Kako pravilno iznutriti piletinu, upute korak po korak. Najpraktičnije opcije za rezanje piletine

Svaki uzgajivač peradi mora se suočiti s pitanjem: kako zaklati trup piletine. Mnogima je važna samo brzina neugodnog procesa. Malo ljudi razmišlja o ispravnosti postupaka. U međuvremenu, kompetentna obrada ima mnogo prednosti.

Prije nego što se nađe na policama i stolovima trgovina, pileći trup prolazi kroz nekoliko faza pripreme. Sekventno proizvedeno:

Zašto je toliko važno naučiti kako pravilno rezati piletinu?

Kvaliteta obrade trupova direktno utječe na okus mesa. Ako se tokom crijeva dotaknu crijeva ili slezena, tekućina organa će istjecati i apsorbirati se u pulpu. Takva kokoška će imati smrad, gorkog ukusa.

Osim toga, vještine profesionalnog rezanja omogućuju vam da dijelove trupa koristite što je moguće ekonomičnije. Poznavajući nijanse, lako je napraviti pripreme za set za supu, meso za prženje, pečenje, salate, odvojene filete za mljeveno meso i komade za ishranu životinja. Za poljoprivrednike je to također neosporan plus, jer se poluproizvodi bolje prodaju od cijelih pilića.

Pravilno rezanje je takođe racionalno sa stanovišta raspodele prostora u frižideru zamrzivač. Trup zauzima puno prostora, a čak se i komadi lako postavljaju po principu „Tetris“.

Konačno, organiziran, uredan proces oduzima manje vremena i živaca. Savršeni pokreti se prave brzo, minimum otpada eliminiše dugotrajno čišćenje.

Priprema za rezanje

Prije početka rada potrebno je pripremiti alat i prostor. Gutanje crijeva je prilično neuredan proces, pa je poželjno površinu stola, okolne uređaje i namještaj prekriti uljanom krpom. Odjeću je poželjno zaštititi pregačom, a na ruke staviti plastične ili gumene rukavice.

Za operaciju će vam trebati:

board. Bolje je koristiti opciju fleksibilne ili tvrde plastike. Drvo upija sve mirise i sokove, a staklo možda neće izdržati pritisak. Ako je odabrano drvena verzija, vrijedi zamotati uređaj celofanom ili odrediti dasku koja se uzima isključivo za rezanje mesa;
jelo ili pot. Izvađeni iznutrice ili gotovi komadi će se dodati u kontejner. Da bi se olakšalo pranje, mogu se odmah obložiti celofanom;
noževi. Postoji specijalni noževi za utrobu i rezanje sa savijenim krajem. Ako to nije dostupno, možete se snaći sa širokim i uskim noževima od debelog čelika i sa jakom drškom;
viljuška za sečenje. Omogućava vam da uklonite srce, pluća, jetru, crijeva, gušu, želudac bez oštećenja. Radnja se odvija uz minimum napora, nepotrebnih pokreta i prljavštine;
kuhinjske makaze. Dobro za rezanje tetiva krila i nogu. Zamijenjen nožem.

Takav set se smatra idealnim, ali možete se snaći s parom noževa različitih veličina. Alat se mora dobro naoštriti i oprati prije početka rada.

Kada su alati sastavljeni, provodi se završna faza pripreme trupa:

gutting

Završene pripremne operacije. Možete nastaviti s direktnim gutanjem. Poželjno je da se postupak obavi što je prije moguće nakon čupanja. Tako će biti moguće izbjeći propadanje i fermentaciju ostataka života u probavnom traktu. Korak po korak, ova obrada piletine je sljedeća:

Ovdje se gutanje završava. Vrši se prerada iznutrica hrane. Salo i arterije su odsječene od srca i pluća. Jetra se oslobađa od slezine. Želudac je zarezan, izvrnut, oslobođen sadržaja, unutrašnji sloj grube kože. Dobiveni proizvodi se isperu tekućom vodom.

Lakša verzija guljenja može se obaviti viljuškom za seckanje. Nakon uklanjanja anusa, gušavosti i crijeva, ubacuje se u trup. Važno je da ne oštetite organe. Sve veze će biti prekinute oštrim rubovima uređaja, unutrašnjost će ostati u njemu, lako će se ukloniti. Uz dobru vještinu, sve folije i "pričvršćivači" mogu se zarezati tankim, oštrim nožem. Zatim okrenite piletinu preko posude i lagano protresite. Utroši će ispasti sami.

Postoji trik u slučajevima kada ptica izvorno nije namijenjena za kuhanje ili prodaju cijele. U ovoj verziji proces se ubrzava odsijecanjem nogu i otvaranjem trbuha odmah nakon amputacije anusa. Tijelo će se potpuno otvoriti i bit će lakše ukloniti unutrašnjost.

Video - Gubite kokošku ili pijetla za 8 minuta kod kuće

Rezanje piletine kod kuće

Izraz "rezanje" označava konačnu obradu trupa rezanjem na komade. Ova operacija se može izvesti na različite načine ovisno o namjeni.

