Kako upariti sir sa vinom. Koje vino upariti sa sirom, ili najskladniji duet u gastronomiji

Ekologija hrane: Sir i vino - klasičan spoj. Ali napraviti uspješan spoj vina i sira nije tako lako kao što se na prvi pogled čini.

Sir i vino su klasičan spoj. Ali napraviti uspješan spoj vina i sira nije tako lako kao što se na prvi pogled čini. Kako shvatiti ogromna raznolikost i pronađite savršena kombinacija to će vam pružiti pravo zadovoljstvo?

Danas pred nama različite vrste sirevi, spremni za serviranje uz čašu vina. Predlažemo da probate moderne opcije njihove kombinacije.

Bogato crno vino sa sirom

Bogata crvena vina poput Cabernet Sauvignona, Shiraza i Zinfandela savršeno se slažu sa sirevima sličnog intenziteta. Kombinirajte ih s tvrdim, slanim sirevima koje je najbolje poslužiti uz lagano pečen kruh.

Stvaranje savršene kombinacije

Svako vino je jedinstveno. Vino koje ste odabrali je previše suvo i ljutkastog ukusa? Mekši sirevi će ublažiti gorčinu tanina i smanjiti kiselost. Tako, na primjer, 5-mjesečni Bra Duro najbolje je poslužiti s raskošnim sirom Barolo.

Opcije sira koje se dobro slažu s bogatim crnim vinima uključuju:

• začinjena gauda;
• ekstra odležani cheddar;
• cheddar from kozjeg mleka;
• dimljeni cheddar ili gauda;
• Baskijski sir od ovčjeg mlijeka;
• gran padano;
• fiore sardo;
• pecorino;
• Manchego.

Lagano crveno vino sa sirom

Lagana crvena vina poput Pinot Noir ili Beaujolais dobro se slažu s aromatiziranim sirevima poput Taleggio i polu tvrdi sirevi s okusom orašastih plodova, kao Gruyère. Ako više voliš meki sirevi zatim pokušajte upariti svijetla crvena vina sa zrelim sirevima Brie ili Camembert.

Opcije sira za uparivanje sa svijetlim crvenim vinima:

• conte extra;
• švajcarski sir;
• kakle;
• provolone;
• caciocavallo;
• saint-nekte;
• pon-l'evé;
• osso-irati;
• nocerino;
• fontina;
• brie;
• Camembert;
• coulombier;
• rasker;
• taleggio.

Bijelo vino i sir

Bijela vina tradicionalno se dobro slažu s više sireva nego s crvenim. To je zato što su bijela vina lišena tanina, što ih čini lakšim za uparivanje. Jedina vrsta sira koja se ne slaže sa bijelim vinima je plavi sir. U većini slučajeva zvuči sjajnije od vina i prekida njegov ukus. Drugi sirevi neće imati ovaj problem.

U dolini Loare, odakle dolazi Sauvignon Blanc, možete vidjeti brojna stada koza. Francuski kozji sirevi su prilično gusti, a tekstura im podsjeća na kredu zbog visokog sadržaja kalcija. Kako stare, ovi sirevi razvijaju oštrinu koja ih čini fantastičnim parom sa sauvignon blanc i chardonnayem. Uzmite crotin de chavignon ili humbolt maglu kao savršene pratioce bijelog vina.

U pokrajini Veneto postoje vinogradi u kojima dominira grožđe Garganega, od kojeg se proizvode vina Soave. Ovo vino ima isto svež ukus, kao što je Sauvignon Blanc, a gorke note badema jasno se čuju u retroukusu. Upravo te nijanse čine ovo vino iznenađujuće uspješnim parom za mlade asiago. Ali odležani asiago dobro ide uz voćni polusuhi prošek ili moscato d'asti.

Polusuhe vrste rizlinga (njemački rizling iz Mozela, na primjer) dobro idu uz fondi. Slatkoća i kiselost dobro se usklađuju sa orašastim okusom fondua i daju ukusu izuzetno slatke i blago slane tonove.

