Kako kuhati pasulj: jednostavno i razumljivo uputstvo. Dijetalna supa od pasulja

Crveni pasulj je izuzetno zdrav proizvod. Sadrži mnoge vitamine grupe B, PP, H, C, minerale kalcijum, kalijum, bakar, cink, gvožđe, mangan, natrijum, aluminijum, fosfor, kobalt. Zbog zasićenosti proizvoda složenim ugljikohidratima, grah se preporučuje za uključivanje u prehranu za većinu dijeta.

Kalorijski sadržaj crvenog kuvanog pasulja na 100 grama je 123,2 kcal. U 100 g proizvoda:

7,81 g proteina;
0,52 g masti;
21,2 g ugljenih hidrata.

Kuvani pasulj obogaćen je flavonoidima, inulinom, argininom. Konzumiranje takvih mahunarki preporučuje se za prevenciju ateroskleroze, poremećaja srčanog ritma, za brzi oporavak nakon teških fizičkih napora.

Kalorija kuvanog crvenog pasulja u paradajz sosu na 100 grama

Kalorijski sadržaj na 100 grama kuvanog crvenog pasulja u sosu od paradajza 69,6 kcal. Porcija od 100 grama ovog jela sadrži:

4,11 g proteina;
0,31 g masti;
12,5 g ugljenih hidrata.

Recept za pasulj u paradajz sosu:

5 paradajza prelivenih kipućom vodom oguliti;
2 paradajza narendana i stavite u šerpu;
3 paradajza narezana na sitne komade i dodana rendanom paradajzu;
u dobivenu smjesu sipajte 1 sitno sjeckanu šargarepu;
smesa od povrća se posoli i popapri po ukusu, kuva na jakoj vatri dok se paradajz ne zgusne;
nakon toga se postavlja spora vatra, a kuhanje se nastavlja još 8-10 minuta;
500 g kuhanog pasulja položi se u dobiveni paradajz sos;
jelo se kuva 10 - 15 minuta.

Kalorijski sadržaj konzerviranog crvenog pasulja na 100 grama

Kalorijski sadržaj konzerviranog crvenog graha na 100 grama je 99,2 kcal. U 100 g proizvoda:

6,73 g proteina;
0,31 g masti;
17,3 g ugljenih hidrata.

Crveni pasulj u konzervi zadržava mnoge vitamine grupe B, C, PP. Zbog niskog sadržaja kalorija, takvi proizvodi se često uključuju u prehranu za mršavljenje i tokom dijeta.

Kalorije u lobiju crvenog pasulja na 100 grama

Kalorijski sadržaj lobija crvenog graha na 100 grama je 89 kcal. Po porciji od 100 grama:

3,48 g proteina;
6 g masti;
5,7 g ugljenih hidrata.

Koraci za pripremu lobija od crvenog graha:

0,5 kg crvenog pasulja namoči se preko noći u vodi;
stara voda se ocijedi, nova se sipa, pasulj se kuva 90 minuta;
100 g oraha i 1 kom. nasjeckani luk;
luk se dinsta u tavi nekoliko minuta;
dinstanom luku se dodaju seckani orasi i kuvani pasulj;
u dobivenu smjesu stavite 3 žlice paradajz paste, kurkume i soli po ukusu;
jelo se pirja 20 minuta;
par minuta prije kraja dinstanja, lobio se začini sjeckanim bijelim lukom (4 češnja) i mljevenom paprikom (po ukusu).

Prednosti crvenog pasulja

Prednosti crvenog graha su prilično velike i slijede:

proizvod je koristan za jačanje imunološkog sistema, normalizira rad nervnog sistema;
pasulj dokazano poboljšava zdravlje kože;
liječnici preporučuju jesti crveni grah za prevenciju onkologije, čišćenje organizma od toksina i toksina
jela od mahunarki imaju nizak sadržaj kalorija, stoga su indicirana za mršavljenje i tijekom dijete;
zbog zasićenosti proizvoda sporim ugljikohidratima, crveni grah dugo vremena ublažava glad, daje energiju tijelu;

cink, bakar i kalij koji se nalaze u mahunarkama korisni su za aktiviranje funkcija genitourinarnog i kardiovaskularnog sistema;
potvrđene su prednosti graha za poboljšanje muške potencije;
proizvod stimulira brz rast kose, indiciran kod reumatskih bolesti i bronhitisa;
Kuhani crveni grah je nezamjenjiv za prevenciju anemije, pomaže kod otklanjanja otoka.

Šteta crvenog pasulja

Kontraindikacije za upotrebu crvenog graha su:

sklonost nadimanju;
pogoršanje bolesti žučne kese, bubrega, želuca i crijeva;
kolitis, gastritis, nefritis;
proizvod se ne preporučuje za uključivanje u prehranu za giht;
starije osobe treba da smanje količinu konzumiranog crvenog graha, jer se slabo apsorbuje.

Nikada nemojte jesti sirovi crveni pasulj. Takav proizvod sadrži otrovnu tvar glikozid, koja se uništava samo tijekom toplinske obrade.

Uputstvo

Pour pasulj veoma hladne vode i stavite na srednju vatru. Ne pokrivajte posudu poklopcem, inače će poprimiti tamnu i neugodnu nijansu. Jednom pasulj prokuvati, dodati 3-5 kašika ledene vode. Ponavljajte postupak do pasulj neće omekšati. Posolite ga tek na kraju kuvanja, jer so čini vodu veoma tvrdom, što usporava proces kuvanja. Uraditi pasulj elastična, a čorba bogata i zasitna, u vodu dodajte 3-5 kašika suncokretovog ili maslinovog ulja. Za brzo kuvanje pasulj prelijte pasulj hladnom vodom i stavite na srednju. Čim proključa, juhu ocijedite, zalijte hladnom vodom i stavite na vatru da proključa. Ponavljajte ovaj postupak dok se pasulj potpuno ne skuva. Za brzo kuvanje pasulja stavite malo sode bikarbone (na vrh kašičice) u vodu. Na kraju kuhanja neutralizirajte djelovanje sode dodavanjem nekoliko kapi limunovog soka u čorbu. Uzmite vremena i izvadite pasulj prerano, čak i ako uopšte nemate vremena da kuvate jelo. Stvar je u nedovoljno pečenom pasulj sadrži otrovne tvari koje su izuzetno toksične i u velikim količinama mogu uzrokovati disbakteriozu ili blago trovanje. Posljedice nisu strašne, već prilično neugodne. U svakom slučaju nemojte riskirati zdravlje i dobrobit svojih najmilijih, već pričekajte još malo vremena i pasulj biće potpuno spreman. Raznolikost pasulja je od velikog značaja u procesu kuvanja. Vrijeme kuvanja za obojeni pasulj (ružičasta, žuta, plava) je mnogo kraće od bijelog pasulja. Ako je velika, to je znak elitne sorte, što znači da se kuha mnogo brže. Nakon kuhanja pasulj ocijedite na cjedilu i prelijte vodom sobne temperature. Koža može malo popucati, ali pasulj dobiće prijatnu elastičnu konzistenciju.

Izvori:

kako brzo skuvati pasulj
Koliko dugo kuvati pasulj

Dešava se da nema dovoljno vremena za pripremu određenog jela. Na primjer, kuhanje pasulja zahtijeva prethodno namakanje 7-12 sati. Dakle, da li je moguće ubrzati ovaj proces i skuhati pasulj, a da se ne namače tako dugo?

