Italijanske tajne: palenta. Recepti za kuvanje

Italijanska kukuruzna kaša koja je postala poznata u cijelom svijetu zove se palenta. Nakon što je steklo priznanje u sjevernoj Italiji, jelo je postalo popularno u Sloveniji, Srbiji, Moldaviji itd. Palenta je univerzalna: služi se uz sir, meso, bobičasto voće i voće. U zavisnosti od recepture, jelo se može poslužiti i za doručak i za porodičnu večeru kao glavno jelo ili umesto deserta.

Šta je palenta

Palenta, jelo italijanske kuhinje, je kaša od zdrobljenog kukuruza, koja je tražena ne samo u svojoj matičnoj zemlji. Uobičajena je u sjevernim regijama Italije: u Lombardiji, Venetu, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, talijanskim kantonima u Švicarskoj. U drugim zemljama palenta ima drugačiji naziv: za Sloveniju je to "zhgantsy", za Dalmaciju - "pulenta", za Srbiju - "cacamak", za Moldaviju - "mamalyga".

Recepti za palentu

U početku se krupica dodavala u duboki veliki bakreni kotao bez punjenja goriva, služila je kao hrana za siromašno stanovništvo Italije. Kasnije su se pojavili poboljšani recepti sa dodatkom gljiva (šampinjoni, šitake), sira, mesa (pileći file), povrća (postoji recept sa paradajzom i celerom) i morskih plodova (škampi). Svestranost palente je u tome što se može poslužiti topla ili hladna, slana, slatka, kremasta, tvrda ili meka.

Klasičan recept

Vrijeme: 50 minuta.
Porcije po posudi: 6 osoba.
Kalorični sadržaj: 105,9 kcal.
Namjena: za doručak, popodnevni čaj, za djecu.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Klasična italijanska palenta od kukuruzne krupice je gusta kaša koja se servira bez dodatnih aroma: bez sira, mesa, morskih plodova itd. Možete skuhati jelo za doručak, popodnevni čaj ili da ugodite svojoj porodici bez razloga. Prednosti kukuruzne krupice uključuju raznovrsnost: možete je poslužiti sa solju ili šećerom, hladno ili toplo, sve zavisi od vaših ukusnih preferencija.

Sastojci:

voda - 1 litar;
krupno mljevena kukuruzna krupica - 250 grama;
sol - 1 kašičica;
puter - 50 grama.

Način kuhanja:

Za kuvanje vam je potrebna tava sa debelim zidovima od bakra ili livenog gvožđa ili kazan. Ako se takav uređaj ne koristi, poslužit će obični lonac s debelim dnom u koji se ulijeva voda.
Kipuću vodu posoliti, dodati kukuruznu krupicu, mešajući drvenom kašikom.
Smanjite vatru na nisku, dinstajte 25-30 minuta uz stalno mešanje. Palenta će se početi odvajati od stranica i dna lonca.
Kada se smjesa pretvori u homogenu masu, stavite je na dasku za rezanje, lopaticom oblikujte u kvadrat i ohladite.
Osušenu palentu možete narezati i poslužiti sa otopljenim puterom.

Sa sirom

Vrijeme: 1 sat 10 minuta.
Porcije po posudi: 4 osobe.
Kalorični sadržaj: 368,7 kcal.
Namjena: prilog za ručak, večeru.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Kukuruzna palenta sa sirevima savršena je za ručak i večeru kao glavno jelo ili prilog. Poslužite toplo ili hladno. Za bogat okus koristite juhu od povrća ili mesa umjesto vode. Kuvanje ne traje dugo. Domaćice čekaju duže da se smjesa stvrdne. Ne možete gubiti vrijeme na to, već odmah podijelite kašu na porcije. Ovo neće promijeniti ukus, ali estetski izgled - da.

Sastojci:

voda - 0,5 litara;
tri vrste sira: krem (prerađeni), plavi, tvrdi - 200, 100, 100 grama;
zelje (kopar, peršun) - po ukusu;
sol po ukusu;
puter - 50 grama;
timijan - 0,5 kašičice.

Način kuhanja:

U loncu sa debelim stranicama i dnom prokuhajte vodu ili bujon, posolite, posolite, kukuruzno brašno. Miješajte dok ne postane gusto. Po želji se može dodati ribani sir pet minuta prije nego što se žitarice maknu s vatre.
Smesu stavite u podmazan pleh i zagladite po površini. Sačekajte da se potpuno ohladi pa palentu narežite na komade.
Dok se kaša hladi, viljuškom izgnječite plavi sir, dodajte začinsko bilje, majčinu dušicu i krem sir. Mešajte smesu dok ne postane glatka.
Na lim za pečenje stavite papir za pečenje, na njega stavite palentu, premažite je mješavinom sireva. Svaki komad sira prekrijte drugim komadom (drugi sloj).
Odozgo narendajte tvrdi sir i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni dok se ne pojavi korica.

Mlijeko

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije po posudi: 7 osoba.
Kalorični sadržaj: 152 kcal.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: italijanska.
Težina: srednja.

Palenta od kukuruznog brašna u mlijeku je mekana, kremasta i nježna. Kaše će vas oduševiti prijatnim ukusom za doručak, posebno kada se serviraju sa dodacima ili džemom. Set sastojaka je sličan klasičnoj palenti sa dodatkom mleka. Kako na originalan način poslužiti kukuruznu kašu: iz stvrdnute smjese izrežite figure (krugove, zvijezde, srca itd.) i prelijte ih mlijekom.

