Kako napraviti dobar bujon. Kako posvijetliti goveđu juhu za žele? Kako napraviti pravi bujon

Kako kuvati pileću juhu? Pravilno i ukusno kuhati pileću juhu nije teško. Biće vam potrebno kvalitetno meso, čista filtrirana voda i mala količina začina i svežeg povrća po ukusu. Na kraju se dodaje nasjeckano zelje za ukras i ugodnu aromu.

Pileća juha je tečni pileći temeljac, mirisni i ukusni dijetetski proizvod sa korisnim svojstvima. Koristi se kao samostalno jelo kod poremećaja probavnog sistema i lakših prehlada, za pripremu umaka, supa, žitarica, priloga i gurmanskih jela - salatne supe (laoski zeleni grašak sa jogurtom) itd.

kalorija od pilećeg bujona

Hranljiva vrijednost i bogatstvo čorbe ovisi o dijelu piletine koji se uzima za kuhanje. Od dojke sa skinutom kožom dobija se nemasni i lagani uvarak. Kada koristite batake i krilca, čorba ima bogat ukus i bogatu teksturu.

Prosječan kalorijski sadržaj 100 g pilećeg bujona je 15 kcal (2 g proteina na 100 g).

Nemojte se plašiti da ozdravite jedući dijetnu pileću supu. Iskoristite jedan od nekoliko predloženih recepata za ukusno i zdravo jelo, ali prvo nekoliko kulinarskih trikova. Bez njih, nigde.

  1. Da biste dobili ukusno i sočno meso, posolite čorbu kada prokuha. Da biste postigli lepu, bistru pileću juhu, posolite na kraju kuvanja, kao što biste to učinili sa goveđom čorbom.
  2. Kuhajte s potpuno zatvorenim poklopcem kako biste ubrzali proces - postoji opasnost da dobijete zamućenu juhu zbog jakog ključanja vode i aktivnog pjene.
  3. Da bi juha postala zlatna, dodajte malu količinu ljuske luka ili neoljuštenog luka.
  4. Prilikom pripreme dijetalne supe ne preporučuje se prženje povrća u biljnom ulju. Povećava kalorije. Pasivacija je nepoželjna za hranu za bebe.
  5. Prozirnost čorbe zavisi od sadržaja masti u komadima piletine. Uzmite prsa ili file, pažljivo uklonite višak masnoće sa butina i cijelog trupa. Deo slabina čini proizvod dijetnijim, ali manje bogatim, blagog ukusa piletine u odnosu na proizvode iz drugih delova ptice.

Klasični recept za pileću juhu

Sastojci:

  • Piletina (ohlađena bez crijeva) - 700-900 g,
  • šargarepa - 1 komad,
  • Luk - 1 glavica,
  • crni biber - 2 graška,
  • Kopar - 2 grančice.

kuhanje:

  1. Moja piletina u tekućoj vodi.
  2. Uzimam veliku zdjelu (lonac od 3 litre) u koju stane trup ptica bez crijeva. Sipam hladno filtriranu vodu.
  3. Stavio sam ga na šporet. Uključujem maksimalnu vatru, dovedem vodu da proključa.
  4. U sudoper sipam prvu pileću supu. Sipam novu filtriranu i čistu vodu.
  5. Prokuvam, skidam penu kako se stvara. Spuštam temperaturu na najnižu.
  6. Oguljene šargarepe sam isekla na dva dela. Sa njim kuvam piletinu 15 minuta. Zatim izvadim šargarepu iz čorbe ne skidajući tiganj sa šporeta.
  7. U pripremljenu čorbu bacim ceo luk, oljušten od ljuske, posolim i pobiberim.
  8. Kuvam 1,5-2 sata na minimalnoj temperaturi. Provjeravam spremnost piletine viljuškom. Pribor za jelo treba lako da uđe u meso.
  9. Iz čorbe izvadim luk i piletinu. Kuvano meso se može koristiti za pripremu salate od piletine sa ananasom.
  10. Procijedim i sipam juhu, na vrh bacim sjeckane grančice kopra.

Video recept

Kako napraviti juhu od pilećih prsa

Prsa su najzdraviji dio piletine. Bijelo meso sadrži veliku količinu vrijednih proteina (23 g na 100 g proizvoda) uz minimalnu masnoću (1,9 g/100 g). Zbog toga se dojka (posebno u kuhanom obliku) koristi u dijetologiji, dio je svakodnevne prehrane sportaša i aktivnih sljedbenika zdravog načina života.

Recept je veoma jednostavan. Pripremimo ukusnu čorbu od pilećih prsa bez dodavanja povrća i puno začina.

Sastojci:

  • Grudi - 500 g,
  • Voda - 1 l,
  • Sol - pola kašičice
  • Kopar - 5 g.

kuhanje:

  1. Moja pileća prsa pod tekućom vodom. Šaljem u lonac kapaciteta 2 litra. Sipam vodu. Sol.
  2. Nakon ključanja, prsa kuvajte na laganoj vatri 50 minuta. Ne dozvoljavam da se pjena širi po supi, na vrijeme je uklanjam šupljikavom kašikom.
  3. 10 minuta prije spremnosti ubacim sitno sjeckani kopar.

Dijetalni bujon serviram u dubokom tanjiru sa isečenim komadima prsa.

Kako kuvati pileću juhu sa jajima

Sastojci:

  • Pileće kosti sa komadima mesa - 400 g,
  • Luk - 1 mala glavica
  • šargarepa - 1 komad,
  • crni biber - 4 graška,
  • Svježe začinsko bilje - nekoliko grančica kopra, zeleni luk,
  • Lovorov list - 1 komad,
  • Biljno ulje - pola supene kašike,
  • Sol - po ukusu.

kuhanje:

  1. Da dobijem bogatu juhu, uzimam pileće kosti sa komadima mesa. Pažljivo sortiram i perem. Šaljem u tiganj, sipam 1,5 litara vode. Pustite da proključa i skinite penu.
  2. Smanjujem vatru. Dok pileće kosti vene i puštaju sve sokove, ja se bavim prelivanjem povrća.
  3. Povrće očistim, iseckam na krupnije komade. Pržim u tiganju. Prosipam biljno ulje.
  4. Prebacim povrće na mesnu podlogu, dodam crni biber. Kuvam 45 minuta. Zapalio sam vatru. 10-15 minuta prije spremnosti stavim jaja u posebnu posudu da prokuvaju.
  5. Bacim lavrushku u čorbu. Malo soli. Ostavila sam da se kuha 10 minuta, skidajući ga sa šporeta.
  6. Procijedim kroz sito, sipam mirisnu pileću juhu u tanjire. Na vrh stavite pola kuvanog jajeta, pospite začinskim biljem. Više volim zeleni luk i kopar.

recept za pileću juhu sa rezancima

Sastojci:

  • Voda - 2 l,
  • Noge velikih veličina - 2 komada,
  • rezanci - 100 g,
  • Luk - 1 mala glavica
  • Krompir - 1 komad,
  • šargarepa - 1 komad,
  • Beli luk - pola čena
  • Lovorov list - 1 komad,
  • Sol, biber, peršun (zele i koren) - po ukusu.

kuhanje:

  1. Pileće batke operem, zalijem vodom. Malo posolim, ubacim lovorov list i stavim da prokuva. Nakon 10 minuta uklanjam lavrušku. Nakon 20 minuta izvadim kuvane pileće butove i stavim ih na tanjir da se ohlade.
  2. Ogulim i šargarepu i peršun. Rezao sam na slamke. Beli luk ogulim, ali ga ne meljem. Krompir sam narezala na kockice. Ostavim celu glavicu crnog luka.
  3. Povrće šaljem u kipuću čorbu, začinite biberom. Nakon 10 minuta šaljem rezance u čorbu. Ja ne mešam. Smanjujem vatru. Kuvam dok se rezanci ne skuvaju (8-10 minuta).

