Sa čime se služi pesto sos? Pesto sos: ukusni recepti, karakteristike i sastav

Čuveni italijanski pesto sos, star više od dve stotine godina, nezaobilazan je začin za mnoga jela, a posebno je ukusan uz špagete, rižoto i raviole. Nezaboravnu mediteransku boju i okus umaku daju tradicionalni talijanski proizvodi koji čine njegov sastav. Inače, klasik se pravi isključivo u mramornom ili porculanskom malteru, trljajući njegove sastojke drvenim tučkom. Otuda i naziv sosa, koji potiče od glagola pestare, što na italijanskom znači “trljati”, “gnječiti”. Moderne domaćice pokušavaju posvetiti mnogo manje vremena kuhanju, a kuhinje su sada opremljene mnogim praktičnim uređajima dizajniranim da olakšaju ručni rad, pa se po želji malter može zamijeniti blenderom ili mlinom za meso.

Najčešći recept za sos se sastoji od zelenog bosiljka, pinjola, parmezana, belog luka, soli i maslinovog ulja. Neki od ovih sastojaka mogu varirati. Tako se u nekim italijanskim regijama u sos dodaje svež ili tvrdi parmezan i dodaje meki ovčji sir. Postoje recepti bez upotrebe orašastih plodova ili recepti u kojima se koriste bademi umjesto pinjola. Pored klasičnih sastojaka, u umak se dodaju rukola, spanać, orasi ili kikiriki, kopar itd. Ali najobavezniji i neizostavni proizvod je, naravno, hladno ceđeno maslinovo ulje, bez kojeg je nemoguć pravi pesto sos. Za šta se koristi ovaj sos? To su, prije svega, tradicionalna italijanska jela - špageti, ravioli i rižoto. Međutim, pesto sos je odličan partner raznim jelima od povrća, ribe i mesa, kao i najobičniji prilog, može se pretvoriti u samodovoljno ukusno jelo.

Postoji još mnogo recepata u kojima možete koristiti pesto sos. Sa čime se jede klasični pesto? Često se koristi za pečenje ribljih i mesnih jela. Na primjer, peku bakalar ili losos, stavljajući ribu u kalup, a na vrh preliju pesto sosom. Šta još jedu? U ovom sosu se odlično mariniraju piletina, komadići junećeg ili svinjskog mesa, koji se potom peku u rerni. Meso postaje veoma mekano i zadržava sav sok tokom kuvanja. Vrlo ukusna jela od mesa dobijaju se ako ih prije pečenja na žaru namažete gustim pesto umakom. Sa čime još jedete ovaj ukusni začin? Često se koristi u sendvičima i grickalicama kao podloga za mesne ili povrtne slojeve, kao i za pizzu sa paradajzom i sirom. Konačno, u tradicionalnim toplim italijanskim jelima i jelima od morskih plodova, pesto sos se takođe koristi kao začin. Njegova upotreba je najšira, čak i namazana na komad hleba, sos mu daje pikantan i vrlo originalan ukus.

Kako pripremiti pesto sos? Klasika se priprema od listova bosiljka, pinjola koji se uzimaju u jednakim omjerima, naribanog ovčjeg sira i parmezana, čena ili dva češnjaka, soli i maslinovog ulja, koji se dodaju miješajući sve komponente sosa u takvom omjeru da nije pregust i da nije previše tečan. Svi ovi proizvodi se miješaju u mužaru ili blenderu do konzistencije guste kisele pavlake.

U crveni sos se dodaje i malo sušenog ili svežeg paradajza. Svi sastojci se takođe izmiksaju u blenderu, dodaju se sirće i maslinovo ulje do željene konzistencije. Dobijeni crveni pesto odlično ide uz italijansku pastu, kao i pečene patlidžane i meso.

Čuveni italijanski sos, koji se sasvim zasluženo smatra vlasništvom ove nacionalne kuhinje, odavno je prešao granice države i osvojio ceo svet. Stoga ćemo uživati ​​u njegovom ukusu i pripremati širok izbor jela, koristeći ovaj veličanstveni sos kao začin za njih.

