Domaće kobasice od mlevenog mesa. Kobasica mljevena Pogledajte šta je "Kobasica mljevena" u drugim rječnicima

Danas su došla takva sumnjiva GMO vremena kada se prema bilo kojem fabričkom proizvodu odnosite barem sa sumnjom. Proizvodnja mesa izgubila je posebno povjerenje građana, pa su domaće kobasice od mljevenog mesa, čiji ćemo recept danas razmotriti, svakim danom sve popularnije. Ne možete ni zamisliti koliko proizvoda možete napraviti koristeći različite metode kuhanja, uzimajući u obzir asortiman mesa i aditiva.

Tehnologija proizvodnje

Tajna sočnih, ukusnih domaćih kobasica je kvalitet mesa, posebnosti pripreme mlevenog mesa i poštovanje tehnološkog procesa.

Kako sav vaš rad ne bi propao zbog prekomjerne suhoće proizvoda, trebamo uzeti u obzir sljedeće točke:

Raznovrsne kobasice

Domaće kobasice od mljevenog mesa imaju prilično širok asortiman, ali što čini takvo obilje mogućim?

Dakle, nakon što smo savladali teoriju, možemo sigurno nastaviti s praksom. Danas ćemo naučiti kako napraviti univerzalno mljeveno meso za lovačke kobasice. Iako je postupak prilično dugotrajan, ali rezultat je za svaku pohvalu. Ove proizvode možete pripremiti za budućnost, jer je njihova upotreba jednostavno neograničena. Mogu se pržiti na roštilju, ili na roštilju na ražnjićima, od njih se pravi odlična supa i zelja od kupusa. Odličan su dodatak svakom prilogu, bilo kuhanom ili prženom.

Sastojci

Svinjetina (vrat, plećka ili šunka) - 2 kg;
Teletina ili govedina (zadnji dio buta) - 1 kg;
Slanina (po mogućnosti dimljena) - 300 g;
Goveđa juha - 200 ml;
Crni mljeveni biber - 1 kašičica;
Mljevena paprika - 1 kašičica;
Beli luk - 1 velika glava;
Osušeni kopar - 1 kašičica;
Timijan - ½ kašičice;
Krupna sol - 90-100 g;
Utrobe za punjenje - 3,5 m;

Kuvanje

Sada možemo koristiti gotove proizvode po vlastitom nahođenju. Mogu se zamrznuti za buduću upotrebu, dimiti, kuhati, peći, pržiti, s takvim zalihama vas se ne boje ni najčasniji uljezi.

Liverwurst

Sastojci

Goveđa džigerica - 2 kg + -
- 3 glave + -
- 2 tuceta + -
- 1/2 kg + -
Oplata za kobasice- 5 m + -
- ukus + -
- ukus + -
Začini - po ukusu + -

Kuvanje

Za mnoge je, vjerovatno, kobasica od jetre povezana sa vremenima SSSR-a. Tada je ova sitnica bila iznenađujuće ukusna, nježna, tako nešto sada nećete naći. Međutim, možete iskoristiti priliku i skuhati ga kod kuće. Za one koji nisu posebno orijentisani, jetra su jetra, srce, bubrezi, uopšte unutrašnji organi ubijene krave, jagnjeta ili kokoši i drugih seoskih životinja.

Kao što vidite, domaće kobasice od mljevenog mesa imaju pomalo škakljiv, ali ne baš kompliciran recept. Najvažnije je pronaći vremena i naoružati se željom, a onda će vaš sto uvijek biti pun mesnih užitaka na radost djece i muža....ili žene.

Amatersko mleveno meso- konzervirana hrana pripremljena od mljevenog mesa.

U skladu sa GOST 6922 - 54, proizveden je samo najviši razred. Meso mladih životinja, odraslih goveda i svinja nakon trimovanja je isječeno na komade, mljeveno na vrhu sa rešetkom od 16-25 mm i soljeno. Mljevenom mesu dodato je (u%): so 2, šećer 0,1, natrijum nitrit u rastvoru 0,005 (ili šalitra - 0,1 za goveđe i 0,05 za svinjsko meso). Nakon 3 dana držanja mesa u usoljenom mesu na temperaturi od +2 do +4°C, sekundarno se usitnjava po vrhu sa rešetkom sa otvorima od 2-3 mm i prenosi na sečenje (finije mljevenje). Prilikom rezanja mesa dodavao se led u količini od 5% mase mesa. Izrezano goveđe meso se miješalo u mikseru sa škrobom i začinima, zatim se dodavalo rezano svinjsko meso i svinjsko mast - usoljeno ili nesoljeno, izmrvljeno na kockice veličine 4-6 mm.

