Kako rezati biskvit koncem. Kako jednostavno i ravnomjerno iseći biskvitnu tortu

Ako ne možete da isječete biskvit na ravne torte, reći ćemo vam kako to ispravno učiniti koristeći dostupne alate i originalne alate.

Kada pečete biskvit, znajte:

Masni i šifonski kroj neće biti težak.
Najteže je izrezati klasičan keks, prozračan je, mrvi se, pa treba biti strpljiv i tačan u radu.
Biskvit koji se lako reže dobro ohlađen
Keks malog prečnika lakše je rezati od velikog, a okrugli je lakši od pravougaonog ili kvadratnog.

Biskvit isecite nožem za hleb

Najbanalniji način je podijeliti biskvit na kolače pomoću običnog noža za kruh. Biskvit je bolje prethodno ostaviti 8-10 sati u frižideru, a prije rezanja 1-2 sata staviti u zamrzivač, a zatim:

napraviti serife nožem u krug od osnove biskvita do željene visine
držimo nož desnom rukom u smjeru kazaljke na satu, prema sebi
lijevom rukom držite biskvit, okrećući ga u smjeru suprotnom od kazaljke na satu
nož se drži paralelno s površinom stola

Nož sa bravom za rezanje biskvita

Za praktičnost rezanja biskvita na zasebne kolače koriste se 2 stezaljke i nož:

dugme na rezi podešava visinu torte
stezaljke se uzgajaju na dužinu prečnika obima biskvita
napredujući oštricom uz pomoć stezaljki, izrežite biskvit na tanke pogačice

Biskvit izrežite odvojivom posudom za pečenje

Ako nemate stezaljke, možete koristiti okruglu odvojivu formu i ploče

stavite tanjire u odvojivi oblik, na njih stavite biskvit
Dugačkim nožem za hljeb skinite vrh biskvita
povećanje broja tanjira ispod biskvita
podignite je iznad forme, odrežite tortu i ponovite postupak

Čačkalica i konac za zube

Čačkalicu se može zamijeniti ražnjićima za kanape, a konac za zube jakim i debelim pamučnim ili svilenim koncem, neki koriste konac za pecanje

čačkalicama označite visinu torte
konac se postavlja na vrh čačkalica duž prečnika kruga
zatežemo krajeve konca u različitim smjerovima i počinjemo postupno zatezati, režući biskvit

Konac za rezanje biskvita

Jednostavan uređaj za rezanje konca keksa koji služi kao nož. Za praktičnu upotrebu, kanapa ima: ručku, čelični okvir, na kojem se postavljaju urezi za odabir visine kolača. Za rezanje biskvita:

odredite visinu torte podešavanjem kanapa
stavite kanap na njegove noge pored biskvita
počinjemo polako uvlačiti kanap duboko u biskvitnu tortu

Biskvit se lako reže, stvara minimalnu količinu mrvica.

Oblik rezača keksa

Vrlo zgodan uređaj za dobivanje tankih i urednih kolača je rezač. Izvana, uređaj podsjeća na odvojivi oblik s horizontalnim utorima. Prečnik kalupa se prilagođava prečniku biskvita. Rezač omogućava rezanje nekoliko tankih kolača nožem za kruh. Da bi ih bilo zgodno prebaciti u posudu i ne slomiti, koristi se čelična lopatica.

Sada znate kako da isječete biskvit na savršeno ujednačene torte, štedeći vrijeme, živce i lijepo ukrasite biskvitnu tortu, oduševivši najmilije i prijatelje.

Najčešći način rezanja biskvita na kolače je najlonskim ili najlonskim koncem. Da bi se dobili ravnomjerni, savršeni pecivi, potrebno je vrhom noža ocrtati njihovu buduću širinu, počevši od vrha. Nakon toga, omotajte biskvit koncem, ubacujući ga u "žljebove" od tragova noža. Laganim pokretima povucite konac prema sebi, uzimajući oba kraja u ruke. Uradite korake onoliko puta koliko vam je potrebno kolača.

