Kako skuvati jaja da budu dobro očišćena? Kulinarske tajne. Kako skuvati jaja da se lako ogule: tajne kuvanja

Svi koji su bar jednom u životu ogulili kuhana jaja susreli su se s takvim problemom kao što je loše ljuštenje.

Zašto su jaja slabo oguljena nakon kuhanja?

Postoje samo dvije opcije:

• ili su vrlo svježe;
• ili su bili dugo zamrznuti (negrijano skladište, frižider).

Ako imate sreće da kupite svježa jaja, onda će ih kada su kuhana biti vrlo teško oguliti iz ljuske.

IN ovaj slučaj, međutim, kao i kod smrznutih jaja, možete koristiti nekoliko kulinarski trikovi, koji su izmišljeni posebno za rješavanje ovog problema.

1. Iako su svježa jaja slabo oguljena, soljenjem vode za kuhanje moguće je izbjeći dug i mukotrpan posao čišćenja.
2. Još jedan trik će biti ovaj recept: jaja skuvajte samo u hladnoj vodi da se s njom postepeno zagrevaju. Nakon kuvanja potrebno ih je umočiti u hladnu vodu i ostaviti da odstoje dok se skoro potpuno ne ohlade.
3. Neke hostese koriste ovu metodu - nakon završetka procesa kuhanja razbiju ljusku na nekoliko mjesta i tek nakon toga se počnu hladiti pileći proizvod pod tekućom vodom. Ovaj efekat To će pomoći da voda prodre u jaja, što će im pomoći da se lakše gule.

Moderna kuhinjski aparat, kao što je parni kotao - ako vam se ne žuri, onda svježa jaja možete staviti u parni kotao, podesiti tajmer na 20 minuta i nakon što ga isključite odmah umočite proizvod u ledena voda. Nakon toga čišćenje nije teško i ne oduzima puno vremena.

Kada su kuvana jaja slabo oguljena, postoji još jedan malo poznat i "rizičan" način da se izbegne dug proces - a to je da se iglom probuši mala rupa na tupom kraju jajeta pre nego što ih prokuvate.

Postoji takozvani "zračni džep" i ako jajetu date priliku da "diše" kroz njega, onda će se ljuska i unutrašnji bijeli film lakše odvojiti od samog jajeta.

Uštedite vrijeme u kuhinji, zahvaljujući vrijednim i jednostavnim savjetima, možete zadovoljiti sebe i svoju porodicu ukusna jela priprema duplo brže.

Kako brzo oguliti kuvano jaje?

U kuhinji, u kojoj vlada sopstvena kulinarska čarolija, svaka domaćica koristi svoje tajne i "čaroliju". Postoji nekoliko načina da vrlo brzo ogulite kuvana jaja, jer ponekad je potrebno samo da ih ogulite veliki broj kuvana jaja za salatu, pite za celu porodicu ili pileći bujon za bolesnog rođaka.

Metoda nije samo super brza, već i smiješna

Uzmite ohlađeno na normalnu temperaturu kuhano jaje, stavite je na sto, pokrijte dlanom i počnite razvaljati uz pritisak tako da školjka pukne pod težinom naše ruke. Laganim pokretom ruke uklanjamo ga iz okruglog proteina.

Kako očistiti prepeličja jaja?

Budući da su ove bebe male veličine, bit će ih malo teško očistiti kao pileće. Stoga postoji nekoliko savjeta kako očistiti prepeličja jaja nakon kuhanja.

1. Prvo ih ohladite u tekućoj vodi dok se potpuno ne ohlade.
2. Uzmite prepeličje jaje, stavite ga između stola i ruke, razvaljajte, lagano pritiskajući, i ogulite ljusku.

Za to vrijeme, tanka ljuska će se potpuno otopiti i preostalo vam je samo da ogulite prepeličja jaja iz filma.

Ukusno dijetalne namirnice koje koristi našem tijelu trebale bi biti na našem stolu skoro svaki dan.

Nemojte sebi uskratiti ovo zadovoljstvo zbog lijenosti ili nedostatka vremena, jer sada znate nekoliko načina da uštedite vrijeme i energiju u kuhinji.

www.polziky.ru

Zašto se kuvana jaja teško gule?

Ne samo obični ljudi, već i kuhari često se suočavaju s činjenicom da su kuhana jaja loše očišćena. Sa čime se to može povezati?

Kao što znate, vrlo svježa jaja stara nekoliko dana su loše očišćena. Ali zašto se to događa, naučnici još uvijek ne mogu odgovoriti. Budući da zagonetka nije riješena, reći ćemo vam kako da se spasite od ove dosadne radnje ili barem malo olakšate guljenje jaja.

Svi znamo da će se stavljanjem lonca jaja pod hladnu vodu lakše oguliti. Ovaj stav je donekle pogrešan. Činjenica je da ljuska također odstupa od svježeg proizvoda, čak i pod vodom. Druga stvar je, ako se naruši integritet ljuske, tada će voda doći između nje i proteina, zbog čega će postati mnogo lakše očistiti jaja.

Druga opcija je dodavanje soli u vodu. Istina, ova metoda ne pomaže uvijek, a ljuska se s velikim poteškoćama može odmaknuti od proteina.

