Stručnost: koja bujonska kocka će najmanje štetiti organizmu. Pileće kocke štete i koristi i štete

MK-Estonija MK-Estonija

Kada ste previše lijeni za kuhanje, u pomoć priskaču poluproizvodi. Smrznuti kotleti, supe iz konzerve, čorbe na kockice. Ali ako su u prva dva slučaja velike šanse da dobijete manje-više pristojan proizvod, koji zapravo sadrži meso ili pravo povrće, onda je u slučaju bujonskih kockica sve komplikovano, piše MK-Estonija.

Smiješno je pročitati "bez konzervansa" na pakovanju kockica, posebno ako se uzme u obzir takve "pokvarljive" tvari kao što su sol ili pojačivači okusa. Definitivni minus za sastav i aromu - nema ih. Folija za pakovanje je bila jako zasićena žutom, ali boja kocke nije zadovoljavajuća - prilično je "čorbastog" tona. Dakle 0,5 poena. Plastelinska kocka je također pola boda. Okus kocke je nasmrt začepljen solju, zbog čega vas bole usta. Oduzeti. Kocka se brzo otopila, a čorba me obradovala obiljem zelenila. Ali ima preslan ukus - pola boda.

Knorr Bulionetka Domowa

Cijena: 1,49 eura za 4 kocke (0,37 eura po kocki)

Sastav je sasvim podnošljiv - tačka. Aroma je vrlo koncentrirana, ali nimalo loša - miriše na jaku čorbu i želite vjerovati da vas okus neće iznevjeriti. Još jedan poen. Praktično pakovanje daje još jednu stvar. Međutim, pokušaj da se proba koncentrat bio je fijasko - so i samo so. Zero. Neka vrsta smeđe boje - pola boda. Supstanca ne teče, vidljive su male mrvice listova začinskog bilja i komadići mrkve - tačke. Bilo je potrebno dosta vremena da se u nekim ostacima otopi u kipućoj vodi. Miris, boja i ukus čorbe su užasni. Zero.

Optima (Maxima)

Cijena: 0,29 eura za 6 kockica (0,072 eura/kocka)
Sastav je tako-tako - i palmino ulje i glutamat. Nula, generalno. Pomoć glutamata u formiranju arome je vrlo primjetna - nula. Ali ambalaža nije bila zasićena mašću i bojom, a sama kocka je bila umjereno suha - točka u kasici. Okus kocke je neprijatan - sol škripi na zubima i jasno se osjeća prisustvo mononatrijum glutamata. Ne možete prepoznati ukus piletine u svemu ovome. Zero. Okus i aroma gotovog bujona nisu bili impresivni - nula.

Gallina Blanca

Cijena: 0,65 eura za 8 kockica (0,081 eura/kocka)

Kompozicija je odmah promašena - za takvo obilje pojačala, nula bodova. Iz nekog razloga, kockica pilećeg čorbe miriše na pečurke - nula. Boja je blijedožuta, nekako neprirodna. Čudno je i da je ambalaža bila zasićena jakom žutom bojom na pregibima, i to ne sva, kao što je to bio slučaj sa ostalim našim eksperimentalnim uzorcima - također nula. Kocka je bila tvrda kamena, teško se lomila, izgleda da će se polako i tužno rastvoriti u kipućoj vodi - nula. Okus je užasan - sol i neki nejasan osjećaj "nečeg prženog" - nula. Suva kocka se nikada nije potpuno otopila, ali me je okus neočekivano podsjetio na piletinu. 0,5 poena.

TOP

Cijena: 0,49 eura za 6 kockica (0,081 eura/kocka)

Kompozicija nije bila ugodna - nula bodova. Blijedo zlatna boja kocke budi misli o sintetičkim bojama. Ali kocka nije umrljala foliju - pola boda. Okus suhe kocke je prilično prijatan - iza soli se prilično primjećuju note piletine i začina - poentira. Aroma je vrlo slaba i očito nije čorba - nula. Okus je glutamat, čorba nema aromu - nula.

