Kako napraviti dugotrajnu kremu za ukrašavanje torti. Kako ukrasiti tortu kod kuće? Ideje za fotografije

Nemoguće je odoljeti slatkim kolačima koji se pretvaraju u prava umjetnička djela. Poslastičarstvo je odlično polje za bujnu maštu slatkih kuvara. Najvještiji majstori moći će od šlaga i raznih krema stvoriti čitave svjetove. Ali postoje za svaki ukus i zahtjev!

Dobre domaćice rade čuda u svojoj kuhinji! Svaka čarobnica ima svoje male trikove i tajne za kreiranje rođendanske torte. Radovi su nagrađeni oduševljenjem gostiju i njihovim ludim očima pri pogledu na umjetnu ljepotu!

Fokusirajući se na okus deserta, ne zaboravite na dizajn. Sastavni dio stvaranja sljedećeg remek-djela je krema za ukrašavanje torti koja dobro drži oblik. Hajde da smislimo kako pravilno ukrasiti "glavu praznika" i na kraju rasporediti sve trešnje na tortu.

Konditorska krema je važan dio torte, koja osim ukrašavanja ima i funkciju impregnacije. On je taj koji od jednostavnih kolača pravi ukusan desert. Impregnacija spaja sve komponente, stvarajući novu melodiju ukusa, simfoniju gastronomskog užitka. Stoga postoje razne vrste krema za ukrašavanje torte. A ovo je oružje, savladavši ga, osvojit ćete više od jednog srca!

Predstavljamo vam posebno odabrane recepte. Ovo je kolekcija najboljih suptilnosti i tehnologija. Imajući ih u svom arsenalu, uvijek možete napraviti neuporedive i originalne ukrase za torte kod kuće. Počnimo s glavnom, osnovnom verzijom.

Ulje

Njegov klasični recept je prilično jednostavan za izvođenje i dostupan domaćicama početnicima. Možete napraviti čak i figurice različitih oblika. Glavno pravilo je da takva krema treba da bude veoma hladna. I najlakše je konzistencije, sa sjajnom glatkom površinom. Praznik za oči!

• Maslac 82,5% - 400 g;
• Šećer u prahu - 400 g;
• Mlijeko - 100 ml.

1. Pripremljeni puter omekšati običnom viljuškom.
2. Umutiti mikserom dok se ne stvori prozračna bela pjena, dodajući šećer u prahu.
3. Sipati mleko uz povećanje brzine miksera.
4. Prije upotrebe ohladiti.Nastavljamo putovanje u čarobni svijet ukrašavanja krem ​​torti.

Protein

Ova opcija je najkapricioznija od svih. Stoga slijedite upute striktno od riječi do riječi, korak po korak! Ali s druge strane, najlakše ga je modelirati, od njega je moguće stvoriti prava remek-djela konditorske umjetnosti.

• Bjelanjci - 5 kom.;
• Šećer u prahu - 400 g;
• Limunov sok - 5 ml.

1. Umutiti pripremljene proteine, trebalo bi da budu sobnoj temperaturi. Polako sipajte šećer u prahu, ne odvajajući se od proteina.
2. Dobijenu masu zagrijati u vodenom kupatilu dok se šećer u prahu potpuno ne otopi. U međuvremenu, nastavite da mutite.
3. Sklonite sa vatre, dodajte limunov sok i nastavite da mutite dok se ne stvore glatki vrhovi.

Krem

Omiljena je djeci i odraslima. Ukus detinjstva! Sjećate se onih ukusnih eklera? Evo nekoliko savjeta za pravljenje prave kreme:

1. samo svježe mlijeko sa dovoljnim sadržajem masti, otprilike 3-3,5%;
2. brašno najvišeg kvaliteta;
3. ako kuhate gustu kremu, ona će biti idealna za izravnavanje površine i grešaka;
4. gustina se može podesiti količinom brašna;
5. neutralnog ukusa, odlično se slaže sa raznim dodacima: cimetom, vanilijom, konjakom, kafom.

A sada i sam recept!

• Mlijeko 500 ml;
• Brašno 120 g;
• Šećer u prahu 230 g;
• Maslac 100 g.

1. Prašak rastvorite u pola zapremine pripremljenog mleka.
2. U drugi deo mleka dodati brašno. Dobro promiješajte da dobijete ljepljivu, gustu tečnost.
3. Da biste izbjegli stvaranje grudica, koristite blender ili mikser. Ispada gusta homogena masa.
5. U velikoj posudi pomešajte dve mlečne mešavine. Ovdje počinje proces "gnječenja", koji se ne može zaustaviti do potpuno pripremljen krema.
7. Polugotovu kremu stavite na veoma sporu vatru.
8. Mešajte dok se ne dobije željena konzistencija.
10. Dodajte seckani puter, vanilin šećer.

Kremasto

Da biste pripremili savršenu kremu od maslaca, kupujte samo biljno ili specijalno slastičarsko vrhnje. Ne pogađaj! A rezultat će zadovoljiti!

• Krema sa udjelom masti od 33-35% - 400 ml;
• Šećer u prahu - 150 g;
• Limunska kiselina - 2 g.

