ni čudo što je car Ta Teou proglasio soju jednom od pet svetih biljaka (uz pirinač, pšenicu, ječam i proso). Soja je bila poznata i u Japanu. Soja je u Evropu stigla početkom 18. vijeka kada se njemački putnik Engelbert Kaempfer vratio sa svoje japanske ekspedicije. U Novi svijet (SAD) soja je donesena tek početkom 19. stoljeća, gdje su proizvodi od soje za kratko vrijeme postali najpopularniji kulinarski sastojci. Trenutno postoji nekoliko hiljada sorti soje, ali ova biljka se više ne nalazi u divljini. Polja za uzgoj soje pokrivaju ogromna područja širom svijeta, a količina novca uključena u proizvodnju i prodaju proizvoda od soje je na drugom mjestu nakon poslovanja s uljem.

Pokazalo se da u Japanu soja sos se pojavio pre oko 2000 godina, iako se ne zna da li je do tada već bio poznat u Kini. Nažalost, ime pronalazača soja sosa najverovatnije će zauvek ostati tajna istorije, ali recept za "prirodnu fermentaciju" i dalje se smatra standardom za pravljenje soja sosa.

Zanimljivo je da se umjesto soli koristi soja sos.. Naučnici to pripisuju činjenici da predstavnici istočnih naroda mnogo manje (30 puta!) obolijevaju od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti u odnosu na Evropljane i Amerikance.

Prema getway.info, gotovim.ru

Soja sos je u stanju da otkrije ukus proizvoda sa kojima je u interakciji.

Osim toga, ima mnogo korisnih svojstava.

Soja sos ima široku upotrebu, prvenstveno u pripremi i posluživanju azijske kuhinje. Hajde da razgovaramo o prednostima i štetnostima soja sosa.

Od čega se pravi soja sos?

Priprema soja sosa je fermentacija sojinog zrna. Na proces fermentacije utiču gljive koje pripadaju rodu Aspergillus. Gotov proizvod je tečne ili zgusnute konzistencije (u zavisnosti od vremena izlaganja), tamno smeđe boje i bogate arome.

Recept za soja sos nastao je u Kini oko 8. veka. BC. i brzo se proširio širom Istočne, kao i Jugoistočne Azije.

U Evropi je sos stekao popularnost u XVIII veku. zahvaljujući japanskoj verziji recepta od I. Titsinga.
Sredinom XIX veka. monopol u evropskim zemljama dobija kineski recept za proizvod.

Sastojci soja sosa

Od čega se pravi soja sos? Klasični soja sos sadrži samo prirodne sastojke, a to su soja, pšenica, voda i so. Ali, kako bi se ubrzao proces "zrenja" i smanjila cijena proizvoda, u njegov sastav se dodaju pojačivači okusa i arome, boje, konzervansi i drugi aditivi. Ponekad proizvod čak i ne sadrži soju. Proizvođači ih zamjenjuju istoimenim koncentratom.

Kako se pravi pravi soja sos - pogledajte video:
https://www.youtube.com/watch?v=s9BpoJheIq8

Zašto je soja sos slan

1 tbsp soja sos sadrži 335 mg natrijuma.
Mnogi svjetski proizvođači soja sosa proizvode proizvod sa smanjenim sadržajem soli.

Međutim, soja sos bez soli nikako se ne dešava!

Koliko soli ima u "light" soja sosu? U prosjeku, postotak natrijuma u takvim umacima je oko 8,2. Međutim, ova opcija sadrži veliki broj kemijskih aditiva, stoga je vrijedno razmisliti što je bolje za tijelo, sol ili soja sos sumnjive prirodnosti.

Kako odabrati soja sos

Da biste kupili prirodan i zdrav proizvod, potrebno vam je:

• dati prednost umacima upakovanim u staklene boce. staklo je idealna posuda za čuvanje soja sosa;
• sastav proizvoda ne bi trebao sadržavati nepotrebne sastojke i aditive;
• boja tečnosti ne bi trebalo da bude previše svetla.

O svim pravilima za odabir pravog soja sosa saznat ćete iz videa:
https://www.youtube.com/watch?v=qTQagayJEqA

Koji je najbolji soja sos? Najkvalitetniji je odavno proizvod pod robnom markom "Kikkoman".
Njegov recept je izmišljen u staroj Kini oko 2500. godine prije nove ere. vratio i čuvao u tajnosti do danas.
U Japanu je domaća proizvodnja ovog soja sosa počela u 17. veku.

