Šta je skrob u hrani. Tako različito povrće: lista škrobnog i neškrobnog povrća

Da bismo razumjeli jesu li proizvodi koji sadrže škrob korisni za ljudsko tijelo, potrebno je razumjeti što je zapravo ova tvar i koja je njena uloga u metaboličkim procesima.

Škrob i njegove prednosti za ljude

Škrob nije ništa drugo do polisaharid. Priroda se pobrinula za čovjeka i uvela ovu supstancu u svoj „domet života“. Nalazi se u mnogim biljkama, sintetizovanim pod uticajem sunčeve svetlosti. Upravo škrob je prirodni ugljikohidrat koji se u procesu ishrane (probavljanja) u našem organizmu pretvara u vrlo korisnu glukozu. Naravno, tu je i šećer, koji se takođe može transformisati u ovu bezbojnu kristalnu supstancu, međutim, uzimajući hranu sa visokim sadržajem istog, naše telo doživljava pravi „šok“. Zaista, za kratko vrijeme se događa sljedeće: glikemijski skok, a zatim nagli pad energije. Kao rezultat toga, naše ćelije i naravno mi sami ostajemo gladni.

Ako znate koje namirnice sadrže škrob, i konzumirate ih u dovoljnim količinama tokom obroka, onda se u vašem tijelu odvijaju potpuno drugačiji, korisni procesi. Jedući, na primjer, povrće bogato škrobom, dobivate ugljikohidrate koji se mnogo duže prerađuju u glukozu od običnog šećera, slatkiša ili drugih slatkiša. Smireni ste, bez osjećaja gladi i sa punim "energetskim baterijama" budni do sljedećeg obroka. Dakle, možemo izvući glavni zaključak o korisnosti škroba za ljudsko tijelo: ova tvar vam omogućava da dugo uštedite energiju, a prehrambeni proizvodi u kojima se nalazi uključuju druge elemente potrebne ljudima.

Škrob u metaboličkim procesima u ljudskom tijelu

Ako govorimo o zasićenosti našeg tijela "sporim" ugljikohidratima, moramo biti oprezniji u pogledu jelovnika. To je hrana bogata korisnim i potpuno svarljivim škrobom koja ispunjava ove zahtjeve. Kao što je već spomenuto, u procesu probave, naše stanice primaju glukozu, zahvaljujući kojoj „žive i zdrave su“. Njegova uloga u metaboličkim procesima ljudskog tijela je ogromna, jer je ova supstanca gorivo za višemilijardu armiju ćelija u ljudskom tijelu. A njihova sposobnost da apsorbuju grožđani šećer, kako se još naziva glukoza, čini nas zdravim i srećnim.

Hrana bogata škrobom, dospijevši u naš gastrointestinalni trakt, dijeli se na molekule. Dalje, glukoza se "raspršuje" kroz ćelije. Štoviše, za apsorpciju tvari možda će vam trebati neka vrsta "ključa" u obliku inzulina, hormona koji proizvodi gušterača. Neke od ćelija u našem telu su zavisne od insulina. To uključuje: moždano tkivo, mišiće i crvena krvna zrnca. Zato, a da ne jedemo na vrijeme i ne dovedemo se do osjećaja gladi, postajemo malo „tupi“ i fizički slabimo. Ovaj problem se vrlo lako rješava - samo trebate jesti, na primjer, isto povrće.

Koje namirnice sadrže skrob

Shvatili smo prednosti prirodnog škroba koji se nalazi u hrani. Ostaje nam samo da identifikujemo najbolje povrće, voće, alge i shvatimo koje su od njih ne samo zdrave, već i ukusne. Istovremeno, ne treba zaboraviti da brzina kojom se škrob apsorbira u naše tijelo ovisi o načinu obrade konzumirane hrane i načinu kuhanja. Naravno, prirodni proizvodi se smatraju najkorisnijim. Evo jednostavne top 4 liste:

• žitarice,
• povrće i začinsko bilje,
• voće,
• mahunarke.

Poznato je da su orasi skladište vitamina, makronutrijenata i mikroelemenata. Mnogi od vas su možda primijetili da nakon što pojedete određenu količinu njih, gotovo odmah osjetite sitost. Ovo stanje traje dovoljno dugo. Upravo je sadržaj škroba u orašastim plodovima (indijski oraščići, pistaći, pinjoli itd.) razlog njihove visoke energetske vrijednosti. Međutim, lista namirnica koje su korisne za škrob, koji je neophodan za naše tijelo, nije ograničen samo na orašaste plodove.

Postoji još jedna grupa darova prirode, u kojoj ima puno ove supstance - razno povrće. Mnogi od njih u jednoj ili drugoj mjeri sadrže škrob, koji u kombinaciji s drugim korisnim komponentama čini povrće nezamjenjivim na našoj trpezi. Ali najbogatiji takozvanim korisnim ili otpornim (potpuno svarljivim) škrobom su takvi jedinstveni kao grah i sočivo. Oni su lideri u sadržaju ove supstance. Nadalje, zaostajanje za njima nije mnogo, a slijede ih cjelovite žitarice - glavni dobavljači složenih ugljikohidrata našem tijelu. Tu spadaju prvenstveno žitarice: zob, heljda i pirinač. Dobrobiti ovih namirnica su dobro poznate, a ako im se doda povrće, onda će tijelo reći samo “hvala”, što će se neminovno odraziti na vaše raspoloženje i stav na bolje.

