Kako kuvati lazanje. Kako napraviti lazanje kod kuće

Recept za lazanje sa mlevenim mesom i bešamel sosom

Obilna verzija lazanja. Iako je ljeti u Italiji uobičajeno kuhati lazanje s povrćem ili gljivama.

Najvažnije je kupiti listove tijesta za lazanje (obično se prodaju u odjelu za tjesteninu). Međutim, takve tanke listove možete pripremiti i sami od običnih beskvasnih knedli ili knedli. Glavna stvar je da ih razvaljate vrlo tanko, poput rezanja rezanaca.

Pored pakovanja listova za lazanje (pola ovog pakovanja, ne treba vam puno), trebaće vam: mleko (jedan litar), suvo crno vino (pet kašika), maslinovo ili biljno ulje (dve kašike), pšenično brašno ( 50 grama), jedan luk, puter (50 grama), jedna šargarepa, so i biber, prstohvat muškatnog oraščića, mleveno goveđe, pileće ili svinjsko meso, tvrdi sir (200 grama), paradajz pasta (2 kašike).

Priprema bešamel sosa

Za to je potrebno rastopiti puter u loncu ili kazanu, sipati brašno, snažno miješajući, u tankom mlazu uliti pola čaše mlijeka i također snažno promiješati. Sada u tanji mlaz dodajte zagrejano preostalo mleko (ostavite još pola čaše za fil) u kazan. Dodajte muškatni oraščić, sol i ostale začine po želji. Kuvati uz mešanje dok se malo ne zgusne. Ako niste dobro izmješali i u sosu su ostale grudvice, samo ih protrljajte kroz sito. Ostavite sos po strani. Neka insistira.

Priprema fila

Luk nasjeckajte, šargarepu nasjeckajte ili narežite na sitne kockice (povrće se prirodno oguli prije nego što to učinite). Povrće se pirja na puteru ili biljnom ulju. U njih se dodaje mleveno meso i sve zajedno prži tri minuta. U sadržaj se dodaje paradajz pasta (možete da je razblažite u vodi da ne bude pregusta), vino, biber, so. Vatra se smanjuje, dodaje se mleko koje smo ostavili za mleveno meso. Krčkajte fil 20 minuta. I ugasi vatru.

Sir narendajte na krupno rende. Listove tijesta stavite na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, ili najbolje u obliku pravougaonika. Na tijesto stavite manji sloj mljevenog mesa, prelijte sosom i pospite sirom. Opet sloj listova testa, opet mleveno meso, sos, sir. Opet testo, pa mleveno meso, sos, sir. Odnosno, trebali biste dobiti tri sloja. Lazanje se peče do kraja u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Servira se u porcijama na odvojenim tanjirima.

Italijanska kuhinja je jedna od najpopularnijih u cijelom svijetu. A za same Italijane hrana je kult i tradicija. Kada čujemo za kulinarsku Italiju, u glavi nam se odmah pojavljuju dva imena: pica i pasta.
Zauzvrat, tjestenina je generalizirani naziv, a ujedno je i poluproizvod napravljen od proizvoda od brašna za naknadnu toplinsku obradu i potpuno gotovo jelo od istih proizvoda od brašna s umacima i sirom. A dobro poznata italijanska lazanje nije ništa drugo do vrsta tjestenine.

Samo jelo je prilično staro. Prvi spomen recepta za lazanje pronađeno je u kuharici iz 1238. godine, koju su pronašli arheolozi u Napulju. Kasnije su lazanje postale popularne u svim krajevima svijeta.
Lazanje se pravi od slojeva tijesta, fila, sosa i sira. Pečeno u rerni na visokoj temperaturi. Testo za lazanje se pravi od durum pšenice, baš kao i testenina. Recepti se razlikuju po punjenju, a naravno, korištenje različitih umaka unosi raznolikost.
Kuhanje lazanja je dug i mukotrpan zadatak. Ali proces se može olakšati ako kupite gotovo tijesto u trgovini. Zasebno možete pronaći i gotov bešamel sos, iako njegova priprema ne oduzima mnogo vremena. Ostaje najvažnije - pripremiti bolonjez sos za punjenje. Uprkos činjenici da se bolonjez smatra sosom, u suštini je mleveno meso sa povrćem, a takođe se lako priprema. Generalno, ako planirate da kuvate klasične lazanje sa pravim bolonjez sosom i belim bešamel sosom, savetujem vam da budete strpljivi, koncentrisani i ispunjeni ljubavlju prema hrani i svojoj porodici. Na kraju krajeva, hranu treba pripremati sa njom. A onda će sve ispasti odlično!
Hajde da zajedno pripremimo ovo tradicionalno jelo i uronimo u svet prelepe Italije.

