Kako očistiti lignje prije kuvanja. Morski kolutići u tijestu sa sosom

Lignje su korisne i ukusni morski plodovi, sa kojim možete diverzifikovati svakodnevnu porodičnu prehranu. Neke domaćice ne vole kuhati ove školjke, misleći da ih je teško očistiti. To je zabluda. Lignje se lako čiste ako znate male tajne njihove obrade.

Oguljene lignje mogu se peći, kuhati, pržiti, marinirati, sušiti, dimiti, mljeveno. Nemojte sebi i svojim najmilijima uskratiti zadovoljstvo jela ukusna jela od ove vrijedne morske hrane.

Morski plodovi općenito, a posebno lignje su izuzetno zdravi. Ali kako zaista birati? zdrava morska hrana? Kako očistiti lignje i prokuhati? Pokušajmo razumjeti recenziju.

Ako želite kupiti proizvod koji "ne smeta" - kupite oguljene lignje. Ali ako vam treba ukusna i zdrava morska hrana, birajte samo neoguljene trupove.

On Rusko tržište u morskim plodovima zastupljeno je desetak vrsta lignji, ali samo nekoliko njih zaslužuje pažnju. Jedna od najboljih je lignja Commander. Izgled: neoljušten trup. Dužina: 35 cm Boja kože: siva sa ljubičastom, neujednačena. Dobavljač: Rusija.

Patagonska lignja je također vrlo cijenjena. Izgled: neoljušteni trup dužine 2-23 cm Boja kože: crveno-braon, smeđa, neujednačena. Dobavljač: Španija.

Općenito, boja lignje ovisi o vrsti glavonožaca i može biti sivkasto bijela (ali ne i siva), ružičasta, plava, ljubičasta.

Kako odabrati ohlađene i smrznute lignje?

Važno: što je lignja mlađa, to je njeno meso mekše. Odaberite male trupove.

Na šta treba obratiti pažnju kada birate ohlađene lignje:

• Trup je gust i elastičan.
• Lignje moraju imati hitinsku strunu (kičmu).
• Miris: svježa riba. Može biti prisutan blagi miris amonijaka.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru smrznutih lignji:

• Količina leda na trupu je 8% ukupne težine glavonožaca.
• Zamrznuti trupovi se lako odvajaju jedan od drugog.
• Boja mesa ispod kože je samo bijela!
• Koža je netaknuta, bez vidljivih oštećenja.

Trebam li očistiti lignje prije kuhanja?

Odgovor: da. Tokom kuvanja, neoljuštena koža može dodati gorčinu mesu lignje.

Kako jednostavno i brzo očistiti svježe i odmrznute lignje kod kuće?

Postupak čišćenja svježih/ohlađenih lignji:

• Položite lignje na radnu površinu.

• Uhvatite glavu školjke odmah iza očiju (gdje se spaja s plaštom). Povucite glavu naprijed, kidajući ligamente. Unutrašnjost treba da isklizne. Pazite da ne oštetite vrećicu sa mastilom (sepija).

• Opipajte hitinsku žicu unutar plašta i uklonite je.

• Uklonite gornji film tako što ćete ga pažljivo odvojiti nožem.

• Isperite, po potrebi podijelite na porcije.

• Odrežite pipke školjke i preklopite ih zasebno. Uklonite kljun lignje između pipaka. Pipke prelijte kipućom vodom i prebacite na ledena voda. Isperite, dobro trljajući prstima da uklonite tanku kožicu.

Postupak čišćenja odmrznutih lignji:

Važno: smrznute lignje treba odmrznuti stavljanjem u hladnu vodu.

• Lešine nekoliko otopljenih lignji prelijte kipućom vodom. Ostavite 30-60 s.
• Izvadite lignje iz kipuće vode i stavite u ledenu vodu. Od naglog pada temperature koža se sama ljušti.

Isperite lignje pod tekućom vodom i operite preostalu kožu.

Ispravno i brzo očistiti trup lignje?

O tome je detaljno bilo riječi u prethodnom dijelu pregleda.

