Kako napraviti nežnu vazdušnu kremu. Kako napraviti kremu za pecivo: domaći recepti

Ponekad za kuhanje neke vrste pečenja, tražimo. Ali, u isto vreme, želimo da skuvamo super desert. Ovdje će nam pomoći kreme za pečenje.

Krema "brza"

Ponekad postoje trenuci kada je potrebno hitno napraviti kremu, ili napraviti brzi slatki fudge. Odnosno, za nekoliko minuta trebate dobiti gotov proizvod, samo ovaj recept će vam pomoći u tome.

Sastojci:

Kondenzirano mlijeko - 4 supene kašike.
Kakao - po ukusu.

kuhanje:

Kondenzovano mleko stavite na tanjir, izlijte kakao, treba voditi računa da što je veća količina kakaa, krema će biti gušća i ukus "čokolada".
Kondenzirano mlijeko i kakao dobro i lagano pomiješajte dok ne dobijete homogenu masu iste konzistencije.
Poslužite kao fondant za kolačiće, mafine, ako u kremu dodate puter i izmiksate, onda njime možete namazati kolače.

Krem

Ukusna prozračna krema savršena za punjenje eklera, kao i za bilo koje pite od jagodičastog voća. Jednostavne kreme za pečenje uvijek pomažu u teškim situacijama.

Sastojci:

Mlijeko - 500 ml
čaša šećera (200 grama)
50 gr brašna
četiri žumanca
kesica vanilin

kuhanje:

Žumanca sameljite sa vanilijom, šećerom i brašnom.
Prokuhajte mlijeko.
Skinite sa vatre i umiješajte smjesu od jaja. Vratite na vatru i kuvajte na veoma laganoj vatri mešajući.
Krema je gotova kada se zgusne.

krema od meda

Neverovatna kombinacija mirisnog slatkog meda, mekog putera i izuzetnog ukusa oraha - zaista svestrana krema.

Sastojci:

Table. kašika meda
šećer u prahu - 100 gr.
sok od pola limuna
jedno žumance
orasi - 100 gr.
odvod. ulje - 100 gr.

kuhanje:

Omekšati puter, dodati šećer, žumanca, med, limunov sok, umutiti sve dok ne postane gusto. Unesite orahe. Ohladite kremu pre nanošenja na tortu.

Krema sa kondenzovanim mlekom

Klasična krema za pečenje koja je pogodna ne samo za bilo koju biskvitnu tortu, već i za kolače, korpice i orašaste plodove koje djeca jako vole.

Sastojci:

Maslac - 200 gr.
dva žumanca
vanilin (možete koristiti liker)
kondenzovano mleko - 100 gr.

kuhanje:

Maslac omekšati (ne topiti!), umutiti sa kondenzovanim mlekom, dodati žumanca, bez prestanka mućenja pavlake, dodati vanilin ili liker. U kremu od kondenzovanog mlijeka možete dodati sjeckane orahe.

Krema od kreme

Najnježnija, prozračna krema je divan ukras za torte, ali može biti i samostalan desert ako dodate, na primjer, svježe bobičasto voće.

Sastojci:

Čaša kreme (bolje od 35%)
10 gr. želatin
vanilin
pola šolje šećera u prahu

kuhanje:

Stavite kremu u posudu u vrlo hladnu vodu, mutite dok se pjena čvrsto ne poveže sa pjenjačom. Polako sipajte šećer u prahu, vaniliju, sipajte želatin, prethodno namočen oko 20 minuta i rastvoren u vodenom kupatilu. Sve zajedno mutite oko 15 minuta.
Da bi krema od kreme bila jaka, morate istući neposredno prije nanošenja na tortu, postepeno povećavajući brzinu.

čokoladni krem

Divna čokoladna krema je neverovatna po tome što ostaje mekana i sočna, a pritom se ne razmazuje, pa je odlična za kolače i kolače. Nudimo najpopularnije opcije za pravljenje čokoladne kreme.

Sastojci:

Čokolada (bilo koja, i crna i mliječna i bijela) - 200 gr.
mleko ili vrhnje - 100 grama
ispustite ulje. - 20 gr.
dva žumanca ili konzerva kondenzovanog mleka (u zavisnosti od načina pripreme)

kuhanje:

Dakle, glavni recept: otopiti čokoladu u vodenom kupatilu, dodati puter i mlijeko. Zatim možete dodati umućena žumanca (takva krema će biti prozračnija) ili kondenzovano mlijeko (za one koji cijene bogat ukus). Kuhajte masu dok ne postane gusta, bez prestanka da smeta.

Krem od putera

Šlag se često naziva "kremastim". Međutim, u klasičnom receptu za osnovu se uzima svježi, nježni puter, koji se miješa s raznim sastojcima, pretvarajući u ukusnu poslasticu.

Sastojci:

Šećer u prahu - 300 gr
konjak - 2 stola. kašike (može se zamijeniti desertnim vinom)
ispustite ulje. - 500 gr.
vanilin

kuhanje:

Omekšati puter, umutiti (najbolje u blenderu). Šećer u prahu prosijte, pomiješajte sa konjakom ili vinom, dodajte šećer u prahu (možete i šećer, ali krema s njim neće biti tako mekana) i umutite dok se ne dobije homogena masa.

Varijacije kreme od putera - sa dodatkom kondenzovanog mleka, kafe, čokolade, seckanih orašastih plodova.

skuta krema

Kao i svaka druga krema, svježi sir uključuje mnogo varijacija kuhanja. Nudimo vam recept za klasičnu podlogu, koju po želji možete dopuniti orasima, bobičastim voćem, grožđicama.

Sastojci:

Svježi sir - 400 gr.
šećer - 100 gr.
žumanca - 4 kom.
orasi, grožđice, bobice (po ukusu)
vanilin

kuhanje:

Žumanca izmiksati sa šećerom, dobro umutiti. Svježi sir protrljajte kroz cjediljku, pomiješajte sa žumancima i šećerom, bobičastim voćem ili orasima. U smjesu dodajte šlag.
Mogućnosti pripreme kreme od skute: sa puterom (200 gr., umjesto kreme) ili sa želatinom (u slučaju da kremu namjeravate čuvati neko vrijeme).

kajmak

Ova krema je vrlo nestabilna, pa se koristi uglavnom za pravljenje kolača. Veoma je kvalitetnog - kolač postaje mekan i sočan za skoro nekoliko minuta.

Sastojci:

2 šolje kisele pavlake (35% masti)
čaša šećera
vanilin

kuhanje:

Pavlaka se priprema vrlo jednostavno - pavlaka se pomeša sa šećerom, ova masa se dobro umuti, na kraju se dodaje vanilin. Preporučuje se da se kolači premazuju odmah, dok se krema ne slegne.
U kremu možete dodati bobičasto voće, džem, džem, orašaste plodove - po ukusu.

Klasična krema

Kremu uvijek dobiju čak i domaćice početnike. Delikatna, vrlo jednostavna za pripremu, krema se odlično slaže sa kolačima, kolačima, eklerima, korpicama i drugim slatkišima.

Sastojci:

Dva jaja
čaša šećera
dve čaše mleka
tri stola. kašike brašna

kuhanje:

Pomiješajte čašu mlijeka, brašno i jaja. U posebnoj posudi pomiješajte drugu čašu mlijeka sa šećerom, prokuhajte na najmanjoj vatri, ne zaboravljajući stalno miješati. U ovu smjesu sipajte mlijeko sa jajima i brašnom, čim proključa - isključite, bez prestanka ometanja. Krema je gotova kada se zgusne.

Ovaj recept je klasičan, ima mnogo varijacija u kuvanju. Na primjer, možete dodati 2 tabele. kašike kafe ili konjaka, vanila.

Krem od prekodunavske jabuke

Želite nešto jedinstveno, neobično i ukusno? Osim toga, da li ste brali jabuke na dači? Probajte Transdunavski slastičarski krem ​​- originalnu poslasticu Mađara!

Sastojci:

165 g jabuka
50 g šećera
1 jaje
15 g badema
40 g kreme

Način kuhanja:

Jabuke oguliti, iseckati, dinstati sa vodom, obrisati. Uzmite jaje, odvojite proteine ​​od žumanca, umutite. Jabuke i šećer sjediniti, dodati proteine ​​i umutiti masu. Zatim se jelo mora ohladiti. Poslužite na stolu, stavite kremu u obliku piramide, ukrasite bademima. Šlag se mora servirati zasebno.

jednostavna glazura

Klasična bijela glazura za kolače, kolače i rum babe.