Najbolji primjerci Chardonnaya nastaju u hladnim klimama, gdje su grožđu svojstvene složene cvjetne i voćne arome, a odležavanje u bačvama daje vinu note vanile i milk toffee. Zanimljivo, sirevi iz kravljeg mleka(kao što su epuas) se obično proizvode u istoj regiji kao i chardonnay. Ovi sirevi imaju oštar miris koji se razvija na kori tokom starenja. Međutim, u kombinaciji sa chardonnayom, oštar miris nestaje! Ako vam se ne sviđa ovaj sir i njegov intenzivan okus, probajte kombinaciju Chardonnaya sa drugim sirevima: Delice de Bourgogne ili Brie.

Kombinacija sira desertno vino

Na tradicionalnoj večeri u Evropi, tanjir sa sirom najčešće se servira na kraju obroka. Zbog toga se kombinacija sira sa slatkim desertnim vinom smatra gotovo tradicionalnom. Čak i najviše mirisni sirevi s plavom plijesni transformirati u nešto potpuno neprepoznatljivo u kombinaciji sa vintage portom.

Sir i vino jedan su od najskladnijih dueta u gastronomiji. Ali ni kombinacija regionalnih vina i sireva nije lak zadatak, jer se tako lako zbuniti među njihovim brojnim vrstama. Sir i vino mogu se upariti sa dva Različiti putevi: tako da se međusobno nadopunjuju, kao npr. kozji sir i sauvignon blanc (oba imaju hiperacidnost), ili za kontrast poput slatkog desertnog vina i ljutog plavog sira. U idealnom slučaju, ukusi bi trebali biti otkriveni na jeziku na najbolji mogući način, a da se međusobno ne preplavljuju. Ima ih nekoliko osnovni principi usklađivanje vina sa sirevima koje će vas voditi u potrazi za savršenim parovima.

Ne idu sva crna vina dobro uz sir. Najbolje je izabrati lagano voćno, jednostavna vina poput merlota ili pinota noira. Ova vina su idealna za meke plave sireve (Camembert, Brie) i tvrde sireve kao što su Comte ili Beaufort.

ljubavnici bogatih ukusa uživajte u gustim crnim vinima uz visokog sadržaja tanini (koji stvaraju adstringentni osjećaj na jeziku) u kombinaciji sa začinjenim epuama, zrelim kamemberom ili čak rokforom. Potonji se, inače, tradicionalno kombinira sa slatkim Sauternesom. I općenito, poznato je da sve plave sireve privlače slatka vina, i bijela i crvena.

Zrela, izbalansirana bijela vina dobro idu uz mnoge sireve. Svježa voćna vina s kiselošću, poput rizlinga i bijelog burgundca, najsvestranija su u sljubljivanju sa sirom. Bijela vina Loire tradicionalno se poslužuju uz bijele kozje sireve, kao što su Sainte-Maur de Touraine, Pouligny Saint-Pierre, Crotin de Chavignol. Kozji sirevi su posebno dobri sa suvim belim sanscerre ili muskadetom. Alzaški sir s opranom korom Münster neodvojiv je od svog tradicionalnog pratioca iz iste regije - Gewürztraminera.

Mlade suve ruže dobro se slažu sa mekim svježi sirevi od kravljeg ili kozjeg mleka. U Provansi je, na primjer, kombinacija ružičaste Cote de Provence i lokalnih sireva banon i brus popularna kao desert.

Odabir dobro vino do tanjira sa sirom pravi je izazov za ljubitelje sira. Odabrati vino koje bi se skladno uklopilo u pet ili šest vrsta sira nije nimalo lako. U tom slučaju preporučuje se ili posluživanje dvije vrste vina, ili ograničenje tanjir sa sirom tri različiti sirevi koje se međusobno dopunjuju. U posljednje vrijeme sve se više hvali sposobnost bijelih vina da se kombinuju sa gotovo svim sirevima.

Stvar je u tome da mnogi visokomasni sirevi - uglavnom meki sirevi - ostavljaju neku vrstu filma masti na jeziku, koji nam ne dozvoljava da osjetimo svo bogatstvo okusa crnog vina, čineći ga monotonim i jednostavnim. Vjeruje se da bijela vina, posebno ljuta i kiselkasta, bolje otkrivaju svoj ukus u kombinaciji sa sirom. Davno su prošli dani kada se uz Camembert služio samo bordo crveni - prepustite se užitku kušanja ovog sira uparen sa sivim pinotom iz Alzasa bogatim citrusima.

