Kvasac od slada. Kako napraviti kvasac od hmelja: proces pripreme

Goveđe tripice su veoma kaloričan i zdrav proizvod. Međutim, malo ljudi zna tajne njegove pripreme, zbog čega se iznutrice često jednostavno bacaju ili hrane psima.

Ali postoje zemlje, poput Poljske, Kine i Koreje, u kojima se iznutrice smatraju delikatesom i od njih se pripremaju mnoga ukusna jela.

Kako brzo očistiti goveđe iznutrice kod kuće da nema mirisa

Pre rukovanja isperite iznutrice pod tekućom vodom. Zatim odrežite postojeću masnoću - nije pogodna za hranu, jer ima neprijatan miris.

Za konačno otklanjanje mirisa, očišćene tripice se stavljaju u blijedoružičasti rastvor kalijum permanganata ili vodu zakiseljenu sirćetom. Nakon 3 sata, tripice se ponovo operu i u njega utrlja krupna kuhinjska so. Sada morate pričekati još pola sata, ponovo dobro isprati vodom, a tek tada se iznutrica smatra prikladnom za pripremu raznih jela na temelju nje.

Kako jednostavno očistiti smrznute goveđe tripice, lopaticu, jetru

Smrznuta iznutrica se prodaje već oguljena, ne treba je namakati, može se staviti samo u hladnu vodu, koja se mora brzo dovesti do ključanja. Zatim se voda ocijedi, a iznutrice se dobro operu. Na kraju, sada na najmanjoj vatri, iznutrice se kuhaju oko 5 sati uz dodavanje soli i začina u vodu za kuhanje.

Za pripremu jela od smrznute goveđe lopatice, meso se prvo mora odmrznuti. Obično se za to meso stavlja u vreću sa posudom napunjenom hladnom vodom. Proces odmrzavanja u ovom slučaju traje u prosjeku 1,5 - 2 sata.

Meso možete odmrznuti mnogo brže koristeći mikrovalnu pećnicu koja ima način odmrzavanja.

Goveđa džigerica se ne sme odmrznuti pre kuvanja. Da biste očistili smrznuti komad jetre od filmova i vena, potopite ga na nekoliko minuta u vruću vodu. Tako ćete smrznutu džigericu pripremiti za dalje kuhanje.

Kako očistiti tripice sa goveđim limetom, sirćetom, amonijakom

Uz pomoć ovih alata nije ga teško očistiti i oprati na brz način. Prethodno oprane iznutrice, kako bi se uklonio specifičan miris, mogu se tretirati otopinom mješavine gašenog vapna i sode - potrebno je naribati već očišćene iznutrice. Vrijeme tretmana sa ovim rastvorom je 30 minuta. Zatim se iznutrice ponovo čiste i peru dok voda ne postane bistra. Nakon toga, iznutrice se konačno kuhaju u novoj vodi uz dodatak začina i soli.

Dobar efekat je tretiranje tripica sirćetom ili amonijakom rastvorenim u vodi. Šmućke se drže u ovom rastvoru nekoliko sati dok se miris ne eliminiše. Zatim se iznutrice temeljito isperu tekućom vodom i podvrgnu daljnjoj obradi.

Uz čisto meso, iznutrice se koriste u pripremi drugih jela. To su i čuturice, i domaća kobasica, i žele, i salison, i tripice. Što se tiče okusa, ni na koji način nisu inferiorni od kotleta i kotleta, glavno je da se svi iznutrice temeljito operu, očiste od iznutrica i dugo kuhaju.

Kako pravilno očistiti goveđe tripice?

U trgovini možete kupiti neoguljene iznutrice - bit će mnogo puta jeftinije od one koja je potpuno spremna za kuhanje. Ako odlučite uštedjeti novac, tada će osnovna pravila za čišćenje iznutrica biti:

1. Gornji sloj sive boje je potpuno uklonjen, potrebno ga je temeljito ostrugati i sastrugati prljavštinu i sluz.
2. Za pranje svih dijelova ožiljka potrebno je koristiti tekuću vodu.
3. Ako imate vremena, najbolje je da tripice potopite u slanu vodu 1-2 dana da se gornji film odvoji, a onda možete očistiti goveđe tripice bez napora.
4. Kupovinom oguljenog ožiljka štedite se od iscrpljujućeg posla, jer će iznutrice samo trebati oprati i možete početi kuhati.

Što više raznih začina i aroma stavite u tiganj tokom kuvanja, to će ukus iznutrica biti bogatiji.

Ožiljak - 1 kg,
- maslinovo ili suncokretovo ulje - 100 gr.,
- voda - 10 l.,
- luk i šargarepa - 1 kom.,
- so, začini, celer - po ukusu,
- Parmezan - 100 gr.,
- pelat - 3 kom.

