Umak od šampinjona od smrznutih gljiva: recept. Sos od šampinjona od smrznutih pečuraka sa kiselom pavlakom u spori šporet

Originalni umak učinit će svako jelo ukusnijim - čak i prilog, čak i meso, čak i salatu. Istovremeno, za njegovu pripremu biće potrebno vrlo malo vremena. Također, vrlo brzo i jednostavno, moći će se zamijesiti sos od gljiva, za čiju osnovu su prikladni i šampinjoni i bilo koje šumske gljive.

Klasični sos od šampinjona od gljiva

Sastojci: 170 g svježih šampinjona, crni luk, 70 g putera, 1 velika kašika brašna, čaša jako guste pavlake, sol, mljeveni muškatni oraščić.

Pečurke i luk nakon čišćenja izrežite na minijaturne kockice. Zatim se zajedno prže u tiganju, podmazanom uljem, dok iz njega ne ispari sva tečnost oslobođena od pečuraka.
Sadržaj tepsije izloži se na tanjir, a u preostalu masnoću se dodaje puter. Kad se otopi, ulije se brašno, ulije pavlaka i sve se zajedno dobro zagrije. Mliječni proizvod ne možete dovesti do ključanja!
Pečurke sa lukom, solju i muškatnim oraščićem šalju se u kremu.
Sos se zagreva uz često mešanje dok se ne zgusne.

Ako je domaćica otišla predaleko s gustinom jela, ista teška pavlaka ili čak obično mlijeko pomoći će da se situacija ispravi.

Kremastog ukusa

Sastojci: 180 g bijelih šampinjona, 260 g vrhnja (35% masti), 3-4 čena bijelog luka, 55 g putera, prstohvat mljevenog crnog bibera i mljevenog muškatnog oraščića, sol.

Maslac se rastopi u tiganju. U to se položi nasjeckani bijeli luk i zagrije se na laganoj vatri nekoliko minuta. Obavezno stalno miješajte proizvod kako ne bi zagorio.
Zatim se u tiganj sipaju sitno nasjeckani vrganji. Odmah se posole, začine začinima i ostave na vatri 8-9 minuta.
Ulije se gusta masna krema i dobijena masa vene 7-8 minuta uz često miješanje. Za to vrijeme sos će se zgusnuti i smanjiti volumen.

Da bi se sos od gljiva od šampinjona sa kremom pokazao homogenim, možete ga umutiti potapajućim blenderom.

Umak od gljiva za meso - korak po korak

Sastojci: 110 g šampinjona, veći luk (beli), 60 g putera i 1,5 šolje kajmaka (oba mlečna proizvoda treba da budu što masnija), prstohvat soli, 1 velika kašika pšeničnog brašna.

Male komade luka pržite na dobro zagrijanom biljnom ulju do zlatno smeđe boje. Zatim se u tiganj sipaju seckane pečurke i cijela masa se kuva dok tečnost potpuno ne ispari iz posude.
U posebnom tiganju se rastopi puter i sjedini sa brašnom. Tu dolazi krema. Masa čami na laganoj vatri.
Prženje iz prvog koraka prebacuje se na kremastu podlogu za sos, masa se posoli i kuva još 4-6 minuta uz često mešanje.

Sos od pečuraka se služi vruć uz meso sa dosta seckanog svežeg začinskog bilja.

Recept za špagete

Sastojci: pola kilograma svježih šampinjona, 25 g putera i visokokvalitetnog brašna, puna čaša ne previše masne pavlake, crni luk, mješavina šarenih mljevenih paprika, sol.

Najprije se luk prži u bilo kojem biljnom ulju dok ne bude providan. Na to se izlažu zgnječene svježe šampinjone i masa se ostavi na vatri dok sva vlaga ne ispari iz tiganja.
U drugoj posudi se otopi maslac i na njemu se par minuta prži brašno. Potonji ne bi trebao promijeniti boju, a još više izgorjeti.
Gusta mješavina brašna i putera se prebacuje na šampinjone, svi sastojci se posole, pobiberi po ukusu i dinstaju par minuta. U budući sos ne treba dodavati začine vrlo svijetlog okusa, inače će "zasjeniti" gljive.
Kisela pavlaka se posljednja šalje u tepsiju. Kada masa proključa, možete ugasiti vatru ispod nje.

Ovaj sos za špagete se servira vruć.

Od sušenih gljiva

Sastojci: 15-20 g bilo koje sušene pečurke (najbolje vrganja), 1-3 čena belog luka, 1 kašika. kašika brašna, 350-450 ml juhe od pečuraka, začini po ukusu, 90 ml srednje masne pavlake, so.

Prvo se morate pozabaviti sušenim gljivama. Dobro se operu i preliju kipućom vodom najmanje 3 sata, ali možete ostaviti cijelu noć. Vrganji su idealni za ovaj sos, jer mu daju neverovatan ukus.
Pripremljene gljive se kuvaju u kipućoj vodi 20-25 minuta. Juha koja ostane nakon njih se ne izlijeva - ona će se također koristiti u budućnosti u procesu kuhanja.
Gotove pečurke se sitno iseckaju.
Brašno se prži u tiganju u maloj količini bilo kog ulja. U to se postepeno dodaje juha od gljiva i cijela masa se intenzivno miješa.
Uvodi se pavlaka, začini i sol. Masu je dovoljno dinstati još 3-4 minuta dok se ne zgusne.

Gotovi sos od sušenih pečuraka dobar je i topao i hladan.

