Kako kuvati paradajz bureta u tegli. Konzervirani paradajz u tegli, poput onih u bačvi - recept za kuhanje s fotografijama korak po korak za zimu

Ovaj recept je za ljubitelje burnih paradajza! Već dugo radim po ovom receptu. Ako pravite paradajz za zimu, onda vam savjetujem da uzmete braon, vrlo su dobro očuvani. Volim da radim crveno. Gotovi su za 2-4 sedmice. Vrlo brzo jedu.

Kada zagrizete u koru slanog paradajza, osjetite malu "eksploziju!" u ustima. Kažu da je to zato što salamura sadrži šećer. Savetujem vam da kuvate!

Počnimo sa kuvanjem ukusnih, jakih, slanih paradajza u teglama (kao one iz bureta).

Za pripremu paradajza potrebni su nam proizvodi navedeni na listi.

Banke su sterilisane.

Moje zelje i paradajz. Na dno tegli rasporedite polovinu zelenila, začine, beli luk i ljute papričice. Zatim - pola konzerve paradajza i opet zelje, začini, beli luk i ljute papričice. Napunite teglu paradajzom do vrha.

Prethodno, od soli, šećera i vode, skuvajte marinadu. Ohladite ga na sobnu temperaturu.

Prelijte staklenke marinade sa paradajzom.

Četvorostruko presavijenom gazom prekrivamo vrat tegle sa paradajzom. Na marlečku sipajte 2 kašike senfa.

Odozgo pokrivamo obrnutim najlonskim poklopcima. Ispod svake tegle stavljamo tanjir tako da marinada ne teče na stol. Ostavljamo da fermentira 2-4 sedmice.

Ovako izgleda paradajz nakon 2 sedmice. Slanica postaje blago zamućena.

Slanica može malo ispariti ili će se na vrhu pojaviti plijesan, zatim dodajte vodu i zamijenite senf krpu novom. Uklonimo gazu, napravimo test. Možda će vam se paradajz dopasti već u ovoj fazi. Ako ne, onda će biti potpuno spremni za 2 sedmice. A sada zatvorimo paradajz čvrstim poklopcima i izvadimo ih na hladno mjesto. Čekamo punu spremnost.

Upotreba drvenih posuda počela je mnogo godina prije pojave staklenih tegli. Uprkos tome, mnogi ljudi i dalje provode kiseljenje paradajza u bačvama za zimu, jer dobijeni paradajz ima neopisiv ukus. Prednosti korištenja drvenih bačvi uključuju njihovu pouzdanost i ekološku prihvatljivost proizvoda.

Osim toga, takve posude karakteriziraju antibakterijska svojstva, čime se izbjegava stvaranje plijesni, značajno produžavajući rok trajanja paradajza. Kako bi jelo bilo ukusno i ne bi se pokvarilo nakon soljenja, potrebno je pažljivo pripremiti bačvu. Prvi korak je da napunite posudu vodom i date malo vremena (2-3 sata) da se namače. Ako se drveni proizvod malo osušio, onda će nakon namakanja materijal nabubriti i blokirati pukotine. Ovo će znatno olakšati čišćenje posude.

Bačvu je najbolje očistiti solju otopljenom u vrućoj vodi. Nakon završenog posla, posudu zagrijte kipućom vodom, a ako je moguće, na dno stavite veliki vrući kamen, nalijte malo kipuće vode i zatvorite bure poklopcem na nekoliko sati.

To će omogućiti da se posuda "zapari", što će ukloniti sve strane mirise i ubiti klice. Nakon što ste pripremili bure, oprali ga i očistili, možete pristupiti soljenju. Podijelit ćemo vam najzanimljivije i najjednostavnije recepte.

Recepti od paradajza u bačvi

Za kuvanje paradajza u bačvi za zimu potrebno je korištenje sljedećih sastojaka:

25 g kopra i peršuna
15 g listova rena
nekoliko listova mente
nekoliko komada paprike
15 g belog luka
listovi grožđa, ribizle, trešnje - 4 kom.