Pravilno i brzo očistiti pipke lignje?

Pogledajte prethodni dio recenzije.

Kako pravilno očistiti smrznute lignje od filma?

Gornji test je najčešći način čišćenja smrznutih lignji.

Na kraju članka možete pogledati video s majstorskom klasom o čišćenju lignji od kuhara Ilya Lazersona.

Kako očistiti lignje nakon kuhanja?

Lignje je najbolje očistiti prije kuhanja, jer neoguljeni film daje gorak okus. kuvano meso lignje.

Kako čuvati oguljene lignje?

Lignje su kvarljivi proizvodi.

Purified sirove lignje može se čuvati u odeljku frižidera na temperaturi od 0 do +4⁰S oko 48 sati.

Rok trajanja kuvane lignje ne bi trebalo da prelazi 12 sati. Treba ih čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.

Kako kuhati oguljene lignje u vodi nakon kuhanja za salatu i koliko?

• Lignje se kuhaju u jednom ili dva trupa kako bi se spriječila probava morskih plodova.
• Začini i začini koji se koriste u pripremi lignji: so, biber u zrnu, kopar. Po želji možete dodati i bosiljak ili peršun.
• U šerpu sipajte 1,5-2 litre vode, dodajte začine i sol, prokuhajte.
• Oguljene trupove lignje stavite u kipuću vodu. Vrijeme kuhanja: 2 min.
• Izvadite plodove mora iz vode i stavite u sljedeću seriju. Gotove plodove mora odmah ohladiti.

Važno: ako kuhate puno školjki, s vremena na vrijeme dodajte vodu, sol i začine.

Šef kuhinje Ilya Lazerson nudi zanimljiv način čišćenja i kuhanja lignji. Detaljnu majstorsku klasu možete pogledati u videu na kraju članka.

Video: Salata od lignji na dva načina. Lazerson

Lignje se obično prodaju smrznute. Savjetujem vam da odaberete neoguljene lignje, jer se oguljene školjke ponovno zamrzavaju, što smanjuje kvalitetu bilo kojeg proizvoda, a osim toga, tako osjetljivog kao što je morski plod.

Bolje je uzeti male lignje - njihovo meso je mnogo nježnije i mekše.

Kako pravilno obraditi lignje prije kuhanja

Oguljene lignje

Odmrznite lignje, kao i ostale morske plodove, bilo u frižideru ili kada sobnoj temperaturi. Strogo je zabranjeno odmrzavanje mekušaca u mikrovalnoj pećnici ili pod vrućom vodom.

Postoje dva načina obrade:

1. Nakon odmrzavanja, odrežite pipke, izvucite kord, okrenite lignje naopačke i skinite sve filmove.

2. Umočite lignje u kipuću vodu na 30 sekundi, čim se protein počne uvijati, sam film će se odvojiti od trupa. Odmah izvadite i višak isperite pod tekućom hladnom vodom. Ali morate imati na umu da je proces toplinske obrade proizvoda započet i da su lignje već počele kuhati.

Kako skuvati lignje na roštilju

Lignje na žaru

Stavite lignje na roštilj bukvalno 1-2 minute - meso će odmah zgrabiti, postati elastično. Maknite s vatre, posolite, popaprite - proizvod je spreman za upotrebu.

Glavna stvar je da lignje ne izložite previše na vatru, inače ćete dobiti tvrdi gumeni potplat.

Prije prženja, oguljene lignje mogu se marinirati u maslinovom ulju sa mješavinom začina - soli, bibera, timijana, ruzmarina, korijandera.

Za marinadu možete koristiti i kefir, kiselo vrhnje, majonez - ovisno o ličnim preferencijama ukusa.

Uz lignje sa roštilja možete poslužiti zeleno ulje(majčina dušica, ruzmarin, beli luk peršun, biljno ulje, maslinovo ulje) i pečenog limuna (limun prepoloviti, staviti na zagrejanu tepsiju, ostaviti par minuta, pa peći u rerni 15 minuta na temperaturi od 180 stepeni).