Sastojci:

• 1 pakovanje gotovog tijesta za lazanje (500 g);
• 300 g parmezana.

za bolonjez sos:

• 700 g mljevenog svinjskog i junećeg mesa;
• 1 luk (200 g);
• 1 šargarepa (100 g);
• 3 stabljike celera (50 g);
• 300 g paradajza;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• 50 g putera;
• 2 čena belog luka;
• 2 tsp talijanska mješavina bilja;
• 2 tbsp. maslinovo ulje.

za bešamel sos:

• 1 litar masnog mlijeka;
• 100 g putera;
• 70 g brašna;
• 1 tsp italijanska mješavina začinskog bilja ili 2 prstohvata mljevenog muškatnog oraščića;
• so i biber po ukusu.

Recept za prave italijanske lazanje kod kuće

Lazanje su popularne i omiljene u cijelom svijetu. Jelo se sastoji od tanjira testa za testeninu natopljenih belim bešamel sosom, između kojih se nalazi fil od raznih sastojaka.

Recept za tijesto za tanjire

Sastojci:

• Sirova pileća jaja – 4 kom.
• Brašno različitih vrsta (cijelo zrno i druge sorte) - po 350 g
• Maslinovo ulje – 20 ml
• Hladna voda – 120 ml
• Sol - jedan prstohvat

Upute za kuhanje:

1. Možete kupiti komercijalno proizvedene tanjure za lazanje, ali profesionalni kuhari preporučuju da tanjire napravite sami, jer ih je lako napraviti, a rezultat će biti nježniji i ukusniji.
2. Tijesto možete zamijesiti tehnologijom tijesta za knedle: sipajte hrpu brašna na sto, razbijte sva sirova jaja u sredinu, pospite solju i ulijte maslinovo ulje. Mesiti pokretima grabujući sa strana prema unutra.
3. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući sve više brašna svake vrste. Smjesa bi trebala postati elastična i čvrsta. Na taj način, prilikom kuvanja, tijesto neće nabubriti i raširiti se kao knedle.
4. Testo pospite brašnom i umotajte u celofansku foliju. Stavite u frižider na sat vremena.
5. Odmorno tijesto izvadite iz celofana i razvaljajte ga u dugačko crijevo. Izrežite na jednake komade. Svaku razvaljati u sloj debljine do dva milimetra. Odrežite rubove kako biste napravili jednake kvadrate i identične pravokutnike. Tako ćete stvoriti oblik koji će poprimiti cijele lazanje nakon pečenja u pećnici.

Priprema listova za lazanje

1. Kuhanje limova je prilično jednostavno. A ipak postoje neke tajne. Ne možete preeksponirati! Dobro je ako slojevi ostanu malo tvrdi kako bi imali priliku da završe pečenje direktno u rerni. Ova metoda se zove “al danye”, što se prevodi kao “po zubu”.
2. Da prokuva vodu. Dodajte malo soli.
3. Površinu vode sipajte maslinovim uljem da se tjestenina ne zalijepi.
4. Stavite umotane listove jedan po jedan u kipuću vodu. Kuvajte u malim porcijama da se ne bi lepili.
5. Listove možete promiješati u vodi drvenom ili mekom silikonskom lopaticom kako ih ne bi potrgali.
6. Izvadite iz vode i stavite odvojeno na ravne površine.

Preljevi za lazanje

Kuvar nije ograničen u izboru punjenja. Postoji potpuni prostor za maštu i kulinarsku kreativnost. Možete i trebate improvizirati kod kuće!

Punjenje od mesa

Možete koristiti bilo koje mljeveno meso ili proizvode od kobasica. Preporučljivo je dodati luk i bilo koje sezonsko povrće po ukusu. Propržite sastojke zajedno, pa malo prodinstajte, navlažite sosom od paradajza ili zrelim paradajzom. Zanimljiva opcija je miješano mljeveno meso od piletine i govedine sa komadićima ananasa.

Punjenje od morskih plodova

Priprema ne zahtijeva mnogo muke. Potrebno je kombinovati kuvane repove škampa, oguljene lignje i sl. Morske plodove malo dinstati u kremi. Sjeckani peršun i spanać će poboljšati paletu okusa.

Punjenje od gljiva

Šampinjoni, vrganji, vrganji, medljike i druge ukusne gljive su pogodne za punjenje. Kombinacija povrća kao što su patlidžan, biber, paradajz, luk i celer takođe čini idealan fil.

Pečurke je potrebno kuvati 20 minuta pre prženja u vodi.

Propržite povrće i/ili pečurke i malo prodinstajte ispod poklopca sa paradajz pastom.

Fil od zelenog povrća se pravi od sitno seckanog svežeg spanaća, peršuna i bele tikvice, dinstanih u kajmaku ili bešamel sosu.

Druge vrste punjenja

U Italiji su popularne lazanje sa jednim sastojkom - punjenjem od sira. Samo listovi tijesta, bešamel i puno sira. Ljepljivo, aromatično, ukusno!