Sos od pečuraka sa bazom od pavlake

Sastojci: 90 ml masnog mleka, 380 g svežih šampinjona, cela čaša domaće pavlake, 3 velike kašike prethodno prosejanog brašna, 60 g maslaca maksimalno masnoće, crni luk, so, crni biber.

Luk se oljušti, iseče na manje komade i prodinsta na puteru. Kada povrće dobije zlatnu nijansu, na njega se šalju mali komadi gljiva. Zajedno, proizvodi se pirjaju na srednjoj vatri 3-4 minute.
Osnovu za sos pospite brašnom, solju i biberom.
Sve je dobro promešano. Bez prekidanja ovog procesa, mleko se sipa u tiganj i dinstanje sosa se nastavlja dok se pečurke potpuno ne skuvaju.
Ostaje dodati pavlaku i kuhati poslasticu dok se ne zgusne. U tom slučaju vatra treba biti minimalna kako masa ne bi izgorjela.

Gotovi kremasti sos od pečuraka možete poslužiti sa kriškama ili usitniti u blenderu. Ako će jelo upotpuniti palačinke od krompira, palačinke ili samo biti servirano sa slanim krekerima, onda će ga prvo trebati dobro ohladiti.

Bešamel sa pečurkama

Sastojci: 290 g svježih šampinjona (najbolje šampinjona), 730 ml domaćeg mlijeka, 80 g putera, 60 g prosijanog brašna, pola veze svježeg kopra, krupna sol, mljeveni muškatni oraščić.

Pečurke se dobro operu, malo osuši i iseče na tanke kriške. Maslac se rastopi u tiganju i na njemu se prže kriške šampinjona dok se potpuno ne skuva. Ovo će trajati 12-15 minuta. Sadržaj tiganja se povremeno miješa širokom lopaticom.
Luk se oljušti, sitno iseče i dodaje u skoro gotove pečurke. Nakon mešanja, sastojci se zajedno kuvaju 3-4 minuta. Masu posolite i pospite začinima.
Brašno se kroz sito unosi u ostale sastojke. Nakon njegovog dodavanja, komponente posude se brzo i aktivno miješaju.
Mleko se dobro zagreje u loncima. Unosi se u podlogu za umak u tankom mlazu, kada se brašno potpuno otopi. U tom slučaju masu treba stalno miješati.
Jelo se priprema još 5-6 minuta uz lagano vrenje.
Na samom kraju u sos se dodaje seckani kopar.

Mnogi kuhari umak od gljiva nazivaju kraljem tečnih začina. Njegova neverovatna aroma je neuporediva ni sa čim drugim. Umak je univerzalan, odnosno pogodan za sva jela, ali najčešće se poslužuje uz meso. Umak od šampinjona, koji ima nježnu kremastu teksturu, najbolje se kombinira s govedinom i piletinom, za svinjetinu je pogodniji sos od gljiva sa češnjakom i drugim začinima, koji mu daju pikantne note. Međutim, ovdje nema preciznih pravila i slobodno se može reći da će svaki umak od gljiva biti skladan dodatak svakom mesnom jelu, bez obzira od koje vrste mesa se priprema.

Mogućnosti kuhanja

Kada počnete pripremati umak od gljiva, ne škodi se upoznati s preporukama iskusnih kuhara.

Umak se najčešće pravi od šampinjona, jer su svježi dostupni tijekom cijele godine i relativno su jeftini. Međutim, od divljih gljiva, posebno od vrganja, umak će ispasti mnogo ukusniji i aromatičniji. Ako nemate priliku da kupite svježe vrganje, možete koristiti sušene, nakon što ih potopite u vodu.
Osušene gljive se mogu samljeti u mlincu za kafu u prah i dodati u malim porcijama umacima od pečuraka od uzgojenih gljiva kada su kuhane kako bi im dali svjetliji okus. U isto vrijeme, ne zaboravite da prah sušenih gljiva također treba toplinsku obradu.
Koliko isjeckati pečurke i u kojoj fazi to učiniti zavisi od recepta. Obratite pažnju na preporuke koje prate određeni recept.
Umak možete zgusnuti škrobom i brašnom, ali ne svi recepti zahtijevaju gusti sos od gljiva.
Za sos od pečuraka nemojte koristiti začine jakog mirisa, kako ne bi ometali aromu gljiva. Bolje je dodati umjerenu količinu svježeg začinskog bilja koje će to naglasiti.
Pečeni luk pomaže poboljšanju okusa gljiva. Stoga se ovaj sastojak najčešće uključuje u umake od gljiva, posebno ako se planira posluživanje uz meso.

Umaci od gljiva mogu se koristiti i topli i hladni, ali ih je najbolje servirati tople uz meso, koristeći ih kao umak.

Osnovni sos od pečuraka

svježe gljive - 0,3 kg (ili 100 g sušenih);
voda - 2,5 l;
luk - 0,2 kg;
pšenično brašno - 35 g;
puter ili margarin - 50 g;
pavlaka - 60 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pečurke operite i osušite. Ako koristite sušene, prvo ih morate natopiti vodom kako bi povratili svoj oblik i volumen.
Napunite gljive vodom. U tepsiju stavite oguljeni i prepolovljeni luk.
Stavite na vatru, provri i kuvajte 2 sata. Pola sata prije spremnosti posolite i dodajte začine po želji.
Gotov bujon procijedite. Pečurke sitno nasjeckajte ili ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
Preostali luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru dok ne omekša.
Dodajte gljive, pržite ih sa lukom 5 minuta.
Dodajte kiselu pavlaku, dinstajte 2-3 minuta.
U suvom tiganju kalcinirajte brašno, zakuhajte ga sa 0,5 litara juhe od pečuraka. Prilikom unošenja čorbe, obavezno je umutite pjenjačom da nema grudvica.
Pečurke i luk prelijte čorbom, promešajte i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta.