Kada sam prvi put u životu probala pesto sos, zaljubila sam se u njega od "prvog zalogaja". Još uvijek se pitam koliko može transformirati desetine jela. Ako uzmete klasike, onda je uobičajeno kuhati poznatu italijansku salatu Caprese s njom. Naravno, Italijani ga često jedu uz tjesteninu, salate, meso i plodove mora. Takođe je veoma ukusno namazati pesto na hrskavi tost. Ali od neočekivanog - heljda sa pestom! To je samo "bomba ukusa". 🙂 Možete jako dugo eksperimentisati, samo ako ima dovoljno mašte. A evo i malo istorije sosa...

Pesto sos dolazi iz Italije. Što, naravno, ne čudi, jer Italijani od pamtivijeka stvaraju kulinarska remek-djela. Zapravo, sve je vrlo jednostavno, ali genijalno! Osnova sosa je mirisni zeleni bosiljak. Osim toga, sastav uključuje dobro maslinovo ulje, pinjole, iako se često zamjenjuju drugim vrstama orašastih plodova, parmezanom i solju od bijelog luka. Pesto ima karakterističnu svijetlu aromu i zelenu boju. Na italijanskom "pesto" značigaziti, trljati, zgnječiti. Ovako se pravi pravi italijanski sos. Tehnologija je jednostavna, u pravilu se melje u malteru drvenim tučkom. Ali općenito, možete proći i sa običnim blenderom, jer nemaju svi žbuku.

Ja lično nemam nijedan "tačan" recept. Uvek pravim pesto na oko. Uvijek ispadne odlično. Ukus je neuporediv. Na primjer, da dobijete malu teglu pesta (150-200 gr), trebat će vam:

• 2 vezice zelenog bosiljka
• šaka pinjola (može se zamijeniti orasima ili indijskim oraščićem)
• ekstra djevičansko maslinovo ulje - količina zavisi od toga koliko gusto želite da dobijete
• parmezan (može se zamijeniti bilo kojim tvrdim sirom)
• čena belog luka
• soli po ukusu

Klasični pesto sos - ponos Đenovljana - sa svojim posebnim suptilnostima, kao i kako se pravi recept za pesto sos, koji sastojci ga čine posebnim i jedinstvenim, kako ne pokvariti pesto sos onim što ga pravi Talijani jedu i šta je potrebno kako bi se osiguralo da umak uvijek ispadne nenadmašno ukusan i mirisan

Nerealno ukusan pesto sos se toliko lako i brzo priprema da se čini da ga je nemoguće zabrljati. Ipak, stanovnici njegove domovine imaju dugu listu zahtjeva koje mora ispuniti pesto sos, čiji recept rigorozno ponavljaju iznova i iznova. Dakle, pesto sos: sa čime se jede i ima li jela koje može pokvariti? Morate li se tako rigorozno držati klasičnog recepta ili možete improvizirati i kreirati vlastite verzije pesto sosa? Iako je malo vjerovatno da će Đenovljani cijeniti inovacije, ipak možete pokušati...

Pesto sos nastao je u Italiji u šarmantnom i ponosnom gradu Đenovi. Đenovljani su veoma ponosni na svoj izum i nije ni čudo: “ kako napraviti pesto sos?” je tema razgovora mnogih kulinarskih emisija, gdje se stalno raspravlja o raznim nijansama koje običnom čovjeku nisu sasvim jasne. Na primjer, što je bolje: tjestenina s pestom ili je bolje pokušati napraviti špagete sa pestom? Ako već imate zamjerke u takvim nijansama, onda su, naravno, špageti, kao klasična italijanska hrana, idealni za bilo koje talijanske umake. Ali, s druge strane, koja jela sa pestom mogu biti neukusna?