Postoji još jedna slična metoda rezanja, umjesto najlonskog konca koristi se obična ribarska linija, a umjesto noža koriste se čačkalice. Za rezanje biskvita potrebno je da zabodete nekoliko čačkalica po čitavom njegovom obimu. Omotajte biskvit konopom za pecanje, stavljajući ga na drvene ražnjiće. Zavežite krajeve u labav čvor i povucite prema sebi i tako biskvit prepolovite. Ova metoda je dobra kada visina proizvoda ne prelazi 5 cm i morate ga izrezati na 2 jednaka kolača.

Rezanje nožem

Biskvit od šifona se može rezati dugim oštrim nožem. Možete koristiti i poseban nazubljeni nož za kruh. Da bi kolači bili ujednačeni, prvo morate napraviti nekoliko rezova na biskvitu.

Nakon toga pričvrstite nož na jednu stranu proizvoda i počnite rotirati biskvit oko svoje ose. Pomeranjem noža prema sebi uz mali pritisak, dobićete ujednačene, uredne kolače. Šifonski biskvit je gušći i neće se raspasti od takvih radnji.

Konditorski načini

Gore navedene metode su prikladne ako pri ruci nema posebnog konditorskog alata. Na primjer, konditorski konac. Da biste na ovaj način izrezali biskvit, potrebno ga je staviti na široku posudu, podesiti visinu kolača na samoj vezici, a zatim glatkim pokretima izrezati proizvode na onoliko komada koliko je potrebno. Kada koristite ovu metodu, kolači uvijek ispadnu glatki i lijepi.

Biskvit - osnova torti, peciva, peciva. Nije teško napraviti biskvit za tortu bujan, lagan, nježan, ali ispeći ga je pola bitke, a zatim ga morate pažljivo isjeći na kolače da biste sastavili tortu. Naravno, ako se morate baviti kupljenim kolačima od keksa, onda neće biti problema. A ako se bujni keks debljine 5-6 cm, izvađen iz pećnice, dugo ohladio na stolu, onda se postavlja pitanje: kako ga narezati na tanke torte?

Ovaj zadatak kod kuće nije tako jednostavan, a postaje sve teži srazmjerno broju potrebnih kolača. Stoga, ako nema posebnog iskustva u ovom pitanju, onda je bolje prvo se zadržati na dva ili tri sloja. U svakom slučaju, kada birate način rezanja keksa, potrebno je realno procijeniti visinu cijelog peciva.

Metoda broj 1. Isecite biskvit dugim nožem za hleb.

Najčešći, ali ne i najtačniji (u smislu - čak) način. Uz pomoć noža zgodno je rezati guste kekse, a labavi keksi mogu se izmrviti od takve "intervencije". Stoga nož mora biti dug, oštar i sa vrlo tankom oštricom. Prvo morate napraviti "zareze" duž visine buduće torte / kolača i osigurati da su sve ove oznake na istom nivou. Lagano rukom držite biskvit i polako ga rotirajući suprotno od kazaljke na satu, drugom rukom prerežite nožem prema sebi po označenim oznakama.

Metoda broj 2. Koristeći prsten za pečenje i tanjire

Ova metoda također ne može bez dugog i oštrog noža, ali se kao "pomoćnik" dodatno koristi prsten iz posude za pečenje. Biskvit se stavlja unutar prstena, na dno se stavlja tanjir ili nekoliko tanjira istog prečnika kakvog je oblik. Što više tanjira - što će biskvit više viriti iznad ivice kalupa, to će biti deblji kolač. Suština metode leži u činjenici da oblik prstena djeluje kao mjera za slojeve keksa. Glavna stvar je da nož uvijek treba biti usmjeren jasno vodoravno, bez naginjanja. Ako trebate napraviti nekoliko kolača, tada ćete morati dodati tanjire odozdo, a zatim ponovo izmjeriti visinu buduće torte.

Metoda broj 3. Kako pravilno rezati biskvit na torte s koncem

Jaki tanki konac (najlon) ili konac za pecanje, naravno, tanji je od bilo kojeg noža, pa uz njihovu pomoć možete napraviti uske slojeve keksa. Istim nožem potrebno je ocrtati širinu torte i napraviti lagani rez, koji možete nastaviti uz pomoć konca. Zavežite konac oko biskvita na željenoj visini, prekrižite krajeve i polako ih povlačite u različitim smjerovima, pomičući konac / konac kroz debljinu biskvita u horizontalnoj ravnini. Pogodnije je to učiniti prema vama, a ne obrnuto.