Favorit (Maxima)

Cijena: 0,35 eura za 6 kockica (0,058 eura/kocka)

Sastav nije loš, iako postoje sumnje da se iza aromatičnih i aromatičnih supstanci kriju glutamati koji nas toliko uznemiravaju. Ali pošto o njima nema ni riječi, pretpostavit ćemo da je sve u redu. Dajemo poen. Aroma jasno miriše na neku mast, a očito nije pileća. Nula bodova. Kocka je bila dobre boje, umjereno suva, dobro se lomila, ali bez osjećaja plastelina. Ali pakovanje je jarkih boja - pola boda. Okus koncentrisane kocke je paklena količina soli i odvratan ukus masti. Zero. Unatoč činjenici da se kocka brzo otopila, to nije spasilo juhu - divlje presoljen mononatrijum glutamat. Zero.

Cijena: 0,39 eura za 6 kockica (0,065 eura/kocka)

Kompozicija odmah dobija nula bodova. Ali aroma je ugodna, ukusna, nema jakih stranih mirisa - bodova. Kocka je lijepe boje, dobro se lomi, pakovanje nije jako zasićeno bojama - bodovima. Okus koncentrata također nije loš - prije nego što sol počne djelovati jasno se osjeti okus začina, pa čak i lagana aroma piletine. Poenta. Ali čorba je dobra. Taman prava količina soli, taman prava količina začina. Slobodno dajte poen.

Maggi Kostilja

Cijena: 0,55 eura za 6 kockica (0,091 eura/kocka)

Sastav je alarmantan - kako u pogledu palminog ulja, tako i u pogledu pojačivača okusa, kao i boja - nula. Okus kocke je iznenađujući - jasno se osjeti miris prženog luka i neke vrste masnoće, kakva se dodaje instant rezancima - nula. Kocka ima aromu prženog luka, ali bez očiglednih hemijskih prizvuka - dajemo joj pola boda, jer luk još uvek nije pileći. Kocka izgleda dobro u boji, dobro je polomljena, pakovanje nije jako obojeno - bod. Juha je “bogata” zbog soli - ima je previše. Aroma i ukus gotovog bujona su upitni - nula.

Nažalost, nema uvijek vremena za petljanje oko pripreme čorbe. I idemo u radnju da kupimo bujonske kocke nepoznatog sastava. U međuvremenu, možete pripremiti domaću koncentrovanu pileću juhu za buduću upotrebu. Nakon što provedete vrijeme, uživat ćete u plodovima svog truda prilikom prženja i dinstanja jela, a po potrebi ih dodajte u supe i boršč.

Nemojte brkati domaće kockice bujona sa kupovnim. Nažalost, kupovni koncentrati za čorbe nemaju ništa zajedničko s prirodnim bujonima - u njima ćete naći samo puno soli, začina, malo praha sušenog povrća i pojačivača okusa. Kod kuće će biti samo mesna juha, koja se priprema čak i bez soli, tako da kasnije, tokom pripreme jela, možete samostalno regulisati stepen slanog ukusa gotovog jela.

Čuvanje koncentrovanog pilećeg bujona je vrlo zgodno jer zauzima mnogo manje prostora od čorbe smrznute u vrećici. U idealnom slučaju, sipajte ga u male vrećice ili posude za led.

Vreme kuvanja: oko 6 sati / Prinos: 700 ml koncentrovanog bujona

Sastojci

• pileće kosti, ukrasi ili vratovi 1 kg
• luk 1 kom
• 2 šargarepe
• lovorov list 3 komada
• sjemenke gorušice 1 kašičica bez tobogana
• crni biber 0,5 kašičice
• aleve paprike 4-5 graška

Priprema

Priprema koncentrata bujona je vrlo jednostavna, iako dugo traje. Prvo isperite meso i stavite ga u tepsiju. U to uliti 1,5-2 litre vode i dodati lovorov list.



Stavite šerpu na vatru i, kada juha počne da ključa, šupljikavom kašikom pažljivo uklonite pjenu.



Crni i alevu papriku samljeti zajedno sa senfom u mužaru ili mlinu za kafu.



Dodajte ove začine u tiganj.



Smanjite vatru ispod tiganja na nisku.
Ogulite luk i šargarepu. Radi lakšeg snalaženja, narežite šargarepu na male komadiće. u čorbu dodajte luk i šargarepu.



Tiganj prelijte čorbom i kuhajte 4 sata. Kako voda isparava potrebno je dodavati malo po malo kako bi meso cijelo vrijeme bilo prekriveno.
Nakon 4 sata izvadite meso i povrće.



