Kako napraviti ukusno domaće vino? Detaljni DIY recepti. Tajne domaćeg vinarstva

Vino iz ? Vrijedno je započeti pripremu vina cijeđenjem soka. Zapamtite da se jabuke ne mogu prati. Na njihovoj kori je ogromna količina kvasca korisnog za fermentaciju. Prljave ili oštećene jabuke dovoljne su za brisanje i uklanjanje trule površine. Kako vino ne bi zagorčilo, potrebno je ukloniti jezgru jabuka.

Jabuke su oguljene - počnite ih prerađivati. Ako kuća ima dobar sokovnik, onda ga je najbolje koristiti. Očistit će sok od pulpe što je više moguće. Umjesto sokovnika možete koristiti moćno mehaničko rende. Dobiveni proizvod se mora istisnuti, a zatim staviti u posudu sa širokim vratom na 2-3 dana. Tokom ovog perioda, sos od jabuke se deli na sok i pulpu. Pulpa se formira na vrhu soka. Gusto je pa se pire mora mešati prva 2 dana - 2-3 puta. Trećeg dana pulpa se ostavi na miru, a na kraju termina izvadi se cjedilom. Vrijeme je da dodate šećer. Količina šećera koju dodate u potpunosti zavisi od toga koliko je vaše vino jako. Ako želite da dobijete ojačano vino, u 1 litar vina dodajte 250 grama šećera. Što više šećera, to je vino jače. Jabuke su same po sebi slatke, pa je glavna stvar ne pretjerivati s količinom šećera.

Vino je spremno za fermentaciju. Stavite sok u posudu ili posudu koja se može zatvoriti. Tokom fermentacije stvara se pjena, pa posuda treba biti 45% prazna. Tokom fermentacije stvaraju se plinovi, da bi se ispustili u posudu potrebno je napraviti malu rupu i tamo umetnuti tanku cijev. Vanjski kraj epruvete treba pustiti 2-3 centimetra u čašu vode. Stavite posudu na mesto koje nije hladno. Tokom čitavog perioda fermentacije, gasovi izlaze u čašu. Čim gasovi nestanu, vino je spremno. Međutim, nemojte ga odmah otvarati. Neka insistira. U prosjeku, fermentacija traje od 1 do 1,5 mjeseca. Što je duže izlaganje, vino je boljeg ukusa. Sok od jabuke se može dodati i vinu od jabuke ili soku od kruške. Ovo će mu dati čvrstinu.

Dakle, vrijedno je započeti pripremu vina s najmukotrpnijim radom, odabirom dobrih bobica od suhih. Ako želite da dobijete kiselo vino, onda grožđe treba zgnječiti zajedno sa grančicama. Međutim, u ovom slučaju postoji opasnost da vino bude gorko. Sjeckane bobice moraju se staviti u veliku posudu. Nepoželjno je dugo čuvati bobice u ovom obliku, jer proces fermentacije može započeti ranije. Nakon što su bobice sortirane, počnite ih prerađivati. Da biste to učinili, morate koristiti bilo koji alat koji može zgnječiti grožđe. Zdrobite grožđe dok komina ne ostane na dnu posude. Dobijeni sok od grožđa se mora iscijediti.

Prije nego što sipate sok od grožđa u posudu za fermentaciju, izračunajte količinu prostora potrebnog za nastalu pjenu. Dodajte šećer. Sipajte sok u posudu i pažljivo zatvorite. Preduvjet za fermentaciju vina je posebna cijev za uklanjanje plinova, što je gore opisano. Kontejner treba staviti u podrum za fermentaciju, koja će trajati 2-3 mjeseca. Kako biste bili sigurni da vino fermentira, pazite na plinove, iu čašu. Povremeno je potrebno promijeniti vodu i oprati staklo. Nakon što je vino spremno, treba ga preliti u drugu posudu. Nema potrebe da žurite sa cijeđenjem, jer talog uvijek ostaje na dnu posude. Vino je spremno za piće!

Kako napraviti vino od šljiva

Šljiva je svestrana bobica, savršena je za pravljenje vina, bijelog i crvenog, ovisno o sorti same šljive. Vino od šljive se ne može nazvati elitnim pićem, ali je ukusno i uživa zasluženu ljubav. Okus ovog pića je, naravno, specifičan, aroma originalna, možda se neće dopasti poznavaocima vina od grožđa bogatog bukea. Ali vino od šljive odlično se slaže s mnogim jelima, savršeno ih nadopunjujući i naglašavajući okus.