Često se pripremaju i slatke lazanje. A za njih je idealno svježe ili smrznuto voće, bobičasto voće svih vrsta (bez sjemenki) i bilo koje vrste orašastih plodova. Nije potrebno prethodno kuhati ili dinstati bobičasto voće ili voće. Dovoljno ih je rasporediti između slojeva premazanih neslanim bešamel sosom i poslati jelo u rernu. Slatke lazanje često se ukrašavaju šlagom ili naribanim komadićima čokolade.

Bešamel - klasik svih vremena

Lazanje i bešamel su idealan par, koji će se jedno bez drugog jednostavno raspasti u set proizvoda.

Svaki list mora biti dobro premazan i natopljen bijelim sosom. Tako će lazanje dobiti sočnost i bogatstvo.

Klasični sos se priprema za nekoliko minuta.

Sastojci:

Slivoch. puter - 60 g

Brašno – 70 g

Punomasno mlijeko ili kajmak – 450-500 ml

Biber i sol - prstohvat

Priprema korak po korak:

1. Zagrijte puter. u loncu na srednjoj vatri.
2. Na njemu pržite prosejano brašno jednu do dve minute.
3. U vrlo malom mlazu sipajte mlijeko, miješajući smjesu kašikom. Neprekidno mutite i kuvajte oko minut.
4. Kada počne da se zgušnjava, pobiberite i posolite.
5. Umak je postao pregust - razrijedite mlijekom ili vodom (oko 100 ml).
6. Promiješajte i kuhajte ne više od jedne minute.

Tradicionalni recept za lazanje

Lazanje je potrebno kuhati u posudi otpornoj na toplinu u kojoj tijesto neće izgorjeti niti pržiti, a toplina će ostati dugo i visoka temperatura će se održavati ravnomjerno. Prikladni su keramički kalupi ili vatrostalne staklene posude.

Sastojci:

• Gotovi listovi za lazanje (kupljene domaće kuvane ili suve) – 350-400 g (ili 8-9 slojeva)
• Mljeveno goveđe – 500 g
• Bešamel sos – 600 ml
• Parmezan – 200 g
• Zeleni – 1 grozd
• Veliki luk – 1 kom.
• Beli luk – 1 zub.
• Paradajz pire – 150 g
• Paradajz – 2 kom.
• Nafta raste. – 30 ml
• Posuda za rernu dimenzija najmanje 17 x 25 cm

Kako kuvati

1. Kuvajte domaće listove do pola. Kupljene sušene listove nije potrebno kuhati.
2. Oguljeni luk sitno iseckati, paradajz oprati i iseckati. Narendajte sir. Ogulite i pritisnite beli luk.
3. Propržite luk u woku ili dubokom tiganju. Na to stavite svo mleveno meso i začinite začinima. Smanjite vatru na nisku ne duže od deset do dvanaest minuta.
4. U mleveno meso sipajte paradajz pire. Dodati seckani paradajz i beli luk. Pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka isto toliko vremena. Posolite po svom ukusu.
5. Pripremite bešamel, pokrijte poklopcem da odstoji i malo se zgusne.
6. Po dnu tepsije premažite biljnim uljem (čak i u staklenoj tepsiji), prelijte kašikom sosa i stavite prvi list lazanje.
7. Celu površinu prelijte slojem bešamel sosa, ne ostavljajući nijedan ugao nepokriven (inače se neće navlažiti i omekšati). Na vrh premažite sloj fila i pospite sirom.
8. Ponovite iste korake sa svakim slojem osim posljednjeg. Prelijte sos preko gornjeg pleha, prelijte parmezanom i stavite u zagrejanu rernu na 35-40 minuta.
9. Lazanje su potpuno spremne čim se na površini stvori zlatno smeđa korica. Stavite lazanje na sto i ostavite da odstoji oko 5-10 minuta. Sada se može narezati na porcije i poslužiti, ukrašeno grančicama začinskog bilja.

Zelene lazanje sa plodovima mora i spanaćem

Ovo jelo izgleda sjajno, sočno, a ukusa je sofisticiran!

Sastojci:

• Testo – 8 listova
• Bešamel sos – 600 ml
• Sol, biber - prstohvat
• Nafta raste. – 30 ml
• Smrznuti ili svježi spanać – 350 g
• Paradajz – 4 kom.
• Filet bakalara – 350 g
• Parmezan/čedar – 150 g
• Kopar – 1 grozd

Kako kuvati

1. Prokuhajte listove ako su domaći. Kupljene sušene listove nije potrebno kuhati.
2. Napravite bešamel sos (umak se može dopuniti prstohvatom muškatnog oraščića).
3. Smrznuti spanać otopite u tiganju, svježi spanać popržite kipućom vodom dok ne omekša.
4. Paradajz nasjeckajte, pomiješajte sa spanaćem i sosom. Dodati seckani kopar.
5. U tepsiju stavite list tijesta, preko njega rasporedite riblje filete i prelijte sosom po svim uglovima. Sloj sira.
6. Zadnji list prelijte jednim sosom i prelijte ga gusto sirom.
7. 30 minuta dinstanja u rerni dovoljno je da jelo bude gotovo na temperaturi od 200°C.

