Kako ispeći ukusni hačapuri. Proces formiranja proizvoda

Khachapuri, plosnati kolač sa sirom, ne voli se samo u Gruziji, međutim, u našoj zemlji se ovom riječju naziva torta s mesom, krompirom i drugim nadjevima, što je pogrešno. Pravi hačapuri se priprema samo sa sirom, nije slučajno da se ova reč sastoji od dva dela - „kačo“ i „puri“, skuta i hleb. A ravne pite s drugim nadjevima ispravnije se nazivaju hychins. Ne postoji jedinstven recept cheese cake- u svakom kutku Gruzije ovo predjelo se priprema drugačije. Torta može biti kvadratna, okrugla, trokutasta, ovalna, otvorena ili zatvorena, pa čak i u obliku čamca punjenog filom od nežno jaje, topljeni sir i puter - tako se pravi adžarski hačapuri, lagan i prozračan, koji želite odmah da pojedete!

Tijesto za khachapuri: stoljetne tradicije

Zanimljivo je da se prvi hačapuri pripremao isključivo na beskvasnom tijestu od vode i brašna. Sada svaka gruzijska domaćica priprema svoje tijesto za hačapuri - kvasac, beskvasni ili lisnati, ali tijesto na jogurtu - kavkaski jogurt - smatra se klasikom. Ovo napitak od fermentisanog mleka zamjenjuje kvasac, ali ga nije tako lako pronaći u Rusiji, pa umjesto jogurta možete koristiti pavlaku, kefir, kiselo mlijeko ili druge fermentisane mliječne napitke.

Adžarski hačapuri kuvani na jogurtu posebno su dobri kada su topli, sutradan postaju manje ukusni. Khachapuri sa kvascem, mekani i pahuljasti, mogu se jesti topli ili hladni.

AT tradicionalno tijesto obično se dodaju jogurt, jaje, biljno ulje, so, šećer, soda i brašno. Ne morate stavljati puno brašna - trebalo bi da dobijete mekanu i malo ljepljivu masu koju prvo ostavite 15 minuta ispod ručnika, a zatim oblikujte hačapuri. Kvasac se stavlja na suvi ili ceđeni kvasac, sa mlekom ili vodom, ali uvek sa biljnim uljem.

Sir za pravi hačapuri

Na Kavkazu se zreli sirevi nikada ne koriste za punjenje, jer se rastežu, a kada se ohlade dobijaju potpuno drugačiju konzistenciju. Hačapuri se priprema samo sa mladim sirevima kao što su Imereti, Mocarela, Feta, Suluguni, Brynza i Adyghe sir, miješajući ih, a ako je sir preslan, namače se u vodi 2 do 5 sati i dodaje se svježi sir. Ako vam je pri ruci samo zreli sir ili suluguni i odlučite ga koristiti za fil, dodajte i svježi sir kako bi fil bio mekši. U tradicionalnim receptima možete pronaći savjet da u fil dodate jaje – to ga čini pastoznim i nježnim. Zeleni i bijeli luk u punjenju su već moderniji izumi. Iskusni kuvari reci to najviše glavna tajna ukusan hachapuri je da je punjenje bilo malo još testa. Istovremeno, sir se ne trlja na rende, već se lomi rukama ili kašikom - kako želite.

Kako oblikovati i puniti čamce

Dakle, tijesto je naraslo, fil je spreman - kako kuhati? Počinje najvažniji trenutak - podijelite tijesto na koloboke veličine šake i svaki razvaljajte u sloj ovalnog oblika. Međutim, loptice mogu biti bilo koje veličine, neki kuhari čak ispeku ogroman khachapuri u obliku pite i režu ga na porcionirani komadi. Ako želite hrskave pite, tanko valjajte, ljubavi mekana peciva- napravite sloj debljine najmanje 1 cm.. Zatim uštipnite ivice, zalepite čamac, napunite ga sirom i ostavite hačapuri da odstoji pre pečenja, a za to vreme zagrejte rernu na 200°C. Inače, khachapuri se ne može peći samo u pećnici, već i pržiti u tavi u maloj količini ulja.

Dakle, rubove i stranice pita namazati žumanjkom, peći čamce sa sirom 15-30 minuta, ovisno o snazi ​​pećnice, glavno je da se formira zlatno-smeđa. Izvadite pleh sa hačapurijem, ostavite da se malo ohlade i sipajte jaje u šupljinu, trudeći se da ostane žumanca, vratite u rernu, na vreme dok jaja ne budu gotova, stavite parče putera u centrirajte i odmah probajte!

Nekoliko tajni kuhanja Adjarian khachapurija kod kuće

Ako želite da kuvate hačapuri na isti način kao što to rade u Gruziji, jogurt možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, u 1,5 litara mlijeka dodajte 1 žlicu. l. kefira ili pavlake, umotati ćebetom i ostaviti 5 sati, a zatim masu držati u frižideru dok se ne zgusne.

Neki gruzijski kuvari tvrde da prilikom mesenja testa treba uzeti 3 puta više brašna nego vode, ali sve je individualno, tako da svaka domaćica ima svoje idealne proporcije proizvodi. Zašto morate ostaviti da se tijesto odmori nakon miješenja? Činjenica je da bi gluten trebao nabubriti - u ovom slučaju tijesto se neće lijepiti za ruke, postat će elastično i savitljivo, lakše će se raditi s njim, a proizvodi će ispasti bujni i lagani. Ovo posebno važi za hačapuri, jer bi trebalo da budu mekani i da se tope u ustima.

Ako koristite za punjenje slani sir, prije namakanja narežite na male kriške - tako ćete uštedjeti vrijeme, a rezultat će biti bolji, jer veliki komad sir unutra može ostati slan.

Kuvanje Adjarian hachapuri sa Tinatin Mzhavanadze

Gruzijski pisac i autor poznatih kuvarica„Gruzijski kućna kuhinja» vjeruje da je savršen adžarski hačapuri, korak po korak recept koji će postati vaš pomoćnik u kuhinji, mora ispunjavati određene kriterije. „Pravi“ hačapuri je rumen, sa suvim dnom, sa hrskavom koricom na vrhu, mekanim mrvicama i delikatnim filom od sira i jaja. A takav hačapuri se može pripremiti samostalno.

