Kako napraviti puter od kreme kod kuće. Domaći puter: recept od mlijeka, kako napraviti pavlaku, koristi i štete

Prirodni puter, bez dodataka biljnih masti, emulgatora i drugih aditiva, gotovo je nemoguće pronaći. Mnogi se sada pitaju: "Kako provjeriti prirodnost maslaca kod kuće?". Ako i dalje želiš pravu domaći puter možete ga sami skuvati. Domaći puterće se malo razlikovati od trgovine. Zbog činjenice da u domaćem maslacu nema emulgatora, on je čvršći. U puteru može biti i više vode, jer ga je teško potpuno ekstrahirati kod kuće. Dužim skladištenjem postaje gorak okus, jer ne sadrži konzervanse. Obično se većina putera čuva u zamrzivaču. Da biste napravili puter kod kuće, potreban vam je samo prirodna krema. Mikserom umutite vrhnje. Takođe će vam trebati malo hladne vode da isperete mlaćenicu od putera. Nadamo se da ćete uživati ​​u ovom mliječnom proizvodu!

Sastojci za pravljenje domaćeg putera

Korak po korak kuvanje domaćeg putera sa fotografijama

Koristite maslac za pravljenje sendviča, dodajte u žitarice i druga jela. Prijatno

Teško je zamisliti modernu kuhinju bez putera, koristi se u mnogim jelima, a da ne govorimo o raznim sendvičima. Većina domaćica koristi kupljeni proizvod, ali maslac možete napraviti i kod kuće.

Kako napraviti puter od kreme

Počnimo s klasičnim i prilično jednostavnim receptom, za koji vam je potreban samo jedan sastojak - gusta pavlaka (1,2-1,3 l).

Kako kuhati:

• Prije svega pripremite kremu i mikser (idealno stacionarni).

Krema ne bi trebalo da bude hladna, pa je pripremite unapred, ostavite da odstoji pola sata na sobnoj temperaturi, pa tek onda počnite da kuvate.

• Sipajte proizvod u posudu miksera i prekrijte (u nekoliko slojeva) prozirnom folijom. Izrežite rupu za lopatice miksera.
• Uključite aparat i tucite masu desetak minuta. Ne postavljajte veliku brzinu odmah, radite to postepeno. U početku bi smjesa trebala postati poput pjene, a zatim se pretvoriti u gustu masu sa žućkastim mrljama. Kada postane ovako, znači da nema puno vremena, mutite još oko 3-5 minuta dok se tečnost (mlaćenica) ne odvoji. Uređaj se može isključiti.
• Uzmite veliko cjedilo i obložite ga gazom (moguća su dva sloja).
• Izlijte sadržaj posude u cjedilo (zamijenite posudu ispod dna, mlaćenica može biti korisna za pečenje). Sačekajte dok se sva tečnost ne isprazni, to može potrajati (5-10 minuta).
• Smesu dobro promešati da postane homogena.
• Dodajte začine po ukusu. Prebacite u posudu za skladištenje i ohladite.

Kako napraviti puter od pavlake

Ponekad se za pripremu maslaca ne koristi vrhnje, već kiselo vrhnje, takođe ispada veoma ukusno.

Sastojci:

• Sol - po ukusu;
• Biber - po ukusu;
• Pavlaka - 1 l (najbolja domaća).

kuhanje:

• Pripremite sve što vam treba. Pavlaka treba da bude sveža iz frižidera.
• Stavite u činiju i počnite da mutite pjenjačom (možete i kašikom).
• Kada smesa počne da menja boju i konzistenciju (postane zrnasta i žućkasta), vreme je da odložite pjenjač i rukama umesite masu.
• Smjesa bi se trebala odvojiti u tečnu i homogenu masnu smjesu, kada se to dogodi, tečnost je potrebno ocijediti u posebnu posudu, a buduće ulje isprati vodom.
• Donesite gotov proizvod po ukusu sa začinima, stavite u prikladnu posudu, na primjer, malu plastičnu ladicu i pošaljite je u hladnjak.

