Pravljenje i serviranje dresing supa. Tradicionalni ukrajinski recept za boršč

Boršč, kao i svaki popularno jelo, možeš skuvati milion Različiti putevi: pravi se od svinjskog i junećeg mesa, od raznog dimljenog mesa i na bazi masti se stavlja ili ne stavlja krompir, kupus i drugo povrće, dodaje se mast, meso se uglavnom odbija... Ima dosta varijacija i svaka domaćica zna da kuva boršč: jedini način kako to radi. Stoga, možda nijedno drugo jelo ne izaziva toliko kontroverzi.

Ali kakav god da je recept, postoje mali trikovi, koji će pomoći da boršč bude neodoljiv, zadiviti svoju porodicu, impresionirati prijatelje, pokazati svoju briljantnu supu na forumima.

Izbor mesa

Boršč je mesna supa, iako ima mnogo vegetarijanskih opcija, kuva se i na mesu peradi, na riblja čorba. A ipak je klasika meso. Svinjetina, kao na jugu Rusije i Ukrajine, ili govedina, kao u srednjoj traci.

Duet ove dvije vrste mesa izgleda sjajno: juha se ispostavi da je bogata i umjereno masna.

Bouillon

Trebalo bi ispasti bogato i kvalitetno - tada će juha biti odlična. Zbog toga ne žalimo zbog mesa. A ako ste namjeravali kuhati boršč samo na kostima, onda je bolje promijeniti planove i dodati komad mesa kostima.
Prije kuvanja meso se mora dobro oprati i preliti hladnom (!) vodom. Hladno je, jer će u tom slučaju meso dati sav svoj ukus i aromu čorbi. vruća voda sipamo meso kada je glavno da dobijemo kuvano meso, a ne čorbu.

Juhu treba kuhati polako, odmah prokuhati, ukloniti pjenu i dinstati najmanje 2 sata.

Nakon što je meso ispečeno, potrebno ga je izvaditi, izvaditi iz kostiju, osloboditi od žila i narezati. Kako - zavisi od želje domaćice. Možete - u porcijama, a zatim ih staviti u svaki tanjir, a možete i sitno nasjeckati.

Redoslijed polaganja povrća

Redosled je: krompir, kupus, pa onda paprikaš od povrća(passerovka, dinstana cvekla). Ako je kupus kiseo, onda se mora kuhati samo minutu i odmah staviti passerovku. Ako se koristi bijela zimnica, onda treba više vremena, oko 10 minuta - čak i ako se ne skuva odmah, onda će doći u vrućoj supi. Kupus treba polagati kada je krompir napola skuvan.

Ako repu kuhate direktno u boršu, onda se mora položiti nakon kupusa. I nemojte dugo kuhati - dovoljno mu je 10 minuta, osim ako ga, naravno, ne isječete na tanke trakice.

Krompir

Krompir je potrebno narezati dovoljno krupno, a bolje je izabrati onaj koji ne skuva meko.

Ako se krumpir malo prži prije polaganja, tada će juha ispasti još bogatija, okus će joj biti pun, voluminozan, bogat i nježan.

Povrće: kuvano ili prženo

Svi kuhaju boršč na različite načine, ne postoji jedinstven zakon. Neke domaćice mrze kuvano, a ne prženo povrće, neko voli da ga prži, a neko jednostavno ima bolestan stomak, a prženo je kontraindicirano.

Dakle, postoji mnogo opcija. Ako treba da kuvate povrće, dodajte luk u krompir, prokuvajte, izvadite prilikom polaganja krompira.

Šargarepu narežite na trakice i stavite u isto vreme kada i krompir.

Paradajz - staviti na krompir, prokuvati da omekša, izvaditi i protrljati kroz sito. Vratite u supu na kraju kuvanja.

passerovka

Većina dobra opcija- povrće ne pržiti, već karamelizovati - dinstati na vrlo laganoj vatri, postižući providnost od luka, a mekoću od šargarepe. Na taj način će šargarepa zadržati boju i aromu.

Cvekla

Recept Ovo je zabavan dio. Cvekla za boršč se kuva u supi - ovo je najnesretnija opcija. Tako cvekla gubi boju. Najbolje ga je pripremiti unaprijed: peći u rerni ili kuhati na pari. A zatim narežite na trakice i ubacite u boršč. Ako pravite boršč sa svinjskom mašću, možete ga dodatno pržiti na masti.

Da cvekla ne bi izgubila boju, poprskajte je limunovim sokom pre nego što je dodate u supu. I ovdje glatko prelazimo na temu zakiseljavanja boršča.

Kako zakiseliti

Mnogi ljudi koriste sirće da zakiseli svoju supu. Obavlja dvije funkcije: zakiseljuje i konzervira zasićena boja cvekla.

Ali sirće nije najviše koristan dodatak u supu, pa je mnogi ljudi zamjenjuju drugim zakiseljavačima: limunovim sokom, paradajzom koji se dodaje u prženje, čak kiseli kupus ili kašiku salamure od toga.

Začini

Postavljaju se nakon gašenja. Standardni set: crna i aleva paprika grašak, Lovorov list. Papriku dobro samljeti u mužaru.

