Italijanski njoki od krompira. Njoki od krompira sa bosiljkom

Ukusno, brzo i jeftino - ovo su njoke od krompira. Ovo je takođe dobar način da diverzifikujete svoj uobičajeni meni.

Kao što je rekla junakinja jednog poznatog sovjetskog filma: "Znate li koliko možete skuvati od krompira?" Da, na primjer, njoki od krompira. U nastavku ćemo vam predstaviti recepte.

Šta su njoki od krompira?

Dakle, opisano jelo pojavilo se u "kuhinji" talijanskih kuhara i nešto je slično poznatim ukrajinskim knedlama, knedlama i knedlama u našoj zemlji. Neverovatno se lako pripremaju. Klasični recept za njoke od krompira neće izazvati poteškoće čak ni mladim domaćicama početnicima. A kako stječete iskustvo, talijanske knedle se mogu komplikovati i dopuniti.

Italijanski klasici

S obzirom da je Italija rodno mjesto njoka od krumpira, svakako biste se trebali upoznati sa tradicionalnim receptom za jelo i staviti "komad" talijanskog okusa na svoj stol.

Sastojci jela:

krompir - 0,5 kg;
žumanca - 1 komad;
pšenično brašno - 200 grama;
sol - po nahođenju;
parmezan i sjeckano začinsko bilje nisu obavezni, ali se mogu uključiti u kulinarski proces.

A sada recept za njoke od krompira sa fotografijama i pripremom korak po korak.

Krompir dobro operite da uklonite svu prljavštinu i skuhajte ga u košuljici. Ovdje je važna pažnja: krtole ne treba kuhati ili barem pucati. Za njoke je to glavni uvjet, jer će u suprotnom biti pretjerano zasićeni tekućinom, a od njih će biti teško formirati krumpirovo tijesto. Neće biti ništa loše ako je krompir malo nedovoljno pečen.
Kada je krompir gotov, moraćete da pokušate da ga ogulite dok je još vruć.
Zatim se od ovog sastojka pravi pire, bez ikakvih dodataka u obliku mlijeka ili putera.
Sada se pire posoli po ukusu i doda se žumanca. Miješajte dok ne postane glatko.
Po želji možete dodati sjeckano začinsko bilje i sitno rendani sir.
Slijedi postupak miješenja tijesta: krumpirovo tijesto stavite na stol posut brašnom i izvršite iste manipulacije kao kod miješenja običnog tijesta. Trebalo bi da bude malo ljepljivo na kraju. Ako je potonji kvalitet nepotreban, dodajte još brašna, više od količine koja je navedena u receptu.
Umeseno krompirovo testo se „pretvara“ u kobasicu debljine 2-3 cm.
Zatim izrežite na komade veličine 2,5-3 cm.
Svaki komad se lagano pritisne vilicom ili prstima da se na površini formiraju žljebovi ili udubljenja.
Ostavite ih na miru dok voda ključa na šporetu.
Čim proključa, posolite vodu i rasporedite potreban broj njoka.
Kuhajte ih dok ne isplivaju na površinu. Ovo neće trajati više od 5 minuta.
Jelo je spremno. Može se začiniti puterom ili umočiti u vaš omiljeni sos. Dobri su i sami i kao prilog.

Njoke od krompira na italijanski način mogu se pržiti do zlatno smeđe boje na puteru.

Njoki od krompira: recept Gordona Ramsaya

Britanski kuhar Gordon Ramsay nudi vlastitu verziju pripreme njoka od krompira, koji će napraviti divan doručak, upotpuniti obilan ručak i ukrasiti domaću večeru.

Recept sa fotografijama njoka od krompira iz Ramsaya predstavićemo u nastavku.

Prije kuhanja morate se zalihe sljedećih sastojaka:

krompir, po mogućnosti stara berba - 0,5 kg;
pileće jaje - 1 kom;
pšenično brašno - 200 grama;
ricotta sir - 50-100 grama;
sol i biber - prema ukusu;
svježi grašak (može se zamijeniti konzerviranim) - 100 grama;
korica kiselog citrusnog voća;
Parmezan - 50-100 grama;
timijan.