Slatke lazanje od banane

Mogućnost doručka i dječjeg prazničnog ručka. Ukusno, lako, zdravo i slatko!

Sastojci:

• Lazanje - 4 lista
• Svježi sir 5% ili 9% masti - 300 g
• Svježa narandža - 1 kom.
• Banane - 2 kom.
• Šećer - 60 g
• Jaje - 1 kom.
• Maslac – 40 ml
• Vanilin ili vanilin šećer - prstohvat
• Šećer u prahu – 80 g
• Suvo grožđe ili suhe kajsije - po ukusu (50-100 g)

Kako kuvati

1. Listove lazanja skuvajte u kipućoj vodi do pola. Osušite na papirnom ubrusu.
2. Pripremite fil od svježeg sira pomiješanog sa šećerom, vanilinom, suvim kajsijama i žumancem. Ogulite banane i narežite ih.
3. Ogulite narandžu i narežite na tanke kriške.
4. U staklenoj formi sastavite višeslojne lazanje, prekrivajući svaki tanjir mješavinom skute i voća.
5. Pomoću kista premažite gornji sloj otopljenom kremom. putera i pecite 15 minuta.
6. Pospite šećerom i dodajte nekoliko grožđica.

Napuljske lazanje

Sastojci:

• Ploče – 8 kom.
• Svježe mljeveno meso – 450 g
• Svježa šargarepa – 1 kom.
• Veza celera – 1 stabljika (250 g)
• Luk – 1 kom.
• Maslina ulje – 30 ml
• Crveni vino – 50 ml
• Paradajz – 1 kg ili vlastiti paradajz. sok – 1 l
• Paradajz. pasta – 200 g
• Parmezan – 60 g
• Ricotta – 60 g
• Jaja – 3 kom.

Kako kuvati

1. Prokuhajte listove tijesta.
2. Izrežite stabljiku celera, šargarepu, a luk narežite na pola prstena.
3. U tiganju propržite povrće.
4. Sipajte vino u povrće. Gulaš. Preliti preko paste i dodati seckani paradajz. Ili sipajte paradajz u sopstveni sok. Pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
5. Mleveno meso sjediniti sa seckanim parmezanom i jajetom. Od mlevenog mesa napravite mini ćufte. Pržite u dubokom obliku i obložite papirom.
6. Skuvati dva jajeta i iseći na kolutiće.
7. Ne kuhajte tijesto za lazanje dok ne bude malo tvrdo.
8. Posudu za pečenje namažite uljem i ulijte dvije kašike sosa. Prekriti slojem tanjira, zatim ćufte, ponovo sosom od paradajza i povrća. Zatim stavite tanjir i na njega krišku ricotta sira. I pospite rendanim portmezanom. Svi slojevi se ponavljaju korak po korak.
9. Prelijte gornji sloj sosom i pospite sirom.
10. Odozgo obavezno prekrijte folijom. Krčkajte ne više od 25 minuta na 180°C.
11. Skinite foliju i ostavite u rerni još 10 minuta.

Napuljske lazanje su veoma popularan recept, pogodan za pripremu originalnog južnog jela kod kuće.

Za mene su lazanje oduvijek bile vrhunac kulinarske umjetnosti. Prilično radno intenzivno jelo koje zahtijeva ne toliko kolosalnu količinu vremena koliko pripremu nekoliko komponenti, koje su same po sebi složene. Žena mog prijatelja, odlučivši da svoju voljenu razmazi nečim ukusnim, stajala je pola dana za šporetom, videla kako njena prijateljica u tren oka proguta lazanje i jednostavno rekla: ovo je prvi i poslednji put. Pa, ili tako nešto.

Sama tjestenina se može kupiti, što je vrlo zgodno i čak olakšava život kuharima, ili se može pripremiti samostalno. Vidio sam posebne kuhinjske uređaje za razvlačenje tijesta u tanke slojeve. Sigurno ću sebi kupiti takvu mašinu.

Postoji iznenađujući broj opcija punjenja lazanja. Najčešće je to gusti sos od mesa: Napuljski, Bolonjez sos ili Amatriciana sos - sa mlevenim mesom. Ispada veoma ukusno sa artičokama i spanaćem. Najčešće se lazanje prelijevaju bešamel umakom ili nečim sličnim. Ono što je vrijedno pažnje je da možda u Italiji postoje određeni kanoni i pravila, ali u ostatku svijeta kuhari koriste svoju maštu. Sjetila sam se divnih lazanja sa mladom koprivom, bilo je to nešto. Osim toga, obično se posipa naribanim sirom i peče u rerni ili rerni.

