Kako iskasapiti pileća prsa. Kako iseći i iznutriti piletinu kod kuće? Kako očupati pile kod kuće

Rijetko kada domaćica razmišlja o tome kako rezati trup piletine.. Mnogi to rade ili iz hira, ili prema ustaljenoj tradiciji u porodici. U međuvremenu, postoji opšta tehnologija rezanje, koje ne samo da može ubrzati ovaj proces za iskusne, već će postati i nezaobilazna uputa za one koji se tek okušavaju u kulinarskim vještinama.

Dolje opisana metoda će pokazati korak po korak rezanje trupa na 8 komada relativno jednake veličine. Ili čak 10 ako odvojite krila. I, između ostalog, pileća leđa i hrskavica ostat će u obliku ugodnog dodatka - teško da su pogodni za dinstanje, prženje ili pečenje, ali će postati odličan dodatak na standardni set za supu.

Prednost kupovine cijelog trupa je očigledna- koji god dijelovi vam zatrebaju, izaći će mnogo jeftinije od posebne kupovine pileća prsa ili potkoljenice. Ali ako kupujete piletinu isključivo za rezanje i naknadno zamrzavanje, onda morate imati na umu jednu stvar važno pravilo: prednost treba dati rashlađenim proizvodima. Gotovo je uvijek svjež, a čak i ako nije, vrlo ga je lako prepoznati po karakterističnom mirisu ili izgledu.

Sa smrznutim leševima, nažalost, takav trik neće uspjeti. A najčešće piletina dospijeva u zamrzivač, koji je već stajao 2 ili 3 dana u rashlađenom odjelu - tako joj trgovine i dobavljači produžuju rok trajanja. Ali, vidite, takav trup, pa čak i nakon višekratnog odmrzavanja, rezanja i zamrzavanja, definitivno neće biti prve svježine.

Korisni trikovi za domaćicu "na napomenu"

Kako zaklati piletinu - vodič korak po korak

Prvo što treba učiniti je temeljito isprati trup pod tekućom vodom.. Nakon toga, poželjno ga je malo osušiti, možete koristiti ručnik. I hrabro nastavite s procesom rezanja piletine:

Narežite prsa na porcije

Osnovne pripreme za sečenje pileći trup završeno, vrijeme je da se primljeno podijeli na "porcije". Uzmimo grudi:

Narežite noge na porcije

Dobićemo još četiri komada kako bi piletina duže trajala. Cijeli pileći but Dobro je, ali je i dalje veliko. Stoga ćemo ga podijeliti na nekoliko dijelova, odvajajući butine od potkoljenica. Proces rezanja je vrlo sličan odvajanju krila od trupa piletine: da bi se ispravno odredilo mjesto reza, potrebno je opipati spoj koji povezuje kosti. Zauzvrat: ispravite nogu, pronađite zglobnu vezu - pažljivo prerežite noge na dva dijela.

Ova metoda rezanja vam omogućava da dobijete 8 komada piletine zbog prsa i nogu. I još 2, ako odvojite krila od trupa. Povrh toga ostaju pileća leđa i prsne kosti. Mogu se i kuvati, ali je mnogo bolje staviti u posebnu vrećicu i zamrznuti - kasnije će postati dobra osnova za bogatu pileću juhu.

Nakon što ste sami obavili klanje i čupanje, trup se mora pripremiti za upotrebu u kulinarske svrhe. Informacije o tome kako pravilno iskasapiti piletinu će vam dobro doći čak i ako nemate svoje imanje. U pravilu, nakon što ste kupili cijeli trup, a ne porcionirani komadi, možete mnogo uštedjeti na rezanju.

Priprema trupa za rezanje - gutanje

Da biste iznutrili pile, trebat će vam oštar nož, posude za iznutrice i otpad i daska za rezanje. Očupani trup se stavlja na njega sa podignutim šapama i proces počinje.