Sastojci:

voda - 0,75 litara;
mlijeko po ukusu;
sol po ukusu;
šećer po ukusu;
puter po ukusu.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte vodu, prokuhajte i posolite. Smanjite vatru na nisku i lagano dodajte kukuruznu krupicu.
Kuvajte 20-30 minuta uz stalno mešanje. Kada krupa omekša, dodajte mleko i nastavite sa kuvanjem. Gustoću budućeg jela odredite sami: ako volite gustu grubu kašu, pričekajte potpuno zgušnjavanje, ako ne, uklonite je malo ranije.
Kada su žitarice gotove, u njih stavite šećer i komadić putera, poklopite poklopcem 5 minuta.
Gotove žitarice razvaljajte na ravnoj površini, nožem ili posebnim kalupima izrežite figure iz nje. Zatim treba pričekati da se nakit ohladi i stvrdne i preliti mlijekom.

Sa pečurkama

Vrijeme: 50 minuta.
Porcije po posudi: 4 osobe.
Kalorijska vrijednost: 545 kcal.
Namjena: večera, porodični ručak.
Kuhinja: italijanska.
Težina: srednja.

Palenta sa šampinjonima može se uživati na večeri ili ručku za cijelu porodicu. Za to je bolje koristiti porcionirane kalupe ili glinene posude. Za vedar ukus, pre serviranja, jelo se može začiniti seckanim peršunom, a na sto se mogu staviti i razni umaci (beli luk, paradajz). Prije stavljanja šampinjona na vrh, ljeti možete tortilju peći na roštilju, a zimi u tavi.

Sastojci:

voda - 0,75 litara;
kukuruzna krupica - 330 grama;
sušene gljive - 15 grama;
šitake pečurke - 225 grama;
šampinjoni - 225 grama;
maslinovo ulje - 1 kašika;
biljno ulje - 1 kašika;
puter - 30 grama;
glavica luka - 1 kom.;
mažuran - po ukusu;
svježi sitno sjeckani origano - 1 kašičica.

Način kuhanja:

Osušene gljive prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 30 minuta. Tanko narežite šitake pečurke i šampinjone nakon što izvadite krakove i isperite ih.
Stavite tiganj na srednju vatru i propržite luk na maslinovom ulju.
Uklonite luk. Dodajte puter i ulje u preostalo maslinovo ulje u tiganju. U smjesi pržite šampinjone (osim suvih), mljevenu papriku i origano 10 minuta. Sve to vrijeme proizvode je potrebno miješati.
Ocediti i filtrirati tečnost od suvih pečuraka, ostaviti 175 ml. Pečurke oprati i iseckati.
Vratite luk u tiganj, dodajte mu sušene pečurke, ulijte tečnost ispod njih. Maknite sa vatre nakon jedne minute nakon što prokuha.
Skuvati kašu: u kipuću slanu vodu dodati kukuruzno brašno. Promešati i kuvati dok ne postane gusto. Stavite žitarice u kalup, ostavite da se ohlade.
Kašu narežite na komade, a na svaki komad stavite gulaš od gljiva i mažuran. Ukrasite origanom.

U multivarku

Vrijeme: 70 minuta.
Porcije po posudi: 2 osobe.
Kalorični sadržaj: 105,9 kcal.
Namjena: doručak, ručak.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

U multivarku, klasična kaša od palente priprema se lakše i lakše nego na vatri. Kukuruzna tortilja se može napraviti za doručak, poslužiti uz večeru umjesto hljeba, kao što to rade Italijani, ili dodati povrće (kao što su pelat, šargarepa ili paprika) nakon kuhanja i uživati kao zasebno jelo. Za pripremu palente u multivarku koriste se dva načina: kuhanje i pečenje.

Sastojci:

voda - 0,75 litara;
kukuruzna krupica - 330 grama;
puter - 30 grama;
Parmezan - 30 grama;
soli po ukusu.

Način kuhanja:

Isperite kukuruzno brašno u hladnoj vodi, a zatim ga osušite.
Stavite kašu u zdjelu multivarka, napunite je vodom. Posolite po ukusu i dodajte komadić putera u žitarice. Zatvorite poklopac multivarke i pecite u odgovarajućem režimu 50 minuta dok ne omekša.
Nakon završetka procesa kuhanja, površinu guste kaše pospite naribanim parmezanom. Zatvorite poklopac i pecite kašu na željeni način 10 minuta.
Poslužite sa svježim povrćem.

Sa bundevom

Vrijeme: 40 minuta.
Porcije po posudi: 4 osobe.
Kalorični sadržaj: 133 kcal.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Palentu sa bundevom djeca mogu uživati za doručak ili poslužiti kao desert za popodnevnu užinu. Zimi će kaša pomoći napuniti tijelo vitaminima i hranjivim tvarima. Jarko narandžasta boja razveseljuje, „zagreva“ i mentalno približava početak proleća. Krupa je mekana, nježna, slatkastog okusa, što će zadovoljiti i djecu i odrasle koji vole slatko.

Sastojci:

voda - 0,6 litara;
kukuruzna krupica - 200 grama;
puter - 40 grama;
bundeva - 100 grama;
žalfija - 5 grama;
parmezan - 100 grama;
soli po ukusu.

Način kuhanja:

Operite kukuruznu krupicu, dodajte vodu, posolite.
Miješajući, na srednjoj vatri dovedite kašu do ključanja.
Smanjite vatru na minimum, kuvajte kašu uz stalno mešanje drvenom kašikom.
Dodajte pire od bundeve i žalfije, kuvajte 15 minuta, dok kaša ne počne da se skida sa zidova.
Sklonite kašu sa vatre, dodajte parmezan i puter.
Poslužite vruće.