Koji je najbolji način da rastavite pticu?

Način raščlanjivanja trupa ovisi o planovima za meso. Cijeli kuru se može peći, peći ili kuhati. Za druge metode kuhanja koriste se opcije rezanja. Različiti dijelovi su pogodni za različita jela, pa je odabir vrste raščlanjivanja ključni korak:

Kako iskasapiti piletinu bez otpada

Prije svega, trup se opere pod vodom i osuši kako ne bi klizio u rukama. Zatim se polažu na površinu za sečenje grudima prema gore. Sljedeći koraci se odvijaju korak po korak:

Korak 1. Napravite rezove na spoju bedara i trupa. Držeći se za nogu, noga se povlači kako bi se odvojio zglob, lagano se uvija i vrši se konačni odsječak od tijela. Faza se može dopuniti odvajanjem butine i potkolenice. Zglob zgloba se pipa prstima i seče nožem.

Korak 2 Odrežite krila. Povucite ih i zavrtite na isti način kao i noge. Kada hrskavica ramena izađe - isjecite trup. Završni oštar element može se odrezati duž hrskavice ili ostaviti.

Korak 3 Prerežite prsa po dužini. Odvojite filet od kosti, hvatajući oštricom. Dobićete dva komada pulpe i poleđinu spojenu na rebra.

Korak 4 Izrežite kičmu po sredini. Odrežite rebra sa leđa. Korak nije obavezan, izvodi se po potrebi za dobijanje manjih delova.

Korak 5 Uklonite višak masnoće sa dobijenih pilećih elemenata. Takođe se radi po sopstvenom nahođenju.

Rezultat je:

prsni file, butovi, bataki i krilca - za prženje, kuhanje, dinstanje, pečenje;
leđa, rebra, krajevi krila - za kuhanje juhe;
mast - za prženje.

Video - Kako rezati piletinu bez otpada

Kako rezati trup piletine na 8 dijelova

Ovaj kroj uključuje 8 komada. Smatra se klasikom. Može se modificirati seckanjem prsa na 10 komada. Idealni alati su oštar nož i kulinarske makaze.

Korak 1. U trupu koji leži na leđima, pronađite spoj femoralnog zgloba, pažljivo prorezan kroz meso. Zatim zabodite nož u zglob hrskavice i zarežite ga. Ili povucite bedro rukama dok kost ne iskoči iz zgloba.

Korak 2 Okrenite piletinu na stomak. Napravite rez na mesu butine duž leđa. Trebalo bi da ide oko cijelog perimetra butine.

Korak 3 Potkoljenicu i butinu podijelite duž kolenskog zgloba. nagovještaj pravo mjesto rez je masna traka na njihovoj ivici.

Korak 4 Odrežite krila. Opipajte spoj između trupa i krila ispod grudi. Uperite nož direktno u zglob. Razdvajanje će se dogoditi bez ikakvih dodatnih napora.

Korak 5 Skini sanduk. Za ovu operaciju je bolje koristiti makaze. Tako će rez ispasti što je moguće uredniji. Položite trup na bok. Prerežite granicu leđa i grudi duž masne trake od početka do kraja. Ponovite na drugoj strani.

Korak 6 Uklonite grudnu kost. Okrenite kožu dojke nadole. Napravite uzdužne rezove na obje strane hrskavice. Meso će se odvojiti od njega. Kroz nastale rezove prstima zgrabite kost neposredno iznad spoja s hrskavicom. Povucite silom. Tvrdi elementi će ostaviti mekani file.

Korak 7 Dobivenu prsu okomito prerežite na dva dijela. Najpogodnije je to učiniti sa strane kože.

Rezultat je 8 komada:

2 grudi;
2 kuka;
2 potkoljenice;
2 krila.

Leđa se u ovoj izvedbi smatra otpadom, ali se može koristiti za kuhanje juhe.

Kako narezati piletinu na jednake porcije

Za takvo rezanje morate napuniti ruku. Možda neće uspjeti prvi put. Samo upornim treningom na kraju će se postići čak i lijepi komadi.

Korak 1. Položite trup na leđa. Odrežite noge na zglobovima hrskavice. Proces će postati lakši ako se noga pritisne na radnu površinu, napravite rez u pulpi i lagano uvrnete bedro. Hrskavica će se otvoriti i bit će lakše pronaći mjesto artikulacije.

Korak 2 Odrežite potkoljenicu od butine na mjestu pregiba.

Korak 3 Preostali trup podijelite na 2 polovine. Trebat će vam par vertikalnih rezova duž kičme i prsne kosti (s obje strane).

Korak 4 Izrežite komade dobivene u trećoj fazi vodoravno u sredini na 2 dijela.

Kao rezultat, dobivate 8 komada, gotovo iste veličine:

2 potkoljenice;
2 kuka;
2 donje polovine grudi;
2 gornje polovine grudi sa krilima.

Ovaj tretman izgleda posebno impresivno kada se peče na roštilju ili kada se prži u tavi. Kosti koje su ostale u otpadu sa komadima mesa će stati u čorbu.

