Kuvanje pilećih srca. Pileća srca u sosu - nježan dodatak prilogu

Pileće srce je mala iznutrica (3-5 cm) male mase (22-28 g), koja ima gusta tamnocrvena mišićna vlakna. Pileća srca su jeftina i stoga se smatraju jeftinim proizvodom. Njihova popularnost objašnjava se i prijatnim ukusom, mogućnošću upotrebe za kuvanje raznih jela i visokom nutritivnom vrednošću.

Sastav pilećeg srca uključuje lako probavljive proteine, malu količinu proteina i ugljikohidrata. Ovaj dijetetski proizvod sadrži samo 155 kcal/100g. Mineralni elementi i vitamini koji se nalaze u srcima aktivno učestvuju u metabolizmu organizma, energetskim reakcijama, jačaju mišićno i koštano tkivo, kardiovaskularni sistem, pomažu u obnavljanju snage nakon fizičkog i psihičkog preopterećenja i sprečavaju anemiju.

Upotreba pilećih srca u kuvanju

Srce ptice ima prefinjen i jedinstven ukus, a odlično se slaže sa raznim sastojcima (povrće, žitarice, testenina, sosovi).

Ovu iznutricu možete jesti u prženoj, kuvanoj, dinstanoj i pečenoj formi. Koristite ga za kuhanje prvih i drugih jela. Od pilećih srca prave se veoma ukusne i izdašne supe, hljebovi, salate, pečenja, variva, pilavi, prilozi, gulaši.Služe kao odlična osnova za pravljenje pašteta, grickalica, a koriste se i kao punjenje za pite, palačinke. I sa sigurnošću se može pripisati kategoriji svečanih jela.

Vrlo je važno odabrati prave iznutrice prilikom kupovine. Pileća srca trebaju biti svježa, bez stranog mirisa, tamnocrvene boje, guste elastične strukture. Poželjno je da se prodaju ohlađene, a ne zamrznute. Odbijte kupiti ako površina srca ima smeđe-smeđu boju, puno vanjskih oštećenja.

Preliminarna priprema

Da biste pravilno skuhali pileća srca, prvo ih morate pripremiti. Prije kuhanja, proizvod treba odmrznuti prirodnim putem ili u mikrovalnoj pećnici, zatim prepoloviti (po dužini) i dobro isprati kako bi se uklonili krvni ugrušci koji se obično nakupljaju unutra.

Ponekad domaćice preskaču fazu rezanja ako recept za kuhanje jela (na primjer, ražnjići na ražnju) sugerira prisutnost cijelog srca. Zatim ih je potrebno potopiti 30-50 minuta od ostataka krvi u hladnoj, blago posoljenoj vodi. Nakon namakanja isperite srca tekućom vodom. U procesu pranja pritisnite prstima na sredinu svakog srca kako biste istisnuli preostale krvave grudvice iznutra.

Ne zaboravite odrezati ostatke perikardne vrećice i žile koje strše. Ponekad, da biste pripremili dijetalno jelo, morate odrezati masnoću koja se nalazi na rubovima srca. Ali ako planirate pržiti ćevape ili srce na roštilju, onda mast treba ostaviti - to će mesu dati dodatnu sočnost.

Vrijeme kuhanja

Kuvari početnici često postavljaju pitanje: kako i koliko dugo kuhati pileća srca dok se ne skuhaju tako da budu mekana? Ovo znanje će vam biti od koristi ako idete.

Ako govorimo o srcima mladih pilića, onda će za njihovo kuhanje biti dovoljno 35-40 minuta. 10 minuta prije završetka procesa u vodu se dodaju začini i sol.

Srce zrele ptice, a posebno rustične, je nešto žilave, pa se kuva 1 sat ili malo duže.

Iseckano na komade, srce se kuva 2 puta brže od celog.

Imajući ove činjenice na umu, moći ćete ispravno odrediti kada staviti ostale sastojke iz posude u lonac. Na primjer, ako planirate kuhati sa povrćem, prvo prokuvajte srca do pola (20-30 minuta), a zatim postepeno dodajte krompir, šargarepu i luk, nastavite kuhati još 20 minuta.

Karakteristike kuhanja u loncu

Kako skuvati pileća srca da čorba u supi ne posijedi? Bacite iznutrice oprane od krvi u kipuću vodu. Voda treba da bude 2/3 zapremine, a iznutrice - 1/3. Nakon što voda ponovo proključa, nastavite sa kuvanjem 3-4 minuta. Zatim ocijedite vodu, ponovo isperite srca, napunite ih čistom vodom. Posudu ponovo staviti na vatru, tokom kuvanja pjenu skidati šupljikavom kašikom ako se pojavi.

Da bi srca bila mirisna i ukusna, osim soli, u čorbu se dodaju i luk, lovorov list, crni biber, komadići korena celera i drugi začini po ukusu. Spremnost proizvoda određuje se čačkalicom: srce treba lako probušiti, bezbojna tekućina treba teći iznutra. Nastavite kuhati ako mišićna vlakna imaju "gumenu" strukturu, a iznutra teče ružičasti sok.

Kuvanje u multivarku

Danas je teško zamisliti kuhinju bez modernih uređaja. Stoga bi bilo prikladno razgovarati o pitanju koliko kuhati pileća srca u sporom štednjaku. Značajke pripreme i pripreme proizvoda praktički se ne razlikuju od kuhanja u loncu. Vaš zadatak je da multivarku postavite na jedan od načina rada - "Juha" ili "Gori".

