Kako posoliti paradajz u teglama hladan. Hladno kiseli paradajz

Soljeni paradajz može biti zelen ili crven. U svakom slučaju, stvar ispada opojnom.

I iako je učinak salamure od kupusa nešto veći, paradajz ima dobar ukus i ima neposredniji učinak. Jedan nedostatak - tokom grizenja mogu obilno prskati po odjeći, a zatim se ne isperu. Slani paradajz ušao je u naš svakodnevni život ne tako davno. star tradicionalni recepti njihovo soljenje još nije dostupno. ljubavnice ranije danas neumorno provode razne eksperimente, pokušavajući nadmašiti sebe.

Ispostavilo se ukusan proizvod, odlično ide uz kuvani krompir.

Sastojci (na bazi dvije do tri tegle od tri litre):

• paradajz (sorte "krem", "chumachok") - tri kilograma;
• beli luk - jedna glava;
• metla za kiseljenje od lišća hrena, trešnje, ribizle, kopra (sa sjemenkama) - jedna po tegli;
• Lavrushka - dva lista, crni biber - deset graška, karanfilić - dva pupoljka, aleva paprika - tri graška (za svaku teglu);
• sol - 50 - 60 grama po tegli.

Kako posoliti paradajz u teglama za zimu:

1. Operite paradajz hladnom vodom, bez greške smo odrezali sve konjske repove. Pokvareno povrće se ne koristi.
2. Operimo "metlu" za kiseljenje, narežemo je na komade ne duže od šibice, promiješamo, postižući ujednačen sastav. Polažemo na obale da prekrijemo dno. Ovo bi trebalo da zauzme otprilike polovinu sastava.
3. Polažemo lovorov list, biber, karanfilić u naznačenim količinama.
4. Razrijedimo sto - sto dvadeset grama soli u pola litre kipuće vode, vruću otopinu prelijemo u staklenke sa začinima.
5. Stavili smo paradajz. Ne forsiraj. Dodajte čen belog luka, preostalu "metlu" u tegle. Neki u sredini slažu još jedan sloj - dozvoljeno je.
6. Dopunite tegle hladnom vodom, zatvori najlonski poklopci. Teglu je potrebno lagano protresti i nekoliko puta prevrnuti kako bi se slani rastvor ravnomjerno rasporedio.

Nakon toga tegle ostavljamo na mestu koje nije izloženo direktnom suncu. Nakon što su preživjeli tri dana, mi ih selimo hladno mesto za dvije sedmice. Dozvoljeno je čuvanje u frižideru, na balkonu (ako je dovoljno hladno), u podrumu. Recept za soljenje paradajza je prste polizati, probajte!

Za one koji vole da diverzifikuju svoju zimsku prehranu uz pomoć zalogaja, nudimo i druge opcije centrifuge: mariniranje i soljenje. Sve ove i mnoge druge recepte lako možete pronaći u našoj knjizi recepata na web stranici.

Slani paradajz ukusan recept

Slani paradajz se smatra ukusnim zalogajem koji ne možete kupiti u prodavnici. Glavna prednost je što se sirće ne koristi. Male sorte paradajza staklena posuda izgledaju veoma slatko. Preporučuje se upotreba u prvoj polovini zime, dok povrće ne izgubi većinu vitaminskog sastava.

Sastojci:

• metla za kiseljenje (jedna po tegli) - listovi rena, trešnje, ribizle, kopar, peršun, celer, beli luk, biber, zrna gorušice, lavruška i karanfilić;
• biljno ulje - jedna kašika po tegli;
• sol - 100 - 140 gr na jedan i po litar vode;
• paradajz - 3 kg po dvije limenke;
• šećer - 20 g po tegli (dodat po želji).

Kako soliti paradajz za zimu:

1. Odabiremo jake i crvene rajčice, koje karakterizira gusta pulpa. Nezrelo voće je dozvoljeno koristiti, ali ga treba posoliti u posebnoj posudi.
2. Moj paradajz. Da bi bili bolje zasićeni solju, svaku probušimo čačkalicom.
3. Banke se preporučuje sterilizirati.
4. Paradajz položimo u posudu, dodamo "metlu". Pazite da listovi hrena budu na vrhu kako se ne bi stvorila plijesan. U istu svrhu dodaje se biljno ulje koje ne propušta zrak do povrća sa svojom mrljom.
5. Sipajte ne prevruću (za zelene) ili ohlađene (za crveni paradajz) salamure.

Pazite da se ne izlije u grlo – tokom fermentacije može iscuriti. Tegle pokrivamo poklopcima i ostavljamo u prostoriji nekoliko dana. Zatim se tegle premještaju na hladno mjesto i odležavaju još tri sedmice.

Jednostavan recept za slani paradajz sa belim lukom

Jedan od najpopularnijih recepata. Paradajz se dobro drži cele zime.

Sastojci:

• paradajz - 10 kg;
• svježi kopar - 150 gr (oko gomila);
• beli luk - 220 gr (5 - 6 glavica);
• hren - 50 gr (jedan korijen srednje veličine);
• estragon - 25 gr (2 - 3 stabljike);
• ljuta paprika - 10 gr (jedna mahuna);
• sol - 400 gr;
• voda - 8 litara.

Kako posoliti paradajz jednostavnim soljenjem:

1. Paradajz se sortira, opere u hladnoj vodi, uklanjaju se repovi.
2. Čiste tegle se preporučuje sterilizirati.
3. Paradajz se polaže u pripremljene posude zajedno sa začinjenim sastojcima. Imajte na umu da kao posudu možete koristiti lonac, kadu, kantu. Povrće treba spakovati što je moguće čvršće, povremeno protresite posudu. "Metla" za kiseljenje se polaže u tri faze - donji, srednji, gornji.
4. Sipamo salamuru.

Ako se soli u velikoj posudi, tada se odozgo prekriva ubrusom, na koju se postavlja krug s teretom. Povremeno je potrebno oprati krug, ukloniti formirani kalup. Nakon mjesec i po dana paradajz je potpuno spreman za upotrebu. Ali imajte na umu da se u velikoj posudi crveni paradajz ne soli pod opterećenjem, jer je podložan deformaciji.

Soljenje paradajza za zimu

Na ovaj način prethodno je na ovaj način konzerviran uzgojeni rod paradajza. Mnogo toga se promijenilo tokom vremena, ali ovaj recept je ostao isti. soli paradajz za zimu pod snagom svake domaćice.

Sastojci:

• kiseljenje "metla" - 1 po tegli;
• beli luk - 3-4 čena po tegli;
• voda, po mogućnosti izvorska;
• krupna so - 3 - 4 kašike na 1 litar vode;
• paradajz malih i srednjih sorti.