Pređimo na pripremu korak po korak:

Krompir skuvajte u ljusci dok ne bude lagano skuvan.
Kuvani gomolji se ogule i izrendaju, a mogu i zgnječiti.
U pire se dodaju so, seckani timijan, biber, rikota i jaje. Smjesa proizvoda se pomiješa i stavi na sto posut brašnom da se zamijesi tijesto.
Gotovo krumpirovo tijesto se razvalja u dugačku kobasicu i isječe na komade - njoke - veličine 2-3 cm.
Svaki njoki se lagano pritisne vilicom.
Čim voda proključa u loncu, dodajte komadiće krompira i kuvajte dok italijanske knedle ne isplivaju na površinu vode.
Dok se njoki peku, istovremeno zagrejte tiganj sa biljnim uljem.
Kuvani komadi se vade šupljikavom kašikom, drže se nekoliko sekundi iznad tiganja da se voda ocijedi, a zatim se šalju u tiganj i prže do ukusne zlatne boje.
Gotove njoke stavite na tanjir, dodajte deo svežeg graška, pospite koricom, timijanom i parmezanom. Jelo je potpuno spremno za posluživanje i jelo.

Njoki od krompira sa sosom od pečuraka

U idealnom slučaju, za sos od pečuraka, bolje je koristiti divlje gljive, kao što su vrganji ili lisičarke. Oni će ukusu dati bogatu nijansu i aromu "pečuraka". Ali ako nije moguće koristiti ovu sortu gljiva, onda možete koristiti uobičajene šampinjone, ali njihov će okus biti blaži.

Dakle, za pripremu će vam trebati:

prethodno kuvani njoki od krompira, kuvani;
divlje gljive ili bilo koje druge - 400 g;
grančice peršuna - 5 komada;
čena belog luka - 2 komada;
krema 20% - 80 ml;
puter - 65 g.

Koraci kuhanja:

Prvi korak je da pripremite i skuvate knedle od krompira. Ostavite ih da se ohlade.
U zagrejanom tiganju otopite komadić putera. Kada se istopi, trebalo bi da ga bude dosta.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i propržite na ulju.
Sljedeće se šalju narezane gljive. Sve se pirja dok iz pečuraka ne iscuri sva tečnost.
Zatim dodajte vrhnje, izmiksajte, posolite i pospite peršunom.
Kuhajte sos dok njegova konzistencija ne postane gusta.
I na kraju: njoke stavite na tanjir i obilno prelijte pripremljenim sosom od gljiva.

Njoki od krompira sa pikantnim paradajz sosom

Šta uzeti:

gomolji krompira - 1 kg;
brašno - 200 grama;
sol - po ukusu.
paradajz u tegli - 1 pakovanje težine 800 grama;
glavica luka - 1 komad;
beli luk - 2 čena;
mješavina talijanskog bilja;
maslinovo ulje;
ljuta paprika - 1 komad;
timijan;
Parmezan.

Proces kuvanja:

Njoki se pripremaju po standardnoj recepturi i kuvaju u slanoj vodi.
Pripremite sos: na zagrejanom tiganju na maslinovom ulju propržite sitno seckani crni luk, seckani beli luk i seckanu papriku.
Nakon 5 minuta u tiganj dodajte mješavinu talijanskog začinskog bilja, soli i paradajza iz konzerve. Pokrijte poklopcem i dinstajte 20 minuta.
Kada se sos dobro prodinsta, blenderom se pretvara u homogenu smesu.
Gotove njoke prelijte pripremljenim sosom. Za estetiku, na posudu možete staviti grančicu začinskog bilja i nekoliko kriški cherry paradajza.

Njoki sa bundevom

Njoki od krompira sa bundevom - ukusno, jednostavno, originalno.

Za pripremu vam je potrebno:

krompir - 200 grama;
bundeva - 200 grama;
jaje - 1 komad;
brašno - 200 grama;
sol;
pavlaka - 50 grama;
beli luk - par čena;
puter.

Proces kuvanja:

Krompir i bundeva oprati, oguliti i iseći na komade srednje veličine.
Stavite povrće u šerpu, dodajte vodu i kuvajte, ali ne dozvolite da proključa.
Ocijedite vodu iz tiganja, ohladite povrće i pretvorite u pire bez grudvica.
U pire od krompira i bundeve dodati brašno i jaje, izmešati i zamesiti testo.
Od dobijenog tijesta se prave njoki i kuhaju dok ne omekšaju.
Izvadite i stavite na tanjir. Pomiješajte kiselu pavlaku sa sjeckanim bijelim lukom i prelijte sosom njoke od krompira i bundeve.

