Divlja svinja pečena u rerni. Krompir, meso i pečurke

Lov na divlje svinje je opasan, ali vrlo uzbudljiv posao. Ništa manje uzbudljivo nije kuhati neka jela od ovog trofeja. Treba imati na umu da se ukus mesa vepra najbolje otkriva ako pravite variva, pržena jela, kao i na roštilju. Ovo meso ima dobra aroma a karakteriše ga bogata crvena boja. Takođe se smatra mršavim.

Ima mnogo toga zanimljive načine kuvanje ovog mesa. Ovo je i prženje, i dinstanje, i kuvanje sa dodatkom bilje. Od njega prave i kobasice i mesne rolnice. Posebnu popularnost stekla je obrada ovog mesa kao pečenje.

Kao što je već napomenuto, meso ima dobru aromu, ali tek nakon obrade. Prije toga iz njega se širi neprijatan specifičan miris. Po pravilu, ovo svojstvo je svojstveno odraslima. Ali lov nije do hirova, ko se dočepa ide u kuhinju.

Veoma je važno koji deo vepra nameravate da kuvate i na koji način.

Njegove zadnje noge su najvrednije. Mogu se dimiti, soliti ili peći u jednom komadu.
Slatkiši ili prsa savršeni su za pravljenje kotleta, kao i šunke.
Lopatica je odlična opcija za dinstanje, i to u jednom komadu.
Vrat se može koristiti za roštilj.
Mljeveno meso je bolje kuhati od žilavog mesa. I samo mljeveno meso će se već spustiti za kotlete, osim toga, prema standardnim receptima.
Kopita i donji elementi nogu komponente su od kojih je poželjno napraviti bogat žele.

Preliminarna priprema

Ako namjeravate kuhati vepra sa kožom, najbolje ga je ispeći u jednom komadu. Samo prvo morate potpuno ukloniti čekinje. Da biste to učinili, kožu je potrebno opeći, sve čekinje temeljito izvući. Nakon toga kožu treba dobro očistiti, opljati i oprati. Kada radite s prilično žičastim komadom, stavite ga unutra hladnom vodom. Polako prokuhajte vodu. Vrijeme pripreme je otprilike 2 sata.

Na ovaj ili onaj način, uvijek je potrebno prvo ukloniti neugodan miris. Za to postoje sljedeće metode:

Stavite meso u vodu. Vodu mijenjajte svaka dva sata. Ova metoda je prilično zahtjevna, iako pouzdana.
Meso treba preliti posebnom marinadom 24 sata. Tako će meso dobiti ugodnu aromu i postati mekše. Da biste to učinili, sipajte sastav u duboku metalnu posudu: crno vino, octenu kiselinu i biljno etiološko ulje. Zatim unesite režnjeve svježeg oguljenog bijelog luka, česticu crnog bibera, Lovorov list, malo spljoštenih bobica kleke i peršuna. Tako se formira potrebna marinada. Stavite meso u njega. Ova posuda se dobro zatvori poklopcem i čuva na hladnom mestu 24 sata.

Jela od divlje svinje, recepti

Nakon navedenog vremena, možete početi kuhati. Izvadite meso iz ove marinade, osušite ga, a zatim malo posolite. Zatim morate formirati komadi mesa rupe. Za to vam je potreban oštar kuhinjski nož. Stavite režnjeve belog luka i slamke ili kvadrate šargarepe u rupe. Ako radite s nemasnim mesom, onda ono mora biti kuhano sa masti. Zato nemojte dozvoliti pripremu suvog jela. Svaki komad se može puniti povrćem ili umotati u trakice slanine.

Premažite meso začinima i mješavinom meda i senfa. Uzmi foliju. Treba ga nauljiti. Stavite komadiće masti na to. A zatim rasporedite sloj luka na vrh. Luk je bolje narezati na kolutove. I stavite meso na sve ove komponente. Trebalo bi da bude veoma čvrsto umotano u foliju. Trebalo bi da postoji torba. Ode do rerne. Temperatura njegovog zagrijavanja je 200 C. Vrijeme zadržavanja mesa u njemu je najmanje 2 sata. Postavljeni način rada je pečenje.

Nakon navedenog vremena, foliju se mora pažljivo i mirno rasklopiti. Meso se probuši nožem. Iz nje će poteći sok. Ako se ispostavi da je njegova boja tamna, a ne prozirna, a samo meso bude čvrsto, onda sve vratite u pećnicu na 30-40 minuta.

Ako želite da kreirate jelo od veprovih rebara, tada ćete također morati prvo da se riješite neugodnog mirisa navedenim metodama. Zatim se ova rebra temeljito isperu. Ne bi trebalo da imaju filmove, vene, masne elemente. Pomoću sjekire ili mesarskog dugačkog noža isjeckajte rebra na komade željene veličine. Stavite ih u duboku posudu. Potrebna mu je i marinada. Njegov sastav je jednostavan: voda (200 ml), sirće (2 supene kašike). Sipa se na iseckane komade. Ne škodi uvođenje začina za prženje. Celu smesu dobro promešati. A onda dolazi faza mariniranja. Posuda sa rebrima se može ostaviti u frižideru.

Nakon 2-3 sata, rebra se mogu izvaditi. Popaprite ih i napunite belim lukom. Da biste to učinili, probušite meso. Nakon toga sve ove komade dobro premazati uljem (obavezno na biljnoj osnovi) i dobro umotati u foliju. potrebno temperaturni režim pećnica - 180 C. Vrijeme pečenja - 3,5 sata.

Ako nameravate da kuvate vepra (šunka), pa rernu unapred zagrejati na 180 C. U tepsiju se stavlja ulje za podloga od maslina. Malo se zagreje. U ovoj posudi morate pržiti meso. Trebalo bi da se pojave kore sa svih strana. Krupno seckani luk i šargarepa šalju se u tiganj. Isprženo meso na željene uslove koncentrisati u dubokoj posudi za predstojeće pečenje. Povrće je prženo sa začinima. Zatim slijede u posude s mesom. Tu se šalju dvije čaše: jedna s vinom, druga s vodom. Ova posuda je prekrivena dvostrukim slojem folije i koncentrirana u pećnici 2 - 2,5 sata. Temperatura - 180C.

Nakon kuvanja meso se vadi iz posuda, prebacuje u pleh ili veliko jelo i prekriven folijom. U ovom položaju ostaje oko pola sata. Na dnu posude u kojoj se peklo ostaje tečnost. Potrebno ga je sipati u veliku šerpu i zagrijati na jakoj vatri, usput ga ubaciti i pečeno povrće. Tako ćete uspjeti dobar sos za meso. Samo meso se može rezati tanki komadi i prelijte ovim sosom.

