Kako kuvati pirinač za rolnice i suši. Pirinač za suši - kuhanje savršenog pirinča bez problema

Japanska hrana je osvojila srca ljudi. Svaka domaćica teži da savlada japansku kuhinju. Sushi je klasično jelo u kojem je glavni sastojak pirinač. Postoji mnogo načina da se kuva pirinač za suši.

Hajde da vidimo kako skuhati pirinač za suši kod kuće. Sve što vam je potrebno za pravljenje sušija nalazi se u prodavnici. Japanski se ne prodaje u Rusiji. Ali oni prodaju sirće za pirinač. Alternativa je okruglo zrno.

Karakteristike zrna:

• zrno do zrno
• bez ljuske
• bijele boje
• bez pukotina, strugotina

Izbor je u korist okruglog zrna, jer sadrži dosta škroba. Uzrokuje ljepljivost, što je potrebno za suši. Bolje je provjeriti, prvo zavariti probnu verziju. Pogledajte ljepljivost žitarica. Na samim zrnima ne bi trebalo da se lome, budu cela i mekana.

Sve zavisi od pirinča. Glavna stvar je odabrati i pravilno zavariti. Izračun žitarica je jednostavan, zapamtite: 1 kg suhih žitarica - 16-18 porcija rolata. Jedna osoba pojede 2,5 - 3,5 porcije.

Kako kuvati pirinač za rolat. Pažljivo sortirajte, prebacite u kutlaču, prelijte toplom vodom. Ostavite 2 minute. Gledajte, ako je ljuska isplivala na površinu, uklonite je. Ocijedite, napunite čistom vodom i ponovite postupak. Dok zrno ne bude čisto i voda bistra. Sipati u cjedilo, preostala tečnost se sjedini. Zatim potopite u hladnu vodu. Ostavljamo 20 minuta.

Osnovna pravila:

1. Žitarice se kuvaju dok se potpuno ne skuvaju
2. Preliv, uključuje so, šećer, pirinčano sirće
3. Gotov proizvod se začini u dubokoj šerpi

Kuvanje u multivarku

Sporo kuhalo je najbolji način kuhanja kaše, ovo je božji dar za ljubitelje sušija. Kuvanje pirinča u njemu je zadovoljstvo. Ispada kako treba da bude. Ne morate patiti sa vatrom, tokom vremena. Stave to, odrede vrijeme i to je to.

U sporom štednjaku proizvod se priprema prema receptu: za dvije porcije sušija uzmite 300 g žitarica, izmjerite mjernom čašicom. Mi peremo svoj put. Sipajte žitarice u spori šporet, napunite vodom do oznake. Odaberemo način rada "Rice / Žitarice" na 25 minuta i pritisnemo dugme. Nakon završetka, ne dobijemo odmah pirinač, dajemo vremena da dostigne punu spremnost - 20 minuta.

Kuvanje u loncu

Kako kuhati pirinač za suši kod kuće ako nema spora kuhala. Tada samo u loncu možete kuhati pirinač za suši.

Nemaju svi spori štednjak, neko ne voli nove tehnologije, pa možete kuhati u običnom loncu. Postoji mnogo metoda za takvo kuhanje, mi ćemo dati najtradicionalnije.

• Uzimamo tepsiju sa debelim dnom. Za 200 g žitarica sipajte 250 g vode. Koristimo mjernu posudu. Za miris dodajte komad norija, izvadite dok ne proključa. Pokrijte poklopcem, stavite na srednju vatru, nakon ključanja smanjite vatru na minimum. Vreme kuvanja 10-15 minuta.
• Uzimamo posudu za kuhanje. Žitarice operemo, stavimo u šerpu i napunimo hladnom vodom u omjeru 1:2. Tako da ostavimo 30 minuta. Zatim stavite na najveću vatru, prokuhajte. Zatim stavite na malu vatru i kuvajte 10 minuta. Ostavite da odstoji 25 minuta.
• Odnos zrna prema vodi 1:2. Zaspimo već u kipućoj vodi, smanjimo vatru, stavimo najmanju. Kuvajte dok potpuno ne skuvate 30 minuta. Zatim ugasite šporet. Ostavite da se kuva 10-15 minuta.
• Pirinčana krupica se opere i osuši na peškiru. Širimo zrno u posudu i sipamo tečnost u omjeru 1: 1. Stavimo minimalnu vatru, pokrijemo poklopcem. Prije mjehurića dodajte vatru 2-3 minute, a zatim smanjite. Kuvajte 20 minuta, pre nego što ugasite, upalite 15 sekundi i ugasite šporet. Stavite peškir ispod poklopca. Sačekajte 15 minuta.

oljušteni pirinač

Sastojci:

1. Žitarice - 600g
2. Voda - 600g
3. Sol - 1 kašičica
4. Kremasto sirće 60g;
5. Mirina - 1,5 kašike. kašike

Operimo, osušimo zrna, stavimo ih u šerpu, dodamo vodu i posolimo. Kuvajte na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva. Pustimo da se kuva 20 minuta. Ohlađene žitarice stavljamo u drvenu posudu, zalijevamo klasičnim sirćetom za suši. Pomiješajte drvenom lopaticom da se žitarice ne zgnječe. Japanci kažu da da bi pirinač bio zaista bijel, potrebno ga je ventilatorom rashladiti kada se ohladi. Ako smo pravi poznavalac japanske kuhinje, probajte. Žitarice su spremne za suši, ali bilo koji pirinač treba začiniti marinadom da dobije poznati ukus.