1. Nakon što ste prethodno očistili ožiljak, stavite ga u šerpu od 10 litara i pirjajte na laganoj vatri 4 sata nakon ključanja.
2. Nakon što voda dostigne 80°C, unutra sipajte so i začine po ukusu.
3. Po isteku zadanog vremena vadimo ožiljak i još jednom nožem sastružemo prljavštinu sa njegove površine (potrebno je da bude potpuno lagan).
4. U šerpu sipajte vodu sobne temperature i ostavite stomak da odstoji, nakon čega se ožiljak mora utrljati krupnom solju, pomalo podsjeća na ljuštenje, jer čestice soli sastružu preostalu prljavštinu i istovremeno dezinficiraju površinu.
5. Zatim se stomak ponovo opere i iseče na nekoliko delova, kuva oko 20 minuta. Voda se ocijedi treći put, a tek nakon toga počinje završno kuhanje 4 sata.
6. Spremnost se može provjeriti nožem: ako uđe u ožiljak, poput kuhane kobasice, onda je iznutrica spremna. Sada se može koristiti kao samostalno jelo ili kao punjenje za pite i palačinke.
7. Za posluživanje tripica uz prilog, potrebno ga je lagano dinstati u tiganju zajedno sa povrćem (lukom, šargarepom, celerom). Na kraju dodajte nekoliko paradajza kao sos i dinstajte na laganoj vatri 5-6 minuta. Skinite sa vatre i pospite parmezan sirom.

Ožiljak - 1 kg.,
- luk, šargarepa - 1 kom.,
- suvi senf, crni biber, lovorov list, so i začini po ukusu.

Tehnologija pripreme ožiljka ostaje ista: potrebno je dva puta isprazniti vodu, ostaviti ožiljak da odstoji 12 sati, nakon čega se odvija završna faza kuhanja. Zatim, ožiljak treba izložiti na stol i iznutra utrljati senfom i solju, staviti unutra šargarepu, prerezati po dužini i sitno sjeckani bijeli luk. Sve okrenemo u rolat i zavežemo koncem sa različitih krajeva, stavimo u lonac i dovedemo do spremnosti: 2-2,5 sata. Prije posluživanja jela na stolu, mora se ohladiti u frižideru, a zatim narezati i ukrasiti svježim začinskim biljem. Prijatno!

Ljudi koji uživaju u jedenju mesa često nezasluženo zanemaruju iznutrice, poput goveđeg iznutrica. Ali ako znate kako očistiti i skuhati ovu komponentu, ona po ukusu neće ustupiti priznatim delicijama. U modernim mesnicama možete pronaći proizvod koji je već potpuno pripremljen za termičku obradu, za čije čišćenje nije potrebno vrijeme i trud. Ali pravi poznavatelji ovog proizvoda radije ga kupuju u izvornom obliku i sami rade sve manipulacije. Ovo će potrajati dosta vremena, ali rezultat će se definitivno opravdati.

Šta su iznutrice i kako se mogu koristiti u kuvanju?

Šmućke, ili tripice, za razliku od jetre i drugih popularnih nusproizvoda, ne koriste se tako često u profesionalnom kuhanju. Ali po ukusu i nutritivnoj vrijednosti nije inferioran čak ni mesnoj pecivi, a u nekim trenucima čak i nadmašuje svoje performanse. Razlog za ovu nepravdu je jednostavan - ljudi ne znaju da kuvaju iznutrice kod kuće, pa ni oni nisu traženi u restoranima. Malo ljudi zna da je u nekim zemljama ova komponenta visoko cijenjena i košta više od odabranog mesa.

Savjet: Ožiljak je posebno koristan za sportaše i ljude koji vode aktivan način života. Proizvod sadrži puno čistih proteina, minerala i vitamina s prilično niskim sadržajem kalorija. Dobro se apsorbira u probavnom sistemu i vrlo rijetko uzrokuje intoleranciju.

Recepti zasnovani na ožiljku su prilično jednostavni, najviše muke ide u pripremnu fazu. Još jedna negativna točka u pripremi proizvoda je da ga neće biti moguće brzo dovesti u željeno stanje. Za kvalitetno čišćenje i kuhanje radnog komada trebat će najmanje 5-6 sati. Istina, to ne znači da će sve navedeno vrijeme morati nešto učiniti. Obim akcija s pravim pristupom može se svesti na minimum.

Kako odabrati kvalitetan ožiljak?

