Plavi sir s plijesni - korisna svojstva i recept. Ovaj korisni ... kalup

Svi znamo da je buđava hrana opasna po zdravlje. Ovo pravilo vrijedi u gotovo svim slučajevima, ali postoje izuzeci. Postoje posebni prehrambeni proizvodi, u procesu proizvodnje kojih se u sastav posebnih sorti, koje su selektivno uzgajane, dodaju plijesni. Takvi proizvodi nisu samo bezopasni, već i korisni za tijelo. Jedan od njih je plavi sir. Ukupno postoji nekoliko vrsta: Roquefort, Dor Blue, Camembert, Bavarski plavi sir i Cambozola. Koja je razlika između njih, sadržaj kalorija i koje su prednosti za tijelo - razmotrit ćemo u ovom članku.

Ovi plemeniti sirevi imaju visoku cjenovnu politiku zbog dugotrajne proizvodnje, cijene elitnih sorti uzgojenih plijesni i visokokvalitetnih sirovina. Ovaj proizvod se ne kupuje za pravljenje jutarnjih sendviča u mikrotalasnoj pećnici. Svi pljesnivi sirevi imaju vrlo karakterističan miris i okus, za razliku od bilo čega drugog, obično se koriste uz vino sa bobicama ili voćem.

Danas su ovi mliječni proizvodi slobodno dostupni na policama supermarketa, često predstavljeni kao cijele glavice u dijelu, tako da kupac može procijeniti stepen zasićenosti buđom i starenjem ovog sira. Savjesni proizvođači vam dozvoljavaju da isprobate proizvod prije kupovine. Sve sorte imaju određeni rok trajanja, te podatke morate navesti prilikom kupovine.

Kalorijski sir sa plijesni (100 gr)

Kalorijski sadržaj sira je dat u prosjeku, a drži se u području od 340 kcal. Na nutritivnu vrijednost ovog mliječnog proizvoda utiče specifična vrsta mlijeka i aditivi u hrani. Plavi sirevi su veoma hranljivi za organizam jer imaju visok sadržaj proteina (20 g) i masti (29 g). To će vam omogućiti da osjetite osjećaj sitosti ako pojedete mali komad sira.

Hemijski sastav

Vitamini: B, A, E, C

Minerali: kalijum, kalcijum, natrijum, fosfor, magnezijum, gvožđe, selen, fluor

Aktivni sastojci: aminokiseline, polinezasićene masti, proteini, kultivisane plijesni iz roda Penicillium roqueforti ili Penicillium camemberti.

Prednosti plavog sira

Sada ćemo razmotriti opća korisna svojstva koja sir ima na tijelu, a zatim ćemo se zadržati na karakterističnim karakteristikama svake vrste.

Elitna buđ, koja se nalazi u specijalnim sirevima, povećava nivo apsorpcije kalcijuma. Kao što znamo, svi mliječni proizvodi sadrže visoke koncentracije kalija, kalcija i magnezija. Ali treba ih konzumirati uz pomoćnu hranu koja će maksimalno povećati apsorpciju ovih minerala. Dobra zaliha kalijuma i kalcijuma pomoći će jačanju ljudskog koštanog sistema, a blagotvorno će uticati i na zubnu caklinu. Jedući plavi sir, lako možete napuniti zalihe esencijalnih nutrijenata. Peršin sadrži visoku koncentraciju kalcija, ako se uzmu u obzir ne samo mliječni proizvodi.

Ove vrste sireva sadrže posebne tvari koje potiču proizvodnju melanina, koji je odgovoran za boju kože i sprječava štetno djelovanje ultraljubičastog zračenja na epidermu u cjelini. Redovnom konzumacijom pljesnivih sireva može se spriječiti niz kožnih oboljenja i izbjeći prerano starenje, koje često nastaje zbog pretjeranog izlaganja ultraljubičastim zracima.

Vitamini A, E i B korisni su za organizam kao prirodni antioksidansi. Uspješno se bore protiv slobodnih radikala, smanjuju koncentraciju toksina unutar stanice, čime produžavaju mladost, sprječavaju dehidraciju, poboljšavaju metaboličke procese, sprječavaju dehidraciju epitela, povećavaju elastičnost i ubrzavaju regenerativne procese.

Aminokiseline i masti će imati koristi za čitav kardiovaskularni sistem. Sirevi su korisni za tijelo s visokom koncentracijom esencijalnih aminokiselina, što pomaže u jačanju zidova krvnih žila, smanjenju njihove krhkosti. Oni zasićuju ćelije srčanog mišića korisnim mastima i na taj način poboljšavaju kvalitet rada vitalnog organa, ubrzavaju metaboličke procese i zasićuju ćelije esencijalnim mineralima. To će izbjeći iscrpljenost srčanog mišića i lako izdržati potrebna opterećenja.

Ovaj mliječni proizvod sadrži puno proteina u svom sastavu, više samo u lososu ili tunjevini. Protein se smatra vrlo vrijednim građevinskim materijalom, jer upravo kada se koristi dolazi do rasta mišića i ažuriranja strukture unutrašnjih organa. Bez proteina se ne odvijaju osnovne hemijske reakcije na ćelijskom nivou, koje mogu ometati metabolizam i dovesti do ozbiljnih kvarova. Stoga, jedući takve sireve, možete brzo obnoviti zalihe proteina i poboljšati stanje tijela. Takav proizvod se preporučuje za korištenje osobama s čestim fizičkim naporima, kada se bave sportom ili bodibilderima.