Paradajz treba da bude čvrst i neoštećen. Paradajz dobro operite i svakom uklonite peteljku. Zatim na dno bureta stavljamo 30% svih naznačenih začina, nakon toga paradajz stavljamo do polovine posude. Istovremeno, poželjno ih je čvrsto staviti, jer ukus jela zavisi od gustine pakovanja u bačvama. Dakle, ako su plodovi labavo položeni, nakon soljenja će biti presoljeni. U sredinu ponovo stavite 30% uzetih začina i položite voće, a na vrh stavite ostatak začina.

Paralelno s tim pripremamo poseban fiziološki rastvor. Računica je sljedeća - za zelene rajčice treba uzeti oko 800 g soli na kantu vode, za crvene - oko 1 kg soli. Nakon pripreme, otopina se mora filtrirati, zatim se sipa u bačvu i posuda s paradajzom se stavlja u podrum.

Nekoliko savjeta za soljenje:

Ako se na površini voća pojavi plijesan, potrebno je povremeno uklanjati. Da biste smanjili mogućnost pojave gljivica na minimum, nakon što sipate slani rastvor, u bure dodajte 2-3 kašike biljnog ulja.
poželjno u malim kontejnerima do 50 kg. Što je bure veće, veća je vjerovatnoća da će plodovi popucati tokom procesa soljenja. Takođe, soljenje paradajza različitog stepena zrelosti preporučuje se da se vrši u različitim posudama.

Recepti za kiseli paradajz u sopstvenom soku i zeleni paradajz

Recepti za bačve paradajza za zimu u vlastitom soku su različiti, ali mi ćemo podijeliti s vama najukusnije i najsočnije. Za pripremu će vam trebati:

10 kg voća;
20 g suvog senfa;
listovi ribizle;
350 g soli.

Za kiseljenje je najbolje uzeti ružičasti i jak paradajz. Operite ih, ali paradajz ne treba brisati - pustite da voda jednostavno iscuri. U to vrijeme na dno posude stavljamo listove ribizle, a zatim položimo sloj paradajza i pospimo ga mješavinom suhe senfa i soli. Na vrh stavite nekoliko listova ribizle. Na isti način, u slojevima, stavite sve ostale paradajze u bure. Paralelno s tim, uzmite nekoliko paradajza i dobro ih usitnite u mašini za mljevenje mesa. Kada stavite zadnji sloj voća u bure, paradajz odozgo prekrijte preostalim listovima ribizle i prelijte plodove seckanim paradajzom. Kontejner treba staviti u podrum ili drugo hladno mjesto - glavna stvar je da temperatura ne prelazi +5 ° C.

Recept nije ništa manje jednostavan. Također morate sortirati voće, staviti ih u bačvu u slojevima, polagati zelje i listove ribizle između slojeva. Istovremeno, tokom polaganja, posuda se mora protresti tako da redovi paradajza leže što je moguće čvršće. Paralelno s tim pripremamo otopinu: otopiti ne više od 800 g soli u 10 litara vode. Kada se otopina ohladi, sipajte je u bure i zatvorite posudu poklopcem, stavljajući uteg na vrh. Paradajz se može poslužiti na stolu nakon 1,5 mjeseca.

Šta učiniti ako nema bačve za soljenje?

Rekli smo vam o najpoznatijim receptima za paradajz u bačvama za zimu, ali šta ako želite ukusne slane rajčice, a nema odgovarajuće posude? U tom slučaju možete koristiti običnu tepsiju. Za pripremu ovog voća trebat će vam sljedeći sastojci i oprema:

emajliran lonac sa poklopcem;
mali paradajz;
korijen hrena;
kopar;
nekoliko mahuna bibera;
sol;
bijeli luk;
listovi ribizle.

Prvo morate pripremiti posudu. Dakle, dobro isperite tepsiju i prelijte je kipućom vodom koja će ubiti sve klice i osloboditi se ostataka deterdženta. Paradajz se takođe dobro opere, odstrane se peteljke. Paralelno ogulite i beli luk - količina belog luka zavisi od veličine posude i vaših ličnih preferencija. Dakle, ako želite pikantan i ljut paradajz, onda možete uzeti i više bijelog luka. Na dno posude stavimo polovinu svih navedenih začina, na vrh stavimo paradajz.