Sa spanaćem

Vrijeme: 1 sat 30 minuta.
Porcije po posudi: 6 osoba.
Kalorični sadržaj: 361 kcal.
Namjena: ručak, večera.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Recept za palentu od spanaća dolazi u dva okusa: vegetarijanskom i ne-vegetarijanskom. Za drugu opciju, na listi sastojaka naći ćete slaninu, ali možete i bez nje. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno za ručak ili večeru. Palentu pripremite unapred u kalupima, a kada dođe vreme da ručak ili večeru servirate na sto, samo zagrejte kašu u rerni.

Sastojci:

voda - 1 litar;
kukuruzna krupica - 330 grama;
jaja - 4 kom.;
puter - 10 grama;
luk - 1 kom.;
spanać - 1 veza;
sir - 100 grama;
mleko - 50 grama;
slanina - 2 komada;
biljno ulje - 2 supene kašike;
dimljena prsa - 200 grama;
sol po ukusu;
biber po ukusu.

Način kuhanja:

Luk i prsa narežite na male kockice. Pržite sastojke na biljnom ulju 5 minuta dok luk ne omekša.
Dodajte nasjeckani spanać u tiganj i miješajte 30 sekundi da se spanać olabavi. Uklonite sastojke sa vatre.
Skuvati palentu.
Dok kaša ključa pomešati jaja i mleko. Umutiti sastojke.
U smjesu dodajte rendani sir, slaninu, luk i spanać. Začinite solju i biberom po ukusu.
Posudu za pečenje namažite puterom, rasporedite kašu, napunite je smjesom. Pecite 30-40 minuta. Pospite sirom 10 minuta prije kuvanja, ostavite da se kuha u rerni.
Malo ohlađenu palentu narežite na komade. Jelo možete poslužiti na stolu.

Sa škampima

Vrijeme: 80 minuta.
Porcije po posudi: 4 osobe.
Kalorični sadržaj: 330 kcal.
Namjena: ručak, večera.
Kuhinja: italijanska.
Težina: teško.

Palenta od škampa je zaista kraljevsko jelo. Može se poslužiti na stolu ne samo za porodični ručak ili večeru. Kaša od škampa će se poslužiti na stolu za praznik, na primjer, kao samostalno toplo jelo za rođendan, godišnjicu ili Božić. Kuhanje kaše oduzet će malo vremena i kulinarskih vještina. Ali gosti će biti zadovoljni neobičnim ukusom i tražiti više.

Sastojci:

kukuruzno brašno - 250 grama;
cheddar sir - 50 grama;
puter - 40 grama;
rendani parmezan - 30 grama;
biljno ulje - 2 supene kašike;
slanina - 4 komada;
srednje oguljeni škampi - 30 komada;
šampinjoni - 6 komada;
beli luk - 1 češanj;
limun - 1 komad;
pileća juha - 100 ml;
Tabasco sos - 1 kašičica;
zeleni luk - 4 stabljike;
sol po ukusu;
crni biber po ukusu.

Način kuhanja:

Lagano prokuhajte četiri čaše vode. Dodati kukuruzno brašno, mešajući vodu, kuvati pola sata.
Umiješajte rendani čedar, parmezan i 20 grama putera. Začinite solju i biberom, poklopite.
Zagrejte tiganj, dodajte slaninu na sitne kockice, kuvajte 10 minuta. Prebacite na tanjir šupljikavom kašikom. Otopljenu mast ostaviti u tiganju.
Posolite i popaprite škampe, stavite u šerpu. Pecite 2 minuta, za to vreme jednom okrenite. Prebacite u posudu za serviranje.
U tiganj stavite tanko narezane pečurke. Dinstajte, povremeno mešajući, pet minuta, dodajte seckani beli luk, kuvajte još minut. Ulijte supu, pustite da tečnost prokuha za trećinu.
Vratite škampe, dodajte kašiku limunovog soka, puter, tabasko sos. Kuvajte još minut.
Rasporedite hranu na tanjire, prelijte škampima. Svaku porciju pospite slaninom i seckanim lukom.

Palenta slatka

Vrijeme: 30 minuta.
Porcije po posudi: 2 osobe.
Kalorični sadržaj: 170 kcal.
Namjena: doručak, popodnevni čaj.
Kuhinja: italijanska.
Težina: lako.

Ukus italijanske palente možete diverzificirati ne samo sirom, spanaćem, škampima ili slaninom. Ako ste sladokusac, možete napraviti jelo od bobičastog voća, kašu začiniti šećerom umjesto soli ili puterom od kikirikija umjesto tabasco sosa. Blagotvorna svojstva palente omogućavaju da njome zamijenite čuvenu jutarnju ovsenu kašu. Slatkastog ukusa svidjet će se i djeci i odraslima.

Sastojci:

kukuruzno brašno - 100 grama;
voda - 0,5 ml;
jabuka - 1 kom.;
puter od kikirikija - 1 kašika l .;
grožđice - šaka po ukusu;
bobičasto voće (jagode, maline, kupine) - šaka po ukusu;
cimet po ukusu.

Način kuhanja:

Kukuruzno brašno sipajte u šerpu, dodajte vodu uz povremeno mešanje i prokuhajte.
Dodati seckanu jabuku, suvo grožđe. Nastavite sa kuvanjem 7-8 minuta.
Smanjite vatru na nisku, dodajte puter od kikirikija, promiješajte kašu.
Stavite u činiju, ukrasite bobicama i cimetom.

Kako i sa čime je bolje služiti

Palenta se može poslužiti kao glavno jelo ili kao prilog, pečena ili pržena, zamjena je za kruh. Kaša se kombinira sa složenim kulinarskim užicima (bordo govedina, riblja jela, na primjer, bakalar), umacima. Italijani kuvaju sos od belog luka na puteru sa začinskim biljem (peršun, kopar). Talijani poslužuju jelo ovako: zagrijaju komadiće kaše, ukrase je feta kockama i kriškama kiselih krastavaca.

