Dijetalne palačinke sa bundevom. Palačinke od bundeve: ukusne i jednostavne! Neki dobar savjet

Ne znaju sve domaćice kako pripremiti dolmu kod kuće. Deluje kao prilično komplikovano jelo, ali u stvarnosti vam ne treba mnogo: pirinač, malo mlevenog mesa, listovi, posebni začini i poseban sos. U ovom članku ćete pronaći izbor najboljih recepata i naučiti trikove pripreme dolme od različitih naroda svijeta.

Na Kavkazu nijedna svečana gozba nije potpuna bez dolme od grožđa ili svježeg lišća. Bilo da očekuju dragog gosta, slave vjenčanje ili slave rođendan, domaćica vrti čitavu tepsiju mirisnih "tubica" sa mesnim punjenjem. Dolma je ukusna topla ili čak hladna, i čini se da je apsolutno nemoguće zasititi je! Pogotovo ako ga umočite u ljuti bijeli sos i pojedete sa toplim pita kruhom.

Dolma je odlično toplo predjelo.

Pravo na izmišljanje dolme osporavaju Jermenija, Azerbejdžan, pa čak i Uzbekistan. Ali sorte dolme (ili, kako se inače naziva, tolma) nalaze se u Turskoj i balkanskim zemljama. Povjesničari kulinarstva sugeriraju da je jelo "naslijeđeno" iz Otomanskog carstva, gdje se stalno pripremalo na prijemima za čitave palače. Jasno je da je od vremena sultana Sulejmana receptura doživjela dosta promjena. Ali suština se nije promijenila.

Za pripremu klasične dolme trebat će nam:

  • kilogram mljevenog mesa (bilo koje vrste, ali ne piletine!);
  • listovi grožđa (teško je pogoditi količinu, sve zavisi od broja jedača, najmanje 50 komada);
  • veliki luk;
  • kokošje jaje;
  • šaka belog pirinča;
  • velika hrpa zelenila - peršun, kopar i (ovo je obavezno!) cilantro;
  • so i biber po ukusu.

Prvo skuvajte pirinač do pola i pomešajte ga sa mlevenim mesom. Luk i začinsko bilje narežite na sitne kockice, dodajte jedno sirovo pileće jaje, so i biber po ukusu. Mljeveno meso umijesite tako da ispadne gusto, jednolično i da vam se dobro skida s ruku.

Sveže listove grožđa prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohlade. Ostaje samo vješto uvijati dolminke. Da biste to učinili, stavite mesni fil na lim (na grubu stranu) i zapakirajte ga, savijajući rubove prema sredini.

Gotovi dolminki podsjećaju na slamke ili cigare - ovisno o tome koju asocijaciju volite. Stavljamo ih na dno veće tepsije, čvrsto ih pritiskajući. Ostaje samo da ulijete mesni bujon ili vodu (do visine jednog palca), sve pritisnete tanjirom malo manjeg prečnika, pustite da voda proključa i kuvajte na laganoj vatri dok listovi i mleveno meso ne budu gotovi. Ukupno vreme kuvanja od trenutka ključanja je 40-60 minuta.

Gotovu dolmu serviramo na veliki tanjir, a pored nje stavimo bijeli sos od jogurta, bijelog luka i začinskog bilja. Na stol stavljamo velike hrpe zelenila i toplih somuna od lavaša i gledamo kako se naša dolma jede za nekoliko minuta!

U spori šporet

Multicooker olakšava život svakoj domaćici, značajno skraćujući vrijeme kuhanja. Dolma nije izuzetak. Pripremite dolmu prema bilo kojem receptu, stavite je u guste slojeve na dno više posude, napunite vodom i pokrenite način "kuvanja".

Zašto pritisnuti dolmu? Tako se naši dolminki neće raspasti tokom kuvanja, a neće biti potrebe da skidamo pjenu sa čorbe.