Ne zaboravite korjenasto povrće. Prije svega, to je krompir. Jedući njega i isto povrće, dobićete veliku zalihu energije za dan i "gomilu" vitamina. Osim toga, tu su i "egzotičniji" okopavi, ali i zdravi i bogati otpornim skrobom - jerusalimska artičoka, jam i batat. Ni u kom slučaju ne smijete zanemariti voće - u malim količinama u njima je prisutan i škrob.

Znajte meru i budite zdravi

Sve gore navedene namirnice treba da budu uključene u vašu dnevnu listu kupovine. Međutim, kada u svoj jelovnik uključite hranu bogatu škrobom, zapamtite da je umjerenost važna. Ne vršite prevelik pritisak na njih. Možda vam tabela kalorija u hrani neće naškoditi. Pokušajte uključiti povrće u svoju svakodnevnu prehranu, kao da ga razrjeđujete "škrobnim" namirnicama.

Na osnovu brojnih studija medicinske naučne zajednice, utvrđena je norma škroba neophodna za ljudski organizam. To je 330-450 grama dnevno - ne biste trebali konzumirati više. I ne zaboravite na vježbanje. Njihove prednosti su odavno dokazane. Ne bi bilo suvišno podsjetiti da se u tijelu aktivne osobe metabolički procesi također odvijaju brzo. Ovo se odnosi i na potpunu apsorpciju škroba.

Zajedno sa hranom, naše tijelo prima sve potrebne elemente, ali često ne znamo koja je korist ili šteta određenog proizvoda. Jedno od važnih organskih jedinjenja je skrob. Spada u složene ugljikohidrate – polisaharide i nezamjenjiv je izvor energije. Koje su njegove prednosti i moguća šteta, kao i koja hrana sadrži škrob, reći će naš članak.

Spolja sintetiziran iz proizvoda, škrob je bijeli prah, bez ukusa i nerastvorljiv u hladnoj vodi. Proizvode ga biljke tokom fotosinteze iz glukoze. Zbog složenih hemijskih reakcija, dio glukoze se pretvara u škrob. Akumulira se u plodovima, žitaricama i krtolama, obezbeđujući rezervnu ishranu za biljke u slučaju nepovoljnih uslova.

Škrob se dobija mlevenjem odgovarajućih sirovina i podvrgavanjem dobijene smeše hemijskoj obradi. Nakon čišćenja, filtriranja i sušenja, gotov skrob je spreman za upotrebu. Postoji nekoliko vrsta gotovog škroba. Proces proizvodnje ima značajne razlike, kao i obim primjene.

Vrste skroba:

1. Rafinisani skrob l se često koristi u kulinarstvu i domaćim receptima. Dobija se iz krompira, kukuruza i nekih vrsta žitarica. U prehrambenoj industriji njegova upotreba je izuzetno tražena, jer je škrob svojevrsna stabilizirajuća komponenta u proizvodnji konditorskih i kobasičastih proizvoda, umaka, pa čak i dječje hrane.
2. prirodni skrob nalazi se u gotovo svim biljnim proizvodima, ali samo u različitim koncentracijama. Neophodan je izvor energije za naše tijelo. Za ljude koji vode aktivan način života, uključivanje proizvoda sa prirodnim škrobom je obavezno.
3. Postoji još jedna vrsta škroba koja se dobija od modifikovanih sirovina. Prednosti takvog proizvoda su još uvijek pod sumnjom, ali ga mnogi proizvođači koriste kao jeftin sastojak u prehrambenoj industriji.

Sljedeće kulture služe kao sirovine za proizvodnju različitih vrsta škroba. U zrnu pirinča, sadržaj škroba je maksimalan - oko 86%. U pšenici njegova koncentracija dostiže 75%, kukuruzu - 72%, au krtolima krompira do 28%.

Hrana koja sadrži skrob

Glavna prednost i nedostatak škroba je brza apsorpcija u tijelu. Kada se proguta, hrana koja sadrži škrob se vrlo brzo razlaže u glukozu, podižući nivo šećera u krvi. To izaziva osjećaj gladi, pa se ne preporučuje zloupotreba takve hrane. S druge strane, glukoza je vitalna za naše tijelo za normalno funkcioniranje mozga, a također pomaže u održavanju tonusa mišića. Da biste samostalno regulirali količinu konzumiranog škroba, svakako biste trebali saznati popis proizvoda koji ga sadrže.

Koje namirnice sadrže najviše škroba?

Do optimalne apsorpcije ovih namirnica dolazi uz dodatak takozvanih lakih masti. To uključuje biljno ulje, pavlaku i vrhnje. U kombinaciji dolazi do određenih hemijskih reakcija koje pomažu da se tijelo zasiti potrebnom količinom ugljikohidrata, ali bez prezasićenja.

Tabela gotovih jela koja sadrže skrob:

Konzumacija takvih proizvoda pomaže u zasićenju tijela ugljikohidratima, ali u velikim količinama to može negativno utjecati na funkcioniranje unutrašnjih sistema i dovesti do pretilosti. Svaka porcija stimulira proizvodnju inzulina tako da se glukoza može sigurno apsorbirati. Takvo opterećenje nema uvijek pozitivan učinak na tijelo, pa treba obratiti pažnju na hranu koja sadrži škrob u niskim koncentracijama.

Lista namirnica bez škroba:

• Jaja.
• Meso.
• Riba, plodovi mora.
• Mliječni proizvodi.
• Krastavci.
• Crni luk.
• Paradajz.
• Kupus.
• Šargarepa.
• Cvekla.
• bugarski biber.
• Patlidžan.
• Tikvice.
• Repa.
• Lisnato povrće i začinsko bilje.
• Kornišoni.