Video

Palenta je jelo za čije su ime mnogi čuli, ali vjerovatno su ga svi probali, ali ne znaju svi za nju. Palenta se zove zdrobljena zrna kukuruza, a ujedno je i jelo italijanske kuhinje, u stvari, palenta je kukuruzna kaša od zgnječenih zrna. Čini se da je to obična kaša koju smo svi jeli u djetinjstvu, zašto je odjednom postala remek-djelo italijanske kulinarske umjetnosti? Da bismo odgovorili na ovo pitanje, okrenimo se istoriji. Palenta je poznata još od 16. veka, kada je kukuruz donet iz Amerike u Evropu, a zatim je postao široko rasprostranjen i postao omiljena hrana seljaka. Palenta se kuvala meka, tvrda, sekla na komade, pekla ili pržila, pojavila su se nova jela, na bazi kukuruzne kaše, i postepeno je palenta osvajala srca italijanskih gurmana. Palenta i jela od nje vrhunac popularnosti dostigli su krajem 20. veka, prešavši granice Italije, ovo jelo se pretvorilo u gurmansko jelo koje je postalo ukras mnogih restoranskih menija.

Palenta u čistom obliku, odnosno samo kukuruzna kaša u kafiću ili restoranu sada se teško može naći, poslužuje se s umacima od mesa ili gljiva, dodaju se sirevi i povrće. Palenta je raznovrsno jelo, ukusna je i hladna i vruća, može biti slatka ili slana, tvrda ili meka, zrnasta ili nježna i kremasta. Kuvanje palente je dug i naporan proces koji zahteva stalno mešanje tokom kuvanja. Neke radnje nude "instant" palentu, tj. poluproizvod, čija će priprema zahtijevati minimum truda i vremena. Ali najukusnija i najispravnija palenta će ispasti samo za one koji je sami kuhaju u dubokoj bakrenoj tavi ili kotliću sa zaobljenim dnom, neprestano miješajući drvenom lopaticom s dugom drškom.

Palenta je zaista omiljeno jelo Italijana, jer da ne vole, ne bi priredili praznik u njegovu čast. Grandiozno kulinarsko slavlje održava se svake godine u gradiću Sermoneta, gde se od samog jutra na ulicama izlažu veliki bakarni kotlovi u kojima se kuva ukusna palenta na otvorenoj vatri. Praznik je praćen živom muzikom, takmičenjima, nastupima i degustacijama, a sva ta raskoš završava se obilnim ručkom na centralnom gradskom trgu, gde se svima nudi palenta kuvana u ogromnom bakarnom kazanu po omiljenom receptu Italijana. .

Tradicionalno, palenta se kuva u dubokom bakrenom kotliću, krupno kukuruzno brašno, koje izgleda kao fini griz, umesi se u vodu i meša drvenom kašikom dok se ne zgusne dovoljno da se zalepi za kašiku, obično nakon 40-60 minuta od početka. kuvanja. Nakon toga se palenta rasporedi u okrugli pleh, ohladi, iseče na komade i servira. U ovom obliku, palenta može biti odličan prilog, ali ako želite da je ponudite kao samostalno jelo, onda ćete morati da vodite računa o umacima i daljem načinu pripreme. Na primjer, nakon prokuvanja, palenta se može peći u pećnici s dodatkom sira i putera, pržiti na puteru, isjeći na štapiće ili oblikovati kuglice i peći na roštilju.

Postoji ogroman broj načina pripreme palente, kao i načina posluživanja, glavna stvar je da odaberete ili smislite svoj, a zatim, pored uobičajene riže, tjestenine i krumpira, novi niskokalorični Na vašem stolu će se pojaviti prilog ili samostalno jelo bogato ugljikohidratima, što znači ne samo zasitivanje, već i davanje energije. Zasebno je potrebno reći o hranjivim tvarima koje sadrži palenta. To su minerali kao što su kalijum, magnezijum, gvožđe, fosfor i cink, kao i vitamini B, E vitamini, beta-karoten i biotin. Kao što vidite, palenta je odličan primjer ukusne i zdrave hrane, što znači da je pogodna za one koji prate svoju figuru i pridržavaju se principa zdrave prehrane. Ali dosta reči, vreme je za kuvanje!

Palenta sa sosom od povrća i sira

Sastojci:
250 grama kukuruzne krupice,
1 l. voda,
sol,
2 šargarepe,
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
80 gr. puter,
50 gr. maslinovo ulje,
2 paradajza,
1 tbsp paradajz pasta
mljeveni crni biber,
mljevena crvena paprika,
5 grančica cilantra,
100 grama topljenog sira
50 gr. tvrdi sir
1 tbsp sa gomilom brašna,
150 ml mlijeka
slatka mlevena paprika.

Priprema:
Prije nego što počnete da pravite palentu, pobrinite se da imate tepsije debelih stijenki, idealno bakrene, ali će vam poslužiti i kazan od lijevanog željeza. U kotao sipajte litar vode, posolite i prokuhajte. Stalno miješajte drvenom kuhačom, dodajte kukuruznu krupicu u vodu, zatim smanjite vatru i kuhajte palentu oko 30-40 minuta uz stalno miješanje. Palenta je gotova kada počne da zaostaje za zidovima i postane viskozna. Gotovu palentu stavite na okrugli pleh ili dasku za rezanje i oblikujte je po potrebi. gotova palenta je viskozna, onda to neće biti teško učiniti.