Ako ne želite da se listovi pri tome "odmotaju" i da dolma izgubi oblik, učinite to jednostavno - kuhajte je s otvorenim poklopcem, stavljajući na vrh laganu pritisnu ploču promjera nešto manjeg od zdjele. Obično je za kuhanje u multivarku potrebno 30 minuta, a ono što je lijepo je da možete bezbedno da se bavite svojim poslom - pametni uređaj će vas sam obavestiti o završetku procesa kuvanja.

Kuvanje po azerbejdžanskom receptu

Sjetite se legendarnog dijaloga iz filma “Mimino” između Jermena i Azerbejdžanca. „Voliš li dolmu? br. To je zato što ne znate kako da ga kuvate.” U ove dvije zemlje se stotinama godina osporava pravo da se dolma naziva svojim nacionalnim jelom. Zanimljivo je da se Ministarstvo kulture Azerbejdžana već obratilo UNESCO-u sa zahtjevom da se dolma prizna kao nematerijalno naslijeđe zemlje. U međuvremenu, Unesco donosi odluke, hajde da naučimo trikove pripreme potpisne azerbejdžanske dolme.


Dolma u azerbejdžanskom stilu ispada vrlo hranjiva, nježna i nevjerovatno ukusna.

Idealna veličina listova je veličina dlana mlade žene, a "prsti" dolme trebaju biti mali i uredni. Velika dolma je znak lijene majstorice.

Pripremite na ovaj način:

  1. Za originalni recept trebat će vam kilogram telećeg mesa, pirinča i mekog grožđa. Trebali bi biti mršavi, mladi, a još bolje, ubrani sa drveta u vlastitom soku. Zimi će odlično pristajati dolma od kiselih listova grožđa, ali će joj okus ipak biti potpuno drugačiji. U Azerbejdžanu preferiraju svježe lišće nego kiselo.
  2. Teletinu sa masnim repom sameljemo kroz mlin za meso, dodamo luk, začinsko bilje i zalijemo toplom prokuhanom vodom (oko čaše). Konzistencija bi trebala biti blago tečna, inače će, sigurni su Azerbejdžanci, dolma ispasti suha.
  3. Mleveno meso prekrijte sa pola čaše okruglog pirinča.
  4. Uvijamo dolmu, kao u klasičnom receptu, formirajući uredne "prstice".
  5. Stavite ih u tepsiju u gustim slojevima.
  6. Napunite vodom.
  7. Pritisnite tanjirom.
  8. Pustite da tiganj provri.
  9. Ostavite da se kuva oko sat vremena.
  10. Isključite i ostavite da se ohladi.
  11. Stavite na ravnu posudu.

Poslužite dolmu sa prirodnim sosom od jogurta sa belim lukom (možete dodati i gomilu usitnjenog bilja), pozovite goste i uživajte!

Dolma na jermenskom - korak po korak

Klasična dolma sa listovima grožđa u Jermeniji se uvek priprema sa tri vrste mesa - goveđeg, svinjskog i jagnjećeg, koje se mešaju u jednakim količinama.

Jermenska dolma uvijek uključuje cilantro, bosiljak, peršun i kopar. ostali začini su po nahođenju domaćice.

Korak po korak recept izgleda ovako:

  1. 500 g junećeg, svinjskog i junećeg mesa sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa.
  2. Dodati sitno seckani crni luk.
  3. Izrežemo gomilu zelja.
  4. Dodajte malo soli.
  5. Dodajte crni biber.
  6. Pirinač operemo i sipamo u mleveno meso. Količina pirinča treba da bude 2-3 puta manja od mesa. Morate shvatiti da će tokom kuvanja prekipiti.
  7. Mleveno meso dobro promešati.
  8. Sveže listove grožđa prelijte kipućom vodom. Zimi se u Jermeniji koriste kiseli, soljeni listovi, dobro oprani kako bi se uklonila sol. Ljeti preferiraju i svježe.
  9. Okrenite listove grubom stranom prema gore.
  10. U sredinu svakog stavite malo mlevenog mesa (oko jednu i po kašičicu).
  11. Od listova formiramo dolmushki, koji podsjećaju na tanke cigare. Nema potrebe da ih čvrsto uvijate, jer pirinač treba da prokuva.
  12. Obložite dno velike tepsije velikim listovima grožđa.
  13. Dolminke raspoređujemo na vrh, čvrsto ih pritiskajući jedan uz drugi.
  14. Napunite dolmu vodom par centimetara iznad cjevčica - ona treba da pokrije naše "cigare" od grožđa otprilike za palac.
  15. Na vrh stavite mali poklopac.

