Kako napraviti kornet od slatkiša kod kuće. Kako napraviti kesu za pecivo kod kuće

Na Europainu u Parizu, velikom događaju za sve konditorske proizvode, razgovarao sam sa velikim holandskim proizvođačima tih sjajno zelenih super konditorskih torbi. Momci su slučajno videli svoje zelene torbe u našem videu i od tada smo imali o čemu da pričamo. Tako su mi ponudili potpuno novi proizvod - kornete za one koji ne mogu sami da ih uvijaju. Apsolutno nevjerovatna stvar. Vrlo mala vrećica i male mlaznice za nju. Korneti su potrebni svakom poslastičaru, ali se pokazalo da ih nije lako uvrnuti.

Kornet - obično upletene pergamentne vrećice s oštrim izljevom, koji vam omogućava da nanesete najtanje elegantne linije kreme ili čokolade. Ovaj efekat ne možete postići sa kesom za pecivo.

Stoga, danas nekoliko riječi o tome kako napraviti kornet za pacijenta. Par dana treninga - sve bi trebalo da ispadne. Ili druga opcija da ne patite - naručiti u Holandiji.

1. Jednakokraki trougao sa stranicama 28 cm x 28 cm x 39,5 cm okrenut je nosom udesno.

3. Gornji ugao povezujemo sa srednjim. Rezultirajući oštar ugao u lijevoj ruci, trebali bismo ga moći držati samo lijevom rukom bez pomoći desne. Drži ga za nos.

4. Desnom rukom skrolujte kornet nadole. Istežemo se tako da nos korneta bude oštar. Ako sipate malo vode u kornet, ne bi trebalo da curi.

5. Na stolu pravimo preklop koji učvršćuje strukturu.

Nije teško, ali treba malo truda. Sretno!

Uradi sam čokoladni ukrasi za torte, kolače, kolače i druga domaća peciva vrhunac su poslastičara. Naravno, ne možete filozofirati i ukrasiti tortu čokoladom na način na koji su to radile vaše bake - samo istopite štanglu sa kremom, a zatim ovom tečnom masom premažite vrh i strane poslastice. Ali možete pokušati napraviti čokoladni ukras jednostavno nezemaljske ljepote, sličan pravim remek-djelima.

Koja je čokolada prikladna za ukrašavanje torte?

Prilikom odabira od koje čokolade napraviti ukrase za torte kupujte samo kvalitetan proizvod. Visokokvalitetna čokolada čini prekrasne sjajne ukrase. Trenutno se za proizvodnju čokoladnih ukrasa koriste čokoladni premazi u kojima se zamjenjuju raznim ekvivalentima kakao maslaca. Ove glazure su veoma zgodne za upotrebu zbog svoje značajne tečnosti, ali su inferiornije po ukusu pravoj čokoladi - kuvertiru.

Uprkos dugogodišnjoj domaćoj tradiciji proizvodnje čokolade, interes potrošača i proizvođača za ovaj proizvod je u stalnom porastu, jer se od čokolade mogu napraviti razne dekoracije za torte i kolače: crteži linija, trodimenzionalne figure, bareljefi, ažur detalji i još mnogo toga. Prilikom izrade ukrasa za čokoladne torte možete dati punu volju mašti.

Među popularnim trendovima u radu s ovim proizvodom može se primijetiti "mramorni uzorak", "velur završni sloj", "naljepnice".

Kao što možete vidjeti na fotografiji, čokoladni ukrasi mogu postati prave dizajnerske skulpture:

Takve kompozicije nisu mnogo inferiorne od onih isklesanih od kamena ili izlivenih od metala.

DIY čokoladni ukrasi (sa fotografijom)

Na površini torti i kolača izrađuju se razni ukrasi od čokolade "uradi sam": geometrijski ornamenti, crteži cvijeća i lišća, razni crteži tematskog sadržaja. Nemojte koristiti druge boje osim onih koje je odobrilo Ministarstvo zdravlja. Prilikom ukrašavanja proizvoda koriste posebne tehnike i razne uređaje.

Čokoladni ukrasi kod kuće se prave od čokolade i pločica od 100 grama. Za ukrašavanje kolača čokoladnim komadićima, čokolada se ohladi, a zatim malo drži na temperaturi od 25-30 ° C - tada se, kada se reže nožem, čokolada umota u prekrasnu cijev. Jako ohlađena čokolada se mrvi, a meka ne daje strugotine.

Pogledajte fotografiju - ukrašavanje kolača čokoladom može se napraviti u obliku grančica, drveća, raketa, brojeva, slova, antena, kontura životinja i ptica:

Da biste to učinili, razbije se na komade, otopi u vodenoj kupelji (da ne izgori) i izlije u mali pergamentni kornet. Odabrana je slika. Na njega se nanosi paus papir ili celofan i čokolada se nanosi sa korneta duž vidljivih kontura. Takvi ručno rađeni čokoladni ukrasi stavljaju se na hladno mjesto, a nakon stvrdnjavanja nožem se skidaju sa papira i prebacuju na tortu ili kolač.

Prije izrade čokoladnog ukrasa u obliku vertikalnog uzorka, unaprijed se odlaže "noga" na koju će se pričvrstiti na pravo mjesto. Listovi čokoladnog hrasta su veoma elegantni na torti. Da bi ih napravili, na crtež malog hrastovog lista nanosi se paus papir i kontura se prvo zaokruži čokoladom iz korneta, a zatim se izlije sredina, povuče se linija stražnjom stranom noža duž sredine list, i kratke kose linije od njega sa strane, imitirajući na taj način lisne žile. Nakon toga napravite ostatak listova.

Nije teško napraviti ukrase u obliku ravnih figura od čokolade za domaće kolače: za to se otopljeni proizvod izlije na pergamentni papir sa slojem od 3 mm, a razne figure se izrezuju s udubljenjima premazanim biljnim uljem. Čokolada za ukrašavanje torte kod kuće ne bi trebala biti tvrda, inače će se figure raspasti.