Otopljeni puter

A evo još jedne verzije ukusnog putera. Za kuvanje će vam trebati ulje napravljeno po jednom od gore navedenih recepata ili kupljeno u trgovini.

Kako kuhati:

• Svježe pripremljeni domaći puter samo prebacite u šerpu, kupljeni iz trgovine narežite na male komadiće.
• Stavite u vodeno kupatilo. Proizvod je najbolje dinstati na vrlo laganoj vatri, kako ne bi zagorio.
• Uskoro će se neka vrsta pjene početi skupljati na vrhu, mora se skupiti u posebnu posudu.
• Kada smjesa prestane dizati pjenu, možete ugasiti vatru i procijediti sadržaj. Sve, ulje je spremno.
• Sakupljenu pjenu preporučujemo koristiti za knedle ili knedle.

Kuhinjski procesor umjesto mlaznice

S godinama je proces pravljenja putera postao mnogo lakši, sada ne morate trošiti puno vremena na maslac, samo uključite procesor hrane i on će obaviti gotovo sav posao. Za pravljenje maslaca u mašini za hranu potrebna vam je samo želja, mašinica i krema sa visokim sadržajem masti.

Kako kuhati:

• Sipajte kremu u činiju. Dodajte im omiljene začine, posolite. Ni kopar i beli luk neće biti suvišni. Dobro promiješajte.
• Uključite uređaj i umutite smjesu. Mučenje obično traje 5 do 10 minuta. Primijetit ćete promjenu boje, kao i promjenu u performansama kombajna - on će početi raditi glasnije.
• Kada vidite gore navedene promjene, trebali biste isključiti uređaj i probati smjesu. Ako je već ulje, onda je posao obavljen.
• Ocijedite mlaćenicu. Dobijeno ulje stavite u gazu i dobro ocijedite, a zatim stavite u posudu pogodnu za čuvanje i stavite u frižider.

Kako oblikovati domaći puter

Domaći puter je prilično teško napraviti tako savršen kao onaj iz prodavnice, ali možete probati. Prva opcija je da ga sipate u mali plastični pleh, ohladite u frižideru, a zatim pažljivo izvadite, dobićete ravnomeran kvadrat. Možete koristiti i obrazac s uzorkom, ali imajte na umu da je proizvod iz njega mnogo teže ukloniti nego iz običnog.

Da bi proizvod bio što glatkiji i „bez viška mlaćenice, stavite ga u posudu (malo veću od samog sadržaja) i bacite, površina će odmah postati glatkija.

Šta je koristan puter

Sigurno ste mnogo čuli o korisnim svojstvima maslaca. Najvažniji je vitamin A. Ovo je jedan od najvažnijih vitamina koji je našem tijelu potreban. Vrijedi napomenuti da su sva ulja lišena toga, osim maslaca. Između ostalog, korisna je i kod prehlade, kao i kod bolesti bubrega i gastrointestinalnog trakta. Naravno, ne zaboravite da je mera važna u svemu, ne treba jesti puno putera, pogotovo u jednom obroku.

To je sve za sada, obavezno napravite puter kod kuće. Uspjet ćete, najvažnije je vjerovati u sebe i slijediti naše savjete. Prijatno!

Domaći puter asocira na detinjstvo, taj delikatan ukus kremastog komadića nikada nećete zaboraviti. Svi se nehotice prisjećaju bolno poznate drvene kade s kiselim vrhnjem. Svi koji drže krave, koze postavljaju pitanje: "Kako napraviti domaći puter?".

Domaći krem ​​puter

Domaće ulje je, prije svega, prirodan proizvod koji nećete naći na policama trgovina. Proizvođači mogu napraviti visokokvalitetno ulje, ali im nije zabranjeno dodavati boje, konzervanse, emulgatore i druge tvari.