Kako pravilno kuvati lignje

Lignje prije kuvanja

Kuvanje traje otprilike 1-3 minute - ovisno o veličini školjki. Univerzalni postupak kuhanja je sljedeći: zakuhajte vodu, posolite, popaprite, ubacite lovorov list, spustite lignje, pričekajte potrebno vrijeme i odmah uzmite lignje.

Jela sa lignjama

Paradajz supa sa lignjama

Pripremljeno kao klasična supa od morskih plodova. Narežite ljutiku, beli luk, majčinu dušicu, sve propržite u tiganju na ulju. Dodati očišćene lignje, zatim četvrt šolje belog vina, ispariti, sve preliti sa povrćem ili riblja čorba. Paradajz oguliti, samleti u pire i dodati u ukupnu masu. Pustite da provri, kuvajte 2 minuta, dodajte puter, so, biber, šećer.

Sastojci za paradajz čorba sa lignjama

Paradajz supa sa lignjama

Pohani kolutići lignje

Očišćene lignje narežite na kolutiće, posolite i pobiberite. Posebno pripremite standardne sastojke za paniranje: jaje, brašno, krekere. Lignje uvaljajte u brašno, zatim u dobro umućeno jaje, ponovo u brašno i lagano panirajte u prezlama.

Pohane kolutove stavite u zamrzivač na 10 minuta - tako će oblik "zahvatiti" i lakše ćete ih pržiti. Zagrijte ulje na 160 stepeni, spustite kolutiće lignje u ulje na 1,5 minuta. Stavite na papirni ubrus da se ocijedi višak ulja. Poslužite sa bilo kojim umacima: tartar, adjika, beli luk, pavlaka ili ljuti sosovi.

Sastojci za pohane malmare

Pohani kolutići lignje

Punjene lignje

Prethodno očistite lignje. Krompir umotajte u foliju i pecite u rerni, a zatim izrežite jezgro, pomešajte sa puter i meki sir, dodati sitno iseckani poširan zeleni luk. Oguljene lignje napunite nadjevom, izbodete ražnjakom, pržite u tiganju 40 sekundi dok zlatno-smeđa. Staviti na pergament i peći 5 minuta na 180 stepeni. Poslužite sa zelenim puterom i cherry paradajzom.

Sastojci za punjene lignje

Punjene lignje

Pipci prženih lignji

Zagrijte tiganj na malo ulja, pržite oguljene pipke lignje po 30 sekundi sa svake strane. Prelijte zelenim uljem.

Sastojci prženih lignji

Pipci prženih lignji

Raznolikost i pristupačnost u pogledu cjenovnih karakteristika glavne su prednosti morskih plodova. Osim toga, svi takvi proizvodi, uključujući lignje, imaju visok sadržaj raznih vitamina i minerala. A ukus jela od morskih plodova je jednostavno neverovatan.

Problem kuhanja lignji je što ih ne mogu svi kuhari očistiti ispravno i brzo. Ova morska hrana je vrlo mekana, a rukovanje treba biti prikladno. Dakle, kako očistiti i skuhati lignje?

Koje su prednosti lignji za organizam?

Gotovo svaka morska hrana je vrlo korisna za ljude. Ove namirnice su bogate proteinima i aminokiselinama. Ni lignje nisu izuzetak, a dodatna prednost proizvoda je u lakoj svarljivosti proteina i bogatstvu vitaminom B. A da nije bilo problema kako očistiti lignje, vjerovatno bi se ova morska hrana redovito pojavljivala na sto svakog doma.

Nema sumnje da je lignja još više superiorna u svojim prednostima poznati proizvodi- Meso i riba. Istovremeno, njegov kalorijski sadržaj je minimalan (ne više od 86 kcal na 100 g), što vam omogućava da uspješno uvedete proizvod u jelovnik mnogih dijeta.

Među elementima koji se nalaze u mesu lignje, prisutan je i taurin. At redovnom upotrebom morskih plodova, dolazi do značajnog poboljšanja pamćenja i normalizacije probavnog trakta, vraća se u normalu krvni pritisak, rad štitne žlezde je sve bolji.