Korisni savjeti. Da bujon bude bistriji, dodajte umućena bjelanca od 2 kokošja jaja. Prokuhajte, pažljivo procijedite od dobijenih proteinskih pahuljica.

Video recept

Sipam supu u činije. Odozgo pospite nasjeckanim začinskim biljem (peršunom). Prijatno!

Kako skuvati pileću juhu u sporom šporetu

Sastojci:

  • meso peradi - 800 g,
  • Voda - 2 l,
  • šargarepa - 1 komad,
  • luk - 1 komad,
  • Lovorov list - 2 komada,
  • Sol, biber (mljeveni i grašak) - po ukusu.

kuhanje:

  1. Meso operem, skinem kožu i višak masnoće.
  2. Čistim povrće. Šargarepu i luk sam narezala na krupnije komade.
  3. Raširim pticu na dno multivarke, dodam povrće na vrh zajedno sa lavrushkom i crnim biberom. Sipam vodu. Malo soli.
  4. Uključujem multivarku sa odabranim režimom rada "Gašenje". Tajmer sam podesio na 1,5 sat.
  5. Svakih 20-30 minuta otvaram kuhinjski aparat i šupljikavom kašikom izvodim jednostavnu proceduru za skidanje pjene.
  6. Nakon završetka programa pustio sam čorbu da se kuha. Nakon 10 minuta vadim šolju iz multivarka. Izvadim kuvanu piletinu i koristim je za kuvanje drugih jela.
  7. Procijedite juhu pomoću cjedila.

Video snimci kuhanja

Kako skuhati pileću juhu za bolesnika sa prehladom i gripom

Sastojci:

  • krilca - 6 komada,
  • luk - 1 komad,
  • beli luk - 3 čena,
  • Lovorov list - 1 komad,
  • šargarepa - 1 komad,
  • Jaje prepelice - 2 komada,
  • Crni biber, so, sveže začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

  1. Operim pileća krilca, stavim na dno tiganja. Punjim lovorovim listom.
  2. Čistim povrće. Narezao sam luk i šargarepu. U tiganj šaljem cijele šargarepe bez prženja u tiganju i samo dio luka.
  3. Sipam vodu. Meso kuvam odmah sa povrćem.
  4. Dok se čorba kuva, ja radim beli luk. Očistim i sitno izmrvim.
  5. Nakon 50 minuta, hranjiva pileća juha će biti gotova. Na kraju stavim sitno nasjeckani luk i prelijem svježim začinskim biljem, prethodno nasjeckanim.

Takav pileći bujon za pacijenta sa prehladom i gripom će se pokazati vrlo mirisnim i zadovoljavajućim (ne hvatam povrće). Da bih dao dodatna korisna svojstva, koristim kuhano prepeličje jaje.

Začinjena pileća čorba protiv prehlade

Sastojci:

  • Piletina cijelo - 1,4 kg,
  • Čili - 2 paprike
  • šargarepa - 1 komad,
  • luk - 1 komad,
  • Lovorov list - 1 komad,
  • So - 2 kašičice,
  • biber u zrnu - 3 komada,
  • Svježi đumbir - po ukusu.

kuhanje:

  1. Piletinu podijelim na velike komade, skinem kožu. Napunim ga vodom i pošaljem na jaku vatru. Nakon 5 minuta ocijedim tečnost, isperem pticu, operem tepsiju od pene i ponovo stavim da se kuva.
  2. Smanjite temperaturu gorionika na srednju. U čorbu sam stavila iseckano povrće i začine. Prvo, luk sa šargarepom, nakon 10 minuta paprika izrezana na 2 dijela i korijen đumbira.
  3. Kuvam 40 minuta na vatri malo više od minimalne. 10 minuta prije nego što je čorba gotova, posolite. Ukrasim zelenilom.
Sada ću vam predstaviti 5 korak-po-korak recepata za ukusne supe od pileće juhe.

Pileća supa od heljde

Sastojci:

  • pileći but - 1 komad,
  • Krompir - 4 stvari,
  • Sijalica - 1 komad,
  • šargarepa - 1 komad,
  • Heljda - 3 velike kašike,
  • Piment - 4 graška,
  • Biljno ulje - 3 velike kašike,
  • beli luk - 1 češanj,
  • kopar - 1 grozd,
  • Crni biber (mljeveni) - 5 g,
  • Lovorov list - 2 komada,
  • Sol - 5 g.

kuhanje:

  1. Za pileću čorbu uzimam šunku, bez žurbe moju, stavljam u lonac od 3 litre. Ubacim biber u zrnu, 2 lista lovora, ceo režanj belog luka i so. Piletinu prokuvam na laganoj vatri, blagovremeno skidajući pjenu. Vrijeme kuhanja - 40-60 minuta.
  2. Pripremam mirisnu biljnu pasivizaciju od luka i šargarepe, kao za polpet pod marinadom. Crni luk sitno nasjeckajte, rasporedite po tiganju. Šargarepu naribam na krupno rende, dodam posle luka. Pržim na suncokretovom ulju. Skinem sa šporeta.
  3. Krompiru skinem koru, svom i narežem na komade srednje veličine.
  4. Prebiram heljdu, operem je nekoliko puta u vodi.
  5. Kad je čorba skuvana, izvadim pticu. Raširila sam ga na tanjir i pažljivo isekla na komade. Vraćam se u čorbu zajedno sa krompirom i sortiranim žitaricama. Kuvajte dok se krompir ne skuva najmanje 15 minuta.
  6. Zatim stavim pasiviziranje, posolim i pobiberim, dobro promiješam. Krčkam na laganoj vatri 5-10 minuta.
  7. Skinem sa šporeta, ostavim da se natopi, čvrsto zatvorim poklopac. Mirisnu supu sipam po tanjirima, odozgo ukrasim seckanim koprom.

Jednostavna i ukusna supa od povrća sa pilećom čorbom

Pripremimo zdravo i ukusno jelo na bazi pilećeg filea i velikog broja svežeg povrća dinstanog u tiganju. Ispašće veoma ukusno!