Sastojci:

Čaša šećera u prahu
sok od limuna

kuhanje:

Sipajte prah u činiju, dodajte limunov sok da smesa postane gusta. Glazura se brzo stvrdne, pa je morate koristiti odmah nakon pripreme.

krem od narandže

Za 4 porcije:
3 žumanca
150 g šećera u prahu
sok od 3 pomorandže
2 lista želatine (opciono)
2 tsp brašno
0,25 l guste pavlake

Način kuhanja:

Žumanca sameljite sa šećerom u prahu, brašnom i sokom od pomorandže. Uz stalno mešanje skuvati ne baš gustu kremu i ohladiti je. Želatin razblažite u toploj vodi, dobro promiješajte i dodajte u kremu. Zatim dodajte polovinu šlaga, kremu stavite u kompot, odozgo ukrasite lagano zaslađenim šlagom i stavite u frižider. Može se ukrasiti kriškama narandže.

Završna krema (od kondenzovanog mleka).

Sastojci:

250 g putera
1 šolja kondenzovanog mleka
1/3 vanilin šećera u prahu
1 kašičica kašiku likera

Način kuhanja:

Neslani puter se umesi u posudi i utrlja dok ne pobeli. Kondenzirano mlijeko se u malim porcijama (ne više od jedne kašičice) sipa u izgnječeni puter, bez prestanka mućenja mase kašikom, u gotovu kremu se dodaju vanilin šećer i liker. Ova krema se može napraviti uz dodatak kafe ili kakaa.

Postoji mnogo recepata za pravljenje krema za torte, kolače, kiflice. Evo još recepata za kreme, koji uključuju tako koristan proizvod kao što je med.

Krem karamel.

Za kuvanje nam je potrebno: 100 g meda, 250 g putera, 150 g šećera, 200 ml mleka, 3 kašike. kašike brašna, 100 g crne kafe.

Sipajte šećer u manju šerpu i kuhajte na laganoj vatri dok se ne karamelizira. Pazimo da šećer ne izgori, a karamela je ugodne žućkaste boje. Brašno pomiješamo sa kafom i mlijekom, postepeno sipamo smjesu u karamel, neprestano miješajući, stavimo na tihu vatru dok ne postane gusto. Smjesu ohladiti i dodati puter izgnječen sa medom. Sada umutite smjesu dok ne postane kremasto i natopite kolače.

Krem od jaja.

Za pripremu uzmite: 1 st. kašika meda, 250 g putera, 4 jaja, 150 g šećera, 30 g čokolade.

U parnom kupatilu umutite jaja sa šećerom i čokoladom dok ne postanu gusta. Pomiješajte med sa puterom i postepeno ih dodajte u ohlađenu smjesu od jaja. Sve umutiti dok ne postane glatko.

Krema od orašastih plodova.

trebat će nam: 1 st. kašika meda, 100 g putera, 100 g šećera u prahu, 1 žumance, orasi, limun.

Utrljajte puter sa šećerom, medom i žumancem. Dodajte mljevene orahe i limunov sok. Umutiti masu dok ne postane pjenasto i ohladiti.

Ali koje se kreme mogu pripremiti za rolnice.

Čokoladna krema.

Za pripremu nam je potrebno: 120 g meda, 120 g putera, 3 žumanca, 60 g čokolade, vanilin šećer, orasi, cimet.

Med pomiješamo sa vanilin šećerom, cimetom i žumancima, dodamo isjeckanu čokoladu i postepeno miješajući držimo na laganoj vatri. Kada se čokolada otopi i smesa zgusne, sklonite je sa vatre. U toplu smjesu dodajte puter i orahe, dobro umutite i ohladite najmanje pola sata.

Vanila krema.

trebat će nam: 1 st. kašika meda, 80 g putera, 200 ml mleka, 2 žumanca, 1 kašika. kašika kukuruznog brašna, vanilin.

Žumanca pomešati sa vanilijom i kukuruznim brašnom, dobro umutiti i staviti na malu vatru. Kuvajte uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne. Posebno samljeti med sa puterom, dodati u toplu smjesu i umutiti dok se ne stvori pjena.

Krema, pripremljena kod kuće, u stanju je da naglasi ukus pečenja, bilo da se radi o biskvitnoj torti, pecivu ili maslačenom testu. Krem za torte je voluminozna i prozračna masa, koja se priprema na bazi umućenih bjelanaca, šećera, putera, kondenzovanog mlijeka i pavlake. Dodati su i drugi jednostavni sastojci - za gustinu i strukturu - želatin, arome - za davanje ukusa, prirodne boje - za atraktivan i svetao izgled.

Uz pomoć kreme ne samo da možete ukrasiti domaću tortu, već i slojeviti kolače tako da budu natopljeni i postanu mekani i nježni. U pravilu se na tortu nanosi nožem široke oštrice, ali je u tu svrhu prikladnije koristiti silikonsku lopaticu.

Koristeći slastičarsku vrećicu i razne mlaznice za nju, možete nanijeti kremaste ukrase na gornji sloj torte, napraviti prekrasne šare. Ako nemate vrećicu za provod, možete je napraviti od papira za pečenje ili čiste plastične vrećice. Od papira (tubica u obliku korneta) zamotajte kornet i u njega pažljivo napunite kremu. Odrežite vrh koverte (ravnim ili kutnim rezom, klinčićem) i istisnite ga na konditorski proizvod, dobivajući potrebne šare.

Krema za torte je kvarljiv proizvod i nakon pripreme mora se čuvati samo u frižideru, ne duže od 38 sati.

Pavlaka - za pripremu kreme na bazi kisele pavlake potreban vam je proizvod sa visokim udjelom masti do 30%, uvijek samo svjež. Proizvod se mora ohladiti, a kada se pomiješaju pavlaka i gusta pavlaka, krema će imati stabilniju konzistenciju. Dodatak želatina će učiniti njegovu konzistenciju stabilnom, ali će se izgubiti nježnost i prozračnost mase.

Proteinski krem ​​- za njegovu pripremu koriste se bjelanjci, umućeni sa šećerom (idealno se koristi šećer u prahu). Nježna tekstura odlična je za ukrašavanje gornjeg sloja torti i kolača, za punjenje tartleta i tuba, ali nije preporučljivo koristiti takvu kremu za slojeve.

Krema - za njihovu pripremu trebat će vam kokošja jaja i svježe mlijeko. U kremi su i drugi sastojci - šećer, brašno ili škrob, arome i prirodne boje. U procesu kuhanja, mora se stalno miješati, inače bi se masa mogla sklupčati i izgorjeti. Krema se koristi ohlađena, a čuva se ne više od 5 sati u frižideru. Krema se koristi za impregniranje unutrašnjih kolača, ukrašavanje gornjeg sloja domaćih kolača, te za punjenje korpi i slamki.

Puter krem ​​- dobijen mućenjem mlijeka ili biljne pavlake sa šećerom u prahu, ugodnog je kremastog okusa, lagane i nježne teksture, visoke nutritivne vrijednosti i laganog okusa. Odličan za namakanje i ukrašavanje biskvitnog tijesta, ali se ne kombinira sa lisnatim i prhkim tijestom. Rok trajanja u frižideru je do 32 sata.

Krema od maslaca - prilično se koristi za impregnaciju i dekoraciju domaćih slastica. Krema se ne razmazuje zbog svoje guste i stabilne konzistencije, savršena je za punjenje košarica, tuba, proizvoda od lisnatog tijesta. Ova krema, u pravilu, ukrašava gornji sloj torte, koristeći slastičarsku vrećicu s raznim mlaznicama. Čuvati ne više od 28 sati u frižideru.

Priprema kreme za ukrašavanje i impregniranje domaćih kolača:

Na osnovu klasične kreme za torte možete eksperimentisati dodavanjem dodatnih sastojaka u masu kako biste dobili gušću ili obrnuto laganu teksturu, ili da biste masi dali novi slatki okus. Originalni i zanimljivi recepti za kremu za pravljenje domaćih kolača.

Lagan i ukusan, sa prijatnom aromom vanile. Kuvanje će trajati oko 5 minuta, a hrana treba da bude sobne temperature.

Sastojci:

• Pakiranje maslaca;
• Vrećica vanilije u prahu;
• 100 ml. mlijeko ili lagana pavlaka;
• 3 art. kašike šećera u prahu.

Priprema kreme od putera:

1. Zakuhajte mlijeko i malo ohladite, rastvorite šećer u prahu i vanilin.
2. Maslac narežite na komadiće, dodajte tečnim sastojcima i dobro umutite mikserom dok se masa ne zgusne.
   

   Umjesto vanilije u prahu možete koristiti tekući ekstrakt ili tri paketića vanilin šećera.