Okus i aroma gotovog jela direktno ovise o kvaliteti originalnog proizvoda. Čak i ako očistite ne najsvježiji radni komad u skladu sa svim pravilima, a zatim ga kuhate nekoliko sati, ne biste trebali računati na prepoznavanje domaćih. Bez obzira da li se tripice kupuju za kuhanje, dinstanje ili prženje, ono mora ispunjavati niz zahtjeva:

1. Iznutrice uzimamo samo svijetlosive ili krem ​​boje sa sjajnom površinom. Kožne dlake su dozvoljene.
2. Ako se na površini proizvoda pojavljuju sjajni rombovi, onda je to donji dio želuca. Nije tako lako ukusno kuhati kod kuće, rezultat može biti najneočekivaniji.
3. Potrebno je pomirisati iznutrice, po aromi bi trebalo da podsjećaju na najobičnije meso. Bolje je suzdržati se od kupovine proizvoda oštrog ili neugodnog mirisa.
4. Ne biste trebali kupiti tripice prekrivene sluzi ili sa znakovima kvarenja. Proces propadanja je već počeo, pa čak i ako izrežete sva problematična područja i očistite radni komad pažljivije nego inače, jelo će ispasti ne tako ukusno i opasno po zdravlje.
5. Iznutrice dobijene od starosne osobe će se razlikovati po boji i mirisu. Postoji nekoliko tajni za poboljšanje njegove kvalitete (namakanje u mlijeku ili sastav s kiselinom za hranu), ali idealan rezultat nije zajamčen. Zato je bolje koristiti derivate mlade životinje.

Prije nego što počnete obraditi iznutrice, treba ih preliti kipućom vodom. Ovo će pojednostaviti proces čišćenja i dezinfikovati komponentu.

Kako pravilno očistiti goveđe iznutrice?

Najbolje je čistiti goveđe tripice na ulici ili u prostoriji sa otvorenim prozorima, jer. postupak će biti popraćen ne baš najprijatnijim mirisom. Prvo morate pripremiti sve što vam je potrebno, nakon toga možete nastaviti sa procedurom:

• Osim samih tripica potrebni su nam kipuća i hladna voda, duboki lavor, stono sirće, kalijum permanganat, krupna so, gašeno kreč, soda bikarbona i amonijak.
• Prije nego što očistite iznutrice nedavno zaklane životinje, morate se riješiti sadržaja želuca. U trgovinama i na pijacama prodaje se proizvod koji je već prošao ovu fazu obrade. U tom slučaju samo pažljivo operite ožiljak i izrežite ga na nekoliko velikih komada, što će pojednostaviti rad.
• Nakon što se radni komad opeče kipućom vodom, s njega će biti moguće ukloniti gornji sloj kože. Uklanjamo prljavštinu i ostatke masti, nakon čega komponentu operemo nekoliko puta u hladnoj vodi.
• Obično nakon takvog tretmana i dalje ostaje neprijatan miris. Ako je to bio proizvod iz trgovine, možete ga početi kuhati.
• Prvo, kod kuće koristimo najnježniji i najpristupačniji način. Otopinu pripremamo tako što pomiješamo dvije kašike kuhinjske soli sa litrom vode. Spuštamo ožiljak u njega i stojimo 3 sata. Nakon nekog vremena, tekućina će potamniti, tada je potrebno osvježiti sastav. Ponovite ovo nekoliko puta dok ne istekne određeno vrijeme.

• Ako se ne postigne željeni rezultat, nastavite sa čišćenjem proizvoda. Ovaj put ne uzimamo samo so, već i stono sirće. Koncentracija soli je ista, sirće dodajemo na oko. Sastav bi trebao ispasti kiselkast, ali ne i neugodan. Potopite ožiljak ponovo 3 sata. Ako je fiziološki pristup korišten ranije, neće biti potrebna promjena tekućine.
• Nedostatak pozitivnog rezultata pri korištenju jednostavnih pristupa ili u početku nije najbolje stanje ožiljka zahtijeva toplinsku intervenciju. Radni predmet kuhajte u slanoj vodi 20 minuta, ocijedite vodu i ponovite postupak. Da budemo sigurni, koristimo drugi pristup.
• Dobar rezultat je upotreba otopine kalijevog permanganata. Pripremamo ga od male količine kristala i prokuhane vode. Boja proizvoda treba biti blijedo ružičasta. Ožiljak se namače u njemu 3 sata, nakon čega se utrlja krupnom soli i ostavi na miru 30 minuta. Proizvod ostaje ispran u hladnoj vodi i možete početi kuhati.
• U ekstremnim slučajevima, otopina se priprema od amonijaka i octa. Za 1 litar vode uzimamo 5 ml hemijskih komponenti. Ožiljak ostavljamo u tečnosti 3 sata, isperemo i koristimo prema uputstvu.

Čim se postigne optimalan rezultat, prelazimo na kuhanje iznutrica. Ovaj korak je obavezan, bez obzira na vrstu obrade tripica. Trajanje kuvanja je najmanje 5 sati sa mogućom korekcijom u pravcu povećanja vremena. Vrijedi uzeti u obzir da čak i ako je gredica očišćena u skladu sa svim pravilima i u pravom stupnju, tokom procesa kuhanja i dalje može postati izvor neugodnog mirisa. Dakle, toplinsku obradu komponente je također najbolje obaviti na otvorenom ili u zatvorenoj kuhinji s otvorenim prozorima.