Gutanje piletine može se podijeliti u nekoliko uzastopnih faza:

Uklanjanje šapa. To se radi tako što se oštrim nožem zarezuju tetive, koje se prethodno zategnu savijanjem noge u zglobu koljena. Morate rezati laganim pokretom, bez pritiskanja.
Kružni rez oko anusa. Veoma je važno prorezati kožu bez udaranja unutrašnje organe.
Disekcija površine kože duž središnje linije trbuha, koja ide od kobilice piletine do anusa. Izrežite što je moguće pažljivije do himena koji okružuje crijeva. Prilikom rezanja piletine treba paziti da vrhom ne dodirnete sadržaj. trbušne duplje. Ako niste sigurni u točnost pokreta, nakon disekcije preostalo tkivo možete pokidati rukama.
Izvucite crijeva zajedno sa anusom i pošaljite ih na otpad.
Nakon toga izvadite jetru i želudac, nakon što ih isječete na spoju sa trupom piletine. Kada manipulišete jetrom, nemojte lomiti slezenu. Odvaja se nakon što se izvadi iz trupa i pošalje na otpad. Jetra i želudac su još uvijek korisni za kulinarska remek-djela.
Izvucite gušu. Najlakši način je ako je piletina prije klanja bila na izgladnjivanju. Zatim samo izvadite gušu zajedno sa jednjakom. U suprotnom, prije nego što iznutrite piletinu, prerežite vrat. Dobro očistite usev. Tek tada pređite na sljedeći korak. Vrat će se morati prerezati čak i ako je klanje izvršeno interno: inače se gušavost ne može dobiti.
Kod pijetlova obavezno uklonite testise s repa. Da biste to učinili, zarezuje se i pažljivo se uklanjaju žute žlijezde. Piletina treba da izvuče jajnike koji se nalaze unutra.
U posljednjem trenutku iz trupa se vade srce i pluća.

Želudac se podvrgava dodatnom čišćenju: prvo se reže, zatim izvrće, zatim se čisti od ostataka hrane i potpuno se uklanja unutrašnji grubi sloj. Zatim se iznutrica i trup piletine temeljito isperu. Po mogućnosti pod tekućom vodom.

Piletinu morate iznutriti odmah nakon čupanja. Tako će se moći izbjeći neželjeni procesi, koji u pravilu počinju u crijevima, jednjaku ili gušavosti i izazivaju kvarenje mesa. Nakon utrobe možete rezati trup.

Rezanje piletine na porcije

Naravno, trup se ne mora rezati na komade. Može se pripremiti i kao cjelina. Na primjer, pecite sa zlatna kora. Međutim, ako se izreže na komade, prostor za kreativnost će biti mnogo širi.

Možete podijeliti piletinu Različiti putevi. Svako bira najprikladnije za sebe. Niko ne zabranjuje poboljšanje šema rezanja za njihove specifične potrebe. Važno je to učiniti odmah nakon iznutrica, a zatim svježu pticu koristiti za kuhanje ili zamrzavanje.

Za pravilno izrezivanje piletine potrebno je iskustvo i mirna ruka. Vremenom će proces biti doveden do automatizma.

Jedan od uobičajenih načina rezanja piletine na porcije zahtijevat će sljedeće preporuke koje treba slijediti u nizu:

Stavite trup piletine naopako na dasku za rezanje. Naizmjenično, svaki od njih se pritisne na dasku za rezanje, a na mjestu zgloba s tijelom se prave duboki rezovi. Zatim se noge okreću prema van sa zglobom prema van. Ako presečete tetivu, dobićete veliki komadi koje treba dalje podijeliti.
Noge stavite na sto i isecite na komade: posebno potkolenicu, posebno but. Da biste to učinili, morate se savijati, opipati za nabor i prerezati ga duž spoja kostiju.
Na isti način se odvajaju krila. Moraju biti savijeni, rukom pronađite spoj s ramenim pojasom i prerežite duž njega.
Nakon toga razrežite trup piletine na dva jednaka dijela: prvo duž kičme, a zatim uz prsa.
U završnoj fazi potrebno je ponovo rezati dobivene dijelove po dužini kako bi se grudi i leđa konačno odvojili.

Nakon što ste uspjeli isjeći piletinu na komade, obavezno sve dijelove isperite pod mlazom vode.