Odvajanje mesa od kosti dobro dolazi kod pripreme mljevenog mesa, mesne rolnice, poluproizvodi od pulpe (file prsa i butina). Važno je ne samo da možete rezati meso, već i održati prezentabilan izgled komada. Akrobatikom se smatra uklanjanje kostiju iz cijelog trupa bez oštećenja kože. Poljoprivrednici koji snabdevaju restorane pilećim preparatima mogu se suočiti sa tako neobičnim redosledom. Takva vještina se cijeni i predstavlja neospornu prednost prodavca.

Za takvu obradu nož mora biti što je moguće oštriji. Preporučljivo je izoštriti ga posebno za tu svrhu. Vrh mora biti tanak. Dobro će doći i makaze.

javna metoda

Opis	Fotografija
Prerežite kožu okomito duž cijelog leđa. Na isti način možete početi s prsima, ali to povećava rizik od kidanja trupa. Kosti u dorzalnom dijelu nalaze se vrlo blizu kože i, kada se pritisnu, lako je oštete.
Laganim pokretima noža počnite guliti meso sa kostura. Smjer kretanja je od dna ka vrhu. Slomite ishium, femur i zglobove krila. Otkrijte rebra. Pomozite sebi da rukama pomjerite pulpu.
Potpuno otpustite butnu kost. Da biste to učinili, isecite vene u krug, pomerite meso prstima.
Čuvajući vezu između butine i tijela, očistite meso "čarapom" do krajnje hrskavice. Kada dođete do donje tačke, prerežite gornji spoj.
Izvucite dobivenu čarapu. Ponovite sve korake na drugoj strani.
Makazama odrežite rebra. Uklonite kosti vilice i kobilice tako što ćete podrezati ostatke zglobova.
Krila ostaju na trupu direktno s kostima ili su odrezana od kože u ravnoj traci. Proces završen.

privatna metoda

Opis	Fotografija
Kroz donju rupu na trupu (kroz koju se provodi evisceracija) izrežite rep, otkrijte sešni okvir.
Naglim pokretima napravite rez do gornje femoralne hrskavice. Radi praktičnosti, pritom malo ugurajte kožu s pulpom. Razbijte spoj oštricom na spoju.
Odrežite tetive oko cijelog obima kosti šunke. Slomite javorov zglob u kontaktu sa potkoljenicom. Ponovite gore navedeno na drugoj strani trupa.
Narežite meso na rebrima do vrata, nastavljajući da uvlačite kožu sa već obloženom pulpom.
Ako postoji vrat, izvucite ga oštrim pokretom ruke. Odrežite file prsa od skeleta, odlomite zglobove krila. Uklonite račvastu kost.
Izbrojite pulpu potkoljenice duž obima, presijecajući ligamente. Odrežite kost ispred hrskavice.
Izvadite kostur. Okrenite kožu naopačke sa mesom.

Zatvorena verzija je idealna za punjenje trupova.Prema gornjoj shemi, možete oguliti meso od nasjeckanih komada. Jedina razlika je u tome što ne morate da brinete o integritetu kože.

Video - Uklanjanje kostiju iz piletine

Video - Kako ukloniti kost s pilećeg buta

Tajne uspešnih kuvara

Svi kuhari imaju svoje trikove pri rezanju peradi. Prema svjetski poznatim majstorima, korisno je obratiti pažnju na sljedeće detalje:

Dobar dan, uzgajivači peradi početnici! Danas ćemo vam objasniti kako hakirati i mesati. Video zapisi i fotografije će vam pomoći. Uzgoj nije lak zadatak, s kojim se mogu nositi samo oni koji poznaju osnovna pravila, ali i trikove i tajne kako bi to postalo ekonomski isplativo, a ne problematično područje djelovanja.

Završna faza u uzgoju mesnih pilića je klanje i prerada kako bi se dobio trup spreman za potrošnju ili prodaju. Iskusni uzgajivači peradi već su uspostavili ovaj proces, jer se redovno moraju baviti ovom ne najprijatnijom stvari.

Ali, početnici često griješe zbog nedostatka znanja i samopouzdanja. Za one koji ne znaju kako da iseckaju piletinu i šta da rade sa njom dalje - osnovni savjeti.

Bjeloruska "Kompanija 7" nudi kupovinu separatora za industriju prerade mesa, uspješni farmeri će uvijek dobro doći!

Danas postoji popularan, ali nepotkrijepljen mit da uzgoj pilića za meso kod kuće više nije isplativ. Ovaj mit je doveo do činjenice da su mnogi počeli napuštati sadržaj mesnih pilića.

Ali proizvodi kupljeni u trgovinama ne ispunjavaju uvijek zahtjeve kvalitete, a njihova cijena je mnogo veća nego ako se uzgajaju kod kuće.

Šta vam je potrebno za uspješno uzgoj pilića za meso - osnovni savjeti u nastavku.