Sada, dok se palenta hladi, pripremite sosove. Crni luk oguliti i iseckati na kockice, šargarepu izrendati, paradajz staviti u ključalu vodu na nekoliko sekundi, oguliti i iseći na krupnije kockice, a beli luk i cilantro sitno iseckati. Otopite 50 grama putera, prelijte maslinovim uljem, dodajte luk, propržite ga do providnosti i dodajte šargarepu. Zatim dodajte paradajz, kašiku paradajz paste i kašiku vode, dinstajte nekoliko minuta, a zatim dodajte beli luk, cilantro, so i biber. U tiganju otopite preostali puter, dodajte brašno, dobro promiješajte i u tankom mlazu sipajte mlijeko bez prestanka miješanja. Kada masa provri, dodajte topljeni sir, naribajte tvrdi sir i dodajte ga u sos, prokuvajte, dodajte papriku i posolite.

Palentu narežite kulinarskim koncem ili nožem za pizzu, stavite komadić palente na tanjir, prelijte sosom od sira, dodajte sos od povrća i ukrasite cilantrom.

Sastojci:
4 stvari. pileći file,
2 žlice maslinovo ulje,
450 gr. šampinjoni,
4 čena belog luka
125 ml. suvo belo vino
450 ml pilećeg bujona,
2 žlice nasjeckani peršun,
svježe mljeveni crni biber,
1 tbsp. integralno kukuruzno brašno,
70 ml mleka,
2 žlice puter,
1 tsp svježi majoran,
sol.

Priprema:
Začinite pileći file solju i biberom. U tiganju zagrejte 1 kašiku maslinovog ulja, dodajte fil i pržite ga na jakoj vatri 2-3 minuta sa svake strane. Izvadite filete iz tepsije. Pečurke dobro operite i narežite na komade od 1 cm, beli luk ogulite i svaki režanj prepolovite. U tiganju zagrejte 1 kašiku ulja, dodajte pečurke, beli luk i so. Poklopite i dinstajte dok pečurke ne puste sok, pa maknite poklopac, pojačajte vatru i pržite pečurke do zlatno smeđe boje, zatim zalijte vinom i sačekajte da tečnost ispari, dodajte juhu i peršun, nastavite da kuvate na srednjoj vatri oko 10 minuta. Stavite prženi pileći file sa šampinjonima, poklopite i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Za ovo vrijeme pripremite palentu. U vatrostalnoj posudi sa poklopcem pomešajte 3 šolje vode, kukuruzno brašno, so i biber. Pokrijte posudu poklopcem i stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni 15 minuta. Posle 15 minuta promešati i ponovo staviti u rernu na 15 minuta. U gotovu palentu dodajte mlijeko, puter i mažuran, dobro promiješajte, stavite na tanjir, na vrh stavite piletinu i šampinjone, sve prelijte sosom, ukrasite peršunom i poslužite.

Sastojci:
300 gr. kukuruzno brašno
maslinovo ulje,
2 stabljike celera,
ljutika,
sušeni origano,
svježe mljeveni crni biber,
mešavina paprika,
2 paradajza,
6 kom. sir za tost,
12 maslina bez koštica,
listovi bosiljka,
sol.

Priprema:
U kotao sipajte litar vode, posolite i prokuhajte. Kukuruzno brašno dodajte u vodu uz stalno miješanje drvenom kuhačom, zatim smanjite vatru i kuhajte palentu oko 20 minuta uz stalno miješanje. Ugasite vatru, pokrijte kotao poklopcem, umotajte ručnikom i ostavite 30 minuta. Celer nasjeckajte, ogulite i sitno nasjeckajte luk i sve prodinstajte na zagrijanom ulju, dodajte biber i origano. Dobijenu smesu dodati u palentu, kuvati dok tečnost potpuno ne ispari, pa palentu prebaciti u kvadratni oblik i ohladiti. Hladnu palentu narežite na 6 kvadratnih ili pravougaonih komada. Umočite paradajz u kipuću vodu na nekoliko sekundi, skinite kožu i narežite na kockice. Nauljite posudu za pečenje, na nju stavite palentu, na svaki komad dodajte sir, kriške paradajza i 2 masline. Pecite palentu 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Prilikom serviranja ukrasite bosiljkom.

Palenta postaje sve popularnije i omiljeno jelo koje osvaja srca ljudi širom svijeta svojim neutralnim okusom, koji je savršen za meso, gljive, ribu i povrće. Slana, slatka, ljuta, hladna, ljuta, palenta će biti podjednako ukusna u bilo kom obliku da je poslužite. Vrijedi bar jednom skuhati palentu da biste se uvjerili da li je dobra kako se o njoj govori, ili će možda moći nadmašiti sva vaša očekivanja, jer nije uzalud palenta postala remek-djelo italijanske kuhinje!

Hteli ste da znate šta je palenta? Reći ću vam o tome sa zadovoljstvom. Palenta je italijansko jelo koje nam je vekovima poznato u svom modernom obliku. Palenta je kaša od kukuruznog brašna, koja je počela da se priprema u Italiji krajem 16. veka, nakon što su ovu žitaricu doneli pomorci iz Amerike i počeo njen široki uzgoj. Istovremeno, vjeruje se da je direktni predak palente drevna rimska kaša "puls", koja se pripremala mnogo prije istorijskog materijalizma.

Palenta je veoma popularna u sjevernim regijama Italije - u Venetu, Lombardiji, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, kao i u talijanskim kantonima koji se nalaze sjevernije od Švicarske. U Sloveniji ("zhgantsy"), Srbiji ("kachamak"), Dalmaciji ("pulnta"), Moldaviji ("mamalyga") i drugim krajevima, palenta je poznata pod drugim nazivima, ali ništa manje omiljena. Stanovnici sjeverne Italije zbog ljubavi prema ovoj kaši zovu se "polentoni". Oni, međutim, ne ostaju dužni i stanovnike južne Italije nazivaju "terroni".