Kako odvojiti meso od kostiju

Akrobatika rezanja piletine je odvojiti kosti od mesa i istovremeno sačuvati atraktivnu izgled trupova ili porcioniranih komada. Čak i ako ne uspijete lijepo izrezati iz prvog puta, dobivene dijelove možete staviti u mljeveno meso ili sjeckane kotlete.

Za rezanje piletine na ovaj način bit će potreban oštar nož, makaze i daska. Korak po korak, ovaj proces se može predstaviti na sljedeći način:

Stavite trup na stomak.
Prerežite kožu duž kičme sa obe strane. U tom slučaju potrebno je što je moguće više očistiti mišićno tkivo.
Presijeci vezivno tkivo koje drži kosti prsne kosti i kičme zajedno. Osim toga, potrebno je rezati hrskavice ramenog i femoralnog pojasa. Za to možete koristiti makaze. Kako bi se olakšao proces, noga ili rame se lagano uvijaju, otkrivajući hrskavično tkivo.
Pažljivo uklonite kičmu. U tom slučaju potrebno je pažljivo odrezati ostatke mišićnih vlakana s površine.
Kosti nogu uzimaju se jedna po jedna, počevši od butne kosti. Izrežite tkanine na spoju. Možete ih vaditi nožem, postepeno čistite kosti i pomažući se rukama.
Odrežite krila sa trupa piletine. Na njima je premalo mišića, pa ih nema smisla odvajati od kostiju.
Isečeno truplo isperite pod mlazom vode.

Naravno, mnogo je lakše odvojiti meso od kostiju kada je pileći trup već isječen na komade. Međutim, kuhinja je mjesto stalnog eksperimentiranja i rađanja novih remek-djela i ideja. Čak i banalno pileći file možete kuhati za goste tako da će vaše jelo pamtiti cijeli život.

Za rezanje piletine u početku, morat ćete se mnogo potruditi. Međutim, naoružani potrebnim znanjem, možete savladati ovu umjetnost minimalni gubici pokazujući savršene komade u svojim kulinarska remek-djela. Domaća piletina ima poseban ukus, nakon što ste probali što je malo vjerojatno da ćete se vratiti u pohranu leševa, nakon što ste jednom za svagda napravili izbor za sebe u korist prirodne poljoprivrede.

Danas imam pomalo krvoločan post. Želim da vam pokažem kako da sečete domaća piletina kako ukloniti nepotrebne, neprikladne za hranu unutrašnjosti i kako preraditi one koje su nam potrebne. Uostalom, ne prodaje se uvijek u obliku u kojem prodaju fabričku piletinu.

Prije kreiranja objave pogledao sam šta ima na internetu i nisam našao slične postove. Stoga sam odlučio provesti tako neobičan, pomalo krvoločan majstorski tečaj. Već sam napisao.

Kada treba da kuvate ukusno i bogatu čorbu bolje mu je da kupuje od piletine, uzgojene na slobodi i na prirodnoj hrani. Meso takve piletine je malo tvrđe od fabričkog, ali ima niz prednosti koje fabričke kokoške nemaju.

Domaća pileća čorba mnogo je hranljivija i zdravija. A da biste skuhali juhu, piletinu treba rastaviti. Doista, na tržištu se prodaje u cjelini, uklanjajući samo nepotrebne unutrašnjosti, a čak i tada ne sve.

Kako iskasapiti domaću piletinu. Majstorska klasa sa fotografijama korak po korak

Prije rezbarenja domaće piletine, može se, pa čak i treba, lagano ispeći na vatri kako bi se uklonili mali ostaci paperja. Ako imate električni štednjak, onda se ovaj postupak može obaviti i običnim upaljačem.

Da biste uklonili unutrašnjost iz piletine, morate je staviti leđima na dasku za rezanje, pažljivo prerezati duž kobilice (ova kost ide uz pileća prsa i strši prema gore).

Rukom pažljivo izvadite masnoću, ako postoji, stomak i jetru sa žučnom kesom. Morate paziti žučne kese nemojte pucati, inače će meso postati gorko. Odvojite pileću mast.