Maslac od kreme možete napraviti kod kuće za 10 minuta bez ikakvog truda. Za pripremu zdravog proizvoda trebat će vam 300 ml kreme, a izlaz će biti otprilike 80-100 grama putera. Pogledajmo recept korak po korak:

1. Priprema sastojaka. Obran krem ​​od domaćeg punomasnog mlijeka pomoću male mjerice ili obične kašike. Kremu sipajte u teglu od pola litre, ali krema ne treba da zauzima više od dve trećine posude. Zatvorite banku.
2. Formiranje komada. Počnite mutiti puter: da biste to učinili, okrenite posudu tako da tekućina iznutra naizmenično udara o dno i poklopac. Proces mućenja traje do 10 minuta, potrebno je prekinuti postupak kada se na staklu stvore komadići ulja. Rezultat bi trebao biti komadić kremastog proizvoda.
3. Pranje uljem. Ocijedite tečnost iz tegle i isperite ulje hladnom vodom dok voda ne postane bistra.
4. Maslac lagano posolite, umotajte u foliju i stavite u frižider - tako će se duže čuvati.

Bilješka: krem mleko treba da bude sobne temperature. Ako umutite toplu pavlaku, puter će ispasti tečan, hladna pavlaka će se zauzvrat mučiti dugo.

Problemi sa samokuhanjem

Mučeći puter kod kuće, možete naići na sljedeće probleme:

• Kiselog ukusa. Ako puter nema svježi okus, postoji samo jedan razlog - pokazalo se da je mlijeko bilo preeksponirano prije sakupljanja kreme;
• Meko ulje. Odabrana pogrešna temperatura kreme;
• Tečnost se oslobađa. Slabo ocijeđena ili je sol neravnomjerno apsorbirana.

Savjet! Mlaćenica je savršena za pečenje ili pravljenje ricotta sira.

Mjenjač za maslac u pomoć

Ne uspijevaju svi sami umutiti prirodni proizvod, ali puter u mlaznici je opcija koja dobiva. Za kuvanje će vam trebati:

• Krema. Glavni sastojak koji treba da odstoji na hladnom nekoliko dana, ali ne duže od 72 sata.
• Separator. Uz pomoć ovog uređaja, krema se odvaja od mlijeka, može se koristiti i ručno i automatski.
• Churn. Domaći puter u mlaznici je elastičan, ukusan i nježan.

Odvojite kremu od mlijeka pomoću separatora, ostavite da se slegne, zatim sipajte u mlaznicu i uključite. Nakon pola sata ulje će biti spremno. Nakon mućenja, ne preporučuje se odmah vaditi ulje, potrebno ga je ostaviti nekoliko minuta kako bi mlaćenica imala vremena da se ocijedi. Dobijeni proizvod je bolje oprati mlijekom kako se okus ne bi izgubio.

Posude za zatvaranje trebaju biti suhe i čiste, iznutra natrljane solju. Za dugotrajno skladištenje, maslac se otopi u posudi od livenog gvožđa, a nastala pjena se uklanja drvenom kašikom. Kada ulje postane prozirno - ovo je konačni znak spremnosti.

Maslac od kozjeg mleka

Mnogi uzgajivači koza se pitaju: "Kako napraviti puter od kozjeg mlijeka." Nije tajna da ne uspevaju svi da izbace puter iz kozjeg mleka. Problem je u tome što se dugo taloži i od nje je teško dobiti pavlaku. Iskusni uzgajivači koza su, uprkos svemu, razvili metodu uvlačenja.

Prvo, posle muže, mleko dobro prokuvajte, izvadite na hladno mesto, a posle dva dana treba da se stvori krema od koje se umuti puter.