Uputstvo

Za brzo kuhanje pasulja bez namakanja, prvo je potrebno pažljivo sortirati, uklanjajući pokvareni pasulj, ostatke i prašinu. Nakon toga se opere pod hladnom tekućom vodom, osuši i sipa u duboki lonac, koji je dve trećine napunjen vodom. Tiganj se stavi na srednju vatru, nakon čega treba pričekati da voda proključa petnaestak minuta, ocijediti svu vodu i preliti pasulj hladnom čistom vodom. Nakon promjene vode, šerpu ponovo staviti na vatru, sačekati da ponovo proključa, ponovo zamijeniti vodu i nastaviti kuhati grah trideset do četrdeset minuta. Takođe, pasulj se može kuvati bez namakanja i na drugi način - promjenom prokuhane vode ne u potpunosti, već jednostavno dodavanjem par kašika svježe vode u prvu fazu kuhanja (tri do četiri puta). Grah će se brže kuvati zbog temperaturne razlike u tiganju. Takođe možete sortirati i isprati pasulj, preliti ga sa malom količinom hladne vode i staviti da proključa na umerenoj vatri. Nakon što proključa voda, potrebno je ukloniti posudu sa štednjaka, dobro je pokriti poklopcem i ostaviti da odstoji sat vremena. Nakon isteka roka, pasulj se ponovo stavlja na šporet i kuva na uobičajen način.

Ako ostane malo vremena, pasulj se može kratko namakati.

Da biste to učinili, potrebno je da ga sipate u veliki lonac vode (1: 3 proporcije), prokuhajte na laganoj vatri, a zatim kuhajte pet minuta.

Nakon što se pasulj skine s vatre i stavi u vlastitu čorbu tri sata, a zatim kuha još sat vremena dok potpuno ne skuva.

Najbrži način kuhanja bez prethodnog namakanja je smrznuti pasulj, koji se kuha na umjerenoj vatri i jede petnaestak minuta nakon početka kuhanja.

Bijela sorta, koju ne treba namakati, kuha se sat i po, prelije hladnom vodom 3 centimetra iznad pasulja.

Sol treba dodati tek na kraju kuvanja.

Bilješka

Kako bi se pasulj koji nije namočen bio ravnomjerno i brzo skuvan, preporučljivo je zamijeniti vodu barem dva puta tokom kuhanja.

Koristan savjet

Da li je pasulj u potpunosti prokuhan moguće je utvrditi po mekoći, čije je prisustvo obavezno, jer nedovoljno kuhani grah sadrži tvari opasne po zdravlje.

Izvor: https://www.kakprosto.ru/kak-116600-kak-varit-fasol-bystro

Ukusan pasulj - kako ga pravilno kuvati

Pasulj je zdrav i hranljiv. Sadrži gotovo sve što je ljudskom tijelu potrebno: vitamine, ugljikohidrate, minerale, proteine.

Osim toga, odličnog je ukusa. Dobre domaćice znaju da ukusno kuvaju pasulj. Od njega možete napraviti supu, prilog, desert, salatu. Jelo od pasulja je jednako ukusno i zasitno kao i meso. Služi kao divan fil za pite i razne pekarske proizvode.

Suptilnosti kuvanja ukusnog pasulja

Karakteristike namakanja

Obavezno pravilo za kuvanje pasulja je da se potopi 10-12 sati u hladnu vodu, koju treba prokuhati i ohladiti.

Tu počinje pravilna priprema ukusnog jela. Ako ga potopite u sirovu vodu, pasulj će postati staklast i tvrd.

Dobro je da se posuda sa pasuljem za vreme namakanja nalazi na hladnom mestu.

Grah se može potopiti i u dobro pivo, što će mu dati pikantan ukus. Pravila su ista kao i za vodu. Kada dođe vreme da se pasulj prokuva, pivo ne treba izliti, već u njemu prokuvati. Iz njega će ispariti alkohol i štetne tvari.

Termički režim

Još jedno važno pravilo za dobijanje ukusnog jela od graha je poštivanje termičkog režima. Prvo se mora staviti na laganu vatru tako da ključa najmanje pola sata. Nakon ključanja vatra treba ostati umjerena da se pasulj lagano krčka.

Ne možete zajedno kuvati različite vrste pasulja, jer svaka sorta zahteva različito vreme kuvanja. Pasulj se posoli gotov. Usklađenost s gore navedenim preporukama jamči primanje ukusnih i ukusnih jela od graha.

Supa od pasulja - nije boljeg ukusa

Supe sa pasuljem uvek ispadnu ukusne, bogate i ukusne.

Supa od pečuraka sa pasuljem

Sastojci:

pasulj (dvije čaše);
jedna srednja šargarepa;
biljno ulje;
bulb;
zdjela šampinjona (ili drugih gljiva);
paradajz pasta (2 supene kašike).

Namočeni pasulj kuvajte dok ne omekša, oko sat vremena. Dok se pasulj kuva, sitno iseckajte šargarepu i luk i prodinstajte na biljnom ulju.

Dodajte gljive i dinstajte 10 minuta. Povrću sa pečurkama dodajte paradajz pastu pomešanu sa brašnom. Dobro promiješajte i kuhajte dok ne postane gusto, oko dvije minute.

Gotov pasulj pomešati sa pečenjem sa paradajz sosom i kockicama krompira. Dovevši do ključanja, kuvajte na laganoj vatri 20 minuta. Posolite i pobiberite po ukusu. Poslužite supu sa svježim začinskim biljem i domaćim krutonima.

Paradajz pasulja sa svinjetinom

Komponente:

svinjska rebra (500 g);
bijeli grah (400 g);
paradajz pasta (150 g);
jedna šargarepa;
jedna sijalica;
kardamom (pet zrnaca);
karanfilić (tri pupoljka);
so, biber, beli luk po ukusu.

Ocijedite vodu iz natopljenog pasulja. Zatim ga isperite u tekućoj vodi. U šerpu staviti pasulj i meso, preliti vodom. Kada provri, zapaliti umerenu vatru i kuvati sat i po.

Luk sa šargarepom nasjeckajte, dodajte paradajz pastu i prodinstajte. Ovo prženo meso dodajte u supu. Stavite sve začine i još malo prokuvajte. Supa treba da odstoji najmanje 15 minuta.

Već u posudama začinite supu rendanim belim lukom.

Apetitne salate sa pasuljem

Da biste znali kako ukusno skuhati pasulj, svakako morate isprobati barem nekoliko recepata za salatu.

Salata od zelenog pasulja

mahunarke (500 g);
dvije sijalice;
zeleni peršun, pavlaka, so.

Oslobodite mahune od vrhova i žilica. Isecite dijagonalno i blanširajte 10 minuta, dodajući malo vode sa sirćetom i soli.

Zatim lukovice prelijte ovom vodom, a pasulj isperite vodom. Crni luk narežite na kolutiće i poparite ga čorbom od pasulja. Zatim ohladite i rasporedite na tanjir.

Stavite gotove mahune na vrh. Sve posolite, stavite kiselu pavlaku i promešajte.

Pasulj i dimljena piletina

Salata sadrži:

pasulj (200 g);
dimljeni pileći file;
svježi krastavci (300 g);
sol, majonez po ukusu.

Za ovu salatu potopite pasulj u pivo, a zatim ga prokuvajte. Nakon što se vrati u cjedilo, ohladite. File sa krastavcima narežite na kockice. Dodajte pasulj, začinite majonezom i dobro promiješajte.

Jela od mesa sa pasuljem

Odlično se slaže sa bilo kojim mesom: piletina, ćuretina, zec, govedina, svinjetina.