Šljive prije pravljenja vina, kao i jabuke, također je bolje ne prati, već jednostavno lagano obrisati prljavštinu. Kada je to gotovo, pažljivo ih odvojite od kamenčića i stavite u odgovarajuću posudu, trebalo bi da bude prilično obimna. Odmah tu sa drobljenjem, po mogućnosti drvenom, nasjeckajte bobice, pretvarajući ih u homogenu (homogenu) masu. U pasirane šljive ili poluslatke dodajte vode - potrebno vam je najmanje 350 grama. Šećer miješajte dok se potpuno ne otopi i zatvorite staklenku ili bocu ili gumenom rukavicom ili poklopcem s rupama kroz koje će izlaziti plinovi. Još bolje, izvadite epruvetu iz otvora na poklopcu i spustite je u teglu sa vodom tako da mehurići izađu. Slivovitz će se infuzirati oko jedan i po ili dva mjeseca, temperatura u kući treba biti na sobnoj temperaturi. Na kraju procesa, vino se mora pažljivo sipati u čistu posudu, ostavljajući talog na dnu. Sve, vino od šljive je spremno, možete ga flaširati i častiti goste.

Uvek postoji nešto da se uradi prvi put. Ako se odlučite okušati u proizvodnji vina, morate se upoznati s malim nijansama procesa. Malo ih je, ali se moraju poštovati. Najvažnije je apsolutno čisto posuđe, za kuvanje se koriste drvene, staklene i keramičke posude. Pa kako napraviti vino kod kuće?

Navigacija

Odakle početi

Staklene boce i cilindri imaju pozitivne i negativne kvalitete. Prednosti uključuju zapreminu kontejnera, u rasponu od tri litre do šezdeset. Pogodne su za transport (trenutno proizvode pletene boce). U njima je dobro čuvati gotov proizvod. Nedostatak je potreba da se vino često toči kako bi se provetravalo i obogatilo kiseonikom. Također, stakleno posuđe je podložno temperaturnim promjenama, što će stvoriti određene neugodnosti. Stoga majstori imaju tendenciju da rade s drvenim bačvama i bačvama. Takva jela savršeno održavaju potrebnu temperaturu, fermentacija sladovine u takvoj posudi teče mirno, sunčeva svjetlost uopće ne ulazi kroz njegove zidove, a zrak prodire prilično lako. Vino u ovim posudama brže sazrijeva. Bačve su obrađene, očišćene. Posljednji korak prije početka kuhanja je fumigacija buradi sumporom. Keramičko posuđe za pravljenje vina koristi se vrlo rijetko.

Glavne faze proizvodnje vina

Vina se prave od različitog bobičastog i voćnog voća, podijeljenog na crvena, bijela, poluslatka. Tehnologija pripreme ukusnog pića nije se promijenila od svog nastanka. Proces se vremenom poboljšava, prilagođavaju se, izvode eksperimenti. Ove akcije imaju za cilj samo jedno - poboljšanje ukusa. Osnova su četiri faze postupka:

prikupljanje sirovina i njihova priprema za upotrebu;
komponente za mljevenje;
fermentacija željenog sastava;
pojašnjenje konačnog proizvoda.

Voće i bobice koje su očigledno prezrele su pogodne za vino. Istovremeno se pažljivo ispituju i biraju. Potpuno neprikladna sirovina sa truležom, plijesni, znakovima bolesti. Ne podliježe preradi, jer očigledno osuđuje proizvedeni proizvod na propast. Operi se dobro i temeljno, odstrane se peteljke i sjemenke. Izuzetak je grožđe. Ako na plodovima postoji bijeli premaz, nemojte žuriti da ga se riješite, jer je to vinski kvasac koji potiče dobru fermentaciju. Vino će biti aromatično.

Pripremljeni sastojci se drobe, istiskujući sok iz pulpe, na bilo koji prikladan način.

Ovo je najvažniji trenutak u pripremi svakog vina. Osim toga, to je najduže u vremenu. Ovo je proces fermentacije. Dobivena sladovina se stavlja u pripremljenu posudu i dodaje se šećer. Umjesto toga, možete dodati vinsku kiselinu. Posuda je pokrivena ili krpom ili poklopcem. U tom stanju sadržaj se održava toplim nekoliko dana (do deset, ne više). Karakteristika domaćeg vinarstva je pomno praćenje temperature, koja mora pratiti određene parametre: ne niže od dvadeset dva stepena i ne više od trideset pet. Ako propustite ovaj trenutak, fermentacija će se usporiti i sladovina će se pretvoriti u ocat. Takva osnova nije pogodna za pravljenje vina.

Na kraju fermentacije (vizualno se to određuje bojom pulpe, postaje bjelkasta, a njen uspon), fermentirane komponente se istiskuju. Dobivena masa se filtrira. Otpad se baca. Istina, mnogi vinari koriste otpadni materijal po drugi put. Ponovo se napuni vodom i ostavi da fermentira. Proceđena tečnost se sipa u pripremljene tegle, dodaje se sirup. Boca se zatvori gumenom rukavicom i ostavi na toplom potrebno vrijeme da se završi proces fermentacije. Trajanje završne fermentacije varira od nekoliko dana do tri mjeseca. Posuda sa vinom sve ovo vreme treba da stoji u mračnoj prostoriji.