Kako kiseliti paradajz za zimu:

1. Paradajz se bira iste veličine i zrenja. Ispravno rješenje je korištenje malo nedozrelog povrća uzgojenog otvoreno polje imaju tanku, ali prilično jaku kožu. Uklonimo repove, paradajz temeljno isperemo hladnom vodom.
2. Kiselina "metla" se reže na komade od osam centimetara. Oko pola položimo na staklenu posudu od tri litre, drugu ostavimo za sada.
3. Polažemo paradajz, pokušavajući to učiniti što je moguće čvršće. Istovremeno se u teglu stavlja beli luk. Preostali začin se položi na vrh svake posude.
4. Nije strašno ako se prilikom pripreme salamure položi više soli nego što bi trebalo. Tajna je u tome što će paradajz uzeti onoliko koliko je potrebno za soljenje. Slanicu pripremamo u količini od jednog litra po tegla od tri litra. Sol otopite u kipućoj vodi, pričekajte sedam minuta, počnite sipati u tegle.

Tegle napunjene rasolom lagano poklopimo najlonskim poklopcima i ostavimo na sobnim uvjetima nekoliko dana da se aktivira proces fermentacije. Kada salamura postane mutna, nastali mjehurići plina bit će vidljivi golim okom, tegle se čvrsto prekrivaju poklopcima i šalju na hladno mjesto. Nakon par sedmica paradajz je spreman, možete jesti.

Kako soliti paradajz u litarskim teglama

Vjeruje se da možete soliti u bilo kojoj posudi, ali za praktičnost koristite staklene tegle.

Sastojci:

• paradajz - tri kilograma;
• sol - tri supene kašike;
• šećer - dve kašike
• čista voda.

Kuhajte zajedno:

1. Izaberi mali paradajz, probušite kožu, čvrsto položite u tegle na ramenima.
2. Veliki paradajz šaljemo u tiganj i zagrijavamo ga, ne dovodeći do ključanja. Masu sameljemo kroz sito, dodamo sol i šećer.
3. Pripremljena kompozicija punjena je staklenkama sa malim paradajzom. Pazite da par centimetara ostane slobodno do vrha vrata.
4. Litarska tegla paradajza se steriliše u kipućoj vodi deset minuta.

Ovaj recept čini veoma ukusni paradajz u sopstvenom soku.

Kako posoliti paradajz za zimu

Recept je pogodan za one koji žive u urbanim sredinama bez podruma. Štaviše, zimi je prilično skupo kupiti takav proizvod, ali uvijek želite nešto neobično, ljuto, kiselo, slano ...

Sastojci:

• "buket" za soljenje - 1 po tegli;
• beli luk - 3 - četiri čena;
• sol - 5-6 kašika;
• šećer - 3 supene kašike;
• voda - 2,5 litara;
• paradajz.

Način kuhanja:

Cijeli recept je baziran na kuhanju paradajza u staklenoj posudi od tri litre.

1. Na dno čiste tegle polaže se "buket" za kiseljenje opran u vodi.
2. Paradajz se opere hladnom vodom, nekoliko puta probuši čačkalicom u području stabljike, pošalje u teglu.
3. Položite beli luk, krupno ga iseckajte.
4. Prokuhajte vodu za salamuri, dodajte sol i šećer, pričekajte malo. Tegle paradajza prelijte ne baš vrućim salamurim. Istovremeno u teglu stavljamo metalnu kašiku tako da dođe u dodir sa staklenom stijenkom. Ova mjera je neophodna kako staklo ne bi puklo od vruće slane vode.
5. Lagano pokrijte teglu poklopcem, ostavljajući pristup vazduhu. U ovom položaju sve ostaje na toplom par dana.

Čim salamura postane mutna i pojavljuju se mjehurići, poklopci se čvršće stavljaju, tegle se šalju na hladno mjesto. Posle nedelju dana, paradajz se može jesti. Recept je odličan!

Jednostavan recept za kiseli paradajz u teglama

Ovaj recept za zeleni paradajz ima svoju posebnost. Kako paradajz ne bi bio oštar, prvo se drži u kipućoj salamuri (voda i sol) dvije minute.

Sastojci:

• paradajz - 10 kg;
• kopar - 200 gr (par grozdova);
• ribizla (crnoplodna sorta) - 100 gr (80 - 100 listova);
• granulirani šećer- 200 gr;
• krupna so - 250 gr;
• voda - 5 litara.

Način kuhanja:

1. Paradajz sortiramo, pokvarene odbacujemo, operemo u hladnoj vodi, uklanjajući repove.
2. Začinski set izrežemo na male komade, stavimo ih u posude (možete ih rasporediti u nekoliko slojeva).
3. Prokuhajte vodu, rastvorite so.
4. Na par minuta stavite paradajz u kipuću salamuru, a zatim ih stavite u tegle.
5. U salamuru dodajte šećer, nastavljajući da ključa dok se potpuno ne otopi.
6. Nakon što malo sačekate, napunite tegle paradajzom.

Paradajz je potrebno čuvati nekoliko dana u prostoriji, a zatim ga premestiti na hladnije mesto. Predjelo - prvoklasno!

Slani paradajz se oduvek smatrao jednom od posebnih poslastica u Rusiji. Postoji mnogo načina za kiseljenje za zimu. Zimi će vas ovo povrće podsjetiti na ljetnu sezonu.

Hladno konzervirani paradajz zadržava mnogo više vitamina od prerađenog paradajza. vruća voda.

Paradajz se na ovaj način bere u teglama, emajliranim posudama ili drvene bačve.

Za ovaj preparat najbolje je uzeti krem ​​paradajz ili druge mesnate sorte. Plodovi trebaju biti mali, zreli, bez vidljivih oštećenja. Zeleni paradajz se takođe bere na hladan način.

Paradajz se opere i napravi nekoliko uboda oko peteljke. Na dno lonca ili tegle stavlja se zelenilo, beli luk, listovi trešnje ili ribizle. Zatim se rajčice čvrsto polože, sipaju začini, granulirani šećer i sol, prelije se hladnom vodom i ulije sirće. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili frižider.

Koristi se i prethodno skuvana i ohlađena salamura. Da biste to učinili, šećer i sol se sipaju u vodu, dodaju se crni biber i drugi začini i dovode do ključanja. Zatim ih ohladite i napunite ih paradajzom.

Hladno pripremljen paradajz je ukusan. U zavisnosti od salamure, mogu se napraviti začinjene ili blago soljene. Jedini nedostatak branja paradajza na hladan način za zimu je to što se ne može dugo čuvati na sobnoj temperaturi, samo u frižideru ili podrumu.

Recept 1. Jednostavan recept za hladni paradajz za zimu

Sastojci

gusto, zreli paradajz;

prema čl. kašika 70% sirćetna kiselina i granulirani šećer;

beli luk - glava;

kišobran kopra i list hrena;

3 lista trešnje i ribizle.