Pasulj sa piletinom i povrćem

pripremiti:

pasulj (dvije čaše);
pileći file;
dvije šargarepe;
biljno ulje;
dvije sijalice;
dva kisela krastavca;
2-3 paprike;
4-5 paradajza;
dva čena belog luka.

Ostavite pasulj preko noći u hladnoj vodi. Zatim prokuvajte dok ne omekša. Narendati tanko narezan pileći file sa začinima, solju i mlevenim biberom.

Pržite piletinu u biljnom ulju dok ne porumeni. Crni luk, šargarepu, papriku, paradajz sitno iseckati.

Smesu od povrća dinstajte u zagrejanom tiganju 10 minuta sa biljnim uljem (malo).

Stavite meso u pasulj, dodajte povrće, biber i sol po ukusu. Dinstati još 5 minuta i dodati beli luk sa kiselim krastavcima. Gotovo jelo pospite svježim začinskim biljem.

Pasulj sa svinjetinom u loncu

Potrebno je napraviti zalihe:

mahunarke (500 g);
svinjetina (500 g);
dvije sijalice;
dva paradajza;
paradajz pasta (1 supena kašika);
pečurke (250 g);
jaje;
brašno (1 kašičica);
pavlaka (2-3 kašike);
rendani sir (3 supene kašike);
biber, sol po ukusu.

Popržite meso isečeno na sitne kockice sa paradajzom i lukom. Mahune mahune, očišćene od vlakana i isečene na pola, stavite na pola kuvano meso.

Prelijte vrelu vodu sa biberom i solju. Kuhajte na laganoj vatri. Za to vreme pečurke očistite, operite i narežite. Dinstati ih sa paradajz pastom, jajima i pavlakom.

Pospite brašnom i kratko prodinstajte.

Pomiješajte šampinjone sa pasuljem, sve stavite u vatrostalnu keramičku posudu, odozgo prekrijte naribanim sirom i stavite u zagrijanu rernu. Jelo treba da bude pečeno i prekriveno zlatnom korom.

Samo pasulj

Kako ne biste zagonetali šta se sve može pripremiti od pasulja, dovoljno je pribjeći receptima za vrlo ukusna jela, u kojima je glavna komponenta sam pasulj.

pasulj ispod jaja

Osim pasulja (staklo), trebat će vam:

dva jaja;
bulb;
pavlaka, crvena paprika, kopar, so, brašno po ukusu.

Gotovo gotov kuvani pasulj prebacite u vruć pleh ili tepsiju bez drške. Prethodno podmažite posudu biljnim uljem i lagano pospite krušnim mrvicama.

Zagrijati i premazati umućenim jajima pomiješanim sa brašnom, prženim lukom, biberom, solju, koprom.

Kada se od jaja napravi zlatna korica, premažite vrhnjem kiselom pavlakom i držite u rerni još pet minuta.

Pečeni pasulj

Sastojci jela:

pjegavi ili tamni grah (dvije čaše);
paradajz pasta (2 kašičice);
dvije sijalice;
dva lovorova lista;
sol, crni biber, brašno, šećer po ukusu;
biljno ulje.

Namočeni pasulj skuvajte skoro do kraja. Luk narežite na pola prstena i dinstajte dok ne porumeni uz dodatak brašna. U prženje sipajte čorbu od pasulja.

Nakon što provri, začinite biberom, šećerom i na kraju lovorovim listom. Ovaj sos sipajte u kuvani pasulj i dinstajte pola sata. Služi se toplo ili hladno.

Ukusno isto.

Kotleti od pasulja

pripremiti:

grah (staklo);
dvije sijalice;
griz (1 supena kašika);
dva jaja.

Namočeni i oprani pasulj samljeti u mašini za mljevenje mesa, dodajući jedan sirovi i jedan prženi luk. U smjesu dodajte jaja i griz. Oblikujte pljeskavice i malo pržite. Zatim stavite kotlete u kazan, prelijte vodom (možete i mesnim bujonom) tako da ih prekrije i dinstajte sat i po.

pasulj lobio

Lobio je gruzijsko jelo što znači pasulj u sosu sa raznim začinima. Postoji mnogo preporuka kako kuhati lobio od pasulja. Evo nekoliko recepata.

Sa pivom

dvije čaše pasulja;
čaša oljuštenih oraha;
250 ml piva;
glavica belog luka;
dvije vezice zelenog peršuna;
1 st. l. Sahara;
sok od 1 nara;
so i biber po ukusu.

Namočite pasulj u pivo i hladnu vodu. Kuvajte dok ne omekša i ocedite tečnost. Preskočite beli luk, orahe, začinsko bilje kroz mašinu za mlevenje mesa. Ovu masu dodajte u ohlađeni pasulj. Začinite sokom od nara, biberom, solju, šećerom.

Lobio sa jajima i puterom

pripremiti:

mahunarke (1 kg);
200 g otopljenog putera;
3 jaja;
sol.

Mahune pasulja, oguljene, oprane hladnom vodom i iseckane, stavite u šerpu. Prelijte dvije šolje ključale vode, zatvorite poklopac i kuhajte jedan do dva sata dok ne omekša.

Kada voda prokuha i pasulj prokuha dodajte ulje, posolite. Krčkajte 10 minuta. Dodajte sirovo jaje i izmiksajte. Ulijte ostatak umućenih jaja.

Poravnajte površinu i dinstajte u poklopljenom loncu dok jaja ne budu gotova.

Lobio sa orasima i paradajzom

Komponente:

mahunarke (500 g);
paradajz (600);
pola čaše oraha, oljuštenih;
dvije sijalice;
češanj belog luka;
grančica zelenog cilantra;
tri grančice bosiljka i peršuna;
sol.

Stavite narezan paradajz u šerpu i ostavite da se krčka 2 minuta na vatri. Zatim, skidajući sa vatre, obrišite kroz sito.

Skuvati seckani pasulj i sjediniti sa pasiranim paradajzom i lukom. Kuhajte. Pomiješajte orahe sa soli, bijelim lukom, cilantrom, peršunom, bosiljkom. Ovu smjesu dodajte boraniju i pire krompiru i kuhajte 10 minuta.

Opisan je mali dio svega što se može pripremiti od pasulja. To su ukusne pire supe, variva, tepsije, gulaši, pite i još mnogo toga. Ako počnete da kuvate jela od pasulja, poželećete da to radite češće.

Izvor: http://www.WomanWay.ru/kulinariya/vtoroe/usnyatina-iz-fasoli.html

Kako kuhati ukusan crveni pasulj - 4 ukusna recepta

U prodaji i u kulinarstvu postoje dva proizvoda zvana pasulj - to su zapravo zreli plodovi, odnosno sušena zrna različitih sorti i boja, prodaju se u ovom obliku ili u konzervi.

Drugi proizvod je boranija, koja su nezrele mahune običnog ili šparoge, prodaje se ne samo svježa i konzervirana, već i smrznuta.

Tradicionalno, kada se govori o tome kako ukusno kuvati crveni pasulj, misli se na zrelo suvo voće, a mahunar se obično govori u naslovu.

Grah, za razliku od mnogih proizvoda, ne gubi svojstva nakon termičke obrade. Njegov osebujan okus može se razlikovati ili modificirati raznim začinima i začinima i svidjet će se svakom jelu.

Jedina poteškoća, odnosno neugodnost je potreba za dugim namakanjem za oticanje prije kuhanja.

Konzervirano voće, koje zadržava korisna svojstva u izvornom obliku, uspješno pomaže u rješavanju ovog problema.