Zapravo lazanja (lazanje) je pasta, proizvod od tjestenine. Proizvodi se ili priprema samostalno kod kuće u obliku tankog ravnog kvadrata ili pravokutnika. Jela od takve tjestenine, koja se priprema u slojevima pomiješana sa nadjevom, obilježje su italijanske kuhinje, baš kao i one poznate.

Mnogo je kontroverzi oko porijekla riječi "lazanje". Ali većina se slaže da je riječ posuđena iz grčkog "λάσανα" - vruće ploče. U svjetskim kuhinjama postoji mnogo vrlo sličnih jela koja se mogu značajno razlikovati od talijanskih lazanja, ali, ipak, biti jednako ukusna.

Ne ulazeći u detalje, dat ću jednostavan primjer - najvjerojatnije će se svi od djetinjstva sjećati bakine pite od palačinki - tanke palačinke ili palačinke, obložene različitim delicijama. Tu su umaci, domaća kobasica ili papalina. Malo je smiješno, ali kao djetetu ovo mi je bila omiljena poslastica.

Iako je priprema lazanja kod kuće teška, nakon drugog puta nema problema. Znam to od sebe. Umak je vjerovatno najteži dio.

Domaće lazanje. Klasičan recept

Sastojci (4 porcije)

• Paste listova (10x20 cm) 10-12 kom
• Govedina 300 g
• Crveni zreli paradajz 4 stvari
• Šargarepa 1 kom
• Beli luk 2-3 čena
• Luk 1 kom
• Miješano zelje (peršun, celer na peteljkama, kopar) 0,5 hrpa
• Maslinovo ulje 3 kašike. l.
• Maslac 50 g
• Mlijeko 0,5 l
• Teška krema 100 ml
• Bijelo vino 100 ml
• Parmezan 100 g
• So, crni biber, suvo aromatično bilje, muškatni oraščić, šećer ukus

Kako kuvati lazanje

1. Dok smo bili na odmoru u Italiji, svuda smo probali lazanje. Ne sjećam se da nam se jednom nije svidjelo. Uvijek je bilo posebno i drugačije. Inače, ovo jelo u restoranima izgleda prilično aljkavo, za naše standarde. Što, međutim, ne utiče na ukus.
2. Proces pripreme domaćih lazanja, pod uslovom da ste kupili samu tjesteninu, može se podijeliti u tri faze.
3. Prva faza je priprema umaka. Dovoljno je dugo. Priprema dobrog sosa od mesa traje nekoliko sati i zahteva pažnju. Bešamel ili bilo koji kremasti sos na bazi brašna i putera po vašem ukusu je jednostavan za pripremu, ali zahteva vještinu.
4. Druga faza je stavljanje tjestenine i umaka u oblik otporan na toplinu. Pažljivo premažite sve slojeve paste.
5. Treća faza je pečenje u rerni ili u rerni.
6. Međutim, postoji i četvrta faza, najugodnija - ručak, na kojem su lazanje glavno jelo.

Korak po korak recept za sos od mlevenog mesa

7. Ako znate da napravite sos Bolonjeze, Amatriciana sos ili bilo koji drugi sos od mesa sa paradajzom, skuhajte ga. Ali neka bude gušća nego za pastu.
8. Umak sam pravila koristeći dostupne sastojke koje sam imala kod kuće. Komad junećeg mesa, crni luk i šargarepa, malo zelja, paradajz. Namjerno nisam koristio životinjsku mast za umak, jelo bi već bilo kalorično.

   Proizvodi za sos od mesa

9. Goveđe meso sameljite mašinom za mlevenje da dobijete mleveno meso. U dubokoj šerpi zagrejte 3 kašike. l. maslinovog ulja, pustite da se malo zagrije dok se ne pojavi karakterističan miris. Zatim, mešajući, pržite mleveno meso na ulju 4-5 minuta.

   Mleveno goveđe meso pržiti na ulju 4-5 minuta

10. Ogulite luk, beli luk i šargarepu. Beli luk narendajte na sitno, a luk sitno iseckajte nožem. U mleveno meso dodajte luk i beli luk i nastavite sa prženjem.

    U mleveno meso dodajte luk, celer i beli luk i nastavite sa prženjem

11. Celer na peteljkama sitno nasjeckajte i dodajte u lonac. Ako je kupovina celera na peteljkama problematična, možete dodati sitno sjeckani korijen celera, peršun i pastrnjak.
12. Narendajte šargarepu - ne one najveće. Dodajte u šerpu, promešajte i pržite oko 10 minuta.