U fazi skupljanja buke kuhamo s otvorenim poklopcem, a zatim zatvorimo aparat. Vreme kuvanja je 40-60 minuta. Koliko dugo kuhati srca u sporom štednjaku ovisi o njihovoj veličini (cijeli proizvod ili nasjeckani), o karakteristikama proizvoda (srca mladih pilića ili seoskih nesilica).

Skladištenje

U zaključku, hajde da se zadržimo na karakteristikama skladištenja pilećih srca. Kao i svi nusproizvodi, čuvaju se u hladnjaku 48 sati. Ako želite produžiti rok trajanja, stavite proizvod u zamrzivač. Nakon odmrzavanja ne preporučuje se ponovno zamrzavanje srca, jer će izgubiti ukus. Kuhano srce je bolje čuvati u posebnoj vakuumskoj posudi, stavljajući ga u frižider na 2-3 dana.

Ponekad srca imaju zelenkastu nijansu, a nakon kuvanja su gorka. To se događa ako žuč uđe u proizvod tokom procesa rezanja ptice. Kako se gorčina u gotovim iznutricama ne osjeti toliko snažno, preporučuje se da se srca potopite 20-30 minuta prije kuhanja u otopini octa ili razrijeđenog limunovog soka.

Pileća i ćureća srca su dijetetski i zdrav proizvod koji se može uključiti u ishranu dece predškolskog uzrasta.

Koristan video

Za ljubitelje vizuelnog:

Mnoge djevojke i žene zanimaju kako kuhati pileća srca u tavi tako da budu mekana i sočna. U materijalu vam predstavljamo TOP 5 najboljih recepata koji će vam pomoći da napravite čudo kulinarske umjetnosti.

. Pileća srca dinstana u pavlaci

Sočna srca sa pavlakom ugodno će vas iznenaditi bogatim kremastim ukusom i lijepim izgledom.

Sastojci:

Pavlaka sa udjelom masti od 20% -25% - 70 gr.;
Pileća srca - pola kilograma;
Maslac - 15 gr.;
Lovorov list - 2 kom.;
Biljno ulje - 2 kašike. kašike.;
Sol, biber, začini po vašem ukusu.

Način kuhanja:

Prvo zagrijte biljno ulje i puter u tiganju. Za to vrijeme peremo pileća srca čistom vodom, uklanjamo masnoću s njih. Srca stavljamo u tiganj i pržimo oko sedam minuta. Nakon što su srca pržena, nalijte ih sa oko 100 ml čiste vode, zatvorite poklopac i ostavite da se pirjaju oko pola sata. Vatra mora biti spora.

Kada voda potpuno ispari, u jelo dodajte začin, so, lovorov list i pavlaku. Sve ovo treba promešati i ostaviti da se dinsta još 10-15 minuta. Dobiveno jelo je pogodno za bilo koji prilog.

Prije prženja ili dinstanja, pileća srca se isjeku do sredine i odvoje „knjigom“. Bijele žile se uklanjaju iz srca. Srca je potrebno oprati i prije i poslije rezanja.

Da srca ne bi bila oštra, ne treba ih pržiti predugo. Pileća srca se peku u tiganju sa zatvorenim poklopcem, tako da ostanu mekana i sočna.

Recept 2. Ukusna pileća srca u paradajz sosu

Delikatni paradajz sos je odličan dodatak sočnim pilećim srcima. Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo svako može napraviti u svojoj kuhinji.

Sastojci:

Paradajz pasta - 20 gr.;
Pileća srca - 500 gr.;
Šećer - 3 gr.;
Jedna šargarepa;
Suncokretovo ulje;
Jedna sijalica;
3 čena belog luka;
Umak od soje;
Začini.

Način kuhanja:

U dublji tiganj se sipa ulje i drži na vatri dok se ne pojave mehurići. Stavlja se tanko narezan crni luk koji se prži do zlatno smeđe boje. Na luk su dodana srca. Još uvijek opet prženo.

Dodajte šargarepu, tanko narezanu. Stavimo paradajz pastu, dodamo šećer, so. Dodajte soja sos. Sve to pržimo oko minut, a zatim jelo prelijemo vrelom vodom tako da prekrije sastojke.

Zatvorite tiganj poklopcem, smanjite vatru i dinstajte jelo oko 35-40 minuta. Stavljamo začine i beli luk, narezan na sitne komade. Pirjajte još 10 minuta i jelo možete poslužiti sa bilo kojim prilogom.

Recept 3. Srca dinstana sa pečurkama

To . Pečurke sa dinstanim srcima odlično idu uz krompir i povrće otkrivajući njihov ionako bogat ukus.

Sastojci:

Pileća srca - 500 gr.;
Dvije sijalice;
Pečurke (preporučuje se uzimanje šampinjona);
Kečap - 50 gr.;
Biljno ulje;
Pavlaka - 50 gr.;
Majonez - 50 gr.;
Senf (pasta) - 1 kašičica;
Šećer - pola kašičice;
Sol i začini po ukusu.

Način kuhanja:

Prvo pripremimo pečurke. Pečurke operemo i očistimo, narežemo na kriške i pustimo da se malo osuše.

U dublji tiganj se sipa ulje u kome se luk, isečen na kolutove, prži do zlatno smeđe boje. Na luk se dodaju srca i lagano proprže. Prelijte sa pola čaše vrele vode, zatvorite sve poklopcem i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko pola sata. Zatim dodajte gljive.

Idemo na sos. Pomiješajte sa šećerom, solju i začinima kečapom, majonezom, pavlakom i senfom. Dobijenu smesu stavite u tepsiju. Miksamo.

Voda treba da pokrije sastojke. Nema potrebe dodavati vodu, jer će gljive dati sok.