1. Pomešati 0,5 l tople vode i 1 čašu toplog mleka, rastvoriti 1 kašiku. l. suvog kvasca, 1 kašičica. šećera, 1 kašičica soli, 2 žlice. l. rafinisanog suncokretovog ulja i umesiti mekano testo sa prosijanim pšenično brašno- oko 1 kg.

2. Pokrijte testo peškirom i ostavite 1,5 sat da naraste. Čim se testo poveća za 2-3 puta, treba ga premesiti i ostaviti da se ponovo diže 1,5 sat. Neki ljudi to rade u mašini za hleb, ali testo, meseno sopstvenim rukama, mnogo je ukusnije, kažu gruzijske domaćice.

3. Sameljite 1 kg imeretskog sira ili sulugunija - prvo možete naribati, a zatim ručno dodati pola čaše u čašu hladnog prokuvane vode za delikatniju teksturu po želji možete u fil istisnuti i malo belog luka.

4. Podeliti testo na loptice težine oko 200 gr, uvaljati ih u ovalne pogačice, umotati ivice u valjke tako da se spajaju, spojiti krajeve pita i razdvojiti valjke tako da dobijete čamac.

5. Stavite sir u čamce i stavite ih na 15 minuta u jako zagrijanu rernu, zagrijanu na 250°C.

6. Kada pite porumeni, izvadite pleh, napravite udubljenja u siru i zabijte jednu po jednu sirovo jaje da žumance ostane netaknuto. Stavite pleh u rernu još nekoliko minuta dok se jaje ne skuva.

7. Prebacite pite u posudu i ukrasite ih komadićima putera. Pravi gruzijski hačapuri je najukusniji!

Brzi kačapuri za zaposlene domaćice

Ovo je najjednostavniji recept za Adjarian khachapuri - čamci nisu ništa manje lijepi i ukusni. Dakle, odmrznite lisnato tijesto od kvasca, malo razvaljajte kvadrate, prepolovite, napravite stranice sa strane, spojite ih na rubovima i oblikujte čamce. Podmažite čamce jajetom, dno probušite vilicom na nekoliko mjesta da izađe zrak i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C. Kada su čamci porumeni, izvadite ih i napunite ih rendanim sirom - za fil možete pomiješati zrele sireve poput "Rossiysky" sa brynzom ili Adyghe sirom - količina ovisi o tome koliko čamaca dobijete i koje će veličine biti . Sipajte jaje na sir i pecite u rerni, a da žumanca ostane sirovo - tako je ukusno umočiti komade hačapurija u njega!

Hačapuri na podsirenom mleku - nežan i ukusan

Beskvasno tijesto na jogurtu, iako ne daje bujne, ispada da nisu ništa manje ukusni. Pokušajte skuhati adžarski hačapuri na jogurtu, kao što to rade gruzijske domaćice.

200 g otopljenog putera pomešati u vodenom kupatilu sa 1 šoljicom jogurta i prstohvatom soli i dobro umutiti masu mikserom. Posebno sjediniti 300 g prosejanog brašna i ½ tsp soda, a zatim počnite mijesiti tijesto na laganoj brzini miksera, postepeno povećavajući brzinu - trebali biste dobiti elastičnu i elastičnu masu.

Testo podeliti na 4 dela, svaki deo pretvoriti u ravan kolač, meseći rukama, formirati čamce i puniti ih rendanim sirom - bilo koji po ukusu, količina je oko 600 g. Bočne stranice brodica namazati jajetom , a zatim ih ispecite vruća pećnica sa temperaturom od najmanje 200°C 15-20 minuta. U fil razbiti jaje i staviti pleh u rernu još 3 minuta, pa u svaki čamac staviti po parče putera.

Adjarian Khachapuri se jede na različite načine. Ali pravi gurmani uradite ovo: razmutite jaje- fil od sira, odlomiti komade sa rubova pite i umočiti ih u ukusnu jezgru koja se jede posljednja!

Prirodno ulje za Vaše posuđe

Učinite svoje obroke zdravijim uz Biolio ulje sjemenki bundeve iz . Ulje sjemenki bundeve jedno je od najukusnijih i najzdravijih biljnih ulja. Sadrži jedinstveni set vitamina B1, B2, C, P, A, E, flavonoide, fosfolipide, nezasićene i polinezasićene masne kiseline, jedna je od najbolji izvori cink, neophodan muškarcima od rođenja do starosti. Ulje normalizuje metabolizam, smanjuje upale i ubrzava regeneraciju tkiva, obnavlja funkcije jetre, sluzokože gastrointestinalnog trakta, žučnih puteva. Pospješuje eliminaciju toksina i glista iz organizma, preporučuje se za prevenciju bolesti prostate. Ulje ima izvrstan ukus i delikatne arome, koristi se za preliv salata, žitarica, kuvani krompir, kiseli kupus, kao i u čista forma- 1-2 kašičice. 3 puta dnevno 30 minuta prije jela.

Priznajemo da nam je ideja o ovoj kolekciji došla nakon što smo upoznali harizmatičnu Gruzijku i kuhara jedne poznati restoran Olga Gulieva.

Naučila nas je da kuvamo takav hačapuri da smo sada sigurni da nema ukusnije pite na celom svetu.

Adjarian khachapuri: majstorska klasa Olge Guliyeve

Khachapuri Imereti

Imeretian Khachapuri. Foto: foodperestroika.com

Šta ti treba:
1 kg brašna
1 st. mlijeko
50 ml biljno ulje
500 ml jogurta
1 tbsp Sahara
10 g suvog kvasca
1 prstohvat soli
1 jaje

Punjenje:
600 g imeretskog sira (bez imeretskog, uzmite pola sulugunija, pola mocarele ili adige)
3 žlice puter
1 jaje

Kako kuhati imeretski hačapuri:

1. In toplo mleko dodajte šećer i kvasac, sipajte biljno ulje, dodajte 3 žlice. brašna, dobro promešati da nema grudvica i staviti na toplo mesto 10-15 minuta.

