Kako napraviti svježi sir od kravljeg mlijeka. Kako napraviti svježi sir kod kuće

Dok se mleko kiseli, nema potrebe da ga mešate. Mliječna masa će postati gusta i na vrhu će se formirati mjehurići. Čim se mleko ukiseli, mlečnu masu lagano promešati.

Stavite tepsiju sa mešavinom mleka vodeno kupatilo. Jednostavno sam stavio lonac sa smjesom u veći lonac sa vodom. Od trenutka kada voda proključa, držite posudu u vodenom kupatilu na laganoj vatri oko 10 minuta. Za to vreme potrebno je nekoliko puta pažljivo promešati smesu. Surutka će početi da se odvaja. Glavna stvar je da smjesu ne pregrijate ili prekuhate, jer će u tom slučaju svježi sir ispasti tvrd.

Gazu sa svježim sirom ostavite u cjedilu neko vrijeme da se ocijedi višak surutke, a zatim gazu zavežite u čvor i na vrh stavite uteg.

Ostavite svježi sir u ovom obliku kravljeg mleka 6-8 sati. Ako volite mekani i ne mrvi svježi sir, onda možete smanjiti vrijeme ceđenja. Gotov domaći svježi sir prebacite u teglu ili činiju i čuvajte u frižideru.

Ovo je tako ukusno nježni svježi sir Pravila sam od mlijeka, pripremljenog kod kuće. Volim svježi sir sa zrnima, pa ga često ostavljam pod pritiskom, ali ovo je stvar ukusa.

Bon appetit!

Svježi sir je jedinstven mlečni proizvod, od koje možete pripremiti masu ukusna jela, ili ga možete jesti sirovog. Ali u trgovini nije uvijek moguće pronaći visokokvalitetan proizvod koji ima odgovarajući ukus i sadrži skup ljekovitih sastojaka. Stoga je vrijedno razmisliti kako pripremiti svježi sir kod kuće.

Sastav i svojstva

Svježi sir je najčešći čvrsti mliječni proizvod koji se proizvodi u različitim uglovima svetlost od davnina. Kod kuće se tradicionalno pravio od kiselog mlijeka ili podsirenog mlijeka odvajanjem tekuće surutke od krute tvari toplom ili hladnom metodom. Moderne fabričke metode se razlikuju od narodne recepte, svježi sir iz prodavnice može izgubiti mnoge vrijedne komponente, iako je zrak homogena masa, prijatan za pogled, ali ne obavezno za ukus.

Sastav BJU (proteini, masti, ugljikohidrati) različite sorte svježi sir varira. Činjenica je da je prema standardima uobičajeno podijeliti ovaj proizvod u 3 kategorije sadržaja masti: masti (više od 18%), polumasne ili dijetetske (9-18%), niske masnoće (2-9%) ).

Ovisno o tome, standardni sastav BZHU i kalorijski sadržaj mliječnog proizvoda su sljedeći:

• masno: proteini – 15 g, masti – 18 g, ugljeni hidrati – 2,8 g, sadržaj kalorija 236 kcal/100 g;
• polupodebljano: proteini – 18 g, masti – 9 g, ugljikohidrati – 3 g, sadržaj kalorija 169 kcal/100 g;
• nemasno: proteini – 22 g, masti – 3 g, ugljeni hidrati – 3,3 g, sadržaj kalorija 120 kcal/100 g.

Domaći svježi sir, kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, sadrži mliječnu kiselinu i laktozu. Ove komponente, zajedno sa nekim enzimima, blagotvorno djeluju na želudac i probavu. Među vitaminima izdvajamo A, C i D, kao i grupu B. Proizvod sadrži i korisne hemijske elemente: kalcijum, fosfor, gvožđe.

Prednosti svježeg sira su ogromne. Svakako se preporučuje djeci u periodu rasta, starijim osobama, kod prijeloma, bolesti bubrega, jetre i želuca, rahitisa, kardiovaskularnih bolesti, trudnice i dojilje. Konačno, lako je hranljivo jelo, koji se može redovno koristiti u ishrani bez ikakvih kontraindikacija.

