Kako pripremiti čatni za zimu? Chutney od tikvica - domaći u Indiji Chutney od tikvica pripremljen za zimnicu.

Je li chutney teško napraviti kod kuće? Ne može biti lakše! Danas ćemo vam reći kako da napravite ukusni indijski chutney od tikvica.

Šta nam je potrebno za recept?

Sastojci:

– tikvice, 250g
– Jabuke, 200g
– Luk, 2-3 kom.
– Korijen hrena, 25g
– Šećer, 180g
- Sol
– Vinsko sirće, 5 kašika. kašike
– Suvi začini (na primjer, čili papričica po vašem ukusu, ljuti ili ne baš ljuti), 0,5 žličice.

Koraci za pripremu indijskog čatnija

Korak 1: Ogulite tikvice (tikvice), luk i jabuke i dobro operite. Krupno nasjeckajte i sjedinite u šerpi. Dodajte malu količinu vode i prokuhajte.
Korak 2: Dodajte so i šećer, dodajte začine. Naribajte svježi korijen hrena i stavite u kipuću vodu. Kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Nakon što maknete šerpu sa vatre, ulijte vinsko sirće. Indijski chutney od tikvica je spreman!

Epilog: Zapamtite da se čatni za zimu mora, da tako kažemo, „dati prilika da se upoznate“ sa svim sastojcima koji su u njemu, potopite i.

Stoga ga možete jesti najranije za nedelju ili čak dve. Chutney se može mirno čuvati u frižideru do godinu dana. I izlivena u oparene tegle i zarolana, oduševljavaće vas mnogo duže.

Mirisni, pomalo ljuti i veoma ukusni čatni (usput, ko da mi kaže kakva je reč čatni, inače sam potpuno zbunjen))), za sada ćemo pretpostaviti da je to to, pa ako ništa desi, ispraviću to). Odličan dodatak svinjetini, peradi ili pirinču. Možete čitati o tikvicama

Sastojci:

2 glavice luka, nasjeckana

Pola kilograma paradajza (skinite kožicu - da biste to učinili, stavite ih u kipuću vodu na 2 minute i nasjeckajte)

Pola kilograma tikvica (sitno iseckanih)

100 ml bijelog vinskog sirćeta (ili voćnog sirćeta)

2 zelene slatke i kisele jabuke

250 gr. smeđi šećer (koristila sam samo 50)

2 kašike suvog bilja (bosiljak, menta, majčina dušica, mažuran)

1 glavica belog luka

zelena ljuta paprika

Na biljnom ulju propržiti beli i crni luk (kada malo porumene dodati so i šećer)

Tu dodajte jabuke, pržite 2 minute.

Paradajz, ljuta paprika, seckana

Uzmite lonac sa debelim dnom ili lonac koji se može staviti na plin. Iz tiganja stavite seckani paradajz (bez kore), paprike, luk i jabuke.

Posebno pržite tikvice (nema slike - negdje je nestala)))

Pržene tikvice stavite u šerpu. Dodajte sirće, zelenu papriku, začinsko bilje. Krčkajte 1-1,5 sat na laganoj vatri sa otvorenim poklopcem.

Chutney je začin poznat Indijcima, dizajniran da obogati ukus glavnog jela. Čatni od ljutog povrća i začina odličan je dodatak slatkim jelima, a zahvaljujući svojim veselim bojama služi kao pravi ukras za trpezu. Prilikom pripreme chutneya za zimu, glavna stvar je da ne pokušavate uštedjeti vrijeme. Općenito, ovaj proces traje tri do četiri sata vašeg života - ali konačni rezultat će nesumnjivo opravdati trud!

Dakle, glavna tajna savršenih čatnija za zimu je da se pridržavate samo sedam osnovnih pravila:

1. Koristite samo posuđe od nerđajućeg čelika, a njegov sadržaj mešajte samo drvenom kašikom. Svi ostali materijali podložni su utjecaju octa, što može uzrokovati promjenu boje svijetlih plodova.

2. Povrće i voće treba narezati na što sitnije komade - to će vam omogućiti da postignete ujednačeniju konzistenciju konačnog proizvoda.

3. Krčkajte sastojke u nepoklopljenoj šerpi na vrlo laganoj vatri, što će takođe pomoći da čatni dobije ujednačeniju teksturu. Osim toga, sporim kuhanjem začin će biti sočniji i nježnijeg okusa.

4. Pred kraj kuvanja dobro promešati čatni da se ne zalepi za dno posude.

5. Da biste utvrdili spremnost chutneya, koristite sljedeću jednostavnu tehniku: drvenom kašikom povucite liniju duž dna lonca; ova uska traka mora biti čista pre nego što kuvano voće ponovo zauzme ispražnjenu šupljinu.

6. Prilikom stavljanja aromatične mase u tegle, obavezno ostavite oko pola centimetra do vrha. Koristite poklopce od materijala koji ne reaguje sa sirćetom. Takođe imajte na umu da će se čatni koji nije dobro zatvoren brzo osušiti.

7. Chutney je najbolje čuvati na hladnom i suvom mestu dalje od direktne svetlosti. Prije kušanja sadržaja tegli, poželjno je ostaviti ih zatvorene najmanje 8-10 sedmica.

Postoji mnogo recepata za čatni, ali ja ipak više volim klasičnu verziju pripreme ove zimnice.

Classic chutney

Sastojci: kilogram zrele, oljuštene i na kockice narezane tikvice (ili tikvice), kilogram seckanog i oguljenog zelenog paradajza, 500 grama jabuka isečenih na kockice (takođe bez kore i jezgre), 500 grama sitno iseckanog luka, 500 grama sultanke, 60 mililitara belog vinskog ili jabukovog sirćeta, 2 kašičice suve ljute papričice (po želji), so po ukusu.

Za kesicu začina: 50 grama sirovog sitno iseckanog korena đumbira, 2 kašičice crnog bibera u zrnu, 1 kašičica semenki korijandera

Način kuhanja:

1. Da biste napravili vrećicu sa začinima, trebate uzeti mali kvadrat muslina sa stranicom od 20 centimetara, staviti sve gore navedene začine u njegovo središte i vezati njegove rubove komadom užeta. Zatim u lonac treba uliti malo vode, dodati sve sastojke recepta (uključujući začine) i aromatičnu masu prokuvati na laganoj vatri i sustavno miješajući. Nakon nekog vremena, dobivena smjesa će se značajno povećati u volumenu, što treba imati na umu pri odabiru veličine posude.

2. Zatim ostavite čatni da se lagano krčka 2,5-3 sata ne pokrivajući tiganj poklopcem. S vremena na vreme promešajte sadržaj lonca, ali nema potrebe da stalno pratite tok kuvanja. Još jedan znak da je čatni gotov je zgušnjavanje ukusne mase i pojava karakterističnog sjaja. Međutim, u pravilno kuvanom čatnju komadi povrća i voća i dalje bi trebali ostati jasno vidljivi.

3. Pripremljen i malo ohlađen chutney prebacite u sterilisane tegle. Dobro pritisnite drvenom kašikom da uklonite mjehuriće zraka iz smjese i dobro zatvorite poklopcima. Podsjećam da prije otvaranja tegle sa začinima moraju stajati na hladnom i suhom mjestu najmanje par mjeseci - čatni se moraju dobro marinirati.