Dekoracije za čokoladne torte kod kuće (sa videom)

Za pripremu trodimenzionalnih čokoladnih ukrasa koriste se jednostrani i dvostrani kalupi od gipsa, porculana, gline, plastike i metala. Takvi oblici su pričvršćeni stezaljkama. Kalupe se temeljno očiste od ostataka čokolade i obrišu čistom krpom kako bi se figure i bareljefi lako odvojili, zatim se zagriju na 30°C i preliju čokoladom na temperaturi od 29-30°C. Kod dvostranih, vezanih formi, čokolada se sipa kroz donji otvor, dok se forma dobro promućka 2-3 minute i okreće da se izbjegnu šupljine od mjehurića zraka i da se čokolada ravnomjerno rasporedi. Nakon izlijevanja kalup se postavlja sa rupom prema dolje i sipaju se ostaci čokolade čiji sloj od 2 do 4 mm ostaje na unutrašnjim stijenkama.

Ako su oblici veliki i imaju složen uzorak, čokolada se nanosi četkom. Napunjene forme se hlade u frižideru na temperaturi od 10-12°C, a zatim se figure čiste od šava nastalog na mestu lepljenja.

Video "Čokoladni ukrasi" pokazuje kako se prave razne figure:

Da biste napravili čokoladne ukrase, ne možete izmišljati složene dizajne, već jednostavno napraviti čokoladnu piramidu. Prije nego što napravite takav čokoladni ukras na torti, prvo olovkom nacrtajte konture detalja piramide na kartonu i izrežite šablonu. Iz korneta se štrca crtež: linije crteža su tanje, ivice piramide deblje. Da bi piramida bila čvršća, u otopljenu čokoladu se dodaje kakao puter. Dijelovi se hlade 1-2 sata u hladnjaku, a zatim se obrađuju njihove poleđine.

Piramida se sastavlja na sljedeći način: dva dijela se stavljaju na dasku sa ravnim stranicama jedan prema drugom i čokolada se istiskuje po rubovima, polovice se stisnu i ohlade. Stave je okomito na tortu i zalijepe preostala 3-4 dijela sa strane, ostave piramidu da se stvrdne i dodatno ukrase tortu cvjetovima od marcipana, šećerne mastike.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, čokoladni ukrasi uradite sami možete napraviti i od zamjene za čokoladu. Priprema se od 15% kakaa, 45% putera, 40% šećera u prahu i 10% (težinski) vanilin šećera. Najprije se četvrtina putera zagrije na 45°C, doda se vanilin šećer i kakao, zatim ostatak putera pomiješa sa šećerom u prahu i sa svim proizvodima.

Glazirani ukrasi se mogu odmah nanijeti na proizvod ili pripremiti za buduću upotrebu. U drugom slučaju, oni se "odlažu" na listove prekrivene pergament papirom i suše 12 sati na sobnoj temperaturi.

Najjednostavniji ukras je nanošenje ravnih ili valovitih linija na površinu proizvoda, premazanih kremom, pomoću češlja za slastice. Može se izraditi od belog lima, aluminijuma, plastike. Veličina i stil zubaca češlja mogu biti različiti.

Majstorska klasa ukrašavanja kolača čokoladom koja se nudi u nastavku sadrži zanimljive informacije o ovom proizvodu, otkriva kako se vrši kaljenje, kao i tehnologiju pripreme figurica, listova, kovrča i strugotina koje će dati svečani izgled bilo kojoj torti.

Alati za čokoladne ukrase na torti: šablone i čokoladni korneti

Prije nego što napravite složene ukrase za čokoladnu tortu, morate se opskrbiti posebnim alatima. Prvo će vam trebati korneti ili kese za slastice sa setom cijevi. Kornet je napravljen od paus papira, pergamenta ili drugog debelog papira koji ne upija masnoću: izrezan je pravokutni trokut i presavijen u konusnu cijev. Istureni krajevi lista su presavijeni prema unutra kako bi držali kornet. Njegov oštar kraj se reže u zavisnosti od uzorka koji žele da dobiju. Kornet je do pola punjen kremom ili glazurom, dobro zatvoren tako da se pri pritisku krema ili glazura „taloži“ samo iz donje rupe. Uz pomoć korneta nanose se natpisi, tačke i tanki graciozni crteži i cvijeće.

Za izradu čokoladnih ukrasa možete napraviti torbu za slastičarstvo. Za njegovu proizvodnju koristi se gusta tkanina (najbolja je gumica od tikovine). Torba ima konusni oblik, u njen uski kraj umetnute su razne cijevi. Nova vrećica se mora prokuhati prije upotrebe. Nakon rada, džakovi se peru u toploj vodi pomiješanoj sa sodom bikarbonom, kuhaju 3-5 minuta, suše i čuvaju na posebno određenom mjestu.

Cjevčice za izradu ukrasa za čokoladne torte izrađene su u obliku konusa, na čijem se kraju nalazi figurirana rupa, iz koje se "talaže" krema u obliku raznih ukrasa. Ponekad se koristi slastičarska vreća za jigging u čiji se uski kraj ubacuje konusni prsten sa navojem, a na njega se mogu zašrafiti cijevi raznih stilova.

Za punjenje slastičarske jigging vrećice kremom, držite je lijevom rukom, rasklopite kesu i stavite kremu lopaticom ili kašikom na 1/2 zapremine. Krema mora biti čvrsto postavljena, jer preostali zrak može pokvariti uzorak. Objema rukama spojite rubove vrećice i, stežući je desnom rukom, „ispustite“ kremu, držeći lijevom za uski kraj vrećice.

Raznolikost čokoladnih uzoraka za ukrašavanje kolača postiže se ne samo različitim stilovima tuba, već i cik-cak ili valovitim pokretima korneta ili vrećice za džigging, sporim ili trenutnim promjenama sile pritiska desnom rukom, kutom nagiba u odnos prema ukrašenom proizvodu, udaljenost od proizvoda itd.

Prije nego što dovršite bilo koji uzorak za čokoladne ukrase, zaustavite pritisak na vrećicu za pecivo i napravite oštar kratki pokret naprijed duž uzorka s krajem cijevi.

Različiti ažurni čokoladni ukrasi se prave tako što se krema "taloži" iz metalnih tuba ubačenih u vrećicu za džigging. Set od 10-12 tubica sa različitim konfiguracijama rezova omogućava vam da napravite svu raznolikost ukrasa potrebnih za ukrašavanje torti i kolača. Ali najčešće koriste cijevi s glatkim i ravnim, nazubljenim i klinastim dijelovima.