Kako napraviti preliv od pirinča

Priprema preliva je jednostavna. Klasični sos za pirinčane žitarice. Može se kupiti ili pripremiti. Najbolje je da napravite sami, dresing za pirinač, za suši. Mnogo zavisi od sosa, kakav će ukus imati kiflice, koje boje. Stoga ga pažljivo pripremamo, ne kršimo proporcije.

Sastojci:

• 450 g - kuvane žitarice
• 2 žlice. - kašike sirćeta
• 1 kašičica - soli
• 1 kašičica - granulirani šećer

Napunimo posudu, pomiješamo sastojke, kuhamo na umjerenoj vatri dok se ne dobije homogena masa. Za aromu pomiješajte dresing sa algama. Okus i miris su nevjerovatni. Umutiti vruće sastojke i ostaviti da se ohlade.

Pirinač je bolje ne kuvati unapred. Postoje trenuci kada je to neophodno. Ali ako se to dogodilo, onda postoje pravila kojih se morate pridržavati, inače će nestati. Tada nećete kuhati ovu poslasticu.

1. Ne može se staviti u frižider u šerpu
2. Podijelite žitarice na porcije
3. Podijelite u vrećice
4. Čuvati na hladnom mestu
5. Rok - 2 dana

Za svečani događaj možete napraviti praznične rolnice. Samo obojite oljuštenu rižu u različite boje. Uzimamo crveno kremasto sirće, stavljamo ga u preliv umjesto običnog sirćeta. Boja će biti ružičasta. Pomiješajte gotove žitarice s algama, dobivamo nježno zelenu nijansu. Prilikom kuvanja dodajte jednu supenu kašiku kurkume, boja će biti jarko žuta. Eksperimentiraj. Glavna stvar je ne kršiti tehnologiju kuhanja riže kod kuće. Tada će biti ne samo lijepe, već i izuzetno ukusne.

Napomena za vlasnika

1. Prosečno vreme kuvanja žitarica je 20 minuta
2. Svi sastojci se pomiješaju vruće.
3. Gotov pirinač za upotrebu odmah, ne ostavljajte za kasnije
4. Ne mešajte tokom kuvanja
5. Od ohlađenih žitarica napravite rolnice i suši
6. Ne punite žitarice do kraja sosom da bi imali blagi ukus
7. Ne ostavljajte dugo otvorenu jer će se osušiti

Ako slijedite ova jednostavna pravila, uspjet ćete. Postepeno ćete naučiti kako ih kuhati, naučiti tajne orijentalne kuhinje. Iznenadićete svoju porodicu i prijatelje neverovatnim jelima japanske kuhinje. Domaći suši je ukusniji od restoranskih, jer se priprema sa dušom i ljubavlju. Vjeruj u sebe!

Domaći suši će biti jednako dobar kao i restoranski ako znate kako pravilno pripremiti sos od riže. Okus budućeg jela u velikoj mjeri ovisi o ovom sastojku, pa je preporučljivo obratiti posebnu pažnju na pripremu dresinga.

U članku ćemo pogledati neke od najboljih recepata za pravljenje preljeva za tradicionalno japansko jelo, kojima ćete se jednostavno oduševiti.

Klasični recept za preljev od sirćeta

Šta bi trebalo da bude sos?

Važno je shvatiti da preljev koji ste pripremili treba da ispadne dovoljno ljepljiv, samo će tada riža zadržati oblik i rolat se neće raspasti. Započnimo našu kulinarsku priču s tradicionalnim receptom za preljev.

Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

• pirinčano sirće - 3 kašike. l.;
• sol - ½ kašičice;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;

Proces kuvanja:

• Uzmite malu šerpu i pomiješajte sve sastojke u njoj;
• Stavite posudu na malu vatru i stalno miješajte sadržaj;
• Kada se granulirani šećer potpuno otopi, ohladite tekućinu;
• Gotovi dresing možete preliti u flašu i čuvati neko vreme u frižideru.

Kao što vidite, pravljenje klasične "impregnacije" za pirinač kod kuće je vrlo, vrlo jednostavno. Ali kako možete biti sigurni da je pravilno kuvano? Prvo, naznačena količina sastojaka dovoljna je za preradu 2 šolje kuvanog pirinča, a drugo, dobijena smesa ne bi trebalo da bude previše tečna, inače se pirinač neće slepiti, a moći ćete da formirate prelep rolat.

Dodajte suptilne note oraha

Kao osnova za pripremu smjese koriste se kikiriki ili indijski orasi. Pripremljena "impregnacija" ima veoma delikatnu teksturu i izražen orašasti ukus.

Da bismo ga sami pripremili, potrebno je uzeti sljedeće komponente:

• Pasta od orašastih plodova - 3 žlice. l.;
• Jabukovo sirće - 1 kašika. l.;
• Susamovo ulje - 2 kašičice;
• Soja sos - 4 kašike. l.;
• Prokuhana voda - 1 čaša;

Proces kuvanja:

• Stavite pravu količinu tjestenine u lonac i pomiješajte je sa 100 ml prokuhane vode;
• Stavite lonac na malu vatru i neprestano miješajte sadržaj;
• Zatim dodajte još 100 ml vode i sve ostale sastojke u posudu;
• Kada se smesa zgusne, sklonite je sa vatre.