Od samog vremena kada je čovječanstvo naučilo prerađivati ​​žitarice u brašno, kruh i pekarski proizvodi postali su jedni od najtraženijih i vitalnih prehrambenih proizvoda koji zauzimaju posebno mjesto u svakodnevnoj prehrani većine stanovnika Zemlje.

U članku ćemo pogledati kako ga sami napraviti od sastojka kao što su hmelj, kvasac. Biće Vam predstavljen i recept za pravljenje hleba od dizanog tijesta.

- Kvasac ili bez kvasca?

Posljednjih godina vrlo često se mogu čuti rasprave o tome koji je kruh najkorisniji. Zagovornici pečenja bez pekarskog kvasca uvjereni su da se on postepeno nakuplja i razmnožava u ljudskom tijelu, uništava korisnu mikrofloru crijeva i želuca, podriva imunitet, izaziva tumorske procese i još mnogo toga. Stoga ljubitelji zdrave prehrane predlažu odustajanje od hljeba s kvascem i pečenja peciva bez kvasca, za čiju pripremu se koriste vlastita dizana tijesta. Njihovo kuhanje je prilično jednostavno i lako. Da biste to učinili, trebat će vam svima najčešći i poznati proizvodi koji su dostupni u gotovo svakoj kuhinji.

Kako je nastao kvasac u Rusiji?

U stara vremena, hleb se uvek pekao na kiselom testu. Sve komponente su bile isključivo biljnog porijekla. Takav kvasac pripremao se od hmelja, pšenice, ječma, raženog brašna, zobi, slame uz dodatak grožđica, šećera ili meda, slada. Danas su u mnogim udaljenim selima sačuvani mnogi recepti za kuvanje.Upravo ove starter kulture su obogatile ljudski organizam vitaminima, organskim kiselinama, enzimima, vlaknima, mineralima, biostimulansima, pektinskim supstancama, zasitili ga kiseonikom itd.

Vremenom se tehnologija pečenja kruha mijenjala, ali su sirovine gotovo uvijek ostale iste. Iz vijeka u vijek koristila se voda, brašno, so i kiselo tijesto ili kvasac. Ali ako se kvasac koristio samo po potrebi, predjela su bila stalno. Rastom stanovništva i potrošačkim potrebama za kruhom, sve manje se počeo upotrebljavati “kapricijski” hmeljni kvasac.

Hleb od kiselog tijesta

Domaći hljeb bez kvasca od hmeljnog tijesta mnogi smatraju veoma zdravim. Za pečenje je najbolje koristiti samonikli hmelj, koji se bere ljeti, u posljednjoj dekadi avgusta ili početkom septembra, u periodu tehničke zrelosti, i suši u hladu. Međutim, ljekarna također može raditi.

Danas postoji mnogo recepata i savjeta kako napraviti kvasac od hmelja kod kuće. Glavni sastojci takvih starter kultura su brašno, izvarak od češera hmelja i šećer (možete koristiti med). Ponekad se dodaje kuvani krompir.

Hmeljni kvasac kod kuće: koristi i štete

Varaju se oni koji vjeruju da je kvasac samo zalog bujnog pečenja i "provokator" viška kilograma. Zapravo, oni su pravo skladište potrebnih i korisnih tvari. Domaći kvasac od hmelja bogat je vitaminima, mineralima i elementima u tragovima. Oni sadrže:

• vrijedan protein koji se lako vari i apsorbira;
• ugljikohidrati (do 30% ukupnog sastava kiselog tijesta);
• vitamini grupe B1, B2, B5, B6, PP i D;
• minerali: kalcijum, gvožđe, magnezijum, cink i mangan.

Što se kalorija tiče, 100 g domaćeg kvasca sadrži 50-70 kalorija, što nije toliko za vitku figuru.

Hleb od kiselog tijesta ima pozitivan učinak na cijeli ljudski organizam, bolje se apsorbira i uvelike olakšava proces probave. To je zbog njegove gustine i hrapavosti: gusta mrvica u grudici hrane poboljšava rad crijeva, zbog čega se aktiviraju mišići probavnog sistema, hrana se bolje apsorbira, a ima i koristi za crijeva - trenira se i postaje zdravije. Osim toga:

• hljeb koji koristi hmeljni kvasac otporniji je na bolesti krumpira;
• sadrži manje stranih mikroorganizama koji ne učestvuju u fermentaciji;
• hmeljni kruh ima ugodnu aromu i dobar okus;
• takva peciva se bolje čuvaju;
• hmeljni kvasac sadrži ljekovite komponente.

Dakle, kruh od hmelja je odličan proizvod kvasne fermentacije, zdrav, ukusan i kvalitetan.