Način kuhanja

1. Paradajz sortiramo, operemo i napravimo nekoliko uboda vilicom u blizini peteljke.

2. Tegle operemo sodom i pustimo da se osuše. Na dno staklene posude položimo zelje hrena i kišobran od kopra. Zatim rasporedite paradajz, obložite ih listovima ribizle, trešnjama i režnjevima belog luka.

3. U teglu sipajte šećer i so, napunite je prohladnom otopljenom vodom, dodajte sirće i zatvorite plastični poklopci.

4. Tegle paradajza čuvamo u frižideru ili podrumu. Možete ih iskoristiti za mjesec dana.

Recept 2. Hladni paradajz za zimnicu sa senfom

Sastojci

kilogram gustih paradajza;

30 g svježeg kopra;

dva lista trešnje i ribizle;

3 kom. lovorov list.

Salamuri

litar vode;

15 g senfa u prahu;

70 g granuliranog šećera;

7 zrna crnog bibera;

Art. kašika krupne kamene soli.

Način kuhanja

1. Za soljenje uzmite gusti, nezreli paradajz. Operite ih, stavite u cjedilo da ocijedite višak vlage.

2. Tegle operite sodom, isperite i osušite. Stavite paradajz u suhu staklenu posudu, prebacujući ih lovorovim listom, koprom i listovima trešnje i ribizle.

3. U šerpu sipajte vodu, rastvorite so i šećer, začinite biberom u zrnu, prokuvajte i dodajte senf. Dobijeni salamuri potpuno ohladite i sipajte paradajz u već hladne tegle. Pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno i tamno mjesto.

Recept 3. Hladni paradajz za zimnicu "Pravi džem"

Sastojci

6 kg gustih paradajza;

0,5 st. kamena sol i šećer;

3,5 litara staložene vode;

Art. ocat;

dvije glavice bijelog luka;

sušeni kopar sa kišobranima;

6 listova lovora;

9 tableta aspirina;

30 kom. crna aleva paprika grašak;

par grančica celera.

Način kuhanja

1. Dobro operite paradajz. Celer oprati i lagano protresti. Oslobodite češnjeve belog luka od ljuske.

2. Na dno čiste staklene posude stavite dva lovorova lista, prstohvat aleve paprike, dva čena belog luka isečenog na 4 dela, kopar i grančicu celera.

3. Čvrsto spakovati paradajz u tegle. Dodajte još 2 čena belog luka, celer i kopar.

4. U šerpu sipajte vodu, dodajte šećer i sol, ulijte sirće i miješajte dok se potpuno ne otopi. Pustite da salamura prokuha, a naljutite ih paradajzom u tegli. Dodajte tri tablete aspirina u svaku teglu. Zatvorite ih plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili frižider.

Recept 4. Stari recept za hladni paradajz za zimnicu

Sastojci

zreli paradajz mesnatih sorti;

kilogram šećera;

pola kilograma soli;

5 g mljevene crvene paprike;

listovi ribizle i hrena;

sjemenke gorušice;

Sjeme kopra;

50 g sirćetna esencija;

10 litara vode.

Način kuhanja

1. Zakuhajte salamuru. U vodu sipajte so i šećer u prahu, dodajte list ribizle, crvenu papriku, prokuvajte i kuvajte 10 minuta, skinite sa vatre, potpuno ohladite i dodajte sirćetnu esenciju.

2. Stavite listove rena, sjemenke gorušice i sjemenke kopra u čistu staklenu posudu. Zatim dobro upakujte paradajz. Napunite ih ohlađenim slanom vodom i zarolajte metalnim poklopcima.

3. Stavite tegle na hladno. Ovako konzerviran paradajz može se čuvati nekoliko godina.

Recept 5. Hladan zeleni paradajz za zimu

Sastojci

četiri kilograma zelenog paradajza;

2 tbsp. l. kuhinjska so i 25 g granuliranog šećera na svaki litar vode;

pods ljuta paprika- 6 kom.;

suncobrani od zelja i kopra;

beli luk - glava;

crni biber u zrnu;

lovorov list - 5 kom.

Način kuhanja

1. Paradajz oprati, krupnije plodove iseći na pola. Napravite ubode drvenim ražnjem ili čačkalicom u blizini stabljike. Glavu bijelog luka rastavite na režnjeve, oslobodite ih od kore i narežite na male komadiće. Razvrstajte zelje, isperite i osušite. Ljutu papričicu oprati i iseći na tanke kolutiće.

2. Na dno emajliranog pleha stavite sloj paradajza, pomiješajte sa bijelim lukom, na vrh rasporedite zelje sa začinima. Tako stavite sav paradajz, dok zadnji sloj treba da bude od začinskog bilja i začina.

3. U hladnoj vodi otopiti sol i šećer. Prelijte paradajz dobijenom slanom vodom tako da ih potpuno prekrije. Pokrijte i stavite u podrum ili frižider.

Recept 6. Hladno sušeni slani paradajz za zimnicu

Sastojci

deset kilograma paradajza;

velika greda zelje kopra;

mali komad korijen hrena;

100 g listova ribizle i hrena;

glavica belog luka;

0,7 kg kamene soli.

Način kuhanja

1. Zelenje sortirajte, isperite pod tekućom vodom i stavite na papirni ubrus da se malo osuši. Uzmite male, čvrste, zrele rajčice i dobro ih isperite. Oguljeni korijen hrena narezati na ploške.

2. Tegle oprane sodom poslati u rernu na sterilizaciju. Stavite zelje i korijen hrena u suhu staklenu posudu. Tegle dobro napunite paradajzom, a na vrh stavite zelje.

3. Otopite so u vodi i prelijte paradajz dobijenim rastvorom tako da bude potpuno uronjen u salamuri. Tegle prekrijte prokuvanim najlonskim poklopcima i ostavite tri dana da paradajz stegne neophodan ukus. Tegle čuvajte u podrumu ili frižideru.

Recept 7. Hladan paradajz za zimnicu

Sastojci

deset kilograma paradajza;

10 litara filtrirane vode;

kamena sol - jedna i pol čaša;

senf - 50 g;

glavica belog luka;

dvije velike vezice svježeg kopra;

25 g listova estragona i hrena;

100 g listova trešnje;

20 g crnog bibera u zrnu.

Način kuhanja

1. Paradajz dobro operite i na nekoliko mesta izbušite drvenim ražnjem pored peteljke. Češnjak rastavite na ploške, ogulite od ljuske i narežite na tanke ploške, a zelje sortirajte i dobro isperite pod mlazom vode. Listove rena narežite na komade od 10 cm, zelje stavite u činiju i pospite senf u prahu.

2. Na dno čiste, suve emajlirane tepsije stavite zelje, na njega čvrsto stavite paradajz, obložite listovima hrena i višanja. Na kraju rasporedite zelje i prekrijte gazom.