U početku, na početku njene karijere, palenta je bila jedno od glavnih jela u ishrani talijanske sirotinje - seljaka, putujućih monaha itd. Kukuruzna krupica se mesila u ogromnom bakrenom kotlu sa drvenom mešalicom do takve konzistencije da je prestala da teče iz mešalice. Nešto kasnije, kada su se pojavile poboljšane vrste palente sa dodatkom drugih sastojaka (pečurke, sir, povrće, plodovi mora, meso), počeli su da je nude u tavernama, a danas se palenta može naručiti u bilo kom italijanskom restoranu.

Stavljanjem recepta za palentu u odjeljak Antipasti (grickalice) mislimo na jednostavan recept za palentu bez svih ovih "proizvoda". Ali palenta sa inćunima, na primjer, već će biti samostalno jelo koje se može sigurno poslužiti kao drugo. Još jedna važna napomena - palenta može biti i pržena i pečena (kao na slici palente sa pečurkama ispod).

Recept za palentu ili kako napraviti palentu

Želim odmah da rezervišem - ako na nekom kulinarskom sajtu naiđete na recept za palentu, otvorite ga i pročitajte nešto poput "prokuhajte vodu, dodajte kukuruzno brašno...", onda je bolje da odmah zatvorite ovu stranicu i blizu - ništa vrijedno u oblasti italijanske kuhinje vas tamo neće naučiti. Poenta je da kukuruzno brašno sadrži 90% kukuruznog skroba. Sipajući ga u kipuću vodu, odmah ćete dobiti grudvicu nepravilnog oblika u neoperativnoj fazi i bićete mučeni da je pretvorite u palentu. Općenito, italijanske bake su ogorčene! Kukuruzno brašno (usput, ne pokušavajte da nađete u samoposluzi sa oznakom "Polenta", bilo koji, mada u prirodi postoji instant palenta) sipajte u hladnu vodu i prokuvajte na laganoj vatri, dok proključa. 15-30 minuta, povremeno mešajući i ne budite lijeni u isto vreme. Kao što sam gore napisao, da biste provjerili spremnost, obratite pažnju na to kako palenta teče iz miksera - ako već s poteškoćama, onda je palenta spremna.

Dat ću vam neke razumne recepte za palentu iz Italije i pokušati se pridržavati maksimalnih preporuka koje će vam dati svaki razuman talijanski kuhar.

Osnovni, da tako kažem, recept za palentu. Prvo sastojci (sir je po želji, nema ga u originalu, ali ga dodajemo kada želimo da dobijemo "mekšu" kašu).

Sastojci:

1 šolja srednjeg do finog kukuruznog brašna Moguće je i veliko, ako nema medija, ni to neće raditi;
biber i sol;
puter;
Parmezan (opciono).

Sve sastojke sipamo "na oko" kao i obično, na osnovu našeg iskustva.

Način kuhanja:

Ako za pripremu tvrde palente uzmemo četiri čaše vode, onda nam je za meku palentu potrebno pet. Uzmite težu šerpu (za stabilnost uz mešanje) srednje veličine i nalijte 4, odnosno 5 čaša vode. Slana voda - dodajte oko 1 kašičicu soli. Kukuruzno brašno stavite u vodu i upalite vatru.
Povremeno mešajte i sačekajte da voda proključa. Smanjimo vatru malo i podesimo vrijeme - za kuhanje palente trebat će nam od 15 minuta do pola sata. To će ovisiti o veličini kukuruznog brašna i intenzitetu zagrijavanja. Ne zaboravite promiješati! Ovo je kamen temeljac starorimske tehnologije! Ako odjednom voda ispari prije nego je jelo spremno - slobodno dodajte još pola čaše. Na kraju procesa kušamo i po potrebi posolimo. I biber. Po ukusu, a takođe nije neophodno. Dodajte 6 kašika ulja. Meka palenta je spremna.
Ali za tvrdu palentu, tek počinje. Izvadimo pleh iz rerne, lagano ga premažemo uljem. Možete koristiti plitku zdjelu veličine 8,5 - 11 inča (21 - 28 cm). Napunite posudu tečnom palentom i ravnomerno rasporedite kuhinjskom lopaticom u sloju debljine 2 cm. Ohladite posudu na sobnu temperaturu, ostavite da se stegne. Pokrijemo poklopcem i "donesemo" u roku od 3 dana. Palentu nije potrebno toliko dugo držati, ako volite drugi dan, možete je poslužiti. Pa, i sir, kao što sam ranije rekao, možete ga posuti neposredno prije serviranja.

Sastojci:

9 šoljica vode
1 kašika soli, plus dodatak za začin
2,5 šolje žutog kukuruznog brašna
1,5 šolje svježe naribanog parmezana;
1,5 šolje punomasnog mleka na sobnoj temperaturi
10 kašika neslanog putera na sobnoj temperaturi
1/3 šolje svežeg peršuna, iseckanog
svježe mljevenog crnog bibera.

Način kuhanja:

Držite se prvog recepta (jednostavna palenta) dok skuvanu masu ne skinete sa vatre. Zatim dodajte sir, mlijeko, puter i peršun. Sve miješajte dok se puter i sir potpuno ne istopi. Začinite solju i biberom po ukusu. To je sve - palenta se može rasporediti na tanjire.

Kockasti palente sa gulašom od pečuraka (palenta sa pečurkama)

Sastojci:

2 šolje kipuće vode;
3 kašike putera na sobnoj temperaturi;
1 kašičica soli i još jedna za začin;
1/2 šolje instant palente ili kukuruznog brašna
1 kašika maslinovog ulja
8 unci nasjeckanih crimini gljiva (podvrsta šampinjona) ili slično;
1/2 šolje seckanog crnog luka
1/4 kašičice svježe mljevenog crnog bibera i još malo za začin
1 češanj mlevenog belog luka
3/4 šolje suvog vina Marsala;
1/2 kašičice brašna
2 kašike svežeg peršuna, iseckanog.