Prvo i najvažnije pravilo je izbor odgovarajuće pasmine. Do danas nema profitabilnijih ptica za meso od brojlera. Riječ je o hibridima koji će nakon 2 mjeseca biti potpuno spremni za klanje, a ne zahtijevaju velika ulaganja u stočnu hranu.
Za dobijanje dobri rezultati tov, uzgajivač peradi je dužan pridržavati se pravila za izgradnju prehrane za predstavnike mesnih pasmina i hibrida. U uzgoju brojlera koristi se posebna, trostepena tehnologija tova, koja vam omogućava da dobijete maksimalnu težinu već nakon 45-60 dana.
Prije klanja važno je voditi računa o pripremi ptice kako bi dobili mesne trupove dobra kvaliteta bez mana.

U nastavku ćemo detaljno opisati kako se odvija proces pripreme za klanje u uvjetima male privatne farme i što je za to potrebno.

Priprema stada za klanje

Nakon što stado prođe sve faze tova, možete pristupiti završnoj fazi - pripremi za klanje. Apsolutno sve suptilnosti i nijanse treba uzeti u obzir, od neusklađenosti jednostavna pravila može dovesti do lošeg rezultata - niske kvalitete mesnih proizvoda.

Dakle, šta je priprema stoke za klanje - daljnji savjeti korak po korak.

Prije svega, ptice treba uhvatiti, a to nije uvijek lako. Potrebna je posebna pažnja kako se ptice ne bi oštetile tokom hvatanja. Većina Najbolji način! Hvatajte jednog po jednog za šape, a ne za krila. Budući da postoji opasnost od ozljeda. Nemojte praviti nagle pokrete. Budući da će na trupu biti vidljive ogrebotine i modrice i značajno ga pogoršati komercijalne kvalitete. Poželjno je loviti piliće dnevno. U ekstremnim slučajevima 10-12 sati prije klanja.
Drugi i obavezan korak. Preseljenje u čistu, odvojenu prostoriju u kojoj će ptice provesti poslednje sate svog života. U slučaju da se planira dalja upotreba perja? Preporučljivo je kupiti piliće! Očistiti perjanicu prije klanja, iako se to može učiniti i poslije.
Tokom poslednjeg dana, ptice ne bi trebalo da dobijaju hranu. Umjesto toga, piju se otopinom sibirske soli. Za brzo i efikasno potpuno čišćenje crijeva i probavnog trakta.
Nakon što se probavni trakt očisti? Po potrebi možete nastaviti sa transportom do klaonice. Ili prijeđite na sljedeću pripremnu fazu.

Da ptice nisu bile izolirane i unaprijed pripremljene? To će negativno utjecati na kvalitetu mesnih proizvoda. Osim toga, ostaci hrane i stelje u tijelu ptice mogu uzrokovati brzo kvarenje mesnog proizvoda.

Šta je potrebno za klanje ptice

Neophodno je unaprijed pripremiti ne samo pernato stado, već i mjesto gdje će se vršiti klanje. Za one koji stalno drže piliće od mesa? Ipak, bolje je opremiti mali kutak u svom domaćinstvu ili posebnu posjetu - mini klaonicu, gdje će sve što vam treba biti pri ruci.

Dakle, šta trebate pripremiti prije klanja?

Glavna stvar u procesu je oštar alat koji treba unaprijed provjeriti i pripremiti. Ovisno o odabranom načinu klanja, odabire se najbolja opcija.
Za praktičnost, uzgajivači peradi koriste čunjeve - posebne uređaje napravljene od od nerđajućeg čelika ili plastične, nalik na kantu u obliku konusa s rupom na dnu. Glava piletine će biti postavljena u ovu rupu, a sam uređaj će je popraviti tokom procesa klanja.
Ako se planira ručno čupanje, bez perforiranja, tada je potrebno unaprijed staviti veliku posudu s vodom, 30 minuta prije klanja, tako da ima vremena da proključa. Operenje će pojednostaviti proces ljuštenja perja.
Potrebno je pripremiti veliku posudu tako da krv u nju teče nakon klanja.
Važno je unaprijed pripremiti daske za rezanje, posude za pakovanje i skladištenje.
Također morate voditi računa o higijenskom stanju pripremljene klaonice - ako je narušeno sanitarni zahtjevi proizvodi mogu biti opasni zbog prisustva patogena.

Kako biste sve obavili brzo i efikasno, potrebno je unaprijed planirati klanje i za to izdvojiti dovoljno vremena kako ne biste bili ometani u procesu. Kašnjenje u određenim fazama može pogoršati kvalitetu rezultirajućeg proizvoda.

Kako zaklati kokoš kod kuće

Postoji mišljenje da je ubijanje pilića lako. Zapravo, tako misle samo oni koji to nikada nisu radili. Oni koji redovno moraju da obavljaju ovaj težak posao znaju kakve ih zamke čekaju na ovom polju.

Postoji razne načine kako sjeckati i iskasapiti piletinu, trebali biste odabrati na osnovu vlastitog iskustva i pogodnosti. Svaka shema je detaljno razmotrena u nastavku.