Šta je koristan pasulj

Suhi pasulj je po svom sastavu jedinstven proizvod, vodeći je po sadržaju biljnih proteina do 24-26%, u zavisnosti od sorte, a biljni proteini podsjećaju na životinjske bjelančevine i vrlo su lako probavljivi, čak i lakši od životinjskih. proteina. Osim toga, ima dosta vlakana, u 100 g skoro pola prosječne dnevne potrebe, vitamina i minerala.

Zbog sastava i lakoće pripreme, pasulj je važna komponenta u pravilnoj i zdravoj ishrani, neophodan je srčanim bolesnicima i dijabetičarima, sportistima i manekenkama.

Ljubav prema njoj manifestuje se u nacionalnim kuhinjama i kulinarskim tradicijama Meksika, Francuske, Gruzije, Kine i Japana.

U našoj zemlji klima nije baš pogodna za uzgoj ove mahunarke, ali njena popularnost od toga ne opada.

Kontraindikacije

Međutim, osobe s problemima gastrointestinalnog trakta i srodnim područjima, kao i oni kojima je dijagnosticiran giht, artritis i artroza, treba da unose grah u ishranu vrlo pažljivo i u malim količinama.

Nezgodne karakteristike mahunarki uključuju nadutost, koju uzrokuju crijevne bakterije koje prerađuju proteine mahunarki.

O tome treba voditi računa kada razmišljate kako ukusno skuhati crveni pasulj dodavanjem kopra, komorača, karanfilića, anisa i piskavice u jela, koji usklađuju ne samo ukus, već i proces varenja.

Svi bi trebali znati da je apsolutno nemoguće jesti sirovo zrelo voće, može se otrovati.

Stoga morate znati kako ukusno kuhati crveni grah, nemojte zanemariti fazu namakanja, uključujući i alkalnu otopinu.

Neki nutricionisti savjetuju da prvu vodu ocijedite nakon ključanja i kuhajte dok se potpuno ne skuva u drugoj vodi.

Tako možete odabrati način pripreme, začine i začine koji će minimizirati sve nedostatke i omogućiti ne samo dobrobiti, već i zadovoljstvo jela s grahom.

Kako skuvati ukusan crveni pasulj

Pasulj je nezaobilazan tokom posta i vegetarijanskog jelovnika. U ovom članku ćemo razgovarati o tome kako skuhati ukusan grah za strogu vegetarijansku prehranu bez upotrebe hrane sa životinjskim proteinima i mastima u receptima.

Sva navedena jela su prilično raznovrsna, jednostavna za pripremu i gotovo da nemaju nacionalni okus, ali će se poznati gruzijski lobio i američka Idaho supa, koja se također često kuha samo na vodi, odgoditi za sljedeći put.

Kako napraviti supu od pasulja

Karakteristika supa od crvenog graha je potpuno odsustvo krompira i zgušnjivača, poput škroba, griza ili brašna, jer u sastavu plodova ima dovoljno škroba.

Obično se supa kuva od sušenog voća, najbolje jedne sorte, tada će se sva žitarica kuvati u isto vreme.

U slučaju poteškoća s vremenom, razmišljajući kako je ukusno skuhati crveni pasulj, možete koristiti i one iz konzerve. U tom slučaju važno je ne presoliti supu, jer je sol glavni konzervans.

Vegetarijanska supa od pasulja i isti sastojci mogu se kuhati na različite načine i okusi ovih supa će biti vrlo različiti, ali će koristi ostati.

SASTOJCI:

2 šolje suvog crvenog graha;
1 luk;
1-2 kašike. l. biljno ulje;
2 šargarepe;
2 korijena peršuna;
korijen celera;
soli biber.

NAČIN KUVANJA #1:

Operite pasulj i potopite u vodu 10-12 sati, na primjer preko noći. Ako su plodovi odavno kupljeni, u vodu treba dodati prstohvat sode i povećati vrijeme namakanja.

Kada plodovi nabubre, ocijedite vodu, isperite vodom za piće, prelijte sa 2 litra čiste vode i stavite da prokuva. Nakon 30-40 minuta u šerpu stavite 1 šargarepu i celer, nasumice iseckane.

Luk iseći i pržiti na ulju dok ne postane providan, na njega staviti drugu sitno narendanu šargarepu, pržiti dok šargarepa ne promeni boju.

Nakon toga u tiganj dodati sitno izrendani ili seckani koren peršuna, zajedno pržiti dok peršun malo ne omekša i zasiti uljem. Prženo povrće prebacite u tiganj sa pasuljem.

Isperite šerpu sa malo vruće vode i sipajte je u šerpu. Prokuhajte čorbu dok plodovi mahunarke ne budu gotovi, sklonite sa vatre i vruću izmrvite mikser-šolom u porcije i sipajte u drugu šerpu. Začinite supu sa biberom i solju, prokuhajte, odmah ugasite. Gotovu supu pospite peršunom.

NAČIN KUVANJA #2:

Crveni pasulj dobro operite, prelijte vodom za piće nekoliko sati (3-5), a zatim ga prokuvajte u ovoj vodi dok ne omekša.

Sve povrće krupno iseckati, staviti u pasulj i kuvati od trenutka ključanja 2-3 minuta, isključiti vatru, odmah iseckati mikserom, začiniti solju i biberom, staviti na vatru.

Dodati ulje, promešati i kuvati još 10-12 minuta, sve vreme mešajući polimernom ili drvenom kašikom da ne zagori i zalepi se za dno.

Ulje u ovom receptu je neobavezna, ali poželjna komponenta koja čini ukus mekšim, a supu skladnijom i zdravijom po sastavu. Gotovu gustu supu pospite začinskim biljem, najbolje celerom ili peršunom.

Kao prilog, ova juha se obično poslužuje s krutonima od bijelog luka ili mirisnim začinjenim krutonima od bijelog kruha, osušenim u pećnici ili prženim na biljnom ulju.

☞ recept

Recept za armensku paštetu od pasulja

SASTOJCI:

300 g suvog crvenog pasulja;
glavica belog luka;
hrpa cilantra;
50 g jezgri oraha;
soli biber.

KUHANJE:

Operite crveni pasulj, dodajte vodu i ostavite najmanje 7-8 sati, najlakši način je cijelu noć, pogotovo što se u nekim kuharicama preporučuje da se voće namače jedan dan.

Ocijedite vodu, pasulj isperite pod mlazom vode i kuhajte dok potpuno ne omekša, po potrebi dolivajući vruću vodu tokom kuvanja. Ocijedite kroz cjedilo da se voda potpuno ocijedi. Ogulite glavicu belog luka, nasjeckajte karanfile, sitno nasjeckajte orahe i cilantro.

Pomiješajte sve sastojke i sameljite 3 puta ručnom strojem za mljevenje mesa ili 2 puta električnom. Dobijenu paštetu pobiberite i posolite, kušajte i po potrebi posolite. Neslana pašteta ima ukus nedovršenog jela.

Prebacite u činiju, ukrasite peršunom. Poslužite uz pita kruh od kojeg možete napraviti rolat ili uz tost.

Da biste dobili bogatiji uljni ukus, 1 nasjeckani luk možete propržiti na suncokretovom ulju sa 3-4 češnja bijelog luka dok ne prozirne, a zatim ih zajedno sa orasima i cilantrom dodati crvenom pasulju i sve zajedno nasjeckati.

☞ recept

Grickalice od šarenog pasulja

SASTOJCI:

1 šolja mahune;
1 šargarepa, cvekla, paprika.