Kako kuvati suši?

Sushizu je jedan od najukusnijih i delikatnijih "ljepila" za sushi. Ako sebe smatrate pravim poznavaocem japanske kuhinje, ovaj recept će vam se sigurno svidjeti. Kako napraviti sos za kuvani suši pirinač kod kuće?

Da biste to učinili, opskrbite se takvim proizvodima:

• Kombu alga - 1 list;
• Sol po ukusu;
• Šećerni pijesak - 2 žlice. l.;
• Sirće - 5 kašika. l.

Proces kuhanja #1:

• Pomiješajte sve sastojke u posebnoj posudi;
• Stavite lonac na vrlo sporu vatru;
• Pazite da smjesa ne proključa;
• Nakon otprilike 5 minuta maknite tekućinu s vatre i procijedite, uklanjajući sve komadiće morske alge.

Sushi možete napraviti na malo drugačiji način. Zahvaljujući drugoj opciji, smjesa se može pripremiti za samo pet minuta.

Proces kuhanja broj 2:

• Pomiješajte sve dostupne sastojke u keramičkoj čaši;
• Kada se šećer otopi, stavite šolju u mikrotalasnu na samo nekoliko minuta;
• Zatim procijedite tečnost.

Smjesa pirinča bi se trebala malo ohladiti, a zatim će se njena "ljepljivost" malo povećati. Osim toga, možete kuhati suši u velikim količinama. Gotovu smjesu možete čuvati u frižideru oko dvije sedmice i ništa joj se neće dogoditi.

Sos od jabukovog sirćeta

Kako možete napraviti ukusan suši sos od glutenoze? Ako vam se gornji recepti ne sviđaju ili su vam dobro poznati, pokušajte napraviti “impregnaciju” na bazi jabukovog sirćeta. Naravno, tradicionalni recepti uključuju rižino ocat, ali kada jednom probate ovu verziju mješavine, sigurno je nećete odbiti.

Dakle, da bismo napravili neobičan preljev, potreban nam je sljedeći set proizvoda:

• Jabukovo sirće - 4 kašike. l.;
• Obično sirće - 1 kašika. l;
• Sol po ukusu;
• Šećerni pijesak - 4 žlice. l.

Preliv od riže u naznačenoj količini je predviđen za otprilike ½ kg kuhane riže.

Proces kuvanja:

• Na šporet stavite manju šerpu u kojoj sjedinite sve navedene sastojke;
• Stalno miješajte tekućinu kako bi se granulirani šećer brže otopio;
• Smjesa ne smije da proključa, pa čim primijetite da je dostigla kondiciju sklonite tečnost sa vatre.

Pirinču morate dodati sos u porcijama kako ne biste preterali, inače rolat neće zadržati oblik. Kao iu prethodnim verzijama, smjesa se mora dobro ohladiti prije upotrebe.

Recept za kvasac

Tehnologija pripreme mješavine kvasca je nešto složenija nego u prethodnim receptima, ali nastali aromatični preljev nikada vas neće ostaviti ravnodušnim.

Za pripremu nježne "impregnacije" potrebni su nam sljedeći proizvodi:

• Bjelance;
• Granulirani šećer;
• pakirani kvasac;

Prije nego počnete pripremati smjesu, pirinač je potrebno potopiti u prokuhanu vodu oko 4-5 sati. Nakon toga voda se ocijedi u posebnu posudu, jer je korisna za pripremu sosa.

Dakle, proces pravljenja sosa za ukusnu rižu za sushi uključuje sljedeće korake:

• Dobivena rižina voda mora se pomiješati sa 100 g granuliranog šećera;
• Zatim dobiveni sastav treba temeljito zagrijati u vodenoj kupelji tako da se šećer potpuno otopi u njemu;
• Nakon toga, smjesu se mora ohladiti i staviti u nju oko 3-4 suha kvasca;
• Da preliv dobijete željenu konzistenciju i ukus, držite ga u frižideru 6 dana;
• Kada je proces fermentacije i mjehurića završen, sipajte otopinu u posebnu posudu sa hermetičkim poklopcem i ostavite da odstoji još nekoliko sedmica;
• Zatim se otopina ulije u metalnu posudu i pomiješa sa bjelanjkom;
• Dobijeni sastav se prokuha i ohladi.

Naravno, ovaj recept se ne može nazvati brzim, ali na kraju se umak ispostavi nevjerovatno ukusnim i gustim.

Još nekoliko zanimljivih recepata

Neki skeptici vjeruju da nekonvencionalni preljev od riže može samo pokvariti okus cijelog jela.

No, ako niste jedan od tih konzervativaca, isprobajte još neke zanimljive recepte za pravljenje miksa za rolnice i suši u praksi:

• Preliv od grožđa. Pomiješajte 5 kašika vinskog sirćeta sa 3 kašike granuliranog šećera i prstohvatom soli. Otopinu kuhajte na laganoj vatri dok se glavne komponente ne otope;
• Soja dresing. Za 3 kašike kipuće vode uzmite jednu kašiku soja sosa i ½ kašičice soli. Sve dobro izmiješajte i ohladite;
• Dopuna vina. Pomiješajte 4 kašike vinskog sirćeta sa 2 kašike granuliranog šećera i malo soja sosa. Zagrejte smesu u vodenom kupatilu, a zatim ohladite.