2. U testo koje je naraslo unesite jogurt, trećinu prosijanog brašna, jaje i počnite mesiti, postepeno dodavajući preostalo brašno. Mijesite tijesto najmanje 10 minuta da dobijete meku i elastičnu teksturu, ne smije se lijepiti za ruke.

3. Testo zarolati u kuglu, pokriti peškirom i staviti na toplo mesto 1,5 sat. Zatim umesiti i ostaviti još sat vremena.

4. Za fil izrendati sir krupno rende, uvesti 1 jaje i omekšati puter. Kako mešati.

5. Dignuto tijesto podijelite na nekoliko dijelova (veličina svake torte zavisi od vaših želja), svaki razvucite i izrežite krugove.

6. Na sredinu svakog kruga stavite fil, sakupite testo u čvor i uštipnite kako treba. Okrenite šav nadole i oklagijom pažljivo razvaljajte u tortu debljine 1,5-2 cm.Kačapuri stavite na pleh, premažite jajetom, izbockajte viljuškom na nekoliko mesta, a u sredini napravite malu rupu.

7. Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20-30 minuta.

Megrelski hačapuri: video recept

Khachapuri za početnike

Ružičasti hačapuri poslužite vruće. Foto: thinkstockphotos.com

Šta ti treba:
20 g svježi kvasac(možete zamijeniti 2 kašičice suhe, ali je poželjno koristiti svježe)
2 tsp Sahara
150 ml mlijeka
400 g brašna
250 g kiselog mlijeka (možete uzeti kefir ili jogurt)
2 jaja
1 prstohvat soli
50 g putera

Punjenje:
500 g sulugunija
1 jaje

biljno ulje - za podmazivanje kalupa

Kako kuhati kačapuri za početnike:

1. Kvasac samljeti sa polovinom šećera, dodati toplo mleko, promešati i dodati 1 kašiku. brašna, ponovo izmešati da nema grudvica. Ostavite 20 minuta.

2. Otopite puter i ohladite dok sobnoj temperaturi. Pazite da ulje ne zagori!

3. Pristupljeno testo sipati u veću šerpu ili činiju, dodati jogurt, preostali šećer, so, 1 jaje, trećinu prosejanog brašna i otopljeni puter. Prvo mesiti kašikom, postepeno dodavajući brašno. Čim masa postane gusta, stavite je na radnu površinu i mijesite 7-10 minuta. Trebalo bi biti mekano elastično testo koji se ne lepi za ruke. Formirajte kuglu, pokrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sati.

4. Za fil narendati sir na krupno rende, dodati 1 jaje, dobro izmešati.

5. Dignuto testo izbušiti i podeliti na 2 dela. Prvu prekrijte peškirom, drugu urolajte u krug debljine testa oko 1 cm.U centar stavite pola fila. Stisnite ivice da napravite loptu. Okrenite stranu sa šavom nadole i pažljivo razvaljajte u ravan kolač (pogledajte prečnik vaše posude za pečenje ili vatrostalnog pleha).

6. Prebacite hačapuri u kalup podmazan biljnim uljem, premažite jajetom, iseckajte na nekoliko mesta i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C pola sata. Uradite isto za drugi dio testa. Poslužite odmah!

lazy khachapuri

Khachapuri bez gužve. Foto: georgianrecipes.net

Šta ti treba:
250-300 g brašna
2 jaja
150 ml jogurta
300 g sira (pravili smo miks mocarele i sulugunija)
sol - na vrhu noža
1 tsp Sahara
0,5 tsp brašno

Kako kuhati lijeni kačapuri:

1. Jaja, šećer i so sjediniti i lagano umutiti pjenjačom. Dodajte matsoni.

2. Prosejati brašno i pomešati ga sa praškom za pecivo. Ubacite brašno u mešavina jaja i dobro promešati. Nakon 20 minuta dodajte sir narezan na sitno. Ponovo promiješajte.

3. U tiganju malog prečnika zagrejte komad maslaca i stavite tri kašike testa (treba da pokrije celu površinu tiganja). Pržite hačapuri 6-8 minuta, a zatim okrenite lopaticom i pržite još 6 minuta.

4. Hačapuri narežite na trouglaste komade i odmah poslužite.

Puff Khachapuri

Khachapuri on lisnato testo. Foto: theeatenpath.com

Šta ti treba:
3 art. brašno
2 žumanca
250 g margarina (treba da bude sobne temperature)
1 st. veoma hladna voda
1 tsp soda
1 tbsp sirće
1 prstohvat soli

Punjenje:
300 g sulugunija
50 g otopljenog putera
1 jaje

Kako kuhati lisnati kačapuri:

1. Umutiti žumanca, dodati 2 žlice. vode, sode gašene sirćetom, soli i zalijte vodom. Postepeno dodavati brašno i zamesiti testo.

2. Margarin iseći na kriške debljine 1 cm i podeliti na 3 dela.

3. Radnu površinu posuti brašnom i razvući testo. Po cijeloj površini tijesta premažite prvi dio margarina, savijte tijesto u kovertu i lagano ga razvaljajte. Stavite drugi deo margarina i ponovo preklopite testo kovertom, razvaljajte. Isto uradite i sa preostalim margarinom. Presavijte testo u kovertu, umotajte prozirnu foliju i ostavite u frižider na 1,5 sat.

4. Za fil izrendati sir na krupnije rende, pomešati sa otopljenim puterom i jajima.

5. Rashlađeno lisnato testo razvaljati i iseći na kvadrate 10×10 cm.U sredinu svakog kvadrata staviti par kašika fila i saviti testo u kovertu. Pažljivo stisnite ivice. Uradite isto za sve kvadrate.

