Recept za pravljenje štapića za hleb. Štapići za kruh: tajne kuhanja

Hrskavi štapići hljeba mogu postati vaša omiljena grickalica. Lako se pripremaju i svaki put možete uneti raznovrsnost u recept i dobiti nove ukuse. U tijesto možete dodati sir, posuti susamom, provansalskim začinskim biljem, čilijem, ruzmarinom, origanom, paprikom, kimom, bilo čime. Možete kombinovati ove dodatke po svom ukusu i svaki put dobiti nešto jedinstveno. Osim aditiva, možete se igrati i s oblicima: probajte peći tanko, debelo ili upleteno i odaberite koje vam se najviše sviđaju.

Korak 1. Pripremite sve sastojke

7 gr. soli rastvoriti u 280 ml. toplu vodu. Uzmite toplu vodu, ali ne vruću, temperatura treba da bude oko 32-36 stepeni.

Vagati 500 gr. brašno u veliku zdjelu (ja sam koristila zdjelu miksera) i izmiksajte so 1,5 kašičice instant kvasca. Dobro izmiješajte sadržaj.

Staro, ustajalo brašno - preporučljivo je prosijati.

Ako koristite suhi kvasac, povećajte njihovu količinu na 4,5 čajne žličice, a živog, zauzvrat, trebate uzeti oko 35 grama. Ne zaboravite da oba zahtijevaju prethodno otapanje u vodi. Kako to učiniti - pročitajte na pakovanju.

Korak 2. Zamijesite tijesto

U brašno dodati vodu, sipati 2 žlice. kašike maslinovog ulja.

Dobijenu smesu promešati i zamesiti testo.

Za ovo sam koristio planetarni mikser. Ako nemate pomoćnika, tijesto stavite na podlogu posutu brašnom i mijesite rukama oko 15 minuta dok ne postane elastično i ugodno na dodir.

Nakon toga tijesto prebacite u veću posudu, zategnite prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu da fermentira sat i po dok se volumen ne udvostruči. Ne zaboravite da se posuda u kojoj će tijesto "rasti" mora uzeti s marginom kako ništa ne bi pobjeglo.

Važna stvar koja se odnosi na bilo koje tijesto za kruh, kao i na tijesto za pizzu: nemojte pokušavati da tijesto bude manje ljepljivo dodavanjem brašna. Brašna se može dodati najviše 2-3 prstohvata, pa još da bi se posipala radna površina. Ako pretjerate - tijesto će postati pregusto, prozračnost će se izgubiti. Da biste postigli željenu konzistenciju, potrebno je samo mijesiti.

Kao toplo mjesto možete koristiti pećnicu na režimu "sijalica" ili nakon što u njoj upalite grijanje na nekoliko minuta.

Korak 3. Oblikujte štapiće, ostavite da se provjere

Ovako bi trebalo da izgleda testo nakon fermentacije:

Ako je za to vrijeme vaše tijesto loše naraslo (ali je barem malo naraslo) - nemojte se obeshrabriti. Pokušajte sačekati još neko vrijeme. Ako nema rezultata, potražite problem u sastojcima, sobnoj temperaturi i tehnologiji unošenja kvasca.

Grisine možete napraviti bilo kojeg oblika. Najlakša opcija je da tijesto razvaljate u sloj debljine nešto manje od 1 cm.

Rezačem za picu (ili običnom) izrežite sloj na trake širine 0,5-2 cm, ovisno o tome kako želite vidjeti gotove štapiće: tanke, srednje ili debele. Trake, redom, rukama razvaljajte po radnoj površini kako bi blankovi dobili cilindrični oblik, a zatim ih premjestite u lim za pečenje da se stegne.

Također, kada sečete list tijesta, možete napraviti trake širine oko 2 cm, a zatim ih zavrnuti vijkom.

Dužina - varira po vašoj želji. Ako se dobijeni radni komad čini dugim, izrežite ga nožem. Također možete promijeniti debljinu: vidite da ispada predebeo - rastegnite proizvod po dužini.

Nakon što se štapić formira, prebacite ga u pleh na kojem planirate da pečete, isto uradite i sa ostalim blankovima.

Ostavite 30 minuta, prekriveno prozirnom folijom ili kuhinjskom krpom.

