Dijonski senf: šta je to i po čemu se razlikuje od uobičajenog. Koja je razlika između Dijon senfa i obične senfa?

Već nekoliko stoljeća, Dijon senf je bio posebno popularan među kulinarskim stručnjacima. Sanjate li da kod kuće rekreirate originalne recepte poznatih majstora kulinarstva? Onda iskoristite naše savjete i skuhajte ukusna francuska jela!

Dijonski senf: kako se razlikuje od uobičajenog?

Mnogi su zainteresirani zašto je ovaj umak toliko tražen i po čemu se razlikuje od običnih začina? Posebnosti:

Kremasta tekstura.
Gorušica se čuva za stvaranje, a suncokretovo se koristi u uobičajenom.
Mekog ukusa.
Blijedo žuta nijansa.
Koriste se različite komponente. U preljev se unose bijelo vino i začinsko bilje, a uobičajenom preljevu dodaju se stolno sirće, voda i začini.

Postoji oko 20 vrsta francuskih umaka.

Kako napraviti Dijon senf?

Najtraženije su dvije varijante preljeva - klasično i cjelovito zrno. Predlažemo da se upoznate sa načinom da napravite začin koji oduzima dah za svaki od recepata.

Da biste napravili tradicionalni umak, trebat će vam:

Sitno seckani crni luk - 200 grama.
Sameljite 2 čena belog luka.
Med - 4 kašičice.
Začin u prahu - 120 ml.
Biljno ulje - 2 desertne kašike.
Tabasco - 4 kapi.
Suvo belo vino - 2 šolje.

Napravite ukusno jelo sa medom:

Trebat će vam manja šerpa u koju se ulije vino, doda bijeli i crni luk.
Prokuhajte masu.
Smanjite vatru i kuvajte sos poklopljen 5 minuta.
Sipajte smesu u dublju posudu i ostavite sa strane.
U šerpu sipajte suvi senf u prahu i mešavinu proceđenog vina. Dobro miješajte dok se ne dobije homogena masa.
Unesite ulje, med i Tabasco sos. Stir.
Stavite posudu na laganu vatru. Tokom kuvanja, preliv se stalno meša dok se ne dobije gusta konzistencija.
Dobijenu masu ohladiti. Posuda se čuva u plastičnoj posudi do 8 nedelja.

Sos od celog zrna se pravi od sledećih komponenti:

Sjemenke gorušice smeđe i žute - po ¼ čaše.
Suvo belo vino - pola čaše.
Bijelo vinsko sirće - 50 grama.
Sol - pola kašičice.
Smeđi šećer (ako više volite začinjena jela) - 1 kašičica.

Proces kuvanja:

U manju zdjelu dodajte sve sastojke i promiješajte. Pokrijte posudu plastičnom vrećicom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 48 sati.
Nakon toga, smjesu se sipa u posudu blendera i muti 30 sekundi.
Imajte na umu da ovaj recept ne zahtijeva jednoličnu konzistenciju.
Rok trajanja 90 dana.

Za vašu informaciju, sos treba konzumirati 3 dana nakon pripreme, jer će svi ukusi imati vremena da se izmešaju, a sos će postati mekan i pikantan.

Salate sa Dijon senfom: recepti

Želite li napraviti salatu sa ovim začinima? Nudimo nekoliko popularnih recepata koji će savršeno upotpuniti i dnevni jelovnik i svečanu trpezu.

Salata sa svežim paradajzom, sirom i prepeličjim jajima.
Salata sa fileom lososa.

Za pripremu prvog kursa trebaće vam:

Kuvana prepelica jaja - 10 kom.
Cherry paradajz - 30 grama.
Mocarela sir - 100 grama.
Zelena salata.
Maslinovo ulje - 2 supene kašike.
Vinsko sirće - 1 kašika.
Biber i sol po ukusu.
Francuski začin - 1 kašika

Priprema salate:

Jaja i paradajz se režu na kriške.
Mocarela se iseče na kockice.
Rukama trgajte zelenu salatu.
Sastojke stavimo u tanjir, ulijemo ulje, pa sirće i senf.
Unesite sol i biber.