Način kuhanja:

Držite se prvog recepta (jednostavna palenta) dok skuvanu masu ne skinete sa vatre. Zatim palentu sipajte u nauljenu tepsiju ili lim za pečenje oko 25x25 cm tako da se u ravnomernom tankom sloju rasporedi po celoj površini (oko 1 cm). Pokrijte i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne omekša. Ovo će trajati oko 15 minuta.
U međuvremenu, zagrejte ulje u teškom velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i luk. Pospite sa 1/2 kašičice soli i 1/4 kašičice bibera i pirjajte dok sok ne ispari (oko 8 minuta). Dodajte beli luk i dinstajte dok pečurke ne porumene (oko 2 minuta). Smanjite vatru na srednju. Dodajte vino. Poklopite i pirjajte dok polovina vina ne proključa (oko 5 minuta). Brašno i preostale 2 kašike putera miješajte u maloj posudi dok se ne formira pasta, a zatim dodajte pastu u smjesu od gljiva. Pokrijte i kuhajte dok se sos malo ne zgusne (oko 2 minute). Maknite sa vatre. Dodajte začinsko bilje u gulaš. Odlučite se za sol i biber.
Izrežite palentu na 36 (6x6) sitnih kvadrata. Stavite ih na tanjir. Topli gulaš stavite na palentu i odmah poslužite.

Kukuruzna kaša

Jednostavan recept za pravljenje palente sa sirom. Kako odabrati sastojke, suptilnosti pripreme palente. Ostale opcije za kuhanje jela od kukuruzne kaše.

40 minuta

170 kcal

5/5 (2)

Ponekad mi se čini da se najpoznatiji primjeri italijanske kuhinje mogu nazvati pravim blagom koje se ničim ne može zamijeniti. U mom ličnom registru najomiljenijih i u mojoj porodici najomiljenijih jela, recept za italijansku palentu od kukuruzne krupice zauzima ponosno mesto.

Najzanimljivije kod ove delicije je to što se od obične hrane za najsiromašnije pretvorila u fino, delikatno i prozračno jelo plemstva, koje se danas služi u vrhunskim restoranima po takvoj cijeni da mi naprosto padne na vid. na mom čelu.

Da li ste znali? Palenta od kukuruza bila je i hleb i kaša i testenina Italijana, nikada se nije kuvala sa povrćem, kao što to rade oni koji danas nemaju dovoljno sira i mleka u kaši. Ovo jelo bilo je neizostavno za seljake sjevernih krajeva Italije, koje su njihovi južni rođaci oholo zvali polentoni, što u prijevodu znači "jede palente". Kao rezultat toga, doslovno svako područje ove sunčane zemlje napravilo je svoje prilagođavanje receptu za palentu, pa ako imate rizičan temperament, počnite eksperimentirati na vlastitu odgovornost i rizik.

Kuhinjski aparati

Kako napraviti palentu? Počnimo s pripremom potrebnih instrumenata i posuđa za ovaj lagani posao. Uzmite šerpu sa nelepljivim premazom zapremine 3 litre ili više, dve ili tri duboke činije zapremine od 550 do 900 ml, komad gaze dužine oko 35 cm, kašičice, dasku za rezanje, rukavice za rernu, kašike, posude za merenje ili kuhinjske vage, nekoliko platnenih ili pamučnih peškira, cjedilo i najoštriji nož u kuhinji.

Pored navedenog, svakako će vam trebati blender ili procesor za hranu sa sjeckalicom kako biste ubrzali vrijeme pripreme palente i olakšali vam pripremu sastojaka.

Potrebni sastojci

Temelj

Dodatno

50 g svježeg začinskog bilja (bosiljak, kopar, peršun);
3 - 4 čena belog luka.

Da li ste znali? Toplo savjetujem svima da u standardni recept za palentu dodaju razne zanimljive sastojke koji će se pozitivno odraziti ne samo na strukturu, već i na aromu i boju gotovog jela, čak i ako se konzumira potpuno ledeno, samo iz hladnjaka. Na primjer, moja majka i baka su često u palentu koja se pripremala sipale kiselo sušeno voće kuhano na pari, malo sušenog đumbira, mljevenog ruzmarina, bosiljka ili sušene paprike. Osim toga, za idealnu implementaciju recepta birajte kukuruznu krupicu najvišeg kvaliteta, koja ima svježu zlatnu boju, ako je moguće. Upotreba mljevenih žitarica može negativno utjecati na okus i miris gotove palente.

Redoslijed kuhanja

Priprema

Bitan! Pokušajte postepeno izlijevati sir kako se ne bi zgrudao u jednu grudvicu. Kako biste definitivno izbjegli ovu nevolju, dodajte komponentu u žlicu i ni na sekundu nemojte prestati miješati radni komad koji mjehuriće. Ako se masa u procesu počne jako zgušnjavati, onda ste sve učinili 100% kako treba.

Priprema

Da li ste znali? Pokušajte da ne otvarate poklopac rerne tokom glavne faze punjenog kukuruznog kolača, jer je veoma važno da se proizvod brzo ispeče i da proces ne prekidaju strujanja svežeg i hladnog vazduha. U suprotnom, kaša može zagoreti i fil se neće ispeći.

Made! Sada znate kako da napravite odličnu, vrlo ukusnu i ukusnu palantu, kojima možete dodati razne nadjeve za raznolikost i poboljšanje okusa. Od sada možete u svakom trenutku obradovati svoje najmilije i goste ovim neverovatno lepim i zdravim jelom.