Krčkajte jelo oko 20-30 minuta.

Recept 4. Yakitori - ražnjići od pilećeg srca

Ražnjići od malih pilećih srca vrlo su jednostavni za pripremu. Ovo izvrsno ali prijatno će iznenaditi vaše domaćinstvo.

Sastojci (za 8 ražnjića):

Pileća srca - 400 gr.;
Soja sos - 3 kašike. kašike;
Med - 2 kašike. kašike;
Beli luk - 1 češanj;
Biljno ulje;
Teriyaki sos;
1 mali komad svežeg đumbira.

Način kuhanja:

Pripremamo marinadu. Zgnječimo bijeli luk, pomiješamo dobivenu masu sa teriyaki sosom, medom i sitno sjeckanim đumbirom.

Srca se preliju marinadom i ostave deset sati.

Gotova srca se stavljaju na drvene ražnjiće i prže u tavi 10-15 minuta. Prilikom kuvanja posudu pokrijte poklopcem.

Recept 5. Pileća srca u vlastitom soku

Ovo su najpileća srca. Recept je savršen ako ne želite da trošite puno vremena za kuvanje.

Sastojci:

Pola kilograma pilećih srca;
3 kašike soja sosa;
Biljno ulje;
Sol, začini (hmelj-suneli, biber).

Način kuhanja:

Operimo i pripremimo pileća srca i kuvamo ih oko 20 minuta. Srca odložimo u cjedilo, a zatim ih stavimo u tiganj sa uljem.

U tiganj sipajte soja sos, dodajte začine, pržite jelo dok ne bude kuvano. Neprestano miješajte sastojke. Poslužite pileća srca sa zelenim lukom i povrćem.

Pecite sočna i nježna pileća srca u tiganju i uživajte u odličnom ukusu i bogatoj aromi!

Pileća iznutrica je niskokalorična, proteinima i vitaminima bogata pileća iznutrica. Srce je jedna od najfinijih iznutrica. Prednosti pilećih srca za organizam su velike, jer sadrže mnogo vitamina grupa A, B i PP. Ova iznutrica takođe ima bogat hemijski sastav: kalijum, fosfor, magnezijum, gvožđe i bakar. A zbog činjenice da je kalorijski sadržaj pilećih srca vrlo nizak, samo 160 kcal na 100 g (oko 4 komada), ovaj hranjiv, zdrav i dijetetski proizvod vrlo je tražen u kuhanju. Nema ograničenja u pravljenju ukusnih iznutrica.

Jela od pilećih srca mogu biti raznolika, jer su pogodna za pripremu bilo kojeg prvog, drugog jela, grickalica, a mogu djelovati i kao samostalno jelo.

Iako je pileće srce mala poslastica, može i pokvariti ukus jela. Da se to ne bi dogodilo, morate znati neke trikove vezane za njegovu pripremu: koje je proizvode bolje kupiti, kako pravilno očistiti pileća srca itd.

Potrebno je kupiti samo svježi proizvod, koji nije stariji od jednog dana, jer se krv koja ostaje u srcu vrlo brzo propada.
Bolje je ne smrzavati srca, jer ovaj proces uvelike utječe na njihova nutritivna svojstva.
Pravilno čišćenje se sastoji u obaveznom odsecanju viška masnoće i preostalih žila.
Prije kuhanja ovog iznutrica potrebno ga je ne samo očistiti od filma, već i ukloniti krv koja se skuplja unutar proizvoda. Uklanja se na dva načina. Ako, prema receptu, treba izrezati srca, onda se svaka polovica mora oprati od krvi i osušiti. U slučaju pripreme cijelog srca, potrebno ga je pritisnuti prstima kako bi svi krvni ugrušci izašli.
Najpopularniji recepti za kuvanje su pileća srca dinstana u pavlaci. Ovaj mliječni proizvod savršeno se slaže s iznutricama.

Recepti za supu od pilećeg srca

Čuvena fraza Gleba Žeglova: "Oh, sad bi to bila vruća supa, ali sa utrobom!" odmah dočarava misli o providnoj laganoj supi sa domaćim rezancima. Ova supa sa pilećim srcima je veoma hranljiva i jednostavna za pripremu. A ako običnim proizvodima dodate nove sastojke, onda će takva prva jela dobiti svoj drugi vjetar.

Možete kuhati pileća srca kao osnovu za bilo koja prva jela. Ako umjesto uobičajene supe s rezancima ili rezancima, napravite supu od povrća sa knedlama, dobit ćete svijetlu i laganu juhu.

Sastojci:

Srce - ½ šolje;
Pileća juha - 4 šolje;
Krompir - 2 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Celer - 1 kom.;
Posolite i pobiberite po ukusu.

za knedle:

Jaje - 1 kom.;
Mlijeko - 4 žlice. kašike;
Brašno - 6 kašika. kašike.

Kako kuhati:

Operite i očistite utrobu. Kada čorba proključa, u nju stavite pripremljena srca. Koliko dugo kuhati pileća srca ovisi o njihovoj veličini, ali za supu će biti dovoljno 30-40 minuta.
Krompir narežite na kockice srednje veličine. Sipajte u čorbu i kuvajte 10 minuta.
Narežite šargarepu, luk i celer na kockice. Sve povrće pržite na biljnom ulju ne više od 5 minuta, a zatim ga prebacite u supu.
Za tijesto lagano umutiti jaje. U to dodajte mlijeko i brašno. Sve dobro izmešati dok ne postane glatko.
Kašičicom sipajte tijesto u supu. Knedle treba da budu slobodnog oblika.
Juhu posolite i začinite začinima po ukusu. Kuvajte svih 5 minuta i možete poslužiti.