Metoda unutrašnjeg klanja

Ova tehnika se koristi u velikim farmama peradi za iskrvarenje već omamljenih ptica. Shema je u teoriji jednostavna, ali u praksi može uzrokovati određene poteškoće početnicima uzgajivačima peradi. Stoga vrijedi vježbati samo sa stopostotnim samopouzdanjem. Suština metode je sljedeća:

ptice su zapanjene;
u nesvesnom stanju, u čunjevima ili bez njih, vise naopačke;
u kljun se ubacuje tanak nož ili posebne makaze;
oštrim pokretom se presecaju 2 glavne vene, koje se nalaze iza neba;
nakon rezanja krvnih žila, vrši se oštra injekcija u mali mozak, zbog čega se mišići opuštaju, a krvarenje traje 2 puta manje vremena.

Glavna stvar je djelovati brzo i precizno pogoditi arterije, inače će ptica dobiti teške muke, a ubojici će trebati više vremena da se pozabavi ovom stvari. Ako nema apsolutne sigurnosti da će sve uspjeti, bolje je odabrati drugu opciju.

Eksterna metoda klanja

Kako lako i brzo zaklati kokoš ovom metodom? Štaviše, nije potrebno nikakvo posebno znanje. Ova tehnika je odlična za klanje brojlera i drugih vrsta. perad. Kako se kokoši kolju eksterno - dijagram ispod.

Moguće je prethodno omamiti pticu, ali to nije neophodno za ovu metodu.
Sigurno pričvrstite torzo tako što ćete ga objesiti glavom prema dolje u obliku konusa.
Oštrim nožem prerežite jugularnu venu i karotidnu arteriju - napravite mali rez na desnoj strani vrata odmah ispod ušne resice i na lijevoj, simetrično.
Ostavite dok se potpuno ne ocijedi.

Ispod čunjeva sa visećim leševima treba postaviti veliku posudu za sakupljanje krvi. Neposredno nakon što se vena i arterija preseku, ptica neće uginuti u istoj sekundi, već će lepršati u smrtnim konvulzijama još 1-5 minuta. Ako piliće ne pričvrstite sigurno, mogu ispasti i zaprljati se.

Koristan savjet
Ako nije moguće kupiti posebne čunjeve industrijska proizvodnja, možete ih napraviti od improviziranih sredstava. Često koriste velike plastične boce za vodu - odrežu dno i okreću ga naopako, sigurno ga pričvršćuju konopcem za rublje ili žicom.

Kako sjeći kokošku sjekirom

Popularna, ali problematična metoda klanja je odsijecanje glave sjekirom. Zašto ova metoda nije najbolja? Prvo, bez razvijene vještine biće teško doći tačno tamo gdje treba. Mnogi početnici priznaju da su prvi put natjerali jadnu životinju da pati prije nego što su joj uspjeli odrubiti glavu.

Kako izvršiti dekapitaciju, tj. kako sjeći kokoš sjekirom - svi uzastopni koraci opisani su u nastavku.

Pripremite blok za sjeckanje - drvenu palubu, jaku kutiju ili stolicu. Drvena paluba (panj) je najprikladnija za ove svrhe.
Pažljivo naoštrite sjekiru - tup alat u ovom slučaju sigurno će dovesti do neželjenih posljedica i mučenja ptice.
Uzmite vrećicu (polietilen, izdržljiv papir ili tkaninu, na primjer, iz hrane). Probušite malu rupu na dnu kroz koju može proći glava ili piletina.
Uvucite pticu u vrećicu, zavežite je za šape.
Stavite glavu na pripremljeni blok za sečenje i popravite ga. Neki farmeri u tu svrhu zabijaju 2 velika čavala sa širokim šeširima, ali ne u potpunosti kako bi se između njih mogao staviti ptičji vrat.
Preciznim i oštrim udarcem potpuno odsječite glavu, ali istovremeno držite torzo.
Leš se odmah mora objesiti za noge da bi se iskrvarila.

Nakon iskrvarenja možete pristupiti standardnim aktivnostima - primarnoj preradi i klanju piletine. Vrlo je važno držati tijelo nakon odsijecanja glave, jer su motoričke funkcije neko vrijeme očuvane, a ptica može čak i pokušati “pobjeći”.

Primarna obrada

Nakon potpunog raskrvavljenja trupa, potrebno je što prije pristupiti preradi trupa kako bi se dobilo visokokvalitetno meso. U ovoj fazi trebate djelovati brzo, jer će kašnjenje utjecati na kvalitetu proizvoda. Šta dalje - korak po korak plan.

Prvi korak je da očupate piletinu. Da biste olakšali ovaj proces, trebate uzeti trup za šape i spustiti ga na 10 sekundi u unaprijed pripremljenu posudu s kipućom vodom. Potrebno je početi čupati od leđa i krila, postupno se krećući prema području trbuha i leđa.
Nakon čupanja, uklonite preostalo perje laganim tretmanom vatrom - držite trup iznad plinskog plamenika.
Sada da sečemo trup. Potrebno ga je iznutriti, po potrebi odvojiti prsa, butine, krilca i spakovati za zamrzavanje.
Ako se planira naknadna prodaja peradi, iskusni farmeri preporučuju je spuštanje u kontejner sa ledena voda ili led - to će mu dati svježu, ukusnu prezentaciju.