Jelo je spremno!

Za ukusan recept za losos će biti potrebno:

Čaša pirinča.
1 limun.
Senf u prahu - 6 grama.
Dimljeni losos - 100 grama.
Sijalica.
Kiseli krastavci - 2 kom.
Suncokretovo ulje - 1 kašika.
Šećer - 1 kašičica.
Sol i crni biber po ukusu.
Peršun i kopar za ukras.

Pravljenje salate:

Kuvajte pirinač dok ne bude gotov.
Umak: senf se pomiješa sa uljem, limunovim sokom, soli i biberom.
Luk i krastavac narežite na kockice.
Pomiješajte pirinač, krastavce, luk i sitno sjeckano zelje.
Prelijte salatu dresingom.
Umotajte file lososa u rolnice i na njega rasporedite salatu.

Francuski Dijon senf

Prednosti ovog začina za organizam:

Blagotvorno deluje na aktivnost nervnog sistema.
Stimulišemo cerebralnu cirkulaciju.
Poboljšava pamćenje i pažnju.
Preporučuje se ženama u liječenju neplodnosti.
Ublažava upalu.
Ima baktericidna svojstva.

Uprkos blagotvornim svojstvima, sos se ne koristi u velikim količinama, jer iritira želučanu sluznicu.

Šta je Dijon senf i po čemu se razlikuje od običnog senfa?

Dijon je semenke gorušice, mnogo je volim, tako je cool!
Dijonski senf je možda najpoznatiji brend izmišljen u francuskom gradu Dijonu sredinom 19. veka. Za njegovu pripremu mljevene sjemenke gorušice pomiješaju se s vinskim sirćetom i začinima. Danas mu se često dodaje i bijelo vino. U Francuskoj se dijonski senf naširoko koristi za pripremu svih vrsta umaka i umaka za meso; u nazivu takvih jela možete pronaći riječ "dijonese".
Treba napomenuti da Dijon senf, za razliku od mnogih drugih proizvoda, nije vlasnički naziv, pa se većina njega ne proizvodi u Dijonu. Štaviše, u samom Dijonu, druge vrste senfa se već dugo proizvode (barem od sredine 17. veka). Dakle, veliki pisac i kulinarski specijalista Alexandre Dumas bio je veliki obožavatelj izvrsnog i prilično mekog („ženskog“) senfa s dodatkom estragona, koji je bio upakovan ništa manje... u loncima od sevrskog porcelana!
Senf je poznat ljudima hiljadama godina. Sjemenke gorušice spominju se i u Bibliji. Teško je reći ko je prvi pogodio da ga koristi kao začin. Postoji legenda o tome kako je perzijski kralj Darije poslao velikom osvajaču Aleksandru Velikom ogromnu vreću sjemena susama, simbolizirajući veliki broj njegove vojske. Kao odgovor, Aleksandar je navodno kralju poslao malu vrećicu sjemenki gorušice: kažu da nas je manje, ali mi mnogo više "grizemo". Međutim, očito je senf u svom modernom obliku došao do nas od starih Rimljana, koji su miješali kiseli, još nefermentirani sok od grožđa (mošt, mošt) sa zdrobljenim sjemenkama gorušice. Dobivenu pastu nazvali su mustum ardens (zapaljeni mošt). Otuda engleski naziv senf senf. Zanimljivo je da su se goruća svojstva senfa koristila ne samo u drevnoj kulinarstvu, već iu antičkoj medicini, pa obloge od senfa (kolokvijalno senfni flasteri) nikako nisu moderni izum.
Dijonski senf (Moutarde de Dijon) je najpoznatiji u Evropi, njegov udeo danas je više od polovine svetske proizvodnje začina za senf, a tehnologija proizvodnje zasnovana je na tradiciji XIV veka. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti dijon senfa, jedne od najpopularnijih senfa za bijelo vino. Dijon senf se proizvodi uglavnom izvan Dijona (kao i konjak, koji se ne proizvodi samo u francuskom gradu Cognac, ne postoje zakoni koji štite autentičnost dijon senfa, tako da je ova praksa legalna). Dijonski senf izumio je 1856. Jean Naigeon iz Dijona, koji je kiseli sok od nezrelog grožđa zamijenio sirćetom.
Izraz "dižonski senf" (moutarde de Dijon) odnosi se na metodu pravljenja senfa u Dijonu, gradu u istočnoj Francuskoj. Tradicionalni dijonski senf je posebno začinjen. Sjemenke gorušice se danas naveliko uvoze širom svijeta.
Ovo je senf napravljen od druge vrste senfa (Dijon je rodno mjesto Francuske, nekako).
razlikuje se od našeg tradicionalnog, mekšeg i ne oštrog prijatnog ukusa.
Začinjeni francuski senf. Ovaj brend je u čast prodavaca jestivih namirnica za bogate, koji vole da se opskrbe ovim...