Ovaj sos od gljiva možete poslužiti uz jela od mesa kao umak ili koristiti kao podlogu za druge umake. Konkretno, može se pomiješati sa začinskim biljem, ribanim sirom, pastom od bibera, paradajz pireom, bijelim lukom, svaki put dodajući nove note okusu sosa.

Sos od pečuraka na pavlaci za meso

svježi šampinjoni - 0,2 kg;
puter - 40 g;
pšenično brašno - 45 g;
luk - 0,2 kg;
pavlaka - 50 ml;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Pečurke operite, osušite i narežite na tanke kriške.
Luk, očišćen od ljuske, narezati na male komadiće.
Otopite puter i stavite pečurke i luk. Pržite ih dok suvišna vlaga ne ispari iz tiganja.
U posebnom tiganju kalcinirajte brašno dok se ne pojavi miris orašastih plodova i sipajte ga u tiganj u kojem su se pržile pečurke i luk. Pržite minut.
Posolite i pobiberite kiselu pavlaku, u nju sipajte gljive. Krčkajte ih 2-3 minute.
Šampinjone po želji sameljite blenderom i ponovo prokuhajte sos.

Sos pripremljen po ovom receptu je nježan, mirisan, prijatan na ukus. Nježno će zasjeniti okus mesa.

Kremasti sos od pečuraka za piletinu i nemasno meso

luk - 0,3 kg;
puter - 100 g;
šampinjoni - 0,3 kg;
brašno - 30 g;
pavlaka - 100 ml;
krema - 0,3 l;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite i narežite luk na sitno.
Oprane i osušene šampinjone narežite na kockice srednje veličine.
Pečurke i luk pržite na velikoj količini putera 20 minuta, prebacite u posudu blendera.
U posebnom tiganju pržite brašno dok ne postane kremasto.
Pomiješajte ga sa šampinjonima i lukom.
Dodajte so, biber, pavlaku i 150 ml vrhnja. Sve zajedno umutiti da se dobije homogena masa.
Stavite u šerpu sa preostalom pavlakom. Stavite na laganu vatru i dovedite do ključanja.

Ako želite da dobijete gušći sos, količinu kreme u receptu možete smanjiti za jedan i po puta.

Pikantni sos od pečuraka za meso

bijele pečurke - 100 g;
ljutika - 20 g;
beli luk - 2 čena;
konjak - 10 ml;
svježi peršun - 10 g;
masna krema - 60 ml;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Vrganje oguliti, oprati i osušiti. Narežite na što manje komade - recept ne zahtijeva naknadno mljevenje sastojaka blenderom.
Izrežite komad luka na željenu veličinu i narežite ga na sitne komade.
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
Nasjeckajte zelje.
Zagrejte tiganj sa dobrim nelepljivim premazom. Na to stavite pečurke, luk i beli luk. Pržite ih bez ulja 2-3 minute.
Ulijte rakiju i sačekajte da ispari.
Posolite i pobiberite, prelijte pečurke kremom, promešajte.
Kada krema provri, dodajte peršun i kuvajte sos 2-3 minuta.

Ovaj sos sa slanim ukusom savršeno će naglasiti ukus svakog jela od mesa, a posebno se slaže sa svinjetinom i živinom.

Sos od pečuraka za meso je savršen, bez obzira na koji recept se priprema. Ne samo da se može poslužiti uz jela od mesa odvojeno, zalijevati ih, već se može koristiti i za kuhanje mesnih jela. Na primjer, meso se može dinstati u sosu od gljiva ili peći u njemu. Najčešće se sos od pečuraka servira vruć, ali ostaje ukusan i hladan. Ovaj začin ima samo jedan nedostatak - ne može se dugo čuvati.

Tepsije od povrća, tjestenine, pire krompir, žitarice ili mesni odresci mogu postati ukusniji i sočniji kada se dodaju umakom od gljiva. Nudimo vam posnu opciju za pripremu umaka od šampinjona, koja se uvijek može mijenjati ovisno o vašim ukusnim preferencijama i mogućnostima.

Umak od gljiva skuvaćemo na vodi. Po želji možete ga zamijeniti pilećom juhom. Neki recepti dodaju vrhnje ili mlijeko da dodaju mliječnu notu. Kao zgušnjivač za nježniju teksturu koristimo brašno koje se prži u tiganju zajedno sa šampinjonima.

Što se tiče šampinjona, izbor je na vama koje ćete koristiti za sos. Šampinjone koristimo jer su dostupni tokom cijele godine i sigurni su za zdravlje. Osim toga, ne moraju se dugo kuhati, a to olakšava proces stvaranja jela.

Informacije o ukusu Drugo: Pečurke

Sastojci

šampinjoni ili druge gljive - 300 g;
voda - 1,5-2 kašike;
šargarepa - 1 kom.;
luk - 1 kom.;
brašno - 2 kašike;
biber, sol;
začin za jela od gljiva - po želji;
biljno ulje.

Kako skuvati sos od šampinjona

U šerpu ili tiganj sipajte biljno ulje. Dodajte seckani crni luk i narendanu ili sitno iseckanu šargarepu. Pirjajte dok ne porumeni.

Šampinjone narežite i pošaljite u tiganj na dinstanje.

Začinite solju i biberom. Pirjajte 5-7 minuta dok skoro sva tečnost ne ispari. U ovoj fazi možete dodati začine za jela od gljiva, kao i pavlaku ili vrhnje.