Ako imate plodove različitih veličina, onda je bolje odrediti velike rajčice do samog dna, manje rajčice - do vrha, tako da se pod vlastitom težinom paradajz ne pretvori u umak. Nakon što položite sve voće, protresite tepsiju da se plodovi slegnu. Nakon svakog sloja paradajza stavite zelje - kopar, listove ribizle i biber. Neki dodaju bosiljak i mentu - sve zavisi od vaših ukusnih preferencija.

Na kraju tepsiju pokrijte tanjirom i počnite sa pripremom salamure. Lako se priprema. Prokuhajte vodu u posebnom loncu i potpuno otopite sol - na svakih 5 litara vode potrebno je 350 g soli. Nakon što pripremite salamuri, sipajte je u posudu sa paradajzom, zatvorite posudu poklopcem i ostavite da se ohladi. Bukvalno za mjesec dana kiseli krastavci će biti gotovi - paradajz ne ispadne ništa lošiji od bureta. U frižideru se mogu čuvati šest meseci, a zbog pogodnosti, plodovi se mogu razložiti u tegle.

Ovaj recept za kuhanje paradajza je vrlo jednostavan i ne zahtijeva velike vještine u berbi proizvoda. Ne morate dugo stajati za štednjakom i kuhati salamuru, kao i sterilizirati posuđe. Paradajz za zimu se dobija kao paradajz u bačvi i svideće se onima koji vole sve "živo". Ako slijedite upute korak po korak, dobit ćete odlične rajčice, ništa gore od onih kuhanih u buretu.

Sastojci:

paradajz - 1,5 kg (po tegli od tri litre);
senf u prahu - otprilike 20 g (još uvijek koristan za posipanje);
lovorov list - 5 kom.;
grašak crne ljute paprike - 10-15 kom. (u zavisnosti od vaših preferencija);
ljute paprike;
beli luk - 4-5 čena;
sol (po mogućnosti krupna) - 2-2,5 žlice. l. sa toboganom za 1 litar hladne, prokuhane vode;
korijen hrena;
sjemenke kopra - 2-3 kašičice;
bilo koje zelje iz vrta (prikladni su kopar sa suncobranima, ribizla, hren, trešnje itd.);
pamučne salvete (po mogućnosti bijele).

Kako skuvati paradajz za zimu "kao bure"

Prokuhajte vodu unapred (uveče ili rano ujutru). Za berbu vam je potrebna već hladna voda.
Dobro isperite: paradajz, beli luk, ren, sve zelje.
U pripremljene tegle stavljamo hren, bijeli luk (bolje ga je isjeckati), začinsko bilje, senf i začine.
Paradajz dobro rasporedimo zajedno sa lovorovim listom (paradajz je potrebno unapred probušiti čačkalicom na nekoliko mesta).
Kada se tegle napune do grla, možete staviti još malo peršuna (možete sitno nasjeckati).
Pripremam salamuru. U 1 litar hladne, prokuvane vode posolite (kao što je gore navedeno), a dobijenu salamuru sipajte u teglu do grla. Vodite se da je za teglu od 3 litre potrebno oko 1 litar salamure (količina može zavisiti od gustine paradajza u tegli).
Ne zaboravite da stavite salvetu na paradajz (prethodno ga prelijte kipućom vodom radi dezinfekcije) i pažljivo sipajte oko 1 kašiku. l. senf u prahu. To će u budućnosti pomoći da se izbjegne moguće stvaranje plijesni tokom fermentacije.
Teglu nije potrebno zatvarati poklopcem, samo je ostavite 1-2 sedmice na sobnoj temperaturi (možete staviti u duboki tanjir i pokriti gazom).
Nakon isteka navedenog roka, uzmite običan plastični poklopac i stavite ga na teglu (ne uklanjajte senf salvetu!). Sada izvadite teglu paradajza dok potpuno ne sazre u frižider (otprilike 2-4 nedelje).
S vremena na vrijeme dodajte vodu u teglu i promijenite pamučnu salvetu sa senfom. Ubuduće, paradajz treba čuvati u frižideru.