Za pripremu ukusnog vepra trebaće vam i beli luk, začini i neki drugi sastojci.

Oguljeni beli luk narežite na 2-3 tanke ploče. Meso dobro isperite pod vodom. Zatim ga osušite peškirom. Na određenoj udaljenosti napravite rezove u mesu. U njima prepoznajte ploče s bijelim lukom. Napravite smesu od soli i bibera i natrljajte meso sa svih strana. Također, temeljito pokrijte cijelu površinu vepra sos od senfa. Zatim se meso umota u gustu foliju. Uklapa se u oblik koji vam je potreban. Rernu se unapred zagreje na 180 C. Vaše jelo se u njoj peče sat i po. U to vrijeme temperature dostižu i do 200 C.

Nakon tog vremena, izvadite lopaticu i probušite je nožem na različitim mjestima. Ako je meso čvrsto, možete ga još držati u rerni oko 15 minuta, nakon čega se meso vadi i stavlja na pleh ili veliki tanjir. Treba ga ostaviti na miru 10-15 minuta. Isecite na porcije oštrim nožem.

Ako vaši planovi uključuju kuhanje fritule od vepra, tada možete slijediti sljedeću proceduru. Sigurno će vam trebati serum - 1 litar. Sadrži meso (leđa ili drugo meki dio) treba potopiti preko noći. Tako neće gadno mirisati i postati mekana. Dok je meso unutra, možete napraviti marinadu. Ovdje, da biste ga stvorili, možete koristiti: vodu (1 l.), grožđanog sirćeta(3 supene kašike), korjenasto povrće (luk, peršun, šargarepa, celer), lovor, grašak i senf. Sve ove komponente se miješaju i kuhaju. Zatim se ohlade. Meso se uklanja iz surutke. Od toga se opere i prelije ovom marinadom. Vrijeme mariniranja - 2 sata. Zatim se meso parfimira i utrlja solju, prelije mješavinom senfa i majoneze, umota u foliju i stavi u pećnicu na sat i po. Potreban temperaturni parametar je 180 C. Zatim se meso izvadi i ohladi.

Ako se spremate da kreirate rolat od vepra, trebat će vam njegova lopatica ili šunka. Ovi elementi se pedantno peru. Iz njih se uklanjaju sve kosti i masnoća. Zatim ih možete posoliti i napuniti kriškama šunke. Zatim ih urolajte i zavežite konopcem.

U šerpu sipajte vodu, vino (suvo belo). Vode i vina treba litar. Zatim pošaljite luk nasjeckan na kolutiće (koristi se 4-5 velikih glavica luka), dva čena bijelog luka, majčinu dušicu (1 supena kašika), pola limuna (narežite na kriške, ostavite koru), lovorov list (1-2 komada), aleva paprika(10 granula). Stavite rolat u ovaj sastav i prokuvajte (vatra je spora, vreme je 20-30 minuta). Uklonite rolat i ohladite. Rolat staviti u rernu, premazati uljem i zamotati u foliju. Postoji faza kuhanja. Temperatura - 180C. Vrijeme - 1,5-2 sata. Skinite rolat, prebrišite kroz sito. Možete dodati malo želea, na primjer od ribizle. U loncu će ostati supe. Treba ga filtrirati. Napravit će se umak koji se zatim može preliti preko gotovog kulinarskog proizvoda.

Može kreirati jela od divlje svinje sa krompirom. Danas postoji mnogo recepata za takva jela. Na primjer, možete učiniti ovo:

Krompir narežite na sitne komade i stavite u posudu otpornu na toplotu.
Stavite komade vepra na vrh.
Dodajte začine po ukusu (sol, biber, beli luk).
Posudu prekrijte folijom ako želite mekano meso.
Faza kuvanja. Posuda je u rerni. Vrijeme je otprilike 2 sata. Temperatura - 180 - 200C.
U jelo možete dodati i druge elemente, kao što su pečurke. Ne mogu se rezati ili rezati na velike komade, treba ih pržiti sa sitno nasjeckanim lukom dok se potpuno ne skuva (10 minuta). Dodajte ih svom glavnom jelu. A već ažurirani sastav se priprema za željene uslove.

Divlja svinja je popularno meso. I danas od njega možete napraviti razna jela. Različiti majstori nude svoje recepte. Najvažnije je ne pogriješiti u početnim fazama - preradi mesa i otklanjanju neugodnih mirisa.

Divljač je rijetka poslastica za mnoge porodice, a posebno veliku poput divlje svinje. Unatoč tome što u prehrani najčešće koristimo svinjsko, juneće i pileće meso, jela od divljih svinja mogu biti raznovrsna. svakodnevni sto ili glavno jelo za praznik. Meso vepra je ekološki prihvatljivo čisti proizvod, prilično je hranljiv i ima izuzetan kvaliteti ukusa. To je zbog činjenice da vepar živi na čistim mjestima.

Korisna svojstva mesa

Općenito, meso divlje svinje je vrlo slično domaćoj svinjetini, samo što je crvenije boje, žilavije, mršavije i nešto suvo. Zbog niskog sadržaja holesterola, kao i niskog sadržaja kalorija, divlja svinja se, kao i druga divljač, s pravom svrstava u dijetetski proizvodi. Bogat je proteinima i vitaminima grupe E, B, a sadrži i antioksidanse koji regulišu nivo šećera u krvi.

Prerada mesa svinja i rezanje trupova

U pravilu se meso divlje svinje koristi za kuhanje drugih i prvih jela. Za kuvanje preporučuje se upotreba mesa sa kožom očišćenom od čekinja. Takvo meso se dugo čuva od zagađenja. Međutim, ako koža trupa još uvijek ima čekinje, može se ukloniti oparenjem, čišćenjem, povlačenjem i pečenjem, nakon čega slijedi temeljno pranje.

Meso mužjaka je čvršće (posebno starih udica) i tokom perioda truljenja ima dosta smrad. Da biste ga uklonili, meso se mora dobro natopiti u rastvor sirćeta (1-2% nom) 3-5 sati pre pečenja. Meso mladih muških nazimica i ženki nije preporučljivo dalje prerađivati (osim kuhanja šiš-ćevapa).

Šema kulinarsku upotrebu leševi divlje svinje prilično jednostavno i sastoji se u tome da ih podijelite na nogu, nazad, prednji i srednji dijelovi. Najvredniji dijelovi divlje svinje su zadnje noge, obično se izoliraju za dimljenje, soljenje i naknadno kuhanje ( kuvana šunka) i pečenje.