Što se tiče okusa, netradicionalne mješavine nisu inferiorne od klasičnih.

Danas mnogi ljudi nastoje da nauče kako da kuvaju rolnice i suši, a na tom putu svako se suočava sa određenim poteškoćama.

Kako skuhati dobar suši pirinač, kako rolati rolnice i mnoga druga pitanja odražavaju ozbiljnost procesa.

Danas ćemo pokušati odgovoriti na prvo, osnovno pitanje, bez kojeg se načelno ne može odgovoriti na dobre rolnice ili suši: kako skuhati pirinač za suši?

Prvo, da odmah razjasnimo: nemoguće je kuhati rižu za suši bez određenih proizvoda. Ovi proizvodi su, pored odgovarajućeg pirinča, pirinčano sirće i kombu (nori) alge, bez kojih je nemoguće napraviti i same kiflice. Danas možete kupiti alge za suši i rižin ocat u gotovo svim većim trgovačkim lancima u bilo kojem gradu: popularizacijom sušija i rolada njihova kupovina je prestala biti problem - samo trebate pogledati i sigurno ćete pronaći prave proizvode . Ali riža za suši uopće nije potrebna za kupnju posebnog.

Sada ima toliko vrsta pirinča na sniženju da se vrti u glavi, a sada je jako bitno izabrati "pravu" rižu za suši, sashimi i pirinač za rolnice.

Kao što ste verovatno već pretpostavili, jednostavan pirinač od kojeg pripremamo rižoto, pilav i mlečnu kašu nikako nije prikladan za suši. Stoga, prije pripreme klasičnog japanskog jela, ne treba kupovati rižu dugog zrna, kuhanu na pari, jasmin, smeđu, basmati rižu i poznatu sortu devzra, od koje se priprema ukusan uzbekski pilav. Zrna ovih vrsta pirinča su suha i mrvičasta, pa pokušaji da se bilo šta oblikuje od njih nikada neće biti uspešni.
Pirinač za suši spada u klasu okruglih sorti. Škrob kojim je ovaj pirinač toliko bogat čini ga ljepljivim. Ova vrsta riže nakon kuhanja zadržava svoj oblik i ne raspada se, zahvaljujući ovom svojstvu od nje je lako oblikovati osnovu za suši i rolnice.

Kada kupujete rižu za suši, imajte na umu da ona mora imati sljedeće karakteristike:
- iste veličine zrna
- neprozirna ili biserno bijela boja (pirinač ne smije imati pukotine i tamne mrlje).
- integritet svakog pirinčanog zrna, ne bi trebalo da se lome ili lome
- nedostatak pirinčanih ljuski.

Japanci kažu da pirinač za suši ne treba da se mrvi čak ni ako ga kuckate prstom, ali svakako treba da se topi u ustima.

Pirinač dolazi u obliku dugog, srednjeg i okruglog zrna. Ako u prve dvije vrste riže (a to su vrste, o sortama će biti riječi kasnije) ima malo škroba i mala je „ljepljivost“, onda je u riži okruglog zrna maksimalni sadržaj škroba, a zbog sposobnosti od kuvanog pirinča da se slepi, ovaj pirinač je optimalan za kuvanje pirinča za suši, rolnice, sašimi. Možete koristiti neidentifikovani suši pirinač uzgojen u Rusiji. Okrugli oblik zrna pirinča, dužine približno 4-5 mm, pomoći će vam da prepoznate pravu sortu. Ali, ipak, bit će potrebno probno kuhanje kako bi se utvrdila sposobnost pirinča da se drži zajedno.
Ali sorte pirinča kao što su "Koshi-Higari" ili "Sushiki" garantovano su pogodne za japansku i kinesku kuhinju. Najopštiji savjet je da tražite suši mesh, tj. pirinač za suši. Siguran sam da će vas prodavci u specijalizovanim prodavnicama razumeti i moći da vam pomognu da odaberete pirinač za suši.

Za pripremu rolata i sušija možete koristiti bilo koji pirinač okruglog zrna. Često se u prodavnicama sa natpisom "suši riža" prodaje obična riža okruglog zrna, a ne specijalna japanska riža. Upotreba obične riže za sushi okruglog zrna moguća je ne u teoriji, već u praksi, testirana od strane mnogih kulinarskih stručnjaka.

Kuvanje pirinča za suši

Pirinač je glavni sastojak sušija i rolnica. Od njega zavisi koliko će biti ukusni. Ako odaberete i pravilno skuvate pirinač, smatrajte da ste već obavili 80% posla u pravljenju sušija.
Postoji mnogo recepata za pravljenje pirinča za suši, u tom pogledu situacija je u principu uporediva sa kuvanjem pirinča.

Međutim, postoje principi zajednički za sve metode:

1. Pirinač se kuva dok ne omekša;
2. Preljev od riže se priprema od rižinog sirćeta, šećera i soli;
3. Gotovi pirinač se prebaci u veliku posudu i zalije kuhanim sirćetnim prelivom.

Hajde da počnemo...