U prostranstvu Runeta naišao sam na takav savjet - sa strane tup kraj jaja imaju neku vrstu jastuka gde se skuplja vazduh. Prije kuhanja potrebno je iglom napraviti mali ubod na ovom mjestu kako bi tokom pripreme proizvoda izlazio zrak.

pochemu.su

Kako skuvati jaja da budu dobro očišćena? Kulinarske tajne

Mnogi ljudi ne znaju kako da skuvaju jaja da se dobro ogule. To uzrokuje određene neugodnosti. Naš članak je u potpunosti posvećen ovoj temi. Reći ćemo vam kako da skuvate jaja da se dobro ogule i podelimo neke trikove.

Jaja su česti gosti na svakom stolu. Jedu se kuvane, pržene, pa čak i sirove. Dodati u testo, ćufte, kremu i, naravno, unutra razne salate. Popularnost jaja je zahvaljujući činjenici da su ukusna, zdrava i jednostavna za pripremu. Čak je i dete u stanju da za doručak smisli "poklon od piletine".

Ali ne zna svaka iskusna domaćica skuhati jaja tako da su dobro očišćena i ne puknu. Kao rezultat: pokvareno raspoloženje, nepredstavljivo izgled posuđe i značajni gubici proteina koji se šalju u kantu zajedno sa ljuskom. Da biste to izbjegli, morate znati tajne kako skuhati jaja tako da budu dobro očišćena.

Tajna broj 1: starost jajeta

Postoji nekoliko metoda kuhanja. Glavna tri su meko kuvana, u vrećama i tvrdo kuvana. Međusobno se razlikuju prvenstveno po vremenu kuhanja, a treba obratiti pažnju i na svježinu proizvoda.

Mnoge domaćice ne znaju kuhati svježa jaja da budu dobro očišćena. I zaista je teško. Jer onda svježe jaje to je teže očistiti. Iskusni kuvari savjetujte kada kuhate tvrdo kuhano (za salate ili grickalice, na primjer), da ne jurite "mladost". U tom slučaju je bolje odabrati jaja stara pet i više dana (naravno, u razumnim granicama). Jaja "u vrećici" takođe ne moraju biti svježa. I samo kada se kuha meko kuhano, preporučljivo je odabrati „najmlađi“ proizvod.

Odrediti starost jajeta je lako. Što je stariji, to je lakše. Zbog toga brzo pluta u vodi i dugo se vrti oko svoje ose na horizontalnoj površini kada se gurne.

Tajna broj 2: punkcija

Ovaj postupak zahtijeva određenu vještinu, ali zajamčeno štiti školjku od pukotina tijekom kuhanja i omogućava lako čišćenje. Sa tupe strane jajeta iglom, šilom ili vrhom oštrog noža potrebno je napraviti ubod od jednog milimetra. Vrlo je važno da samo školjka bude probušena, a film ispod nje neoštećen. U suprotnom, jaje će iscuriti.

Tajna #3: Sol

Gotovo svi vole soliti kuvana jaja. Ali tek nakon što ih izvade iz vode i očiste. I ne znaju da je sol potrebna mnogo ranije. U međuvremenu, ona je važan saveznik u borbi za cijela, uredna, savršeno očišćena jaja.

Slana voda za kuhanje uvelike olakšava proces čišćenja. Istina, ovo funkcionira samo u slučaju jaja koja su stara najmanje pet dana. Osim toga, sol ima tendenciju da začepi male pukotine koje se ponekad javljaju u ljusci, čime se sprječava da protein pobjegne. O tome koliko je potrebno i koji je algoritam kuhanja - u nastavku.

Tajna #4: Hard Mode

Kuvanje jaja ne treba tretirati kao nešto vrlo jednostavno i proizvoljno. Kao, ionako neće izaći iz vode sirovi, pa zašto se brinuti? Mnogo toga zavisi od temperature vode i njene količine, samih jaja, jačine vatre i vremena kuvanja. Tako je, na primjer, strogo zabranjeno jesti jaja koja su bila u kipućoj vodi oko sat vremena - to ozbiljno ugrožava zdravlje. Nedovoljno kuhani nisu pogodni za salatu, a temperaturna neravnoteža može poništiti sve poduhvate, oštetivši ljusku prije vremena.

Plan akcije je:

• Nakon što ste odabrali jaja koja su prikladna za svježinu, potrebno ih je izvaditi iz hladnjaka i pričekati dok se ne zagriju na sobnu temperaturu. Nepoželjno je kuhati hladno.
• Jaja se stavljaju u mali lonac ili kutlaču - čvrsto jedno uz drugo, da se tokom kuvanja ne troše napred-nazad. To je neophodno kako ne bi popucali od udaraca.
• Zatim u šerpu sipajte pola kašike obične kuhinjske soli.
• Sljedeći korak je voda. Trebalo bi da bude hladno, ali ne ledeno. I to u tolikoj količini da pokrije jaja za dva centimetra.
• Vatra se prvo pojača, a nakon ključanja smanji na srednju. Meko kuvana jaja se kuvaju 3-4 minuta, "u vrećici" - 4-9 minuta, a tvrdo kuvana - 9-15 minuta.
• Gotove izvadite kašikom i brzo uronite u hladnu vodu. Kako se zagrije, potrebno ga je nekoliko puta promijeniti. Ili možete ohladiti jaja pod slavinom.
• Nakon pet minuta hlađenja možete započeti proces čišćenja.