Srednji dio trupa podijeljen je sa dva uzdužna reza na 3 dijela: slabine, prsa i bradavicu. Prsa i lungić koriste se za kuhanje kotleta i slano-dimljenih proizvoda. Ako na slabinama ima viška kičmenog sala, on se najčešće odreže i na mišićima se ostavi sloj sitne masti, debljine oko 1 cm.

Od plećkog dijela možete skuvati divlju svinju u komadu, ali vratni dio koji nema veliki broj masti, najbolje je koristiti za kuvanje drugih ili prvih jela.

Treba napomenuti da se kod odvajanja šunke od poleđine trupa divlje svinje, preostali gornji dio, kao i isječak, najbolje koristi za prva jela kao što su lagman i rezanci, ovaj dio malo koristi za boršč i supu od kupusa.

Donji dio udova trupa do karpalne tetive - " svinjskih nogu"je odličan proizvod za žele.

Glavne karakteristike kuhanja jela od divlje svinje

Prije nego što kuhate divlju svinju kod kuće, morate se upoznati s nekim od karakteristika kuhanja:

namakanje vepra. Meso udica je prilično žilavo, njegov ukus se može značajno poboljšati dužim namakanjem u 2-3% rastvoru. stonog sirćeta ili surutka. mliječni proizvodi i sirćetna kiselina savršeno omekšaju vezivna vlakna, a meso obrađeno na ovaj način postaje vrlo ukusno i mekano;
vepar vrenje. Područja trupa sa velikim spojnim slojevima, preporuča se kuhati u vodi dugo vrijeme. Da biste to učinili, divljač se potopi u hladnu vodu i kuha dok ne omekša. Dugotrajno zagrijavanje mesa vepra u vodi dobro otapa gruba kolagena vlakna (žile) i daje juhu bolje ljutkastog ukusa: meso postaje labavije i ne gubi nutritivna svojstva;
pečenje od vepra. Za kuvanje koristite grudni deo, donje delove leđno-lumbalnog dela i predeo iznad "Ahilove tetive", a za pržene hrane- gornji dijelovi dorzalnog i lumbalnog dijela. Za mljeveno meso od kuhanog mesa idealni su vrat, trbušni zid i područje prednjeg uda, koje se nalazi ispod zgloba lakta.

Za kuvanje, dinstanje i mleveno meso sirovo meso- gornji dio zadnjeg uda, a za dinstanje, mljevenje u mljeveno meso i kuhanje barenog mesa u jednom komadu - gornji dio prednji ud.

Meso vepra, koje sadrži malo kostiju i vezivnog tkiva, ali je bogato masnim slojevima, preporučuje se prženje samo u otvorenom sudu.

Jela od mesa divlje svinje

Poznavajući karakteristike obrade i rezanja trupa, nije teško kuhati meso divlje svinje. Danas su poznati mnogi recepti prema kojima možete sami kuhati divlju svinju, važno je samo slijediti tehnologiju.

Veprovo meso pečeno u rerni

Pečenje divlje svinje u pećnici je prilično jednostavno, možda će se svaka domaćica početnika nositi s ovim zadatkom.

Ako je meso file mladog vepra, ne treba ga prethodno namakati, u suprotnom će ga trebati potopiti u marinadu od sirćeta i vode ili surutke.

Sastojci: divlja svinja - 1-1,5 kg, sir - 80 g, krompir - 1,5 kg, 2-3 kom. luk, biljno ulje, majonez, so, začini.

Vepra narežite na male komadiće i dobro izlupajte posebnim čekićem. Stavite na podmazan pleh, na vrh stavite luk narezan na tanke kolutiće, posolite i začinite. Zatim položite sloj sirovog oguljenog krompira, isječenog na tanke krugove, prelijte majonezom i pospite sirom.

Pecite jelo 1,5 sat. Prije serviranja pospite svježim začinskim biljem.

Veprovo meso sa sosom

Divlje svinje možete ukusno skuhati pod začinjenim paradajz sos, za ovo će vam trebati: 0,5 kg mesa, 150 ml vina (crvenog), 2 žlice. l. paradajz pasta, šećer - po ukusu, 10 g brašna, 70 g masti, so.

Meso operite i dobro osušite papirnim ubrusom. Pržite sa svih strana dok se ne stvori korica. Dodati paradajz pasta i šećer, malo posolite, dodajte toplu vodu i dinstajte pod poklopcem 40-50 minuta.

Isceđen sok začinite brašnom i dodajte vino. Po potrebi se mora razrijediti vodom i malo prokuhati (5-10 minuta). gotov sos procijediti i u njega staviti meso isječeno na tanke ploške.

Poslužite uz krompir ili pirinač.

Kotleti

Vepar može biti vrlo kuhan ukusne ćufte da ukrasite Vaš praznični sto.

Sastojci: 1 kg mariniranog mesa divlje svinje, 2-3 jaja, 1 šolja mlevenih krekera, biljno ulje, crni biber, so.

Pripremiti kotleti od mesa vepra trebaće vam lungić. Sa mesa isecite masnocu tako da na svakom komadu ostavite manji sloj masnoce oko 1 cm. Zarežite kičmu u slabinama tako da rebra bude u svakoj porciji.

Meso marinirajte 1-2 sata, lagano istucite i naribajte sa biberom i solju. Svaku porciju navlažite umućenim jajetom pomešanim sa solju, urolajte zdrobljene prezle pržite na biljnom ulju 15-20 minuta.

Veprovo meso pečeno sa krompirom i pečurkama

Sastojci: 0,5 kg mesa divlje svinje, 1 kg krompira, 300 g gljiva (bilo koje), luk - 1-2 kom., 2-3 zuba. beli luk, biljno ulje, biber, so.

Krompir narežite na trakice i stavite na podmazan pleh. Meso narežite na komade i stavite na krompir, pospite seckanim belim lukom, posolite.

Pokrijte pleh folijom i stavite u rernu na 30-40 minuta.

Dok se jelo peče pripremite pečurke. Za ovo jelo odgovara bilo koja vrsta gljiva. Prvo ih treba prokuhati, a zatim iseckati i pržiti sa lukom do pola. Prebacite u pleh i dovedite do spremnosti.

Veprovo meso dinstano u pavlaci

Za pripremu ovog jela trebat će vam: 0,5 kg mesa divlje svinje, 50 g dimljene slanine, 300 g pavlake, crni luk - 1 kom., 100 g korjenastog povrća (peršun, šargarepa, celer), 0,5 kašičice. šećera, 15 g brašna, 1 kašika. senfa, 1 kašičica. sirće, limunov sok, lovorov list, so.