Kao izvor gvožđa, aminokiselina i nekoliko vitamina, domaći svježi sir je veoma koristan za obogaćivanje koštanog tkiva, stabilizaciju nervni sistem, prevencija metabolizma. Dokazano je da ovaj proizvod potiče stvaranje hormona rasta, što je važno u djetinjstvu i adolescenciji. Istraživanja dokazuju da svježi sir sagorijeva višak masnoće i pomaže kod mršavljenja. Takođe pomaže u povećanju mišićna masa, stoga široko popularan među dizačima tegova, odlična je preventiva protiv ateroskleroze.

Svježi sir se koristio i spolja: koristi se kao obloge za udarce, posjekotine, modrice i opekotine. Kako kozmetički proizvod koristi se i u obliku krema ili maski za lice i tijelo. Kao što vidite, ovo je zaista univerzalan proizvod.

Šteta svježeg sira nije dokazana u velikoj mjeri, osim možda od prekomjerna upotreba najviše masne sorte koji sadrži veliki brojživotinjske masti i holesterol.

Radi se o kvalitetan proizvod domaće. Isto se ne može reći za mnoge sumnjive proizvodi od skute sa hemijskim komponentama koje su dostupne u mnogim prodavnicama.

Mogućnosti kuhanja

Postoji nekoliko načina za kuhanje svježeg sira kod kuće. Svi oni uključuju sljedeće korake: stvaranje podsirenog mlijeka od punomasno mlijeko, termička obrada, ceđenje i uklanjanje viška tečnosti. Pogodno za izradu obična šerpa I kuhinjski štednjak, vodeno kupatilo, spori štednjak ili mikrovalna pećnica. Postoji također hladnom metodom proizvodnja bez termička obrada.

Da bi se od svježeg mlijeka napravilo sirenje najbolje je koristiti stakleno ili zemljano posuđe, za naknadno kuhanje koristiti emajlirane ili pocinčane posude, a za dalje skladištenje bilo koju odgovarajuću posudu, npr. plastične posude. Za cijeđenje vam je potreban komad čiste gaze, na primjer, medicinske gaze.

Postoji nekoliko tradicionalnih metoda za fermentaciju svježeg mlijeka i pravljenje zgrušanog mlijeka. Glavna stvar je dodati sastojak koji sadrži kvasac ili kiselinu kako bi se potaknula fermentacija. Ovo bi mogao biti komad raženi kreker , par kašika pavlake ili čaša kefira, pola kašičice sirćeta ili limunska kiselina

. Ako koristite domaće kravlje ili kozje mlijeko, a ne mlijeko kupljeno u prodavnici, onda je bolje da ga prokuvate, radi sigurnosti. Čuvajte radni komad domaće podsireno mleko potrebno na toplom mestu: kod šporeta, radijatora, iza frižidera. Izbjegavajte izlaganje sunčevoj svjetlosti jer će to uništiti zdrav vitamin

C. Za potpuno starenje u takvim uslovima dovoljno je tri dana.

Smjesu od jogurta ne treba držati u hladnjaku, jer mlijeko ne fermentira, već se vremenom samo pokvari.

Kako odabrati sirovine? Mnogi priznaju da je seosko kravlje mlijeko najpogodnije za pravljenje visokokvalitetnog svježeg sira. Najmasniji je, sve zadržava zdravi sastojci

• i ne sadrži aditive koji sprečavaju fermentaciju. Nema pristup svakom građaninu grada, tada je sasvim moguće koristiti kupljenu u trgovini, ali ovdje postoji niz nijansi.
• Morate odabrati proizvod s udjelom masti od najmanje 3,6%.
• Ne kupujte mlijeko sa dugim rokom trajanja, najvjerovatnije sadrži antibiotike koji sprječavaju fermentaciju.

Ne budite lijeni, provjerite rokove proizvodnje i roka trajanja i kupujte samo svježe sirovine.