Sada znate kako da skuvate jaja da se dobro ogule. Nije tako teško ako slijedite gornji redoslijed radnji. Ove jednostavni savjeti pogodan za svaku domaćicu. Želimo Vam da obradujete sebe i svoje najmilije ukusnim jelima i salatama od jaja.

fb.ru

Kako skuvati jaja da se lako čista i da budu ukusna

Poznati američki kuhar, kulinarski bloger i pisac Kenji Lopez-Alt (Kenji Lopez-Alt), kao diplomac Massachusetts Institute of Technology, često pravi znanstvene i gastronomske eksperimente. Jedna od njih je bila o kuhanju jaja.

U proteklih nekoliko godina skuvao sam hiljade i hiljade jaja. I vjerujte mi, ne postoji sto posto pouzdana metoda. Međutim, stara nauka povećava šanse za uspjeh. Ako slušate njegove zakone, možete dobiti tvrdo kuhano jaje koje se lako oguliti s dobro kuhanim žumancem i ukusnim proteinima.

Kenji Lopez-Alt, kuhar, bloger o hrani, pisac

Stepen svježine

Verovatno ste od majki i baka čule da se ustajala jaja bolje čiste.

"Starost" jaja jeste bitna, ali samo ako su vrlo, vrlo svježa, bukvalno ispod piletine. Ako kupujete jaja od farmera ili sami čuvate kokoške i ne želite da se mučite sa čišćenjem jaja, onda ih ostavite u frižideru nekoliko nedelja.

Ako kupujete jaja u supermarketu, onda nema puno smisla čekati. Dok se pakuju na farmi peradi i transportuju okolo poslovnice, proći će dovoljno vremena - jaja će imati vremena da "ostare". Osim toga, za konačan rezultat nije mnogo važniji rok trajanja, već način na koji su jaja kuvana.

Kakvu vodu staviti

Većina stanovnika megagradova čuva jaja u frižideru i kuvaju ih odmah, čim ih dobiju, dok čekaju da se zagreju. sobnoj temperaturi, nema vremena. Obično ih samo stavimo u lonac, sipamo hladnom vodom i pošaljite na šporet. I zato dio proteina tada ostaje na ljusci.

Da bi se jaja brzo i lako ogulila, potopite ih u već kipuću vodu.

Čak i ako uzmete jaja stara dve-tri nedelje i skuvate ih u hladnoj vodi, polovina se neće dobro oljuštiti. Sljedeća slika jasno pokazuje prednosti "vrućeg starta" u odnosu na hladan.

Prema Kendžiju, to je kao sa odrescima: ako komad mesa stavite u hladnu šerpu i polako ga zagrejete, počeće proces zgrušavanja krvi i sok koji bi trebalo da se oslobodi, natapajući meso, ostaće unutra. Zagrijan zajedno s vodom, bjelanjak se lagano kuha i čvrsto prianja za membranu ljuske.

Dakle, "hot start" omogućava lako čišćenje jaja. Ali, nažalost, postoji i druga strana medalje. Kada skuvate jaja u hladnoj vodi i na laganoj vatri, žumance ostaje u sredini, kao što se i očekivalo; kada jaja bacite u kipuću vodu, ona se zavrte i iverkaju. Kao rezultat toga, prilikom rezanja kuhanog jajeta, možete primijetiti da je žumanjak neujednačen i, blago rečeno, asimetrično smješten.

Izlaz je kuhanje na pari - u električnom kuhalu za jaja ili u loncu na posebnom roštilju. Lakše je kontrolisati termičke procese unutar jajeta.

Šta se dešava sa jajetom tokom kuvanja

Pogledajte ovu fotografiju. Na njemu je osam jaja: prvo se kuvalo jedan minut, drugo tri, treće pet itd.

Da vidimo šta se dešava sa jajetom kada je u loncu i počne da ključa. Prvo, pogledajmo kako proteini reaguju na povećanje temperature.

• 0–60 °S. Tečni protein se polako zagrijava.
• 60 °C. Neki od proteina, zvani glikoproteini, počinju da se vezuju jedan za drugog, formirajući matriks. Protein poprima bijelo-mliječnu boju i konzistenciju nalik na žele (na slici iznad - jaje nakon trominutnog kuhanja).
• 68 °C. Glikoproteini bjelance formirana: više nije providna, prilično gusta, ali još uvijek pomalo nalik na žele (vidi jaje nakon pet minuta kuhanja).
• 82 °C. Oslobađa se ovalbumin - to je glavni protein bjelanjka, zahvaljujući kojem postaje snježnobijel i elastičan (vidi jaja nakon sedam i devet minuta kuhanja).
• 82 °C i više. Što je temperatura viša, to su proteinske veze jače. Sa čim duže vrijeme kuvanjem, protein postaje suvlji i tvrđi, poput gume.

Žumanca imaju malo drugačiji skup temperatura.

• 63 °C. Žumanjci se zgusnu i počinju da se kuvaju.
• 70 °C. Žumanca su se stvrdnula, ali su i dalje mekana i jarko žuta.
• 77 °C. Žumanjci poblede i postanu mrvičasti.
• 77 °C ili više. Žumanjci se počinju sušiti, njihova tekstura podsjeća na kredu. Sumpor koji se nalazi u proteinu reagira sa željezom u žumancetu - oslobađa se željezni sulfid, koji blago boji žumance. Pogledajte jaja koja su se kuvala 11 i 15 minuta: između žumanca i proteina formiran je karakterističan sivo-zeleni rub.