Rezervni video i detaljnije pokazuje kako rezati biskvit za tortu običnim koncem:

Metoda broj 4. Kako narezati biskvit na torte pomoću kanapa

Metoda broj 5. Oblikovana reznica za rezanje slojeva kolača

Oblik rezanja kolača je praktičan uređaj koji vam omogućava da izrežete na 6 savršeno ravnomjernih kolača. Sve torte su glatke, iste debljine. Proces rezanja je vrlo jednostavan i traje vrlo malo vremena.

Zapamtite da se biskvitna torta može rezati i ukrašavati kremom samo kada je hladna!

Kuvanje kolača nije posao za one sa slabim srcem. Ovdje je, čini se, najteža misija uspješno završena, ali nema manje pitanja. Kada izvaditi biskvit iz rerne ili kako ga izvući iz štednjaka i potom iseći na kolače pitanja su koja zanimaju iscrpljene i očajne hostese. Nemojte klonuti duhom, drage dame, danas će Cook otkriti sve tajne rukovanja gotovim pecivima, pomoću kojih možete stvoriti pravo remek-djelo.

A sada, sa malo samozadovoljstva i ponosa što ste otporni na ovo svojeglavo pečenje, do kraja predviđenog vremena kolač je bio u rerni, ili u sporu štednjaku, primetili ste da je biskvit ispao odličan, bujan, visok , ujednačen i preplanuo (ne brkati sa spaljenim!).

Međutim, osmeh mu brzo sklizne s lica pri pomisli u kom tačno trenutku ova štetočina može da se izvadi iz rerne, kako ne bi doživeo gorčinu razočarenja kada padne.

Prvo, morate se smiriti i shvatiti da je najteži dio na putu do uspjeha pređen, a da je ostalo jako malo do kraja. Drugo, naoružajte se savjetom kuhara koji će vam reći...

Ni u kom slučaju ne vadite pečene proizvode iz rerne odmah nakon isključivanja. U suprotnom će sav posao propasti. Vrata pećnice moraju se lagano otvoriti i pričekati 15 minuta, tek nakon toga možete ukloniti kalup.

Ako ste pekli biskvit za rolat, onda bi ovaj proizvod trebao izaći iz "mangala" 10 minuta nakon gašenja, a što je bitno, trebao bi biti jako topao, jer će se ohlađena torta lomiti i pucati pri uvijanju.

Da bi vaše slastičarsko čudo bilo savršeno, prvo ga morate pravilno ukloniti nakon kuhanja. Gledajući malo unazad, vrijedi napomenuti da se takav sloj keksa mora peći na pergamentu.

Sada, kada je već potpuno pečeno i ohlađeno 10 minuta u ugašenoj rerni sa otvorenim vratima, mora se izvaditi iz pleha, ali ne i otkinuti papir. Nakon što smo cijelu tortu premazali džemom, počinjemo je pažljivo umotavati u rolat, postepeno odvajajući od pergamentnog sloja.

Međutim, kiflice se često prave sa kremom, koju sigurno ne možete nanijeti na vrući kolač. Tada možete koristiti drugu metodu.

Okrećući papir za pečenje sa biskvitom na nauljeni labav pergament, potrebno je pažljivo ukloniti pečeni pleh sa torte, koji zatim zarolati i ostaviti da se ovako ohladi (govorimo o biskvitu, ne o papiru). To se radi kako bi se naš proizvod nakon hlađenja i ukrašavanja kremom umotao bez, da tako kažem, gubitaka u vidu pukotina i loma.

Kako izvaditi biskvit iz multivarke

U super pametnoj jedinici keksi ispadaju, pa, jednostavno prekrasni i ne želite pokvariti takvu ljepotu i izvući je što je moguće pažljivije, izbjegavajući oštećenja. Prije svega, pržicu treba dati malo vremena da se ohladi, iako u ovoj rerni možete čekati da se pečenje potpuno ohladi, ne prijeti da se osuši. Za implementaciju druge faze - "vađenje", predviđene su dvije metode.