6. Raširite hačapuri na pleh obložen pergamentom. Pecite na 180°C 20 minuta ili dok ne porumene.

Hačapuri prženi na ketsiju

U Gruziji se kačapuri obično služi za doručak. Foto: thinkstockphotos.com

Ketsi je kameni tiganj, idealan je za prženje hačapurija. Ako ga nemate, koristite liveno gvožđe!

Šta ti treba:
500 ml jogurta
brašno
2 jaja
1 prstohvat soli

Punjenje:
500 g sira (Imeretinsky, Suluguni, brynza, Adyghe - eksperiment!)
2 jaja
100 g putera

biljno ulje - za podmazivanje tiganja

Kako skuhati kačapuri prženi na ketsiju:

1. Pomiješajte matsoni, jaja, sol. Brašno unosite postepeno, prvo meseći kašikom, a zatim rukama. Podesite količinu brašna da testo bude mekano, mekano i ne žilavo. Testo podelite na 4 dela i svaki razvaljajte u tanke slojeve prečnika vašeg pleha.

2. Za fil nožem iseckati sir, dodati omekšali puter i jaja.

3. Prvu tortu premazati pola fila i pravilno rasporediti po celoj površini testa. Na vrh staviti drugi sloj tijesta i dobro stisnuti rubove. Uradite isto sa drugim khachapurijem.

4. Podmažite tepsiju biljnim uljem, stavite hačapuri šav, poklopite i pecite 8-10 minuta. Kada jedna strana porumeni, okrenite i pecite još 7 minuta, ne pokrivajte poklopcem. Gotove hačapuri premažite komadićem putera i poslužite vruće.

Khachapuri Recipes

kačapuri sa sirom recept sa fotografijom

1 sat

325 kcal

5 /5 (1 )

Danas ćete naučiti kako jednostavno skuhati hačapuri sa sirom i začinskim biljem, od kojih ćemo kuhati testo sa kvascem. Ako volite khachapuri, ali želite raznolikost u ovom jelu, onda će ovi recepti pomoći da se tako popularnom jelu da originalnost.

Hačapuri je jelo koje se lako priprema, a osim toga je i ludo ukusno. Postoji mnogo recepata za kuvanje razne vrste khachapuri. Danas ćemo kuhati klasični hačapuri sa sirom po pravom gruzijskom receptu.

Hačapuri sa sirom i začinskim biljem u rerni

Kuhinjski aparati i posuđe

• oklagija;
• umutiti;
• grater;

• lim za pečenje;
• pećnica;
• nož i daska za rezanje;

• Kuhinjska četka za podmazivanje;
• plasticna kesa;

Sastojci

Kako odabrati sastojke za jelo

• Kao što znate, prema tradiciji, sir se koristi za punjenje hačapurija. Ali ne znaju svi koji je sir zaista pravi izbor za ovo.
• Khachapuri zahtijeva upotrebu tvrdog sira. Koji je sir za kuhanje khachapurija bolji - odlučite. Ali prema tradiciji, bilo Adyghe sir, ili suluguni. Ovi sirevi savršeno upotpunjuju jelo i čine ga zaista divnim.

• U našem današnji recepti Koristit ću i suluguni i adyghe sir. Kada birate suluguni, obratite pažnju na etiketu. Trebalo bi navesti datum proizvodnje i pakovanja. Suluguni sir koji se kupuje u prodavnici može se značajno razlikovati od onog koji se može naći na tržištu. Prvo, takav sir sadrži manje masti i to najčešće bijele boje. Ali tržište je takođe žuto. Zavisi od sadržaja masti.
• Zapamtite jednu jednostavnu istinu - suluguni se odnosi na salamuru sorte sireva, i na njemu nema rupa koje su karakteristične za mnoge vrste sireva. Struktura pravog i ispravnog sulugunija je nužno slojevita.
• Po svojoj konzistenciji, suluguni je elastičan. A kada se pritisne, sir ne bi trebao puštati puno vlage, ali ne smije biti ni previše suv.
• Zeleni za khachapuri odgovara gotovo svakom, ali preporučujem da u kuvanju koristite kopar ili cilantro.

Redoslijed kuhanja

Kuvanje tijesta

Kuvanje nadjeva

Montaža i pečenje

Video recept za kuvanje

Preporučujem da pogledate ovaj video. Vizuelno demonstrira proces kuvanja. ukusno testo na khachapuri, čiji je recept vrlo originalan. Osim toga, vidjet ćete cijeli proces kuhanja khachapurija od početka do kraja i dobiti veliki broj korisni savjeti za kuvanje. Ovaj video recept za kačapuri sa sirom omogućit će vam da skuhate takvo jelo ne samo brže, već i mnogo ukusnije!

Recept: Hačapuri sa sirom u pećnici od kvasca sa kylinarik.ru

Recept: Hačapuri sa sirom u pećnici od kvasca - ukusna peciva sa sirom (suluguni i Adyghe sir).
Khachapuri je gruzijska pita sa sirom. Postoji mnogo recepata za hačapuri: hačapuri sa sirom od lisnatog testa, hačapuri sa skutom, adžarski hačapuri sa jajima, megrelski hačapuri, imeretski hačapuri…

Sastojci za kuvanje hačapurija sa sirom u rerni od kvasnog tijesta http://goo.gl/TymrgP

Pečenje sa sirom u rerni i ostalo jednostavno recepti za kuvanje sa fotografijom, na web stranici Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

Pretplatite se na kanal http://www.youtube.com/user/kylinarik?sub_confirmation=1

pridruži se:
→Mi smo VKontakte https://vk.com/kylinarik_ru
→Mi smo u Odnoklassniki http://ok.ru/kylinarik.ru
→Na Facebooku smo https://www.facebook.com/Kylinarik.ru

Pišite komentare, pitanja i želje
Sviđa mi se

Ostali zanimljivi recepti:

Tepsija od svježeg sira, recept https://clck.ru/9cYFj
kolačići od svježeg sira, recept https://clck.ru/9cYHg
Cheesecakes sa svježim sirom recept https://clck.ru/9cYHo
Čarape sa svježim sirom, recept https://clck.ru/9cYFm
Hačapuri sa sirom, recept za testo od kvasca https://clck.ru/9cYFo
Hačapuri sa sirom Recept za lisnato testo https://clck.ru/9cYHu

Dobar tek svima!