Dakle, da biste dobili savršeno tvrdo kuvano jaje sa elastičnim proteinom i delikatnim žumancetom, koje će se istovremeno savršeno očistiti, potrebno ga je staviti u kipuću vodu, a nakon 30 sekundi, kada se vrenje stiša ponovo smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. U prvih pola minuta bjelančevine će se stvrdnuti i pobijeliti, a u preostalom vremenu so željenu temperaturužumanca će prokuvati.

Shvatili smo temperaturu i vrijeme, ali šta je sa činjenicom da jaja ponekad popucaju i cure tokom kuvanja?

Na pari i pećnici

Kada se kuva na starinski način, hladno ili vruća voda Nažalost, ovakvi incidenti nisu neuobičajeni. Ružno napukla jaja i jaja koja cure obično idu u salate i druga jela gdje je potrebno fino rezanje. Na kraju krajeva, ne možete ih poslužiti na stolu i nećete ih farbati za Uskrs.

Brak se može izbjeći kuhanjem jaja na pari ili u pećnici. Ali čak i ovdje postoje nijanse.

Za par

Sipajte vodu u posudu do nivoa od jednog i pol centimetra, na dno stavite posebnu rešetku. Kad voda provri staviti pravi iznos jaja i uključite tajmer na 11 minuta. Kada se kuvaju na pari, proteini su nešto tvrđi nego kada se kuvaju, ali nisu gumeni.

Multicooker ili kuhalo na pari

Mnoge domaćice su se prilagodile kuhanju jaja u loncu ili loncu. U isto vrijeme na kulinarskim forumima pišu da jaja kuhana u njima bukvalno sama iskaču iz ljuske, a žumanca im ne pozeleni.

Obično pišu da se tvrdo kuvano jaje kuva 10 minuta u loncu. Ali u praksi, mnogo ovisi o modelu i snazi ​​uređaja, načinu kuhanja, količini vode koja se ulijeva u posudu. Da biste odredili idealan omjer svih parametara, ponekad morate kuhati više od desetak jaja.

Osim toga, kod kuhanja jaja u sporu kuhalu i parnom kotlu, osim temperature, na rezultat utječe i pritisak. Ako na konvencionalno kuvanje u vodi ili na pari nije toliko bitno da li će se jaje kuvati 10 ili 11 minuta, onda je u slučaju spore šporeta (pare) svaka sekunda bitna.

Uporedite: na donjoj slici jaja koja su se kuvala u parnom loncu pet, šest i sedam minuta.

U petom minutu žumance je još tečno, u šestom - ono, nežno, jarko žuto, a u sedmom - već rastresito, stvorila se zelenkasta ljuska.

Pećnica

Ovo je popularan način kuvanja tvrdo kuvanih jaja, koji ima niz prednosti. Prvo, dobro je kada vam treba puno kuvanih jaja odjednom. Drugo, jaja se neće tući jedno o drugo.

Za kuhanje jaja u pećnici, slavni kuhar, TV voditelj i pisac hrane Alton Brown preporučuje da navlažite i dobro ocijedite ručnik, a zatim ga stavite na rešetku. pećnica stavite jaja i sve stavite u hladnu rernu na pola sata, podesite temperaturu na 160°C.

Kao što vidite, vizualni rezultat ostavlja mnogo željenog: na ljusci se pojavljuju smeđe mrlje. Još više ćete se razočarati kada očistite jaje. Žumance se pomera na stranu na kojoj leži jaje, a bjelanjak na ovom mjestu postaje siv. Ako smanjite vrijeme kuhanja, tada će izgled jaja iz pećnice biti bolji, ali ih neće biti lako pažljivo očistiti. Ovo je glavni nedostatak ovu metodu.

Osim toga, ovdje puno ovisi i o modelu pećnice. Temperatura unutar pećnice je neravnomjerno raspoređena: uvijek je hladnije u blizini vrata, a toplije u blizini gorionika, koji mogu imati različite konfiguracije.

Ako trebate kuhati puno ravnomjerno, glatko i ukusna jaja, kuhajte ih na pari u nekoliko serija.

Punkcija

Prije kuhanja, mnogi ljudi probuše jaja sa tupog kraja, gdje se nalazi zračna komora (puga). Prodato čak specijalnih uređaja za ovo.

Zašto bušiti jaja? Prvo, vjeruje se da je manje vjerovatno da će ljuska puknuti i da se jaja bolje čiste. Drugo, ubod pomaže da se izbjegne stvaranje udubljenja na površini jajeta.

Što je jaje starije, više se plaši, to će biti više udubljenja tokom kuvanja. Eminentni francuski kuhar, TV voditelj i pisac Jacques Pepín preporučuje da se oslobodite zračne komore putem punkcije. Ali problem je u tome što voda može teći u ovu malu rupu i tada će površina jajeta izgledati kao lunarni krateri.

Postoji još jedan način da se riješite puga jame. Da bi jaje ostalo ovalno, odmah nakon kuvanja stavite ga u ledenu vodu.