Ovo je idealna dijeta za one koji žele smršaviti, jer će sadržaj ugljikohidrata u takvoj prehrani biti minimalan. Međutim, ne zaboravite da zdrava prehrana treba uključivati ​​maksimalnu raznolikost, posebno uz povećan mentalni ili fizički stres.

Dnevni unos skroba

U zavisnosti od starosti, pola i stepena fizičkog i psihičkog stresa, unos skroba treba regulisati. Kao što je ranije spomenuto, dolaskom u naše tijelo, ovo jedinjenje se vrlo brzo razlaže na glukozu, što znači da je tijelo zasićeno. S druge strane, prekomjerna konzumacija škroba negativno djeluje na organizam i dovodi do problema kardiovaskularnog sistema, disfunkcije pankreasa pa čak i do razvoja gojaznosti.

Da biste to izbjegli, morate točno znati koja će količina biti optimalna i koja će imati samo koristi.

Dnevni unos skroba je:

• Za djecu, ova brojka se kreće od 50 do 150 grama, ovisno o dobi i težini djeteta.
• Za odrasle, dnevna količina je 330 grama.
• Tokom trudnoće i dojenja opterećenje na tijelu je jače, što znači da se norma može povećati na 350 - 400 grama.

Skoro sve namirnice koje konzumiramo sadrže škrob u različitim koncentracijama, tako da dnevna prehrana mora biti što raznovrsnija i hranjivija, ali bez viška istih supstanci. Idealan omjer za to bi bio 1:1:4, što znači da za svaku porciju proteina i masti trebate unijeti četiri puta više ugljikohidrata.

Zdravi skrob

tzv otporan skrob. Potrebno je duže da se probavi i oslobađa veliku količinu energije za rad tijela. Dokazano je da redovno uključivanje u ishranu namirnica koje sadrže "zdrav" skrob pomaže u obnavljanju tkiva na ćelijskom nivou, ubrzava metabolizam i sprečava razvoj tumora.

Maksimalni sadržaj korisnog škroba zabilježen je u mahunarkama, posebno pasulju i sočivu. Integralne žitarice (heljda, zob i pirinač) su nešto lošije u koncentraciji, ali se mogu pohvaliti i prisustvom ovog blagotvornog jedinjenja. Korenasto povrće takođe sadrži koristan skrob. To su krompir, jerusalimska artičoka, jam i slatki krompir. U malim količinama se nalazi i u svježem voću i bobicama, pa ih obavezno uključite u svoju svakodnevnu prehranu.

Neizostavan izvor energije za naše tijelo – škrob, ne donosi samo prednosti. Prekomjerna konzumacija dovodi do razvoja ozbiljnih stanja, posebno gojaznosti, pa je neophodno razumno ograničavanje hrane bogate škrobom.

Opštinska autonomna obrazovna ustanova

Škola br. 000 u Ufi, Republika Baškortostan

Tema istraživanja:

"škrob u hrani"

Završio učenik: 5a razred MAOU

Škola br. 000 Zinatullina Albina

Supervizor:

Nastavnik hemije MAOU škola br. 000

Ufa-2017

Uvod. 3

Teorijski dio. četiri

Eksperimentalni dio. 5

2.1. Proučavanje svojstava škroba. 5

2.2. Određivanje skroba u hrani. 6

2.3. Određivanje škroba u mliječnim proizvodima. 7

Zaključak. 9

Književnost. deset

Jednom, kada je moja majka gulila krompir, primetio sam da joj ruke prekriva nekakav beli premaz. "Šta je?" upitao sam. Mama je rekla da je skrob. Razmišljao sam o tome šta je “škrob” i u kojim se proizvodima može naći. Stoga je tema našeg istraživačkog rada „Škrob u hrani“?

Hipoteza istraživanja: pretpostavljamo da ako proizvodi (krompir, hljeb, jabuka, pirinač, majonez, sir) postanu ljubičasti s tinkturom joda, onda sadrže škrob.

Svrha studije: istražiti svojstva škroba i saznati proizvode u kojima se on nalazi.

Ciljevi istraživanja:

1) proučavanje svojstava skroba;

2) da empirijski utvrdi prisustvo ili odsustvo skroba u različitim prehrambenim proizvodima koristeći alkoholni rastvor joda;

3) Izvucite zaključke.

Predmet proučavanja: hrana.

Predmet istraživanja: skrob.

Metode istraživanja: proučavanje literature, posmatranje, eksperimenti.

Plan rada:

1) proučavanje literature na temu istraživanja;

2) empirijski proučavanje svojstava skroba (eksperiment 1);

3) određivanje skroba u prehrambenim proizvodima pomoću tinkture joda (eksperimenti 2-6);

4) predstavljanje i objavljivanje radova na raznim naučnim i praktičnim skupovima i na školskim časovima.

Naš rad se odnosi na primijenjena istraživanja. Može se koristiti u vannastavnim aktivnostima na projektantskim i istraživačkim aktivnostima. Nakon proučavanja literature, naučio sam kako da pripremim skrob kod kuće. Svojstva škroba sam naučio iz objašnjavajućeg rječnika, a zatim to provjerio u praksi. Uz pomoć tinkture joda provjerila je prisustvo škroba u hrani.