Dodajte brašno i promiješajte.

Pečurke pržite sa brašnom oko 2 minute.

Ulijte 1,5-2 šolje vrele vode. Količinu tečnosti uzimajte po svom nahođenju. Sadržaj tepsije dobro promešati da nema grudvica. Krčkajte poklopljeno 5-7 minuta.

Sklonite sa vatre i toplo poslužite sos od pečuraka.

Napomenu

Umak se može pripremiti od šumskih sušenih gljiva. Da biste to učinili, napunite ih vodom i ostavite 1,5-2 sata. Zatim kuhajte gljive oko 1 sat. Ocijedite juhu od gljiva u posebnu posudu. Pripremite pirjani luk i šargarepu. Pomiješajte ga sa šampinjonima, začinite solju i biberom. Pržite nekoliko minuta. Dodati brašno i juhu od gljiva. Krčkajte oko 15 minuta poklopljeno.
Za pripremu umaka od smrznutih gljiva, odmrznite proizvod, isperite i zatim pustite da voda ocijedi. Stavite u zagrejan tiganj sa biljnim uljem. Pržite dok tečnost ne ispari. Zatim dodajte luk i šargarepu. Pržite nekoliko minuta dok ne porumeni. Zatim možete dodati začine, brašno i vodu. Kuhajte otprilike 10 minuta.
Za pripremu umaka od svježih divljih gljiva prvo sortirajte proizvod. Zatim dobro isperite i očistite. Kuvajte sat vremena u slanoj vodi. Pustite da tečnost ocedi. Pržite na biljnom ulju sa lukom i šargarepom. Dodati brašno i čorbu u kojoj su se kuvale pečurke. Začinite solju i biberom. Krčkajte poklopljeno 15-20 minuta.
Što se tiče bukovača, od njih možete kuhati ovo jelo po istom principu kao i od šampinjona. Jedina razlika će biti vrijeme prženja gljiva - ono će se povećati. U ovom slučaju, bolje je dodati luk sa šargarepom nakon što su bukovače pržene.
Piskavica će poboljšati ukus gljiva, posebno šampinjona. Dodaje se u tiganj tokom dinstanja, a baci na kraju kuvanja.
Umak pripremite odjednom neposredno pre serviranja kako ne bi izgubio idealan ukus. Ako ste morali da ga ostavite, stavite ga u staklenu posudu sa poklopcem. Čuvati u frižideru 1-2 dana. Zagrijte prije upotrebe.
Kako umak od gljiva ne bi bio prekriven filmom prilikom hlađenja, prije posluživanja može se držati neko vrijeme u vodenoj kupelji.
Jelima od gljiva nemojte dodavati puno začina, kako ne biste narušili ukus i aromu gljiva.

Karakteristike pripreme sosa od gljiva

Kada počnete pripremati umak od gljiva, ne škodi se upoznati s preporukama iskusnih kuhara.

Umak se najčešće pravi od šampinjona, jer su svježi dostupni tijekom cijele godine i relativno su jeftini. Međutim, od divljih gljiva, posebno od vrganja, umak će ispasti mnogo ukusniji i aromatičniji. Ako nemate priliku da kupite svježe vrganje, možete koristiti sušene, nakon što ih potopite u vodu.
Osušene gljive se mogu samljeti u mlincu za kafu u prah i dodati u malim porcijama umacima od pečuraka od uzgojenih gljiva kada su kuhane kako bi im dali svjetliji okus. U isto vrijeme, ne zaboravite da prah sušenih gljiva također treba toplinsku obradu.
Koliko isjeckati pečurke i u kojoj fazi to učiniti zavisi od recepta. Obratite pažnju na preporuke koje prate određeni recept.
Umak možete zgusnuti škrobom i brašnom, ali ne svi recepti zahtijevaju gusti sos od gljiva.
Za sos od pečuraka nemojte koristiti začine jakog mirisa, kako ne bi ometali aromu gljiva. Bolje je dodati umjerenu količinu svježeg začinskog bilja koje će to naglasiti.
Pečeni luk pomaže poboljšanju okusa gljiva. Stoga se ovaj sastojak najčešće uključuje u umake od gljiva, posebno ako se planira posluživanje uz meso.

Osnovni sos od pečuraka

Sastojci:

svježe gljive - 0,3 kg (ili 100 g sušenih);
voda - 2,5 l;
luk - 0,2 kg;
pšenično brašno - 35 g;
puter ili margarin - 50 g;
pavlaka - 60 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pečurke operite i osušite. Ako koristite sušene, prvo ih morate natopiti vodom kako bi povratili svoj oblik i volumen.
Napunite gljive vodom. U tepsiju stavite oguljeni i prepolovljeni luk.
Stavite na vatru, provri i kuvajte 2 sata. Pola sata prije spremnosti posolite i dodajte začine po želji.
Gotov bujon procijedite. Pečurke sitno nasjeckajte ili ih propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa.
Preostali luk sitno nasjeckajte i propržite na puteru dok ne omekša.
Dodajte gljive, pržite ih sa lukom 5 minuta.
Dodajte kiselu pavlaku, dinstajte 2-3 minuta.
U suvom tiganju kalcinirajte brašno, zakuhajte ga sa 0,5 litara juhe od pečuraka. Prilikom unošenja čorbe, obavezno je umutite pjenjačom da nema grudvica.
Pečurke i luk prelijte čorbom, promešajte i kuvajte na laganoj vatri 5 minuta.