Točenje goriva

Recept Klasik žanra - mljevena mast sa bijelim lukom. Ovo je više ukrajinska varijacija, ali boršč s njim ispada sasvim u redu. U principu, masnoća se može ukloniti. Ali bijeli luk - u svakom slučaju. Bez toga, boršč neće raditi.
Češnjak je najbolje ne sjeći i ne propuštati kroz presu – već ga samljeti u mužaru i posoliti.

Nakon ove operacije morate pričekati nekoliko minuta, kušati juhu i po potrebi dodati još soli.

Ako ste zreli vegetarijanski boršč ili se čini da meso nije dovoljno bogato - tada možete dodati komadić putera u ovoj fazi.

Nakon što je supa skuvana

Boršč se mora ostaviti da odstoji, natopljen sopstvenim aromama. Lonac supe zamota se toplim ćebetom i ostavi nedirnut najmanje pola sata.

Zatim se servira sa pavlakom, začinskim biljem, krofnama…

trebat će vam:

1 pileća prsa
- 1 kašika. l. začini Vegeta
- 2 glavice luka
- 1 šargarepa
- 2 cvekle
- 300 g kupusa
- 2 kašike. l. paradajz pasta
- 2-3 krompira
- 1 kašika. l. sirće
- 1 kašika. l. Sahara
- biber
- 2 lovorova lista

kuhanje:

1. Napunite prsa vodom i prokuvajte. Dodajte oljušteni luk, začin, posolite i kuvajte 40 minuta. Cveklu i šargarepu narežite na trakice, a luk sitno nasjeckajte. Stavite povrće u manju šerpu, dodajte paradajz pastu, ulje i sirće i dinstajte poklopljeno 15-20 minuta uz povremeno mešanje. Po potrebi dodajte vodu.

2. U dinstano povrće dodati seckani kupus, promešati i dinstati još 20 minuta.

3. U pripremljenu čorbu stavite dinstano povrće, prokuvajte, dodajte krompir narezan na kockice, biber u zrnu, lovorov list. Kuvati dok se krompir ne skuva. Posolite po ukusu. Na tanjure razliti boršč, ukrasiti zelenilom. Poslužite sa pavlakom.

Zeleni boršč

3 litre vode
- 300 g svinjskih rebara
- 1 šargarepa
- 3-4 kašike. l. pirinač
- 2 jaja
- 4-5 krompira
- hrpa kiselice
- 1 luk
- zelenilo
- kajmak
- soli
- začini

kuhanje:

1. Prokuhajte čorbu na bazi rebarca. Dodati seckani krompir, oprani pirinač i komadiće šargarepe. Kada je krompir skuvan, dodajte seckanu kiselicu, sitno seckani crni luk, začinsko bilje i kockice kuhana jaja. Posolite, začinite začinima po ukusu. Kuvajte još oko 3 minute.

2. Dodati seckani beli luk, skloniti sa vatre nakon 1-2 minuta. Poslužite zelje preliveno kiselom pavlakom.

Posni boršč

trebat će vam:

500 g cvekle
- 2 srednja luka
- 2 čena belog luka
- 2 šargarepe
- 1/2 kašičice paprika
- soli
- crni biber
- 2 stabljike celera na peteljkama
- biljno ulje
- 1 kašičica biber u zrnu
- 1 kašika. l. sjemenke kima ili kopra
- 1 kašika. l. sok od limuna
- 200 g bijelog kupusa
- zeleni luk
- 1 krompir
- 2 kašike. l. paradajz pasta

kuhanje:

1. Ogulite šargarepu, krompir, cveklu i luk. Narežite šargarepu na ploške, cveklu i krompir na kockice.

2. Kupus krupno iseckati. Kupus, krompir i šargarepu prelijte sa 2 litra ključale vode, dodajte biber u zrnu, kim ili semenke kopra i kuvajte 10 minuta nakon ključanja.

3. Lagano propržite cveklu za biljno ulje, dodajući sok od limuna.

4. Luk narezati na kockice i lagano dinstati. Stabljike celera sitno nasjeckajte.

5. U boršč dodajte dinstani luk, celer i cveklu. Pobiberite, posolite, dodajte papriku, semenke kima i paradajz pastu.

6. Boršč promiješajte i kuhajte dok potpuno pripremljen krompir. Ogulite beli luk i stavite ga kroz presu za beli luk.

7. Gotov boršč poslužite sa sitno seckanim zelenim lukom i belim lukom.

ukrajinski boršč

trebat će vam:

3 l mesne čorbe
- 4 krompira
- 2 cvekle
- 1 šargarepa
- 1 luk
- 0,5 kg kupusa
- 4 paradajza
- 1 kašika. l. puter
- 1 kašika. l. Sahara
- 1 kašičica sirće

kuhanje:

1. Cveklu i šargarepu sitno iseckati ili izrendati, luk iseckati, staviti u šerpu, dodati šećer, puter, malo čorbe, sirće i maskaru 20 minuta, pa dodati blanširani paradajz narezan na kockice i maskaru još 20 minuta. Umjesto paradajza možete koristiti paradajz pastu (3 supene kašike) ili sok od paradajza(1 st.).