Procijedite juhu kroz fino sito.



Vratite pileću juhu u tiganj. U ovoj fazi je već koncentrisan, jer je odnos mesa i vode bio 1:1,5-2. Ali radi praktičnosti, bolje je dodatno prokuhati juhu.



Prokuhajte juhu sa otvorenim poklopcem dok se njen volumen ne smanji na pola, a zatim je ohladite i sipajte u kalupe.
Gotov bujon zamrznite i koristite po potrebi, birajući optimalnu dozu takvog koncentrata po svom ukusu.

Sve vrste koncentrata za hranu, kao što su suhe bujon kocke, danas postaju sve popularnije. Nametljiva televizijska reklama koja obećava da će našim jelima dati „jedinstveni bogat ukus“ radi svoje – rijetko koja domaćica ovih dana nema suhu Maggi u svom kuhinjskom ormariću. Šta su oni – da li su korisni ili štetni? Krenimo na kratak izlet u povijest i vidimo kako se promijenio sastav koncentrovanog suvog bujona, koji su od njih najkorisniji, a koji mogu naštetiti našem organizmu.

Istorija razvoja Maggi bujonskih kockica

Ljudi imaju želju da se čorba što duže čuva, da se koristi po potrebi, već duže vreme. U svakom slučaju, prvi pokušaji pravljenja suhe čorbe datiraju iz 1773. godine. Iz tog vremena datira preživjeli recept za "kolače od bujona", kako su se tada zvali analozi modernih bujonskih kockica. Prema receptu, od junećih, telećih i jagnjećih buta trebalo je pripremiti čorbicu, dodati morsku so i bjelanjak, prokuhati i osušiti. Autor recepta tvrdi da bi se takva "jušna kocka" mogla čuvati 4-5 godina.

Ekstrakt Liebigovog bujona

Sredinom 19. vijeka, njemački hemičar Justus Liebig predložio je svoju verziju suve bujonske kocke. Da bi ga dobio, kuhao je nemasnu govedinu pod pritiskom, a zatim ispario nastalu juhu i filtrirao. Ovaj proizvod je pušten u masovnu proizvodnju već 1865. godine pod nazivom “Liebig Meat Extract”. Snabdijevano je uglavnom aktivnoj vojsci i pakovano je u staklene tegle. Ali vrlo brzo je ovaj koncentrat bujona stigao iu Rusiju i Francusku. Nažalost, okus ovog čorbe ostavio je mnogo da se poželi. Prema tvrdnjama savremenika, čorba napravljena od „ekstrakta mesa Liebig” je jako mirisala na amonijak, mogla se jesti samo ako se u nju doda sveže meso. Jasno je da je to učinilo proizvodnju takve juhe gotovo besmislenom.

Upotreba bujonskih kockica u Rusiji

Pokušali su i da naprave suvu bujonsku kocku za dugotrajno skladištenje u Rusiji. Tako je izvjesni Klečkovski, Poljak, porijeklom iz Vilne, kada je bio u izgnanstvu u Arhangelskoj guberniji, počeo da pravi suhe čorbe, koje je pripremao od mesa jarebice. Nažalost, njihova proizvodnja je bila preskupa, a meso jarebica je rijedak proizvod. Stoga izum Klečkovskog nije stekao široku popularnost i potonuo je u zaborav. Tome je uvelike olakšala činjenica da su oni poduzetnici koji su se bavili proizvodnjom “Liebigovog mesnog ekstrakta” ​​objavili pravi rat nesretnom Poljaku. Istina, to im nije donijelo nikakvu korist, jer njihovi proizvodi također nisu bili traženi. Postepeno su bili primorani da prestanu da ga proizvode.

Maggi bujon kocke

Prvi put kocke bujona, skoro iste kakve smo navikli da ih vidimo, pojavile su se 1882. godine u Švajcarskoj. Njihov proizvođač je bio Julius Maggi. Kocke nazvane "Golden Maggi Cubes" napravljene su od posebno obrađenog goveđeg mesa i kostiju. Bila je to prilično složena proizvodnja, koja se ne bi mogla nazvati zanatskom. Početne sirovine su usitnjene i tretirane hlorovodoničnom kiselinom, zatim filtrirane i prokuvane. Dodate su mu biljne masti i povrće. Zatim je sirovina osušena i od nje su presovane kocke.