Šteta

Hljeb, za čiju pripremu se koristi kvasac od hmelja, amaterski je proizvod, jer neće svaka osoba koja je navikla na okus duge štruce voljeti peciva kiselog okusa i dodataka mekinja i začinskog bilja. Osim toga, hljeb bez kvasca ima gušću i tvrđu teksturu, pa je manjeg volumena od hljeba bez kvasca, koji ima istu težinu i mekšu mrvicu. Još jedan nedostatak je složenost pripreme. Pečenje hljeba sa hmeljnim kvascem zahtijeva malo više vremena i truda od pravljenja običnog kruha, jer dizano tijesto duže diže, a samo kiselo tijesto treba skuhati. Sa običnim pekarskim kvascem je mnogo lakše: dodajte prah, sačekajte da testo naraste i pecite.

Kako napraviti kvasac od hmelja?

Kvasac pripremljen kod kuće gotovo ni u čemu nije inferioran od svojih fabričkih kolega. Budući da se pripremaju ručno, potpuno je isključen rizik da se tijesto „ne diže“ zbog niske kvalitete komponenti. Proizvodi koji se kupuju u prodavnici često su ustajali ili zamrznuti, što uvijek ima negativan učinak na pečenje.

Dakle, da biste dobili domaći kvasac, potrebno vam je:

• Prije svega naučite kako napraviti kvasac od hmelja, detaljno proučite proces pripreme.

• Zatim kupite potrebne proizvode.

• Znajte gdje će se tačno koristiti.

Kako sakupljati hmelj za pravljenje kvasca?

Za berbu su pogodni samo oni češeri hmelja koji su u tehničkoj zrelosti. To se može odrediti na nekoliko načina:

• Šišarke hmelja postaju zatvorene i izgledaju kao glatke.
• Njihova boja postaje svjetlija, na primjer, zlatno zelena ili žućkasto zelena.
• Na dodir, češeri postaju gušći, ljepljivi, ljuske čvrsto prianjaju jedna uz drugu.
• Ako su malo stisnute, trebale bi biti elastične, šušteće, opružne i lako vratiti svoj izvorni oblik.

Nemoguće je zakasniti sa berbom hmelja. Češeri vrlo brzo postaju smeđi, a njihova svojstva se pogoršavaju. Međutim, također ne vrijedi žuriti s prikupljanjem. Berba počinje selektivno, sa najzrelijim češerima, otkidajući svaki od njih posebno. Grane ili grozdovi hmelja se ne sakupljaju. Da bi se očuvao integritet češera, oni se odrežu zajedno sa peteljkama, u kojima dužina mora biti najmanje 2 cm. Ubrani usjev je nemoguće gnječiti, nabijati ili zbijati, jer se time pogoršava njihov kvalitet. Nakon berbe treba odmah početi sušiti, jer sakupljene sirovine počinju brzo propadati.

Recepti za pravljenje kvasca od hmelja

Postoji mnogo recepata za pečenje domaćeg kruha sa hmeljem, a razlikuju se ne samo po vrsti brašna (raženo, pšenično itd.) ili njihovoj kombinaciji, punilima (mekinje, slad, začini itd.), već i direktno u vrsta samog kiselog tijesta. U pravilu je tečno ili suho, a također i u obliku komada preostalog gotovog tijesta.

Prije nego što napravite hmeljni kvasac kod kuće, pažljivo pročitajte recepte, preporuke ljudi koji dijele svoje lično iskustvo i odaberite najprikladniju opciju za sebe.

Recept #1

Standardni recept je tečno hmeljno predjelo, koje se pravi od šišarki hmelja. Uveče se zrele i dobro osušene šišarke preliju kipućom vodom u omjeru 1:2 (na primjer, šišarke 1 šolja i vruće vode 2 šolje), kuvaju 20 minuta, umotaju u peškir i ostave preko noći. Ujutro filtrirajte kroz gazu. U čorbu se dodaju šećer (ili med) i brašno u omjeru: za svaku čašu hmeljne juhe - pola čaše brašna i 2 žlice. kašike šećera. Dobivena smjesa se dobro umota i stavi na dva-tri dana na toplo mjesto za fermentaciju. Svaki dan se zagreva u vodenom kupatilu, uz stalno mešanje. Ako se to ne učini, proces fermentacije može prestati. Gotovi kvasac ima mnogo mjehurića i karakteristično gorak okus. Starter se čuva u frižideru, u bocama ili teglama sa hermetički zatvorenim poklopcima.

U testu potrošnja je sledeća: 1 šolja gotovog tečnog kvasca na 2 ili 3 kg brašna, plus pšenično brašno za mešanje. Ako će se u tijesto dodati pečenje (na primjer, kod pečenja peciva), preporučljivo je dodati 0,3-0,5 šolje kiselog tijesta kako bi se poboljšala konvergencija tijesta.