2. U čorbu stavite krompir isečen na kockice i sitno seckani kupus i kuvajte skoro da se skuva.

3. Dodati dinstano povrće, biber u zrnu i lovorov list (po ukusu) i kuvati još 10 minuta. Beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa sitno iseckanom slaninom i ovom smesom začiniti boršč. Borš ukrasite peršunom.

Crveni boršč sa pavlakom

trebat će vam:

300 g goveđih rebarca
- 2-3 cvekle i šargarepe
- 2-3 krompira
- 1 paprika
- 2 glavice luka
- 3 čena belog luka
- 3 paradajza
- 200 g svježeg kupusa
- 100 g pasulja
- 3 kašike. l. paradajz pasta
- 1 kašika. l. sirće

kuhanje:

1. Meso skuvajte u kipućoj slanoj vodi, povremeno skidajući pjenu sa površine. Potopite pasulj u hladnu vodu 5-6 sati.

2. Krompir narežite na kockice i stavite u čorbu. Dodajte pasulj. Kuvati na tihoj vatri.

3. Pripremite preliv. Cveklu narežite na trakice, šargarepu narendajte, luk na kockice. Svo povrće propržiti na biljnom ulju dok ne porumeni, dodati paradajz pastu, rendani paradajz, sirće i dinstati 5 minuta.

4. U čorbu unesite preliv. Kupus sitno nasjeckajte. Biber narezan na sitne kockice.

5. Kada krompir omekša dodati kupus i biber. Posolite, pobiberite. Kuvajte dok potpuno ne skuvate. Na kraju kuhanja u boršč dodajte nasjeckani bijeli luk i sjeckano zelje. Poslužite sa pavlakom.

Zeleni boršč sa kiselinom

trebat će vam:

1 l goveđe čorbe
- 1 luk
- vezica kopra i peršuna
- 3 krompira
- 3 jaja
- 200 g kiselice
- soli
- biber
- 200 g kineskog kupusa
- 8 kašika. l. kajmak
- 1 šargarepa

kuhanje:

1. Prokuhajte bujon i dodajte krompir narezan na trakice. Kuvajte oko 10 min.

2. Oguliti luk i šargarepu. Luk narežite na kockice, šargarepu narendajte na srednje sitno.

3. Sačuvajte luk i šargarepu puter. Kupus krupno iseckati.

4. U čorbu dodajte pečeno povrće. Kuvajte još 10 minuta.

5. Kislicu i začinsko bilje operite i stavite u cjedilo da se voda ocijedi. Kislicu krupno nasjeckajte, a kopar i peršun sitno. kiseljak, kineski kupus i pola zelja stavite u boršč i kuhajte dok ne omekša.

6. Tvrdo skuvajte jaja. Ohladite, ogulite, izmrvite ili narendajte.

7. U svaku porciju boršča stavite po kašiku jaja i pavlake. Ukrasite zelenilom.

Boršč sa svinjetinom

trebat će vam:

500 g svinjskog mesa
- 50 g sušenih vrganja
- 1 cvekla
- 200 g kupusa
- 2 krompira
- 1 luk
- 1 šargarepa
- 1 korijen peršuna
- 1 kašika. l. paradajz pasta
- 2 paradajza
- 1 kašičica sirće
- soli
- biber

kuhanje:

1. Svinjetinu oprati, iseći na krupnije komade, preliti sa 1,5 l vode i kuvati 90 minuta na srednjoj vatri, uklanjajući nastalu penu. Posolite na kraju kuvanja.

2. Pečurke oprati, potopiti toplu vodu 30 minuta, zatim prokuvajte, ohladite i isecite u malim komadima. Pripremljen krompir narežite na kockice. Cveklu oguliti, oprati, iseći na trakice. Šargarepu i korijen peršuna narendajte na krupno rende. Crni luk sitno nasjeckajte. Narežite kupus.

3. Na biljnom ulju dinstajte cveklu, šargarepu, koren peršuna i luk 5-7 minuta, na kraju dinstanja dodajte sirće i paradajz pastu. U kipuću čorbu stavite krompir i kupus, kuvajte 10 minuta, pa dodajte dinstano povrće, pečurke, paradajz isečen na kockice, lovorov list i biber, kuvajte još 5-7 minuta.

Boršč sa mesnim okruglicama

trebat će vam:

3 male cvekle
- 2 kašike biljnog ulja
- 1 supena kašika granuliranog šećera
- 1 supena kašika 3% sirćeta
- 3 supene kašike paradajz paste
- 1 šargarepa
- 2 glavice luka
- 2,5 litara mesne čorbe
- 300 g kiselog kupusa
- 200 g krompira
- 2 čena belog luka
- 200 g ćufte
- so, mleveni crni biber po ukusu

savjet: ako je kiseli kupus jako kiseo, stavite ga na 1 sat hladnom vodom zatim ocijedite u cjedilu i ocijedite

kuhanje:

1. Cveklu operite, ogulite i narendajte na krupno rende. U dubokom tiganju zagrejte 1 stol, kašiku biljnog ulja, stavite cveklu, dodajte granulirani šećer, sirće, paradajz pasta, sipajte 2 supene kašike vruća voda pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte 15-20 minuta.