Pasterizovano mleko iz prodavnice je dobro jer u svakom slučaju neće biti masno kao prirodno mleko. Svježi sir od njega je dijetalan i niskokaloričan, što posebno vrijedi za one ljude koji su na dijeti i izbjegavaju unos viška kalorija. Seosko mlijeko se obično prokuva prije pravljenja jogurta i svježeg sira. Kuhano ili pečeno mlijeko

gubi niz izvanrednih svojstava, posebno čak i na temperaturi od +50 stepeni, neki korisni enzimi i vitamini izgaraju. Ali malo je vjerovatno da će oni biti prisutni u proizvodu u trgovini, obrada je još nemilosrdnija. Dodati domaći svježi sir Ne koriste samo kiselo mlijeko, već i druge sastojke također mliječnog porijekla. To može biti fermentirano pečeno mlijeko, kefir, jogurt u različitim omjerima. Postoje recepti za kiselo tijesto sa pavlakom, koja služi kao oksidant za svježe mlijeko.

Od surutke preostale nakon cijeđenja čvrst proizvod, može se kuvati delicious okroshka ili tijesto za palačinke ili knedle.

Najbolji recepti

Za najjednostavniji DIY recept od svježeg sira uzmite 3 litre gotovog jogurta, sipajte ga u šerpu od pet litara i stavite na spora vatra. Masa se zagreva, ali ne dovodi do ključanja, potrebno je s vremena na vreme promešati. Kada velike grudvice isplivaju na površinu, posudu treba maknuti s vatre, ostaviti da se ohladi i postepeno sipati u cjedilo sa gazom presavijenom u 4 sloja, istiskivajući velike grudve žlicom. Stavite zasebnu posudu ili šerpu ispod tečnosti za ispuštanje. Nakon što se surutka ocijedi, gazu zavežite u čvor i dobro stisnite.

Iscijeđena skutna masa je obješena u snopu na užetu. Umjesto toga možete koristiti presu: svježi sir prekrijte ravnom pločom na vrhu i pritisnite utegom nekoliko sati.

Umjesto kuhanja, svježi sir možete kuhati u vodenom kupatilu. Da biste to učinili, uzmite veliku šerpu vode i na vrh stavite manju posudu s jogurtom. Nakon ključanja, potrebno je kuhati smjesu na pari 15-20 minuta, povremeno miješajući.

Svježi sir možete vrlo brzo skuhati u mikrovalnoj pećnici. Da biste to učinili, 1 litar usirena mlijeka se sipa u staklenu ili porculansku posudu s visokim stranicama, stavlja se u mikrovalnu pećnicu u otvorenom obliku, a snaga se postavlja na 350 - 400 W. Potrebno je kuhati 10 minuta, nakon čega masa skute ispliva na površinu, a sirutka ostaje na dnu. Ispada da je konzistencija prilično suha, ne morate je istisnuti u gazu.

A ovaj mliječni proizvod je također lako pripremiti u sporom štednjaku. U posudu od 5 litara potrebno je sipati 2-3 litre jogurta, postaviti način grijanja i ostaviti pola sata za sočnu konzistenciju ili 45 minuta za suhu i mrvičastu konzistenciju. Nakon kuvanja smjesu stavite u cjedilo i ostavite da se ohladi.

Bez termičke obrade, domaći svježi sir se priprema na sljedeći način. Podsireno mlijeko se sipa u bilo koju odgovarajuću posudu i stavlja u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne. Zatim se vadi i stavlja u cjedilo obloženo gazom, koje se stavlja na posudu da se surutka ocijedi. Zatim morate pričekati dok se smjesa potpuno ne otopi i tekućina se isprazni. Rezultat je delikatan i mrvljiv proizvod.

Umjesto jogurta možete koristiti nemasni kefir za pripremu ukusnog svježeg sira. Sipa se u prozirnu staklenu posudu i stavlja na toplo i tamno mesto. Kada se u masi stvori surutka, posudu stavite u vodeno kupatilo i zagrevajte 15 minuta, a zatim odvojite skutu i procedite na gazu.

Ukusan desert za djecu može se pripremiti tako što ćete 3 litre mlijeka zagrijati do ključanja, a zatim dodati 1,5 litara kefira. Zatim se smjesa zagrijava na laganoj vatri 10 minuta uz miješanje. Kada se sklupča, potrebno ga je ohladiti i procijediti kroz cjedilo sa gazom.