Način kuhanja:

Oguliti vepra od filmova, stvari dimljena mast. Propržite povrće, sitno seckani luk, dodajte vrelu vodu i sirće. U prženu smesu stavite pripremljeno meso, dodajte lovorov list, posolite, pobiberite i dinstajte u rerni, dodajući toplu vodu i zalivanje mesa sokom koji se izdvojio tokom dinstanja.

U izdvojeni sok dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom, šećerom, senfom i limunovim sokom. Umak procijedite kroz cjediljku i prelijte preko tanko narezanog mesa.

Poslužite sa salate od povrća, brusnice.

Pašteta od mesa divlje svinje

pašteta - tradicionalno jelo Ruska kuhinja, za pripremu od divlje svinje trebat će vam: 1 kg mesa divlje svinje (pulpa), 250 g šampinjona (šampinjona), 200 g živinske džigerice, 3-4 glavice luka, 200 g masne slanine, konfet od brusnice , 3 kašike. Madeira kašike, 50 g sl. ulja, 0,5 tsp. sol i papar.

kuhanje:

Meso očistiti, osušiti, iseći na komade, pečurke očistiti i iseći na nekoliko komada. Ogulite ptičju jetru od filmova, operite, osušite, pržite na puteru 5 minuta. Slaninu narežite na kockice, dva puta propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa sa mesom i lukom.

Jetru sitno iseckati, pomešati sa mlevenim mesom, dodati sitno seckani peršun, začiniti vinom i začinima. Pripremite paštetu za pečenje. Da biste to učinili, mora se podijeliti na dva dijela. Napunite do pola formu otpornu na toplotu, na vrh stavite gljive i ravnomjerno rasporedite ostatak mljevenog mesa po vrhu. Zatvorite kalup poklopcem i pecite 60-80 minuta.

Gotovo jelo ohladite, ukrasite preostalim peršunom. Poslužite uz konfitur od brusnice i svježi kruh.

Kuhanje divlje svinje kod kuće neće oduzeti puno vremena, a predloženi recepti oduševit će vaše najmilije i ukrasiti svaki stol.