Vaditi parnom mlaznicom

Za prvu metodu potrebna nam je mlaznica za paru koja dolazi s multivarkom. Ovu „zdjelu koja curi“ ubacimo naopako u činiju sa biskvitom i spretnim pokretom preokrenemo cijeli sistem tako da peciva budu na umetku i izvadimo posudu. Nakon toga, kolač se već može prebaciti u posudu, na isti način staviti tanjir na vrh i okrenuti ga.

Uklonite pek papirom

Međutim, nekima se ovakve manipulacije državnim udarima mogu činiti komplikovanim, poput žongliranja u cirkusu, koje zahtijeva vještinu i postojanost, kako teško stečeni kolač ne bi pao na pod.

Za takve kuvare koji nisu prošli obuku u cirkuskoj školi nudi se alternativna opcija, kako da izvade keks iz lonca.

Da biste implementirali ovu metodu, trebali biste razmišljati o izvlačenju pečenja u fazi punjenja tijesta. Na dno posude potrebno je unakrsno položiti 2 dugačke i relativno široke trake pergamenta, tako da im krajevi slobodno izlaze iz rubova kalupa, te na ovaj papir izliti masu od jaja od brašna.

Kada se kolač ispeče i torta se ohladi, jednostavno morate povući ivice papira kako biste kolač izvukli iz kalupa. Papiri se tada lako odvajaju od torte.

Raznolikost različitih praktičnih alata za pravljenje konditorskih proizvoda danas vam omogućava da bez većih poteškoća napravite nešto neuporedivo. Posuda za pečenje keksa danas je čitav kosmos za fantazije. Ono što im se jednostavno ne dogodi.

Neki imaju odvojive zidove, dok drugi imaju dizajn za uklanjanje dna. Posebno su originalna djeca, s kojima možete lako stvoriti medvjeda, automobil, čamac, pa čak i princezu i dinosaurusa. Neko ko i sitni huligani neće moći da prođu pored takvog kolača ili torte.

Za takvo posuđe se koriste i razni materijali: aluminij, čelik, lim, silikon, staklo, s neljepljivim premazom.

Pogodnije je peći obične okrugle kekse u odvojivim oblicima. Neki dolaze u različitim promjerima, tako da možete napraviti višeslojni sjaj ili jednostavnu tortu. Neki okrugli kalupi imaju konveksni uzorak na dnu, koji će proizvodu dati originalnost.

Podmazivanje forme, barem neljepljivog teflona, barem nekog drugog, ima svoje prednosti. Prvo, pod ovim uslovom biskvit se lakše diže, a drugo, nakon pečenja lako se odmiče od zidova posude.
Još jedna nevažna stvar, u formu sa ravnim dnom, barem okruglom, barem četvrtastom, potrebno je položiti papir za pečenje, ako se dno može skidati, onda ga treba obložiti pergamentom i zatim ga zalijepiti strane.
Ako je oblik čvrst, jednostavno izrežite krug (kvadrat) potrebne veličine od papira. Nije potrebno omotati zidove pergamentom, ovo je mjera samo za dno.
Možda se postavlja pitanje: zašto je to uopće potrebno?
- Prvo će zaštititi dno pečenja od zagorevanja.
- Drugo, mnogo je lakše izvaditi biskvit iz kalupa, a sam proizvod će biti ujednačen.
Kako ne biste pokvarili strukturu idealnog pečenja, prije nego što izvučete tortu iz posude, ili odvojite stranice forme, morate pažljivo prošetati nožem u krug, odvajajući biskvit od posuđa.
U posljednje vrijeme domaćice sve više koriste silikonske kalupe. U njima se proizvod ispostavlja izvrsno ujednačenim, lako se izvlači. Trebate ga samo podmazati kada ga prvi put koristite. Glavno pravilo je da se krofna u formi ohladi i da je vadite samo ohlađenu.

Ponekad pri pečenju kolača u čvrstom pravokutnom obliku i sam biskvit ispadne kvrgav, valovit, ali to je manji problem, a sve se lako popravi nožem za kekse, jednostavno odrežući neravnine koje se kasnije mogu koristiti za pospite tortu ili rolat.