Većina ukusan svježi sir Dobija se samo od domaćeg mleka sa dobrim sadržajem masti. Vrlo je lako samostalno regulirati razinu vlažnosti, krhkosti i mekoće svježeg sira, ovisno o ličnim preferencijama. Osim toga, možete biti potpuno sigurni u to visoke kvalitete. Nusproizvod proizvodnja će biti surutka, koja je sama po sebi veoma korisna za organizam, a koristi se i u nekim receptima za testo ili kao osnova za okrošku umesto kvasa. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti svježi sir od mlijeka, kako odabrati pravo mlijeko, kako ga fermentirati, kako raditi sa kiselim mlijekom i kako od kiselog mlijeka dobiti ukusan domaći svježi sir.
Proces pripreme svježeg sira, naravno, oduzima puno vremena, ali u stvari u svakoj fazi trebate izvršiti jednu ili dvije jednostavne manipulacije, ostalo će obaviti bakterije mliječne kiseline i vrijeme.
Za izradu svježeg sira koristit ćemo domaće kravlje mlijeko. svježe mlijeko dobar kvalitet, bez ikakvih nečistoća i aditiva. Ako niste u mogućnosti da kupite domaće mleko, onda možete koristiti mlijeko kupljeno u prodavnici, ali ga također morate pravilno odabrati, dakle mlijeko kupljeno u prodavnici za izradu svježeg sira:
mleko treba da ima visok sadržaj masti od 3,2%;
Mlijeko ne smije sadržavati konzervanse ili antibiotike vrlo često se nalaze u mlijeku sa produženim rokom trajanja.

Taste Info Mliječni deserti

Sastojci

• gaza ili platneni/pamučni ručnik

Kako napraviti svježi sir od mlijeka

Faza 1: Rad sa mlijekom
Prvo morate procijeniti kvalitet mlijeka. Ako se na površini mlijeka u tegli ili boci jasno vidi sloj kreme, tada će prinos svježeg sira biti veći.

Takvo mlijeko se mora sipati u staklene, glinene ili keramičke posude, gdje će se odvijati proces kiseljenja.


Metalne posude nisu prikladne! Stavite teglu s mlijekom na tamno mjesto oko dva dana, najbolje bliže izvoru topline, na primjer, u ormarić pored ispravnog frižidera ili štednjaka. U samom frižideru mleko se neće ukiseliti, već će se samo pokvariti! Nakon par dana treba provjeriti posudu u kojoj se više ne vidi mlijeko, već dobar seoski jogurt.
Ako mlijeko stavite da se ukiseli na otvorenom sunčanom mjestu, vrlo brzo se može ukiseliti, potrebno ga je pažljivo pratiti, jer mlijeko vrlo brzo peroksidira na suncu.

Pravilno kiselo mlijeko pretvara se u gustu, gustu masu koja se odvaja od surutke. Ovaj trenutak treba kontrolisati, jer Manje zakiseljeno mlijeko će proizvesti manje svježeg sira, a peroksidirano mlijeko će proizvesti manje ukusnog svježeg sira;


Da mlijeko brže ukiseli, možete dodati:
komad crnog kruha;
kašika pavlake ili kefira;
sok od limuna ili limunske kiseline.
Faza 2: Rad sa podsirenim mlijekom
Podsireno mlijeko je potrebno zagrijati u loncu na laganoj vatri; Može se zagrijati u vodenom kupatilu, tj. U jednu veću šerpu stavite manji lonac sa podsirenim mlekom.
Da bi se napravio svježi sir, kiselo mlijeko se mora zagrijati, a ne dovesti do ključanja, tj. temperatura treba da bude oko 40 stepeni.




Tokom procesa kuhanja, najlakši način da provjerite zagrijavanje proizvoda je prstom. Ako osjetite ugodnu toplinu, a ne temperaturu koja peče, onda je sve u redu. Proces traje oko 15-20 minuta. Što se jogurt duže zagrijava, to će skuta biti tvrđa. Preporučljivo je stalno miješati jogurt, odnosno rasporediti želeastu masu po cijeloj zapremini proizvoda.