1. Kremu prethodno ohladite. Zatim temeljno umutite dok se ne stvori pjenasta pjena.
2. Pospite šećerom u prahu i limunskom kiselinom.
3. Koristite mikser. Na najvećoj brzini mutite dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Usput, takva krema od maslaca bit će odlična opcija za ukrašavanje torte ili kolača iz šprica.

Kajmak

Predstavljamo vam jednostavan recept za čarobnu kremu! Biće to najbolja opcija za namakanje biskvitne torte, a relevantna je i za dekoraciju!

• Maslac - 150 g;
• Pavlaka - 150 g;
• Šećer u prahu - 100 g.

1. U posudu staviti pavlaku (ohlađenu).
3. Deo pavlake pomešati sa šećerom u prahu. Evo putera, omekšanog.
4. Sve proizvode umutiti mikserom dok ne postane gusto.
5. Sipajte ostatak šećera u prahu. Umutite kremu još 5 minuta.
7. Dobijte nježnu, prozračnu masu koja je spremna za upotrebu!

Cream Charlotte

Prefinjeno je, tanko i delikatno. Postoji mnogo opcija za dekoraciju! Od njega možete napraviti svečane ruže koje će oduševiti vas i vaše najmilije i stvoriti radosnu atmosferu! Možete ukrasiti pomoću kese za pecivo.

• Žumanca - 5 kom.;
• Šećer u prahu - 200 g;
• Mlijeko - 150 ml;
• Maslac 82,5% - 250 g.

1. Prokuvati mleko plus šećer.
2. Dobro utrljajte žumanca.
3. Ubacite ih u tankom mlazu u mlijeko.
4. Dobijenu masu umutiti mikserom.
5. Stavite laganu vatru. Pustite da lagano proključa.
7. Ohladite kremu.
8. Umutiti otopljeni puter dok ne postane pjenasto.
9. Mliječnu smjesu sjediniti sa uljem.
10. Nastavite sa radom mikserom.

Ispada luksuzna vazdušna krema sa sjajem! Stoga se prilično često koristi prilikom ukrašavanja kolača i impregniranja!

Čokolada

Ova opcija je slična glazuru. Takođe gusta i gusta. Pouzdano će zaštititi površinu vašeg divnog deserta!

• Tamna čokolada - 200 g;
• Konditorska krema - 120 ml;
• Šećer u prahu - 70 g.

1. U manjoj posudi zagrijati vrhnje i šećer u prahu. Ne dovoditi do ključanja!
2. U dobijenu tečnost umočite čokoladice.
3. Dobro promešati.
4. Sačekajte da se čokolada potpuno otopi miješajući masu.
5. Kremu ohladite za upotrebu.

Čokoladni bum je zagarantovan!

Krem sir

Pravi se od mascarponea ili drugih sireva skute. Savršeno za ukrašavanje torti! Za sloj je bolje da ga ne koristite, kolači mogu ostati suvi. Ili prethodno obradite kolače.

• Krema sa udjelom masti od 35% - 100 ml;
• Sir - 250 g;
• Šećer u prahu - 50 g.

1. Umutiti vrhnje dok se ne pojave debeli vrhovi. Krema mora biti ohlađena.
2. Dodati šećer u prahu.
3. Ubaciti sir, bez prestanka mućenja mikserom.

Sada ste potpuno naoružani u svojoj kuhinji! Svaki desert može postati umjetničko djelo u vašim vještim rukama! Baza recepata je ovdje! Ostaje pokupiti potrebnu opremu, alate i samo naprijed - osvojiti slatke vrhove!

Požurite i podijelite u komentarima koji ste recept odabrali za sebe!

Lijepo ukrašena torta je ugodna za oko, može očarati i iznenaditi goste. Domaćice dolaze da pokažu maksimalnu maštu i ulažu izuzetne napore kako bi njihova peciva postala ne samo ukusna, već i iznenađujuće lijepa, neobična. Danas postoji mnogo tehnika i recepata za ukrašavanje kolača. Za to se koriste različiti uređaji, od kojih je najjeftiniji i najjeftiniji špric za slatkiše ili vrećicu s mlaznicama.

Recepti

Za slastičarsku špricu odabire se krema koja je dovoljno gusta, plastična, koja dobro čuva svoj oblik. Pregusta masa će se istisnuti iz mlaznice neravnomjerno, u komadima. I previše tečno - raširiće se odmah nakon nanošenja ukrasa na površinu ili stranice torte. Stoga je glavni parametar za odabir recepta za kremu njegova konzistencija.

Krem od putera

Najlakši i najjeftiniji recept ikad. Sastoji se od nekoliko dostupnih sastojaka. Može se koristiti za dekoraciju u čistom obliku, kao i tonirana i dodatno aromatizirana.

Sastojci:

1. Maslac - 250 grama;
2. Kondenzirano mlijeko - 1 konzerva (u ovom slučaju se češće koristi kuhano);
3. Vanilija, konjak, liker po želji.

Proces kuvanja:

1. Omekšajte puter i sitno ga nasjeckajte nožem.
2. Unesite kondenzovano mleko i mutite mikserom 5-10 minuta. Pazite da se masa ne rasloji.
3. Dodajte aromu, prehrambenu boju prema receptu.