Treba imati na umu da prilikom serviranja vino i sir moraju biti na određenoj temperaturi. Za gusta crvena vina to je 18°C. Mnoga bela i roze vina treba da se rashlade. Svježi i mladi sirevi sa rascvjetanom korom mogu se poslužiti blago ohlađeni, posebno u vrućim ljetnim danima.

Unatoč postojećim klasičnim kombinacijama, dominantna riječ u suptilnoj umjetnosti harmonična kombinacija sir i vino je po vašem ukusu. Iako mnogi francuski sirevi i vrijedan uživanja bez ikakve pratnje, slana kriška sira uz dobro odabrano vino neizbježan je razlog da sebi kažete: “Život je lijep!”.

Određuje se nizom jednostavnih, općenito, pravila:

• kombinacija intenzitet arome: Puna, intenzivna vina dobro se slažu sa sirevima jake arome, dok lagana, voćna vina više odgovaraju kremastim, mekim sirevima.

• važno je koristiti bilo koje sličnost ukusa, ili kontrast ukusa. Na primjer, klasična kombinacija svježi kozji sir sa Sauvignon Blanc jer oba imaju visok nivo kiselosti i dobro se slažu. Još jedan klasičan primjer su Chablis i Comté: zemljani, orašasti okus dobro se slaže s aromom tanina nekih Chardonnaya.

• sir utiče na ukus vina u mnogo većoj meri nego što vino utiče na ukus sira: jaki sirevi ne upariti sa lakim vinima

• kremasta struktura omekšava tanin iz vina: Cabernet ili taninska vina dobro se slažu sa kremastim sirevima

• tvrdi sir najbolje je popiti crnim vinom

• meke kremaste sireve najbolje je popiti bijelim vinom

• ako ste u nedoumici kombinujte vino i sir iz jedne. Ovo nije uvijek optimalna strategija, ali kao opći trend dobro funkcionira.

• Bijelo Chardonnay Najbolje se slaže sa mladim kremastim sirevima. Što je sir kremastiji, vino bi trebalo da ima manje hrastovih nota. fit Chevre, Bel Paese.

• ide dobro sa masnih sireva, zbog činjenice da sjaj mjehurića i karbonizacija dobro prodiru kroz bilo koji masni sloj u ustima. Kao sirevi Brie, Chevre, Gruyere, Provolone.

• Sauvignon Blanc ide dobro sa Gruyere, svježe mozzarella. Pogodno takođe kozji sir iz Ile de Francea, koje će svojom slanošću dobro naglasiti vino.

• Bijela vina iz Jure imaju okus orašastih plodova i dobro se slažu sa kremastim mekim sirevima kao npr Camembert.

• ide dobro sa tvrdi sirevi, na primjer sa Etorki— sa svojom baršunastom teksturom i svojim orašastim, gotovo karamelnim okusom.

• Odlično se slažu sa sirevima zbog svog voćnog okusa, balansirajući okus sira.

• dobro izbalansirati slanost jakih začinjenih sireva. Odabiru se najantagonističkiji ukusi. Vrsta vina Sauternes dobro ide sa Mascarpone, Brie, Roquefort i plavi sirevi.

• Jaka crvena vina zahtevaju intenzivan ukus sireva, dok su mekani Pinot Noir i Merlot dobro se slaže sa srednjim sirevima, iako se mogu koristiti i sa starijim sirevima.

• Krivica Cabernet kombinovano sa Camembert, d plavi sirevi, odležali gauda, ​​parmigiano i gorgonzola.

• Merlot fit with kamember, romano, parmezan, gauda i gorgonzola.

• Pinot Noir fit with feta, gruyère, edamer.

• Uz porto i kuhano vino dobro se poklapaju plavi sirevi. Zahvaljujući osjetno slađem okusu, savršeno odašilju jaku aromu ljutine plavi sirevi, tip St. Agur.

• Rose wines- dobiju boju po istoj tehnologiji kao i crvene - iz kontakta s ljuskom grožđa, ali samo za više kratko vrijeme. Ova vina se odlično slažu sa krem ​​sirevima. Ile de France kozji sir ide dobro uz Chateauumeillant ružice, Brie ide uz Orleans roze, Roquefort ide uz ekstra suvi roze.

• Meki sirevi Roquefort ili Saint-Agur dobro ide sa letnje voće, poput breskve, zbog prirodnog slanog okusa. Dobijeni kontrast je zanimljiv po ukusu i osvježavajući. Kombinacija plavih sireva sa jagodama postala je klasika. Iako bi to u početku moglo biti čudno.