Kikkoman sadrži samo osnovne prirodne sastojke. Proces fermentacije traje od šest mjeseci do godinu dana ili više.

Referentna kalorijska vrednost soja sosa 73 kcal / 100 gr.
Omjer BJU u soja sosu (g.):

• proteini 10,3;
• masti 0,0;
• ugljeni hidrati 8.1.

Koliko košta soja sos? Cijena soja sosa ovisi o kvaliteti, sastavu i proizvođaču.
U prosjeku, boca "Kikkoman" zapremine 150 ml košta oko 400 rubalja.

Rok trajanja soja sosa. Kako bi se sačuvale sve korisne tvari u sastavu proizvoda, aromatičnu tekućinu treba dobro zatvoriti poklopcem odmah nakon upotrebe. Zbog visokog sadržaja soli, otvorena boca sosa može se čuvati na sobnoj temperaturi ili u frižideru do 18 meseci.
Rok trajanja zatvorene boce je 36 mjeseci.

Sa čime jedu

Soja sos se široko koristi u kulinarstvu:

• Najzačinjeniji sos guste konzistencije idealan je za mariniranje mesa i za suši;
• lagana i tečna pogodna kao preljev za zelene salate;
• za „otkrivanje“ ukusa morskih plodova, priloga od mesa i povrća, jela od pirinča.

Balzamiko sirće, poput soja sosa, omogućava vam da jelima date jedinstven ukus. Naučit ćete kako najbolje koristiti balzamiko sirće

Teriyaki sos se priprema na bazi soja sosa. Za pripremu Teriyakija, soja sos se pomeša sa vinom, vodom, tečnim medom, mirisnim začinima, rastvorenim skrobom i dinsta oko 30 minuta, a zatim se infuzijom.

Detaljan recept za Teriyaki sos naučit ćete iz videa:

Da li je soja sos zdrav?

Prirodni proizvod blagotvorno djeluje na zdravlje ljudi, sadrži antioksidanse, aminokiseline, željezo i cink, vitamine gr. B. Supstanca niacin, vitamin B3, pomaže radu srca, normalizuje procenat masti u krvi, povećava nivo "dobrog" holesterola i snižava loš.

Možda se pitate da možete smanjiti holesterol pomoću statina. Štetni ili korisni statini za snižavanje holesterola, naučićete.

Izoleucin je dobar za jetru. Soja sos sadrži nizak procenat ugljenih hidrata. To znači da redovna konzumacija proizvoda može pomoći u kontroli težine.
Koje su prednosti soja sosa za žene? Proizvod usporava proces starenja u ženskom tijelu, a zbog visokog sadržaja fitoestrogena pomaže u smanjenju simptoma menopauze i holecistitisa.

Tokom trudnoće i HB

Sojina tekućina sadrži fitohormone izoflavone, koji potiskuju funkciju štitnjače i uzrokuju hipotireozu. Ova bolest može dovesti do pobačaja. Također, konzumacija soje doprinosi smanjenju pritiska, narušavanju pravilnog formiranja mozga kod fetusa, te može izazvati alergijske reakcije.
Izbjegavajte soja sos tokom trudnoće

Umjerena potrošnja prirodnog proizvoda, oko 40 ml/dan, 1-2 puta sedmično. kada dojite, možete početi tek nakon što beba napuni 6-8 mjeseci. Prekomjerna konzumacija proizvoda negativno utječe na funkciju štitne žlijezde, funkciju mozga, te može uzrokovati grčeve i alergije kod djeteta.

Da li je soja sos u redu za decu?

Dječji meni treba da se sastoji, kad god je to moguće, od prirodnih i jednostavnih proizvoda. Česta upotreba začina može postati navika i dijete će odbijati jesti zdravu blago zasoljenu hranu.

Sa koliko godina možete davati soja sos deci? Ne postoji jedinstvena preporuka u vezi sa uzrastom, ali svakako ne biste trebali nuditi ovaj proizvod djeci mlađoj od 3 godine.

Da li je soja sos loš za decu? Uključivanje ovog dodatka u ishranu djeteta je nepoželjno zbog visokog sadržaja soli, a moguće su i alergijske reakcije, posebno kod beba. Redovnom upotrebom soja sosa u kuvanju za decu postoji rizik od disfunkcije štitne žlezde.