Posljednji korak je bistrenje vina. Ako se ne vide nikakvi znakovi fermentacije, a rukavica je u visećem stanju, tada možete početi stvarati prozirno, pjenušavo piće. Ovo će potrajati još neko vrijeme. Posuda sa vinom stavlja se na hladno i tamno mesto, i čuva se mesec dana ili nešto duže. Pažljivo, pokušavajući da ne pomiješate tečnost sa sedimentom, sipajte u posude. Zatim se ponovo filtriraju i flaširaju, moraju biti suvi.

Proces pravljenja vina vlastitim rukama

Crno vino se pravi od grimiznih plodova različite zasićenosti. U ovom slučaju koristi se tamno grožđe. Potrebne su nam sledeće komponente:

grožđe (9-10 kg);
šećer (3 kg);
vode (5 l).

Količina se može mijenjati u zavisnosti od željenog prinosa pića, pri čemu je najvažnije paziti na omjer grožđa: šećer: voda (3: 1: 1,5).

Grožđe vadimo iz grozdova, sortiramo, pažljivo pritiskamo: rukama, pa čak i nogama. Posudu napunimo za dvije trećine proizvodima dobivenim pod pritiskom i napunimo vodom. Pazite na njegovu temperaturu (trebalo bi dostići 23 stepena). U posudi bi trebalo biti slobodnog prostora, jer masa raste tokom fermentacije. Sadržaj čuvajte nekoliko dana (ne više od pet) u zatvorenim bocama, sistematski miješajući sladovinu.

Zatim istisnemo pulpu (ne zaboravite da treba da dobije bijelu nijansu), filtriramo tekućinu, filtriramo je i sipamo u suhe posude. Dodati šećerni sirup. Priprema se u različitoj slatkoći (stvar ukusa). Za kiselo na litar vode uzimamo 200 g šećera, slađe - jedan kilogram. Sirup kuhamo na laganoj vatri uz stalno miješanje, kuhamo pola sata. Nakon hlađenja pomiješati sa sokom, promiješati, staviti istu rukavicu i ostaviti da fermentira. Vršimo pročišćavanje i gotovo vino uklanjamo na neko vrijeme radi odležavanja.

Od plodova svijetlih nijansi možete pripremiti bijeli, sunčani napitak. Ako želite napraviti vino od jabuke, trebat će vam voće, šećer i voda u količini sličnoj prethodnom receptu. Plodovi se operu, peteljka i semenke iseku, iseku na kriške i prođu kroz presu. Pripremljena sirovina se stavlja u kontejner. Mala nijansa - u svaku posudu se dodaju dvije do tri rezane jabuke. Sirup pripremljen od čaše šećera i litre vode ulijeva se u infuziranu masu trideset minuta. Boce se prekrivaju gumenom rukavicom ili posebnim zatvaračem i ostavljaju u tom stanju deset dana. Neophodno je periodično mešanje sadržaja. Fermentisano piće se filtrira i drži na hladnom mestu dva meseca. Osvetlite, prosipajte i uživajte.

Poluslatko vino, pripremljeno samostalno, ima svoje razlike i karakteristike. Sadržaj šećera u takvom napitku je više od 20%, a sadržaj alkohola nije veći od 12 stepeni. Pripremljeni napitak je neverovatno aromatičnog i delikatnog ukusa. Također se razlikuje po svojstvu fermentacije. Za njegovu proizvodnju biraju se sorte grožđa s mesnatom pulpom. Treba obratiti pažnju na vrijeme sakupljanja sirovina, obično se to dešava po suhom, toplom vremenu. Druga razlika u pripremi je što se ne koristi šećerni sirup. Sladovina se prokuha, kojoj se dodaje šećer po ukusu proizvođača. Svi ostali procesi su slični drugim metodama proizvodnje vina.

Preporučljivo je da se vinar početnik opskrbi potrebnim priborom:

poseban poklopac za fermentaciju;
Termometar za kontrolu temperature;
uređaj za uzorkovanje vina;
sifon sa filterom;
brtveni vosak za začepljenje spremnika;
vinomer - mjerač šećera.

I zapamtite, vino nije sredstvo za opijenost, ono je namijenjeno uživanju u mirisu, bukeu aroma, osjećaju i paleti boja.

Pravljenje vina je prava umjetnost koja zahtijeva preciznost, strpljenje i vrijeme. Dobro vino s godinama (sazrevanjem) dobija svoj poseban jedinstveni buket. Trajanje procesa proizvodnje vina kod kuće mnoge ljude tjera da odustanu od samostalne proizvodnje mirisnog prirodnog pića.

Za one koji ne vole da čekaju, možete pokušati napraviti dobro instant vino. Naravno, nije lako pronaći recept od kojeg se može napraviti odličan opojni napitak za par sati. Pogotovo ako su u planu prirodno vino, a ne mješavina votke i soka.
Čak i da se brzo napravi vino, trebat će više od tjedan dana, ali rezultat je vrijedan toga.

Instant napitak se može napraviti od bilo kojeg voća i bobičastog voća, kao i od džema. Možete pronaći odgovarajući recept za instant vino od grožđa.