Pustite da voda proključa, a zatim smanjite vatru na lagano i kuhajte dok listovi grožđa ne omekšaju 40-50 minuta. Dok se dolma kuva, pripremite ukusan sos od jogurta, belog luka i začinskog bilja. Moderan recept za sos vam omogućava da kao osnovu koristite gotov majonez (visokokvalitetan!) pomiješan sa svježom pavlakom. Ali jogurt ili jogurt, naravno, ostaje prioritet.

Zanimljivo je da se u Jermeniji svako punjeno povrće naziva dolma. Od mljevenog mesa se pune tikvice, patlidžan, paradajz, dunja, sarmice, ukratko, sve povrće koje se može puniti mesom i dinstati. “Trik” jela je u tome što se koristi samo najsvježije i najaromatičnije voće. Za velike praznike priprema se kraljevska dolma: u jednoj velikoj tavi istovremeno se dinsta nekoliko vrsta punjenog povrća. Daju jedno drugom ukuse i ispadaju ukusni!

Sa janjetinom i mentom

Na Kavkazu postoje porodice koje pripremaju dolmu isključivo od jagnjetine, a kao začin se uvijek dodaju listovi mente, bez peteljki. Nana i jagnjetina se odlično slažu! Ova dolma ispada začinjena, nježna i vrlo aromatična. Najvažnije je ne pretjerivati ​​s mentom, jer, kao aktivni začin, može nadjačati okus janjetine.


Dolma je fantastično ukusno jelo.

Dolma će postati još ukusnija sljedećeg dana, kada listovi grožđa i mesni sokovi međusobno podijele svoje arome.

Za pripremu možete uzeti bilo koji gore navedeni recept koji vam se sviđa. Jagnjetinu sameljite kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajte luk, začinsko bilje, vezicu listića nane, posolite, pobiberite i dodajte malo pirinča. Umesite mleveno meso i napravite dolminke. Kuhajte po uputstvu klasičnog recepta, pritiskajući laganim pritiskom.

Poslužite sa bijelim sosom, toplim somunima i aromatičnim biljnim čajem.

Sa matsoni sosom

Polugotova dolma je vrlo zgodna priprema za svaku proslavu. Sasvim je moguće napraviti ga nekoliko dana prije očekivanog praznika, zamrznuti u hladnjaku i kuhati bez odmrzavanja. Okus se neće izgubiti. A omiljeni fermentisani mlečni proizvod svih planinskih naroda – matsoni – pomoći će da se istakne jelo.

Matsoni je vrsta jogurta, ali nešto manje kiselkastog. Gusta je sama po sebi i potrebno je samo dodati malo soli, bijelog luka i začinskog bilja kako bi okus bio bogat. Ovaj bijeli sos je takođe niskokaloričan, pa ga jedite bez straha od viška kilograma.

Dolma izgleda kao problematično jelo. Ali samo na prvi pogled. Na Kavkazu uživaju čitave porodice, baš kao u knedle u Rusiji, a proces kuvanja se pretvara u zanimljiv događaj. S veseljem spremaju dolmu, piju mlado vino, a onda je svi zajedno jedu, uživajući u okusu dolme i komunikaciji. Probajte kuhati dolmu - otkrit ćete novi hobi i divno druželjubivo jelo.

Dolma je ukusno, zasitno i veoma zdravo jelo za ručak, nalik na kiflice. Došao nam je sa Kavkaza i volele su ga mnoge domaćice. Zanimljive recepte za dolmu u listovima grožđa nudimo u našem izboru.

trebat će vam:

  • 40 listova svježeg grožđa;
  • voda - 0,5 l;
  • mljeveno meso:
  • okrugli pirinač - 125 g;
  • sol - 10 g;
  • komad putera - 50 g;
  • četiri luka;
  • biljno ulje - 50 ml;
  • mljevena govedina i janjetina - 0,6 kg;
  • prstohvat crnog bibera;
  • sos:
  • pavlaka - 200 gr;
  • zelena;
  • prstohvat soli;
  • četiri čena belog luka.