Pravljenje kreme za tortu po ovom receptu može se raditi ne samo za natapanje kolača od biskvitnog tijesta, već će vam se svidjeti i kao samostalni desert. Krema će se idealno kombinirati sa tortom od svježeg ili konzerviranog voća i bobičastog voća, čokoladnim komadićima.

Sastojci:

• Šećer - 1 čaša;
• Vanilin vrećica;
• Svježi sir - 500 gr.;
• Malo masne kreme - 100 ml.;
• Maslac - 200g.

Priprema kreme:

1. Prije nego što počnete kuhati, svježi sir se za to mora obrisati finim sitom, tada će konzistencija kreme biti nevjerojatno nježna i prozračna.
2. U blender sipajte šećer i vanilin prah, dodajte ohlađeni puter narezan na komadiće. Dodati svježi sir i umutiti dok ne postane glatka.
3. Gustoću i lakoću kreme možete podesiti dodavanjem kreme.
4. Za pripremu deserta kremu je potrebno prvo umutiti, a ne miješati je u blenderu sa svježim sirom, već je lagano silikonskom lopaticom umiješati u masu.

Okus kreme podsjeća na limun čekanje ili džem, idealan za namakanje biskvitnog tijesta, kao i za punjenje korpi.

Sastojci:

• Pileća jaja - 3 kom.;
• 3 limuna ili 5 limeta;
• Šećerni pijesak - 150 gr.;
• Maslac - 100g.

Priprema kreme:

1. Uklonite koricu sa citrusnog voća pomoću običnog rende sa finom frakcijom. Koriste se samo obojene kore, ako bijeli dio uđe, krema će biti jako gorka.
2. Prebacite koricu iz manje šerpe, dodajte šećer i izmiksajte masu.
3. Iscijedite sok od agruma i dodajte u koricu, stavite lonac na vatru i zagrijte. Da bi se šećer brže otopio, možete dodati 2 kašike vode.
4. Čim se masa zagrije i šećer počne da se otapa, dodajte malo razmućenih kokošjih jaja i omekšali puter.
5. Kremu kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne 3-5 minuta. Ohladite i može se koristiti za dekoraciju.

Neki kuhari početnici često postavljaju ovo pitanje: "Koju vrstu kreme je poželjno koristiti za ovo?" I kako se ovo pitanje ne bi postavilo, odlučio sam napisati ovaj članak, gdje ću, fokusirajući se na svoje prošlo iskustvo, odmah reći: u smislu svoje konzistentnosti, mora biti prilično stabilan kako bi pouzdano ostao unutra.

Uzmimo, na primjer: previše tečna krema, u ovom slučaju, pod težinom kolača, ona će teći, posebno ako su teška i dobro natopljena. Takođe, gusta krema za sloj ne bi trebalo da bude pregusta, jer će biti suva i nedovoljno nežna.

Dakle, u današnjem članku ćemo analizirati recepte za najukusnije kreme za biskvitnu tortu, koje smo ja i moji prijatelji lično testirali više puta. Naravno, kvaliteti ukusa svih recepata bit će različiti, ali za to ću pokušati što jasnije objasniti šta će iz toga proizaći, a vi možete odabrati onaj koji vam se više sviđa. Takođe preporučujem učenje.

Ako slijedite sve gore navedene preporuke, dobit ćete nježnu masu, koju možete dopuniti kiselim vrhnjem ili maslacem. Želim napomenuti da je takvo punjenje vrlo lagano. I za kraj, može se koristiti ne samo za pravljenje kolača, već i za kolače, vafle i kolače.

Sastojci:

• Maslac 82,5% - 180 gr
• kondenzovano mleko - 120 gr
• konjak - 1 kašičica
• vanilin po izboru.

Način kuhanja:

Prije svega, pripremamo sve potrebne proizvode, nakon čega prelazimo na kuhanje. Omekšali puter prebacimo u dublju posudu i mutimo ga mikserom 4-5 minuta.

Zatim dodajte kondenzovano mleko, vanilin po želji i jednu kašičicu konjaka. Nakon što dovedemo u homogeno stanje.

Konjak daje ne samo nježnu i ugodnu aromu, već je i okus jednostavno fantastičan.

Zatim ovu divnu kremu šaljemo u hladnjak na 10-12 minuta, a zatim je koristimo za predviđenu svrhu.

Kako napraviti kremu od pavlake

Postoji nekoliko dobrih načina da napravite fil za torte od kiselog vrhnja kod kuće. Jedan od njih će biti predstavljen u ovom članku.

Sastojci:

• Pavlaka 20% - 680 gr
• šećer - 150 gr
• puter - 125 gr.

Način kuhanja:

Kako bi sav višak tekućine pobjegao, najbolje noću ili 5-7 sati, okačite kiselu pavlaku u gazu. Prebacujemo ga u malu šerpu i ovdje sipamo šećer (količina je navedena gore).

U međuvremenu je potrebno omekšali puter iseći i umutiti ga mikserom, ili varjačom.

Sada ohlađenu smjesu pavlake u malim porcijama dodajte umućenom puteru i dovedite u homogeno stanje.

Evo ovako nježne i elastične kreme.

Čokoladni fondant sa kremom

Nedavno sam iznenada poželela da ispečem biskvitnu tortu. Fondan za njega je morao biti pripremljen od proizvoda koji su bili u frižideru - ovo je šlag i tamna čokolada. Odlučeno je napraviti punjenje od ovih komponenti.

Sastojci:

• Tamna čokolada - 400 gr
• krema - 400 gr.

Način kuhanja:

Sipajte kremu u šerpu, stavite na srednju vatru. Pustite da provri uz stalno mešanje i odmah sklonite sa vatre.

Dok je krema još vruća, pomiješajte ih sa pripremljenom čokoladom i dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.

Nakon što se sva čokolada otopi, ovu masu stavljamo u frižider, ali ne da se stegne i zaboravi, već je obavezno izvadite i miksajte svakih 10-15 minuta. Ovaj proces mi je trajao oko 1 sat. Zatim uzmemo mikser i dovedemo našu smjesu do gustine, pri čemu tucimo na maloj brzini prvih 1-2 minute, a zatim punom snagom dovedemo do gušće konzistencije.

Ovo je tako divna čokoladna krema.

Recept sa mascarponeom

Ovo je recept po kojem volim da pravim ovaj desert. Zato što je pogodan ne samo za biskvitne torte i kolače, već i za eklere, koji se s njim uglavnom ispostavljaju kao prostor!

Sastojci:

• Mascarpone sir - 300 gr
• šećer - 150 gr
• vanilija - 10 gr
• masna krema - 600 ml.

Način kuhanja:

1. U dublju posudu stavite pripremljene sastojke koji su gore navedeni i počnite da mutite laganom brzinom 1,5 minuta.

2. Zatim postepeno povećavajte brzinu i dovedite do bujne, glatke i veoma ukusne kreme.

3. Ovo je pravi spas kada su vaši gosti već na pragu. Sa njim možete kuhati kolače ili ga staviti u činije i poslužiti uz omiljeno bobičasto voće ili kolačiće.

Krema za kuhanje od kuhanog kondenzovanog mlijeka

Sastojci:

• Maslac - 400 gr
• kuvano kondenzovano mleko - 400 gr
• obično kondenzovano mleko - 400 gr
• ekstrakt narandže - 1 kašičica

Način kuhanja:

Uz pomoć miksera umutite omekšali puter u malim porcijama da malo pobeli.

Sada u delovima dodajte kuvano kondenzovano mleko i dobro promešajte.

Zatim šaljemo uobičajeno kondenzovano mleko, jednu kašičicu ekstrakta narandže ili nekoliko kašičica naribane kore narandže na sitno rende i ponovo istucimo.

Gotov fil je prilično postojan, pogodan kako za slaganje kolača tako i za formiranje ruža.

Video o tome kako napraviti voćnu kremu

Banana fudge je neverovatno ukusna i mirisna. Opcija za dobitke, ne samo za male ljubitelje slatkog, već i za odrasle.

Prijatno!!!

Krema je bujna masa pripremljena mućenjem putera, jaja, kreme sa šećerom i drugih proizvoda.

Zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, odličnog okusa i plastičnosti, krema vam omogućava izradu ukrasa najsloženijih oblika.

Međutim, uz prednosti, krema ima i veliki nedostatak - brzo se kvari i vrlo je osjetljiva na sve vrste bakterijske kontaminacije.

Čuvajte kremu na hladnom mjestu, s obzirom da se na temperaturi od 2-5 ° usporava razmnožavanje mikroba.

Bakterijski kontaminirana krema može biti izvor bolesti i trovanja. Mikrobi se u kremu mogu unijeti sirovinama, iz posuđa ili iz ruku. Kremu ne treba pripremati za budućnost.