SASTOJCI za preliv, 1. opcija:

vinsko sirće;
1 st. l. kumin;
rendani hren;
limun.

SASTOJCI za preliv, 2. opcija:

1-2 sijalice;
crvena mljevena paprika;
biljno ulje;
2-3 paradajza;
sol.

NAČIN KUVANJA #1:

Obojeni pasulj potopiti i skuvati na tradicionalan način, ocijediti, ohladiti. Šargarepu i cveklu skuvati i iseći na kockice veličine, kao dva pasulja, pomešati sa ohlađenim voćem, staviti u činiju za salatu.

Preliv pripremite tako što ćete vinsko sirće po ukusu razblažiti hladnom vodom. Stavite kim u cjedilo i uronite u kipuću vodu na jedan minut, izvadite, protresite da dobijete staklenu vodu, prebacite u sirće.

U smjesu dodajte naribani hren, ne više od 5 žlica. l., i iscijedite sok od limuna. Sve izmešati, preliti povrće dobijenim dresingom, probati, posoliti po ukusu.

Na vrh stavite paprike, narezane na kolutove ili trakice.

NAČIN KUVANJA #2:

Pripremite sve sastojke za užinu - očistite i skuhajte po tradicionalnim receptima.

Za preliv pospite sitno seckani luk sa biberom, propržite na dovoljnoj količini ulja, dodajte posoljenu vodu i dinstajte par minuta.

Paradajz oguliti od kore (opariti kipućom vodom, pa preliti vodom iz frižidera, odstraniti koru), iseckati, staviti na luk, dinstati 15 minuta, kušati i posoliti po ukusu.

Za pikantniji ukus, u preliv se može dodati beli luk. Vrući preliv sameljite mikserom-šolom. Pasulj i seckano povrće stavite u činiju za salatu i prelijte gotovim dresingom, promešajte. Predjelo se može poslužiti toplo.

recept za salatu od konzerviranog pasulja

Posebnu pikantnost ovoj salati daje kombinacija škrobnog, blago zamućenog okusa pasulja sa mirisnim preljevom od sirćeta. Modificiranjem preljeva različitim začinskim biljem i začinima možete napraviti čitav niz salata različitih ukusa.

SASTOJCI:

500 g crvenog graha iz konzerve;
2 crvena luka;
1-2 čena belog luka;
5 st. l. biljno ulje;
sol papar;
1 st. l. granulirani šećer;
7 čl. l. Sirće;
peršun, cilantro, bosiljak;
2 tbsp. l. kapari.

KUHANJE:

Ocijedite salamuru iz konzerviranog crvenog pasulja, pokušajte, ako je potrebno, isperite hladnom vodom za piće, pustite da se dobro ocijedi. Luk nasjeckati na trakice, bijeli luk sitno izrendati, zajedno propržiti na zagrijanom ulju, začiniti solju, biberom i šećerom.

Pustite da se šećer otopi, ali pazite da se ne zalijepi za tiganj i ne zagori.

U šerpu pažljivo dodati sirće, odmah nakon ključanja ugasiti vatru, u šerpu staviti mahune, promešati i ostaviti da se polako hladi na sobnoj temperaturi da se mahunarke zasitiju dresingom.

Nekoliko grančica cilantra, peršuna i bosiljka operite i iscijedite kroz krpu, otrgnite listove i začinsko bilje, nasjeckajte, pomiješajte sa kaparima. Kada se pasulj potpuno ohladi, prebacite u zdjelu za salatu, prelijte zelje sa kaparima, promiješajte. Ukrasite listovima žalfije.

Za ovu salatu možete unaprijed pripremiti mirisno sirće: par oguljenih čena bijelog luka i ljute crvene paprike, grančice ljubičastog bosiljka i po 1 kašičica stavite u bocu sa čvrsto samljevenim čepom ili čepom.

sjemenke korijandera (cilantro) i kima (zira) zagrijane u suhom tiganju. Smjesu prelijte jabukovim sirćetom i stavite u ugao kuhinjskog ormarića ili ormarića na 10 dana.

Još jedna kombinacija koja ima mediteranski okus uključuje komorač, timijan i jedno! mala grančica ruzmarina

☞ recept

Izvor: http://lGiornale.ru/cookery/kak-usno-prigotovit-krasnuyu-fasol/

Kako brzo skuvati crveni pasulj bez namakanja - Godina 2018

Grah je ukusan i popularan prilog i važan dio mnogih jela.

Mahunarke sadrže mnoge esencijalne elemente u tragovima i vitamine, koji se, nažalost, gube tokom kuvanja.

Kako odabrati ukusan i zdrav pasulj?

Grah dolazi u raznim vrstama i bojama.

Svaka vrsta ima svoje karakteristike, a to su hrskavost, tekstura, specifičnost okusa i kompatibilnost s drugim jelima, koje treba uzeti u obzir pri odabiru. Od najpopularnijih i pristupačnih vrsta mogu se razlikovati bijeli, crveni, crni i šareni grah.

Bijeli pasulj je najčešća sorta. Kombinira se sa gotovo svim jelima, a možete je koristiti svuda, jer je njen delikatan ukus svima poznat. Prilikom odabira ovog pasulja, treba imati na umu da je prilično mrvljiv;
Crvena boja ne manje popularan i svima poznat. Najčešće se koristi za punjenje i u supama i salatama. Ugodnog je okusa i srednje lomljivosti, a među njegovim karakteristikama može se razlikovati svijetla tamnocrvena boja;
crna sorta egzotičnije od ostalih navedenih vrsta pasulja. Slatkastog i gorkog ukusa, pogodan je za variva i salate. Ima prilično gustu teksturu;
Pinto ili šareni pasulj svestran zbog svog delikatnog i kremastog ukusa. Glavna prednost ove sorte je da se mora dugo namakati i kuhati, ali pinto okus je vrijedan toga.

Prilikom odabira pasulja u trgovini obratite pažnju na integritet pakovanja, čistoću smjese, odsustvo mrlja na zrnu i tečnost. Pažnja i izbirljivost u fazi odabira omogućit će vam da na kraju uživate u zaista ukusnom jelu.

Priprema pasulja za kuvanje

Pasulj se mora natopiti prije kuhanja. To je zbog skraćivanja vremena kuhanja i omekšavanja djelovanja pasulja na crijeva.

Prije namakanja, pasulj treba sortirati, uklanjajući pokvareni. Nikada ne smijete miješati različite sorte, jer će to pokvariti ukus. Nakon što su zrna sortirana, pasulj treba oprati.

Zrna se namaču od tri do dvanaest sati, u zavisnosti od vrste. Tokom procesa namakanja vodu treba redovno menjati, najbolje svaka tri sata. Udvostručenje zapremine zrna ukazuje na to da se mogu kuvati. Operite pasulj nekoliko puta prije kuhanja.

Kako brzo skuvati pasulj: načini

Pasulj nije „najbrži“ proizvod, potrebno je imati strpljenja da ga skuvate. Ali ponekad ga jednostavno trebate brzo skuhati. Postoji nekoliko načina da to učinite.