Pravljenje Dijon senfa

U zadnjem postu http://galkolas.ru/post353668495/ nalazi se recept sa Dijon senfom. Nudim vam recepte za njegovu pripremu kod kuće. Pronašla sam nekoliko recepata, ne razlikuju se mnogo, ali neki imaju paradajz pastu, dok drugi ne. Za vas, razne opcije koje su date ovdje: ru.wikihow.com i tvcook.ru, a vi isprobajte recept za kuhanje koji vam se najviše sviđa. Reći ću nekoliko riječi o Dijon senfu i njegovim karakteristikama.

Dijon senf je poznata sorta francuskog senfa u svijetu. Ime je dobio po gradu Dijonu u Francuskoj, gdje je prvi put proizveden. Posebnost njegove pripreme ovisi o sastojcima koji čine njegov sastav. A ovo je prah od oguljenih sjemenki crne gorušice, koji se ne razrjeđuje vodom ili octom, već kiselim sokom nezrelog grožđa ili bijelim vinom. Koristi se za pripremu raznih umaka, preliva za salate, a služi se i uz prženo meso. Kiselog je ukusa i dosta jak. U Francuskoj se proizvodi više od 20 sorti dijonskog senfa, a jedna od najpopularnijih je senf od bijelog vina.

Sastojci: crni luk (iseckan) - 85 g (1 hrpa), beli luk (iseckan) - 2 čena. med - 30 g (2 kašike), senf (suvi) - 120 g, biljno ulje - 15 g (1 kašika), so - 10 g (2 kašičice), Tabasco sos - 4 kapi, suvo belo vino - 400 g (2 šolje)

U manjoj šerpi zakuhajte beli luk, vino i luk. Luk treba narezati na sitno, a beli luk izgnječiti. Smanjite temperaturu na nisku. Smesu kuvajte 5 minuta bez poklopca. Skinite šerpu sa vatre i sipajte smesu u činiju. Pustite da se ohladi.

Stavite suvi senf u drugu malu šerpu. Procijedite mješavinu vina u lonac da uklonite komadiće luka i bijelog luka. Dobro miješajte dok se ne formira homogena masa. Zatim dodajte Tabasco sos, so, ulje i med. Da se dobro promeša.

Stavite lonac na laganu vatru i stalno mešajte dok se smesa ne zgusne. U ovoj fazi ne ostavljajte senf bez nadzora, jer je stalno mešanje tokom zgušnjavanja veoma važno za dobru konzistenciju. Skinite senf sa vatre čim se zgusne. Čuvajte senf u nemetalnoj posudi do 8 sedmica.

Dijon senf (verzija od punog zrna)

Sastojci: sjemenke smeđe gorušice - 45 g (1/4 hrpe), sjemenke žute gorušice - 45 g (1/4 hrpe), suho bijelo vino - 50 g (1/2 hrpe), bijelo vinsko sirće - 50 g (1/2 hrpe) .), so - 1/2 kašičice. (prstohvat), svijetlosmeđi šećer - 5 g (1 kašičica) - po želji.

Uzmi malu činiju. U njega stavite sve sastojke i dobro promiješajte. Pokrijte plastičnom folijom (ili čvrstim poklopcem) i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana.

- Ovo je obavezan korak prije nego što pomiješate i poslužite senf. Sastojci moraju biti u interakciji kako bi se izvukli svi okusi Dijona.