U testeninu se najčešće dodaje pesto sos, odlično ide uz krekere, hleb, supe ili lazanje. Gotovi pesto sos se prodaje u malim staklenkama i obično je zelene boje. Iako postoji vrsta sosa sa crvenom nijansom, koju daje sušeni paradajz.

Istorija nastanka sosa

Talijani kažu da je pesto sos poznat još iz vremena Rimskog carstva, ali nisu pronađeni dokumentarni dokazi o ovoj verziji. Ipak, kreatori znaju bolje, i općenito je bolje ne pokušavati dokazati Italijanu, a još više Đenovljanima, da nekako nije u pravu kada je u pitanju pesto sos. Razgovor može završiti strašnim skandalom i ogorčenjem za cijeli život. Naprotiv, ako želite da izazovete simpatije kod sagovornika, možete pažljivo zeznuti nešto o pesto sosu, kako ga koristiti i šta morate učiniti da ne biste narušili tehnologiju kuvanja.

Đenovljani su vrlo izbirljivi i vjeruju da je pesto sos klasičan, da ima pravo na postojanje, a sve druge varijacije na ovu temu ga samo obeščašćuju. U "Kulinarskom almanahu" Italije za 1937. čak je izneto mišljenje Pesto sos je isti element gradskog grba kao i crveni krst koji je tamo prikazan.

Poznata istorijska ličnost - Giuseppe Garibaldi- koristio pesto sos da pridobije pristalice na svoju stranu. Svi pobornici organizacije nahranjeni su ovim sosom i mamili nove na mirisni miris. Poslužena tjestenina sa umakom od tučaka ili plosnata tjestenina. Italijanima su se i jedni i drugi jako svidjeli, pa je na taj način lukavi Garibaldi osigurao nesmetan priliv novih članova organizacije.

Istorija samog sosa dugo je ostala misterija. Prvi recept koji je prepoznat kao “Pesto sos: klasičan recept”, za koji se vjeruje da je otkriven u kuharici iz 1860. godine. Autor knjige je Giovanni Battista Ratto.Čuveni italijanski autor moderne enciklopedijske knjige o ukusima Đenovljana uvjerava da jednostavno nema dokaza koji potvrđuju postojanje umaka ranije. Provjerom arhive svih Rattovih zapisa, Lingua dokazuje da se sos u evidenciji pojavio tek u dogovoreno vrijeme. Elokventan, kao i svi Talijani, Lingua živopisno govori o tome da je pesto sos rijeka čiji je tok svima vidljiv, a izvor se ne može pronaći.

Međutim, izvorom iz kojeg je potekao pesto sos može se smatrati običan sos od belog luka, koji su gospodarice Italije pripremale još u 13. veku. Ona je postala osnova odličnog sosa, koji je kasnije dodat bosiljkom da bi dao posebnu zelenu boju.

Međutim, sve ove studije za Đenovljane nisu od značaja. Oni sigurno znaju da je pesto sos star koliko i svijet i neće uspjeti da ih ubijede. Liguri vjeruju da su sos stvorili njihovi daleki preci iz plemena Pestelli, koji su neprestano sakupljali bosiljak i prstima ga mijesili u mužaru, a zatim pokušavali da mu dodaju različite sastojke.

Možda u ovim argumentima ima nekog racionalnog zrna, jer se pesto sos mora pripremiti tučkom. Inače, naziv sosa je navodno došao iz recepta za njegovu pripremu. Pesto - skraćenica za pestle.

Bez sumnje, recept za pesto uključuje prisustvo tučka. Bez njega, sos je potpuno drugačiji. U čemu je tu tajna i zašto su moderni kombajni nemoćni da ponove učinak običnog drvenog maltera nije poznato, ali ostaje činjenica. Okus je zaista drugačiji.

Kada je Vysotskaya dala recept za čuveni pesto sos, nekoliko puta je naglasila da sos se mora pripremiti sa malterom i tučkom i jasno pokazao rezultat. Šta je ispalo ukusno, moraćete da joj verujete na reč, ali oni koji su probali da kuvaju pesto kod kuće, sami će primetiti razliku.