2. Šargarepu operite, ogulite i narendajte na krupno rende. Ogulite, operite, sitno nasjeckajte luk i pržite sa šargarepom na preostalom biljnom ulju 5 minuta.

3. Prokuhajte mesni bujon. Kiseli kupus iscedite, stavite u čorbu, prokuvajte i kuvajte još 15 minuta. Krompir operite, ogulite, isecite na kockice, stavite u čorbu i kuvajte 5 minuta. Dodajte ćufte i kuvajte još 10 minuta. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Stavite u supu, dodajte dinstanu cveklu, promešajte, posolite, pobiberite i kuvajte 5 minuta.

4. Prilikom serviranja u svaki tanjir dodajte pavlaku i seckano zelje po želji.

ukrajinski boršč

1 kg govedine (pulpa ili kosti)
- 500 g krompira
- 300 g svježeg kupusa
- 400 g cvekle
- 200 g šargarepe
- 200 g crnog luka
- 3 supene kašike paradajz pasta
- 1 kašičica sirće 6%
- 2-3 čena belog luka
- 2-3 lovorova lista
- sol po ukusu
- biber po ukusu
- biljno ulje
- zelje po ukusu

Borsch- preliv višekomponentne supe i tehnološki je teško jelo za pripremu. Glavna komponenta svakog boršča je repa (izuzetak - zeleni boršč), prije svega, stvara okus, aromu i boju boršu, te zbog toga boršč spada u supe od povrća.

Značajka kuhanja boršča je Preliminarna obrada povrće, a opet, to se prvenstveno odnosi na cveklu. Prije stavljanja u supu, cvekla se može kuhati na nekoliko načina: dinstanje u zgnječenom obliku, pečenje ili kuhanje u ljusci. Po pravilu, pri prethodnom kuvanju cvekle se dodaje neka vrsta kiseline u sredinu u kojoj se kuva ( stonog sirćeta, limunov sok) kako bi se očuvala boja. Cvekla se uvek kuva odvojeno od ostalog povrća. Takođe, po pravilu se posebno pirjaju luk, šargarepa, peršun, a zatim se dodaje paradajz ili paradajz pasta.

Odlučio sam da se zamahnem na jelo čija se istorija proteže najmanje pola milenijuma, neka vrsta " poslovna kartica"Slovenske narodne kuhinje. Da ovo kulinarsko čudo ne nestane u multikulturalnoj reci, da svaki vlasnik i domaćica znaju da kuvaju ukusno i bogat boršč Preuzimam ovaj težak zadatak.

Možete dugo pričati o boršču, o njegovoj povijesti, o njegovim karakteristikama, o obožavateljima, nijansama kuhanja u raznim nacionalne kuhinje, ali to nas ne približava mirisnom tanjiru na pari tako poznate delicije.

Recept je prvenstveno namijenjen onima koji nisu naslijedili porodičnu tajnu kuhanja boršča, ali žele dotaknuti ovaj mistični sakrament i stvoriti čudesnu kombinaciju proizvoda u svojoj kuhinji.

Za kuvanje će nam svakako trebati dobro raspoloženje i borbenog duha. A ako prvi put kuhate boršč, onda se uvjerite da je kuhanje ukusno jednostavno, jer zaista jeste.

(I sam sam naučio iz recepta s interneta. Prošlo je deset godina, a moja verzija boršča samouvjereno i zagarantovano dobija visoke pozitivne ocjene od prijatelja i poznanika koji su imali sreće da okuse plodove moje kulinarske kreativnosti.)

A ako razumijete jezik na kojem ovo pišem, onda vaš genetski kod i podsvijest već imaju sve informacije potrebne za kuhanje, tek ćemo se sada malo sjetiti.

Sumnje su odbačene, vjerovali su u sebe, pamtilo se "boršč je jednostavno jelo". Sada nastavljamo.

Tri sastojka za pravljenje boršča.

Pogledajmo pobliže prvu komponentu: meso za boršč.

U ruskoj verziji uobičajeno je koristiti govedinu na kosti, u ukrajinskoj verziji - svinjetinu (također s kostima). Možete dugo da pravite sveti rat na temu kako će biti ispravnije, bolje, ukusnije, ali mi ćemo pokušati da dođemo do harmonije.

Možete koristiti i govedinu i svinjetinu, te njihove kombinacije. Komad mesa s kosti ukupne težine od kilogram do dva savršen je za tiganj od pet litara. Odstupanja od pola kilograma u bilo kojem smjeru su sasvim prihvatljiva. Ovdje nije potrebno računati miligrame, ovo jelo slovenska kuhinja, a naši preci nisu patili od skrupuloznosti (Ljevica se ne računa).

Režemo u velikih komada da se brže kuva. Obraćamo pažnju na vodu. Nadam se da imate kućni filter ili da koristite flaširanu vodu. Nije potrebno točiti direktno iz slavine - voda mora biti čista.

Stavljamo meso da uzmemo topla kupka. Uz njega moraju biti i sljedeći neupadljivi, ali vrlo važni junaci.