3. U hladnoj, filtriranoj vodi rastvoriti so, pa ovim salamurim preliti paradajz. Stavite na vrh ravno jelo i postavite uteg na to. Ostavite paradajz na sobnoj temperaturi nedelju dana. Zatim stavite tepsiju u podrum.

Paradajz će biti gotov za mesec i po dana.

Recept 8. Hladni paradajz za zimnicu sa medom

Sastojci

jedan i pol kilograma paradajza;

5 st. kašike meda;

100 ml limunovog soka;

morska so- 5 g;

4 čena belog luka;

zeleni cilantro i bosiljak

pola ljute papričice;

60 g maslinovog ulja.

Način kuhanja

1. Dobro operite paradajz i napravite plitke poprečne rezove. Umočite paradajz u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ocijedite vodu i oštrim nožem uklonite kožicu. Pelate pospite krupnom solju i ostavite malo dok se sol ne otopi.

2. Beli luk oljuštite i iseckajte nožem. Cilantro sameljite na isti način kao i beli luk. Čili paprika narezana na tanke kolutiće. Uklonite listove bosiljka i sitno nasjeckajte. Limunov sok pomešati sa medom.

3. Paradajz stavljamo u pripremljenu teglu, posipamo belim lukom, čili papričicama i začinskim biljem.

4. U sos od limuna i meda dodajte sok od paradajza i promešajte, dodajte maslinovo ulje i prelijte paradajz marinadom. Namočite paradajz na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim ga stavite u frižider ili podrum. Vodite računa da marinada u potpunosti pokrije paradajz.

Recept 9. Hladan paradajz za zimnicu sa slatkim paprikama

Sastojci

zreli, gusti paradajz;

6 slatkih paprika;

3 kom. ljuta paprika;

200 g oguljenog bijelog luka;

gomila kopra, celera, peršuna i cilantra.

Marinada

čaša soli, sirćeta i granuliranog šećera;

prstohvat crnog bibera u zrnu;

tri lovorova lista.

Način kuhanja

1. U vodu sipajte granulirani šećer i so, začinite crnim biberom i lovorovim listom, stavite na vatru i prokuvajte. Kuvajte par minuta, a zatim ulijte sirće i ohladite.

2. Sortirajte i operite zelje i paradajz. Slatku i gorku papriku oprati, odstraniti sjemenke i narezati na krupnije kockice. Ogulite čen belog luka. Stavite povrće i začinsko bilje u blender i sameljite dok homogena masa. Podijelite mješavinu bilja ravnomjerno u čiste, suhe tegle.

3. Tegle dobro napuniti zrelim, jakim paradajzom i preliti ohlađenom marinadom. Zatvaramo prokuhanim plastičnim poklopcima i stavljamo tegle na tamno i hladno mjesto. Mjesec dana kasnije, paradajz se može jesti.

Recept 10. Hladni paradajz za zimu sa šargarepom

Sastojci

deset kilograma zrelih, gustih paradajza;

kg šargarepe;

svježi kopar;

dvije glavice bijelog luka;

lovorov list i mljevena crvena paprika;

pola kilograma soli.

Način kuhanja

1. Mali, tvrdi paradajz oprati, ne uklanjati peteljke. Ogulite šargarepu, isperite i narendajte na krupniji deo ribeža. Sredimo kopar i isperemo. Oslobodite beli luk od ljuske i narežite na tanke ploške.

2. Na dno čiste emajlirane kante stavite kopar, lovorov list, beli luk i pospite crvenom paprikom. Rasporedite paradajz, premažite ih rendanom šargarepom i belim lukom. Po vrhu rasporedite zelje.

3. U hladnoj, otopljenoj vodi rastvorite so i prelijte paradajz dobijenom salamuricom tako da ih potpuno prekrije. Stavite ugnjetavanje na vrh. Čuvajte paradajz na tamnom i hladnom mestu.

• Za berbu na hladan način uzimajte samo paradajz iste zrelosti i oblika.
• Paradajz možete brati na hladan način u staklenoj posudi, emajliranoj kanti ili tiganju, kao iu drvenim kacama.
• Ne miješati prilikom konzerviranja različite sorte paradajz.
• Da paradajz ne bi pucao, plodovi se probuše drvenim ražnjem ili čačkalicom u blizini peteljke.
• Prilikom konzerviranja paradajza na hladan način, vrlo je važno dobro oprati zelje i povrće kako se radni komad ne bi pokvario prije vremena.
• Salamuru možete napraviti hladnu, ili je možete prokuvati, ohladiti, pa tek onda preliti paradajzom.

Berba povrća za zimu je tradicionalna, nacionalna, naslijeđena od štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi nude jednostavno najširi asortiman svih vrsta kiselog, soljenog i sušeno povrće, ali ponekad poželite da skuvate nešto svoje - domaće, prirodno, pravo. Desilo se da je to soljeno, a ne kiseli paradajz, krastavci i kupus koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.

Usput, ovo je veliki plus - na kraju krajeva, hladno konzervirani paradajz i krastavci zadržavaju mnogo više korisne supstance od onih koji su termički obrađeni.

A kiseli kupus a još više postaje skladište vitamina i minerala.

Međutim, naučićemo kako da beremo ne kupus sa krastavcima, već svima omiljeni paradajz. Hladno soljeni paradajz je prilika ne samo da sačuvate darove ljeta za zimu, već i da dobijete snagu, ukusna užina, koji je za krompir, i za čašu, i za gozbu, i za svet. Pa hajde da učimo!

Jednostavan recept za hladni kiseli paradajz

Paradajz možete kiseliti na hladan način u drvenim kacama, u emajliranoj kanti ili u šerpi, te u običnoj. staklena tegla. Na osnovu jedne tegle od tri litre, trebamo sledeće sastojke:

• zreli paradajz - koliko će stati u teglu;
• sirće 9% - 1 kašika;
• krupna so - 3 kašike. l.;
• granulirani šećer - 1 kašika. l.;
• beli luk - 1 glava;
• list hrena;
• stabljika kopra sa kišobranom -1 kom.;
• list trešnje- 2-3 komada;
• list ribizle - 1-2 kom.

kuhanje:

Za kiseljenje paradajza u teglama, plodovi se moraju dobro oprati, a zatim naboditi blizu peteljke. Banke se takođe moraju dobro oprati i osušiti. Na dno tegle stavljamo oprani list rena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim teglu punimo paradajzom, trudeći se da plodove čvrsto zbijemo, ali ih ne gnječimo i ne gnječimo. U procesu punjenja tegle, ne zaboravite paradajz prebaciti listićima ribizle i trešnje i dodati oguljene režnjeve bijelog luka.

Sada u teglu sipamo so i šećer i sve to napunimo hladnom flaširanom (prokuvanom ili filtriranom) vodom i dodamo sirće. Sve! Teglu sa paradajzom začepimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u frižider.