Poželjno je da lim za pečenje prekrijete papirom za pečenje. Također, nemojte stavljati komade tijesta blizu jedan drugom - u procesu pečenja i pečenja ono će se povećati u volumenu.

Ako želite u tijesto dodati začine, začinsko bilje i druge aromatične dodatke, bolje je to učiniti u fazi razvlačenja tijesta: prvo razvaljajte sloj 1,5 puta deblji nego što planirate da dobijete na kraju i začinite ga po ukusu, zatim razvaljati na željenu debljinu i dati željeni oblik. Aditivi će se utisnuti u tijesto i savršeno ga aromatizirati.

Druga opcija je da začinite maslinovo ulje i nanesete ga na komade prije pečenja. Da biste to učinili, sipajte oko 80 ml. ulja u dublji tanjir, dodajte začine po ukusu i ostavite da malo odstoji. Što se duže kuva, više ukusa i aroma upija ulje.

Korak 5. Zagrejte rernu na 200 stepeni, pecite 15-20 minuta

Skinite prozirnu foliju (ili šta god ste tamo prekrili) sa pleha i pošaljite u rernu zagrejanu na 200 stepeni.

Grisine pecite 15-20 minuta, u zavisnosti od veličine i željenog stepena zlaćanosti. Ako ste napravili vrlo tanke štapiće, možda će biti dovoljno 10-12, pa nemojte propustiti trenutak spremnosti. Vrlo je lako shvatiti da su štapići spremni - njihova će kora dobiti prekrasnu zlatno-hljebnu boju.

Nakon što izvadite lim za pečenje iz rerne, nemojte žuriti da odmah otkidate štapiće. Pustite ih da leže 5 minuta, tako će im biti lakše da odu.

Evo šta sam na kraju završio:

A evo i varijacije s upletenim puterom:

Koristite gotove grisine uz čaj, pivo, umjesto kruha... Uglavnom, po želji.

Beskrupulozno preplanuli ugostitelji prisiljavaju osoblje da bez greške izloži Grissini ritorti (štapiće kruha grisini). Sa više ciljeva. Prvo, hrskavi štapići odišu nevjerovatnom aromom, a drugo, ovo je pravilo lijepog ponašanja. I, naravno, postoji akutni osjećaj gladi. Sve! Urađeno je.

Da biste ispekli ovu kreaciju italijanskih pekara, potrebno vam je testo sa kvascem. I najmanje tri sata. Nemam toliko vremena, pa će mi pomoći pudovsko konditorsko brašno, koje se samo diže. Jedina negacija u ovom slučaju je da je brašno slatkasto. Ali to se lako može ispraviti solju i začinima. Štaviše, štapići bi trebali biti slani i začinjeni. Još uvijek treba dobro maslinovo ulje.

Da biste zamesili testo potrebno je pomešati brašno, jedno jaje, začine, so, pola čaše vode i skoro sve maslinovo ulje (4 kašike, a 5 kašiku ostaviti za mesenje testa i za ruke).

Zatim dodajte sve sjemenke. Prilično malo.

Umesimo našu lepinju. Izgledat će kao vrlo stari kolobok, ali ovo ima svoju draž. Sada možete dodati zadnju kašiku ulja.

Možete samo mesiti lopaticom.

Evo takvog starca ispada.

Tijesto ne smije plivati, ako je potrebno - dodajte brašno i ponovo zamijesite. U vrećici i pola sata u frižideru našeg penzionera Koloboka.

Pripremamo lim za pečenje i mjesto gdje ćemo tijesto razvaljati u sloj.

Pravi štapići grisina su veoma dugački i nisu debeli. Ja ću "uvrnuti" širinu mog tiganja. Izvadimo tijesto, razvaljamo ga u sloj.

Izrežite na dugačke trake.

Zatim svaku traku presavijamo na pola i počinjemo umotavati grisine na sljedeći način: pola gore, pola dolje. To jest, ne pletemo pigtail rukama, već ga uvijamo pravo na stolu i rastegnemo radni komad.

Polažemo svoje blanke na lim za pečenje.

Prije stavljanja u rernu, lagano premažite maslinovim uljem i ukrasite susamom i paprikom po izboru. Za kontrast i ukus.