Pogledajmo razne opcije za instant vino kako bismo odabrali najprikladniji recept i počeli ga praviti.

Brzo vino - osnova

Ovo je vrlo demokratski recept za brzo vino, jer je lako napraviti domaće vino od trešanja, planinskog pepela, grožđa i drugog voća.

Sastojci:

bobice ili voće (svježe) - 2 kg;
šećer - 3 kg;
kvasac.

Vino od prirodnog soka

Vrlo brzo možete napraviti domaće vino od soka. Za to je pogodan prirodni sok od bobica ili voća. Ovaj recept je dizajniran za 4 litre gotovog pića.

Sastojci:

4 l. sok;
1 pakovanje kvasca (suhi);
1 l. konzerva šećera.

Recept će vam omogućiti da kod kuće napravite napitak od soka od jabuke, trešnje ili šljive, kao i od soka od grožđa.

Brzo vino od šljiva

Kod kuće se vino često pravi od grožđa, jabuka i trešanja, potpuno nezasluženo zaboravljajući na šljive. Vino od šljiva, likeri i likeri nisu ništa manje ukusni i mirisni od onih od višanja. Ovo je dobar materijal za brzo vino.

Cijeli proces pripreme opojnog napitka od šljiva može se obaviti za dvije do tri sedmice. Ovo je vrlo jednostavan i pristupačan recept za vino od tamne šljive.

Sastojci:

10 kg zrelih šljiva;
1 -1,5 l. voda (kuhana);
1 -1,2 kg šećera.

Brzo vino od grožđa

Proizvodnja opojnog pića od grožđa proteže se mjesecima. Ovaj recept za piće od tamnog grožđa omogućava da se ovaj proces malo skrati. To će rezultirati prilično dobrim polusuhim prirodnim vinom.

Vinarstvo i proces pravljenja vina od grožđa prava je umjetnost čija se pravila i osnovne tajne moraju naučiti godinama. Ako poznajete neke uvjete kuhanja i slijedite upute, možete napraviti kvalitetno vino od grožđa vlastitim rukama. Jasno je da ovo neće biti remek-djelo, ali uz pažljivo poštivanje svih uvjeta, garantirano će biti bolje od onih vina koja se obično kupuju u trgovinama.

U nastavku ćemo skrenuti pažnju na proces pravljenja vina od bijelog i crvenog grožđa i trešanja u normalnim kućnim uslovima. Svi recepti su prilično jednostavni, često proces kuhanja zahtijeva samo šećer, bobice i malo vode, kao i usklađenost s određenom tehnologijom.

Pre nego što počnete da pravite vino od trešanja ili grožđa, treba da se uverite da su oprema za pravljenje vina i posude pripremljeni. Kako se sok ne bi zarazio raznim patogenim bakterijama, poput plijesni, takve posude treba da budu što suhe i kristalno čiste.

Boce, bačve i kante mogu se pušiti spojem sumpora. Stoga je uobičajeno prihvaćen u modernoj industriji. Također možete sve posude isprati prokuhanom vodom, a zatim sve vrlo pažljivo obrisati suhom krpom.

Nakon što pripremite potrebne posude, morat ćete pripremiti potrebne sastojke. Među njima su:

10 kg grožđa;
Otprilike 100-200 grama šećera u proporciji na litar soka;
Voda u količini od 100 ml, ali ponekad nije potrebna.

Voda je potrebna ako je sok jako kiseo. U ovom slučaju, važno je zapamtiti da upotreba šećera sama po sebi smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, proces pripreme i razrjeđivanja vina vodom značajno narušava njegov ukupni okus, pa se to ne preporučuje.

Najpopularniji recept za vino od grožđa

Prerada i berba moraju se vršiti na način da kvasac potreban za fermentaciju ostane na plodovima trešnje ili grožđa. Da biste to učinili, bobice iz grmlja treba ukloniti po suhom vremenu. Prije žetve nije bilo kiše oko dva-tri dana.

Korak po korak postupak pravljenja vina od grožđa kod kuće bit će ispravan ako uzmete samo potpuno zrele bobice. Ako je grožđe nezrelo, ako u njemu ima dosta kiseline, a u bobicama počinje fermentacija, nakon određenog vremena može pokvariti sav iscijeđeni sok, odnosno mošt. Osim toga, strogo se ne preporučuje sakupljanje i dodavanje strvine u kolekciju, jer daje vinu neprijatan okus, koji podsjeća na okus zemlje. Sve ubrane bobice treba prerađivati ne duže od dva dana. Zatim se provodi sljedeći redoslijed radnji:

Sve ubrano grožđe potrebno je vrlo pažljivo sortirati, ukloniti sve listove i grančice, kao i trule, nezrele ili pljesnive bobice.
Nakon toga, bobice se moraju zgnječiti, a dobivenu pulpu i sok staviti u emajliranu posudu. Posuda napravljena od plastike će takođe raditi.
Posuda se puni mješavinom od oko tri četvrtine zapremine.
Bobice morate zgnječiti rukama, što će vam omogućiti da ne oštetite kosti. Sadrže tvari koje vinu daju gorak okus. Ako ima puno voća, treba ih što pažljivije gnječiti posebnom drvenom oklagijom.

