Recept kako napraviti testo za biskvit. Biskvitno tijesto - recepti

Da biste napravili biskvit, potrebno vam je najviše redovni proizvodi i malo strpljenja. predlažem klasična verzija testo za biskvit, izvedeno bez miksera. Koristim odvojivu posudu za pečenje, prečnika 26 cm.Treba uzeti mali šećer, jaja srednje veličine i svežija.

kuhanje:

Odvojite bjelanca od žumanaca i stavite ih u frižider. Umutiti žumanca dok ne pobele sa 2 kašike. kašike šećera.

U bjelanjke dodajte prstohvat soli i umutite dok ne dobijete čvrst snijeg.

Umućeni proteini se smatraju kada postanu viskozni i ne skliznu sa stijenki kada se posuđe okrene. Ako okrenete bjelanjke, neće ispasti.

Zatim umutite bjelanjke, postepeno dodavajući 1 žlicu. kašiku šećera. Proteini umućeni sa šećerom postaju viskozni i sjajni. Morate tući dok se šećer ne otopi, tada će biskvit biti veličanstveniji.

Slatku masu od žumanca dodajte slatkoj proteinskoj masi. Umutiti malo zajedno.

Pomiješajte brašno (kupljamo žlice s najvećim toboganom) i umiješajte škrob i pažljivo prosijte direktno u bujnu masu od jaja.

Lagano, odozdo prema gore, lopaticom ili kašikom umešajte brašno u masu od jaja. To se mora učiniti nježno kako proteini ne bi otpali.

Zatim tijesto "sipamo" u formu obloženu pergamentom, nauljenu i posutu brašnom (zidovi se ne mogu podmazati). Pažljivo izravnajte površinu.

Stavimo u rernu zagrejanu na 160°C i pečemo 35-40 minuta. Keksi ne vole vrućinu. Temperatura pečenja u velikoj meri zavisi od karakteristika vaše rerne. Da biskvit bude ujednačen, dobro se digne, ja prvo pokrijem formu folijom, pa kada se biskvit digne do ivica forme (nakon 15 minuta) skinem foliju, poklopim pergament papir i pecite dok ne porumeni. Ako ne pokrijem kalup, biskvit će biti manji. Biskvit ne voli nagle pokrete, sve se mora raditi nježno.

Gotovi biskvit postaje rumen i lako zaostaje za zidovima forme.

Biskvit izvadimo iz rerne, malo ohladimo direktno u obliku pa na rešetku ili na tanjir.

Sa prečnikom kalupa od 26 cm, od navedenih proizvoda dobijam biskvit visok 4 centimetra. Što su zidovi forme viši, to će biskvit ispasti veći.

Ako trebaš visoki biskvit, a imate formu sa niskim zidovima, od papira za pečenje možete napraviti obruč željene visine prema prečniku vaše forme. Formu je bolje napuniti tijestom za 1/2 visine (ne više od 2/3).

Ovaj recept me je zanimao prvenstveno kao način iskorištavanja proteina. Nije tajna da postoje stotine recepata u kojima su potrebni samo žumance, a od jednog ili dva recepta proteini se računaju jedan ili dva. Pa, mi ne volimo beze ... i proteinski omlet izgleda da nam nije previše žao. Stoga sam stalno u potrazi za receptima koji koriste samo proteine. A onda se još jedna porcija od 8 proteina nakupila u frižideru, i ušao sam u internet. I tu sam iskopao ovo čudo. Samo sam oduševljen. I što je najvažnije, ovo je prvi biskvit u mom životu koji je ispao bezuslovno. Dobro se digao, nije otpao nakon hlađenja... Do sada se nisam družio sa keksima !!! Evo preambule. Moram reći da stranica ima recept za Angel Food Cake ili Lesya_Dol Cook's Angelic Biscuit. Međutim, postoji jedna mala, ali po mom mišljenju vrlo značajna razlika. Lesya_Dol koristi prašak za pecivo, ali, kako sam shvatio sa interneta, prašak za pecivo se ne koristi u Anđeoskom biskvitu. Pravilno umućeni proteini pružaju mu sjaj i nježnost bez dodataka. Recept je brz i veoma lak.