Proizvode sa kremom ne treba čuvati duže od 36 sati, a sa kremom duže od 3 sata na temperaturi od 5°. Stoga je poželjno pripremiti torte i kolače sa kremom neposredno prije konzumiranja.

U proizvodnji kreme potrebno je paziti na čistoću ruku, posuđa i opreme. Krema se priprema samo od kvalitetnih i svježih proizvoda.

Objašnjenja recepta

Limunska kiselina se nalazi u limunu i nekom drugom voću i bobičastom voću, ali se uglavnom dobija fermentacijom šećera. Limunska kiselina se prodaje u kristalima. 1 kašika kristalne limunske kiseline rastvori se u 2 kašike vrele vode i dobijena otopina se koristi za izradu blankova, dozirajući je u kapima ili kašičicama (50-55 kapi u 1 kašičici rastvora kiseline). Sok od jednog limuna odgovara oko 5 g kristalne kiseline, odnosno 2 kašičice njenog rastvora.

boje za hranu

Kreme, glazure i drugi preparati mogu se tonirati bezopasnim prirodnim i umjetnim bojama. Boje brzo propadaju od djelovanja svjetlosti, zraka i vlage, pa ih je potrebno razrijediti u malim porcijama i čuvati u tamnim staklenim bocama. Prilikom bojanja praznina i proizvoda treba imati na umu da previše svijetla i neprirodna boja hrane izaziva neugodan osjećaj. Boje se rastvaraju u toploj prokuhanoj vodi, doza se postavlja po želji.

bijelo bojenje dajte šećer u prahu, ruž za usne, mlijeko, kajmak, pavlaku, bijele kreme.

žuto bojenje dobijeno: iz šafrana razblaženog u toploj vodi, votki ili alkoholu; od limunove kore; od mrkve mase, pripremljene od jednakih dijelova ulja i pasirane šargarepe, pržene 3-5 minuta dok ne omekšaju i procijeđene kroz gazu ili cjedilo; od praha ili paste tartrazina i šafranike, lako rastvorljivih u vodi.

zelena obojenost koji se dobija mešanjem žute boje sa plavom ili ceđenjem zelenog soka iz spanaća.

smeđe boje dajte jaku infuziju kafe, vrlo jak čaj zakuvajte ili spali, koji je izgoreo šećer.
Zhzhenka se priprema na sljedeći način. Sipajte u tepsiju 1 kašiku. kašičicu granuliranog šećera i miješajući zagrijavajte na laganoj vatri dok šećer ne poprimi tamno smeđu boju i počne da se izdvaja dim. Nastavljajući da mešate, postepeno dodajte 0,5 šolje vrele vode i mešajte dok se grudvice ne otope.
Dobivena ljepljiva tamnosmeđa otopina se filtrira kroz gazu ili cjedilo i čuva u boci.
Lagano miješajte dugom lopaticom ili štapom kako ne biste prskali vrući izgoreli šećer. Kod nedovoljnog sagorevanja šećera boja će biti slaba, a zagoreni šećer će se sklupčati u tvrdu grudvicu i malo će biti zagorelo.

Crveni i roze bojanje dobijaju se dodatkom: sokova od maline, jagode, brusnice, drena, brusnice, ribizle, trešnje; Crveni sirupi, džemovi, vina; crveni kupus ili cveklu, koji su sitno nasjeckani, prelijte istom količinom zakiseljene vode, prokuhajte i procijedite; karmin, koji se rastvori amonijakom i nakon dodavanja vode kuva dok ne nestane miris alkohola.

narandžasta boja daje mješavinu crvene i žute boje, kao i sok od narandže ili kore mandarine.

plavo bojenje dobijena od boje indigo karmina, koja je plavkasto-crna pasta, koja se rastvori u vodi. formira čistu plavu otopinu.

boja pistacija nastala miješanjem žute boje s malom količinom plave.

čokoladna boja može se dobiti dodavanjem čokolade ili kakao praha, kao i mešanjem zagorenog šećera sa crvenom bojom.

I. Kreme sa osnovnim uljem

Uljne kreme su najčešće, vrlo lako poprimaju različite reljefne oblike i održavaju ih stabilnima.
U nastavku su recepti za pet osnovnih krema (sa različitim dozama ulja): na kondenzovano mlijeko, šećerni sirup, šećer u prahu, mlijeko i jaja, na jaja.
Maslac, koji je osnova krema od maslaca, mora biti neslan, nezagađen, bez stranih ukusa i mirisa.
Glavne kreme se razlikuju po sastavu proizvoda, načinu proizvodnje, roku trajanja i ukusu.
Bilo kojoj od glavnih krema može se dati drugačiji okus i aroma dodavanjem neke aromatične ili aromatične tvari.
Uz recepte za osnovne kreme, knjiga sadrži recepte za razne kreme sa ukusom.

1. Bazna krema od putera sa kondenzovanim mlekom

Proizvodi / količina
(OBJAŠNJENJA: Postepeno, tj. ako uzmete 50 g ulja za cijeđenje, onda u to treba dodati 2 kašike kondenzovanog mleka, na izlazu ćete dobiti 110 g kreme)
Slatki puter, g
50
100
200
Kondenzirano mlijeko, sv. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440

U loncu zagrijte ulje do konzistencije guste kisele pavlake i umutite metalnom pjenjačom ili drvenom lopaticom dok ne dobijete pahuljastu bijelu elastičnu masu. Zatim, bez prestanka mućenja, u malim porcijama sipajte kondenzovano mlijeko u puter i tucite 10-15 minuta dok se ne dobije pahuljasta homogena masa.
Ako je kondenzovano mlijeko saharizirano, prvo se mora prokuhati i ohladiti na sobnu temperaturu.
Ako se krema "presiječe" (postane bodljikava), potrebno je malo zagrijati i istući. Ako to ne pomogne, kremu treba ohladiti, umutiti, izmiješati u sitno sito i nakon odvajanja tečnosti malo zagrijati i ponovo umutiti ili dodati malo omekšalog putera.
Dekoracije tople kreme imaju prekrasnu sjajnu površinu, ali dizajni od takve kreme nisu reljefni; hladni krem ​​ukrasi - mat, reljefni uzorci.

2. Bazna krema od putera na šećernom sirupu

Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1,5
3
6
Voda, Art. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
110
220
440

U šerpu sipajte granulirani šećer, ulijte vodu, promiješajte kašikom, kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi, uklonite pjenu. Gotov šećerni sirup ohladite na sobnu temperaturu.
Umutiti puter prema receptu 1 i uz mućenje postepeno u malim porcijama ulijevati ohlađeni šećerni sirup.
Umutiti dok ne postane pjenasto.

3. Krema od maslaca na bazi šećera u prahu

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećer u prahu, sv. kašike
2
4
8
Prinos kreme, g
100
200
400

Krema se pravi na isti način kao i puter krema na kondenzovanom mlijeku (recept 1), s tom razlikom što se uz mućenje u malim porcijama dodaje fini, pažljivo prosijani šećer u prahu.
Na kraju mućenja ubrzajte proces.

4. Bazna krema od putera sa mlekom i jajima (Charlotte)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1
2
4
Jaja, kom
1/2
1
2
Mlijeko, Art. kašike
1
2
4
Prinos kreme, g
100
200
400
Pripremite mliječni sirup od šećera, mlijeka i jaja. Da biste to učinili, sipajte mlijeko u šerpu, stavite šećer i miješajući prokuhajte. U posebnom loncu lagano umutite jaja pjenjačom i, ne prekidajući mućenje, u tankom mlazu ulijte vruće mlijeko sa šećerom. Ukupnu smjesu dovedite skoro do vrenja, a zatim ohladite mliječni sirup na sobnu temperaturu.
Dok se sirup hladi, istucite puter prema receptu 1.
Bez prestanka mućenja putera, postepeno u malim porcijama sipajte ohlađeni mliječni sirup i mutite dok ne dobijete pjenastu kremu.

5. Krema na bazi ulja na jajima (glazura)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Slatki puter, g
50
100
200
Šećerni pijesak, art. kašike
1
2
4
Jaja, kom.
1/2
1
2
Prinos kreme, g
100
200
400

Stavite šećer i jaja u šerpu. Zagrijte smjesu na 45 °, umutite je pjenjačom dok se volumen ne poveća za 2,5-3 puta. Zatim, nastavljajući da mutite, ohladite masu na sobnu temperaturu.
U posebnom tiganju zagrijte ulje do konzistencije guste kisele pavlake, umutite dok ne pobijeli i, nastavljajući da mutite, postepeno ulijte masu jaja i šećera.
Umutiti ukupnu smjesu dok se ne formira pjenasta krema.