Ako se vratimo na ligursko pleme, koje je hodalo okolo s malterom i tučkom i aktivno guralo nekakvu mješavinu, onda treba napomenuti da to uopće nisu radili u kulinarske svrhe. Tako je pripremljena mješavina za obrambene svrhe i bosiljak se nije pojavio u malteru. Dakle, sastav pesto sosa ipak nisu izmislili Liguri. Iako ova legenda ima svoj nastavak u ustima Đenovljana. Vjeruju da je bosiljak još uvijek bio dodan u odbrambenu mješavinu, a jednog dana ga je jedan od Ligura jednostavno okusio. Tako se, kažu, pojavio pesto sos.

Pravi gurmani vjeruju da se ozloglašeni umak ne priprema, već rađa. Čuveni degustator umaka Angelo Consiglieri savjetuje da se ne koriste kuharice, već da se kreira sos, fokusirajući se na okuse. I tako, po sjećanju, dodajte sve što je potrebno. Međutim, to je već visok nivo profesionalizma koji nije tako lako postići. Stoga početnici, uključujući i obične domaćice širom svijeta, radije čitaju kuharicu ili recept kako napraviti pesto sos.

Pesto sos - sastav

Consigliere tvrdi da bi umak trebao sadržavati bijeli luk, maslinovo ulje, pinjole, bosiljak, pecorino i grana sirevi. Dodati začinsko bilje osim bosiljka maestro kategorički zabranjuje, tvrdeći da će se time umaku nanijeti nepopravljiva šteta. Štoviše, ovo je recept za talijanski pesto koji je uvršten na listu zaštićenih originalnih proizvoda, pa ga treba smatrati klasičnim.

U Italiji postoji čak i Orden bratstva Pesto. Jedno od najpoznatijih radnji Reda bilo je dobijanje prava da se sos ne imenuje pesto alla genovese i pesto genovese, to nije sos " a la» Đenova, ali jednostavno jedan jedini sos iz Đenove. Italijani su takav čin smatrali vitalnim u interesu sosa i Đenove.

Prije početka pripreme pesta, kuhinja bi trebala imati mermerni malter i isti tučak. U krugu od jedne milje od sosa ne bi trebalo biti dostignuća kućanskih aparata, smatra maestro. Međutim, budući da će se pesto sos pripremati isključivo za sebe, a da ga veliki majstor ne posluži, moguće je prekršiti njegovu zabranu. Činjenica je da je umak potrebno ručno mljeti nekoliko sati, što je potpuno neprimjetno kada umak priprema Vysotskaya i traje nekoliko minuta. Ali priznati majstori zahtijevaju točnost izvođenja klasičnog recepta. Na primjer, pesto sos Oliver James također odgovara dugom vremenu kuhanja. Vraćajući se na problem s blenderom, treba napomenuti da je njegova pomoć u kuhanju neprocjenjiva. Za pola sata, on može sasvim dobro.

Još jedan savjet majstora je da se manje ometate u procesu pripreme sosa. I to će biti glupost.

Pesto sos - Recepti

Dakle, kako skuhati klasični pesto sos.

• Veza bosiljka se opere, osuši i melje u mužaru da bi se sok od bosiljka sačuvao. Ako ga bacite u blender, osušiće se i izgubiti ukus.
• Doda se šaka pinjola, 1-2 čena belog luka (u zavisnosti od veličine čena), posolite i sve izmiksajte dok ne postane glatko.
• Nakon toga možete dodati pola čaše maslinovog ulja, 3 žlice. kašike pekorina i 6 kašika. kašike grana sira

Sve se izmeša u homogenu masu. I gotovi ste. Ako se postavi pitanje sa čime se jede pesto sos, onda će odgovor biti: „sve zavisi ko kuva, a ko jede“. Ako su se okupili samo ljubitelji klasičnih recepata i jela koji se boje odstupiti barem jedan korak od originala, tj. paste.Štaviše, i klasični italijanski. Ili lazanje ili tjesteninu. Ako u kuhinji postoje progresivni eksperimentatori, to jest, možete učiniti sve. Na primjer, svaka salata s pesto umakom će se potpuno transformirati i dobit ćete novo jelo. Zašto ne pokušate da stvorite nešto neverovatno i originalno?