Koju god rižu koristite za pravljenje sušija: specijalnu ili običnu okruglog zrna, potrebno je dobro isprati hladnom tekućom vodom dok ne postane providna.
Sva pop-up riža mora biti uklonjena - prema pravilima Japanaca, samo "loša" riža pliva u vodi i treba je baciti. Naravno, kada perete pirinač, morate ukloniti i sve ostatke, sva tamna zrna pirinča.

Metoda 1 . Prvo isperite pirinač u puno tekuće vode. Zatim ocijedite vodu i ostavite pirinač oko sat vremena.
Opran pirinač stavite u šerpu sa debelim dnom, sipajte vodu u sledećem omjeru: na 200 g pirinča treba biti 250 ml vode. Za aromu, kvadrat nori alge (kombu) stavlja se u pirinač, ali se mora ukloniti prije nego voda proključa.
Lonac treba napuniti vodom i pirinčem ne više od trećine.
Pokrijte tiganj poklopcem, upalite srednju vatru, prokuhajte, smanjite vatru na minimum, kuvajte pirinač 10-15 minuta na laganoj vatri dok se voda potpuno ne upije, maknite šerpu sa šporeta ne otvarajući poklopac, ostavite još 10-15 minuta.

Nakon što uklonite algu, pokrijte pirinač i ne otvarajte ponovo poklopac dok se pirinač potpuno ne skuva.

Metoda 2. Operite rižu, stavite u šerpu, prelijte vodom u omjeru 2 dijela vode i 1 dio pirinča, ostavite pola sata, zatim stavite na šporet, poklopite i prokuhajte na jakoj vatri, smanjite vatru na minimum, pirinač kuvati 10 minuta, isključiti vatru ostaviti pirinač poklopljen još 20 minuta.

Metoda 3. Opranu rižu sipajte u kipuću vodu, smanjite vatru na minimum, pokrijte tiganj poklopcem, pirjajte pirinač dok se tekućina potpuno ne upije. Proporcije riže i vode su iste kao kod druge metode - 1: 2

Priprema preliva od pirinča

Preliv za suši pirinač se pravi od pirinčanog sirćeta, šećera i soli, a to se radi veoma jednostavno.

Za 450 g kuvanog pirinča potrebno je otprilike 2 supene kašike. sirćeta i 1 kašičica. šećera i soli.
Sol i šećer se sipaju u pirinčano sirće i smesa se zagreva dok se potpuno ne otope, mešajući na srednjoj vatri. Gotov dresing pospite po pirinču, lagano ga miješajući drvenom kuhačom ili štapićima za suši.

Postoje i drugi načini pripreme preljeva, na primjer, nori se može dodati u sirće zajedno sa solju i šećerom, ali tada nije potrebno dodavati algu u pirinač tokom kuhanja.

Karakteristike kuhanja pirinča za suši

Nakon što su pirinač i dresing skuvani, potrebno ih je promešati. Sirćetni preliv od pirinča se zalijeva ili posipa uz miješanje drvenim (!) aparatima. Pažljivo miješajte pirinač da se ne pretvori u kašu.

Prije dodavanja u pirinač, dresing je potrebno malo ohladiti, kao i sam pirinač, ali se miješaju dok su još vrući, zatim je začinjenu rižu potrebno ohladiti, po japanskoj tradiciji, to se radi sa ventilatorom, ali u princip, čak i bez toga, pirinač će se normalno ohladiti.

Vjeruje se da pirjanje riže daje biserni sjaj.

Pirinač treba da bude dovoljno hladan da ruke ne budu vruće. Prilikom formiranja rolata i sušija preporučuje se redovno vlaženje ruku u vodu u koju je dodat pirinčano sirće.
Na osnovu materijala sa ovkuse.ru, domosushi.ua

Pirinač za suši i rolnice

Uzimamo kupljeni pirinač i sipamo potrebnu količinu u ravnu šolju.

Obavezno dobro isperite pirinač. Isperite pirinač za suši i rolnice hladnom vodom i to treba raditi dugo vremena. Nemoguće je dati preporuke o broju "pranja", to će zavisiti od sorte riže i od njene kontaminacije. Ali glavni zadatak postupka nije samo postizanje čistoće riže, škrobna prašina koja prekriva rižu mora biti uklonjena, voda u koju je riža uronjena mora postati gotovo prozirna. Mislim da je za to potrebno vodu promijeniti oko 10 puta.

Možete koristiti paru za kuhanje suši pirinča na gotovo bilo kojem modelu. Ne postoji parni kotao - nema velike nevolje, pirinač za suši ćemo kuvati na klasičan način. Nakon pranja, ostavite pirinač za rolnice da „odmori“ oko 45 minuta, ostavite pirinač da leži bez vode. Za to vrijeme suši pirinač će nabubriti, upijajući preostalu vlagu nakon pranja. Jednu šolju pirinča prelijte sa jednom i četvrtinom šolje vode. Za kuhanje pirinča za suši koristite emajliran lonac ili posuđe od nehrđajućeg čelika sa poklopcem koji dobro priliježe. Preporučuje se da u posudu u kojoj će se kuvati pirinač staviti 1 list nori alge. Stavimo šerpu na šporet i prokuvamo, pre nego što zakuha vodu treba ukloniti list alge. Kuvajte pirinač na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim pokrijte šerpu poklopcem i sačekajte još 10 minuta.