Kremasti sos od pečuraka za piletinu i nemasno meso

Sastojci:

luk - 0,3 kg;
puter - 100 g;
šampinjoni - 0,3 kg;
brašno - 30 g;
pavlaka - 100 ml;
krema - 0,3 l;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Ogulite i narežite luk na sitno.
Oprane i osušene šampinjone narežite na kockice srednje veličine.
Pečurke i luk pržite na velikoj količini putera 20 minuta, prebacite u posudu blendera.
U posebnom tiganju pržite brašno dok ne postane kremasto.
Pomiješajte ga sa šampinjonima i lukom.
Dodajte so, biber, pavlaku i 150 ml vrhnja. Sve zajedno umutiti da se dobije homogena masa.
Stavite u šerpu sa preostalom pavlakom. Stavite na laganu vatru i dovedite do ključanja.

Ako želite da dobijete gušći sos, količinu kreme u receptu možete smanjiti za jedan i po puta.

Pikantni sos od pečuraka za meso

Sastojci:

bijele pečurke - 100 g;
ljutika - 20 g;
beli luk - 2 čena;
konjak - 10 ml;
svježi peršun - 10 g;
masna krema - 60 ml;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Vrganje oguliti, oprati i osušiti. Narežite na što manje komade - recept ne zahtijeva naknadno mljevenje sastojaka blenderom.
Izrežite komad luka na željenu veličinu i narežite ga na sitne komade.
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
Nasjeckajte zelje.
Zagrejte tiganj sa dobrim nelepljivim premazom. Na to stavite pečurke, luk i beli luk. Pržite ih bez ulja 2-3 minute.
Ulijte rakiju i sačekajte da ispari.
Posolite i pobiberite, prelijte pečurke kremom, promešajte.
Kada krema provri, dodajte peršun i kuvajte sos 2-3 minuta.
Ovaj sos sa slanim ukusom savršeno će naglasiti ukus svakog jela od mesa, a posebno se slaže sa svinjetinom i živinom.
Sos od pečuraka za meso je savršen, bez obzira na koji recept se priprema. Ne samo da se može poslužiti uz jela od mesa odvojeno, zalijevati ih, već se može koristiti i za kuhanje mesnih jela.
Na primjer, meso se može dinstati u sosu od gljiva ili peći u njemu.
Najčešće se sos od pečuraka servira vruć, ali ostaje ukusan i hladan. Ovaj začin ima samo jedan nedostatak - ne može se dugo čuvati.

Umak od pečuraka

Sastojci:

200 g šampinjona
1 srednji luk (ili ljutika)
1 češanj belog luka
200 ml pavlake ili pavlake
1/2 šolje suvog belog vina
30 g putera
Prstohvat muškatnog oraščića
Sol, biber po ukusu

Način kuhanja:

Crni luk, beli luk i pečurke sitno iseckati.
Pržite luk na puteru dok ne postane proziran.
Zatim dodajte gljive i dinstajte dok ne porumene.
U šerpu sipajte belo vino i kuvajte dok alkohol ne ispari.
Dodajte vrhnje, malo soli i svježe mljevenog bibera i kuhajte 5-8 minuta uz povremeno miješanje.
Kada se sos zgusne, dodajte mleveni beli luk, prstohvat muškatnog oraščića i kuvajte još minut.
Skinite sa vatre i poslužite uz omiljeni odrezak.

Bešamel sa pečurkama

Klasični bešamel sos na bazi brašna i mleka zablistaće novim bojama ako mu dodate pečurke. Ljeti svježa šuma, zimi - sušeni ili mljeveni u prah, a tijekom cijele godine - šampinjoni i bukovače. Bešamel sa pečurkama može se koristiti kao zamena za majonez u toplim jelima. Tačnije, ova majoneza se počela koristiti u druge svrhe, zamjenjujući njome bešamel.

Sastojci:

50 g putera,
400 g svježih šampinjona ili 100 g sušenih,
1 luk
1 češanj belog luka
3 žlice brašno,
2 čaše mlijeka
0,5 tsp sol,
biber po ukusu
rendani tvrdi sir po ukusu

kuhanje:

Svježe šampinjone pržite na puteru dok sok ne ispari. Sušene pečurke namočite nekoliko sati unapred, a zatim ih iscedite i pržite.
Prženim pečurkama dodajte seckani luk i beli luk, kuvajte dok ne omekšaju. Sipajte brašno, promiješajte tako da ravnomjerno prekrije pečurke.
Sipajte toplo mleko u malim porcijama, neprestano mešajući. Posolite i pobiberite i kuvajte dok se ne zgusne.
U pripremljeni ljuti sos po želji dodajte rendani sir i dobro miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Poslužite toplo ili koristite za pečenje i ukrašavanje toplih jela.

Domaći sos od pečuraka

Da bi pečurke u sosu od pavlake ispale zaista ukusne, a recept sa ponosom podelili sa prijateljima, morate odgovorno pristupiti izboru sastojaka.