To je pet do sedam listova lovora, desetak graška pimenta i nekoliko karanfilića. Ništa nije mleveno, sve je celo.

Voda, meso i začini su spremni za pretvaranje bogatu čorbu. Ali postoji jedan drug koji takođe mora zauzeti svoje mesto u loncu sa ključalom vodom.

Ovo je luk. To će čorbi dati neku mekoću, jer na kraju ćete dobiti ne samo mesni bujon, već i čorbu od mesa i povrća. Veliki luk ili dva srednja (dobro, ili tri mala).

Čim proključa, smanjimo vatru, zatvorimo poklopac i nastavimo svojim poslom dva sata. Dobijamo snagu, jer ćemo za 120 minuta morati mnogo da sečemo i radimo tempom.

Tiho žubori varivo u loncu, koji će biti osnova za boršč, vrijeme teče, dva sata se polako vuku.

Razmišljanja o nijansama kuhanja.

Prošla su dva sata. Vrijeme je da skupimo snagu i pređemo na drugi stub boršča: kupus i krompir.

Evo našeg dueta bašte i polja.

Iz takvog integralnog stanja pretvaramo jednu u kocke, drugu u trake. Vidi ne zbuni :)

Vrijeme je da iz nekoliko litara već kipuće čorbe izvadite meso, kosti, začine i luk. Luk i začini su ispunili svoju dužnost i odlaze u smeće. Ne treba se uzbuđivati ​​mesom – vruće je, pa damo mu vremena da dođe na sobnu temperaturu.

I sami šaljemo krompir i kupus u čorbu.

Prvi je progutao drugu, što znači da je vrijeme za treću komponentu u pripremi boršča: prženje. Ponekad se ova važna komponenta naziva riječju "dopuna goriva".

Stavite tiganj na vatru, sipajte 50-100 grama suncokretovo ulje. U međuvremenu očistite i nasjeckajte svježi luk. (Jedan veliki ili dva srednja).

Luk je spreman za kuvanje.

Ostavljamo ga na miru sa zagrijanim tiganjem, a sami se okrećemo šargarepi.

Ogulite i narendajte dve veće ili tri srednje šargarepe. Ponekad smo ometeni da bismo ometali prženje luka.

Kada su prvi komadi luka postali smeđi, to znači da je vrijeme da se luk upozna sa šargarepom.

Nastupio je svečani trenutak, miješamo i okrećemo pogled na začine. Treba nam sušeni kopar, sušeni peršun i mljeveni alem. Ukupna količina začina je oko jedne i po supene kašike.

Sipati i promešati.

Upoznajte to paradajz pasta, bez toga apsolutno nigde. Tegla od dvije stotine grama će biti taman. Poželjno je da to bude samo paradajz pasta, bez ikakvih pojačivača i konzervansa. I trebalo bi da bude ukusno samo po sebi. To možete provjeriti kašikom i ustima.

Stavite u tepsiju...

I dobro promešati.

Sada cvekla. Trebalo bi da bude malo više od šargarepe. Stoga sami odredite količinu, jer veličina cvekle može znatno varirati. Cvekla je poželjno malo mekana, ne koštica.

Upravo će ona dati nezaboravnu nijansu boršču. Ali prvo će ona proći krupno rende poput šargarepe.

Rezultat prolaska kroz čelične zube izgleda otprilike ovako, a luk, šargarepa, začini i paradajz pasta čekaju svoju djevojku.

Pa hajde da ih spojimo.

Cvekla je legla u tiganj i upila svu tečnost, postala je nekako suva. Treba popraviti.

Uzimamo kutlaču, zagrabimo juhu i sipamo u šerpu. Dvije-tri kutlače dovoljno navlaže pečenje, a mi smanjimo vatru i uzmemo "zaštitu boje".

Vraćamo se na ohlađeno meso. Odabiremo kosti i šaljemo ih u smeće ili našem voljenom psu. Ovo drugo je poželjno, ali nije obavezno. Dok sa psećeg mjesta čujete pucketanje izgrizene moždane kosti, sami smo meso isjekli na komade.

Komade mesa sipajte u čorbu, u kojoj se kupam u vrućoj kupki od krompira i kupusa. Pržimo uz mešanje.

Uzimamo cijelu tepsiju i sav sadržaj (i tekući i prženi) sipamo (promijenimo) u tepsiju. Miksamo.

Stavili smo čajnik. Trebat će nam kipuća voda da razrijedimo sadržaj posude iz stanja kaše u stanje gustog boršča.

Na fotografiji - završne komponente: šećer, so i votka. Kašika šećera, kašika soli i čaša votke. Pustimo da budu gotovi, a sadržaj posude razrijedimo kipućom vodom i damo našim sastojcima deset minuta da zajedno plivaju.

Zavirujemo u uzavrelo gusto, u ovaj okean boršča, gdje vidimo, kao da iz grimiznog variva prskaju drevne slovenske energije. Ovaj spektakl nas navodi na razmišljanje o snazi ​​drevnog jela, o njegovoj svetoj suštini, o uključenosti u sakrament kuvanja.