Zimska supa - kiseli krastavci

Gusti kiseli krastavčić od pilećih srca ugrejaće vas u zimsko veče i dati vam snagu i energiju.

Sastojci:

Pileći utrobu - 250 gr;
Krompir - 4 kom.;
Ječam - 100 gr;
Šargarepa - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Kiseli krastavac - 4 kom.;
Zeleni - 1 grozd;
Sol i začini po ukusu.

Kako kuhati:

Prethodno namočite biserni ječam. Prelijte kipućom vodom 30-40 minuta.
Pileća srca oprati, oguliti i prepoloviti. Pileća srca sa začinima kuvajte oko pola sata.
Ogulite krompir i šargarepu. Krompir narežite na komade srednje veličine, a šargarepu nasjeckajte na krupnije rende.
Kiseli krastavci se mogu naribati na krupno rende, ali ih je bolje narezati na sitne kockice.
Stavite pareni ječam u čorbu. Kuhajte žitarice 45 minuta.
Zatim dodajte krompir, kisele krastavce i ⅓ seckane sveže šargarepe. Kuvajte još 15 minuta.
Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte na zagrijanoj tavi. Čim luk postane providan, dodajte preostalu šargarepu i pirjajte još 3-4 minuta.
U gotov kiseli krastavčić stavite proprženo povrće i kuvajte supu 2 minuta.
Pustite da se gotovo jelo kuha oko sat vremena. Poslužite sa začinskim biljem i pavlakom.

Klasični recepti za pileće srce

Tepsije, hodgepods, salate, supe, ćevapi, variva - nepotpuna lista jela u kojima se ovom proizvodu daje glavna uloga. Bilo koji recept za pileća srca oduševit će svojim ukusom i ukrasiti svako jelo. A pileća srca sa pavlakom klasik su svake kuhinje na svijetu.

Osnovni recept sa pavlakom

Osnovni recept za pileća srca u pavlaci je jednostavan za pripremu. Ovo svestrano jelo možete poslužiti uz krompir, testeninu, pirinač, heljdu ili bilo koju drugu kašu.

Želite li nešto zanimljivo?

Pileća iznutrica:

Srce - 300 gr;
Jetra - 100 gr;
Stomaci - 100 gr.

Ostali sastojci:

Luk - 100 gr;
Maslac - 3 kašike. kašike;
Pavlaka - 4 kašike. kašike;
Voda - ¼ šolje;
Sol i začini po ukusu;
Zeleni - opciono.

Kako kuhati:

Iznutrice za pripremu. Ogulite srca i prepolovite. Jetru oprati i iseći na 4 dela. Oguliti želudce i, kao najtvrđi sastojak, kuvati do pola. Malo ohlađene želudce iseći na sitne komade.
Na puteru propržite luk zajedno sa srcima. Dodati želuce i zaliti vodom sa pavlakom. Posolite i pobiberite po ukusu. Dinstajte dok potpuno ne skuvate.
U posebnom tiganju propržite džigericu. Dodajte ih dinstanim iznutricama 5 minuta prije nego što budu gotovi.
Prilikom serviranja posuti jelo začinskim biljem. Pileća srca u kiseloj pavlaci, u kombinaciji sa ostalim iznutricama, dodatno naglašavaju njihovu superiornost u odnosu na tvrde želudce i previše mekana jetra.

U kremu u spori šporet

Pileća srca u loncu sa pavlakom ili vrhnjem mogu se pripremiti po receptu „a la beef stroganoff“.

Sastojci:

Srca - 600 gr;
Luk - 1 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Krema - 250 gr;
Brašno - 1 kašika. kašika;
Sol - ½ kašičice.

Kako kuhati:

Luk narezan na pola prstena. Šargarepu nasjeckajte na trakice ili izrendajte.
U režimu „Pečenje“ pržite šargarepu i luk na maloj količini ulja dok luk ne postane proziran.
Operite pileća srca i uklonite sav višak iz njih. Ako su iznutrice veliki, prerežite svako srce na pola. Male se mogu ostaviti cijele.
Utrobu stavite u spori šporet i na ovaj način pecite pileća srca bez poklopca 15 minuta, dok iz njih ne nestane sva suvišna vlaga.
Zatim, u režimu „gašenje“, pustite da se jelo kuva 30 minuta.
Zatim dodajte brašno da se sos zgusne i sve posolite po ukusu. Ulijte vrhnje i nastavite dinstati ne više od 8-10 minuta.

Kompleksni ručkovi sa pilećim iznutricima

U kombinaciji s drugim proizvodima, pirjana pileća srca stvaraju izvanredna jela od običnih namirnica. A upotreba multivarka tokom procesa kuhanja štedi vrijeme i čini jela savršenima bez da im se daje mogućnost da zagore.

Sa izdašnim krompirom u laganoj šporeti

Divno jelo od krompira i mekih srca ne samo da vas nahrani, već i oraspoloži.Pileća srca možete kuvati u sporom šporetu ne samo sa klasičnim sosom od pavlake, već i sa paradajz pastom.

Sastojci:

Srce - 0,5 kg;
Krompir - 7 kom.;
Šargarepa - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Beli luk - 3 čena;
Paradajz pasta - 1 kašika. kašika;
Sol i biber - prstohvat.