Sastojci:

Pečurke 300 g
Luk 1 kom.
Maslac 50 g
Brašno 2 tsp
Krema 10% 500 ml
So 0,5 tsp
Biber po ukusu
Beli luk 2-3 čena

Način kuhanja:

Luk i češnjak očistimo, operemo pod tekućom vodom. Da li ste znali? Da biste lakše ogulili luk i beli luk od suvih ljuski, potopite ih prvo u toplu vodu 10 minuta - ljuske će malo omekšati i lakše će se ostaviti. Operite 300 grama šampinjona i osušite ih papirnim ubrusom (ako odjednom niste imali papirnate ubruse, poslužiće i obični pamučni ubrusi). Zatim sitno nasjeckajte.
Što je manje to bolje - to će pomoći da naš sos od gljiva prema našem receptu bude nježniji. Kuvanje Stavite tiganj na srednju vatru i ostavite da se zagrije. U međuvremenu sitno nasjeckajte jedan luk. U tiganj stavite 50 g putera i otopite ga.
Ako odjednom nemate putera, možete ga zamijeniti s dvije žlice rafiniranog biljnog ulja. Na zagrijano ulje sipajte nasjeckani luk i pržite do zlatno smeđe boje uz povremeno miješanje.
Šampinjone sipamo u tepsiju, dodamo pola kašičice soli i bibera po ukusu, sve izmiksamo. Sol će pomoći gljivama da puste sok. Uz miješanje sačekajte da višak vlage ispari. Pospite dvije kašičice brašna direktno na pečurke. Brašno će djelovati kao prirodni zgušnjivač.
Sve dobro izmiksamo. Gljive će tada početi da se lijepe. U tepsiju bez odlaganja sipajte 500 ml 10% pavlake ili pavlake. Stalno miješajte i pričekajte da se sos počne zgušnjavati i ključati. Provjerite ima li soli i bibera.
Po potrebi dodati. Na samom kraju dodajte sitno seckani beli luk. Ako imate presu za bijeli luk, možete je koristiti.

Sos od pečuraka za jela od krompira

Sastojci:

Svježe šampinjone - 400 grama
Luk - 50 grama
Brašno - 30 grama
Pavlaka - 125 grama
So - 1 kašičica bez vrha
Mljeveni crni biber - 0,5 kašičice
Zeleni kopar, seckani - 1 kašika

Način kuhanja:

400 grama svježih šampinjona sitno nasjeckajte, stavite u šerpu. 50 grama ljutike ili luka narežite na sitne kockice i dodajte gljivama.
U šerpu sipajte 250 mililitara vode, stavite na vatru, pokrijte poklopcem, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri dok pečurke ne budu gotove, oko 25 minuta.
U gotove gljive, ne skidajući s vatre, dodajte 30 grama brašna, dobro promiješajte. Dodajte jednu kašičicu bez soli i pola kašičice crnog mlevenog bibera
U sosu dodati 125 grama kisele pavlake - promešati, dodati jednu kašiku seckanog kopra i ponovo promešati. Ugasite vatru, pokrijte poklopcem, ostavite sa strane i držite na toplom.

Sos od sušenih gljiva

Potrebni sastojci:

50-100 g sušenih gljiva (bolje je više nego manje),
300 g luka (ovo su 3 glavice luka srednje veličine),
2 tbsp brašno (pšenično)
50-100 g putera,
voda,
sol,
crni biber (opciono)

Način kuhanja:

Za posni jelovnik - puter zamjenjujemo biljnim uljem. Pravilno kuvane pečurke lakše se svare, pa se striktno pridržavamo recepta.
Operite suhe pečurke, prelijte hladnom vodom (1-2 šolje) i ostavite 6 sati (možete preko noći). Namočene šampinjone (zajedno sa vodom), prebacite u šerpu, dodajte hladnu vodu (do 1 litar) i kuhajte bez soli dok šampinjoni ne budu gotovi. Zatim šampinjone izvadite iz čorbe šupljikavom kašikom, nasjeckajte nožem.
Luk mora biti oguljen i sitno nasjeckan, pržen na biljnom (ili puteru) ulju. Kada luk postane providan, dodajte pripremljene pečurke. Pirjajte pečurke sa lukom dok ne omekšaju.
Prosuti brašno u puteru dok ne porumeni. Ne dopuštajući da se pasterovka ohladi, uz stalno mešanje dodajte 3 šolje vrele čorbe od pečuraka. Kuvajte, mešajući, oko 15 minuta. Zatim dodati šampinjone sa lukom, pavlaku (po želji), so, biber (po želji), promešati i čim proključa skloniti sa vatre. Pustite da se sos od sušenih gljiva malo prokuha i poslužite.

Klasični sos od pečuraka

Sastojci za kuvanje:

bijele pečurke (suhe) - 50 g;
luk ili salata - 80 g;
pšenično brašno - 30 g;
juha od pečuraka - 600 ml;
neslani puter - 100 g;
kamena sol;
bijeli biber.

Način kuhanja:

Za pripremu sosa od sušenih gljiva, prvo ih je potrebno oprati i potopiti 4 sata u hladnoj vodi. Zatim, nakon navedenog vremena, pečurke se kuvaju 1 sat u istoj vodi u kojoj su bile natopljene. Tokom kuvanja ne treba dodavati so;
Već skuvane gljive treba sitno nasjeckati, a juhu procijediti. Odmjerite potrebnih 600 ml, a ostatak možete zamrznuti;
U suvom tiganju prvo popržite brašno (uz stalno mešanje), a zatim uz dodatak putera. Kada brašno poprimi lijepu svijetlosmeđu nijansu, u njega se ulije koncentrirana juha od gljiva i kuha se uz stalno miješanje 13-15 minuta;
U međuvremenu u posebnom tiganju propržiti sitno nasjeckani luk i kuhane šampinjone;
U kipući sos ubacite pržene šampinjone sa lukom, malo posolite i posolite i prstohvat belog mlevenog bibera. Kuvati još 1-2 minute i skloniti s vatre;
Prebacite mirisni sos u posebnu posudu i poslužite kao dodatak jelima od krompira (pire krompir, krompir palačinke, tepsije).