Način kuhanja:

  1. Listove isperite pod slavinom, stavite u kipuću vodu i uklonite ih nakon 5 minuta.
  2. Oguljeni luk nasjeckajte nožem.
  3. Propržite u zagrejanom tiganju na dve vrste ulja, posolite.
  4. Ugasite šporet čim komadići luka omekšaju.
  5. Opran pirinač stavite u šerpu sa vodom i prokuvajte. Kuvajte 3 minuta od trenutka kada provri.
  6. Sitno nasjeckajte zelje.
  7. U jednoj posudi sjedinite pripremljeno mleveno meso, začinsko bilje, luk i pirinač. Posolite i dodajte prstohvat mlevenog bibera po ukusu.
  8. Stavite listove grožđa na dasku za rezanje.
  9. Od mlevenog mesa pravimo grudvice i stavljamo ih na sredinu listova, umotamo sa svih strana u tubu.
  10. Uzmimo tepsiju sa debelim dnom, na nju stavite preostale listove u dva sloja.
  11. Na vrh stavite dolme. Njihovi šavovi trebaju biti na dnu.
  12. Napunite posudu vodom, njen sloj treba da bude u ravni sa zadnjim rolom lista.
  13. Kad juha proključa, smanjite vatru i kuhajte 1,5 sat.
  14. Za sos u kiselu pavlaku dodajte seckani beli luk i začinsko bilje, posolite.
  15. Stavite u frižider na 2 sata.
  16. Poslužite jelo sa sosom od pavlake. Bon appetit!

Kako kuhati u sporom štednjaku?

Uz multivarku, težak proces pripreme dolme uvelike je pojednostavljen.

Sastojci za recept:

  • jedan luk;
  • jedan limun;
  • mljevena govedina - 0,7 kg;
  • 40 listova mladog grožđa;
  • sol po ukusu;
  • puter - 150 g;
  • peršun, cilantro i kopar;
  • pirinač - 90 g;
  • biljno ulje - 20 ml;
  • crni biber po ukusu;
  • jedan češanj belog luka;
  • pavlaka - 150 gr.

Kako pripremiti dolmu u laganom šporetu:

  1. Čim operemo pirinač, prelijemo ga kipućom vodom i ostavimo 15 minuta.
  2. Uklonite peteljke sa listova i stavite ih u kipuću vodu na 5 minuta, premjestite u cjedilo.
  3. Zagrijte multivarku s biljnim uljem u programu „Prženje“.
  4. Crni luk sitno iseckati i pržiti u laganom šporetu 5 minuta.
  5. Otopite puter i dodajte ga u mleveno meso.
  6. Posolite i pobiberite, dodajte pirinač, seckano bilje i luk.
  7. Pomiješajte smjesu rukama.
  8. List grožđa stavite na radnu ploču, zadnjom stranom prema gore.
  9. Na to stavite malo mljevenog mesa i umotajte lim u kovertu.
  10. Stavite ih u spori šporet, limun narežite na kolutove i stavite između slojeva dolme.
  11. Kako bismo spriječili otvaranje listova, pritisnemo ih pločom.
  12. Kuhajte jelo 1,5 sat u režimu "dinstanje".
  13. Posebno pomiješajte kiselu pavlaku i protisnuti bijeli luk.
  14. Posudu stavite na tanjir i prelijte sosom od pavlake.

na armenskom

Potrebni sastojci:

  • svježi peršun - 100 g;
  • jedan paradajz;
  • pirinač - 100 g;
  • mljeveno meso - 800 g;
  • sušeni bosiljak - 40 g;
  • luk - 2 kom.;
  • 50 kom. listovi grožđa;
  • sol i biber po ukusu;
  • jedna paprika.