U procesu primarna obrada najteže je guliti perje. Za uzgajivače peradi, čija je proizvodnja mesa u toku, proizvođači proizvode specijalne mašine za čišćenje perja. Oni su rotirajući kontejner - bubanj s izbočinama unutar, u koji se može spustiti nekoliko trupova odjednom. Bubanj se okreće i čisti do 95% perja.

Taste pilećeg mesa zavisi od toga kako je obrađena i iznutricana. Ovisno o veličini komada potrebnih za kuhanje, postoje dva načina za rezanje trupa. Prva opcija vam omogućava da dobijete osam jednakih dijelova. Prema drugoj, metodi "bez otpada", možete ekonomičnije rezati trup na male komade.

Za rezanje trupa postoje posebne škare u obliku škara ili velikog oštrog noža.

gutting

Prije rezanja trupa potrebno ga je pripremiti za utrobu. Redoslijed radnji je sljedeći:

1. Odrežite glavu piletine.
2. Odrežite kljun.
3. Uklonite očnu jabučicu.
4. Uklonite cijev za grlo sa vrata i bacite je.
5. Odrežite šape nožem duž nabora.

Koža sa šapa se lako odvaja nakon pečenja.

Trebali biste unaprijed pripremiti posudu za otpad i unutrašnje organe.Zatim možete nastaviti direktno na gutanje:

1. Na stražnjoj strani pilećeg trupa odrežite izbočinu i napravite mali rez na koži na trbuhu, kroz njega izvucite unutrašnjost.
2. Odvojite crijeva, odrežite slezinu od jetre bez oštećenja, a zatim izrežite želudac. Morate djelovati vrlo pažljivo kako ne biste ozlijedili crijeva i žučne kese, inače će okus iznutrica pokvariti gorčina žuči. Odaberite jestive dijelove: srce, jetra, želudac, ostalo bacite.
3. Izvadite srce iz trupa.
4. Izvucite gušu iz ptice.
5. Očistite želudac. Prerežite ga po dužini, bacite sadržaj, vrhom noža izbijte unutrašnju školjku uz rub i odvojite.
6. Nakon gušenja, trup temeljito isperite hladnom vodom.

At pravilnu pripremu piletina za klanje, guša će biti prazna i lako će se ukloniti. U suprotnom, prije gutanja treba prerezati kožu na vratu i očistiti gušu.

Ako piletina nije predmet praćenja kuvanje, tada sve unutrašnje organe treba saviti nazad u trup ptice i staviti na hladno.

Koža ptice se čisti mekom četkom.

rezanje

Piletina se seče korak po korak na 8 delova:

2 potkoljenice;
2 kuka;
2 krila;
2 polovine grudi.

Rad se mora izvoditi strogo slijedeći određeni redoslijed:

1. Stavite trup na stražnju stranu prsa prema gore.
2. Koristeći makaze, napravite rez od dna na sredini grudi do vrha.
3. Rasklopiti piletinu tako da je zgodno za isjeći kičmeni stub.
4. Umetnite kuhinjski nož u trup i polako, paralelno sa kičmenom stubom, prepolovite trup prema sebi.

Odvajanje krila i nogu

Zatim je potrebno piletinu narezati na komade. Prvo morate razdvojiti noge:

1. Povlačeći ud u stranu, prerežite kožu između njega i tijela.
2. Jednom rukom uzmite pileći but, a drugom držite trup
3. Okrenite zglob kuka prema van i prema gore silom – ligamenti će se pokidati i butina se može lako odvojiti od tijela.
4. Odvojite potkolenicu od butine.
5. Ostavite nogu na stolu sa kožom nadole, oštro spustite nož duž pregiba, podijelivši ga na dvije polovine.

1. Pronađite vezu krila sa trupom.
2. Odrediti mjesto gdje krilna kost ulazi u spojni zglob.
3. Prerežite oštrim nožem duž tetiva zgloba

Odvajanje kosti sa hrskavicom od dojke

Sljedeći korak zahtijeva:

1. Odvojite dojku od leđa duž linije masnog tkiva. Stvara bijelu prugu, određuje smjer reza duž kojeg tkivo hrskavice povezuje prsnu kost s rebrima.
2. Izvucite hrskavicu. Nalaze se s obje strane kosti, koja se proteže duž središta dojke cijelom svojom dužinom. top prerežite grudi na mjestu dvije kosti tačno između njih do kosti koja ima tamniju boju.
3. Uklonite hrskavicu, potrebno ih je iščupati palčevima obje ruke, kao da lomite dojku na pola. Primijenite silu i pokušajte gurnuti kost koja drži dugu hrskavicu. Ne posežući za rebrima, istisnite kost i hrskavicu iz dojke. Kada se ove oslobode od mesa, uzmite kost i povucite dok ne isklizne iz mekih tkiva.
4. Prepolovite prsa i izvucite rebra iznutra, uklanjajući ih oštrim nožem. Ispalo je odvojeno pileći file. Ako je potrebno, mora se izrezati na komade ili ostaviti u jednom komadu.