Dodajte titlove na svom jeziku http://goo.gl/W7sz8f
—————————————
Ruski recepti...
Kuvanje! Recepti za kuvanje kod kuće, u porodičnoj kuhinji, recept: Hačapuri sa sirom u rerni od kvasnog testa! jednostavni recepti za svaki dan na web stranici Kulinarik.ru http://kylinarik.ru

https://i.ytimg.com/vi/eFu5vUkgT3Q/sddefault.jpg

https://youtu.be/eFu5vUkgT3Q

2015-12-03T22:46:04.000Z

Šta se servira uz jelo kao što je hačapuri?

U mnogim restoranima održava se čitava ceremonija serviranja khachapurija. Za to koristite veliki broj različitih umaka i dodataka. I to je sasvim ispravno, jer posjetitelju daje priliku da odabere najbolji umak za hačapuri po njegovom mišljenju.

Kada se kuva kod kuće, nije uvek moguće poslužiti Gruzijsko jelo With velika količina umaci. Stoga vam savjetujem da ga poslužite sa pavlakom. Za hačapuri najbolje odgovara kisela pavlaka, posebno sa nadjevom od zelenila i sira. Članovi vaše porodice će biti sretni!

Osnovne zajedničke istine

• Ako imate malo vremena za kuhanje khachapurija, tada možete uštedjeti mnogo dragocjenog vremena koristeći nekoliko korisnih savjeta.
• Prvo, kada ste skuhali testo i treba ga ostaviti da se odmori, preporučujem da ga stavite u rernu da brže naraste. Zagrijte rernu na 40-45 stepeni i gledajte kako tijesto raste!
• Drugo, preporučujem da sklonite viljuške, mutilice i umjesto toga uzmete mikser! Upravo mikser će vam pomoći da uštedite nekoliko minuta koje biste potrošili u početnoj fazi pripreme tijesta ili već tokom pripreme masti.

Moguće druge opcije kuhanja i punjenja

Postoji mnogo opcija za pripremu tradicionalnog hačapurija, ali još uvijek postoji nekoliko klasičnih koje su nam stigle direktno iz Gruzije. Nastajali su stoljećima u različitim regijama Gruzije i stoga se međusobno razlikuju na mnogo načina.

Posebnost je što se priprema u zatvorenom obliku, koristeći samo fil za kačapuri u obliku sira. Ako mu dodate zelje, onda će to već biti potpuno netradicionalni kačapuri.

Takođe morate pokušati. Ovo jelo priprema se na bazi veoma popularnog fermentisanog mlečnog proizvoda - matsonija. osim toga, karakteristična karakteristika Ova vrsta kačapurija je da se suluguni koristi kao punjenje.
Zauzvrat, priprema se u otvorenom obliku u obliku "čamca", u čiju sredinu se ubacuje jedno kokošje jaje.

Ako ste već navikli na standardni khachapuri, onda će vam to biti novo, što ni na koji način nije inferiorno od onog napravljenog od tijesta. Ovo je najlakša opcija kuhanja, a ujedno i najbrža.

Takvo jelo kao što je hačapuri sa sirom obično povezujemo s gruzijskim, jermenskim i bilo kojim drugim orijentalna kuhinja. Ali porijeklo ovog peciva je još uvijek gruzijsko.

Obično je khachapuri pšenični kolač sa suluguni sirom i Gruzijski sos tkemali. Često na policama prodavnica možete videti hačapuri bez sosa, ali sa jajetom unutra.

Ljudi često ne razmišljaju o istoriji hrane koju jedu svaki dan. Ali sigurni smo da ljudi kuhaju kačapuri toliko dugo da je recept već ušao u gruzijski nacionalni kod. To je njihov vlastiti razlog za ponos, kao kulebjaka i supa od kupusa u Rusiji, kao boršč sa krofnama u Ukrajini.

Mogućnost kuhanja Nacionalna jela- odlična kvaliteta za domaćicu i majku.

Osim toga, Rusija i Gruzija su dugo živjele u istoj državi, pa je i kod nas poznat i voljen hačapuri sa sirom. I dodajte svoje ideje i čips u recept! Stoga vam predstavljam odjednom 8 opcija za pripremu ovog jela.

Ovo jelo je staro skoro koliko i sama Gruzija. Poznato je da je približni period nastanka recepta srednji vek, a region je severoistok Gruzije.

Njegov originalni recept je toliko cijenjen da su 2011. čak izdali patent za trgovačko ime za njega. To je zato da nijedna institucija ne može dati naziv "kačapuri" takvom jelu koje nije jedno, i ne zna da kuva hačapuri na svoj način. Na kraju krajeva, ovo gruzijski proizvod jedinstven.

Najukusniji recepti za kačapuri

Hačapuri sa sirom u tiganju

Ova opcija se priprema uz dodatak kefira. Tijesto ispada mekano, prozračno, porozno - ono što vam je potrebno za hrskavu koru i srdačnu, nježnu pulpu. Važan uslov za ispravan hačapuri je da ima duplo više punjenja od hleba. Može biti pola, ali ne manje!

• sir - 0,5 kg. Uzmite sortu koja se dobro topi i rastegne: mocarela, suluguni, ovca, u najgorem slučaju holandska. Na primjer, 50% mocarele i 50% sulugunija;
• zelje - 50 g;
• brašno - 0,3 kg;
• šećer - supena kašika;
• sol - kašičica;
• kefir - čaša;
• soda - pola kašičice.

U emajliranoj posudi otopite kefir, šećer. pijesak, sol i soda u prahu. Sipati brašno i formirati testo, tek na površini.

Ne plašite se zamesiti testo, mesiti dok ne bude potpuno homogeno. Gotovo - izvadite masu za kuhanje na mjestu željenu temperaturu i prekrijte papirom, krpom ili folijom.

Dve vrste sira naribajte na krupno, dodajte začinsko bilje i promešajte.