1.1. Tumačenje pojma "škrob".

Da bismo saznali tumačenje riječi škrob, obratili smo se „Objašnjavajućem rječniku živog velikoruskog jezika“: „ŠKROB je čisto brašnasti dio sjemena, posebno biljaka žitarica; dobija se režnjem zrna, u obliku belog praha, više od pšenice i krompira; svojom ljepljivošću daje krutost. Škrob, skrob je proces škrobljenja, skrob je taj koji pravi skrob, skrob je tiganj za kuvanje skroba, paste.

"Rječnik ruskog jezika" Pomogao je da se razjasni biološki proces pojave škroba u biljkama: "ŠKROB je ugljikohidrat posebnog sastava, formiran u obliku sitnih zrna u zelenim dijelovima biljaka iz atmosferskog ugljičnog dioksida ispod dejstvo svetlosti. Proizvod od takvih zrna raznih biljaka koristi se u prehrambenoj, hemijskoj i tekstilnoj industriji, u praonici rublja.

Besplatna enciklopedija Wikipedia definiše skrob na sljedeći način: „Bijeli prah bez ukusa, nerastvorljiv u hladnoj vodi. Pod mikroskopom možete vidjeti da se radi o granuliranom prahu; pri stiskanju škrobnog praha u ruci emituje "škripanje" uzrokovano trenjem čestica. Nabubri (otapa se) u vrućoj vodi, formirajući viskoznu otopinu - pastu; sa rastvorom joda formira jedinjenje koje ima plavu boju.

Škrob se u biljkama formira iz glukoze. Ovo je energetska rezerva biljaka, koja se lako može pretvoriti natrag u glukozu. akumulira se u sjemenu žitarica i krtola krompira u obliku zrna veličine 2-180 mikrona.

Zašto je škrob neophodan organizmu?

Sa hranom dobijamo energiju za život i materijal za izgradnju telesnih ćelija. Naše tijelo dobija mnogo energije iz ugljikohidrata. Istražujući materijale na tu temu, pročitao sam da je "škrob najčešći ugljikohidrat u ljudskoj prehrani i nalazi se u mnogim namirnicama." Žitarice su glavni izvor škroba u svijetu.

Prije svega, potreban je za idealno funkcioniranje želuca, kako odrasle osobe tako i djeteta. Kada škrob uđe u tijelo, pretvara se u glukozu, što mu omogućava brži i efikasniji rad u stanicama crijeva, pružajući mu pouzdanu zaštitu od filma. Kao rezultat, smanjeni su poremećaji u probavnom sistemu, čime se jača probavni sistem. Također, ova supstanca ima mnoge zaštitne funkcije koje lako pomažu u apsorpciji voća i povrća koje je prisutno u svakodnevnoj prehrani osobe. Mnogi ljudi koji podržavaju dijetu obavezno uzimaju namirnice sa sadržajem škroba kako ne bi došlo do problema u organizmu, a proces varenja hrane bio pod kontrolom.

2.1.1. Dobivanje skroba

Skrob se najčešće dobija iz krompira, pa smo pokušali da ga dobijemo na taj način.

Rezultati: dobili smo škrob koji se po svojstvima ne razlikuje od kupljenog. Prilog 1

2.1.2 Rastvorljivost skroba

Odlučili smo da testiramo rastvorljivost škroba u vodi

Zaključak: Škrob je bijeli prah, škripi pri sabijanju, nerastvorljiv u hladnoj vodi. U vrućoj vodi nabubri i formira pastu.

2.1.3. Provjerena reakcija joda sa škrobom.

Uzeli su dvije posude: u jednoj je čista voda pomiješana sa škrobom, u drugoj - čista voda.

Jod je dodan u svaku posudu, primjećujem promjenu boje tekućine.

Zaključak: kao rezultat interakcije joda sa škrobom, voda koja sadrži škrob postaje plava. Stoga je uz pomoć ovog eksperimenta moguće provjeriti sadržaj škroba u namirnicama.

2.2. Određivanje skroba u hrani.

Škrob se nalazi u krompiru, testenini i pirinču.

Tvrdnju smo provjerili izvodeći nekoliko eksperimenata. Tinktura joda nam je pomogla da otkrijemo skrob.

Iskustvo 2. Bacio rastvor joda na krompir.

Smeđa boja joda pretvorila se u tamnoljubičastu. To znači da krompir sadrži mnogo škroba.

Iskustvo 3. Provjerili smo prisustvo skroba u kruhu.

U hlebu smo videli plavo-ljubičastu mrlju, što znači da hleb sadrži skrob.

Iskustvo 4. Pitam se da li jabuke sadrže škrob?

Na kriški jabuke primjetno je da se boja malo promijenila. Zaključak: jabuke sadrže minimalnu količinu škroba.

Iskustvo 5. Ispitujemo sl. Ima li škroba u pirinču?

Pirinač je postao ljubičasti, pirinač sadrži skrob.

Eksperiment 6. Provjerili smo prisustvo škroba u majonezu i fetax siru.

Ne sadrže škrob. Mrlja ostaje smeđa, što znači da majonez i fetax sir ovog proizvođača ne sadrže škrob.

2.3. Određivanje škroba u mliječnim proizvodima.

Na osnovu stečenog znanja odlučili smo provjeriti sadržaj škroba u mliječnim proizvodima različitih marki.

Fermentirani mlečni proizvod Snezhok, svježi sir Agusha, jogurt Danone, biojogurt Activia i biojogurt za piće School Card ne sadrže škrob u svojim sastavima.