Sastojci:

  • pileći file (smrznuti) - 500 g,
  • Krompir - 3 stvari,
  • Peteljka celera - 2 stabljike,
  • Mahunarki - 120 g,
  • karfiol - 350 g,
  • Pirinač - 2 kašike
  • Paradajz - 2 stvari,
  • šargarepa - 1 komad,
  • Luk - 2 glavice,
  • Biljno ulje - 1 velika kašika,
  • Sol, biber, začinsko bilje - po ukusu.

kuhanje:

  1. Pileći file operem i stavim u šerpu. Sipam hladnom vodom. Stavila sam na srednju vatru. Nakon 5 minuta položim cijelu glavicu luka. Skidam penu dok se razvija. Kuvajte 15-25 minuta u zavisnosti od veličine komada.
  2. Pasulj posolite i stavite da se kuva u posebnoj posudi 10-15 minuta. Kupus rastavljam na cvatove. Šargarepu oguliti, iseći na sitne komade. Celer i luk iseckam. Paradajz sam isekla na kockice.
  3. Procijedim pileću juhu. Fil prebacim u poseban tanjir. Pogodno za druga jela. Operim tepsiju od ostataka pjene na zidovima.
  4. Procijeđenu čorbu sipam u šerpu. Zapalio sam ga. Stavila sam krompir i pirinač.
  5. U tiganju kuvam prženje od unapred pripremljenih sastojaka: šargarepe, luka i celera. Koristim malo (1 velika kašika) biljnog ulja. Nekoliko minuta kasnije položio sam pasulj. Dobro promiješam. Posle 5 minuta u smesu povrća ubacim seckani paradajz. Smanjim vatru na minimum i dinstam dok paradajz ne omekša.
  6. U kipuću čorbu sa krompirom i pirinčem širim cvatove kupusa. Nakon 5-8 minuta dodajem mirisnu biljnu podlogu. Promiješajte i dinstajte 10 minuta na laganoj vatri. Na kraju jelo ukrasim miksom zelenila (koristim kopar, peršun, zeleni luk).

Juha od kiseljaka sa pilećom čorbom

Sastojci:

  • Voda - 2 l,
  • Set za supu - 500 g,
  • šargarepa - 1 komad,
  • Luk - 1 glavica,
  • Krompir - 2 gomolja,
  • Kuvani pileći file - 200 g,
  • kiseljak - 200 g,
  • Lovorov list - 1 komad,
  • Biber u zrnu (crni) - 4 stvari,
  • Sol - 1 prstohvat.

kuhanje:

  1. Ja skuvam čorbu iz seta za supu. Smesu dobro operem sa različitih delova piletine i stavim je na dno tiganja. Sipam vodu u zapremini od 2 litra. Bacam lavrushku i sol.
  2. Dok proključa, pažljivo uklonite pjenu. Dok se čorba kuva, bavim se povrćem. Očistim i iseckam šargarepu (na krupno rendanje), luk (pola kolutiće) i krompir (slamke).
  3. Nakon ključanja, krompir se prvo šalje u buduću supu od kiseljaka. Kuvajte na laganoj vatri dok se povrće ne skuva.
  4. Dok se krompir kuva, na biljnom ulju pržim mirisno i ukusno prženje od luka i šargarepe. Trup do mekoće grede. Mešam se temeljno.
  5. Zajedno sa ostacima biljnog ulja šaljem pasiviranje u tavu.
  6. File narežem na sitne komade, pošaljem u supu.
  7. Na kraju kuvanja dodam kiseljak. Pažljivo moje zelje, pažljivo izrežite i pošaljite u posuđe. Spadam nekoliko minuta. Umiješam, probam, posolim i pobiberim po želji.

Pileća supa sa vermičelom i krompirom

Sastojci:

  • Voda - 2 l,
  • filet - 500 g,
  • Krompir - 250 g,
  • šargarepa - 100 g,
  • Vermicelli - 60 g,
  • Luk - 1 glavica,
  • Lovorov list - 2 komada,
  • Crni biber, sol - po ukusu.

kuhanje:

  1. Uzimam tiganj od 3 litre i posni pileći file. Pileće meso operem u dubokoj posudi, iseckam na komade srednje velicine. Prebacite sa daske za rezanje u činiju.
  2. Sipam vodu. Napravim da proključa. Nakon ključanja smanjim vatru na minimum i kuham pola sata. Uklonim pjenu, ne dozvolim da se juha zamuti.
  3. Radim povrće. Narendam šargarepu. Crni luk sitno iseckam i bacim u tepsiju. Nakon 3 minute šaljem mu šargarepu. Prolazi isto toliko vremena. Skinem sa šporeta.
  4. Krompir iseckam na sitne i uredne kockice.
  5. Kuvanu piletinu izvadim iz čorbe. Rezala sam na komade nakon hlađenja. U čorbu sipam seckani krompir. Nakon 10 minuta na redu su komadi fileta i mješavina šargarepe i luka.
  6. Na kraju kuvanja izlijte vermicelli. Mešam, ne dozvolim da se testenina zalepi za dno tepsije. Kuvajte 5-10 minuta, pobiberite i posolite.

Meksička pileća supa

Izuzetno jelo sa dodatkom limunske trave, jalapeno paprike i sveže ceđenog soka limete za prave gurmane.

Sastojci:

  • Gotova juha - 1 l,
  • Jalapeno paprika - 1 komad,
  • beli luk - 6 čena,
  • Limunska trava (limunska trava) - 1 stabljika,
  • čili papričice iz konzerve - 150 g,
  • sok od limete - 50 ml,
  • Maslinovo ulje - 1 velika kašika,
  • zeleni luk - 1 grozd,
  • kajenska paprika - 1 komad,
  • Pšenično brašno - 1 kašičica
  • pileća prsa - 800 g,
  • Paradajz - 400 g,
  • Bijeli pasulj - 400 g,
  • Sol, biber, cilantro - po ukusu.

kuhanje:

  1. Uzimam veliki lonac. Zalijem pripremljenom pilećim bujonom.
  2. Jalapeno i čena belog luka iseckam. U čorbu dodam seckane sastojke.
  3. Stavim iseckanu limunovu travu (stabljiku), čili iz konzerve (ostavim malo da se propasira) i prelijem prethodno dobijenim sokom od limete u sokovniku. Prokuhavam juhu na jakoj vatri, pa smanjim na minimum. Kuvam 20 minuta. Zatim sastojke vadim sitom.
  4. Spremam povrće. Zagrejem tiganj sa maslinovim uljem. Zeleni luk iseckam i pržim dok ne omekša. Zatim dodam čili papričice iz konzerve, nasjeckani češanj bijelog luka i kajensku papriku. Na kraju sam stavila pšenično brašno u pasiviranje. Promiješajte, dinstajte zajedno 1 minut.
  5. Na povrće rasporedim pileća prsa, iseckana na nekoliko delova. Trup sa povrćem. Lagano pržite sa svake strane dok ne bude napola pečeno.
  6. Pasivaciju sam rasporedila u tepsiju zajedno sa mesom. Dodam seckani paradajz, ubacim beli pasulj. Kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta, dobro mešajući.

Ukusno, mirisno, bogato ili, naprotiv, dijetalno - svaka pileća juha je neophodna! Od njega se kuvaju supe i glavna jela, serviraju se u čistom obliku sa nezaslađenim pecivima, preporučuju ga nutricionisti, a savetuju i lekari.