Nakon toga, proizvođač je uspio učiniti proizvod izuzetno jeftinim. I sve zahvaljujući činjenici da su se Maggi bujonske kocke počele praviti ne od mesa i kostiju, kao što je bio slučaj u početku, već od biljnih proteina. Sada su ih mogli kupiti i ljudi s najmanjim prihodima, zahvaljujući čemu su bujonske kocke pod brendom Maggi postale izuzetno popularne. Prvi u Evropi, a u prvoj četvrtini 20. veka osvojili su ceo svet. Godine 1947. kompanija Maggi postala je dio industrijskog giganta Nestlé.

Bujonske kocke u Sovjetskom Savezu

Sovjetski Savez je vjerovatno bio jedna od rijetkih zemalja koja nije kupovala švicarske Maggi kocke. Ovdje su proizvodili vlastite bujon kocke, a za čast proizvođača, mora se reći da su napravljene isključivo od prirodnih proizvoda, uključujući i prirodno meso. Nažalost, upravo zbog toga sovjetske kocke za bujon nisu dugo čuvane, pa stoga nisu stekle veliku popularnost. Međutim, u Sovjetskom Savezu proizvodili su se i drugi poluproizvodi, bili su vrlo široko rasprostranjeni - sovjetski građani koji su svoje živote posvetili izgradnji svijetle komunističke budućnosti jednostavno nisu imali vremena za kućne poslove. Nestankom SSSR-a i bujonske kocke od prirodnog mesa postale su prošlost.

Na ruskim policama pojavili su se novi i neobični proizvodi za sovjetske kupce. A njihova je prodaja, osim toga, stimulirana agresivnim televizijskim oglašavanjem. Oni koji su živeli ovih godina dobro pamte čuvenu pesmu o bujon kockama „Galina Blanca“, koja je glug-glug. (Usput, Galina, u prevodu sa italijanskog, znači „kokoška“. Ova reklama nema veze sa ruskim ženskim imenom). Bujonske kocke bile su jeftine i dodavale su se u gotovo sva topla jela, od supa do knedli. Reklama je bila uvjerljiva i lijepa, publika je bila potpuno uvjerena da su kocke ne samo ukusne, već i zdrave. Ali da li je to zaista tako?

Sastav bujon kockica

Iako na pakovanju bujon kockica stoji da sadrži prirodno meso, zapravo ga ima jako, jako malo. Tačnije, praktički nikakav, samo mala količina mesnog praha, koji čorbi daje prirodan miris. Kocke su zasnovane na ekstraktima biljnih proteina dobijenih preradom kukuruza, skroba i soli. Škrob stvara iluziju bogatstva, ali što se tiče ukusa, stvara ga čuveni mononatrijum glutamat.

Masnoća sadržana u kockicama čorbe je također biljnog porijekla, ali se ukusna boja čorbe postiže bojama, obično riboflavinom, vitaminom grupe B. I, naravno, Maggi čorba kocka sadrži veliki broj umjetnih aditivi - arome, oksidanti, itd.

Maggi bujon kocke - koristi i šteta

1. Juha dobijena od Maggi bujon kockica, uprkos prisustvu vitamina B u njoj, ne može se porediti sa prirodnom mesnom čorbom.
2. Prilikom kuvanja meso ispušta značajnu količinu korisnih materija koje sadrži u vodu. Ovaj ekstrakt stimuliše probavu i pospješuje bolju apsorpciju hrane. Zbog toga je tečna hrana toliko korisna. Ova korist se gubi kada se pravi čorba od bujon kockica.
3. Čorba napravljena od kockica, naprotiv, može izazvati iritaciju sluznice želuca i crijeva - jer sadrži veliku količinu soli, začina i mononatrijum glutamata. I iako ovaj pojačivač okusa uopće nije tako opasan kao što se uvriježeno vjeruje, ipak ima malo koristi i ne preporučuje se redovno jesti hranu koja ga sadrži.
4. Količina soli sadržana u bujon kocki je također prevelika za ljudski organizam. Nutritivna vrijednost biljnih proteina, za razliku od životinjskih, izuzetno je niska, a umjetni aditivi i boje lako mogu izazvati alergije.
5. Općenito, od bujonskih kockica nema apsolutno nikakve koristi. Ali, prema ljekarima, postoji šteta od redovnog korištenja. Maggi bujon kocke, ako se često jedu, mogu izazvati gastritis, pankreatitis, peptički ulkus i druge probleme sa probavnim sistemom. Osim toga, njihova upotreba je potencijalni uzrok sindroma iritabilnog crijeva. Međutim, kao i drugi slični dodaci prehrani i koncentrati.
6. Jednokratna konzumacija čorbe iz kocke ili hrane pripremljene uz njeno učešće najvjerovatnije vam neće nanijeti mnogo štete, ali neće donijeti ni koristi. Osim ako, naravno, niste alergični na komponente bujonske kocke. Ali vaš stalni jelovnik mora biti baziran na čorbi od prirodnog mesa.
7. Ako želite blagodati bujona, koristite domaće recepte u kojima možete kontrolirati sastojke.