Kenji kaže da "ledeni tuš" djeluje kao šok terapija. Žumanca i bjelanjak svježe kuhanog jajeta su još uvijek plastični. Kada vruće jaje umočite u hladnu vodu, u zračnoj komori se stvara para, koja se zauzvrat pretvara u vodu, koja zauzima samo 0,5% prvobitne zapremine pugija. Dakle, savitljivo žumance i proteini zauzimaju oslobođeni prostor - jaje postaje ovalno.

Čišćenje

Odlučujući faktor u pitanju brzog i lakog odvajanja ljuske od proteina je temperatura.

Da bi se jaja dobro ogulila, moraju se dobro ohladiti. Kuvana jaja držite 15 minuta u hladnoj vodi, ili još bolje, ostavite ih u frižideru preko noći.

Sama tehnika čišćenja je prilično jednostavna: dobro zgnječite ljusku jajeta prstima, zatim je stavite pod hladnu tekuću vodu i nježno ogulite.

5 tajni savršenih kuvanih jaja

Sumirajući, možemo razlikovati sljedeću formulu savršeno jaje tvrdo kuvano:

1. Koristite jaja stara dvije ili tri sedmice.
2. Jaja ne potopite u hladnu, već u kipuću vodu ili ih kuhajte na pari.
3. Nakon 30 sekundi smanjite vatru na minimum i kuhajte jaja 10-11 minuta.
4. Stavite gotova jaja u ledenu vodu najmanje 15 minuta.
5. Potpuno ohlađena jaja očistite pod tekućom hladnom vodom.

Prateći ova pravila, dobit ćete gotovo besprijekorno kuhano jaje: ovalno, glatko, sa elastičnim proteinom, nježno, uredno žuto žumance, ukusno i lako za guljenje. Nije sramota napuniti takva jaja i poslužiti ih za svečani sto.

Da li ste i vi jedan od onih koji ne mogu da ogule kuvano jaje, a da ne uklone belanca sa žumanca zajedno sa ljuskom? Na prvi pogled, guljenje jaja je i dalje muka, međutim, postoji jednostavne načine izbeći tragediju. O tome se dosta pisalo na internetu, ali ne biste u slobodno vrijeme kopali po internetu da pronađete odgovor na ovo beznačajno pitanje, zar ne?

Uradili smo sve za vas. Nakon što smo pregledali sve što je napisano na temu čišćenja jaja, odabrali smo četiri najpopularnije metode i sakupili ih u ovom članku. Kako vam se sviđa činjenica iz američkog Ministarstva poljoprivrede, na primjer, da svježa jaja padaju iza ljuske mnogo teže od onih koja su ležala sedmicu? Ispostavilo se da u svježim gotovo da nema zračnog razmaka između ljuske i jajeta. Da, ni mi nismo znali za to. Jednom rečju, čuvajte se kompletan vodič za čišćenje jaja.

1. Upotreba sode bikarbone

Metoda funkcionira ovako: prije nego počnete kuhati jaja, stavite kašičicu sode u vodu. To će povećati pH proteina, pa se iz tog razloga film koji se nalazi odmah ispod ljuske neće zalijepiti, a jaje će se lakše oguliti.

Jaja prelijte vodom tako da ih prekrije oko 5 centimetara i kuhajte ispod poklopca oko 10 minuta. Ovo je jedan od najvecih poznatim načinima među domaćicama i kuvarima amaterima.

2. Uz pomoć snage pluća

Ti ne pušiš, zar ne? Činjenica je da će ova metoda čišćenja jaja zahtijevati značajnu snagu disanja. Nakon što ste skuhali jaje, izbušite dvije rupe otprilike veličine novčića od dvije rublje na vrhu i dnu jajeta. Nakon toga izvadite školjku iz rupa, stavite usta na vrh i snažno duvajte. U videu to funkcionira ovako:

Ali imajte na umu da će ovaj trik zahtijevati jako jaka pluća. Čak je i veliki momak na snimku, kada je primenio svoju metodu, izbuljio oči od žara.

3. Sa shakeom

Ako imate više od tri jaja za oguliti, ovaj stari kuharski trik će vam uspjeti. Za to će biti potreban veliki lonac, kao za supu. Nakon što skuvate jaja, ocedite svu vodu i ostavite oko centimetar vode sa dna šerpe.

Nakon toga počnite snažno tresti posudu, dajući jajima rotacijski pokret tako da se vrte kao u vrtlogu. Kao rezultat višestrukih sudara, njihove ljuske će pucati, a voda sadržana u posudi će prodrijeti u pukotine, čineći jaja iznenađujuće lakim za guljenje.

4. Sa čašom vode

Youtube video o ovoj metodi čišćenja jaja ima skoro 24 miliona pregleda. U čašu od debelog stakla stavite svježe kuhano jaje. Napunite jaje vodom, dobro pokrijte dlanom i počnite snažno tresti čašu. Glavna stvar je da je staklo dovoljno široko da jaje ima vremena da poveća brzinu i udari ljusku o svoje zidove.

Pravilno kuvanje je ključ za brzo čišćenje

Zanatlije i kulinarski eksperimentatori tokom godina su smislili mnoge načine čišćenja kuhano jaje brzo i efikasno. Međutim, prije nego što naučite kako oguliti jaje za 5 sekundi, važno je naučiti kako pravilno skuhati, a zatim ga ohladiti.