Grisini ritori pecite u prethodno zagrejanoj rerni (200 stepeni) 15-20 minuta. U zavisnosti od toga koji stepen rumene vam odgovara.

Gotovo je nemoguće pokvariti, grisini će jednostavno postati suvi. Izvadimo ga, pustimo da se malo ohladi i počnemo probati.

I samo tako, i sa sosom, i sa povrćem. Ukusna je u svakom pogledu: i sa mlekom, i sa pivom, i sa kvasom, i sa laganim vinom. I na pikniku, u prirodi, ali uz kobasice ili ćevap - samo čarolija! Prijatno!

U restoranima i pizzerijama, hlebovi se služe kao aperitiv. Mogu se kombinovati sa pršutom, umacima i drugim proizvodima. Rezultat je užina. Beskvasni grisini se poslužuju i sa cimetom, sladoledom, pretvarajući se i u desert. U Italiji se štapići prodaju i na ulicama kao grickalica.
Nije potrebno koristiti sjemenke susama. Grisine možete kuvati sa kimom, biberom ili uopšte bez začina. Sve zavisi od vašeg ukusa. U tijesto možete staviti i sjemenke ili aromatično bilje. A ako želite da napravite slatke grisine, umesite testo sa šećerom i bez soli, možete dodati vanilin ili cimet, mak. Sa takvim štapićima jedu sladoled, koristeći ih umjesto kašika. Za pripremu zalogaja od piva, štapiće pospite krupnom solju umjesto susamom.
Druga opcija za pravljenje slatkih grisina je glazura. Takvi grisini jako vole narod Tajlanda, koji ih više voli čak i od svojih tradicionalnih slatkiša.
Praznine možete oblikovati ne samo kako je navedeno u ovom receptu. Razvucite list tijesta debljine 4 mm. Narežite ga na trake širine 1 cm i od ovih traka uvijte flagele.
Prije oblikovanja štapića provjerite dimenzije vašeg pleha da grisini kasnije ne budu preveliki.
Mijesite tijesto najmanje 10 minuta. Tada će gotovi proizvodi ispasti lagani, čak i "prozračni", s ugodnom hrskavom koricom.
Mala digresija u istoriju. Grissini se pojavio 1679. godine, kada je pekar Antonio Brunero, po nalogu doktora Teobalda Pekija, smislio peciva za kralja Viktora Amadeja II. Monarh, zbog lošeg zdravlja, nije mogao da svari mrvicu hleba, a štapići su se pokazali kao rešenje problema. Kralju su se toliko dopale da ih je grickao čak i u pozorištu tokom predstave. A Napoleon Bonaparte je čak organizirao redovnu transportnu vezu između Pariza i Torina kako bi uvijek dobio svježe grisine.
Ovi štapići će biti pravo otkriće za vegetarijance koji vole ukusna peciva, ali sebi ne mogu priuštiti proizvode sa jajima, mlijekom i puterom.
Hlebni štapići se mogu čuvati u papirnoj vrećici na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Možete ih i zamrznuti, ali tada štapići više neće biti tako hrskavi i ukusni. Najbolje ih je kuhati tako da se mogu jesti za nekoliko dana.

Koraci pripreme recepta sa fotografijom

Da biste napravili grisine grisine, trebat će vam pšenično brašno, kvasac, šećer, so, voda i susam.

Izmrviti kvasac, dodati im šećer. Ulijte 100 ml vode zagrejane na oko 40 stepeni. Ne bi trebalo da bude vruće, već samo toplo. U suprotnom, kvasac neće fermentirati. Sve izmešati i ostaviti 10 minuta na toplom mestu.

Sipajte pola brašna, posolite.

Sve promešajte i počnite da mesite testo. Posuti brašno u serijama. Možda će trebati nešto manje ili više od planiranog iznosa. Važno je da ne dodajete previše brašna odjednom, inače će tijesto ispasti pregusto i bezukusno. Ne treba nam to.

Zamesiti mekano, elastično testo. Čim prestane da se lepi za ruke - to je to, nemojte dodavati više brašna.

Od testa oblikujte kuglu, prekrijte peškirom ili prozirnom folijom i ostavite 40 minuta na toplom mestu. Za to vrijeme tijesto će se povećati u volumenu za 2-3 puta.