Prženi njoki od krompira: recept sa slikama

Knedle od prženog krompira na italijanski način su hrana koja ne blista blagodatima, ali je ukus neuporediv. Priprema prženih njoka razlikuje se od kuhanih njoka po načinu kuhanja. Sve ostalo je nepromijenjeno. Stoga za njih ne postoji poseban recept.

Prženo jelo se može začiniti bilo kojim sosom.

Konačno

Njoke od krompira je tako jednostavno pripremiti, ali malo domaćica zna za ovaj recept. Neki ljudi misle da je italijanska kuhinja previše komplikovana i skupa. Ali, kao što se može vidjeti iz primjera, Italija je bliža nego što se čini.

Da li želite da skuvate neobično italijansko jelo? Stanovnici Apeninskog poluotoka ukusne okruglice ovalnog oblika zovu njoki. Recept za ovo jelo uključuje korištenje najjednostavnijih sastojaka. O tome kako ga pripremiti, govorit ćemo u ovom članku.

Porijeklo

Uz poznate tjestenine i pizzu, njoki su tipično jelo italijanske kuhinje. Recepti za njegovu pripremu dolaze nam od pamtivijeka. Može se pretpostaviti da su naši preci cijenili knedle zbog njihove izuzetne zasićenosti i ugodnog okusa.

Reč "njoki" dolazi od italijanskog "nocchio", što znači "drvena grana". Ovo jelo je postalo široko rasprostranjeno u vrijeme kada je Rimsko Carstvo počelo osvajati evropske zemlje. Tokom proteklih nekoliko hiljada godina, izmišljeno je bezbroj različitih knedli. Istraživači vjeruju da su njihov prototip talijanski njoki. U Rimskom carstvu su se pravili od mješavine tijesta sličnog griz kaši i jajima. Sada se slično jelo priprema i na Sardiniji.

Njoki od krompira pojavili su se relativno nedavno. Izmišljeni su i doneti u Evropu tek u 16. veku. Otprilike 1860. godine stekli su univerzalnu popularnost. Posebno su bili cijenjeni u Ciociaria, Abruzzo i nekim drugim talijanskim provincijama. Za pripremu ovog jela najčešće se koristi krompir sa visokim sadržajem skroba.

Karakteristike

Kako bi trebali izgledati pravi italijanski njoki? Prvo, moraju biti bijele (moguće su neke nijanse), a drugo, moraju imati rebrastu površinu. Lako bi se mogao napisati traktat o konzistenciji jela koje opisujemo, toliko je teško postići. Jedinstvenu kombinaciju mesnatosti i gipkosti, elastičnosti i mekoće prilično je teško postići. Naravno, tipična italijanska domaćica zatvorenih očiju može pogoditi tačnu konzistenciju i pretvoriti njoke u kulinarsko remek-djelo. Naši sunarodnici će se morati potruditi, ali mogu i savladati potrebne kulinarske vještine.

Tajne kuvanja

Korisno je da svaka domaćica zna tajne pravljenja njoka:

Klasični recept propisuje upotrebu prave vrste krompira. Potrebno je dati prednost brašnastim sortama.
Osim toga, krompir ne bi trebalo da bude zasićen vodom tokom kuvanja. Da biste to učinili, bolje ga je umotati u foliju i peći u pećnici, ali ne prokuhajte.
Zatim zamijesite tijesto do željene konzistencije. Da biste postigli željeni rezultat, dodajte bjelanjke i sir, što će poboljšati strukturu jela.
Na kraju vajanja njoke je potrebno premazati rebrima. Mogu se napraviti tako što ćete svaku knedlu preći vilicom.

Klasični njoki. Sastojci

Njoki su jelo sa hiljadugodišnjom istorijom. Bio je vrlo popularan među običnim ljudima, pa sadrži proizvode koji su dostupni svakoj domaćici:

krompir - jedan kilogram;
brašno - 200 grama;
bjelanjak - 150 grama;
Parmigiano sir - dvije supene kašike;
muškatni oraščić - jedan prstohvat;
sol - po ukusu.