Kako pripremiti dolmu na jermenskom:

  1. Povrće i lišće obraditi na gore navedeni način.
  2. Luk narežite na kriške.
  3. Paradajz prelijte kipućom vodom, ogulite, sitno nasjeckajte začinsko bilje i papriku.
  4. Ostavite listove u kipućoj vodi 10 minuta.
  5. Povrće i začinsko bilje propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa i dodati mljevenom mesu.
  6. Stavite pirinač, začine, sol i sve umijesite rukama.
  7. Uklonite peteljke sa listova.
  8. U njih umotajte porcije mlevenog mesa.
  9. Nemojte ih previše savijati - mleveno meso će nabubriti tokom kuvanja.
  10. Stavite desetak neiskorištenih listova u tepsiju.
  11. Stavite dolmu na njih.
  12. Prelijte kipućom vodom i na vrh stavite tanjir.
  13. Kuvajte 40 minuta na laganoj vatri.
  14. Za sos u kiselu pavlaku nasjeckajte sitno sjeckani bijeli luk.
  15. Prilikom serviranja jelo prelijte sosom.

Dolma od kiselih listova grožđa

Ukiseljeno lišće jelu daje blago primetnu kiselost.

Sastojci za recept:

  • jedna šargarepa;
  • okrugli pirinač - 60 g;
  • jedan luk;
  • mljeveno meso - 0,4 kg;
  • tri paradajza;
  • četiri čena belog luka;
  • komad putera - 80 g;
  • tegla lišća.

Upute korak po korak:

  1. Možete kupiti gotove kisele listove. Izvadimo ih iz tegle i poravnamo.
  2. Oguljeni luk samljeti na rende.
  3. Pirinčana zrna dobro isperite vodom. Dodajte u mleveno meso.
  4. Dodajte začine, nasjeckani češanj bijelog luka i sol. Sve pomiješajte.
  5. U drugu posudu narendajte šargarepu i cele režnjeve belog luka.
  6. Na dasku stavite list grožđa, a sredinu napunite mlevenim mesom.
  7. Urolajte ga u rolat.
  8. Sve listove sa filom stavite u dublju posudu, pospite šargarepu, beli luk i kriške paradajza.
  9. Najgornji sloj sadrži male komadiće putera.
  10. Posudu prekrijte čistim listovima.

    11. trebat će vam:

  • mljeveno jagnjeće meso – 1/2 kg;
  • tri čena belog luka;
  • menta - 12 g;
  • matsoni - 0,4 kg;
  • kopar - 50 gr;
  • jedan luk;
  • tegla kiselog lišća;
  • mješavina crvene i crne paprike - 10 g;
  • cilantro - 50 gr;
  • timijan - 3 g;
  • bosiljak - 4 gr.

Kako pripremiti dolmu:

  1. Potopite listove u kipuću vodu na nekoliko sati.
  2. Prebacite matsoni u dublju činiju. Dodajte 30 grama kopra, nasjeckani bijeli luk i cilantro. Smesu stavite u frižider.
  3. Za to vreme u mleveno meso dodajte sitno seckani luk, so, mešavinu paprika, začinskog bilja i drugih začina.
  4. Listove grožđa otklopimo unutrašnjom stranom prema gore, napunimo masom od mljevenog mesa i umotamo u kovertu.
  5. Stavite ćufte u tepsiju tako da dobro priliježu jedna uz drugu.
  6. Napunite prokuvanom vodom i pritisnite tanjirom.
  7. Kuvajte oko dva sata.
  8. Poslužite uz hladan matsoni sos.

Recepti za pravljenje sarmice i dolme

dolma u listovima grožđa recept

1 sat

155 kcal

5 /5 (2 )

“Koju ukusnu poslasticu mogu dati svojoj porodici ovog vikenda?” - Pomislio sam i odlučio da skuvam dolmu. Podeliću sa vama omiljeni recept moje bake. Toliko je jednostavno da svaka domaćica početnika može lako dodati ovo ukusno, hranljivo jelo u svoj jelovnik. A da biste bili sigurni u to, dat ću vam korak po korak recept za pripremu dolme u listovima grožđa.