Recepti za meso divlje svinje: JELA OD VEPRONJA ======= Kuvana jetra divlje svinje==== Sastojci: Jetra, pluća i srce 1 divlja svinja: 3 l vode, 2 kašike. kašike soli, 1 šargarepa, 1 luk. Priprema Jetru skuvajte u slanoj vodi odvojeno ili zajedno sa kuvanim plućima ili srcem. Koristi se kao fil za pite, za paštete i druga jela. Jetra divlje svinje sa vinom====== Sastojci: Za jetru jednog vepra: 60 g dimljene slanine, 50 g masti, 100 ml crnog vina, 1 glavica luka, lovorov list, mleveni crni biber, sirće, šećer, so. Jetru očistiti od filmova i žilica, dimiti, puniti komadićima dimljene masti i pržiti na masti sa svih strana. Dodati na kolutiće nasjeckani luk, lovorov list, mljeveni crni biber, dodati vruća voda, zatvorite sudove i dinstajte. Neposredno prije kuhanja posolite, dodajte crno vino, sirće i šećer po ukusu. Isecite i poslužite sa pirinčem. Kuvano meso divlje svinje ===== Sastojci: Za 600 g mesa: 100 g mešanog korjenastog povrća, 40 g crnog luka, 1 lovorov list, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 100 ml crnog vina, 1 kašičica sok od limuna, sol. Meso operite, stavite u činiju, dodajte povrće, lovorov list, crni i alevu papriku i prelijte vruća voda. Posolite, ulijte vino, limunov sok, zatvorite sudove i kuhajte dok ne omekša. Kuvano meso narežite na kriške i poslužite sa umakom od hrena i jabuke ili bilo kojim drugim. Prsa divlje svinje na žaru===== Sastojci: Za 600 g prsa: 5 čena belog luka, kim, so. Dobro oprano meso punjeno seckanim belim lukom posolite, pospite kimom i ostavite da odstoji preko noći. Zatim, dodajući vodu, postepeno pržite u rerni. Pržene prsa narežite i poslužite sa prilogom od krompira ili kupusa. Pirjani lungić divlje svinje===== Sastojci: Za 600 g lungića: 60 g masti, 50 g brašna, 1 glavica luka, so, mleveni crni biber, kim. Meso oprati, iseći na komade, istući, posoliti, začiniti mlevenim crnim biberom, kimom i posuti brašnom. Na kipućoj masnoći brzo propržite pripremljeno meso, izvadite. Zatim na istoj masti propržiti sitno seckani luk, staviti meso, dodati vodu i dinstati dok ne omekša. Poslužite uz krompir. Pohovani file divlje svinje ===== Sastojci: Za 1 kg mariniranog mesa: 300 g masti, 200 g puter. Marinirajte file 2-3 dana, a zatim dobro osušite. Pripremljeno meso prekrijte tankim kriškama slanine i zavežite. Pržite na roštilju u jako vruća pećnica. Kada meso porumeni, treba ga posoliti i popapriti. Prije serviranja meso se mora odvezati i izložiti na zagrijanu posudu. Zasebno, u soscu, poslužite lovački sos. U nedostatku pećnice, meso se može pržiti u otvorenom loncu ili dubokom tiganju, nakon što se u njemu otopi puter. Prvo pržite meso sa svih strana na jakoj vatri dok se ne formira zlatno-smeđa, zatim smanjite vatru i nastavite da pržite dok ne bude kuhano, okrećući svakih 5 minuta. Lovački sos se priprema na sledeći način: Prvo pripremite marinadu. Za 1 litar marinade: 3/4 litre belog ili crvenog suvog vina, 1/2 šolje sirćeta, 2 šargarepe, 1 luk, karanfilić, biber, kim, lovorov list, češanj belog luka. Pomiješajte vino sa sirćetom, isjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte mala vatra dok se količina marinade ne smanji za 2/3 zapremine. Ohladiti i procijediti. Na zagrejanom ulju (60 g) popržite brašno (50 g) da potamni, ulijte marinadu, dodajte sok od mesa i žele od ribizle (2 kašike). Mesni sok se može dobiti tako što se u šerpi u kojoj se pržilo meso prokuva, malo vode, a zatim procedi. Oštrina ukusa sosa zavisi od količine marinade. Veprovo meso sa sosom ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 50 g masti, 10 g šećera, 1 kašika. kašika paradajz paste, 10 g brašna, 100 ml crnog vina, so po ukusu. Meso operite, obrišite ubrusom, ispržite sa svih strana na zagrejanoj masti. Dodati šećer, paradajz pastu, so, dodati vrelu vodu, poklopiti sudove i dinstati. Kuvano meso izvadite i narežite na kriške. Sok začiniti brašnom, dodati vino, po potrebi razblažiti vodom ili goveđi bujon i kuvati. Gotov sos obrišite, u njega stavite seckano meso. Poslužite uz pirinač ili testeninu. Gulaš od divlje svinje ==== Prvi način Sastojci: Za 700 g mesa: 400 g marinade, 50 g pečene masti, 150 g vina, 1 šargarepa, koren peršuna i celera, 2 glavice luka, 1 kašika brašna, so. Pripremljeno meso napunite peršunom, štapićima celera, stavite u staklenu, zemljanu ili emajliranu posudu, prelijte hladnom marinadom i držite u njoj 2-3 dana. Propržite marinirano meso, stavite u dublju posudu, prelijte polovinom kuvanog bujona mesne kosti, zaliti suvim crnim vinom, dodati seckani crni luk i dinstati dok ne omekša. U čorbu u kojoj se dinstalo meso dodati sušeno pšenično brašno, kuvati 15-20 minuta, posoliti i procediti. Meso narežite na široke kriške po zrnu i prelijte umakom. Poslužite za ukras prženi krompir, pirjani kupus, pasulj ili tjesteninu. Drugi način ===== Sastojci: Za 700 g mesa: 400 g marinade, 1 čaša crnog vina, 2 šargarepe, 2 luka, koren peršuna i celera, so. Kuvanje Obično koristite pulpu šunke ili lungića. Meso prethodno punjeno šargarepom, peršunom ili celerom, prelijte hladnom marinadom i marinirajte 2-3 dana. Zatim propržite meso, zalijte juhom, dodajte suvo crno vino, luk i dinstajte dok ne omekša. Na čorbi od čorbe pripremite sos. Meso vepra narezano na porcije poslužite na tanjiru ili tanjiru. Sa strane stavite prilog - prženi krompir, dinstani kupus, kuvani pasulj ili tjesteninu. Meso prelijte sosom. Gulaš od divlje svinje u pavlaci ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 40 g dimljene slanine, 40 g masti, pola luka, 250 g pavlake, 80 g korjenastog povrća (šargarepa, peršun, celera), 1 kašičica sirćeta, 1 lovorov list, nekoliko graška crnog i aleve paprike, 10 g mekog brašna, 1 kašičica senfa, malo šećera, limunov sok, so. Meso očistite od filmova i tetiva, napunite dimljenom mašću. Na masti propržiti sitno seckani luk, povrće, dodati sirće i vrelu vodu. U smesu staviti meso, dodati lovor, crni i aleve paprike, posoliti, poklopiti sudove i dinstati u rerni, dolivajući vrelu vodu i prelivajući meso sopstvenim sokom. Pirjano meso zapržite i narežite na kriške. Dodajte pavlaku pomešanu sa brašnom, senfom, šećerom i limunovim sokom po ukusu. Natrljajte sos i prelijte seckano meso. Poslužite uz bilo koji prilog, salate od povrća, brusnice. Šnicla od divlje svinje===== Sastojci: Za 700 g mesa: 50-100 g biljno ulje, mrvice hljeba, crni biber i so po ukusu. Priprema Od bubrežnog dela slabina, oslobođenog kostiju i tetiva, ili od pulpe zadnje noge, isečene na komade u obliku prirodni kotleti ali bez kostiju. Zatim ih treba obraditi i pržiti kao kotlete u