Koristi za djecu ne treba potcijeniti. Lignje su savršene za ishranu beba od 3 godine. Hvala za visokog sadržaja joda, on osigurava rastućem tijelu potreban element u potrebnoj količini.

Izbor kvalitetnih morskih plodova

Na policama supermarketa obično možete pronaći konzervirane i smrznute trupove lignji. Za one koji žive u blizini mjesta gdje se ova vrsta morskih plodova bere, bolje je obratiti pažnju na svježe morske plodove.

Ako je izbor samo između konzerviranih i smrznutih opcija, tada se u prvom slučaju preporučuje da pogledate datum isteka i integritet staklenke. Drugu opciju treba pažljivo provjeriti. Mora se procijeniti izgled leševe, njihovu boju i odvojivost od drugih. Ako se lignje spajaju u grudvicu - to je razlog za oprez. To znači da su morski plodovi već odmrznuti i ponovo zamrznuti, a to može pokvariti okus proizvoda u budućnosti. Meso u ovom slučaju nakon kuvanja može biti primjetno gorko.

Film na smrznutim morskim plodovima može varirati od sive do ljubičaste, ali meso treba ostati bijelo. Promjena boje mesa signalizira ponovno zamrzavanje. Nakon takvih manipulacija, okus gotov obrok neće biti najbolji svojstva ukusa. Dakle, pri kupovini morskih plodova treba biti izuzetno oprezan.

Metode čišćenja smrznutih trupova

Prije nego što pređete direktno na pripremu jela, trebali biste shvatiti kako očistiti lignje. Evo dva načina da se pripremite za čišćenje:

• morske plodove prelijte kipućom vodom (ne zahtijeva odmrzavanje);
• trup odmrznite, prelijte kipućom vodom i odmah prelijte ledenom vodom.

Istovremeno, ne zaboravite da pored sivog filma postoji i prozirni. Njegovo uklanjanje je obavezno. Uopće nije teško brzo očistiti lignje od takvog filma. Dovoljno je samo nožem ili noktom pokupiti rub školjke i pažljivo, milimetar po milimetar, skinuti je kao čarapu.

Osim toga, ne smijemo zaboraviti na obavezno uklanjanje iznutrica lignje. Sa smrznutim leševima, to je vrlo jednostavno. Morate ili okrenuti trup "iznutra prema van", ili jednostavno zabiti ruku u njega, opipati samu unutrašnjost i tvrdu strunu, a zatim je povući prema sebi. Ovaj "sadržaj" se uklanja bez njega posebne napore. Nakon ovih manipulacija, možete početi kuhati jela od lignji.

Metoda za čišćenje svježih morskih plodova

Oni koji su uspjeli nabaviti svježi trup moraju biti strpljivi. Da biste očistili lignje kod kuće, morat ćete uložiti malo više truda nego kada obrađujete smrznuti proizvod.

Obično svježi proizvod izlazi pred kupca u punom obliku, odnosno sa glavom i utrobom. Glavu ne treba jesti, pri preradi trupa treba je odrezati i baciti. Morate ostaviti samo "plašt", "krila" i pipke. Samo ovi dijelovi trupa obično su pogodni za kuhanje i daljnju potrošnju.

Lignje možete očistiti od filma pomoću jedne od metoda koje se koriste za smrznute trupove. Ali postoji nijansa: bit će mnogo bolje otkinuti školjku bez korištenja temperaturnih promjena. U ovom slučaju, okus gotovog jela bit će zasićeniji. Da biste uklonili film, morate pokupiti obje vrste kućišta i pažljivo ih povući s trupa. Uz određenu vještinu, neki kuhari to rade u jednom potezu.

Uklanjanje iznutrica je potpuno isto kao i u slučaju smrznutog trupa.

Kako pripremiti ovaj proizvod?

Opcije za kuhanje jela od lignji velika količina. Inače, ova morska hrana se ne može samo kuhati, već i pržiti. Nisu loše lignje u salatama, u punjena kao i grickalice.