Kuhinjski aparati i pribor

  • tava s debelim dnom kapaciteta 4-5 litara;
  • tiganj sa visokim stranicama kapaciteta do 3 litre;
  • mlin za meso;
  • oštar nož;
  • daska za rezanje;
  • lopatica za miješanje mljevenog mesa;
  • sosac;
  • skimmer;
  • posuda kapaciteta 2 litre;
  • posuda kapaciteta 1 litra;
  • žlica;
  • čajna žličica;
  • čaša 200 ml;
  • ravna ploča;
  • dekanter ili boca kapaciteta 2 litre sa običnom vodom - kao teret.

Spisak sastojaka

Naziv proizvoda Količina
lišće grožđa60 kom.
Voda1 l
Za mleveno meso:
Govedina0,7 kg
Rice0.5 stack. (oko 80 g)
Srednja sijalica1 komad
Origano1,5 tsp.
Sušena menta1 tsp.
Zira1 tsp.
Solpo ukusu
Peršun5 filijala
Crni biberpo ukusu
Biljno ulje za prženje luka0.5 stack.
Za jastuk od povrća:
Šargarepa srednje veličine1 komad
Celer (ili veliki luk)3 stabljike (ili 1 komad)
Biljno ulje2 žlice. l.
Maslac30 g
za sos:
Jogurt bez ukusa200 ml
Beli luk2 karanfilića
Peršun2 grane
Crni biberpo ukusu

Odabir glavnih sastojaka

Prvo što treba da pripremite su listovi grožđa. Za naš recept možete koristiti svježe listove grožđa od kojih možete napraviti dolmu. Ali danas ću vam reći recept za pravljenje dolme od lišća grožđa iz konzerve. potrebno je napraviti unaprijed ili kupiti gotove listove na pijaci.

Pokušajte odabrati one ugodnog mirisa koji nisu previše kiseli, inače će ih trebati dodatno natopiti. Uzmite male listove srednje veličine.

Govetinu treba uzimati iz dijela gdje ima više masti: to može biti vrat ili rub govedine, ili neki drugi dio po vašem izboru. Pirinač se obično uzima okrugli.

Jeste li znali? Kineski zid je na nekim mjestima zadržao svoj integritet zahvaljujući rješenju koje je uključivalo kuhanu rižu.

Bolje je koristiti jogurt srednje masnoće bez punila - 2-2,5%.

Sada - o samom procesu. Može se podijeliti u 6 faza. Pa počnimo.

Jermenska Dolma kod kuće, recept sa fotografijom

Korak 1: Priprema riže


Faza 2. Mljeveno meso za dolmu

  1. Dobro operite junetinu, odrežite žile, odvojite meso od kostiju i propasirajte meso kroz mašinu za mlevenje u veću činiju.

  2. Ogulite luk i sitno ga isjeckajte.

  3. U tiganj sipajte malo biljnog ulja i, kada se zagrije, u njega stavite luk i pržite dok ne porumeni.

  4. Mljeveno meso stavite u tiganj i dobro promiješajte, kao da malo zagrijete buduće mljeveno meso. Posudu dobro isperite toplom vodom i obrišite peškirom.

  5. Sklonite tiganj sa vatre i premjestite njegov sadržaj u veću posudu, dodajte rižu pripremljenu u prvoj fazi. Sve sastojke dobro izmiješajte.

  6. Peršun dobro operite i sitno nasjeckajte.

  7. U činiju sa mlevenim mesom dodajte seckani peršun.

  8. Nanu, origano i kim dobro samljeti u mužaru.

  9. Mljevenom mesu dodati mljevene začine.

  10. Posolite i pobiberite fil po svom ukusu.

Faza 3. Rotanje dolma rolnica



Faza 4. Priprema gredice za povrće


Faza 5. Kuhanje dolme

  1. Stavite dolma rolnice čvrsto u nekoliko slojeva na jastuk od povrća. U ovom trenutku tiganj je na laganoj vatri. Budite oprezni.