Šablone za ukrašavanje torti čokoladom mogu biti korisne - posebno kada vam je potrebno puno ukrasnih elemenata (za svečani banket ili dječji stol). Također možete stvoriti hibrid: na primjer, napraviti neke detalje kompozicije prema šabloni za čokoladne ukrase, a druge - originalnim rezanjem. Šablona za čokoladne dekoracije ima metalnu podlogu. Stavite ga na pravilno pripremljenu sirovinu i snažno pritisnite, prorezujući meso u obliku leptira, lista, gljivice ili bilo koje druge figure.

Ovdje možete vidjeti fotografiju "Alati za dekoraciju čokolade" koja će vam trebati za izradu crteža:

Ukrašavanje stranica kolača kremom od tekuće čokolade vlastitim rukama (sa fotografijom i videom)

Za ukrašavanje kolača čokoladnom kremom koristite samo svježe umućen proizvod, od stajaće kreme uzorci će ispasti bez sjaja i mrlja.

Linije - ravne, cik-cak, valovite - prilikom ukrašavanja torte tekućom čokoladom, izvode se slastičarskim češljem zagrijanim u vrućoj vodi, lagano ga pritiskajući na glatki rub kreme. Cvijeće, figurice i šare izrađuju se cijeđenjem kreme iz oblikovanih tuba ubačenih u vreću za džigging. Kornetom se izrađuju najosjetljiviji crteži i figure određenog oblika ili boje, čiji se uski kraj ili odreže ili se u njega umetne oblikovana cijev.

Prilikom izrade ažurnih čokoladnih ukrasa za torte, kornet se do pola napuni kremom i dobro zatvori tako da kada se pritisne, krema izlazi samo na mjestu reza. Bolje je ne držati kornet s kremom dugo u rukama: iz ruku se krema zagrijava, postaje tečna i crteži su neujednačeni. Nakon uvijanja, kornet se oslobađa od ostataka kreme.

Za ukrašavanje torte čokoladom vlastitim rukama, vrećica za jigging se puni na sljedeći način: odvrnuti široki kraj vrećice tako da leži na lijevoj ruci, a desnom rukom kašikom napuniti vrećicu kremom do 1/2 zapremine. U vrećici treba ostati što manje zraka, jer kvari crteže. Zatim objema rukama spojite rubove širokog kraja vrećice i, stežući ga desnom rukom, otpustite kremu, podupirući lijevom rukom uski kraj.

Prilikom izrade čokoladnih ukrasa za tortu kod kuće, ovisno o valovitim ili cik-cak pokretima korneta ili vrećice, spora ili trenutna promjena sile pritiska desnom rukom, promjena ugla nagiba u odnosu na proizvod, promjenom udaljenosti od površine proizvoda postižu se različiti kremasti uzorci. Na kraju prekrasnih čokoladnih ukrasa, trebate zaustaviti pritisak na vrećicu ili kornet i napraviti kratak pokret naprijed od sebe duž uzorka s krajem tube, tada će ostatak kreme pasti neupadljivim potezom . Ako torbu ili kornet podignete, na slici će ostati konus kreme.

Za pripremu malih čokoladnih ukrasa za tortu, za pravljenje tačaka i natpisa, uski kraj korneta drži se blizu površine ukrašenog proizvoda. Vrećice i kornete možete prethodno napuniti kremama različitih boja. To će čokoladni dekor za ukrašavanje torte učiniti raznovrsnijim i svijetlim.

Ako trebate napraviti ružu od kreme, prvo izrežite malu tortu od biskvita (ili uzmite kandirano voće, profiterole itd.) - jezgru ruže. Jezgro se učvršćuje na štap sa šiljastim krajem i na njega ili na stolnu viljušku nasađen čep. U lijevoj ruci drže štap sa jezgrom, u desnoj - vrećicu za pecivo sa slamkom. Okretanjem štapića krema se istiskuje na jezgro. Kada je ruža gotova, lopaticom ili viljuškom se skida sa štapića, držeći je prstima lijeve ruke, i stavlja na tortu ili kolač.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, prilikom ukrašavanja torte čokoladom kod kuće, možete isplesti košaru jedne ili različitih boja:

Korpica se može napraviti i od biskvita (peščanog testa), lepeći slojeve čokoladnom kremom ili voćnim filom. Korpa se postavlja na postolje (na primjer, krug od šperploče) širokom stranom prema dolje i, podižući jednu stranu, nanosi se krem ​​tkanje. Kada se krema stvrdne, korpica se stavlja na tortu. Na vrhu korpe se pravi drška od karamele ili od specijalnog tijesta (sastav: brašno, šećer u prahu i bjelanjak). Cveće ili slatkiši se stavljaju u korpu.

Da biste stranice torte ukrasili čokoladom, možete ih ukrasiti obrubom od kreme. Inače, obrubi se prave prije svih ostalih ukrasa za torte. Ivice služe ne samo kao ukras, već i pokrivaju praznine, pukotine, zaglađuju rubove torte. Uglavnom se izrađuju od glatke, pravorezane cijevi ili cijevi s finim zupcima.

Video "Uradi sam čokoladne dekoracije" prikazuje različite tehnike izrade slatkiša:

Kako ukrasiti tortu čokoladom vlastitim rukama: pravljenje cvijeća

Ukrasi za čokoladne torte u obliku cvijeća izgledaju jako lijepo. Osim ruža, često se prave i karanfili. Ubrizgavaju se iz ravne cijevi sa kosim rezom. Oštar ugao tube nepomično se fiksira na površinu torte ili peciva i krema se istiskuje, okrećući suprotni kraj tube za 180°C oko fiksnog kraja talasastim pokretima. Potpuno isto, ali u suprotnom smjeru "prikupljaju" drugi red latica itd.

Poželjno je kremasto cvijeće dopuniti listovima. Deponuju se iz tubula sa klinastim rezom različitih prečnika. Listovi mogu biti zeleni, smeđi, žuti ili čak bijeli.

U potpunosti od listova možete napraviti obrub ili cijelu sliku. Listovi izgledaju posebno dobro na malim kolačima. Riječi, imena, brojevi, čestitke i želje često su ispisane na tortama, pa čak i na kolačima. Da bi natpisi bili ekspresivni, potrebno je da postoji kontrast između natpisa i pozadine. Na primjer, ne možete pisati čokoladu na čokoladu ili pisati bijelom kremom na bijeloj glazuri.