Protein

Ova krema je prozračnija. Masa je snježnobijela, pa se stoga može koristiti za ukrašavanje u prirodnom obliku ili zasjenjena prirodnim ili umjetnim bojama. Krema savršeno zadržava oblik ako se priprema striktno prema receptu.

Sastojci:

1. Pola kilograma šećera;
2. 5 proteina vrlo hladno;
3. Pola kašičice limunske kiseline;
4. Pola čaše vode.

Proces kuvanja:

1. Od vode i šećera napravite sirup. Dodajte limunsku kiselinu.
2. Sirup se kuva, mešajući, najmanje 5 minuta.
3. Masu se malo ohladi.
4. Proteini se tuku do bujne konzistencije, a neohlađeni sirup se ubacuje u tankom mlazu.

Kremasto

Krema na bazi svježe kreme pogodna je i za ukrašavanje torte sa špricem ili vrećicom. Lagan je, dobro se istiskuje čak i iz najuže mlaznice, njegova konzistencija je ujednačena, tako da u gotovom dekoru nema praznina i mjehurića zraka.

Sastojci:

1. Jedno veliko jaje;
2. Jedna čaša kreme (35 posto);
3. 80 mililitara mlijeka;
4. 80 grama granuliranog šećera;
5. 10 grama želatine;
6. Vanilija.

Proces kuvanja:

1. Želatin namočite u običnoj hladnoj vodi 25 minuta. Sačekajte da nabubri i upije svu vodu.
2. Jaje izmiksati sa šećerom i samljeti dok ne pobijeli. Mlijeko provri, odmah skloniti sa vatre i polako uliti u smjesu od jaja.
3. Dodajte želatin, promešajte i stavite u vodeno kupatilo.
4. Nastavljajući da mešate, rastvorite želatin (samo nemojte mešati da proključa).
5. Umutiti hladnu pavlaku dok ne postane pjenasto. Ovo će trajati oko 10 minuta.
6. Mliječnu smjesu ohlađenu na sobnoj temperaturi sipajte u kremastu pjenu, dodajte vaniliju i promiješajte.

tehnologija dekoracije

Metoda ukrašavanja špricem je prilično jednostavna. Trebat će vam pravi špric i nekoliko mlaznica. Postoje setovi sa mlaznicama u količini od 4-10 komada. Što ih je više, to možete napraviti profinjenije i neobične dekorativne elemente na torti.

Svi vole slatkiše. I na svakoj proslavi gosti se raduju kada dođe trenutak i on će se pojaviti na stolu - prekrasna ukusna mirisna torta, po mogućnosti napravljena rukama domaćice. Svaka žena ima svoj prepoznatljiv recept, svoje tajne pečenja ovog prozračnog deserta. I želim da napravim poslasticu ne samo ukusnu, već i dobro ukrašenu. Konditorske kreme služe kao sloj proizvoda, koriste se i za dekoraciju. Pravljenje kreme za ukrašavanje torte koja dobro održava oblik san je svake domaćice. Možete položiti stranu kremom, napraviti cvijeće, lišće, čestitke.

Ulje osnovno

Ovo je najčešća grupa krema, ima sljedeće varijante:

• puter ili kremasto - kuvano sa kondenzovanim mlekom;
• ulje "Charlotte" - na mlijeku i jajima;
• masna glazura - na jajima.

Sastojci

Uzmite najsvježije proizvode:

• puter - 200 grama;
• šećer u prahu - 120 grama;
• kondenzovano mleko - 200 grama;
• kesica vanile.

Način kuhanja

1. Pravljenje ove kreme je jednostavno:
2. Unaprijed omekšajte puter, izvadite ga iz frižidera na 1 sat. Ne možete otopiti puter, krema neće djelovati. Mutite puter 5 minuta dok se ne dobije bela vazdušasta masa.
3. Bez zaustavljanja, postepeno dodajte kondenzovano mleko, vanilin i šećer u prahu.
4. Trebat će vam 10-15 minuta da umutite vrhnje.

Ukrasi napravljeni od ove kreme dugo će zadržati svoj oblik.

Delicije sa kajmakom su ukusne, ali prekalorične i sadrže mnogo šećera. Najkorisniji je svježi sir ili krem ​​sir. Jela sa njim mogu se ponuditi i djeci i starijima. Svježi sir spada u dijetetske proizvode, sadrži kalcij, lako je probavljiv. Od svježeg sira možete napraviti divnu kremu za ukrašavanje kolača. Izbor svježeg sira treba shvatiti vrlo ozbiljno. Imajte na umu sljedeće:

1. Uzmite masni svježi sir, bolji je domaći.
2. Ako je skuta previše vlažna, ocedite tečnost. Svježi sir pošaljite u cjedilo obloženo salvetom, ostavite nekoliko sati.
3. Zrnasti svježi sir mora se pažljivo protrljati kroz sito dok zrna ne nestanu.
4. Ako želite da koristite masu od svježeg sira, ne zaboravite da sadrži šećer. Smanjite količinu šećera u receptu. Kupujte sirnu masu bez dodataka.