Pileća juha: koristi i štete

Prednosti čorbe odavno su obrasle legendama, a mnoge od njih su sasvim istinite.

Vjeruje se da pravilno skuvana juha može podići na noge čak i najteže bolesne pacijente.

A u Americi je u prošlom veku ovo tečno jelo čak dobilo nadimak „jevrejski penicilin“, njegova lekovita moć je neverovatna.

Pileća juha je neophodna kod trovanja (tu spada i mamurluk), nakon operacija, kod prehlade ili gripe, kao i kod gastritisa i nekih drugih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Ovo jelo vrijedi uvesti na jelovnik dojiljama, možete ga dati i malom djetetu. Koja je tajna njegove iscjeljujuće moći? I da li je pileća čorba zaista zdrava?

Moderni liječnici vjeruju da je pileća juha izvrstan regenerativni lijek, jer se sve korisne tvari sadržane u mesu i kostima (a ima ih u piletini) za 60% prenose u samu juhu. A za svaki organizam, posebno oslabljen, mnogo je lakše dobiti proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale iz tekuće, lako svarljive hrane.

Njegova korist je i to što stimuliše probavni trakt, stimuliše apetit, a takođe se skoro u potpunosti apsorbuje.

Ali nije sve tako ružičasto.

Danas se pileće meso značajno razlikuje po hemijskom sastavu od onoga što je bilo pre nekoliko decenija.

Moderne kokoši se tove umjetnom hranom, čija je svrha brza zarada.

Dakle, postoje i hormoni rasta da piletina brže dobija na težini, i antibiotici da se ptica ne razboli i ne ugine.

Ove tvari opasne za ljude nakupljaju se u mesu, a odatle prelaze u izvarak. To je glavna šteta naizgled ljekovitog jela.

Kako skuhati pileću juhu da dobijete samo dobrobiti? Postoji nekoliko tajni:

  • ocijedite prvu vodu 10 minuta nakon ključanja;
  • pokušajte da kupite piliće na selu (prosječan seljanin jednostavno nema novca za sve ove dodatke ishrani).

Ali čak i ako ste pravilno skuhali juhu od pilećeg mesa uzgojenog u ekološki najprihvatljivijim uvjetima, ne biste je trebali davati onima kojima su dijagnosticirani očigledni problemi s jetrom, kao ni osobama s niskom kiselošću želučanog soka. Štetan je kod pankreatitisa, posebno u akutnom obliku, sa čirom na želucu.

Budite oprezni sa dečjom hranom. Mnogi pedijatri, zbog dvosmislenosti koristi i štete, još uvijek se raspravljaju s koje tačke se pileća juha može dati djetetu. Mnogi savjetuju da ga ne uvodite u prehranu prije godinu i po dana.

Kako odabrati piletinu


Sve zavisi od vašeg ukusa:

  • s leđa s repom i nogama dobiva se bogata masna juha;
  • isto će ispasti ako uzmete prednji dio sa krilima bez fileta;
  • juha od pilećih prsa - jelo za one koji su na dijeti;
  • ako trebate kuhati izvarak s mesom, uzmite noge;
  • leđa će biti odlična osnova za lagana prva jela - bez viška masnoće, ali sa bogatim ukusom.

Inače, bolje je kupiti ne brojlere, već kokoši nesilice - iako njihovo meso zahtijeva duže kuhanje, okus i miris su zbog toga mnogo svjetliji.

Pilići su takođe dobra opcija, posebno za hranu za bebe - imaju manje masti i manje je verovatno da će biti bogati štetnim materijama.

Recepti za svačiji ukus

U stvari, postoji nekoliko načina za pripremu pilećeg bujona. Možete napraviti uobičajeni klasik, na osnovu kojeg se kuhaju čorbe i čorba od kupusa. A možete skuhati i jedno koje će samo po sebi biti samostalno. Postoje i opcije brzog kuhanja kada vrijeme ističe, a postoje i posebni recepti, na primjer, prava ljekovita čorba. Bolje je savladati nekoliko odjednom.

Najukusnija pileća čorba

Prije svega, nudim ovaj detaljan recept sa savjetima i suptilnostima kuhanja, najukusnije prvo jelo.

Gotovi pileći bujon možete koristiti za umake, druga i prva jela.

Informacije o receptu

  • Kuhinja:francuska
  • Vrsta jela: prva jela
  • Način kuhanja: ključanje
  • Porcije:4
  • 1 h 30 min
  • Nutritivna vrijednost na 100 g:
    • Kalorije: 40 kcal
    • Masti: 2,1 g
    • Proteini: 5 g
    • Ugljeni hidrati: 2 g

Sastojci:

  • pileći but - 1 kom.
  • šargarepa - 1 kom.
  • luk - 1 kom.
  • korijen celera - 80 g
  • voda - 1,5 l
  • lovorov list - 2 kom.
  • crni biber u zrnu - 5 kom.
  • paprika graška - 5 kom.
  • karanfilić - 2-3 kom.
  • sjemenke korijandera - 0,5 tsp
  • zelje - za serviranje.



Način kuhanja:

Možete koristiti cijelo pile bez crijeva ili dijelove trupa. U ovom receptu predlažem kupovinu ohlađenih pilećih bataka. Noge dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi. Umočite u šerpu, zapremine oko 2 litra. Napunite hladnom vodom i pošaljite na jaku vatru. Pustite da proključa. Prvi odvar ocijedite. Operite pileći but i vratite ga u šerpu. Ulijte pravu količinu vode da pokrije meso i stavite na vatru. Pustite da proključa. Smanjite vatru ringle i dinstajte oko 20-30 minuta.


U međuvremenu pripremite korijenje. Uzmite korijen celera, šargarepu i luk. Po želji možete koristiti korijen peršina, pastrnjak. Povrće oguliti i oprati, osušiti peškirom, iseći na krupnije komade. Zagrejati tiganj bez ulja, staviti povrće i pržiti dok ne porumeni. Tako će gotova supa dobiti bogatiju boju.


Dok se piletina peče, stalno uklanjajte penu.


Nakon 30-ak minuta dodajte prženo povrće i nastavite dinstati na laganoj vatri oko pola sata.


Dodajte lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić i korijander. Kuvajte 15-20 minuta.


Začinite solju po svom ukusu. Kuvajte još 5-10 minuta i ugasite vatru.


Prije serviranja izvadite povrće, a juhu procijedite. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.


Prijatno!



Klasičan recept za kuvanje

Kako kuhati pileću juhu, naučila me baka u djetinjstvu.

Ovaj recept je klasičan.

Obično pripremim veliki lonac i zamrznem nešto od toga - onda ga koristim za bilo šta.

Možete, na primjer, kuhati. Veoma je ukusno u gotovom bujonu kuvati ćufte od mlevene piletine i sve poslužiti sa kuvanim jajetom i začinskim biljem.