Testo izbušite da ponovo bude čvrsto i mekano. U početku će biti malo ljepljivo, ali to je u redu. Od testa oblikujte kobasicu širine oko 5 cm, a zatim isecite poprečno na kriške širine oko 1,5-2 cm.

Od dobivenih praznina rukama razvaljajte "vezice" tijesta. Praznine za grisine trebaju biti tanke, ne više od 1 cm u prečniku. Još bolje - otprilike debljine olovke. Ako se štapovi ispostavi da nisu sasvim ujednačeni, u redu je - ovo je sasvim prihvatljivo.

Sada treba da ispečete semenke susama. Sipajte ga u zagrejani suvi (treba da bude potpuno čist) tiganj i pržite na srednjoj vatri uz stalno mešanje. Obavezno promiješajte sjemenke susama, inače će izgorjeti. Sjemenke će u početku biti bijele, a zatim će postepeno potamniti. Kada sjemenke susama porumene i ispuste karakterističan miris, izlijte ih na tanjir.

Grissini su štapići za kruh koji se mogu nazvati potpunom zamjenom za uobičajeni kruh. Recept za ovaj proizvod od brašna pronađen je u 14. veku. Izumitelj ovih ukusnih polica za hljeb bio je talijanski liječnik koji je razvijao dijetu za svog pacijenta s probavnim problemima. Danas postoji mnogo savjeta kako dobiti ukusne hrskave štapiće za kruh koji će postati dostojno jelo na svakom stolu. Za njihovu pripremu možete koristiti različita brašna i opcije punjenja.

Recepti za grisini štapiće sa fotografijama

Za pripremu klasičnih grisina potrebno vam je tijesto s kvascem. Svaka domaćica koja je ovo bar jednom skuhala ima svoje tajne koje vam omogućavaju da dobijete mirisne i hrskave štapiće. Različiti dodaci i dodaci čine ukus grisina posebno pikantnim i delikatnim. Gurmani i jednostavno ljubitelji krušnih proizvoda neće ostati ravnodušni na ovo lijepo i jednostavno jelo.

Grisini sa sirom i susamom

Grisini sa parmezanom i susamom biće odličan dodatak glavnom jelu, a mogu poslužiti i kao lagana grickalica. Za pripremu ovih štapića za kruh od susama potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

Brašno - 2 šolje;
Suhi kvasac - 0,5 kašike. kašike;
Pileće jaje - 1 kom;
Voda - 100 ml;
Parmezan - 0,2 kg;
Susam - 10 gr.;
Sol - nekoliko prstohvata;
Biljno ulje - 1 kašika. kašika.

Algoritam kuvanja:

Brašno treba prosejati u činiju. Nakon toga dodaju se sol i jaje;
Suhi kvasac se mora razrijediti u toploj vodi;
Razrijeđeni kvasac unosimo u brašno sa jajetom;
. Testo treba da bude prilično čvrsto. Nakon što su svi sastojci dobro izmiješani, potrebno je malo navlažiti čistu kuhinjsku krpu i njome pokriti posudu sa tijestom na 40 minuta.To vrijeme će biti potrebno da tijesto naraste;
Nakon četrdeset minuta izvadite tijesto na tvrdu podlogu. To može biti daska ili sto. Prvo, površinu treba posuti brašnom. Sada se tijesto mijesi rukama dok ne prestane da se lijepi za ruke;
Za ribanje sira koristi se krupno rende. Nakon pripreme, ovaj sastojak ometa tijesto. U pravilu, za ravnomjernu raspodjelu sira potrebno je mijesiti tijesto dvije minute. Nakon toga, tijesto treba ostaviti još 20 minuta u posudi;
Tijesto se razvalja u gustu kobasicu i dijeli na male komade;
Svaki komad se otkotrlja. Trebalo bi da dobijete dugačku tanku kobasicu (dužine 25 cm);
Budući grisini se nakvase vodom i posipaju susamom;
Rerna mora biti zagrejana na 200 stepeni. Lim za pečenje je podmazan uljem. Na njega se postavljaju budući grisni.

Vrijeme kuhanja - 25 minuta. Nakon toga grisini se mogu poslužiti za stolom.