  2. Na gornji sloj rolata stavite preostale listove grožđa.

  3. Na vrh stavite ravan tanjir (nešto manjeg prečnika od tiganja) naopako.

  4. U šerpu sipajte preostalu supu od pirinča. Trebalo bi da pokrije sadržaj za 2-3 cm. Dok ključa, dodajte malo vode ako počne da ključa.

  5. Stavljamo teg na tanjir.

  6. Pustite da proključa tečnost i smanjite vatru tako da juha malo zapuhne.

    Koliko dugo se kuva dolma? Morate ga držati na vatri 40 minuta.

  7. Uklonimo uteg, skinemo ploču i gornje listove. Ne skidajte tiganj sa vatre kako bi se kiflice dobro natopile bujonom od povrća.

Ovo veličanstveno jelo se mora poslužiti sa nekom vrstom sosa. Za dolmu možete pripremiti sos od pavlake, kefira ili jogurta. Kuvaćemo sa jogurtom. Cool noževi ovdje http://www.samura.ru. Popust korištenjem promo koda “Pokshevarim” (važi u vrijeme objavljivanja videa)

Sastojci:
Govedina – 700 grama
Listovi grožđa - 60 komada
Pirinač - 60 grama
Šargarepa - 1 komad
Celer - 3 stabljike
Luk - 1 komad
Maslac - 30 grama
Biljno ulje
Zira -1 kašičica
Origano 1,5 kašičice
Osušena menta - 1 kašičica
Jogurt – 200 ml
Beli luk -2 čena
Peršun - 1/2 vezice
Crni biber
—————-
Za komercijalne ponude [email protected]
Periscope https://www.periscope.tv/pokashevarim
Grupa VKontakte http://vk.com/pokashevarim
VKontakte profil http://vk.com/id167258250
Facebook https://www.facebook.com/100007514292567
Instagram http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
Radi vaše pogodnosti, podijelio sam sve svoje videozapise po temama:

DESERTI I SLATKO PECIVO
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

KUVANJE MESA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

DISHES
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

FISH DISHES
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

JELA OD GLJIVA
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

SALATE

POVRĆE, PRILOZI, GRIZKE
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

PEČENO (nije slatko)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
Za razvoj kanala:
Webmoney novčanik: R265065116488
Yandex novac: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

Možete kuhati na isti način.

Među ljubiteljima dolme ima i vegetarijanaca. U tom slučaju se fil priprema bez mesa. U pirinač možete dodati rendanu šargarepu i lagano je propržiti zajedno sa lukom.

Prvi put, kako kažu istoričari, recept za dolmu objavljen je još u 17. veku, ali se spomeni takvog jela pojavljuju 100 godina ranije. Danas mnoge nacionalnosti dolmu smatraju svojim nacionalnim jelom - od stanovnika sjeverne Afrike do naroda južne i istočne Evrope, kao i Bliskog istoka. Originalni recept za dolmu samo na prvi pogled može izgledati komplicirano. U pravilu, takva iluzija nastaje zbog obilja korištenih komponenti.

Prava dolma: recept

Klasični recept za dolmu

Klasična verzija dolme, koja se naziva i autentičnom, uključuje upotrebu janjetine (a ne svinjetine i junetine, kao što to rade moderne domaćice). Jagnjetina čini jelo prilično laganim, iako se radi o mesu. Jedino na šta treba da se pripremite je veliki broj sastojaka od kojih se jelo priprema.

Za pripremu dolme potrebno je: - listovi grožđa – 100–150 kom.; - jagnjeće meso (neki više vole file, drugi but i dio vrata, leđa i rebra) – 1 kg; - jagnjeće kosti za kuhanje čorbe - po želji; - luk - 4 kom.; - pirinač – 3 kašike; - biljno ulje za prženje - 2 kašike; - sol po ukusu; - mljeveni crni biber - 1 kašičica; - sjemenke korijandera i kima – po 1/2 kašičice; - vezica korijandera, peršuna, nane i pola veze estragona.

Da bi dolma bila autentična i posebno ukusna, mora se poslužiti sa sosom. Za pripremu će vam trebati: - matsoni (može se zamijeniti običnim kefirom) - 1 čaša; - 4-5 čena belog luka; - pola veze mente; - malo cimeta; - sol po ukusu.