Sta ti treba:

  • domaća piletina - 1 srednja
  • luk - 2 kom.
  • šargarepa - 2 kom.
  • sol - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Piletinu (iznutrinu, očupanu) podijelimo na dijelove - možete kuhati i od cijele piletine, ako tiganj dozvoljava, ali onda produžite vrijeme kuhanja za 30 minuta. Dobro operite.
  2. Napunite hladnom vodom i sačekajte da proključa. Nakon 10 minuta ova voda se izlije, prelije novom hladnom vodom.
  3. Odmah stavite cijelu oljuštenu šargarepu i oprani, ali ne oljušteni luk - kora luka dat će jelu ugodnu zlatnu nijansu.
  4. Nakon ključanja smanjite vatru i, skidajući pjenu, kuhajte 20 minuta.
  5. Zatim povrće izbacimo, a meso kuvamo još sat vremena.
  6. Na kraju posolite, sačekajte 5 minuta i ugasite.
  7. Kada se sve ohladi, filtrirajte kroz sito ili gazu. Odvojimo meso od kosti i ili ga vratimo u tiganj, ili ga koristimo za nešto drugo, na primjer, za neku ukusnu hranu.

U ovom slučaju se ne dodaju začini kako ne bi narušili čisti ukus i aromu piletine. Osim toga, takav se praznina može koristiti za pripremu široke palete hrane, koja ima svoj set začina.

Pileća čorba u spori šporetu "Golden"

Ukusna pileća čorba u sporom šporetu recept je za one koji nemaju vremena da se petljaju po kuhinji dugo.

Apsolutno svaki uređaj je pogodan za kuhanje - Redmond, Panasonic.

Sta ti treba:

  • pileća leđa, krilca - 500 g
  • luk - 1 kom.
  • šargarepa - 1 kom.
  • sol - po ukusu
  • biber u zrnu i drugi začini po izboru.

Kako kuvati

  1. Leđa i krilca dobro operemo, stavimo u spori šporet. Uključite režim „Prženje“ i pržite 2-3 minuta sa svake strane sa otvorenim poklopcem. Ako je vaš multi neljepljiv, dodajte malo biljnog ulja .
  2. Tamo šaljemo i oguljeno povrće, isječeno na 2-4 komada.
  3. Ulijte vruću (tako da nema temperaturne razlike koja je opasna za unutrašnji premaz posude) vode za ⅔ zapremine i podesite režim "gašenje", poklopite poklopcem.
  4. Nakon pola sata, šupljikavom kašikom uklonite kamenac i nastavite da kuvate. Ako imate ekspres lonac, preskočite ovaj korak i ne zaboravite prepoloviti vrijeme kuhanja.
  5. Nakon signala kraja posolite, začinite i zatvorite još pola sata. Prvo jelo će dobiti samo čaroban miris!
  6. A zatim, kao i obično, filtriramo, ako je potrebno, meso, odvajamo ga od kostiju i šaljemo u tečnost. Poslužite ukusno sa ili krutonima.

Ljekovita pileća čorba

Kao što već znamo, za one koji nakon operacije ili boluju od složenih virusnih bolesti, pileća juha je hrana koja također liječi.

Stoga je vrlo važno pravilno kuhati pileću juhu za pacijenta - iako je recept jednostavan, vrijeme i koraci moraju se strogo poštovati.

Proizvodi:

  • domaća piletina - bataki, prsa
  • 1 sijalica
  • 1 šargarepa
  • zelje - hrpa

Kako zavariti:

  1. Za pacijenta, juha se mora kuhati ne na drugoj vodi, već na trećoj. Stoga kuhajte 2 puta 5 minuta.
  2. Nakon toga meso dobro operemo, zalijemo svježom vodom, dodamo oguljeno cijelo povrće i kuhamo 20 minuta nakon ključanja na laganoj vatri.
  3. Bacite luk i šargarepu, kuvajte još 30 minuta i samo malo posolite - za pacijenta, dodatna sol je beskorisna.
  4. Isperemo zelje i dobro ga povežemo koncem - potreban nam je za miris i dodatne hranljive materije. Dodajte u tepsiju, pa nakon 10 minuta izvadimo i bacimo.
  5. Ugasite gorionik, dva puta filtrirajte tečnost. Ako pacijent može imati meso, odvajamo ga od kosti i isjeckanog šaljemo u tavu (bolje je proći kroz mašinu za mljevenje mesa). Ali obično se samo čorba nosi u bolnicu. Bolje je piti toplo.

Recept za kuvanje sa rezancima

Pileća juha sa vermičelom (tjestenina, tjestenina, rezanci) je samostalno prvo jelo.

A posebno ukusno ispada ako ima puno mesa, pa uzimamo butine ili batke.

Komponente:

  • pileći bataki ili butovi - 4-5 kom.
  • 1 sijalica
  • 2 šargarepe
  • zelje - po ukusu
  • začini, sol - po ukusu
  • tanki pauljasti vermicelli - 200 g

Koraci kuhanja:

  1. Od butina (goljenica), luka i 1 šargarepe skuhajte juhu prema jednom od gore opisanih recepata (preporučujem korak po korak recept sa fotografijom „Najukusnije“).
  2. Kada se povrće izbaci, tečnost se procedi, meso odvojimo od kostiju, isečemo na sitno i vratimo u tepsiju.
  3. Tamo šaljemo i šargarepu narezanu na kockice, posolimo, dodamo začine i kuhamo 10 minuta.
  4. Izbacite vermicelli. Ako imate domaće rezance, onda će ispasti još ukusnije! Kuhajte 5 minuta, stavite nasjeckano zelje i isključite. Nakon 5 minuta, pileću juhu sa vermičelom
  5. mi služimo.

Vermikel možete zamijeniti bilo kojom žitaricom u receptu - heljdom, pirinčem, bisernim ječmom. Ispada ništa manje ukusno tekuće prvo jelo. Tek tada kuhajte žitarice ne 5 minuta, već 15-20.

Dijetalna opcija sa jajima

Ova opcija je za mršavljenje, odnosno za one koji trebaju znati koliko kalorija ima pileća čorba, kolika je njena nutritivna vrijednost. odmah ću reći: u 100 g ne više od 20 kcal! Odnosno, u porciji - maksimalno 60 kcal.

Komponente:

  • 2 pileća prsa na kosti
  • šape - 4-5 kom.
  • 1 sijalica
  • 1 šargarepa
  • kopar, peršun - po ukusu
  • sol, mljeveni biber, lovorov list - po ukusu
  • jaja - 2 kom.

Kako to učiniti:

  1. Skinite kožu sa grudi, odrežite višak masnoće. Dijelimo ga na dijelove.
  2. Šape dobro operemo - s njima će jelo postati ukusnije, dok se njegov kalorijski sadržaj neće povećati.
  3. Luk, piletinu, šargarepu prelijte sa 2 litre hladne vode, prokuvajte.
  4. Prvu prokuvanu vodu ocijedimo, a sada kuhamo 30 minuta, uklanjajući pjenu kašikom.
  5. Bacimo i povrće, kost i šape. File sitno isječemo, vratimo i pustimo da čorba ponovo proključa.
  6. Sirova jaja lagano umutiti viljuškom i tankim mlazom uz stalno mešanje sipati u tiganj. 2 minute i isključite.
  7. Poslužite sa zelenilom.

Tajne savršenog pilećeg bujona

Pravilno skuvana pileća čorba je mirisna bistra tečnost odličnog ukusa!