prezlama. Azu od divlje svinje ===== Sastojci: Za 500 g mesa: 300 g krompira, 50 g putera, 2-3 kašike. kašike belog brašna, paradajz, krastavci, so, beli luk po ukusu. Meso debljine 1 cm i dužine 3-4 cm potrebno je otkinuti drvenim ili metalnim kuhinjskim batom da omekša, posoliti i propržiti u tiganju na ulju sa lukom, zatim sa paradajzom i kriškama kiselih krastavaca. Krompir pržite sa protisnutim belim lukom i dinstajte 10 minuta, na kraju dinstanja dodajte zelje. Kotleti od divlje svinje ====== Sastojci: Za 1 kg mariniranog mesa: 2-3 jaja, 2 šolje mlevenih krekera. Kuvanje Za pripremu kotleta od vepra. Odrežite masnoću tako da na svakom komadu ostavite sloj masti debljine 1 cm. Izrežite kičmu tako da u svakom dijelu bude rebra. Meso marinirajte, lagano istucite, naribajte solju i crnim biberom. Da biste otklonili miris karakterističan za kljun, možete koristiti i druge začine, kao što su suneli hmelj, mljeveni muškatni oraščić, tečni senf. Zatim svaku porciju navlažite razmućenim jajetom i, uvaljajte u zdrobljene prezle, pržite 15-20 minuta. Kao prilog poslužite kiseli kupus ili dinstani kupus. Kuvanje želea od divlje svinje (žele) ===== Sastojci: Glava, uši, noge, pluća i srce divlje svinje, 1-2 šargarepe, 2 glavice luka, 1 lovorov list, 10-15 zrna crnog bibera, so po ukusu. Priprema Dobro opevane i očišćene od čađi uši, komadiće glave ili nogu divljih svinja i stavite u šerpu ili kazan do 1/4 zapremine. Dodati šargarepu, luk, lovorov list, biber, so. Tu takođe dodajte komadiće opranih pluća ili srca skoro do vrha, ostavite da proključa i pirjajte 3-4 sata dok se pulpa ne počne odvajati od kostiju. Skuvanu masu malo ohladiti, ocijediti i čorbu sačuvati, pažljivo odabrati sve kosti iz skuvane pulpe. Zatim pulpu sameljite u mašini za mlevenje mesa ili sitno iseckajte kuhinjskim nožem na dasci, ili kriškom u koritu. Iseckanu masu stavite u kotao, pomešajte sa čorbicom, posolite po ukusu, pustite da jednom provri, sipajte u činije ili pleh i ostavite da se ohladi na hladnom mestu. Soljenje mesa divlje svinje===== Sastojci: Na 100 kg mesa; od 6,5 do 10 kg (ne više) soli, u prosjeku - 7,5 kg, 60 g šalitre i 20-30 g lovorovog lista i bibera. Priprema Prilikom soljenja meso treba odvojiti od kostiju, iseći na krupnije komade. Sol čista kuhinjska so. Njegova količina ovisi o dužini skladištenja, godišnjem dobu, dostupnosti odgovarajućih zaliha i želji da se meso više ili manje suši. Pečena divlja svinja sa pečurkama ====== Sastojci: Za 2 kg prsa: 150 g masti, 1 kg svježe pečurke, crni biber i so po ukusu. Prsa divlje svinje narežite na komade i pržite na masti, posolite i pospite crnim biberom. Na dno posuda stavite kriške svinjske masti, na nju prženo meso, a na vrh - svježe pečurke. male pečurke položite cijele, a velike - narezane na komade. U posude sipajte 4 šolje vrele vode, dodajte crni biber, posolite i pržite na laganoj vatri pod poklopcem oko sat vremena. Kuvano meso zajedno sa pečurkama stavite na tanjir, ukrasite pečurkama. Umak procijediti i preliti preko mesa. Pečena divlja svinja ======= Sastojci: 1 kg krompira, 1 čaša mleka, 2 kašike. kašike putera, so - po ukusu. Za fil: 700 g mesa, 2-3 glavice luka, 3 kašike. kašike masti, so, biber, lovorov list. Priprema Oguljeni i oprani krompir skuvati. Plafon, dodajte puter, sol, razrijedite vrućim mlijekom. Meso (pulpa) iseći na sitne komade, posoliti, popapriti i pržiti u tiganju, a najbolje u tiganju. Meso prelijte sa 3 šolje ključale vode, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri 1-1,5 sat. Nakon dinstanja dodati posebno prženi sitno iseckani luk, 1 lovorov list, 5-6 zrna bibera. Dinstajte meso još pola sata. Manji dio pire krompira u tankom sloju rasporedite na keramičku posudu ili poklopac pleha za pečenje, podmazan uljem. Stavite sve na vrh nadjev od mesa u obliku izduženog brda. Prelijte preostalim pireom i od njega oblikujte trup "svinje", produžite njušku, završite sa "svinjom", napravite uši, zaokružite stomak, napravite četiri noge. Oči su u zrnu bibera. Ne zaboravi konjski rep. Za njega se pire mora umotati u tanak rolat. Viljuškom i nožem napravite trepavice, udubljenja na pravim mjestima, bore na trupu itd. Prelijte trup razmućenim jajima i stavite u rernu na 1-1,5 sat. Prilikom serviranja prelijte mašću, ukrasite kuhanim jajima, kiselim krastavcima, bilo kojim povrćem i začinskim biljem. Poleđina divlje svinje======= Sastojci: Za 1,5 kg mesa divlje svinje: 100 g svinjske masti na tanke kriške, 1/4 l. mesna čorba, 2 kašike. kašike ulja, 1 kašika. kašika brašna, 10 bobica kleke, 1 kašičica soli, 2 kašičice slatke crvene paprike, 8 kom. karanfilić, 1/4 litre prirodnog soka od jabuke, 4 žlice. kašike konfiture od brusnice, so, crni biber. Priprema Potopite bobice u vodu 5 minuta. Natrljajte meso solju i biberom. Zagrijte rernu na 200°C. Meso dobro propržite na ulju na šporetu. Meso prvo treba obložiti kriškama slanine i zalijepiti klinčić. Dodajte bobice kleke (zajedno sa vodom u kojoj su natopljene). Stavite meso u rernu i pecite 1 sat. Pomiješajte brašno sa sokom od jabuke. Nakon što je meso gotovo, izvadite kriške slanine i ostavite da odstoji u ugašenoj rerni 15 minuta. Razblažite mast čorbom, dodajte sok od jabuke brašnom i prokuvajte mešajući. Dodajte konfitur od brusnica, posolite, pobiberite i kuhajte još 5 minuta. Glava starog vepra===== Sastojci: Za 1 glavu vepra: 3 jabuke, 2 šargarepe, 300 g pečuraka, 1/2 šolje orasi, 1 korijen peršuna i celera, 1 žlica. kašika začina za meso, 1 veza začinskog bilja, crni biber i so po ukusu. Kuhanje Lovci koji imaju sreću da kući donesu veprovu glavu ne moraju da okače ovaj šumski trofej na zid. Na dan Svetog Vaskrsenja Hristovog služi se glava vepra. Očistite glavu, operite i dimite kao šunku. Zatim prokuhati sa začinima i korijenjem. Može se puniti jezgrom oraha, jabuke, šargarepe i šampinjona, a zatim prokuhati. Ukrasite uši i njušku zelenilom, izrežite uzorke od papira, kiselih krastavaca. Poslužite hladno. Pečena divlja svinja ===== Sastojci: Za 1,5-2 kg mesa: 100 g slanine, 1/2 šolje čorbe, 1 kašika. kašika rendani sir, 1/2 šolje sosa od divljači, 1/2 šolje vina, 1/2 šolje soka od trešanja, 1 kašika. kašika suvog voća, 1 kašičica šećera, 1/2 kašičice cimeta, so i biber po ukusu. Za marinadu: 4-5 šoljica sirćeta, 6-7 listova lovora, 30 kom. crni biber, 30 bobica kleke, 3 glavice luka - sve prokuhati. Priprema Svinjsko meso potopiti 2-3 dana u marinadu. Dinstajte sa slaninom, zalijte čorbom, pa još jednim sosom od divljači i posle sat vremena - stono vino i kuvajte dok ne bude gotovo. Pečeno narežite na trakice i prelijte sosom od voća i mesa (1,5 šoljica sosa od pečenja, pomešanog sa 1/2 šolje sok od višanja). 