Najjednostavniji biskvit je dobar za posluživanje za stolom ukusan desert a također ga nanesite za kuvanje ili kolače. O tome kako napraviti takvu poslasticu, reći ćemo u predstavljenom članku.

Recept za biskvit korak po korak

Svakako je svaka domaćica bar jednom u životu ispekla biskvit. Uostalom, takav proizvod se priprema vrlo lako i jednostavno. Ako se poštuju sve preporuke, dobija se nevjerovatno bujna, mekana i rumenkasta torta koju niko ne može odbiti.

Tako da se radi najjednostavniji biskvit kod kuće morate unaprijed pripremiti:

• prosijano pšenično brašno - 1 puna čaša;
• veliki - 4 kom.;
• suncokretovo ulje - za podmazivanje kalupa.

Mešenje osnove za biskvit

Zaista spreman za kratko vrijeme. A prije nego što ga ispečete u rerni, treba dobro umesiti podlogu. Za ovo žumanca dodajte male bijeli šećer i dobro samljeti do bele boje velikom kašikom. Što se tiče proteina, oni se prethodno ohlade, a zatim umute u jaku pjenu. Na kraju se obje komponente sjedine i dobro izmiješaju mikserom. Dodavanje gašenog u bazu soda bikarbona i prosijano bijelo brašno, dobiti retko homogeno testo.

Proces pečenja u rerni

Najjednostavniji biskvit najbolje je ispeći u rerni. Štaviše, poželjno je to učiniti odmah nakon gnječenja baze. Ako ga neko vrijeme ostavite sa strane, torta neće ispasti tako bujna i mekana koliko bismo željeli.

Tako se nakon kuhanja sipa u prethodno podmazan kalup.U ovom obliku, poluproizvod se šalje u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 200 stepeni. Najjednostavniji biskvit je poželjno peći najmanje 60 minuta. Nakon ovog vremena provjerava se spremnost. Da biste to učinili, zabodite suhu čačkalicu u proizvod. Ako ostane čista (bez ljepljivog tijesta), tada se kolač vadi iz kalupa i stavlja na postolje za torte.

Pravilna prezentacija proizvoda na stolu

Kao što vidite, najjednostavniji biskvit se zaista priprema vrlo jednostavno i lako. Nakon što se malo prohladi u obliku, reže se na kockice porcionirani komadi i stavite tanjire. Pre serviranja, kriške pite preliju se kondenzovanim mlekom, tečnim medom ili natopljene slatkim sirupom. Takav keks koristite uz topli nezaslađeni čaj.

Pravljenje biskvita od kreme

Keks od kreme, kuvan kod kuće, ispada veoma bujan i nježan. Da biste ga sami napravili, nije potrebno kupovati skupe komponente. Uostalom, takva poslastica priprema se od vrlo jednostavnih sastojaka.

Tako da se radi brzi biskvit od choux pecivo, trebamo:

• prosijano pšenično brašno - 1,3 šolje;
• soda bikarbona - ½ desertne kašike;
• bijeli šećer srednje veličine - 1 puna čaša;
• sirova velika jaja - 2 kom.;
• suncokretovo ulje - za podmazivanje forme;
• puter - 110 g;
• mleko sa niskim sadržajem masti - 100 ml.

Priprema tijesta

Za kuvanje baza za kremu mleko sa niskim sadržajem masti i puter polako zagrijati u vodenom kupatilu, a zatim im dodati prosijano bijelo brašno. Nakon dobrog mešanja sastojaka, kuvaju se dok se ne zgusnu. U to vrijeme pilećih žumanca samljeti zajedno sa srednjim bijelim šećerom, a bjelanjke umutiti do postojanih vrhunaca.

Nakon što se mliječno-kremasta masa zgusne, premažite slatku masu od žumanaca i dobro promiješajte. Nakon što se proizvodi drže na šporetu oko tri minuta, vade se i lagano ohlade. Nakon toga u posude se izlažu proteini i gašena soda bikarbona. Umutivši sve sastojke mikserom, dobijete prilično bujnu masu krem ​​boje. Zatim odmah počnite da ga pečete.

Proces termičke obrade

Najjednostavniji biskvit od choux peciva može se peći i u rerni i u sporom šporetu. Već smo koristili prvi uređaj u prethodnom receptu. Sada vam želim reći kako skuhati takav desert koristeći drugi.