Za brzo skuvanje pasulja u šerpi. potrebno ih je napuniti jako hladnom vodom i staviti da se kuvaju na srednjoj vatri. Kada voda proključa, spoji se i ulije se nova porcija hladnoće. Postupak se ponavlja do potpune spremnosti. Možete dodati i sodu bikarbonu na vrhu noža i par kapi limunovog soka na kraju da neutrališete dejstvo sode. Slana voda bi trebala biti tek na kraju, jer sol usporava kuhanje;
Nema namakanja pasulj se kuva na isti način. Postoji neobičan način brzog kuhanja nenatopljenog graha: korištenje morskih algi. Njegove listove treba unaprijed osušiti i dodati u pasulj prije kuhanja. Sve to traje oko 40 minuta, a ako tome dodate začine, dodatno možete dobiti ukusnu čorbu;
Veoma lako kuvati pasulj u mikrotalasnoj. Da biste to učinili, stavite zrna u staklenu posudu, prelijte čistom hladnom vodom i stavite peći 7-10 minuta na maksimalnu snagu. Nakon toga izmiksati pasulj, posoliti i ponovo staviti 15-20 minuta na srednju snagu;
U spori šporet pasulj se kuva u režimu dinstanja sat do jedan i po. Posolite prije kuhanja;
Crvena sorta za boršč je veoma dobra za kuvanje u ekspres loncu. U tom slučaju pasulj se kuva oko 40 minuta nakon ključanja. Pasulj je najbolje ostaviti neslan.

Moderne sorte su posebno dizajnirane za brzo kuhanje, pa ako je potreban "brzi" pasulj, pametno je izabrati ga. Sorta mora biti naznačena na pakovanju proizvoda.

Salata od goveđe džigerice sa raznim dodacima. Probajte, eksperimentirajte, kuhajte!

Pita od svježeg sira od banane u laganom kuhaču. U njega možete dodati grožđice, orahe, kandirano voće i druge "dobrote". Čitajte recepte.

Jeste li probali lignje dinstane u pavlaci? Isprobajte ovaj veoma ukusan recept.

Pasulj može promeniti boju tokom kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, nemojte ga pokrivati poklopcem;
Da pasulj ne bi gorčio, vodu treba promeniti najmanje dva puta tokom kuvanja. Stari pasulj je takođe gorak;
Postoji brži, ali dugotrajniji način namakanja pasulja. U tom slučaju zrna se dovode do ključanja na laganoj vatri i kuvaju na jakoj temperaturi 5 minuta. Zatim se taloži 3 sata u odvaru i 1 sat u čistoj vodi;
Da bi se pasulj brže skuvao, nakon ključanja dodajte 2-3 kašike hladne vode;
Ne namačite grah duže od 10 sati;
Ljeti namočeni pasulj treba staviti u hladnjak da spriječi klijanje;
Jedna čaša sadrži oko 200 grama zrna.

Kuvanje pasulja je spor proces, pa je najbolje planirati unaprijed. Pored sat-dva, za koje je potrebno direktno kuhanje, potrebno je uzeti u obzir i vrijeme namakanja. Dobra vijest je da ne morate puno raditi.

Kako pripremiti pasulj

Prvo što treba učiniti je provjeriti datum isteka. Pasulj koji je ležao više od godinu dana vjerovatno se osušio. Takav pasulj neće postati mekan i mekan, koliko god ga kuhali.

Razvrstajte grah (ne brinite, ovo je brzo) i bacite sve smežurane ili sumnjive mahune, kao i stabljike i druge ostatke.

Zatim dobro isperite pasulj u cjedilu pod hladnom tekućom vodom.

Sljedeći korak je namakanje, i to iz nekoliko dobrih razloga. Prvo, prethodno namočeni pasulj se brže kuva. To, inače, nije glavni razlog: bez namakanja, pasulj će se kuvati samo 15-20 minuta duže.

Drugo, tokom namakanja, oligosaharidi se djelomično otapaju, što uzrokuje pojačano stvaranje plinova u crijevima.

Treće, postoji mišljenje da tokom namakanja pasulj gubi takozvane antinutrijente - jedinjenja koja sprečavaju apsorpciju hranljivih materija. Posebno, mahunarke sadrže fitinsku kiselinu, koja ometa apsorpciju cinka, kalcijuma, magnezijuma i gvožđa.

Kako potopiti pasulj

Postoje dva načina namakanja graha:

1. Sporo ili hladno

Zagovornici ovog načina namakanja tvrde da eliminira neugodne nuspojave po kojima su mahunarke poznate. Međutim, imajte na umu da je za to potrebno vrijeme. Stavite pasulj u veliku šerpu, prelijte hladnom vodom i ostavite u frižideru 12-24 sata.

Za 1 šolju pasulja potrebno vam je 5 šoljica vode.

2. Brz ili vruć način

Ako nema vremena za dugo namakanje, jednostavno sipajte suhi pasulj u lonac i napunite vodom u istom omjeru kao u prethodnoj metodi. Zakuhajte vodu i kuvajte pasulj 2-3 minuta. Zatim skinite posudu sa šporeta, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 1 sat.

Imajte na umu da će se volumen pasulja nakon namakanja i kuhanja povećati za 2-3 puta, pa odaberite veću tepsiju.

Inače, neke domaćice tvrde da ovim načinom namakanja jelo ispada ukusnije.

Kako kuvati pasulj

Nakon namakanja, ocijedite vodu, a nabubreni grah isperite u tekućoj vodi. Zatim ga stavite u veliku šerpu i napunite vodom tako da potpuno prekrije mahune. Zakuhajte vodu i dodajte kašiku suncokreta ili, da bude manje pene.

Kuhajte pasulj na laganoj vatri. Možda ćete morati s vremena na vrijeme dodati vodu u lonac tokom procesa kuhanja. U zavisnosti od vrste pasulja, roka trajanja i tvrdoće vode, vreme kuvanja može biti od 0,5 do 2,5 sata.

Tokom kuvanja pasulj nije potrebno miješati, a tiganj nije potrebno poklopiti.

Da biste proverili da li je pasulj spreman, zgnječite jedno zrno viljuškom ili prstima. U idealnom slučaju, pasulj bi trebao biti mekan, ali ne i kašast. Ako je pasulj i dalje hrskav, ostavite ga da se dalje kuha i svakih 10 minuta provjeravajte spremnost.

Suptilnosti

Postoji prilično uobičajen mit da so grahu daje gustinu i krutost, pa je morate dodati na kraju. U stvari, sol ni na koji način ne utiče na konzistenciju pasulja, osim ako, naravno, ne sipate šake u tiganj. Bilje i može se dodati u bilo koje vrijeme.

Ako recept zahteva dodavanje kiselih namirnica, kao što su limunov sok, vino, sirće ili paradajz, uradite to nakon što se pasulj skuva. U suprotnom, pasulj možda neće ispasti tako mekan koliko bismo željeli.

Kuvani pasulj se može čuvati u frižideru do 4 dana. Za to je preporučljivo koristiti ravne, plitke posude.