    Šargarepu narendajte i dodajte u šerpu, promešajte i pržite oko 10 minuta

13. Zatim dodajte sitno seckani peršun, malo posolite i pobiberite. Dodajte 2 žličice. šećer - po ukusu. Šećer će sos učiniti izuzetno ukusnim – slatkim i kiselim. Ulijte pola čaše bijelog stolnog vina. Pustite da proključa i, pokrivši poklopcem, ostavite da se krčka na laganoj vatri.
14. U međuvremenu, paradajz poparite kipućom vodom i skinite im kožicu. Paradajz za lazanje treba da bude najzreliji. Paradajzu izvadite semenke i izmiksajte u blenderu. Ako je teško kupiti zreli paradajz, dodajte pola konzerve pulpe paradajza iz konzerve, prodaje se u pakovanjima od 400 g. U šerpu dodajte paradajz pire i dodajte malo vrele vode - najviše pola čaše.

    U šerpu dodajte paradajz pire i dodajte malo vrele vode

15. Čim sos proključa, dodajte suvo aromatično bilje - idealna je mešavina "mediteranskog bilja". Sipajte sa pola čaše kreme.

    Sipajte sa pola čaše kreme

16. Zatim počinje dug proces - sos je kuhan. Na najmanjoj vatri, tako da jedva proključa, bukvalno krčka. Povremeno, ali ne baš često, morate miješati. Najteže pitanje: koliko dugo kuhati? Za dugo vremena. Najmanje 2 sata. Sos treba da ispadne gladak i gust. Začine, sol i šećer prilagodite ukusu. Konzistentnost - zamislite kavijar od tikvica iz trgovine. Ovako negde.

    Sos treba da bude gladak i gust

Priprema bešamel sosa

17. Ako znate kako kuhati bešamel, ovo je najbolja opcija. Samo nemojte pretjerati sa začinima. Zapravo, bešamel je osnovni (glavni) mlečni sos. One. Na njegovoj osnovi se prave i drugi umaci, koji se često nazivaju bešamelom, uprkos prisustvu gomile sastojaka u njima. U teoriji, bešamel je roux i mlijeko. Roux je termički obrađena mješavina brašna i masti. Roux se razrijedi mlijekom - sobne temperature i dovede do ključanja. Nakon dodavanja soli i začina dobija se bešamel. Nakon dodavanja manjih sastojaka dobija se derivatni sos.

    Maslac, brašno i mlijeko - sve što vam treba za mliječni sos

18. Ali ovo nije toliko važno. U posebnom tiganju otopite puter. Važna stvar: puter, a ne namaz ili margarin. Čim se puter otopi i počne da mjehuri, dodajte 1-1,5 puna žlica brašna i odmah počnite miješati drvenom lopaticom. Brašno treba da se pomeša sa mašću i postane veoma glatko. Grudvice nisu dozvoljene.

    Čim se puter otopi i počne mjehurići dodati 1-1,5 prepunu kašiku brašna

19. Odmah, uz neprekidno mešanje, u tankom mlazu počnite da ulivate hladno mleko, pokušavajući da razbijete grudvice i obezbedite da sos bude potpuno homogen. Količina mlijeka nije potrebna svaki put. Želite da gotov sos bude malo tečan. Kuhajte sos na laganoj vatri 10-12 minuta.

    Neprekidno mešajući, u tankom mlazu počnite da ulivate hladno mleko.

20. Dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i soli. Inače, malo crnog bibera će takođe odlično poboljšati ukus.

    Dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića i soli

21. Ako je sos postao pregust, možete dodati malo vrućeg mleka. Ako je previše tečno, upućeni preporučuju da u gotov sos ubacite komadić putera, nakon što ga uvaljate u brašno.

Način polaganja listova za lazanje

22. Najzanimljiviji dio procesa kuhanja je stavljanje u oblik otporan na toplinu. Oblik i veličina listova uvelike variraju. Vrijedi unaprijed pripremiti odgovarajući keramički ili stakleni kalup potrebne veličine. Posebno sam kupio kvadratnu tepsiju 20x20 cm sa visokom stranom.
23. U ovaj kalup se savršeno uklapa pasta iz prodavnice dimenzija 10x20 cm, dva lista jedan pored drugog. Pasta se prodaje u dvije vrste. Prvu tjesteninu potrebno je prethodno prokuvati. Drugi se stavlja suvi u kalup.

    Lazanje iz prodavnice 10x20 cm

24. Kupila sam testeninu koja ne zahteva kuvanje - subito in forno. Nakon malo razmišljanja, odlučila sam da potopim listove lazanje u vruću vodu na par minuta. Međutim, kako se ispostavilo, to se nije moglo učiniti.

    Nakon malo razmišljanja, odlučila sam da potopim listove lazanje u vruću vodu na par minuta

25. Zatim četvrtastu tepsiju lagano namastite maslacem, posebno zidove. Na dno stavite 2 kašike. l. mlečni sos i ravnomerno ga rasporedite po celoj površini. Postavite dva pravougaona lista jedan pored drugog.