Veliki dijelovi kiselog mlijeka slabije će se zagrijati, a kuhanje će biti neravnomjerno.

Teaser network

Mnogi od vas znaju da je svježi sir jedan od najpopularnijih zdravi proizvodi, a ovaj proizvod mora biti prisutan u ishrani svake osobe. Naravno, ako se trudite da budete zdravi, lijepi i mladi.

Postoji mišljenje da se riječ "svježi sir" sa staroslavenskog prevodi kao "čvrsto mlijeko". Često kupujući svježi sir u našim trgovinama ostanemo razočarani. Ali uvijek postoji izlaz. Dakle, svježi sir morate sami napraviti, zapravo je vrlo jednostavno. Danas želim da vam kažem kako da napravite domaći svježi sir od mlijeka, da bude po bakinom ukusu.
I tako ćete naučiti tajnu kako pravilno skladištiti svježi sir da uvijek bude svjež i ukusan, odnosno kako osvježiti i učiniti blago kiselkastim svježim sirom ukusnim. Također iz današnjeg članka naučit ćete kako pravilno pripremiti svježi sir za svoje dijete. I podijelit ću s vama novi recept za pravljenje svježeg sira u pećnici kod kuće.

Većina glavna tajna u pripremi svježeg sira ovo je svježe i kvalitetno mlijeko, tako da svježi sir ispadne kao kod bake, bolje je koristiti domaće mlijeko, a ne kupovno, ali ako nije moguće kupiti domaće, onda koristit ćemo kupljeno u prodavnici, kako ga pravilno odabrati i kako razumjeti prirodno Bilo da je ili ne, pogledajte u videu.

Kako pripremiti svježi sir za dijete kod kuće?

Svježi sir je dobrodošao gost dječiji meni. Svaka majka zna za njegove dobrobiti za organizam djeteta koje raste.
No, nutricionisti ne preporučuju djeci mlađoj od tri godine davati "odrasli" svježi sir kupljen na pijaci ili u trgovini. A šta može biti ukusnije od domaćeg svježeg sira, pripremljenog brižnim majčinim rukama i začinjenog njenom ljubavlju!
Dakle, danas ćete naučiti tri jednostavne načine Kako napraviti svježi sir kod kuće za svoje dijete.

Metoda br. 1
Prokuvati 1 litar. mlijeko, po mogućnosti rustikalno, pravo mlijeko. U ohlađeno mleko dodajte 2 kašike. kašike kiselog testa i dobro promešati. Ovu smjesu sipajte u termosicu ili stavite na toplo mjesto. Nakon 12 sati kiselo mlijeko se mora zagrijati u vodenom kupatilu dok se sirutka ne počne odvajati. Odmah sklonite posudu sa vatre, a svježi sir bacite u cjedilo ili sito - kako vam odgovara. Kada se sva tečnost ocijedi, zdrav svježi sir spreman za jelo!

Metoda br. 2
Uzmi dječji kefir. 0,5 litara će biti dovoljno. Stavite ga u vodeno kupatilo i pazite na vodu. Da biste napravili nježan svježi sir, ne bi trebao previše ključati. Nakon 15 minuta, potrebno je da dobijenu masu bacite na gazu da se ocijedi surutka. Pustite da se svježi sir ohladi - i gotovi ste!

Metoda br. 3
Uzmite 0,5 l. mlijeka i pustite da provri. Dodajte 10 ml. kalcijum hlorida (jedna ampula) u šerpu i odmah ostavite sa strane. Ceđenjem surutke dobijate kalcinisani svježi sir. Što manje tekućine ostane u svježem siru, to će biti veća koncentracija proteina i masti.
Preporučljivo je hraniti bebe do godinu dana svježe pripremljenim svježim sirom. Ako postoji potreba za skladištenjem, zapamtite da je glavni neprijatelj svježeg sira zrak. Stoga ga u frižideru čuvajte u emajliranoj ili stakleno posuđe sa poklopcem. Za stariju djecu proizvod se može čuvati dva dana.