Smjesu za pečenje ravnomjerno podijelite na četiri dijela. Oklagijom razvaljajte sve komade odvojeno jedan od drugog, unutra stavite četvrtinu fila i rasporedite preko.

Kolač koji je već sa nadjevom iznutra se mora pržiti s obje strane na puteru ili biljnom ulju. Uverite se da je fil od sira željenu konzistenciju, - rastegnuto, ali nije izlilo.

Adjarian verzija izgleda zanimljivije od tradicionalni recept- umjesto kolača, čamci, a u centru torte - jaje. Osim toga, ova verzija jela se kuha u pećnici, tako da ima manje masti i kalorija.

Ako i ovo podmažete kuharsko remek-djelo, ispada da je ljepotica. Delicious beauty!

Za pripremu ovog recepta uzmite proizvode:

• 0,5 kg brašna;
• 0,4 l mlijeka;
• par kašika šljiva. ulja;
• kašika rast. ulja;
• kašičica šećera;
• 1⁄2 kašičice soli;
• 0,5 kg sira (po mogućnosti suluguni);
• 1⁄2 pakovanja suvog kvasca;
• 3 kokošja jaja.

U prosejano brašno sipajte suvi kvasac. pijesak, sol, puter. Zagrejano mleko sipajte u šolju.

Vaše tijesto treba da bude prilično gusto – da se ne lijepi za ruke. Mora se mijesiti na stolu dok ne postane potpuno homogeno. Odložite na neko vrijeme na toplo mjesto, pažljivo poklopite i ostavite da se odmori.

Pripremite rendani sir, pomiješajte sa jednim jajetom. Od mase za pečenje formirati četiri jednaka komada. Razvaljajte komade u kolače, zamotajte rubove kolača da napravite čamac. Unutra stavite 1⁄4 fila i pecite 7-8 minuta. Zagrejte rernu na temperaturu od 250 stepeni.

Kada dobijete kačapuri, razbijte po jedno jaje u sredinu svakog čamca i vratite ga u rernu na 3-4 minuta.

Megrelian Khachapuri

Ova verzija jela više liči na tradicionalni recept. Samo sir se dodaje ne samo unutar torte, već i na vrhu.

Za pripremu ovog recepta uzmite:

• sir - 0,2 kg;
• 0,5-0,6 kg brašna;
• pola čaše mlijeka;
• pola pakovanja suhog kvasca;
• pola kašičice sode u prahu;
• jaje;
• trećina pakovanja šljiva. ulja;
• sto. kašika biljnog ulja;
• raste malo. ulja za podmazivanje.

U zagrijano mlijeko posolite, dodajte suvi kvasac i pripremite smjesu. U ono što je ispalo dodati još jedno jaje, dve vrste ulja i ponovo promešati.

Pažljivo umiješajte brašno. Neka podloga bude gusta, ne smije se lijepiti za ruke, ali nemojte sipati brašna više nego što je potrebno.

Tijesto je potrebno zamijesiti na površini, postepeno dodavajući još brašna ako je potrebno.

Da bi tijesto naraslo, pokrijte ga ručnikom i zaboravite na 1-2 sata.

Pripremite rendani sir. Podijelite tijesto na 2 dijela i razvaljajte kolače.

Unutra stavite polovinu fila, spojite krajeve i urolajte u sloj. Svaku tortu stavljamo na lim za pečenje i posipamo strugotinama sulugunija.

Pečemo u visoke temperature(200-250 stepeni) samo 15 minuta.

Ovaj recept kombinira prednosti i nedostatke drugih opcija za pripremu gruzijskog jela. S jedne strane, hačapuri se kuva u rerni, bez biljnog ulja za prženje. Manje kalorija i manje holesterola. S druge strane, moraćete da pripremite testo sa kvascem. Naziv peciva dolazi od jedne od nacionalnih grupa Gruzijaca - Imeretanaca, koji su živjeli i žive u zapadnom dijelu zemlje.

Ali ovo jelo obično nije pogodno za početnike, pa slobodno počnite s kuhanjem ove vrste peciva nakon što savladate druge recepte.

Za kuhanje Imeretian khachapuri, potrebno vam je:

• 0,25 kg brašna;
• pola čaše vode;
• trećina ili pola pakovanja suhog kvasca;
• kašika suncokretovog ulja;
• trećina kašičice šećera;
• trećina kašičice soli;
• 0,3-0,4 kg sira;
• jaje;
• malo šljive. ulja.

AT toplu vodu promešati kvasac i so, pa dodati šećer, sipati suncokretovo ulje i ponovo promešati.

Lagano umiješajte brašno u masu kvasca, promiješajte.

Ostavite da se testo diže pola sata ispod peškira.

Napravite fil: narendajte sir, dodajte jaje i izmiksajte. Da se fil ne bi raširio i zadržao oblik, u njega sipajte malo brašna - bit će dovoljna žlica.

Izvadimo masu za pečenje, razvaljamo u krug prečnika 30 centimetara, unutra stavimo sav nadjev.

Hačapuri od lisnatog tijesta

Hačapuri sa sirom, koji se prodaju u supermarketima i pekarskim štandovima, gotovo su uvijek mali trouglovi lisnatog tijesta.

Treba im manje vještine, ovo nije original Gruzijski recept. Ali sigurno ćete ih moći skuhati i za to vam treba manje sastojaka.

Dakle, potrebni proizvodi:

• 0,5 kg sira;
• pakovanje lisnatog tijesta (500 g);
• 2 kokošja jaja;
• malo putera.

Sir narendajte na krupnije rende, dodajte mu jaje i puter. Jedna supena kašika će biti dovoljna, glavno je da se otopi.

Testo podeliti na 6-8 jednakih delova. Razvaljajte u slojeve i u sredinu stavite malo fila od sira. Spojite krajeve slojeva tako da dobijete trougao i stavite na pleh podmazan uljem.

Sve - u rerni 20 minuta. Temperatura je 200 stepeni. Kada su kačapuri skoro gotovi, pecivo premažite umućenim jajetom i vratite u rernu. Još 3-5 minuta i gotovi ste!