Recept za aromatični sos od pečuraka

Sastojci:

sušene gljive - 90 g;
pavlaka - 200 g;
bugarski luk - 2 kom.;
brašno - 40 g;
voda za piće - 1 l;
kremasti namaz - 50 g;
kuhinjska so;
bijeli luk papar;
mješavina "Provansalsko bilje" - 2 g.

Način kuhanja:

Suhe pečurke isperite nekoliko puta, a zatim napunite hladnom vodom za piće i ostavite 5 sati. Ovo vrijeme će im biti dovoljno da se "oporave". Ako nemate pečurke na zalihama, ništa. Za pripremu ovog umaka prikladne su bilo koje šumske gljive;
Stavite na vatru šerpu sa "obnovljenim" pečurkama i prokuhajte. Zatim smanjite vatru na minimum i kuhajte ih 1,5 sat;
Kuhane gljive izvadite iz juhe i sitno nasjeckajte;
Oguljeni luk sitno nasjeckati, sjediniti sa šampinjonima i pržiti 3-5 minuta;
Namaz otopite u šerpi, pomiješajte s brašnom i pržite dok ne porumeni. Zatim u njih ulijte koncentriranu juhu od gljiva, dobro promiješajte, dodajte gljive s lukom i sjeckani kopar;
Nakon 5-7 minuta u zgusnuti sos dodajte pavlaku, so i papar. Sačekajte 2-3 minuta i skinite šerpu sa vatre.

Sos od pečuraka sa vrganjima

Sastojci:

voda - 0,5 l;
suhe pečurke - 50-80 gr (možete svježe, pročitajte proporcije u nastavku);
luk - 1 - 2 kom;
paradajz pasta ili sos - 2-3 kašike. l;
beli luk - 3-2 zuba;
raženo brašno - 2 kašike. l;

Način kuhanja:

Potopite pečurke u vodu za piće 2 sata. Ako koristite smrznute ili svježe, trebat će im otprilike 200-300 grama. Svježe nije potrebno namakati, jednostavno se mogu oguliti i narezati.
Zatim gljive ocijedite i narežite na male komadiće. Poslati u tiganj sa biljnim uljem. Propržite malo.
Crni luk sitno nasjeckajte. Poslati u tepsiju sa vrganjima.
Pržite dva sastojka dok ne omekšaju. Sol.
Dodajte paradajz sos ili pastu, možete konzervisane ili sveže pelate.
Dodajte vodu. Stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
Raženo ili pšenično brašno, razrijeđeno vodom.
Smjesu brašna sipajte u kipući sos. Promiješajte, prokuhajte i sklonite sa vatre.
U vruće jelo dodajte sitno nasjeckano začinsko bilje i nasjeckani bijeli luk.
Sos od pečuraka je spreman. Može se poslužiti i topla, ali je ukusna i hladna.

Klasični sos od sušenih gljiva

spoj:

sušeni vrganji - 50-100 g;
luk - 0,2 kg;
voda - 0,75 l;
puter - 100 g;
pšenično brašno - 40 g;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pečurke operite, prelijte sa dvije čaše filtrirane vode i ostavite preko noći ili najmanje 4 sata.
Stavite zajedno sa vodom u šerpu, stavite na vatru.
Pirjajte pečurke, povremeno mešajući, na laganoj vatri 20-30 minuta nakon što sadržaj lonca proključa. 10 minuta prije kuhanja posolite i začinite.
Pečurke izvadite šupljikavom kašikom. Sačekajte malo da se ohlade. Sitno iseckati nožem.
Ogulite i isjeckajte luk nožem. Pržite ga na puteru dok ne omekša.
U čistom tiganju popržite brašno, ulijte čašu čorbe, neprestano mutite brašno. Ako je juha od gljiva ispala malo manja, prije toga razrijedite je toplom prokuhanom vodom.
Krčkajte sos oko 5 minuta da se zgusne.
U sos stavite luk i pečurke, promešajte. Kuvajte još 5 minuta.

Ovaj sos se može poslužiti uz gotovo svako jelo, ali mnoge domaćice smatraju da je njegov recept samo osnovni, koji obogaćuje ukus sosa od gljiva začinskim biljem, belim lukom, vrhnjem i drugim proizvodima.

Sos od pečuraka sa pavlakom

Sastojci:

pola luka
400-500 grama šampinjona -
300-400 grama pavlake
dva jaja-
brašno (dve kašike)
crni biber (pola kašičice)
soli (jedna kašičica).

Način kuhanja:

Crni luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša.
Pečurke oprati i iseći.
Krakove narezati na kolutove, a šešire na kriške.
Dodajte ih u tiganj, pojačajte vatru na najjači nivo i pržite mešajući dok sva tečnost ne ispari i ne dobije zlatnu koricu.
Za prženje je potrebno pet do sedam minuta.
Sipajte malo brašna, pomešajte sav sadržaj.
Umutiti pavlaku sa jajetom, solju i biberom, pa ovu smesu sipati u pečurke.
Miješajte ovaj sos dok se ne zagrije.
Nakon toga smanjite vatru na minimum i ostavite da se krčka pet minuta.
Prilikom serviranja možete dodati peršun.
Sos od pečuraka sa pavlakom je spreman i spreman za serviranje
Obradujte svoju porodicu, prijatelje i voljene sa tako neobičnim i, u isto vreme, veoma ukusnim jelom, poput sosa od pečuraka od pavlake.
Poslužite ga uz prilog po vašem izboru i izboru vaše porodice, a ovo jelo će se svidjeti cijeloj porodici.