Proizvođač jogurta Rastishka upozorava da proizvod sadrži kukuruzni škrob, koji je zaista tokom eksperimenta dobio ljubičastu nijansu, ali je proizvođač Biobalance prešutio činjenicu da proizvod sadrži škrob. Neprijatno... ali rastvor joda je to otkrio.

Zaključak: mnogi proizvodi: krompir, hleb, jabuke, pirinač sadrže skrob, ali u različitim količinama. U Fetax siru i majonezu nije pronađen skrob. Mliječni proizvodi ne bi trebali sadržavati škrob. Ali može se naći i kao zgušnjivač. Neki proizvođači namjerno skrivaju ovu činjenicu koristeći škrob za smanjenje cijene proizvoda. U našem slučaju to se dogodilo sa Biobalans jogurtom.

Zaključak

Posao smo odradili u potpunosti u skladu sa postavljenim ciljevima i zadacima. Stoga možemo izvući sljedeće zaključke:

1. Naša hipoteza je tačna. Škrob se može naći u hrani sa tinkturom joda.

2. Ne sadrži sve namirnice skrob. Na primjer, mlijeko, sir Fetax, majonez ne sadrže škrob. Ali gotovo svo voće, povrće, mahunarke i žitarice sadrže škrob u ovom ili onom obliku. Od toga zavisi njihova energetska vrijednost.

Razni naučni umovi još uvijek osporavaju koristi i štete ove supstance. Nažalost, u okviru jedne studije nemoguće je saznati sva svojstva, prednosti i štete ovog proizvoda, pa planiram nastaviti dalje proučavati. Za mene je najvažnije bilo da sam naučio da odredim sadržaj škroba u hrani. A korištenje ovog ili onog proizvoda za hranu je lična stvar svakoga.

Književnost

1. Besplatna enciklopedija "Wikipedia". Internet resurs: https://ru. wikipedia. org.

2. Objašnjavajući rečnik živog velikoruskog jezika. , tom 2. -M .: Izdavačka kuća tipografa, 1881, str.189.

3. Enciklopedijski rečnik mladog hemičara. / comp. , . – M.; Pedagogija, 1982.-368 str., ilustr., str.136.

4. Enciklopedija za djecu. Tom 17. Hemija / Pogl. Ed. . – M.; Avanta+, 2001. - 640 str.: ilustr.

5. Enciklopedija za djecu. Tom 17. Hemija / ur. kolegijum: M. Aksjonova, I. Leon, S. Martynova. - 2. izd., revidirano. - . – M.; Svijet enciklopedija Avanta+, Astrel 2008. - 656 str.: ilustr.

6. Enciklopedija za djecu. Tom 2. Biologija / ur. kolegijum: M. Aksjonova, G. Vilček, E. Dubrovskaja i drugi - 27. izd., ispravljeno. - . – M.; Svijet enciklopedija Avanta+, Astrel 2010. - 689 str.: ilustr.

Prilog 1

Dobivanje skroba

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u tri glavne kategorije: šećer, vlakna i škrob. Škrob je najčešće konzumirana vrsta ugljikohidrata i važan izvor energije za mnoge ljude. Žitarice i korjenasto povrće uobičajeni su izvori škroba.

Škrobovi se klasificiraju kao škrobovi jer se sastoje od mnogih molekula šećera povezanih zajedno. Složeni ugljikohidrati se tradicionalno smatraju zdravijim opcijama. Kada uđu u probavni sistem, oni postepeno otpuštaju šećer u krv bez drastičnog povećanja nivoa šećera u krvi ().

Visoki nivoi šećera u krvi su loši jer vas mogu ostaviti umornim, gladnim i željnim hrane sa visokim sadržajem ugljikohidrata ( , ).

Međutim, mnoge namirnice koje sadrže škrob su visoko rafinirane. Njihova konzumacija zapravo može uzrokovati nagli porast razine šećera u krvi, iako su klasificirani kao složeni ugljikohidrati.

To je zbog činjenice da su visoko rafinirani škrobovi lišeni gotovo svih hranjivih tvari i. Jednostavno rečeno, sadrže prazne kalorije i pružaju malo ili nimalo ishrane telu.

Mnoge studije su također pokazale da je prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, zatajenja srca i debljanja ( , , , ).

Dakle, koja hrana sadrži skrob - lista je u nastavku.

1. Kukuruzno brašno (74%)

Kukuruzno brašno je vrsta integralnog brašna dobijenog mlevenjem osušenih zrna kukuruza. Ne sadrži, što ga čini bezbednim za upotrebu za osobe sa.

Iako kukuruzno brašno sadrži neke hranjive tvari, vrlo je bogato ugljikohidratima i škrobom. 100 g kukuruznog brašna sadrži 79 g ugljikohidrata, od čega je 74 g (74%) skrob ().

Sažetak:

Nažalost, pereci se često prave od rafinisanog pšeničnog brašna. Ova vrsta brašna može uzrokovati skokove šećera u krvi, što može dovesti do osjećaja umora i ().

Što je još važnije, česti skokovi nivoa šećera u krvi mogu smanjiti sposobnost vašeg tijela da efikasno snizi šećer u krvi i čak dovesti do dijabetesa tipa 2 ( , , ).

Sažetak:

Pereci se često prave od rafinisanog pšeničnog brašna i mogu brzo podići nivo šećera u krvi. Porcija od 60 grama od 10 upletenih pereca sadrži 42,8 g skroba (71,4%).