Koristi i štete za muškarce

Soja i proizvodi na bazi nje sadrže fitoestrogen, biljni analog ženskog hormona estrogena, koji smanjuje proizvodnju muškog hormona testosterona. Kao rezultat, smanjuje se i broj aktivnih spermatozoida.
Prekomjeran unos natrijuma dovodi do nakupljanja soli u zglobovima i negativno utječe na jetru.

Redovnom upotrebom soja sosa u kombinaciji sa vežbanjem, mladići povećavaju mišićnu masu zbog dejstva fitoestrogena.
Natrijum, koji je deo sosa, ima sposobnost da normalizuje krvni pritisak.

Da li je moguće izgubiti težinu?

Ne postoji konsenzus o upotrebi soja sosa kada se pridržavate dijete. Postoje i prednosti i mane. Preporučuje se redovno uključivanje soja sosa u svoju ishranu za one koji su spremni da se bore sa suvišnim kilogramima. jer kao dio ovog proizvoda ima malo ugljikohidrata, gotovo da nema masti. Soja sos je dobra alternativa kuhinjskoj soli, obogaćuje ukus dijetalnih jela.
Maslinovo ulje može biti originalan i manje kalorijski preljev za vitaminsku salatu u kombinaciji sa soja sosom.

Tokom „zrenja“ tečnosti počinje proces stvaranja prebiotika, koji blagotvorno utiču na probavu.

Nedostaci uključivanja sojinog umaka u prehranu za mršavljenje uključuju sadržaj kancerogena u gotovom proizvodu zbog procesa hidrolize.
Genetski modificirana soja se često koristi kao glavni sastojak umaka. Utjecaj proizvoda koji sadrže GMO na zdravlje ljudi je još uvijek malo proučeno područje.
Proizvod od soje može se koristiti tokom dugotrajnih dijeta kako bi se dijetalnim jelima dao svijetao i originalan okus, zamjenjujući njome sol. Beskvasni dijetalni pirinač u kombinaciji sa soja sosom lako će se pretvoriti u ukusno i hranljivo jelo za mršavljenje.

Ako govorimo o određenim vrstama dijeta, onda će, na primjer, jesti heljdu sa soja sosom za mršavljenje postati manje učinkovito zbog visokog sadržaja soli.

Kada koristite slani soja sos, osim kuhinjske soli, u telu se zadržava i voda, odnosno biće teže smršati.

Dakle, soja sos može koristiti i štetiti u procesu mršavljenja.

Sličan sadržaj

Koji je najbolji soja sos 25.05.2017

Do relativno nedavno, jedini dostupni začini za jela bili su so i biber. Danas je obilje opcija jednostavno nevjerovatno. Soja sos postaje sve popularniji. Ovo je jedan od najvažnijih proizvoda azijske kuhinje, koji vam omogućava da stavite akcente i naglasite prednosti jela. Proizvod se dobija fermentacijom, a osnova je soja. Za to se koriste posebne gljive. Izgleda kao tamna tečnost oštrog mirisa. Nakon što ste ga prvi put kupili, možda ćete biti pomalo obeshrabreni okusom proizvoda. Međutim, to je samo dok bolje ne upoznate sos.

Od pamtivijeka je zaista kralj japanske kuhinje, gdje se koristi svuda. Zahvaljujući njemu, gotovo svaka grickalica dobiva posebnu pikantnost i sofisticiranost. Na njegovoj osnovi možete napraviti bilo koje umake. Dodajte svoje omiljene začine i svaki put dobijajte nove ukuse. Sve domaćice primjećuju koliko je okus gotovog proizvoda drugačiji ako se doda dosta sosa. Takođe je odlična podloga za mariniranje mesa, povrća i morskih plodova.

Glavne prednosti

Ovo je idealan proizvod koji vam omogućava da jelo bude pikantno, ukusno i zdravo u isto vrijeme. Jednoglasni ga preporučuju svi nutricionisti. Samo jedna kašika neverovatnog sosa istovremeno zamenjuje so i mnoge druge začine. Osim toga, ne sadrži kolesterol, a sadržaj kalorija je samo 55 kcal na 100 g. Ali postoji jedna poteškoća, kako odabrati najkvalitetniji, ukusan i zdrav proizvod. Danas želimo da razgovaramo o tome koji je najbolji soja sos.