Ako ste se iznenada našli kod kuće drvena kada, a zatim probajte kiseliti paradajz u njemu. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom emajliranom kantom. Dakle, sastojci će biti potrebni isti kao za hladno kiseljenje u teglama. Uzimajte samo sol u količini od 500-700 g na 10 litara vode, odnosno šećer 3 puta manje. I sirće u ovom slučaju ne koristimo!

Na dno kade ili kante stavljamo listove hrena i kopra, a zatim napunimo posudu rajčicama, prebacujući ih listovima ribizle i trešnje i češanjima bijelog luka. Paradajz prelijte salamurinom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg prečnika od prečnika kade) i stavite ugnjetavanje. Paradajz ostavimo par dana na sobnoj temperaturi, a nakon početka fermentacije stavimo ga u hladan podrum ili u frižider.

Slani paradajz sa senfom

Drugi način hladno soljenje paradajz.

Sastojci:

• paradajz - 1 kg;
• kopar - 30 g;
• list trešnje - 2 lista;
• list ribizle - 2 lista;
• lovorov list - 3 lista.

• voda - 1 l;
• suhi senf - 15 g;
• granulirani šećer - 2, 5 kašike. l.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• kuhinjska so - 1,5 kašike. l.

kuhanje:

Za soljenje na ovaj način potrebni su nam braon paradajz, odnosno oni koji su skoro zreli. Plodovi trebaju biti približno iste veličine, bez pukotina, udubljenja i pokvarenih mjesta. Dakle, moji paradajzi, osušite ih i stavite u čiste, suhe tegle, prebacujući paradajz sa koprom, peršunovim lišćem, ribizlom i višnjom. Salamuru pripremamo posebno kuhanjem vode sa soli, šećerom i crnim biberom. Suvi senf otopite u vrućem salamuri i ostavite da se potpuno ohladi. Paradajz prelijte hladnim salamureom, začepite tegle sa najlonskim poklopcima i ostavite par dana na hladnom mestu.

Stari recept za kiseli paradajz

Bez obzira koliko zanimljivi novi recepti, ali bilo koji na starinski način kuhanje ovog ili onog jela uvijek je zanimljivo: kako su se naši preci snašli s improviziranim sredstvima i prirodni proizvodi? Evo primjera za vas stari recept soljenje paradajza na hladan način.

Sastojci:

• voda - 10 l;
• granulirani šećer - 4 žlice;
• krupna kuhinjska so - 2 kašike;
• mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
• listovi crne ribizle - šaka;
• sirćetna esencija - 2 kašike. l.

kuhanje:

Prvo pripremamo salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa solju, šećerom, listom ribizle i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se salamura ohladi, dodajte joj sirćetnu esenciju. Naravno, naši preci su radili bez sirćetne esencije, ali njegova upotreba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takav paradajz se čuva dugo i bez problema.

Sada uzimamo čiste tegle, na dno stavite listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu i to veliki broj začini mogu pokvariti ukus gotov proizvod. Zato pokušajte ne pretjerati. Paradajz prelijte hladnim salamureom, zatvorite metalnim poklopcima i stavite u frižider. Sve! Ovako konzervisan paradajz može da se čuva 2-3 godine.

Soljenje je uobičajena metoda konzerviranja, zahvaljujući kojoj povrće možete jesti do samog proljeća. Natrijum hlorid blokira rast i razmnožavanje mikroorganizama koji izazivaju propadanje. Tehnologija ove metode je gotovo ista za sve povrće, međutim, paradajz je potreban poseban pristup. Koje recepte za kiseljenje paradajza za zimu odabrati i kako učiniti ukus radnog komada nezaboravnim?

Lako se kuva

Teško je povjerovati da se prije samo nekoliko stoljeća ovo povrće u Rusiji smatralo nejestivim i beskorisnim prekomorskim "kuriozitetom". Postojalo je čak i pogrešno mišljenje o toksičnosti voća. Ali danas poljoprivreda ima više od 2 hiljade vrsta. Kako razumjeti takvu raznolikost i odabrati "pravi" paradajz? Zaista, pri soljenju je toliko važno održati oblik i sočnost povrća.

Soljenje paradajza za zimu: "paradajz" suptilnosti

Paradajz, za razliku od nekog povrća, kao što su krastavci ili tikvice, ima svoj jedinstveni buket ukusa. Kako ne biste ugušili okus i aromu paradajza, prilikom kiseljenja potrebno je koristiti oko dva puta manje začina nego kod konzerviranja istih krastavaca. Visokokvalitetno soljenje paradajza zahtijeva poštivanje četiri pravila.

1. Nemojte koristiti velike posude. tvrdih krastavaca može se soliti u velikim posudama, čak iu bačvi. Za paradajz je preporučljivo koristiti manje posude - posude od 1-10 litara. Pošto se pod sopstvenom težinom deformišu.
2. Napravite jaču salamuru. Koncentracija šećera u paradajzu je veća nego u krastavcima, pa je za konzerviranje potrebno više soli. Tradicionalno se pravi salamura za zeleno voće, poštujući omjer od 300-400 g na 5 litara vode, a za zrelo - 250-350 g.
3. Ispravno izračunajte omjer. Obično količina voća i salamure zauzima polovina zapremine posuđa: 1,5 kg voća i 1,5 litara salamure stavlja se u posudu od tri litre. Odstupanje od ovog pokazatelja za 100 g (ili 100 ml) dopušteno je uz povećanje ili smanjenje gustoće zida.
4. Uzmite u obzir trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traje otprilike dvije sedmice na temperaturi od 15-20°C (hladnom metodom). To je zbog činjenice da paradajz, posebno nezreo, akumulira otrovnu tvar - solanin.

Odabir "trbušastog" povrća...

Prilikom odabira "materijala" za buduću berbu, pažljivo pregledajte plodove. U toku treba da ostane netaknut, čija koža nije oštećena. Vrijedi obratiti pažnju na još dvije nijanse.

1. Poželjan oblik šljive. Takvi plodovi su prekriveni gustom korom, koja im ne dozvoljava da se deformiraju tokom čuvanja, a istovremeno su iznutra sočni i mesnati. Takve sorte paradajza savršene su za soljenje: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
2. stepen zrelosti. Zeleni paradajz savršeno održava svoj oblik srednji stepen zrelost. Međutim, zreli, crveni plodovi mogu se i soliti, ali s njima treba pažljivije rukovati.

Paradajz je bolje soljen ako u jednu teglu stavite plodove iste sorte i približno iste veličine.

…i druge sastojke

Osim paradajza, za soljenje je potrebna voda i sol. Redovno kuhanje, jodirano se ne može koristiti. Originalnost radnog komada postiže se začinima. Odlično se slaže sa paradajzom.

• kopar;
• Crvena paprika;
• peršun;
• celer;
• bijeli luk;
• estragon.

Da bi paradajz ostao jak i otporan, listovi hrasta i trešnje, koji sadrže veliku količinu tanina, bacaju se u posudu sa solju.