Svi mikroorganizmi koji se nalaze u plavim sirevima doprinose normalizaciji probavnog procesa u crijevima, liječe mikrofloru, sprječavaju procese fermentacije i razvoj nadutosti. Ayran i fermentisano pečeno mlijeko imaju slična svojstva iz porodice mliječnih proizvoda, blagotvorno djeluju i na crijevnu mikrofloru, a izmjenjivanje ovih proizvoda u ishrani pomoći će vam da ojačate imunološki sistem i zauvijek zaboravite na virusne infekcije.

plavi sir

Ove vrste sireva karakterizira zelenkasto-siva plijesan, koja uključuje gljive roda Penicillium glaucum ili Penicillium roqueforti. Proces proizvodnje počinje pripremom mlijeka i fermentisanih mliječnih kultura, koje se nakon zagrijavanja distribuiraju u posebne oblike. Kada se sir "ocijedi" i količina surutke postane minimalna, u njega se posebnom tankom iglom po cijeloj ravni uvode gore navedeni tipovi plijesni. U procesu zrenja, gljive rastu, poprimaju karakterističnu boju i strukturu. Što takav sir više odleža, to je skuplji.

Vrijedi zapamtiti da se upotreba ne više od 50 grama ovog mliječnog proizvoda dnevno smatra sigurnim za tijelo.

Najpoznatiji predstavnici plavih sireva su Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola. Kalorijski sadržaj takvih sireva je oko 365 kcal na 100 grama.

Sir sa bijelom plijesni

Logično, već je jasno da sir sa bijelom plijesni sadrži spore bijele gljive. U osnovi, klijaju na površini sira, prekrivajući ga tankom "bijelom mahovinom". U francuskoj kuhinji takvi sirevi su veoma popularni. Često se pripremaju sa kravljim mlijekom, mekane teksture i male visine i prečnika, što je njihov zaštitni znak. Svijetli predstavnici ovih sorti su: Brie, Camembert (sa oštrim mirisom amonijaka), Cambozola (sastav sadrži plavu i bijelu plijesan), Kare, Ponlevk, itd. Često se sirevima s bijelom plijesni mogu dodati gljive ili orašasti plodovi. Karakteristična karakteristika je bijela kora, koja nastaje interakcijom enzima i spora bijele plijesni. Kalorijski sadržaj takvih sireva je unutar 290 kcal, sadržaj masti može doseći 40-50%. Svi sirevi imaju prijatan mlečni ukus i aromu.

Prednosti ili štete dor plavog sira

Takav sir se priprema na bazi kravljeg ili kozjeg mlijeka, što već nosi ogromnu korist. Povećava njegova korisna svojstva za organizam bakterija mliječne kiseline, koje su dio starter kulture. Dor plavi sir sadrži nekoliko puta više vitamina B12 od ostalih vrsta tvrdog sira. Ovo pozitivno utiče na rad centralnog nervnog sistema, pomoći će u njegovoj normalizaciji, povećati otpornost na stres i poboljšati kvalitet sna. Ovaj vitamin također kontrolira pravilan rad nadbubrežnih žlijezda, sprječava razvoj akutnih upalnih procesa.

Ova vrsta sira sadrži dosta kalijuma, kalcijuma i magnezijuma, koji se lako i gotovo u potpunosti apsorbuju u organizmu, pretvaraju se u odličan materijal za jačanje koštanog tkiva. Također, njegov sastav ima pozitivan učinak na stanje krvi, pomoći će povećati količinu hemoglobina i spriječiti gladovanje kisikom svih organa, a posebno mozga. Minerali koji se nalaze u plavom siru pomažu u blagom smanjenju zgrušavanja krvi, što će pomoći da se izbjegne nastanak krvnih ugrušaka. Ovaj mliječni proizvod pozitivno djeluje na rad crijeva, sposoban je da "zapečati" karcinogene, izbaci toksine i druge opasne tvari iz organizma.

Ali, ova vrsta sira, kao i gotovo sve, ima svoje kontraindikacije. Kada se pojede, može izazvati poremećaj ili čak disbakteriozu. Najsigurniji je komad sira, ne više od 50 grama dnevno. Ne biste ga trebali koristiti ako imate višak kilograma, zbog visokog sadržaja kalorija.

Kontraindikacije i šteta

• Kontraindicirana je za upotrebu u prisustvu čestih alergijskih reakcija. Spore gljivica mogu povećati njegovu manifestaciju i pogoršati situaciju.
• Štetno je uključiti u prehranu kod akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno čira na želucu ili dvanaestopalačnom crijevu, gastritisa.
• Upotreba takvih sireva je kontraindicirana za djecu. Trudnice treba koristiti s krajnjim oprezom kako ne bi izazvale nepredvidive reakcije. Prije upotrebe potrebno je konsultovati ljekara.
• Gljive svih sorti imaju slična svojstva sa antibioticima, pa ne treba jesti pljesnive sireve dok uzimate lijekove (antibiotike), može se razviti disbakterioza ili alergijske reakcije.

Uz buđ, baš kao i kruh i vino, neizostavan je atribut gozbe u ovim zemljama. Ali kod nas se ovaj proizvod pojavio ne tako davno, ali je već vrlo popularan među gurmanima.