• Ovčiji sir, tip Etorki, zahvaljujući svojoj baršunastoj strukturi i okusu orašastih plodova, kombinuje se sa sočnim, svetao ukus ljetno voće, na primjer, sa dinjom.

Kombinacija vina i sira u obliku stola:

Vino savršeno naglašava okus sira s plemenitom plijesni, pod uslovom da je pravilno odabrano. U ovom članku dajemo preporuke za sparivanje određenih vrsta sireva i vina. Ove kombinacije isprobali su mnogi poznavaoci pića i poslastice, a većina ih voli. Prije čitanja ovog članka, možete pogledati naš drugi tekst o, i to ne samo o plijesni.

• U principu, bijela vina bolje odgovaraju plavim sirevima, iako se neka crvena vina savršeno slažu s njima. Samo što je malo teže odabrati crno vino za plavi sir, a gotovo svako suho bijelo ili slatko vino ne može biti uvijek odlično, ali rijetko loša kombinacija.
• Što je intenzivnija aroma sira i oštriji okus, to će mu vino pristajati starije i bogatije.
• Vina dugo odležana hrastove bačve, rijetko se kombinuju s plavim sirevima, jer drvenasti i plemeniti okusi plijesni zajedno obično zvuče loše. Iako postoje izuzeci. Na primjer, Barbaresco odležan u bačvama dobro se slaže s mnogim pljesnivim sirevima: s gorgonzolom, robiolom, stiltonom i drugima.
• Ako se u siru osjeti slatkoća, onda će uz njega ići muškatno vino.
• Što bolje, bogatije i ukusnije vino samo po sebi, bolje će naglasiti ukus plavog sira.
• Ako dogovorite degustaciju plavih sireva i vina, onda je bolje da se ograničite na 4-5 varijanti oba, ali da biste očistili pupoljci ukusa, između izmjene sireva i vina preporučuje se jesti krekere.

Meki sir: brie, camembert, cambozola, reblochon, livaro, munster, talejo

Uz njih najbolje ide šampanjac i drugi. pjenušac. Camembert se dobro slaže s vinima Chablis, Bandol i Pinot Gris. Brit je vrlo dobar uz brut, mirna bela vina "Puligny-Montrachet", "Cote de Beaune" ili Chablis iz Burgundije.

Ako više volite crna vina, onda će pristajati lagani, mladi Pinot Noir i Merlot, Brie, Camembert i drugi meki plavi sirevi. Uz najzrelije kamember možete poslužiti odležano crno vino, ili bogato taninsko vino.

"Sanscerre" i "Krepy" - vina sa izraženom voćnom aromom, odlično se slažu sa sirom reblochon.

Mekan, neobične voćne arome, taleggio sir je odličan uz grožđe Barolo, Chianti i Nebbiolo.

Plavi plavi sir: rokfor, gorgonzola, danablo, dor blue, stilton

Najbolje se slažu sa slatkim desertnim vinima koji su u kontrastu sa njihovim slanim i ljutkastog ukusa. Dobro je ako su vina od grožđa Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Riesling. Ako više volite crno vino, onda možete odabrati piće od grožđa Cabernet Sauvignon. Posebno se dobro slaže sa zrelim sirevima.

Suva bela vina sa plavim sirom takođe mogu da „zvuče” skladno. Ovu kombinaciju će cijeniti oni koji ne vole slatkiše.

Predivni jedno s drugim Roquefort i Sauternes, Semillon ili starinski bijeli porto. Gorgonzola i crno vino "Madrian" ili "Gigonde" divni su zajedno, ali kombinacija gorgonzole i bijelog porto ili marsale je još bolja.

Cambozola je dobra i sa suvim i sa slatkim vinima. Nježno otkrijte okus cambozola vina od grožđa Chardonnay.

Dor Blue se najbolje služi uz vina poput slatkog rizlinga, Gewürztraminera ili Tokaja.

Gorgonzola sa "Amaroneom" - osebujna, ali mnogima omiljena kombinacija, koju vrijedi probati.

Danablo se slaže sa desertnim vinima ili suvim vinima jakog ukusa.

Stilton se odlično slaže sa Madeirom, šerijem, banjulom, portocem i drugim slatkim punim vinima, belim i crvenim. Stilton i ice-vine su nevjerovatan par koji malo koga ostavlja ravnodušnim.