Sastojci

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• mleko - 250 grama;
• svježi sir - 200 grama;
• puter - 180 grama;
• želatin (po mogućnosti instant) -35 grama;
• granulirani šećer - 250 grama;
• Jaja - 5 komada;
• brašno - 5 kašika;
• vanilin šećer - jedna kesica.

Način kuhanja

Ovaj recept neće dugo trajati:

1. Unaprijed pobrinite se za želatin, potopite ga u vodu. Kada nabubri, pošaljite ga u vodeno kupatilo. Mešajte dok ne ostanu zrna, oko 15 minuta. Ne stavljajte želatin da proključa. Instant želatin je dovoljno napuniti vodom i pažljivo promiješati.
2. Mlijeko utrljajte sa brašnom dok ne ostanu grudvice, prebacite u vodeno kupatilo i držite nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne. Smiri se.
3. Omekšali puter sameljite, svježi sir prebrišite kroz sito. Pomiješajte svježi sir, puter, šećer, žumanca i umutite.
4. Ove dve mase sjediniti, umutiti mikserom.
5. Umutite mikserom u gustu bijelu pjenu, dodajte malo po malo proteine ​​u skutu, ulijte vanilin. Nežno mesiti testo rukama odozdo prema gore.
6. Prije ukrašavanja torte smjesu je potrebno dobro ohladiti, a prije upotrebe ostaviti u frižideru 2-3 sata.

Za kolače

Kolačići su za nas nova poslastica, ali sve više ukrašavaju naše praznične stolove. Cupcake je, u stvari, mala torta ili veliki kolač. Ukrasite je na isti način kao i tortu, potrebna vam je krema za kolače koja održava oblik. Najbolje kreme su puter od vanile, krema, krem ​​beze. Recept za ovu kremu uključuje šećer, puter, bjelanjke, vanilin i malo soli. Nije ga baš lako napraviti, ali savršeno drži oblik. Bilo kakvi aditivi, poput nasjeckanih orašastih plodova, kore, mljevene čokolade, ne otežavaju kremu.

Neki ljudi vjeruju da proteinska krema nije jaka, uvjerite se da nije.

Sastojci

Dizajniran za 12 komada:

• omekšani puter - 150-180 grama;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• voda - 50 grama;
• 3 proteina;
• šećer - 200 grama;
• kesica vanile.

Način kuhanja

Ovdje, naravno, morate popetljati:

1. U vodu sipajte šećer, kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se šećer potpuno ne otopi. Lagano ohladite.
2. Bjelanjke stavite u suhu posudu, dodajte limunsku kiselinu, mutite duže dok se ne dobije stabilna pjena.
3. Ohlađeni sirup sipajte u proteine, nastavljajući da mutite na srednjoj brzini. Trebat će mu oko pola sata dok se smjesa ne ohladi.
4. Dodajte mekani, sitno seckani puter i vaniliju. Potrebno je tući dok smjesa ne postane homogena, ponovo bujna. Da biste ubrzali ovaj proces, možete ga staviti na hladno na četvrt sata, a zatim nastaviti.
5. Po želji možete dodati prehrambenu boju ili aromu. Sada stavite kremu u kesicu i njome ukrasite kolačiće.

Svaka domaćica koja je ikada napravila kremu od kreme trudila se da je zadrži u formi. Krem pjena je lagana i prozračna, pogodna kako za slaganje kolača tako i za njihovo ukrašavanje. Ako se striktno pridržavate recepta, koristite najbolju tešku kremu, moći ćete napraviti stabilnu, postojanu kremu. Masnoća kreme je važna. Za ukrašavanje kolača prikladna je krema s udjelom masti od 30-40 posto. Ako je sadržaj masti manji, pjena će biti vrlo nestabilna. Ako je sadržaj masti 50% ili više, tokom mućenja će se pretvoriti u puter.

Sastojci

Recept uključuje sljedeće proizvode:

• 500 grama kreme;
• 50 grama šećera u prahu;
• kesica vanilin šećera.

Način kuhanja

Pripremite sve što vam je potrebno za posao:

1. Kremu prethodno ohladite na 2 stepena. Napunite nisku posudu ledenom vodom, u nju stavite posudu sa kremom.
2. Prvo umutite mikserom na maloj, a zatim na velikoj brzini. Nakon stvaranja guste bujne pjene, bez prestanka mućenja, postepeno dodajte šećer u prahu i vanilin šećer u dijelovima.
3. Kada na površini kreme počnu da ostaju tragovi pjenjača, masa se ne slegne - krema je gotova.
4. Masu prebacimo u slastičarsku vreću ili špric, pazimo da nema mjehurića zraka.
5. Kremom na tortu crtamo granice, cvijeće, valove, pravimo natpise.

Za ukrašavanje deserta korisna je i pavlaka sa želatinom. Sadržaj masti u kiseloj pavlaci nije bitan.

Sastojci

Može se koristiti kao samostalan desert:

• pola čaše šećera u prahu;
• čaša kisele pavlake;
• 10 g instant želatina;
• 50 ml vode;
• 1 desertna kašika vanilin šećera.