I onda, konačno, znojeći se od stresa i pijući majčinu da se smirimo, uzeli smo iz posude lep, ujednačen, glatki keks. Vrijeme je za još jednu prilično zahtjevnu proceduru, pa uhvatite dah, duboko udahnite i polako izdahnite.

Jeste li se smirili? Sada počinjemo da sečemo biskvit na torte. Stanite, samo ne padajte u nesvijest, pribranost, pametni savjeti i neki uređaji će vam omogućiti da to učinite brzo i efikasno. Vrijedi odmah razgovarati o tome da biskvit trebate rezati hladan, a ni u kojem slučaju vruć. Općenito će biti idealno ako par sati prije "operacije" leži u frižideru.

Rezanje torte testerom

Kako bi ublažili patnju domaćice, pametni entuzijasti su izmislili tehnologiju kao što je pila za žice. Korištenje je vrlo jednostavno. Podešavanjem visine kanapa morate ga postaviti na željenu debljinu torte.

Na nekim modelima, nekoliko žica ide odjednom kako bi se dobio potreban broj kolača odjednom.

Žice se ne pomiču, ne klize, savršeno su istegnute i zadivljujuće režu, glavna stvar je pridržavati se pravila upotrebe.

Postavite željenu visinu.
Donosimo pilu na biskvit na ravnoj, ravnoj površini.
Udaramo se u peciva i, praveći pokrete, kao da pilimo drvo, režemo ga na nekoliko ravnih kolača.

Sve, sada možete podmazati kremom i ukrasiti svoju poslasticu.

Rezanje biskvita nožem i prstenom za kalup koji se može skinuti

Ako niste sretni vlasnik takve čudesne pile, onda možete koristiti nož. Za kekse se proizvode posebni rezači s dugačkom oštricom, ali u nedostatku ove jedinice, možete pribjeći korištenju uređaja dostupnog kod kuće s najdužom nazubljenom oštricom. Ali to ne znači da trebate maknuti djedovu kozačku sablju sa zida i mahati njome u kuhinji, kao ataman, pila za kruh će dobro poslužiti.

Biskvit rasporedimo na posudu koja odgovara širini forme, ispod koje stavimo još nekoliko ravnih tanjira, kao regulator visine.
Sada provlačimo prsten iz forme kroz tortu. Zbog tanjira će biskvit nešto viriti iznad metalnih stranica, ako išta, tanjire još možete staviti ispod posude da kolač bude deblji, ili obrnuto, izvadite ga ako želite da dobijete tanke kekse.
Nožem počinjemo rezati izbočeni dio pečenja, vodeći ga po rubu prstena.

Dakle, 1 sloj buduće torte je spreman. Uradite isto sa ostatkom krofne.

Za rezanje keksa možete koristiti posebne forme.

Konac je definitivno tanji od bilo kog, čak i najoštrijeg noža, i zahvaljujući tome vam omogućava da pravite tanje kolače. Postoji samo jedan uvjet, čvrstoća konca mora biti odlična, pa će konac za pecanje, najlonski ili zubni konac biti najbolja opcija. Također će nam trebati čačkalice da napravimo nivo rezanja.

Zalijepimo drvene štapiće oko keksa na istoj visini;
Od ribarske linije (konca) napravimo široku petlju, koju bacamo na peciva tako da leži na ražnju, neka vrsta lasoa.
Povlačeći krajeve, zategnemo čvor i, probijajući se u zidove krofne, konac ga presijeca u vodoravnoj ravnini.

Moguće je koristiti i konac za rezanje kolača metodom sa kalupljenim prstenom i tanjirima, ali umjesto noža koristićemo konac za pecanje razvučen sa obje ruke i pomicati ga kroz debljinu biskvita u horizontalna ravan, kao pila.

Sada su prodavnice bukvalno prepune robe za ideje za pecivo, a pronaći oblik srca nije teško. U ovom slučaju, zajamčeno ćete dobiti ravnomjeran, proporcionalan keks simbol ljubavi.

Ako takav kalup nije pronađen, onda možete jednostavno izrezati predložak srca iz kartona, pričvrstiti ga na tortu i nožem izrezati srce po konturi.