U našoj online prodavnici nalazi se maslac za maslac, koji možete kupiti po atraktivnoj cijeni po povoljnim uvjetima. Kada nam se postavi pitanje: "Kako napraviti puter?", samouvjereno odgovaramo "veoma lako, ako imate maslac pri ruci". Naručivanje se vrši u nekoliko klikova, dostava se vrši na bilo koji pogodan način. Ovdje ćete naći i druge zanimljive proizvode.

Ako puter pravite od svježe pavlake, mlaćenica koja ostane nakon mućenja bit će slatka. Ako krema više nije tako svježa, već stara, bit će kiselkasta.

Maslac

Obje vrste mlaćenice koriste se za pravljenje raznih vrsta kruha, mafina, nekih supa i voćnih napitaka.

Kvalitet - ukus, boja, miris kajmaka - zavisi, pre svega, od paše krave. Mleko može biti veoma slatko ili nezaslađeno, a njegov ukus se može promeniti tokom godine - primetili smo kod komšije, čije mleko uvek uzimamo. :-)

Koje god mlijeko da koristite za izradu domaćeg neslanog putera, uvijek će ispasti odlično. Bilo bi to dobro svježe mlijeko, ali kakvog je okusa ovdje nije toliko bitno. :-)

U Indiji se još uvijek miješa maslac na isti način kao prije nekoliko hiljada godina. Veliki glineni lonac do pola napunimo odležanom kremom prikupljenom tokom nekoliko dana. Zatim se uz pomoć posebnog uređaja (sastoji se od štapova i užadi spojenih zajedno) ručno okreće drveni vrtlog, zbog čega se zrnca ulja razbijaju u ljuspice. Procesor hrane danas je uvelike pojednostavio proces mućenja putera. U isto vrijeme možete brzo srušiti jednu ili dvije litre kreme.

Churn.

Ako imate samo domaće mleko (a ne i gotovu kremu), onda ćete prvo morati da nabavite kremu, a zatim puter. Krema se formira sama, diže se na površinu mlijeka, koju treba pažljivo sakupljati kašikom ili šupljikavom kašikom. Ali prije insistiranja na mlijeku, potrebno ga je filtrirati i ohladiti, a zatim sipati u široku posudu. A zatim, puter možete umutiti ručno ili mikserom, blenderom.

Još jedan sjajan izum separator: odrezati masnu pavlaku iz mlijeka. Još ga nisam probao, ali istražujemo ga. Umnogome olakšava proces dobijanja kreme od mlijeka. .

Mlijeko u separatoru (separator kreme) se sipa u bubanj, koji počinje da se okreće. Pod dejstvom inercije, tečnost se pritiska na zidove, istiskujući masnoću do centra. Krema se skuplja u sredini bubnja, a obrano mlijeko na zidovima. Tako su dva proizvoda odvojena jedan od drugog, izlazeći kroz svoje cijevi. Uz pomoć separatora uklanja se višak tečnosti i ostaje samo ulje, a ako tučete ručno, moraćete i insistirati i istisnuti višak tečnosti u staklo, a to je dug proces.

Postoje i separatori ulja - u principu su slični separatorima kreme. Uklanja se samo tečnost i masnoća se valja u separatoru dok se ne formira uljna gruda.

Način stare bake je da se maslac skuva jednostavnim uređajem koji se zove maslac. Prvo obaranje - neprekidno pomera "tučak" gore-dole. Zatim sadržaj sipajte u posudu sa hladnom vodom.

Kalup za puter.

Ulje koje je isplivalo na površinu skupljamo velikom drvenom kašikom i čvrsto ga stavljamo u poseban drveni kalup sa lukavim dnom. Kalup pokrijemo poklopcem i stavimo preko noći na hladno u glečer, u podrum. Ujutro izvadimo štanglu putera neobično delikatnog ukusa. :-)

Najbolje je koristiti drvo za bušenje i oblikovanje breza. Ulje će biti mirisno i dobro se čuvati. Vjerovatno se može napraviti kalupljenje i brezova kora.