Pileću mast ne treba bacati, jer ne samo da može dodati ukus pileći kotleti, na primjer, ali i da zasitite svoje tijelo korisnim nezasićenim kiselinama, koje su neophodne za rast i obnavljanje stanica, kao i za jačanje kostiju.

Od jetre pažljivo odrežite žučnu kesu i sve što vam se ne sviđa. Ako se iznenada žuč prolije, bolje je baciti jetru, ionako će se pokvariti.

Pileći stomak treba očistiti.

Da biste to učinili, morate ga tapkati s obje strane ravnom površinom noža, a zatim ga prerezati duž izbočenog ruba i rasklopiti.

Uklonite ostatke hrane iz njega i uklonite žuti film.

sve, pileći stomak može se oprati i skuvati u bujonu.

Prerežite kožu na vratu po dužini i uklonite jednjak sa kesom i dušnikom. Dakle, možemo pretpostaviti da je unutrašnjost piletine uklonjena.

Kako domaću piletinu iseći na komade

Sada je najjednostavnije da isječete domaću piletinu na komade. Naravno, nije kao fabrička, ali to ne znači da treba da se kuva u celini. Nisam profesionalac, nego amater, tako da se ne pretvaram da sam u pravu. Izrezujem piletinu najbolje što mogu.

Prvo morate odrezati vrat, krila i noge. Zatim odrežite noge.

Noge se mogu odrezati na vrhovima, kao što je prikazano na fotografiji.

Zatim uklonite s repa mjesto gdje je piletina nakupila masnoću, a trup prepolovite, odvajajući rep.

Prstom treba izvaditi pluća sa grudi, daju dosta pjene u procesu kuvanja i svega što vam se ne sviđa i isjeći prsa na komade.

Majstorska klasa - kako rezati domaću piletinu, završeno. Ostaje samo pripremiti juhu.

Pretplatite se na ažuriranja kako ništa ne biste propustili. A za one najnestrpljivije mogu savjetovati da domaću piletinu kuhate na laganoj vatri najmanje 2 sata.

Ako uzgajate kokoši ili redovno kupujete cijelu živinu za kuhanje, onda ste vjerovatno naišli na proces klanja piletine. Kako brzo iznutriti piletinu kod kuće? Kako iznutriti i iskasapiti pile nakon toga? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u nastavku.

Prije rezanja piletine, ona mora biti pravilno iznutricana. Ako ste novi u ovom poslu, onda prvi rezanje piletine može izazvati određene poteškoće, posebno ako je potrebno isjeći na jednake dijelove i brzo završiti. Ali prije nego što započnete ovaj proces, pticu treba pravilno iznutriti. Neće vam trebati ništa osim naoštrenog noža i znanja kako se to radi. U nastavku instrukcija korak po korak kako to učiniti kod kuće. U ovom članku ćete također pronaći fotografije i video zapise.

Prije svega, trebali biste rezati anus piletine. Naoružajte se nožem - anus treba rezati u krug. Pokušajte da ne probušite ništa dodatno.
Kada je anus izrezan, mora se napraviti plitak rez od isječenog dijela do kobilice. Pokušajte ne dodirivati crijeva ptice, inače možete jednostavno uništiti meso. Ako to prvi put radite kod kuće, preporučujemo da napravite rez na koži u blizini anusa prema kobilici. Nakon toga, koža će se pocepati bez problema.
Gutanje je uklanjanje mesa peradi iz unutrašnjih organa. Sljedeći korak u evisceraciji bit će uklanjanje svih iznutrica. Pripremite svoju činiju unapred. Crijevo zajedno sa anusom treba vrlo pažljivo izvući. Sljedeći korak u gutanju bit će rezanje jetre i želuca ptice. Jetru je bolje ukloniti zajedno sa slezinom, posljednji organ treba izrezati na već odvojenoj jetri.
Zatim ćete morati izvaditi gušu. U slučaju da je ptica propisno pripremljena za smrt, odnosno klanje, onda bi guša trebala biti prazna, tako da vam neće biti teško da je izvučete. Ako je gušavost potpuna, prije gušenja treba napraviti rez na koži na vratu, a zatim izvući ovaj organ.
Sljedeća faza evisceracije je rezanje genitalnih organa. Ako imate pijetla, onda nožem izvadite testis, ako imate pile, onda jajnike. Takođe u ovoj fazi iznutrica, srce bi takođe trebalo biti izrezano.
Tako je kokoška ostala bez unutrašnjih organa. Na poslednji korak ovim procesom trup ptice treba oprati vodom.