Klasični njoki. Način kuhanja

Prije svega treba umotati dobro oprane, ali neoljuštene krompire, jedan po jedan, u foliju. Zatim je potrebno zapeći u rerni dok se potpuno ne skuva. Možete to provjeriti viljuškom.
Povrće se nakon toga mora ohladiti, oguliti i ispasirati ručno ili blenderom.
Zatim treba pomešati krompir sa brašnom, dodati so, muškatni oraščić, rendani sir i belanca. Zatim morate zamijesiti gusto tijesto. Kada se završi, ne bi trebalo da se lepi za ruke.
Nakon toga tijesto treba razvaljati u tanke dugačke kobasice, prečnika dva centimetra, i iseći ih na komade dužine dva centimetra.
Zatim treba da pređete viljuškom preko svakog komada da dobijete lepa rebra.

Na ovaj način možete napraviti rebraste ovalne njoke. Bez pretjerivanja, italijanska kuhinja se ponosi ovim jelom. Recepti za pravljenje knedli pažljivo se prenose s generacije na generaciju i čuvaju se u sigurnoj tajni. U našem slučaju dobili smo tradicionalne italijanske njoke. Za konačno kuhanje, moraju se staviti u kipuću vodu i kuhati dok ne isplivaju na površinu. Nakon toga, kuvani njoki se mogu pržiti na maslinovom ulju u tiganju i servirati uz sos od mesa ili sira.

Njoki sa cveklom. Sastojci

Za knedle:

cimet (mljeveni) - jedan prstohvat;
muškatni oraščić - po ukusu;
cvekla (kuvana) - 150 grama;
kokošje jaje - jedan komad;
brašno - 350 grama;
sol - jedan prstohvat;
biber - po ukusu;
krompir - jedan kilogram.

za sos:

puter - 60 grama;
dimljena prsa - 80 grama;
svježa žalfija - 6 komada.

Njoki sa cveklom. Priprema

Za početak, cveklu treba ispeći ili prokuhati. Zatim povrće treba mikserom ili blenderom usitniti u pire.
Zatim morate ispeći ili skuvati krompir sa ljuskom. Nakon toga se mora očistiti dok je još vruć. Da se ne biste opekli, povrće možete izbockati viljuškom.
Nakon toga, oguljeni krompir treba proći kroz presu i sakupiti u veliku zdjelu.
Zatim morate dodati muškatni oraščić, sol, biber i cimet. Zatim se pire krompir mora pomešati sa cveklom.
Zatim u smjesu treba umiješati jaje i postepeno, u nekoliko faza, dodati prosijano brašno.
Sada treba da umesite testo. Da bi se pravilno formirao, potrebno je koristiti krompir sa visokim sadržajem škroba. U suprotnom ćete dobiti čvrste, “drvene” njoke.
U receptu za kuvanje stoji da se testo nakon umesenja umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na pola sata.
Zatim radnu površinu pospite brašnom, od testa oblikujte kobasice i podelite ih na komade dužine dva centimetra. Nakon toga morate vilicom prijeći knedle tako da dobiju rebrastu površinu. Ovi žljebovi pomažu da se efikasno uhvati sos u konačno kuvano jelo.
Nakon toga njoke od krompira staviti u hermetički zatvorenu široku posudu sa poklopcem i staviti u frižider.
Sada treba da pripremite sos. Da biste to učinili, morate prokuhati vodu, nasjeckati dimljene prsa i oprati listove kadulje.
Zatim prsa propržite u tiganju na puteru.
U međuvremenu skuvajte njoke u posoljenoj kipućoj vodi. Recept ukazuje da ih ne treba bacati odjednom u tiganj. Bolje je kuhati italijanske knedle u malim serijama i, čim isplivaju, izvaditi ih šupljikavom kašikom.
Zatim se kuhani njoki stavljaju u tiganj gdje su prsa već pržena. Uz njih u jelo treba dodati i listove žalfije. Nakon toga dajte proizvodima par minuta da se izmiješaju i maknite posudu sa vatre.

Ako ste se striktno pridržavali recepta, njoki bi trebali biti lagani i prozračni. Obično se poslužuju vruće, uz razne umake.

Zaključak

Sada znate kako da kuvate njoke. Načini stvaranja ovog jela su vrlo raznoliki, ne mogu se navesti u jednom članku. Italijanske knedle se prave od kukuruznog brašna, spanaća, rukole, bundeve, griza, šargarepe, piletine itd. A broj umaka koji se za njih izmišlja je neopisiv. Naravno, priprema ovog jela zahtijeva određenu vještinu, ali njegov ukus će vas nagraditi za sav trud. Prijatno!