Ukusni, snažni paradajz je spreman iz bureta! Nemojte se bojati eksperimentirati i probajte kuhati

Slani ili kiseli paradajz se voli od detinjstva. Vremenom nije nestala relevantnost domaćih preparata u teglama uz učešće ovog povrća. Međutim, stari recepti za kiseljenje paradajza u buretu postaju sve popularniji. Paradajz skuvan po bakinoj tehnologiji nikada se neće porediti sa kupovnim. Smatraju se najkorisnijim. Enzimi nastali tokom fermentacije i kiselog tijesta imaju pozitivan učinak na ljudski organizam, posebno na njegov gastrointestinalni trakt.

Recepti sa slanim paradajzom

Berba i pripremanje za zimu sastavni su dio nacionalne kuhinje. Danas se sva konzerva može kupiti u dućanu i na pijaci, ali ništa se ne može porediti sa ukusom domaćih kiselih krastavaca. Paradajz se soli, kiseli, zamrzava i pravi sok. Sva ova jela s početkom hladnog vremena idu s praskom.

Unatoč raznovrsnosti šavova, paradajz, soljen po bakinim receptima u buretu, smatra se klasikom kuhanja. Posebno su popularni kod modernih domaćica takvi praznini od paradajza kao što su:

fermentirano;
sa lovorovim listom;
sa listovima crne ribizle;
sa belim lukom;
u vlastitom soku;
sa krastavcima;
berba zelenog povrća.

Za bilo koji recept od rajčice, kako povrće ne bi izgubilo oblik, odabiru se guste i male sorte.

Budući da nije uvijek zgodno koristiti pravu drvenu bačvu od 200 litara za zimsko soljenje u modernom stanu, umjesto toga možete je koristiti:

keramičke bačve;
kante;
lonci;
banke.

hladan način

Hladno kuvani kiseli paradajz se lako priprema i ne oduzima mnogo vremena. Ovaj recept zahteva sledeće sastojke:

paradajz;
Slatka paprika;
bijeli luk;
kopar (zelenje i suncobrani);
peršun;
celer;
hren;
listovi ribizle i trešnje;
Lovorov list;
crni i aleva paprika (grašak);
šećer;
sol;
vode.

Salamura se priprema od 1 kante hladne vode u kojoj su rastvorene 2 šolje soli i 1 šolja šećera.

Usev paradajza se pomera i dobro opere. Za berbu se biraju paradajz srednje veličine, čvrst i neoštećen. Slatka paprika se očisti od krakova i sjemenki, koja se također opere hladnom vodom.

Luk i češnjak temeljito se čiste, nakon čega se korijenski usjevi isperu pod tekućom vodom. Luk se bere na kolutiće, a režnjevi belog luka se režu na kriške srednje debljine. Odabrano zelje i lišće voćaka se premešta i pere.

Priprema se, opere sodom bikarbonom i posuda za fermentaciju se dobro ispere. Prvi sloj radnog komada od listova ribizle i trešnje polaže se u suhu posudu na dnu. Slijede kolutiće luka, čena bijelog luka, kolutovi slatke paprike, ostali začini i začinsko bilje.

Paradajz se polaže na zelenu začinjenu površinu. Čvrsto su, ali uredno nabijeni.

Između redova ne bi trebalo biti praznina.

Nakon toga, zelje se ponovo polaže na debeli sloj paradajza. Proces se ponavlja, kao u prvom proračunu na dnu.

Još jedan sloj paradajza. Posljednji sloj ne bi trebao doseći vrat posude za 1-1,5 cm. Povrće se prekriva zelenim listovima i prelije gotovim hladnim salamureom. Na vrh se stavlja čista gaza i, ako nije bure sa poklopcem, postavlja se ugnjetavanje da povrće ne ispliva.

Posuda sa paradajzom se uklanja na hladno mesto. Preparat možete isprobati nakon 21-30 dana.

Gaza sa pojavom plijesni i tragovima fermentacije na njoj se uvijek mijenja u novu.