U kuvani pirinač dodajte pirinčano sirće. Ali prvo, šećer i sol treba otopiti u sirćetu. Za 1 kašiku sirćeta (količina potrebna za jednu šolju suvog pirinča, oko 180 grama), potrebno je uzeti 1 kašičicu. šećera i ½ kašičice. sol. Šećer je bolje koristiti od trske, a morsku so. Prelijte pirinač sa sirćetom sa šećerom i solju otopljenim u njemu.

Dobro promešati...

I ostavite da se "osuši", tokom ovog postupka pirinač će potpuno "uzeti" sirće

U takvim drvenim kacama u stara vremena se „sušila“ riža. Mnogi poznavaoci japanske kuhinje još uvijek preporučuju korištenje drvenog tanjira ili zdjele i drvene lopatice ili drvene žlice za miješanje riže prilikom dodavanja octa u sušije.

Pokazuje korak po korak koliko minuta vam je potrebno da navlažite rižu, skuvate je i odbranite prije nego počnemo praviti rolnice i suši od nje.

• Pirinač stoji 10 minuta nakon što smo ga oprali.
• Zatim ga kuhajte nakon ključanja vode 15 minuta.
• Zatim, ne otvarajući poklopac, držite pirinač 15 minuta.
• Zatim stavite rižu u drvenu ili zemljanu posudu da se pomiješa sa umakom i pokrijte vlažnim ručnikom 15 minuta.

To je sve, nakon kuvanja pirinča možete napraviti bilo koje rolnice i suši po vašem izboru! Iznenadite najmilije!

Rolice su tradicionalno japansko jelo koje je danas neverovatno popularno. Lako ih je pronaći u gotovo svakom restoranu, ali je daleko od uvijek moguće otići u kafić. U tom slučaju, rolnice se mogu pripremiti kod kuće. I najvažnije je da se pirinač pravilno kuva. U ovom slučaju postoji mnogo nijansi i suptilnosti koje se moraju poštovati. Razgovarajmo o ovom procesu detaljnije.

Svaka domaćica može skuhati ukusno japansko jelo, pogotovo što se svi sastojci za kuvanje mogu naći u prodavnici koja je najbliža kući. Štoviše, najviše poteškoća obično nastaje prilikom kuhanja riže: za neke ispadne sirova, za druge proključa. Naučimo više o tome kako kuhati pirinač.

Prije nego počnete kuhati, prvo morate odlučiti o vrsti žitarica. Osim toga, nije potrebno kupovati proizvod s oznakom "za suši", jer možete koristiti običnu rižu okruglog zrna.

Krasnodarski proizvod je odličan za pravljenje sušija, jer dobro ključa i ima dobru ljepljivost.

Ali ne treba koristiti dugozrnatu, parenu, divlju ili smeđu rižu, jer će kao rezultat dobivena masa biti mrvičasta, što nije prikladno za kiflice.

Proizvod se mora oprati 7-9 puta, a voda mora biti vrlo čista i hladna.

Kako možete znati da li je riža spremna za kuhanje? Ispuštena voda mora biti bistra.

Postoje sljedeći principi za pripremu ove žitarice u slučaju pravljenja sušija:

1. Mora se pravilno prokuhati do 100% spremnosti.
2. Napravite poseban preliv.
3. Povežite preliv i žitarice zajedno.

U principu, pirinač možete jednostavno prokuhati, pa ga preliti dresingom, sve izmiješati.

Ali u ovom slučaju, ukus pečenih rolnica će biti veoma drugačiji od onih koje ste navikli da konzumirate u restoranima.

Začin je potreban za pravljenje pirinčane mase u mnogim japanskim jelima, kao što su Temaki ili Nigiri. Tajna dobivanja je vrlo jednostavna: potrebnom je gotovom proizvodu dodati poseban preljev i izmiješati ga vrlo, vrlo brzo.

Sastav sosa zavisi od toga kakvo jelo ćete kuvati. Osim što dresing daje neobičan ukus, čini masu još ljepljivom, što znači da se same kiflice neće raspasti.

Biće vam potrebni ovi sastojci:

• 400 g šećera;
• 500 mg vinskog sirćeta;
• 50 g soli.

Sve sastojke treba staviti u jednu šerpu i dobro promešati. Da biste potpuno otopili šećer i sol, masu možete staviti na vatru, glavna stvar je da je ne dovedete do ključanja. To možete učiniti u mikrovalnoj pećnici, stavite bukvalno 2-3 minute. Gotov sos treba da ima prozirnu boju.

Možete pripremiti drugu verziju umaka - sastojci ostaju isti, samo ga treba dopuniti morskom travom (oko 3 g Kombua ili Nori). Proces kuhanja je jednostavan: stavite sirće na vatru, dodajte sve ostale sastojke, a prije nego što maknete sos sa vatre, izvadimo algu iz tiganja.

Kuvanje pirinča za rolnice na tradicionalan način

Idealan pirinač za rolnice treba da bude mekan, mekan, sa nesvarenim zrnima koja lako poprimaju željeni oblik prilikom pečenja kiflica. Tradicionalna metoda uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

• 200 g pirinča;
• 150 ml vode;
• 0,5 tbsp Sahara;
• 0,5 tsp sol;
• 50 ml sirćeta.