Tehnologija: 3 načina

Prije početka soljenja potrebno je izvršiti pripreme. Prije soljenja paradajza u teglama za zimu, paradajz se mora dobro oprati bez oštećenja kore, raširiti na ručnike i ostaviti da se osuši, a zatim pažljivo ukloniti peteljke. Svo ostalo povrće iz odabranog recepta, zelje i listovi se takođe dobro operu i oslobode od višak vode. Posude i poklopci za kiseljenje moraju se oprati sapunom za pranje rublja ili sodom, sterilizirati. Ako se povrće soli hladnom metodom, sterilizacija posuda nije potrebna. Postoje tri načina soljenja:

• koristi se rasol hladne - sobne temperature;
• koristi se vruća - kipuća slana otopina;
• bez salamure - celi plodovi se posole u paradajz pire.

Svaka od ovih metoda ima svoje specifičnosti, koje su prikazane u tabeli ispod.

Tabela - Značajke metoda soljenja

7 hladnih metoda…

U sljedećim receptima, osim u posljednjem, salamura se priprema na isti način. Sol se, radi boljeg rastvaranja, sipa u pola čaše vruća voda, razrijeđen preostalom hladnom zapreminom prema receptu. Slanica se slegne i filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Autenticno

Posebnosti. Ovaj "bakin" recept ostao je nepromijenjen već nekoliko generacija. Glavno pravilo je paradajz i ništa osim njih. Pa, možda par začina za ukus.

Sastojci:

• glavni sastojak - 1,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 150 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna;
• kopar - 50 g;
• peršun, estragon i celer - 15 g;
• listovi ribizle- dva dijela.

Tehnologija

1. Napravite salamuru.
2. Stavite trećinu svega zelenila u teglu.
3. Rasporedite paradajz naizmjenično sa začinskim biljem.
4. Sipajte salamuru.
5. Zatvorite poklopce i držite na 15-20°C dvije sedmice: za to vrijeme salamura bi trebala postati mutna.
6. Očistite površinu paradajza od pjene i buđi, dodajte svježi salamuri u posudu.
7. Zarolajte i čuvajte na hladnom mestu.

U sol možete dodati sjeckani luk.

Sa paprikom

Posebnosti. Bilo koji začini u ovom receptu, kao i u bilo kojem drugom, možete promijeniti po vašem ukusu, ali se koncentracija soli ne može podesiti.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda - 8 l;
• sol - 0,5 kg;
• slatka paprika - 250 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu;
• beli luk - 30 g;
• kopar - 150 g.

Tehnologija

1. Pripremite salamuri.
2. Slatka paprika očišćena od sjemenki i peteljki, narezati na trakice, odstraniti kožicu sa svakog čena bijelog luka.
3. Stavite glavni sastojak u tegle, naizmjenično sa slojevima zelenila, paprika i beli luk.
4. U svaku posudu po želji stavite mahunu ljute paprike.
5. Sipajte salamure i zatvorite.
6. Izdržati 10-12 dana na 15-20°C.
7. Očistite paradajz od buđi i pjene, dodajte svježi salamuri u posudu.
8. Roll up.

Sa hrenom i belim lukom

Posebnosti. Takvo konzerviranje se može učiniti začinjenim udvostručavanjem količine hrena, i ljute paprike isecite pre stavljanja u teglu. U tom slučaju morate dodati 200 g kopra i uzeti soli ne 400, već 600 g.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda - 8 l;
• sol - 400 g;
• beli luk - 150 g;
• korijen hrena - 20 g;
• estragon - 25 g;
• ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu.

Tehnologija

1. Napravite salamuru.
2. Hren skinite sa kože, nasjeckajte velikih komada, očistite režnjeve belog luka od ljuske i prepolovite. Stavite paradajz u tegle, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima.
3. U svaku posudu po želji stavite ljutu papriku.
4. Zaliti sa slanom vodom i ostaviti u toploj prostoriji 12 dana.
5. Paradajz oguliti, dodati svež salamuri, zarolati i staviti na hladno mesto.

Cimet

Posebnosti. Paradajz soljen sa cimetom ima pikantan, topli ukus.U takav preparat se mogu dodati i drugi začini, ali je bolje bez kopra da ne bi prekinuli orijentalni ukus.

Sastojci:

• glavni sastojak - 10 kg;
• voda - 10 l;
• sol - 0,5 kg;
• cimet - jedna i pol mala kašika;
• lovorov list - 5 g.

Tehnologija

1. Stavite paradajz u tegle, a između povrća stavite lovor i cimet.
2. Ulijte salamuri, zatvorite.
3. Čuvati 10-12 dana na 15-20°C.
4. Voće oguliti, dodati svež salamuri, zarolati.

sa zelenim plodovima

Posebnosti. Takav se pripravak može napraviti bez toplinske obrade voća, ali će se tada pokazati oštrim za amatera.

Sastojci:

• zeleni paradajz - 10 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 250 g;
• šećer - 200 g;
• kopar - 200 g;
• listovi ribizle - 100 g.

Tehnologija

1. Napravite salamuru.
2. Paradajz u dijelovima držite u kipućoj vodi jednu do dvije minute, a zatim ohladite pod tekućom vodom.
3. Ohlađeni paradajz rasporedite u tegle pomešane sa začinskim biljem.
4. U svaku posudu sipajte šećer i sipajte salamuru.
5. Ostavite na toplom mestu šest do sedam dana.
6. Voće po potrebi očistite, u posudu sipajte svježi salamuri.

Ukiseljeni zeleni paradajz je popularno jelo u Gruziji. Pripremljene po opisanoj recepturi, mirisne su i hrskave.

sa šargarepom

Posebnosti. Šargarepa neće dozvoliti da se paradajz ukiseli. Stoga, paradajz možete kiseliti na hladan način u kanti ili većoj emajliran lonac. Nije potrebno uklanjati peteljku s rajčice, to će pomoći da plodovi zadrže svoj oblik.

Sastojci:

• paradajz i šargarepa u omjeru 10:1;
• sol po stopi od 0,5 kg po kanti vode;
• beli luk, lovorov list, peršun, ljuta paprika i ostali začini po ukusu.

Tehnologija

1. Napravite salamuru.
2. Stavite paradajz u pripremljenu činiju, prelijte iseckanim krupno rendešargarepa i začini.
3. Povrće prelijte salamurinom.
4. Odozgo pokrijte radni komad ubrusom od prirodne materije, stavite veliku drvenu dasku za rezanje, pritisnite je teretom.
5. Stavite posudu na hladno mesto. Na ovaj način paradajz se može čuvati cijelu zimu.

Čim se na povrću pojavi plijesan, mora se odmah ukloniti čistom krpom.

Sa karanfilićem

Posebnosti. Za ovu metodu salamura se priprema na poseban način. IN u cijelosti vodu morate promiješati sol, šećer, dodati lovor. Kuvajte oko pet minuta, a zatim ohladite.