Sve komade treba oprati pod tekućom vodom i osušiti peškirom za vafle. Meso može se koristiti za pravljenje rolata, a za kosti, leđa i hrskavica supa.

Ako uzgajate kokoši ili redovno kupujete cijelu živinu za kuhanje, onda ste vjerovatno naišli na proces klanja piletine. Kako brzo iznutriti piletinu kod kuće? Kako iznutriti i iskasapiti pile nakon toga? Odgovore na ova i druga pitanja možete pronaći u nastavku.

Prije rezanja piletine, ona mora biti pravilno iznutricana. Ako ste novi u ovom poslu, onda prvi rezanje piletine može vam izazvati određene poteškoće, posebno ako ga treba podijeliti na jednake porcionirani komadi i uradi to brzo. Ali prije nego što započnete ovaj proces, pticu treba pravilno iznutriti. Neće vam trebati ništa osim naoštrenog noža i znanja kako se to radi. U nastavku instrukcija korak po korak kako to učiniti kod kuće. U ovom članku ćete također pronaći fotografije i video zapise.

Prije svega, trebali biste rezati anus piletine. Naoružajte se nožem - anus treba rezati u krug. Pokušajte da ne probušite ništa dodatno.
Kada je anus izrezan, mora se napraviti plitak rez od isječenog dijela do kobilice. Pokušajte ne dodirivati crijeva ptice, inače jednostavno možete pokvariti meso. Ako to prvi put radite kod kuće, preporučujemo da napravite rez na koži u blizini anusa prema kobilici. Nakon toga, koža će se pocepati bez problema.
Gutanje je uklanjanje mesa peradi iz unutrašnjih organa. Sljedeći korak u evisceraciji bit će uklanjanje svih iznutrica. Pripremite svoju činiju unapred. Crijevo zajedno sa anusom treba vrlo pažljivo izvući. Sljedeći korak u gutanju bit će rezanje jetre i želuca ptice. Jetru je bolje ukloniti zajedno sa slezinom, posljednji organ treba izrezati na već odvojenoj jetri.
Zatim ćete morati izvaditi gušu. U slučaju da je ptica propisno pripremljena za smrt, odnosno klanje, onda bi guša trebala biti prazna, tako da vam neće biti teško da je izvučete. Ako je gušavost potpuna, prije gušenja treba napraviti rez na koži na vratu, a zatim izvući ovaj organ.
Sljedeća faza evisceracije je rezanje genitalnih organa. Ako imate pijetla, onda nožem izvadite testis, ako imate pile, onda jajnike. Takođe u ovoj fazi iznutrica, srce bi takođe trebalo biti izrezano.
Tako je kokoška ostala bez unutrašnjih organa. Na poslednji korak ovim procesom trup ptice treba oprati vodom.

Kako seći pile

Sljedeći korak bit će rezanje pilećih trupova na komade i dijelove kod kuće. Kako to učiniti ekonomično, brzo i ispravno - naučit ćete dalje. Posebno za naše korisnike pripremljeno je nekoliko metoda za rezanje kod kuće.

Bez otpada

Prije svega, kasapljenje podrazumijeva odvajanje nogu. Preporučljivo je staviti trup ptice na kuhinjsku dasku tako da joj prsa budu na vrhu. Sama noga je povučena unazad, a mjesto gdje se spaja sa tijelom se urezuje. Nakon toga, nogu treba okrenuti prema van sa zglobom prema van. Tako da se noga bez problema može odvojiti od ostatka tijela, slična operacija se izvodi i sa drugom nogom. Treba napomenuti da ako je sama piletina bila velika, onda se svaka šapa može podijeliti na dva dijela - but i samu nogu.
Zatim odrežite krila. Da biste to učinili, nožem pritisnemo na mjesto gdje se kosti artikuliraju, u predjelu ramenog zgloba. Ako se krilo pritisne na tijelo ptice, odmah ćete vidjeti zglob. Kada je zglob zarezan, krilo treba malo povući unazad, nakon čega se može potpuno odvojiti od tijela.
Kao što je prikazano na fotografiji i videu rezanja peradi kod kuće, nož se mora staviti u piletinu, nakon čega se mora probušiti i podijeliti. Leš ptice seče se paralelno s kičmom, prvo s jedne, a zatim s druge strane. U tom slučaju, oštricu treba pažljivo usmjeriti prema vama.
Kada svi ovi koraci budu završeni, morat ćete potpuno odvojiti prsa i leđa, kao što se vidi na fotografiji. Direktno leđa je podijeljena na dva dijela - za to morate oštro pritisnuti nožem gdje se prsa završavaju. Isto važi i za grudi – podeljene su na dva dela. Kao rezultat, dobit ćete dvije polovice koje će ići do kostiju. Ako je piletina bila velika, tada se prsa mogu podijeliti na više od dva dijela, pogledajte situaciju.