Natpisi se ubrizgavaju iz malog korneta sa vrlo uskim okruglim rezom ili pomoću metalne cijevi "olovke". U kremi se koriste proteini, krema i ulje raznih boja i nijansi. Ali u njemu ne bi trebalo biti ni najmanjih grudica, inače će se zaglaviti na izlazu iz cijevi ili korneta, a vi ćete dobiti neravne, isprekidane linije. Natpise možete pisati i dvobojnom kremom. U ovom slučaju, kornet je ispunjen kremom od dvije boje sa uzdužnim prugama.

Pogledajte video o ukrašavanju čokoladnih torti za nekoliko svježih ideja:

Kako napraviti dekoraciju za tortu od temperirane čokolade

Od temperirane čokolade možete napraviti razne ukrase za torte i kolače - figure u punoj veličini, bareljefe, ravne tanke figure, "jigging" itd.

Za figure punog volumena, bolje je koristiti metalne kalupe od dvije polovice sa stezaljkama. Kada sipate čokoladu, kalup i čokolada moraju biti iste temperature. Čokolada se sipa kroz donji otvor kalupa i mućka 2-3 minute da se čokolada potpuno rasporedi po svim šarama. Zatim se izlije višak čokolade. Na unutrašnjim zidovima kalupa formira se sloj čokolade debljine 3-4 mm. Nakon što se čokolada ohladi i stvrdne, kalup se oslobađa od stezaljki, otvara i figurica se uklanja. Najčešće se bareljefi prave od čokolade.

Da bi se dobile ravne tanke figurice, temperirana čokolada se izlije na pergament sa slojem od 2-3 mm, ostavi da se malo stvrdne, a figurice se urezuju.

Za "jigging", temperirana čokolada se polaže u kornet i "odlaže" na pergament u obliku čvrstih šara i takozvanih antena. Od temperirane čokolade, izlivene u štanglu, a zatim ohlađene do skoro potpunog stvrdnjavanja, nožem se režu tanki široki komadići koji se, kada se ispuste, uvaljaju u cijevi.

Izrada čokoladnih figurica za ukrašavanje torte

Čokolada je odličan materijal za ukrašavanje kolačića ili torte i svakom će pecivu dodati praznični štih. Za ukrašavanje torte bolje je uzeti čokoladnu smjesu. Stvrdnjava se na sobnoj temperaturi i lako se topi u vodenom kupatilu.

Pleh obložite papirom za pečenje i lagano ga premažite biljnim uljem. Izlomite čokoladu na male komadiće. Stavite ga u vodeno kupatilo i otopite bez vode. Sipajte na pergament papir, koristeći nož sa okruglim vrhom da napravite debeo, ujednačen sloj. Ostavite na hladnom mestu dok se čokolada skoro potpuno ne stegne. Nožem ili urezom za tijesto (zvjezdica, cvijet itd.) izrežite figure. Treba ih čuvati na hladnom i suvom mestu.

Čokoladni kvadrati- jednostavan i efektan način ukrašavanja torte ili svečanog deserta. Tem za pečenje obložite folijom. U ravnom sloju premažite 200 g otopljene čokolade i laganim pokretom viljuške stvorite efekat talasa (pazite da zupci viljuške ne dodiruju dno tepsije). Ostavite u frižideru dok se čokolada ne stegne na pola. Čokoladu oštrim nožem i ravnalom isecite na kvadrate sa stranom oko 6 cm.. Tepsiju sa čokoladnim ukrasima stavite u frižider dok se potpuno ne stegne. Uklonite foliju. Nežno pritisnite čokoladne kvadrate na vrh i strane glazirane torte. Mogu se koristiti i kao dekoracija za sladoledne deserte.

Čokoladni dekor za dekoraciju torte: rendani čips, mrvice, latice i kovitlaci

Čokoladni komadići i mrvice. Da biste tortu ukrasili rendanom čokoladom, potrebno je oštrim nožem izrezati strugotine sa čokoladice. Bolje je uklanjati čips preko tanjira, glatkim pokretima. Prije ukrašavanja torte rendanom čokoladom, treba je zagrijati, ali tek toliko da je lakše raditi. Ostavite čokoladu na toplom mestu 10-15 minuta. Čips na torti može se premjestiti kašikom ili otresti. Na isti način se ukrašavaju i komadići čokolade, samo što se sitnije utrljaju.

Čokoladne kovrče. Otopite čokoladu u posudi na vodenom kupatilu. Nanesite tanki sloj na glatku dasku. Ostavite sa strane dok se čokolada skoro ne stegne. Povucite oštricu velikog širokog noža prema sebi cijelom dužinom čokolade, tako da dobijete dugačke kovrče.

Čokoladne latice. Izrežite foliju na kvadrate. Otopite čokoladu u vodenom kupatilu, a zatim malo ohladite. Stavite kvadrat folije na dlan. Lopaticom ili kašikom rasporedite čokoladu u tankom sloju na foliju. Formirajte laticu. Dok je još mekano, podignite prste lagano ispod folije kako biste lagano zakrivili latica dajući joj prirodan oblik. Stavite da se ohladi. Kada se čokolada potpuno stvrdne, skinite foliju. Uz pomoć otopljene čokolade od latica se može napraviti cvijet.

Čokoladni krem ​​desert kod kuće

Čokoladna krema

Sastojci:

• 100 g cokolade po masi,
• 1/2 šolje mleka
• 3 žumanca,
• 4 vjeverice,
• 2 tbsp. kašike šećera u prahu.

Čokoladu izlomljenu na komadiće prelijte mlijekom i stavite u rernu da se otopi. Zatim ga trljajte kašikom, postepeno dodavajući jedno po jedno žumance, dok se ne formira bujna masa. Bjelanjke umutiti u gustu pjenu, pažljivo umiješati sa čokoladnom masom. Kremu podijelite u čaše, na vrh stavite rendanu čokoladu pomiješanu sa šećerom u prahu.

Bilješka. Ovu kremu morate pripremiti neposredno pre serviranja i čuvati u frižideru, inače će proteini otpasti i jelo će se pokvariti.