Sastojci:

• glavni sastojak - 1,5 kg;
• voda - 2 l;
• beli luk - tri do četiri režnja;
• ljuta paprika - mahuna;
• peršun - dvije grane;
• kopar - dva kišobrana;
• listovi trešnje i ribizle - po tri;
• karanfil - dva ili tri pupoljka;
• sjemenke gorušice - mala kašika;
• aleva paprika - dva graška;
• lovorov list - dva komada;
• sol - 4 velike kašike;
• šećer - mala kašika.

Tehnologija

1. Pripremite salamuri.
2. U teglu stavite zelje, zatim paradajz, između plodova stavite biber. Povrće začinite začinskim biljem i pospite senfom.
3. Sipajte salamuru. Zatvorite banku.
4. Ostavite u frižideru tri nedelje.

U salamuri, uz šećer i so, možete umiješati kašičicu limunska kiselina. To će paradajzu dati karakterističnu kiselost i produžiti vijek trajanja radnog komada.

… i 5 vruće

Prilikom primjene vruće metode, iskusne domaćice preporučuju da napravite ubod čačkalicom ili iglom u blizini stabljike svakog paradajza prije stavljanja povrća u staklenke. Ova mjera će spriječiti pucanje ploda.

Classical

Posebnosti. Ova metoda može sačuvati paradajz sa jabukama, šljivama, pa čak i cveklom. Da biste to učinili, komponente su raspoređene u sljedećem redoslijedu: polovina zelja, jabuke (ili drugo voće ili povrće), paradajz, preostalo zelje.

Sastojci:

• glavni sastojak - 2-3 kg;
• voda;
• sol - dvije velike kašike;
• šećer - dvije do četiri velike kašike;
• sirće 9% - velika kašika;
• listovi trešnje, hrena, ribizle;
• peršun;
• kopar;
• beli luk, crni biber u zrnu po ukusu.

Tehnologija

1. Polovinu listova i zelenila, bijeli luk i biber pošaljite u tegle, zatim stavite paradajz, a na vrh opet sloj lišća i zelenila.
2. Ulijte kipuću vodu, pričekajte pet minuta.
3. Pažljivo ocijedite vodu u šerpu, umiješajte šećer i sol i kuhajte pet minuta. Na kraju dodajte sirće.
4. Rasol sipajte u tegle, zarolajte.
5. Okrenite ih naopačke, stavite na pleh ili na pleh. Kada se potpuno ohladi, stavite u frižider za čuvanje.

Banke se mogu sterilizirati na bilo koji način: u pećnici, sporim kuhalima, mikrovalnoj pećnici ili parnom kupatilu.

Sa vrhovima šargarepe

Posebnosti. Ovako ukiseljena tegla paradajza imat će ne samo neobičan izgled, već i vrlo originalan i nezaboravan okus. Poželjno je uzeti vrhove od krupnijeg povrća.

Sastojci:

• glavni sastojak je 15-20 komada srednje veličine;
• voda - 1 l;
• sol - velika kašika;
• šećer - četiri velike kašike;
• sirće 9% - velika kašika;
• vrhovi šargarepe - četiri do pet grana;
• aspirin - jedna tableta.

Tehnologija

1. Objavite dio vrhovi šargarepe u tegli od litara.
2. Napunite posudu paradajzom.
3. Na vrh stavite male grančice vrhova.
4. U šerpu sipajte vodu, promešajte šećer i so, prokuvajte i držite na srednjoj vatri tri do četiri minuta.
5. U rajčice sipajte salamure, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
6. Pažljivo sipajte tečnost u šerpu, ponovo prokuhajte i držite na srednjoj vatri pet minuta. Posuda sa povrćem mora biti pokrivena poklopcem.
7. Sipajte salamuru u teglu, sačekajte sedam do deset minuta.
8. Iscedite tečnost u šerpu i kuvajte pet minuta.
9. Zdrobite tabletu aspirina i sipajte prah u teglu.
10. Sipajte rastvor u paradajz, ulijte sirće u posudu, pokrijte poklopcem.
11. Ostavite da odstoji, okrećući teglu sa strane na stranu da oslobodite višak vazduha.
12. Kada svi mjehurići zraka izađu, okrenite teglu, okrenite je naopako i umotajte je ćebetom.
13. Nakon jednog dana odložite na skladištenje. Prazan će biti spreman za dva do tri mjeseca.

Ako paradajz solite aspirinom, paradajz će se duže čuvati, a staklenka neće „eksplodirati“.

u šerpi

Posebnosti. Posudu treba dobro oprati sodom ili sapunom za pranje rublja i preliti kipućom vodom.

Sastojci:

• glavni sastojak - koliko će ući u tiganj;
• sol u količini od 350 g na 5 litara vode;
• začini po ukusu: beli luk, crni biber u zrnu, bosiljak, menta, listovi trešnje i ribizle, kopar.

Tehnologija

1. Pošaljite paradajz u tavu, prebacujući voće sa začinima, na vrhu mora biti sloj zelenila.
2. Sol otopite u vodi, stavite na vatru i kuhajte pet minuta.
3. Pokrijte paradajz u posudi velikom tanjirom (prečnika treba da bude približno jednak prečniku unutrašnjih zidova posude) i sipajte salamuru u posudu tačno na vrh tanjira do ivica.
4. Zatvorite posudu poklopcem.
5. Ohladite. Paradajz će biti gotov za mesec dana.

Soljenje paradajza na vruć način ne dozvoljava vam da dugo čuvate povrće u loncu. Poželjno je nakon što je paradajz gotov staviti ih u tegle.

Sa nadjevom od bijelog luka u mednom salamuri

Posebnosti. Slani paradajz u teglama će dobiti egzotičan ukus ako se priprema sa medom.

Sastojci:

• glavni sastojak - koliko će ući u teglu od tri litre;
• sol - dvije velike kašike po litri vode;
• med - 1,5 velike kašike po litri vode;
• peršun i beli luk - po ukusu.

Tehnologija

1. Beli luk sameljite presom i pomešajte sa sitno seckanim peršunom.
2. Od paradajza oštrim nožem isecite peteljke tako da napravite udubljenje do sredine ploda.
3. U nastale "jame" gurnite mješavinu bijelog luka i začinskog bilja.
4. Pošaljite paradajz u teglu.
5. Pomešajte so i med u vodi, prokuvajte.
6. Ocijedite rasol u teglu, sačekajte deset minuta.
7. Pažljivo sipajte tečnost u šerpu, prokuvajte.
8. Sipati u teglu, zatvoriti poklopac.

Ekspresni recept

Posebnosti. Kod želučanih tegoba bolje je koristiti recepte za kiseljenje paradajza bez sirćeta. Opisana opcija je savršena za to, dok će konzerviranje biti spremno nakon nekoliko dana. Posebnost metode je da se soli ne cijeli, već nasjeckani paradajz.