Kako kuhati:

Pripremite srca: isperite, uklonite film, žile i krv. Oslobodite se viška vode.
Ogulite i operite svo povrće. Povrće: šargarepu - na trakice, krompir - na srednje štapiće, luk - na male kockice.
U zdjeli multivarka na režimu "Prenje" pržite srca na ulju. Neprekidno miješajući dovedite ih da porumene.
Dodajte im šargarepu i luk i nastavite da pržite još 5 minuta.
Izbacite krompir. Za pravljenje gulaša od pilećih srca bogatog ukusa, bolje je koristiti paradajz pastu. Razblažite ga u čaši vode i sipajte u činiju. U njega utisnite čen belog luka. Da se sve pomeša.
Nastavite kuhati pileća srca na režimu "gašenje" oko 30 minuta.

Brzi omlet sa prženim srcima

Recept za dinstana pileća srca sa jajetom pomoći će vam da pripremite brz i zasitan proteinski doručak za cijelu porodicu.

Sastojci:

Pileća srca - 200 gr;
Jaja - 8 kom.;
Grašak - 1 konzerva (300 gr);
Posolite po ukusu.

Kako kuhati:

Operite i očistite utrobu. Svako srce prerežite po dužini na 4 dijela. Pržite ih na zagrejanom ulju 7-8 minuta.
U činiji umutite cela jaja, posolite ih i dodajte malo tečnosti iz tegle. Sve dobro umutiti dok ne postane glatko.
Na njih sipajte grašak i pržene iznutrice. Lagano promešajte i sipajte omlet u zagrejanu šerpu. Pržite ispod poklopca 5-7 minuta. Nakon prženja ostavite omlet da odstoji pod poklopcem još 5 minuta.

Šta se još može skuvati od pilećih srca

Čini se, pa, šta se može skuvati od pilećih srca, osim supe i gulaša? Koje opcije osim prženja u tiganju i kuhanja u loncu mogu biti za takvu iznutricu? Ali malo kreativnosti i kulinarskih ideja će vam pasti na pamet.

Brzi ražnjići

Možete kuhati ukusna pileća srca sa minimalnim sastojcima. Ponekad ih je dovoljno samo potopiti u pravi salamuri i iznenaditi goste divnim ćevapima.

Sastojci:

Pileća srca - 80 kom.;
Soja sos - 3 kašike. kašike;
Sherry ili crveno vinsko sirće - 1 šolja;
Posolite i pobiberite po ukusu.

Kako kuhati:

Srca srednje veličine dobro isperite, odrežite višak masnoće, žile i film. Iscijediti krvne ugruške.
Pomiješajte soja sos sa šerijem ili sirćetom. Tu otopite crni biber i sol ako je potrebno. U takvoj marinadi iznutrice marinirajte najmanje 4 sata.
Srca navucite na bambusove štapiće i pržite ih na gril tiganju 20 minuta sa svake strane. Na 1 ražanj ide oko 10 srca. A u ovoj porciji ima samo 100 kalorija.
Takav roštilj najbolje je kombinirati sa salatom od svježeg povrća.

Pirjana pileća srca u kajmaku, kuvana sa povrćem i začinima ili pržena sa lukom uvek izvode u svom tradicionalnom stilu. Ali na kraju krajeva, pileći iznutrici mogu se transformirati do neprepoznatljivosti.

Sastojci:

Srca - 500 gr;
Griz - 1 čaša;
Voda - 2 čaše;
Jaja - 4 kom.;
Luk - 2 kom.;
Kopar - 1 grozd;
Posolite i pobiberite po ukusu.

Kako kuhati:

Griz prethodno napunite vodom i ostavite da nabubri.
Luk narezan na tanke poluprstenove. Pirjajte ga na biljnom ulju dok ne porumeni.
Operite pileća srca i uklonite sve nepotrebno iz njih. Procijedite ih kroz mašinu za mljevenje mesa sa sitnim sitom. Takođe skrolujte luk.
Jaja dobro umutite pjenjačom i dodajte u nabubri griz. Stavite luk i srca.
Isjeckajte vezicu kopra i dodajte u smjesu. Sve dobro izmešati, začiniti solju i biberom po ukusu.
Posudu za pečenje sameljite sa grizom i u nju stavite smesu za puding.
Peći na 190C.

Tepsija je ukusna i topla i hladna.

Salate od pilećeg srca za svaku priliku

Salate su oduvijek smatrane brzim i lakim zalogajem. I ne moraju biti dvije krajnosti: ili lagane povrtne, ili teške s majonezom i puno sastojaka. Kuvana ili pržena pileća srca dobro se uklapaju u sve vrste salata.

francuska sofisticiranost

Francuska kuhinja je dokazala da salata od pilećeg srca može biti lagana i prozračna.

Sastojci:

Pileća srca - 12 kom.;
Rukola - 1,5 šolje;
Tikvice - 1 kom.;
Nana - 6 listova;
Limeta - 1 kom.;
Beli luk - 1 češanj;
Trešnja - 10 kom.;
Mljeveni kim - 2 prstohvata;
Posolite i pobiberite po ukusu.

Kako kuhati:

Dobro isperite pileća srca. Oslobodite ih vena, filmova i krvnih ugrušaka. Suha. Svako srce prerežite po dužini. Utrobu posolite i popaprite.
Zagrejte maslinovo ulje u dubokom tiganju. Pržite pileća srca koliko je potrebno dok ne budu potpuno kuhana, ali ne više od 5-6 minuta. Stalno ih miješajte.
Mlade tikvice operite i narežite na tanke trakice. Iscijedite sok od limete.
Rukama natrgajte listove mente i rukole, dodajte im tikvice. Začinite kimom, solju, biberom i pokapajte sokom limete. Lagano izmiksajte salatu i poređajte u porcije.
Na svaku porciju stavite toplu iznutricu.