Postoji još jedan način - ovo je domaći metalni oblik od lima ili debele folije. Odlično se savija i za to ne morate biti Arnie the Terminator. Nakon što ste kreirali simbol srca, jednostavno ga pričvrstite na vrh torte i pritisnite prema dolje, kao da odsiječete rubove.

Naoružani našim savjetima, zajamčeno ćete moći pripremiti nevjerovatno lijep i ukusan konditorski proizvod. Osim toga, imate priliku da prođete za najuspješnijeg i najiskusnijeg kuhara u krugu djevojaka, kojima će se obratiti za savjet kako pažljivo izvaditi biskvit iz kalupa i kako ga ravnomjerno isjeći na kore torte. Pa ti već sve znaš, zar ne?!

Biskvit - osnova torti, peciva, peciva. Biskvit se priprema od minimalnog skupa sastojaka i, ovisno o tehnologiji, gotovo uvijek ispada bujan, lagan i nježan. Ali ispeći dobar biskvit je pola bitke. Doista, u „čistom“ obliku, biskvit se praktički ne koristi, pa ga treba pretvoriti u konditorski proizvod, na primjer, u tortu. Takvu "transformaciju" možete napraviti mastikom, beze, marcipanom ili glazurom. Prvo, naravno, trebate namazati kolače kremom ili natopiti sirupom (kako napraviti sirup od kafe - pogledajte korak po korak majstorsku klasu za pravljenje torte Moka). Naravno, ako se morate baviti kupljenim kolačima od keksa, onda neće biti problema. A ako se bujni keks debljine 5-6 cm izvađen iz pećnice dugo ohladio na stolu, onda se postavlja pitanje: kako ga izrezati na tanke kolače? Ovaj zadatak nije lak. I obične domaćice, za razliku od profesionalnih slastičara, koje imaju posebne alate za rezanje keksa, moraju se same nositi s ovim zadatkom. Osim toga, postaje sve komplikovanije srazmjerno broju kolača koje trebate dobiti na kraju. Stoga, ako nema posebnog iskustva u ovom pitanju, onda je bolje prvo se zadržati na dva ili tri sloja. U svakom slučaju, kada birate način rezanja keksa, potrebno je realno procijeniti visinu cijelog peciva.

Metoda broj 1. Najčešći, ali ne i najprecizniji (u smislu ravnomjeran) način je da se biskvit seče nožem. Uz pomoć noža zgodno je rezati guste kekse, a labavi keksi mogu se izmrviti od takve "intervencije". Stoga nož mora biti dug, oštar i sa vrlo tankom oštricom. Prvo morate napraviti "zareze" duž visine buduće torte / kolača i osigurati da su sve ove oznake na istom nivou. Lagano rukom držite biskvit i polako ga rotirajući suprotno od kazaljke na satu, drugom rukom prerežite nožem prema sebi po označenim oznakama.

Metoda broj 2. Ova metoda također ne može bez dugog i oštrog noža, ali se kao "pomoćnik" dodatno koristi prsten iz posude za pečenje. Biskvit se stavlja unutar prstena, na dno se stavlja tanjir ili nekoliko tanjira istog prečnika kakvog je oblik. Što više tanjira - što će biskvit više izaći iznad ivice kalupa, to će biti deblji kolač. Suština metode leži u činjenici da oblik prstena djeluje kao mjera za slojeve keksa. Glavna stvar je da nož uvijek treba biti usmjeren jasno vodoravno, bez naginjanja. Ako trebate napraviti nekoliko kolača, tada ćete morati dodati tanjire odozdo, a zatim ponovo izmjeriti visinu buduće torte.

Metoda broj 3. Jaki tanki konac (najlon) ili konac za pecanje, naravno, tanji je od bilo kojeg noža, pa uz njihovu pomoć možete napraviti uske slojeve keksa. Istim nožem potrebno je ocrtati širinu torte i napraviti lagani rez, koji možete nastaviti uz pomoć konca. Zavežite konac oko biskvita na željenoj visini, prekrižite krajeve i polako ih povlačite u različitim smjerovima, pomičući konac / konac kroz debljinu biskvita u horizontalnoj ravnini. Pogodnije je to učiniti prema vama, a ne obrnuto.

Savjet! Biskvitnu tortu možete rezati i ukrasiti kremom tek ohlađenu.