Imate li svoje tajne kuhanja pasulja? Podijelite ih u komentarima.

pasulj (suhi) bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 33,3%, vitamin B5 - 24%, vitamin B6 - 45%, vitamin B9 - 22,5%, vitamin PP - 30%, kalij - 40%, kalcij - 15 %, silicijum - 313,3%, magnezijum - 25%, gvožđe - 32,8%, kobalt - 180%, mangan - 50%, bakar - 58%, molibden - 55,7%, selen - 43,6%, hrom - 20%, cink - 25%

Prednosti pasulja (suvog)

Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja nervnog, probavnog i kardiovaskularnog sistema.
Vitamin B5 učestvuje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluzokože.
Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalan nivo homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, poremećaj stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemija.
Vitamin B9 kao koenzim uključen u metabolizam nukleinskih i aminokiselina. Nedostatak folata dovodi do poremećaja sinteze nukleinskih kiselina i proteina, što za posljedicu ima inhibiciju rasta i diobe stanica, posebno u tkivima koja se brzo razmnožavaju: koštana srž, crijevni epitel itd. Nedovoljan unos folata u trudnoći jedan je od uzroka nedonoščadi, pothranjenost, urođene deformitete i smetnje u razvoju djeteta. Pokazana je jaka veza između nivoa folata, homocisteina i rizika od kardiovaskularnih bolesti.
Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
Kalcijum je glavna komponenta naših kostiju, deluje kao regulator nervnog sistema, učestvuje u kontrakciji mišića. Nedostatak kalcijuma dovodi do demineralizacije kralježnice, karličnih kostiju i donjih ekstremiteta, povećava rizik od osteoporoze.
Silicijum uključen je kao strukturna komponenta u sastav glikozaminoglikana i stimuliše sintezu kolagena.
Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, srčanih oboljenja.
Iron dio je proteina različitih funkcija, uključujući enzime. Učestvuje u transportu elektrona, kiseonika, obezbeđuje nastanak redoks reakcija i aktivaciju peroksidacije. Nedovoljna konzumacija dovodi do hipohromne anemije, atonije skeletnih mišića nedostatka mioglobina, pojačanog umora, miokardiopatije, atrofičnog gastritisa.
Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
Mangan sudjeluje u formiranju koštanog i vezivnog tkiva, dio je enzima uključenih u metabolizam aminokiselina, ugljikohidrata, kateholamina; neophodna za sintezu holesterola i nukleotida. Nedovoljnu konzumaciju prati usporavanje rasta, poremećaji u reproduktivnom sistemu, povećana krhkost koštanog tkiva, poremećaji metabolizma ugljikohidrata i lipida.
Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i koji su uključeni u metabolizam željeza, stimulira apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Učestvuje u procesima snabdevanja tkiva ljudskog tela kiseonikom. Nedostatak se manifestira kršenjem formiranja kardiovaskularnog sistema i skeleta, razvojem displazije vezivnog tkiva.
molibden je kofaktor mnogih enzima koji osiguravaju metabolizam aminokiselina koje sadrže sumpor, purina i pirimidina.
Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.
Cink dio je više od 300 enzima, uključen je u sintezu i razgradnju ugljikohidrata, proteina, masti, nukleinskih kiselina i u regulaciji ekspresije niza gena. Nedovoljan unos dovodi do anemije, sekundarne imunodeficijencije, ciroze jetre, seksualne disfunkcije i fetalnih malformacija. Nedavne studije su otkrile sposobnost visokih doza cinka da poremete apsorpciju bakra i time doprinesu razvoju anemije.

sakriti više

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u aplikaciji

Pasulj je jedan od najpopularnijih predstavnika porodice mahunarki, a mnogima se sviđaju njegove kvalitete okusa. Kuvani pasulj posebno je ukusan kada je zasićen aromama začina i ostalih sastojaka jela.

Postoji mnogo vrsta pasulja, čak i veoma mnogo. Ne ulazeći posebno u botaniku, razlikujemo "crvene", "bijele", "špargle". Iako su nedavno počeli da shvaćaju šta su lima pasulj, mungo pasulj, crnilo, pinto i drugo.

Šta je vredno u pasulju? A najvrednije?

Visokokvalitetni proteini bez masti. U kombinaciji s jelima pripremljenim od cjelovitih žitarica (na primjer, pirinča), pasulj će vam pružiti gotovo odmašćene visokokvalitetne proteine, nadoknaditi vitamine, mikro- i makronutrijente, kao i molibden, koji je odgovoran za detoksikaciju organizma uz nakupljanje sulfiti.

Celuloza. Grah ga sadrži u idealnoj količini: 1 porcija nam može osigurati punu dnevnu potrebu (200 g - oko 50 g vlakana). Čemu služe vlakna? Uklanja toksine iz organizma, stabilizuje nivo šećera u krvi i zasićuje bez dodatnih kalorija. Crveni pasulj je posebno bogat vlaknima.

molibden. Zašto je molibden važan? Sulfiti, koji su svojevrsni konzervansi, često se nalaze u pripremljenoj hrani. Osobe koje su osjetljive na njih mogu osjetiti lupanje srca, glavobolju ili dezorijentaciju. U međuvremenu, samo jedna porcija kuvanog pasulja (oko 200 grama) snabdeva organizam sa 177% dnevnih potreba za molibdenom.

Druge hranljive materije. Kao predstavnik mahunarki, pasulj je bogat i vitaminima B (posebno B6), vitaminom PP, vitaminom E, sadrži makro- i mikroelemente kao što su mangan, sumpor, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum, kalcijum. I to nije sve, već samo najvažnije.

Kalorijski sadržaj pasulja. 100 grama suhog sadrži 139 kcal, kalorijski sadržaj kuhanog pasulja je cca. 94 kcal.

Sastav graha. 100 g proizvoda sadrži 8,5 g proteina, 18 g ugljikohidrata, 20 g vlakana

Korisna svojstva pasulja. Grah za razne bolesti

Korisna svojstva graha su po mnogo čemu slična onima graška, i to je razumljivo - oba proizvoda pripadaju klasi mahunarki. Međutim, jedinstveni omjer nutrijenata u sastavu i jednog i drugog čini njihovu upotrebu, ako ne obaveznom, onda vrlo poželjnom, kao što prisustvo fitoncida i u jabukama i u trešnjama ne negira vrijednost prvog ili drugog. Čak i srodni proizvodi imaju jedinstvenost. Nije slučajno što nutricionisti insistiraju na raznovrsnosti našeg jelovnika.

Za one koji su navikli da zdravoj prehrani pristupaju s pedantnim osjećajem, smislom i aranžmanom, bit će zanimljivo upoznati se sa naučnim istraživanjima blagotvornih svojstava pasulja. Pitanje je dobro istraženo.

Jedite pasulj za dijabetes

Jedna studija, koja je uključivala dvije grupe ljudi s dijabetesom tipa 2, upoređivala je učinak pacijenata čija je prehrana uključivala hranu bogatu vlaknima. Pacijenti jedne od grupa hranili su se prema standardnoj američkoj prehrani za dijabetičare, prema kojoj je dnevna norma vlakana bila 24 grama po osobi. Druga grupa je slijedila dijetu koja je uključivala 50 grama vlakana dnevno. Kao rezultat toga, ljudi u grupi koja je jela više vlakana imali su niže razine šećera i inzulina u krvi. Pored toga, nivo holesterola im se smanjio za skoro 7%, a nivo triglicerida za 10,2%.

Grah pomaže u snižavanju holesterola u krvi

Kao mahunarka, pasulj se sastoji od rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana. Porcija ovog pasulja (oko 200 grama) osigurat će vam gotovo cjelokupnu dnevnu potrebu za vlaknima.

Topiva vlakna, zbog stvaranja gelastih supstanci u probavnom traktu, uklanjaju vezanu žuč iz tijela zajedno sa holesterolom koji sadrži. Nerastvorljiva vlakna treba da konzumiraju osobe sklone zatvoru i probavnim poremećajima (npr. sindrom iritabilnog crijeva).

Dodajte grah svojoj ishrani kako biste smanjili rizik od srčanih bolesti

Naučnici već dvije decenije testiraju vezu između prehrane i smrtnosti od koronarne bolesti srca. U eksperimentu je učestvovalo 16.000 muškaraca srednjih godina u Sjedinjenim Državama, Italiji, Grčkoj, Finskoj, Holandiji, bivšoj Jugoslaviji i Japanu tokom 25 godina. Tipične dijete su bile: u sjevernoj Evropi mliječni proizvodi su se konzumirali u velikim količinama; u SAD-u - meso i mesne prerađevine, u južnoj Evropi u ishrani je bilo više ribe, vina, povrća i mahunarki, au Japanu - ribe i jela od žitarica, proizvoda od soje.