Dakle, sirova jaja se moraju preliti strogo hladnom vodom tako da ih prekrije oko 1 cm. jaka vatra Jaja je potrebno staviti da proključa i uz umereno ključanje kuvati još 7-9 minuta.

Da bi se ljuska lakše odvojila od proteina, možete dodati obilnu šaku soli ili sode. Ovo posebno važi ako se kuvaju veoma sveža domaća jaja. Primećeno nego svježi proizvod to je teže očistiti. Zašto se to dešava, čak je i naučnicima teško odgovoriti.

Kako i zašto hladiti

Nakon što su jaja potpuno skuvana, vruću vodu odmah ocijedite i sipajte što hladnije. Idealno sa ledom. Ako se voda zagrije, potrebno je nekoliko puta promijeniti dok se kuhano jaje potpuno ne ohladi.

U pitanju čišćenja jaja, pravilno i, što je najvažnije, brzo hlađenje igra odlučujuću ulogu. Ali zašto to činiti, ako se čak i samostalno ohlađena jaja prilično dobro čiste? Već postoji pitanje u prilog gotov proizvod. Brzo hlađenje je potrebno iz nekoliko razloga:

Čak i vrlo svježe domaće jaje je mnogo lakše oguliti ako se ohladi u ledenoj vodi. Protein, koji se od pada temperature maksimalno stvrdnuo, bez problema se odvaja od ljuske.
Hlađenje zaustavlja proces kuvanja i jaje možete dobiti u stepenu spremnosti za koji je predviđeno. Dok u hlađenju prirodno proizvoda, ovaj proces se, iako u maloj mjeri, nastavlja.
Ako se dobro sjećate, tada se samostalno ohlađena jaja najčešće razlikuju po prisutnosti blagog mirisa sumporovodika i ružnog sivo-zelenog sloja koji prekriva površinu žumanjka. Brzo hlađenje sprječava promjenu boje žumanca i pojavu neugodne arome.
Obično proces hlađenja jaja traje od 15 do 30 minuta. Nakon toga možete pristupiti njihovom čišćenju.

Postoji nekoliko načina da vrlo brzo očistite jaje. Na primjer, ako pažljivo probušite drugu sirovo jaje finom iglom, proces čišćenja će trajati samo nekoliko sekundi. Činjenica je da će tijekom kuhanja tekućina sigurno prodrijeti ispod ljuske i stvoriti prostor između proteina i površinskog sloja. Sledeće je pitanje tehnologije. A sada detaljnije o tome kako oguliti jaje za 5 sekundi.

Opcija 1: pomoću valjanja

Stavite pravilno kuvano jaje na ravnu horizontalnu površinu. Spustite dlan odozgo i, lagano ga pritiskajući, okrenite ga naprijed-nazad nekoliko puta. U tom slučaju, ljuska će puknuti na najširem mjestu jajeta, podijeliti se na dvije polovine i lako ukloniti.

Poznati američki kuhar, kulinarski bloger i pisac Kenji Lopez-Alt (Kenji Lopez-Alt), kao diplomac Massachusetts Institute of Technology, često pravi znanstvene i gastronomske eksperimente. Jedna od njih je bila o kuhanju jaja.

U proteklih nekoliko godina skuvao sam hiljade i hiljade jaja. I vjerujte mi, ne postoji sto posto pouzdana metoda. Međutim, stara nauka povećava šanse za uspjeh. Ako slušate njegove zakone, možete dobiti tvrdo kuhano jaje koje se lako oguliti s dobro kuhanim žumancem i ukusnim proteinima.

Kenji Lopez-Alt, kuhar, bloger o hrani, pisac

Stepen svježine

Verovatno ste od majki i baka čule da se ustajala jaja bolje čiste.

Potrebno je puno strpljenja da ogulite svježe tvrdo kuhano jaje.

"Starost" jaja jeste bitna, ali samo ako su vrlo, vrlo svježa, bukvalno ispod piletine. Ako kupujete jaja od farmera ili sami čuvate kokoške i ne želite da se mučite sa čišćenjem jaja, onda ih ostavite u frižideru nekoliko nedelja.

Ako kupujete jaja u supermarketu, onda nema puno smisla čekati. Dok se pakuju na farmi peradi i transportuju do maloprodajnih objekata, proći će dovoljno vremena - jaja će imati vremena da "ostare". Osim toga, za konačni rezultat nije mnogo važniji rok trajanja, već.

Kakvu vodu staviti

Većina stanovnika megagradova ima jaja u frižideru i kuvaju ih odmah, čim ih izvade, jer nema vremena da čekaju da se zagreju na sobnoj temperaturi. Obično ih samo stavimo u šerpu, napunimo hladnom vodom i pošaljemo na šporet. I zato dio proteina tada ostaje na ljusci.

Da bi se jaja brzo i lako ogulila, potopite ih u već kipuću vodu.

Čak i ako uzmete jaja stara dve-tri nedelje i skuvate ih u hladnoj vodi, polovina se neće dobro oljuštiti. Sljedeća slika jasno pokazuje prednosti "vrućeg starta" u odnosu na hladan.

Prema Kendžiju, to je kao sa odrescima: ako komad mesa stavite u hladnu šerpu i polako ga zagrejete, počeće proces zgrušavanja krvi i sok koji bi trebalo da se oslobodi, natapajući meso, ostaće unutra. Zagrijan zajedno s vodom, bjelanjak se lagano kuha i čvrsto prianja za membranu ljuske.