Hačapuri od kvasnog tijesta

Recept za gruzijsko pecivo modernizovan od strane ruskih domaćica.

Za pripremu pite uzmite sljedeće proizvode:

• 1000 g brašna;
• 7 pilećih jaja;
• pakovanje suhog kvasca;
• 500 ml vode ili mlijeka;
• 100-150 grama šljiva. ulja;
• 1 stol. kašika granuliranog šećera;
• 0,5 kašičice soli;
• 1000 g sira;
• 0,2 kg kisele pavlake.

Sax. pijesak, suvi kvasac i sol razmutiti u toploj vodi/mlijeku. Pomiješajte sa 4 jaja, brašnom i oblikujte tijesto. Kada završite, dodajte 4 kašike ulja i ponovo premesite. Ostavite na toplom mestu pod peškirom par sati.

Narendati sir, pomešati sa preostalim jajima, pavlakom, preostalim puterom.

Od tijesta treba formirati deset kolača. Tehnologija kuhanja je ista - razvaljajte, stavite fil unutra, stegnite i ponovo razvucite.

I u zaključku - u rerni dok se ne peče na 200-250 stepeni.

Zamijenimo tijesto pita hljebom iz dva razloga: brže i manje kalorija.

Potrebni proizvodi:

• 30-50 g zelenila;
• 1/3 pakovanja šljiva. ulja;
• 0,4 kg sira;
• 0,4 kg svježeg sira;
• 0,2 l mlijeka;
• 0,4 l kisele pavlake - veliko pakovanje;
• 2 kokošja jaja;
• 1 pakovanje tanki lavaš.

Recept sadrži i svježi sir - s njim će khachapuri ispasti mekši i nježniji.

U masu od umućenih jaja, pavlake, mleka, soli i začina stavite 25 g otopljenih šljiva. ulja. Listove pita umočite u ovu smjesu i stavite u posudu za pečenje.

Pomiješajte svježi i rendani sir, dodajte sjeckano zelje. Promiješajte i stavite na pita hljeb, pa opet na vrh malo nadjeva i rendanog sira.

U rerni 20 minuta na 220 stepeni.

Hačapuri sa svježim sirom

spoj:

• 0,15 kg šljiva. ulja;
• 3 kokošja jaja;
• 1/2 čaja. kašike soli;
• 0,4 kg brašna;
• 0,25 kg svježeg sira;
• 0,2 kg sira;
• kašičica šećera;
• prstohvat sode;
• 1 st. kašika pavlake.

Pomiješajte svježi sir sa puterom gašena soda, sah. pijesak i jaja. Dodajte svo brašno i promiješajte. Zamesiti testo.

Za fil pomešati rendani sir sa 1 jajetom, pavlakom, po želji dodati zelje.

Hačapuri se peče u rerni, tako da razvaljajte 8 kolača po istoj tehnologiji kao u prethodnim receptima.

Umutiti jaje i njime namazati peciva i - u rernu pola sata ili sat na temperaturi od 200-220 stepeni.

1. U restoranu je najvažnija prezentacija. Da večera kod kuće bude isto tako neobična, jedite gruzijski kačapuri. Ako imate peciva sa jajetom na vrhu, odlomite komade od pite i umočite ih u fil od jaja.
2. Pečenje prije vađenja iz rerne bolje je podmazati razmućenim jajetom;
3. Najbolji sir za kačapuri je suluguni. Izgleda kao Adyghe, pristupačnije je i jeftinije.
4. U nedostatku svih potrebnih vrsta sira, uzmite sir.
5. Ako vam posebna porcija jela nije dovoljna da stvorite „gruzijski“, umesto kefira u receptima koristite matsoni, gruzijski fermentisani mlečni proizvod.
6. Ovaj recept, iako se smatra kavkaskom brzom hranom, može biti vegetarijanski, niskokaloričan i recept za svaki dan.

Zaključak

Probajte hačapuri sa sirom Gruzijska vina- Kahetijan i bilo koji drugi. Prijatno! National Kavkaska kuhinja- dekoracija bilo kojeg stola.

Khachapuri- Ovo je nacionalno gruzijsko jelo, a to je pita ili somun od tijesta sa nadjevom od sira unutra.
Naziv "kačapuri" dolazi od dve reči: "Hacho"- svježi sir i "puri"- hljeb(tijesto).

Sam proizvod se također sastoji od ovih dijelova: tijesto i punjenje od sira)))

Postoji nekoliko vrsta kačapurija:

1.Imeretian- torta, sir unutra;

2.Mengrelian- sir nije samo unutra, već je i posut odozgo;

3.Adjarian- otvoreni hačapuri u obliku čamca + jaje;

4. Achma ili sa AGAN-MAKARINA- nekoliko slojeva lagano prokuhanog beskvasnog tijesta posuti sirom, preliti otopljenim puterom.

Naziv khachapuri je uzet iz područja. Imereti, Adjara, Mengrelia su regije Gruzije. To su, na primjer, uralske, sibirske knedle itd.

DOUGH za khachapuri, prema klasicima žanra, može biti kvasac ili bez kvasca, ali ne nužno bogat; nema potrebe da se zanosite bogatom komponentom tijesta (maslac, pavlaka, šećer, itd.).

Tijesto s kvascem se mijesi na bilo kojem fermentisani mlečni proizvod: matsoni, kiselo mleko, kefir, surutka itd. Ili na mlijeku, pa čak i na Borjomi

Na istim proizvodima (osim mlijeka) se mijesi tijesto bez kvasca, samo se kvasac zamjenjuje sodom, praškom za pecivo.

Testo treba da bude mekano, na dodir, kao ušna resica i da se ne lepi za ruke.

Testo može da bude lisnato, i veoma je ukusno, mada nije klasično!

Ako se hačapuri peče u rerni, onda je testo sa kvascem obavezno.