Lazanje je još jedan simbol italijanske kuhinje, ne manje značajan od tjestenine i pizze. Ovo jelo je višeslojna tepsija od tankih listića tijesta između kojih se stavljaju slojevi fila i bešamel sosa. Vrh lazanja prekriven je zlatno-braon korom od sira. Zanimljivo je da su stari Grci pripremali slično jelo, nazivajući ga "lasanon" - "vruće ploče". Prvi recepti za lazanje pojavili su se u italijanskim kuvarima u 13. veku, ali u naše vreme lazanje su se pretvorile u internacionalno jelo koje se može pripremiti kod kuće.

Kako kuvati lazanje: napraviti testo

Tijesto za lazanje se pravi na isti način kao i za tjesteninu - od durum pšenice. U trgovinama možete kupiti gotove suhe listove za lazanje, ali najbolje je tijesto pripremiti sami, u tom slučaju će lazanje ispasti posebno nježno, sočno i ukusno.

Tijesto za lazanje se mijesi kao knedle - brašno se skupi u humku, u sredinu se razbije jaje, doda se sol i maslinovo ulje. Klasične proporcije: 250 g dvije vrste brašna, 4 jaja, prstohvat soli i 1 kašičica. maslinovo ulje. Testo treba da bude čvrsto da se prilikom pečenja ne raširi, već da zadrži oblik. Nakon mesenja, testo se umotava u prozirnu foliju i ostavi pola sata u frižideru da se tradicionalno „odmori“.

Od "odmornog" tijesta formira se kobasica i isječe na komade, od kojih se svaki razvalja u tanak sloj debljine oko 2 mm i isječe na kvadrate ili pravokutnike veličine kalupa u kojem će se peći lazanje.

Kuvanje listova za lazanje

Tijesto se kuha na uobičajen način, poput tjestenine - u kipućoj slanoj vodi; Da se proizvodi ne bi sljepili, u vodu dodajte malo maslinovog ulja. Bolje je da listovi ostanu malo nedovoljno pečeni, kako talijanski kuhari preporučuju - "al dente" ("na zub"). U ovom slučaju, jelo će ispasti ukusnije i zdravije.

Svi dodaci su dobri - birajte po ukusu

Mesni fil se pravi od bilo kog mlevenog mesa ili kobasica sa dodatkom luka i povrća: sastojci se prže sa začinima, zatim pirjaju 15-20 minuta sa paradajzom ili paradajz pastom. Uspješnom se smatra kombinacija mljevene junetine, svinjetine i piletine, kao i kombinacija mesa sa voćem, poput ananasa.

Veoma je ukusan fil od morskih plodova koji se priprema od kuvanih dagnji, škampa i lignji. Zatim se morski plodovi pirjaju uz dodatak čaše vode i paradajza, a za pikantnost u fil možete dodati peršun i muškatni oraščić. Kao punjenje se koriste i jaja i bilo koja riba, obilno začinjena začinima i biljem.

Nadjev za gljive se pravi od bilo koje gljive i povrća, na primjer, šampinjoni, patlidžani, tikvice, paprika i luk se dobro slažu. Povrće i pečurke se prže, pa pirjaju sa paradajz pastom ili paradajzom, pa pomešaju sa bešamel sosom. Punjenje od sira je veoma popularno, a za slatke lazanje pogodno je voće, bobice, sušeno voće i orašasti plodovi - gotovo jelo je ukrašeno šlagom i čokoladom na vrhu. Općenito, punjenje za lazanje daje prostor za kreativnost, tako da možete eksperimentirati s bilo kojim proizvodima - Talijani jako vole kulinarsku improvizaciju.

Kuvanje lazanja kod kuće: odabir sira

Idealan sir za lazanje je, naravno, parmezan, koji se ponekad pomiješa sa mocarellom, rikotom ili mascarponeom. Činjenica je da kombinacija parmezana sa ovim sirevima daje jelu nježnost, sočnost, pikantan okus i ugodnu aromu. Ali ne morate ograničavati svoju maštu na samo dvije vrste sira; možete koristiti bilo koje tvrde sireve jarke i blago oštrog mirisa i meke, nježne sireve nježnog okusa. Da li ćete sir posuti na svaki sloj jela ili samo na gornji tanjir, stvar je recepta i ličnih preferencija.

Koji je sos bolji?

Klasični sos za ovo je bešamel, veoma je jednostavan za pripremu. Na 50 g otopljenog putera popržite 2 kašike. l. brašna, u tankom mlazu uliti 500 ml vrhnja, kuvati 2 minuta dok se sos ne zgusne, a zatim bešamel začiniti solju, biberom i muškatnim oraščićem. Dobro promiješajte sos dok ne postane glatka. Inače, vrhnje se može zamijeniti mliječnom ili mesnom čorbom.

Osim toga, za lazanje su pogodni paradajz sos sa začinima i dimljenim mesom, krem ​​sos i umaci na bazi čorbe. Ne štedite na sosu za ovo jelo kako bi listovi tijesta bili dobro natopljeni i jelo bilo sočno.