Sos od pečuraka sa paradajzom

Sos od pečuraka sa paradajzom i maslinama idealan je za meso, ribu ili prilog. S obzirom da je sos posan, mogu ga pripremati ljudi koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane. Sos je prijatnog ukusa, međutim, u njemu dominira ukus maslina, kao svetlijeg, pa ih je potrebno dosta dodavati. Po želji sos se može učiniti gušćim ili rjeđim kako bi se stekao.

Sastojci:

1 paradajz
1 luk
6-7 šampinjona,
10 g putera,
6-7 maslina,
3 art. l. umak od soje,
1 zeleni luk.

Način kuhanja:

Paradajz oprati i sitno iseckati. Uklonite ljusku sa luka i takođe sitno nasjeckajte. Inače, umjesto svježeg paradajza možete koristiti gotov rendani paradajz, cijeli pelat, sok od paradajza ili paradajz pastu (prethodno malo razrijeđen sa vodom)
Pečurke dobro operite, ostružite klobuk i krakove, sitno nasjeckajte. Možete koristiti kraljevske pečurke. Međutim, iako imaju izraženiji ukus pečuraka, gušći su i sos neće ispasti tako mekan. Čitaj više:
Da bi sos imao delikatan, kremast ukus, najbolje je pržiti povrće sa pečurkama na rastopljenom puteru. Na laganoj vatri prebacite paradajz, luk i pečurke u tiganj. Kuvajte na laganoj vatri 5-7 minuta, mešajući.
U tavu dodajte klasični soja sos. Umak nije potrebno soliti, jer je sam sos slan. Masline narežite na polovine i takođe pošaljite u tepsiju. Promiješajte i dinstajte još 5-7 minuta.
Kada šampinjoni i luk omekšaju, sve sastojke prebacite u veliku šolju ili čašu, sameljite blenderom dok ne postane glatka.
Operite zeleni luk i sitno nasjeckajte. Prebacite sos u sosac, pospite zelenim lukom pre serviranja. Umak možete poslužiti takav kakav jeste ili ga preliti preko gotovog jela, poput odrezaka ili kotleta.

Umak od gljiva priprema se vrlo jednostavno i važno je napomenuti da ga možete napraviti u potpunosti od bilo koje gljive. Nije bitno da li je vaš umak napravljen od svježih šampinjona ili od sušenih šumskih gljiva, njegov ukus će uvijek ostati vrlo delikatan, ali će u isto vrijeme sos biti prilično zadovoljavajući. Možete napraviti i sos od smrznutih gljiva. Pečurke imaju jedinstvenu teksturu, ukus i veoma trpku jaku aromu. U procesu kuhanja umaka, sve ove kvalitete će se samo povećati, čineći sos od gljiva zaista jedinstvenim i nezamjenjivim dodatkom mnogim jelima.

Korak po korak recept za umak od gljiva sa fotografijom će vam reći kako možete napraviti ukusan umak od gljiva kod kuće, koji začini i dodatni sastojci su potrebni. Usput, možete pokupiti začine po želji, odnosno apsolutno bilo koje. Tako će, na primjer, crveni čili razblažiti mliječni okus jelu i učiniti ga začinjenim, dok će paprika dodati slatkoću.

Pečurke odabrane za sos prvo ćemo propržiti, a tek onda ih prokuvati u mješavini vode i mlijeka uz dodatak kockica bujona. Dubok i bogat okus umaka od gljiva omogućit će vam da ga poslužite uz beskvasne žitarice i da u isto vrijeme napravite novo, još ukusnije jelo.

Dakle, bez gubljenja vremena na brbljanje, pređimo na pripremu umaka od gljiva!

Sastojci

šargarepa (1 srednja)
Pečurke po ukusu (350 gr)
Luk (1/2 kom.)
Maslinovo ulje (3 supene kašike)
Maslac (4 supene kašike)
pšenično brašno (3 supene kašike)
Voda (1,5 šolje)
Mlijeko (1,5 šolje)
mljeveni crni biber (po ukusu)
jestiva so (po ukusu)

Koraci kuvanja

U šerpi ili manjoj odgovarajućoj šerpi zagrijte naznačenu količinu maslinovog ulja. Šargarepu operemo, ogulimo i naribamo na najkrupnije rende. Luk očistimo i dovoljno sitno nasjeckamo. Pržite povrće dok ne omekša 5-6 minuta, neprestano miješajući sastojke.

Pečurke birajte po svom ukusu. Obični šampinjoni, koji se mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, sasvim su prikladni.

Pečurke operite, osušite i narežite na ne previše tanke ploške. U tiganj dodajte rezove sa ostalim sastojcima, promiješajte i pržite još 6-8 minuta.

Nakon navedenog vremena, u šerpu sa pečurkama i povrćem ulijte potrebnu količinu vode i mlijeka. Prokuhajte tečnost, pa joj dodajte kockice bujona, posolite i pobiberite po ukusu. Sastojke dobro izmiješajte, a kada se kockice potpuno otope, smanjite vatru.

U manju činiju stavite puter, otopite ga i dodajte tri kašike pšeničnog brašna.

Mikserom dobro umutiti sastojke do guste homogene mase.

U porcijama, u tankom mlazu, dodajte pripremljenu kremastu smjesu u lonac na šampinjone sa lukom i šargarepom. Po potrebi podesiti gustinu umaka od pečuraka vrelim mlijekom. Umak mijesiti do homogene jednolične mase, poravnati solju i biberom po želji, dodati ostale začine po želji.

Gotovo jelo se servira toplo i hladno kao dodatak prilogu. Sos od pečuraka je spreman.