Dakle, "hot start" omogućava lako čišćenje jaja. Ali, nažalost, postoji i druga strana medalje. Kada skuvate jaja u hladnoj vodi i na laganoj vatri, žumance ostaje u sredini, kao što se i očekivalo; kada jaja bacite u kipuću vodu, ona se zavrte i iverkaju. Kao rezultat toga, prilikom rezanja kuhanog jajeta, možete primijetiti da je žumanjak neujednačen i, blago rečeno, asimetrično smješten.

Izlaz je kuhanje na pari - u električnom kuhalu za jaja ili u loncu na posebnom roštilju. To olakšava kontrolu termičkih procesa unutar jajeta.

Pogledajte ovu fotografiju. Na njemu je osam jaja: prvo se kuvalo jedan minut, drugo tri, treće pet itd.

Da vidimo šta se dešava sa jajetom kada je u loncu i počne da ključa. Prvo, pogledajmo kako proteini reaguju na povećanje temperature.

• 0–60 °S. Tečni protein se polako zagrijava.
• 60 °S. Neki od proteina, zvani glikoproteini, počinju da se vezuju jedan za drugog, formirajući matriks. Protein poprima bijelo-mliječnu boju i konzistenciju nalik na žele (na slici iznad - jaje nakon trominutnog kuhanja).
• 68 °S. Formiraju se glikoproteini bjelanjka: više nije providan, prilično gust, ali još uvijek pomalo nalikuje na žele (vidi jaje nakon pet minuta kuhanja).
• 82 °S. Oslobađa se ovalbumin - to je glavni protein bjelanjka, zahvaljujući kojem postaje snježnobijel i elastičan (vidi jaja nakon sedam i devet minuta kuhanja).
• 82 °S i više. Što je temperatura viša, to su proteinske veze jače. I što je duže vreme kuvanja, protein postaje suvlji i tvrđi, poput gume.

Žumanca imaju malo drugačiji skup temperatura.

• 63 °C. Žumanjci se zgusnu i počinju da se kuvaju.
• 70 °S. Žumanca su se stvrdnula, ali su i dalje mekana i jarko žuta.
• 77 °S. Žumanjci poblede i postanu mrvičasti.
• 77 °S i više. Žumanjci se počinju sušiti, njihova tekstura podsjeća na kredu. Sumpor koji se nalazi u proteinu reagira sa željezom u žumancetu - oslobađa se željezni sulfid, koji blago boji žumance. Pogledajte jaja koja su se kuvala 11 i 15 minuta: između žumanca i proteina formiran je karakterističan sivo-zeleni rub.

Dakle, da biste dobili tvrdo kuvano, sa elastičnim proteinom i delikatnim žumancem, koji će se istovremeno savršeno očistiti, potrebno ga je pustiti u kipuću vodu, a nakon 30 sekundi, kada ključanje ponovo utihne, smanjite vatru i kuhajte još 10 minuta. U prvih pola minuta bjelanjci će se stvrdnuti i pobijeliti, a u preostalom vremenu žumanca će se kuhati na odgovarajućoj temperaturi.

Shvatili smo temperaturu i vrijeme, ali šta je sa činjenicom da jaja ponekad popucaju i cure tokom kuvanja?

Na pari i pećnici

Prilikom kuhanja na starinski način, u hladnoj ili vrućoj vodi, takvi incidenti, nažalost, nisu rijetki. Ružno napukla jaja i jaja koja cure obično idu u salate i druga jela gdje je potrebno fino rezanje. Na kraju krajeva, ne možete ih poslužiti na stolu i ne možete ih farbati.

Brak se može izbjeći kuhanjem jaja na pari ili u pećnici. Ali čak i ovdje postoje nijanse.

Za par

Sipajte vodu u posudu do nivoa od jednog i pol centimetra, na dno stavite posebnu rešetku. Kada voda proključa, stavite željeni broj jaja i uključite tajmer na 11 minuta. Kada se kuvaju na pari, proteini su nešto tvrđi nego kada se kuvaju, ali nisu gumeni.

Multicooker ili kuhalo na pari

Mnoge domaćice su se prilagodile kuhanju ili kuhanju na pari. U isto vrijeme na kulinarskim forumima pišu da jaja kuhana u njima bukvalno sama iskaču iz ljuske, a žumanca im ne pozeleni.

Obično pišu da se tvrdo kuvano jaje kuva 10 minuta u loncu. Ali u praksi, mnogo ovisi o modelu i snazi ​​uređaja, načinu kuhanja, količini vode koja se ulijeva u posudu. Da biste odredili idealan omjer svih parametara, ponekad morate kuhati više od desetak jaja.

Osim toga, kod kuhanja jaja u sporu kuhalu i parnom kotlu, osim temperature, na rezultat utječe i pritisak. Ako pri normalnom kuhanju u vodi ili pari nije toliko bitno da li će se jaje kuhati 10 ili 11 minuta, onda je u slučaju spore kuhala (pare) svaka sekunda bitna.

Uporedite: na donjoj slici jaja koja su se kuvala u parnom loncu pet, šest i sedam minuta.

U petom minutu žumance je još tečno, u šestom - ono, nežno, jarko žuto, a u sedmom - već rastresito, stvorila se zelenkasta ljuska.