Aromatizirane uljne kreme

Na kraju mućenja bilo koje osnovne kreme pripremljene prema receptima 1-5, možete dodati razne supstance koje kremama daju različit ukus i aromu.
U receptima za aromatizirane kreme aditivi se računaju za dio glavne kreme pripremljene od 100 g ulja.
Ako je u stvari udio glavne kreme veći ili manji, tada treba u skladu s tim promijeniti količinu aditiva aromatičnih tvari.

6. Krema od kajsijevog ulja

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku tinkture od kajsije ili likera od kajsije, ili sirupa od marmelade od kajsije. Obojite krem ​​narandžastu boju (pogledajte početak stranice).

7. Krema od ulja ananasa

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku sirupa od ananasa iz konzerve, obojite žutom bojom (vidi početak stranice) i dobro promešajte dok se ne dobije jednolična boja.

8. Krema od putera od pomorandže

U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte sok od% narandže (recept 129) i sok od kore pomorandže (vidi na početku stranice), umjesto toga možete dodati 1 žlicu. kašika soka od pomorandže. Obojite krem ​​narandžastu boju (pogledajte početak stranice).

9. Benediktinsko ulje krema

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašičicu benediktinskog likera, obojite kremu u boju pistacija (vidi na početku stranice) i dobro promiješajte.

10. Krem od putera od vanilije

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika likera od vanile, ili 2 g vanilin šećera, ili 2-3 kapi esencije od vanile. Krem boja je bijela.

11. Krema od višnje i maslaca

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka od trešanja (recept 138), isceđenog iz trešanja, ili 1 kašika. kašiku tinkture od višanja ili likera od višanja, ili sirupa od džema od višanja. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

12. Krem od maslaca od jagoda

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od jagoda (recept 150), ili sirupa od džema od jagoda. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

13. Krema od maslaca od jagoda

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz jagoda, ili sirupa od džema od jagoda, ili 1 kašika. kašika likera od jagoda. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

14. Krema od ulja od konjaka

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku konjaka i dobro promešati.

15. Krem od kafe putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika likera od kafe ili tinkture od kafe (vidi početak stranice). Ako u isto vrijeme krema ispadne svijetla, dodajte zagorenu (vidi na početku stranice).

16. Krema od limunovog ulja

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte sok od 1/2 limuna i rendanu limunovu koricu ili 1 kašiku. kašika likera od limuna ili tinkture limuna, ili 2-3 kapi esencije limuna. Obojite krem ​​žuto (pogledajte početak stranice).

17. Krema od ulja maline

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog od svežih malina (recept 165), ili sirupa od džema od malina. Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte na početku stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi na početku stranice).

18. Krema od ulja mandarine

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 žlice. kašike soka isceđenog iz mandarine (recept 169), i soka od kore od jedne mandarine. Obojite krem ​​narandžastu boju (pogledajte početak stranice) i dodajte limunsku kiselinu po ukusu (vidi početak stranice).

19. Krema od maslaca i meda

U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 2 kašičice prirodnog meda i dobro promiješajte.

20. Krema od bademovog putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike pečenih oguljenih sitno mlevenih badema ili 3-4 kapi esencije badema. Kremu dobro izmiksajte.

21. Krema od putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 3 žlice. kašike oguljenih prženih fino mlevenih orašastih plodova. Pečeni orasi proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Kremu dobro izmiksajte. Da biste poboljšali ukus kreme, možete dodati 1 kašiku. kašiku "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera. Obojite kremu zagorenom kremom u boju oraha (vidi na početku stranice).

22. Krema od praline ulja

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike praline mase i tucite lopaticom dok se ne dobije homogena masa.
Za pripremu praline mase potrebni su vam sljedeći proizvodi:
1 st. kašika orašastih plodova, 2 kašike. kašike granuliranog šećera, 1 kašika. kašika badema, 1 kašičica kakao praha.

Masu od pralina pripremite na sljedeći način:
Pecite orahe (jezgro) i oguljene bademe u rerni do zlatno smeđe boje; uklonite ljusku trljanjem orašastih plodova između dlanova.
Pečene orahe, bademe i šećer stavite u manju (nekonzerviranu) šerpu, stavite na tihu vatru i mešajte drvenom lopaticom dok se šećer ne otopi i ne dobije svetlo žutu boju. Vruću, ljepljivu smjesu pažljivo stavite na lagano nauljen pleh ili tanjir i stavite u hladnjak.
Nakon hlađenja, smjesa će se pretvoriti u tvrdu staklastu grudvicu, koju je potrebno zgnječiti u malteru i nekoliko puta proći kroz mlin za meso s finom mrežicom. Preskakajući masu pretposljednji put, dodajte joj kakao prah.
Fino mljevenu masu od pralina prebaciti u staklenu teglu dobro začepljenu, iz koje uzimati masu po potrebi.

23. Puter roze krem

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera od ruže ili kap ružinog ulja. Kremu dobro izmiksajte i obojite roze (pogledajte na početku stranice).

24. Puter rum krem

U glavnu uljnu kremu (recepti 1-5) dodajte 3-4 kapi esencije ruma ili 1 žlicu. kašiku ruma i dobro promešati.

25. Krema od pistacija putera

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike oguljenih sitno iseckanih pistacija i dobro promešati.

26. Uljna krema za čaj

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 2 žlice. kašike čajne infuzije (vidi na početku stranice) i dobro promešati.

27. Krema od ulja crne ribizle

U glavnu kremu od putera (recepti 1-5) dodajte 1-2 kašike na kraju mućenja. kašike soka isceđenog od sveže crne ribizle (recept 182), ili 1 kašika. kašika likera od crne ribizle ili likera. Dodajte kiselinu po ukusu i bojite krem ​​roze (pogledajte početak stranice).

28. Chartreuse uljna krema

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašiku likera Chartreuse i farbu u boji pistacija (vidi na početku stranice).

29. Čokoladni puter krem

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika prosijanog kakao praha ili 50 g čokolade. Zagrijte čokoladu na laganoj vatri dok ne postane tečna i brzo pomiješajte sa vrhnjem.

30. Krem od putera od jabuke

Glavnoj kremi od putera (recepti 1-5) dodajte 1 žlicu. kašika tinkture od jabuke ili 2 kašike. kašike prirodnog soka (recept 187). Dodajte kiselinu za hranu po ukusu i dobro promiješajte.

II. Proteinske kreme

Osnova proteinskih krema je bjelanjak umućen sa šećerom. Proteinske kreme se koriste za mazanje i ukrašavanje površina torti i kolača, kao i za punjenje tubula i rolanih oblanda.
Ove kreme su zbog svoje delikatne i bujne strukture neprikladne za nanošenje slojeva, odnosno lepljenje pečenih slojeva.
Arome i arome mogu se dodati osnovnim proteinskim kremama za proizvodnju aromatiziranih proteinskih krema.
Doziranje ovih supstanci koje se preporučuje za uljne kreme od 100 g ulja pogodno je i za proteinske kreme od tri bjelanjka.

31. Sirova proteinska krema(osnovni)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećer u prahu, sv. kašike
4
6
8
12
16

3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
140
210
280
420
560
Vjeverice sipajte u šerpu, stavite na led ili u hladnu vodu i mutite metalnom pjenjačom 10-15 minuta dok se ne dobije gusta pahuljasta bijela pjena koju treba držati na podignutoj metlici. Bez prestanka mućenja, postepeno, u malim porcijama, dodajte fini, pažljivo prosijani šećer u prahu (1/3 porcije) u umućene proteine ​​i nastavite da mutite još 2-3 minuta.
Zatim izvadite pjenjač, ​​dodajte ostatak šećera u prahu, aromatične tvari, boje, limunsku kiselinu i brzo umiješajte kremu.
Kremu koristite odmah nakon proizvodnje, jer tokom skladištenja gubi svoj sjaj.