Nakon gnječenja podloge, potpuno se polaže u posudu uređaja. Kako bi se spriječilo da se tijesto zalijepi za dno posude tokom termičku obradu, prethodno je podmazan suncokretovo ulje. Položivši podlogu, zatvori se i peče u režimu pečenja čitav sat. Ako niste sigurni da je za to vrijeme biskvit potpuno pečen, preporučujemo da ga provjerite čačkalicom. Ako je kolač vlažan, onda se drži u načinu grijanja oko 20 minuta. Za to vrijeme će se konačno ispeći, postati mekana i bujna.

Pravilno serviranje domaćeg keksa uz sto

Nakon kuvanja kremasti biskvit isključite multivarku i otvorite je. U ovom obliku proizvod se ostavlja nekoliko minuta. Zatim se pažljivo izvadi lopaticom ili prevrne na podlogu za torte.

Gotovi biskvit isječemo na porcionirane komade i rasporedimo na tanjire. Prethodno pospite tortu šećer u prahu. Također se često premazuje kiselom pavlakom ili uljna krema. U ovom slučaju dobićete veoma ukusne i lepe kolače.

Inače, ako želite da pravite domaće, onda ga morate prepoloviti (na 2 ili 3 torte), a zatim namazati kremom i ukrasiti slastičarskim posipom. Bolje je poslužiti takav desert na stolu nakon dužeg izlaganja u hladnjaku.

Testo za biskvit- najdelikatnija podloga za kolače.

Light paperjast biskvit koristi za formiranje veliki broj poslastičarstvo nije samo kolač, već i kolači, pite, kiflice. Kombinujući biskvit sa kremom, voćem i svježe bobice, žele, orasi, glazura, džem možete nabaviti razne konditorskih proizvoda.

Biskvitno tijesto - opći principi i načini pripreme

Ovo tijesto je dugo bilo najpopularnije među mnogim domaćicama zbog svoje lakoće pripreme, kratkog vremena, sjaja, nježnosti i što je najvažnije - divnog okusa.

Biskvitna masa u osnovi se sastoji od jaja, šećera i brašna umućenih na određeni način. To objašnjava njegovu prozračnost. Kvalitet dobijenih proizvoda ovisi o temperaturi sastojaka, svježini jaja, ispravan način rada pečenje. Pravilno pečen biskvit ima karakterističnu koricu i ujednačenu strukturu.

Biskvit po tome ima prednost u odnosu na druge vrste peciva gotovi poluproizvodi može se zamrznuti. Svježe pripremljen biskvit je slabo izrezan, neravnomjerno zasićen sirupom, pa ga u početku treba držati najmanje 8 sati. Pored glavnih sastojaka dodajte u testo kora od pomorandže, vanilin ili vanilin šećer, orasi, grožđice, mak, kakao i druga punila.

Svi proizvodi trebaju biti na istoj temperaturi, po mogućnosti niskoj ( hladan način priprema testa za biskvit). Isti zahtjevi vrijede i za jela - forma mora biti hladna. Izuzetak je topli način pripreme biskvita - kada se jaja ne dijele na bjelančevine i žumanca, već se potpuno izmiksaju i zagriju.

Recept 1: Testo za biskvit od vanilije

Ova opcija se koristi za podlogu većine kolača. domaća kuhinja. Ispada slatko i nježno pečenje na vazduhu, ukusno miriše na vaniliju. Korišćenjem univerzalni recept With razne kreme a međuslojevi se mogu dobiti u potpunosti različit ukus kolač.

Sastojci: jaja (4 kom). brašno (200-250 grama), šećer (1 šolja), vanilin ili vanilin šećer.

Način kuhanja

Vrlo pažljivo odvajamo bjelančevine od žumanaca, žumanjcima dodamo 2/3 ukupnog šećera i izrendamo limunova kora. Dobivenu masu umutite pjenjačom - dok se ne dobije homogena konzistencija svijetložute pjene. U posebnoj posudi umutite bjelanjke sa preostalim šećerom nekoliko minuta. Smatra se da je bjelanjak dobro umućen ako se smjesa ne izlije kada se posuda nagne. Žumanca pomešati sa 1/3 proteina i postepeno dodavati brašno. Na kraju dodajte preostale bjelančevine kako bi tijesto bilo lepršavije. Pripremljeni oblik premažite uljem i pospite krušnim mrvicama (možete brašno ili griz), premažite tijesto.