Eksperiment je pokazao da jedenje mahunarki smanjuje rizik od smrti od srčanih bolesti za 82%!

Druga američka studija potvrđuje da jedenje hrane bogate vlaknima, kao što je pasulj, može pomoći u prevenciji srčanih bolesti. Skoro 10.000 odraslih Amerikanaca učestvovalo je u ovom eksperimentu tokom 19 godina. Ljudi koji su konzumirali mnogo vlakana (21 gram dnevno) imali su 12% manje slučajeva koronarne bolesti srca (CHD) i 11% manje slučajeva kardiovaskularnih bolesti (KVB) u poređenju sa onima u kojima je prehrambenih vlakana bilo 5 grama dnevno. Grupe koje su konzumirale samo dijetalna vlakna topiva u vodi bile su još sretnije, sa 15% smanjenjem rizika od koronarne bolesti i 10% smanjenjem rizika od kardiovaskularnih bolesti.

Grah ima značajnu količinu folne kiseline i magnezijuma, koji je takođe važan za srce i krvne sudove.. Folna kiselina pomaže u snižavanju nivoa homocisteina, čiji je povišeni nivo jedan od faktora rizika za srčani udar, moždani udar ili perifernu vaskularnu bolest. Izračunato je da 100% dnevni unos folne kiseline smanjuje rizik od infarkta miokarda za 10%.

Samo jedna porcija kuvanog pasulja obezbediće više od polovine (57,3%) preporučenog dnevnog unosa. folna kiselina.

Velika zaliha magnezijuma u pasulju- ovo je još jedan plus masti za ljudski kardiovaskularni sistem. Dovoljno magnezijuma u tijelu poboljšava protok krvi, kisika i hranjivih tvari u cijelom tijelu i smanjuje rizik od srčanog udara. Zato jedite više pasulja ako želite da vaše srce bude zdravo (posebno ako imate dijagnozu srca): jedna porcija sadrži 19,9% vaše dnevne potrebe za magnezijem.

Pasulj popunjava zalihe gvožđa u telu. Konkretno, ženama tokom menstrualnog ciklusa, kada su u većoj opasnosti od nedostatka gvožđa, savetuje se da konzumiraju ovaj grah i zato što, za razliku od mesa (drugog izvora gvožđa), ima malo kalorija i praktično nema masti. Gvožđe je komponenta hemoglobina, koji prenosi kiseonik iz pluća do svih ćelija u telu, a takođe je deo ključnih enzimskih sistema za proizvodnju energije i metabolizam. Kod trudnica ili dojilja povećava se i potreba za gvožđem. Od jedne porcije pasulja dobit ćete 28,9% dnevne vrijednosti ovog elementa.

Vegetarijanci, dobrovoljni ili nedobrovoljni

Uključite pasulj u ishranu ako ne jedete meso. Ako želite zamijeniti crveno meso na svom jelovniku, postanite ljubitelj pasulja. Ovaj pasulj, posebno u kombinaciji s jelima od cjelovitog zrna kao što su tjestenina od durum pšenice ili smeđa riža, pružit će vam proteine biljnog porijekla slične proteinima mesa, ali bez dodatnih kalorija i masti koje se nalaze u mesu i mliječnim proizvodima. Porcija pasulja (oko 200 grama) će obezbediti 30,7% (15,3 grama) vaših dnevnih potreba za proteinima.

Inače, po sastavu bjelančevina od mesa najbliža među biljkama nalazi se u soji. Grah je inferioran, ali se i dalje pouzdano drži među šampionima proteina.

Kako odabrati i čuvati pasulj

sušeni pasulj, po pravilu je dostupan u prethodno upakovanim pakovanjima, a prodaje se iu dovoljnim količinama na pijacama. Ambalaža mora biti čvrsta i neoštećena. Neupakovani pasulj treba pregledati zbog mrlja, oštećenja od insekata i loših mirisa koji ukazuju na to da je pasulj pohranjen u vlažnom skladištu. Pasulj će trajati do sljedeće berbe ako se čuva na suhom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi (možete koristiti običnu staklenu teglu). A već prokuhani proizvod ostaje jestiv do tri dana ako se stavi u zatvorenu posudu i ohladi.

Takođe možete kupiti pasulj iz konzerve.. Ovo je praktičnije jer štedite vrijeme na kuhanju, a hranjive tvari takvog pasulja se ne razlikuju od onih koje sami kuhate. Međutim, takav proizvod može sadržavati dodatne soli i aditive, a domaći pasulj je apsolutno siguran. I iz nekog razloga, pasulj iz konzerve nije tako dobar. Dakle, nedostaci su značajni.

Da biste skratili vrijeme kuhanja pasulja, poboljšali njegovu apsorpciju u probavnom sustavu (koji ometaju oligosaharidi) i uklonili toksične tvari iz zrna (a one su, posebno crvene), preporučuje se da ih isperite i prethodno potopite. To se može učiniti na nekoliko načina. Prvi način je da se pasulj prokuva dva minuta, skloni sa vatre, poklopi i ostavi da odstoji dva sata. Alternativni metod je jednostavno potopiti pasulj u hladnu vodu osam sati ili preko noći na hladnom mjestu. Prije kuhanja pasulj, bez obzira na način prethodnog namakanja, treba isprati čistom vodom.

U loncu, pasulj treba da bude prekriven vodom 2 inča iznad pasulja. Treba da počnete da ga kuvate u hladnoj vodi na laganoj vatri, kada voda proključa, posolite. Kada koristite pasulj u prvim jelima, potrebno ga je do pola kuhati u maloj količini vode, a zatim uliti čorbu i ostale sastojke jela. Važno je zapamtiti da je hranu koja sadrži kiselinu, kao što su sirće, paradajz ili paradajz pasta, najbolje dodavati na kraju kuvanja, kada je pasulj već mekan. Ako se ovi sastojci dodaju prerano, usporit će proces kuhanja pasulja.

Čuvajte se purina

Grah sadrži prirodne supstance koje se nazivaju purini. Bubrezi nekih ljudi nisu u stanju da uklone produkt razgradnje purina – mokraćnu kiselinu, a onda se njen nivo u ljudskom tijelu povećava. Uz stalno nakupljanje mokraćne kiseline može doći do opasnog oboljenja - gihta. Ljudi koji su predisponirani na giht, a još više oni koji pate od njega, moraju ograničiti ili eliminirati hranu koja sadrži purine. Međutim, neki nutricionisti ovu preporuku smatraju više nego kontroverznom. Prema najnovijim istraživanjima, samo purini mesa i ribe mogu dovesti do razvoja gihta, a purini, koji se nalaze u biljnoj hrani, praktički nemaju utjecaja na manifestaciju ove bolesti.

Malo istorije

Obični pasulj, kao i neki drugi pasulj, potiče od zajedničkog pretka, čija je domovina Peru. Širom Južne i Srednje Amerike ove mahunarke su se proširile zahvaljujući kretanju indijskih trgovaca, koji su pasulj donijeli iz Perua. U Evropu su ga doneli španski istraživači u 15. veku. Budući da je grah jeftin, ali izdašan izvor proteina, brzo je stekao popularnost u mnogim kulturama širom svijeta.