Do sada je bilo riječi o prednostima i štetnosti ovog proizvoda. Ali prije nego što shvatite ovo pitanje, trebali biste pažljivo proučiti ovaj egzotični proizvod za nas. Postoje različite vrste takvog sira, koji sadrži različite plijesni. Prva sorta uključuje proizvod prekriven bijelim cvatom na vrhu. Ovo je najveća grupa. Bijela plijesan nastaje kada se sirevi stavljaju u podrume. U njima su zidovi prekriveni penicilinskim gljivama.

Sljedeću sortu karakterizira zelenkasto-plava plijesan koja se nalazi unutar proizvoda. To su sirevi Fourmes-d-Amber i Roquefort. Tokom proizvodnje takvog proizvoda, kalup se dodaje u masu skute pomoću posebnih cijevi.

Postoji još jedna vrsta ovih sireva. Sličan je prvom, ali se razlikuje samo po boji kalupa, koja nije bijela, već crvena.

Prednosti koje se mogu postići upotrebom u količini koja ne prelazi pedeset grama dnevno ne treba unositi u vašu ishranu u velikim količinama. Ovo nutricionisti ne preporučuju onim osobama koje su sklone debljanju. Osim toga, jedenje plijesni možda nije tako bezopasno. AT velike količine ne obrađuje se u želucu, što doprinosi nastanku neželjenih problema povezanih s mikroflorom crijeva.

Plavi sir, čije će se dobrobiti zasigurno postići razumnom upotrebom, sadrži veliku količinu kalcija. Ovaj element u sastavu ovog proizvoda tijelo maksimalno apsorbira zbog prisustva plemenite gljive.

Plavi sir, čije su prednosti i u sadržaju količine fosfornih soli i mnogih vitamina neophodnih našem tijelu, pomaže u rastvaranju masti. Protein u ovom proizvodu zasićen je aminokiselinama koje grade naše mišiće.

Sir s plijesni, čija je korist i da potiče proizvodnju melanina, obavlja ovu važnu funkciju zbog elemenata u tragovima koji se nakupljaju ispod kože osobe. Takav uticaj je neophodan za normalan ljudski život.

Plijesan služi kao prirodni izvor antibiotika penicilina. U našem tijelu ova tvar uništava stafilokoke i bakterije, streptokoke, kao i patogene i difteriju. Plavi sir normalizira rad crijeva, jer penicilin blagotvorno djeluje na mikrofloru.

Upotreba plavog sira pomaže da se podigne nivo hemoglobina u krvi. To je moguće zbog prisustva u proizvodu esencijalne aminokiseline - histidina. Važan je za sintezu bijelih i crvenih krvnih zrnaca. Histidin poboljšava lučenje želudačnog soka i proizvodi vazodilatacijski učinak. Plavi sir sadrži veliku količinu fosfora. Mnoge vrste riba ne mogu se pohvaliti takvim volumenom ovog elementa. Fosfor je neophodan za kosti i nokte, kao i za zube. Služi kao profilaktičko sredstvo za sprečavanje razvoja, poboljšava metabolizam, rad srca i nervnog sistema.

Nije svaki proizvod na kojem su se naselile plijesni jestiv. Sasvim druga stvar je plavi sir. Malo ljudi zna koje su prednosti i štete takvog izvrsnog jela, pa je stoga naša potražnja za njim mala. Ne odlučuju se svi za kupovinu ove delicije. Neke odvraća njegov izgled i cijena. Vrijeme je da se upoznate sa ovom ekskluzivom.

U svijetu delicija: o prednostima plavog sira

Za njihovu proizvodnju koristi se kravlje ili kozje mlijeko. Iako kolekcija ovih sireva obuhvata mnogo sorti, svi oni sadrže mlečni sir (30 g na 100 g), protein (20 g), esencijalne aminokiseline (arginin, valin, triptofan, histidin). Sadrže velike količine najvažnijih elemenata u tragovima - fosfora, kalcijuma. Predstavljeni su u takvoj kombinaciji koja im omogućava da se u potpunosti apsorbiraju.

Ovaj proizvod sam po sebi ima mnoga svojstva koja promovišu zdravlje, a posebno uzgojena plijesan mu dodaje dodatne terapeutske i profilaktičke kvalitete.

Vrijednost elitnih sorti sira za ljudsko zdravlje:

• imaju protuupalni učinak (zbog prisustva penicilina);
• normalizirati probavu;
• opskrbljuju tijelo kalcijem, a plijesan poboljšava njegovu apsorpciju;
• normalizirati ravnotežu hormona;
• ublažavaju kronični umor, eliminiraju nesanicu - ovo važno svojstvo osigurava prisustvo pantotenske kiseline;
• pozitivno utječu na psihoemocionalno stanje: upotreba plavih sireva uzrokuje povećanu sintezu serotonina (zove se "hormon sreće"), jer sadrže triptofan i histidin;
• doprinose stvaranju melanina u koži: ova supstanca pruža zaštitu od štetnog UV zračenja;
• dovesti u red rad crijeva, spriječiti nadimanje: penicillium sirne gljive stvaraju povoljne uvjete za razmnožavanje "dobrih" bakterija, a također eliminiraju procese fermentacije i propadanja;
• podržavaju rad srca, blagotvorno djeluju na stanje krvnih žila, smanjuju rizik od nastanka krvnih ugrušaka, povećavaju protok krvi (ovo djelovanje je povezano s prisustvom vitamina K u njihovom sastavu);
• razrijediti krv;
• štiti od srčanog udara, moždanog udara;
• zasiti tijelo proteinima: komad "pljesnivog" sira sadrži više proteina nego sličan dio ribe ili mesa;
• djeluju podmlađujuće, djeluju regenerativno i zacjeljujuće.