Način kuhanja je sljedeći:

Kada se pirinač ohladi, možete početi sa pečenjem rolnica.

hot way

Ova metoda kuhanja malo se razlikuje od prve - u ovom slučaju pirinač se mora sipati u već kipuću tekućinu.

Sastojci su sljedeći:

• 200 g pirinča;
• 400 ml vode;
• 2 tbsp sirće;
• 1 tsp soli i šećera.

Način kuhanja je malo drugačiji:

1. Prokuhajte vodu u loncu odgovarajuće veličine, s obzirom da će se broj zrna tokom kuvanja povećati za 2-3 puta.
2. Prije kuvanja, zrna treba isprati 6-8 puta.
3. Pirinač sipajte u kipuću vodu i upalite minimalnu vatru.
4. Pokrijte lonac dobro poklopcem i ostavite 20 minuta - voda bi se trebala potpuno upijati u zrna.
5. Istovremeno pripremite preliv.

Kuvani pirinač skloniti sa vatre, preliti sosom i sve lagano izmešati.

recept za nori alge

Ako rolnama od riže želite dati neobičan okus, trebat će vam jedan list norija. Mora se dodati u posudu s vodom prije dodavanja žitarica.

Sastojci su sljedeći:

• 400 g pirinča;
• 0,5 l vode;
• mali komad nori;
• 50 ml sirćeta;
• 10 g soli;
• 30 g šećera.

Priprema je vrlo jednostavna:

Pomiješajte masu sa sosom i pređite na pripremu kiflica.

Kako skuvati pirinač za rolnice u sporom šporetu

Ako volite da kuvate u laganom šporetu, onda je ovaj recept za vas. Prvo morate pripremiti samu rižu: sortirati je, ukloniti loša i tamna zrna, ostatke, temeljito isprati kako biste potpuno uklonili škrob.

Posle poslednjeg puta, napunite posudu za pirinač vodom i ostavite da odstoji sat vremena.

Već ste završili najteži korak. Ostaje kuhati žitarice: sipajte zrna u posudu, napunite vodom u omjeru 1: 2, uključite način rada "Rice" i dok se masa kuha, napravite preljev bilo kojom od gore navedenih metoda. Ostaje da pomiješate žitarice i umak, možete nastaviti na rolnice.

Želite li ? Dat ćemo najjednostavnije recepte za ukusnu užinu.

Možete odabrati jedan od najjednostavnijih recepata za pravljenje klasičnog vinaigreta sa graškom.

Ukus grčke salate zavisi od pravilne pripreme dresinga. Naši će otkriti sve tajne.

Ako želite napraviti zaista ukusno jelo, morate pažljivo proučiti savjete koje smo dali i koristiti ih:

1. Maksimalno vrijeme kuhanja žitarica nakon ključanja vode je 20 minuta. Ako je moguće, nemojte skidati poklopac. Ipak morate provjeriti barem jednom, jer vrijeme kuhanja riže ovisi i o njegovoj sorti i o karakteristikama štednjaka. Ali ako često pravite takvo jelo kod kuće, s vremenom ćete naučiti odrediti spremnost bez provjere.
2. Ni u kom slučaju ne treba mešati ili dodirivati ​​zrna kašikom, jer za ovaj proizvod važi jedan zakon: samo mirovanje.
3. Nakon što skuvate pirinač, morate odmah početi da pravite rolnice. Proizvod ne biste trebali ostavljati sljedeći dan, jer će za samo nekoliko sati sva vlaga napustiti, zrna će postati tvrda i neprikladna za kuhanje japanskih jela.
4. Preliv i žitarice pomešati dok su tople, a sam sos ne sme da proključa – ostavite da se malo ohladi 1-2 minuta. Sam dresing ne bi trebao biti mnogo, jer je njegov glavni zadatak dati riži aromu i poseban okus. Ako ne želite da trošite vrijeme na njegovu pripremu, samo kupite gotov sos.

Same kiflice treba skuhati nakon što se masa ohladi, a sami Japanci, koji žele brže ohladiti kašu, koriste ventilator, ali to nije potrebno.

Pirinač je glavna komponenta sušija, pa pri njegovoj pripremi treba uzeti u obzir sve preporuke japanskih kuhara. Nedovoljno pečen pokvariće ukus jela, a ako se prepeče, pokvariće vam kiflice. Odsustvo izraženog ukusa se takođe smatra "lošim ukusom" u zemlji izlazećeg sunca. Stoga, recept za pravljenje pirinča za suši temeljno razumijemo!

5 tajni suši pirinča kod kuće

1. Japanci za svoje omiljeno jelo koriste sorte pirinča, koje mi zovemo "japanski" i "mistral". Ako ih niste mogli pronaći u supermarketu, možete se snaći sa uobičajenim okruglim zrnama. To neće pogoršati kiflice - to su dokazali kulinari u mnogim zemljama svijeta.
2. Pirinač morate skuvati dok ne omekša, koristeći vodu u količini od 1: 1,5. To znači da se 200 grama pirinča skuva u 250 ml vode. Možete kuhati u bilo kojem posuđu. U ovom omjeru žitarice ne proključaju, zadržat će oblik.
3. Pirinač se mora isprati prije upotrebe. Isperite u posudi pod tekućom vodom. Vodu morate više puta isprazniti dok ne postane mutna. Uklanjaju se i zrna pirinča koja isplivaju na površinu: Japanci ih smatraju pokvarenim. I sve crne čestice loše oguljenih žitarica.
4. Na početku kuvanja kocka nori alge (kombu) stavlja se u hladnu vodu. Daje poseban ukus suši pirinču, a recept dalje zahteva da se nori uklone pre prokuvanja vode kako se ukus ne bi pokvario. Malo ko kuva bez ovog sastojka.
5. Klasični recept za suši uključuje upotrebu preljeva od octa. Posle kuvanja se posipa pirinčem. Zrna pirinča se pažljivo preokreću tako da se preliv ravnomerno raspoređuje. Ne možete ih ometati, inače će se formirati kaša. I pirinač i dresing treba da budu vrući, ali ne vatreni, tako da pirinač treba ostaviti da se ohladi nakon ključanja.