Sastojci:

• paradajz - 2 kg;
• voda - 5 l;
• sol - dvije velike kašike;
• beli luk - glava;
• šećer - deset velikih kašika;
• kopar - gomila;
• ljuta paprika po ukusu.

Tehnologija

1. U teglu pošaljite kopar, biber i beli luk, a odozgo paradajz isečen na dva dela. Na vrh stavite drugi dio zelenila i bijelog luka.
2. Prokuhajte vodu, umiješajte šećer i sol, ostavite na srednjoj vatri pet minuta.
3. Ulijte salamuru u posude s obratkom, zatvorite poklopce.
4. Čuvati preko noći na 20°C.
5. Izvadite da se ohladi. Tri dana kasnije, sol je spremna.

Prilikom dodavanja celera kao začina, možete dobiti poseban, nekonvencionalan ukus slanog paradajza.

Bez salamure

Berba slanog paradajza bez salamure uključuje dodatni korak: pripremu paradajz pirea. Tu dobro dođe “nelikvidnost” u obliku zgužvanih i napuknutih plodova koji nisu prikladni kao glavni sastojak u drugim metodama.

Tradicionalno

Posebnosti. Paradajz masa za ovaj recept je napravljena od prezrelog povrća prerađenog blenderom. Prvo, potrebno je ukloniti kožicu ploda.

Sastojci:

• cijeli paradajz - 5 kg;
• masa paradajza - 5 kg;
• sol - 250 g;
• listovi ribizle - 15-20 komada.

Tehnologija

1. Na dno tegle rasporedite listove, zatim položite paradajz, pospite voće solju, pa opet listove, opet glavni sastojak i opet so. Nastavite dok se posude ne napune.
2. Sipajte paradajz pastu u posudu.
3. Tegle zatvoriti i držati šest do sedam dana u prostoriji u kojoj se održava temperatura od 15-20°C, a zatim posude prebaciti u hladno skladište.

sa senfom

Posebnosti. Slani paradajz sa senfom pleni delikatnom pikantnošću. Osim toga, senf djeluje kao dodatni konzervans.

Sastojci:

• cijeli paradajz i paradajz pire- po 5 kg;
• sol - 150 g;
• listovi ribizle - 125 g;
• senf u prahu - pola male kašike.

Tehnologija

1. Od ispucalih i prezrelih paradajza pripremite pire krompir tako što ćete plodove obraditi mašinom za mlevenje mesa. Masu samljeti kroz sito da se očisti od sjemenki i kore.
2. Dno tegli obložite listovima, stavite sloj celih paradajza, pospite solju pomešanom sa senfom. Zatim ponovite redoslijed: listovi - paradajz - mješavina soli i senfa. Nastavite dok se tegle ne napune. Listovi moraju biti posljednji sloj.
3. Ulijte paradajz pire.
4. Zatvorite posude poklopcima, držite šest do sedam dana na temperaturi od 15-20 °C, a zatim ih stavite na hladno mjesto za čuvanje.

Kažu da ako sanjate slani paradajz, očekujte promjene, i to nepovoljne. Stoga je bolje uživati ​​u kiselim krastavcima ne u snu, već u stvarnosti. Štaviše, za soljenje paradajza za zimu nisu potrebni ni kulinarski talenti ni egzotični sastojci. Malo slobodnog vremena i par zanimljivi recepti- I originalni blank spreman.

Recenzije: "Skoro kao baka"

Konzerviram paradajz po sličnom receptu, mislim so-šećer-sirće. Stavim paradajz, malo kolutiće luka, kriške šargarepe, beli luk, parče ljute crvene paprike (ili više - ako je oštrije), par komada crvene slatke paprike, biber u zrnu i peršun, a od zelenog stavim samo celer - veoma mirisne i ukusna kisela krastavac zatim u tegli.

Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html

Ovo je druga godina da pravim takav paradajz - veoma, veoma ukusan! i sto je meni licno jako vazno, uvek stabilan rezultat - 4. dan paradajz je savrsen) nikad nije bilo buđi. Čak je i moja užasno izbirljiva mama rekla: „Neverovatno! skoro kao moja baka u mom djetinjstvu))"

marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/

Najteže je pripremiti tegle, poklopce i sve sastojke, sam proces kiseljenja i konzerviranja traje vrlo malo vremena. Za teglu od 1 litara koristi se oko 0,5 kg paradajza i 0,5 litara marinade. Tačna količina zavisi od veličine paradajza.

print

Gore navedeno je samo polovina porcije koja je predviđena za tri 3 litarske tegle. Ako nemate gde da čuvate takav paradajz, mislim da ćete za ove tegle naći mesto u svom frižideru. A ako imate podrum, super, slobodno napravite cijelu porciju i na kraju ćete dobiti šest vrlo ukusnih paradajza od 3 litre.

1. Pripremite sve neophodni proizvodi, zajedno sa kontejnerom. Banke treba očistiti, moguće je sa malim nedostatkom. Odnosno, na vratu može biti okrhnut komad. I ja slažem u takve banke. Jer ih ne treba motati, već samo zatvoriti plastičnim poklopcima.

Isperite paradajz pod hladnom tekućom vodom. Celerin isperite vodom i lagano protresite. Ogulite beli luk. Sve ostale sastojke nije potrebno prati.

2. Sada na dno tegli stavljamo 2 lista lovorovog lista, grašak aleve paprike - 10 kom., tri čena belog luka isečenog na nekoliko delova, grančicu celera i kopar.

Zatim napunite tegle paradajzom što je moguće čvršće. U skoro napunjene tegle dodajte još 2 čena belog luka, celera i kopra. To je skoro sve. Ostaje pripremiti salamuru. U ovom receptu ću je imati hladno.

3. U šerpu sipajte tačno 3,5 litara vode. Vodu je preporučljivo uzimati iz izvora, bunara i, u najgorem slučaju, vode iz slavine. Ali treba joj barem jedan dan da se smiri. Ali ako ste sigurni u svoju vodu iz slavine da je super, slobodno je napunite njome. Nažalost, ne mogu to reći za našu vodu. Dakle, u posudu s odmjerenom vodom sipajte sol, šećer i sipajte sirće.

4. To je sve, tegle zatvaramo plastičnim poklopcima i šaljemo ih u podrum ili frižider. Paradajz će moći probati za nekoliko sedmica. Imajte malo strpljenja i rezultat vas neće dugo čekati.

Tako brzo i veoma ukusan recept kiseljenje paradajza za zimu, hladno kuvano. Nadam se da vam se dopao recept za kiseljenje paradajza za zimnicu. Šaljite svoje komentare, podijelite svoje utiske. Možda neko ima pitanja, pitajte. Rado ću im odgovoriti.

Svi ugodan dan, a možda i večeri i vidimo se uskoro!