Naravno, ovo nije sve uspješne kombinacije, jer je izbor vina veoma veliki, a ukus plavog sira može jako da varira u zavisnosti od mesta proizvodnje, odležavanja, sirovina i drugih faktora. Odnosno, kombinacija istog, čini se, vina i sira može biti manje-više uspješna. Ne smijemo zaboraviti ni na lični ukus – ono što se jednom sviđa, drugog nimalo ne impresionira. Kao i obično, mi postavljamo smjer za eksperimente, a svoje idealne parove plavi sir + vino možete pronaći samo sami. To može biti malo teže od korištenja gotovih preporuka, ali i mnogo zabavnije.

Svi znaju da su sir i vino savršeni gurmanski spoj. Ali malo ljudi sumnja da se svaki sir neće složiti s bilo kojim vinom. Sir može pokvariti okus vina, ma koliko ova izjava izgledala čudno. Baš kao što vino može "utopiti" ukus vina.

Danas ćemo govoriti o tome koji je sir najprikladniji za roze vina - najkontroverzniji u smislu gastronomske kombinacije.

Ali ono što je čudno, ako govorimo konkretno o siru, onda će ovdje roze vino biti najnepretencioznije. Odlično se slaže sa gotovo svim sirevima: tvrdim i mekim, slanim i sa začinima.

Ipak, postoje neka pravila koja se najbolje pridržavaju kako bi vam vino i sir pružili maksimalno zadovoljstvo.

Na primjer, bolje je izbjegavati pljesnive sireve, jer će im crno vino biti idealan pratilac. Curd cheeses bolje rezervisano za svetle bele. Istina, sirevi poput mocarele, rikote, fete i dalje dobro idu uz roze vino.

No, kozji sir može biti idealan pratilac roze vina, pogotovo ako uzimate i sir i vino iz iste zemlje, ili još bolje, iz iste regije. Biće to nešto fantastično! Pokušajte da se uverite da su naše reči tačne.

Ako volite mekane sireve, tu postoji i mala tajna: sirevi s bijelom korom najbolje se kombiniraju s mekim vinima, a s opranom tvrdom korom - s bogatim vinima, svijetlim i mirisnim.

Ako je vaš rose veoma svež, tako letnji, onda je bolje da uz njega ne služite neutralne sireve slatkog ukusa, jer će takvi sirevi učiniti vaše vino kiselijim nego što zaista jeste.

Imajte na umu da oštar i začinjeni sirevi zahtijevaju moćna i kompleksna vina, što roze obično ne traže.

Ako vam je potreban još jednostavniji savjet, onda uzmite suhe sireve s roze vinom – definitivno ne možete pogriješiti.

I za svaki slučaj, da ponovimo ono što smo rekli na početku: roze vina su najnepretencioznija sa sirevima i odlično se slažu sa gotovo svim vrstama, sortama, vrstama sira.

A roze vino uvijek možete kupiti u WineStreet radnji.

Ostali članci iz naslova "Savjeti"

Svi znaju da su vino i morski plodovi savršen par. Ali kakvo vino i koja vrsta morskih plodova najbolje ide uz njega? Ovo je pitanje, jer ima mnogo i jednog i drugog. Izbor nije lak. Pokušajmo to shvatiti.

Odmah rezervirajte da je ovaj materijal namijenjen, možda, samo djevojkama i samo onima koji su vrlo strogi prema svojoj figuri. Svi to znaju novogodišnji praznici jer su brojke jednostavno katastrofalne, ali se iz nekog razloga ograničavaju samo na broj pojedenih kolača i Olivier, ali oko alkoholna pića, koji takođe prelijete svih 8-10 dana preko ivice, zaboravite. Ali među njima ima i podmuklih lažova koji iza svog ukusa kriju mnogo viška kalorija.

Šampanjac u Rusiji je neka vrsta misterioznog pića. Činjenica je da se u cijelom svijetu šampanjcem smatra samo ono što se proizvodi u francuskoj pokrajini Champagne. Ali oni su napravili izuzetak za Rusiju, dopuštajući naše gazirana pića nazovi to šampanjac. Ali za strance to uopšte nije priznanje. Visoka kvaliteta svi, bez izuzetka, pjenušavi ruski.