Najbolje je koristiti drvene elemente, jer kontakt s metalom često uzrokuje jaku oksidaciju, što značajno narušava okus vina. Iz tog razloga, bobice se uvijek gnječe drvenim kašikama i oklagijama ili rukama, a dobijeni sastav se stavlja u emajliranu zdjelu ili tavu, možete koristiti i posude od specijalne plastike za hranu ili drva.

Posuda za pulpu mora biti prekrivena čistim materijalom kako bi se kompozicija zaštitila od muha. Sve to se stavlja oko 3 dana na tamno mesto gde je stalna temperatura 25 stepeni. Nakon 15-20 sati, sok počinje proces fermentacije, na površini se odmah pojavljuje čep sa skupljene kožice. Mora se srušiti nekoliko puta dnevno, neprestano miješajući pulpu rukom ili štapom. Ako ne izvršite ovaj postupak, sastav se može brzo ukiseliti.

Proces pripreme i cijeđenja soka

Nakon otprilike tri-četiri dana, pulpa postaje za red veličine svjetlija, pojavljuje se blago kiselkast miris, a čuje se i lagano šištanje. Sve ovo govori da je fermentacija uspješno započela, što znači da je vrijeme da se iscijedi sav dobiveni sok.

Najgornji sloj, koji se sastoji od kore, mora se skupiti u posebnu posudu, pažljivo istisnuti posebnom presom ili ručno. Cijeli volumen soka koji se ocijedi iz taloga, kao i smjesa koju istisnemo iz pulpe, mora se procijediti kroz unaprijed pripremljenu gazu. Potrebno je dva ili tri puta preliti iz jedne posude u drugu. Takva transfuzija ne samo da učinkovito uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom koji je koristan za vino. Sve to osigurava normalan rad vinskog kvasca, i to u samoj početnoj fazi.

U procesu rada sa nezrelim ili uzgojem na sjevernim geografskim širinama, često je potrebno dodati vodu. Količina vode je u omjeru od 100 ml po litru, ne više, jer će velika količina vode pokvariti ukupni kvalitet vina. Mnogo je bolje ostaviti malo povećane kiselosti u vinu, jer se pri normalnoj fermentaciji ukupna koncentracija kiselina blago smanjuje.

Dobijeni čisti sok puni se posudama namijenjenim za fermentaciju. Punjenje se vrši do maksimalno 70% ukupne zapremine. U tu svrhu bolje je koristiti staklene boce, a prikladne su i tegle ako je volumen boca nedovoljan.

Jednostavna brava za vodu

Da domaće vino ne bi postalo kiselo, mora se zaštititi od stalnog kontakta sa vazduhom. Tako je osiguran izlaz nusproizvoda fermentacije, odnosno ugljičnog dioksida. Ovaj se proces može izvesti ugradnjom konstrukcije na poseban spremnik sa sokom, koji se naziva vodeni pečat. Optimalno je prikladna klasična vodena brava od cijevi, tegle i poklopca. Jednostavna medicinska rukavica, u kojoj je napravljena rupa na jednom prstu, pokazala se relativno dobro.

Dizajnerske karakteristike vodene brtve zapravo nisu bitne, ali ako se postigne praktičnost, bolje je staviti običnu klasičnu vodenu brtvu na korištene boce, a na same posude staviti bravu ili rukavicu.

Aktivna početna fermentacija

Odmah nakon ugradnje vodenog zatvarača, svim korištenim posudama u kojima je sok već fermentirao morat će se osigurati najugodniji temperaturni uvjeti. Optimalna temperatura za domaće vino od crnog grožđa u ovom slučaju je raspon od 22 do 29 stepeni. Za bijelu je prikladan način rada do 22 stepena. Strogo je zabranjeno dozvoliti da temperaturni režim padne ispod 15 stepeni. Ako se to dozvoli, fermentacija kvasca će prestati, odnosno šećer se neće prerađivati u alkohol.

Proces dodavanja šećera

Postoji nekoliko karakteristika i obrazaca o tome kako želite dodati šećer. Vrijedi istaknuti sljedeće zahtjeve:

2% šećera u soku od grožđa daje otprilike 1% alkohola u gotovom vinskom napitku.
U gotovo svim regijama zemlje, ukupan sadržaj šećera u grožđu je mnogo manje vjerovatno da će premašiti 20%. Bez dodatka šećera, vino može ispasti bez slatkoće, ali sa 10% jačine.
S druge strane, maksimalna moguća jačina domaćeg vina je oko 14%, češće 12%. Ako se ova koncentracija alkohola prekorači, kvasac će odmah prestati djelovati.