Uklonite plastičnu foliju. Prebacite smjesu senfa iz posude u blender. Potrebno je samo 30 sekundi da se dobije gruba tekstura smjese.

- Imajte na umu da je u ovom receptu nemoguće postići ujednačenu konzistenciju, pa nemojte potrošiti pola dana na obradu senfa.

Prebacite senf u malu posudu sa čvrstim poklopcem. Pokrijte i čuvajte u frižideru do 3 meseca. Vremenom (mala količina) ukus senfa se poboljšava.

- Alil izotiocijanat - ulje sadržano u sjemenkama gorušice, daje oštrinu i toplinu, ali s vremenom nestaje. Što se senf duže čuva, to će biti mekši.

Dijon senf (sa paradajz pastom)

Sastojci: senf u prahu - 50 - 60 g, suho bijelo vino - 1 stack. med - 1 kašika. l. luk (veliki) - 1 kom. beli luk - 1 češanj biljno ulje - 1 tsp sol - 1 kašičica Tabasco sos - 1 kašičica paradajz pasta - 1 kašičica

Luk oljuštite i narežite na sitne komade. Beli luk, kao i luk, narežite na sitno. Zatim u šerpu uliti 100 ml vode, staviti seckani crni i beli luk, vino, med i promešati. Stavite šerpu na vatru, provri i kuvajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Zatim smjesu ohladite i procijedite kroz sito.

U gotovu marinadu dodajte senf u prahu i umutite mikserom ili pjenjačom. Nakon toga ulijte ulje, Tabasco sos (par kapi) ili paradajz pastu, posolite. Sve dobro promešati. Lonac sa senfnom masom staviti na laganu vatru i kuvati uz stalno mešanje dok se smesa ne zgusne kao pavlaka.

Dobijeni senf ohladite, sipajte u staklene tegle i dobro zatvorite poklopcima. Zatim stavite u frižider na 2 dana. Gotovi senf možete jesti odmah nakon pripreme, ali je bolje sačekati. Tek nakon dva dana otkriva se pravi ukus dijonske senfa.

Francuzi kažu da je salata bez senfa, da je lepotica luda. Zaista, senf se vrlo često dodaje tradicionalnom umaku od vinaigrette, koji daje posebnu pikantnost salatama. Međutim, riba i meso se jednako često premažu senfom prije pečenja, kao što se poslužuju uz razna hladna jela.

Dijon senf iz Francuske poznat je u cijelom svijetu. Postoji legenda da je 1383. godine francuski kralj Karlo VI pozvao vojvodu od Burgundije da pomogne grofu od Flandrije, koji je bio pod opsadom. Vojvoda Filip Smeli okupio je ogromnu vojsku, a novac za pohod dobio je od trgovaca senfom. Nakon pobjede, vojvoda se vratio kući, ispisavši na zastavu da je zakasnio i da se vraća u Dijon. Međutim, zbog njihanja zastave od vjetra, pročitao se natpis da se senf vojska vraća u Dijon. U znak zahvalnosti za financijsku pomoć, vojvoda je dozvolio proizvođačima senfa da na svom proizvodu prikažu grb Burgundije.

Dijonski senf je stekao posebnu popularnost i vrijednost 1752. godine, kada je Jean Nejon počeo koristiti vinsko sirće u kuvanju.

Trenutno postoji mnogo sorti dijonskog senfa: klasična sa zrnom, a takođe i sa estragonom, sa likerom od crne ribizle, sa zelenim biberom itd. Ima jak ukus (forte) ili nežan (douce).

Da bih pronašao recept za dijon senf, morao sam da prekopam mnoge web stranice i blogove o francuskoj hrani. Jela sa senfom je bezbroj, ali sam recept za senf je izuzetno rijedak. Ipak, pronašla sam nekoliko recepata. Ovaj koji želim da ponudim označen je kao klasik, iako ne mogu da garantujem, verovao sam autoru na reč.

Gorušica, kao i mnoge druge korisne biljke, poznata je ljudima od davnina. U Kini se njegove sjemenke koriste kao važan sastojak u kuvanju više od 3000 godina, a Rimljani su koristili biljku kao lijek.