Sushi Rice Recipes

Ako naučite da pravite pirinač za suši, bićete slobodni da kod kuće pravite bilo koje jelo, od Philadelphia sušija sa dimljenim lososom do Dynamite rolata sa škampima i avokadom. Postoji mnogo recepata za pripremu osnove jela. Predstavljamo najpopularnije i najjednostavnije.

Recept #1

1. Operite pirinač, sipajte u šerpu, prelijte vodom. Stavite komad norija u hladnu vodu. Uklonite nori prije kuhanja. Nakon toga nemojte ponovo otvarati poklopac.
2. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Smanjite vatru na minimum. Koliko vremena za kuvanje? Kuvajte 10-15 minuta. Voda će se potpuno apsorbirati.
3. Ugasite vatru, skinite lonac sa šporeta. Držite poklopljeno 15 minuta.

Recept broj 2

1. Oprane žitarice prelijte vodom: 2 šolje po šoljici pirinča.
2. Ostavite da nabubri 30 minuta.
3. Zakuhajte na šporetu poklopljeno.
4. Smanjite vatru na nisku, dinstajte 10 minuta.
5. Maknite sa šporeta, ne otvarajte poklopac 20 minuta.

Recept broj 3

1. Operite pirinač, sipajte u kipuću vodu.
2. Smanjite vatru i poklopite lonac.
3. Pirjajte pirinač dok se tečnost potpuno ne upije.

Recept u loncu korak po korak

Priprema podloge za rolnice moguća je ne samo u loncu. Nudimo vam da naučite kako skuhati pirinač za suši u sporom štednjaku.

1. Isperite griz, potopite ga 30 minuta ako je japanski pirinač. Kod upotrebe okruglozrna obična nije potrebno namakanje.
2. Prebacite u posudu, napunite vodom u količini od 250 ml na 200 g žitarica.
3. Postavite način rada na "Heljda" ili "Rice". Ako nisu obezbeđeni, koristite režim "Pečenje" sa tajmerom 10 minuta, a zatim uključite "Gašenje" na 20 minuta.

Priprema začina. Da li da dodam sirće?

Jednako jednostavno pitanje je kako pripremiti dresing za pirinač za suši. Trebat će vam 3 komponente:

• pirinčano sirće - 2 kašike;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica.

Ova zapremina je dovoljna za 450 grama gotovih žitarica (kada se koristi 200 grama suvog pirinča).

Kuvanje

1. Sipajte sirće u šerpu.
2. Sipajte šećer i so.
3. Miješajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi.

Ispada klasičan preljev za suši pirinač, dok je recept kompliciran po tome što kod nas nije uvijek moguće pronaći rižino sirće. Ako nije dostupan u trgovinama, možete sami pripremiti analog i napuniti ga.

Sirće za suši - recepti

Opcija broj 1

trebat će vam:

• ocat od grožđa - 4 kašike;
• morska so - kašičica;
• šećer (bijeli, smeđi) - 3 kašičice.

Sve izmešati i rastvoriti na vatri, bez da proključa.

Opcija broj 2

trebat će vam:

• jabukovo sirće - kašika;
• sol - pola kašičice;
• šećer - kašičica;
• topla voda - 1,5 kašike.

Priprema je slična prvoj opciji.

Opcija broj 3

trebat će vam:

• stono sirće 6% - 1,5 kašika;
• soja sos - 1,5 kašike;
• šećer - kašičica.

Sve izmešati i zagrejati da se rastvori.

Ako sirće nije dostupno, može se koristiti limunov sok. Pomiješajte ga sa malo šećera i prelijte po riži.

Đumbir za sushi Način kuhanja

Neki recepti za suši zahtijevaju upotrebu đumbira kako bi se postigao oštar, začinjen okus. Pitanje kako skuhati đumbir za suši je takođe lako odgonetnuti.

kuhanje:

1. Očistite svježi korijen (težak oko 400 g), narežite na tanke kriške - "latice". Kuvajte minutu u kipućoj vodi ili natrljajte solju i ostavite preko noći. Ujutro isperite sol.
2. Pomešajte 2 kašike votke ili sakea, 150 ml pirinčanog sirćeta, 3 kašike. kašike crnog vina, 70 g šećera. Otopiti zagrijavanjem na srednjoj vatri.
3. Prelijte đumbir marinadom, iskoristite nakon 4 dana.

Poznavajući ove tajne, moći ćete brzo i profesionalno pripremiti pravu rižu za suši. I osvojite najsloženije recepte ovog jela!

Video: Kuhanje suši riže i đumbira