Nemoguće je odrediti početni sadržaj šećera u grožđu u običnim kućnim uvjetima bez upotrebe posebnog uređaja. Zove se hidrometar. Mnogi ljudi misle da je moguće osloniti se na brojne prosječne vrijednosti za sorte, ali to je također neučinkovito, jer će biti potrebno dobiti podatke o nivou sadržaja šećera u odabranoj sorti u određenoj klimatskoj zoni. U područjima koja nisu vinogradarska, obično niko ne pravi tako složene proračune, pa se zato treba fokusirati na ukusne karakteristike vina. Trebalo bi da bude slatko, ali ne baš.

Kako bi se održao optimalan nivo fermentacije tokom pripreme vina, ukupan sadržaj šećera u takvom moštu ne bi trebao biti veći od 20%. Da bi se osigurao ovaj važan uvjet, šećer se dodaje u dijelovima, odnosno frakcijski. Nakon početka fermentacije, vino vrijedi kušati. Čim okus vina postane kiselkast, čim se šećer preradi, potrebno je dodati šećer u količini od 50 grama po litru stvorenog soka. U tu svrhu, oko dvije litre sladovine se sipa u posebnu posudu, u njoj se razrijedi šećer. Tek nakon toga dobijeni sirup se sipa nazad u bocu ili bure.

Ovaj postupak se ponavlja oko tri puta i mora se izvesti u prvih 14-21 dan fermentacije. Čim se ukupni sadržaj šećera vrlo sporo smanjuje, to će biti dokaz da šećera ima dovoljno.

U direktnoj proporciji sa općim temperaturnim režimom, količinom šećera i općom aktivnošću kvasca, vrijeme fermentacije domaćeg vina je oko 50 dana.

Bitan! Ako fermentacija ne prestane ni nakon 50 dana nakon postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla pojava gorkog okusa, vrijedi vino preliti u drugu posudu i tako da nema taloga. Sok od grožđa se također stavlja pod vodeni zatvarač i fermentira pod istim uvjetima.

Sazrevanje vina

Vrijeme u kojem se vrši formiranje konačnog okusa traje otprilike 60-360 dana. Duže odležavanje domaćeg vina od grožđa nije preporučljivo, jer ne poboljšava osnovna svojstva pića.

Posuda s vinom, po mogućnosti napunjena do samog vrha, ponovo se stavlja ispod vodenog zatvarača ili se vrlo čvrsto zatvara poklopcem. Vino treba čuvati na tamnom mestu. To može biti podrum ili podrum, gdje se temperatura obično održava između 5 i 12 stepeni. U nedostatku takve prostorije, mlado vino će morati osigurati temperaturu zrenja od oko 20 stepeni, ali ne više.

Od davnina se vino smatralo plemenitim i zdravim pićem. Lagana snaga, aroma, bogat ukus - to je ono što ga je odlikovalo. Danas malo ljudi zna kako napraviti vino, recept za vina i vještine su odavno izgubljene. Mnogo je lakše kupiti gotove proizvode u trgovini, ali ne traže svi lake načine. Domaći alkohol ima ogroman broj prednosti, koje mogu cijeniti i profesionalci i amateri.

Vino od trešnje: odabiremo sirovine

Kako to učiniti - postavit će pitanje poznavaoci bogatog poluslatkog napitka. Prije svega, morate odabrati prave sirovine. Da biste postigli odličan ukus, birajte zrele, ne ležeće bobice sa blagom kiselošću. Strogo se ne preporučuje konzumiranje previše slatkih trešanja, inače ćete dobiti vrlo zašećereno vino.

Nakon što su bobice kupljene, možete započeti njihovu preliminarnu pripremu. Trešnje se ne peru, samo se sortiraju, uklanjaju nepodobne (crve, prezrele, pokvarene), čiste se od repova ili listova. Kosti se mogu ili ne moraju ukloniti, na vama je. Međutim, treba napomenuti da su u stanju da daju pikantne note piću. Osim bobičastog voća, treba voditi računa o čistoj vodi sobne temperature i šećeru. Za pripremu 22 litre vina trebat će vam:

kanta trešanja;
dvije kante vode;
7 kg šećera;
mora.

Idealna posuda za pravljenje vina je bačva koja ne propušta svetlost. Napunite do 75% mošta, dodajte šećer, vodu i mljevene višnje. Sve komponente se moraju pomiješati, pažljivo začepiti posudu i ostaviti da odleži.

Vino od trešnje: početak fermentacije

Proces fermentacije ne treba prepuštati slučaju, pažljivo pratite temperaturni režim. Idealni indikatori bi trebali biti u rasponu od 20 do 25 stepeni. Ako porastu više, smjesu je potrebno ohladiti. To možete učiniti sa kockicama leda. Ako su temperature niže, smjesu treba zagrijati dodavanjem toplije sladovine. Nakon nekoliko sati primijetit ćete da se bobice dižu od dna prema površini, stvara se bogata bijela pjena. Ova faza traje oko nedelju dana, svaki dan se buduće vino od trešnje mora promiješati najmanje 2 puta.