Sastojci:

Srca - 1 kg;
Žuta paprika - 1 kom.;
Crvena paprika - 1 kom.;
Mahunar - 200 gr;
Šargarepa - 1 kom.;
Luk - 1 kom.;
Zeleni, sol, biber po ukusu.

Kako kuhati:

Opranu utrobu oguliti i iseći na dužine. Pržite ih na ulju 4 minute.
U šerpu dodajte malo vode i pileća srca dinstajte koliko vam je potrebno dok ne budu kuhana.
Paprike ogulite od sjemenki i filmova, narežite na kockice. Luk nasjeckajte na pola prstena, a šargarepu na srednje krugove.
U skoro gotova srca dodajte svo povrće zajedno sa pasuljem i nastavite dinstati ispod poklopca.
Začinite po ukusu solju, začinima i začinskim biljem.

Fried Chicken Hearts - Gourmet Solo

Da biste istinski uživali u okusu ovog nusproizvoda, potrebno ga je pravilno kuhati bez dodatnih sastojaka koji mogu začepiti njegov okus i aromu. U ovom slučaju sve je važno: i kulinarsko znanje o tome kako i koliko kuhati pileća srca, i svježi i kvalitetni sastojci jela.

Ovaj recept za pileća srca daće jelo bogatog ukusa. Uostalom, osim iznutrica i začina, ovdje nema ničega.

Sastojci:

Pileća srca - 1 kg;
Luk - 1 kom.;
Beli luk - 4 čena;
Mljeveni biber - ½ kašičice;
Kurkuma - 1 kašičica;
Korijander - 2 kašičice;
Čile - ½ kašičice;
Juha - 1 litar;
Cimet - ½ štapića;
Karanfil - 2 pupoljka;
Lovorov list - 2 kom.;
Sirće - 2 kašike. kašike.

Kako kuhati:

Operite velika srca, ogulite i isecite po dužini. Luk narezan na kockice. Isecite beli luk.
U dubokom tiganju zagrijte maslinovo ulje i propržite iznutrice. Utroba treba da bude smeđa sa svih strana i dobro pečena.
Stavite komade srca, a na preostalom ulju dinstajte luk dok se ne karamelizira. U to dodajte nasjeckani bijeli luk, cimet i pupoljke karanfilića. Nastavite sa prženjem još par minuta.
Dodajte preostale začine: biber, čili, kurkumu, korijander i sirće. Sve promiješajte i vratite prah u tepsiju.
Sve prelijte juhom i dinstajte pileća srca pod zatvorenim poklopcem 40 minuta.
Prije posluživanja jelo ukrasite začinskim biljem i kriškama limuna.

Sočan i mekan u kremastom sosu

Ako skuvate pileća srca u kremastom sosu, postaće mnogo mekša, sočnija i mekša.

Sastojci:

Srce - 800 gr;
Topljeni sir - 100 gr;
Beli luk - 3 čena;
Krema - 100 gr;
Luk - 1 kom;
Peršun - po želji;
Posolite i pobiberite po ukusu.

Kako kuhati:

Luk nasjeckajte na tanke poluprstenove i dinstajte na maloj količini biljnog ulja.
Rasporedite pileća srca i odrežite višak. Narežite ih na kriške ili trake. Dodajte luku i dinstajte na jakoj vatri 5 minuta. Zatim smanjite vatru i dinstajte dok tečnost ne ispari.
Koliko dugo se pileća srca peku ispod poklopca zavisi od njihove veličine i količine tečnosti, ali će biti dovoljno 30 minuta.
Za meki kremasti ukus potreban je topljeni sir bez dodatnih dodataka. Narežite ga na kockice i rasporedite na iznutrice. Sve pirjajte dok se sir potpuno ne otopi.
Pomiješajte gustu pavlaku sa sitno sjeckanim začinskim biljem i bijelim lukom propuštenim kroz presu. Sipajte ih u šerpu i dinstajte čitavo jelo još 5-7 minuta.

Pileća srca su pristupačan proizvod. I iako spadaju u kategoriju iznutrica, odnosno, u stvari, iznutrica, od njih još uvijek možete kuhati mnoga zanimljiva jela.

Dakle, kako skuhati ukusna pileća srca? Ispod je nekoliko opcija.

Opcija jedan

Skuvajte ukusnu supu. Za ovo će vam trebati:

600-700 grama pilećih srca;
3-4 krompira;
jedna šargarepa;
jedna glavica crnog luka;
50 grama dugih vermikela ili špageta;
tri čena belog luka;
tri ili četiri veze peršuna i kopra;
biber i sol po ukusu;
tri do pet kašika biljnog ulja.

Opis procesa kuvanja:

Prvo morate pravilno pripremiti pileća srca, inače će biti vrlo žilava i žilava, jer su napravljena od mišićnog tkiva. Prvo ih dobro isperite, a drugo, potpuno uklonite sve filmove i jezgre.
Sada napunite posudu vodom i stavite srca u nju. Ako su velike, preporučljivo je da ih narežete na nekoliko kolutova. Mala srca mogu ostati cela.
Koliko kuhati srca? Sve ovisi o njihovoj veličini. Što su manji, brže će se zavariti. Ali kako bi se postigla mekoća i nježnost, preporučljivo je povećati vrijeme kuhanja na najmanje pola sata, ali vatra treba biti srednja ili mala. Tokom procesa kuhanja, obavezno uklonite nastalu pjenu, ona može pokvariti okus jela.
Dok se srca kuhaju, prepustite se ostalim sastojcima. Krompir ogulite, operite i narežite na trakice. Luk oljuštite i narežite na pola prstena ili sitno nasjeckajte. Šargarepu je bolje naribati na rende. Izmrvite beli luk na mašini za gnječenje belog luka.
Pola sata nakon što voda proključa, stavite krompir u šerpu.
Na biljnom ulju u tiganju pržite luk i šargarepu. Dodajte ih u supu.
Kada krompir dovoljno omekša (petnaestak minuta nakon dodavanja), dodajte vermikel i beli luk u čorbu.
Kada vermikel postane fleksibilan, ali se počne savijati, sitno nasjeckajte prethodno oprano zelje i stavite u supu.
Nakon nekoliko minuta posolite i pobiberite.
Ugasite vatru, poklopite šerpu i ostavite da juha odstoji desetak minuta prije serviranja.