Supe se nazivaju boršč, koji nužno uključuje cveklu. Borsch - ukrajinski Nacionalno jelo. Boršč se kuva u bujonu od kostiju, bujon od pečuraka, ponekad u bujonu od peradi (guska, patka) i vegetarijanski.

Prema sastavu proizvoda, načinu pripreme i ukusu, asortiman boršča je raznolik. Pored cvekle, boršč uključuje: šargarepu, peršun ili celer, luk, paradajz pire ili paradajz, sirće, šećer, u većini slučajeva Bijeli kupus. U zavisnosti od vrste boršča, krompira, pasulja, Paprika i druge proizvode.

Cvekla za boršč, osim mornarske i sibirske, reže se na slamke, a za mornarsku i sibirsku - na kriške. Postoji nekoliko načina pripreme repe za boršč: dinstanje, dinstanje, kuvanje i pečenje.

Za dinstanje iseckanu cveklu staviti u kotao, zaliti sa juhom ili vodom (15-20% mase cvekle), dodati mast, paradajz pire, sirće, šećer, poklopiti i dinstati 1-1,5 sat , povremeno mešajući. Cvekla pirjana bez sirćeta brže omekša, ali izgubi boju, pa da bi se skratilo vreme kuvanja i sačuvala boja cvekle, u nju se može dodati sirće i paradajz pire 10 minuta pre kraja dinstanja. Prilikom dinstanja cvekle koja ima intenzivnu boju, sirće se može izostaviti. Ponekad se cvekla dinsta sa zapečenim povrćem, kupusom.

Prilikom dinstanja seckana cvekla, šargarepa, luk stavljaju se u dublju posudu sa zagrejanom masnoćom i pirjaju dok ne omekšaju na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Zatim ulijte sirće, stavite paradajz pire, šećer i zagrijte još 10-15 minuta. Ova metoda je najracionalnija, jer doprinosi boljem očuvanju boja i aromatičnih tvari, štedi vrijeme. Na taj način se povećava potrošnja masti.

Cvekla se kuva cijela, oguljena sa sirćetom ili neoljuštena bez sirćeta. U drugom slučaju, kuvana cvekla se oguli, nareže na trake ili kriške i stavi u boršč zajedno sa dinstanim povrćem i paradajz pireom.

Može se koristiti za pravljenje boršča boršč dresing, koji sadrži cveklu, šargarepu, luk, peršun, mast, brašno, šećer, sirće, začine. Dresing (75 g po porciji) stavlja se 10-12 minuta prije kraja kuhanja boršča.

Svježi kupus za boršč se reže na trake, a za pomorski i sibirski - dame. Kiseli kupus je prethodno dinstan. Krompir se reže na kockice, za pomorski i sibirski - na kockice. Šargarepa i luk se iseckaju na trakice, za pomorsku i sibirsku - na kriške i pirjaju.

Boršč mora imati slatko-kiselog ukusa i tamnocrvene boje. Ako boršč ima dosadnu boju, tada je prije posluživanja obojen infuzijom cikle.

Za vrijeme praznika uz boršč se mogu poslužiti kolači od sira, pite, krofne - 1 ki, krupenik.

Borsch. Kupus, isečen na trakice, stavlja se u kipuću čorbu, kuva 8-10 minuta, stavlja zapečeno povrće, zatim dinstanu cveklu i dalje kuva. Na kraju kuvanja stavite so, šećer, začine i dovedite do spremnosti. Ako se kiseli kupus koristi za boršč, onda se pirja zajedno sa cveklom. Boršč se može začiniti zapečenim brašnom razblaženim sa juhom ili vodom.

Cvekla 200, svež kupus 150 ili kiseli kupus 171, šargarepa 50, peršun (koren) 13, luk 48, paradajz pire 30, jestivo ulje 20, šećer 10, sirće 3% 16, bujon ili voda 800. Prinos: 1000.

Moskva boršč. IN mesna čorba kosti dimljenog svinjskog mesa se skuvaju, čorba se filtrira, skuva i boršč kuva na gore navedeni način. Set mesnih proizvoda uključuje: dimljeno-kuhanu šunku, kuvano meso, kobasice. Po porciji se koristi po jedan komad od svake vrste, 1 se iseče, prelije sa malom količinom čorbe, prokuva i kuva 3-5 minuta.

Kad odete, stavite na tanjir mesnih proizvoda, sipati boršč, staviti kiselo vrhnje, zelje; kolači od sira sa svježim sirom serviraju se zasebno na tanjiru za pitu.

Boršč sa kupusom i krompirom. U kipuću čorbu stavi se iseckan kupus, prokuva, stavi se krompir, iseče na kockice, stavi se zapečeno povrće, kuva 10-15 minuta, stavi se dinstana ili kuvana cvekla i kuva dok ne omekša. Sol, šećer, začini se dodaju 5-10 minuta prije kraja kuhanja. Može se začiniti dinstanim brašnom, razblaženim čorbom ili vodom.