Pojašnjenje sastojaka:

1. Jodirana so. To je jestiva komponenta, ali već dobijamo previše soli. A činjenica da je na prvom mjestu u postavi je jednostavno depresivna. To znači da proizvod sadrži najviše soli - sastojci u sastavu navedeni su u opadajućem redoslijedu prema njihovoj težini.

2. Pojačivači ukusa (glutamat, gvanilat i natrijum inozinat). Glutamat na svaku bačvu. Mnogo je prljavštine na njemu. I ne vjerujte kada vas uvjere da je ovo sol apsolutno prirodne aminokiseline koja se nalazi u mesu, peradi i drugim jestivim proteinima. Kocke i začini gotovo uvijek sadrže hemijske nečistoće, a TAMATYULG je ogledalo GLUTAMATA. Molekuli ovih supstanci imaju isti sastav, ali je raspored atoma u molekuli drugačiji; To je kao dvije ruke - lijeva i desna. Ovo ima ozbiljne posljedice po biohemiju - naši enzimi su dizajnirani samo za GLUTAMAT. To je kao da stavite lijevu rukavicu na desnu ruku, ili obrnuto.

3. Biljna mast. Najvjerovatnije je to hidrogenizirana mast; ja je najčešće koristim u takvim proizvodima. To znači da je nejestiv – sadrži takozvane trans masti. Sve što je gore rečeno o TAMATYULG-u i GLUTAMATE-u važi i za njih, samo u još ozbiljnijoj mjeri.

4. Škrob. Najčešće se koristi modificirani škrob. Nema koristi od toga, šteta je moguća, ali sve je to još uvijek slabo shvaćeno. Ovaj proizvod je potpuno nepotreban za djecu.

5. Maltodekstrin. Intermedijarni proizvod razgradnje škroba, koji se sastoji od šećera - polimera maltoze i glukoze. Nema ništa korisno u tome.

6. Šećer. Mislim da nema potrebe da komentarišem ovaj sastojak. Jedina utjeha je što ga ovdje nema dovoljno.

7. Aroma identična prirodnoj (meso na kosti). Jedina "kost" u ovoj juhi, i očigledno nije kost od srži. Izraz “prirodno identičan” prevodi se kao neprirodno, umjetno, sintetizirano. Samo što su ovi molekuli - za koje degustatori kažu da daju ukus juhe od goveđe srži - slični su onima koji se nalaze u pravom bujonu. Ali ova sličnost je daleka: kada kemičari pokušavaju sintetizirati prirodne molekule, često završe s nečim stranim i mrtvim poput TAMATULG-a ili trans masti. Osim toga, tokom sinteze uvijek nastaju nečistoće, koje nisu korisne.

8. Hidrolizovani biljni protein. Ovo je protein koji je uništen do "građevinskih blokova" od kojih se sastoji - do aminokiselina i njihovih kratkih lanaca. U prirodi se ovaj rezultat postiže truljenjem, a taj proces traje nekoliko mjeseci. U prehrambenoj industriji se obično ubrzava hlorovodoničnom kiselinom. Kao rezultat toga, često stvaraju kancerogena jedinjenja sa hlorom.