Ne zaboravite da glavna komponenta umaka nisu pinjoli, koje svi toliko vole, a ne neki originalni sir. Italijanski pesto sos je prvenstveno bosiljak. Počinje da se kuva, daje boju sosu i posebne kvalitete ukusa koji se lako prepoznaju u svakom jelu. Štoviše, ljubičasti bosiljak ni u kom slučaju ne treba koristiti, jer daje potpuno drugačiji okus, potpuno je neprikladan u ovom sosu. U Italiji se takav bosiljak gotovo nikada ne koristi - to je prerogativ Slavena i Kavkazaca.

A evo i klasičnog recepta za pesto sos iz stare kuvarice.

• mladi listovi bosiljka iz regije Pra
• ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Ligurije
• Italijanski pinjoli (sjemenke pinije)
• Parmigiano Reggiano ili Grana Padana sir
• ovčji pecorino sir Fiore Sardo
• sušeni beli luk iz Vessaliko
• krupna morska so

Kako napraviti pesto sos?

Ako obratite pažnju na odabir sastojaka, postaje jasno da klasični pesto sos se nikada neće pripremati na prostranstvima Ruske Federacije i susjednih zemalja. Osim za nekog oligarha koji će poslati helikopter i ekipu da skuplja sastojke po svim provincijama Italije. Srećom, općenito su naši ljudi nepretenciozni, tako da Fiore Sardo ne nalazi zamjerke u takvim nijansama kao što je prisutnost pecorino sira. Ovdje se potpuno snalaze sa standardnim ruskim, u najboljem slučaju - parmezanom, i smatraju da nema razlike. I u većini slučajeva, mnogo je lakše kupiti pesto sos općenito. Iako će retko ko poreći da je ukusniji od domaćeg sosa, niko još ništa nije smislio. Stoga je bolje odbaciti Vessaliko, Fiore Sardo i Pra, i pokušati zamijeniti sve navedene sastojke svojima. Štaviše, malo je vjerovatno da će čak i takvi mjerači kao što je Vysotskaya naručiti bosiljak iz regije Pra. Inače, oni koji znaju gdje kupiti pesto sos u Moskvi dobro znaju da su tamošnji sastojci odavno odstupili od klasičnih standarda.

Bosiljak iz Pra se smatra limunom, ali ako ga ne možete pronaći, jednostavno možete dodati malo mente običnom. Možete eksperimentirati sa sirom, ali bolje je, naravno, koristiti neki Evropska verzija tvrdih sireva i odustani od ruskog, sulugunija ili pavlake. Maslinovo ulje bira se samo bolje da ne ostavlja gorčinu u ustima, inače će pokvariti cijeli okus umaka. Pinjoli iz Italije su nekoliko puta veći od naših, pa ako ih ne možete nabaviti, možete ih zamijeniti običnim sibirskim pinjolima. Većina domaćih kuvara uglavnom koristi indijski orah. Orasi se ne preporučuju, jer su blago gorki. Ovčji sir se može u potpunosti isključiti. Ako ste uspjeli pronaći Fiore Sardo, možete dodati jednu trećinu količine parmezana. Uglavnom možete uzeti bilo koji bijeli luk, malo je vjerovatno da će biti jako primjetan. Sol bi trebala biti samo morska i po mogućnosti krupnija. Tada će se proces mljevenja listova značajno smanjiti. Ako sve ovo spojite, ispada da se cijena pesta malo pokvari. Često samo vrlo bogati ljudi mogu pripremiti takav sos. Ako se svi sastojci zamijene domaćim kolegama, onda to neće biti pesto, već nešto sasvim drugo. Možda i veoma ukusna, ali nema veze sa čuvenim sosom.