Kako seći pile

Sljedeći korak bit će rezanje pilećih trupova na komade i dijelove kod kuće. Kako to učiniti ekonomično, brzo i ispravno - naučit ćete dalje. Posebno za naše korisnike pripremljeno je nekoliko metoda za rezanje kod kuće.

Bez otpada

Prije svega, kasapljenje podrazumijeva odvajanje nogu. Preporučljivo je staviti trup ptice na kuhinjsku dasku tako da joj prsa budu na vrhu. Sama noga je povučena unazad, a mjesto gdje se spaja sa tijelom se urezuje. Nakon toga, nogu treba okrenuti prema van sa zglobom prema van. Tako da se noga bez problema može odvojiti od ostatka tijela, slična operacija se izvodi i sa drugom nogom. Treba napomenuti da ako je sama piletina bila velika, onda se svaka šapa može podijeliti na dva dijela - but i samu nogu.
Zatim odrežite krila. Da biste to učinili, nožem pritisnemo na mjesto gdje se kosti artikuliraju, u predjelu ramenog zgloba. Ako se krilo pritisne na tijelo ptice, odmah ćete vidjeti zglob. Kada je zglob zarezan, krilo treba malo povući unazad, nakon čega se može potpuno odvojiti od tijela.
Kao što je prikazano na fotografiji i videu rezanja peradi kod kuće, nož se mora staviti u piletinu, nakon čega se mora probušiti i podijeliti. Leš ptice seče se paralelno s kičmom, prvo s jedne, a zatim s druge strane. U tom slučaju, oštricu treba pažljivo usmjeriti prema vama.
Kada svi ovi koraci budu završeni, morat ćete potpuno odvojiti prsa i leđa, kao što se vidi na fotografiji. Direktno leđa je podijeljena na dva dijela - za to morate oštro pritisnuti nožem gdje se prsa završavaju. Isto važi i za grudi – podeljene su na dva dela. Kao rezultat, dobit ćete dvije polovice koje će ići do kostiju. Ako je piletina bila velika, tada se prsa mogu podijeliti na više od dva dijela, pogledajte situaciju.

Dakle, ako je rezanje obavljeno ispravno i ekonomično, dobit ćete deset komada različitih veličina. Shema rezanja i fotografije nalaze se u galeriji.

Za porcionirane komade

Uz metodu rezanja kod kuće u nastavku, bit će malo više dijelova trupa, ali svi će biti približno iste veličine. U ovom slučaju, sve brzo neće raditi, jer je potrebno strpljenje.

Napravite poprečni rez na stražnjoj strani piletine odmah ispod lopatica, same kosti se mogu opipati rukama. Od središta ovog reza, morate voditi nož do repa. Takođe, rez se mora napraviti duž kičme, dok kosti nije potrebno rezati.
Takozvane kamenice, kao što se vidi na fotografiji, nalaze se na donjoj strani trupa (na poleđini). Pulpa se mora pažljivo odvojiti od koštica nožem, ali je nije potrebno potpuno rezati. To će vam pomoći da brzo odvojite noge. Nakon toga, piletinu treba okrenuti sa grudima prema gore. Na mjestu kontakta nogu s tijelom potrebno je napraviti rez, a zatim nožem proći duž zgloba. Ispada noga, kao u prethodnom slučaju, ali je odvojena zajedno s pulpom koja je ranije izrezana. Nakon toga se izrezuju tetive koje se nalaze na bokovima.
Pređimo na krila. Trup se okreće nazad na vrh, pravi se rez između lopatice (bilo koje) i kičme, koji se nastavlja duž kičme. Dalje, s druge strane, pravi se isti rez i odvaja se drugo krilo. Krila još nisu potpuno odsječena, u ovoj fazi potrebno je odvojiti kičmu.
Zatim se prsa sa krilima potpuno odvoje od trupa. Nož se mora umetnuti unutra i obrezati kostur. Da biste odvojili krila, trup treba okrenuti prsima prema gore. Sada biste trebali direktno odvojiti krila. Deo mesa se odvoji od prsa, a na mestu gde se vrat spaja sa prsima mora se koso odrezati. Dakle, dobili ste dva krila sa prsima i zadnjim mesom.