Svakodnevno koristite domaći svježi sir u svojoj ishrani, i neka Vaše dijete raste zdravo i snažno!

Kako pravilno čuvati svježi sir.

Svježi sir se brzo kvari: pokiseli kada je topao, a u njemu se pojavljuje plijesan kada je vlažan. Stoga se mora čuvati u frižideru, a najviše dva do tri dana. Najbolje je staviti u staklenu ili porcelansku činiju, zatvoren poklopcem, ili svježi sir prethodno umotajte u pergament papir.

Da bi se produžio rok trajanja svježeg sira, može se staviti emajl tava, dodajući tu par komadića šećera. U slučaju spontanog kiseljenja svježeg sira ne može se direktno jesti zbog mogućeg prisustva patogenih bakterija. Od toga morate napraviti kolače od sira ili druge stvari proizvodi od skute koji se podvrgavaju termičkoj obradi.
Ako je svježi sir postao previše kiseo, možete mu dodati svježe mlijeko u jednakim količinama i ostaviti sat vremena. Zatim, bacite ga na cjedilo, pustite da voda iscuri i stavite uteg na njega. Nakon toga, svježi sir će postati manje kiselkast.

Kako pravim ukusan svježi sir u rerni.

Pripremajući svježi sir kod kuće, lično sam se uvjerio da nikad ne ispadne savršen. Ili ga prekuvate, svježi sir postaje zrnca, ili ga ne skuvate dovoljno, pa ispadne nered bez ukusa.
Postavivši cilj, pronađen je pravi na pravi način pravljenje svježeg sira kod kuće.

Uzimamo teglu kiselog domaćeg mlijeka, nakon što skinemo sloj kreme, jer će svježi sir biti mastan i ukusan. Teglu stavljamo u bilo koju emajliranu posudu ili kutlaču ili tacnu tako da bude dublja.

Za šta? Za slučaj da limenka pukne. (ne brinite, ovo je veoma retka pojava)
Postavite pleh sa teglom na rešetku u hladnu rernu, bez obzira da li je električna ili gasna.
Rernu upaliti na najnižu temperaturu, ja sam je upalila električna pećnica najmanja skala je 50 stepeni.
Za početak, stavite da odstoji 10 minuta i posmatrajte kada se masa skute u tegli digne, a sloj surutke spusti dva do tri prsta. I litarske tegle Držim ga oko 15 minuta, stalno osjećam da li je tegla topla, onda možete povećati temperaturu da bude brže. Ali ovo je kada ti tegle od tri litre i ne želim da čekam 30 minuta.

Kada nestane surutke, isključite rernu i ne dirajte je dok se sadržaj ne ohladi.
Pa, nakon toga, znate, možete ga objesiti u cjedilo sa gazom da se ocijedi tekućina.
A takođe, ako volite svoj svježi sir, držite ga duže u pećnici kako bi surutka više izašla. Prilagodite se.

Da bismo proces učinili razumljivijim, pripremili smo se korak po korak recept sa fotografijom. Možete bezbedno dodati bilo koju od predloženih opcija u svoju kulinarsku riznicu i razmaziti svoju porodicu prirodnim svježim sirom kao u čista forma, tako sa razni aditivi. Priprema se od mlijeka, kefira, jogurta i drugih mliječnih proizvoda.

Toplinska obrada će se odvijati na ne previsokim temperaturama. U pravilu, tehnologija koristi vodeno kupatilo. Da biste to učinili, stavite posudu sa sirovinama u posudu s vodom. At visoka temperatura preradom i povećanjem trajanja procesa, svježi sir pogoršava svoj kvalitet. Postaje tvrda i suva.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći pribor:

• Staklena posuda;
• 2 posude različitih promjera;
• Cjedilo ili sito.

Takođe, pripremite preklop. prirodna tkanina ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Prije cijeđenja navlažite krpu (gazu) prokuvane vode i istisnite ga, a onda se ništa neće zalijepiti za njega.

Za kuvanje domaći svježi sir Uzimaju mlijeko ispod krave ili iz dućana. U prvom slučaju je prinos veći, proizvod je masniji, a od kupljenog pasteriziranog mlijeka mekši i nježniji.