Industrijska proizvodnja U stvari, tehnologija je vrlo jednostavna, pa stoga postoji mnogo proizvođača koji žele zaraditi na proizvodnji soja sosa. Prvobitno je urađeno ovako. Soja je isparavana, dodavana je pečena pšenica i so, nakon čega se smesa raspoređivala u vreće ili posude i ostavljala na suncu kako bi se odvijao prirodni proces fermentacije. Kao što možete zamisliti, takva proizvodnja je oduzela dosta vremena.

Danas su zahtjevi tržišta svakim danom sve veći, a proizvođač ih mora pratiti kako bi ostao tražen. Stoga će smisliti načine da ubrzaju proces. Da bi se to postiglo, u mješavinu pšenice i soje počele su se dodavati bakterije, što je omogućilo pripremu fermentiranog proizvoda za mjesec dana.

Moderna proizvodnja No, govoreći o tome koji je soja sos najbolji, treba napomenuti da postoje proizvođači za koje nema druge istine osim profita. Stoga aktivno koriste dostignuća hemijske industrije. A to se radi vrlo jednostavno. U prvom slučaju, sojin koncentrat se razrijedi vodom, dopuni bojama i aromama, a gotov proizvod se sipa u boce. U drugom slučaju, soja se kuva sa hlorovodoničnom kiselinom. Tokom procesa kuhanja stvaraju se štetne lužine koje se ne mogu ukloniti iz gotovog proizvoda.

Kako sačuvati svoju porodicu

Ako volite japansku kuhinju, onda svakako trebate znati koji je soja sos najbolji. Uz trenutno obilje ponude na tržištu, lako se zbuniti, stoga se uvijek pridržavajte sljedećih pravila:

Plastična boca sa hijeroglifima definitivno nije najbolja opcija. Obično ovako izgleda lažnjak. Sos treba prodavati samo u staklu. Boca mora biti prozirna, a sadržaj tamno smeđe boje. Postoje odvojene varijante svijetle boje, ali su manje uobičajene na ruskom tržištu.

Nikada nemojte kupovati sos na pijaci, točen. Cijena će u ovom slučaju biti atraktivna, ali nitko ne može jamčiti za kvalitetu proizvoda. Još bolje, kupujte provjerene robne marke, čije stručno mišljenje ste dobro upoznati. Usput, ako tačno znate koji je soja sos najbolji, onda ga kupujte samo od provjerenih dobavljača, inače možete naići na lažnjak.

Sastav - potrebno ga je posebno pažljivo proučiti. Ako lista sadrži nerazumljive boje i konzervanse, odnosno sastojke s markom E, onda je bolje ostaviti ga na polici. Prirodnom proizvodu nisu potrebni konzervansi i može se skladištiti godinama zaredom. Na etiketi treba navesti samo soju, pšenicu i so. Aditivi u obliku šećera, sirćeta, kvasca, kikirikija takođe ne poštuju proizvod. Takav se umak smatra neprirodnim.

Nutritivna vrijednost je još jedan važan pokazatelj na koji morate obratiti pažnju. Proteina u ovom proizvodu treba da bude najmanje 7%, inače ga ne biste trebali kupovati.

Cijena nije glavni pokazatelj, ali vrijedi obratiti pažnju na nju. Prirodni proizvod fermentacije kojem je trebalo cijeli mjesec da se oslobodi ne može biti jeftin. Čak i uzimajući u obzir velike serije, ne treba zaboraviti na profit proizvođača. Stoga, ako je cijena ispod tržišne, onda vas to ne treba zavesti.

Glavni tipovi

Sudeći po asortimanu u prodavnicama, može se činiti da ih ima na desetine. Slatko i slano, ljuto, sa začinskim biljem i medom, sa mesom i povrćem. U stvari, postoje samo tri vrste, a vi ste pozvani da sami saznate koji je soja sos najbolji. Sada ćemo kupcu olakšati život pričajući o ovim vrstama.

Najpopularniji - koi-kuchi. On je taj koji ima bogatu tamnu boju i odličan je za mesne umake i guste umake. Stoga, ako se pitate koji je soja sos najbolji za meso, onda odaberite ovu sortu. Ima visok sadržaj soli, ali je odličnog, svijetlog i izražajnog okusa i najtamnije boje.

- tamarin je savršen izbor za one na dijeti sa malo soli, ali vole ukus soja sosa. Prilikom odabira koji je soja sos najbolji, Test Buy je testirao mnoge uzorke i recenzije kupaca. Kao rezultat toga, ova vrsta je prepoznata kao najbolja po visokoj koncentraciji soje i minimalnom sadržaju soli.