Recept broj 2

Razmislite kako napraviti kvasac od hmelja i mekinja. U procijeđenu čorbu od šišarki hmelja umjesto brašna dodaju se mekinje. Masu dobro izmešati, pa staviti 3 dana na toplo mesto i povremeno mešati. od hmelja i mekinje su gotove ako se pojavi karakterističan, kiselkast i ne baš ugodan miris. Fermentirane mekinje se razbacuju u tankom sloju na stol ili lim za pečenje da se osuše. Osušeni starter od hmelja stavlja se u hermetički zatvorenu posudu. U ovom obliku pogodan je za dugotrajno skladištenje, bez hlađenja. Pre upotrebe uveče preliti toplom vodom u količini od pola čaše vode 1 kašičicu, dodati malo brašna, mešati dok pavlaka ne postane gusta. Ujutro se u pjenastu masu dodaju voda, sol i brašno i zamijesi se tijesto.

Recept broj 3

Gotov starter za hmelj je mali komad tijesta koji je prethodno pripremljen pomoću startera za hmelj. Obično se ostavi nakon pravljenja kruha, stavi u posudu ili vrećicu koja se može ponovo zatvoriti i poslati u hladnjak. Štaviše, gruda može biti čak i vrlo mala, otprilike 1 cm 3. Prije upotrebe starter se stavi u posudu za pravljenje tijesta, prelije sa malom količinom tople vode, dobro promiješa, doda malo brašna i stavi na toplo mjesto. Svakih 1,5-2 sata dodajte vodu i brašno, dovedite do željene zapremine. Hleb napravljen od ovog kiselog tijesta je nešto kiseliji od svježeg tekućeg hmeljnog dizanog tijesta i treba mu malo duže da naraste.

Na kiselom tijestu br. 3 bolje je kuhati raženi i mafin i bijeli - na svježem tekućem kiselom tijestu prema receptu br. 1 i br. 2, jer su ukus i konvergencija tijesta bolji.

Postoji mnogo drugih recepata, na primjer, kako napraviti domaći kvasac od hmelja i grožđica itd.

I još jedna važna stvar - da bi kruh bolje narastao, tijesto se stavlja u podmazane forme ne više od polovine njihove zapremine, pokrije se ručnikom i ostavi 1,5-2 sata. Hleb se peče na t 200 stepeni C 50-60 minuta. Gotov proizvod se vadi iz kalupa, poprska vodom i umota u peškir da bude mekan i mirisan.

od hmelja

Domaći kvas, zahvaljujući svom posebnom sastavu, savršeno gasi žeđ, daje telu energiju i povećava efikasnost. Osim toga, ovaj divni napitak povećava efikasnost, uspostavlja ravnotežu tekućine i soli u tijelu, te poboljšava proces probave.

Priprema kvasca od hmelja za kvas je vrlo jednostavna i laka. Šišarke hmelja mogu se sakupljati samostalno ili kupiti u bilo kojoj ljekarni.

Potrebni sastojci:

• pola litre vode;
• 3 supene kašike hmelja;
• 1 kašika šećera ili meda;
• brašno.

Priprema kvasca od hmelja za kvas:

Sipajte 3 žlice. kašike hmelja pola litre kipuće vode. Stavite lonac na laganu vatru i dinstajte oko 15 minuta. Zatim juhu od hmelja procijedite i ohladite na 38-40 stepeni. Dodajte 1 žlicu. kašiku šećera (možete) meda, dobro promešati. Sipati brašno tako da se dobije masa gustine pavlake. Pokrijte posudu salvetom i očistite 1-1,5 dana. Gotovo kiselo tijesto možete čuvati u frižideru.

Kako napraviti mjesečinu

Izrada mjesečine vlastitim rukama prilično je težak proces, koji zahtijeva veliku pažnju i stalno praćenje temperaturnih i vremenskih uvjeta. Postoji mnogo različitih recepata za njegovu pripremu, ali ćemo pogledati kako napraviti mjesečinu od hmelja.

Priprema sirovina za kašu

Prije svega, morate pripremiti kvasac od hmelja za mjesečinu.

Da biste to učinili, uzmite lonac (najbolje emajliran), napunite ga do samog vrha svježe ubranim šišarkama hmelja, prelijte toplom vodom, zatim poklopite poklopcem i kuhajte 1 sat. Zatim procijedite dobivenu juhu kroz gazu (dobiće se otprilike 2 litre), dodajte 250 g šećera (puna čaša) i 2 čaše brašna. Dobijenu masu dobro promešati i staviti na toplo mesto 1,5 dana. Uzmite 2 krompira, sameljite ih i dodajte u kiselo tijesto. Još jednom dobro promešati i vratiti na jedan dan na toplo mesto. Kuvani kvasac se flašira, dobro zatvori i već drži na hladnom.