Okus i miris ne zavise samo od mesa – veliku ulogu imaju i začini i povrće.

Osim standardne šargarepe i luka, u tiganj se mogu poslati celer, korijen i lišće peršina, paprika i bijeli luk.

Najpopularnije povrće - krompir - više se ne dodaje zbog mirisa, već zbog ukusa, kada treba da skuvate laganu, hranljivu supu.

Izbor začina je gotovo neograničen, a zatim se fokusirajte na vlastite preferencije. Piletina se odlično slaže sa koprom, kurkumom, paprikom, raznim vrstama paprike.

Prozirnost čorbe ne zavisi od povrća i začina, već u potpunosti zavisi od pravilne pripreme i kuvanja mesa. Osnovna pravila o tome kako kuhati providno prvo jelo:

  • koristite samo kosti i meso, bez iznutrica (posebno pažljivo pri kuhanju trupa - gotovo uvijek se nalaze pluća i bubrezi na unutrašnjoj strani leđa). Možete kuhati pileća srca i komore odvojeno, a zatim dodati u već pripremljenu juhu;
  • koliko kuvati pileću juhu takođe igra ulogu - što duže, veća je verovatnoća da će se dobiti mutna tečnost;
  • nemojte ometati dok se kuha, samo uklonite kamenac (šum, pjena);
  • nakon ključanja vatra treba biti minimalna;
  • stavite meso u hladnu vodu.

Pažnja!

Za prozirnost, nije bitno kada posolite čorbu. Dodavanje soli utiče samo na ukus i sadržaj hranljivih materija. Ako želite da meso bude ukusnije i zdravije, onda posolite na kraju, ako je sama mast na početku.

Teško je reći zašto se supa zamuti čak i ako se poštuju sva pravila. Možete ga ponovo učiniti providnim ili tako što ćete procijediti 2-3 puta kroz nekoliko slojeva gaze, ili tako što ćete u tečnost dodati umućeni pileći protein. Nakon toga prokuvati i ponovo filtrirati. Međutim, transparentnost je čisto estetski.

Pileća čorba KBJU: kalorije, proteini, masti i ugljikohidrati

Nutritivna vrijednost pilećeg bujona razlikuje se u mnogim izvorima: neko insistira da je ovo vrlo hranljivo jelo, neko tvrdi da su čak i smršali na čorbi, da je tako niskokalorična.

Zapravo, svi su u pravu - i postoje takve dijete za mršavljenje, i od njih možete biti bolji.

Sve zavisi koje ćete delove piletine koristiti i šta ćete pored toga dodati.

Kalorijski sadržaj juhe na prsima bez kože je oko 20 kcal, ali za kuhano od cijelog trupa je 40-50 kcal. A ako tome dodate vermicelli, tada se sadržaj kalorija povećava za još 30-40 kcal.

BJU (tj. količina proteina, masti i ugljikohidrata) obično se razlikuje samo u sadržaju masti.

Sve o skladištenju

Važno je ne samo znati tajne kuhanja, već i kako čuvati pileću juhu. Najlakši način je da ga pošaljete u zamrzivač tako što ćete ga uliti u plastičnu bocu. I nakon 3 mjeseca možete ga nabaviti i primijeniti, na primjer, za kharcho ili okroshku.

Druga opcija je zamrzavanje u posudama za led. Kocke su zgodne za upotrebu kada vam treba malo čorbe.

Ali rok trajanja pileće juhe u frižideru je samo 2-3 dana.

Koristan video

♦ Da biste brže napravili mesnu čorbu, meso isecite preko zrna na velike rezance ili od njega napravite ćufte.

♦ Prozirnost čorbe je jedan od njegovih važnih kvaliteta. Mesni bujon će biti providan ako u trenutku ključanja skinete poklopac, pustite da se pjena skupi na površini i uklonite je šupljikavom kašikom. Osim toga, potrebno je nekoliko puta ukloniti masnoću tokom procesa kuhanja. Juha ne bi trebalo da proključa.

♦ Da čorba bude bistra, možete umutiti i bjelanjak, sipati u vruću čorbu i procijediti nakon 20 minuta.

♦ Bistra mesna čorba će dobiti posebno prijatan ukus ako joj se tokom kuvanja doda parče suvog sira.

♦ Da bi mesni bujon bio bogatiji, stavite meso u šerpu dok je voda još hladna.

♦ Da čorba bude mirisna i zlaćana, u nju stavite luk pečen u rerni (ali ne zagoren!).

♦ Ako je tokom kuvanja čorbe pjena potonula na dno lonca, sipajte čašu hladne vode - pjena će se podići na površinu i može se ukloniti.

♦ Mesnu čorbu posoliti pola sata pre kraja kuvanja, ribu - na početku kuvanja, pečurke - na kraju kuvanja.

♦ U pileću supu nemojte stavljati nikakve začine – samo luk i šargarepu – inače će izgubiti ukus.

♦ Prilikom kuvanja čorbe prvo stavite kosti u hladnu vodu, a tek kada voda proključa, u nju stavite meso. Tada se površina mesa pod dejstvom vruće vode odmah skuplja i svi hranljivi sastojci u mesu se čuvaju, a kostiju ima dovoljno za mast. Sivkasti film koji se pojavljuje na površini supe nije potrebno uklanjati, jer sadrži značajnu količinu hranjivih tvari. Nema potrebe da mislite da je ružan i neprijatan - nestat će tokom procesa kuhanja.

♦ Rezanci, testenina, pirinač se ne kuvaju dobro u mleku. Ako ćete kuvati mlečnu supu, kuvajte ih 3-6 minuta u vodi, a zatim dodajte vruće mleko i kuvajte dok ne omekšaju.

♦ Supe od povrća koje ne sadrže krompir i žitarice preporučuje se začiniti blago prepečenim brašnom – supa će biti gušća i ukusnija.

♦ Supa od povrća će postati ukusnija i hranljivija ako joj dodate mleko, kajmak ili kiselo mleko, da ne spominjemo; kajmak.

♦ Ako kuvate supu od krompira sa povrćem koje sadrži kiselinu (kiselina, kiseli krastavci), onda povrće stavite na sam kraj kuvanja, inače će krompir postati žilav (u kiseloj sredini slabo se kuva).

♦ Da se supa sa domaćim rezancima ne zamuti, jufke prvo umočite na minut u vruću vodu i ocijedite u cjedilu, a zatim stavite u čorbu. Isto važi i za supu od riže: pirinač umočite na pet minuta u kipuću vodu, ocijedite u cjedilo, a zatim zaspite u čorbi.

♦ Supa sa bisernim ječmom neće dobiti neprijatnu plavičastu nijansu ako se ječam posebno skuva dok ne omekša, a zatim stavlja u supu.

♦ Supu miješajte samo laganim, kružnim pokretima. Time se postiže pravilna gustina i ne narušava se integritet povrća.

♦ Nikada ne ostavljajte lovorov list u gotovoj supi. Dobar je kad se skuva, a onda samo pokvari ukus.

♦ Na kraju kuvanja dodati protisnuti beli luk.