Odabir posuđa

Za pripremu lazanja trebat će vam posude debelih stijenki u kojima tijesto neće izgorjeti - uostalom, jelo će se krčkati 40 minuta na temperaturi od 200 ° C. Drugim riječima, posuđe mora biti otporno na toplinu i pouzdano, a za tu namjenu najprikladniji su kalup od keramike i vatrostalnog stakla, posuđe od lijevanog željeza ili posuda s neljepljivim premazom.

Ispecite lazanje

Dakle, skuhali ste listove tijesta, pripremili fil, narendali sir - ostalo je samo da sastavite lazanje u višekatnu strukturu i ispecite je u rerni. Podmažite tepsiju maslinovim uljem i rasporedite slojeve, svaki sloj se pravi prema sledećoj shemi: list za lazanje, fil, sos, rendani parmezan. Slojeva može biti koliko god želite - do sedam; gornji sloj premažite sosom i ponovo pospite parmezanom. To je neophodno kako bi se tokom pečenja u rerni stvorila zlatna hrskava korica. Gotove lazanje možete ukrasiti začinskim biljem ili prženim orasima.

Kuvanje lazanja kod kuće: tajne talijanskih kuhara

Prilikom miješenja tijesta najbolje je uzeti dvije vrste pšeničnog brašna - više i drugo; stručnjaci za lazanje kažu da u ovom slučaju tijesto ispada ukusnije.

Ako tokom mesenja osetite nedostatak vlage i testo se mrvi, ni u kom slučaju ne smete u njega sipati vodu, bolje je dodati jaje ili malo maslinovog ulja, jer će voda očvrsnuti testo.

Ako ste kupili gotove listove tijesta za pripremu lazanja kod kuće, pažljivo proučite upute na pakiranju, jer neki proizvođači preporučuju ne kuhati listove, već ih jednostavno potopiti u vodu - sve ovisi o sastavu i načinu pripreme testo.

Talijani polažu kvadrate tijesta poprečno - to jest, novi sloj tijesta treba biti okomit na prethodni sloj. To čini lazanje stabilnijim, tako da se ne raspada pri rezanju i izgleda estetski ugodno. Ako lazanje kuhamo kod kuće u sporom štednjaku, na dno posude treba staviti listove papira za pečenje kako bi se spriječilo da jelo zagori. Lazanje se umota u pergament pre pečenja u rerni, ili još bolje, upotrebite rukav za pečenje.

Recept za domaće napuljske lazanje

Kada naučite kako da napravite lazanje kod kuće na klasičan način, pokušajte da napravite ovo jelo sa jajima i ćuftima po napuljskom receptu.

Prokuhajte listove tijesta. 1 šargarepu, 1 stabljiku celera iseckati na kockice, 1 luk iseckati na kolutove, a povrće dinstati u tiganju sa malo maslinovog ulja i 50 ml suvog crnog vina - povrće kuvati dok pola tečnosti ne ispari. Prokuhajte 1 litar paradajza u sopstvenom soku, treba da se krčka na laganoj vatri.

Za fil narežite 60 g parmezana na tanke kriške, pomiješajte sa 1 sirovim jajetom i 400 g mljevenog junećeg mesa. Napravite male ćufte, popržite ih u tiganju na biljnom ulju i dodajte paradajz sosu. Narežite 5 kuvanih jaja i 150 g mocarele na tanke ploške.

Ovim redom u kalup stavite slojeve kuhanog tijesta i fila - lim za lazanje, sos sa ćuftama, mocarela sa jajima - i tako u nekoliko serija. Napunite cijelu tepsiju i na lazanje prelijte naribanim parmezanom. Pecite ga pola sata u rerni zagrejanoj na 200°C i uživajte u vrhunskom ukusu italijanske kuhinje.

Lazanje sa ribom i spanaćem

Ova neobična izgleda prelepo i ima delikatan ukus. Za pripremu prokuhajte 12 listova tijesta i napravite bešamel sos - 40 g brašna popržite na 40 g putera, dodajte 350 ml mlijeka, dinstajte sos 5 minuta, začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem.

Zagrijati u 1 tbsp. l. biljno ulje 300g smrznutog spanaća dok ne omekša, zatim na četvrtine 4 paradajza, pomešati povrće sa sosom i koprom, što će bešamel učiniti mirisnijim i izražajnijim.

U podmazan oblik stavite listove tijesta, prvo file bakalara, a zatim sos koji treba posuti naribanim kamemberom. Za 300 g bakalara trebat će vam 100 g sira, broj slojeva ovisi o visini kalupa, glavno je da zadnji sloj prekrijete sirom. Lazanje pecite 35 minuta na 200°C i probajte, sigurno će vam se svidjeti!

Začini iz brendirane online trgovine “Jedi kod kuće”