Bitan! Čak i ako sredstva dozvoljavaju, takvo jelo ne treba jesti svakodnevno iu velikim količinama. Preporučena norma za relativno zdravu osobu je 50 g dnevno, i to ni u kom slučaju na prazan želudac!

Zašto su aristokratski sirevi opasni?

U našim mislima, plijesan je povezana s pokvarenim proizvodom. Ali u državama iz kojih dolazi plavi sir raspravlja se o njegovim prednostima, a niko se i ne seća štete. Takav proizvod se smatra remek-djelom. Istina je, kao i uvek, negde na sredini. Još uvijek postoji opasnost u korištenju.

Nuspojave sireva sa "kulturnom" plijesni:

• kršenje crijevne mikroflore: može doći do disbakterioze ako jedete više od 50 g sira dnevno;
• pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
• alergije: s individualnom netolerancijom na penicilin, pljesniva poslastica će izazvati osip i druge alergijske simptome.

Izričito se ne preporučuje konzumiranje ovakvih delicija trudnicama i dojiljama. Meke, pljesnive sireve naseljavaju listerije, bakterije koje izazivaju zarazne bolesti. Kod trudnice će izazvati groznicu, povraćanje, groznicu. To se može pretvoriti u pravu katastrofu - doći će do patologija u razvoju bebe ili će doći do pobačaja.

O posebnim ljekovitim svojstvima različitih sorti

Kada se u sirnu supstancu dodaju spore Penicillium roqueforti, dobija se plavi sir. Njegove prednosti i štete su zbog činjenice da sadrži puno proteina i kalcija. Zelenkasto-plavkasta plijesan se nalazi unutar ovih sireva, a ne prekriva njihovu površinu.

Najpoznatiji predstavnici u kolekciji "plavih" sireva:

Ovo je poznati sir od zelene plijesni, čije koristi i štete zahtijevaju posebnu raspravu. Pravi se od ovčijeg mlijeka, naseljenog gljivicama. Obdarena je protuupalnim svojstvima, stoga ublažava stanje kod artritisa, gihta, upale zglobova. Takav sir smanjuje rizik od kardiovaskularnih patologija, usporava proces starenja i sprječava pojavu celulita. Njegov kalorijski sadržaj je 337 kcal na 100 g.

Ovo je plavi sir. Njegove koristi i štete nisu ništa manje višestruke. Zahvaljujući peptidima, ima antitrombotički efekat. Ovaj sir je snažan afrodizijak. Pozitivno deluje na imuni sistem, pomaže rast kostiju i ima antioksidativna svojstva. Njegov minus je sadržaj kalorija od 351 Kcal.

Bori se protiv stresa, poboljšava zgrušavanje krvi, štiti od kancerogena. Sadrži 354 kcal.

Normalizuje holesterol, metabolizam, poboljšava sastav krvi, sprečava dehidraciju. Ima 353 kcal.

Penicillium gljive se ne nalaze u "divljoj" prirodi, njih je izmislio i uzgojio čovjek kao rezultat duge i mukotrpne umjetne selekcije. Takve se gljive uzgajaju na zidovima posebnih podruma, gdje sazrijeva sir s bijelom plijesni. Njegove koristi i štete su takođe specifične.

Plijesan takvog sira sadrži aminokiseline koje ubrzavaju oporavak zahvaćenih organa i tkiva. Asortiman ovih delicija nije previše širok. Uključuje Brie i Camembert. Bijeli komadić plijesni prekriva vrh sireva.

Bitan! Za prvi uzorak bolje je uzeti sir Brie.

Plavi sir je izuzetna komponenta za mnoga kulinarska remek-djela. Svaki komad intrigira složenim rasponom okusa, privlači elegantnom koricom i nježnom pulpom. Kakav proizvod će delikatno oplemeniti salatu, sos ili desert: Rokfor sa smaragdnim žilama, pahuljasti Camembert ili mirisni pastelni livaro od narandže...

U zavisnosti od vrste penicilina, tehnologije proizvodnje i uslova zrenja sira, pojavljuje se snežno bijela, plavkasto-zelena ili crvenkasto-narandžasta plijesan. Plemenita kultura utječe na teksturu proizvoda, njegove kulinarske karakteristike, daje karakterističan raspon okusa i mirisa. Po izgledu, lijepa kriška često odbija neobičnim oštrim mirisom, oštrinom i začinom. Kako ne pokvariti hranu određenim proizvodom? Vrijeme je da proučimo svojstva svake sorte. - tema za poseban članak.

Delicije sa bijelom plijesni

Sir je intrigantan svojom snježno bijelom i čupavom koricom, ponekad sa crvenkastim nitima. Plijesan uspijeva u posebnim podrumima gdje se održava potrebna vlažnost i temperatura. Penicilin se baci u vodu, a prešana sirna masa se prska dobijenom otopinom. Elitni i skupi proizvod sazrijeva oko 8 tjedana: prvo se formira gusta ljuska, a zatim se formira nježna sredica kremasto-orašastog ili voćnog okusa.