3-5: Brašno (68-70%)

Brašno je svestran i neophodan sastojak za pečenje koji dolazi u mnogim varijantama, kao što su sirak, proso, pšenično i rafinirano pšenično brašno. Sva ova brašna takođe sadrže skrob. Dakle, koja hrana sadrži skrob:

3. Proso brašno (70%)

Iako proso sadrži tonu nutrijenata, postoje dokazi da njegovo konzumiranje može ometati normalnu funkciju štitnjače. Međutim, efekti na ljude su nejasni, pa su potrebna dodatna istraživanja ( , , ).

4. Sorgovo brašno (68%)

Sirak je drevna hranljiva žitarica (krupa), mlevena koja se koristi za pravljenje sirkovog brašna. 100 g sirkovog brašna sadrži 68 g skroba (68%). Uprkos visokoj koncentraciji, sirkovo brašno je mnogo bolji izbor od većine vrsta brašna. To je zato što je bez glutena i odličan je izvor proteina i vlakana. 100 g sirkovog brašna sadrži 8 g proteina i 6,3 g vlakana ().

Osim toga, sirak je odličan izvor antioksidansa kao što je polikosanol. Studije su pokazale da ovi antioksidansi mogu pomoći u smanjenju inzulinske rezistencije i mogu imati svojstva protiv raka ( , , ).

Naučite detaljno o tome šta je sirak i kakve koristi može donijeti -.

5. Bijelo brašno (68%)

Zrna pšenice imaju tri ključna sastojka. Vanjski sloj je poznat kao , klica je reproduktivni dio zrna, a endosperm je njegova ishrana.

Bijelo brašno se pravi uklanjanjem mekinja i klica koje su ().

Ostaje samo endosperm koji se melje u bijelo brašno. Općenito je malo hranjivih tvari i sadrži uglavnom prazne kalorije ().

Osim toga, zbog činjenice da je osnova bijelog brašna endosperm, sadrži veliku količinu škroba. 100 g bijelog brašna sadrži 68 g skroba (68%) ().

Sažetak:

Proso brašno, brašno od sirka i bijelo pšenično brašno su popularna brašna sa sličnim sadržajem škroba. Od ove tri vrste, sirkovo brašno je najzdravije, dok je bijelo pšenično brašno najštetnije i treba ga izbjegavati.

6. Slani krekeri (67,8%)

Koji proizvodi su bogati škrobom - jedan od ovih proizvoda su slani krekeri. Slani krekeri su tanki, četvrtasti, suvi kolačići napravljeni od rafinisanog pšeničnog brašna, kvasca i. Iako slani krekeri imaju malo kalorija, oni praktično ne sadrže vitamine i minerale. Osim toga, sadrže vrlo veliku količinu škroba.

Na primjer, porcija od pet standardnih slanih krekera (15 g) sadrži 11 g škroba (67,8%) ().

Ako volite krekere, idite na one koji su napravljeni od 100%.

Sažetak:

Dok su slani krekeri popularna grickalica, oni imaju malo hranljivih sastojaka i mnogo skroba. Porcija od pet standardnih slanih krekera (15 g) sadrži 11 g škroba (67,8%).

7. Zob (57,9%)

Ovas je najzdravija žitarica koju možete jesti. Zob obezbjeđuje tijelu dobre količine proteina, vlakana i masti, kao i širok spektar vitamina i minerala. Ovo čini zob odličnim izborom za zdrav doručak.

Štaviše, istraživanja su pokazala da zob može pomoći da izgubite težinu, snizite šećer u krvi i smanjite rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti ( , , ).

Međutim, iako je zob jedna od najzdravijih namirnica i odličan dodatak vašoj ishrani, ima i vrlo visok sadržaj škroba. 100 g zobi sadrži 57,9 g skroba (57,9%) ().

Sažetak:

Zob je odličan izbor za doručak jer je bogat vitaminima i mineralima. 100 g zobi sadrži 57,9 g škroba (57,9%).

8. Integralno pšenično brašno (57,8%)

U poređenju sa rafinisanim brašnom, integralno pšenično brašno je hranljivije i sadrži manje škroba. To ga čini najboljom opcijom. Na primer, 1 šolja (120 g) brašna od celog zrna sadrži 69 g skroba ili (57,8%) ().

Iako obje vrste pšeničnog brašna sadrže istu količinu ugljikohidrata, cjelovita pšenica ima više vlakana i hranjivih tvari. To ga čini zdravijom opcijom.

Sažetak:

Integralno pšenično brašno je odličan izvor vlakana i hranljivih materija. Jedna čaša (120 g) sadrži 69 g skroba (57,8%).

9. Instant rezanci (56%)

Instant rezanci su popularna i praktična namirnica jer su jeftini i jednostavni za pravljenje. Međutim, ovi rezanci su visoko obrađeni i općenito imaju malo hranjivih tvari. Osim toga, obično sadrži veliku količinu masti i ugljikohidrata.

Na primjer, jedno pakovanje sadrži 54 g ugljikohidrata i 13,4 g masti ().

Većina ugljikohidrata u instant rezancima dolazi iz škroba. Pakovanje sadrži 47,7 g skroba (56%). Osim toga, studije su pokazale da ljudi koji konzumiraju instant rezance više od dva puta sedmično imaju veći rizik od razvoja metaboličkog sindroma, dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti. Posebno je štetan za žene (,).

Sažetak:

Instant rezanci su jako obrađeni i puni škroba. Jedno pakovanje sadrži 47,7 g skroba (56%).

10-13: Hleb i peciva (40,2-44,4%)

Hleb i razne vrste peciva osnovne su namirnice širom sveta. To uključuje bijeli kruh, đevreke, fritule (gusti somun od pšeničnog brašna), tortilje, pita kruh itd.