Opcija dva

Pileća srca u korejskom stilu će ispasti pikantna i ukusna. Za njihovu pripremu trebat će vam:

500 grama pilećih srca;
5-7 kašika paradajz paste;
dvije kašičice korejskog začina (možete koristiti mješavinu za šargarepu);
so i crvena mlevena paprika po ukusu.

kuhanje:

Pileća srca treba dobro oprati u tekućoj hladnoj vodi i očistiti od žilica i filmova.
Zagrijte biljno ulje u tiganju, dinstajte srca u njemu oko 10-15 minuta.
Dodati paradajz pastu (ako je gusta dodati malo prokuvane vode) i začine, dinstati srca dok se potpuno ne kuvaju, odnosno oko pola sata.
Posolite i pobiberite, nakon minutu ugasite vatru. Pokrijte tepsiju poklopcem i ostavite jelo da odstoji petnaestak minuta.
Spremni!

Opcija tri

Veoma nježna, ukusna i ukusna srca dinstana u pavlaci. Evo šta vam je potrebno da ih pripremite:

500 grama pilećih srca;
pola čaše vode;
100 ml kisele pavlake (20-30% masti);
pet grozdova zelenog kopra;
tri do četiri kašike biljnog ulja;
soli po ukusu.

Kako kuvati?

Prvo operite i očistite srca.
Zatim zagrejte ulje u tiganju. Na njemu pržite srca do zlatno smeđe boje (oko sedam minuta).
Dodajte vodu, poklopite šerpu poklopcem i dinstajte srca pola sata.
Sada možete dodati kiselu pavlaku i dobro oprani sitno seckani kopar nožem.
Sve zajedno pirjajte otklopljeno uz stalno mešanje oko 10 minuta.
Na kraju posolite i po želji dodajte začine.
Spremni!

Opcija četiri

Možete napraviti krepku salatu od srca sa pečurkama. Evo šta vam je potrebno da ga pripremite:

300 grama pilećih srca;
300 grama svježih šampinjona;
jedna konzerva graška iz konzerve;
jedna sijalica;
nekoliko zelenog luka;
sol po ukusu;
tri supene kašike suncokretovog ulja;
majonez ili pavlaku za dresing.

kuhanje:

Pileća srca treba dobro oprati i očistiti, a zatim skuvati u blago posoljenoj vodi. A ako želite da ih učinite mekšima, onda tokom procesa kuhanja trebate dva puta ocijediti vodu. Kao rezultat, srca bi trebala postati mekana, što može potrajati oko 40-50 minuta.
Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Pečurke dobro operite i narežite na kriške.
U tiganju zagrejte ulje, na njemu propržite šampinjone i luk dok ne budu gotovi.
Ako su srca velika, izrežite ih.
Isjeckajte zeleni luk, nakon pranja.
Grašak, pržene pečurke sa lukom, zeleni luk i srca stavite u činiju ili činiju za salatu. Sve začinite majonezom ili pavlakom i promiješajte.
Salata spremna!

Opcija pet

U sporom šporetu možete kuvati ukusna i zdrava pileća srca sa krompirom. Za ovo će vam trebati:

800 grama pilećih srca;
1 kg krompira;
jedna šargarepa;
jedna sijalica;
voda;
začini i sol po ukusu.

Korak po korak uputstvo:

Operite i očistite srca, po potrebi izrežite.
Luk oljuštite i narežite na kolutove, a šargarepu operite i narendajte.
Uključite režim "prženje" ili "pečenje", sipajte ulje u posudu i pržite luk i šargarepu do zlatne boje.
U činiju stavite srca i sve zajedno pržite dvadesetak minuta.
U međuvremenu ogulite, operite i narežite krompir na kockice.
Dvadeset minuta nakon dodavanja srca, stavite krompir u spori šporet.
Sada dodajte vodu. Količinu prilagodite sami, vodeći računa o željenoj gustini posude.
Postavite režim "Pečenje" ili "Prženje" na 45-50 minuta. Sastojke promiješajte tri ili četiri puta tokom kuvanja.
Spremni!

Opcija šest

Možete kuhati pržena srca sa lukom i orasima. Sastojci:

500 grama pilećih srca;
dvije sijalice;
pola čaše oraha;
tri čena belog luka;
tri supene kašike biljnog ulja;
soli po ukusu.

kuhanje:

Luk je potrebno oguliti i narezati na tanke poluprstenove ili kolutiće.
Orahe narežite nožem na sitne komade.
Operite svoja srca i očistite ih od membrana i tetiva.
U tiganju zagrejte ulje, u njega prvo stavite luk, zatim srca, pa orahe.
Sve zajedno pržite petnaestak minuta na srednjoj vatri.
Ogulite beli luk i iseckajte ga na mašini za gnječenje belog luka, stavite u šerpu.
Pokrijte šerpu poklopcem i sve zajedno pirjajte bez vode oko sedam do deset minuta. Promiješajte sastojke nekoliko puta da ništa ne zagori.
Posolite, ugasite vatru i ostavite jelo da odstoji petnaestak minuta.
Prijatno.