Bri je miljenik francuskih kraljeva

Sir se obično pravi od kravljeg mlijeka, ali se ponekad koristi i kozje ili ovčje mlijeko, a nekim sortama se dodaje provansalsko bilje. Brie se može sazreti i kod kuće dok se ne odseče prva kriška. Prilikom kupovine treba pažljivije pogledati izgled, jer delikatesa ima kratak rok trajanja. Sivkasta nijansa pulpe, mrljasta kora i izražen miris amonijaka ukazuju na prezreo proizvod - to će samo štetiti, a ne koristiti.

Baršunasti poznati sir mami aromom orašastih plodova i prijatnog kremastog ukusa sa notama pečuraka i voća. Mekana i topljiva pulpa skrivena je ispod čupave ljuske. Mladi brie je blago slatkast, dok je zreli brie pikantan i blistavog mirisa. Raspon okusa delicije otkriva se tek na sobnoj temperaturi, pa je ne treba jesti ohlađenu.

Brie de Meux se prodaje u kutiji sa malim slojem slame. Ispod tanke kore krije se žućkasta, kremasta i masna pulpa, koja se praktički ne širi. Sir je poznat po svojoj bogatoj aromi i izraženom slatko-orašastom ukusu.

Brie de Melin odlikuje se žutim i gustim središtem od prvog razreda. Očarava jarkom aromom sa notama buđi, podruma i sijena, osvaja snažnim i osvježavajućim okusom. Francuzi bacaju komadiće somota u filove za peciva, posebno ukusno uz rustikalni hleb posle večere.

Crni bri (Brie Noir) izdvaja se iz podgrupe veoma izraženom aromom, bogatim notama i dugim retroukusom, jer u posebnim uslovima sazrijeva tokom cijele godine. Prekriven je sivo-crnom, kao zaprašenom, korom, koja se lagano čisti tupom stranom noža. Ranije nije išao u prodaju, jer se smatrao ručkom sirara: nekoliko krugova sira je ostavljeno za hranu u rezervi. Svakog mjeseca, raspon okusa crnog brieja postaje svjetliji i specifičniji.

Sa čime se služi somot sir:

• brie se odlično slaže sa dinjom, jagodama, cherry paradajzom, rikolom i drugim listovima zelene salate, jabukama (posebno zelenim), tamnim balzamičnim sirćetom;
• dodaje se u tijesto, fondue, tepsije od svježeg sira, pite, da ne spominjemo supe i druga jela;
• Francuzi peku kroasane s nježnim nadjevom od sira koji se topi;
• puf sa kajsijama i briejem - jedinstvena poslastica;
• komadi su panirani u sitnim prezlama, prženi u tiganju (prženi), poslužuju se samo vrući sa toboganom od zelja, voća, povrća.

Camembert - legenda Normandije

Delikatesa vizualno podsjeća na brie, i to s dobrim razlogom. Priča kaže da je u znak zahvalnosti za spas, jedan monah Normanki ispričao tajnu pravljenja popularnog francuskog sira sa snježnobijelom plijesni, a Napoleon je izvanrednu poslasticu nazvao u čast sela Camembert.

Za razliku od progenitora, plišani sir je napravljen minijaturnijim: težak 300 grama i poluprečnik kruga od 11 cm. Ima masnije i gušće žućkasto meso. Ima prijatnih nota mleka, zemlje, podruma i buđi, voća, pečuraka, začinskog bilja i orašastih plodova. Kako sazrijeva, njegov prefinjen okus postaje slan i izražajan. Tekstura je mekana u sredini, elastična na rubovima, a pretjerana tvrdoća i neugodna gorčina znakovi su prezrelog proizvoda.

Pravi Normandijski Camembert (AC) se pravi samo od kravljeg mlijeka i prodaje se u tankoj kutiji od furnira. Autentični sir je slanog i blago paprenog ukusa, bez ikakve slatkoće. Posebna tehnologija ne dozvoljava da se proizvod pripremi do septembra i nakon maja, ali se na pijacama često nalaze lažnjaci.

Sa kamemberom pripremaju se nevjerovatna jela:

• pečeno u pećnici sa grožđicama i začinskim biljem, servirano sa slatkim i kiselim umacima od bobičastog voća;
• preporučuje se posluživanje ne uz vino, već uz kalvados i jabukovaču;
• sir se kombinuje sa kruškama, jabukama, bobičastim voćem, domaćim hlebom;
• proizvod se prepolovi, natopi likerom ili ojačanim vinom, pohuje i baci u duboku masnoću, poslužuje se s umakom od brusnica;
• Kamembert se ne jede pravilno odmah nakon frižidera, bolje je odložiti za 15 minuta.

Buch de Chevre - izuzetna pikantnost

Sir se proizvodi u Rusiji po francuskoj tehnologiji. Sadrži špansku plemenitu plijesan i mlijeko od egzotičnih nubijskih koza. Izgleda kao veliki rolat, prekriven debelim slojem snježno bijele kore. Ima delikatan začinski ukus, koji je isprepleten sa orašastim notama u blizini somotaste ljuske i kremastim ukusom bliže sredini.