Međutim, mnogi od ovih proizvoda su napravljeni od rafiniranog pšeničnog brašna i imaju visok glikemijski indeks. To znači da mogu brzo povećati nivo šećera u krvi. Sadržaj škroba u takvim proizvodima od brašna obično se kreće od 40,2 do 44,4 posto.

10. Oladya (44,4%)

Oladya je ravan, okrugli kruh koji se obično peče i služi sa puterom. Popeč obične veličine sadrži 23,1 g skroba (44,4%) ().

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagels, bagels, bagels i druge slične vrste peciva uobičajeni su proizvodi od bijelog brašna. Imaju visok sadržaj škroba, dajući 38,8 g po pecivu srednje veličine (43,6%) ().

12. Bijeli hljeb (40,8%)

Poput rafiniranog pšeničnog brašna, bijeli kruh se proizvodi gotovo isključivo od endosperma pšenice. Zauzvrat, ima visok sadržaj škroba. Dvije kriške bijelog hljeba sadrže 20,4 g škroba (40,8%) ().

Bijeli hljeb također sadrži vrlo malo vlakana, vitamina i minerala. Ako želite da jedete hleb, odlučite se za hleb od celog zrna.

13. Tortilja (40,2%)

Tortilja je tanak, pljosnat hleb napravljen od kukuruza ili pšenice (tradicionalni meksički somun). Jedan kolač (49 g) sadrži 19,7 g skroba (40,2%) ().

Sažetak:

Pekarski proizvodi dolaze u mnogim oblicima, ali obično sadrže škrob, te stoga njihovu potrošnju treba ograničiti. Pekarski proizvodi kao što su haš braon, đevreci, đevreci, đevreci, beli hleb i tortilje sadrže oko 40-45% skroba.

14. Pecivo (40,5%)

Klasični kolačići se tradicionalno prave od tri sastojka - šećera, putera i brašna. Takođe je hrana bogata škrobom. Jedan kolačić od 12 grama sadrži 4,8 g škroba (40,5%) ().

Također, budite oprezni kada jedete tvornički napravljen pecivo jer može sadržavati umjetne trans masti, koje su povezane s većim rizikom od srčanih bolesti, dijabetesa i gojaznosti ( , ).

Sažetak:

Peciva sadrže veliku količinu škroba - 4,8 g po kolačiću (40,5%). Preporučuje se ograničiti njegovu konzumaciju zbog činjenice da sadrži veliku količinu kalorija i može sadržavati trans masti.

15. Pirinač (28,7%)

Namirnice koje sadrže škrob uključuju rižu, koja je najčešće konzumirana osnovna hrana u mnogim zemljama svijeta ().

Sadrži veliku količinu škroba, posebno kada je sirov. Na primjer, 100 grama sirovog pirinča sadrži 80,4 grama ugljikohidrata, od čega je 63,6% škrob ().

Međutim, tokom kuhanja riže, sadržaj ovog polimernog ugljikohidrata dramatično se smanjuje. U prisustvu toplote i vode, molekuli škroba apsorbuju vodu i bubre. Na kraju, ovo bubrenje prekida veze između molekula škroba u procesu koji se naziva želatinizacija ().

Tako 100 g kuvanog pirinča sadrži samo 28,7% skroba, jer kuvani pirinač sadrži mnogo više vode ().

Sažetak:

Pirinač je najčešće konzumirana namirnica u cijelom svijetu. Kada se kuha, sadržaj škroba u njemu se dramatično smanjuje jer njegovi molekuli apsorbiraju vodu i razgrađuju se tokom procesa kuhanja.

16. Testenina od durum pšenice (26%)

Tjestenina od durum pšenice dolazi u mnogim oblicima kao što su špageti, tjestenina, vermičeli, fetučini, itd. Kao i kod pirinča, tjestenina je manje škrobna kada se kuha jer se želatinizira kada se zagrije u vodi. Na primjer, suvi špageti sadrže 62,5% škroba, dok kuhani špageti sadrže samo 26% ovog polimernog ugljikohidrata ( , ).

17. Kukuruz (18,2%)

Škrobna hrana uključuje kukuruz. Kukuruz je jedna od najšire konzumiranih žitarica. Takođe ima najveći sadržaj škroba od bilo kojeg cijelog povrća ().

Na primjer, 1 šolja (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 g škroba (18,2%). Iako je škrobno povrće, kukuruz je veoma hranljiv i odličan dodatak vašoj ishrani. Posebno je bogat vlaknima, kao i vitaminima i mineralima kao što su folna kiselina (vitamin B9), fosfor i kalijum ().

Sažetak:

Iako kukuruz sadrži dosta škroba, veoma je zdrav zbog prisustva vlakana, vitamina i minerala. Jedna šolja (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 g skroba (18,2%).

18. Krompir (18%)

Krompir je nevjerovatno svestran i osnovna je hrana u mnogim porodicama širom svijeta. Kada je u pitanju škrobna hrana, krompir je često prvo što padne na pamet. Zanimljivo je da krompir ne sadrži toliko škroba kao brašno, peciva ili žitarice, ali sadrži više ovih ugljenih hidrata u poređenju sa drugim povrćem.

Na primjer, pečeni krompir srednje veličine (138 g) sadrži 24,8 g škroba (18%).

Krompir je odličan dio uravnotežene prehrane jer je dobar izvor vitamina C, folne kiseline, kalija i mangana ().