Kada kupujete sirovine u prodavnici, birajte mlijeko s kratkim rokom trajanja i udjelom masti od najmanje 3,6%.

Nusproizvod proizvodnje domaćeg svježeg sira je surutka. Ona sama jeste nutritivnu vrijednost, osim toga, savršeno se ponaša kao osnova za tijesto. Zato ga nemojte bacati, već ga koristite za pravljenje pite i okroške.

Kako napraviti svježi sir kod kuće od domaćeg i kupljenog mlijeka: korak po korak recept

Svježi sir je fermentirani mliječni proizvod koji se dobija od kiselo mleko, tako da je prva faza pripreme sazrevanje. Iz tog razloga mleko dugotrajno skladištenje Neće raditi, jednostavno se neće ukiseliti. Uzimamo ga u polietilenu (koji je, inače, jeftiniji). Obavezno pogledajte datum proizvodnje - za nas je prikladno samo svježe mlijeko.

Napomena

Možete obrano mlijeko sa farme, ali ako želite prokuhati masni svježi sir, nema potrebe da se ovo radi.

Priprema korak po korak:

Razgovarali smo o tome kako pravilno pripremiti ukusni svježi sir krupnog zrna kod kuće od punomasnog kiselog mlijeka i pružili korak po korak recept, ali možete bez vodenog kupanja. Tepsija sa podsirenim mlekom se jednostavno stavlja mala vatra i grije se. Pazite da ne izgorite. Nakon sirenja, postupite kao što je gore opisano.

Od kefira: svježe i smrznuto

Od kefira možete brzo napraviti svježi sir. Prinos će biti manji nego od jogurta, ali okus nije ništa lošiji. Preskočimo fazu zrenja i odmah stavimo posudu s kefirom u vodeno kupatilo. Ne zaboravite promiješati. Preostala sirutka se može koristiti i za, na primjer, za pravljenje palačinki ili krumpova s ​​njom.

Temperatura zagrijavanja kefira ne smije biti veća od 60°C, inače će svježi sir ispasti tvrd.

Savršeno za pravljenje domaćeg svježeg sira od kefira u vodenom kupatilu. staklena tegla, samo ne zaboravite da stavite peškir na dno tiganja da ne pukne pri zagrevanju. Proces će biti sličan sterilizaciji konzervirane hrane, s tom razlikom što je ne morate dovoditi do ključanja. Tegla je zgodna jer nema potrebe za mešanjem smese, a spremnost se lako može pratiti odvajanjem surutke od usivljene mase. Vrlo je vidljivo kroz staklo.

Za svježi sir od smrznutog kefira koristi se potpuno drugačija tehnologija. U ovom slučaju termička obrada se ne sprovodi.

Koraci kuhanja:

1. Stavite pakovanje kefira u zamrzivač.
2. Nakon što se zamrzne, izvadite ga iz zamrzivača i uklonite ambalažu.
3. Smrznuti kefir stavite u cjedilo obloženo vlažnom krpom ili gazom presavijenom u 2-3 sloja. Stavite cjedilo preko posude ili tiganja.
4. Ostavite da se odmrzava najmanje 5 sati sobnoj temperaturi. Vrijeme ovisi o temperaturi zraka.
5. Kada se sav led otopi, preostalu smjesu procijedite na gazu i prebacite je u staklenu ili plastičnu posudu.

Svježi sir od prethodno smrznutog kefira je dijetetski, nježan i mekan, bez zrna. Konzistencija je slična kremi. Okus ovisi o kvaliteti originalnog proizvoda.

Ako je prostorija hladna, proces odmrzavanja može potrajati do 10 sati. Pogodno je uveče staviti vrećicu u zamrzivač, a ujutro staviti kefir led na gazu. Tada će svježi domaći svježi sir biti spreman za večeru.

U spori šporet: sa pavlakom i kiselim testom

U sporom šporetu, svježi sir se priprema od kefira, fermentisanog pečenog mlijeka ili kiselog kravljeg ili kozjeg mleka. Ako imate svježe mlijeko i kiselu pavlaku, možete napraviti i pomoću čudotvornog lonca ukusan proizvod, ali će potrajati više vremena, proces će trajati oko 12 sati, a moguće i duže.