Druga faza pripreme je pasivnija, piće nije potrebno mešati, mora da odstoji najmanje 5 dana. Uzdigle bobice se istiskuju u bačvu, pulpa se uklanja. Glavni pokret se dešava na dnu rezervoara. Vaš sljedeći korak je odvajanje vina, za to će vam trebati crijevo (idealno 2 metra dugačko, 1,5 centimetra u promjeru) i dodatna boca. Bačvu s pićem postavite na podignutu platformu, a novu posudu na niži nivo. Pazite da pulpa ne uđe u bocu, potrebno je samo sipati vino.

Vino od trešnje: završna faza

Kako dalje napraviti vino? Čvrsto začepimo bocu i pošaljemo je da se natapa još dvije sedmice na temperaturi od 10 do 15 stepeni. Nakon navedenog perioda, biće potrebno ponovo sipati piće prema gore opisanoj tehnologiji. Imajte na umu da će vam možda trebati fino sito, koje savršeno zadržava male čestice pulpe. Posuda s vinom treba dobro zatvoriti, minimalna udaljenost bit će dovoljna za oslobađanje ugljičnog dioksida. Nakon drugog prelijevanja, opet ćete morati pričekati određeno vrijeme, najmanje 10 dana. Čim se na dnu boce stvori gusti talog, možete sipati piće po treći, posljednji put.

Dovršene su prilično duge manipulacije. U posudi se ne vide mjehurići, ne čuje se lagano šištanje. Počinje da se osjeća izrazita aroma vina i njegov bogat okus trešnje. Slobodno ga sipajte u boce i dobro zatvorite za dugotrajno skladištenje. Što je ekstrakt pića duži, to postaje mekši i ugodniji.

Vino od jabuka: korisno i ugodno

Sada znate kako napraviti vino. Odmah treba napomenuti da postoje jednostavniji algoritmi koji oduzimaju manje vremena i truda. Pogledajmo novi recept koristeći napitak od jabuke kao primjer. Ima ugodan svježi okus i obilje korisnih elemenata. Među njima su vitamini grupe B i P, kao i gvožđe, magnezijum i hrom.

Dakle, kako napraviti vino od jabuke kod kuće? Moraćete da pripremite sledeće sastojke:

10 kilograma jabuka (sorta nije bitna, ni preslatka ni previše kisela);
3 litre vode;
vinski kvasac;
3 kilograma šećera.

Vino od jabuka: glavne faze pripreme

Cijeli proces se može podijeliti u sljedeće faze, od kojih je svaka jednako važna:

Pripremni. Plodove operemo, očistimo od kožice i sjemenki, sitno nasjeckamo, pomiješamo sa dijelom pijeska i napunimo vodom. U roku od 5 dana, sastav se mora infuzirati u mraku i toplini.
Nakon navedenog vremena sok treba procijediti u prethodno pripremljenu posudu, dodati ostatke šećera i vinski kvasac. Komponente se pomiješaju i postupak gašenja se ponavlja.
Ponavljamo iste korake, uklanjamo pjenu i insistiramo na hladnom mjestu 2 dana, a zatim ponovimo postupak.
Na kraju svih manipulacija, vino se može puniti u boce i dobro zatvoriti.

Sada znate kako napraviti vino od jabuke. Ako želite postići poseban okus, koristite razne pomoćne dodatke. Među njima, prednost treba dati listovima mente, zgnječenim malinama ili planinskom pepelu.

bobičasti sjaj

Mnogo rjeđe koristimo bobičasto voće za pravljenje alkoholnih pića. Znate li kako napraviti vino od ribizle? Postoji veliki broj recepata za takvu tinkturu. Vino od crnog ribizla je najpopularnije u ovoj kategoriji. Ima neverovatnu svetlu boju, prijatan ukus i božanstvenu aromu. Osim toga, takvi domaći preparati ne sadrže konzervanse i odlikuju se prirodnim, prirodnim sastojcima.

Počinje da pravi vino od crne ribizle

Dakle, hajde da odlučimo kako napraviti vino od crnog ribizla. Prvo odaberemo sve potrebne sastojke:

3 kg bobičastog voća;
2 kg granuliranog šećera;
kvasac;
5 litara vode.

Proces domaće proizvodnje vina potrebno je započeti stvaranjem kiselog tijesta. Pomiješajte 100 g grožđica, 50 g šećera i malu količinu vode sobne temperature. Kontejner s dobivenom smjesom mora se ukloniti na toplo, suho i tamno mjesto, prethodno prekriveno krpom, na period od 3 do 5 dana.

Osnovne radnje

Nakon što su sve komponente pripremljene, možete započeti proces. Bobičasto voće operite i sortirajte, uklonite peteljke, zalijepljene vlati trave i listove, pažljivo ih izgnječite do konzistencije pirea.