Bolje je kupiti ohlađenu piletinu. Dakle, platit ćete samo za težinu samog trupa: beskrupulozni proizvođači pumpaju piliće vodom prije smrzavanja kako bi povećali njihovu masu. Osim toga, svježinu ohlađenog mesa lakše je odrediti.

Ekspresna provjera svježine ohlađene piletine:

Pregledajte piletinu. Ako na trupu postoje ogrebotine ili modrice, koža je oštećena ili ima žuto-sive mrlje, bolje je odbiti kupovinu.
Obratite pažnju na boju. Starost pilića određuje se bojom kože. Kod mladih je blijedoružičasta, na njoj se jasno razlikuju vene. Koža stara kokoš gusta sa žućkastom nijansom.
Osjetite trup. Pritisnite prstom na prsa: svježe meso je elastično, brzo će poprimiti svoj prijašnji oblik. Ako nakon pritiskanja ostane udubljenje, to je znak oštećenja proizvoda.
Pomiriši leš. Svježa piletina jednostavno miriše sirovo meso. Ne kupujte piletinu koja miriše na drogu ili druge neprijatne arome.

Pripremite sve što vam je potrebno:

Pileći trup. Potrebno ga je oprati i osušiti papirnim ubrusima.
Daska za rezanje.
Oštar nož. Veliki ili mali, vaš izbor. Glavna stvar je da je dobro naoštrena.
Zdjele ili vrećice za polaganje mesa.

Pileće meso je belo i dosta dijetalno (dvostruko više proteina nego masti). Trup vrata, leđa, prsa, krila, butine i bataki. U trgovinama se po pravilu pilići prodaju već očupani, bez glave i vrata.

Krilca i nogice služe za prženje ili dinstanje. Od prsa se prave kotleti i kotleti, a kuvano se dodaje u salate. Leđa, zajedno sa ostacima kože, repom i drugim neformatiranim predmetima, idu u čorbu.

Da biste brzo i bez problema iskasapili piletinu, postoji jedno zlatno pravilo.

Seci na zglobove! Ne pokušavajte da isečete kosti.

Prvo odvojite šunku. Mogu se koristiti cijele ili isječene na butine i batake. Zatim odrežite krila. Prva falanga krila se obično odvoji i koristi se za pripremu čorbe, jer tu ima malo mesa i ovaj dio izgori pri prženju.

Zatim izrežite dojku. Napravite rez duž prsne kosti, pritiskajući nož na kost. Zatim, pomažući se prstima, pažljivo odrežite meso iz okvira. Nakon toga odvojite drugu polovinu prsa od poleđine.

Preostali okvir se može razbiti na nekoliko dijelova kako bi se lakše pohranilo i kuhalo.

Kada se naviknete, cijeli ovaj proces neće vam oduzeti više od 5-10 minuta.

Kako iseći piletinu za rolat i nadjev

Roll of cijelo pile - gurmansko jelo za praznični sto. Može da se kuva prozirnu foliju(uzmite nešto poput pileća šunka) ili pecite u rerni sa pečurkama, povrćem, suvim voćem i drugim nadjevima.

U svakom slučaju, sve kosti moraju biti uklonjene s trupa. Evo kako se to radi:

Za kuvanje punjena piletina kosti se takođe često uklanjaju. Samo u ovom slučaju se ne pravi rez duž grudne kosti. Trup se postupno okreće naopako, dok se butne kosti pažljivo uklanjaju i meso se odvaja od okvira.

Kako peći piletinu na roštilju

Uraditi pileći ćevap, u principu, dovoljno je izrezati trup na porcije i.