Dijon senf (aka francuski senf) je jedna od najpoznatijih sorti senfa. Godine 1634., recept za ovaj slani preliv zvanično je utvrđen u gradu Dijonu. Njegova priprema se razlikuje od današnjeg uobičajenog recepta. Pročišćeni i zdrobljeni prah je morao biti razrijeđen ne vodom ili sirćetom, već Verjusom (verjus - kiseli sok od bijelog grožđa) ili bijelim vinom.

Kvaliteti ukusa koje Dijon senf poseduje neverovatno brzo su je doveli na svetski nivo. Kraljevi, kraljevi, vojvode i drugi privilegovani ljudi iz cijelog svijeta ili su ga redovno koristili ili su ga barem jednom probali. Ranije su kupovali samo svježi senf, i to svaki dan. Pojavom koncepata „konzervansa“ i „konzerviranja“, sve je malo pojednostavljeno, sada je bilo moguće kupiti više, a proizvod se čuvao duže. U 19. veku, dijonski senf je počeo da se prodaje u teglama.

U potrazi za kulinarskim užicima, pokušavajući pronaći sve vrste informacija o ovom francuskom proizvodu, otkrit ćete da u javnosti nema popisa originalnih sastojaka ove slane tjestenine. Dijon senf, čiji je recept (po zakonu) bio tajan skoro 400 godina, kulinarsko je remek-djelo čiji ukus možete samo imitirati. Kako to učiniti, sada vidimo. Na internetu postoji mnogo recepata, ali samo oni koji su ikada jeli francuski senf mogu primijetiti pravu sličnost. Na osnovu toga, posebnu pažnju treba obratiti na sljedeći recept. Unatoč jednostavnosti pripreme, takav preljev će svojim svojstvima zadiviti prave gurmane. Počni!

Malo je vjerovatno da ćete u trgovinama pronaći sortu koja sadrži francuski senf, pa pribjegavamo alternativi - kupujemo obični senf u prahu. Dakle, za kuvanje nam je potrebno:

Senf u prahu - 50 g;
Vino (suho bijelo) - 180-200 g;
Med (prirodni) - 1 kašika;
Beli luk - 1-2 čena;
Biljno ulje - ½ kašičice;
Luk (lukovica) - 1 kom.;
Sol - 1 kašičica;
"Tabasco" sos ili obična paradajz pasta.

Crni luk sitno nasjeckajte i stavite u šerpu, dodajte nasjeckani bijeli luk, promiješajte. Posudu sa sastojcima treba staviti na vatru, dovesti do ključanja i kuhati 5 minuta na laganoj vatri. Nakon toga, sadržaj se mora filtrirati i osloboditi od viška tečnosti. Dodaje se u smesu i sve to umuti pjenjačom ili mikserom. Još malo i imaćemo sopstvenu Dijon senf. Recept uključuje dodavanje ulja i nekoliko kapi Tabasco (paradajz paste), što i radimo. Posolite, promiješajte, stavite na šporet i nastavite kuhati sadržaj na laganoj vatri. Promiješajte i kuhajte smjesu dok se ne dobije gusta masa. Jeste li čekali? Ohladite i stavite sadržaj šerpe u frižider na dva dana. To je to - francuski senf je spreman!

Nije isključena mogućnost konzumiranja svježe pripremljenog senfa, međutim, dijon senf (tačnije, njegov analog) nakon dva dana odležavanja dobiva čitavu paletu okusa.

Gotovi senf najbolje je kombinirati s proizvodima kao što su meso (u bilo kojoj opciji kuhanja), perad (savršen tandem sa pečenom guskom ili patkom), mast (naš preljev je bolji od bilo kojeg začina), kuhani goveđi jezik (ova kombinacija ima zaista duboki istorijski koreni).

Ne bojte se eksperimentirati, kuhanje voli hrabre eksperimentatore. Kuvajte sa zadovoljstvom i ne prestanite da oduševljavate svoju porodicu i prijatelje originalnim umacima, prelivima i začinima. Prijatno!