32. Krema od kreme od proteina(osnovni)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Bjelanjci, kom.
2
3
4
6
8
Šećerni pijesak, art. kašike
4
6
8
12
16
voda, čaše
1/8
1/4
1/2
3/4
1
Razrijeđena limunska kiselina, kapi
3
5
6
9
12
Prinos kreme, g
150
225
300
450
600

U šerpu stavite granulirani šećer, sipajte vodu, dobro promiješajte i kuhajte dok uzorak ne bude na debelom niti. Vjeverice sipajte u drugu šerpu, stavite u hladnu vodu ili na led i umutite metalnom pjenjačom dok se ne stvori gusta, pahuljasta bijela pjena koju treba držati na podignutom pjenjaču. Bez prestanka mućenja, u belanca u tankom mlazu sipajte gotov vrući šećerni sirup, pa mutite još 1-2 minuta, brzo miksajući celu masu.
Ako u proteine ​​ulijete nedovoljno kuhani sirup, krema će ispasti slaba, nejasna, ako je prekuhana, onda s grudvicama karamela; grudvice se mogu formirati i od ulivanja vrućeg sirupa u proteine ​​u debelom mlazu i od slabog miješanja kreme kada je vruća.
Odmah nakon kuhanja, na kraju mućenja, dodajte limunsku kiselinu, a za dopunu i okus - boje, voćne sokove i druge aromatične tvari koje se koriste za uljne kreme.
Kremu treba koristiti odmah nakon proizvodnje.

33. Proteinsko-voćna krema (marshmallow)

Sastojci za 240 g kreme: 3 bjelanjka, 2 žlice. kašike džema, džema ili marmelade, 3 žlice. kašike granuliranog šećera, 1 kašičica želatine.
Opran i namočen želatin zagrijte u 1/4 šolje vode dok se potpuno ne otopi. Umutiti bjelanca dok ne dobijete gustu pjenastu masu. Džem, džem ili džem malo zagrijati, protrljati kroz sito, dodati šećer i kuhati 5-10 minuta.
Vruću prokuvanu voćnu masu pomešati sa otopljenim želatinom i postepeno sipati u dobro umućene proteine, neprestano mešajući. Zatim dodajte aromatične sastojke po ukusu.
Kremu upotrebite odmah, u toplom obliku, jer se kada se ohladi pretvara u želatinastu masu.

34. Proteinska krema od antonovskih jabuka

Sastojci za 450 g kreme: 4 bjelanjka, 1 šolja granuliranog šećera, 300 g Antonovskih jabuka.
Nakon što izvadite jezgru sa sjemenkama, ispecite jabuke u tepsiji u rerni dok potpuno ne omekšaju, protrljajte ih kroz sitno sito. U dobijeni pire dodati šećer i kuvati 3-5 minuta. Vruću smesu sipajte u dobro umućena belanca.
Kremu koristite odmah dok je topla.

III. Basic custards

Kreme brzo kisele i pokvare se, posebno ako se čuvaju na toplom mestu.
Da krema ne bi zagorila, mora se zagrijati u loncu s debelim dnom na laganoj vatri i miješati ne pjenjačom ili žlicom, već drvenom lopaticom koja čvrsto pristaje uz dno tiganja.
Nakon kuvanja kremu se ohladi na oko 10° u frižideru. Ako nema frižidera, tepsiju sa kremom staviti u hladnu vodu ili između komadića leda, pokriti drugom tepsijom (lavorom), na koju takođe staviti led (sneg) i posuti solju. U takvim uslovima krema se brzo hladi.
Kako se na površini kreme ne bi stvorila gusta korica, posipa se šećerom ili se krema periodično miješa tokom hlađenja. Ohlađena krema se brzo koristi za pripremu proizvoda.
Kreme se ne smiju koristiti za ukrašavanje površine torti i kolača, jer ne stvaraju reljefne uzorke.
Ove kreme se koriste za punjenje tuba, korpica, valjanih oblanda, kao i za ukrašavanje površine proizvoda od kvasca, a rjeđe za slojeve i mazanje kolača i kolača.
Prilikom zamjene pojedinih proizvoda u recepturama kremama ili dodavanja novih, možete dobiti aromatizirane kreme različitih okusa i mirisa.

35. Krema na jajima(osnovni)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Mlijeko, vrhnje ili voda, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećerni pijesak, art. kašike
2
1/2
1
1,5
2
Jaja, kom.
1,5
3
4,5
6
Prinos kreme, g
180
360
540
720

Umjesto jaja možete uzeti duplo veću količinu žumanjaka.
U malu šerpu (najbolje emajliranu) stavite šećer, škrob i sipajte jaja; posle 1-2 minuta mešanja dodajte mleko, stavite na šporet i mešajući drvenom lopaticom zagrejte skoro do ključanja (do 80-85 gr. C), tj. dok se ne zgusne (ni u kom slučaju ne pregrevajte kremu i ne dovodite dok ne proključa, inače će se odrezati).
Maknite sa šporeta i stavite kremu da se ohladi.

36. Krema sa brašnom(osnovni)

Sastojci za 350-400 g kreme: 1 čaša mlijeka, vrhnja ili vode, 1 jaje, 5 žlica. kašike granuliranog šećera, 2 kašičice brašna.
U šerpi umutiti jaje sa brašnom dok grudvice ne nestanu, dodati 1/4 mleka predviđenog u receptu, ponovo promešati.
U posebnom loncu zakuhajte ostatak mlijeka sa šećerom, miješajući drvenom lopaticom. Kipuću mliječnu smjesu u tankom mlazu sipajte u masu od jaja i brašna uz miješanje lopaticom, a zatim ukupnu smjesu stavite na šporet i uz stalno miješanje dovedite do zgušnjavanja, ali ne kuhajte.
Da biste poboljšali ukus i sterilizaciju, pšenično brašno lagano propržite na plehu; možete ga zamijeniti škrobom (pšeničnim, kukuruznim, pirinčanim).
Kuvanu kremu ohladite.

37. Custard Air(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme: 1 čaša mlijeka ili vrhnja, 4 žlice. kašike granuliranog šećera, 4 jaja.
Odvojite žumanca od belanaca. U šerpi sameljite žumanca sa šećerom, sipajte mleko i mešajući prokuvajte. U drugom loncu dobro umutiti bjelanca na hladno, brzo ih umiješati sa vrućom smjesom. Zagrijte cijelu smjesu, miješajući, još 2-3 minute.
Krema će ispasti prozračna, a nakon hlađenja će biti blago želatinasta, pa je treba koristiti u proizvodima toplu.
Gotove proizvode ohladite kremom na hladnom mjestu.

Aromatizirane kreme

38. Krem od kajsije

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje marmelade od kajsija (recept 119) ili pire, protrljanog kroz sitno sito .
Umjesto pirea, glavnoj kremi možete dodati 1 žlicu. kašika tinkture ili likera od kajsije.

39. Krema od ananasa

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 šolje mlijeka i 1/2 šolje soka od ananasa iz konzerve ili svježeg ananasa.
U kremu se mogu dodati sitno isjeckane kockice svježeg ili konzerviranog ananasa.

40. Krema od narandže

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte još 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzeti 1/2 čaše mleka i 1/2 čaše soka od pomorandže (recept 129) ili nakon prokuvanja i hlađenja dodati sok od korice jedne pomorandže.

41. Krem od vanilije

Dodajte glavnoj kremi (recepti 35-37) od 1 šolje mleka, 1-2 g vanilin šećera ili 1 kašike. kašika likera od vanile.
Za kremu namenjenu za punjenje možete koristiti vaniliju u količini od 1/4 štapića na čašu mleka. Stavite vaniliju u mlijeko prije ključanja, a zatim je uklonite.

42. Krem od limuna

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte 1 žlicu. kašiku šećera i umesto cele čaše mleka uzmite 3/4 šolje. Nakon prokuvanja i malog hlađenja dodajte sok ocijeđen od pola limuna i koricu.
Takođe možete, bez smanjenja mlijeka, dodati nakon kuhanja 1 žlicu. kašika likera ili tinkture od limuna.

43. Krema mandarina

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umesto cele čaše mleka koristite 1/2 šolje mleka i 1/2 šolje soka od mandarine i sok od kore dve mandarine.

44. Krem med

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali za 1 čašu mlijeka uzmite 2 žlice. kašike šećera i 2 kašike. kašike meda.

45. Krema od badema (oraha)

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte na početku kuvanja na svaku čašu mlijeka 2 žlice. kašike prženih sitno seckanih badema, orašastih plodova, kikirikija.
Kremu treba koristiti samo za fil.

46. ​​Čokoladna krema

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali dodajte na početku kuvanja na svaku čašu mlijeka 2 žlice. kašike šećera i 2 kašičice kakao praha ili jednu čokoladu od 50 grama (bez dodanog šećera). Izlomite čokoladu na male komadiće.

47. Krem od jabuke

Pripremite na isti način kao i glavnu kremu (recepti 35-37), ali umjesto pune čaše mlijeka koristite 1/2 čaše mlijeka i 1/2 čaše soka od jabuke (recept 187) ili svijetlog sosa od jabuke sa prijatnog ukusa. Istovremeno povećajte dozu šećera za 1 tbsp. kašika.