Ako nemate svježi hmelj pri ruci, onda možete uzeti sušeni hmelj, preliti ga vodom (1 dio hmelja i 2 vode). Stavite smjesu da proključa. Nakon što prepolovite količinu vode, sklonite sa vatre, filtrirajte i dodajte šećer (1 kašika stavite na 1 šolju juhe). Nakon što se šećer otopi, pažljivo sipajte pšenično brašno (za 1 šolju sirupa potrebno je 0,5 šolje). Pokrijte posudu sa sastavom pamučnom krpom i stavite na toplotu.

Sada morate direktno kuhati samu kašu. Za proizvodnju visokokvalitetnog mjesečina, proklijalo zrno (slad) je poželjna komponenta. Obdarena je visokom enzimskom aktivnošću. Uzimaju grubo mljeveni sušeni slad i sipaju vodom u omjeru 1 do 3. Također, na 1 kg žitarica se dodaje 200 g šećera i 50 g hmeljnog kvasca (opisano je kako se pravi domaći kvasac od hmelja). Posudu sa kašom prekrijte čistom krpom i ostavite oko dve nedelje na toplom mestu do kraja fermentacije. Sadržaj se mora povremeno miješati i ukloniti nastala pjena.

proces fermentacije

Ovo je glavna faza u pripremi mjesečine. Na početku procesa dolazi do intenzivnog oslobađanja ugljičnog dioksida, koncentracija šećera se smanjuje, temperatura same kaše se povećava za 2-3 stupnja. Trajanje ovog procesa je oko 30 sati.

Tada se na površini kaše pojavljuje veliki broj mjehurića koji se pretvaraju u pjenu. Temperatura raste do 30°C, povećava se i sadržaj alkohola, a koncentracija šećera pada na 2-3%. To se nastavlja od 15 do 24 sata. Sada morate prestići kašu i očistiti je od nečistoća.

Postoji još jedan odličan način da ispečete zdrav domaći kruh bez dodatka industrijskog kvasca, ali ipak s kvascem - napravite vlastiti kvasac od voća, meda i vode. Za par dana možete dobiti pravi prirodni kvasac, koji će imati sve što vam je potrebno, a u isto vrijeme ništa više za ispeći odličan kruh vlastitim rukama.

Kako ih napraviti?
Bilo kakvo voće, začinsko bilje, povrće, sve živo i čisto, iščupano iz bašte ili kupljeno na pijaci od baka, malo meda ili šećera i čiste vode. Dalji proces je još jednostavniji: voće ne peremo da ne bismo isprali divlji kvasac koji živi na ljusci voća, iz istog razloga ga ne čistimo, već ga jednostavno narežemo na sitne komadiće.

Trebat će otprilike šaka takvog voća, plus, možete dodati malo grožđica za veliki kvasac. Pripremljeno voće stavimo u teglu (ja imam uobičajenih pola litre), prelijemo vodom sobne temperature, dodamo kašičicu meda ili šećera, promiješamo, zatvorimo teglu poklopcem i sakrijemo na tiho mjesto 2-3 dana. Banka bi trebala početi fermentirati.

Nakon navedenog vremena, protresite teglu, otvorite poklopac da oslobodite gas i ponovo sakrijte na dan-dva. Provjeravamo: ako se pri otvaranju tegle čuje šištanje, kao iz boce limunade, onda je kvasac gotov. Savjetujem vam da ih koristite 4-5 dana.

Na fotografiji lijevo, kvasac nakon 3 dana, vidljivi su mjehurići zraka unutar tegle. Na fotografiji desno od banke 5. dan se ne vide mjehurići, ali šišti ako slušate i spremno je za pokret.

U stvari, imamo kvasnu vodu i kolika je koncentracija kvasca u njoj, iskreno ne mogu reći, jednostavno nemam pojma. Ja sam pravila ovaj kvasac, a sjećam se da koncentracija kvasca nije konstantna i da se mijenja: što duže pečete sa ovim kvascem, to je jači. Ako je na početku uzgoja divlji kvasac polako dizao tijesto (moj prvi kruh traje oko pet sati), onda su se do drugog ili trećeg pečenja ponašali mnogo aktivnije, toliko da sam morao smanjiti količinu vode s kvascem. korišteno u receptu. Mislim da je to zbog dvije važne stvari: spremnosti vode s kvascem i zrelosti tijesta. Čini mi se da sam prilikom prvog eksperimenta prerano stavio prvo testo, morao sam da čekam par dana da voćni kvasac “zre”. Kada sam ih koristio, bubnjale su i šištale, vrijedilo je malo pričekati.

Kako ih koristiti?
Umjesto običnog kvasca, potrebno je periodično prilagođavati samo “dozu” jer se njegova aktivnost može mijenjati s vremenom. Vodu sa kvascem pomešati sa brašnom, poklopiti i ostaviti 12-15 sati dok ne sazre. Testo treba samo da sazri, da bude pjenušavo i porozno, i nije kiselo testo koje treba dopuniti brašnom, to je testo koje treba koristiti sve bez ostatka, zamesiti testo na njemu.