Paradajz sa lovorovim listom

Jednostavan i ukusan je recept za kiseljenje crvenog ili žutog povrća sa lovorovim listom. Za pripremu će vam trebati:

paradajz;
kopar;
Lovorov list;
aleva paprika (grašak);
sol;
vode.

Paradajz (10 kg) se sortira i dobro opere. Opran hladnom vodom i gomilom kopra.

Zeleni se mogu staviti cijele grane ili ručno isjeckati na manje komade.

Na dno odabrane posude postavlja se sloj zelenila i lovorovog lista. Zatim na začine su čvrsto postavljeni paradajz. U sredini bureta lovor ponovo ide na paradajz, a crveni plodovi se posipaju biberom. Nakon toga slijedi sloj povrća, koji je ponovo prekriven slatkim graškom i koprom.

Radni komad se prelije slanom vodom, za čiju pripremu će biti potrebno 8 litara vode i 400 g soli. Vrat posude sa soljenjem prekriva se gazom i stavlja pod pritisak.

Praznine sa listovima crne ribizle

Listovi crne ribizle daju posebnu kiselost slanom povrću. Za recept će vam trebati:

paradajz;
kopar;
korijen hrena;
listovi ribizle;
ljuta paprika;
sol;
vode.

Salamura se priprema od 8 litara hladne vode i 500 g soli. Paradajz (10 kg) i zelje se opere i premesti. Korijen rena se isječe na udobne trakice, a 2 mahune ljute papričice na kriške.

Na dno posude za soljenje izlažu se listovi crne ribizle, kopar, ren, 1-3 trake nasjeckane i oguljene svježe gorke paprike bez koštica. Slijede paradajz.

Sljedeći sloj zelenila i bibera trebao bi biti u sredini posude. Zatim još paradajza. Na vrh obradaka polaže se posljednji sloj lišća, bibera i hrena, a sve se posipa koprom, prelije salamurinom i prekriveno gazom. Ugnjetavanje u ovom receptu je potrebno.

Ako se praznine prave u staklenim posudama, onda se zelje i začini polažu samo na dno i na vrh, na paradajz.

Spicy classic

Ljubitelji slanih paradajza oštrije će cijeniti recept za povrće s bijelim lukom i hrenom. Za kuvanje će vam trebati:

paradajz;
bijeli luk (glavice);
mahuna ljute paprike;
hren (lišće ili korijen);
estragon;
hrpa kopra;
sol;
vode.

Salamura za 10 kg paradajza priprema se od 8 litara vode i 400 g soli.

Crveni plodovi se sortiraju i operu. Beli luk (5 glavica) se oguli i iseče na ploške. U ljutim papričicama odstrane se but i sjemenke, a sama mahuna se opere i nareže na trakice.

Korijen rena se očisti, opere i isječe. Ako se koristi lišće, jednostavno se ispere od moguće prljavštine i natrga na male komadiće.

Veza svježeg kopra se pomjeri i opere pod tekućom hladnom vodom. Ako se tegle koriste za soljenje, tada se trava može rastrgati na male grane koje su pogodne za polaganje.

Zeleni, listovi ili komadići korijena hrena i češnjaka idu na dno odabrane posude. Slijedi sloj paradajza.

Zadnji sloj povrća prekriven je stabljikama kopra i preliven salamurinom. Ako je potrebno, obradak prekriven gazom stavlja se pod tlačenje i čisti na hladnom mjestu. Ako nema želje da se kiseli paradajz čuva u buretu duže vrijeme, onda se može prenijeti u tegle, preliti marinadom i zamotati.

Povrće u sopstvenom soku

Kako ne biste zalutali oko pripreme salamure, paradajz možete pripremiti u vlastitom soku. Da bi to učinila, domaćici će trebati:

paradajz;
listovi grožđa;
kopar;
hren (listovi);
sol;
suvi senf.

Rod od 20 kg paradajza, od kojih će 10 biti upotrebljen za sok, se pomera i opere. Čvrsti predstavnici porodice Solanaceae idu za kiseljenje, a meki za kiseljenje paradajza.

Odabrani mekani paradajz se uvijaju u mašini za mlevenje mesa i u dobijeni pire doda se 400 g soli. Kaša se miješa.