Vrlo često sami Italijani razblažuju sos nekim dodatnim sastojcima. To mogu biti gljive, masline, cilantro ili nešto drugo. Tako da možete nastaviti eksperimentirati u kuhinji.

Jela sa pesto sosom

Italijani nude Klasični recept za pesto špagete. Nema tu ništa komplikovano.

Špageti se kuvaju kao i obično, u toku kuvanja se dodaje malo maslinovog ulja, malo začina po ukusu, soli, a nakon što su špageti gotovi preliju se unapred pripremljenim sosom. Ispada vrlo ukusno i čak izgleda ukusno.

Inače, posebnosti italijanske kuhinje su takve da nema tačnih naznaka u obliku grama, broja kašika itd. jednostavno ne postoji. Svaki talijanski kuhar smatrao bi velikom sramotom vagati sastojke ili ih mjeriti kašikama. Zato se isto jelo koje se servira u različitim italijanskim tratorijama ispostavlja potpuno različitim. Italijanski kuvari probaju sve, pronjuše i saznaju šta još dodati, a šta je već dovoljno. Dakle, kakve špagete, kakve testenine sa pesto sosom - recept se neće mnogo razlikovati. Ali ukus može biti. I sami kuhari se iznenade kada dvaput zaredom dobiju isto jelo.

Ali salate sa pesto sosom recept se može naći više od jednog. Ali bolje je pokušati sami eksperimentirati i tako postati poput profesionalaca iz Italije. Zašto ne? Oni to shvataju. Iako se nekoliko recepata za praznine može uzeti već poznato.

Na primjer, Paradajz prerezan na pola i komadi mocarele se izlažu na tanjir. Sve se prelije balzamiko sirćetom i pestom. Ova salata se služi u restoranima i zove se caprese.
Još jedan recept. Skuvati testeninu. Ocijedite vodu i stavite ih u veliku zdjelu. Dodajte pesto, masline, zeleni grašak, pinjole. Prelijte salatu maslinovim uljem, solju i biberom. Ukrasite čeri paradajzom.

Ili ova opcija:

• Narežite paradajz na velike kriške.
• Losos narežite na male kockice, pomiješajte sa majonezom i Kimchi Bass sosom.
• Prozirnom folijom sa marginama oko ivica obložite unutrašnjost šoljice za čaj i namažite uljem. Pažljivo sipajte jaja u šolju i zavežite ivice folije u kesicu. Potopite u kipuću vodu i kuhajte 8 minuta.
• Stavite poširano jaje na jastuk salate u sredinu tanjira, oko jajeta stavite kriške Baku paradajza i tri graška lososa u sosu.
• Na poširano jaje stavite kavijar i prelijte salatu sokom od kriške limuna, maslinovim uljem i pesto sosom (restoranski recept).

Generalno, ima mnogo recepata, samo treba probati, probati, probati. Kuhinja je velika odskočna daska u kojoj nema mjesta za neku vrstu čvrstog okvira. Stalni eksperimenti pomažu u stvaranju novih remek-djela koja su tako neophodna u svakodnevnom životu. A pesto sos u stanju je čak i najjednostavnije jelo pretvoriti u malo remek-djelo.

Kako napraviti pesto sos

Naravno, najpoznatiji sos od bosiljka je đenovljanski pesto. U idealnom slučaju, za njegovu pripremu potreban vam je slatki ligurski bosiljak, i to samo listovi i samo maslinovo ulje i pinjoli.

I bez blendera, samo malter i tučak! U stvarnosti je sve mnogo jednostavnije - uzmite bilo koji zeleni bosiljak, one orašaste plodove koji su pri ruci i dobro biljno ulje i upotrijebite blender. Nabavite odličan sos od bosiljka.