Buch de Chevre se jede sa slatkim čajem, toplim sendvičima ili dodaje salatama. Kombinuje se sa nanom, bobičastim voćem, grožđem, šparogama, mešanom salatom, avokadom, čeri paradajzom, vinskim sosovima. Proizvod se čisti od buđi, panira u listićima badema i prži na biljnom ulju. Hot Buch de Chevre služi se zasebno, ukrašen malinama i borovnicama, ili dopunjava hladna jela.

Plavi sirevi - kraljevsko plemstvo

Sir sa smaragdnim žilama ima pikantnu, blago začinjenu i bogatu paletu okusa. Plijesni (obično se koriste Penicillium roqueforti ili glaucum) se ubrizgavaju finim iglama ili se dodaju zajedno sa sirištem. Za pripremu Roqueforta prema tradicionalnoj tehnologiji, kultura se prvo uzgaja na raženom kruhu. Metalne cijevi se moraju umetnuti u pulpu sira, jer se plijesan ne razvija bez zraka. Tokom procesa zrenja (3 mjeseca), kora se temeljno opere sunđerom, što također pozitivno utiče na rast korisnih bakterija.

Roquefort - aristokratski sir Francuske

Sir dozrijeva u posebnim uslovima: na niskim temperaturama, visokoj vlažnosti i dobroj ventilaciji. Pravi se isključivo od ovčijeg mlijeka, zbog čega proizvod dobiva složen i oštar okus s orašastim nijansama. Meso je belo sa lepim zelenkastim ćelijama, čvrsto i blago mrvičasto.

Roquefort brzo propada zbog naglih promjena temperature. Nepoželjno je ostaviti ga na stolu duže od 5 minuta, bolje je odmah odrezati komad za rezanje, a ostatak staviti u hladnjak. Sir sobne temperature ne treba stavljati u rashlađeni proizvod.

Roquefort se drobi i puni flounces-om, pripremaju se suflei, pite i umaci, serviraju uz tjesteninu i sve vrste salata. Odlično se slaže sa jabukom, grožđem, citrusima, mungo salatom.

Gorgonzola (ili Gorgonzola) - ponos Italije

Plemeniti italijanski sir se pravi od kravljeg mleka (tradicionalna jutarnja i večernja mužnja), što čini proizvod prilično pikantnim, umereno masnim, sa gustom pulpom. Međutim, komercijalno je dostupna još jedna gorgonzola mekšeg okusa, napravljena od jedne mužnje. Kora mu je blago hrapava, tvrda, crvenkasto-narandžaste boje sa beličastim premazom. Tijelo sira je žućkastobijelo ili bež, posebno u blizini ljuske, vidljivi su tragovi uboda. Smaragdno plava plijesan širi se po cijelom području stvarajući zanimljive uzorke. Sir je mastan i mekan, i može se lagano izmrviti pri rezanju.

Popularne sorte gorgonzole nazivaju se "dolce" i "picante". Prvi ima sladak i delikatan ukus. Drugi je oštriji, pikantniji i dublji sa jarkom aromom, pa se češće koristi za kuhanje. Sir sazrijeva 2-4 mjeseca, a čuva se ne više od 30 dana. Nije teško otkriti da li se sir pokvario - proizvod kojem je istekao rok ima previše oštar neugodan miris, meso postaje bogato žuto, počinje se stvrdnjavati i loše se razgrađivati. Na korici se pojavljuje ljepljiva neprozirna tekućina.

Od gorgonzole možete kuhati bilo koja jela, ovisno o paleti okusa:

• krompir salata sa hrskavim kriškama slanine;
• kremasti sos za teleće pečenje;
• dodajte souffle, pite, pjene, bruskete, kanapee;
• dobar je uz crnu ili bijelu čokoladu, citruse, lubenicu, breskve;
• daje osebujan okus divljači (tetrijeba s patkama);
• pizza i tjestenina od male količine postat će profinjeniji.

Probajte da kuvate - ukus je božanstven!

Raznolikost slanih plavih sireva

Francuski bleu d'Auvergne ima prijatan uljni, začinski i opor okus sa voćnim notama, zadivljujući nježnom aromom gljiva. Meso mu je rastresito, ljepljivo, vlažno, prošarano mrljama mramora plavo-zelene plijesni. Smatra se jednim od najboljih u svojoj porodici. Kora je hrapava i gusta, u prahu sa sivom ili narandžastom bakterijskom kulturom. Bleu d'Auvergne se dodaje u proizvode od brašna, pizze, sufle od sira, palačinke. Salate se spremaju sa krutonima (hleb obavezno namazati puterom), vole da se kombinuju sa orasima.

Danski donablu je slan i pikantan sir sa izraženom osvježavajućom kiselošću. Ima ljepljivu koru, prekrasno meso sa tamnoplavim žilama i nemarno razbacanim ćelijama. Sredina je kremasta i mekana, umjerenog sadržaja masti. Proizvod je savršeno izrezan na kriške, što vam omogućava da jelo ukrasite ljepše od gorgonzole ili rokfora. Teško je odabrati vino za njega, bolje ga je kombinirati s džinom ili danskim akvavitom (jaka tinktura sa začinima i biljem).