Dakle, ako je rezanje obavljeno ispravno i ekonomično, dobit ćete deset komada različitih veličina. Shema rezanja i fotografije nalaze se u galeriji.

Za porcionirane komade

Uz metodu rezanja kod kuće u nastavku, bit će malo više dijelova trupa, ali svi će biti približno iste veličine. U ovom slučaju, sve brzo neće raditi, jer je potrebno strpljenje.

Napravite poprečni rez na stražnjoj strani piletine odmah ispod lopatica, same kosti se mogu opipati rukama. Od središta ovog reza, morate voditi nož do repa. Takođe, rez se mora napraviti duž kičme, dok kosti nije potrebno rezati.
Takozvane kamenice, kao što se vidi na fotografiji, nalaze se na donjoj strani trupa (na poleđini). Pulpa se mora pažljivo odvojiti od koštica nožem, ali je nije potrebno potpuno rezati. To će vam pomoći da brzo odvojite noge. Nakon toga, piletinu treba okrenuti sa grudima prema gore. Na mjestu kontakta nogu s tijelom potrebno je napraviti rez, a zatim nožem proći duž zgloba. Ispada noga, kao u prethodnom slučaju, ali je odvojena zajedno s pulpom koja je ranije izrezana. Nakon toga se izrezuju tetive koje se nalaze na bokovima.
Pređimo na krila. Trup se okreće nazad na vrh, pravi se rez između lopatice (bilo koje) i kičme, koji se nastavlja duž kičme. Dalje, s druge strane, pravi se isti rez i odvaja se drugo krilo. Krila još nisu potpuno odsječena, u ovoj fazi potrebno je odvojiti kičmu.
Zatim se prsa sa krilima potpuno odvoje od trupa. Nož se mora umetnuti unutra i obrezati kostur. Da biste odvojili krila, trup treba okrenuti prsima prema gore. Sada biste trebali direktno odvojiti krila. Deo mesa se odvoji od prsa, a na mestu gde se vrat spaja sa prsima mora se koso odrezati. Dakle, dobili ste dva krila sa prsima i zadnjim mesom.

Umorni od gradske vreve, mnogi se sele živjeti bliže prirodi i kupuju kuću na selu ili vikendicu. S vremenom, savladavši sve trikove uzgoja raznih usjeva u svom dvorištu, počinju razmišljati o tome kako porodici pružiti ekološki prihvatljive čisti proizvodi ishrana ne samo biljnog, već i životinjskog porekla. Jednostavnije rečeno, odluče toviti kokoši, patke i zečeve da bi dobili domaćeg mesa. Obično prvo ispitivanje kao farmer počinje uzgojem mladih brojlera. Njihovo meso je veoma mekano, ukusno i rano sazreva (ne treba više od 60 dana da dobiju težinu do tri kilograma). Ali mnoge, još ne baš iskusne "kokošinjarice" ne znaju u potpunosti, Naravno, iskusni savjetnik se neće miješati u ovo pitanje. Ali šta učiniti ako ste se ipak morali sresti jedan na jedan sa budućim "duvanskim piletinom"? U ovom članku ćete pronaći korisni savjeti, U tome će vam pomoći fotografije svih faza. Slijedite upute i dobit ćete uredno očupane i iznutrice

Kako rezati pile.Prva faza: od hvatanja do opekotina

1. Ptica koju planirate da zaklate radi mesa obično se ne hrani uveče prethodnog dana. To je neophodno kako gušavost i unutrašnjost ne bi bili ispunjeni.

2. Odaberite najveće pojedince. Ako je ptica mlada, pokušajte da ne oštetite krila prilikom hvatanja, jer je vrlo nježna i lako možete uvrnuti udove. Takva lešina više neće biti sasvim "prvoklasna".

3. Radi veće udobnosti u trenutku odsecanja glave, uradite specijalni uređaj. Da biste to učinili, namotajte gusti lim sa lijevom, ostavljajući rupu prečnika 5-6 cm. Spustivši piletinu tamo, možete lako odrezati sjekirom

4. Nakon što se sva krv slije sa trupa i prestane da se grči (nakon 15-20 minuta), pređite na opekotine. Zakuhajte vodu, pri čemu temperatura ne smije biti veća od 80 stepeni. U suprotnom, piletina može oguliti kožu na komadiće. Uzmite trup i, držeći se za jednu nogu, uronite u njega vruća voda za jednu i po do dvije minute.

Kako rezati pile.Druga faza: od čupanja do pečenja lešine

Kako rezati pile.Treća faza: gutanje

Kako rezati pile.Četvrta faza: od pranja do pakovanja za skladištenje

Piletinu dobro operite, prvo toplom, a zatim hladnom vodom.
Nakon što ocijedite tekućinu, trup stavite u plastičnu vrećicu, a zatim u zamrzivač.

Ali ipak, najčešća opcija za korištenje gotove mesane peradi uopće nije zamrzavanje „do boljih vremena“, već pečenje u pećnici!