Klasični pesto sos je napravljen od zelenog bosiljka, a originalni sos je zelene boje. Ali postoji još jedna varijanta ovog jela: uz dodatak sušenih rajčica - crveni pesto - pesto rosso (pesto rosso)

Tačne proporcije sosa ne postoje. Međutim, glavni sastojci su gotovo konstantni. Prije svega, to je bosiljak. Uzimaju se samo zeleni listovi, crvena nije prikladna - ima previše svijetlu aromu i može obojiti jelo u neprivlačnu boju. Parmezan je neophodan sastojak, najpogodniji je od tvrdih sireva. Neki ga pokušavaju zamijeniti sulugunijem ili sirevima od kiselog vrhnja, ali to su već varijacije na temu pesta.

Pinjoli su sjemenke italijanskog bora. Mnogo su veće veličine od orašastih plodova sibirskog kedra. Jednostavnije verzije dodaju orahe, jeftinije sireve i biljno ulje.

Sos Pesto Rosso - crveni pesto

Varijanta crvenog pesta sa bosiljkom

Sastojci:

• Bosiljak - ½ vezice
• Sušeni paradajz - 150g
• Parmezan - 50 g
• Pinjoli - 25 g
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje - 200 ml
• Beli luk - 2-3 čena
• Crni biber, čili paprika - po ukusu
• Sol - po ukusu

kuhanje:
Trebaće vam blender. U njega dodajemo sušeni paradajz, orašaste plodove pržene u suvom tiganju, čili papričicu (oštrinu po želji), beli luk i bosiljak. Dodala sam grančicu origana.

Samljeti u pastu. Dodati parmezan izlomljen na komade (ja imam pecorino) i provrtati kroz blender dok masa ne postane glatka.

Posolite, pobiberite i ulijte ulje. Prvo pola (možda će vam trebati manje ili više putera). Mutite dok se ulje ne ugradi u pesto.

Enjoy!

Služi se uz tjesteninu ili lazanje, ponekad u supe, ili jednostavno namazuje na kruh ili tost.
Koristimo za kuvanje drugih jela.

Sos Pesto Rosso sa čeri paradajzom i bademima

Ovo je varijanta pripreme sosa od šefa kuhinje restorana

Sastojci:

• sušeni paradajz - 100 g
• cherry paradajz - 100 g
• bademi (latice) - 50 g
• sir (Pecorino Romano) - 50 g
• maslinovo ulje - 100 g
• beli luk - 3 g
• bosiljak - 30 g

Osušeni paradajz narežite na komade.

Prebacite u posudu blendera.

Dodajte listove bosiljka u činiju.

Dodajte listiće badema.

Isecite čen belog luka.

13.08.2019 203 pregleda

Svako je bar jednom probao pesto sos - ova zelena pasta privlači svojim jedinstvenim ukusom! Razgovarat ćemo o svestranosti ovog preljeva, reći vam uz koja jela ide. Ne zaboravimo na sastav, način pripreme i istoriju nastanka.

Sastav, istorijat i karakteristike ukusa

Uz bosiljak i puter, pinjole, sir i bijeli luk kao dio pesto sosa, ovi sastojci su dovoljni da napravite jedinstveni dresing! Sos se pojavio u Italiji, odnosno u Liguriji - prvi spomeni se mogu naći u knjigama devetnaestog veka. Bogati ljudi su cijenili izuzetne začine, a korištenje preljeva od strane siromašnih bilo je zbog potrebe da se prikrije okus drugih komponenti.

Postoji zanimljiva legenda koja govori o monahu koji je skupljao ukusnu travu u planinama. Samljeo ga je sa ostalim komponentama koje su ponudili župljani i postigao impresivan rezultat!

Već znate od čega se pravi pesto sos - ali kakvog je ukusa? Nećete pronaći začinske i začinske note - dresing je neutralnog blagog okusa, svježine i travnatog mirisa.

Prilično visoko kalorično 269 ​​kcal na 100 grama proizvoda.