Kuvanje na ovaj način je možda i najbolja stvar - ručno mućenje puteru daje nešto što nijedan mikser neće dati.

Vrijeme kuvanja putera u procesoru za hranu ili mikseru: oko 10-20 minuta.
Prinos: 570-800 g putera iz 1 litre kajmaka.

Otopljeni puter

Uzimati ohlađenu na oko 15°C kremu. Ubacite metalnu metlicu u procesor hrane, sipajte kremu, zatvorite i uključite. Kako mutite, krema postaje gušća i gušća, a na kraju se kuglice putera počnu odvajati. Dodajte ledenu vodu (oko 125 ml) i zdrobljeni led (par kockica) - to pomaže da se ulje izbije u velike grudvice.

Ocijedite mlaćenicu i rukama iscijedite surutku iz putera. Očišćenu grudvicu ulja isperite pod mlazom vrlo hladne vode i stavite je u posudu sa čvrstim poklopcem za čuvanje.

Ako želite, možete napraviti slani puter: dodajte običnu ili začinjenu so po ukusu. Maslac se može čuvati u zamrzivaču, neotvoren, do tri meseca. A možete ga istopiti - napraviti ghee - onda se čuva šest mjeseci čak iu sobi.

Umjesto kombajna možete koristiti električni mikser ili mikser.Baka u susjednom selu koja drži koze (masno i vrlo ukusno mlijeko) to radi sasvim jednostavno: sakupi kajmak u teglu, pa zatvori poklopcem i trese teglu u rukama nekoliko minuta. Ulje je odlično. :-) Dakle, od kozjeg mlijeka pravi se odličan puter.

Maslac je najvredniji prehrambeni proizvod. Glavne vrste maslaca sadrže 81.582,5% mliječne masti i ne više od 16% vode, u kojoj je otopljena mala količina proteina, ugljikohidrata i mineralnih soli. Visok ukus i struktura putera osiguravaju njegovu dobru svarljivost (do 98,5%). Visok sadržaj kalorija (6,6-7,5 kcal na 1 g) i sadržaj vitamina A i D određuju vrijednost maslaca kao prehrambenog proizvoda. Međutim, sadrži relativno malo višestruko nezasićenih masnih kiselina (ne više od 5%), pa ga je uz uravnoteženu prehranu potrebno kombinirati s tekućim biljnim uljima.

WikiHow je wiki, što znači da mnoge naše članke piše više autora. Prilikom kreiranja ovog članka, 50 ljudi je radilo na njegovom uređivanju i poboljšanju, uključujući i anonimno.

Broj izvora korištenih u ovom članku: . Njihovu listu ćete pronaći na dnu stranice.

Domaći puter je osjetno bolji od komercijalnog putera, a za pravljenje mu je potrebno samo 20 minuta. Da bi maslac dobio poseban okus koji prirodno ne dobija u svim regijama, dodajte kiselo-mliječne bakterijske kulture u kremu kako bi bila kiselija.

Sastojci

• Šlag

• Bakterije za ekstrakciju mlaćenice, jogurt ili mezofilne kulture (opciono)

• sol (opciono)

• Sitno nasjeckani biljni začini, bijeli luk ili med (po želji)

Koraci

Dio 1

Počnite tako što ćete nabaviti svježu kremu. Teška pavlaka za šlag ima najveći procenat masnoće, što olakšava njeno uspešno pretvaranje u puter. Za jedinstveni okus koji domaći puter nema, pokušajte kupiti svježu sirovu kremu na lokalnoj pijaci. Ako to nije moguće, među preostalim opcijama, najbolji će ukus imati dugo pasterizovani krem ​​puter (30 minuta na temperaturi od 63-65°C), a zatim kratko pasterizovani krem ​​puter (15-20 sekundi na temperaturi). od 72-75°C).°C) i poslednji će biti puter od ultrapasterizovane pavlake (trenutno zagrevanje do 85-90°C bez izlaganja).