Kareem od kakaa

Sastojci:

• 400 g putera (neslanog) putera,
• 250 ml mlijeka
• 200 g šećera
• 3–4 kašike. kašike kakao praha
• 2 jaja.

Zagrejte mleko u vodenom kupatilu, dodajte kakao, promešajte, ulijte umućena jaja sa šećerom, kuvajte dok se ne zgusne, povremeno mešajući, pa izvadite i ohladite.

Umutiti omekšali puter dok ne postane pjenasto. Zatim u to dodajte ohlađenu smjesu. Umutiti kremu dok ne dobije jednoličnu konzistenciju.

Krem od čokolade

Sastojci:

• 1 šolja brašna
• 1/2 šolje mleka
• 1/2 šolje granuliranog šećera
• 1 st. l. kakao u prahu
• 50 g putera.

Način kuhanja. Na laganoj vatri prokuvati homogenu masu od kakao praha, granuliranog šećera, brašna, mlijeka i putera uz stalno miješanje. Krema će biti gotova nakon što proključa i zgusne.

Kako napraviti čokoladnu glazuru za ukrašavanje torte (sa fotografijom)

Recept #1

Najlakši način da pripremite čokoladnu glazuru je od čokolade. Ovaj proizvod se može koristiti kao krema za kolače, te jednostavno premazati kolačiće.

Sastojci:

• 200 g čokolade
• 100 g vode
• 25 g putera.

Otopiti čokoladu sa vodom u vodenom kupatilu. Pomešati sa uljem. Tortu premazati toplom glazurom, ohladiti.

Recept broj 2

Da biste skuhali ovu glazuru, potrebne su vam samo 2 komponente.

Sastojci:

• tamna čokolada (ne manje od 56%) - 0,6 kg (3 velike pločice),
• ulje "Seljačko" - 0,3 kg.

Čokoladna glazura od čokolade priprema se u vodenoj kupelji, tako da ćemo prvo odabrati posude: trebat će im 2, takve zapremine da se jedna uroni u drugu, ali u isto vrijeme ne treba sipati vodu izlivenu u veliku posudu u manji.

Dakle, postavljamo posude, sipamo malo vode u veliku i zapalimo. Kada se voda dobro zagrije, rastopite puter - topi se lakše i brže. U tečni puter postepeno dodajte sitno iseckanu čokoladu. Neprekidno mešajte, jer se smesa brzo zgusne i počinje da gori u blizini zidova. Kada se sva čokolada otopi i glazura postane homogena, gotova je.

Tako se od putera i čokolade dobija zrcalna čokoladna glazura. Međutim, ovo je prilično visokokaloričan proizvod.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, prilikom ukrašavanja torti takvom čokoladnom glazurom, jako lijepo sija:

Čokoladna glazura od kakaa i pavlake

Sastojci:

• šećer - ½ šolje;
• kisela pavlaka sa udjelom masti od najmanje 20% - 150 g;
• vanilin - 2 vrećice;
• kakao prah - 4 kašike. kašike.

kuhanje:

S obzirom da se kiselo vrhnje ne preporučuje zagrijavati, bolje je šećer samljeti u prah - tako će se lakše otopiti. Miješamo suhe proizvode: samljeti kakao prah sa prahom i vanilijom. Ako koristite vanilin šećer, sameljite i njega. Malo po malo dodavati kiselu pavlaku da ne budu grudvice. Dobro miješajte dok se ne dobije glatka, sjajna, homogena masa. Možete koristiti mikser, tada će čokoladna glazura za tortu ispasti prozračnija.

Možete napraviti bogatu glazuru dodavanjem kakaa u čokoladu - ovaj recept je prikladan ako ne možete pronaći čokoladu s visokim sadržajem kakaa. Reći ćemo vam kako napraviti čokoladnu glazuru od kakao praha, čokolade i mlijeka.

Glazura od čokolade i kakaa

Sastojci:

• zrcalna čokoladna glazura;
• kakao prah - 4 kašike. kašike;
• šećer - 1/3 šolje;
• mleko - ½ šolje;
• crna čokolada - 1 pločica;
• puter - ¼ pak.

kuhanje:

Zagrijte mlijeko, otopite puter sa njim. Postepeno dodajte komadiće čokolade, kuhajte dok se sastojci potpuno ne sjedine, miješajte. Pomiješajte šećer sa kakaom i u tankom mlazu sipajte smjesu od mlijeka i čokolade. Trljajte dok se šećer ne otopi. Ovu čokoladnu glazuru za dekoraciju nanijeti jako vruću.

Lagana čokoladna glazura za ukrašavanje kolača i deserta

Šta učiniti ako trebate ukrasiti desert, ali u isto vrijeme želite manje kalorija. Da biste to učinili, morate skuhati laganu kakao glazuru.

Sastojci:

• šećer - 1 šolja;
• voda - 0,5 šolje;
• kakao prah - 2-3 kašike. kašike.

kuhanje:

Da skuhamo ovu glazuru za ukrašavanje deserta sa čokoladom, prvo pripremamo sirup: sipamo šećer u vruću vodu i kuhamo smjesu na laganoj vatri toliko dugo da dobijemo kap koja se ne širi po noktu. Čim je sirup prokuhao, postepeno unosite kakao, pažljivo ga mljevejući s tekućinom. Dovoljno brzo, šećer će početi kristalizirati na zidovima. Ako ne sameljete masu, ona će izgorjeti, pa budite oprezni i oprezni. Glazura se brzo stvrdne pa se mora nanositi toplo.

Za ukrašavanje deserta nije potrebno kuhati kremu. Ako kolač sadrži žele, sloj vruće čokolade ne treba nanositi. U tom slučaju ćemo pripremiti glazuru bez termičke obrade.

Kako napraviti čokoladni fudge za ukrašavanje torte

Sastojci:

• 75 g omekšanog putera ili margarina;
• 225 g šećera u prahu;
• 3 art. l. voda;
• 2 tbsp. l. kakao.

Da napravite čokoladni fondant, pomiješajte 1 žlicu. l. vrele vode i 1 kašika. l. kakao, ohladiti.

Pomiješajte puter i šećer u prahu. Umutiti mikserom na maloj brzini, postepeno dodavajući vodu dok smjesa ne postane glatka.

Podmažite tortu čokoladnom dekoracijom pripremljenom po ovom receptu i ukrasite u skladu sa temom praznika.