Cvekla 200, svež kupus 100 ili kiseli kupus 86, krompir 107, šargarepa 50, peršun (koren) 13, luk 48, paradajz pire 30, ulje 20, šećer 10, sirće 3% 16, čorba 800

ukrajinski boršč. Svježi kupus, isječen na trakice, stavlja se u kipuću čorbu, prokuva, stavlja se krompir, isječe se na kockice ili kriške, kuha se 10-15 minuta, slaže se pirjano povrće i dinstana cvekla. Prokuhati, staviti slatku papriku, isečenu na trakice, dodati proprženo brašno, razmućeno sa čorbom ili vodom, dodati začine, so, šećer i kuvati dok ne skuva. Prije serviranja začinite bijelim lukom, pasiranim sa slaninom. Ako se boršč kuva sa kiseli kupus, zatim se dinsta nakon krompira.

Kada ste na odmoru, stavite meso na tanjir, prelijte borščom, stavite kiselo vrhnje, zelje. Pampuški se mogu poslužiti zasebno.

Mornarski boršč. Prsa ili drugo svinjsko meso se kuvaju u bujonu od kostiju. Kupus se reže na dame, krompir - na kockice, ostalo povrće - na kriške. Boršč se priprema na isti način kao i boršč sa kupusom i krompirom.

Kada ste na odmoru, stavite 1-2 komada kuvanog svinjskog mesa na tanjir, prelijte borščom, stavite kiselo vrhnje i zelje. Zasebno možete poslužiti kru-penik ili kašu od heljde.

Sibirski boršč. Za ovaj boršč pasulj se kuva posebno. Frika-delki se stavljaju u šerpu ili u dublji pleh u jednom redu, sipaju u 1/3 čorbe i pirjaju.

U kipuću čorbu staviti kupus, isečen na dame, prokuvati, staviti krompir isečen na kockice i kuvati 10-15 minuta. Zatim se polaže dinstano povrće i pirjana cvekla, prokuva, dodaju se kuvani pasulj, začini, so, šećer i kuvaju dok ne omekša. IN gotov boršč dodati beli luk pasiran sa solju.

Kada ste na odmoru, stavite ćufte na tanjir, prelijte borščom, stavite kiselo vrhnje i zelje.

Borscht.
Borscht kuvana u mesnoj čorbi sa šunkom, dimljena prsa, mast, kobasice, patka, guska, kao i riblja čorba.
Borsch može se kuvati sa pečurkama, suvim šljivama, sušeno voće Ili samo povrće.
Najveći deo povrća u boršu su kupus i crvena cvekla. Osim toga, u boršč se stavljaju šargarepa, luk, peršun, celer, paradajz pire ili paradajz. Kupus se može zamijeniti repa vrhova, listovi rabarbare, spanać, kiseljak. Krompir se stavlja u neke vrste boršča. Da bi se očuvala boja repe u boršču, a takođe i da bi se poboljšao ukus, dodaje se sirće, kiseli kvas, limunska kiselina, kiseli krastavčić od kupusa ili paradajz. Prije serviranja pospite boršč sitno sjeckanim peršunom ili koprom.
Ovisno o kombinaciji proizvoda ili obliku nasjeckanog povrća, boršč se naziva ukrajinski, moskovski, mornarički.
ukrajinski boršč brew with mast i krompir. IN Moskva boršč prije serviranja stavite govedinu, šunku ili kobasice. Za naval borsch povrće se nareže na kriške, a za sve ostale čorbe na trakice.

Recepti

Boršč bez mesa. (recept)
Sastojci: cvekla 100g, kupus 60g, šargarepa 20g, peršun 5g, crni luk 20g, paradajz pire 15g, brašno 5g, margarin stoni 15g, šećer 3g, sirće 3% 8ml, pavlaka 10g, pavlaka 10g, biber 10g, biber probati.
Cveklu narezanu na trakice ili kriške dinstati u loncu uz dodatak masti, paradajz pirea, šećera. Za očuvanje boje dodajte 2-3 guxusa. Da cvekla ne bi zagorela, promeša se, po potrebi doliva bujon ili vodu.
Prvo morate ugasiti cveklu jaka vatra Kada cvekla proključa i slegne, smanjite vatru i lagano dinstajte. Dinstati cveklu 15-20 minuta.
U posudu sa kipućom čorbom stavite seckani svež kupus, prokuvajte, dodajte dinstana cvekla, porumenelo korijenje i luk i kuhajte boršč 15-20 minuta. 5-10 minuta prije kraja kuhanja začinite boršč bijelim umakom, stavite lovorov list, biber, sol.
Za boršč sa kiselim kupusom prvo dinstajte kupus sa mašću. Da kupus ne zagori, dodajte malo čorbe ili vode i dinstajte 1 sat u posudi sa zatvorenim poklopcem.
Pre serviranja stavite kiselu pavlaku u tanjir i pospite seckanim začinskim biljem. Možete poslužiti kolače od sira sa svježim sirom ili krupenik s borščom.

ukrajinski boršč. (recept)
Sastojci: svinjska masnoća (zastoj) 20g, beloot 150g, krompir 100g, mrkva, parsklej 10g, luk 25g, češnjak 40g, brašno 5g, šećer 5g, sirćet 3ML, pavlaka 2 kašike 10 ml , začinsko bilje, lovorov list 1 komad, biber i sol po ukusu.
Svježi kupus nasjeckajte i umočite u lonac sa kipućom čorbom, prokuhajte. Dodati krompir, zapečeno korenje i luk sa paradajzom od svježi paradajz, dinstano ili kuvana cvekla i kuvajte dok ne bude gotovo.
Slaninu sameljite sa belim lukom i začinskim biljem, dodajte u boršč 5-10 minuta pre kraja kuvanja.
Prilikom serviranja stavite kiselu pavlaku na tanjir i pospite seckanim začinskim biljem.