Ništa manje rafiniran i nemački "Dor Blue", čije se proizvodne karakteristike više od jednog veka smatraju poslovnom tajnom, "Kezerai Champignon Hofmeister". Ista kompanija proizvodi jednu od sorti dor blue sireva - Grand Blue.

Delicije s crvenom plijesni - gurmanski san

Sirevi s crvenom korom razlikuju se od ostalih mliječnih delicija po jedinstvenoj tehnologiji kuhanja. Plemeniti usjevi se ne dodaju u masu, oni se sami formiraju u procesu sazrijevanja u hladnim podrumima s vlažnošću do 98%. Kora se povremeno čisti četkama, pere salamurinom ili alkoholnim pićima (vino, jabukovača, kalvados), zbog čega plijesan mijenja nijansu, daje siru izraženu i ne uvijek ugodnu aromu. Meso je obično mekano i kremasto, ponekad sa krhkim središtem. Poslastica poprima zanimljive boje: žućkaste, crvenkasto-smeđe, ponekad s crvenom nijansom i bijelim plijesnivim premazom.

Francuski sirevi sa opranom korom

Livaro je u starim danima zamijenio mesne proizvode za stanovništvo. Ima bogat, pikantan, ljutkast ukus i specifičan miris. Zreli sir je neobičnog okusa s primjesama suhog mesa. Konzistencija pulpe je homogena, gusta, fino zrnasta, blago elastična, umjereno masna. Ljuska je svijetla, zlatno braonkasta i sjajna sa bijelim premazom. Posebnosti livara: strane sira su omotane oko 5 traka trske ili papira kako se ne bi slegao tokom procesa zrenja. Njena kora se opere salamurinom u koju se ubacuje prehrambena boja anata. Pravi livaro AC se proizvodi isključivo u Pays d'Auge (provincija Norman). Delikates je posebno dobar za topla jela, salate i deserte.

Reblochon se počeo pripremati u dalekom srednjem vijeku, uglavnom nakon dolaska poreznika. Da bi se smanjila količina mlijeka proizvedenog tokom pregleda, krave su muzle na poseban način. Nakon odlaska nepozvanih gostiju, proces je ponovljen i dobijene su masnije i bogatije sirovine za proizvodnju sira. Takvo mlijeko se zvalo "rebloche". Kora delicije je tanka, žućkasta ili blijedonarandžasta, prekrivena polenom bijele plijesni. Pulpa je elastična, savitljiva, kremaste konzistencije. Miris podsjeća na pašnjake i cvjetne livade s ugodnim dodirom vlažnog podruma. Reblochon privlači jarkim slanim, orašastim i kremastim okusom s voćnim notama. Na rustikalnim pakovima sira nalazi se zeleni krug, tvornički napravljen - crveni. Potonji se razlikuje od tradicionalnog proizvoda: ne koristi se mlijeko tri različite rase, nema specifične arome bilja.

Epoisse fascinira svojim kontrastom: oštrim, jakim mirisom i nježnim kremastim okusom. U procesu zrenja kora se pere rasolom i vinom razblaženim vodom. Ispada blago rebrasto, crveno-smeđe boje sa jarko crvenom nijansom. Pulpa je podatna, delikatne teksture. Okus je dosta složen, slatko-slan, izraženi su kremasti i mineralni tonovi. Aroma podsjeća na specifičan okus votke od grožđa. Kod mladih sireva sredina je krhka i tvrda sa voćnom aromom, ali sazrijevanjem postaje mekša, a miris je oštar, oštar. Za deserte, salate i grickalice koristi se samo proizvod za odrasle.

Münster-Jerome je originalna poslastica. Kora mu je blago nejednaka, vlažna i sjajna, žuto-narandžasta sa crvenkastom nijansom. Pulpa sira je homogena, kremasta, ali prilično gusta i elastična. Slatkasti okus mladog proizvoda svakim danom postaje oštriji, pojavljuju se sve izraženije začinske note. Za pojačavanje specifične arome ponekad se dodaje kim, a kim čini proizvod pikantnijim. Münster ima posebno mjesto u alzaškoj kuhinji. Posipaju se jelima od krompira ili dodaju salatama, poslužuju se uz alzaško pivo ili vino.

Taleggio - italijanski luksuz

Sir privlači mirisnom korom narandže sa tankim bijelim premazom (na originalnom proizvodu postoji pečat). Konzistencija je nježna, kremasta, ali elastična, lagano se razmazuje na sobnoj temperaturi. Meso privlači predivnom bojom slonovače. Okus je prijatan, blago slatkast sa nježnom kiselošću i voćnim okusom. Proizvod nije ljut čak ni sazrijevanjem, samo postaje zasićeniji. U okusu i aromi su profinjene note vlažnih podruma, ponekad tartufa. Taleggio se tradicionalno priprema ljeti, isključivo od mlijeka krava umornih nakon ispaše. Šteta što se proizvodi za izvoz tokom cijele godine, što uvelike utiče na ukus. Taleggio se odlično slaže sa špagetima i uključen je u mnoge salate, umake i topla jela.

Sirevi sa crvenom korom prava su poslastica za gurmane. Međutim, ne isplati se kupovati ako postoji izražen miris amonijaka, ljuska je previše mokra i ljepljiva, a omot je čvrsto zalijepljen za proizvod. Poslastica ne bi trebalo da opeče jezik ili grlo, uprkos specifičnoj začinjenosti.