Pomiješajte pire od bobičastog voća i granulirani šećer, napunite kompoziciju toplom vodom (oko 25 stepeni) i pažljivo unesite gotovo kiselo tijesto. Sve sastojke temeljno izmiješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Nakon toga, buduće vino se šalje da čami na tamnom mjestu jako dugo, od 30 do 60 dana. Određeni vremenski period zavisi od odabrane sorte ribizle. Nakon što je piće spremno, mora se preliti u zasebne posude i čuvati u frižideru ili podrumu. Vrijedi napomenuti da se krajnji rezultat može razlikovati u prilično pristojnoj snazi, oko 12 stupnjeva (10-15).

Vino od crvene ribizle

Kako napraviti domaće vino od crvene ribizle i po čemu će se razlikovati od pića od crnog bobica? Dakle, prvo pripremimo kiselo tijesto. Da bismo to učinili, potrebna nam je mješavina neopranih bobica: maline i ogrozda. Pomiješajte po 100 grama svakog sastojka i dodajte istu količinu granuliranog šećera. Dobijenu smjesu prelijte toplom vodom i ostavite da fermentira u standardnim uvjetima, u mraku i toplini. Period fermentacije - 5 dana. Ovako se proizvodi sladovina, a samu ribizlu ćemo dodati u sljedećem koraku.

Kuhanje vina: plan korak po korak

Druga faza je priprema bobica ribizle, one se sortiraju, isperu i zgnječe do stanja kaše. Najlakši način za postizanje ovog efekta je običnim drvenim guračem. Zatim se u dvije litre vode otopi oko 3 kilograma pijeska, tu se dodaje i gotova kisela tijesta i prerađeno bobičasto voće. Dobivenu kompoziciju najbolje je čuvati u visokoj kanti ili posebnoj bačvi. Kontejner se stavlja na tamno mjesto 7 dana, temeljito miješajući nekoliko puta dnevno.

Nakon navedenog perioda počinje ono najzanimljivije. Gotovo gotovo vino procijedite od pulpe bobica, iscijedite sok i dodajte u piće. Sipajte u gotove boce i pažljivo ih zatvorite. Sada će naš glavni zadatak biti stvoriti poseban uređaj - vodeni pečat. Uzmite prozirno usko crijevo, napravite rupu ispod njega u čepu boce i tamo postavite jedan od njegovih krajeva. Drugi se mora staviti u posudu s vodom i ostaviti dovoljno dugo - 40 dana.

Grožđe je najbolji izbor za domaće vino

Svi znaju da je najpopularnija sirovina u vinarstvu grožđe. Kako napraviti vino od grožđa? Pogledajmo pobliže recept za pravljenje suhog alkoholnog pića od ovog divnog proizvoda. Možete sa sigurnošću računati na odličan rezultat, piće će biti vrlo ukusno, zdravo i, što je najvažnije, apsolutno prirodno. Dakle, pravimo vino kod kuće.

Odabiremo grožđe - sve sirovine moraju biti odlične kvalitete, inače ćete na izlazu dobiti piće lošeg okusa. Bobičasto voće ne treba prati, sadrži korisne bakterije (vinski kvasac) koje pospješuju fermentaciju.
Mi stvaramo prirodnu sladovinu. Grožđe gnječimo rukama do stanja nereda, za odlično vino potrebne su nam sjemenke, sok, pulpa, kora - jednom riječju, sve komponente.
Napunimo kantu sa 75% sladovine i prekrijemo ga gazom. Ako pripremate bijelo vino, tada se fermentacija vrši jedan dan na temperaturi od 20 do 25 stepeni, ako je crveno - 5 dana na temperaturi od 25 do 30 stepeni.
Slast se mora redovno miješati, a kako se pojavi pjena, uklonite je. Ako vino postane kiselo, tada ćete na izlazu dobiti ne plemenito alkoholno piće, već obično sirće.
Koristeći gazu ili sito, uklanjamo sediment i pulpu, sipajući tekućinu u dodatne posude.
U sljedećem koraku trebat će vam vodeni pečat (crijevo koje će spojiti posudu s vodom i boce mladog vina). Profesionalno pravimo vino kod kuće! Kako ne biste koristili improvizirana sredstva, možete kupiti posebne uređaje. Fermentacija traje oko dve nedelje - na temperaturi od oko 18 stepeni.
Uživajte u rezultatu. Sada znate kako napraviti vino od grožđa, već ga možete koristiti. Međutim, zapamtite da piće može imati prilično oštar okus. Ako pijete vino ne odmah, već nakon nekoliko mjeseci, tada će njegova oštrina nestati.

Sada znate kako da napravite domaće vino. U gotovo svim slučajevima ovaj proces zahtijeva značajno ulaganje vremena, truda i određenih vještina. Međutim, takvo iskustvo je mnogima svakako korisno. Nekoliko pokušaja omogućit će vam da dobijete odličan proizvod odličnog okusa i mirisa, u čiju kvalitetu i prirodnost možete biti sigurni. Manja konzumacija takvog napitka nekoliko puta sedmično imat će blagotvoran učinak na zdravlje. Međutim, treba imati na umu da su umjerenost i razumnost potrebni u svemu.