Kako otopiti čokoladu za dekoraciju torte

Da biste napravili proizvod ili ukras od čokolade, ona mora biti pripremljena, odnosno rastopljena. Postoji nekoliko nijansi kako pravilno otopiti čokoladu za ukrašavanje torte. Možete koristiti nekoliko metoda.

Prvi način kako otopiti čokoladu za dekoraciju - koristite mikrovalnu, vrlo je jednostavno.

Drugi način kako otopiti čokoladu za ukrašavanje torte - koristite vodeno kupatilo. Da biste to učinili, posudu s čokoladom morate staviti u lonac s vrućom (ne kipućom!) vodom.

Treći način kako otopiti čokoladu za dekoraciju - koristite parni kotao. U njemu možete otopiti i čokoladu.

Četvrti način - pećnica. Zagrijte na 60-70 stepeni, stavite posudu sa čokoladom na 10-15 minuta. Peti način je parno kupatilo. Posuda sa čokoladom mora se držati iznad kipuće vode.

Tečna masa nije uvijek potrebna, pa će proces morati biti kontroliran.

Čokolada ne voli nagle promjene temperature, pa je nemojte početi topiti hladnu. Pričekajte da se proizvod zagrije na sobnu temperaturu.

Tačka topljenja bijele ili mliječne čokolade je 45 stepeni. Ali gorka crna čokolada će se otopiti tek na 50-55 stepeni Celzijusa.

Kako napraviti šare od čokoladne čipke za ukrašavanje torte

Ažurni crteži odlična su opcija za ukrašavanje torte.

Trebat će vam četka (bolje je kupiti posebnu kulinarsku, s njom je lako i praktično raditi), vrećica za pecivo ili plastična vrećica, tamna i bijela čokolada.

Za početak, morat ćete cijelu tortu prekriti čokoladom koju ćete koristiti za pozadinu (druga čokolada će se koristiti za kreiranje dizajna). Da biste to učinili, rastopite ga do tečnog stanja na bilo koji način. Premažite tortu kistom za pecivo.

Pustite da se glazura potpuno osuši.

Počnite topiti drugu čokoladu. Takođe bi trebalo da bude prilično tečno.

Prebacite čokoladu u kesu. Možete je zamijeniti običnom plastičnom vrećicom tako što ćete napraviti malu rupu u njenom donjem uglu.

Počnite stvarati! Nacrtajte razne uzorke, pokažite maštu!

Majstorska klasa izrade ukrasa od leptira za tortu

Unaprijed pripremite sve što vam treba: čokoladu (možete bijelu i tamnu), prozirnu foliju i plastičnu vrećicu (ili vrećicu za pecivo), dasku za rezanje ili bilo koju drugu tvrdu podlogu.

Šta treba da radimo?

Otopite čokoladu na bilo koji način dok ne postane tečna, prebacite je u kesu za pecivo (ili plastičnu vrećicu sa rupom).

Raširite prozirnu foliju na dasku za rezanje.

Počnite crtati leptire tekućom čokoladom na prozirnoj foliji. Ako koristite dvije čokolade (bijelu i tamnu), tada će ukras biti spektakularniji.

Kada se crtež malo stvrdne, stavite ga u frižider dok se potpuno ne stvrdne.

Izvadite nakit iz frižidera, pažljivo skinite foliju.

Posadite svoje leptire na tortu.

Dekoracija torte sa čokoladom, lješnjacima i kuglicama za kolače

Čokoladne kuglice sa orasima

Sastojci:

• kakao 3 šolje;
• šećer 1 čaša;
• mleko 3 šolje;
• puter 150 gr;
• oraha 150 gr;
• pecivo 400 gr;
• kokosove pahuljice 1 vrećica;
• jaje 1 kom.;
• konjak 1 kašika. l;
• vanilin 1/2 kašičice

kuhanje:

Za dekoraciju torte orašastim plodovima i čokoladnim kuglicama pomiješajte kakao, šećer i mlijeko. Dodati seckani puter i staviti na vatru. Čeka se da proključa. Smiri se.

Dodajte jaje, vaniliju, konjak i dobro umutite.

Orašaste plodove usitnite na mlinu za kafu (možete prethodno pržiti, ukusnije je) i dodajte u smjesu.

Sameljite kekse (ovde vam je mašina za mlevenje mesa) i dodajte u smesu.

Dobro izmiješajte i oblikujte kuglice. Svaka kuglica je umotana u kokosove ljuspice. Zgodno!

Kuglice širimo na tanjir sa piramidom i šaljemo ih u frižider na 3-4 sata.

Prijatno!

Čokoladne kuglice sa kolačićima

Sastojci

• 250 g kolačića;
• 150 g tamne čokolade;
• 50 g ulja;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 1 čaša mlijeka;
• kokosove pahuljice ili dražeje u boji.

Nasjeckajte kolačiće. Otopite čokoladu i puter u vodenom kupatilu ili mikrotalasnoj pećnici. Dodajte mlijeko i šećer, miješajte dok se ne dobije homogena smjesa. Dodajte zdrobljene kolačiće. Mešajte i od dobijenog testa pravite kuglice. Gotove kuglice uvaljajte u kokosove ljuspice ili dražeje u boji. Čokoladne kuglice za ukrašavanje torte stavite u frižider na nekoliko sati.

Izbor fotografija "Ukrasite tortu čokoladom kod kuće" jasno ilustruje sve gore navedene recepte:

Čokoladni komadići za ukrašavanje kolača

Ako čokoladu sameljete na rende, male trakice, odvojene od šipke, uvijaju se u spirale i savršene su za ulogu gornjeg sloja. Štaviše, improvizacijom bojama (crna, mliječna i bijela), izlaze zanimljive kombinacije, pa čak i cijele jestive slike. Prije nego krenete na posao, stavite čokoladicu na toplo mjesto, malo je omekšavši. Kovrče možete kreirati i ručno: morate se naviknuti na rezanje tankih traka dobro naoštrenim nožem.

A radi savršeno ravnomjernih čipova, tehnika će se morati ispraviti. Da biste to učinili, potrebna vam je gotova čokoladna glazura, koja se mora nanijeti u odvojenim potezima na valovitu površinu i staviti u zamrzivač da se stvrdne.