Način kuhanja

Količina šećera može varirati:

1. Želatin prelijte vodom i pažljivo miješajte dok se zrnca potpuno ne otope.
2. Ohlađenu pavlaku rasporedimo u posudu, umutimo mikserom.
3. Bez prestanka mućenja dodati vaniliju i šećer u prahu, u tankom mlazu sipati želatin.
4. Stavljamo tortu u kalup, odozgo premažemo kremom. Stavite u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

Želatinu možete preliti sirupom od bobica, dodati seckano voće.

Domaći kolači značajno se razlikuju od onih koje smo navikli kupovati u trgovinama. Čak i najjednostavniji recept će vas zadovoljiti odličnim ukusom. Osim toga, takvo pečenje je mnogo korisnije, jer je količina štetnih aditiva u njemu svedena na minimum. Naravno, svaki recept za pečenje ima svoje karakteristike. Dakle, možda je glavna stvar u kolačima prava krema. Ne samo da pretvara ukus deserta u nešto posebno, već služi i kao ukras.

Krema za ukrašavanje torte: pravila kuhanja

Vrsta fila zavisi od toga kakve torte imate. Dakle, samo za kekse postoji oko 7 vrsta kreme! Ako želite ukrasiti gotovo pecivo na vrhu, onda će vam trebati potpuno različite opcije. Takva krema treba dobro zadržati oblik i ne zamutiti se. Za sve recepte važe ista pravila kuvanja:

• Koristite samo kvalitetne proizvode. Glavni sastojak mnogih krema je puter. Ako sadrži previše biljne masti, tada će se gotova masa raslojiti. Najvjerovatnije ga nećete moći ni pobijediti. Još jedan minus nekvalitetnog ulja je okus. Ako ste odabrali proizvod čiji proizvođač nije naveo sve sastojke i koristio malo životinjske masti, onda krema može dobiti neprijatan okus margarina.
• Takođe, uvek birajte gustu pavlaku. Njihova minimalna koncentracija je 38%. Naravno, bolje je da je proizvod domaći. Krema sa niskim sadržajem masti praktički se ne tuče. Shodno tome, gotova torta neće izgledati kao bujna masa, već će jednostavno teći.
• Pripremite potrebne alate. Za razliku od ukrašavanja kolača mastikom, trebat će vam minimum alata za rad s kremom. Slastičari početnici često misle da je vrijedno kupiti posebnu špricu. Zapravo, vrlo ga je teško koristiti za ukrašavanje kolača. Unutar uređaja se stalno stvara višak zraka. Zbog toga se krema neravnomjerno istiskuje. Da, može biti teško rasporediti masu.
• Odlična alternativa je slastičarska vreća. Obično se prodaje rastavljen sa 2 komponente koje se mogu kupiti zasebno. To su mlaznice i mala elastična vrećica, koja može biti jednokratna i višekratna. Ako stalno pečete, onda bi trebalo da kupite plastičnu, a ne papirnu. Mlaznice su različite. Njihove rupe su napravljene u obliku malih i velikih zvijezda, cvijeća, valovitih linija. To vam omogućava da kreirate prekrasne kremaste uzorke na kolačima.
• Stranice pečenja su takođe lepo poravnate sa masom. Obično se krema u ovom slučaju nanosi pomoću posebnog dugačkog poda. Njegova oštrica nije jako oštra i ima dovoljnu širinu. Možda će vam trebati i rešetkasta struktura na podijumu. Na nju se stavlja gotova torta, da bi se zatim nežno namazala krema sa strane.
• Dodatni sastojci. Naravno, najpovoljnije izgledaju torte s obojanim rubovima i ružama. Da biste postigli željeni efekat, možete koristiti tečne prehrambene boje. Obično se dodaju u umućenu masu na samom kraju. Obično je nekoliko kapi dovoljno za bogatu boju. Ako se bojite hemije, onda možete koristiti sok od cvekle ili malo komine od spanaća. Glavna stvar je ne pretjerati s njihovim brojem. Dovoljno 1-2 kapi. U suprotnom, krema će dobiti naknadni ukus.
• Za aromatiziranje se koriste i razni likeri, ekstrakt vanile. Ponekad se kolač preliven kremom dodatno ukrašava čokoladnim kapljicama i figuricama, posipom, mljevenim orašastim plodovima i laticama badema.

Dekoracija torti proteinskom kremom: karakteristike

Proteinska krema izvanredno zadržava svoj oblik. Obično prave ivice na kolačima i pune tartlete i korpe od pijeska. Odlično se slaže i sa biskvitnim kolačima. Proteinska krema je veoma ekonomična. Sve što vam treba je bjelanjak, šećer u prahu i arome. Kako bi masa zadržala svoj oblik, preporučuje se korištenje agar-agara. Posljednji sastojak djeluje kao dodatni fiksator. Takođe ne utiče na ukus kreme.

spoj:

1. Bjelanjci - 6 kom.
2. Šećer u prahu - 200 gr.
3. Agar-agar - 1 kašičica
4. Limunov sok - 0,5 kašičice

kuhanje:

• Prelijte agar-agar prah sa 4-5 tsp. vode i ostavite smjesu da odstoji 20 minuta.
• Kuhamo šećerni sirup. Da biste to učinili, sipajte 0,5 žlice u čistu posudu. vode i dodajte šećer u prahu. Stavimo na malu vatru i zagrijavamo dok se potpuno ne otopi.
• Zatim držite posudu na vatri dok ne dobijete test za kuglicu. Temperatura sirupa treba da dostigne 120 stepeni. Ako ga bacite u šolju vode, onda se na dnu formira čvrsta kugla karamele.
• Dodajte limunov sok u sirup i snažno umiješajte agar-agar. Miješajte masu 10 sekundi. Prvo će se povećati u veličini, ali će se onda bijela "kapa" slegnuti.
• Uzmite čistu, suhu duboku posudu i u nju sipajte sve proteine. Počnite da ih mutite mikserom do oštrih vrhova. Zatim u malom mlazu ulijte sirup u masu. U tom slučaju morate nastaviti da mutite dok se krema ne ohladi. Vremenski je potrebno oko 10 minuta.
• Gotovu proteinsku kremu treba koristiti u prva 2 sata.Tada će biti jako teško nanijeti kolače.

Dekoracija torti kremom: video i opis

• Ruže - napunite kornet slastičarske vrećice kremom i uzmite mlaznicu zvijezda. Držite vrećicu pod uglom od 90 stepeni u odnosu na površinu. Kremu počnite istiskivati ​​laganim pritiskom na mlaznicu. Podignite ga brzo. Trebao bi dobiti cvijet zvjezdice. Veličine se mogu podesiti pomoću mlaznica različitih promjera.
• Pletena rešetka - uzmite kornet s mlaznicom u obliku pravokutnog reza ili reljefnog palestinca. Istisnite vertikalnu traku. Odmaknite se 1 cm. Istisnite još jedan. Povežite ih malim horizontalnim segmentima. Kremu nastavite na ovaj način istiskivati ​​po cijeloj površini odabrane površine.
• Školjke - Trebat će vam mamac sa zvijezdom. Kornet sa kremom držite pod uglom u odnosu na površinu torte, gotovo ga pritiskajući. Počnite istiskivati ​​kremu i pravite glatke pokrete naprijed i dolje. Zatim naglo sklonite ruku. Da biste napravili lanac školjki, pratite sljedeću figuru na dnu prethodne.
• Listovi - pomoću mlaznice zvijezde pod uglom u odnosu na kolače počnite istiskivati ​​kremu. Možete se kretati pravo ili mahati. U sredini predloženog lista popustite pritisak. Zatim upotpunite figuru tako što ćete na isti način istisnuti dio kreme.
• Također, ukrašavanje torti kremom može se raditi u obliku raznih "perli". Da biste to učinili, uzmite mlaznicu sa sfernom rupom. Vreću za pecivo držite okomito, istiskujući figuru željenog volumena.

Ukrašavanje torti kremom pomaže da se upotpuni dekorativni finiš deserta. Sve što trebate su mlaznice i vrećica za pecivo. Najsvestranijim kremama koje dobro drže oblik smatraju se proteinske i uljne. Ruže i lišće s njih se neće širiti, ali će izgledati voluminozno. Takođe, ove kreme su pogodne za različite vrste kolača - od biskvita do peciva.

Kad god pogledate prekrasne torte u poslastičarnicama, poželite učiniti isto ili još bolje. Ne kupujte tortu za praznik samo zbog ukrasa na njoj. Ovo posebno važi za domaćice koje odlično peku sve vrste kolača, ali ne znaju kako da ih ukrase. Ovo je najčešći problem kod domaćica koje često prave domaće kolače za svakodnevni život, jednostavno premažući tortu omiljenom kremom ili ukrašavajući tortu čipsom.

Malo ljudi zna kako pravilno raditi sa slastičarskom vrećicom ili špricom, jer to zahtijeva određene vještine i znanje.

U većoj mjeri, poteškoća je izrada raznih latica i cvijeća, jer se jednostavne linije i granice mogu napraviti prilično lako, čak i bez posebnih vještina.

Drugi problem je odabrati pravu kremu kako torta ne samo da dobro izgleda, već i ukrasi budu jestivi i ne zajedljivi. Morate imati na umu da je ukrašavanje torte naporan i dug proces, stoga trebate biti strpljivi.

Vrste krema za ukrašavanje torte

Nema mnogo vrsta krema kojima možete ukrasiti tortu i dati dekoru pravi oblik. Krema treba da bude plastična, da dobro zadrži oblik i da ne curi od visokih temperatura.

Samo nekoliko vrsta krema ima takve parametre:

ulje;
Proteinska krema;
Creamy;

Ovo je možda skup krema koje imaju prikladnu konzistenciju za ukrašavanje torte. Recept za svaki će biti naveden u nastavku kako biste mogli odabrati opciju koja vam odgovara.

Prije svega, predstavljamo recept za kremu od putera

Bio je najčešći u sovjetskim vremenima, a koristio se za ukrašavanje kolača, koji su se prodavali u svim trgovinama po povoljnim cijenama.