IV. Basic buttercreams

Šlag od šlaga odlikuje se sjajem, nježnošću i lakoćom, visokom nutritivnom vrijednošću i odličnim okusom. Priprema ove kreme zahteva obavezno poštovanje niza uslova.
Svježu tečnu pavlaku zagrijavajte na laganoj vatri 20-30 minuta na 80° (pasterizirano), nakon čega mikrobi koji uzrokuju kvarenje i ukiseljenje kreme umiru. Zatim kremu ohladiti na temperaturu od 3-4° i držati na ovoj temperaturi 24-36 sati.Za to vrijeme krema sazrijeva, postaje gušća i pjenasta.
Najbolja temperatura za mućenje kreme je 2-3°C, a već na 10-13°C krema je slabo umućena, podsirena i pretvorena u puter. Prema tome, krema, posude i metlice treba da budu što hladnije. Vazduh u okolini treba da bude hladan i čist, jer se strani mirisi lako primećuju kremom.
Teška pavlaka koja sadrži 35% masti dobro umuti; od kreme sa 20% masti, krema se može dobiti samo uz dodatak želatine.
Pjenjačom umutite vrhnje, prvo polako, a zatim brže, dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Ako se krema u mućenju zgruša (formira nehomogenu masu sa bodljikama), treba prekinuti mućenje, staviti kremu na čisto sito i ostaviti da tečnost ocedi, nakon čega nastavite sa mućenjem. Ponovljeni kvar ukazuje na to da je krema bila tekuća ili topla i da neće napraviti kremu. Takvu kremu možete nastaviti mutiti drvenom lopaticom dok se ne dobije puter.

Krema od kreme mora se pripremiti prije upotrebe. Proizvodi sa ovom kremom mogu se čuvati najviše 2-3 sata na hladnom mestu.
Krema od šlaga bez želatine brzo gubi oblik i razmazuje se; krema sa želatinom bolje i duže zadržava oblik, ali struktura nije prozračna, već želatinasta.
Maslačne kreme se koriste za ukrašavanje površina peciva i kolača, kao i za punjenje tuba, korpi i oblatni umotanih u tube. Za sloj, kreme od maslaca se koriste samo u biskvitnim tortama i kolačima.
Ovim kremama nije preporučljivo nanositi pijesak i lisnate slojeve, jer pod težinom težine gornjeg sloja krema „sjedne“, a pri rezanju i jedenju se istiskuje.

48. Puter krem ​​bez želatine(osnovni)

Proizvodi / Količina (objašnjenja "Bazna krema od maslaca na kondenzovanom mlijeku")
Krema 35% masti, čaše
1/2
1
1,5
2
Šećer u prahu, kašičice
1/2
1
1,5
2
Vanilin šećer, g
1
2
3
4
Prinos kreme, g
135
270
405
540
Za ovu kremu koristite samo kremu od 35% masnoće. Ohlađenu kremu sipajte u hladnu šerpu, stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite pjenjačom dok se ne dobije gusta pahuljasta pjena. Neprestano mutite malo po malo dodajte vanilin šećer i šećer u prahu, dobro miksajući.
Gotovi, dobro umućeni šlag drži se na podignutoj čestoj metli.
Ova krema je veoma nestabilna tokom skladištenja, brzo pokiseli i razmazuje se.
Nakon mućenja kremu treba odmah upotrebiti, a proizvode sa ovom kremom staviti na hladno. Ovu kremu ne treba tonirati, za aromu se može koristiti samo vanilin šećer.

49. Kremasta krema sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1,5 šolje pavlake 20-35% masti,
- 1/2 kašičice želatina,
- 1,5 kašike. kašike šećera u prahu.

Želatin oprati u vodi i staviti na sitno sito, staviti u čašu, dodati 1/2 šolje kreme i promešati. Nakon 2 sata, kada želatin nabubri, stavite čašu u vruću vodu i miješajte sadržaj dok se želatin potpuno ne otopi, a zatim lagano ohladite otopinu želatine (na 40-50°).
Ostatak ohlađene kreme umutite pjenjačom na niskoj temperaturi dok se ne dobije gusta pjenasta pjena. Bez prestanka mućenja postepeno sipajte šećer u prahu i sipajte u tankom mlazu rastvor želatine.
Kremu bojite prehrambenom bojom (pogledajte na početku stranice) dok ne postane želatinasta i obavezno je aromatizirajte kako biste uklonili okus želatina. U kremu koja se koristi za fil se mogu dodati seckani orasi ili komadići voća. Kremu koristite odmah nakon dodavanja želatina.

50. Kremasta krema od jaja sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 šolja pavlake 20-35% masti,
- 3 jaja,
- 2 kašike. kašike granuliranog šećera,
- 1 kašičica želatina.
Pripremite rastvor želatine i kreme kako je opisano u receptu 49.
Jaja sa šećerom dobro umutite pjenjačom, zagrijte tiganj sa smjesom u vodenom kupatilu na 40-50°, uz miješanje smjese. Izvadite šerpu iz vodene kupelji, stavite je u hladnu vodu i nastavite da mutite smesu dok se ne formira pahuljasta masa, hladeći je na temperaturu hladne vode.
U posebnom loncu umutite ohlađenu pavlaku do guste pjene. Zatim umutite šlag sa umućenim jajima, dodajući topli rastvor želatina (40-50°).
Aromatizirajte kremu kako je opisano u receptima ispod, obojite je i brzo izradite proizvode dok ne postane želatinasta.

Kreme od maslaca sa ukusom

Okusi i arome se mogu dodati osnovnim receptima za kremu od želatina 49 i 50, što rezultira raznim aromatiziranim kremama.

51. Kremasta krema od kajsije

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike likera ili tinkture od kajsije ili 2 žlice. kašike sitno rendanog pirea od kajsije

52. Kremasta krema od ananasa

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike sirupa ili soka od ananasa ili fino rendanog pirea od ananasa. Obojite krem ​​žuto (pogledajte početak stranice).

53. Kremasta krema od narandže

Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka od jedne narandže (recept 129) i njene korice. Krema može biti tonirana narandžasto (vidi početak stranice).

54. Kremasta krema od vanile

Dodajte u kremu od glavne kreme (recepti 49, 50) na početku mućenja 5 g vanilin šećera ili prije unošenja želatine - 2 žlice. kašike likera od vanile.

55. Krem krem ​​od višanja

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1 žlica. kašika likera ili tinkture od višanja, ili 2 kašike. kašike soka isceđenog od svežih višanja (recept 138) ili sirupa od džema od trešanja (recepti 140, 141).

56. Kremasta krema od jagoda, jagoda, malina

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1/2 šolje soka, džema ili svježih jagoda, jagoda, malina (recepti 150 ili 165).
Obojite krem ​​ružičastu boju (pogledajte početak stranice).

57. Krem od konjaka

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike konjaka

58. Kremasta krema za kafu

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1 žlica. kašika likera od kafe ili 2 kašike. kašike jake infuzije kafe napravljene od 1 kašičice prirodne kafe.

59. Krema od limuna

Dodati glavnoj kremi (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka i korice od 1/2 limuna ili 1 žlice. kašika likera od limuna, ili 3-5 kapi razblažene limunske kiseline (vidi na početku stranice) ili esencije limuna.
Obojite krem ​​žutu boju (vidi na početku stranice).

60. Kremasta krema od mandarina

Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatinskog soka i kore od jedne ili dvije mandarine (recept 169) ili 1 žlica. kašika likera od mandarina.

61. Kremasta krema od meda

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike malo zagrejanog prirodnog meda.

62. Kremasta krema od badema(orah)

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1/2 šolje pečenih i sjeckanih orašastih plodova ili badema, možete dodati 1 žlicu. kašiku "Aromatičnog" ili "Novogodišnjeg" likera.

63. Krem praline krema

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2-3 žlice. kašike pralina fila pripremljenog po receptu 22.

64. Kremasto roze ili rum krema

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. kašike likera "Pink" ili 4-5 kapi esencije ruma, ili 2 žlice. kašike ruma ili 1 kap ružinog ulja.

65. Krema za čaj

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 2 žlice. supene kašike jakog napitka pripremljenog od 1 kašičice suvog čaja.

66. Kremasta čokoladna krema

Dodajte glavnom kremu (recepti 49, 50) prije unošenja želatine, mješavinu kakao praha i šećera u prahu (po 1 žlica) ili 50 g zagrijane čokolade.

67. Kremasta krema od jabuka

Dodajte u glavnu kremu (recepti 49, 50) prije uvođenja želatine 1-2 žlice. kašike tinkture od jabuke ili 2-3 kašike. kašike soka od jabuke (recept 187), pire krompir ili sitno iseckane sveže (konzervirane) jabuke.