♦ Veoma je važno znati koje začine koristiti uz različite supe. Jagnjeća juha začinjena je mentom, peršunom, koprom, crnim biberom; goveđa juha, živina - peršun i crni biber; čorba od pasulja - menta

Osnovu bistre juhe treba postaviti na samom početku kuvanja. Najukusnije i najukusnije čorbe dobijaju se od mesa "na kosti", odnosno od kombinacije mesnih i koštanih komponenti. Dobro odmrznuto i dobro oprano meso preliti samo hladnom vodom.

Ako se koristi masno meso, zamućenu vodu nakon prokuvanja treba ocediti, doliti čistom vodom i nastaviti sa kuvanjem. Istovremeno, odmah smanjite vatru ispod tiganja na minimum.

Da biste tokom kuvanja dobili mirisnu i čistu čorbu, u nju je potrebno staviti ceo oljušteni luk, koji na kraju kuvanja treba ukloniti, a povremeno skidati pjenu sa površine tečnosti. Da biste to učinili, potrebna vam je žlica s prorezima - posebna ravna kašika s rupama.

Potrebno je rezervirati i spomenuti nijanse vezane uz riblju i pileću juhu. Prilikom kuhanja potrebno ga je posoliti prije nego što stavite povrće u tepsiju - tako će ostati providno. A riblje čorbe treba kuhati samo od smuđa - sve druge vrste ribe će zamutiti juhu. I to se ne može popraviti.

Tokom čitave pripreme jela nemojte pokrivati ​​posudu poklopcem, jer kada se poklopac zatvori, pjena koja se pojavi ne podiže se, već se odmah slaže na dno.

Što se tiče nekih vrsta povrća, treba ih posebno spomenuti. Bolje je ne naribati, već samo isjeći. U suprotnom će dati dodatnu žućkastu pjenu.

Ako se, unatoč svim naporima, juha i dalje pokazala zamućenom, možete pribjeći hitnim mjerama, naime, da je razbistrite upijajućim sredstvima.

Prvo se meso mora izvaditi iz tečnosti. Zatim možete početi sa procijeđenjem čorbe. Za ove svrhe prikladna je fina sita ili gaza presavijena u 3-4 sloja. Procijeđena juha pogodna je za supe, ali ako je zamišljena kao samostalno jelo, potrebno je izvršiti i pojašnjenje.

Da biste to učinili, potreban vam je protein jednog jajeta - žumance neće učestvovati u čišćenju. Jedan protein može osvijetliti dvije litre čorbe. Dobro umućeni proteini odlično upijaju.

Dobijenu smjesu u tankom mlazu uliti u malo ohlađenu juhu, neprestano miješajući kako bi se protein ravnomjerno rasporedio po sadržaju posude. Nakon toga morate pustiti da juha proključa na laganoj vatri, nastavljajući da je miješate.

Pet minuta dinstanja je više nego dovoljno da se bjelanjak zgruša i slegne na dno. Nije potrebno vaditi šupljikavom kašikom. Juha se jednostavno može ponovo procijediti.

Pored gore opisanog upijača, može se koristiti i takozvani "nedostatak". Priprema se i na bazi belanaca, ali u to treba dodati 100 grama mlevenog mesa i dve-tri kašike čorbe. Takav apsorbent ne samo da će očistiti i razbistriti juhu, već će joj dodati i hranjive tvari.

Reč "čorba" dolazi od francuskog glagola "kuvati". Naučimo kako skuhati pravu prozirnu i ukusnu juhu koja će se svidjeti i najsofisticiranijim gurmanima.

Čorbe i dekocije

Koja je razlika i po čemu su čorba i čorba slični? Čorbe su sve što se kuva od mesa, ribe ili peradi, dok su dekocije brze čorbe na bazi povrća ili gljiva. U oba slučaja treba se pridržavati iste tehnike kuhanja. U nastavku smo prikupili osnovna pravila, poštujući koja možete skuhati svoju savršenu čorbu.

Pravilo #1

Hranu uvek stavljamo u hladnu vodu. Ovo je neophodno kako bi sve supstance i ukus prešli u tečnost. Vode se obično uzima 3-4 puta više od samog proizvoda. Ako nemate veliki lonac, onda prokuhajte koncentriranu juhu, za nju se udio smanjuje na 1,5-2,5 dijela vode u odnosu na glavni proizvod, a zatim se razrijedi kada se koristi u juhi. Primjer: za 1 kg piletine uzmite 1,5 litara vode, na izlazu ćete najvjerovatnije dobiti 1,2 litre gotove juhe zbog ključanja vlage u procesu. Dodajte još 1,2 litre vode da juha prokuva.

Pravilo #2

Dodajte povrće i začinsko bilje da začinite čorbu. Začine, začine, povrće i korjenasto povrće birajte u bujonima tako da ne ometaju glavni ukus. Na primjer, u ribi ih koristite minimalno, jer ima vrlo lagan okus. A u mesu možete dodati još, jer će biti vrlo teško bilo čime prekinuti ukus u njemu. U čorbu je uvek bolje dodati korjenasto povrće: luk, šargarepu, koren celera, koren peršuna, oni čine čorbu ukusnijom i čistijom. Isecite ih na veliko. Luk na 2-3 dijela, a šargarepu na 2-4 dijela. Začinsko bilje se može dodati ili svježe vezanjem koncem, ili osušeno tako što se prvo stavi u vrećicu od gaze, kako bi se kasnije lakše izvadilo. Univerzalna kombinacija začinskog bilja (buket garni): timijan, lovorov list, peršun. Suvo začinsko bilje bolje je staviti na početak kuvanja, dok svježe možete staviti 20 minuta prije kraja.

Pravilo #3

So je bolja u dijelovima. Na samom početku dodajte samo par prstohvata soli kako biste pomogli da ekstrakti prođu u vodu. Ali preporučujemo da na kraju donesete juhu po ukusu. Prvo, ako kuvate temeljac, on se čuva bez soli. Drugo, tokom procesa kuvanja tečnost će ispariti, a koncentracija dodane soli će se povećati na početku, pa ako posolite na kraju, ne rizikujete da presolite čorbu.

Pravilo #4

Prvu čorbu nije potrebno ocijediti. Često postoji savjet da prvu čorbu obavezno ocijedite: dovedite proizvod do ključanja, kuhajte nekoliko minuta i ocijedite vodu. Vjeruje se da se na taj način budući bujon čisti od štetnih tvari. Ali ovo je samo stajalište nekih kulinarskih stručnjaka - postoje ozbiljna opravdanja, a još više, nema studija na ovu temu. Tradicionalno, ova metoda se koristi za pripremu lagane ili dijetalne čorbe, čiji se recepti mogu naći u kuharicama, posebno o dijetalnoj prehrani. Takva juha se zove druga ili treća: nakon ključanja meso, perad ili riba se izvade i operu, a juha se ocijedi i počnu ispočetka - zaliti hladnom vodom, pričekati da proključa, ukloniti pjenu . Za treći bujon, ovi koraci se ponavljaju dva puta.