Nekoliko korisnih savjeta:

Što su srca manja, to će biti mekša i nježnija, pa je veličina bitna pri odabiru.
Obavezno uklonite sve filmove i jezgre tako da srca budu mekana.
Da bi srca bila još nježnija, možete ih potopiti u hladnu vodu na petnaest do dvadeset minuta, a još bolje u mlijeko.
Dobro operi svoja srca. Da biste uklonili krv iz njih, operite ih toplom vodom i aktivno pritisnite na površinu, kao da cijedite sok.

Obavezno skuhajte pileća srca, jela od njih su ukusna i vrlo jednostavna!

1. decembra 2015 Olga

Pileća srca su iznutrica koju domaćice uspješno koriste za pripremu ukusnih i zdravih jela. Ovo je najmanji iznutrice po veličini, njegova težina je oko 30 grama. Pileća srca imaju visoku nutritivnu vrijednost. Sadrže veliku količinu vitamina B, A, PP, aminokiselina. Jela od pilećeg srca preporučuju se osobama koje pate od anemije, srčanih bolesti, nervnih poremećaja, kao i onima koji su podvrgnuti operaciji ili povredama. Od pilećih srca možete kuhati pilav, supe, pržiti ih s lukom, dinstati, prokuhati i koristiti za salate.

Kako odabrati pileća srca

Prilikom odabira pilećih srca dajte prednost rashlađenom, a ne smrznutom proizvodu, kako biste bili sigurni u njegovu svježinu. Svježe ohlađena srca trebaju imati gustu, ujednačenu strukturu i bogatu tamnocrvenu boju. Kvalitetan nusproizvod koji je pravilno uskladišten neće imati stranih mirisa i oštećenja.

Kako obraditi pileća srca prije kuvanja

Srcima nije potrebna posebna obrada prije kuhanja. Da bi njihova jela bila ukusna, a srca mekana, ne zategnuta, treba ih namočiti u hladnoj vodi, a zatim isprati. Obavezno uklonite film, odrežite masnoću s vrhova i krvne ugruške iz komorica. Uglavnom se u kuvanju koriste cijela srca, ali se mogu i prepoloviti.

Recept za pileća srca pržena sa povrćem

500 grama srca;
1-2 mala luka;
1-2 šargarepe;
so, biber, začini, začinsko bilje, ulje za prženje.

Pripremljena pileća srca pržite u tiganju dok ne porumene. U međuvremenu, dok se prže (ne zaboravite promiješati), nasjeckajte luk, narendajte šargarepu i isjeckano povrće pošaljite na srca. Pržite sastojke, miješajući, do zlatno smeđe boje. Posolite, pobiberite, dodajte omiljene začine. Sljedeći korak je da posudu prelijete toplom vodom, oko 100 ml, smanjite vatru i nastavite dinstati oko pola sata dok se ne skuva ispod poklopca. Na kraju možete ukrasiti zelenilom. Da biste poboljšali jelo, možete dodati gustu pavlaku na kraju kuvanja.

Salata od pilećih srca sa pečurkama

Neobična salata koja će se sigurno svidjeti vama i vašim gostima. Jednostavan za pripremu, izdašan, ukusan i zdrav.

Za pripremu jela trebat će vam:

500 grama srca;
1 mali luk;
500 grama svježih šampinjona (bilo koje);
1 konzerva kukuruza u konzervi;
sirće, soja sos;
so, biber, začini, začinsko bilje, ulje za prženje

Pripremljena srca skuvati u slanoj vodi, dodati lovorov list po ukusu. Vrijeme ključanja je oko sat vremena. Dok se srca peku, pripremite pečurke. Dobro ih oprati, iseći na male komadiće i pržiti dok ne porumene. Gotova srca se moraju ohladiti i iseći na komade, a zatim se šalju u gljive. Ogulite i narežite luk na pola prstena da uklonite gorčinu, prelijte ga kipućom vodom, a zatim ga pošaljite na gljive i kuhana srca. Sada pošaljite kukuruz na sastojke, posolite, popaprite i prelijte dresingom. Za pripremu uzmite sirće, soja sos i maslinovo ulje u jednakim delovima, ukrasite začinskim biljem.

Ražnjići od pilećeg srca (na ražnju)

Ovo je spektakularno jelo koje se može poslužiti uz svečani stol kao predjelo.
Za pripremu jela trebat će vam:

400-500 grama srca;

za marinadu:

Soja sos - 80-100g;
Paradajz pasta ili kečap - 1,5 kašike;
Maslinovo ili biljno ulje - 2 supene kašike;
sol;

Pripremljena srca prelijte marinadom i ostavite da se mariniraju 30-60 minuta u frižideru.
Nakon što prođe vrijeme, nanižemo srca na ražanj i stavimo ražnjiće na lim za pečenje prekriven pergamentom (da ne curi sok). Šaljemo ražnjiće u rernu na 20-30 minuta da se peku. Gotove ražnjiće poslužite vruće, izgledaju vrlo ukusno!

Pileća srca se pripremaju brzo, ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine, a jela pripremljena od njih su zdrava i privlače i odrasle i djecu. Za pržena pileća srca prikladan je bilo koji prilog, odlično se slažu s gljivama i povrćem. Idealan proizvod za zdravu i hranljivu ishranu.