Ali tada se koristilo gotovo čisto ulje, obojeno prirodnim prehrambenim bojama, pa su zbog toga sjećanja na jezive ruže mnogima bila strašna. Zašećerene velike cvjetove napravljene od ulja bilo je gotovo nemoguće uzeti u usta. U mnogim porodicama cvijeće se mazilo na komad hljeba ako se kolač kupovao za malu porodičnu proslavu. Čak i nakon velikog praznika, cvijeće je ostalo na tanjirima većine gostiju, jer ga je jednostavno bilo nemoguće u potpunosti pojesti. Ali moderan recept za kremu od putera uključuje kondenzirano mlijeko, koje neutralizira šećernost putera.

Uz to, domaćice koje koriste ovaj recept trude se da od ove vrste kreme za torte ne prave velike ukrase.

Ogromni cvjetovi i drugi krupni detalji napravljeni su od laganijeg i istovremeno ugodnog šlaga.

Recept za kremu od putera uključuje:

Maslac - 250 gr.;
Kondenzirano mlijeko - 1 konzerva;
Konjak ili liker - 1 kašičica.

Da biste pripremili ovu vrstu dekoracije za torte, prvo morate izvaditi puter iz frižidera i ostaviti da omekša na sobnoj temperaturi. Da bi proces išao brže, maslac izrežite nožem na komade od 1 cm. Da biste shvatili da li je proizvod normalne temperature i konzistencije, jednostavno ga pritisnite prstom ili lopaticom za pecivo. Ako nije potreban napor, a ulje je mekano, možete dalje raditi s njim.

Sav maslac stavimo u zdjelu za mućenje i prvo mutimo laganim nastavcima mikserom dok proizvod ne postane paperjast i postane gotovo bijele boje. Dalje, bez isključivanja miksera, počinjemo ulijevati kondenzirano mlijeko u tankom mlazu. Kada se oba proizvoda sjedine i masa postane homogena, dodajte konjak ili liker.

U istom trenutku vrijedi uvesti boju, ali ako je potrebno nekoliko boja, onda podijelite ukupni volumen na nekoliko dijelova, od kojih veličina svakog ovisi o količini kreme koja pokriva određenu boju.

Zapamtite da torta ne gubi svoju atraktivnost dugo vremena, njena površina mora biti savršeno izravnana istom kremom.

Recept za proteinsku kremu je nešto komplikovaniji.

Kod kuće, neće svaka domaćica prihvatiti ovaj recept za ukrašavanje. Stvar je u tome da je kako bi dekor dao trajnost, potrebno je skuhati pravi sirup. Malo prepečeno ili nedovoljno pečeno znači potpuni gubitak ukrasa za tortu.

Šta je uključeno u recept za proteinsku kremu za pravljenje kod kuće:

Šećer sitnog pijeska - 0,5 kg;
Bjelanjci - 5 kom.;
Limunska kiselina - 0,5 kašičice;
Voda - 0,5 šolje.

Prije svega, potrebno je skuhati pravi sirup od kojeg će ovisiti trajnost ukrasa na torti. Da biste to učinili, sipajte cijelu količinu šećera u šerpu i sipajte pola čaše vode. Zatim skuvajte sam sirup. Treba da se kuva najmanje 5 minuta uz stalno mešanje. Zatim kapnemo kap sa kašike u hladnom vodom, a ako se smota u lopticu koja se ne lijepi za ruke, već stvara osjećaj kao da motate komadić osušenog ljepila, onda je sirup gotov. Mora se staviti da se ohladi, iu ovom trenutku da se bavi proteinima. Jaja razdvojite na belanca i žumanca, a belanca dobro umutite mikserom. Potrebno je postići dobru gustoću, pa tek nakon toga u tankom mlazu početi sipati ohlađeni, ali još topli sirup. U tom slučaju nemojte prestati sa mućenjem. Čim masa postane takva da kada se posuda okrene, sadržaj se ne pomera, onda je proteinska krema gotova.

Možete ga staviti u vrećicu i napraviti ukrase za tortu.

Kada kupujete boje za ovu vrstu kreme, upozorite prodavača da će biti proteinske kreme. Nisu sve boje pogodne za ovu dekoraciju torte.

Hajde da pričamo o šlagu

Krema se može kupiti gotova, ali je preskupa za ukrašavanje velike torte. Sama receptura za kremu nije previše komplikovana, najvažnije je da proizvod koji želimo da pretvorimo u dekoraciju bude svež i masan.

Za izradu kreme od kreme kod kuće potrebno nam je:

Krema 35% - 1 čaša;
Odabrano kokošje jaje - 1 kom.;
Šećerni pijesak - 80 gr.;
Mlijeko - 80 ml;
Želatin - 10 ml.

Set proizvoda za pravljenje kreme od kreme nije prevelik, ali za pripremu ove kreme kod kuće svakako će vam trebati mikser.

Sve počinje, naravno, ne kremom, već želatinom, koji se mora potopiti u običnu hladnu vodu 25 minuta. Zatim treba umutiti jaje sa šećerom i prokuvati mlijeko. U veoma tankom mlazu mleko se sipa u jaje sa šećerom i dobro izmiksa.

Dodajte nabubreni želatin, ponovo promiješajte i stavite smjesu u vodeno kupatilo. Ovu masu kuvati, potrebno je do trenutka ključanja uz stalno mešanje. Kada se želatin potpuno otopi, maknite smjesu sa vatre.