Njoki od krompira su italijansko jelo čija je tehnologija pripreme slična lijenim knedlama, ali je okus malo drugačiji i manja veličina. Sve traje do 60 minuta. Čak i domaćice početnike mogu se nositi s receptom.

Njoke možete praviti samo od starog tvrdog krompira sa malim sadržajem skroba, u svim ostalim slučajevima preparati će se jednostavno raspasti tokom kuvanja. Sir blago mijenja klasični okus, može se i izostaviti.

Sastojci:

krompir - 500 grama;
brašno – 150 grama;
pileće žumance - 1 komad;
tvrdi sir (parmezan) – 30 grama (po želji);
sjeckano zelje - po ukusu (opciono);
sol - po ukusu.

Recept za njoke od krompira

1. Krompir dobro operite i skuvajte u ljusci dok ne omekša. Glavna stvar je da gomolji ne puknu, inače će pulpa upiti previše vlage i bit će teže umijesiti ispravne njoke.

Druga opcija je da opran, osušen krompir stavite na kuhinjsku so i stavite u rernu zagrejanu na 200°C 30-45 minuta.

2. Vrući krompir oguliti viljuškom ili nožem. Što su gomolji topliji, to bolje. Hladan krompir se lepi.

3. Oguljeni krompir samljeti u pire gnječilicom ili samljeti kroz sito. Pire treba da bude glatko, jednolično, bez grudvica.

4. Posolite po ukusu i dodajte žumanca (po želji tvrdi, sitno rendani sir ili seckano začinsko bilje). Mix.

5. Stavite smjesu na pobrašnjenu, ravnu površinu. Zamesiti testo, postepeno dodavajući brašno. Gotovo tijesto treba da bude malo ljepljivo. Ovisno o sadržaju škroba u krompiru, možda će vam trebati više ili manje brašna nego što je navedeno u receptu.

6. Testo razvaljati u kobasicu prečnika oko 2 cm.

7. Narežite kobasicu na komade dužine 2,5 cm.

8. Svaki komad lagano pritisnite viljuškom kako biste napravili karakteristične žljebove koji će bolje upiti sos. Jednostavnija opcija je da prstom pritisnete svaki komad kako biste napravili rupu.

9. Njoke od krompira skuvati u kipućoj slanoj vodi. Čim komadići isplivaju na površinu, gotovi su (vrijeme kuhanja - 3-4 minute).

Njoke možete i pržiti na puteru sa obe strane dok ne porumene. U Italiji se ova metoda naziva “gnocchi piemontese”, u prijevodu na ruski – “njoki na pijemontskom”.

Njoki - italijanske knedle ovalnog oblika postale su popularne zajedno sa ostatkom italijanske kuhinje. Od ostalih okruglica, poljskih, čeških i njemačkih, razlikuju se po manjoj veličini, upotrebi durum brašna i raznim nadjevima u tijestu. Njoki se poslužuju kao prilog ili glavno jelo, posuti sirom i začinjeni sosom. Njoki od krompira se smatraju klasikom.

Priča

Kao i mnoga druga remek-djela italijanske kuhinje, njoke su izmislili seljaci. Očito su bili inspirirani raznolikošću voća i žitarica koje rastu na plodnom tlu Mediterana. Kod seljaka je bio običaj da njoke jedu samo četvrtkom. U Argentini i Urugvaju, gde se takođe priprema ovo jelo, moglo se jesti svaki dan, ali je 29. u mesecu bilo obavezno. Tada sljedeći mjesec neće donijeti finansijske poteškoće.

Postoji i legenda o svešteniku koji je voleo zelene njoke (sa spanaćem u testu) i nije znao kako da prestane da ih jede. A onda je jednog dana progutao nekoliko njih odjednom i ugušio se. Od tada su zeleni njoki, inače, vrlo popularni u Italiji, počeli da se nazivaju „svešteničkim daviteljima“.

Dough

Testo je na bazi brašna i jaja. Kao punila se koriste: - Krompir - Bademi - Pirinač - Jetra - Kukuruz - Griz Pa ipak, krompir se smatra najtradicionalnijim za italijansku kuhinju. Činjenica je da se knedle od krompira odlično slažu sa sirom Pecorino ili Parmigiano, kao i sa tradicionalnim italijanskim umacima. Savršeno upijaju umake, stapajući se s njima po ukusu i aromi, stvarajući zajedno ukusnu kompoziciju.