Kada se masa stvrdne pažljivo ostružite masu i prebacite na tortu. Ne zaustavljajte fantaziju na čvrstoj pozadini. Od tako malih čestica nastaju i umjetnička djela. Važno je brzo pričvrstiti čokoladne ukrase za torte kako vam se ne bi otopile na prstima ili zalijepile jedna za drugu.

Dekoracija čokoladnih kolačića

Sastojci:

• 1 dio tijesta za pecivo od vanile;
• mljeveni cimet dodan u brašno;
• 400 g mješavine različitih cijelih orašastih plodova;
• 175 g obične čokolade, izlomljene na komadiće;
• 175 g mliječne čokolade, izlomljene na komadiće

Zagrijte rernu na 180°C. Premažite maslacem dno i stranice 2 niske tepsije i svaku obložite listom pergamenta. Nauljite papir.

Podijelite tijesto između kalupa i čvrsto ga upakujte u kalupe. Pospite orasima kako bi se ravnomjerno rasporedili. Utisnite ih rukama u tijesto da ih čvrsto držite.

Pecite 40 minuta dok orasi i rubovi kolača ne porumene. Pažljivo ih izvadite iz kalupa i stavite na rešetku.

Otopite mliječnu i crnu čokoladu u odvojenim posudama iznad lonca s kipućom vodom. Ostavljajući kolačiće na papiru, svaku tortu pažljivo izrežite na trake širine 2 cm.

Ređati komade na rešetku tako da budu 1-2 cm jedan od drugog i posuti otopljenom crnom čokoladom kašikom za desert. Zatim po vrhu posuti mliječnu čokoladu i ostaviti na hladnom mjestu da se čokolada stvrdne. Svaku traku prepolovite po dužini.

Kolačići sa komadićima čokolade mogu se čuvati do nedelju dana u dobro zatvorenoj posudi.

Recept za prelivanje čokoladnih figurica za dekoraciju torte

Takve figure mogu se sipati iz otopljene čokolade koristeći općeprihvaćenu tehnologiju lijevanja. Tek toliko da budem u formi. U odjelu za konditorsku kreativnost kupujemo silikonske kalupe željene teme i punimo ih otopljenom čokoladom, ohladimo, ohladimo do čvrstog stanja, izvadimo iz kalupa, okrećući ih naopačke. Ako vam nisu potrebni veliki čokoladni proizvodi, sipajte tanje slojeve čokolade u kalupe. Nakon izlivanja površinu zagladite tankom lopaticom ili stolnim nožem.

U nedostatku volumetrijskih kalupa, možete koristiti kovrčave udubine, koje obično koristimo za kalupljenje kolačića ili medenjaka. Na ravan pleh položite list papira za pečenje, postavite kalupe i u njih sipajte čokoladu slojem željene debljine, pokušavajući da uđe u sredinu udubljenja da se čokolada ne zalepi za stranice iznad predviđeni sloj. Kada koristite udubljenja, bolje je da čokoladna masa bude gušća – ostavite da se otopljena čokolada malo zgusne kako se ne bi previše širila ispod udubljenja na pergamentu. Nakon što se čokoladne figurice ohlade do čvrstog stanja, pažljivo ih iscijedite iz izrezanih oblika, ohladite ruke i navucite rukavice kako ne bi ostavili otiske prstiju. Dok se figurice potpuno ne stvrdnu, mogu se dodatno ukrašavati - nanositi nožem ili posebnim rezačem, ili probijati mrežicom, drugim teksturiranim predmetima, prema predviđenom dekoru. Sve što pritisnete na površinu čokolade ostavit će trag na njoj. Takve masivne čokoladne figurice koriste se u slastičarskim kompozicijama ako se očekuje da će se pokupiti, na primjer, za punjenje košara ili stvaranje volumetrijskog centra slastičarske kompozicije.

I u zaključku, još jedan video "Kako ukrasiti tortu čokoladom", koji će vam pomoći da se savršeno nosite s ovim teškim zadatkom:

Uz pomoć korneta možete ukrasiti ne samo slatkiše, već i bilo koja jela, na primjer, majonezom ili bilo kojim gustim umakom.

Kornet je mnogo praktičniji za upotrebu od konditorske šprice, osim toga, špric ne može napraviti tako tanke linije kao kornet.

Dakle, kako to učiniti:

Trebat će nam list voštanog papira (oko 25 x 25 cm kvadrata). Presavijte ga na pola da napravite trougao. Zatim počinjemo okretati konus. Da biste spriječili otvaranje kuta papira, morate ga umotati unutar konusa (možete ga zalijepiti trakom ako se struktura sruši).

Zatim kornet do pola napunimo kremom, glazurom ili čime god ćete crtati. I odrežite vrh na željenu debljinu linije. Obično je 1-2 mm. I možete početi crtati. Crtež napravljen od čokolade na paus papiru možete staviti u frižider i kada se čokolada stvrdne pažljivo izvaditi i ukrasiti tortu ili kolače.

Evo primjera čokoladnih crteža:

Nekoliko savjeta za rad sa čokoladom:

- Čokoladu treba lako iscijediti iz korneta, tj. ne smije biti ni pregusta ni previše tečna (ako je čokolada pregrijana, može se sklupčati u grudvice ili raširiti po površini).

- Bolje je ne koristiti čokoladu koja se prodaje u prodavnicama, jer. sadrži mnogo aromatičnih dodataka, orašastih plodova, kandiranog voća i još mnogo toga. Sve to dovodi do toga da se pri zagrijavanju takva čokolada zvija u grudvice i s njom se ništa ne može učiniti. Ako je moguće, kupujte čokoladu koja se prodaje u specijaliziranim trgovinama i koju koriste profesionalni slastičari za ukrašavanje proizvoda i prelivanje čokoladnih figurica.

- Ipak, ako to nije moguće, kada kupujete čokoladu u prodavnici, obratite pažnju na njen sastav. Čokolada mora sadržavati NAJMANJE 50% kakao putera (a ne njegove zamjene), kao i bez mlijeka, orašastih plodova ili drugih aditiva. Prikladna čokolada marke "Babaevsky" sa sadržajem kakaa od 50 do 70%.