Sažetak:

Iako je krompir bogat skrobom u poređenju sa većinom povrća, on takođe sadrži mnogo vitamina i minerala. Zato je krompir i dalje veliki deo uravnotežene ishrane.

Sažmite

• Koje namirnice imaju najviše škroba - najveća količina ima kukuruzno brašno (čak 74%).
• Škrob je glavni ugljikohidrat u ishrani i značajan dio mnogih osnovnih namirnica.
• U savremenoj ljudskoj prehrani, hrana bogata škrobom je visoko rafinirana i nedostaje joj vlakana i hranjive tvari. Ovi proizvodi uključuju rafinirano pšenično brašno, peciva i peciva, te kukuruzno brašno.
• Da biste održali zdravu ishranu, pokušajte da ograničite unos ovih namirnica. Prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana je s većim rizikom od dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti i debljanja. Osim toga, mogu uzrokovati skok i pad nivoa šećera u krvi. Ovo je posebno važno za osobe sa dijabetesom i predijabetesom, jer njihova tijela ne mogu efikasno ukloniti šećer iz krvi.

S druge strane, ne treba izbjegavati cjelovite, neprerađene izvore škroba, kao što su sirkovo brašno, zob, krompir i druge namirnice s visokim sadržajem škroba. Odličan su izvor vlakana i sadrže mnogo vitamina i minerala.

Koja hrana sadrži najviše cinka?

Diskusija: postoji 1 komentar

Škrob je supstanca koja se zagrijanom na 55-65°C pretvara u gluten, a vrlo je štetan za organizam. Posebno za jetru... U ovom slučaju, bolje je kuhati takve proizvode na temperaturama ispod 55 ° C i bolje je jednostavno namočiti kašu preko noći u čistoj vodi.

Odgovori

Šećer i škrob su ugljikohidrati, ali različito reagiraju kada su u kombinaciji s drugim tvarima. Zato ćemo ove supstance razmotriti odvojeno. Ovaj dio je posvećen hrani koja sadrži veliku količinu šećera i gdje on ima dominantnu ulogu.

Šećer

Šećer se deli na mlečni i biljni. Med je biljni proizvod, iako ga proizvode pčele. Neki ljudi odbijaju da konzumiraju med iz etičkih razloga, ali sa stanovišta ishrane, med je odlična hrana.

Pojedino voće sadrži više od 12% šećera, u kojem je on dominantna tvar. Postoji još jedna podgrupa koju čine voće sa visokim sadržajem kiseline.

Mliječni šećer je općenito male količine: u stvarnosti se spominje samo informativno. Mlijeko je hranljiva namirnica, ali se teško kombinuje sa drugim.

mliječni šećer (laktoza)

biljni šećer

Voće sa visokim sadržajem šećera

Škrob

Škrob pripada grupi polisaharida, odnosno kombinovanih šećera. Ovo je najvažniji oblik u kojem su saharidi (šećeri) prisutni u biljnim stanicama. U velikim količinama mogu se naći u sjemenu biljaka (posebno u heljdi), kao i u kestenu, mrkvi, gomoljima, korjenastim usjevima, stabljikama, ponekad u plodovima i lišću.

Mnogi dijelovi biljaka bogati škrobom važni su izvori ishrane za ljude i životinje i stoga su od velike ekonomske važnosti. To su krompir, pšenica, kukuruz/kukuruz, pirinač, ovas, ječam, raž, heljda, mahunarke, soja, strela i sago (iz jezgra nekih palmi).

Škrob je važna komponenta tradicionalne ishrane. Značajan dio svjetskih poljoprivrednih proizvoda za potrebe ljudi i životinja čine proizvodi koji sadrže škrob.

Većina knjiga o ishrani naglašava važnost škroba kao izvora energije. Sa ekonomske tačke gledišta, ovo je prilično važno, ali sa nutritivne tačke gledišta, ovo je sporna tačka. Analizom rezultata odvojene ishrane dolazi se do zaključka da se namirnice bogate skrobom vrlo teško kombinuju sa drugim namirnicama, a u stvarnosti sve takve kombinacije imaju tendenciju da izazovu oboljenja organa za varenje.

Upravo zato što se skrob nalazi u svim namirnicama treba mu posvetiti više pažnje.

Škrob je prisutan isključivo u povrtarskim kulturama, iako postoji još jedna vrsta životinjskog škroba - glikogen. Glikogen prethodi stvaranju glukoze u ljudskom tijelu, koja se akumulira u organima kao što su jetra, srce i jezik. Što se tiče glikogena kao sastavnog dijela hrane, njegova količina je toliko mala da se može zanemariti u zasebnoj ishrani.

Iako se različite vrste škroba slobodno kombinuju, lista u nastavku vam omogućava da razlikujete različite proizvode koji sadrže škrob. To vam zauzvrat omogućava da detaljnije upoznate njihovu raznolikost.

Škrob od žitarica

Hrana sa malo skroba

Beli luk, bundeva, grašak, artičoka, keleraba, cikorija, špargle, kupus, pečurke, endivija, zelena i crvena paprika, peršun, rotkvica, spanać, pastrnjak.

Povrće i biljke koje ne sadrže škrob

Crni luk, krevelj, krastavac, krastavac, rutabaga, portulak, repa, rabarbara, crveni kupus, bijeli kupus, heljda, zelena salata, prokulice, paradajz, potočarka, povrće valerijana, kopar, potočarka, patlidžan, brokula, valerijana, brokula maslačak, kopriva, praziluk, ljutika, kiseljak.