Da biste ovo jelo pravilno poslužili, nije potrebno staviti cijelu paletu na stol - samo narežite kašu na porcije i rasporedite u male tanjire. Ne zaboravite ovaj komad ukrasiti svježim začinskim biljem, sirom ili bobičastim voćem i na njega staviti još jedan komadić putera. Palantu jedite bez hleba, zalijte sokom od brusnice, voćnim napitkom, voćnim kompotom ili kafom.

Pažljivo gledamo video recept

Pogledajte kako običnu kukuruznu kašu pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo - paletu. Sve tajne pravljenja ovog zdravog i aromatičnog jela u jednom videu.

Na kraju, bilo bi pogrešno ne spomenuti druge sjajne recepte za pravljenje ukusnih proizvoda od nevjerovatno zdrave kukuruzne krupice. Na primjer, svakako probajte ono iznenađujuće nježno i ukusno, koje je na prvom mjestu u mojoj ocjeni jednostavnih jela,

Recepti za kukuruznu kašu

recept za palentu

25 minuta

90 kcal

5 /5 (1 )

Jeste li umorni od standardnih žitarica i želite neku vrstu raznovrsnosti? Pripremite se italijanska palenta... To je tradicionalno jelo sjeverne Italije od 16. stoljeća. Česta je i u južnom dijelu Švicarske. Osim toga, često se priprema u Sloveniji, Hrvatskoj, Srbiji i Bugarskoj. Kachamak, zhgantsy, hominy - sve su to nazivi za palentu. Služi se umesto hleba ili kao prilog. Od njega prave sendviče i izrezuju figure za djecu. Uprkos jednostavnoj pripremi, pripremaju ga najbolji restoranski kuvari. Od ovog jednostavnog jela prave prava kulinarska remek-djela.

Važne tačke u pravljenju palente

Pot za pripremu palente treba da bude sa debelim ili duplim dnom... Za to je idealan kotao od livenog gvožđa. U loncu tankih stijenki, palenta će vjerovatno izgorjeti.
Možete ga kuvati kao na mlijeku i na vodi... Ali uvek sa dodatkom putera.
Manje grind kukuruzni griz, palenta će biti mekša. Bolje je koristiti kukuruzno brašno ili općenito pravu instant palentu.
Potrebna je ispravna palenta stalno miješati.
Palenta bez parmezan Nije palenta. Zato nemojte štedjeti na malom komadu ovog sira. U krajnjem slučaju, može se zamijeniti drugim tvrdim sirom.
Palentu je potrebno promiješati drvenom ili silikonskom lopaticom. I možete koristiti za ovo silikonska metlica.

Italijanska palenta sa sirom Recept

Kuhinjski alati: lonac, tiganj, drvena lopatica, rende, daska za rezanje.

Spisak sastojaka

Kuvanje korak po korak

Slično se priprema. A za ljubitelje kavkaske kuhinje preporučujem da ga skuvaju.

Kako servirati palentu

Evo samo nekoliko načina da poslužite palentu. U stvari, ima ih mnogo. Zato joj nikad nije dosadno.

Najlakši način je da dodate još komad putera, promešati i staviti na tanjire. Na sto možete staviti i med ili džem.
Treba nam mali pravougaonog oblika ili sudechki. Posudu namazati puterom. Gotovu palentu čvrsto staviti u nju i potpuno ohladiti. Kada se prohladi stavite u frižider na 25 minuta. Hodamo sa nožem između palente i forme. Okrenite i izvadite. Narežite na kriške od 1 cm. Na svaki komad stavite tanjir sira i pošaljite u zagrejanu rernu ili mikrotalasnu na 5 minuta.
Podmazati pleh uljem i rasporediti palentu. Poravnamo i ostavimo da se stvrdne. Kada postane tvrd, režemo ga porcionirani kvadrati... Mogu se jednostavno pržiti u tavi na maslinovom ili biljnom ulju i poslužiti uz vruću kafu ili čaj. Ili možete oblikovati sendvič i ponovo ga zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili pećnici.
Od jednog kvadrata palente, koji smo ohladili na plehu, čašom istisnite sredinu. Stavite u zagrejani tiganj sa puterom i u centar ulijte jaje. Po vrhu možete posuti sirom. Neobično i obilna kajgana za doručak spreman.
Za djecu možete istisnuti razne figure i zalijevati ih kondenzovano mleko ili otopljenu čokoladu.
Možete kuhati palenta sa povrćem... Da biste to učinili, narežite na trakice bilo koje sezonsko povrće: patlidžan, biber, paradajz, luk. Pirjamo ih dok ne omekšaju. Još vruću palentu stavite na tanjir, razdvojite je i u sredinu stavite povrće.
Mogu li podnijeti palenta pizza... Da biste to učinili, na podmazanom plehu od još mekane kaše formirajte okrugli kolač i ostavite da se stegne. Za to vreme propržite par pečuraka, šunku ili kobasicu iseckajte, čeri paradajz prepolovite. Stavili smo sve na tortu. Po želji se može premazati kečapom ili sosom. Pospite rendanim sirom i pecite 5 minuta u dobro zagrejanoj rerni.
Umiješamo svježi sir sa seckanim začinskim biljem... Uzimamo malo palente u ruke. Napravimo udubljenje, u njega stavimo svježi sir i formiramo loptu. Takvi koloboci se mogu poslužiti direktno na stolu ili pržiti u fritezi.

I na kraju, želim reći da je vrlo zgodno kuhati palentu, poput kukuruzne kaše, u sporom štednjaku. Teflonski premaz činije sigurno će spriječiti da zagori, čak i ako vas odvrati od miješanja.