- Čokoladu treba zagrijati u vodenom kupatilu: u šerpu naliti malo vode, na vrh staviti keramičku ili staklenu činiju u kojoj leže komadići čokolade. I počinjemo da se zagrevamo. (posuda u kojoj leži čokolada mora biti suva i para iz šerpe ne sme da uđe u nju, tako da kadu ne pokrivamo poklopcem!). Nije potrebno miješati čokoladu tokom topljenja, mehanička intervencija će brzo zgrušati čokoladu.

- Kada se čokolada potpuno otopi, treba je lagano izmiješati i sipati u kornet, ostaviti da se malo ohladi. Ako koristite bijelu čokoladu, onda je prije upotrebe potrebno je pomiješati sa suncokretovim uljem, pažljivo dodajući kap po kap (naravno, ulje je bez mirisa).

U svakom od nas postoji kreator. I nije važno gdje možete pokazati svoju kreativnost. Crtanje slika, kreiranje nakita od perli ili ukrašavanje torti. Najvažnije je imati inspiraciju i želju.

Mnoge domaćice imaju i jedno i drugo u kuhinji, ali ponekad nekoga može zaustaviti nedostatak potrebnih alata u pravo vrijeme, na primjer, šprica za pecivo ili slastičarske vreće.

U takvim situacijama postoji izlaz - sami napraviti potreban alat od improviziranih materijala vlastitim rukama. Na primjer, napravite kornet za jednokratnu upotrebu od pergament papira i njime napravite natpis na torti ili nanesite uzorak kremom ili čokoladom na domaće kolače.
Kod kuće, krem ​​kornet se pravi brzo i jednostavno.

Od rolne pek papira za pečenje izrežite lim u obliku kvadrata. Podijelite ga na pola dijagonalno i izrežite na dva trokuta.

Postavite jedan od trouglova prema sebi sa širokom stranom. Zatim, počevši od desnog ugla, kako namotati kesu. Da biste to učinili, okrenite desni kut prema unutra i spojite kutove na dnu tako da im se vrhovi poklope i formiraju konus.

Zamotajte lijevi ugao s vanjske strane konusa, također povezujući vrhove na dnu.

Da biste učvrstili kornet u ovom položaju, nekoliko puta savijte kut s vrhovima prema van.

Sada se konus neće okrenuti.

Vrh konusa treba da bude oštar. Prije punjenja korneta sadržajem, oštra ivica se mora izrezati škarama, čineći rupu željene veličine.

Stavite u kornet, na primjer, i koristite umjesto slastičarske vrećice.

Kornet od papira može biti od koristi ne samo pri ukrašavanju peciva. Uz njega možete i "crtati" kečapom ili majonezom, ukrašavajući druga jela. Samo treba da pokažete svoju maštu.

Prijatno! Ukusna, zdrava i lepa jela!

Kulinarska torba je nezaobilazna stvar u arsenalu domaćice, s njom možete dati poslasticama prezentativniji izgled. Postoje slučajevi kada je prethodna vrećica postala neupotrebljiva ili jednostavno ne postoji, a nema vremena ili novca, tada postaje potrebno napraviti vrećicu za pecivo vlastitim rukama. Na primjer, vrećice od raznih pomoćnih materijala.

Kako napraviti vreću za pecivo kod kuće od polietilena

Od polietilenskog materijala možete napraviti kesu za pecivo, odnosno vrećicu, vrećicu, turpija, vrećicu za zamrzivač itd. Neće vam trebati puno vremena i truda za stvaranje takve domaće torbe. Da biste ga napravili potrebno vam je:

• pripremite plastičnu vrećicu;
• napunite ga potrebnom kremom;
• istisnite zrak iz vrećice;
• pričvrstite paket čvorom ili ga izvucite koncem, kopčom;
• odrežite ugao potrebnog prečnika.

Na ovaj način možete brzo napraviti vrećicu za pecivo za jednokratnu upotrebu. U zavisnosti od toga kog prečnika odsečete ugao pakovanja, dobićete razne mlaznice za ukrašavanje svih vrsta slatkiša. Jednostavan je za upotrebu i ne zahtijeva pranje.

Kako napraviti kesu za pecivo kod kuće od papira

Vreća za pecivo se može napraviti od papira. Za to najbolje odgovara voštani papir ili papir za pečenje. Također podešavanjem vrha možete postići različite konfiguracije mlaznica izrezivanjem različitih oblika. Za izradu ove papirne vrećice potrebno vam je:

• izrežite trokut iz papira;
• savijte papir da napravite konus;
• savijte rubove papirnog konusa prema unutra;
• napunite kornet kremom;
• odrežite vrh konusa željenog promjera.

Papirna kesa se veoma lako pravi. Bacite ga nakon upotrebe.

Kako napraviti torbu za pecivo kod kuće od tekstila

Prethodne metode opisuju pravljenje vrećica za jednokratnu upotrebu. Tkanina se može koristiti za izradu vrećice za pecivo koja se može ponovo koristiti. Prilikom odabira tkanine obratite pažnju na materijal. Najprikladnija tkanina je tikovina. Budući da se ovaj materijal ne linja i ima gustu strukturu. Da biste napravili vrećicu za pecivo od tkanine, potrebno vam je:

• izrežite tkaninu u trokutasti oblik;
• izvaljajte konus iz njega;
• čvrsto zašiti koncem na jednoj strani;
• škarama odrežite vrh konusa;
• ušijte mlaznicu u konus.

Šavove na vrećici za pecivo ostaviti vani kako krema ne bi ušla u njih. Ova vreća se mora prati bez deterdženta. Da biste ga dezinfikovali, potrebno ga je peglati na visokoj temperaturi.

Kako napraviti vrećicu za pecivo kod kuće - korisni savjeti

• Od plastičnih čepova za boce možete napraviti razne mlaznice za slastičarske kese od raznih materijala.
• Prije ukrašavanja peciva malo vježbajte na nečemu.
• Za slastičare početnike, bolje je početi ukrašavati peciva jednostavnim uzorcima, odnosno zvjezdicama i točkicama.
• Odaberite tkaninu koja nije farbana kako se ne bi linjala.

Zaista je moguće napraviti slastičarsku vrećicu od improviziranih sredstava, u pomoć će doći plastične vrećice, papir ili tkanina. Uz pomoć ovog kulinarskog atributa, možete nevjerovatno ukrasiti slatkiše!