Ali set sastojaka nije ograničen samo na krompir, brašno i jaja. Italijani vole šarene njoke. Boja se postiže dodavanjem dodatnih sastojaka: - paradajz paste - pire od spanaća - peršina - bosiljka - pirea od šargarepe - pirea od bundeve Ovakvi dodaci dat će okruglicama "vesele" nijanse od žute do tamnocrvene, kao i željenu notu okusa. U tom smislu su posebno dobri njoki sa vrganjima.

Kako kuvati njoke. Veoma jednostavno. Ovako savjetuje naš konsultant Salvatore de Vivo da to učinite.

Sastojci:

500 g krompira

100 g brašna

1 jaje

Posolite po ukusu

Krompir skuvajte u košuljici i ogulite ga. Krompir izgnječiti, dodati jaje i so, pa postepeno dodavajući brašno zamesiti testo. Zatim tijesto prebacite na ravnu površinu posutu brašnom i dobro umijesite. Pravo testo treba da bude mekano i da se ne lepi za ruke.

Tijesto razvaljajte u tanak cilindar, prečnika 2 cm, a zatim isjecite na male komade iste dužine i prstima oblikujte svaki u duguljasti oblik.

Zakuhajte veliki lonac slane vode, dodajte njoke i kuhajte oko 2 minute dok njoki ne isplivaju na površinu.

Njoke prebacite na zagrijani tanjir, pospite svježe rendanim pecorino sirom i poslužite.

Sa čime poslužiti

Uobičajeno je da gotove, još vruće njoke pospite svježe naribanim pekorinom ili parmezanom. Vrsta sosa zavisi od fila, ali generalno su to beli umaci, poput bešamela.

Korisni savjeti

Krompir je bolje skuvati u ljusci, a zatim ga oguliti

U pire krompir dodajte brašno ne odmah, već postepeno, u nekoliko faza.

Nakon što njoke sipate u vodu, promiješajte ih da se ne zalijepe za dno ili stranice tiganja.Njoke poslužite na toplim tanjirima.

Gnocchi di patate alle cozze - Njoki od krompira sa dagnjama

Ovo je jedan od mojih omiljenih recepata jer:
1. Ovi njoki (na ruskom knedle) sa ukusnim sosom se vrlo lako pripremaju.
2. Ispada ne samo ukusno, već i veoma ukusno!
3. Recept može biti raznolik - na primjer, dagnje zamijenite škampima ili bilo kojim ribljim fileom, narezanim na male kockice. Ili poslužite pripremljeni sos jednostavno uz pire ili kuvani krompir, ili čak uz tjesteninu!

Priprema njoka:
Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi i pripremiti pire. Parmezan narendajte na sitno rende. Posolite pire krompir, a zatim ga, dok je još topao, umesite u testo, postepeno dodavajući brašno i rendani sir dok se ne lepe za ruke (možda će vam trebati više ili manje brašna).
Testo razvaljajte u cev prečnika oko 1,5-2 cm, lagano uvaljajte u brašno i isecite na male okrugle komade.

Pripremite sos sa dagnjama:
Na maslinovom ulju lagano propržite režanj belog luka, prepolovljen. Dodajte dagnje, malo čorbe (ili samo vode) i dinstajte 4 minuta.
Operite paradajz, popreko isjecite koru odozgo i poparite ih kipućom vodom. Uklonite kožu, narežite pulpu na male kockice, dodajte ih dagnjama. Uklonite beli luk i dinstajte na jakoj vatri 10 minuta. Zatim dodajte so, biber, pavlaku i sitno seckani peršun po ukusu.

Njoke skuvajte u kipućoj slanoj vodi (čim isplivaju gotovi su). Izvadite šupljikavom kašikom, pomiješajte sa sosom, pospite još naribanog sira i poslužite odmah vruće!

I dalje

Male knedle od krompira koje izgledaju kao bure, samo sa oštrim krajevima, su klasični njoki. Proizvodi od brašna se proizvode u Italiji, ali se analozi njoka pripremaju i u kuhinjama drugih zemalja. Najbliži srodnik u našim geografskim širinama su knedle od krompira i. Jedina razlika je mala veličina italijanskih knedli od njoka, ima čak i njoka (prilično mrvica).