V. Pavlaka i kremasta pavlaka

Pavlaka za pripremu kreme treba da bude sveža, bez znakova fermentacije, bez oštre kiselosti. Bolje je koristiti vrhunsku kiselu pavlaku koja sadrži 30% masti.
Kao i kajmak, pavlaka se mora ohladiti pre mućenja, treba je umutiti na niskoj temperaturi vazduha.
Kisela pavlaka i kremaste kreme su nestabilne tokom skladištenja, proizvodi sa njima mogu se čuvati ne više od 2-3 sata na hladnom mestu.

68. Pavlaka bez želatine

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 šolja pavlake

- 5 g vanilin šećera.
Tepsiju sa pavlakom stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite pavlaku pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena koju treba držati na podignutom pjenjaču.
Prosejati šećer u prahu, pomešati sa vanilin šećerom i umutiti sa umućenom pavlakom.

69. Pavlaka sa želatinom(osnovni)

Sastojci za 350 g kreme:
- 1 šolja pavlake
- 4 kašike. kašike šećera u prahu,
- 1 kašičica želatina.
Kremu pripremiti prema receptu 68, ali na kraju mućenja u nju u tankom mlazu uliti toplu (40°) otopinu želatina pripremljenu u 1/2 šolje vode (recept 49) ili mlijeka. Začinite kremu raznim supstancama, koje se dodaju na kraju mućenja prije unošenja želatine.
Doziranje aromatičnih supstanci je dato u prethodnim receptima.

70. Maslac i pavlaka

Sastojci za 400 g kreme:
- 1 šolja pavlake 20 ili 35% masti,
- 2 kašike. kašike šećera u prahu,
- 4 kašike. kašike pavlake 30% masti,
- 5 g vanilin šećera.
Ohlađenu pavlaku i pavlaku sipajte u šerpu, stavite u hladnu vodu, na led ili u sneg i umutite sadržaj pjenjačom dok se ne stvori gusta pahuljasta pjena. Neprekidno mutite dodajte prosijani šećer u prahu i vanilin šećer i miksajte.

71. Kajmak kajmak

Sastojci za 400 g kreme:
- 3/4 šolje kreme 20%,
- 1 čaša granuliranog šećera,
- 100 g putera,
- 1 g vanilin šećera.
Šećer sa pavlakom uz stalno mešanje prokuvati do uzorka na tankom končiću, dodati vanilin šećer i ohladiti na 15-18°, umutiti puter 10-12 minuta i postepeno, u 5 doza, dodati mlečni sirup. Dobro promiješajte.

VI. Razne kreme

72. Krema na kremastom margarinu

Sastojci za 200 g kreme:
- 100 g kremastog margarina,
- 3 kašike. kašike kondenzovanog mleka,
- 2 kašičice džem sirupa,
- 2 kašičice konjaka ili vina,
- 2 g vanilin šećera.
Prokuhajte kondenzovano mleko i ohladite. U šerpi zagrijati margarin do konzistencije guste kisele pavlake i umutiti ga pjenjačom ili drvenom lopaticom dok se ne dobije pahuljasta masa; zatim bez prestanka mućenja dodati kondenzovano mleko, sirup, konjak, vanilin šećer i dobro promešati.

73. Krema od kikirikija

Sastojci za 280 g kreme:
- 100 g kremastog margarina ili putera,
- 1,5 kašike. kašike pečenog kikirikija, sitno iseckanog
- 1 kašičica kakao praha
- 3/4 šolje šećera u prahu
- 2 g vanilin šećera.
Umutiti puter kao što je opisano u receptu 72. Neprestano mućenjem dodati kikiriki i mešavinu šećera u prahu, kakao praha i vanilin šećera, dobro izmešati.

Svaka domaćica treba uvijek imati pri ruci recepte za kreme kako biste u svakom trenutku mogli brzo i jednostavno ispeći ukusne kolače ili deserte.

Proizvodi:

500ml mlijeko
200gr. Sahara
1 sat kašika vanilin šećera
50gr. brašno
4 žumanca

Kako kuhati:

Žumanca samljemo sa šećerom, vanilijom i brašnom dok ne postane glatka. Dovodimo naše mlijeko do ključanja. U masu od jaja sipajte vrelo mleko, promešajte. Dobijenu masu stavite na vatru i kuvajte dok se ne zgusne. Spremni!

Proizvodi:

Pakovanje putera - 200 gr
4 kokošja jaja
Pesak šećera 1 šolja
Šećer u prahu 100 grama
Prstohvat vanilije, po želji možete i bez nje.

Kako kuhati:

Prvo uzmite lonac sa najdebljim dnom. Mora biti suvo. U njega razbijte četiri jaja. Pomiješajte ih sa šećerom. Upalite vatru i počnite grijati. Neprestano mešajte, ne udaljujte se od šporeta. Dobićete gustu masu. Skloniti sa vatre i staviti na sto. promešati masu, sačekati da se ohladi. Umutiti puter u posudi sa prahom. Dodajte smjesu od jaja u puter. Malo vanile za ukus. Krema je gotova, čuvati u frižideru, namazati samo na ohlađene kolače.

Proizvodi:

Omekšali puter 200 gr.
Kondenzovano mleko 100 gr.
Jaja (žumanca) 2 kom.
Vanilin ili liker

Kako kuhati:

Umutiti omekšali puter sa kondenzovanim mlekom.
Nastavljajući da mutite, postepeno dodajte žumanca.
Za aromu dodati vanilin ili neki drugi začin ili 30-50 gr. liker.

Proizvodi:

1 konzerva kondenzovanog mleka
1 pakovanje putera

Kako kuhati:

Umutite puter i kondenzovano mleko dok ne postane glatka. Ulje treba da bude sobne temperature. Ohladite kremu.

Proizvodi:

1/2 šolje mleka
1 st. l. griz
1 tsp Sahara
1/2 tsp puter
1 žumance
1 tsp vanilin šećer

Kako kuhati:

Prokuhajte mleko sa vanilin šećerom. Gris pomiješajte sa malo vode, dobijenu smjesu sipajte u vruće mlijeko i na laganoj vatri prokuvajte. Žumance dobro izmrvite sa šećerom i puterom dok ne dobijete pahuljastu homogenu masu. U nju dodajte griz kašu u malim porcijama, neprestano je miješajte pjenjačom da krema bude bujna i lagana.

6. Krem sir "Mascarpone"

Probaj! Kuvanje je vrlo jednostavno, brzo, jeftino.

Proizvodi:

Svježi sir (u pakovanju 18%) - 200 g
Krema (33%) - 200 ml

Kako kuhati:

Svježi sir protrljajte kroz sito (najbolje dva puta).
Prelijte hladnom kremom.
Umutiti masu laganom brzinom dok ne postane kremasta.
Mascarpone krem ​​sir je spreman za upotrebu!

7. Krem

Proizvodi:

2 jaja
1 šolja šećera
1 tsp vanilin šećer
1,5 šolje mleka
2 tsp otopljeni puter
2 tsp brašno

Kako kuhati:

1. U šerpi pomešati brašno i jaja da nestanu grudvice.
2. U drugom loncu prokuhajte mleko i šećer, ne zaboravite da ih promešate.
3. U smesu brašna u tankom mlazu sipajte mleko sa šećerom, snažno mešajte špatulom.
4. Dobijenu kremu stavite na malu vatru uz stalno mešanje i dovedite do pustoši. Ne dovodite kremu do ključanja!!!
5. Nakon toga maknite kremu za eklere sa vatre dodajući joj vanilin šećer i puter. Dobro promiješajte, a zatim brzo ohladite stavljanjem u led ili hladnu vodu.

Krema se može koristiti za eklere ili druga peciva, kolače, uskršnje kolače.

8. Krem od putera "Pet minuta"

Krema se pravi jednostavno i brzo, a ispada tako ukusna!

Proizvodi:

Maslac - 250 g (sobne temperature)
Šećer u prahu - 200 g
Mlijeko - 100 ml
Vanilin - 1 kesica.

Kako kuhati:

Prokuhajte mlijeko i ohladite na sobnoj temperaturi.
Povežite sve komponente.
Mutiti mikserom dok masa ne postane homogena, biserne boje. Otprilike 3-5 minuta. (Ponekad tek nakon 5 minuta krema pocne da se umuti, pa mutite toliko da se umuti, a bolje je na najmanjoj brzini. Ni u kombajnu ni blenderom, kao sto je iskustvo pokazalo, krema se ne umuti, pa ako ima nije mikser pa umutite metlicom ili kako god vama odgovara)
Krema se ispostavi da je bujna, nježna, s laganom aromom vanile.
Možete premazati torte i pite (rolnice).

Prijatno!