Ako je pećnica gore, u tiganju i nema vremena za čekanje na "rad" kvasca, onda bez kvasca

testo sa sodom (praškom za pecivo), ostaviti da odstoji 20-25 minuta, pa tek onda peći.

Khachapuri (kao i ljudi) može biti bujniji i tanji. stvar je ukusa)))

Khachapuri se može peći u rerni, na drvenom uglju pomoću KETSI-glinenog tiganja ili na šporetu u tavi od livenog gvožđa debelih zidova.

As punjenja najčešće se koristi za kačapuri Imeretian sir (chkinti-kveli).

Imeretian sir - smatra se idealnim sirom za hačapuri, on se najčešće koristi za pravljenje gruzijske pite. Priprema se od svježeg, neprokuvanog mlijeka, tako da svi okusi, vitamini i minerali ostaju netaknuti i netaknuti. Blago kiselkastog je okusa, guste elastične teksture. Ovaj sir je mješavina sirila i mocarele. Imeretski sir za punjenje hačapurija mora se izmrviti rukama, bez upotrebe rende.

Imeretski domaći sir

Suluguni - salamuru Gruzijski sir sa kiselim mlekom, malo slanog ukusa i miris. Ima gustu, slojevitu i elastičnu konzistenciju. Pravi se od pasterizovanih krava, bivola, ovaca i kozjeg mleka ili njihove mješavine. Mlijeko se prvo zagrije, a zatim mu se dodaje bakterije mliječne kiseline za fermentaciju (ponekad sa dodatkom sirila).

Kada se formira elastični ugrušak sira, on se drobi na komade, uklanja se dvije trećine sirutke, lagano se pritisne, pokušavajući da se ne ukloni sva sirutka, i ostavlja se 5 sati, povremeno okrećući sir.

Kada budući suluguni sazrije do željenog stanja, na njegovoj površini se formiraju oči. Zreli sir se iseče, prelije mlijekom, surutom ili vodom i dinsta na laganoj vatri, miješajući posebnom drvenom miješalicom. Uostalom, viskozna slojevita masa se polaže na stol, komad se odsiječe kako bi odgovarao obliku, vanjski rubovi su ručno omotani prema unutra, zaokružujući površinu. Oblikovana glava sira se potopi u hladnu vodu da se ohladi i stvrdne, stavi u kalup posut solju. Spreman suluguni poslat u hladnu salamuru.

Često u receptima za kačapuri možete pronaći sireve kao što su bace ili sir.

U Rusiji je teško kupiti visokokvalitetni imeretski sir, pa maštamo, eksperimentiramo - kombiniramo različite sireve.

Na primjer:

1. Adyghe + sir ili sir chanakh 3/1. Mogu dodati male komadiće ulja.
2. Sir za bure (kace) + suluguni 4/1;
3. Mocarela + sir 1/1;
4. Mocarela + suluguni 4/1;

Ako su originalni sirevi beskvasni (adyghe sir, mocarela), sol je obavezna.

Ako je sir, naprotiv, jako slan, potrebno ga je isprati, narezati na srednje komade i namakati ~ 50-60 minuta. in hladnom vodom da se oslobodite viška soli.

Ne koristiti za kačapuri tvrdi sirevi kao holandski ili feta!

Renet domaći sir(na imena se može kliknuti)

domaći sir

Adyghe sir

domaći sir

Imeretian khachapuri pečena u obliku okruglog zatvorenog kolača od kvasca ili testo bez kvasca sa imeretskim sirom unutra. Za fil možete koristiti bilo koju kombinaciju sireva predloženu gore. Sir u proizvodu mora biti ravnomjerno raspoređen.

Imeretian khachapuri

Mengrelian khachapuri - takođe imam okruglog oblika, ali sir se dodaje ne samo unutar torte, već se posipa po vrhu proizvoda, prethodno premazanog jajetom. Testo je kvasac.

Mengrelian Khachapuri

Adjarian - hačapuri u obliku čamca čiji se fil od sira na kraju kuvanja prelije jajetom. Dodavanje mleka, jaja u testo je pogrešno!!!Testo za adžarski hačapuri treba da bude jednostavno, "hleb": voda, brašno, kvasac.

Takođe nije tačno mazati proizvod pre i posle pečenja jajetom, puterom, mlekom.!!!

Šarm, čak i šik adžarskog hačapurija leži u kombinaciji FRESH DOUGH i vrlo KREMASTI fil od SIRA - u ovom je divnom kontrastu !!!)))

I, naravno, ona tradicionalna: NEMOJTE dodavati suluguni sir u fil za adžarski hačapuri! Nažalost, ovo je vrlo česta greška!!! Činjenica je da Suluguni, kao i svaki krem sir, brzo se stvrdne, a fil u adžarskim hačapurima treba da bude vodenast, čak i nakon hlađenja. Umočen je slomljeni komad torte tekuće žumance i jesti. Kombinacije sireva br. 1.3 su pogodne za punjenje hačapurija.

Adjarian khachapuri

Achma ili macarina sagan("Sagan" - visoki lim za pečenje za takve khachapuri, "macarina" - proizvodi od tijesta) - ovo je posebna vrsta khachapuri, koji se sastoji od slojeva tijesta posutih sirom i zatvorenih u obliku velika pita. Testo će biti dovoljno najjednostavniji, poput knedle ili knedle.

Sagan-makarina ili Ačmapo-Kobuleti

Achma

Achma

Khachapuri "penovani" dobio je ime po vrsti tijesta, odnosno - "pjenasto" (od gruzijskog - lisnato).

Pored sira, hačapuri se kuva i sa mesom, a onda će biti kubdari. A ako koristite pasulj kao fil, dobijate lobijani.

Iako, nazivati ​​ove pite riječju "kačapuri" nije sasvim ispravno: već znamo ŠTA znači prvi dio ove riječi "khacho" - "svježi sir"))) Ali pošto su ove pite slične po obliku, sastavu tijesta, kuhanju tehnologije do "glavnog lika članka, možete ukratko govoriti o njima:

Lobiani - hačapuri sa pasuljem

Kubdari - hačapuri sa mesom