Trebat će nam takvi proizvodi;

• Mlijeko – 10 čaša;
• Pavlaka - ½ šolje.

Priprema:

1. Sipajte mleko u činiju multivarka.
2. Dodati kiselu pavlaku, promešati. Da biste to olakšali, razblažite kiselu pavlaku u maloj količini mleka, a zatim sipajte tečnu smesu u činiju.
3. Podesite režim "Zagrevanje" i ostavite pola sata.
4. Nakon 2 sata ponovo uključite grijanje, ali na 15 minuta.
5. Pogodnije je ostaviti svježi sir preko noći, tada će ujutro jogurt biti gotov.
6. Za podsirivanje u završnoj fazi, uključite multivarku u režimu "Zagrijavanje" na 1 sat.
7. Sada ostaje samo da gustu masu izlijete na gazu. Prvo ga preklopite nekoliko puta i stavite u cjedilo, pa ga stavite preko tepsije.
8. Sačekajte dok se sva surutka ne isprazni.
9. Ne pokušavajte ubrzati proces miješanjem smjese kašikom. Ostavite ga na miru ili, u krajnjem slučaju, povucite rubove gaze naizmenično sa svih strana.
10. Kao i obično, krećite se gotovi svježi sir V odgovarajuće posuđe i stavite u frižider.

Umjesto kisele pavlake, možete koristiti bilo koju fermentisani mlečni proizvod: kefir, fermentisano mleko, jogurt.

Sa posebnim starter kulturama možete pripremiti ukusan i zdrav fermentisani mlečni proizvod za 8 sati. Sa BakZdrav starterom postižu se odlični rezultati. Uputstva priložena uz njega su vrlo detaljna. U spori šporet to se radi ovako:

1. U ohlađenom kuvano mleko dodati starter i promešati.
2. Sipajte smjesu u zdjelu multivarka, uključite način rada "Jogurt". Ako ga nema, podesite temperaturu na 35-40°C i ostavite 8 sati.
3. Gusti sloj lopaticom isecite direktno u činiji na pravougaonike sa stranom od 2 cm (ne mešajte, samo birajte), podesite temperaturu na 60°C, kuvajte 15 minuta.
4. Procijedite kroz gazu i ohladite.

Stavite u frižider na najmanje 2 sata, nakon čega možete poslužiti. Djeca jako vole ovaj svježi sir. Može se čuvati u frižideru ne duže od 3 dana. Ako mu dodate bobičasto voće, voće ili grožđice i prelijete ga sirupom, dobit ćete divan desert.

Domaći svježi sir sa kalcijum hloridom

Ako trebate povećati sadržaj kalcija, onda koristite farmaceutski pripravak kalcijev hlorid 10%. Prodaje se u ampulama i bocama. Poduzmite mjere opreza kada koristite ampule.

Da biste spriječili da staklo slučajno uđe u proizvod, uvucite lijek štrcaljkom i iglom.

• Mlijeko – 300 ml;
• Kalcijum hlorid - 1 kašičica.

Kako kuhati:

1. Prokuhajte mlijeko
2. Dodaj kalcijum hlorid, nakon čega će mlijeko početi da se siri.
3. Stavite na gazu i procijedite.

Ova tehnologija postiže dva cilja. Prvo, priprema je vrlo brza, ne pripremne aktivnosti nije potrebno. Drugo, svježi sir je obogaćen kalcijumom koji je neophodan za normalno funkcioniranje tijela.

Kalcificirani svježi sir često se prepisuje djeci;

Dali smo nekoliko opcija kako pripremiti svježi sir kod kuće. To se može učiniti brzo pomoću kalcijum hlorida ili bez termičke obrade zamrzavanjem, a zatim odmrzavanje kefira. Veoma ukusno i nežna curd napravljen u sporom šporetu. I postoji također klasičan način koje su koristile naše bake. U svakom slučaju, konzistencija će biti različita, a i ukus će biti drugačiji, tako da morate probati i odabrati ono što voli vaša porodica.