Pravilo #5

Pjenu je bolje ukloniti kutlačom ili velikom kašikom. Kada bujon proključa, stvara se pjena. Ukloni se tako da juha ostane bistra. Ukloniti ga, suprotno tradiciji, bolje je ne skimerom (nećete puno uhvatiti s rupama), već običnom žlicom ili malom kutlačom. A u trenutku ključanja, bolje je cijelo vrijeme provesti pored tiganja, inače je lako propustiti trenutak kada se pjena slegne na dno. Važno je znati da što je vrelo jače, to se više stvara pjena. Stoga ne zaboravite odmah nakon ključanja smanjiti vatru na minimum.

Pravilo #6

Pravilo #7

Gotov bujon se mora filtrirati, ako je potrebno, razbistriti. Tema transparentnosti provlači se kao crvena nit kroz cijeli proces kuhanja čorbe. Stoga, nakon što je zavaren, čeka nas posljednja bitka za transparentnost. Čorbu procijedimo kroz vlažnu krpu ili gazu da na njoj ostane višak masnoće i ljuspice pjene koje izlaze. Ali dešava se da, uprkos svemu, juha i dalje bude mutna. Može se razvedriti. Najlakši i najpovoljniji način je bistrenje bjelanjcima. Proteini se uzimaju u količini od 1 proteina na 1,5 litara juhe i umuće se u pjenu dok se njihov volumen ne poveća za 2-3 puta. Bujon se ohladi na 60 stepeni. Nakon toga, juha se pomiješa s proteinima i dovede do ključanja. Malo se prokuha i procijedi kroz sito ili gazu.

Pa, prošli smo kroz osnovna pravila za pravljenje juhe, sada ćemo razmotriti nijanse popularnih vrsta.

mesna čorba

Za ukusan mesni bujon potrebne su kosti, malo mesa i minimum masti – što manje masti, to je čorba bistra. Ekstrakti sadržani u kostima dat će bujonu bogatstvo i okus, a ako juhu kuhate samo od mesa, ispast će previše lagana. Preporučljivo je kombinirati kosti sa žilavim dijelovima trupa. Za svinjsku juhu birajte posne komade bez kostiju i bez kože. Lopatica, prednji i zadnji zglob, rebra ili bilo koje kosti sa ostacima mesa su savršeni. Koristite kao dodatak drugim čorbama ili koristite dimljenu svinjsku potrbušinu ili dimljena rebra samostalno. Za 1 kg kostiju trebat će vam 2-5 litara vode i 2-4 sata kuhanja. Svinjski bujon će biti malo zamućen, ali takva je priroda mesa. Za goveđu juhu koriste se dijelovi trupa s visokim sadržajem vezivnog tkiva - goveđa koljenica, lopatica, donji dio butine, vrat, obalni dio. Također se preporučuje korištenje kostiju sa ostacima mesa. Ako je moguće, zamolite mesara da pre kupovine prepolovi kosti - tako će kontakt sa tečnošću biti maksimalan, a čorba bogatija. Za 1 kg kostiju utroši se 2-5 litara vode; takva juha će se kuhati od 2 do 6 sati. Jagnjeća čorba se kuva skoro po pravilima goveđe čorbe, ali je važno imati u vidu da je jagnjetina masno meso specifičnog ukusa. Za takvu juhu potrebno je više začina da prikrije ovaj okus. Vode za 1 kg kostiju također treba od 2 do 5 litara, vrijeme kuhanja će biti 2-5 sati.

Juha od peradi

Idealna juha od peradi je napravljena od cijelog posebnog trupa supe ili "okvira" - kostura, na primjer, piletine s ostacima mesa na njemu. Za pileću ili ćureću juhu potrebno je uzeti odraslu pticu, duže se kuha, ali se ne raspada, a njeni čvrsti mišići imaju svjetliji okus koji će se jasno vidjeti u juhi. Prikladna su i leđa, krila i bokovi. Obavezno skinite kožu - to čini juhu mutnijom i masnijom. Možete dodati dodatnu aromu čorbi dodavanjem kostiju ili dimljenog mesa peradi. Za 1 kg kostiju potrebno je 2-4 litre vode i 1,5-4 sata vremena. Oni koji su na dijeti treba da skuvaju čorbu od pilećih prsa bez kože.

riblja čorba

Kičma, rep i glava trupa idu u riblju čorbu. S glave prvo morate ukloniti škrge i ostatke ljuski. Najukusnija riblja čorba će biti od mješavine riječne i morske ribe. Dodavanje crvene ribe u čorbu daje prekrasnu nijansu, a pileće kosti prilikom kuhanja riblje čorbe daju bogatstvo. Za čorbu od bilo koje ribe uzmite 1,5-3 litre vode na 1 kg ribe i kostiju - što je manje vode, to je veća koncentracija čorbe, ali će biti i mutnija. Vrijeme kuhanja - od 1 do 3 sata. Za juhe od crvene ribe koristite malu morsku ribu bez crijeva. Okus ove čorbe je najdelikatniji i najbogatiji. Juha napravljena samo od crvene ribe imat će crvenkastu nijansu.

Prilikom kuhanja čorbe od bijele morske ribe imajte na umu da je bijela riba sjevernih mora često masna, a kada kuhate čorbe, najbolje ju je miješati s drugim sortama. Posebno će doći do izražaja ukus masti kada se kuva čorba samo od severnih pasmina. Može se omekšati dodavanjem komorača - nekoliko stabljika i dijela bijele glavice. Za čorbu možete koristiti riječnu ribu, ali je bolje djelomično, napola s morskom ribom. Čorba samo od rečne ribe može imati specifičan ukus, preporučujemo da se prva čorba ocedi i doda korjenasto povrće i buket garnija.

Odvar od povrća

Sastav čorbe od povrća je uvek promenljiv: u njoj su obavezni luk i šargarepa, a zatim koristite povrće po želji - peršun i koren celera, stabljike celera, praziluk, malo belog luka. Povrće je potrebno narezati na nekoliko dijelova, kako bi bolje dalo okus čorbi. U juhu od povrća morate dodati začine. Klasici žanra - crni biber u zrnu i lovorov list. Vrlo je dobar odvar sa dodatkom par grančica timijana. Za 1 kg povrća uzmite 2 litre vode, prokuhajte, kuhajte 20-40 minuta i ostavite da se kuha 1 do 5 sati.

Odvar od gljiva

Najbolji izbor za takav odvar su sušene šumske gljive, idealno vrganji. Prvo, gljive treba oprati i namočiti 1-2 sata. Za 100 grama sušenih šumskih gljiva upotrebite 1-1,5 litara vode, prokuvajte ih 15-25 minuta, a zatim ostavite da se kuvaju 1 do 5 sati. U nedostatku sušenih gljiva, možete uzeti smrznute, nakon pranja ih prokuhati bez namakanja. Za svakih 100 grama treba vam 1 litar vode. Možete uzeti svježe šampinjone, ali okus čorbe će se pokazati manje zasićenim. Prije kuhanja obavezno ih isjeći na 3-4 dijela. Trebat će vam i 1 litar vode na svakih 100 grama, nakon ključanja pečurke treba kuhati ne više od 2-3 minute, a nakon hlađenja moraju se procijediti.

Da podijelite sa prijateljima:
Slični postovi