9. Boja (karamela). Zagoreni šećer, nema ništa korisno u njemu, čak je gori od običnog šećera.

10. Govedina (u prahu). Po mom mišljenju, prvi pristojan jestivi sastojak. Jedina šteta je što je bliži kraju liste, što znači da ga je mnogo manje nego što je mačak plakao. A takvu kocku ne treba smatrati izvorom govedine. Ovo je laž.

11. Regulator kiselosti (limunska kiselina). Ne izaziva strah. Ali nećete vjerovati, dolazi u različitim oblicima, baš kao i glutamati, što znači da se ono što je gore rečeno odnosi i na njega. Štoviše, najčešće se koristi neprirodna kiselina.

12. Peršun, muškatni oraščić, kurkuma, lovorov list (prah), korijander, ekstrakt belog luka. Dobro - ali nedovoljno, ovo je posljednja komponenta u sastavu, odnosno ne može se uhvatiti na zubu, analitička laboratorija će pomoći u određivanju tako male doze

*Napomena: Odabrao sam ovu kockicu samo zato što je imam u kolekciji. Kupila sam ga (ali nisam probala) jer mi se posebno dopala aroma "meso na kosti". Ali sve što je rečeno o tome važi i za druge začine i kockice, razlikuju se samo u detaljima - ovaj ukus, ovaj ukus.

Na osnovu materijala iz AiF-a

Iskusni kuhari radije pripremaju juhu sami, ali ponekad postoje trenuci kada je jednostavno nemoguće bez gotovih kockica bujona. Ovaj proizvod se priprema na bazi posebno koncentriranih dekocija od mesa, gljiva i povrća. U procesu proizvodnje prolazi kroz fazu dehidracije i prešanja, nakon čega se dobijaju male pravougaone kocke bogate arome i ukusa proizvoda od kojeg su pripremljene.

Bujonske kocke mogu biti pileće, goveđe, riblje, pečurke, patke ili povrtne. Treba ih dodati prilikom pripreme pojedinog jela ili posuti mljevenim začinima na već pripremljeno jelo.

Uprkos činjenici da su bujon kocke relativno nedavno stekle veliku popularnost u našoj zemlji, prvi put su se pripremale još u 19. veku. Godine 1882. Švicarac Julius Maggi prvi je potrošaču predstavio originalni aditiv za okus. Kocke su dizajnirane posebno za ljude koji zbog svoje nedovoljne materijalne situacije nisu mogli kupiti svježe meso. A aromatična začina omogućila je pripremu bogatog i hranjivog prvog jela za nekoliko minuta.

Moderne bujonske kocke su veoma tražene među svim segmentima stanovništva. Vjerovatno najpopularnije su one od piletine, koje se odlikuju prijatnim okusom i aromom prave pileće juhe. Istovremeno, proizvod ne samo da daje karakterističan ukus jelu, već mu daje i zanimljivu zlatnu boju.

Pileće kocke možete dodati u vruća prva i druga jela, priloge, pa čak i salate. Proizvod se koristi ne samo u jelima na bazi pilećeg mesa; To može biti meso, pečurke, pa čak i povrće.

Šteta i kontraindikacije

I iako upotreba pilećih kockica u kuhanju uistinu nema granica, danas se sve češće može čuti mišljenje da ovaj proizvod nije sasvim koristan za organizam. To je prvenstveno zbog povećanog sadržaja soli u kockicama. Osim toga, naučnici već otvoreno izjavljuju da zapravo bujonske kocke nemaju ništa zajedničko sa pravim čorbama, i snažno preporučuju da se ne koriste za hranu.

Glavni problem, kao što je već spomenuto, je sastav kockica. A to nije čak ni prisutnost svih vrsta štetnih aditiva i boja, koje su sadržane u proizvodu u prilično malim količinama. Glavni sastojak bujonskih kockica je so, čiji sadržaj može dostići 50-60% ukupne mase. Nutricionisti i nutricionisti kažu da jedna porcija supe napravljena od kocke sadrži najmanje 3 g soli. U vrijeme kada dnevna potrošnja ne bi trebala prelaziti 8-10 g Jednostavna računica će vam pomoći da izvučete prave zaključke: izbjegavajte redovno uključivanje jela na bazi piletine u obroke, ali ponekad se možete počastiti i brzinom. supa sa prijatnom aromom piletine.