30 minuta prije praznika pečenje pospite prezlama i parmezanom, šećerom, cimetom. Sve to zapeći u rerni. Pašteta od mesa divlje svinje ==== Sastojci: Za 1 kg mesa svinje bez kosti: 250 g šampinjona, 200 g bijeli luk, 1 veza peršuna, 250 g masne slanine, 250 g jetre peradi, 50 g putera, 1/2 kašičice soli i sveže mlevenog crnog bibera, 1 kašičica suvog ruzmarina, 4 kašike. kašike Madeire, konfiture od brusnice. Kuvanje Očistite pečurke. Mesu uklonite tetive i kožu, operite, osušite i narežite na kockice. Luk izrezan na 8 komada. Peršun operite, otresite, 1 grančicu ostavite sa strane, ostatak nasjeckajte. Slaninu narežite na kockice. Jetru očistiti od masnoće i filmova, oprati, osušiti i pržiti na puteru 5 minuta. Meso dva puta preskočite kroz finu mašinu za mlevenje mesa sa lukom i slaninom. Jetricu narežite na kockice i pomiješajte sa mljevenim mesom, dodajte sjeckani peršun, začinite začinima i vinom. Zagrijte rernu na 200°C. pola mesna masa napunite formu otpornu na toplinu, a zatim stavite gljive i na vrh rasporedite ostatak mljevenog mesa. Zatvorite kalup poklopcem. Napunite pleh vrelom vodom, stavite kalup i pecite 1-1,5h u rerni (srednja pozicija). Gotovo jelo ohladite, a zatim ukrasite preostalim peršunom i poslužite uz konfitur od brusnice i svježi bijeli kruh. Pečeno prase sa heljdinom kašom ===== Sastojci: Za 1 srednju svinju: 1/2 šoljice votke, 1 kašičica soli, 1/2 šolje rastopljenog putera, 5 šoljica heljdine kaše (sa lukom), 5 jaja, tvrdo kuvana , 1 kašičica soli. Pripremljenu svinju zajedno sa glavom i nogama naribajte votkom i solju da koža postane žilava i hrskava. Položite prasence na pleh (trbuhom nadole), savijte noge. Prelijte otopljenim puterom i stavite u jako zagrejanu rernu. Kad prase pocrveni, smanjite vatru. Zalijevajte trup svakih 10 minuta sokom koji teče iz njega, dovedite do spremnosti. Kuvajte mrvicasto heljdina kaša, propržite ga sa sitno seckanim lukom i seckanim jajima. Izrežite svinju po dužini, a zatim popreko na komade. Stavite sloj kaše na veliku ovalnu posudu, na nju prasence. Pokrijte ga kašom sa strana, ukrasite jajima, kuvanom šargarepom, začinskim biljem. Umjesto očiju stavite masline. Jele od svinje (cijelo) ======= Sastojci: Za 1 srednju svinju: 2 šargarepe, 2 paradajza, 2 krastavca, 2 jaja, 2 masline, zelje celera, 50 g brusnica, 200 g želea, so. Kuvanje Kuvano prase ohladiti, iseći na komade po dužini, a zatim poprečno. Svaki komad podmažite želeom, dajući mu izgled cijeli trup i stavite na ovalni tanjir. Umjesto očiju možete umetnuti masline. Ukrasite seckanim povrćem, kriškama crvenog paradajza, kriškama svježi krastavci, zelje celera, kriške kuhana jaja, masline, brusnice. Zatim posudu prekrijte mrežom laganog želea. Umak poslužite u soscu: ren sa pavlakom. Pečeno meso divlje svinje ========== Sastojci: Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa (šunka ili leđa), 7-8 kašika. kašike masti, 2 glavice luka, 2-3 šargarepe, 1/2 korena celera, 1,5 šolje sirćeta, lovorov list, aleva paprika i crni biber, mast za prženje, brašno, šećer, senf, peršun (koren). Priprema Očistite meso od kože, folija i sl., dobro istucite i odstojite. U dubokoj posudi prokuhajte 1,25 litara vode. Na pola masti dinstajte sitno iseckani luk, šargarepu, celer i peršun dok ne omekšaju, prelijte kipućom vodom i sirćetom, dodajte lovorov list i crni biber (grašak) i pustite da prokuva. Umočite meso u dobijenu marinadu i ostavite da odstoji 40-45 minuta. Zatim izvadite i stavite na pleh sa zagrejanom (namenjenom za prženje) masnoćom, prelijte preostalom polovinom zagrejane masti i pržite u rerni oko 1/2 sata. Zatim okrenite, prelijte procijeđenom marinadom i pržite dok potpuno ne omekšaju, prelivajući sosom iz pleha. Gotovo meso ohladite, narežite na kriške i podijelite na porcije. Sipajte marinirano povrće sok od mesa formirane tokom prženja, posuti brašnom, prokuvati i začiniti po ukusu solju i šećerom, sok od limuna i senf. Ukrasite kenelom, posebnim sosom i salatom od crvene cvekle, celera i jabuke ili krompirom i kiselim krastavcima. Pečeno meso divlje svinje sa kiselim kupusom ======= Sastojci: Za 8-10 porcija: 1,5-2 kg mesa, 1-2 paradajza, 2-2,5 kg kiseli kupus, 0,5 kg crnog luka, 1 kašika. kašika mlevene crvene slatke paprike, 7-8 kašika. kašike masti i još 5-6 kašika. kašike (za pečenje mesa), 1 šolja crnog vina, 1/2 šolje sirćeta, mleveni crni biber, kim, 2 kašike. kašike senfa, beli luk, so. Očišćeno meso narežite na porcije, svaki istucite, potopite u marinadu od sirćeta i vode (jednakih dijelova), senfa i šapa velika količina so, beli luk. Crni luk sitno nasjeckajte, dinstajte dok ne omekša u pola masti i stavite u manji pleh. Odozgo stavite meso, stavite u jako zagrijanu rernu 10 minuta, prelijte prethodno predviđenom mašću. Kupus iseckati, propržiti na drugoj polovini masti, preliti vinom i dinstati dok ne omekša zajedno sa seckanom kobasicom i takođe dodati mesu. Sve dobro izmiješajte, pospite kimom i crnim biberom i pecite oko 1 sat, povremeno prelivajući marinadom. File with kuvani krompir, kuvana kao jahnija sa pasuljem i kiselim krastavcima. Umaci i marinade za meso divlje svinje == Za kuvanje najviše ukusna jela od divlje svinje treba imati neke specifične začine i začine. Potreban vam je stolni ili grožđani ocat jačine 3-6% (razrijeđen vodom). U nekim slučajevima se priprema marinada. U 3% sirćeta potrebno je dodati šećer (po ukusu), začine (u malim količinama), lovorov list, biber, cimet, karanfilić. Mešavina začina se mora prokuvati, procediti, ohladiti. Marinada francuska kuhinja za divlju svinju == Sastojci: Trebaće vam 3/4 šolje suvog crvenog ili belog vina, 1/2 šolje stolnog sirćeta, 2 oljuštene šargarepe, 50 g seckanog luka, 10-15 g karanfilića, biber u zrnu, 3 lista lovora, 2- 5 g kima, 1-2 čena belog luka. Dobijenu smjesu prokuvati i dinstati dok se volumen marinade ne smanji za jednu trećinu, a zatim ohladiti i procijediti. Sos za divlje svinje == Sastojci: 100 g putera, 2-3 kašike. kašike brašna, 1/2 šolje soka od ribizle, 1 šolja soka od mesa. Kuvanje U maloj količini putera propržiti pšenično brašno do smeđe boje, dodati sok od ribizle. Mesni sok se može dobiti tako što se 1/2 šolje vode ulije u tiganj u kojem se meso upravo pržilo. Lovački sos za divlje svinje == Sastojci: U 1 litar marinade dodati 50 g belog brašna prženog na 60 g ulja, 2 kašike soka od ribizle i oko 1 šolju soka od mesa. Priprema Smjesu zagrijati do ključanja, ohladiti i poslužiti za stol. jela od mesa i igra.