Osim toga, sadrži takve korisne komponente:

• Vitamin A;
• Vitamin C;
• Iron;
• kalcijum;
• Orientin i vikenin;
• Vitamin D;
• Mononezasićene masti.

Već smo spomenuli da je dresing svestran - hajde da razgovaramo za šta je pogodan pesto sos?

Koja su jela prikladna

Pesto jela će uljepšati svaki stol - iznenadit ćete se raznolikošću dostupnih opcija! Hajde da razgovaramo o pravim kombinacijama proizvoda koje daju jedinstven ukus? Ako ste dragocenu teglu kupili u prodavnici ili sami pripremili preliv, važno je da smislite sa čime ćete poslužiti ovaj ukusni sos!

• Koristi se za mazanje na pizzu i kore za pitu;
• Začinite bilo koju tjesteninu - posebno dobra s plodovima mora i piletinom;

• Pomiješajte sa uljem i koristite kao preljev za salatu;
• Namažite na krišku kruha - ukusan sendvič je spreman;

• Pomiješajte sa svijetlim jogurtom ili pavlakom, poslužite kao dip za čips, tortilje i tost;
• Dodajte prilikom pečenja kruha;
• Ne zaboravite kašikom ubaciti u klasičnu minestronu;
• Dodajte malu količinu dresinga svom humusu da transformišete poznatu grickalicu.

Zapazimo s čime se kombinuje punjenje goriva u svom čistom obliku:

• Meso i riba - posebno odresci;
• Perad - pržena ili dinstana;
• Svježe i pirjano povrće;
• Narezani sir i hljeb.

Slažete se, lista jela je ogromna - možete eksperimentirati i hrabro dodati preljev po ukusu, ne pitajući se s kojim se pesto umakom jede! A sada na zabavni dio - hajde da pričamo o tome kako napraviti pesto kod kuće!

Kako to učiniti sami

Za početak, razgovarajmo o klasičnom receptu za pesto umak - on je taj koji se uzgaja u domovini proizvoda! Imajte na umu, nažalost, nisu svi sastojci dostupni običnom građaninu Rusije - ali malo kasnije pokušat ćemo pronaći dostojne analoge.

U međuvremenu, pređimo naprijed do Genove i počnemo oživljavati naš isprobani recept za pesto od bosiljka! Pripremite ove sastojke:

• 70 grama svježeg genovskog bosiljka;
• 30 grama oguljenih pinjola;
• 60 grama sira Parmigiano Reggiano;
• 40 grama sira Pecorino (ili Fiore Sardo);
• 2 čena belog luka;
• 80 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Shvatili smo od čega se proizvod sastoji - prelazimo na pripremu klasičnog preljeva:

• Listove isperite i osušite kuhinjskom krpom;
• Pinjole lagano propržite i zgnječite u mužaru zajedno sa bijelim lukom;
• Dodajte par zrna soli i bosiljak, počnite mljeti kružnim pokretima u mužaru. Također možete poslati sve sastojke u blender;
• Nakon što postignete kremastu teksturu; naribajte sir i dodajte ga u malter;
• Smjesu ponovo sameljite, dodajte maslinovo ulje. Spremni!

Đenovski bosiljak se veoma razlikuje od začina na koji smo navikli – nema ukus mente, neutralne je teksture. Zato ova biljka postaje neizostavan sastojak!

Lite verzija

Ali ne možemo svi otići u Italiju po ukusne sireve i začine, pa je vrijedno naučiti kako pripremiti pesto sos kod kuće po pojednostavljenom receptu dostupnom svima.

• Sameljite pola čena belog luka i par zrna morske soli u mužaru;
• Isperite i osušite hrpu bosiljka, nasjeckajte listove i pošaljite ih u malter;
• Dodajte šaku pinjola i 50 grama naribanog parmezana, nakapajte malo maslinovog ulja;
• Sve sastojke sameljite i dodajte još 50 grama sira, dodajte malo ulja i crnog bibera, ponovo utrljajte u kremasto stanje.