Boršč sa dimljenom guskom ili patkom.
Sastojci: guska ili patka 100g, cvekla 150g, svež ili kiseli kupus 100g, šargarepa 30g, peršun i celer 20g, crni luk 50g, paradajz pire 40g, brašno 10g, margarin stoni 25g, kašika pavlake 2 listova pavlake, 2 kašike slanog luka komad, začinsko bilje, biber i sol po ukusu.
Pripremite povrće, isjecite, prelijte bujonom, stavite dimljenu gusku ili patku i kuhajte dok ne omekša. 10 minuta prije kraja kuhanja posolite boršč i začinite bijelim sosom, protisnutim bijelim lukom, dodajte začine, sirće po ukusu.
Prilikom serviranja u boršč stavite komad peradi, pavlaku i pospite nasjeckanim začinskim biljem

Boršč sa pasuljem. (recept)
Sastojci: krompir 200g, cvekla 150g, svež kupus 100g ili kiseli kupus 60g, suvi pasulj 50g ili iz konzerve 100g, šargarepa 35g, peršun 10g, luk 50g, paradajz pire 30g, brašno 0g. stoni margarin 25g, pavlaka 25g, lovorov list 1kom, začinsko bilje, sirće, so i biber po ukusu.
Pasulj i cveklu skuvati odvojeno dok ne omekšaju. Korijen narežite na ploške, luk nasjeckajte i prodinstajte sa masnoćom i paradajz pireom. Kupus iseći na kvadrate, krompir na kockice. Stavite kupus u kipuću čorbu ili vodu, prokuvajte, dodajte korenje, krompir, cveklu i kuvajte 15-20 minuta. 5-10 minuta prije kraja kuhanja stavite pasulj sa čorbom, začinima, prelijte bijeli sos, začinite solju i sirćetom po ukusu.
Poslužite boršč sa pavlakom i pospite seckanim začinskim biljem.

Borscht green. (recept)
Sastojci: krompir 200g, cvekla 100g, šargarepa 30g, peršun 10g, crni luk 25g, zeleni luk 30g, kiseljak 100g, spanać 100g, brašno 6g, paradajz pire 30g, kuhinjski margarin 235g, šećerni šećer 235g, g , lovorov list 1 komad, peršun i kopar, so i biber po ukusu.
Cveklu iseći na trakice, posoliti, dodati sirće, promešati, staviti u šerpu, dodati masnoću od čorbe, paradajz pire, šećer, so, sirće i dinstati dok ne omekša. Šargarepu, peršun i crni luk, iseckati na trakice, dinstati na masti.
U kipuću čorbu ili vodu stavite narezan krompir, prokuhajte, dodajte dinstanu cveklu, zapečeno korenje i kuvajte boršč dok ne omekša. 5-10 minuta prije kraja kuhanja stavite nasjeckane listove kiselice, spanać, zeleni luk i začiniti bijelim sosom i začinima.
Poslužite boršč sa pavlakom i seckanim začinskim biljem.

Borscht Kuban. (recept)
Sastojci: voda 6-7 litara, 1-1,5 kg svinjetine ili patke (boršč na patku ispada ukusniji i bogatiji), krompir 1 kg, svježi kupus 600-700 g, stolna repa 350-400 g. Za prženje, suncokretovo ulje 2-3 kašike, svinjska mast 100g, luk 150-200g, šargarepa 70-80g, slatka paprika 1 kom, paradajz od svežeg crvenog paradajza 900ml; sol po ukusu, lovorov list 1 komad, peršun i kopar po 10g.
Stavite meso ili patku u šerpu sa vodom, kuvajte dok ne omekša. Kuvano meso stavite na tanjir i posolite.
U čorbu stavite naribanu svježu cveklu, kuhajte na laganoj vatri dok cvekla ne postane svijetla. Zatim dodajte narezan krompir ili kockice i kuhajte dok ne omekša, posolite. Posebno pripremite prženje, za to stavite nasjeckani luk u tiganj sa masnoćom, pržite do zlatno smeđe boje, dodajte naribanu šargarepu, pržite 2-3 minute. Paprika iseći na trakice i dodati luk sa šargarepom, pržiti 2-3 minuta i preliti preko paradajza pripremljenog od svežeg crvenog paradajza. Možete dodati 1 kašiku paradajz pirea ili paradajz paste.
Pecenu staviti u lonac sa krompirom, kada provri dodati seckani kupus i lovorov list, ostaviti da provri 10 minuta (ne kuvati dugo da se kupus malo krcka), dodati seckano zelje.
Prilikom serviranja stavite kiselu pavlaku na tanjir. Boršč se može poslužiti uz krofne natopljene prelivom od belog luka.