Lignje se obično kuvaju na sledeći način: biber u zrnu, lovorov list i so se stavljaju u kipuću vodu. Po želji se mogu dodati i drugi začini, poput karanfilića. Nakon što je sve položeno, jedan trup lignje spušta se u tepsiju na 15 sekundi. Nakon njegovog vađenja, istovremeno se polaže drugi i tako dalje.

Ne kuhajte lignje duže. Mnogi recepti navode vrijeme od 3 do 5 minuta. To je potpuno pogrešno, u takvom vremenskom periodu meso lignje će postati "gumasto" i izgubiti bogati buket okusa.

Jedina opcija za dugo kuhanje ovog proizvoda može biti slučaj kada se lignje kuhaju sa umakom ili kao dio jela (maša, punjeni proizvod). Ovdje se već morate osloniti na preporuke u samom receptu.

Neki ljudi koriste vrećicu crnog čaja ili pola limuna kao začin za kuhanje. Takva odluka će pozitivan uticaj po ukusu budućeg jela. Limun se često koristi u kuvanju morskih plodova, kao što su škampi. Morskim plodovima daje prefinjen ukus i aromu.

Konačno

Prednosti morskih plodova za ljudski organizam su neosporne. Za djecu i starije osobe je prehrana uz uključivanje morskih plodova u prehranu najbolja opcija. Dopuna elemenata u tragovima, uključujući jod, neophodna je svima.

Kuhanje lignji nije tako teško kao što neke domaćice misle. Jela od ove morske hrane mogu i trebaju biti nježna i sočna. Samo trebate jasno promatrati svu ispravnu obradu proizvoda i njegovu direktnu pripremu. O tome ovisi konačni rezultat u obliku samog jela.

Raznolikost recepata za lignje je zaista impresivna. Možete odabrati jelo za svaki ukus ili čak uključiti maštu i skuhati nešto novo. Glavna stvar je slijediti preporuke.

Neverovatna morska hrana bogata proteinima delikatnog ukusa, rijetki gosti na stolu. To je zato što postoji uvriježeno vjerovanje o teškoćama njihove pripreme za kuhanje. Zapravo opcije , kako lako očistiti lignje , dosta. Savladavši ih, češće se možete maziti ukusnim i zdravim proizvodom.

Zahtjevi za kupovinu

Ako je jednostavnost čišćenja lignje prioritet, onda vam je potrebna svježe ulovljena lignja. Lakše ga je očistiti - skinuli film, kao čarapu, i gotovi ste. Tek sada se češće prodaje u smrznutom obliku. Stoga se prije čišćenja mudro bira za kupovinu. Ako su lignje zamrznute, odmrznute i ponovo zamrznute, onda je bolje da je ne uzimate, jer će biti problema s čišćenjem. Stoga, pri odabiru proizvoda, glavna stvar je analizirati sljedeće:

Mediteranci vjeruju da su neoljuštene lignje korisnije. Zašto je onda potrebno očistiti lignje od filma? Oslobađajući ih od prozirne i obojene kože, zadržavaju volumen trupova, jer će se u suprotnom značajno smanjiti tijekom kuhanja, a osim toga, postat će tvrđi. Mnogi kuhari početnici sumnjaju da je lignje lako očistiti. Međutim, postoje neki efikasni trikovi koji mogu uštedjeti vrijeme i olakšati proces.

Hladno čišćenje

Ova metoda je dobra za svježe ili pravilno uskladištene smrznute lignje.

• Uzimamo u ruke trup bez glave, zakačimo ga noktom i počinjemo nježno čistiti od tanke kože, zvlačeći ga kao čarapu.
• Nakon što uklonite film, očistite ga iz unutrašnjosti i tetive (kičme).

Savjet: da biste uklonili ploče akorda, morate plodove mora okrenuti naopačke i ručno ukloniti sve tvrde dijelove s površine.