Proces kuhanja je vrlo sličan onome na koji smo navikli. I, inače, glavno pravilo je isto - manje brašna, više, u ovom slučaju, krompira. Dakle, ako ste napravili lijene knedle, onda možete napraviti njoke još više.

Sastojci

krompir - 500 grama
brašno - 130-150 grama
žumance - 1

Priprema

Skuvajte dobro opran krompir u ljusci dok ne omekša. Ohladite i ogulite, pomažući viljuškom i nožem (vruće je).

Ohladite i ogulite uz pomoć viljuške i noža (vruće je).Napravite pire krompir presom za krompir (uređaj podseća na presu za beli luk za veličinu krompira). Ako ga nemate u svakodnevnoj upotrebi, upotrijebite dobru staru gnječilicu ili je protrljajte kroz sito. Konzistencija krompira treba da bude bez grudica, glatka i homogena.

Dodati žumance i sol po ukusu, dobro promešati.

Stavite na pobrašnjenu podlogu i uz malo brašna zamijesite tijesto. Trebao bi biti mekan i može biti malo ljepljiv.

Odvojite manji komad tijesta, razvaljajte ga u kobasicu d=2 cm.

Izrežite na komade dužine 2,5 cm.

Sada imate izbor kako napraviti konačni oblik njoka. Za klasičnu verziju potrebna vam je posebna mala ploča s žljebovima kako biste joj pružili olakšanje. Inače, žljebovi na njokima nisu radi ljepote, već radi boljeg upijanja i zadržavanja sosa.

Dobro je ako imate tablet, ali ako nemate, onda ćemo koristiti alternativne metode.

Prvi način, koji vam omogućava da dobijete najsličnije klasičnim talijanskim njokima. Svaki isečeni komad uvaljajte u lopticu.

Lagano pritisnite i zarolajte do kraja.

Uzmite viljušku, umočite zupce u brašno, okrenite i stavite kuglicu prema početku (od drške) viljuške.

Možda ćete morati još jednom proći kroz zupce viljuške na isti način. Kao rezultat, dobivamo prekrasne valovite bačve.

Druga metoda je jednostavnija. Svaki izrezani komad pritisnite viljuškom kako biste stvorili različite žljebove na površini.

Treći metod je vrlo jednostavan. Jednostavno pritisnite središte svakog komada prstom da napravite udubljenje.

Ovako izgledaju na kraju.

Pripremljene njoke kuhajte u kipućoj slanoj vodi samo minut – čim isplivaju na površinu, gotovi su.

Njoke od krompira možete poslužiti sa raznim umacima, ali najjednostavnija opcija je sa otopljenim puterom (začinjenim puterom).

Recept za njoke, nijanse pripreme i serviranja

Kao što je već jasno iz recepta, najvažniji u njokima je krompir. Rezultat ovisi o izboru korijenskog usjeva. Krompir treba da ima malu količinu škroba i ne vodenast, od mladog krompira nećete moći napraviti jelo, samo od starog.
Krompir treba pažljivo kuhati da ne pukne, inače će postati previše mokar. Dobar način pripreme krompira je pečenje u soli, koja će upiti višak vlage. Da biste to učinili, operite krompir, osušite ga i stavite na krupnu kuhinjsku so. Peći na 200 stepeni dok ne bude gotovo, 30-45 minuta.
Treba da počnete da lupate dok je vruće, tada će ostati prozračnost i nežnost - hladni krompiri se lepe.
Brašno dodavati postepeno - neće se uvek iskoristiti ceo deo koji je propisan u receptu, zavisi od krompira i brašna.
Njoki se ne samo kuvaju. Italijanske knedle se prže tako što se maslac otopi (za aromu se dodaje začinsko bilje - listići bosiljka, ruzmarin, estragon) i stavi u tiganj na samo minut (srednja vatra).
Dodaci od krompira daju raznolikost klasičnoj verziji njoka od krompira. Kao dodatak najčešće se koriste sir (sitno narendani parmezan), spanać i začinsko bilje.
Jelo se servira sa umacima: šampinjoni, meso (odlična opcija sa sosom), kajmak, pesto, paradajz i drugi.
I iako su njoki sasvim zasebno jelo, mogu biti i prilog za meso ili ribu.
Njoki se čuvaju kao knedle i knedle. Zamrznite “dodatne” njoke i koristite ih u bilo koje vrijeme; nema potrebe odmrzavanja prije kuhanja.