Sa parmskom šunkom

Parmsku šunku odlikuje jedinstven pikantan ukus. Ovo predjelo je veoma popularno među Italijanima. Kod nas su ga sve više počeli pripremati za razne proslave i prijeme. Ovo jelo će biti dostojan dodatak svakom stolu. Za pripremu vam je potrebno testo od kvasca i parmska šunka.

Sastojci:

Brašno - 0,35 kg;
Voda - 1 čaša;
Suvi kvasac - 10 gr;
Sol - 10 gr;
Maslinovo ulje - 50 ml;
Šećer - 1 kašika. l.;
Parmska šunka - 02 kg

Kvasac se razmuti u toploj vodi. Nakon toga im se dodaju šećer, sol i maslinovo ulje;
Polako i pažljivo dodavati brašno. Zatim se zamijesi mekano tijesto;
Dobijeno tijesto treba pokriti mekanim ručnikom i staviti na toplo mjesto pola sata. Nakon toga, tijesto se polaže na tvrdu podlogu i mijesi. Prije nego što ga razmotate, morate pričekati još 40 minuta;
Tijesto se razvalja na sloj od dva centimetra i isječe na male trakice. Zatim se svaka traka razvalja u tanku traku;
Dobivene kobasice šalju se u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva i peku do zlatno smeđe boje;
Svaki ohlađeni štapić umota se u krišku parmske šunke.

Video recept za štapiće od raženog brašna bez kvasca

Ovaj video će vam pokazati jednu od opcija grisina. Ovaj recept će se svidjeti onima koji vole jela na bazi raženog brašna. Recept u videu ne zahteva kvasac za pravljenje štapića za hleb. U roku od tri minute naučit ćete šta je potrebno za pravljenje raženih štapića, kako pravilno mijesiti tijesto i kako postići klasični oblik grisina.

Za tijesto

110 g pšeničnog brašna
90 g vode
0,1 g (zrno) ceđenog kvasca

Za test

1 kg pšeničnog brašna
480 g vode
200 g kiselog tijesta
22 g soli
20 presovanog kvasca
100 g maslinovog ulja
100 g putera na sobnoj temperaturi
krupna so ili susam za posipanje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

Odmjerite sastojke za tijesto. Zamesiti. Da biste to učinili, otopite 0,1 g (doslovno mrvica) kvasca u vodi, dodajte brašno i miješajte drvenom kuhačom dok se brašno ne navlaži. Očistite stranice posude, pokrijte posudu prozirnom folijom ili poklopcem i ostavite tijesto da fermentira 12-14 sati na sobnoj temperaturi (oko 25°C).

Odmjerite sastojke za tijesto. Umiješajte kvasac u vodu. Pomiješajte brašno i vodu u posudi miksera, pričvrstite nastavak za kuku i mijesite na maloj brzini. Dodati bigu i so, mesiti na maloj brzini 5 minuta. Pojačajte brzinu miksera na srednju i mesite još oko 5 minuta, dok testo ne postane glatko. Nastavljajući da miksate na maloj brzini, postepeno dodajte maslinovo ulje i puter.

Podmažite veliku zdjelu ili posudu uljem. Prebacite tijesto u njega, pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite da fermentira 1 sat. Testo izbušite metodom rastezanja i savijanja. Vratite testo u činiju, zatvorite i ostavite u frižideru 1 do 8 sati.

Tepsije obložite papirom za pečenje. Pospite svoju radnu površinu brašnom. Otprilike sat vremena pre očekivanog početka pečenja, uključite rernu da se zagreje i podesite temperaturu na 190 C.

Izvadite testo iz frižidera, odvojite oko trećine, ostatak vratite na hladno. Testo razvaljati u pravougaonik debljine oko 6 mm. Prelijte vodom da se preljev zalijepi i pospite solju ili susamom (po želji). Rezačem za pizzu ili velikim nožem izrežite tijesto na trake širine 12 mm. Raširite na pleh, prekrijte folijom i ostavite da se peče 30 minuta.

Skinite prozirnu foliju i stavite tepsije u rernu. Pecite 15-18 minuta u zavisnosti od debljine štapića. Gotovi grisini će biti zlatno smeđi i hrskavi. Dok se prva partija tijesta peče, razvaljajte i izrežite sljedeću. Pečene grisine ohladite na rešetki.