Recept konzervirane hrane (u %): rezana govedina 33, nemasna rezana svinjetina 40, slanina 25, krompirov skrob 2; na masu navedenih sastojaka (u%): crni ili bijeli mljeveni biber 0,05, muškatni oraščić ili kardamom 0,025, sol (ako je korišćena neslana mast) 0,45. Pripremljeno mleveno meso spakovano je špricem u limenke i smotano. Na dno i ispod poklopca tegle stavljene su šolje od pergamentnog papira. Konzervirana hrana je sterilisana na 114° (konzerve neto težine 100 g - na 112°). Nakon sterilizacije, konzervirana hrana je odmah ohlađena hladnom vodom. Mljeveno meso u konzervi je moralo biti ravnomjerno izmiješano, bez šupljina, elastično, gusto, ne mrvičasto, sočno, sa aromom začina, ružičaste boje bez sivih mrlja, sadrži komadiće bijele slanine (otopljene su dozvoljene), ne sadrže više od 62% vlage, soli 1,8-2,2%, skroba ne više od 2%. Konzervirana hrana nije trebala sadržavati besplatni bujon; pakovana konzervirana hrana u limenke neto težine 100, 250, 340, 350 i 490 g.

Amaterska mljevena kobasica konzumirala se hladna, kao i pržena uz prilog. Skladištenje i ostale opšte informacije - Konzerve mesa.

Odvojite meso za kobasice- konzervirana hrana pripremljena od mljevenog mesa. U skladu sa GOST 6922-54, proizveden je samo 1. razred. Proizvodi se slično kao i konzervirana hrana "Amatersko mleveno meso".

Recept konzervirane hrane (u %): goveđi rezač 56,5, rezač masti 25, mast 15, skrob krompir 3,5; na masu navedenih sastojaka (u %): crni ili bijeli mljeveni biber 0,04, mljevena aleva paprika 0,03, sjeckani bijeli luk 0,065, sol (ako se koristi neslana slanina) 0,3. Konzervirane pojedinačne mljevene kobasice ne smiju sadržavati više od 68% vlage, ostali zahtjevi za njih bili su slični zahtjevima za amaterske mljevene kobasice u konzervi.

Ako se odlučite kuhati kobasicu kod kuće, onda ste se, naravno, posvetili ne samo pitanju koje odabrati, već i kako kuhati mljeveno meso za kobasicu.

Treba napomenuti da je za domaću kobasicu pogodno ne samo svinjsko meso, već i druge vrste životinja. Meso za mlevenje kobasica može biti kuvano na pari i ohlađeno, ohlađeno i sladoledno.

Prije pripreme mljevenog mesa za kobasice kod kuće, meso se prvo mora osloboditi kostiju, hrskavice, tetiva (najveće), masti i filmova.

Zatim meso isjeći na krupnije komade od 200-500 g i posoliti, ako to recept nalaže, za to će biti potrebno 2,5-3% soli od ukupne mase mesa.

Dobivenu masu treba dobro promiješati i ostaviti u hladnoj prostoriji 1-2 dana, ostaviti da mljeveno meso sazri.

Masnoća i slanina moraju se provući kroz grubo mlin za meso ili narezati na kockice od 0,3-0,7 cm³ - veličina će u ovom slučaju ovisiti o vrsti kobasice.

Kada se kobasica pravi od mesa različitih životinja (na primjer, janjetina, govedina i svinjetina se koriste prema recepturi), tada se meso svake vrste posebno melje, a tek onda miješa u potrebnim omjerima.

Da biste vezali vlagu sadržanu u mljevenom mesu i stabilizirali njegov sastav, potrebno je dodati obrano mlijeko u prahu, škrob, pšenično i gorušično brašno, kukuruzni sirup, proizvode od ugljikohidrata, šećer i neke druge komponente, prema zahtjevima recepture.

Sastojci moraju biti dobro pomešani sa mlevenim mesom, dodati seckanu slaninu (mast). U ovoj fazi potrebno je ravnomjerno rasporediti mast u mljevenom mesu, i to dovoljno pažljivo kako se mljeveno meso ne bi podvrglo nepotrebno dugom miješanju.

Svinjsko meso za mleveno meso treba sortirati prema stepenu sadržaja masti, zatim iseći na komade težine 200-250 g i preliti mešavinom soli i nitrata u količini od 300 g soli i 10 g nitrata na 10 kg meso.

Već usoljeno meso ostaviti u hladnoj prostoriji 2-3 dana, a zatim ga 2-3 puta samljeti u mašini za mljevenje mesa dok se ne dobije homogena smjesa.

Prilikom pripreme kuvane kobasice za 3,5 kg posoljenog nemasnog mesa uzmite 1 kg polumasnog mesa i 0,5 kg slanine (sitno iseckane), 200 g skroba, 1 litar ohlađene kuvane vode, 1 kašičicu šećera, ¼ kašičice mljevena paprika (crna ili crvena), 1-2 veća režnja oguljenog bijelog luka.

Prije svega, svaka vrsta mesa se melje zasebno, dodajući mu bijeli luk. Zatim se mijesi pripremljeno mljeveno meso od nemasnog mesa, postepeno dodajući 0,5 litara hladne prokuhane vode.

Čim masa postane homogena, dodajte masno mljeveno meso, biber, škrob (prethodno razrijeđen). Zatim se masa ponovo promiješa i u nju se ubacuje mast, narezana na male komadiće.

Mljeveno meso ne smijete previše miješati, jer to može dovesti do soljenja mase i oslobađanja vode iz već pripremljene kobasice. Miješanje mljevenog mesa je završeno nakon što se slanina ravnomjerno rasporedi u njega.

Jagnjetina ili govedina koristi se kao nemasno meso za domaću kobasicu.