Pećnica

Ovo je popularan način kuvanja tvrdo kuvanih jaja, koji ima niz prednosti. Prvo, dobro je kada vam treba puno kuvanih jaja odjednom. Drugo, jaja se neće tući jedno o drugo.

Ponekad nepretenciozan postupak puštanja jaja iz ljuske postaje pravi kulinarski test, čak i dosadan iskusne domaćice: tada se gotovo sav protein uklanja zajedno s ljuskama, zatim se film lijepi za prste, zatim ljuska neravnomjerno puca, što omogućava guljenje jaja samo na malim područjima. Sve je ovo dugo i zamorno. Sve ovo se može primeniti kada imate auto vremena na lageru.

I u slučaju da su gosti na kućnom pragu, naručili i svoje specijalitet kuće: ili salatu čiji je glavni sastojak kuvano jaje? Tačnije, puno jaja...

Jaja, tako da izgledaju uredno, i oduzimaju malo vremena, a nemate vremena da pokvarite živce? Postoje načini!

Pravila

Da bi se ljuska iz jajeta uklonila bez ekscesa, potrebno je prvo pravilno skuhati:

1. Za kuhanje uzmite jaja koja nisu prve svježine - možete prekjučer, možete prije tjedan dana - kod ovakvih primjeraka protein se više ne drži toliko za ljusku i ravnomjerno i lako se odmiče od nje .
2. U vodu u kojoj se kuvaju jaja mogu se dodati so i sirće kako bi se sprečilo pucanje ljuske i curenje proteina.
3. Kuvana jaja potrebno je organizirati "kontrastnim tušem" - potapanjem ih u hladnu vodu odmah nakon vađenja iz kipuće vode.

Brze metode čišćenja

Postoji nekoliko načina za brzo ljuštenje jaja, svaki od njih je genijalno jednostavan i pristupačan.

Svi su zasnovani na principu munjevitog oslobađanja jaja iz ljuske i ne traju više od sedam sekundi vremena (na osnovu jednog jajeta).

Neki od njih su toliko uzbudljivi da djeca doživljavaju čišćenje jaja kao igru. Stoga majke koriste ovaj proces kako bi privukle djecu da pomognu u kuhinji.

Prvi metod - "duvanje"

Ako vrijeme potpuno ističe, a u kuhinji čeka nekoliko desetina gotovih, ali sirovih sastojaka u ljusci, ako nemate pojma kako brzo oguliti jaje (čak i jedno!), naučite ovu metodu i povjerite postupak djeci: vjerujte mi, oni će to učiniti i bit će jako zadovoljni.

1. Nakon što tapkate vrhovima o nešto tvrdo, napravite dvije rupe u jajetu - od tupih i oštrih krajeva.
2. Promjer "rupa" ne bi trebao biti prevelik, 1 cm će biti dovoljno.
3. Stavljajući jaje sa oštrom podlogom na usne, dunite što je jače moguće - jaje će iskočiti iz ljuske kroz suprotnu rupu. Držite ga rukom, uhvatite ga da ne odleti daleko.

Drugi metod, elegantan

Ovu tehniku ​​su svijetu predstavili Britanci. Skrupulozni čak i do najsitnijih detalja, tačni do sekunde kada treba da sjednete za doručak na vrijeme, odlično znaju kako brzo oguliti jaja: potrebno je lagano pritisnuti ljusku sa svih strana da se pukne, a zatim umetnuti kašičicu ispod i njome brzo ogulite jaje.

Treći metod: jaje, voda, čaša

Ne gubite vrijeme na razmišljanje stavite u običnu čašu (najbolje sa jakim zidovima), napunite hladnom vodom, pokrijte vrh čaše dlanom i nekoliko puta protresite posudu. Nakon takvih gesta, ostaje samo ukloniti jaje koje je oslobođeno ljuske.

Metoda je vrlo zgodna i brza, ne ostavlja ni najmanji dio ljuske na "tijelu" jajeta.

Četvrti metod: urolajte jaje

Drugi način iz razreda osnovne. Sastoji se od pucanja i odvajanja ljuske u procesu kotrljanja jajeta na tvrdoj horizontalnoj površini - na primjer, ili na radnoj površini.

Kotrljajući jaje, dlanom morate lagano pritisnuti ljusku tako da ona pukne i odmakne.

Kako brzo očistiti prepeličja jaja

Ovi minijaturni primjerci, dobiveni od malih ptica, ispadaju mnogo jači od pilećih i ne uklapaju se u opću temu "Kako brzo oguliti jaja", unoseći nijanse u standardni proces.

školjka unutra prepelica jaja malo se zategne, njihovo čišćenje je prilično problematično i traje jako dugo.

Ali i u ovom slučaju hostese imaju na raspolaganju način da ga brzo očiste.Istina, cijeli proces će trajati najmanje tri sata, ali sama procedura čišćenja treba da se odvija brzo.

Napravite rastvor od 9% sirćeta (jedan deo) i hladnom vodom(dva dela), stavite jaja na tri do četiri sata i mirno krenite svojim poslom.

U predviđenom vremenu, ljuska bi se trebala, ako se ne potpuno otopi u octu, onda primjetno omekšati. Ostaje samo ukloniti njegove ostatke i isprati jaja pod tekućom hladnom vodom.