Sljedeći korak će biti mućenje pavlake mikserom dok ne postane gusto, ovo je najduži i najneugodniji proces, jer traje najmanje 10 minuta. U kremu u malim porcijama dodajte ohlađenu mliječnu masu sa želatinom, nastavljajući da mutite. Ovu smjesu prebacite u slastičarsku vrećicu i ukrasite tortu. Treba imati na umu da za ukrašavanje torte prvo je potrebno poravnati drugom kremom, jer je krema od šlaga premekana i prilično skupa da bi se njome prekrile sve torte sa svih strana.

Ova krema se odlično slaže sa premazom od kisele pavlake ili svježeg sira.

Biljni krem ​​krem

Recept se ne razlikuje previše od prethodnog, a sastojci su skoro isti:

Biljna pavlaka - 0,5 litara;
Šećer u prahu - 100 gr.;
Želatin - 10 gr.

Sada je proces pravljenja kreme od biljnog krema. Kao i uvek, prvo natopite želatin, ostavite da nabubri dok pravite kremu. Izlijemo 100 ml. biljnu pavlaku u šerpi, a ostatak umutite mikserom na maloj brzini, postepeno dodavajući im šećer u prahu.

Nakon što krema dobije gustinu, možete preći na drugu fazu. Ostatak kreme zagrijemo sa nabubrelim želatinom, ali ovu smjesu ne prokuhajte. Masa je gotova kada se sve granule želatina rasprše u mleku. Zatim mliječno-želatinsku smjesu treba ohladiti na sobnu temperaturu i u tankom mlazu sipati u masu biljnog vrhnja, uz mućenje ukupne mase velikom brzinom miksera.

Za izravnavanje torte možete koristiti svježi sir ili pavlaku i tek onda naš proizvod ukrasiti šlagom odozgo, nakon što kremu za dekoraciju držite u hladnjaku najmanje 2 sata.

Vrijedi napomenuti i da je bolje umutiti ohlađenu pavlaku, tada će krema biti otpornija i ukrasi neće plutati, ali će moći izdržati na torti dok se ne pojede zadnji komad.

Sada malo o kremama, koje se mogu koristiti i kod kuće za dekoraciju, ali se mnogo rjeđe koriste prilikom ukrašavanja slastičarskom vrećicom ili špricem.

Ovo je pavlaka i skuta. Stvar je u tome što je krema od skute pregusta i potrebno je više truda pri cijeđenju iz vrećice. A kiselu pavlaku možete kuhati samo od rustikalne guste pavlake da ne kaplje od pečenja.

Za pripremu kreme od skute trebat će vam:

Masni svježi sir - 250 gr.;
Šećer u prahu - 400 gr.;
Maslac - 60 gr.

Da biste kod kuće pripremili pravi krem ​​od svježeg sira, svježi sir se mora nekoliko puta procijediti kroz fino sito.

Vrlo kvalitetno samljeti. U suprotnom, zrna mogu ostati u svježem siru, što će pokvariti cijeli dekor. Nakon mljevenja, umutiti masu pjenjačom ili mikserom, postepeno dodavajući prah. U poslednjem trenutku potrebno je dodati omekšali puter u sitnim komadima. Mutite još par minuta, kremu prebacite u vrećicu i ukrasite tortu. Ali dekor kreme od skute ne podrazumijeva cvijeće, češće se koristi za crtanje ukrasnih linija i malih rozeta. Težina je prilično solidna.

Pavlaka se priprema od sledećih sastojaka:

Pavlaka - 500 gr.;
Šećerni pijesak - 100 gr.

S obzirom da možete koristiti rustičnu gustu pavlaku, ne treba je vagati, ali zapamtite da će pavlaka nakon mućenja podsjećati na puter i treba je malo razrijediti kondenzovanim mlijekom. U suprotnom, ovu masu će biti teško istisnuti iz kese za pecivo.

Ako se pavlaka priprema od pavlake kupljene u prodavnici, onda se mora uzeti na 100 gr. više, jer će se ova masa izgubiti prilikom vaganja pavlake.

Da biste pripremili stabilnu masu, prvo morate mikserom umutiti izvaganu ili rustičnu gustu kiselu pavlaku, postepeno dodavajući joj šećer. Ali nastavite da mutite do željene konzistencije i sjaja, a ne završite u trenutku kada se šećer otopi. Što bolje radite mikserom, kisela pavlaka će biti stabilnija.

Konditorski trikovi

Nekoliko jednostavnih pravila pomoći će vam da ukras na torti bude nezaboravan.

Nakon što napunite vrećicu kremom, držite je bliže površini torte za male ukrase, a dalje za veće.

Topla masa kreme će unijeti sjaj u dekor, a ohlađena će ga učiniti dosadnim.

Nakon što završite s ukrašavanjem pojedinog elementa, mlaznicu oštro povucite od sebe, tako da će jezik ostati malen i nevidljiv.

Ukrasite samo prethodno obložene torte, jer će dekor na kosoj torti izgledati smiješno i neće moći pokriti kosi, već će samo privući pažnju na njega.