Kada sam prvi put uzeo voćni kvasac, izdržao sam tijesto od zvona do zvona, ne gledajući posebno u kakvom je stanju, tako da je moj prvi domaći kruh s kvascem nastajao jako dugo i nevoljko, čak ni dodatnih 50 ml nije pomoglo. kvasac se dodaje u tijesto umjesto dijela uobičajene vode. Ovaj put je bilo drugačije. Evo poređenja, prvi i drugi pokušaj:

prvi pokušaj

drugi pokušaj

Vrijeme fermentacije, temperatura, količina brašna i zapremina kvasca su isti, u obje varijante je kvasac od jabuke sa grožđicama, a razlika je očigledna. I velika je razlika u tome kako je kruh nastao, ovaj put su se nakon sat vremena uočljivi znaci fermentacije, tijesto je vidno naraslo.

Kako ih hraniti, gdje ih držati?
Unatoč činjenici da voda s kvascem nije starter, treba ga i hraniti, jer je i on živ. Svaki put kada sipate malo kvasca iz tegle za hljeb, potrebno je dodati malo meda ili šećera, nadoknaditi gubitke vode i nabaviti novu seriju voća (staro voće se može djelomično uhvatiti i odložiti). Teglu kvasca najbolje je čuvati u frižideru, gde mu se sigurno ništa neće desiti, neće fermentirati niti će postati pljesniv. Da ponovo ispečete hleb sa voćnim kvascem, samo izvadite teglu, dodajte med ili šećer, par kriški jabuke ili drugog voća i sačekajte da limunada zapuhne.

Kako utiču na testo i hleb?
Ovaj voćni kvasac odlično deluje na testo, postaje svilenkasto, veoma elastično i prijatno. Osim toga, daju boju i okus kruhu. To je posebno vidljivo kod kvasca iz tamnog bobičastog voća. Pravila sam od ptičje trešnje, kvasac je ispao kestenjast, a tijesto lila. Prava magija! Gotov hleb je takođe imao ovu prelepu nijansu.

A voćni kvasac utiče i na poroznost hleba, tačnije na samu šaru. Jeste li primijetili da hljeb s kvascem i kiselim tijestom imaju drugačiji “šablon” mrvica i pora? Tako je i za hleb sa voćnim kvascem drugačije. Hleb može biti savršeno opušten i ispečen i ima neobične šare na rezu, ne nalik ni kruhu od kiselog tijesta ni kruhu s kvascem. To se jasno vidi samo na primjeru hljeba od ptičje trešnje.

Mislim da je to zbog toga kako ova voda sa kvascem utiče na gluten tijesta, tačnije, slabi ga. Zamijesite li tijesto s puno vode s kvascem, imat će malo čudnu teksturu, svilenkastu i savitljivu, ali u isto vrijeme ljepljivo, ne tako jako i elastično kao na primjer tijesto za mliječno kiselo tijesto. Možda grešim, ali mislim da je to zbog prisustva alkohola u kvascu, a poznato je da alkohol razgrađuje gluten. Ali u malim dozama daje zanimljiv učinak, samo utječe na strukturu mrvice.

Okus hleba
Neću reći da voćni kvasac uvelike utiče na ukus gotovog hleba, ali činjenica da se radi o neobičnom hlebu se odmah uočava. Odaju ga suptilne note u ukusu i mirisu, voćni, tanak, svež, slatkast, verujte mi, običan hleb tako ne miriše. Danas sam ispekla probno i neverovatno je!

Od čega se može napraviti voćni kvasac?
Već sam spomenuo da se mogu dobiti od svega, čak i od zelenila. Probala sam ptičje trešnje, limuna i jabuke, i teško je reći koje mi se više sviđa.

Celo zrno sa jabučnim kvascem

još jedan za stabla jabuke

sa karamelizovanim belim lukom i maslinama sa limunovim kvascem.

Već sam stavila kvasac od mente od peperminta koji je ostao od pesta od mente, hoću da probam ispeći sa njim.

Za koju vrstu hleba je pogodan voćni kvasac?
Na njima možete ispeći bilo koji pšenični kruh uz male dodatke bilo kojeg drugog brašna, ali čini mi se da se raženi kruh ne može peći. Za raženi kruh su važne bakterije mliječne kiseline, koje moraju biti prisutne u velikim količinama u tijestu, ali voćni kvasac to ne može obezbijediti. Za raženi hleb postoji omiljeno raženo kiselo testo :)

Inače, dok je ljeto možete sušiti sve vrste voća i bobičastog voća, od kojih možete napraviti čisti voćni kvasac.

Ako imate pitanja o voćnom kvascu, možete ih postaviti ovdje ili u našim grupama