Prije svega vodite računa o pravilnom odabiru i pripremi listova grožđa. Bolje je ako su to svježe i mlade biljke s nježnim žilicama. Stručnjaci preporučuju potapanje mladih listova u kipuću vodu 2-3 minute prije punjenja kako bi bili još mekši. Ako koristite prethodno soljene listove, potrebno ih je namakati malo duže - 15-20 minuta. Uklonite stabljike. Imajte na umu da kada umotate dolmu, sjajna strana lista treba biti na vrhu.

Pripremite bujon. Jagnjeće kosti pržiti do zlatno smeđe boje, ali je preporučljivo ne dodavati ulje kako čorba ne bi bila previše masna. Kosti preliti sa 0,5 l vode i kuvati 1 sat. Juha bi trebala ispasti vrlo bogata i lijepa.

Nadjev dolme je mljeveno meso, mljeveno a ne mljeveno u mašini za mljevenje mesa. Ovo je još jedna tajna pripreme autentične dolme.

Usitnjeno mljeveno meso razlikuje se od onog napravljenog u mašini za mljevenje mesa po tome što zadržava sav sok od mesa. Uostalom, mlin za meso često drobi meso tokom procesa mljevenja, što mu kvari ukus

Meso nasjeckajte na mljeveno meso, dodajte dva sitno nasjeckana luka, sol, začinsko bilje i začine. Za poseban ukus preporučljivo je dodati još dva luka narezana na sitne kockice i pržena na ulju. Dodajte pirinač. Sve dobro izmiješajte.

Pirinač treba staviti u dolmu cijelu, a ne kuhanu. To je zbog činjenice da tokom procesa kuhanja gotove dolme pirinač tek dostiže željeno stanje. A ako koristite prethodno skuvan, on će se izmrviti

Sada možete početi motati dolmu. Najbolje je to učiniti na ravnoj površini, kao što je daska za rezanje. Prije uvijanja, plahtu je potrebno položiti sa podignutim venama prema gore. Na to stavite desertnu kašiku mlevenog mesa. Ne pokušavajte koristiti više mesa, jer će u tom slučaju biti teško umotati dolmu.

Nakon što se mleveno meso raširi, lagano ga pritisnite i počnite umotavati. Pažljivo savijte stranice lista tako da koverta bude dovoljno čvrsta. Sam list grožđa je prilično elastičan i dobro se lijepi za mljeveno meso. Ako sumnjate u pouzdanost uvijanja, lagano pritisnite kovertu dlanom kako biste osigurali rezultat. Gotovu dolmu stavite u tepsiju sa šavovima nadole.

Sipajte juhu duž strane tiganja, ali ne pokušavajte da ispunite cijelu kuću, možete se zaustaviti na pola volumena. Ako ste prepunili tekućinu, prekrijte cijeli pripravak preostalim listovima grožđa ili tanjirom da dolma ne ispliva. Potrebno je da kuvate na laganoj vatri oko sat vremena. A kako bi jelo bilo posebno nježno, ovaj proces se može produžiti na 1,5 sat.

Pripremite sos. Sve čvrste sastojke za njega potrebno je samljeti u malteru, a zatim razrijediti matsonijem ili kefirom. To sos je bio ukusniji i bogatiji, probajte da ga napravite to unaprijed, otprilike jedan dan unaprijed.

Karakteristike dolme u različitim zemljama

Različite zemlje imaju svoje tradicije za pripremu ovog jela. Na primjer, gruzijska dolma se smatra začinjenijom, jer joj se dodaje i crvena paprika. U Jermeniji se, naprotiv, trude da ne preteruju sa začinima. Azerbejdžanska dolma uključuje upotrebu ne samo mesa, već i mljevene ribe. U Grčkoj se u fil dodaju limunov sok i maslinovo ulje, a samo jelo se servira hladno. Turska dolma dolazi u dvije vrste: mesna i nemasna. Prvi se služi vruć, drugi – hladan.

Podijelite sa prijateljima:
Povezane publikacije