- Usu-kuchi. Ako ne želite da jelo promijeni boju, onda je najbolje odabrati ovu sortu. Lakši je, slabije izraženih svojstava ukusa, ali je ipak idealan ako želite da naglasite delikatan ukus ribe ili morskih plodova. Stoga, ako tražite najbolji soja sos za suši, obratite pažnju na upravo takvu oznaku na pakovanju.

Soja sos od Maxchupa

Ovaj proizvod je proizveden na Tajlandu. U našoj ocjeni zauzima peto mjesto, jer je popularnost među potrošačima prilično visoka. Asortiman je jednostavno nevjerovatan: za roštilj, roštilj, pečenje, meksičko, za salate i marinadu i mnoge druge. Svi umaci su pakovani u staklene boce od 200 ml. Cijena je prilično pristupačna, oko 400 rubalja po boci. Ali kompozicija je samo zastrašujuća. Pojačivači okusa, koji mogu uzrokovati crijevne smetnje, koegzistiraju sa stabilizatorima i konzervansima, među kojima ima aktivnih alergena. Također nema podataka o prirodnosti aditiva za okus, najvjerojatnije je okus bijelog luka, gljiva i drugih jela rezultat kemijskih reakcija.

Zaštitni znak UMI

Ovaj proizvod se proizvodi u Vijetnamu, ali se ne razlikuje mnogo od tradicionalnog japanskog. Na tržištu su vrlo popularne dvije varijante ovog brenda: gljiva i klasična. Sadrži šećer, so, vodu, ekstrakt soje. Gljive se odlikuju odgovarajućim aditivima. Bez boja, konzervansa i stabilizatora. Potrošači ističu poznat, slan okus, normalnu teksturu, kao i vrlo pristupačnu cijenu. U našoj ocjeni zauzima četvrto mjesto, jer je prilično prihvatljive kvalitete, ali ne odgovara u potpunosti originalnom receptu. Više ne možete tražiti koji je soja sos dobar i jeftin, slobodno kupujte proizvode ovog brenda.

"Plavi zmaj" (Plavi zmaj)

Zemlja porijekla - Velika Britanija. Vrlo zanimljiv i kvalitetan proizvod, ali nije dobio veliku popularnost u Rusiji. Samo u velikim trgovačkim centrima možete pronaći ovaj sos. U sastavu nisu pronađeni hemijski aditivi, stabilizatori i druge hemijske "čari". Jedino po čemu se razlikuje od originala je regulator kiselosti. Prilikom odabira koji je soja sos najbolji za salatu, obratite pažnju na proizvode ovog brenda. Do danas postoje tamni i svijetli Blue Dragon. Odnosno, proizvođač pokušava da ispuni pravi japanski standard ukusa.

Brand Heinz

Ovaj proizvod je proizveden u Holandiji. Ovo je poznata kompanija koja se bavi prodajom raznih kečapa i majoneza, kao i drugih umaka svih pruga i nijansi. Proizvođač nije mogao odoljeti da ne počne proizvoditi soja sos. Kompanija tvrdi da proizvod ne sadrži boje i konzervanse i da je proizveden po originalnoj recepturi. Samo pogledajte etiketu i postaje jasno da su ove riječi istinite. Od aditiva samo karamela kao boja. Zato ako tražite najbolji soja sos za marinadu, obratite pažnju na ovaj proizvod. To je karamela koja daje jedinstvenu tamnu boju i delikatan, obavijajući ukus. Ovaj sos je predstavljen u obliku jedne arome i pakuje se u staklene boce od 200 ml. Njegova cijena je oko 9000 rubalja. Cijena je prilično velika, međutim, potrošnja soja sosa je relativno mala i jedna boca će vam trajati dugo.

Prema drevnim tradicijama

Ovako se pravi soja sos brenda Kikkoman, već 300 godina po istom japanskom receptu. Proizvođač poštuje sve proporcije soje, vode, soli i pšenice. Ne sadrži konzervanse niti pojačivače okusa. Došli smo na prvo mjesto u našoj ljestvici i sa sigurnošću možemo nazvati savršen soja sos. Koji je najbolji, recenzije govore najbolje. Kikkoman je optimalan omjer ukusa, boje, konzistencije.