Recept 2: Testo za biskvit sa puterom

puter biskvit može se pripremiti i bez praška za pecivo, dobro umutiti bjelanca odvojeno od žumanaca. Ulje povećava kalorijski sadržaj pečenja, poboljšava ukus i sprečava ustajalost. Proizvodi su mrvljiviji.

Sastojci: jaja (4 kom.), šećer (100 grama), brašno (100 grama), omekšani puter (4 kašike), vanilin ili vanilin šećer, limunova kora.

Način kuhanja

Proteini se također pažljivo odvajaju od žumanjaka, umutite ih u gustu pjenu, postepeno dodajte šećer. Zatim dodajte brašno u dijelovima, naizmjenično unoseći žumanca. Prethodno ih pomiješajte sa 1/3 šećera, ne mutite previše. Ako je tijesto gusto, onda možete dodati malo vode tako što ćete ga pomiješati sa žumancem. AT gotovo testo dodaje se omekšali puter. Dobro promiješajte. Potrebno je odmah peći, prebacujući tijesto u kalup koji ste prethodno podmazali (margarin, puter ili biljno ulje).

Recept 3: Testo za biskvit sa krompirovim skrobom

Ako se dio brašna zamijeni krumpirovim škrobom, pečenje je još nježnije i veličanstvenije.

Sastojci: jaja (5 kom.), šećer (200 grama), brašno (60 grama), krompirov skrob (75 grama), rendana limunova korica (½ kom.), brašno(1 kašičica).

Način kuhanja

Jaja u zdjeli izmiksajte do kraja, umutite, utrljajte sa šećerom. Stavite posudu vruća voda, i uz neprekidno mućenje zagrejati masu na oko 40-45 stepeni. Zatim stavite činiju na sto i dodajte limunovu koricu. Nastavite da mutite dok se pjena ne ohladi, trebalo bi da se stvrdne. Postepeno dodavati brašno u porcijama, mešati. Takav biskvit praktički ne otpada tokom pečenja. Ova metoda je dobra ako su jaja slabo odvojena od žumanjaka.

Recept 4: Testo za kakao biskvit

Kakao tijesto se koristi za pravljenje ukusnih čokoladnih kolača i rolnica.

Sastojci: brašno (50 grama), krompirov skrob(125 grama), jaja (5 kom.), kakao (2-3 kašike), prašak za pecivo (1 kašičica), vanilin.

Način kuhanja

Prosejati brašno i pomešati sa kakaom. U zdjeli umutiti jaja, svakom jajetu dodati 2 kašike šećera. Tucite tačku dok ne postane pjena bijele boje i zgusnut će se. U tijesto dodajte brašno i škrob u malim porcijama. Mijesite dok se ne dobije homogeno tijesto, u ovom slučaju je bolje koristiti mikser, ručno neprekidno mućenje može trajati 20-25 minuta. Pecite ga u tiganju premazanom maslacem na srednjoj vatri. Premažite ga sirupom, preljevima, pospite čokoladom i počastite svoje najmilije ukusna torta.

- Za mućenje proteina potrebno je odabrati potpuno čisto i suvo posuđe, bez tragova masti i drugih proizvoda. Kada se dobije stabilna pjena, tučenje prestaje, jer može doći do stvaranja viška mjehurića koji talože tijesto tokom pečenja.

- Žumance se takođe umuti dok zrnca šećera ne nestanu i dok se ne stvori pena. U idealnom slučaju, bjelanjke i žumance treba umutiti u isto vrijeme, brzo umiješati ove mase i dodati brašno, lagano miješajući, dižući tijesto u slojevima. Ovo ostavlja dovoljno mjehurića zraka u njemu.

- Ako proteini postanu vodenasti ili se ne umute dobro, možete dodati prstohvat soli, par kapi sirćeta ili limunska kiselina- pobediće mnogo bolje. topli način omogućava potpuno miješanje jaja. Ispada biskvit gušće strukture, ali ne otpada tokom pečenja.