Oprani listovi grožđa, hren i stabljike kopra polažu se na dno pripremljenih posuda. Na njih stavljaju cijeli paradajz. Ako je ovo bačva, tada se sloj lišća grožđa periodično ponavlja.

Listovi hrena i grane kopra prate zadnji sloj paradajza. Napunjena posuda se prelije pripremljenom slanom otopinom paradajza. Odozgo pospite senf u prahu i prekrijte gazom. Ugnjetavanje u ovom receptu je potrebno.

Senf u prahu pomaže u sprječavanju stvaranja plijesni.

Priprema paradajza i krastavaca

Često domaćica nema dodatne posude za odvojeno kiseljenje paradajza i krastavaca, kao ni mjesto za njihovo daljnje skladištenje. U ovom slučaju pomoći će vam recept za zajedničku berbu crvenog i zelenog povrća. Za recept za zimnicu trebaće vam:

paradajz;
krastavci;
bijeli luk;
kopar;
hren (lišće i/ili korijen);
listovi ribizle;
crni biber;
sol;
vode.

Za slanicu je potrebno 10 litara vode i 700 g soli. Paradajz (7 kg) i krastavci (3 kg) se dobro operu. Listovi kopra, hrena i ribizle se ispiru pod tekućom vodom. Ako se koristi korijen hrena, on se oguli i isječe na komadiće koji se mogu rukovati. Sa bijelog luka (1 glavica) se skine kožica, odsječe se rizom, a zupci se narežu na trake srednje debljine.

Već poznatom metodom listovi ribizle i hrena polažu se na dno odabrane posude. Na njih se stavljaju kopar, beli luk i crni biber. Sljedeći sloj su krastavci. Sljedeće - bilje i začini.

Krastavci se uvijek polažu na dno bačve kako ne bi oštetili nježnu kožicu paradajza.

Paradajz se čvrsto stavlja na zelje, koje se, ako je posuda za soljenje velika, također povremeno pomiče zelenilom i začinima. Posljednji sloj rajčice prekriven je listovima hrena i kopra, a sadržaj posude prelije se salamurinom. Dalje - senf, gaza i ugnjetavanje.

Recept predviđa prisustvo posuda sa izratkom u toploj prostoriji 7 dana.

Nakon što fermentacija prođe, posude sa krastavcima i paradajzom se čiste na hladnom mestu za soljenje. To traje u prosjeku 14-21 dan.

Tajna zelenog paradajza

Osim zrelih crvenih ili žutih plodova, u buretu se mogu kiseliti i zeleni. Klasični recept za pikantni paradajz zahtijeva:

paradajz;
Paprika;
ljute paprike;
bijeli luk;
kopar;
peršun;
hren;
listovi grožđa ili trešnje;
sol;
vode.

Za pripremu salamure za 5 litara vode potrebno je 300 g soli. Zeleni paradajz (5 kg) se premesti i opere. Gusti netaknuti plodovi su najprikladniji za soljenje.

Slatke (5 kg) i ljute (5 kom.) paprike operite, očistite od krakova i jezgre. Zatim se mahune režu na uzdužne trake.

Kopar (2 vezice) i peršun (2 vezice) se operu i premeste. Po želji im se grane ručno kidaju na manje. Zelenje trešnje ili grožđa se također ispere vodom.

Oguli se, opere hladnom vodom i nareže beli luk na ploške (5 glavica).

Dno pripremljene posude položeno je lišćem, na njega se stavlja bijeli luk i začinsko bilje. Nakon toga slijedi sloj paradajza pomiješanog sa slatkom i gorkom paprikom. Nakon toga opet sloj zelenila i lišća.

Položivši zadnji sloj zelenog voća i paprike, posipa se koprom i prelije rasolom. Na vrh se stavljaju listovi hrena i posipaju senfom. Radni komad je prekriven gazom i pod pritiskom. Jelo će biti gotovo za 21 dan.

Da bi se praznine bolje popunile, tegle se protresu. Paradajz je odlično povrće za berbu za zimu. Soljenje po starim recepturama čuva izgled paradajza i veći deo vitaminskog sastava.