• Nemojte koristiti kremu sa dodatkom šećera.
• Procenat masti u pavlaci će vam reći koliko putera možete dobiti od njega. Preporučuje se uzimanje vrhnja sa najmanje 35% masti.
• Da biste pronašli lokalne prodavače svježe prirodne kreme, možete pokušati potražiti relevantne oglase u lokalnim novinama i oglasnim pločama.

1. Ako ćete koristiti električni mikser, ohladite veliku zdjelu uređaja kao i posudu s vodom. Hladna posuda će spriječiti da se puter otopi. Druga hladna posuda vode takođe može biti od pomoći u ovoj fazi, posebno ako voda iz slavine teče topla iz slavine.

   Sipajte kremu u činiju. Ne punite posudu do vrha, jer će se krema proširiti i uključiti mjehuriće zraka prije nego što se pretvori u puter.

   U kremu dodajte bakterijske kulture za jači ukus i lakše mućenje putera (opciono). Ako preskočite ovaj korak, na kraju ćete dobiti "slatki puter", koji se u velikoj većini slučajeva prodaje u trgovinama. Ako želite puteru dati izraženiji okus kakav ima u kontinentalnoj Evropi, dodajte malo bakterija mliječne kiseline u kremu kako biste napravili "maslac od pavlake". Bakterije mliječne kiseline ubrzavaju razgradnju masti i tekućine, što skraćuje vrijeme za mućenje putera.

   Ostavite kremu sa zasijanim bakterijama da odstoji na sobnoj temperaturi. Ako ste u kremu dodali fermentisane mliječne kulture, ostavite je na sobnoj temperaturi 12-72 sata, provjeravajući stanje svakih nekoliko sati. Krema koja je počela da kiseli postat će malo gušća, pjenasta i poprimiti kiselkast ili oštar miris.

   Dio 2

   Dobivanje putera od kreme

   1. SLAG. Ako imate mlaznicu za maslac, rotirajte njenu ručku oko 5-10 minuta. Visokokvalitetan mućkač prilično lako i efikasno umuti vrhnje dok se ne dobije puter. Ako imate električni mikser, koristite dodatak za mućenje i pokrenite aparat na maloj brzini kako biste spriječili prskanje. U suprotnom, kremu zatvorite u staklenu teglu i promućkajte. Ako mikser obično umuti vrhnje za 3-10 minuta, onda mućkanje staklenke proizvodi maslac za oko 10-20 minuta.

      • Da biste ubrzali proizvodnju ulja protresanjem, prvo dodajte malu čistu staklenu kuglicu u teglu.
      • Ako vaš mikser ima samo jednu brzinu, pokrijte posudu s kremom prozirnom folijom kako biste spriječili prskanje.

   2. Gledajte kako krema mijenja konzistenciju. Tokom mućenja, krema će proći kroz nekoliko faza.

      • U početku će postati pjenasti ili malo deblji.
      • Tada će krema početi držati oblik mekog vrha. Prilikom vađenja miksera iz kreme, na njihovoj površini će ostati blago uzvišenje sa kosim vrhom. U ovom trenutku možete povećati brzinu rotacije miksera.
      • Zatim dobijete šlag koji formira elastične teksture.
      • Krema će tada postati zrnasta i poprimiti vrlo blijedožućkastu nijansu. Smanjite brzinu uređaja prije nego što se tekućina počne odvajati od kreme kako biste spriječili prskanje.
      • Na kraju će doći do naglog razdvajanja kreme na puter i mlaćenicu.

   3. Dobijenu mlaćenicu ocijedite u posebnu posudu i sačuvajte za upotrebu u drugim receptima za kuhanje. Nastavite da mesite puter i ocedite tečnost iz njega kako se pojavi. Prestanite da mutite puter kada izgleda i ima ukus kao puter ili kada iz njega više ne izlazi tečnost.