Gulaš od vepra je veoma ukusno meso ako se pravilno kuva! Da, zapravo, a kada igra nije bila ukusna? Dakle, za ljubitelje lova i za one koji imaju takvo meso, naš recept. Počnimo da kuvamo!

Gulaš od vepra sa vinom i lukom

Meso će se dinstati u tiganju. Recept je dobar jer zahtijeva vrlo malo proizvoda, i rezultat će nadmašiti sva vaša očekivanja! Sve što nam treba je samo meso, luk, začini i crno vino. U kuhanju nema ništa komplicirano, čak i neiskusna domaćica može to podnijeti. A naši će vam pomoći u kuvanju korak po korak recept sa fotografijom.

Sastojci:

Meso divlje svinje - 1 kg
Luk - 3 komada
Biljno ulje - 2 kašike
Suvo crno vino - 150 ml
Mljeveni crni biber
Timijan

Meso oprati i iseći na kockice male komadiće 1x1 cm U tiganj sipati biljno ulje i zagrejati.

Stavite meso u tiganj i lagano pržite sa svih strana, sasvim malo, svega par minuta.

Luk oljuštite i narežite na pola prstena. Dodati u tiganj sa mesom. Promiješajte, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Meso sa lukom pustiće sok. U ovom stanju pirjajte oko 10 minuta.

Zatim uklonite poklopac, posolite, popaprite, dodajte začinsko bilje. Ulijte vino, ponovo poklopite i dinstajte. spora vatra. Meso je potrebno povremeno miješati i paziti da sva tekućina ne proključa i da meso ne zagori.

Krčkajte 50-60 minuta.

Meso upija aromu bilja i vina, majčina dušica (majčina dušica) je odlična za divlje svinje.

Dakle, kada je meso gotovo, ugasiti šporet i ostaviti da odstoji nekoliko minuta. Pire krompir je odličan prilog ovom mesu. Pirjanu veprovu stavite na tanjire, dodajte ukras. Odlična večera spreman! Ovo jelo je savršeno za praznični sto, možete iznenaditi svoje goste vrhunskim originalnim jelom!

1. Veprovo meso se uglavnom koristi za kuvanje drugih jela. Prije toga mora biti natopljena ili marinirana duže vrijeme. Na primjer, u 2-3 posto sirćeta.

Marinada se može pripremiti na sljedeći način. Po ukusu sirćeta dodajte šećer, začine, lovorov list, biber, cimet, karanfilić u malim količinama. Sva ova mješavina začina prvo se mora prokuhati, zatim procijediti i ohladiti.

2. Najvredniji dijelovi divlje svinje su šunke koje se koriste za soljenje, dimljenje, pečenje i kuhanje.

4. Da biste meso skuhali u komadu, treba ga potopiti u kipuću vodu i dinstati dok ne omekša.

Kotleti od vepra

Za pripremu mljevenog mesa uzmite pola kilograma mesa divlje svinje (najbolje šunke) i trista grama mlade teletine, 2 glavice luka, kriške bijelog bajati hleb(štaviše, njegova količina u odnosu na meso ne smije biti veća od 25%).

Meso, luk, kriške kiflica namočene u mleko, dva puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Mlijeko dodajte mljevenom mesu. Za dodavanje u mljeveno meso, uključujući i za namakanje ustajalo bijeli hljeb, treba uzeti oko 30% mlijeka na 800 grama mesa.

Zatim se u mleveno meso dodaje sol, mljeveni biber i dobro promešati.

Od nastale mase se formiraju kotleti i prže se na masnoći u tavi dok se ne stvori zlatna korica. Zatim se kotleti savijaju u plitku šerpu ili tiganj, stavljaju na 15 minuta u zagrijanu rernu.

Krompir (prženi i pire), tjestenina i povrće su pogodni za ukrašavanje kotleta: krastavci, paradajz (svježi ili soljeni). Jelo možete ukrasiti peršunom ili koprom.

Azu od vepra

(recept iz sredine proslog veka)

Za jedno jelo dovoljno je 50 g mesa, 300 g krompira, 50 g putera, 2-3 kašike brašna, so i beli luk.
Za kuvanje se koriste tanke kriške (debljine 1 cm i dužine 3-4 cm) od mesa leđa ili leđnog dijela vepra. Zatim se komadići otkinu i posole. Pržite u tiganju na ulju sa lukom, zatim sa paradajzom i kriškama kiselih krastavaca. Zatim se u tiganju prži krompir sa zgnječenim belim lukom i sve se dinsta 10 minuta. Nakon toga u jelo se dodaje zelje.

Veprovi kotleti

Za njihovu pripremu trebat će vam najmanje 1 kg mesa, 2 šolje mljevenih krekera i 2 - 3 kokošja jaja.
Preporučuje se upotreba lungića od vepra. Pošto ima dosta masnoće, to (masnoće) treba odrezati. Na svakom komadu mesa možete ostaviti masnoću debljine ne više od 1 cm. Meso marinirajte. Ako se koristi meso udica, onda to neobičan miris može se smrskati muškatni oraščić, tečni senf ili začini. Na primjer, možete koristiti suneli hmelj.

Zatim komadiće mesa otkucajte drvenim batom, naribajte solju i crnim biberom.
Nakon zagrevanja tiganja 15 - 20 minuta, na njemu ispržite kotlete, prethodno navlažene razmućenim jajetom i uvaljane u prezle.

Ukras se može kiseliti ili pirjani kupus.

Boar Escalope

Za kuvanje su potrebni komadi mladog vepra. Obično se ovi dijelovi izrezuju iz lumbalnog dijela. Preko mišićnih vlakana seku se komadi debljine 2 cm i težine oko 100 grama.
Komadi su malo otučeni, posoleni, popaprini. Zagrijte tiganj i stavite ove komade na njega. Pržite ih sa obe strane dok ne porumene.

Za eskalop morate pripremiti specijal gusti sos od kajmaka ili mleka sa jajetom i pšenično brašno solju po ukusu. Skuvani komadi eskalopa izlažu se na zagrijano jelo i preliju sosom.

Služi se kao prilog zeleni grašak, pirinčana ili heljdina kaša, pire krompir ili tjesteninu.