Pravilno odabran aristokratski sir dat će običnom jelu začinjene note, svijetli okus. Čak i mali komad delicije će na originalan način naglasiti paletu okusa ostalih komponenti.

Na kraju videa o tome kako saznati je li sir s plemenitom plijesni svjež ili ne:

Penicillum roqueforti (PR) - vrsta plijesni koja se najdulje koristi za proizvodnju slanih "mramornih" sireva. Različite vrste PR proizvode različite nijanse žilica u siru, u rasponu od blijedoplave do gotovo crne. Postoje sive i zelene sorte. Sve ove varijacije proizvode različite okuse tijesta od sira s različitim stupnjevima pikantnosti i gorčine. Penicillium roqueforti je prirodna plijesan koja živi u tlu, raspadajućoj organskoj tvari i na biljkama. Nije slučajno da je jedan sir zaboravljen na kamenu u pećini postao rodonačelnik čuvenog rokfora. Tradicionalni način uzgoja "plemenite" plave plijesni je uzgoj na crnom kruhu, ali kod kuće, a još više u proizvodnji, najsigurnija opcija bi bila korištenje laboratorijski uzgojenih PR sojeva koji proizvode malo mikotoksina () i sigurni su za zdravlje.

Najčešći problemi:

Previše intenzivan miris u ranom sazrevanju

Opis: miris plijesni se prebrzo pojačava, postaje preintenzivan i oštar.

Kako popraviti: to je zbog previsoke vlažnosti u komori. Smanjite vlažnost i intenzitet mirisa će se smanjiti.

Plijesan raste presporo na površini sira

Opis: plava plijesan ne raste mnogo na površini sira, ostavljajući prostora za rast drugih plijesni.

Mogući razlozi:

1. Preniska vlažnost u komori za sazrijevanje dovodi do nepostojanja površinske aktivnosti plave plijesni.
   Kako popraviti:povećati vlažnost u komori za sazrevanje sira.
2. Korištena PR kultura je istekla/neaktivna.
   Kako spriječiti:ovo se retko dešava jer je PR kultura izuzetno otporna i otporna. Međutim, pokušajte koristiti kalup drugog proizvođača, poštujte uvjete skladištenja i doziranje.
3. Premalo vlage u samom siru.
   Kako spriječiti:ovaj problem se može riješiti u fazi stvrdnjavanja zrna sira: narežite ga krupnije, miješajte manje intenzivno.
   

Plijesan se ne širi po tijelu sira

Opis: na kraju perioda zrenja, tijelo sira nije išarano plavim prugama plijesni. Prisutan je samo tačno na nekoliko mjesta, ili ga uopće nema.

Mogući razlozi:

1. Sir se seče prerano.
   Kako spriječiti: Za normalan razvoj plave plijesni u tijelu sira potrebno je najmanje jedan i po do dva mjeseca. Za testiranje sira u različitim fazama zrenja možete koristiti sondu.
2. Tijelo sira je zatvorene teksture i nema dovoljno očiju za razvoj plijesni.
   Kako spriječiti: Za razvoj plave plijesni potrebno joj je mjesto unutar sira, šupljina u kojoj se može ugnijezditi, ili mikro-pukotine između presovanih komada sirne mase, u koje može prodrijeti. Ovisno o tehnologiji proizvodnje sira, preporuke mogu biti sljedeće:
   - koristiti aktivnu kulturu koja stvara plinove koja proizvodi oči u tijelu sira tokom zrenja
   - nemojte previše pritiskati glavu sira
   - sirnu masu samljeti prije prešanja, osiguravajući prisustvo mehaničkih šupljina između komada sirne mase
3. Nekoliko/nedostaju/brzo zarasle rupe za prozračivanje sira.
   Kako spriječiti: Penicillium roqueforti se ne može razvijati i rasti u bezzračnom prostoru, stoga, da bi počeo rasti unutar sira, ispunjavajući sve raspoložive šupljine u njemu, potrebno je osigurati protok zraka u sir. Ovo prozračivanje se vrši uz pomoć specijalnih dugih igala (koje se u svakodnevnom životu uspješno zamjenjuju iglama za pletenje), kojima se u tijelu sira probuši više nepropusnih rupa. pri čemu:
   - ako nema dovoljno rupa, tada će plijesan unutar sira imati malo zraka za rast, razvijat će se slabo;
   - rupice mogu biti zarasle i začepljene samom buđom, kako na površini tako i iznutra, pa ih je preporučljivo obnavljati svakih 10-15 dana tokom prvih mjesec i po dana zrenja sira.
   

Bijela plijesan raste na površini, sprečavajući rast plave plijesni

Opis: ovo se obično dešava ako komora za sazrevanje ima pogodnije uslove za rast Penicillium candidum (PC) od Penicillium roqueforti: ne baš visoka vlažnost i prilično niska temperatura. Time se smanjuje aktivnost PR-a na površini sira, a ako postoji mogućnost kontaminacije istog PC-om iz zraka ili iz drugih sireva u susjedstvu, onda se to obično događa. Ako ne preduzmete mjere, onda se iz zrenja plavog sira može ispasti Cambozola, što također nije loše, ali nije baš ono što ste očekivali, zar ne?)

Kako popraviti: povećati vlažnost u komori za sazrevanje na 95%, povećati temperaturu sazrevanja. Izolujte sir od sireva sa PC na površini.