Tehnika je toplija

Ako postoji sumnja da je proizvod više puta zamrznut, potrebno je primijeniti kratkotrajni termički učinak:

1. 1. Prvo morate prirodno odmrznuti mekušac na sobnoj temperaturi.

• Nakon toga uzmite lignju jednom rukom za tijelo, drugom za glavu, pa povucite, istovremeno uklanjajući glavu i utrobu.

• Ako pipci nisu kuhani, neće ih trebati čistiti. Izrezane su gotovo u visini očiju školjke. Ako se planiraju kuhati, tada se kljun koji se nalazi među njima, a koji se ne može jesti, nužno uklanja. Nakon uklanjanja, važno je provjeriti da li su ostali tvrdi fragmenti.

• Izrezana je hitinska kičma koja nalikuje prozirnoj plastici.

• Leševi pripremljeni za uklanjanje filma temeljito se isperu tekućom vodom. Nakon pranja, višak vlage se uklanja papirnim ubrusima.

• U posudu se ulijeva strma kipuća voda. Komad po komad, u njega se polažu lignje 2 minute. Ovo vrijeme je dovoljno da se koža odvoji da se meso ne skuva. Tanak film zbog kipuće vode trenutno se savija, pa se lako čisti.

• Trup se vadi iz kipuće vode i stavlja pod mlaz hladne vode, uklanjajući komadiće pucanja filma izvana i iznutra.

Savjet: lignje se stavljaju da se otapaju zamrzivač na polici frižidera, kasnije ga vade i stavljaju u posudu sa hladnom vodom. Nemojte puniti toplom, a još više vrućom tečnošću. Nije preporučljivo odmrzavanje u mikrotalasnoj. Bolje je da se lignje unaprijed odmrznu prije čišćenja.

Čišćenje kontrastnim tušem

Brza opcija: Kako očistiti smrznute morske plodove.

• • Trebat će vam 2 duboke posude. U jednom, veoma hladnom vodom, u drugom - pripremljene trupove bez crijeva.

• Gotova kipuća voda prelije se preko lignji i odmah se prebaci u ledenu vodu. Tada se definitivno najnježnije meso neće kuvati. Kožice će se same oljuštiti, a preostale će se lako čistiti.

Savjet: kožu je bolje ukloniti tako što ćete od širokog do uskog dijela poleđina nož.

Čišćenje uz mini kuhanje

Ova metoda je prikladna ako se u vrućem ljetnom vremenu zamrznuta hrana donosi u kuću već odmrznuta. Zatim se u loncu zakuha voda uz dodatak začina, soli, lovorov list itd. Mekušac se reže po dužini da se izvuče ono što nije dobro za hranu. Njegovo meso se pere pod mlazom vode. Lignje se potapaju u kipuću vodu i kuhaju ne više od 3 minute, a zatim se brzo izvlače. Film se po pravilu odvaja i ostaje u vodi.

Savjet: ako pod utjecajem kipuće vode koža pukne, formirajući kuglice, onda će pomoći meka kuhinjska četka. Brisanjem površine lignji možete ih brzo osloboditi od ostataka kože i dobiti očišćeni file.

Kako očistiti kuvane plodove mora

Neki kuhari početnici su u nedoumici: šta prvo učiniti - prokuhati ili očistiti? Ponekad bez čišćenja možete učiniti sljedeće:

1. Pre kuvanja isperite tekućom vodom.
2. Prokuhajte plodove mora i ohladite.
3. Uklonite, kao čarapu, odvojenu koru.

savjet: neoljuštene lignje kuvati samo cele. Obično se koristi za salatu.

Na kulinarskoj tribini svoje iskustvo iznijela je jedna od hostesa. „U početku sam kuvala lignje , a zatim očišćena. Nije mi se svidjelo. Sada ih očistim pre nego što ih skuvam. Samo nožem otkinem kožu, stavim prste ispod nje i zategnem je.

Kako pravilno očistiti lignje? Vrijedi odabrati za sebe najbolju od predloženih metoda. Zatim dijetetski i egzotično jelo postaće počasni atribut gozbe.